สารสกัดมอลต์ลาเกอร์ของ Coopers European จะให้ความสามารถในการสร้างเบียร์ไลท์ไลท์ที่มีสีเข้มข้น มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มีชื่อเสียงในด้านสีและความใส...

เพื่อเตรียม 23 ลิตร เบียร์ประมาณ 4.5% alc เกี่ยวกับ. ที่จำเป็น:
คูเปอร์สาโทเข้มข้นกระป๋อง 1.7 กก.
เดกซ์โทรส (กลูโคส) 1 กก. หรือมอลต์สกัด 1.25 กก
ยีสต์ต้มเบียร์ 1 ซอง (10 กรัม)
โถ Coopers มียีสต์อยู่ใต้ฝาอยู่แล้ว
น้ำ.

อุปกรณ์

1.ความจุประมาณ 32 ลิตร
2. ซีลน้ำ
3. ท่อซิลิโคนหรือท่อพีวีซีเกรดอาหารสำหรับเท ดีไซน์เบียร์ และบรรจุขวด
4. ภาชนะ PET หรือขวดแก้วสำหรับบรรจุเบียร์สำเร็จรูปขนาด 23 ลิตร
5. ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดและตรวจสอบกระบวนการหมักและกำหนดความหนาแน่นสุดท้าย
6.เทอร์โมมิเตอร์สำหรับควบคุมอุณหภูมิ
อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดหลังจากการฆ่าเชื้อ อย่าใช้น้ำยาทำความสะอาดหรือสารประกอบแบบโฮมเมด
ด้วยการเจือจางชุดอุปกรณ์เป็น 18 ลิตรจาก 23 ลิตร ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเบียร์ที่มีกลิ่นหอมกลมกล่อมมากขึ้น และมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 6%
หมายเหตุ - เมื่อใช้สาโทที่ไม่ได้สับหรือมอลต์แห้งเข้มข้นจะต้องต้มประมาณ 10-15 นาที

การหมัก

1. เท 2 ลิตรลงในกระทะ น้ำ, ความร้อน, เติมเดกซ์โทรส (กลูโคส), ต้มเป็นเวลา 30 นาที ใช้ไฟอ่อน ใส่สาโทเข้มข้น นำไปต้ม ทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝาปิดปิดสักครู่ (10-15 นาที)
2. เท 15 ลิตรลงในภาชนะเปล่าปลอดเชื้อ น้ำเย็น เติมสาโทด้วยน้ำเชื่อม เติมน้ำเย็นลงในปริมาตร 23 ลิตร คน.
อุณหภูมิของสาโทก่อนเติมยีสต์ควรอยู่ที่ 18 - 28 C
3. โปรยยีสต์ให้ทั่วเบียร์แล้วปิดฝา
4. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 18 - 24 C เบียร์จะหมักประมาณ 4 ถึง 8 วัน
5. ก่อนที่จะเทเบียร์คุณต้องตรวจสอบว่าการหมักสิ้นสุดแล้วหรือไม่ สัญญาณของการสิ้นสุดการหมัก: ไม่มีฟองอากาศลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เบียร์จะใส การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรเกิน 2%
6. ขอแนะนำให้เอาเบียร์ออกจากตะกอนเพิ่มเติมในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเบียร์ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องยกยีสต์ออกจากด้านล่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกจาก ตะกอนอีกครั้งก่อนเติมน้ำตาลเพื่อหมักต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ก่อนบรรจุขวดเบียร์ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่ขวดแตกได้

หลังการหมัก การสุกของเบียร์

1. ในระหว่างกระบวนการหมักและการสุก เบียร์ของคุณจะมีคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ซึ่งจะช่วยเติมชีวิตชีวาและความแวววาวให้กับเบียร์
2. เตรียมน้ำเชื่อม: จำนวน 100 กรัม น้ำ 170 กรัม เดกซ์โทรส (กลูโคส) เพิ่มน้ำเชื่อมลงในเบียร์พร่องมันเนย อย่าให้น้ำตาลเกินปริมาณ ไม่เช่นนั้นเบียร์จะอัดลมเกินไป ใช้ท่อกาลักน้ำ เทเบียร์จากภาชนะลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่ม 5 ซม. จนถึงขอบขวด
3. ขันสกรูหรือฝาขวดให้แน่น วางในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 20 C และทิ้งไว้ประมาณ 7 วันเพื่อการหมักครั้งที่สอง เก็บเบียร์ไว้ในที่มืด
4. จากนั้นย้ายขวดไปยังที่เย็นเพื่อให้เบียร์สุก การสุกจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ เมื่อเบียร์ใสหมดแล้วก็พร้อมดื่ม แต่รสชาติจะดีขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือน
5.เวลาบรรจุเบียร์ระวังอย่าไปรบกวนตะกอนยีสต์ที่จะสะสมที่ก้นขวด คุณอาจต้องการเทเบียร์ลงในเหยือกก่อน ดื่มแช่เย็น.
แรงโน้มถ่วงของเบียร์และปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยคงไว้ซึ่งพื้นฐานของสารสกัดมอลต์ประเภทใดประเภทหนึ่ง โปรดทราบว่าโดยทั่วไปคุณภาพของเบียร์ที่ทำจากสารสกัดกระป๋องเดียวจะดีขึ้นโดยการลดปริมาณน้ำหรือน้ำตาล การเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำตาลมากเกินไปเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์จะส่งผลต่อร่างกายและความสมดุลของเบียร์
น้ำตาลสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์สามารถเติมได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของสารสกัดมอลต์เพิ่มเติมอีกด้วย
หากคุณกล้าที่จะเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม คุณสามารถใช้สารสกัดเบียร์ชนิดเดียวกันในปริมาณ 1.25 กิโลกรัม แทนน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผลลัพธ์จะชัดเจน - เบียร์ของคุณจะได้รับร่างกายที่มากขึ้นรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและจะกลายเป็นเครื่องดื่มกูร์เมต์อย่างแท้จริง นอกเหนือจากการทดแทนน้ำตาลด้วยสารสกัดทั้งหมดแล้วยังอนุญาตให้ใช้บางส่วนได้อีกด้วย เพียงจำสัดส่วนมอลต์เข้มข้น 1.25 กก. หรือ น้ำตาล 1 กก.
สร้างสรรค์ - แล้วคุณจะมีเบียร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง!

18.04.2018

เบียร์สาโทเข้มข้นอาคา สารสกัดจากมอลต์.

และ Mangrove Jack เราได้ทำการวิจัย และตอนนี้เราแบ่งปันผลลัพธ์ของมัน

สารสกัดมอลต์ยอดนิยม:

ส่วนที่ 1: .

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์

1. - 180 รูเบิล;

5.

สารสกัดจากแมงโกรฟแจ็ค.

ฉันคิดว่าคนรักเบียร์ทุกคนมีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มฟองที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว ชาวสุเมเรียนโบราณได้ผลิตเบียร์เมื่อห้าพันปีก่อน แล้วทำไมเราถึงแย่กว่านั้นล่ะ? พระเอกของเราจึงออกไปใช้อินเทอร์เน็ตและตระหนักว่าการต้มเบียร์ยังยากกว่าการทำเกี๊ยว การเลือกธัญพืช การมอลต์ การต้มสาโท การกระโดด เอนไซม์บางชนิด การทำให้เป็นคาร์บอน (นั่นคืออะไร?)... - ในขั้นตอนนี้ ความเคารพเกิดขึ้นสำหรับชาวสุเมเรียนเพราะพวกเขาสามารถทำได้ และในเวลาเดียวกัน - ความปรารถนาที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น และ Google ผู้รอบรู้ก็ให้คำแนะนำ - มันจะช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ เบียร์สาโทเข้มข้นอาคา สารสกัดจากมอลต์.

เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็เรียบง่าย -สูตรทำเบียร์ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย แค่เตรียมสารสกัดสำหรับการหมักและตุนไว้บนขวด จากนั้นมันก็จะหายไปเอง ผู้ผลิตผู้ขายและผู้ชายคนนั้นจากฟอรัมผู้ผลิตเบียร์พูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกระป๋องที่มีสมาธิกวักมือเรียกด้วยการออกแบบที่มีสไตล์

แต่คุณไม่สามารถหลอกคนของเราได้ เบียร์สดจากอาหารกระป๋องจริงหรือ? - โอ้ดี. ข้างในมีมวลแป้งอะไรอยู่? - นี่คือพาวเดอร์เบียร์ ตัวแทน เข้มข้นมั้ยเอ่ย? – พวกเขาลื่นสารเคมีบางอย่างอีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว Stanislavsky ภายในจะเปิดอย่างเต็มประสิทธิภาพแล้วพูดว่า - ฉันไม่เชื่อเลย!

ทีมงานที่ Home Distillery ยังประกอบด้วยคนที่ไม่เชื่อและไม่คุ้นเคยกับการเชื่อคำพูดของใครก็ตาม เรายังจำ Yupi ได้ด้วย และคุณจะไม่แปลกใจกับผลิตภัณฑ์ชีสเลย เรายังให้ความสำคัญกับลูกค้าและชื่อเสียงของเราอีกด้วย ดังนั้นทันทีที่สารสกัด Coopers ชุดใหม่มาถึงร้าน

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

เมื่อเปิดเบียร์เข้มข้นคุณจะพบกับมวลกึ่งของเหลวที่มีความหนืดสีน้ำตาลน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอม มันมีรสชาติ (ใช่ คุณสามารถลองได้) เหมือนน้ำเชื่อมหวานข้นที่มีกลิ่นผลไม้และรสหวาน

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

เราใช้ธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี (หรือส่วนผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ) และแม้แต่ข้าวหรือข้าวโพด เราต้องจำไว้ว่าเมล็ดพืชมีแป้งซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงตัวอ่อนของพืช และเราต้องการน้ำตาลในการหมักและผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการผลิตน้ำตาลจากแป้ง คุณสามารถใช้เอนไซม์พิเศษ หรือใช้เอนไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดพืชอยู่แล้ว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปล่อยให้มันงอก เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบพิเศษและผลผลิตที่ได้คือมอลต์ มอลต์เป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์เป็นส่วนใหญ่

มอลต์จะต้องบด แช่ในน้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ และต้มสักพักหนึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนที่ทนความร้อนจะถูกทำลายซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ถัดไปเพิ่มฮ็อพลงในสาโท ฮอปจะทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและความขม และยังจะเพิ่มความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ในอนาคตอีกด้วย

ถัดไปคุณจะต้องทำให้สาโทเบียร์ที่กระโดดเย็นลงและเติมยีสต์ลงไปเพื่อเริ่มขั้นตอนการหมัก ดังนั้นเพื่อให้ได้สารสกัดมอลต์ กระบวนการทั้งหมดจึงถูกหยุดชะงักในขั้นตอนนี้ กล่าวคือ ก่อนที่จะเติมยีสต์ พวกเขาระเหยน้ำและมีสมาธิข้นแล้วม้วนลงในภาชนะสุญญากาศ - และนั่นก็คือ สมาธิเบียร์!

