Khinkali เป็นญาติใหญ่ของเกี๊ยว แม้ว่าพวกเขาจะมีความโดดเด่นไม่เพียงแค่ขนาดหรือรูปร่างเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันตามรสนิยมด้วย เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และบางครั้งผักลงในเนื้อสับ

มีไส้คินคาลีอยู่เสมอดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปิดผนึกทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไม่มีอะไรออกมาระหว่างการปรุงอาหารทุกอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใน

แป้งที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายซึ่งรวบรวมสูตรที่ดีที่สุดไว้ที่นี่

แป้งคินคาลี - หลักการทั่วไปในการเตรียม

แป้งไร้เชื้อสำหรับคินคาลีสามารถนวดได้ตามปกติเมื่อส่วนผสมทั้งหมดรวมกันหรือใช้เทคโนโลยีคัสตาร์ด ในกรณีนี้ของเหลวส่วนหนึ่งถูกต้มจากนั้นจึงเติมลงในแป้งหรือในทางกลับกันก็ผสมอย่างรวดเร็วนั่นคือต้ม

ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

แป้ง. โดยปกติจะใช้เกรดสูงสุด แต่มีสูตรแป้งข้าวโพดบัควีทข้าวโอ๊ตหรือรำข้าว ต้องร่อนแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ของเหลว. โดยปกติจะใช้น้ำหรือนม มีสูตรสำหรับ kefir โยเกิร์ต หรือเวย์ ซึ่งบางส่วนอยู่ด้านล่าง การเติมน้ำลงในแป้งหรือในทางกลับกันนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี

เกลือ. ใส่เพิ่มเสมอช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแป้ง โดยเฉลี่ยมีเกลือ 12-15 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

เนยและไขมันอื่นๆ ไม่ได้รวมอยู่ในสูตรอาหารเสมอไป แต่มักมีการเพิ่มเข้าไปด้วย น้ำมันมีปริมาณเล็กน้อย โดยปกติจะเป็นสองสามช้อนโต๊ะ ช่วยให้แป้งทำงานได้ง่ายขึ้นและไม่ให้หดตัวมากเกินไป

ไข่. ยังเป็นส่วนผสมเสริม แป้งที่มีรสชาติดีขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าแข็งกว่าเล็กน้อย มักจะเติมไข่ 1 ฟองต่อของเหลว 300 มล. ควรใส่ส่วนผสมนี้น้อยลงในแป้งแทนที่จะใส่มากเกินไป

แป้งไร้เชื้อใดก็ตามต้องพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสม ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมมวลจะนิ่มและยืดหยุ่นชิ้นส่วนจะไม่ดึงเข้าหากันเมื่อกลิ้งและจะสะดวกกว่าในการทำงาน

แป้งคลาสสิกสำหรับคินคาลี

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแป้งคินคาลีซึ่งต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ ปริมาณแป้งที่ระบุเป็นปริมาณโดยประมาณ อาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ

น้ำ 250 กรัม

แป้ง 600 กรัม

น้ำมัน 250 มล.

0.75 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม

1. นำน้ำแข็งละลายเกลือใส่น้ำมันพืชลงไปผัด เราทำทั้งหมดนี้ด้วยแก้วใบใหญ่

2. ร่อนแป้งไว้บนโต๊ะ เขียงขนาดใหญ่ หรือในชามกว้างซึ่งจะช่วยให้นวดแป้งได้สะดวก เราทำรูตรงกลาง

3. ถือช้อนในมือขวาและแก้วน้ำเค็มในมือซ้าย เทของเหลวลงในรูแล้วใช้ช้อนค่อยๆ หมุนเป็นวงกลม

4. เมื่อหมุนช้อนได้ยาก คุณสามารถนำออกมาและเริ่มนวดด้วยมือได้ ยกแป้งขึ้นจากขอบแล้วห่อไว้ด้านใน

5. นวดจนก้อนแป้งหยุดดูดซับ และเพิ่มส่วนเพิ่มหากจำเป็น

6. ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

7. นำแป้งออกมานวดด้วยมืออีกครั้งแล้วพักไว้ในถุงต่ออีก 15 นาที ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันในตู้เย็น

8. เสร็จแล้ว! คุณสามารถเริ่มทำคินคาลีแบบโฮมเมดได้

ขนม Choux สำหรับ kinkali

สูตรขนมชูสำหรับคินคาลีซึ่งมีความคงตัวและความเป็นพลาสติกเป็นพิเศษ สามารถรีดมวลออกได้บาง ๆ แต่จะไม่ฉีกขาดเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารในน้ำในภายหลัง

วัตถุดิบ

น้ำ 1.5 แก้ว

น้ำมัน 1 ช้อน;

เกลือ ¼ ช้อน;

การตระเตรียม

1. เทน้ำที่ตวงแล้วลงในกระทะ เติมน้ำมันและเกลือ วางบนเตา ผัดและนำไปต้ม

2. ตวงแป้งหนึ่งแก้ว สามารถร่อนอีก 2.5-3 ถ้วยลงในชามได้ทันที

3. เทแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำร้อน ผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายค่อยๆเติมแป้งอีกแก้วลงไปมวลจะเริ่มเย็นลง

4. ใส่แป้งที่ต้มแล้วลงในแป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งมาก แรกๆมันจะเบี้ยวๆหยาบๆนี่เป็นเรื่องปกติ โอนใส่ถุง.

5. ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นจึงทำคินคาลีได้

แป้งสำหรับคินคาลีกับนม

แป้งนี้มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่องค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย มันเด่นชัดกว่ารวยน่ารื่นรมย์ คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่คินคาลีเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวเกี๊ยวและแม้แต่นักหนาอีกด้วย

วัตถุดิบ

นมหนึ่งแก้ว (250 มล.)

น้ำมัน 40 มล.

เกลือ 3 หยิบมือ;

การตระเตรียม

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีทุกอย่างด้วยส้อม

2. เติมนมที่อุณหภูมิห้องคนให้เข้ากันเทเนยเกือบทั้งหมดทิ้งไว้สองสามหยดเพื่อหล่อลื่นแป้งที่เสร็จแล้ว

3. ใส่แป้งในส่วนต่างๆ นวดแป้งไร้เชื้อเย็น นวดให้ละเอียดจนหยุดดูดซับแป้ง

4. หล่อลื่นก้อนที่เกิดด้วยน้ำมันพืชแล้วนำไปใส่ถุงปกติปิดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที คุณสามารถนวดแป้งในคืนก่อนหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แป้งคินคาลีกึ่งต้มพร้อมไข่

สูตรแป้งที่มีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ไม่ธรรมดากับไข่ สะดวกในการใช้งานผลิตภัณฑ์มีความคงทนยืดหยุ่นและมีรสชาติแบบดั้งเดิม สูตรนี้สำหรับผสมนมกับน้ำ แต่จะใช้อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้

วัตถุดิบ

นมสด 0.5 ถ้วย;

น้ำดื่มธรรมดา 0.5 แก้ว

แป้ง 3 ถ้วย (บวกสำหรับการปัดฝุ่น);

ไข่หนึ่งฟอง;

2 ช้อนโต๊ะน้ำมันใด ๆ

2/3 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม

1. ต้มกาต้มน้ำ เทน้ำเดือด 0.5 ถ้วยตวง หากคุณใช้นมเต็มส่วนสำหรับแป้ง ให้ตวงทันทีแล้วต้มในกระทะขนาดเล็ก เรารับรองว่าจะไม่ "หนี"

2. ตีไข่กับเกลือจนเม็ดเล็กๆทั้งหมดละลาย

3. ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามแล้วเตรียมช้อน

4. เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

5. ใส่ไข่เค็มลงไปและคนต่อ

6. เติมนมเย็นหรือน้ำถ้าเตรียมแป้งเท่านั้น

7. นวดต่อไปโดยเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในระหว่างกระบวนการ

8. ทันทีที่นวดยากให้ย้ายก้อนแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียนอยู่ในมือ

9. ใส่ลงในถุงแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาที คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับคินคาลีได้

แป้งสำหรับคินคาลีบน kefir พร้อมไข่

ในความเป็นจริง ไม่เพียงแต่ kefir เท่านั้นที่สามารถทำได้ แต่ยังรวมถึงโยเกิร์ต นมอบหรือโยเกิร์ตหมัก และนมเปรี้ยวด้วย แป้งชนิดนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างและเหมาะสำหรับอาหารโฮมเมดต่างๆ

วัตถุดิบ

kefir 300 มล. หรือผลิตภัณฑ์ทดแทนอื่น ๆ

ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง

เกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา)

แป้ง (เท่าที่แป้งดูดซับ)

การตระเตรียม

1. นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้น เติมเกลือและคนให้เข้ากัน

2. ตอกไข่ใส่ชาม เขย่าจนเนียน ใส่เคเฟอร์เค็มลงไป คนให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งใส่ kefir สองแก้วพร้อมกันคนให้เข้ากัน

4. ใส่แป้งลงไป นวดจนได้แป้งแข็ง ใส่ในถุงหรือคลุมด้วยชามคว่ำ

5. หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้นำแป้งออกมาและผสมให้เข้ากัน

6. ปล่อยทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมงคุณก็จะทำคินคาลีได้

แป้งคินคาลีกับแป้งบัควีท

ตอนนี้คุณสามารถซื้อแป้งต่าง ๆ ในร้านได้: บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต แล้วทำไมไม่ใช้กับแป้งคินคาลีล่ะ มีกฎเพียงข้อเดียวเท่านั้น - แป้งดังกล่าวควรเป็นสารเติมแต่งเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพราะต้องการกลูเตนข้าวสาลีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ แป้งบัควีท (ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต);

