ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลเป็นของอาหารยุโรปเหนือดังนั้นจึงไม่ได้ใช้เครื่องเทศตะวันออกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารเนื้อสัตว์ในสูตรนี้ สูตรห่านอบยัดไส้แอปเปิ้ลนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ นี่คือการใช้ยี่หร่า

มันคือยี่หร่าที่เจาะเข้าไปในผิวหนังของนกซึ่งมีส่วนทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ที่ทำให้อาหารจานนี้โดดเด่น อนุญาตให้เพิ่มผักชีและออลสไปซ์ได้ แต่ยังคงให้ความสำคัญกับเมล็ดยี่หร่า

สูตรห่านอบยัดไส้แอปเปิ้ล

• ซากห่านทั้งตัว
• มันฝรั่ง - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวและแดง) - 5 ชิ้นต่อชิ้น
• ยี่หร่า - 5 ช้อนชา;
• แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกดดำ - ส่วนประกอบแต่ละกำมือ
• หอมแดงหรือหัวหอมธรรมดา - 300 กรัม
• ลูกแพร์ - 6 ชิ้น;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ไวน์ (โดยเฉพาะพันธุ์ขาว) - 350 มล.

วิธีอบห่านยัดไส้แอปเปิ้ล

หากยังไม่ได้เตรียมซากห่านก็ควรดำเนินการ ขั้นแรกให้เผาหัวเผาบนไฟ จากนั้นทำความสะอาด ไส้ ล้าง และผึ่งให้แห้ง ตัดปีกและขจัดไขมันส่วนเกินออก

บดยี่หร่า เกลือ ผักชี และพริกไทยให้ละเอียด แล้วถูซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องสัมผัสด้านใน ห่อซากห่านด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้นเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว

สำหรับไส้ให้หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผลไม้แห้งที่แช่และล้างแล้ว: ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด แนะนำให้ตัดลูกพรุนและแอปริคอตแห้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง

ยัดซากห่านด้วยไส้ที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศหรือเกลือ อย่าใส่ไส้แน่นเข้าไปในซาก ไม่เช่นนั้นมันจะไม่อบ มัดขาของนกด้วยด้ายแรงๆ แล้วแทงผิวหนังด้วยเข็มถักหลายๆ จุดเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจะออกมาในระหว่างขั้นตอนการอบ

วางห่านยัดไส้ไว้ที่ด้านล่างของจานพิเศษที่ทนไฟโดยก่อนหน้านี้ปูด้วยชิ้นไขมันห่าน ควรวางนกโดยคว่ำหน้าลง อบห่านในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำกระทะที่มีนกออก เทน้ำไขมันที่ระบายออกมาลงบนซากแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อปรุงอาหารต่อ ขณะนี้อุณหภูมิเตาอบสามารถลดลงเหลือ 170 °C

เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานคุณจะต้องทาไขมันนกบ่อยๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำห่านออกจากเตาอบอีกครั้งเทไขมันที่สะสมบนถาดอบลงในภาชนะทนไฟที่เตรียมไว้เทไวน์อะโรมาติกลงบนห่านแล้วอบต่อในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

หอมแดงหรือหัวหอมธรรมดาสับหยาบ, กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกโดยตรงในแกลบ, มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน - เติมเกลือเพื่อลิ้มรส, เพิ่มยี่หร่าบดเล็กน้อย, ผสมในภาชนะที่มีไขมันร้อนแล้วส่งไปที่ส่วนล่างของเตาอบเพื่ออบ ขณะเดียวกันก็ยัดไส้ห่าน

ใช้ส้อมแทงแอปเปิ้ลแดงและลูกแพร์ที่เตรียมไว้หลายๆ ที่ วางบนถาดอบรอบๆ ห่าน แล้วอบต่อในเตาอบ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เทน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากนกระหว่างปรุงอาหารลงบนผลไม้แล้วอบในเตาอบจนสุกเต็มที่ การเตรียมห่านยัดไส้อบขนาดกลางทั้งหมดใช้เวลาสูงสุดสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซากและทักษะของคนทำอาหาร

ขั้นตอนสุดท้ายของการอบคือการนำเสนอจาน มันฝรั่ง และเครื่องเคียงแสนอร่อยที่อบในนกอย่างประณีต ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลพร้อม เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ห่านย่างเป็นอาหารวันหยุดมักเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม ก่อนวันคริสต์มาส จะมีการเสิร์ฟในยุโรปในงานเลี้ยงฉลองในวันเซนต์มาร์ติน ซึ่งยังคงมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11 พฤศจิกายน เพื่ออุทิศให้กับงานเกษตรกรรมทั้งหมดให้เสร็จสิ้น วันหยุดนี้ถือเป็นการสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในวันนี้ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่และเหนือสิ่งอื่นใดในเยอรมนีซึ่งเป็นที่รักของห่านเป็นพิเศษจานที่มีนกตัวนี้จะอยู่บนโต๊ะรื่นเริงเสมอ แม่บ้านชาวเยอรมันส่วนใหญ่รู้วิธีปรุงห่านในเตาอบ ไม่ใช่แค่วิธีเดียว แต่ในหลายๆ วิธี

วิธีเตรียมห่านทั้งตัวสำหรับการย่าง

ห่านเป็นนกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในชีวิต เทพนิยาย และในการทำอาหาร คุณไม่สามารถวิ่งไปที่ร้านหรือตลาดในนาทีสุดท้ายเพื่อคว้านกที่สวยงามกว่าแล้วทอดมันอย่างรวดเร็ว ภายนอกอาจไม่เป็นสีทอง แต่ด้านในนุ่มด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ห่านจะต้องได้รับเวลาและความเอาใจใส่ ห่านที่วางแผนไว้สำหรับวันหยุดและเป็นอาหารจานหรูหราที่ต้องเตรียมล่วงหน้า 2-3 วันก่อนการเฉลิมฉลอง น้ำหนักสัตว์ปีกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างคือ 4 กก.