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น ไม่มี "สารเคมี" ที่เป็นอันตราย มีแต่แบบออร์แกนิก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

โปรดทราบว่าคุณสมบัติเฉพาะอาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย แต่โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีจะเหมือนกัน

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ต้องล้างภาชนะเบียร์ด้วยน้ำร้อนแล้วฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนหรือยาเม็ด DeoChlor - เราเจือจางในน้ำร้อนแล้วล้างถัง ฝา และไม้พายให้สะอาดซึ่งเราจะคนสาโท

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขอแนะนำให้อุ่นสารสกัดในอ่างน้ำเพื่อความสะดวกในการผสม เทเนื้อหาของกระป๋องเบียร์เข้มข้นลงในภาชนะหมักเติมเดกซ์โทรสหนึ่งกิโลกรัมน้ำสองสามลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนา

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

เติมน้ำสกัดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักให้ได้ปริมาตรรวม 20-25 ลิตร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำ - ต้องสะอาด คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดาได้ก็ต่อเมื่อคุณผ่านตัวกรองเท่านั้น ควรใช้ขวดหรือน้ำบาดาลดีกว่า (ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ่ม)

หลังจากเทน้ำลงไปแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป ไม่มีประโยชน์ที่จะทดลองที่นี่และควรใช้ยีสต์ที่มาพร้อมกับสมาธิจะดีกว่า

ผัดส่วนผสมที่ได้ด้วยไม้พาย ปิดฝา ติดตั้งซีลน้ำ และวางภาชนะของเราไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักที่สะดวกสบาย โดยปกติอุณหภูมิในบ้านจะเพียงพอ ในอีก 7-10 วันข้างหน้า เบียร์สาโทจะถูกหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

หลังจากการหมักหยุด เราก็จะได้เบียร์เกือบหมด แต่จะอัดลมเล็กน้อย และรสชาติจะไม่พัฒนาเต็มที่ เพื่อให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ จะต้องดำเนินการเติมคาร์บอนไดออกไซด์

คาร์บอนไดออกไซด์คือความอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเบียร์ลงในขวดโดยควรมีปริมาตร 1-1.5 ลิตร ความสนใจ! ต้องฆ่าเชื้อขวด (ดูขั้นตอนที่หนึ่ง)! คุณสามารถใช้ขวดเบียร์พลาสติกได้ แต่ควรใช้ขวดที่เป็นแก้ว เบียร์บรรจุขวดโดยใช้สายยาง โดยปลายท่อจะจุ่มลงในขวดจนถึงด้านล่างสุดเพื่อลดการสัมผัสเบียร์กับอากาศ จากนั้นเราเทเดกซ์โทรสลงในขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร ปิดก๊อกแล้วส่งไปอัดลมและหมักต่อไป

ยีสต์ที่ยังคงอยู่ในเบียร์ของเราจะนำไปแปรรูปเดกซ์โทรส ทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟองเหล่านั้น) และยังเพิ่มรสชาติให้สูงสุดอีกด้วย ควรเก็บขวดเบียร์ให้อุ่นไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เบียร์ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นอีกสองถึงสามวัน จริงๆ แล้วการเตรียมเบียร์ก็จบลงเพียงเท่านี้ คุณสามารถชวนเพื่อนและชิมเบียร์ได้ เบียร์ชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน ส่วนเบียร์สีเข้มจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

โดยรวมแล้วต้นทุนวัตถุดิบและอุปกรณ์ทั้งหมดจะมีราคา 2,620 รูเบิลและราคาวัตถุดิบจะอยู่ที่ 1,570

เราได้รับเบียร์ 68.26 รูเบิลต่อลิตร 34.13 รูเบิลต่อขวดเบียร์โฮมเมดที่มีฟอง 0.5 ฟองและอร่อยมาก

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

ขณะที่เบียร์ของเราอยู่ในตู้เย็นรออยู่บนปีก เราขอแนะนำให้คุณเจาะลึกประวัติศาสตร์และทำความเข้าใจว่าวิธีการกลั่นเบียร์เองที่บ้านนี้มาจากไหน

ทุกอย่างเริ่มต้นจากสารสกัดมอลต์และการเก็บรักษาไว้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 จริงอยู่ที่สารสกัดถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ใช่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ แต่สำหรับนักทำขนมปังและลูกกวาด และผู้ผลิตเบียร์ก็ต้มเบียร์ของตัวเองด้วยวิธีดั้งเดิม จนกระทั่งสมาชิกสภานิติบัญญัติเข้ามาเหยียบคอของเพลงในช่วงทศวรรษ 1920 ในอังกฤษ มีการขึ้นภาษีเครื่องดื่มอำพัน ส่งผลให้การผลิตมีราคาแพงมาก และในสหรัฐอเมริกาพวกเขาออกคำสั่งห้ามโดยสิ้นเชิง ผู้คนเปลี่ยนจากเบียร์เชิงพาณิชย์เป็นเบียร์โฮมเมดโดยใช้สารสกัดเดียวกัน แต่คุณภาพของมันก็ไม่ได้ดีนักและเครื่องดื่มที่หมักในอ่างอาบน้ำก็แตกต่างไปจากส่วนผสมธรรมดาเล็กน้อย ในเวลานั้น โรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่งเริ่มผลิตสารสกัดมอลต์ของตนเอง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กฎหมายมีการเปลี่ยนแปลง เบียร์เชิงพาณิชย์กลับคืนสู่ผู้บริโภค และการผลิตสารสกัดจากมอลต์เบียร์แทบจะหมดสิ้นไป การฟื้นฟูเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 60 เมื่อเทคโนโลยีการผลิตและการอนุรักษ์ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตามเนื้อผ้าอังกฤษและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำในเรื่องนี้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 มีการผลิตเบียร์เข้มข้นในสหภาพโซเวียตและสาธารณรัฐบอลติก และตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 การผลิตเบียร์เข้มข้นสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่และพิชิตโลก ปัจจุบัน การกลั่นเบียร์ที่บ้านโดยใช้สารสกัดได้รับการยอมรับว่าคุ้มค่าจากสมาคมผู้ผลิตเบียร์ที่ดีที่สุดในโลก ในการแข่งขันต่างๆ ผู้ผลิตเบียร์สกัดจะได้รับรางวัลมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น รวมถึงรางวัลแรกด้วย ดังนั้นในปี 2015 หนึ่งในรางวัลแรกในนิวซีแลนด์จึงตกเป็นของผู้ผลิตเบียร์ที่ทำงานด้วย สารสกัดจากแมงโกรฟแจ็ค.

ดังนั้นเราจึงได้เปิดเผยเคล็ดลับในการทำเบียร์จากสมาธิ เรามั่นใจว่าวิธีนี้มีประวัติที่น่าสนใจและมีความเป็นไปได้มากมาย เมื่อฝึกฝนทักษะในการทำงานกับสาโทเข้มข้นแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติโดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพิ่มปริมาณฮ็อพ รวมสารสกัด และสร้างคราฟต์เบียร์ดั้งเดิมอย่างแท้จริง

การทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์ Mangtove Jacks

ฉันคิดว่าคนรักเบียร์ทุกคนมีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มฟองที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว ชาวสุเมเรียนโบราณได้ผลิตเบียร์เมื่อห้าพันปีก่อน แล้วทำไมเราถึงแย่กว่านั้นล่ะ? พระเอกของเราจึงออกไปใช้อินเทอร์เน็ตและตระหนักว่าการต้มเบียร์ยังยากกว่าการทำเกี๊ยว การเลือกธัญพืช การมอลต์ การต้มสาโท การกระโดด เอนไซม์บางชนิด การทำให้เป็นคาร์บอน (นั่นคืออะไร?)... - ในขั้นตอนนี้ ความเคารพเกิดขึ้นสำหรับชาวสุเมเรียนเพราะพวกเขาสามารถทำได้ และในเวลาเดียวกัน - ความปรารถนาที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น และ Google ผู้รอบรู้ก็ให้คำแนะนำ - มันจะช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ เบียร์สาโทเข้มข้นอาคา สารสกัดจากมอลต์.

เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็เรียบง่าย -สูตรทำเบียร์ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย แค่เตรียมสารสกัดสำหรับการหมักและตุนไว้บนขวด จากนั้นมันก็จะหายไปเอง ผู้ผลิตผู้ขายและผู้ชายคนนั้นจากฟอรัมผู้ผลิตเบียร์พูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกระป๋องที่มีสมาธิกวักมือเรียกด้วยการออกแบบที่มีสไตล์

แต่คุณไม่สามารถหลอกคนของเราได้ เบียร์สดจากอาหารกระป๋องจริงหรือ? - โอ้ดี. ข้างในมีมวลแป้งอะไรอยู่? - นี่คือพาวเดอร์เบียร์ ตัวแทน เข้มข้นมั้ยเอ่ย? – พวกเขาลื่นสารเคมีบางอย่างอีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว Stanislavsky ภายในจะเปิดอย่างเต็มประสิทธิภาพแล้วพูดว่า - ฉันไม่เชื่อเลย!

