ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เคานต์ D.A. Guryev ซึ่งเป็นที่รู้จักในนามนักชิม ได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำกับเจ้าหน้าที่ Yurisovsky ของหวานที่เขาลิ้มลองทำให้เขาประหลาดใจมากด้วยรสชาติที่ Guryev จูบพ่อครัว Zakhar Kuzmin ผู้ซึ่งเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ และสำหรับของหวานก็เสิร์ฟโจ๊กเซโมลินาซึ่งต่อมาได้รับชื่อ Guryevskaya ชื่อของพ่อครัวถูกลืมเมื่อเวลาผ่านไป แต่สูตรโจ๊ก Guryev รวมอยู่ในตำราอาหารเกือบทั้งหมดและเป็นที่รู้จักในปัจจุบันไกลเกินขอบเขตของรัสเซีย

วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev?

ตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev เตรียมจากเซโมลินาโดยต้องเติมโฟมซึ่งจะต้องรีดนมหรือครีมออกเมื่อถูกความร้อน จากนั้นโฟมสลับกับโจ๊กเซโมลินาและถั่วจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในจานอบหรือสตูว์แล้วอบในเตาอบ ด้านบนของโจ๊กตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ถั่ว และราดด้วยแยม ก่อนที่จะใส่ถั่วลงในโจ๊ก Guryev จะต้องล้างฟิล์มเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นสีเทาและทำให้ความสวยงามของจานเสียไป

โจ๊ก Guryev - สูตรเก่า

หากทุกวันนี้มีการเตรียมโจ๊กเซโมลินาอันโด่งดังไปทั่วโลก มาลองดูกัน วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev? โจ๊กตัวจริงที่ Count Guryev เองก็ได้รับการปฏิบัติใช่ไหม? เราตุนนมและเซโมลินาแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เซโมลินา - 0.75 ถ้วย;
• นม – 1.25 ลิตร;
• วอลนัท – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้หวาน - 1 กำมือ;
• ผลเบอร์รี่สด - 1 กำมือ;
• มิ้นต์ - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

อุ่นเตาอบที่ 180 องศา ลวกถั่วด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นสับถั่วแล้ววางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาที

ล้างลูกเกดเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะ นำนม 500 มล. ไปต้ม ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา กวนอย่างต่อเนื่องเติมเซโมลินาและปรุงโจ๊กหนา ๆ นำโจ๊กออกจากเตา ใส่ลูกเกดลงไปผัด

เทนมที่เหลือลงในจานอบ ใส่ในเตาอบ และขจัดฟองที่ก่อตัวออก มาดูสิ่งที่สำคัญที่สุดกันดีกว่า: ใส่น้ำมันลงในแม่พิมพ์ใส่โจ๊กหนึ่งชั้นผลไม้หวานและถั่วลงไปวางโฟมไว้ด้านบนเพื่อให้เป็นชั้นเดียวแล้วทำซ้ำชั้น 3-4 ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นโจ๊ก โรยน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบน การปรุงโจ๊ก Guryev จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในเตาอบ (จนกระทั่งมีสีน้ำตาลทอง) โจ๊ก semolina พร้อม Guryev ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดถั่วและใบสะระแหน่

ดังที่คุณและฉันรู้อยู่แล้วว่าตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev เตรียมจากเซโมลินา แต่ก็มีสูตรจากบัควีทด้วยซึ่งเราจะเล่าให้คุณฟัง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้ปรุงบัควีท ในการทำเช่นนี้ให้ต้มในหม้อที่มีน้ำซุปเห็ด (เดือด) ใส่เกลือและน้ำมัน เมื่อโจ๊กเกือบจะพร้อมแล้ว ให้นำออกจากหม้อ แล้วล้างหม้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็ใส่โจ๊กหนึ่งชั้นทอดแครอทและเห็ดขูดและสมองเป็นชั้น ๆ ลงในหม้อแล้วทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นสมอง ปิดหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงโจ๊กบัควีทในสไตล์ Guryev จนกระทั่งบัควีทร่วน หากต้องการให้ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

และผู้ชื่นชอบซีเรียลทุกชนิดจะไม่ละเลยสูตรอาหารและอย่างแน่นอน

โดยหลักการแล้วสูตรจะดีสำหรับ Maslenitsa สูตรและการอภิปรายเชิงปรัชญาในหัวข้อซีเรียลหวานอยู่ระหว่างการพัฒนา :)...

....

....

....

