ฉันชอบเกี๊ยว แต่สิ่งเดียวที่ฉันชอบมากกว่าเกี๊ยวคือจอร์เจียนคินคาลี! และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง ฉันจริงจัง! คุ้มค่าที่จะลองกินคินคาลีจริงๆ สักครั้ง เพียงเท่านี้ คุณจะเป็นแฟนอาหารจานนี้ตลอดไป ฉันจะไม่เบื่อคุณด้วยเรื่องราวที่ยาวนานเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานนี้ แต่จะตรงไปที่สูตร อย่างไรก็ตามสูตรคินคาลีนี้ค่อนข้างใกล้เคียงกับสูตรจอร์เจียแท้ๆดังนั้นหากคุณทำทุกอย่างถูกต้องก็จะอร่อยอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

(คินคาลี 14-15 ชิ้น)

• แป้งโด:
• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ
• การกรอก:
• 300 กรัม เนื้อวัวหรือลูกแกะ
• 100 กรัม น้ำมันหมูหรือไขมันหาง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า (ไม่มีสไลด์)
• 1 ช้อนชา พริกแดง (ไม่มีสไลด์)
• กระเทียม 2 กลีบ
• พวงผักชี
• ออลสไปซ์สีดำ

แป้งสำหรับคินคาลี

• เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมคินคาลีเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนฉันจะพูดมากกว่านี้ด้วยซ้ำ - การเตรียม "เกี๊ยวจอร์เจีย" นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ารัสเซียมาก
• เราเตรียมแป้งสำหรับคินคาลีไร้เชื้อจากแป้งน้ำและเกลือ โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ไข่ลงในแป้ง ดังนั้นให้ตวงแป้งสามแก้วโดยไม่มีสไลด์แล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา เทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

• นวดแป้งด้วยมือของคุณ คุณสามารถนวดแป้งบนเขียง ในชาม หรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ หากใครมีเครื่องทำขนมปังเรามอบงานนี้ให้เธอ

• ควรนวดแป้งให้ดี แป้งสำหรับคินคาลีควรจะแน่น ถ้าเกี๊ยวมีแป้งนุ่มแสดงว่าแป้งแน่น
• ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยพลาสติกสำหรับอาหารแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้กลูเตนจะละลาย แป้งจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและจะขึ้นรูปได้ดี


ไส้เนื้อสับสำหรับคินคาลี

• ตามประเพณีที่มีมายาวนานไส้คินคาลีนั้นทำจากเนื้อสับ วิธีเตรียมไส้นี้มีอธิบายไว้ด้านล่าง วิธีที่เร็วและใช้งานได้จริงมากขึ้นคือการบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นหากมีก็ควรใช้กระจังหน้าขนาดใหญ่

• เนื้อไส้สำหรับคินคาลีแบบจอร์เจียจะต้องมีรสเผ็ดดังนั้นเราจึงไม่หวงเครื่องเทศ: เราเติมยี่หร่าเกลือและพริกไทยแดงอย่างแน่นอน (แต่ไม่ใช่พริก) พูดง่ายๆ ก็คือไส้เผ็ดแบบภูเขา รุ่นในเมืองยังมีผักชีและกระเทียมสับละเอียดอีกด้วย

• เรานวดเนื้อสับได้ดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เนื้อสับสำหรับคินคาลีไม่ควรหนาแน่น ดังนั้นควรเติมน้ำเย็นประมาณหนึ่งแก้วลงในไส้

• ปริมาณน้ำที่จะเติมนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสับ หากซื้อเนื้อสับมา ก็มีแนวโน้มว่าจะมีการเติมน้ำลงไปแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำน้อยลง เนื้อสับแบบโฮมเมดมักจะแห้งกว่า เนื้อสับดังกล่าวจะใช้น้ำอย่างน้อยหนึ่งแก้ว
• ผสมเนื้อสับอีกครั้ง (คุณสามารถใช้ช้อน) เป็นผลให้เราควรได้เนื้อสับที่มีความคงตัวของซุปข้นหรือโจ๊กบาง ๆ ต้องขอบคุณเนื้อสับบาง ๆ ที่ทำให้คินคาลีกลายเป็นเนื้อฉ่ำ พ่อครัวชาวจอร์เจียพูดติดตลกว่ามีเพียงแม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์เท่านั้นที่มีเนื้อสับหนาแน่นสำหรับคินคาลี มิฉะนั้นเธอจะไม่มีเวลาจัดถุงก่อนที่เนื้อสับเหลวจะหมดแป้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีเนื้อสับเหลวเฉพาะเนื้อสับเท่านั้นที่ทำให้คินกาลีแท้

ไส้เนื้อสับสำหรับคินคาลี

• Khinkali จอร์เจียแท้ทำจากเนื้อสับ การเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าเรามีเนื้อแกะ แน่นอนว่าเราต้องเตรียมเนื้อแกะคินคาลีด้วย ถ้าไม่เช่นนั้นเนื้อวัวก็ทำได้ดี หากต้องการให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้ใช้น้ำมันหมูสดหรือไขมันหาง (เนื้อแกะ)
• เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามยาวเพื่อทำเป็นเส้น