ทีมงานที่ Home Distillery ยังประกอบด้วยคนที่ไม่เชื่อและไม่คุ้นเคยกับการเชื่อคำพูดของใครก็ตาม เรายังจำ Yupi ได้ด้วย และคุณจะไม่แปลกใจกับผลิตภัณฑ์ชีสเลย เรายังให้ความสำคัญกับลูกค้าและชื่อเสียงของเราอีกด้วย ดังนั้นทันทีที่สารสกัด Coopers ชุดใหม่มาถึงร้าน

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

เมื่อเปิดเบียร์เข้มข้นคุณจะพบกับมวลกึ่งของเหลวที่มีความหนืดสีน้ำตาลน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอม มันมีรสชาติ (ใช่ คุณสามารถลองได้) เหมือนน้ำเชื่อมหวานข้นที่มีกลิ่นผลไม้และรสหวาน

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

เราใช้ธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี (หรือส่วนผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ) และแม้แต่ข้าวหรือข้าวโพด เราต้องจำไว้ว่าเมล็ดพืชมีแป้งซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงตัวอ่อนของพืช และเราต้องการน้ำตาลในการหมักและผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการผลิตน้ำตาลจากแป้ง คุณสามารถใช้เอนไซม์พิเศษ หรือใช้เอนไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดพืชอยู่แล้ว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปล่อยให้มันงอก เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบพิเศษและผลผลิตที่ได้คือมอลต์ มอลต์เป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์เป็นส่วนใหญ่

มอลต์จะต้องบด แช่ในน้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ และต้มสักพักหนึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนที่ทนความร้อนจะถูกทำลายซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ถัดไปเพิ่มฮ็อพลงในสาโท ฮอปจะทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและความขม และยังจะเพิ่มความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ในอนาคตอีกด้วย

ถัดไปคุณจะต้องทำให้สาโทเบียร์ที่กระโดดเย็นลงและเติมยีสต์ลงไปเพื่อเริ่มขั้นตอนการหมัก ดังนั้นเพื่อให้ได้สารสกัดมอลต์ กระบวนการทั้งหมดจึงถูกหยุดชะงักในขั้นตอนนี้ กล่าวคือ ก่อนที่จะเติมยีสต์ พวกเขาระเหยน้ำและมีสมาธิข้นแล้วม้วนลงในภาชนะสุญญากาศ - และนั่นก็คือ สมาธิเบียร์!

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น ไม่มี "สารเคมี" ที่เป็นอันตราย มีแต่แบบออร์แกนิก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

โปรดทราบว่าคุณสมบัติเฉพาะอาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย แต่โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีจะเหมือนกัน

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ต้องล้างภาชนะเบียร์ด้วยน้ำร้อนแล้วฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนหรือยาเม็ด DeoChlor - เราเจือจางในน้ำร้อนแล้วล้างถัง ฝา และไม้พายให้สะอาดซึ่งเราจะคนสาโท

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขอแนะนำให้อุ่นสารสกัดในอ่างน้ำเพื่อความสะดวกในการผสม เทเนื้อหาของกระป๋องเบียร์เข้มข้นลงในภาชนะหมักเติมเดกซ์โทรสหนึ่งกิโลกรัมน้ำสองสามลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนา

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

เติมน้ำสกัดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักให้ได้ปริมาตรรวม 20-25 ลิตร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำ - ต้องสะอาด คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดาได้ก็ต่อเมื่อคุณผ่านตัวกรองเท่านั้น ควรใช้ขวดหรือน้ำบาดาลดีกว่า (ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ่ม)

หลังจากเทน้ำลงไปแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป ไม่มีประโยชน์ที่จะทดลองที่นี่และควรใช้ยีสต์ที่มาพร้อมกับสมาธิจะดีกว่า

ผัดส่วนผสมที่ได้ด้วยไม้พาย ปิดฝา ติดตั้งซีลน้ำ และวางภาชนะของเราไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักที่สะดวกสบาย โดยปกติอุณหภูมิในบ้านจะเพียงพอ ในอีก 7-10 วันข้างหน้า เบียร์สาโทจะถูกหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

หลังจากการหมักหยุด เราก็จะได้เบียร์เกือบหมด แต่จะอัดลมเล็กน้อย และรสชาติจะไม่พัฒนาเต็มที่ เพื่อให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ จะต้องดำเนินการเติมคาร์บอนไดออกไซด์

คาร์บอนไดออกไซด์คือความอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเบียร์ลงในขวดโดยควรมีปริมาตร 1-1.5 ลิตร ความสนใจ! ต้องฆ่าเชื้อขวด (ดูขั้นตอนที่หนึ่ง)! คุณสามารถใช้ขวดเบียร์พลาสติกได้ แต่ควรใช้ขวดที่เป็นแก้ว เบียร์บรรจุขวดโดยใช้สายยาง โดยปลายท่อจะจุ่มลงในขวดจนถึงด้านล่างสุดเพื่อลดการสัมผัสเบียร์กับอากาศ จากนั้นเราเทเดกซ์โทรสลงในขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร ปิดก๊อกแล้วส่งไปอัดลมและหมักต่อไป

ยีสต์ที่ยังคงอยู่ในเบียร์ของเราจะนำไปแปรรูปเดกซ์โทรส ทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟองเหล่านั้น) และยังเพิ่มรสชาติให้สูงสุดอีกด้วย ควรเก็บขวดเบียร์ให้อุ่นไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เบียร์ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นอีกสองถึงสามวัน จริงๆ แล้วการเตรียมเบียร์ก็จบลงเพียงเท่านี้ คุณสามารถชวนเพื่อนและชิมเบียร์ได้ เบียร์ชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน ส่วนเบียร์สีเข้มจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

โดยรวมแล้วต้นทุนวัตถุดิบและอุปกรณ์ทั้งหมดจะมีราคา 2,620 รูเบิลและราคาวัตถุดิบจะอยู่ที่ 1,570

เราได้รับเบียร์ 68.26 รูเบิลต่อลิตร 34.13 รูเบิลต่อขวดเบียร์โฮมเมดที่มีฟอง 0.5 ฟองและอร่อยมาก

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

ขณะที่เบียร์ของเราอยู่ในตู้เย็นรออยู่บนปีก เราขอแนะนำให้คุณเจาะลึกประวัติศาสตร์และทำความเข้าใจว่าวิธีการกลั่นเบียร์เองที่บ้านนี้มาจากไหน

ทุกอย่างเริ่มต้นจากสารสกัดมอลต์และการเก็บรักษาไว้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 จริงอยู่ที่สารสกัดถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ใช่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ แต่สำหรับนักทำขนมปังและลูกกวาด และผู้ผลิตเบียร์ก็ต้มเบียร์ของตัวเองด้วยวิธีดั้งเดิม จนกระทั่งสมาชิกสภานิติบัญญัติเข้ามาเหยียบคอของเพลงในช่วงทศวรรษ 1920 ในอังกฤษ มีการขึ้นภาษีเครื่องดื่มอำพัน ส่งผลให้การผลิตมีราคาแพงมาก และในสหรัฐอเมริกาพวกเขาออกคำสั่งห้ามโดยสิ้นเชิง ผู้คนเปลี่ยนจากเบียร์เชิงพาณิชย์เป็นเบียร์โฮมเมดโดยใช้สารสกัดเดียวกัน แต่คุณภาพของมันก็ไม่ได้ดีนักและเครื่องดื่มที่หมักในอ่างอาบน้ำก็แตกต่างไปจากส่วนผสมธรรมดาเล็กน้อย ในเวลานั้น โรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่งเริ่มผลิตสารสกัดมอลต์ของตนเอง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กฎหมายมีการเปลี่ยนแปลง เบียร์เชิงพาณิชย์กลับคืนสู่ผู้บริโภค และการผลิตสารสกัดจากมอลต์เบียร์แทบจะหมดสิ้นไป การฟื้นฟูเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 60 เมื่อเทคโนโลยีการผลิตและการอนุรักษ์ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตามเนื้อผ้าอังกฤษและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำในเรื่องนี้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 มีการผลิตเบียร์เข้มข้นในสหภาพโซเวียตและสาธารณรัฐบอลติก และตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 การผลิตเบียร์เข้มข้นสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่และพิชิตโลก ปัจจุบัน การกลั่นเบียร์ที่บ้านโดยใช้สารสกัดได้รับการยอมรับว่าคุ้มค่าจากสมาคมผู้ผลิตเบียร์ที่ดีที่สุดในโลก ในการแข่งขันต่างๆ ผู้ผลิตเบียร์สกัดจะได้รับรางวัลมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น รวมถึงรางวัลแรกด้วย ดังนั้นในปี 2015 หนึ่งในรางวัลแรกในนิวซีแลนด์จึงตกเป็นของผู้ผลิตเบียร์ที่ทำงานด้วย สารสกัดจากแมงโกรฟแจ็ค.

ดังนั้นเราจึงได้เปิดเผยเคล็ดลับในการทำเบียร์จากสมาธิ เรามั่นใจว่าวิธีนี้มีประวัติที่น่าสนใจและมีความเป็นไปได้มากมาย เมื่อฝึกฝนทักษะในการทำงานกับสาโทเข้มข้นแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติโดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพิ่มปริมาณฮ็อพ รวมสารสกัด และสร้างคราฟต์เบียร์ดั้งเดิมอย่างแท้จริง

การทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์ Mangtove Jacks

ฉันคิดว่าคนรักเบียร์ทุกคนมีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มฟองที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว ชาวสุเมเรียนโบราณได้ผลิตเบียร์เมื่อห้าพันปีก่อน แล้วทำไมเราถึงแย่กว่านั้นล่ะ? พระเอกของเราจึงออกไปใช้อินเทอร์เน็ตและตระหนักว่าการต้มเบียร์ยังยากกว่าการทำเกี๊ยว การเลือกธัญพืช การมอลต์ การต้มสาโท การกระโดด เอนไซม์บางชนิด การทำให้เป็นคาร์บอน (นั่นคืออะไร?)... - ในขั้นตอนนี้ ความเคารพเกิดขึ้นสำหรับชาวสุเมเรียนเพราะพวกเขาสามารถทำได้ และในเวลาเดียวกัน - ความปรารถนาที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น และ Google ผู้รอบรู้ก็ให้คำแนะนำ - มันจะช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ เบียร์สาโทเข้มข้นอาคา สารสกัดจากมอลต์.

เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็เรียบง่าย -สูตรทำเบียร์ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย แค่เตรียมสารสกัดสำหรับการหมักและตุนไว้บนขวด จากนั้นมันก็จะหายไปเอง ผู้ผลิตผู้ขายและผู้ชายคนนั้นจากฟอรัมผู้ผลิตเบียร์พูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกระป๋องที่มีสมาธิกวักมือเรียกด้วยการออกแบบที่มีสไตล์

แต่คุณไม่สามารถหลอกคนของเราได้ เบียร์สดจากอาหารกระป๋องจริงหรือ? - โอ้ดี. ข้างในมีมวลแป้งอะไรอยู่? - นี่คือพาวเดอร์เบียร์ ตัวแทน เข้มข้นมั้ยเอ่ย? – พวกเขาลื่นสารเคมีบางอย่างอีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว Stanislavsky ภายในจะเปิดอย่างเต็มประสิทธิภาพแล้วพูดว่า - ฉันไม่เชื่อเลย!