1. คว้าห่านสดๆจากตลาด ที่ร้านตรวจสอบคุณภาพไส้และนำถุงเครื่องในออก (ถ้ามี) ละลายน้ำแข็งสัตว์ปีกแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (ก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็งในห้องใต้ดินที่กว้างขวางและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แต่ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเข้าถึงสิ่งนี้ได้) กระบวนการละลายน้ำแข็งมักใช้เวลา 25-30 ชั่วโมง
2. ปิดโต๊ะด้วยฟิล์ม วางซากไว้บนนั้น ตรวจสอบและค่อยๆ ดึงขนที่เหลือออกด้วยแหนบ อีกวิธีหนึ่งคือการลวกซากอย่างรวดเร็วหรือให้ความร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลาสั้น ๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาขนที่เหลือออก นอกจากนี้ภูมิปัญญาพื้นบ้านยังแนะนำให้ห่านร้องเพลงไม่เพียง แต่บนเตาแก๊สเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องพ่นอีกด้วย แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะ... ไขมันจะรั่วออกจากซาก
3. ใช้กรรไกรตัดกลุ่มแรกออกจากปีกแต่ละข้าง โดยปกติแล้วจะไหม้เมื่ออบและแทบไม่มีประโยชน์ โดยทั่วไปแล้วส่วนปีกเหล่านี้จะใช้ร่วมกับคอและเครื่องในในซุป พ่อครัวบางคนถึงกับถอดปีกออกเลยแม้ว่าห่านจะไม่สวยงามก็ตาม
4. ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันที่มองเห็นได้บางส่วนบริเวณแผลในช่องท้องและบริเวณช่องคอออก
5. ใช้เข็มถักหรือไม้เสียบบางๆ แทงผิวหนังบริเวณอกห่านและบริเวณรอยต่อขากับตัว การเจาะควรขนานกับผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
6. ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงซึ่งจะช่วยให้คุณวางห่านไว้ที่นั่นได้อย่างง่ายดาย ต้มน้ำและลดซากลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที ขั้นแรกให้เอารูคอลงแล้วเอาออก รอให้เดือดอีกครั้งแล้วลดซากลงเป็นครั้งที่สองโดยใช้ด้านตรงข้ามเป็นเวลา 1 นาทีเช่นกัน สะเด็ดน้ำที่เข้าไปข้างในออกให้หมด และเช็ดห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้า (ไม่ใช่กระดาษ!)
7. วางฟิล์มใหม่ที่สะอาดและแห้งวางซากไว้แล้วถูด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมเกลือสามารถปรุงรสได้ไม่เพียง แต่ด้วยพริกไทยดำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงออริกาโนแห้ง, สะระแหน่, โหระพา, ยี่หร่าหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในปริมาณที่เหมาะสม
8. วางห่านบนจานและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแขวนนกไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและผิวจะแห้งและเมื่ออบไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกรอบและอร่อยอีกด้วย

วิธีการอบห่านในเตาอบ

มนุษยชาติได้สะสมประสบการณ์ในการปรุงห่านในเตาอบ โดยการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด โอกาสที่จะได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกจะสูงมาก อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าห่านนั้นเป็นนกที่ไม่แน่นอน คุณอาจไม่เชื่อฟังในครั้งแรกการซ้อมก่อนเตรียมอาหารตามเทศกาลจะมีประโยชน์โดยคำนึงถึงกฎการเตรียมและการอบ

• ไส้จะถูกกำหนดโดยสูตรการทำอาหารเฉพาะ อาจเป็นขนมปังขาวสดธรรมดาๆ หั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับหัวหอมทอด สิ่งสำคัญคืออย่ายัดห่านแน่นเกินไป เนื้อสับควรนอนหลวมๆ และเติมให้เต็มท้อง ⅔ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเพิ่มปริมาตรเมื่ออุ่นและดูดซับไขมันของห่าน
• ต้องยัดไส้ห่านก่อนใส่ลงในหม้อไฟ คุณไม่สามารถเก็บสัตว์ปีกยัดไส้ดิบเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้
• เย็บด้วยด้ายหนาและตะเข็บขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องถอดด้ายออกจากซากห่านที่ทำเสร็จแล้วได้ง่าย จะดีกว่าถ้าตัดรูคอด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ ขาสามารถผูกขวางเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง ปกติประมาณ 300°C
• เทน้ำ 1 ซม. ลงในถาดอบที่มีด้านสูง วางตะแกรงไว้ และวางห่านไว้ โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางโครงสร้างนี้ในเตาอบในระดับปานกลางโดยคำนึงถึงความสูงของซากเป็นเวลา 15 นาที ปิดประตู.
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วค่อย ๆ หันห่านหงายหลัง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ คุณต้องใช้ถุงมือกันความร้อน อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในบางครั้งให้เทช้อนลงบนด้ามยาวพร้อมกับน้ำผลไม้ที่จะได้รับในถาดอบ
• หากห่านเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบนแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ
• โดยปกติจะตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักซึ่งจะต้องเจาะผ่านขา น้ำที่ปล่อยออกมาจากบริเวณที่เจาะซากควรมีความโปร่งใส อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นสูงไม่ชอบขั้นตอนนี้ พวกเขาเชื่อว่าเป็นการละเมิดความสมบูรณ์ของอาหาร

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงห่านทั้งตัวในช่วงวันหยุด ในภูมิภาคต่างๆ ของเยอรมนี ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นผู้นำสาขาการทำอาหารประเภทนี้ มีประเพณีที่แตกต่างกันและไส้สัตว์ปีกยัดไส้ที่แตกต่างกัน

1. ในบาวาเรีย เครื่องในห่านผสมกับขนมปังแช่ในนม ปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ และเพิ่มไข่ต้มสุก
2. ในหุบเขาไรน์ลูกเกดและลูกพรุนจะถูกแช่ในแอลกอฮอล์สำหรับไส้และเติมแอปเปิ้ลที่มีต้นมาเจอแรมจำนวนมากลงไป
3. ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเยอรมนี ห่านจะถูกยัดไส้ด้วยลูกพรุนแช่ในเหล้ายินผสมกับเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีไส้แอปเปิ้ล หัวหอม ถั่ว เบคอน เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ห่านยังทอดเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตุ๋นทำหม้อตุ๋นหลายชั้นพร้อมตับห่านหรือสตูว์เครื่องใน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศของเราไม่ล้าหลังชาวยุโรปและเสนอสูตรอาหารสำหรับปรุงห่านในเตาอบที่มีรสชาติประจำชาติ

สตูว์ห่านกับเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• ห่านตัวใหญ่ 1 ตัวหรือตัวเล็ก 2 ตัว
• ไวน์แดงแห้ง 2 ขวด
• หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 หัว อย่างละ 1 ชิ้น
• คื่นฉ่ายแห้ง 1 หยิบมือหรือกิ่งสด 1 กิ่ง
• สมุนไพรสด 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เห็ดพอชินี 250 กรัม บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือต้มสด
• น้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ล้างห่าน ตรวจสอบหากจำเป็น นำขนที่เหลือออกและตัดไขมันส่วนเกินออก หั่นซากออกเป็น 12 ส่วน และซากเล็กเป็น 6 ส่วน สับผักและสมุนไพร วางห่านลงในภาชนะทรงลึกคลุมด้วยสมุนไพรแล้วเทไวน์ วางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. นำชิ้นสัตว์ปีกออกจากน้ำดอง เช็ดและบีบเบา ๆ หากจำเป็น กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบาง ในกระทะลึกทอดชิ้นเนื้อทุกด้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ระบายไขมันออกโดยไม่จำเป็น
3. ในกระทะใบเดียวกัน ผัดแป้งในเนยละลาย ค่อยๆ เทน้ำดองทั้งหมดลงไป ใส่ห่าน นำไปต้ม ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และ ครึ่งหนึ่ง.
4. ในเวลานี้ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำอย่างเหมาะสมสับและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้เทเห็ดลงในกระทะให้เท่าๆ กัน กรูตองขนมปังขาวสามารถรับประทานคู่กับอาหารจานนี้ได้