• เราตัดแถบเนื้อตามขวางให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

• เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู เรารวมเนื้อกับน้ำมันหมูเข้าด้วยกันแล้วสับทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมีดหรือขวานเนื้อ

• ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม ลงในเนื้อสับ (คุณสามารถใส่หัวหอมเล็กแทนกระเทียมได้) ใส่ผักชีสับละเอียดหากต้องการ เช่นเดียวกับเนื้อสับ ให้เติมน้ำแร่ลงในไส้ หากคุณกำลังเตรียมคินคาลีเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณทำให้ไส้ไม่เหลวมาก แต่เมื่อได้ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย เราก็จะทำให้ไส้บางลง


ทำอาหารคินคาลี

• แป้งและไส้พร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมคินคาลีได้โดยตรง นวดแป้งอีกครั้ง เราปั้นแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ขนาดกลาง ได้ 12-14 ชิ้น

• นำชิ้นแรกแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. (ขนาดเท่าจานรองชา)

• หยิบจานรองชา. จำเป็นต้องทำให้ง่ายต่อการสร้างคินคาลีและป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อแพร่กระจาย โรยแป้งลงในจานรองเบา ๆ แล้ววางแฟลตเบรดไว้ตรงนั้น วางไส้เนื้อสัตว์หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแฟลตเบรด - ประมาณ 40-45 กรัม เราจำได้ว่าคินคาลีแสนอร่อยมักจะอวบอ้วนอยู่เสมอ ควรมีเนื้อเยอะและมีแป้งเพียงเล็กน้อย

• ตอนนี้เรายกขอบแป้งด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มรวบรวมแป้งเป็นเชือก เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นเราจึงหมุนจานรองพร้อมกับคินคาลี ยิ่งคุณได้รับมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มืออาชีพทำเงินได้มากถึง 19-20 เหรียญ

• จากนั้นยกขอบที่รวบรวมไว้ขึ้นเล็กน้อยแล้วกดให้แน่นเพื่อสร้างเป็นถุง กดให้แน่นเพื่อให้เนื้อหาของถุงไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร

• เราทำให้หางยาวสั้นลงเล็กน้อยด้วยมีดหรือเพียงแค่ฉีกออก ไม่จำเป็นต้องตัดหางออกจนหมด เพราะหางเป็นจุดเด่นของคินคาลีพอๆ กับเหน็บจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น คินคาลียังถูกจับที่หางเมื่อถูกกินอีกด้วย

• เราสร้างคินกาลีทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แต่ในกระเป๋าใบที่สองแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่ามันดีขึ้นมากและครั้งสุดท้ายจะเกือบจะเหมือนกับมืออาชีพ
• วางถุงที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะได้รับคินคาลี 15 ชิ้น (14 + 1 จากหางที่ตัด) แค่นี้ก็เพียงพอสำหรับ 3-4 เสิร์ฟแล้ว

วิธีการปรุงคินคาลี

• วางกระทะหรือหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ไว้บนกองไฟ อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำเดือดให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเกิดเป็นอ่างน้ำวนตรงกลาง

• เราจับคินคาลีไว้ที่หางแล้วโยนมันลงไปในวังวนทีละตัว

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันไม่ให้แป้งติดก้นในวินาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะค่อยๆ คนน้ำพร้อมกับคินคาลีต่อไป เมื่อถุงเริ่มลอย คุณก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป

• ปรุงคินคาลีเป็นเวลา 15-20 นาที ลบออกด้วยช้อนมีรู ปรุงอาหารคินคาลีในหนึ่งหรือสองขั้นตอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของจาน ฉันทำอาหารเป็นสองชุด เนื่องจากถุงมีขนาดใหญ่และทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ
• วางคินคาลีจอร์เจียร้อนลงในจาน โรยด้วยออลสไปซ์สีดำ และตกแต่งด้วยสมุนไพร เราเสิร์ฟคินคาลีร้อนๆ เสมอ


วิธีกินคินคาลีที่ถูกต้อง

• ควรรับประทานคินคาลีด้วยมือของคุณ หากคุณเริ่มกินพวกมันด้วยมีดและส้อม พวกมันก็จะไม่เข้าใจคุณ แล้ววิธีกินคินคาลีที่ถูกต้องคืออะไร? เราเอาคินคาลีไว้ที่หาง หมุนไปด้านข้างแล้วกัดชิ้นส่วนด้านบนออก ในเวลาเดียวกันเราก็สูดน้ำเนื้ออร่อยซึ่งคินกาลีมีชื่อเสียง หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำผลไม้อาจรั่วไหลออกจากถุงและจะหายไปกับนักชิมอย่างแน่นอน

Khinkali เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจียซึ่งเดิมปรากฏในพื้นที่ภูเขาของประเทศนี้ ลักษณะเฉพาะของคินคาลีคือรูปร่างวิธีการจำลองและการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

วิธีการปรุง khinkali แบบจอร์เจียที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 350 กรัม;
• น้ำมันหมู – 150 กรัม;
• – 1 ช้อนชา;
• แป้ง – ½กก.
• เกลือ;
• ผักชี – 1 พวง;
• พริกแดงป่น
• น้ำต้มเย็น – 150 มล.
• น้ำเย็น – 250 มล.