ทีมงานที่ Home Distillery ยังประกอบด้วยคนที่ไม่เชื่อและไม่คุ้นเคยกับการเชื่อคำพูดของใครก็ตาม เรายังจำ Yupi ได้ด้วย และคุณจะไม่แปลกใจกับผลิตภัณฑ์ชีสเลย เรายังให้ความสำคัญกับลูกค้าและชื่อเสียงของเราอีกด้วย ดังนั้นทันทีที่สารสกัด Coopers ชุดใหม่มาถึงร้าน

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

เมื่อเปิดเบียร์เข้มข้นคุณจะพบกับมวลกึ่งของเหลวที่มีความหนืดสีน้ำตาลน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอม มันมีรสชาติ (ใช่ คุณสามารถลองได้) เหมือนน้ำเชื่อมหวานข้นที่มีกลิ่นผลไม้และรสหวาน

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

เราใช้ธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี (หรือส่วนผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ) และแม้แต่ข้าวหรือข้าวโพด เราต้องจำไว้ว่าเมล็ดพืชมีแป้งซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงตัวอ่อนของพืช และเราต้องการน้ำตาลในการหมักและผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการผลิตน้ำตาลจากแป้ง คุณสามารถใช้เอนไซม์พิเศษ หรือใช้เอนไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดพืชอยู่แล้ว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปล่อยให้มันงอก เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบพิเศษและผลผลิตที่ได้คือมอลต์ มอลต์เป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์เป็นส่วนใหญ่

มอลต์จะต้องบด แช่ในน้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ และต้มสักพักหนึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนที่ทนความร้อนจะถูกทำลายซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ถัดไปเพิ่มฮ็อพลงในสาโท ฮอปจะทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและความขม และยังจะเพิ่มความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ในอนาคตอีกด้วย

ถัดไปคุณจะต้องทำให้สาโทเบียร์ที่กระโดดเย็นลงและเติมยีสต์ลงไปเพื่อเริ่มขั้นตอนการหมัก ดังนั้นเพื่อให้ได้สารสกัดมอลต์ กระบวนการทั้งหมดจึงถูกหยุดชะงักในขั้นตอนนี้ กล่าวคือ ก่อนที่จะเติมยีสต์ พวกเขาระเหยน้ำและมีสมาธิข้นแล้วม้วนลงในภาชนะสุญญากาศ - และนั่นก็คือ สมาธิเบียร์!

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น ไม่มี "สารเคมี" ที่เป็นอันตราย มีแต่แบบออร์แกนิก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

โปรดทราบว่าคุณสมบัติเฉพาะอาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย แต่โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีจะเหมือนกัน

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ต้องล้างภาชนะเบียร์ด้วยน้ำร้อนแล้วฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนหรือยาเม็ด DeoChlor - เราเจือจางในน้ำร้อนแล้วล้างถัง ฝา และไม้พายให้สะอาดซึ่งเราจะคนสาโท

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขอแนะนำให้อุ่นสารสกัดในอ่างน้ำเพื่อความสะดวกในการผสม เทเนื้อหาของกระป๋องเบียร์เข้มข้นลงในภาชนะหมักเติมเดกซ์โทรสหนึ่งกิโลกรัมน้ำสองสามลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนา

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

เติมน้ำสกัดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักให้ได้ปริมาตรรวม 20-25 ลิตร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำ - ต้องสะอาด คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดาได้ก็ต่อเมื่อคุณผ่านตัวกรองเท่านั้น ควรใช้ขวดหรือน้ำบาดาลดีกว่า (ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ่ม)

หลังจากเทน้ำลงไปแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป ไม่มีประโยชน์ที่จะทดลองที่นี่และควรใช้ยีสต์ที่มาพร้อมกับสมาธิจะดีกว่า

ผัดส่วนผสมที่ได้ด้วยไม้พาย ปิดฝา ติดตั้งซีลน้ำ และวางภาชนะของเราไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักที่สะดวกสบาย โดยปกติอุณหภูมิในบ้านจะเพียงพอ ในอีก 7-10 วันข้างหน้า เบียร์สาโทจะถูกหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

หลังจากการหมักหยุด เราก็จะได้เบียร์เกือบหมด แต่จะอัดลมเล็กน้อย และรสชาติจะไม่พัฒนาเต็มที่ เพื่อให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ จะต้องดำเนินการเติมคาร์บอนไดออกไซด์

คาร์บอนไดออกไซด์คือความอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเบียร์ลงในขวดโดยควรมีปริมาตร 1-1.5 ลิตร ความสนใจ! ต้องฆ่าเชื้อขวด (ดูขั้นตอนที่หนึ่ง)! คุณสามารถใช้ขวดเบียร์พลาสติกได้ แต่ควรใช้ขวดที่เป็นแก้ว เบียร์บรรจุขวดโดยใช้สายยาง โดยปลายท่อจะจุ่มลงในขวดจนถึงด้านล่างสุดเพื่อลดการสัมผัสเบียร์กับอากาศ จากนั้นเราเทเดกซ์โทรสลงในขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร ปิดก๊อกแล้วส่งไปอัดลมและหมักต่อไป

ยีสต์ที่ยังคงอยู่ในเบียร์ของเราจะนำไปแปรรูปเดกซ์โทรส ทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟองเหล่านั้น) และยังเพิ่มรสชาติให้สูงสุดอีกด้วย ควรเก็บขวดเบียร์ให้อุ่นไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เบียร์ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นอีกสองถึงสามวัน จริงๆ แล้วการเตรียมเบียร์ก็จบลงเพียงเท่านี้ คุณสามารถชวนเพื่อนและชิมเบียร์ได้ เบียร์ชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน ส่วนเบียร์สีเข้มจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

โดยรวมแล้วต้นทุนวัตถุดิบและอุปกรณ์ทั้งหมดจะมีราคา 2,620 รูเบิลและราคาวัตถุดิบจะอยู่ที่ 1,570

เราได้รับเบียร์ 68.26 รูเบิลต่อลิตร 34.13 รูเบิลต่อขวดเบียร์โฮมเมดที่มีฟอง 0.5 ฟองและอร่อยมาก

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

ขณะที่เบียร์ของเราอยู่ในตู้เย็นรออยู่บนปีก เราขอแนะนำให้คุณเจาะลึกประวัติศาสตร์และทำความเข้าใจว่าวิธีการกลั่นเบียร์เองที่บ้านนี้มาจากไหน

ทุกอย่างเริ่มต้นจากสารสกัดมอลต์และการเก็บรักษาไว้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 จริงอยู่ที่สารสกัดถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ใช่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ แต่สำหรับนักทำขนมปังและลูกกวาด และผู้ผลิตเบียร์ก็ต้มเบียร์ของตัวเองด้วยวิธีดั้งเดิม จนกระทั่งสมาชิกสภานิติบัญญัติเข้ามาเหยียบคอของเพลงในช่วงทศวรรษ 1920 ในอังกฤษ มีการขึ้นภาษีเครื่องดื่มอำพัน ส่งผลให้การผลิตมีราคาแพงมาก และในสหรัฐอเมริกาพวกเขาออกคำสั่งห้ามโดยสิ้นเชิง ผู้คนเปลี่ยนจากเบียร์เชิงพาณิชย์เป็นเบียร์โฮมเมดโดยใช้สารสกัดเดียวกัน แต่คุณภาพของมันก็ไม่ได้ดีนักและเครื่องดื่มที่หมักในอ่างอาบน้ำก็แตกต่างไปจากส่วนผสมธรรมดาเล็กน้อย ในเวลานั้น โรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่งเริ่มผลิตสารสกัดมอลต์ของตนเอง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กฎหมายมีการเปลี่ยนแปลง เบียร์เชิงพาณิชย์กลับคืนสู่ผู้บริโภค และการผลิตสารสกัดจากมอลต์เบียร์แทบจะหมดสิ้นไป การฟื้นฟูเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 60 เมื่อเทคโนโลยีการผลิตและการอนุรักษ์ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตามเนื้อผ้าอังกฤษและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำในเรื่องนี้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 มีการผลิตเบียร์เข้มข้นในสหภาพโซเวียตและสาธารณรัฐบอลติก และตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 การผลิตเบียร์เข้มข้นสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่และพิชิตโลก ปัจจุบัน การกลั่นเบียร์ที่บ้านโดยใช้สารสกัดได้รับการยอมรับว่าคุ้มค่าจากสมาคมผู้ผลิตเบียร์ที่ดีที่สุดในโลก ในการแข่งขันต่างๆ ผู้ผลิตเบียร์สกัดจะได้รับรางวัลมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น รวมถึงรางวัลแรกด้วย ดังนั้นในปี 2015 หนึ่งในรางวัลแรกในนิวซีแลนด์จึงตกเป็นของผู้ผลิตเบียร์ที่ทำงานด้วย สารสกัดจากแมงโกรฟแจ็ค. ฉันคิดว่าคนรักเบียร์ทุกคนมีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มฟองที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว ชาวสุเมเรียนโบราณได้ผลิตเบียร์เมื่อห้าพันปีก่อน แล้วทำไมเราถึงแย่กว่านั้นล่ะ? พระเอกของเราจึงออกไปใช้อินเทอร์เน็ตและตระหนักว่าการต้มเบียร์ยังยากกว่าการทำเกี๊ยว การเลือกธัญพืช การมอลต์ การต้มสาโท การกระโดด เอนไซม์บางชนิด การทำให้เป็นคาร์บอน (นั่นคืออะไร?)... - ในขั้นตอนนี้ ความเคารพเกิดขึ้นสำหรับชาวสุเมเรียนเพราะพวกเขาสามารถทำได้ และในเวลาเดียวกัน - ความปรารถนาที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น และ Google ผู้รอบรู้ก็ให้คำแนะนำ - มันจะช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ เบียร์สาโทเข้มข้นอาคา สารสกัดจากมอลต์.

เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็เรียบง่าย -สูตรทำเบียร์ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย แค่เตรียมสารสกัดสำหรับการหมักและตุนไว้บนขวด จากนั้นมันก็จะหายไปเอง ผู้ผลิตผู้ขายและผู้ชายคนนั้นจากฟอรัมผู้ผลิตเบียร์พูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกระป๋องที่มีสมาธิกวักมือเรียกด้วยการออกแบบที่มีสไตล์

แต่คุณไม่สามารถหลอกคนของเราได้ เบียร์สดจากอาหารกระป๋องจริงหรือ? - โอ้ดี. ข้างในมีมวลแป้งอะไรอยู่? - นี่คือพาวเดอร์เบียร์ ตัวแทน เข้มข้นมั้ยเอ่ย? – พวกเขาลื่นสารเคมีบางอย่างอีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว Stanislavsky ภายในจะเปิดอย่างเต็มประสิทธิภาพแล้วพูดว่า - ฉันไม่เชื่อเลย!

ทีมงานที่ Home Distillery ยังประกอบด้วยคนที่ไม่เชื่อและไม่คุ้นเคยกับการเชื่อคำพูดของใครก็ตาม เรายังจำ Yupi ได้ด้วย และคุณจะไม่แปลกใจกับผลิตภัณฑ์ชีสเลย เรายังให้ความสำคัญกับลูกค้าและชื่อเสียงของเราอีกด้วย ดังนั้นทันทีที่สารสกัด Coopers ชุดใหม่มาถึงร้าน

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

เมื่อเปิดเบียร์เข้มข้นคุณจะพบกับมวลกึ่งของเหลวที่มีความหนืดสีน้ำตาลน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอม มันมีรสชาติ (ใช่ คุณสามารถลองได้) เหมือนน้ำเชื่อมหวานข้นที่มีกลิ่นผลไม้และรสหวาน

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

เราใช้ธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี (หรือส่วนผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ) และแม้แต่ข้าวหรือข้าวโพด เราต้องจำไว้ว่าเมล็ดพืชมีแป้งซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงตัวอ่อนของพืช และเราต้องการน้ำตาลในการหมักและผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการผลิตน้ำตาลจากแป้ง คุณสามารถใช้เอนไซม์พิเศษ หรือใช้เอนไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดพืชอยู่แล้ว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปล่อยให้มันงอก เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบพิเศษและผลผลิตที่ได้คือมอลต์ มอลต์เป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์เป็นส่วนใหญ่

มอลต์จะต้องบด แช่ในน้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ และต้มสักพักหนึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนที่ทนความร้อนจะถูกทำลายซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ถัดไปเพิ่มฮ็อพลงในสาโท ฮอปจะทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและความขม และยังจะเพิ่มความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ในอนาคตอีกด้วย

ถัดไปคุณจะต้องทำให้สาโทเบียร์ที่กระโดดเย็นลงและเติมยีสต์ลงไปเพื่อเริ่มขั้นตอนการหมัก ดังนั้นเพื่อให้ได้สารสกัดมอลต์ กระบวนการทั้งหมดจึงถูกหยุดชะงักในขั้นตอนนี้ กล่าวคือ ก่อนที่จะเติมยีสต์ พวกเขาระเหยน้ำและมีสมาธิข้นแล้วม้วนลงในภาชนะสุญญากาศ - และนั่นก็คือ สมาธิเบียร์!

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น ไม่มี "สารเคมี" ที่เป็นอันตราย มีแต่แบบออร์แกนิก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

โปรดทราบว่าคุณสมบัติเฉพาะอาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย แต่โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีจะเหมือนกัน

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ต้องล้างภาชนะเบียร์ด้วยน้ำร้อนแล้วฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนหรือยาเม็ด DeoChlor - เราเจือจางในน้ำร้อนแล้วล้างถัง ฝา และไม้พายให้สะอาดซึ่งเราจะคนสาโท

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขอแนะนำให้อุ่นสารสกัดในอ่างน้ำเพื่อความสะดวกในการผสม เทเนื้อหาของกระป๋องเบียร์เข้มข้นลงในภาชนะหมักเติมเดกซ์โทรสหนึ่งกิโลกรัมน้ำสองสามลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนา

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

เติมน้ำสกัดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักให้ได้ปริมาตรรวม 20-25 ลิตร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำ - ต้องสะอาด คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดาได้ก็ต่อเมื่อคุณผ่านตัวกรองเท่านั้น ควรใช้ขวดหรือน้ำบาดาลดีกว่า (ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ่ม)

หลังจากเทน้ำลงไปแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป ไม่มีประโยชน์ที่จะทดลองที่นี่และควรใช้ยีสต์ที่มาพร้อมกับสมาธิจะดีกว่า

ผัดส่วนผสมที่ได้ด้วยไม้พาย ปิดฝา ติดตั้งซีลน้ำ และวางภาชนะของเราไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักที่สะดวกสบาย โดยปกติอุณหภูมิในบ้านจะเพียงพอ ในอีก 7-10 วันข้างหน้า เบียร์สาโทจะถูกหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

หลังจากการหมักหยุด เราก็จะได้เบียร์เกือบหมด แต่จะอัดลมเล็กน้อย และรสชาติจะไม่พัฒนาเต็มที่ เพื่อให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ จะต้องดำเนินการเติมคาร์บอนไดออกไซด์

คาร์บอนไดออกไซด์คือความอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเบียร์ลงในขวดโดยควรมีปริมาตร 1-1.5 ลิตร ความสนใจ! ต้องฆ่าเชื้อขวด (ดูขั้นตอนที่หนึ่ง)! คุณสามารถใช้ขวดเบียร์พลาสติกได้ แต่ควรใช้ขวดที่เป็นแก้ว เบียร์บรรจุขวดโดยใช้สายยาง โดยปลายท่อจะจุ่มลงในขวดจนถึงด้านล่างสุดเพื่อลดการสัมผัสเบียร์กับอากาศ จากนั้นเราเทเดกซ์โทรสลงในขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร ปิดก๊อกแล้วส่งไปอัดลมและหมักต่อไป

ยีสต์ที่ยังคงอยู่ในเบียร์ของเราจะนำไปแปรรูปเดกซ์โทรส ทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟองเหล่านั้น) และยังเพิ่มรสชาติให้สูงสุดอีกด้วย ควรเก็บขวดเบียร์ให้อุ่นไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เบียร์ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นอีกสองถึงสามวัน จริงๆ แล้วการเตรียมเบียร์ก็จบลงเพียงเท่านี้ คุณสามารถชวนเพื่อนและชิมเบียร์ได้ เบียร์ชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน ส่วนเบียร์สีเข้มจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

โดยรวมแล้วต้นทุนวัตถุดิบและอุปกรณ์ทั้งหมดจะมีราคา 2,620 รูเบิลและราคาวัตถุดิบจะอยู่ที่ 1,570

เราได้รับเบียร์ 68.26 รูเบิลต่อลิตร 34.13 รูเบิลต่อขวดเบียร์โฮมเมดที่มีฟอง 0.5 ฟองและอร่อยมาก

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

ขณะที่เบียร์ของเราอยู่ในตู้เย็นรออยู่บนปีก เราขอแนะนำให้คุณเจาะลึกประวัติศาสตร์และทำความเข้าใจว่าวิธีการกลั่นเบียร์เองที่บ้านนี้มาจากไหน

ทุกอย่างเริ่มต้นจากสารสกัดมอลต์และการเก็บรักษาไว้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 จริงอยู่ที่สารสกัดถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ใช่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ แต่สำหรับนักทำขนมปังและลูกกวาด และผู้ผลิตเบียร์ก็ต้มเบียร์ของตัวเองด้วยวิธีดั้งเดิม จนกระทั่งสมาชิกสภานิติบัญญัติเข้ามาเหยียบคอของเพลงในช่วงทศวรรษ 1920 ในอังกฤษ มีการขึ้นภาษีเครื่องดื่มอำพัน ส่งผลให้การผลิตมีราคาแพงมาก และในสหรัฐอเมริกาพวกเขาออกคำสั่งห้ามโดยสิ้นเชิง ผู้คนเปลี่ยนจากเบียร์เชิงพาณิชย์เป็นเบียร์โฮมเมดโดยใช้สารสกัดเดียวกัน แต่คุณภาพของมันก็ไม่ได้ดีนักและเครื่องดื่มที่หมักในอ่างอาบน้ำก็แตกต่างไปจากส่วนผสมธรรมดาเล็กน้อย ในเวลานั้น โรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่งเริ่มผลิตสารสกัดมอลต์ของตนเอง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กฎหมายมีการเปลี่ยนแปลง เบียร์เชิงพาณิชย์กลับคืนสู่ผู้บริโภค และการผลิตสารสกัดจากมอลต์เบียร์แทบจะหมดสิ้นไป การฟื้นฟูเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 60 เมื่อเทคโนโลยีการผลิตและการอนุรักษ์ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตามเนื้อผ้าอังกฤษและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำในเรื่องนี้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 มีการผลิตเบียร์เข้มข้นในสหภาพโซเวียตและสาธารณรัฐบอลติก และตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 การผลิตเบียร์เข้มข้นสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่และพิชิตโลก ปัจจุบัน การกลั่นเบียร์ที่บ้านโดยใช้สารสกัดได้รับการยอมรับว่าคุ้มค่าจากสมาคมผู้ผลิตเบียร์ที่ดีที่สุดในโลก ในการแข่งขันต่างๆ ผู้ผลิตเบียร์สกัดจะได้รับรางวัลมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น รวมถึงรางวัลแรกด้วย ดังนั้นในปี 2015 หนึ่งในรางวัลแรกในนิวซีแลนด์จึงตกเป็นของผู้ผลิตเบียร์ที่ทำงานด้วย สารสกัดจากแมงโกรฟแจ็ค.