ฉันไม่ใช่แฟนของโจ๊กรสหวาน และยิ่งกว่านั้น ฉันไม่ใช่แฟนของโจ๊กเซโมลินา) แต่นี่ไม่ได้มีความหมายอะไรเลย - มีสูตรอาหาร มีคู่รัก และอย่างที่พวกเขาพูดกัน คุณไม่สามารถแยกเนื้อร้องออกจากเพลงได้
ฉันปรุงโจ๊กนี้หลายครั้ง (อันที่จริงมีการอธิบายสองตัวเลือกไว้ในโพสต์นี้) และได้ข้อสรุปว่าสำหรับฉันมันหวานเกินไปโดยส่วนตัวแล้ว รุ่นฤดูร้อนที่มีราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะดีกว่ามาก แต่สุดท้ายฉันก็โกรธโจ๊ก ปรุงเซโมลินาธรรมดา น้ำตาลให้หวานเล็กน้อย โรยหน้าด้วยโฟม แล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สดด้านบน นี่จึงน่าสนใจกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ในเอกสารฉบับนี้ ฉันนำเสนอสูตรอาหารตามสูตรเก่าตั้งแต่ปี 1909 และระยะ. “ชอบไม่ชอบนอนเถอะคนสวยของฉัน..” ดังนั้น.

โจ๊กนี้มีหลายรูปแบบ โดยสลับชั้นของโจ๊กเซโมลินาหวานปรุงในนม โฟมพร่องมันเนยจากนมที่เคี่ยวในเตาอบหรือในเตาอบ (ครีมสด) ถั่ว (เฮเซลนัท เฮเซลนัท วอลนัท ต้นสน) และผลไม้ตามฤดูกาล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วต้มในน้ำเชื่อม (สำหรับแยม) เป็นเวลา 5 นาที หรือผลไม้แห้ง ส่วนมากมักเป็นลูกเกดและผลไม้หวาน...
มีสูตรเก่า ๆ ที่ใช้โจ๊กเซโมลินาหวานกับนมข้าวลูกเดือยหรือโจ๊กบัควีทถูผ่านตะแกรงแทน สูตรด้านล่างอิงจากสูตรตั้งแต่ปี 1909
สูตรนี้สำหรับสี่หม้อขนาดประมาณ 250 มล.:
วอลนัทปอกเปลือก - 300-350 กรัม
นมโจ๊ก (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 3 ถ้วย (750 มล.)
นม (หรือครีมสด) สำหรับโฟม - 1-1.5 ลิตร
เซโมลินา (ละเอียด) - 75 ก
น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับโจ๊กเซโมลินา + 100 กรัมสำหรับถั่วในคาราเมล + 50 กรัมสำหรับน้ำเชื่อมพร้อมผลไม้ + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับโรย เพียงประมาณ 300g.
ลูกเกด (ไม่มีเมล็ดดีกว่า) - 100-150 กรัม
(สำหรับตัวเลือกฤดูร้อน คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ - 1.5 ถ้วยหรือแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - 1.5 ถ้วย)
เนย - 50 กรัมสำหรับโจ๊กเซโมลินาและ 30-40 กรัมสำหรับหม้อทาน้ำมัน
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 °C เป็นเวลา 40 นาที ปอกเปลือกและบดในครกหรือใช้ที่ขูดถั่วก่อนนำไปใช้ มากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับความชอบ
- เทนมลงในกระทะกว้างที่มีด้านสูง (คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเหล็กหล่อก็ได้) นำไปต้มและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-170 °C เมื่อโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนม ให้เอาออกโดยใช้ช้อนมีรู (ช้อนที่มีรู) แล้ววางลงบนจาน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ยิ่งโฟมมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ไม่ควรปล่อยให้โฟมไหม้ควรมีสีทองหรือสีเบจ
เมื่อวางโฟมลงบนถาดหรือจานคุณควรพยายามใช้ส้อมเพื่อสร้าง "แพนเค้ก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคล้ายกับหม้อที่จะรวบรวมชั้นของโจ๊ก Guryev
- ในขณะที่กำลังเตรียมโฟม คุณควรเตรียมถั่วในคาราเมลและลูกเกด (หรือผลไม้ในน้ำเชื่อมหากเป็นทางเลือกคือฤดูร้อน)
ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกผ่านกระชอน นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1-2 นาที (เพื่อให้น้ำตาลละลาย) จากนั้นใส่ถั่วที่เตรียมไว้ แล้วยกกระทะออกจากเตา โอนถั่วลงในจานทันทีโดยเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น (เช่นน้ำมันมะกอกชนิดดี) ก่อนแล้วจึงผสมให้เข้ากัน
- ลูกเกด เบอร์รี่ หรือผลไม้ ควรจุ่มในน้ำเชื่อม เช่นเดียวกับแยม และต้มไว้ไม่เกิน 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมในลักษณะที่รวมผลไม้ทั้งหมดนั่นคือใช้น้ำตาล 125 กรัมต่อน้ำ 1 แก้ว หากคุณใช้ลูกเกด ให้วางลูกเกดในน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้สักครู่ ไม่จำเป็นต้องปรุง
- เมื่อมีโฟมเพียงพอ (12-16 ชิ้น) ให้ปรุงโจ๊กเซโมลินากับนมในกระทะขนาดเล็กบนเตา ในการทำเช่นนี้ให้นำนมเกือบเดือดแล้วเติมเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นใส่น้ำตาลเกลือบนปลายมีดแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
- ใส่เนย 50 กรัมลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสม
- แบ่งทุกอย่างที่ปรุงสุกออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตาแล้วเริ่มวางชั้นในหม้อ
- วางชั้นโจ๊กเซโมลินาหนา 0.5-1 ซม. ในแต่ละหม้อ) จากนั้นใช้ช้อนชาเพื่อวางชั้นโฟม ถั่ว ผลไม้หรือลูกเกดลงไป จากนั้นทำซ้ำเป็นชั้นๆ
- ชั้นสุดท้ายควรทำจากโจ๊กซึ่งควรโรยด้วยน้ำตาลด้านบนแล้วเผาด้วยเตา ประดับด้วย (โดยเฉพาะถั่วสน) และลูกเกด