การตระเตรียม

การปรุงอาหารคินคาลีเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับเสมอ ส่งเนื้อวัวและน้ำมันหมูผ่านอุปกรณ์แนบที่ใหญ่ที่สุดในเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับใส่พริกแดงยี่หร่าและผสมให้เข้ากัน มีดสับผักชีอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับลงไป ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเย็น แต่ต้มให้กับเนื้อสับเพื่อให้เนื้อฉ่ำ ยิ่งเนื้อสับบางลง kinkali ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหลงกลเพราะเฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากซึ่งเตรียมอาหารจานนี้มาตั้งแต่เด็กเท่านั้นที่สามารถทำคินคาลีด้วยเนื้อสับที่เป็นของเหลวมากได้ เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำเนื้อสับไปพักไว้แล้วพูดได้เลย

ผสมแป้งกับน้ำเติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วนวดให้เข้ากันแป้งควรจะแข็ง วิธีทำแป้งคินคาลีนั้นง่ายแค่ไหน รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 5-7 มม. แล้วใช้ถ้วยหรือแก้วตัดเป็นวงกลมให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง จากนั้นคุณจะต้องแยกแต่ละวงกลมออกจากกัน เพื่อให้การสร้างแบบจำลองง่ายขึ้น ให้วางวงกลมแป้งที่รีดแล้วลงในจานรอง จากนั้นวางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ประมาณ 40 กรัม และปั้นโดยใช้สองนิ้วบีบขอบและด้วยมืออีกข้างป้อนพับถัดไปและเป็นวงกลม คุณสามารถบีบหางแป้งที่ได้ออกมาได้อย่างปลอดภัยสองในสามโดยไม่จำเป็น

Khinkali ปรุงในน้ำเค็มเดือดจำนวนมากและคนเป็นระยะ ๆ แม้ว่าชาวจอร์เจียจะไม่รบกวนพวกเขาบิดกระทะด้วยกระตุกที่แหลมคม

วิธีรับประทานคินคาลีที่ถูกต้องคือใช้มือจับที่หางด้านบนและหลังจากกัดครั้งแรกแล้วดื่มน้ำซุปที่ได้ภายใน ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง kinkali แบบจอร์เจียที่บ้านแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• หมูติดมัน – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แป้ง – ½กก.
• เกลือ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกเขียวร้อน - 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชี – ½ช้อนชา;
• พริกแดงป่น
• – 120 มล.;
• น้ำเย็น – 250 มล.

การตระเตรียม

เช่นเคย khinkali เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับ บดเนื้อ หัวหอม กระเทียม และพริกเขียวโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือ ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำซุปเนื้อลงในเนื้อสับแล้วผสม ดูความสอดคล้องเช่นเดียวกับเนื้อสับที่เป็นของเหลวมาก การทำคินคาลีเป็นเรื่องยากแม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งเนื้อสับบางลงเท่าไร คินคาลีก็ยิ่งดีเท่านั้น ทิ้งเนื้อสับไว้เพื่อใส่และทำแป้ง

ผสมแป้งกับน้ำเย็นและเกลือผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่ที่มีความหนา 5-7 มิลลิเมตร ใช้แก้วตัดช่องว่างออกเป็นวงกลมให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ตอนนี้แต่ละชิ้นจะต้องแยกออกแยกกัน เพื่อให้การสร้างแบบจำลองง่ายขึ้น คุณสามารถวางเค้กที่รีดแล้วไว้ในจานรองหรือในชามกว้างและตื้น (เช่น ชามเล็ก) วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วบีบขอบของแฟลตเบรดสลับกันเพื่อสร้างคินคาลี คุณสามารถเตรียมคินคาลีในกระทะหรือในหม้อหุงช้าได้โดยการเทน้ำลงในชามแล้วตั้งเป็นโหมด "ซุป" หลังจากนั้นไม่นานน้ำที่เตรียมไว้ในเมนูหลายเมนูจะเดือดและคุณสามารถเพิ่มคินคาลีได้

ฉันเคยไปจอร์เจียหลายครั้ง และสิ่งแรกที่ฉันกินเสมอคือคินคาลี ราคาในทบิลิซีหากแปลเป็นของเรา 15 รูเบิลต่อชิ้นหรือ 50 เตตริ! คุณทาน 7 ชิ้นเป็นร้อยแล้วกินมากเกินไป

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารจอร์เจีย Khinkali ก็คุ้มค่าที่จะลอง การทำอาหารจานนี้ถือเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งต้องใช้แนวทางที่สร้างสรรค์และความคิดริเริ่ม

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมคินคาลีในช่วงสุดสัปดาห์ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปั้นและปรุงคินคาลีโดยการอ่านบทความนี้ซึ่งฉันจะอธิบายโดยละเอียดและทีละขั้นตอน

— อย่าดื่มคินคาลีกับไวน์ ชาวจอร์เจียเชื่อว่าเบียร์ดีกว่ามาก

ทิวทัศน์บางส่วน. ฉันถ่ายทำในเดือนพฤศจิกายน

ทิวทัศน์เทือกเขาคอเคซัสอันยิ่งใหญ่

ฉันทำอาหารคินคาลีในจอร์เจีย Mtskheta ร้านกาแฟท้องถิ่น

ฉันทำอาหารคินคาลีในจอร์เจีย มซเคตา

ฉันทำอาหารคินคาลีในเมือง Mtskheta รัฐจอร์เจีย คินคาลีพร้อมแล้ว!