ดังนั้นเราจึงได้เปิดเผยเคล็ดลับในการทำเบียร์จากสมาธิ เรามั่นใจว่าวิธีนี้มีประวัติที่น่าสนใจและมีความเป็นไปได้มากมาย เมื่อฝึกฝนทักษะในการทำงานกับสาโทเข้มข้นแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติโดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพิ่มปริมาณฮ็อพ รวมสารสกัด และสร้างคราฟต์เบียร์ดั้งเดิมอย่างแท้จริง

การต้มเบียร์จากสารสกัดนั้นน่าดึงดูดมากสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากช่วยให้คุณทำเบียร์โฮมเมดแท้ๆ โดยไม่ต้องใช้มอลต์ (เมล็ดพืช) และอุปกรณ์พิเศษ (หม้อและถังหมักก็เพียงพอแล้ว) หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เครื่องดื่มจะออกมาดีกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่

ความเป็นไปได้ของวิธีการในความเป็นจริงการทำงานกับสารสกัดเบียร์เป็นเทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบคลาสสิกที่เรียบง่ายซึ่งเปิดโอกาสให้คุณลองใช้มือได้รับประสบการณ์และเข้าใจว่าการทำธุรกิจนี้ในอนาคตจะน่าสนใจเพียงใด นั่นคือคุณจำเป็นต้องใช้เงิน (ค่อนข้างมาก) กับมอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ อุปกรณ์ต่างๆ และโรงเบียร์ขนาดเล็กหรือไม่?

สำหรับคนส่วนใหญ่การซื้อเบียร์สำเร็จรูปในร้านค้านั้นง่ายกว่า แต่น่าเสียดายที่ความเข้าใจในข้อเท็จจริงนี้เกิดขึ้นหลังจากซื้ออุปกรณ์ภายใต้อิทธิพลของการโฆษณาสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในบ้านซึ่งรับประกันความเรียบง่ายและ "ภูเขาทองคำ" ในความเป็นจริงในการผลิตเบียร์มีปัญหามากมายและกระบวนการเองก็ใช้เวลานานมาก

ทฤษฎี.เบียร์เข้มข้น (สารสกัด) คือสาโทเบียร์ที่ฮอปหรือไม่ได้ฮอป โดยปกติจะมีสีเข้มและมีลักษณะข้น (เช่น เจลหรือนมข้น) จัดทำขึ้นที่โรงงานโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก ซึ่งของเหลวสูงสุดจะถูกกำจัดออกในภายหลังด้วยการระเหยเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้นและสะดวก การขนส่ง.

สารเข้มข้นนี้ทำจากข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวสาลี (หรือส่วนผสม) โดยการต้มและทำให้เมล็ดข้าวเป็นน้ำตาล โดยปฏิบัติตามกฎและอุณหภูมิที่แตกต่างกันทั้งหมด หากเติมฮอปในระหว่างขั้นตอนการเตรียม สารสกัดจะถือว่าฮอป

สารสกัดทั้งหมดมีลักษณะใกล้เคียงกัน

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตจัดหาชุดทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์พร้อมกับสมาธิ: ฮ็อพ (สำหรับสาโทที่ยังไม่ได้กระโดด) ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ตลอดจนคำแนะนำในการต้มเบียร์ที่เหมาะสมซึ่งระบุเทคโนโลยีสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องและปริมาณน้ำ วิธีนี้สะดวกมากสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องเลือกยีสต์ (การหมักบนหรือล่าง) ความเป็นกรดอัลฟ่า และประเภทของฮอปสำหรับมอลต์ชนิดใดชนิดหนึ่ง จากนั้นจึงคำนวณสัดส่วน

สูตรสากลสำหรับเบียร์จากสารสกัด

วัตถุดิบ:

• เบียร์เข้มข้น – 1.7-1.8 กก. (แพ็ค)
• น้ำ - 22 ลิตร;
• น้ำตาล (เดกซ์โทรสหรือฟรุกโตส) – 1 กก.
• ฮ็อพและยีสต์ - จากชุดสารสกัด

อุปกรณ์บังคับจะต้องใช้: ถังหมักที่มีปริมาตร 32 ลิตร, กระทะสองใบที่มีขนาดอย่างน้อย 3 และ 5 ลิตร, ซีลน้ำ, โถขนาด 1 ลิตรพร้อมฝาโลหะ, ท่อสำหรับระบายเบียร์และขวด (พลาสติกหรือแก้ว) .

ความสนใจ! คำแนะนำที่นำเสนอเป็นเพียงการประมาณและชี้แจงบางประเด็นที่อธิบายไว้ไม่ดีในสารสกัดเข้มข้นส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสารสกัดและสไตล์เฉพาะของเบียร์ ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมและคำแนะนำที่ผู้ผลิตกำหนด

ใช้น้ำที่สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (กรองหรืออย่างน้อยก็กรอง) รสชาติของเบียร์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำบรรจุขวดในมะเขือยาว

ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์จะไม่ใช้น้ำตาลบีท เนื่องจากอาจมีเชื้อจุลินทรีย์ที่น่ารังเกียจปรากฏอยู่ในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ทางที่ดีควรเพิ่มเดกซ์โทรส - กลูโคสแบบผง ตัวเลือกที่สองคือการเติมฟรุกโตส ไม่ว่าจะใช้สารให้ความหวานชนิดใดก็ตาม ความหนาแน่นที่เหมาะสมของสาโทเบียร์คือ 15% (สามารถวัดได้ด้วยไฮโดรมิเตอร์)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. การฆ่าเชื้อป้องกันไม่ให้เบียร์ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจทำให้รสชาติเสียหรือทำให้เกิดอาการเปรี้ยวได้ สำหรับการฆ่าเชื้อคุณสามารถใช้สารละลายไอโอดีน (ไอโอดีน 10 มล. ต่อน้ำ 25 ลิตร) หรือน้ำยาล้างจานธรรมดาที่ไม่มีสารอะโรมาติก เทสารละลายลงในภาชนะหมักและเขย่าทุกๆ 2-3 นาทีเพื่อทำให้ผนังและฝาเปียกทั้งหมด

เมื่อต้มเบียร์จากสมาธิเป็นครั้งแรก ผู้เริ่มต้นมักจะใช้ผงซักฟอก สิ่งสำคัญคือต้องล้างภาชนะด้วยน้ำไหลให้สะอาดหลังจากนั้นเพื่อกำจัดโฟมที่เหลืออยู่

2. การเตรียม (คืนน้ำ) ของยีสต์ในระหว่างขั้นตอนนี้ ยีสต์ของผู้ต้มเบียร์แบบแห้งจะถูกแปลงเป็นสถานะการทำงานของของเหลว เป็นผลให้การหมักเริ่มต้นเร็วขึ้น 8-24 ชั่วโมงหากคุณเพียงแค่กระจายยีสต์แห้งบนพื้นผิวของสาโท

เทคโนโลยี: ต้มน้ำ 300-500 มล. แยกกัน (ไม่รวมอยู่ในปริมาตรรวมของสูตร) ​​ลดฝาโลหะจากขวดลิตรลงในน้ำเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5-10 นาที ปิดฝาขวดที่ร้อนแล้วต้มทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาทีให้เย็น จากนั้นเปิด เทน้ำไม่ต้ม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง โรยบริวเวอร์ยีสต์ให้ทั่ว แล้วปิดฝาขวด ทิ้งไว้ 10 นาที ไม่ต้องคน

3. ต้มสาโททำให้สมาธิกลับสู่สถานะของเหลวดั้งเดิม

ในเวลาเดียวกันกับการเตรียมยีสต์ ให้ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ (ความจุขั้นต่ำ 5 ลิตร) ในกระทะขนาดเล็กอีกใบที่มีความจุขั้นต่ำ 3 ลิตร ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือด

เพิ่มสารสกัดมอลต์ลงในกระทะขนาดใหญ่ ผสมจนเนียน เพิ่มฮ็อปหากจำเป็น ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ในการทำให้สารอ่อนตัวลงสามารถใส่ขวดมอลต์สกัดที่มีความหนามากลงในน้ำร้อนก่อนเป็นเวลา 5-10 นาที (โดยไม่ต้องเปิด) จากนั้นจะง่ายกว่าในการเทสมาธิลงในน้ำเดือด สำหรับสาโทเหลวเริ่มแรก ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน

ใส่น้ำตาล (ฟรุกโตสหรือเดกซ์โทรส) ลงในกระทะขนาดเล็ก ผัดนำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หากเกิดฟองสีขาว ให้เอาออกด้วยช้อนเจาะรูที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อแล้ว

ความสนใจ! ผู้ผลิตสารสกัดบางรายไม่แนะนำให้ต้มสาโท แต่ให้เติมยีสต์ทันทีแล้วนำไปหมัก แต่ในกรณีนี้ความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเบียร์ด้วยแบคทีเรียจากภายนอกนั้นสูงมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้น้ำบริสุทธิ์ที่ไม่ดี) ดังนั้นอย่างน้อยก็ยังดีกว่าที่จะนำไปต้มแล้วทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่แนะนำ โดยผู้ผลิต

4.การเตรียมการหมักการเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในสาโทอย่างเหมาะสม

เทน้ำ 5 ลิตรลงในถังหมักในลำธารเล็ก ๆ จากความสูงประมาณ 1 ม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจน (เติมอากาศ) ส่งผลให้การหมักมีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น เพิ่มสารสกัดเบียร์เจือจาง (โดยเฉพาะจากที่สูงด้วย) และน้ำเชื่อมหวานจากกระทะขนาดเล็ก ผสม. เขย่าขวดยีสต์ให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีเพื่อเร่งการคืนน้ำ

เทน้ำเย็น 12 ลิตรลงในภาชนะหมักจากความสูง 1 เมตร หากเป็นไปได้ ให้ตรวจสอบความหนาแน่นด้วยไฮโดรมิเตอร์ ค่าที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 15% ทำให้สาโทเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการปั่นยีสต์ (ระบุไว้ในคำแนะนำ แต่ต้องไม่สูงกว่า 30°C) เขย่ายีสต์ในขวดอีกครั้งแล้วเติมลงในสาโทเป็นสตรีมบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ

5. การหมักยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

ย้ายสาโทเบียร์ไปที่ห้องมืดเพื่อหมัก และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิที่แนะนำโดยผู้ผลิตมอลต์เข้มข้น หากทำทุกอย่างถูกต้อง การหมักจะเริ่มขึ้นใน 4-12 ชั่วโมง

ถังหมักมาตรฐานพร้อมซีลน้ำ

โดยเฉลี่ยแล้ว การหมักเบียร์จากความเข้มข้นจะใช้เวลา 10-12 วัน หลังจากนั้นซีลน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ และความหวานจะน้อยที่สุด (น้อยกว่า 1% ตามไฮโดรมิเตอร์ หรือค่าที่อ่านได้ไม่เปลี่ยนแปลงในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา)