สูตรห่านสไตล์พ่อค้า

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

• ห่าน 1 ตัว 3.5-4 กก
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• 2 แครอท
• 6 หัวหอม
• น้ำซุปสัตว์ปีก 400 มล
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• 5 ชิ้น. กานพลูเผ็ด
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 แท่งอบเชย
• เกลือพริกไทยดำป่น
• มันฝรั่งต้ม 800 กรัมเมื่อวันก่อนในเปลือก
• ไข่แดง 2 ฟอง
• พลัม 350 กรัม
• เนย

การตระเตรียม:

1. เตรียมห่านสำหรับการย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ผูกที่ขาและปีก ก่อนการเฉลิมฉลอง 3 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและอุ่นก่อน
2. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและหัวหอมที่ปอกเปลือก 2 หัวเป็นก้อนขนาดใหญ่เท่ากันแล้วเติมท้องห่านด้วย ปิดผนึกรอยตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายไม้
3. ล้างและปอกแครอท สับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวที่เหลือ ใส่ในกระทะย่างขนาดใหญ่พร้อมกับเครื่องเทศ เทลงในน้ำซุป วางห่านไว้ด้านบน โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางกระทะย่างที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้หงายด้านอกห่านขึ้นแล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด
4. ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่งขูดหยาบผสมกับไข่แดงที่ตีเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทำเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ทอดเค้กแบนในน้ำมันทั้งสองด้าน นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในเนยที่เหลือในกระทะ
5. เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง วางบนจานและปิดฝาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น กรองน้ำซุป ใส่ลูกพลัมร้อนลงไป รอจนเดือดและเคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที หั่นห่านเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมและเค้กมันฝรั่งร้อน

สูตรวิดีโอ

ขาห่านในเตาอบ

นี่เป็นจานที่ชุ่มฉ่ำเรียบง่ายและประหยัด สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับผักตุ๋นหรือต้ม รวมทั้งกะหล่ำดาวหรือดอกกะหล่ำ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ขาห่าน 4 ขา ตัวละ 300-350 กรัม
• แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 100-150 กรัม
• แอปเปิ้ล 1 ผลควรมีรสเปรี้ยว
• โหระพา 3 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• น้ำซุป 700 มล. ผักหรือไก่
• เกาลัดคั่ว 175 กรัม บรรจุสูญญากาศ
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยแป้ง

การตระเตรียม:

1. ล้างขาห่านให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะทรงลึกหรือในเตาอบดัตช์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสักสองสามนาทีจนไขมันออกมา นำขาออกจากกระทะย่างแล้วทิ้งไขมันที่คุณไม่ต้องการ
2. ปอกหัวหอม แอปเปิ้ล คื่นฉ่าย และแครอท แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน ทอดร่วมกับใบกระวานและโหระพาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะเดียวกันใส่มะเขือเทศบดและไวน์ลงไปผัดต้มเล็กน้อย
3. วางขาในกระทะย่าง เทน้ำซุปและเคี่ยวในเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝากระทะย่าง เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 200-210 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C . นำกระทะย่างออกจากเตาอบ
1. ถูอกห่านที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ (คุณสามารถใช้มาจอแรมแทนโรสแมรี่ได้) เทน้ำเล็กน้อยลงในก้นหม้อ วางด้านผิวหนังของเต้านมลง และเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วเคี่ยวต่ออีก 50-55 นาทีแล้วเทซอสที่ได้ด้วยช้อนยาว
2. ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดให้ละเอียด หงายด้านหนังขึ้น เทผักลงในหม้อ เทน้ำซุปลงไปทุกอย่าง แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
3. นำอกห่านออกจากซอสอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เคลือบผิวด้วยครีมเปรี้ยว วิปปิ้งด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วย่างประมาณ 3-4 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
4. บดซอสที่เกิดขึ้นในกระทะด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณสามารถถูผ่านตะแกรง (มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่ขั้นตอนจะใช้เวลานาน) เติมน้ำผลไม้และเหล้าเทลงในกระทะตั้งไฟและ ข้นด้วยแป้งถ้าจำเป็น หากคุณไม่มีเหล้าส้มคุณต้องใช้วอดก้าธรรมดาเติมน้ำสองสามหยดที่บีบออกจากเปลือกส้มที่ถูกลวกด้วยการกดกระเทียมและน้ำตาลผงเล็กน้อย ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. วางอกบนจาน หั่นเป็นชิ้น ใส่ซอสหนาๆ ไว้ด้านข้าง และประดับด้วยดอกโรสแมรี่สีฟ้าสด เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มทั้งลูกหรือลูกเล็กที่ดีที่สุด มันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันจะเพิ่มความเก๋ไก๋เป็นพิเศษให้กับจาน

สูตรวิดีโอ

คุณปรุงห่านอย่างไร?

ในอาหารรัสเซีย อาหารประเภทห่านเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ กาลครั้งหนึ่ง ห่านเป็นเหยื่อเฉพาะของนักล่า แต่นั่นก็นานมากแล้ว ห่านเป็นสัตว์เลี้ยงในสมัยโบราณห่างไกลจากเราจนนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าห่านเป็นนกในบ้านประเภทแรกๆ จากมุมมองของการทำอาหาร ห่านเป็นนกที่เลี้ยงยาก มีกระดูกหนา หนักมาก มีไขมันเยอะ และหากการเตรียมอาหารห่านตุ๋นและทอดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไปการเตรียมห่านวันหยุดทั้งตัวที่อบในเตาอบมักจะกลายเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคน จำกี่ครั้งที่คุณไม่สามารถอบห่านเพื่อให้มันกลายเป็นสีทองและกรอบด้านนอก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มด้านใน? แค่นั้นแหละ! สำหรับแม่บ้านหลายคนห่านที่เหนียวและไม่อร่อยมากกลายเป็นอุปสรรค์อย่างแท้จริงมากจนพวกเขาอาจปฏิเสธที่จะรวมไว้ในเมนูวันหยุดด้วยซ้ำ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ห่านที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มน่ารับประทานและมีสีดอกกุหลาบเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญบางประการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีการปรุงห่านในเตาอบกับเรา