อ่านบทวิจารณ์ฉบับเต็มของฉันเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ส่วนผสมหลักในสูตรคินกาลีคือแป้ง น้ำ และเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรเรียนรู้เคล็ดลับของเชฟชาวจอร์เจียซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารที่บ้านง่ายขึ้น

เตรียมแป้งและเนื้อสับสำหรับคินคาลี

ความลับในการเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก - เพียงยึดความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อนวด แป้งในอุดมคติสำหรับคินคาลีซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่แสดงด้านล่างควรมีความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลเพียงพอ แต่ไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลอง กระบวนการเตรียมการทดสอบเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนโดยมีช่วงพักช่วงสั้นๆ เพื่อประหยัดเวลาในช่วงพัก คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้

หากไม่มีเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม kinkali จะไม่ทำงาน ตามประเพณีของจอร์เจียก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะเนื้อแกะเท่านั้นสำหรับอาหารจานนี้ หลังจากนั้นไม่นาน kinkali หลากหลายรูปแบบก็ปรากฏขึ้นโดยรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกัน ใน Khinkali สมัยใหม่คุณจะพบเนื้อวัวหรือเนื้อหมูทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสมกับเนื้อแกะ

เมื่อเตรียม kinkali แบบดั้งเดิมและน่ารับประทานอย่างยิ่งที่แสดงในภาพ จะต้องสับเนื้อให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติแนะนำให้เพิ่มหัวหอมสับ เนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้วเติมน้ำซึ่งทำให้สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่เสร็จแล้วได้ หากคุณยังคงชอบเนื้อม้วนให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้

เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ให้เติมผักชี ผักชีฝรั่ง หรือมิ้นต์ลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรจอร์เจีย - จากนั้นจานของคุณจะไม่สามารถแยกแยะจากสมุนไพรดั้งเดิมที่ผลิตในจอร์เจียได้

คุณสมบัติของการเตรียมและเสิร์ฟ Khinkali แบบจอร์เจีย

เมื่อเข้าใจความซับซ้อนของการเตรียมแป้งและเนื้อสับสำหรับคินคาลีแล้วคุณสามารถเริ่มปั้นพวกมันได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดแป้งออกเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดเป็น "นิกเกิล" ที่มีความหนาเท่านิ้วแล้วรีดให้มีความหนา 3 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม และนี่คือขั้นตอนที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการเตรียมคินกาลีรอคุณอยู่ - การสร้างกระเป๋าแบบพับ เชฟชาวจอร์เจียผู้โด่งดังสามารถสร้างคินคาลีได้ประมาณสามสิบหกเท่า พ่อครัวมือใหม่สามารถสร้างได้ยี่สิบเท่าอย่างแท้จริง

— คินกาลีไม่รับประทานกับซอส เนื่องจากมีน้ำซุปอยู่มาก

เมื่อสร้างถุงเนื้อสับคุณควรระวังว่าคุณบีบหางที่ได้แน่นแค่ไหน หากคุณรีบและไม่ยึดขอบหางที่โค้งงอไว้ในระหว่างการปรุงน้ำซุปแสนอร่อยก็จะไหลออกมาจากคินคาลี นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าเมื่อปรุงคินคาลีจะมีน้ำซุปเกิดขึ้นดังนั้นคุณไม่ควรใจร้อนกับปริมาณเนื้อสับมากเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะแตก - และความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์

เครื่องปั้นขิมคาลีและขงกาลีจำนวนมาก

วิธีการปรุงคินคาลี? — ความลับของการปรุงอาหารคินคาลีนั้นค่อนข้างง่าย: เพียงวางขวดน้ำขนาดใหญ่แล้วปรุงในหลายขั้นตอน Khinkali ไม่ควรมีคนพลุกพล่าน ขอแนะนำให้คนอย่างระมัดระวังระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานที่เกือบเสร็จแล้วเสียหาย สิ่งนี้ไม่ควรทำด้วยโลหะ แต่ใช้ไม้พายไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นถุงอาจเปิดออก ทำให้สูญเสียน้ำซุปอันมีค่าไป เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับคินคาลีคือหกถึงเจ็ดนาที

เชฟนิโก้ที่ฉันเรียนด้วยที่เทลาวี

นักชิมแนะนำให้เสิร์ฟคินคาลีร้อนหลังจากโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ เป็นเรื่องปกติที่จะกิน Khinkali ด้วยมือของคุณ - นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้สัมผัสทุกแง่มุมของรสชาติของอาหารจานพิเศษนี้ด้วยรสชาติแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำคินคาลีที่บ้าน