และหากไม่มีเตาให้ใส่ถั่วลงในคาราเมลเป็นชั้นสุดท้ายแล้วส่งหม้อไปที่เตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 7-10 นาที
หมายเหตุ:
โจ๊ก Guryev ไม่สามารถปรุงได้ในหม้อ แต่ในกระทะซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบนโต๊ะได้ (แต่นี่ไม่เรียบร้อยนัก)
คุณสามารถเตรียมโจ๊ก Guryev รุ่นที่เบากว่าได้ ในกรณีนี้ให้ใช้เฉพาะโจ๊กเซโมลินาและโฟมเป็นชั้นๆ แล้วตกแต่งด้วยถั่วและลูกเกดด้านบน
ปรุงโจ๊กเซโมลินาด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลาหนึ่งชิ้น

ถ้าลืมอะไรจะเติมให้แต่เหมือนยังไม่ลืม..

ภาพนี้เป็นรุ่นที่ไม่ใช้เตา และชั้นสุดท้ายเป็นถั่วเคลือบคาราเมล..

ยังมีข้อถกเถียงเกี่ยวกับโจ๊กของ Guryev ใครเป็นผู้คิดค้นมัน? การประพันธ์นี้มีสาเหตุมาจากทั้งแม่ครัว Zakhar Kuzmin และเคานต์ Guryev ชาวรัสเซียซึ่งถูกกล่าวหาว่าเตรียมโจ๊กนี้ในครัวร่วมกับแม่ครัวของเขา ในสมัยก่อนโจ๊กนี้ปรุงในบ้านที่ร่ำรวยและปฏิบัติต่อแขกที่รักที่สุด นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงในวรรณคดีว่าโจ๊ก Guryev เป็นอาหารจานโปรดที่สุดของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ผู้ยิ่งใหญ่ ปัจจุบันโจ๊กที่ไม่ธรรมดานี้เสิร์ฟในร้านอาหารรัสเซียที่แพงที่สุด และเชฟแต่ละคนก็ปรุงตามสูตรลับของเขาเอง