1.2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

แป้งสาลี 2.5 ถ้วย;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ร่อนลงในชามลึก แทนที่จะซื้อแป้งบัควีทคุณสามารถเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างซีเรียล ตากให้แห้ง บดด้วยเครื่องบดกาแฟ จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

2. ผสมน้ำกับน้ำมันและไข่ ใส่เกลือ แล้วใช้ส้อมเขย่าให้เข้ากัน

3. ทำหลุมแป้ง เทน้ำอย่างระมัดระวัง ขณะคนแป้งด้วยช้อน

4. ในตอนท้าย ให้เอาช้อนออกแล้วนวดส่วนผสมด้วยมือ ความสม่ำเสมอควรหนาเท่ากับแป้งปกติ

5. ปล่อยให้แป้งบัควีทพักอยู่ในถุงแล้วคุณก็เริ่มสร้างคินคาลีได้!

6. ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งบัควีทจะปรุงในลักษณะเดียวกับแป้งปกติทุกประการ

แป้งคินคาลีสีชมพูกับน้ำบีทรูท

สูตรแป้งสดใสและน่ารับประทานพร้อมน้ำบีทรูท จะไม่รู้สึกถึงรสชาติของผักเลย แต่รูปลักษณ์จะเปลี่ยนไป คินคาลีจะกลายเป็นเรื่องแปลกและน่าสนใจมาก

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำบีทรูท 100 มล.

แป้ง 3.5 ถ้วย;

1 ช้อนชา (ไม่มีตุ่ม) เกลือ

การตระเตรียม

1. เลือกหัวบีทที่แข็งและฉ่ำ ต้องปอกเปลือกผักรากหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือถูและบีบด้วยผ้ากอซ รวมน้ำผลไม้กับน้ำหนึ่งแก้ว หากคุณต้องการให้คินคาลีสว่างขึ้นคุณสามารถแทนที่ของเหลวทั้งหมดด้วยน้ำผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์

2. เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามเติมน้ำเค็มตรงกลาง เทน้ำมันสูตรทันที

4. นวดแป้ง ขั้นแรกด้วยช้อนจากนั้นด้วยมือของคุณ นวดจนเนียน

5. ใส่ก้อนลงในถุงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเตรียมคินคาลีธรรมดา

มีแป้งเหลือสำหรับคินคาลี แต่ไม่มีไส้อีกแล้วเหรอ? แผ่เค้กบาง ๆ ออก อบขนมปังพิต้าบาง ๆ ในกระทะที่แห้ง

แป้งคินคาลีทนต่อการแช่แข็งได้ดี แต่หลังจากละลายแล้วอาจเหนียวเล็กน้อย คุณจะต้องเพิ่มแป้ง

แป้งไร้เชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน จากนั้นจะกลายเป็นสีเทา น่าเกลียด และสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติไป

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง ทุกอย่างใช้ได้ดีกับเนยหรือเนยเทียมที่ละลายแล้ว

แป้งคินคาลีมีความเหนียว ยืดหยุ่นสูง และใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับเกี๊ยวไซบีเรีย เกี๊ยวยูเครน และตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก แป้งคินคาลีสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำและแป้งโดยมีหรือไม่มีไข่ไก่ก็ได้ ในกรณีของเรา ซาลาเปาผสมกับไข่ ด้วยความยินดีอย่างยิ่งที่ได้แบ่งปันสูตรแป้งคินคาลีกับทุกคนที่ไม่คิดว่าจะใช้แป้งเป็นสิ่งที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน

องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับแป้งไร้เชื้อเป็นแบบคลาสสิก นอกจากน้ำ แป้ง เกลือ และไข่แล้ว ไม่มีอะไรเพิ่มเติมอีกเลย ไม่มีผงฟู ผลิตภัณฑ์จากนม หรือวอดก้า เราจะทิ้งรูปแบบไว้สำหรับการทดลองอื่นๆ

เทแป้งลงในชาม คุณสามารถทำทุกอย่างด้วยตาหรือทำตามรายการก็ได้

เป็นการดีกว่าถ้าทำแป้งเป็นรูเล็กๆ แล้วตอกไข่ลงไป

และแนะนำน้ำต้มเย็นทันที

ขั้นแรกต้องใช้ไม้พายคนแป้งโดยควบคุมส่วนผสม หากพบว่าแป้งไม่พอให้เติมเพิ่ม สถานการณ์คล้ายกับน้ำ

เมื่อชามมีรูปร่างคล้ายโคโลบอคหนา ให้จับแล้ววางด้วยมือของคุณลงบนโต๊ะ

เมื่อขนมปังหยุดติดมือของคุณโดยสิ้นเชิง คุณสามารถพิจารณาว่าขั้นตอนการเตรียมการขั้นแรกเสร็จสิ้นแล้ว

วางแป้งลงในถุงแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ซาลาเปาเย็นพร้อมลุย!