— หากคินคาลีเย็นลงบนจานแล้ว ให้ขอให้ทอด ผัดข่างเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

Khinkali กับเนื้อสัตว์เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งค่อนข้างแพร่หลายในประเทศของเรา เมื่อเตรียมสิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนเล็กน้อย และสำคัญว่าคุณกำลังทำแป้งหรือกำลังปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่แล้ว จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับคินคาลีกับเนื้อสัตว์และคุณจะสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเตรียมและการเลือกส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด

หลักการพื้นฐานของการเตรียมและการเสิร์ฟ

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานนี้มีกฎพิเศษของตัวเองที่ไม่ควรละเมิด มิฉะนั้น คุณสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้:

• นวดแป้งในน้ำเติมเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไข่ได้อีกด้วย
• ส่วนประกอบนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน บางครั้งในสองแนวทาง ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• สูตรการทำคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์ต้องใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด ตัวเลือกแบบดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู บางครั้งคุณจะพบพันธุ์ที่มีการผสมกัน ไก่ก็ใช้ได้
• ไส้มักประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก อย่าลืมเติมน้ำเพื่อสร้างน้ำซุป
• การเตรียมอาหารสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งและรับประทานได้เมื่อจำเป็น
• เพื่อไม่ให้ฉีกคินคาลีสดต้องยกหางขึ้นเพื่อให้ไส้พักตัว หลังจากนั้นก็จุ่มลงในน้ำเดือด
• จานจะต้องเสิร์ฟร้อน กับข้าวมีซอสเผ็ดชวนให้นึกถึง adjika
• ตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะกินด้วยมือจับหาง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบหลักของสูตรคินคาลีกับเนื้อสัตว์ทีละขั้นตอนได้แล้ว

เตรียมแป้ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างมัน พ่อครัวเกือบทุกคนจะมีวิธีการของตัวเอง ในกรณีนี้จะมีการให้อัลกอริธึมสำหรับดำเนินการทดสอบตามสูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิม

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมฐานที่เหมาะสมสำหรับจานคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยมสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ (การใช้งานนั้นเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรคินคาลีจอร์เจียแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อสัตว์)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดที่นำเสนอด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานานพอสมควรก็ตาม มาเริ่มกันเลย:

• ก่อนอื่นคุณต้องส่งแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณต้องทำเช่นนี้หลายครั้ง
• เทส่วนผสมที่ร่อนไว้ลงในถ้วยที่ลึกพอ มันควรจะเป็นสไลด์
• จากนั้นทำรูเล็กๆ ตรงกลาง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำและน้ำมันพืชลงไปอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือในตอนท้าย

• ถัดไปตามสูตรการทำคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์ที่บ้านคุณต้องนวดแป้ง ทำได้โดยใช้ช้อน แต่ช้ามากและระมัดระวัง ในตอนแรกชิ้นงานจะค่อนข้างเหลว แต่ระหว่างการประมวลผลจะมีความหนามากขึ้น
• เมื่อส่วนผสมแข็งพอแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะและเริ่มนวดให้ดีที่สุด
• หลังจากขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้นจะต้องทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ประมาณสี่สิบนาที ตามสูตรของคินคาลีกับเนื้อสัตว์ที่บ้านสิ่งนี้น่าจะช่วยให้ฐานยืดหยุ่นมากขึ้น

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงว่าสามารถใช้พันธุ์ต่อไปนี้เป็นไส้ได้:

• เนื้อวัว;
• เนื้อหมู;
• เนื้อแกะ;
• ไก่.

สูตรสำหรับคินคาลีกับเนื้อสัตว์ยังช่วยให้สามารถผสมตัวเลือกต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อคุณตัดสินใจว่าจะใช้อะไร คุณก็สามารถเข้าสู่กระบวนการนำไปใช้ได้

เตรียมไส้

โปรดทราบว่าจำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเลือด หากมีอยู่จำเป็นต้องทำความสะอาดไม่เช่นนั้นไส้จะเคี้ยวไม่สะดวก มาเริ่มเตรียมตามสูตรคินคาลีกับเนื้อสัตว์กันดีกว่า:

• ตามเนื้อผ้าขอแนะนำให้สับไส้เป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชั้น ๆ และแช่แข็งเล็กน้อย เมื่อทำงานกับเครื่องบดเนื้อ คุณต้องใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด
• ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกและล้างหัวหอมจากนั้นสับให้ละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำผลไม้ค่อนข้างมากซึ่งจะปรับปรุงรสชาติของไส้เท่านั้น

• ตอนนี้คุณต้องผสมเนื้อ ผักชีฝรั่ง โหระพา เกลือ พริกไทย และหัวหอมในชามขนาดใหญ่ บีบกระเทียมไว้ด้านบน
• ในการสร้างน้ำซุปคุณต้องเติมน้ำประมาณ 150 มิลลิลิตร ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันจับตัวเป็นก้อน ค่อย ๆ เพิ่มจะดีกว่า
• เริ่มผสมเนื้อสับด้วยมือโดยไม่ลืมเรื่องน้ำ ตามสูตรสำหรับคินคาลีกับเนื้อสัตว์ไส้ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
• ควรปิดฝาเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้มันจะดูดซับน้ำและได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วิธีการปั้น Khinkali อย่างถูกต้อง?