เมื่อมองแวบแรก การปรุงซากห่านทั้งตัวในเตาอบอาจดูเหมือนเป็นงานที่ซับซ้อนเกินไป เพราะทุกสิ่งมีความสำคัญที่นี่: การเลือกสัตว์ปีกที่ถูกต้อง ความรู้เกี่ยวกับฤดูกาลเมื่อเก็บเกี่ยว กระบวนการเตรียมการที่ใช้เวลานาน การยึดมั่นอย่างเข้มงวด ตามสูตรการปรุงอาหารที่เลือกและปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง แต่ทั้งหมดนี้ดูซับซ้อนเพียงแวบแรกเท่านั้น ในความเป็นจริงเมื่อปรุงห่านที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธตัวเองและคนที่คุณรักได้อีกต่อไปโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานเลิศนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าถ้าห่านอบไม่ได้อร่อยขนาดนั้นจะมีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับห่านที่ปรุงในเตาอบหรือไม่? ไม่ว่าพวกเขาจะเตรียมมันอย่างไร! ที่นี่คุณจะพบกับห่านย่างธรรมดา ห่านเคลือบ ห่านใส่แอปเปิ้ลยอดนิยม ห่านใส่กะหล่ำปลีและผลเบอร์รี่ และห่านยัดไส้หลากหลายชนิด เพิ่มความเข้ากันได้ดีเยี่ยมของห่านกับสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายและคุณสามารถเห็นด้วยตัวคุณเองไม่เพียง แต่ความนิยมของอาหารจากนกแสนอร่อยนี้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายที่ห่านปรุงในเตาอบสามารถทำได้ พอใจคุณด้วย

วันนี้เราได้รวบรวมเคล็ดลับและความลับในการทำอาหารที่สำคัญที่สุดมาให้คุณพร้อมสูตรอาหารยอดนิยมที่จะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดอย่างแน่นอนและบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบ

1. ก่อนที่คุณจะไปซื้อห่านที่ร้านค้าหรือตลาดคุณควรเข้าใจฤดูกาลฆ่านกตัวนี้ก่อนจึงจะรู้ว่าห่านที่เสนอให้คุณนั้นเหมาะสมกับการเตรียมอาหารที่คุณเลือกหรือไม่ เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่ดีเชือดห่านปีละสองครั้ง การฆ่าห่านครั้งแรกในฤดูร้อนคือในเดือนกรกฎาคม โดยปกติแล้ว นกที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือนจะมาอยู่ในโรงฆ่าสัตว์แห่งนี้ เนื้อห่านตัวเล็กนั้นนุ่มและนิ่มมากและส่วนเนื้อซี่โครงก็ได้รับการพัฒนามาอย่างดีแล้ว ห่านชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ การฆ่าครั้งที่สองจะดำเนินการในเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม มาถึงตอนนี้นกอายุ 6 เดือนมีเวลาในการพัฒนา เปลี่ยนขน และเพิ่มไขมันอย่างเต็มที่ ส่วนใหญ่แล้วนกที่ถูกเชือดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักจะมาอยู่บนโต๊ะเทศกาลปีใหม่และคริสต์มาสของเรา เนื้อของพวกมันจะแข็งกว่าลูกห่านเล็กน้อย แต่ก็มีไขมันมากกว่าและมีรสชาติมากกว่า และเหมาะสำหรับการยัดไส้มากกว่ามาก

2. ดังนั้นในการเลือกห่าน ก่อนอื่นขอใบรับรองที่ระบุเดือนที่แน่นอนของการฆ่านก เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่ามีการเสนอห่านให้คุณอายุน้อยเพียงใด หากคุณซื้อห่านแช่แข็งจะต้องระบุข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อสัตว์ปีกแช่เย็น นอกเหนือจากการตรวจสอบใบรับรองแล้ว ต้องแน่ใจว่าตัวเองเสนอห่านลูกสดให้คุณด้วย อายุของนกสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยขาและกระดูกสันอก ขาและเยื่อหุ้มของห่านลูกมีความนุ่ม ส่วนสันอกมีความยืดหยุ่นและไม่แข็ง ตีนนกแก่จะหยาบมีเยื่อแห้ง และกระดูกเต้านมจะแข็งและแข็ง ตรวจสอบความสดของนกได้ตามปกติ กลิ่นมัน - ห่านสด กลิ่นหอมหวานเล็กน้อย รู้สึก - เนื้อควรยืดหยุ่นและแข็งแรง ตรวจสอบ - นกสดไม่ควรมีผิวหนังที่ผุกร่อน หากคุณซื้อห่านแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่านกไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำๆ วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำแข็งบนซากนั้นโปร่งใสสนิท แต่น้ำแข็งสีชมพูจะบอกคุณว่าห่านละลายและแช่แข็งอีกครั้งแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซากแบบนี้เลย

3. เมื่อคุณนำห่านกลับบ้านแล้ว ให้คิดถึงการจัดเก็บ สัตว์ปีกแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน หากคุณจะไม่ปรุงห่านทันที ให้บรรจุในถุงพลาสติกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ห่านทนต่อการแช่แข็งได้ดีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ห่านแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่ต้องการ ละลายห่านล่วงหน้า สองสามวันก่อนปรุงอาหาร ให้วางห่านไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น และปล่อยให้ละลายช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะช่วยรักษาทั้งรสชาติของนกและความชุ่มฉ่ำของมันไว้

4. เพื่อให้ห่านของคุณออกมานุ่มและอ่อนโยนอย่างแท้จริง และเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบหลังจากการอบ ควรเตรียมห่านอย่างเหมาะสม ขั้นแรก ล้างนกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ตัดส่วนบนของปีก ลำตัว และไขมันส่วนเกินออกจากคอและช่องหน้าท้อง ต้มน้ำปริมาณมากในกระทะทรงลึก นำห่านมาวางที่ขาแล้วจุ่มลงไปในน้ำเดือด โดยให้คอลงไป จับห่านในตำแหน่งนี้สักครู่ แล้วนำออก พลิกกลับแล้วลดห่านลงในน้ำเดือดอีกครั้งหนึ่งนาที แต่คราวนี้เอาอุ้งเท้าลง เช็ดห่านให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนเขียง ใช้มีดคมๆ เจาะหน้าอกและขาของห่านแบบตื้นๆ หลายๆ เข็ม พยายามเจาะเฉพาะผิวหนังและไขมันโดยไม่สัมผัสเนื้อ ตากห่านให้แห้งอีกครั้งทั้งด้านในและด้านนอก การเตรียมการขั้นแรกเสร็จสิ้นแล้ว