สูตรโจ๊ก Guryev จากตำราอาหารเก่า

• นำนมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มแล้วเทลงในชามใบกว้าง วางชามไว้ในเตาอบที่ร้อน
• เมื่อฟองนมสีชมพูเริ่มก่อตัวบนนม ให้ตักออกแล้ววางลงบนจานแบน ตัดโฟมไขมันต่ำทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ
• หุงข้าวหนาหรือโจ๊กเซโมลินาในนมที่มีไขมันต่ำแล้ว
• ใส่ไข่ดิบสด ครีมโฮมเมดเล็กน้อย และเนยเล็กน้อยลงในโจ๊ก ผสมส่วนผสม
• ตอนนี้ใส่โฟมนมสับ วอลนัททอดแล้วสับ เศษอัลมอนด์หวาน และผลไม้หวานต่างๆ ที่ก่อนหน้านี้แช่ในทิงเจอร์แอลกอฮอล์สีส้มลงในโจ๊ก ผัดโจ๊กอีกครั้ง
• ทาเนยในกระทะก้นลึกแล้วใส่โจ๊กทั้งหมดลงไป โรยจานด้วยน้ำตาลและผลไม้หวานสับละเอียด
• อบโจ๊กในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล

สูตรจากหนังสือเก่านี้ไม่มีคำแนะนำที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ สามารถแนะนำให้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากเท่านั้นที่มีความคิดว่าต้องใช้นมและซีเรียลมากแค่ไหนสำหรับโจ๊กหนาและต้องใส่สารพัดอื่น ๆ อีกกี่ชิ้นเพื่อทำให้โจ๊กอร่อย

สูตรโจ๊ก Guryev ในรูปแบบเก่า

คุณจะต้องการ:

• ครีมไขมัน 25% – 300 มล.
• นมสด - 500 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย -100 กรัม
• แอปริคอตสด – 10-12 ชิ้น;
• เซโมลินาหยาบ -100 กรัม;
• เนยไขมันสูง - 50 กรัม;
• วอลนัท – 0.5 ถ้วย;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

• เทครีมลงในภาชนะที่ทนไฟและวางในเตาอบที่ร้อนพอสมควรเพื่อเริ่มเคี่ยว ค่อยๆ เอาโฟมสีทองออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง และระวังอย่าให้ฉีกขาดแล้วจึงวางลงบนจาน
• เติมเกลือลงในนมแล้วนำไปต้ม เทเซโมลินาทั้งหมดลงในนมนี้ แต่ในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเติมเซโมลินา ให้คนของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในโจ๊ก ปรุงโจ๊กประมาณ 2-3 นาทีจนข้นมาก นำโจ๊กออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
• ในขณะที่โจ๊กกำลังเย็น ให้บดไข่แดงและน้ำตาลจนฟู ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟอง
• สับถั่วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในเนยละลายจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ผสมโจ๊กที่แช่เย็นแล้วกับไข่ขาวที่ตีแล้วและไข่แดงบด แล้วใส่ถั่วและเนย
• ตัดแอปริคอตออกเป็นครึ่งหนึ่ง
• ทาเนยในกระทะก้นลึกแล้ววางโจ๊กหนึ่งในสามที่ก้นหม้อ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย วางโฟมไขมันต่ำครึ่งหนึ่งและแอปริคอทครึ่งหนึ่งลงบนโจ๊ก
• จากนั้นเพิ่มหนึ่งในสามของโจ๊ก โฟมที่เหลือ และแอปริคอตที่เหลืออีกครั้ง
• วางโจ๊กชั้นสุดท้ายในชั้นสุดท้าย โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งกำมือ
• อบโจ๊กในเตาอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิในการอบ – 180 องศา
• ตกแต่งโจ๊กเสร็จแล้วด้วยผลไม้หวานและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

คุณสามารถเตรียมซอสหวานสำหรับโจ๊กแล้วเทลงบนจาน:

• บดแอปริคอตชิ้น 100 กรัมในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาลผง (100 กรัม) และน้ำ (50 มล.)
• ต้มซอสจนข้นแล้วพักให้เย็น

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับโจ๊ก Guryev ส่วนผสมหลักในนั้นคือโจ๊กนมข้นและฟองนมจากเตาอบ จากนั้นคุณสามารถทดลองและเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้หวาน และลูกเกดลงในจานได้ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศโปรดต่างๆ ได้ เช่น ผิวเลมอนหรือส้ม อบเชยป่น และเครื่องปรุงขนมอื่นๆ แต่อย่าลืมอบโจ๊กในเตาอบตอนจบและตกแต่งให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ

โจ๊ก Guryev เป็นของหวานสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย ซึ่งคิดค้นโดยพ่อครัว Zakhar Kuzmin ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พ่อครัวคนนี้เสิร์ฟพร้อมกับพันตรีที่เกษียณแล้วของกรมทหาร Orenburg Georgy Yurisovsky ซึ่งเคานต์ชาวรัสเซีย Dmitry Guryev ชอบไปเยี่ยมด้วย เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาที่ได้รับการตั้งชื่อขนมนี้ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเซโมลินา นอกจากนี้ ประวัติศาสตร์ยังบอกด้วยว่าจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ชื่นชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโจ๊ก