ตอนนี้คุณต้องหาวิธีสร้างรูปร่างที่ถูกต้องของชิ้นงานและตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานไม่แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าอัลกอริทึมนั้นค่อนข้างง่าย:

• โรยพื้นที่ทำงานของคุณด้วยแป้ง
• รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดคม
• แต่ละส่วนจะต้องรีดด้วยแป้งแล้วรีดเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร
• ใช้แก้วหรืออุปกรณ์ทรงกลมอื่นๆ ทำเป็นวงกลมเล็กๆ หลายๆ วง ทำซ้ำขั้นตอนกับแพนเค้กแต่ละอัน
• ตอนนี้ใช้ช้อนวางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ อย่าใส่มากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้ไม่มีน้ำเกิดขึ้นภายใน ซึ่งจะทำลายรสชาติของอาหาร
• ถัดไปตามสูตรดั้งเดิมสำหรับคินคาลีกับเนื้อสัตว์คุณต้องเริ่มทำ "เหน็บ" ตามเข็มนาฬิกา ผลลัพธ์ควรเป็นกระเป๋าใบเล็กที่มีหลังคาเปิด หากคุณวางแผนที่จะนึ่งก็ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก แต่หากจานจะสุกก็ต้องปิดด้านบนไว้
• ต้องวางช่องว่างไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นคุณสามารถปรุงหรือแช่แข็งก็ได้

วิธีการปรุงอาหารในกระทะ?

การเตรียมคินคาลีด้วยเนื้อนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่การทำอาหารนั้นยากกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป:

• นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือดแล้วเติมเกลือ (ควรใส่เกลือเล็กน้อย)
• เพิ่มใบกระวานสองสามนาที รอประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากชาม
• ตอนนี้เราต้องจำบันทึกสำคัญตั้งแต่ต้น ก่อนที่จะหย่อนชิ้นลงในกระทะ ให้จับที่หางเพื่อให้ไส้พักตัว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด
• หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของสูตรก่อนเติมคินคาลีคุณต้องใช้ช้อนคนน้ำตามเข็มนาฬิกาเพื่อสร้างช่องทาง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มเติมทีละชิ้นโดยไม่หยุดคน เป็นผลให้พวกเขาต้องหมุนอย่างต่อเนื่อง
• เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง คุณต้องจับเวลา 7 นาทีและปรุงคินคาลีต่อไปตามเวลาที่เหลือ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางไว้ในชามแยกต่างหาก และทาด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

จริงๆแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ อัลกอริธึมนั้นเรียบง่าย กระชับ และชัดเจน:

• วางช่องว่างบนชามพลาสติกพิเศษ
• เทหนึ่งในสี่ของปริมาตรน้ำทั้งหมดลงใน multicooker
• วางจานโดยมีสิ่งปรุงไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
• ถัดไปคุณต้องเปิดใช้งานโหมดการทำอาหาร "Steam"
• ภายในหนึ่งชั่วโมงจานก็จะพร้อม

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอม;
• เขียวขจี;
• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำ;
• พริก.

การทำอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องใช้เวลาและพื้นที่มากในการเตรียมแป้งและไส้ซ้ำ ขั้นตอนเหล่านี้จะนำเสนอในรูปแบบย่อ มาเริ่มกันเลย:

• เตรียมแป้งโดยผสมแป้ง น้ำ และเกลือลงในชามลึก ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้ ผัดจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ในเวลานี้ให้ล้างและเอาฟิล์มออกจากเนื้อวัว สับเป็นก้อนเล็กมาก

• สับหัวหอมสมุนไพรและพริกด้วย เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
• เติมเกลือ พริกไทย น้ำ 150 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าควรใช้ช้อนคนให้เข้ากันกับเนื้อสับที่เสร็จแล้ว
• โรยแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วเทแป้งออก ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น
• ม้วนแต่ละอันเป็นแพนเค้กหนาสองมิลลิเมตรแล้วใช้แก้วทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ
• ใส่ไส้แต่ละอันเล็กน้อยแล้วจัดเป็นถุง
• ต้มน้ำในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มใบกระวาน อย่าลืมลบออกหลังจากผ่านไปสามนาที
• ตอนนี้สร้างช่องทางและไม่หยุดกวนใส่คินคาลีลงในจาน
• ปรุงอาหารจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงปรุงต่ออีกเจ็ดนาที
• วางจานที่เสร็จแล้วไว้ในจานแยกต่างหากแล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
• เสิร์ฟร้อนกับซอสหรือซอสมะเขือเทศต่างๆ