6. คาร์บอนไดออกไซด์และความชราในขั้นตอนนี้ เบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอเนต) และปล่อยให้เบียร์สุกเพื่อปรับปรุงรสชาติ

นึ่งฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อขวดที่ล้างอย่างดี เติมเดกซ์โทรส 1 ช้อนชากอง (ฟรุกโตสหรือน้ำตาล) ซึ่งจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ส่งผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

เทเบียร์หมักผ่านหลอดลงในขวดโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่อยู่ด้านล่าง เว้นพื้นที่ว่างไว้ที่คอประมาณ 2-3 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิด

ย้ายขวดที่บรรจุแล้วไปยังที่มืดที่อุณหภูมิที่แนะนำในคำแนะนำ (ปกติคือ 20-24°C) ปล่อยให้ก๊าซอิ่มตัวและสุกประมาณ 7-60 วัน (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์ พันธุ์ข้าวสาลีจะทำให้สุกเร็วที่สุด) ผู้ผลิตเบียร์เข้มข้นระบุถึงช่วงอายุ

เบียร์สกัดจากข้าวสาลี

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้เบียร์ที่เสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา – 6-8 เดือน. ความแข็งแกร่ง - 4.5-5%

วิดีโอแสดงเทคนิคการทำอาหารแบบเดียวกันโดยประมาณ

คำแนะนำนี้จะแนะนำขั้นตอนมาตรฐานในการเตรียมเบียร์ในโรงเบียร์ขนาดเล็กที่บ้าน “COOPERS DIY” ด้วยส่วนผสมที่มีให้ คุณสามารถเตรียมเบียร์ 23 ลิตรได้ในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์

เมื่อคุณคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของการผลิตเบียร์แล้ว คุณจะสามารถเตรียมเบียร์ได้หลากหลายโดยใช้ส่วนผสมและสูตรอาหารของ COOPERS

ดาวน์โหลดคำแนะนำสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กสำหรับบ้าน DIY ของ Coopers

แพ็คเกจ DIY ของ Coopers

• ถังหมัก 25 ลิตร (ประกอบด้วย: ส่วนล่าง, ฝา, ส่วนตรงกลางสำหรับแยกยีสต์ที่ใช้แล้ว);
• เครื่องวัดอุณหภูมิจอแอลซีดี;
• พายผสม 50 ซม.
• หลอดพร้อมวาล์วสำหรับจ่ายเบียร์ลงในขวด
• ไฮโดรมิเตอร์ในกระบอกพลาสติก
• ประกอบก๊อกน้ำ;
• อมยิ้ม - เดกซ์โทรสคูเปอร์ 250 กรัม
• น้ำตาล - คูเปอร์เดกซ์โทรส 1 กก.
• สารสกัดมอลต์ของ Coopers Lager หนึ่งกระป๋อง โดยมียีสต์อยู่ใต้ฝา
• ขวด PET พร้อมฝา ขวดละ 0.74 ลิตร 40 ชิ้น;
• คำแนะนำ;
• ดีวีดีพร้อมคำแนะนำวิดีโอ
• เครื่องหมายแอลกอฮอล์

เตรียมโรงเบียร์ขนาดเล็กที่บ้าน

กระบวนการผลิตเบียร์เป็นกระบวนการทางชีวภาพที่ไวต่อสิ่งแวดล้อมและความสะอาด กุญแจสู่ความสำเร็จคือความสะอาดของอุปกรณ์ของคุณ! อุปกรณ์ทั้งหมดซึ่งในอนาคตเบียร์จะเข้ามาสัมผัสจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการผลิตเบียร์ เนื่องจาก... วิธีนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียขนาดเล็ก ยีสต์ป่า และเชื้อราที่อาจทำลายรสชาติเบียร์ของคุณได้ การฆ่าเชื้อคุณภาพสูงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดและเป็นกุญแจสำคัญสู่คุณภาพสูงของเบียร์ในอนาคตของคุณ Neodisher CL (เยอรมนี) เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและผงซักฟอกสมัยใหม่สำหรับบ้าน ประกอบด้วยแอคทีฟคลอรีน 30% Neodisher ใช้งานได้สะดวกอย่างยิ่งเนื่องจากมีวางจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ตและมีประสิทธิภาพในการแปรรูปอุปกรณ์อาหารและอุปกรณ์ที่ทำจากพลาสติก แก้ว เหล็ก เซรามิก และเคลือบฟัน ตามกฎแล้ว 2 เม็ดก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดรวมถึงขวดที่เกี่ยวข้องกับการ "ต้ม" เบียร์หนึ่งแก้ว (เช่น ปกติคือ 22-24 ลิตร)

การเตรียมสารละลายฆ่าเชื้อ: ละลาย 1 เม็ดในน้ำอุ่น 10 ลิตร (20°C) เพื่อให้ได้สารละลาย 0.03% ล้างพื้นผิวทั้งหมดของโรงเบียร์และอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ (ที่เปิด ช้อน....) ด้วยสารละลายนี้ และทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นเทสารละลายออกและล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

หมายเหตุ: เมื่อใช้โรงเบียร์ขนาดเล็กเป็นครั้งแรก เพียงล้างถังหมักและแตะให้สะอาดก็เพียงพอแล้ว

การประกอบ

ประกอบ faucet โดยติดตั้งกุญแจในสาขา faucet ติดตั้งก๊อกน้ำที่ประกอบแล้วเข้าไปในรูพิเศษในถังหมัก ตัวยึดก๊อกน้ำควรปิดสนิท

ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบ LCD ที่ด้านนอกของภาชนะหมัก

การเตรียมสารสกัด

นำขวดสารสกัด ดึงฝาพลาสติกออก นำคำแนะนำและซองยีสต์ออกมา

กลับด้านขวดแล้ววางลงในอ่างล้างจานที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที นี่จะทำให้เนื้อหาในขวดนิ่มลง และสารสกัดจะไหลออกมาได้ง่ายขึ้น

การเตรียมสาโทและการเติมยีสต์

ใช้ที่เปิดกระป๋องเปิดขวดสารสกัดแล้วเทสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะหมัก เติมน้ำเดือดจำนวนหนึ่งลงในขวด ละลายสาโททั้งหมดที่เหลืออยู่ตามขอบขวด แล้วเทลงในภาชนะ

จากนั้นเติมน้ำตาล Coopers 1 กิโลกรัมลงในเครื่องต้มเบียร์ แล้วเท 2 ลิตรลงไปที่นั่น น้ำเดือด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นจนปริมาตรรวมของของเหลวในหม้อต้มถึง 23 ลิตร น้ำจะต้องเชื่อถือได้และมีคุณภาพสูง ไม่ว่าจะกรอง ซื้อ หรือต้มก็ตาม คุณภาพน้ำส่งผลอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของเบียร์ในอนาคตของคุณ

ตรวจสอบอุณหภูมิภาชนะด้วยเทอร์โมมิเตอร์ และให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 21°C ถึง 27°C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบ LCD ใส่ส่วนตรงกลางของถังหมัก เปิดซองยีสต์ และโรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของสาโท ปิดฝาถังหมัก

หมายเหตุ: เมื่อเติมถังหมักจนเต็มแล้ว การเคลื่อนย้ายถังหมักจะค่อนข้างยาก ดังนั้นให้ลองเติมน้ำไว้ในตำแหน่งที่จะตั้งไว้ในระหว่างการหมักขั้นต้น

ข้อสำคัญ: ยีสต์ที่รวมอยู่ในชุดจะทำงานที่อุณหภูมิตั้งแต่ 18°C ​​​​ถึง 30°C อย่างไรก็ตาม ยีสต์จะทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 18°C ​​​​ถึง 25°C หากอุณหภูมิลดลงต่ำเกินไป การหมักจะหยุดลง หากอุณหภูมิของของเหลวสูงกว่า 30°C ยีสต์อาจตายได้

วัดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์ของคุณ

เพื่อให้สามารถระบุความแรงของเบียร์ของคุณได้ในอนาคต คุณต้องวัดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้น ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์-ไฮโดรมิเตอร์ที่คุณมีอยู่ในชุดอุปกรณ์

นำไฮโดรมิเตอร์ออกจากกระบอกสูบ เติมเบียร์ลงในถัง 2/3 ลดไฮโดรมิเตอร์ลงไปแล้วบิดตามเข็มนาฬิกาเล็กน้อย ดูระดับที่สัมพันธ์กับขอบด้านบนที่ไฮโดรมิเตอร์หยุด จำนวนนี้จะเป็นความหนาแน่นเริ่มต้นของคุณ เขียนมันลง. ตามกฎแล้วแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์อยู่ในช่วง (1.034 - 1.045) การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์แต่ละครั้งจะสอดคล้องกับการอ่านค่าแอลกอฮอล์ที่เฉพาะเจาะจง

การหมักเบื้องต้น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง การหมักควรเริ่มต้นขึ้น ภาชนะหมักทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้โปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นกับเบียร์ของคุณ ตัวบ่งชี้หลักของการเริ่มต้นการหมักคือการก่อตัวของหัวโฟมบนชั้นบนสุดของเบียร์หนุ่มของคุณ ตามกฎแล้วโฟมจะปรากฏขึ้นภายใน 5-12 ชั่วโมงหลังจากเติมยีสต์ ในช่วงเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะพยายามรบกวนยีสต์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เช่น ห้ามเคลื่อนย้ายหรือเขย่าภาชนะ เก็บให้ห่างจากลมและแสงแดด

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ควรผ่านขั้นตอนการหมักขั้นแรกที่รุนแรงที่สุด โดยเหลือตะกอนยีสต์แห้งไว้ด้านในของส่วนตรงกลางของถังหมัก หากปล่อยทิ้งไว้ เบียร์จะมีรสชาติคล้ายยีสต์

เพื่อกำหนดการสิ้นสุดของการหมักเบื้องต้น คุณจะต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์-ไฮโดรมิเตอร์อีกครั้ง เริ่มตั้งแต่วันที่ 5-6 ให้เริ่มวัดแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์ทุกวัน เมื่อค่าที่อ่านได้เท่ากันเป็นเวลาสองวันติดต่อกัน เบียร์จะถูกหมักและพร้อมที่จะบรรจุขวด

ตามกฎแล้ว แรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์จะหยุดที่ 1.004-1.008 บนไฮโดรมิเตอร์ ด้วยการอ่านค่าแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและสุดท้าย คุณสามารถคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ของคุณได้

การบรรจุขวด

ก่อนบรรจุเบียร์ในวันก่อน ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อภาชนะทั้งหมดที่คุณวางแผนจะบรรจุเบียร์รวมถึงท่อกรองด้วย ในการดำเนินการนี้ ให้รับประทานยาเม็ด Neodisher CL 1 เม็ด ละลายในน้ำอุ่น 10 ลิตรในภาชนะใดก็ได้ เติม 1/3 ของขวดแต่ละขวดจนเต็ม เขย่า ปล่อยขวดทั้งหมดทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทสารละลายออก แล้วล้างขวดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น อย่าลืมล้างฝาขวดด้วย ปล่อยให้ขวดแห้งก่อนบรรจุขวด

เชื่อมต่อท่อกรองกับก๊อกน้ำ เปิดก๊อกน้ำ ท่อกรองจะเต็มไปด้วยเบียร์แต่จะไม่ไหลจนกว่าคุณจะวางขวดเปล่าบนท่อกรองและปลายท่อสัมผัสกับก้นขวด จากนั้นขวดจะเริ่มเต็มไปด้วยเบียร์ เติมขวดโดยเว้นระยะคอขวดไว้ 3-5 ซม. ไม่เช่นนั้นเบียร์อาจจะอัดลมเล็กน้อย เติมขวดจนภาชนะเกือบหมด จากก้นขวดประมาณ 2.5-3 ซม. จะดีกว่าถ้าหยุดเติมเบียร์ลงในขวดเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่ยีสต์จำนวนมากจะเข้าไปในขวดซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเบียร์

เติมน้ำตาลหรือกลูโคสลงในขวด ในช่วงสองสามวัน น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยนี้จะถูกหมักโดยยีสต์ที่เหลืออยู่ซึ่งยังคงอยู่ในร่างกายของเบียร์ของคุณหลังจากบรรจุขวด ช่วงเวลานี้เรียกอีกอย่างว่าการหมักขั้นที่สอง การหมักครั้งที่สองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์ให้กับเบียร์หนุ่ม - นี่คือเวลาที่มันจะเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองและสดชื่นอย่างที่เบียร์จริง ๆ ควรจะเป็น หลังจากนี้นอกจากร่างกายแล้วเบียร์ของคุณก็จะมี "หัว" - โฟมอยู่เหนือแก้วด้วย!

ขันขวดทั้งหมดให้แน่นด้วยฝาปิดที่มาพร้อมกับเครื่องต้มเบียร์ หลังจากปิดฝา ให้กลับด้านขวด 3-4 ครั้งเพื่อผสมเดกซ์โทรสเข้ากับเบียร์ และขนมเดกซ์โทรสก็เริ่มละลาย

ชุด COOPERs ของคุณประกอบด้วยหยดเดกซ์โทรส (หยดคาร์บอเนต) ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยม ซึ่งเมื่อผ่านกระบวนการยีสต์ จะทำให้เกิดรสชาติข้าวบาร์เลย์ในปริมาณน้อยที่สุดซึ่งคุณอาจไม่ชอบมากนัก

• 1 อมยิ้มต่อขวด 0.375 ลิตร
• 2 อมยิ้มต่อขวด 0.75 ลิตร
• 3 อมยิ้มต่อขวด 1 ลิตร
• 4 อมยิ้มต่อขวด 1.5 ลิตร
• 5-6 อมยิ้มต่อขวด 2 ลิตร

ปริมาณนี้เป็นแนวทาง และคุณสามารถลองอมยิ้มในปริมาณต่างๆ กันเพื่อดูว่ารสชาติไหนเหมาะกับคุณที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพิ่มจำนวนลูกกวาดจากฐานขึ้นหรือลงเกิน 50%

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บขวดเบียร์ไว้ในที่มืด ห่างจากแสงแดดที่อุณหภูมิ 21-27°C เป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน หลังจากผ่านไป 14 วัน คุณสามารถลองเบียร์ได้โดยแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน อายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นมีแต่จะทำให้เบียร์ของคุณมีรสชาติดีขึ้นและดีขึ้น ตะกอนของยีสต์จะเข้มข้นขึ้นและจะมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง เราแนะนำให้บ่มเบียร์ไว้อย่างน้อย 4 สัปดาห์ก่อนดื่ม นอกจากนี้ การทิ้งเบียร์ไว้สองสามขวดเป็นเวลานานๆ แล้วลองดื่มอีกครั้งหลังจากผ่านไป 3, 5, 7, 9 เดือนก็มีประโยชน์มากเช่นกัน โดยสังเกตว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร

การทำเบียร์จากสารสกัด

มีสองตัวเลือกหลักในการทำเบียร์ที่บ้าน - สารสกัดและธัญพืช

ในเวอร์ชันเกรน คุณจะเตรียมสาโทเบียร์ของคุณเองโดยใช้มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ขั้นตอนการเตรียมสาโทประกอบด้วยการบด การต้ม และการกระโดด

ในการผลิตสารสกัดจากสาโท งานทั้งหมดในการเตรียมสาโทได้เสร็จสิ้นเพื่อคุณแล้ว นี่คือกระป๋องที่มีสารสกัดสาโทเบียร์ที่กระโดดแล้ว และปรับให้เข้ากับเบียร์ประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีหรือสเตาท์ สารสกัดนี้สามารถเจือจางด้วยน้ำและหมักเท่านั้น

คำแนะนำในการต้มเบียร์ Coopers

สารสกัดจากมอลต์ (เข้มข้น) ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือมอลต์ข้าวไรย์ ในระหว่างกระบวนการสกัด ส่วนประกอบที่ละลายได้จะถูกแยกออกจากเปลือกและสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็งอื่นๆ จากนั้นสารละลายที่ได้จะถูกทำให้เข้มข้นจนได้น้ำเชื่อมข้นซึ่งก็คือสารสกัดมอลต์

สารนี้มีความคงตัวที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีปริมาณน้ำน้อยที่สุดและมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งทำให้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด

คุณสามารถสร้างเบียร์ชั้นดีจากสารสกัดโดยใช้เครื่องต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้ออุปกรณ์จะดำเนินการก่อนการเตรียมเบียร์แต่ละครั้งโดยการต้มด้วยวิธีพิเศษโซดาหรือไอโอดีน ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดหลังจากการฆ่าเชื้อ อย่าใช้น้ำยาทำความสะอาดหรือสารประกอบแบบโฮมเมด

ในคำแนะนำเหล่านี้ คำว่า "น้ำตาล" หมายถึงน้ำตาลปกติ เดกซ์โทรส (กลูโคส) และแม้แต่น้ำผึ้ง ใครชอบก็.. เชื่อกันว่าเดกซ์โทรส (กลูโคส) ให้รสชาติที่บริสุทธิ์แก่เครื่องดื่มและหลังจากใส่น้ำตาลบางครั้งอาจมีรสชาติของยีสต์ปรากฏขึ้นซึ่งจะหายไปเมื่ออายุมากขึ้น ทางเลือกที่ดีคือการใช้สาโทเดียวกันกับน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเท่านั้น

แนะนำให้เติมน้ำตาลใด ๆ ที่คุณจะใช้สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ในรูปของน้ำเชื่อมที่ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

คุณสามารถซื้อน้ำหรือใช้น้ำประปาธรรมดาได้ ปล่อยให้น้ำประปาพักไว้หนึ่งวัน หรือกรองผ่านตัวกรอง หรือต้มจะดีกว่า

เพื่อเตรียม 23 ลิตร เบียร์ประมาณ 4.5% alc เกี่ยวกับ. ที่จำเป็น:

1. Coopers extract กระปุก 1.7 กก. มียีสต์อยู่ใต้ฝา
2. น้ำตาล 1 กก.
3.ความจุ 32 ลิตร
4. ซีลน้ำ
5. ท่อซิลิโคนสำหรับบรรจุขวด
6. ภาชนะ PET หรือขวดแก้วสำหรับบรรจุเบียร์สำเร็จรูปขนาด 23 ลิตร
7. เครื่องวัดไฮโดรมิเตอร์-น้ำตาลสำหรับวัดและตรวจสอบกระบวนการหมักและกำหนดความหนาแน่น
8. เทอร์โมมิเตอร์สำหรับตรวจสอบอุณหภูมิการหมัก
9. พายผสม

การหมัก

1. วางขวดที่มีสารสกัดในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สิ่งนี้จะทำให้เนื้อหาของขวดนิ่มลง และสารสกัดจะเทออกได้ง่ายขึ้น

2. เท 2 ลิตรลงในกระทะ น้ำ, ความร้อน, ใส่น้ำตาล, ต้มประมาณ 30 นาที ใช้ไฟอ่อน ใส่สารสกัดจากขวด นำไปต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยปิดฝาประมาณ 10-15 นาที
ตามหลักการแล้ว Brew Enhancer-1 หรือ Brew Enhancer-2 ซึ่งมีเดกซ์โทรสและมอลโตเด็กซ์ตริน จะช่วยปรับปรุงรสชาติและรสชาติของเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้านของคุณเพื่อทดแทนน้ำตาลในการหมักหลัก

3. เท 15 ลิตร ลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว น้ำเย็น เติมสาโทด้วยน้ำเชื่อมจากกระทะแล้วเพิ่มปริมาตรเป็น 23 ลิตรด้วยน้ำเย็น คน.
อุณหภูมิของสาโทก่อนเติมยีสต์ควรอยู่ที่ 24 - 26C โดยปกติจะระบุไว้บนขวดหรือถุงยีสต์

4. โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวเบียร์แล้วปิดฝา

ตามคำแนะนำของผู้ผลิต คุณสามารถเติมน้ำให้ยีสต์ได้ การคืนสภาพคือการกระตุ้นยีสต์แห้ง (การรดน้ำ)
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะขนาดเล็กประมาณ 300-500 มล. คุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนในน้ำเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำต้มสุกลงไป นำอุณหภูมิของน้ำไปที่ 27° C (สำหรับยีสต์ลาเกอร์ 23° C) แล้วค่อยๆ เทยีสต์ลงไป พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง (15-30 นาที) จากนั้นคนต่อไปอย่างช้าๆ อีก 30 นาที จากนั้นจึงฉีดวัคซีนลงในถังหมักด้วยสารแขวนลอยของยีสต์ที่เกิดขึ้น