ของหวาน Guryev จัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงมีผลเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

โจ๊กนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก ๆ ที่รับประทานอย่างเพลิดเพลิน อย่างไรก็ตามกุมารแพทย์หลายคนไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่าสองปีให้อาหารอาหารจานนี้

เวลาทำอาหารและความซับซ้อนของจาน

ของหวานในตำนานมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันค่อนข้างมากซึ่งมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันหลักการทำอาหารในแต่ละสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและค่อนข้างเรียบง่าย เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับอาหารจานนี้คือประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

การเตรียมอาหารสำหรับจาน

ในการเตรียมของหวานนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น:

1. ต้มเซโมลินาในครีมหรือนมวัว ในเวลาเดียวกันก็ควรจะหนาและต้มได้ดี
2. เอาเปลือกออกจากวอลนัท เทเมล็ดที่ได้ด้วยน้ำร้อน (น้ำเดือด) เป็นเวลาสามนาที จากนั้นจับด้วยช้อนมีรู เช็ดให้แห้งก่อน แล้วสับเป็นชิ้นๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือปูน เติมถั่วสับหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นหนึ่งช้อนชา และผสมให้เข้ากัน
3. ทำโฟม. ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นหนาและวางไว้ในเตาอบอุ่น เมื่อเกิดฟองสีแดงก่ำบนนม จะต้องนำออกอย่างระมัดระวังและวางในภาชนะที่เตรียมไว้แยกต่างหาก ในกรณีนี้คุณต้องรวบรวมโฟมประมาณสิบห้าฟอง

หลังจากงานเตรียมการคุณสามารถดำเนินการเตรียมของหวานได้โดยตรง

สูตรสำหรับโจ๊ก Guryev

สูตรดั้งเดิมสำหรับของหวาน Guryev ประกอบด้วยโจ๊กเซโมลินาสลับกับโฟมนมและถั่ว ซึ่งต่อมานำไปอบสอดไส้แยมแล้วตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมโจ๊กเซโมลินาอันโด่งดังสี่มื้อ คุณจะต้อง:

• เซโมลินา – 200 กรัม;
• นมวัวหรือครีม - 1.25 ลิตร
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัมหรือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด - กำมือเล็ก ๆ
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้สดหรือแห้ง – 150-200 กรัม
• สะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง) – ก้านเล็ก ๆ สองสามกิ่ง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ปอกเปลือก สับ และแช่เมล็ดถั่ว แช่ในน้ำร้อน แล้วล้างลูกเกดให้สะอาด
   
2. ต้มโจ๊กเซโมลินาหนา ในการทำเช่นนี้ให้เทนมหรือครีม 250 กรัมลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่ไฟ เพิ่มน้ำตาล หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เซโมลินาลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
   
3. เทนมที่เหลือลงในชามก้นหนาแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อโฟมสีทองก่อตัวขึ้น ให้นำออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานที่สะอาด โดยรวมแล้วคุณควรได้โฟมอย่างน้อย 12 อัน
   
4. วางโจ๊กเซโมลินาที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ ลงในจานอบ โรยถั่วและลูกเกดที่เตรียมไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยโฟม คุณควรมีประมาณสิบชั้น
   
5. ถัดไปจานอบที่เต็มไปด้วยชั้นต่าง ๆ จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 - 15 นาที
   
6. ตกแต่งโจ๊กที่ได้ด้วยผลไม้สับและใบสะระแหน่
   

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของขนมสำเร็จรูป 100 กรัม คือ:

• ค่าพลังงาน – 151 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.5 กรัม;
• ไขมัน – 5.5 กรัม;
• ใยอาหาร – 0.5%;
• คาร์โบไฮเดรต – 22.8%;
• น้ำ – 65 กรัม

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

นอกจากอาหารจานหวาน Guryev แล้วยังมีสูตรอาหารที่หลากหลายมากสำหรับการเตรียมอาหารจานหลักซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการนับรัสเซียที่มีชื่อเสียง โดยทั่วไปแล้ว อาหารดังกล่าวปรุงจากบัควีต ข้าว ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์มุก โดยเติมส่วนผสม เช่น เนื้อสัตว์และเห็ด