ผลลัพธ์ของสูตรคินคาลีพร้อมเนื้ออยู่ในภาพด้านล่าง

พร้อมชีส Suluguni

อีกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคินคาลีกับเนื้อจอร์เจีย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน ตัวเลือกนี้ขอเชิญชวนให้คุณลองทำอาหารคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์และชีส สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยมสามช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำเพิ่มเติม 250 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิห้อง
• กิโลกรัมชีส Suluguni
• เนื้อสดในปริมาณเท่ากัน
• หัวหอมเล็กห้าอัน
• เนยครึ่งแท่ง
• เขียวขจี

การทำอาหาร

กระบวนการนี้คุ้นเคยกับคุณแล้ว เริ่มต้นด้วยการทดสอบ:

• ใส่แป้ง น้ำ และเกลือลงในชามลึก ผสมทุกอย่างจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ล้างเนื้อวัว. หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• สับผักและเพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อ เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือที่นั่น ผสมจนเนียน ไม่หนาจนเกินไป
• ใช้เครื่องขูดขนาดกลางในการแปรรูปชีส ผสมกับเนยนิ่มแล้วใส่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้
• เทลงในน้ำโดยไม่หยุดกวน
• เหมือนเมื่อก่อนทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นคินคาลี

• เพิ่มลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) โดยไม่หยุดคน
• หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกเจ็ดนาที
• ก่อนเสิร์ฟให้ทาน้ำมัน

หากคุณบอกว่าคินคาลีเป็นเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่มีรูปร่างต่างกันเท่านั้นชาวจอร์เจียจะไม่เข้าใจสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขารู้ดีว่าการเตรียมคินคาลีเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ไม่ใช่แค่การใส่เนื้อสับลงบนขนมปังแผ่นแล้วบีบขอบให้ดีที่สุด จะต้องประกอบเกี๊ยวเองตามกฎทั้งหมด รวบรวมไว้ในถุงที่มีรอยพับ ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษและเป็นตัวบ่งชี้ว่าพนักงานต้อนรับเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยมในการพับอย่างน้อย 20-24 เท่า นายหญิงพิเศษทำ 36.

นี่คือวิธีที่พวกเขาทำคินคาลี วางเนื้อสับลงบนแป้งที่รีดเป็นวงกลม ขอบของเค้กถูกยกขึ้นและเชื่อมต่อกัน โดยใช้มือพับแป้งเป็นแผ่นเล็กๆ เช่น พับหรือเป็นกระดาษลูกฟูก รูปร่างควรเป็นถุงที่มีหางของแป้งดึงเข้าหากันที่ด้านบน มีสองตัวเลือก: หางถูกฉีกออกด้วยการบีบนิ้วหรือปล่อยทิ้งไว้ นี่คือสิ่งที่คุณชอบที่สุด บางคนชอบกินขิ่นกาลีโดยจับหางไว้

อย่างไรก็ตาม หากคุณลองทานคินคาลีในงานปาร์ตี้ อย่ารับประทานด้วยมีดและส้อม เพราะ... น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมาและคุณจะทำให้พนักงานต้อนรับขุ่นเคือง ท้ายที่สุดเธอพยายามอย่างหนักที่จะรักษาน้ำผลไม้นี้: เธอรวบรวมแป้งเป็นพับเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเธอเลือกเนื้ออย่างถูกต้องโดยมีไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้นี้คือที่ซึ่งรสชาติที่แท้จริงของคินคาลีตั้งอยู่ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถูกตัดด้วยมีดหรือแทงด้วยส้อม แต่ใช้มือแล้วกัดเพื่อให้น้ำเข้าปากและไม่ลงบนจาน

คินคาลี - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่น แป้ง น้ำ และไข่ ร่อนแป้งและนวดแป้งไร้เชื้อ แต่คุณต้องนวดมันอย่างระมัดระวังและทั่วถึงเป็นพิเศษเพื่อให้มันยืดหยุ่น ท้ายที่สุดแล้วแป้งไม่ควรฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำซุปอร่อยหลุดออกมา

สำหรับคินคาลี เนื้อจะบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส แต่ความคิดเห็นถูกแบ่งแยกเกี่ยวกับผักใบเขียว - ครึ่งหนึ่งของชาวจอร์เจียเพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสับ - ผักชี, สะระแหน่ ฯลฯ ในขณะที่อีกคนหนึ่งไม่ได้มีเพียงเนื้อเกลือพริกไทยเท่านั้น สำหรับเนื้อสับควรใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะผสมกับไขมัน แต่คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหมูก็ได้ เนื้อสับควรมีน้ำฉ่ำ มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ดังนั้นควรเติมน้ำลงไปหรือตีให้เข้ากัน

Khinkali - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: จอร์เจีย Khinkali

สูตรยอดนิยมสำหรับการทำคินคาลี สูตรนี้มีผักใบเขียวเพิ่ม โดยวิธีการที่พวกเขาแผ่ออก kinkali จริงทีละชิ้น แต่หากสิ่งนี้ดูเหมือนเป็นงานที่ยาวสำหรับคุณ คุณสามารถแผ่ออกเป็นเลเยอร์ขนาดใหญ่บางๆ และตัดวงกลมหลายๆ วงในคราวเดียวได้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของช่องที่ใหญ่กว่าแก้ว ตัวอย่างเช่น ตัดเค้กแบนๆ ด้วยจานรอง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 เซนติเมตร

วัตถุดิบ: แป้ง – ไข่ – 1 แป้ง – 3 ถ้วย เนย – เกลือ น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ – 1.5 ถ้วย ไส้ – เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อแกะ 0.3 กิโลกรัม + เนื้อวัว 0.7 กิโลกรัม), หัวหอม 1 หัว, ผักชีพวง, เกลือ Svan – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง ใส่แป้ง และนวดส่วนผสมให้ละเอียด พักแป้งไว้สักครู่แล้วจึงเตรียมเนื้อสับระหว่างนี้

บดผักชี หัวหอม และเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือใส่เกลือ Svan (หรือผักชีบด) ผัดเนื้อสับถ้าแห้งเล็กน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อยประมาณครึ่งแก้ว เติมน้ำทีละน้อยแล้วคนทันที

คุณสามารถเริ่มประกอบคินคาลีได้ แผ่ออกเป็นชั้นหนาหนาประมาณ 1 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้วเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ทำคินคาลีส่วนหนึ่งแล้วต้ม หลังจากพื้นผิวแล้วนำไปต้มประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

สูตรที่ 2: Khinkali แบบโฮมเมด

เมื่อทำคินคาลีคุณต้องพยายามรีดแป้งให้บางลง แต่เพื่อไม่ให้ฉีกขาดและน้ำซุปยังคงอยู่ข้างใน เกี๊ยวเหล่านี้กินด้วยมือของคุณ พวกมันจับหางกัดดื่มน้ำผลไม้แล้วกินเนื้อสับกับแป้ง มันกลายเป็นเหมือนซุปร้อนๆ กับเนื้อในหม้อแป้งที่แบ่งส่วน

วัตถุดิบ: แป้ง – แป้งครึ่งกิโล, เกลือ, น้ำ – 1 แก้ว ไส้ - เนื้อสัตว์ 300 กรัม (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือผสมกันก็ได้) ผักชี 1 หัวหอม 1 ชิ้น แครกเกอร์หรือขนมปังแห้ง 1 ชิ้น พริกไทย เกลือ น้ำซุปเนื้อ 70 กรัม (หรือ 50 มล. น้ำ + เนยละลาย 50 กรัม)

วิธีทำอาหาร

บดขนมปัง หัวหอม และเนื้ออย่างหยาบในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักชีสับและน้ำซุปหรือน้ำกับเนย เกลือ และคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง พักไว้ 40 นาทีแล้วคลึงออก ทำคินคาลีและต้ม เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ

สูตรที่ 3: Khinkali ฉ่ำ

Khinkali มีความชุ่มฉ่ำในตัวเอง แต่ครีมที่เติมลงในเนื้อสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นสองเท่า พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหาง ปกติจะไม่กินหางเพราะว่า... มันดูรุนแรงไปหน่อยโดยวางไว้ที่ขอบจาน หากคุณไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทได้ ให้ปรุงด้วยหนึ่งหรือสองชิ้น แต่การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ต่าง ๆ อย่างในสูตรทำให้ไส้อร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ: แป้ง - น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ, แป้ง ไส้ – เนื้อสับ 1 กิโลกรัม (เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูผสมกัน) ครีม – 200-250 มล. (10-15%) เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ครึ่งช้อนชา หัวหอม 1 หัว

วิธีทำอาหาร

เกลือแป้งเติมน้ำคลุกแป้ง ต้องผสมให้เข้ากันประมาณสิบนาที มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ไม่แน่นและเป็นยาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณสามารถแผ่ออกได้

นำเนื้อสับสำเร็จรูปหรือบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับ (ตะแกรง, บิดหรือสับละเอียด), โรยด้วยเกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เทครีม ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางเนื้อสับลงบนแป้งแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. แล้วเก็บในถุงที่มีรอยพับเหมือนหีบเพลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูด้านบนปิดสนิท รูปร่างของคินคาลีมีลักษณะคล้ายกับหัวกระเทียมที่มีหางอย่างคลุมเครือ โยนถุงที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเดือด และหลังจากเดือด ให้ต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทย

— หากคุณกำลังแกะสลักคินคาลีเป็นครั้งแรก มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะทำการพับนิ้วให้ถูกต้องในทันที เพื่อให้คุณสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการได้ วางแป้งเป็นวงกลมระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ แล้วนำมารวมกันเป็นวงแหวน วางเนื้อสับบนขนมปังแบนกด "วงแหวน" เข้าไปในรูแล้วบีบนิ้วของคุณ - ถุงก็พร้อม

— เมื่อคินคาลีสุก ก่อนนำออกมา ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนมากเมื่อรับประทานด้วยมือ จากนั้นนำคินคาลีออกด้วยช้อนเจาะรูโรยด้วยพริกไทยเทเนยที่ละลายแล้วพร้อมเสิร์ฟ

— เมื่อปรุงอาหารคินคาลีไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคนด้วยช้อนหรือช้อนมีรูเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย และเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะต้องเขย่ากระทะเบา ๆ