แป้งที่เหลือนั้นถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่เป็นเชือกเท่านั้น แต่ยังรีดเป็นชั้นบาง ๆ และเค้กแบนได้อย่างง่ายดายอีกด้วย ใช้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่อย่าลืม - เดิมทีมันถูกผสมสำหรับคินคาลี

ราวีโอลี่อิตาเลียน... อาหารอะไรที่ไม่มีจานที่เป็นถุงแป้งที่มีเนื้อสับอยู่ข้างใน? ในประเทศทรานคอเคเซียจานนี้เรียกว่า "คินกาลี" เห็นได้ชัดว่าอาหารแต่ละจานแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในชื่อเท่านั้น แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะในระดับภูมิภาคของตนเอง คินกาลีก็มีเช่นกัน คุณลักษณะนี้อยู่ที่ว่าภายในถุงแป้งจะต้องมีน้ำซุปด้วย และเนื้อ (ในสูตรดั้งเดิมคือเนื้อแกะ) ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยกริชและผสมกับสมุนไพร

ศิลปะการปั้นขิ่นกาลีเป็นทักษะในการสร้างหลายเท่า จริงๆ แล้วควรจะเป็นถุง ไม่ใช่ถุง (เกี๊ยว) สายตา kinkali แท้ดูราวกับผูกด้วยด้าย เมื่อพิจารณาถึงความจำเพาะนี้ ข้อกำหนดสำหรับการทดสอบจึงมีความพิเศษ ท้ายที่สุดจะต้องยืดหยุ่นมากและในขณะเดียวกันก็แข็งแรงเพื่อไม่ให้น้ำซุปรั่วไหลออกมาล่วงหน้า ในบทความนี้เราจะดูวิธีเตรียมแป้งสำหรับคินคาลี การทำเกี๊ยวคอเคเชี่ยนเป็นศิลปะและเราจะพยายามทำให้เชี่ยวชาญ

คลาสสิกและนวัตกรรมที่ได้รับอนุญาต

ก่อนหน้านี้กฎในการเตรียมอาหารจานนี้เข้มงวด ใช้เนื้อแพะภูเขาหรือแกะบ้านเป็นไส้ เนื้อสับถูกตัดด้วยกริช มีเพียงเกลือ พริกไทยดำ ผักชีลาวป่า และผักชีเท่านั้นที่ถูกเติมเข้าไป แป้งสำหรับคินคาลีไม่ต้องการส่วนผสมมากมาย: มีเพียงแป้งน้ำและเกลือเท่านั้น บางครั้งก็ใส่ไข่เข้าไปด้วย แต่การนวดแป้งต้องใช้แรงงานมาก แต่ความพยายามที่ใช้ไปก็ให้ผลดี แป้งโดออกมานุ่มและยืดหยุ่นและยังคงซีลไว้อย่างดีระหว่างปรุงอาหาร ขนาดของคินคาลีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของภูมิภาค ในบางแห่งมีขนาดเท่าลูกวอลนัท และบางครั้ง "เกี๊ยว" ชิ้นเดียวก็กินหมดจาน แต่สิ่งที่ Khinkali มีเหมือนกันคือรูปร่างของกระเป๋าที่มีการพับหลายทบ สิ่งที่อนุญาตสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่ที่ต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะ? ประการแรกเนื้อแกะราคาแพงสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อหมูได้ เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่แป้งสำหรับคินคาลีถ้าคุณต้องการได้ถุงน้ำซุปต้องเตรียมตามสูตรดั้งเดิม

การนวด

ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย ใช้นิ้วกดที่ด้านบนแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป มันจะต้องเป็นน้ำแข็ง - นั่นคือข้อกำหนด คนด้วยส้อม เมื่อมวลเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้งไม่มากก็น้อยให้ย้ายไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดเป็นเวลานาน มันควรจะยืดหยุ่นและหยุดติดนิ้วของคุณ เมื่อคุณทำสิ่งนี้สำเร็จแล้วให้คลุมแป้งคินคาลีด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้สามสิบนาที ขณะที่คุณทำอยู่ ให้ทำการเติม เพิ่มหัวหอมสองหัวสับลงในเนื้อสับ 500 กรัมแล้วเทน้ำน้ำแข็งหรือน้ำซุปหนึ่งแก้ว ไส้ดูดซับของเหลวได้ดี มันจะออกมาชุ่มชื้นและหนืดเล็กน้อยแต่หนาแน่น

อีกอันสำหรับคินคาลี

ร่อนแป้ง (ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้วผสมกับเกลือ เทน้ำซุปหนึ่งแก้ว ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเพิ่มลงใน "ปล่องภูเขาไฟ" หลังจากนวดเสร็จแล้วให้ย้ายไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้ง แป้งจะเหนียวมือมากในช่วงแรก ดังนั้นฝ่ามือของคุณควรจุ่มแป้งเป็นครั้งคราว หลังจากการนวดครั้งแรกที่ยาวที่สุดคุณต้องพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งคินคาลีเพิ่มแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วนวดต่ออีกสิบนาทีหรือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณต้องเริ่มแกะสลักกระเป๋าทันที

สูตรที่ 3

บางครอบครัวเติมน้ำมันมะกอกลงในแป้ง ทำให้มีความยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น และไข่จะทำให้แป้งแข็งแรงเพื่อที่ว่าน้ำซุปจากตรงกลางของคินคาลีจะไม่หกออกมาระหว่างการปรุงอาหาร เราเริ่มนวดเหมือนสูตรก่อนหน้า ร่อนแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชาม นี่เป็นครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานที่ต้องการ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมและสร้างภูเขาไฟด้วยปล่องภูเขาไฟ เทน้ำมันมะกอกลงไปสองสามช้อนซุป เรายังตีไข่ไก่หนึ่งฟองด้วย ค่อยๆ นวดด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งเราก็เริ่มเติมน้ำเย็น คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ละลายเกลือในน้ำล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เย็น แต่นี่เป็นความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญ เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่มให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตามคำแนะนำของสูตรแป้งคินคาลีหมายเลข 2 ให้เติมแป้งที่เหลือแล้วนวดเป็นเวลาสิบนาที แต่แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ เราไม่ได้เริ่มแกะสลัก คลุมขนมปังด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นวดแป้งอีกครั้ง หากยังติดมือ ให้เติมแป้งเพิ่ม

รีดแป้งออก

เมื่อแม่บ้านตัวจริงทำขนมคินคาลีแบบโฮมเมด พวกเขาจะรีดแป้งสำหรับถุงแต่ละถุงแยกกัน ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการบีบแป้งขนาดเท่าถั่วขนาดใหญ่จากโคโลบกออก สิ่งนี้มักจะนำไปสู่ขนาดต่าง ๆ ของคินคาลี คุณสามารถใช้วิธีที่สอง: สร้างไส้กรอกจากแป้งทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือวิธีที่เรามักจะทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แผ่แป้งออกเป็นชั้นบางๆ แล้วใช้แม่พิมพ์ตัดเค้กทรงกลมออก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือลวดลายที่นี่ไม่ใช่แก้วหรือแม้แต่แก้ว แต่เป็นจานรอง เค้กควรมีขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 เซนติเมตร (เช่นซีดี) - และบางไม่เกินสองมิลลิเมตร

การก่อตัวของถุง

หลักการกำหนดให้แม่บ้านต้องแน่ใจว่าแต่ละขงกาลีมีพับอย่างน้อย 20 เท่า และช่างฝีมือหญิงบางคนก็เพิ่มเบอร์เป็น 36 ได้! วิธีการปั้น Khinkali อย่างถูกต้อง? สูตรทีละขั้นตอนแนะนำให้วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ต่อไปใช้สองนิ้วจับปลายทั้งสองด้านของวงกลมแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ปล่อยให้คินคาลีแขวนไว้เล็กน้อยเพื่อให้แป้งตึง ทีนี้มาจำไว้ว่าในวัยเด็กเราพับหีบเพลงจากกระดาษได้อย่างไร มันเป็นหลักการเดียวกันที่นี่ เราพับเข้าหากันที่หางโดยขยับเค้กเป็นวงกลม สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะ เป็นไปได้มากว่าคุณจะทำลายคินคาลีสิบตัวแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปทักษะก็จะมา เชฟบางคนพยายามจัดเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป พวกเขาเพียงแค่กดขอบของเค้กเข้าด้วยกันแล้วบิดถุงเพื่อให้มันเกลียวเหมือนกระดาษห่อขนมรอบชิ้นขนม วิธีนี้ง่าย แต่มีปัญหาหนึ่งประการ ในกระทะที่มีน้ำเดือด ถุงสามารถหลุดออกได้เร็วพอๆ กับการขันเกลียว

การทำอาหาร

การปรุงอาหารคินคาลีก็ไม่แตกต่างกัน ปรุงในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวทั่วไป สิ่งเดียวคืออย่าโยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในน้ำเค็มเดือดในคราวเดียว หากสัมผัสกันอาจติดกันและแป้งอาจฉีกขาดได้ ใช้ช้อนมีรูลดระดับลงทีละครั้ง หลังจากที่ถุงลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว จะต้องต้มต่ออีกประมาณหกนาที วางไว้บนจานขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นหยาบ คุณสามารถเสิร์ฟซอส tkemali, satsebeli หรือซอส dogwood แยกกันได้ และควานช์การะขวดเดียวก็ไม่เสียหาย

วิธีกินคินคาลี

จานนี้ถ่ายได้ด้วยมือเท่านั้น หากคุณแทงด้วยส้อม น้ำซุปจากถุงจะไหลออกมาบนจาน และการเตรียมคินคาลีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นเพื่อให้เกิดความป่าเถื่อนดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้วการพับจำนวนมากที่พนักงานต้อนรับแกะสลักอย่างอุตสาหะรับประกันว่าแป้งจะไม่ฉีกขาด นี่คือวิธีที่พวกเขากินคินกาลี พวกเขาจับมันที่หางจุ่ม "ก้น" ลงในซอส (ถ้ามี) แล้วกัด จากนั้นน้ำซุปที่ลวกและอร่อยจะไหลเข้าปากคุณทันที งั้นก็กินอย่างอื่นหมดเลย หางสามารถวางบนขอบจานได้

Khinkali ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เป็นของอาหารจอร์เจียประจำชาติทำในลักษณะของเกี๊ยวรัสเซียที่ทำจากฐานแป้งที่มีไส้ แต่มีรูปร่างลักษณะเฉพาะที่กำหนดโดยผู้ปรุงอาหารระหว่างการสร้างแบบจำลอง ความชุ่มฉ่ำที่น่าทึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขาได้รับความนิยมไปไกลเกินกว่าคอเคซัส

คินกาลีในภาษาจอร์เจีย

หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงอาหารคินคาลี ให้ตรวจสอบกฎพื้นฐานในการเตรียมอาหารเหล่านั้น ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่แท้จริงของอาหารอันโอชะ:

1. สำหรับไส้ให้ใช้เนื้อสับกับหัวหอมซึ่งใช้มีดหั่นอย่างประณีตมาก - ไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ! ส่วนประกอบที่สำคัญไม่น้อยที่ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือเครื่องเทศแบบจอร์เจีย
2. นวดแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนประกอบหลักคือน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันพืช
3. Khinkali ทำจากฐานแป้งที่รีดออกมาโดยการกรอกขนมปังแบนที่ตัดออกตามแม่แบบที่มีเนื้อสัตว์
4. ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำไม่บ่อยนัก - ทอดในน้ำมันเพิ่มเติม
5. แยกกันเสิร์ฟซอสสำหรับคินคาลีที่ใช้มะเขือเทศพร้อมกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพร

แป้งคินคาลี - สูตร

เมื่อเตรียมสิ่งที่ถูกต้องแล้วคุณสามารถมั่นใจได้ว่าจานจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น ฐานแป้งพลาสติกที่รีดอย่างดี แต่มีความหนาแน่นจะช่วยให้คุณทำการสร้างแบบจำลองได้อย่างง่ายดายรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและส่งผลให้ความชุ่มฉ่ำซึ่งเกือบจะเป็นลักษณะหลักในลักษณะของจาน .

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500-600 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เนยและน้ำเค็ม
2. นวดนานและทั่วถึงใส่แป้งลงไปจนมวลดูดซับ
3. ทิ้งก้อนเนื้อแน่นและแน่นไว้ในถุงเป็นเวลา 40-60 นาทีหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้สำหรับรีดและตกแต่งจานคอเคเซียนได้

เนื้อสับสำหรับคินคาลี - สูตร

ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันคือเนื้อสับสำหรับคินคาลีซึ่งส่วนใหญ่กำหนดลักษณะของรสชาติ มวลควรจะชุ่มฉ่ำดังนั้นจึงต้องเติมน้ำลงไปซึ่งจะต้องระบายความร้อนให้ดี สูตรดั้งเดิมใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์หลายชนิด เนื้อแกะและเนื้อวัวหรือเนื้อวัวและเนื้อหมูมักนำมารวมกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำน้ำแข็ง – 250 มล.;
• ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

1. เนื้อแช่แข็งเล็กน้อยสับละเอียดมากพร้อมกับหัวหอม
2. ปรุงรสส่วนผสมด้วยยี่หร่า กระเทียม พริกไทย เกลือ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้ฐานไส้อยู่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีทำคินคาลี?

นอกจากการทำความคุ้นเคยกับสูตรแป้งและไส้แล้วคุณยังต้องรู้วิธีห่อคินคาลีด้วย ทั้งรูปลักษณ์ลักษณะรสชาติและความประทับใจในการชิมขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่ถูกต้องของขั้นตอนนี้ในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะของชาวคอเคเซียน ในการออกแบบผลิตภัณฑ์คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน:

สูตรคินคาลีแบบจอร์เจียพร้อมเนื้อสัตว์

คุณคุ้นเคยกับความซับซ้อนของการทำแป้งและเนื้อสับ และเรียนรู้วิธีรับมือกับผลิตภัณฑ์แกะสลัก สูตรถัดไปจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคินคาลีด้วยการกรอกเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแบบคลาสสิก หากต้องการคุณสามารถผสมเนื้อกับผักชีสับหรือใบโหระพาแล้วเติมลงไป จากแป้งและเนื้อสับที่ทำขึ้นตามสูตรที่เสนอข้างต้นสามารถเตรียมได้ 6 มื้อใน 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 800 กรัม;
• ไส้เนื้อ – 800 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมแป้ง สับเนื้อเป็นเนื้อสับแล้วปรุงรส
2. หลังจากที่ทั้งสองฐานพร้อมแล้ว ช่องว่างจะถูกวาดขึ้น
3. วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา เทน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย และปล่อยให้เดือด
4. ใช้ช้อนสร้างอ่างน้ำวนและเพิ่มผลิตภัณฑ์ทีละรายการ
5. หากคุณไม่รู้ว่าจะปรุงคินคาลีได้นานแค่ไหน ชิ้นขนาดกลางจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

คินคาลีกับชีส

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมแล้วยังมีสูตรอาหารจอร์เจียพร้อมไส้อื่น ๆ อีกด้วย จากคำแนะนำต่อไปนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมคินคาลีที่เต็มไปด้วยชีส ในกรณีนี้ใช้ซูลูกุนิ แต่สามารถใช้เฟต้าชีสหรือส่วนผสมกับชีสแข็งได้ ไส้สามารถเสริมด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด ภายในหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้รับของรางวัลสำหรับ 6 คน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 800 กรัม;
• ซูลูกุนิ – 700 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม

1. สูตรคินคาลีกับชีสนั้นง่ายมาก นวดแป้ง พักไว้ ม้วนออกแล้วตัดเค้กกลมออก
2. บด suluguni ผสมขี้กบกับเนยและไข่แดง แล้ววางไว้ตรงกลางชิ้น
3. ตกแต่งผลิตภัณฑ์และปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

แกะคินคาลี

Khinkali ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้จัดทำขึ้นซึ่งแตกต่างจากรุ่นของแท้โดยเฉพาะจากเนื้อแกะ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ประเภทนี้ การชิมอาหารที่ปรุงโดยไม่มีวิธีการที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องท้าทายอย่างแท้จริง แต่ถ้าคุณเข้าใกล้การดำเนินการตามกระบวนการอย่างระมัดระวังเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเสริมไส้ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสมมื้ออาหารจะทำให้คุณได้รับรสชาติที่น่าเหลือเชื่อ คุณสามารถเสิร์ฟได้ 6 รายการใน 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 800 กรัม;
• ลูกแกะ – 400 กรัม;
• หางอ้วน – 100 กรัม;
• หัวหอม – 350 กรัม;
• น้ำ – 200-300 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• เผ็ดแห้ง, ส่วนผสมพริกไทย, ฮ็อปซูเนลี - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. การเตรียมคินคาลีเริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ เนื้อแกะสับด้วยหางอ้วน หัวหอม และกระเทียม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เติมน้ำแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่ลงไป
2. นวดฐานแป้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที คลึงออก ตัดแม่แบบออกแล้วปั้นให้เป็นผลิตภัณฑ์ เติมเนื้อแกะสับลงไป
3. ปรุงอาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที

ผัดขิม

Khinkali สูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่าไม่ปกติ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ถูกทอดในน้ำมันเพิ่มเติมเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองและส่งผลให้มีลักษณะรสชาติใหม่ ในกรณีนี้แป้งจะรีดหนาขึ้นเล็กน้อยสูงสุดประมาณ 2 มม. สามารถจัดอาหารสำหรับ 6 คนได้ภายใน 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 800 กรัม;
• เนื้อสับ – 700 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• น้ำซุป – 200 มล.;
• เครื่องปรุงรสน้ำมันพืช

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อสับโดยเติมหัวหอมและน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ นวดแป้ง ปล่อยให้ส่วนผสมชงและตกแต่งผลิตภัณฑ์จอร์เจียแบบดั้งเดิม
2. จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที
3. วางในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทอดคินคาลี วางตัวอย่างที่ต้มแล้วลงในน้ำมันชั้นเดียวในกระทะร้อน ซึ่งมีสีน้ำตาลทุกด้านแล้วนำไปวางบนผ้าเช็ดปาก

กินคินคาลีอย่างไรให้ถูกวิธี?

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตร Khinkali ใดก็ตาม อย่างน้อยที่สุดก็ต้องนำไปใช้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับความรู้เกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์อีกด้วย ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีกินคินคาลี:

1. ผลิตภัณฑ์เสิร์ฟร้อนพร้อมพริกไทยเพิ่มเติม
2. เมื่อรับประทานอาหารจะไม่ใช้ช้อนส้อม (ส้อมและมีด) - กินคินคาลีด้วยมือของคุณโดยเฉพาะโดยจับที่หาง
3. พวกเขากัดผลิตภัณฑ์ด้านหนึ่ง ดื่มน้ำซุป แล้วกินไส้ด้วยแป้ง
4. หางเหลืออยู่บนจาน

Khinkali เป็นอาหารจานพิเศษที่อร่อยของอาหารจอร์เจีย มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวเล็กน้อย แต่มีขนาดใหญ่ ฉ่ำกว่า และรสชาติดีกว่ามาก เราเสนอสูตรอาหารสำหรับคินคาลีแบบจอร์เจียให้คุณ: อาหารจานนี้เตรียมยาก แต่ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญงานศิลปะนี้ได้โดยไม่ยาก
ตามเนื้อผ้า kinkali จอร์เจียจะเต็มไปด้วยเนื้อแกะหรือแพะ เราจะทำแบบง่าย ๆ และใช้หมูและเนื้อวัว สิ่งสำคัญคือมันสด ไม่มันเยิ้ม และไม่มีฟิล์ม
Khinkali แตกต่างจากเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวไม่เพียง แต่ในรูปแบบของการสร้างแบบจำลองแป้งและเนื้อสับเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคินคาลีและตั๊กแตนตำข้าวก็คือ ตั๊กแตนตำข้าวจะถูกนึ่ง ในขณะที่คินคาลีจะถูกต้มในน้ำ เกี๊ยวแตกต่างจาก khinkali ตรงที่ไม่ก่อให้เกิดน้ำซุปอยู่ข้างใน การนำเสนออาหารก็แตกต่างกันเช่นกัน: ตามเนื้อผ้า khinkali โรยด้วยพริกไทยดำป่น นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว กระเทียม หรือซอสมะเขือเทศ

ข้อมูลรสชาติ เกี๊ยวเกี๊ยว

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 400 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• น้ำเย็น - 1 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 40 นาที รวมไปถึง:
- การเตรียมการ - 2 ชั่วโมง 30 นาที
- ทำอาหาร - 10 นาที
เสิร์ฟ - 4

วิธีการปรุง khinkali ในภาษาจอร์เจีย

นวดแป้งสำหรับคินคาลี ฉันร่อนแป้งแล้วเทลงในชามกว้าง ฉันทำแป้งเป็นรู เทน้ำลงในรู และเติมเกลือเล็กน้อย


ใช้ช้อนผสมแป้งกับน้ำแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นฉันก็นวดแป้งด้วยมือ ฉันใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการนวดแป้ง ฉันแน่ใจว่าแป้งแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเพิ่มได้ จากนั้นปิดฝาชามด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สำหรับเนื้อสับฉันใช้หมูและเนื้อวัว พอมีเนื้อแกะก็ใส่เพิ่มด้วย ฉันบิดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ ถ้าคุณไม่มีตัวเลือกนี้ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งสำคัญ: อย่าสับเนื้อมากเกินไป! ฉันปอกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นก้อนเพื่อผัด เทหัวหอมสับลงในเนื้อสับผสมเพิ่มพริกไทยดำป่นและผักชี หากคุณมีสดคุณสามารถเพิ่มได้โดยสับละเอียด กวนเนื้อสับอย่างต่อเนื่องเติมน้ำ นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสร้างน้ำซุปในถุงทดสอบ ฉันแน่ใจว่าเนื้อสับมีความชื้นเพียงพอ แต่ยืดหยุ่นได้ เมื่อเนื้อดูดซับน้ำจนหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที


ฉันนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ฉันตัดแป้งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. คุณสามารถใช้จานรองหรือซีดีที่ไม่จำเป็นเป็นแบบฟอร์มได้


วางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางวงกลม


ฉันยกขอบของวงกลมขึ้นเพื่อให้เนื้อสับอยู่ในถุงแป้ง
ตามขอบของถุงฉันพับแป้งอย่างระมัดระวังแล้วกดลงไป ฉันพับทีละส่วนโดยเคลื่อนที่เป็นวงกลม

ผมพยายามที่จะมี 19-20 เท่า ถ้าได้มากกว่านี้จะยิ่งดีขึ้นไปอีก




ฉันบีบพับที่ด้านบน


จับคินคาลีไว้ที่ด้านบนของรอยพับ ฉันหมุนมัน รอยพับขด ฉันยกคินคาลีขึ้นที่ "หาง" ที่ก่อตัวขึ้น เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ถุงยืดออกเล็กน้อย ทำให้เกิดที่ว่างสำหรับน้ำซุป


หากคุณกำลังทำคินคาลีขนาดใหญ่ก็สามารถปล่อยปมที่เกิดขึ้นเมื่อพับเข้าด้วยกันได้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะสะดวกในการถือคินคาลีไว้ในมือขณะรับประทานอาหาร

เครือข่ายทีเซอร์

คินคาลีของฉันมีขนาดเล็ก - ฉันเอาแป้งส่วนเกินออกเพื่อให้มีขนาดเล็กและเรียบร้อย


ฉันโยนคินคาลีลงในน้ำเค็มเดือดทีละครั้ง ทันทีที่แป้งจมลงด้านล่าง ฉันก็ค่อยๆ ยกถุงแต่ละถุงด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง หากไม่ทำเช่นนี้ คินคาลีอาจติดที่ด้านล่างของกระทะ


คำถามทั่วไป: คุณควรปรุงคินคาลีนานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่ายและชัดเจน: 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
จากนั้นฉันก็เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ฉันก็หยิบขิ่นกาลีออกมาทีละรายการบนจานที่มีช้อนมีรู โรยด้วยพริกไทยดำป่น


กินคินคาลีอย่างไรให้ถูกวิธี?
กินคินคาลีจอร์เจียแท้ๆกินร้อนๆ ขณะเดียวกันก็จับปมด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งถือกระเป๋าไว้ด้านข้าง หลังจากกัดแป้งแล้ว พวกเขาจะดื่มน้ำซุปก่อนแล้วจึงกินคินกาลี