โจ๊กบัควีทตาม Guryevsky

อาหารอันโอชะรสเค็มนี้เตรียมได้ง่ายกว่ารสหวานมาก ในการเตรียมคุณจะต้องต้มบัควีท (ประมาณ 500 กรัม) ทางที่ดีควรปรุงโจ๊กนี้ด้วยน้ำซุปเห็ด จากนั้นบัควีทที่เสร็จแล้วจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในชามที่สะอาดอีกใบ ในกรณีนี้ชั้นของบัควีทจะราดด้วยเห็ดทอด ในการทำอาหารจานนี้ให้อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องทำโจ๊กอย่างน้อยห้าชั้นและส่วนผสมที่มาด้วย จากนั้นควรวางอาหารที่เป็นผลไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะเขือเทศ

ขนมข้าว

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวเมล็ดกลม น้ำตาลทรายแดง แอปเปิล และผลไม้สดหรือแห้งอื่นๆ ตลอดจนนมหรือครีม หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว โจ๊กก็เตรียมคล้ายกับสูตรดั้งเดิม แต่ใช้ข้าวแทนเซโมลินาเท่านั้น วิธีนี้ยังพบว่าอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และน่าพึงพอใจอีกด้วย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

มีหลายวิธีในการเตรียมโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ตัวเลือกแรกประกอบด้วยจานที่มีเนื้อสัตว์และตัวเลือกที่สองคือผลไม้ ในเวลาเดียวกันข้าวบาร์เลย์มุกกับผลไม้ถือเป็นอาหารคริสต์มาสซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันคริสต์มาสอีฟมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการเตรียมโจ๊กนี้ คุณต้องต้มข้าวบาร์เลย์มุก ผสมกับแยมหรือน้ำผึ้ง ถั่วสับ และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้หวาน ข้าวบาร์เลย์ Guryev พร้อมเนื้อหมูที่มีไขมันพร้อมผักต่างๆ (หัวหอม, แครอท) และเครื่องเทศ (โหระพา, ส่วนผสมของพริก) คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยใบผักชีฝรั่งสด

ข้าวฟ่างในสไตล์ Guryev

สูตรการเตรียมของหวานนั้นแทบไม่แตกต่างจากวิธีการเตรียมโจ๊ก Guryevka semolina ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในซีเรียลนั่นคือแทนที่จะใช้เซโมลินาจะใช้ลูกเดือยซึ่งต้มในนมจนสุกเต็มที่

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เจ้าของความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบในการอบจาน เพียงวางส่วนประกอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะหลายเมนู ปิดฝา และตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมดการอบ

โจ๊กนมอบ

ในการเตรียมนมอบคุณต้องอุ่นในเตาอบก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นมวัวสด 3 ลิตรแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าเมื่อเคี่ยวนมจะเกิดโฟมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ดังนั้นคุณต้องจำไว้ว่าให้เอาออกและใส่ในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก การเตรียมโจ๊กครั้งต่อไปจะกระทำด้วยนมอบโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของสูตรดั้งเดิม เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถซื้อนมอบได้ที่ร้าน

ของหวานกับฟักทอง

โดยทั่วไปแล้ว ของหวานนี้ทำจากข้าวกลมซึ่งต้มไว้ล่วงหน้าและอบในฟักทอง ก่อนอื่น วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแบ่งฟักทองลูกเล็กออกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นซีกใดซีกหนึ่งก็จะถูกปล่อยออกจากเมล็ด จากนั้นจึงขูดเนื้อออกแล้วเติมลงในข้าวต้ม นอกจากเนื้อฟักทองแล้ว คุณควรเพิ่มแอปริคอตแห้ง เนย ถั่วสับ และลูกเกดลงในโจ๊ก ฟักทองยัดไส้วางในเตาอบอุ่นและอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 40 นาที

ตัวแปรที่มีถั่ว

วิธีการเตรียมอาหาร Guryev เกือบทั้งหมดรวมถึงการมีเมล็ดวอลนัทสับ ส่วนผสมที่มีประโยชน์มากนี้ยังถูกเติมลงในโจ๊กที่มีเนื้อสัตว์อีกด้วย การมีถั่วทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและความพิเศษเป็นพิเศษ

อาหารกับสมอง

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษคุณจะต้องใช้สมองหมูต้มสุกครึ่งกิโลกรัม สำหรับซีเรียลควรใช้บัควีทหรือข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับอาหารจานนี้