5. สำหรับขั้นตอนที่สองของการเตรียมห่านคุณจะต้องใช้เกลือหยาบ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำป่นหยาบ และเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ: ออริกาโน ใบโหระพา และปราชญ์นั้นสมบูรณ์แบบ ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำตาล 1 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ ถูห่านให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้ว วางห่านที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในภาชนะทรงลึกและแช่เย็นไว้สองสามวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อห่านจะสุกและนิ่มในที่สุด และผิวหนังจะแห้งสนิท เพื่อว่าเมื่ออบในเตาอบจะกลายเป็นสีทองและกรอบ นี่เป็นการเตรียมห่านสำหรับการอบให้เสร็จสิ้นจากนั้นคุณสามารถทำตามคำแนะนำของสูตรที่คุณเลือกได้

6. อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงห่านยัดไส้ คุณควรคำนึงว่าการบรรจุห่านนั้นมีกฎและความลับเล็กน้อยในตัวเอง อะไรก็ตามที่คุณตัดสินใจจะยัดนกลงไป ให้ทำทันทีก่อนปรุงอาหาร ใส่เนื้อสับจำนวนมากจนใช้ไม่เกินสองในสามของปริมาตรของช่องท้องไม่เช่นนั้นห่านจะสุกไม่ดีจากด้านในและด้านนอกจะไหม้และแห้ง เย็บท้องด้วยเนื้อสับด้วยด้ายหนาซึ่งจะดึงออกมาได้สะดวกหลังปรุงอาหาร เย็บให้ใหญ่และไม่บ่อยจนเกินไป หากคุณไม่มีด้ายที่หนาและแข็งแรงอยู่ในมือ ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

7. หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดในการเตรียมห่านการอบมันจะง่ายมากและมันจะนุ่มและอร่อยอย่างแน่นอนด้วยเปลือกที่กรอบน่ารับประทาน ถึงกระนั้นการอบห่านก็ต้องรู้ความลับบางอย่างด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะไม่วางห่านไว้บนถาดอบ แต่บนตะแกรงที่วางไว้ เทน้ำลงบนถาดอบ ดังนั้นไขมันที่หยดจากห่านจะหยดลงไปในน้ำจะไม่ไหม้และไม่ทำให้จานที่เสร็จแล้วมีกลิ่นไหม้ วางด้านอกห่านลงก่อน วางห่านในลักษณะนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดแล้วทิ้งไว้ 15 - 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 - 170° พลิกด้านอกห่านขึ้นแล้วอบจนสุก เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของนก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้มีดคมบางหรือเข็มถักบาง เพียงเจาะห่านในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดเช่นที่ขาแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดไหลออกมา: น้ำผลไม้ใส - ห่านพร้อมแล้วน้ำขุ่นหรือสีชมพู - ปรุงต่ออีก 20 นาที หากซากห่านบางส่วนเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นเล็ก ๆ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการปรุงอาหารห่าน: หากคุณต้องการให้ได้ไม่เพียง แต่เป็นสีน้ำตาลทองเท่านั้น แต่ยังเป็นเปลือกกรอบที่น่ารับประทานอย่าเทอะไรลงบนห่านขณะอบ! นี่เป็นวิธีเดียวที่เปลือกจะอร่อยและกรอบอย่างแท้จริง

8. แน่นอนว่าวิธีการปรุงห่านที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมที่สุดในอาหารรัสเซียคือห่านกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง เตรียมห่านที่มีน้ำหนักมากถึงสองกิโลกรัมครึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ประหยัดไขมันส่วนเกินที่ถูกตัดแต่ง ในการเตรียมเนื้อสับ ปอกเปลือกและแกน แล้วหั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกเล็ก 2 ลูกเป็นชิ้นใหญ่ สับกะหล่ำปลีดองหนึ่งแก้ว แต่ไม่ละเอียดเกินไป ตัดไขมันห่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในกระทะ เพิ่มแท่งอบเชยขนาดเล็ก ใบกระวานหนึ่งใบ และจูนิเปอร์เบอร์รี่สามถึงสี่ลูกตามต้องการและมีจำหน่าย อุ่นเครื่องสักสองสามวินาที จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่กะหล่ำปลี ผัดและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสิบนาที นำออกจากความร้อนและเย็น ยัดไส้ห่านด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วอบตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น แทนที่จะใส่น้ำคุณสามารถเทส่วนผสมของน้ำหนึ่งแก้วและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงบนถาดอบซึ่งจะทำให้ห่านของคุณมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม

9. ห่านยัดไส้โจ๊กบัควีทและเห็ดพอร์ชินีอร่อยมาก การเตรียมไส้สำหรับห่านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เทบัควีตหนึ่งแก้วลงในกระทะที่แห้งและร้อน ตั้งความร้อนกวนบ่อยๆ เป็นเวลาสี่นาที ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มบัควีทย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที ใส่บัควีทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก แช่น้ำร้อน 70 กรัม เห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลา 20 นาที ระบายในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมเล็ก 2 หัวอย่างประณีต หั่นแครอท 1 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณได้ห่านที่มีเครื่องใน ให้หั่นหัวใจ ตับ และท้องเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายไขมันห่านส่วนเกินในกระทะ เพิ่มเครื่องในห่าน (ถ้ามี) และปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟแรง คนบ่อยๆ โอนไปยังจานแยกต่างหาก ใส่หัวหอม แครอท และเห็ดลงในไขมันที่เหลือในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีทและเครื่องใน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที นำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย ยัดไส้ห่านที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

10. ห่านอบขิงเคลือบรสดั้งเดิมเผ็ดและอร่อยมาก เตรียมห่านตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแดงอย่างหยาบ ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม เพิ่มกิ่งก้านของปราชญ์และลูกพรุนสองสามเมล็ด เย็บห่านแล้วอบตามปกติ ในขณะที่ห่านกำลังอบ ให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำตาล 1 ช้อนใน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 1 ช้อน ใส่รากขิงสับขนาด 4 เซนติเมตร แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลาจนข้น 30 นาทีก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้นำนกออกจากเตาอบ ทาด้วยขิงเคลือบ แล้วกลับเข้าเตาอบ อบจนสุก

และในหน้า "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาแนวคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบอย่างแน่นอน

สวัสดีเพื่อน! โดยไม่ลังเลฉันตัดสินใจบอกคุณหลายวิธีในการปรุงนกวิเศษนี้ในเตาอบ ท้ายที่สุดแล้ว วันหยุดที่สนุกสนานที่สุดจะมาถึงในไม่ช้า - ปีใหม่และคริสต์มาส และเราทุกคนรู้ดีว่าทุกวันนี้อาหารจานนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะ แต่เพื่อให้แขกจากไปอย่างมีความสุขและเพื่อให้คุณมีความสุข ห่านจะต้องมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องรู้ความลับในการเลือกหากคุณซื้อในตลาด

ห่านโฮมเมดสำหรับเทศกาลในเตาอบ

วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม?

1. ตามกฎแล้ว นกบ้านนอกมักจะอ้วนอยู่เสมอ ดังนั้นการทำให้ฉ่ำน้ำจึงไม่ใช่เรื่องยาก เพราะเมื่ออบแล้วมันจะชุ่มไปด้วยไขมันของมันเอง

2.ควรเลือกซากที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ควรซื้อสื่อกลางจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ใช้เวลากับมันมากนัก และถ้าห่านตัวใหญ่เกินไปก็แสดงว่ามันแก่แล้ว

สำหรับการอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 2 ถึง 4 กก. หากพิจารณาจากน้ำหนัก

3. อายุสามารถกำหนดได้ด้วยอุ้งเท้า เยื่อหุ้มพวกมันนิ่มและพวกมันเองก็มีสีเหลือง หน้าอกควรยืดหยุ่นได้เหมือนอกไก่ ซึ่งหมายความว่าเขายังเด็ก ในทางกลับกันในนกตัวเก่ากระดูกอกจะแข็งมากและอุ้งเท้าจะหยาบและมีสีแดง

จดจำ! หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะตัดสินว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ดังนั้นจึงควรนำไปแช่เย็นเพื่อประกอบอาหารจะดีกว่า

4.ไม่ควรมีกลิ่นหรือคราบแปลกปลอมติดอยู่ เมื่อคุณกดเนื้อด้วยนิ้ว เนื้อควรจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเลือกและตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

เนื่องจากเนื้อห่านมีผิวค่อนข้างหนาและมัน ในบางกรณีเนื้อจึงอาจแห้งและแข็งได้ แต่ที่แย่กว่านั้นคือถ้าเตรียมผิดก็จะมีรสมันในปากด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงทั้งหมดนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ค่อนข้างน่าสนใจให้กับคุณ จะทำให้จานนุ่มชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วอร่อยมากและฉ่ำมาก!

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ห่าน – 3 กก.
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• พริกแดง (พริกหวาน) – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 – 5 ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ลเขียว – 3 – 4 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง บดออลสไปซ์ให้ละเอียดโดยใช้มีดกดลงไป วางในจานตื้น

2. เรายังส่งปาปริก้าหวาน เกลือ กระเทียม ใบกระวานหักละเอียด พริกไทยดำ และสมุนไพรอิตาลีไปที่นั่นด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำมัน

3. ผสมทุกอย่างอีกครั้งและน้ำดองของเราก็พร้อม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่

4. นำห่านออกแล้วตัดปีกออก ขอแนะนำให้เอาหางออกด้วยไขมันโดยที่เราไม่ต้องการมัน

หากคุณไม่เล็มพวกมัน มันก็จะไหม้ในเตาอบ และเราไม่ต้องการกลิ่นเพิ่มเติม

5. ถูห่านของเราด้วยเครื่องเทศ

6. ใส่ถุงธรรมดาแช่เย็น 12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

8. หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้ในห่าน

9. เราปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟันแล้วมัดด้วยด้าย

10. นำกระดาษฟอยล์ 3 ชั้นมาห่อเนื้อห่าน ใช่ ฉันเกือบลืมไป คุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมสับลงไปด้วย

11. เปิดเตาอบที่ 250° และตั้งเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° อบต่ออีก 2 ชั่วโมง

12. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากเตาอบ และเอาไขมันและแครอทออก

13. อย่างที่คุณเห็นห่านถึงกับแตกนั่นคือมันฉีก ซึ่งหมายความว่ามันออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีถัดไปกันดีกว่า

ห่านกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งอบในแขนเสื้อ - สูตรอร่อยสำหรับปีใหม่

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับห่านรื่นเริง ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน สิ่งที่สำคัญที่สุด: คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับพ่อครัวและแม่ครัว แต่เพียงแค่หยิบมันมาปรุงด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถรับอาหารจานอร่อยสำหรับปีใหม่และโต๊ะคริสต์มาสสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 – 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 8 – 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ประมาณ 5 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 1/4 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดปีกและคอของนกออก หากจำเป็น ให้เอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบ ล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านในเพื่อไม่ให้มีคราบเลือดหลงเหลืออยู่ อย่าลืมเอาหัวใจ ตับ และปอดออกจากห่านด้วย

โดยไม่จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ตัดทิ้ง คุณสามารถทำน้ำซุปที่ดีเยี่ยมจากพวกมันหรือใช้ทำเนื้อเยลลี่ได้

2. ถูห่านให้เข้ากันด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, โรสแมรี่, โหระพา) ทุกด้าน

3. เราใส่แอปเปิ้ลลงในท้องพวกเขาจะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลแก่เรามากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเย็บห่าน

จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลเขียวและเปรี้ยว

5. วางบนถาดอบหรือในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ เรายังส่งใบกระวานไปผสมที่นั่นด้วย

7. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำห่านออกมา ตัดอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งปลอกแขนทิ้ง

เป็นการดีกว่าที่จะเอาไขมันที่รั่วออกมาออกไม่เช่นนั้นมันฝรั่งสับของเราจะจมลงไป

8. วางมันฝรั่งไว้รอบๆ ตัวนกแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

9.อบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ห่านจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น

ทุกอย่างพร้อม ตักใส่จานใหญ่ พร้อมเสิร์ฟ ฉันหวังว่ามันจะออกมาค่อนข้างน่าพอใจ เพราะทุกอย่างปรุงด้วยไขมันห่าน อร่อย!

วิธีปรุงห่านป่าในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หลายคนถามคำถามว่าทำไมพวกเขาถึงเตรียมอาหารจากสัตว์ปีกอยู่เสมอ แต่จะปรุงจากห่านป่าได้อย่างไร? ด้วยวิธีนี้ฉันอยากจะพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ มันกลับกลายเป็นความนุ่มและอ่อนโยนด้วยเปลือกกรอบ สำหรับวันเกิด ของอร่อยๆ แบบนี้จะทดแทนไม่ได้ แขกของคุณจะทำให้คุณมีความสุข

เราจะต้อง:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 250 มล.
• น้ำ – 250 มล.;
• ขิง – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 – 9 ชิ้น;
• ออริกาโน – 2 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 2 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพา – 2 ช้อนชา;
• ส้ม – 1 ชิ้น

สำหรับประกอบอาหาร:

• ห่าน – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ. เพิ่มเครื่องเทศของเราที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง บีบน้ำออกจากส้มครึ่งผล และเหลือครึ่งผลที่เหลือทั้งหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมด

2. เรายังเคลือบห่านด้วยเกลือและพริกไทยล่วงหน้าแล้วใส่ในน้ำดองของเรา เติมน้ำให้ท่วมนกครึ่งตัว คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. เมื่อผ่านไปสักพักแล้ว ให้พลิกกลับด้าน และปล่อยทิ้งไว้นานเท่าเดิม วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักได้ดีและเมื่อสุกจะนุ่มมาก

4. หลังจากที่ห่านหมักแล้ว ให้เอาเครื่องในส่วนเกินออก เราทิ้งหัวใจ ตับ กระเพาะอาหาร เราเติมแอปเปิ้ลและลูกพรุนครึ่งหนึ่ง ช่วงครึ่งหลังจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งในภายหลังเป็นกับข้าวเล็กน้อย

5. ใช้ไม้จิ้มฟันเย็บส่วนท้องแล้วใส่ลงในถุงอบ คุณต้องทำรูเล็กๆ ที่ด้านบนของแขนเสื้อ

6. ถ่ายโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 3 ชั่วโมง นั่นคือนกของคุณหนักเท่าไหร่และควรปรุงเท่าไร

ถ้าห่านหนัก 4 กก. ก็อบ 4 ชั่วโมง!

7. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำถุงอบออก เราล้อมรอบด้วยแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง ใส่ในเตาอบอีก 30 - 40 นาที

ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากเนื้อที่หลุดออกจากกระดูกที่ขา

ทุกอย่างสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

วิธีหมักห่านเพื่ออบในเตาอบ

ฉันเสนอให้พิจารณาน้ำดองง่ายๆสำหรับการอบ แน่นอนว่าตัวเลือกจะเป็นของคุณว่าจะเลือกสูตรอาหารใดที่นำเสนอ แต่ในกรณีเหล่านี้กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับห่านก็คือต้องแช่ในน้ำดองไว้หนึ่งวัน แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ควรเผื่อเวลาไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ควรทำเพื่อให้กลิ่นห่านหายไปและนุ่มนวลขึ้น

สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• เกลือ – ใช้ 1 ช้อนชาต่อห่าน 1 กิโลกรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 1/2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ห่าน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ให้เอาขนที่เหลือออกจากเนื้อโดยใช้แหนบ

2. ใช้ไม้จิ้มฟันลึกครึ่งมิลลิเมตรเจาะรูให้ทั่วตัวนก ไม่จำเป็นต้องลงลึกมาก ไม่งั้นไขมันจะเข้าเนื้อได้ ซึ่งก็ไม่มีประโยชน์สำหรับเรา

3. เราเอาผิวหนังบริเวณหน้าท้องตรงบริเวณขาออก เรายังถอดคอออกด้วย ส่วนเหล่านี้ของร่างกายมีไขมันมากที่สุด แน่นอนคุณสามารถทิ้งสิ่งนี้ไว้ได้ซึ่งทำได้ตามต้องการเท่านั้น สามารถตัดปีกออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ได้

4. การเตรียมน้ำดอง:เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้งผสมให้เข้ากัน เราถูห่านจากทุกด้านตามลำดับจากด้านในด้วย นี่คือจุดที่มะนาวครึ่งลูกมีประโยชน์ บีบน้ำออกมาแล้วถูให้นกด้วย จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของเราอ่อนตัวลง

อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะเปรี้ยว

5. ห่อในถุงแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมัก

6. หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถยัดไส้ได้ตามต้องการ (ด้วยแอปเปิ้ลหรือลูกพรุนตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน) หรือจะวางบนถาดอบเปล่าๆ แต่ก่อนหน้านั้นให้บรรจุในซอง นำเข้าอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 200° จากนั้นนำออกและเก็บไว้ในเตาอบต่อไปจนกว่าจะสุก (ประมาณหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย) สิ่งนี้ทำให้เกิดเปลือกที่กรอบบนห่าน

เมื่อคุณถอดปลอกออก อย่าลืมเทไขมันที่เตรียมไว้ทับเป็นครั้งคราว

ทุกอย่างพร้อมแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านแสนอร่อยในเตาอบ

ฉันเพิ่งดูวิดีโอและพบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจมาก แน่นอนว่าฉันยังไม่มีเวลาทำอาหารเอง แต่ฉันคิดว่ามันน่าจะมีประโยชน์สำหรับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นดีๆ แถมยังดูน่ารับประทานมากอีกด้วย มาลองเขียนความคิดเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันจะขอบคุณมาก

หลังจากดูจบ คุณสังเกตเห็นว่าทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมีความอยากอาหารที่ดีและความปรารถนาที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ จากนั้นตัวห่านก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเพราะเมื่อคุณปรุงด้วยจิตวิญญาณจานนั้นจะอร่อยยิ่งขึ้น!

แล้วพบกันใหม่ ขอให้เจริญๆ! ฉันขอให้คุณมีความสุขในวันหยุดและสุดสัปดาห์

ห่านสีน้ำตาลทองอบพร้อมเปลือกกรอบและเนื้อนุ่ม - จะมีอะไรน่ารับประทานและเหมาะสำหรับมื้อเย็นวันคริสต์มาสมากกว่านี้อีกไหม? มาเรียนรู้สูตรและเคล็ดลับของห่านอบแสนอร่อยในเตาอบกันดีกว่า
เนื้อหาของบทความ:

เป็นเวลาหลายศตวรรษใน Rus 'ห่านอบถือเป็นอาหารรื่นเริงที่สุด นี่คืออาหารจานหลักในพิธีการใดๆ มันถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานอื่น ๆ วันนี้จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ห่านก็ถือว่าได้รับความนิยมและเคร่งขรึมไม่น้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ถือว่าเป็นอาหารจานที่ซับซ้อน การอบทั้งชิ้นในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่ายจริงๆ นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีความละเอียดอ่อนและความลับของตัวเอง แต่ถ้าคุณรู้คุณสมบัติหลักและรายละเอียดปลีกย่อยก็จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น การรักษาจะอร่อยและน่ารับประทาน มาทำความรู้จักกับความลับเหล่านี้ด้านล่างกันดีกว่า

• ละลายห่านแช่แข็งช้าๆ: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นประมาณ 25-30 ชั่วโมง
• ซื้อสัตว์ปีก 3-4 วันก่อนวันหยุดเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมห่านนั้นยาวนานมาก
• ก่อนที่จะปรุงห่าน ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากห่านซึ่งอยู่ใกล้คอและรอยกรีดในช่องท้องด้านล่าง
• ตัดส่วนนอกของปีกออกจากซากเพราะว่า พวกมันจะไหม้เสมอเมื่ออบหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ถูห่านที่ซื้อในร้านด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• ขั้นแรกให้แช่เกษตรกรในน้ำร้อนสักครู่หรือแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงพร้อมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเกลือ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนิ่มลงและไม่แข็ง หลังจากนั้นให้ถูด้วยเครื่องเทศทั้งด้านในและด้านนอก
• ใช้เกลือต่อน้ำหนักนก 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนชา
• ก่อนอบให้เคลือบซากด้วยซอสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
• เครื่องเทศเพิ่มเติมสามารถใช้พริกไทยป่น, สะระแหน่, ออริกาโน, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, ไวน์, ขิง, กระเทียม, โรสแมรี่
• คุณสามารถแช่ห่านถูด้วยเครื่องเทศได้ 2-3 วัน ผิวจะแห้งและเมื่ออบจะกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง และเนื้อจะนุ่มขึ้น
• หากการเติมปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบให้ยัดห่านโดยเติมช่องว่างของซากลง 2/3
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกพรุน บัควีทหรือข้าว เมล็ดควินซ์ เชอร์รี่ เห็ด และกะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับการบรรจุ
• เย็บรูที่คุณยัดนกด้วยด้ายหรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟัน
• ผูกขาห่านเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
• อบนกบนตะแกรงกลางของเตาอบในถาดอบทรงลึก โดยเทน้ำสูง 1 ซม. ลงไป หากน้ำเดือดระหว่างการอบ ให้เติมน้ำเพิ่ม
• อบนกในเตาอุ่นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปรุงจนสุก
• ห่านตัวใหญ่มักใช้เวลาปรุง 3 ชั่วโมง ห่านขนาดกลาง - 1.5 ชั่วโมง
• ขั้นแรกอบห่านที่ด้านหลังและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีให้พลิกกลับลงบนอก เปลี่ยนตำแหน่งทุกครึ่งชั่วโมงโดยพลิกกลับ
• ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดแทงขา - ถ้าน้ำที่ออกมาใสแสดงว่านกพร้อม ถ้าของเหลวเป็นสีชมพูหรือสีแดงให้ปรุงต่อ
• คุณยังสามารถปรุงห่านโดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในปลอก จากนั้นจึงปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเพื่อให้นกมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
• นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ห่านต้มไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบในเตาอบ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

เมื่อได้เรียนรู้ความซับซ้อนและความลับในการทำห่านอบแล้วนกก็จะไม่มีใครเทียบได้ มาเตรียมตามสูตรง่ายๆ นี้แล้วรวบรวมความรู้และทักษะของเรา

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 412 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 1 ห่าน
• เวลาทำอาหาร - 6-8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ซาก
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• ปราชญ์ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 กลีบ

การเตรียมห่านอบในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำให้ห่านแห้ง
2. ผสมเกลือกับพริกไทยและสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ
3. เช็ดซากด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก
4. ทิ้งไว้ในความเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน เพื่อให้ผิวแห้งและกรอบเมื่ออบ
5. หั่นกระเทียมเป็นวงกลม และมะนาวเป็นครึ่งวง
6. เจาะผิวหนังของนกให้ทั่วแล้วยัดด้วยมะนาวและกระเทียมฝานเป็นชิ้น
7. ใส่ใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบไว้ในท้อง
8. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางนกกลับขึ้นมา
9. วางในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง
10. ทุบนกด้วยไขมันที่สะสมเป็นระยะๆ
11. วางห่านที่เสร็จแล้วในเตาอบความเย็นเป็นเวลา 30 นาที

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงห่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยให้คุณเห็นวิธีทำอาหารจานนี้อย่างชัดเจน ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถถ่ายเทความร้อนจากฟอยล์ได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ซาก
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
• กานพลู - 3 ตา
• เกลือ - 3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การปรุงห่านทีละขั้นตอนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์:

1. ล้างห่านเกลือและพริกไทย
2. ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล ไวน์ และกานพลูเข้าด้วยกัน ตั้งผลิตภัณฑ์ให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที แล้วเทน้ำดองลงบนตัวนก
3. คลุมห่านด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำดองที่ไม่ดูดซับลงไป
5. นำนกไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. ตรวจสอบความพร้อมเหมือนสูตรก่อนหน้า

ห่านย่างเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคริสต์มาส และไส้ที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ล มาเตรียมห่านรื่นเริงและเป็นสีดอกกุหลาบด้วย "สำเนียง" แอปเปิ้ลแสนอร่อยและเปลือกกรอบ

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 2.5 กก
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว - 80 มล
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น)
• น้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร
• ขิงแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (ข้าว) - 80 มล
• โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว
• พริกไทยเสฉวน - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมห่านอบกับแอปเปิ้ลทีละขั้นตอนในเตาอบ:

1. ล้างซากและเช็ดให้แห้ง
2. ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง
3. ถอดหางออก
4. ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำซุปผัก ขิงแห้ง น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซีอิ๊ว (50 มล.) โป๊ยกั้ก พริกไทยเสฉวน พริกผสม อบเชย) และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำดองร้อนลงบนห่านแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
6. ในการทำไส้ ให้ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล เติมท้องนกด้วยแล้วเย็บ
7. วางนกไว้บนชั้นวางที่อยู่ชั้นล่างสุดของเตาอบ วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้ ไขมันจากห่านจะไหลลงกระทะพร้อมกับน้ำและเกิดควันขณะไหม้
8. ปิดนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา
9. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีก 45-60 นาที
10. ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เคลือบนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง วูสเตอร์เชียร์ และซีอิ๊วเพื่อสร้างเปลือกที่เป็นสีแทน
11. ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะห่านบริเวณขา น้ำควรจะออกมาใส มิฉะนั้นให้อบต่อ

ห่านกับบัควีทในเตาอบ - สูตรคล้ายกับสูตรก่อนหน้า บัควีทต้มทำหน้าที่เป็นเพียงฟิลเลอร์และปรุงแต่งที่นี่เท่านั้น และผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวอีกสองสามลูกลงในไส้ได้

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - 2.5 กก
• เห็ด - 300 กรัม
• บัควีท - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมห่านอบกับบัควีททีละขั้นตอน:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเกลือ
2. ถูส่วนผสมให้ทั่วซากที่คว้านไส้ ล้างและทำให้แห้ง
3. ต้มบัควีทกับปีกห่าน
4. สับหัวหอมสับเห็ดอย่างประณีตขูดแครอท