ข้าวต้มกับเนื้อ

คุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อสไตล์ Guryev ได้จากบัควีต ข้าว หรือข้าวบาร์เลย์มุก เนื้อที่ใช้คือหมูหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ยังเพิ่มผักที่ผัดไว้ล่วงหน้า (หัวหอม, แครอท, พริกหวาน) ลงในจานด้วย อย่าลืมวอลนัทซึ่งจะทำให้โจ๊กมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ทานกับเห็ด

ในกรณีนี้เห็ดจะรวมกับบัควีทได้ดีที่สุด ในเวลาเดียวกันเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติจะต้องต้มในน้ำซุปเห็ด ขอแนะนำให้ใส่เห็ดทอดลงในจานด้วย

สูตรวิดีโอ

ในการเตรียมโจ๊ก Guryev ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น

เมล็ดวอลนัทที่คั่วไว้ล่วงหน้าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของจาน

เมื่อเตรียมสูตรอาหารที่มีเห็ด ทางที่ดีควรใช้เห็ดป่าเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

สิ่งเก่าที่ถูกลืมบางครั้งกลับกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากกว่าสิ่งใหม่ที่ได้มา และตัวอย่างที่เด่นชัดของเรื่องนี้ก็คือโจ๊ก Guryevskaya ซึ่งเป็นอาหารรัสเซียซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ฉันอยากจะแนะนำในวันนี้ แต่ก่อนที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมโจ๊กที่ยอดเยี่ยมตามสูตรคลาสสิกและสมัยใหม่ ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับประวัติความเป็นมาของขนมชื่อดัง ฉันคิดว่ามันน่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อ

ประวัติความเป็นมาของโจ๊กชื่อดัง

เช่นเดียวกับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ใด ๆ มีการคาดเดามากมายในประวัติศาสตร์ของการสร้างโจ๊ก Guryev ตัวอย่างเช่นสิ่งนี้: พวกเขาบอกว่าสูตรอาหารนี้คิดค้นโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count Dmitry Guryev ซึ่งเป็นชื่ออาหารจานนั้น โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เชื่อเวอร์ชันนี้จริงๆ แต่อีกอันทำให้คุณอยากจะเชื่อ

ถูกกล่าวหาว่านับครั้งหนึ่งเคยไปเยี่ยมชมที่ดินของคนรู้จักซึ่งเป็นทหารเกษียณอายุ Yurisovsky ในช่วงอาหารกลางวัน มีการเสิร์ฟโจ๊กเป็นของหวานหลังจากชิมแล้วเคานต์ก็ยินดีและขอให้เรียกพ่อครัว Zakhar Kuzmin ที่เป็นข้ารับใช้ เขาจูบเขาแล้วซื้อเขาและสมาชิกทุกคนในครัวเรือน

ใครก็ตามที่เคานต์ทำโจ๊กก็ไม่มีใครสนใจและในไม่ช้าอาหารจานนี้ก็เริ่มถูกเรียกว่า "โจ๊ก Gurievskaya" ตามชื่อของเจ้าของที่มีอัธยาศัยดีและสูตรอาหารก็ถูกส่งต่อผ่านคนรู้จัก ตระกูลขุนนางอื่นๆ ค่อยๆ เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารชิ้นเอก เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็ปรากฏอยู่ในตำราอาหาร นอกรัสเซีย ของหวานของ Guryev เริ่มมีชื่อเสียงในปี 1814 เมื่อมีการนำมาใช้ในปารีสเป็นอาหารประจำชาติ

ฉันจะไม่ทรมานคุณอีกต่อไป ฉันจะบอกคุณว่าพวกเขาเตรียมงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกอย่างไร ก่อนอื่นฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหารโบราณสุดคลาสสิก (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสูตรที่ถูกต้องได้ตามลิงค์)

โจ๊ก Guryev - สูตรเก่าแก่คลาสสิกจากศตวรรษที่ 19

สูตรอาหารคลาสสิกจากตำราอาหารในยุคนั้น และคุณสามารถลองทำของหวานได้

คุณจะต้องการ:

• เซโมลินา - ครึ่งแก้ว
• นมอบมีไขมัน 5-6% - 1.2 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 แก้ว
• ถั่ว: เฮเซลนัท, วอลนัท, อัลมอนด์, สน - 1 ถ้วย
• ลูกแพร์และแอปเปิ้ล - ละ 60 กรัม
• ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ - 70 กรัม
• Lingonberry - 30 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วานิลลิน - 1 ช้อนชา

วิธีปรุงโจ๊ก Guryev ตามสูตรคลาสสิก:

1. เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมวานิลลินและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง รวบรวมโฟมที่เกิดจากการละลายนมด้วยช้อนแล้ววางลงในจานรองแยกต่างหาก
2. เราเตรียมเซโมลินาด้วยนมอบ เพิ่มเซโมลินาลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา
3. ต้มถั่วลงครึ่งหนึ่งของน้ำผึ้ง หั่นผลไม้เป็นก้อนแล้วเคี่ยวในช่วงครึ่งหลังของน้ำผึ้ง
4. เราใช้กระทะที่มีด้านสูงแล้วเริ่มปั้นจาน (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ดินเหนียวหรือเหล็กหล่อ) 1. ใช้ช้อนเกลี่ยโฟมชั้นแรก 2. ชั้นเซโมลินา 3.ชั้นโฟม 4. ถั่วและผลไม้ครึ่งลูก 5. ชั้นเซโมลินา 6.ชั้นโฟม 7. ถั่วและผลไม้ที่เหลือ
5. โรยจานด้วยน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180 องศาจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

อย่างที่คุณเห็นมันเป็นงานที่ลำบากโจ๊ก Guryev เป็นสูตรอาหารที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็มีวิธีที่ง่ายกว่า สูตรถูกคิดค้นขึ้นในยุคของเรา เชฟยุคใหม่ได้ดัดแปลงสูตรเก่าให้เหมาะกับความเป็นจริงของเรา และมันก็ไม่ได้แย่ไปกว่ารุ่นคลาสสิกเชื่อฉันเถอะ

สูตรทีละขั้นตอนที่ทันสมัยสำหรับโจ๊ก Guryev

คุณจะต้องการ:

• เซโมลินา - 3/4 ถ้วย
• นมอบ - 1 ลิตร
• วอลนัทหรืออัลมอนด์ - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ผลไม้หวานหรือกระป๋อง - 100 กรัม
• น้ำตาล, เกลือ, วานิลลินเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงโจ๊กตามสูตรนี้:

1. ขั้นแรกมาเตรียมโจ๊กเซโมลินากันก่อน เมื่อนมเดือด ให้เติมวานิลลิน เกลือ น้ำตาล แล้วคนช้าๆ แล้วเติมซีเรียล
2. เมื่อเซโมลินาเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เนย ถั่วสับ และผลไม้หวานลงไป
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ขั้นแรกให้ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสม จากนั้นจึงใส่วิปปิ้งไข่ขาว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ กระทะที่มีด้านสูง โรยน้ำตาลไว้ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบ อบส่วนผสมที่ 180 องศาจนเป็นเปลือกสีทอง

โจ๊กสมัยใหม่เตรียมง่ายกว่ามากเห็นด้วยไหม? แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันและคุณจะได้รับความสุขไม่น้อย

ตามวิธีการเตรียมอาหารจานนี้คล้ายกับพุดดิ้งอังกฤษซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ข้าวต้มคือคำตอบของเราสำหรับอังกฤษ อาหารรัสเซียประจำชาติชิ้นเอกมีเพียงสองชั้นเท่านั้น: นางเอกของเรื่องราวในปัจจุบันและฉันเพิ่งพูดถึงเรื่องนี้

• อุ่นถั่วสำหรับโจ๊กในกระทะ - มันจะอร่อยกว่า
• สามารถเสิร์ฟจานในหม้อได้
• หากคุณต้องการกระจายรสชาติของอาหารให้เพิ่มเครื่องเทศ: กระวาน, ผิวส้ม, เหล้ารัม, อบเชย
• หากคุณโรยโจ๊กเสร็จแล้วด้วยน้ำตาล มันจะคาราเมลและคุณจะได้คาราเมลที่สวยงาม ถั่วอบเหมาะสำหรับตกแต่ง

สำหรับฉันดูเหมือนว่าบางครั้งคุณสามารถเลือกเวลาว่างและปรุงอาหารจานอร่อยและแปลกตาสำหรับตัวคุณเองและเพื่อน ๆ และในขณะเดียวกันก็เล่าเรื่องราวของโจ๊กที่มีชื่อเสียง

ฉันแนะนำให้เตรียม:

ฉันหยิบวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และสูตรอาหารอื่นสำหรับโจ๊ก Guryev ถ้าชอบก็ปรุงเลย ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา