เช้าที่เริ่มต้นด้วยแซนด์วิชไส้กรอกและชาหวานสำหรับหลายๆ คน แบบดั้งเดิม.
อร่อย รวดเร็วและเรียบง่าย บางคนชอบปริญญาเอก บางคนชอบ Cervelat และผู้ที่ต่อต้านเนื้อสัตว์ก็ชอบอาหารมังสวิรัติ
มีไส้กรอกแท่งสำหรับทุกรสนิยม แต่พวกคุณคนไหน ให้ความสนใจเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่?
ในครอบครัวของเราเรามักจะได้รับคำแนะนำเท่านั้น ความชอบด้านรสชาติจนลูกมีจุดแดงทั่วตัว ปากและลิ้นบวม เพราะได้เลีย (ยังไม่กัดด้วยซ้ำ) ไส้กรอกรมควันดิบชิ้นหนึ่ง! ตอนนี้ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกฉันศึกษาอย่างรอบคอบ ส่วนประกอบ.
ความแตกต่างระหว่าง TU และ GOST
เรามักจะสนใจผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากที่มีวลีมากขึ้น "กอส"- เราเชื่อว่าหากทำอะไรตามมาตรฐานของรัฐ สิ่งนั้นก็จะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ และที่นี่ "ที่"ด้วยเหตุผลบางอย่างมันน่าตกใจ
ในความเป็นจริง ความแตกต่างสิ่งเดียวคือข้อกำหนดทางเทคนิคได้รับการพัฒนาที่องค์กรของผู้ผลิต ไม่ใช่โดยหน่วยงานของรัฐ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำไส้กรอกแท่งที่ไม่เป็นไปตาม GOST คุณภาพต่ำกว่า- มันต่างกันแค่รสชาติ กลิ่น ส่วนผสม และคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น
มีความเห็นว่าไส้กรอก เป็นไปตามมาตรฐานมีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติและเนื้อแท้เท่านั้น มันเป็นภาพลวงตา เมื่อเวลาผ่านไป แม้แต่กฎระเบียบด้านการผลิตของรัฐก็เปลี่ยนแปลงไป
มีการเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ หากองค์กรเป็นของรัฐก็มีแนวโน้มมากที่สุด อนุญาต(แต่ไม่ได้หมายความว่าสิ่งเหล่านั้นจะปลอดภัยเสมอไป) หากเป็นเรื่องส่วนตัว คุณจะไม่ได้รับการประกันจากการปรากฏตัว ส่วนประกอบที่ต้องห้ามในไส้กรอก ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบทั้งหมดจะสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบนั้น
"หมอ"สร้างขึ้นตามมาตรฐานปี 2011 GOST R 52196 2011 องค์ประกอบแห่งปีประกอบด้วย:
- เนื้อสัตว์ - หมูและเนื้อวัว
- น้ำ;
- นม - ทั้งตัว (และในยุค 70 - 80 มันเป็นความสดธรรมดา);
- เกลือ น้ำตาล พริกไทย และลูกจันทน์เทศ;
- E 250 – สารยึดสี
ผู้ผลิต “เวลคัม”นอกเหนือจากส่วนประกอบที่ระบุไว้แล้ว ฉันยังแนะนำองค์ประกอบอีกด้วย:
- ผงไข่
- อาหาร ฟอสเฟต(สิ่งเหล่านี้คือสารเพิ่มความคงตัว);
- (ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นอาจซ่อนสัญญาณของเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ);
- วิตามินซี ( ปลอดภัยสารต้านอนุมูลอิสระ)
"เชอร์คิซอฟสกี้"ฉันเพิ่มสิ่งนี้ลงในสูตรดั้งเดิม:
- (เป็นสารทำให้ข้น);
- นมผงถูกแทนที่ด้วยนมธรรมชาติ (อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ผู้ผลิตพูด)
- สัตว์ โปรตีน;
- สารประกอบทางเคมีของโซเดียม ( ฟอสเฟต);
- โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ);
- รสครีม (เหมือนกับรสธรรมชาติแน่นอน);
- กรดมะนาว
- สี (สีผสมอาหาร);
- เครื่องเทศ(ไม่มีการถอดรหัส);
- โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีมัน)
- ผงไข่
- ความคงตัวและ E 451 (โดยวิธีการคือ สารก่อมะเร็งและมีผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร)
- เครื่องเทศ(ไม่มีรายละเอียด);
- โมโนโซเดียมกลูตาเมตและไอโซแอสคอร์เบต
ตามกฎหมายการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ไม่ถูกห้าม- สารเคมีเจือปนยังรวมอยู่ในรายการที่ได้รับอนุญาตด้วย
ควรให้สถานที่พิเศษ "การประชุมเชิงปฏิบัติการใต้ดิน"- ในนั้นไม่เพียง แต่ไส้จริงของไส้กรอกอาจไม่สอดคล้องกับที่ประกาศไว้ แต่ยังรวมถึงกฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐานสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่สำหรับการเตรียมและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย
การจำแนกประเภทต่างๆ
พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคือ เนื้อ- อาจเป็นเนื้อวัว หมู และแม้กระทั่งเนื้อม้า เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติจืดชืด จึงมีเกลือ พริกไทย และใบกระวาน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยส่วนประกอบดังกล่าว อาหารอันโอชะที่เราชื่นชอบจะไม่ "คงอยู่" ได้นาน
และที่นี่ ดีที่สุดก่อนวันที่ผลิตภัณฑ์นี้บางครั้งอาจใช้เวลานานหลายสัปดาห์ ความลับคือการมี อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวและ "เคมี" อื่น ๆ
นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารเช่นการสูบบุหรี่ก็มักจะสามารถนำมาใช้ได้ สารเพิ่มเติม- พวกเขาเร่งความเร็วและลดความซับซ้อนของกระบวนการ
โดยทั่วไปแล้วไส้กรอกที่มีอยู่ทุกประเภทสามารถเป็นได้ จำแนกประเภทดังนั้น:
ตารางส่วนประกอบ
แต่ไส้กรอกก็มีคุณค่าเช่นกัน สารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในนั้น ได้แก่โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน ไส้กรอก “เครื่องใน” โดยประมาณสรุปได้ในตารางด้านล่าง:
| ชื่อ | ส่วนผสมจากธรรมชาติ | ส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติ | องค์ประกอบทางเคมี (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) |
| ชาวยิว | เนื้อวัว, ไขมันเนื้อ, เกลือ, | สารเร่งการสุก, เครื่องเทศ (มีแนวโน้มว่าจะมีสารเติมแต่ง E), E 250 | โปรตีน – 22 กรัม ไขมัน – 53 กรัม |
| คราคูฟ | เนื้อหมู, เนื้อ, เนื้อหน้าอก, | เครื่องเทศ, สารเติมแต่ง E: 450,451,621,300, 316,250 | โปรตีน – 16.2 กรัม ไขมัน – 44.6 กรัม |
| บรันสวิก | เนื้อวัว, น้ำมันหมู, หมู, | เครื่องเทศ E250 | โปรตีน – 27.7 กรัม ไขมัน – 42.2 กรัม |
| ผลิตภัณฑ์นม | หมู, เนื้อ, นม, | เครื่องเทศ, กรดแอสคอร์บิก, โซเดียมไนไตรท์ | โปรตีน – 12 กรัม ไขมัน -22 กรัม |
| Gubernskaya (ร้านขายเนื้อ) | สัตว์ปีก, เนื้อหมู, ไขมันเนื้อวัว, | นมผง, วัตถุเจือปนอาหาร, | โปรตีน – 23 กรัม ไขมัน – 45 กรัม |
| เปปเปอโรนี | หมู, น้ำมันหมู, เกลือ, | โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต, รสชาติเหมือนธรรมชาติ อาหารฟอสเฟต การเริ่มต้นวัฒนธรรม สารเติมแต่ง E: 621, 250 | โปรตีน – 14 กรัม ไขมัน -52 กรัม |
| Starodvorskaya (วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอก) | เนื้อวัว, หมู, น้ำมันหมู, ไข่, | นมผง เครื่องเทศ ไตรโพลีฟอสเฟต และโซเดียมไนไตรท์ | โปรตีน – 16 กรัม ไขมัน -48 กรัม |
| โรงน้ำชา | เนื้อวัว, หมู, น้ำมันหมู, | อี250 | โปรตีน – 12 กรัม ไขมัน – 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต – น้อยกว่า 1 กรัม |
| คลินสกายา | หมู, เนื้อ, เกลือ, | เครื่องเทศ, สารเติมแต่ง E: 621, 301, 250 | โปรตีน – 13 กรัม ไขมัน -50 กรัม |
| มือสมัครเล่น | หมู, เนื้อ, น้ำมันหมู, | เครื่องเทศ, ฟอสเฟต, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, วิตามินซี, | โปรตีน – 13 กรัม ไขมัน -28 กรัม |
| พ่อค้า | เนื้อวัว, น้ำมันหมู, สัตว์ปีก, | ถั่วเหลืองและโปรตีนจากสัตว์ (อบแห้ง) เดกซ์โทรส, สารปรุงแต่งรส, สีย้อม, สารปรุงแต่งรส, สารยึดเกาะสี | โปรตีน – 12 กรัม ไขมัน – 36 กรัม คาร์โบไฮเดรต – น้อยกว่า 1 กรัม |
| เสิร์ฟทุน | เนื้อวัว, หมู, ถั่วเหลือง, | เครื่องเทศ สารเติมแต่ง E: 621 และ 250 | โปรตีน – 12 กรัม ไขมัน – 38 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 2 กรัม |
| สโตลิชนายา | หมู, น้ำมันหมู, เนื้อวัว, | กลูตาเมต, โซเดียมไนไตรท์ และไอโซแอสคอร์เบต, สีผสมอาหาร, ฟอสเฟตในอาหาร, การเริ่มต้นวัฒนธรรม | โปรตีน – 54 กรัม ไขมัน – 54 กรัม |
| ตับไข่ | หมู, ตับหมูหรือเนื้อ, แป้ง, | สารเติมแต่ง E: 330, 223, 262 | โปรตีน - 15.6 กรัมไขมัน -22.7 กรัม |
| Ermolinskaya (ปริญญาเอก) | หมู, เนื้อ, ไข่, | นมผง, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร | โปรตีน - 8 กรัมไขมัน -33 กรัม |
| ฮัทซูลสกายา | หมู, เนื้อ, น้ำมันหมู, พริกแดง | โปรตีนจากผัก โซเดียมไนไตรท์, สีผสมอาหาร | โปรตีน - 12.9 กรัมไขมัน -49.4 กรัม |
| Chorizo | หมู, เนื้อ (ไม่เสมอไป), เกลือ, พริกปาปริก้าหรือพริก | เดสโตรซา, | โปรตีน – 18 กรัม ไขมัน -48 กรัม |
| ซูจุก | เนื้อ, เกลือ, น้ำตาล, การเพาะเลี้ยงกรดแลคติค | เครื่องเทศ, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีแดงเลือดนก, โซเดียมไนไตรท์ | โปรตีน – 27 กรัม ไขมัน -49 กรัม |
| บลัดดี้ (ยี่ห้อใดก็ได้) | เลือดวัว, เนื้อวัว, หมู, บัควีทและข้าวบาร์เลย์ groats | อี250 | โปรตีน - 58.4 กรัม, ไขมัน -31.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 5.16 กรัม |
| มุสลิม(ยี่ห้อใดก็ได้) | เนื้อวัว, เนื้อม้า, ไขมันวัว, | เครื่องเทศ, เครื่องเทศ E 250, วิตามินซี | โปรตีน – 12 กรัม ไขมัน – 38 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 5 กรัม |
| มังสวิรัติ (ยี่ห้อใดก็ได้) | ชีสรมควัน, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียล, | เครื่องเทศ, วัตถุเจือปนอาหารสีย้อม | โปรตีน – 32 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 16 กรัม |
แต่ละประเภทยังประกอบด้วย: วิตามิน— B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP และ แร่ธาตุ– โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟลูออรีน ไอโอดีน
ส่วนประกอบของไส้กรอกบางยี่ห้ออาจ แตกต่างจากผู้ผลิตที่คล้ายคลึงกันแต่ต่างกัน
วิธีการเลือก?
การเลือกไส้กรอกก็เป็นเช่นนั้น ใหญ่ที่บางครั้งคุณไม่รู้ว่าจะซื้ออะไร
แต่เนื่องจากไม่มีใครอยากทดลองเรื่องสุขภาพเราจึงต้องหยุดที่ สุขภาพดีผลิตภัณฑ์.
- องค์ประกอบควรจะเป็น เข้าใจได้และรายการส่วนผสมที่รวมอยู่ สั้น.
- อายุการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ปิดไม่เกิน 2 สัปดาห์ และหากเปิดแล้ว - ไม่เกิน 3 วัน
- ถ้าปัจจุบัน สีย้อมหรือรสชาติดังนั้นมันควรจะเป็นธรรมชาติและไม่เหมือนกัน
- ถ้าปัจจุบัน เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสจากนั้นจะต้องถอดรหัส
- ไส้กรอกที่ปลอดภัยไม่ควรมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" หรือสารประกอบทางเคมีที่คุณไม่เข้าใจ
ผู้ผลิตที่มีอยู่มากมายสร้างสุขภาพที่สมบูรณ์แข็งแรง การแข่งขัน- ดังนั้นความน่าจะเป็นที่จะค้นพบ เชิงคุณภาพสินค้ามีราคาสูงมาก สำหรับนักชิมอาหารทุกคน มีไส้กรอกที่คุณชื่นชอบหลากหลายชนิดเพื่อสุขภาพ
แซนวิชไส้กรอกไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีประโยชน์- ตัดสินใจเลือกอย่างจริงจัง อย่าวิ่งตามสินค้าราคาถูก โปรโมชั่น หรือคว้าแท่งแรกที่คุณเจอ
หากคุณซื้อ สินค้าน่าสงสัยและคุณพบสิ่งที่ไม่จำเป็นหรือมีบางอย่างทำให้คุณตกใจ (สี กลิ่น ความสม่ำเสมอ ไขมันมากเกินไป ฯลฯ) ให้ติดต่อแผนก Rospotrebnadzorเพื่อดำเนินการสอบ เธอจะอยู่ที่นั่นเพื่อคุณ ฟรี- ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนไปจากองค์ประกอบที่ประกาศหรือไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนให้เขียนคำร้องเรียนไปยังผู้ผลิต
ไส้กรอกหมอ เรียกว่าไส้กรอกหมอ เพราะ... เป็นผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำ (ทฤษฎี)
ไส้กรอกหมอปรากฏในปี 1936 (พัฒนาโดยโรงงาน A.I. Mikoyan) เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร: "... สำหรับผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"ดูเหมือนสงครามเผด็จการจะจบลง อยู่กินไส้กรอกและใช้ชีวิตให้สนุก...แต่ไม่ - ปี 1937 ได้มาถึงแล้ว...
ทุกปีมานี้ ไส้กรอกหมอเปลี่ยนไป (และเราก็เช่นกัน) GOST ควรเป็นอย่างไร? นี่คือประวัติความเป็นมาโดยละเอียด:
หมอสั่งอะไรให้เรา?
ไส้กรอกหมอ องค์ประกอบสูตรตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบไม่ใส่เกลือ กก. (ต่อ 100 กก.): เนื้อตัดแต่งระดับพรีเมียม - 25; หมู, ตัดแต่ง, กึ่งอ้วน - 70; ไข่ไก่หรือผสมกัน - 3; นมผงวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย - 2; เครื่องเทศและวัสดุอื่น ๆ กรัม (ต่อวัตถุดิบจืด 100 กิโลกรัม): เกลือแกง - 2090; โซเดียมไนไตรท์ - 7.1; น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 200; ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน - 50 ที่เหลือคือเปลือกหอยและเทคโนโลยีการผลิต ดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบของสูตร ไม่มีสารปรุงแต่งในตำนานจากเรื่องตลกเกี่ยวกับไส้กรอกในยุค 70 เลย เช่น กระดาษห่อรีไซเคิล กระดาษชำระใช้แล้ว หรือแพลงก์ตอนทะเลทั่วไป เป็นต้น - ไม่อยู่ในภาควิชาปริญญาเอก
ทุกวันนี้ “Doctorskaya” ที่มีเกรดสูงสุดผลิตขึ้นในปลอกสามประเภท: ปลอกโปรตีนธรรมชาติที่ทำจากลำไส้หมู และปลอกสังเคราะห์ที่กันก๊าซไอ ระยะหลังไส้กรอกจะเก็บได้นานขึ้นเพราะว่า... สร้างเอฟเฟกต์ของบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ไส้กรอกเหล่านั้นที่ไม่ได้อยู่ในกล่องป้องกันไอระเหยเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีการเก็บรักษาจะถูกผลิตแบบรมควัน ในความคิดของฉัน พวกเขาสูบบุหรี่ไม่เพียงพอ ใช่ ไม่ใช่ทุกคนจะชอบมัน
ตามลักษณะทางประสาทสัมผัสคือ ในด้านรูปลักษณ์และรสนิยม "Doctorskaya" ในประเทศในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 นั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่บริโภคโดยคนรุ่นปลายยุค 40 และต้นยุค 50 รสชาติไส้กรอกแบบเดิมกลับมาแล้ว จริงอยู่ที่ฉันไม่ได้กลิ่นที่พวกเราหลายคนจำได้ นี่มันเกิดอะไรขึ้น: ไม่ว่าเราจะแก่ลงหรือสภาพทางนิเวศทั่วไปของสภาพแวดล้อมที่สัตว์ขุนเพื่อกินเนื้อเปลี่ยนแปลงไปนั้นเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ ไม่ว่าเรื่องนี้ถ้าใครต้องเผชิญกับทางเลือกอื่น สิ่งที่ควรเลือก: ไส้กรอกต้มนำเข้าหรือในประเทศ - โดยไม่ต้องมีความรักชาติที่น่ารังเกียจ ฉันขอแนะนำ "Doctorskaya" นอกจากนี้ โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งกำลังจัดตั้งโรงงานให้อาหารของตนเองเพื่อจัดหาเนื้อสัตว์ให้กับผลผลิตของตน
อะไรอยู่ในชื่อ
หากคุณโชคดีพอที่จะพบหนังสือสูตรอาหารเก่า ๆ บางอย่างที่คล้ายกับไส้กรอกของแพทย์ของเรา แต่มีชื่ออื่นอย่ารีบเร่งที่จะกล่าวหาว่าผู้สร้างไส้กรอกลอกเลียนแบบ การสร้างสินค้ายอดนิยมเปรียบเสมือนการกำเนิดเมืองใหญ่ ตัวอย่างเช่น การตั้งถิ่นฐานบนเนินเขา Borovitsky อาจมีมานานหลายศตวรรษก่อนที่จะถูกกล่าวถึงในพงศาวดารภายใต้ชื่อมอสโกในปี 1147
มันจะยุติธรรมเท่าเทียมกันในการพิจารณาวันที่ได้รับการอนุมัติมาตรฐานระหว่างสาธารณรัฐ (ปัจจุบันคือ GOST 23670-79) ที่มีการกล่าวถึงครั้งแรก และวันที่เริ่มต้นของการผลิตทางอุตสาหกรรม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบวันสุดท้ายคือปี 1936 เมื่อไส้กรอกมาถึงโต๊ะของผู้ซื้อเป็นครั้งแรก เขาพัฒนาสูตรไส้กรอกและเทคโนโลยีสำหรับการผลิต - สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ซึ่งได้รับการเรียกในยุค 30 แตกต่างกันเล็กน้อยและเป็นครั้งแรกที่ดำเนินการผลิต - โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโกตั้งชื่อตาม เอไอ มิโคยัน. พ่อแม่จึงเป็นที่รู้จัก ปีเกิดด้วย แล้วลูกก็พูดตรงๆ มีชื่อแย้งพร้อมคำใบ้...
เห็นได้ชัดว่าญาติห่าง ๆ จะต้องตำหนิในเรื่องนี้ ความจริงก็คือในสูตรของไส้กรอกหลายชนิดโดยเฉพาะไส้กรอกที่มีต้นกำเนิดจากเยอรมันโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการผลิตไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกรมควันหรือไส้กรอกเล็กน้อยมีอัตราส่วนของส่วนประกอบหลักที่ใกล้เคียงกัน - ส่วนหนึ่งของเนื้อวัวประมาณ 2.5–3 ส่วนของหมู เป็นไปได้ว่าจักรพรรดิปีเตอร์ที่ 3 ของเราซึ่งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของกษัตริย์ปรัสเซียนเฟรดเดอริกที่ 2 ผู้ชื่นชอบอาหารของทหารธรรมดา ๆ ซึ่งช่วยฟื้นคืนความแข็งแกร่งให้กับทหารที่เหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็วชอบไส้กรอกเหล่านี้กับเบียร์ โดยทั่วไป Pyotr Fedorovich และเพื่อนของเขาฟรีดริชได้ลิ้มรสและได้รับพรและคณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งควรจะประสานงานกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารใด ๆ ได้แนะนำสูตรไส้กรอกนี้เป็นอาหารโภชนาการ (บำบัด) สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการทางร่างกายของ ผลที่ตามมาของการอดอาหารเป็นเวลานานหรือจำเป็นต้องเขียนในเอกสารว่า "...ถึงคนไข้ที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" จึงเป็นชื่อทางการแพทย์ หมายถึง...ปริญญาเอก กล่าวคือ เพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง
อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับชื่อของเธอ: สำหรับผู้ซื้อเพื่อไม่ให้เกิดความคลาดเคลื่อนข้อมูลต่อไปนี้อาจน่าสนใจเช่นกัน
GOST 23670-79 ระบุชื่อ "ไส้กรอกต้มหมอ" จนถึงปี 1985 ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของ GOST ที่ได้รับอนุมัตินั้นถูกจำกัดไว้ที่ห้าปี แต่ตั้งแต่ปี 1985 มาตรฐานของรัฐทั้งหมดของอดีตสหภาพโซเวียตได้รับสถานะ "... โดยไม่มีข้อจำกัดของความถูกต้อง" ดังนั้นในเอกสาร GOST หลัก ชื่อของไส้กรอกซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมในปี 1979 จะยังคงไม่มีกำหนด อย่างไรก็ตามในปี 1997 GOST R 51074-97 ได้รับการอนุมัติตามที่คำคุณศัพท์ระดับปริญญาเอกกลายเป็นคำนาม "ปริญญาเอก" เช่น ส่วนที่ระบุชื่อผลิตภัณฑ์ได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าแล้ว ยิ่งกว่านั้นตอนนี้ทุกสิ่งที่ผลิต (หรือจะผลิต) โดยเบี่ยงเบนไปจากสูตรที่ระบุใน GOST 23670-79 ตอนนี้หมดสิทธิ์ที่จะเรียกว่า "หมอ" หากพัสดุเขียนว่า "ของหมอ" และข้างๆ - TU... แสดงว่าเรื่องไม่สะอาดให้มองหาสิ่งที่จับได้ เมื่อระบุ GOST 23670-79 ข้างชื่อไส้กรอก คุณจะรู้ว่าคุณจะไม่ถูกหลอก
ประวัติไส้กรอกก็เหมือนกระจกเงา...
ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2479 จนถึงปลายทศวรรษที่ 50 "Doctorskaya" แทบไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงในสูตรพื้นฐาน ในเวลาเดียวกันมันถูกผลิตโดยโรงงานที่แตกต่างกันและมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน (ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทางประสาทสัมผัส) สิ่งนี้พิจารณาจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้และทักษะทางวิชาชีพของนักเทคโนโลยีการผลิตเป็นหลักตามพจนานุกรมของ V. Dahl - ผู้ผลิตไส้กรอก (อย่าสับสนกับชื่อเล่นบนถนนของชาวเยอรมัน! - บันทึกของผู้เขียน) โรงงาน Mikoyanovsky ได้รับการจัดหาที่ดีกว่า อย่างอื่นก็เข้มงวดกว่าเช่นกัน ดังนั้นไส้กรอกจึงมีคุณภาพดีขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุผลบางอย่าง เพื่อนร่วมงานของฉันทุกคนจำกลิ่นไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเป็นอันดับแรกได้ ฉันจะว่าอย่างไรได้? “ Doctorskaya” ประกอบด้วยเนื้อหมูเป็นหลัก ไม่มีสัตว์อื่นใดที่สามารถดูดซับกลิ่นของสภาพการกักขังได้มากเท่ากับหมู ถ้าเทียบกันแนะนำให้ลองเนื้อหมูป่าครับ...
ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 50 การทดลองเลี้ยงสัตว์ก็เริ่มขึ้น ไส้กรอกเริ่มมีกลิ่นคล้ายปลา บางครั้งก็เป็นไก่ และบางครั้งก็เหมือนโรงงานเคมีที่ผลิตปุ๋ย
ทศวรรษที่ 70 และ 80 เป็นยุคของสารปรุงแต่งทุกชนิดในผลิตภัณฑ์อาหาร ตามกฎหมายแล้ว มันค่อนข้างง่ายที่จะปล่อยส่วนเสริมของ GOST และผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้ชื่อเดียวกัน
ในยุคแรกเริ่มเป็นยุคอาหารเสริมถั่วเหลือง แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งปรากฏว่าการผลิตถั่วเหลืองไม่สามารถให้สารปรุงแต่งที่จำเป็นแก่ทุกภาคส่วนของอุตสาหกรรมอาหารได้ และไส้กรอกก็กลายเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ มีการใช้คาราจีแนน สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่ามันคืออะไรฉันจะบอกคุณ
Carrageen (ไอริชมอส) ชื่อทางอุตสาหกรรมของสาหร่ายสีแดงสองชนิดที่เก็บเกี่ยวบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ บนคาบสมุทร Kola และตะวันออกไกล คาราจีแนนที่เรียกว่าทำจากคาราจีน - สารเพิ่มความข้น, สารปรุงแต่งเทียม, สารจำลองอาหาร
ฉันจะไม่ทำให้ผู้อ่านหวาดกลัวด้วยข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณมอสไอริชที่เรากินในไส้กรอกจำนวนหลายพันตัน ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งหมดนี้อยู่ในรายงานแห่งชัยชนะเกี่ยวกับการผลิตตามแผนและแผนข้างต้นจำนวนหลายพันตันในหนังสือพิมพ์ในยุคนั้น
อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกนำเข้าและของในประเทศทั้งหมดที่ผลิตตามข้อกำหนดสามารถประกอบด้วยคาราจีแนน 100% และสิ่งนี้จะไม่ขัดแย้งกับกฎหมายของเรา นอกจากนี้กระบวนการทำไส้กรอกยังง่ายขึ้นอย่างมาก: เติมผงคาราจีแนนกับน้ำเติมน้ำซุปเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติคนให้เข้ากันปล่อยให้แข็งตัว - และไส้กรอกกำลังรอผู้ซื้ออยู่
คำแนะนำของแพทย์
มีการเขียนสิ่งที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับคาราจีแนนและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นๆ เพื่อแก้ไขปัญหานี้อย่างชัดเจน ฉันจึงปรึกษาแพทย์ระบบทางเดินอาหาร เขาไม่แนะนำให้กินไส้กรอกต้มโดยเด็ดขาด
ฉันถาม: - ทำไมจึงเป็นเช่นนี้?
คำตอบ: - ประการแรก ความสงสัยมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพและแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการผลิต และจากนั้น - สารเติมแต่งทางชีวภาพ ประการที่สองไม่แนะนำให้กินไส้กรอกสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะในระยะเฉียบพลันสำหรับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรังในระยะเฉียบพลันสำหรับลำไส้อักเสบเฉียบพลันรวมถึงผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันรวมถึงภาวะไขมันในเลือดสูงตามรัฐธรรมนูญ
คุณจะคัดค้านอะไรที่นี่? ในกรณีของโรคอ้วน (ไขมันในเลือดสูง) และโรคแผลในกระเพาะอาหาร เห็นได้ชัดว่าควรงดเว้นจาก “แพทย์” จริงๆ เฉพาะกับตับอ่อนอักเสบ (โรคถุงน้ำดี)... เกือบ 80% ของประชากรรวมทั้งฉันด้วย หลังจากผ่านไป 50 ปีมีการเปลี่ยนแปลงในถุงน้ำดี พวกเราไม่กี่คนที่กินไขมันหรือตาม GOST 23670-79 หมูกึ่งไขมันที่ถูกตัดแต่งโดยไม่มีความเสี่ยงต่ออาการเสียดท้องและไม่สบายบริเวณหน้าท้อง อย่างไรก็ตามฉันจำภาวะแทรกซ้อนจาก Doktorskaya ไม่ได้หากคุณไม่กินมากเกินไป เห็นได้ชัดว่าเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์เฉพาะในการผลิตไส้กรอกมีบทบาทเชิงบวกอย่างแน่นอนในกรณีนี้
ดังนั้นแพทย์ที่มีคุณสมบัติผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ซึ่งปฏิบัติงานในคลินิกในเมืองปกติจึงคัดค้านการใช้สารเติมแต่งทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเด็ดขาด หากฉันหันไปหานักโภชนาการที่สถาบันวิจัยซึ่งมีการพัฒนานวัตกรรมใหม่ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา ฉันคงจะได้ยินความคิดเห็นที่แตกต่างออกไปอย่างแน่นอน ง่ายมาก: การดำเนินการกับข้อมูลที่ได้รับจากการสื่อสารกับคนทั่วไป การดำเนินการอื่น ๆ - จากข้อมูลจากการทดสอบกับหนูทดลองหรือในกรณีที่ดีที่สุดก็จากการทดสอบกับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ด้วย ดังนั้นทุกคนมีอิสระที่จะเลือกเส้นทางของตนเอง หากคนเรารู้สึกมีสุขภาพดีเหมือนหนูทดลอง ทำไมไม่ลองผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริม...
การพยากรณ์ "โหราศาสตร์"
อย่างที่คุณเห็นคุณภาพของไส้กรอก "Doctorskaya" กำลังไปได้ดีในปัจจุบันและเป็นไปตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย - ตลอดไป อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะรักษาให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญต่อสังคมโดยมีวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เมื่อพิจารณาจากคำแนะนำของคณะกรรมาธิการด้านสุขภาพของสหภาพโซเวียตแล้ว สิ่งนี้ทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมาก ราคาค่อนข้างแพงสำหรับผู้บริโภคหลัก: ผู้รับบำนาญและผู้ซื้อที่มีรายได้ปานกลางและต่ำ
ราคาขายจากโรงงานผลิตในปัจจุบันมีค่าใกล้เคียงกัน - โดยเฉลี่ยประมาณ 60 รูเบิล / กก. เงินบำนาญของผู้สูงอายุของเรารวมถึงอดีตเจ้าหน้าที่ทหารก็โดยเฉลี่ยเช่นกัน - ประมาณ 600 รูเบิลต่อเดือน อัตราส่วนกลายเป็น 1:10 ที่น่าเศร้า ครั้งหนึ่งในความทรงจำของฉัน (ไม่รวมเงินบำนาญของอดีตทหาร) - 2.3:138 หรือ 1:60 น. สำหรับการเปรียบเทียบ: ในประเทศยุโรปที่พัฒนาแล้วซึ่งราคาผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมเท่ากับในประเทศของเรา (หรือสูงกว่าเล็กน้อย) ราคาไส้กรอกที่มีตัวชี้วัดคุณภาพของปริญญาเอกจะสูงกว่าห้าเท่า (300 รูเบิล / กก. หรือมากกว่านั้น ) และอัตราส่วนราคาไส้กรอก - ระดับเงินบำนาญมีประมาณ 1:120 ถึง 1:200 ขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ ข้อสรุปชี้ให้เห็นว่า: การรักษาโรคทางสังคมด้วยความพยายามของนักเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกเพียงอย่างเดียวถือเป็นเรื่องธรรมดาแต่ก็เป็นเรื่องที่สิ้นหวัง ดังนั้นการให้ความช่วยเหลือทางสังคมแก่ประชาชนในประเทศของเราจะยังคงจัดให้มีโดยวิธีทางเภสัชกรรมต่อไป
ทุกวันนี้ผู้บริโภคทุกที่ต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์แบบบรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะ ในอีกด้านหนึ่งสิ่งนี้ถูกสุขลักษณะในทางกลับกันเกณฑ์การคัดเลือกมี จำกัด เนื่องจากไม่มีทางได้กลิ่นและบางครั้งก็เป็นการยากที่จะประเมินลักษณะและสีของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องผ่านฟิล์มบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตามก็มีเกณฑ์การคัดเลือก
อนาสตาเซีย เซมโยโนวา
วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต
ไส้กรอก “ด็อกเตอร์สกายา” เป็นไส้กรอกชั้นยอดในบรรดาไส้กรอกต้ม ผลิตจากวัตถุดิบเนื้อสัตว์คุณภาพสูง ส่วนใหญ่เป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ไขมันส่วนเกินและส่วนที่เกี่ยวพันจะถูกตัดออกในระหว่างการเตรียมเนื้อวัวและเนื้อหมู ในเรื่องนี้เกณฑ์การคัดเลือกที่สำคัญคือต้นทุนของไส้กรอก วันนี้เนื้อวัวไม่มีกระดูกมีราคาประมาณ 250 รูเบิลต่อกิโลกรัมและเนื้อหมูมีราคา 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าราคาขายขององค์กรสำหรับ "แพทย์" ที่แท้จริงตาม GOST จะไม่น้อยกว่า 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม บวกมาร์กอัปทางการค้า ดังนั้นบนเคาน์เตอร์ "หมอ" ตัวจริงควรมีราคาอย่างน้อย 600 รูเบิลต่อกิโลกรัม
สำหรับข้อมูล
ไส้กรอก “ด็อกเตอร์สกายา” เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ตาม GOST ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนแรกคือการมองหาการกำหนดมาตรฐาน GOST R 52196-2011 บนบรรจุภัณฑ์ (ปัจจุบัน GOST แห่งชาตินี้ใช้กับ Doktorskaya แต่ในไม่ช้าอาจถูกแทนที่ด้วยมาตรฐานระหว่างรัฐ)
มันทำมาจากอะไร?
ราคาต่ำกว่า? เรากำลังมองหาสิ่งที่ผิดปกติ อ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลาก (แต่คุณต้องใส่ใจกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์แม้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์จะสอดคล้องกับข้างต้นก็ตาม) ดังนั้นไส้กรอก "Doctorskaya" จะต้องมีส่วนประกอบส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อหมู เนื้อวัว น้ำ ไข่ไก่หรือไข่ผสม นมผงวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย เกลือแกง น้ำตาลทราย เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน)
โปรดทราบว่าน้ำควรอยู่ในอันดับที่สามเท่านั้นในองค์ประกอบ! ไม่อนุญาตให้ใช้โปรตีนจากผัก (ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ฯลฯ) ไม่มีเส้นใย ไม่มีแป้ง และเนื้อสัตว์ปีกในองค์ประกอบ "Doctorskaya"
คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี "E" แต่...
ในส่วนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ควรอยู่ในไส้กรอกแต่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด “ Doctorskaya” ควรมีสารตรึงสี (โซเดียมไนไตรท์) E250 หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหารนี้ ก็ไม่ใช่ไส้กรอก “คุณหมอ” (อย่าเสียเงินซื้อเนื้อดีกว่า!) นอกจากนี้ “Doctorskaya” ควรมีสารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอร์บิกหรือโซเดียมแอสคอร์เบต) E300 หรือ E301 หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหารสองชนิดนี้ - ไนไตรท์และกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) - ไส้กรอกหมออย่างแรกไม่ปลอดภัย และประการที่สอง มันไม่อร่อยและไม่มีกลิ่นเหมือนไส้กรอก "แฮม"
ใน “Doctorskaya” โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไส้กรอกมีอายุการเก็บรักษานาน อาจมี:
ฟอสเฟตในอาหารหรือที่เรียกว่าสารเพิ่มความคงตัวและสารควบคุมความเป็นกรด: E450 – E452;
เกลือของกรดอาหารยังเป็นสารควบคุมความเป็นกรด: E262, E325 (หรือ E326), E330 (หรือ E331);
ascorbyl palmitate, tocopherol (vitamin E) หรือสารสกัดจากโรสแมรี่ หรือที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ: E304, E306 หรือ E392
คุณบรรจุมันลงไปด้วยอะไร?
หากคุณไม่พบส่วนประกอบที่น่าสงสัยในส่วนประกอบบนฉลาก ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ด้วย เครือร้านค้าปลีกจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่บรรจุและบรรจุโดยผู้ผลิต รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดและบรรจุในร้านค้าด้วย เลือกบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน สิ่งนี้รับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ผ่านมือที่ไม่จำเป็นและไม่ได้รับการปนเปื้อนและการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์เพิ่มเติม
หากขายไส้กรอกเป็นก้อน ให้ซื้อทั้งหมด (ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายผลิตไส้กรอกแท่งเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม) โปรดจำไว้ว่าการหั่นผลิตภัณฑ์ในพื้นที่ค้าปลีกโดยใช้เครื่องตัดที่อุณหภูมิห้องนั้นไม่ถูกสุขลักษณะอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณทำบาดแผลเช่นนี้ ให้หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ที่บ้าน
หากคุณเลือกบาร์ "Doctorskaya" คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอุตสาหกรรมผลิตมันในปลอกไส้กรอกหลายประเภท
“ด็อกเตอร์สกายา” ที่อร่อยที่สุดอยู่ในเปลือกที่ซึมเข้าไปได้ เช่น สีฟ้าธรรมชาติ (เยื่อหุ้มลำไส้) เปลือกโปรตีน (คอลลาเจน) กระดาษแก้ว ในเคสเช่นนี้ไส้กรอกจะถูกทอดด้วยควันก่อนซึ่งมีสารปรุงแต่งรสและกลิ่นเพิ่มเติมเกิดขึ้นน้ำบางส่วนจากเนื้อสับจะหายไปและรสชาติก็กลมกลืนและแสดงออกได้ดี
ไส้กรอกด็อกเตอร์ยังทำในปลอกโพลีเมอร์ที่เจาะเข้าไปไม่ได้อีกด้วย เปลือกหอยชนิดนี้มักจะสดใส สะดุดตา และมีสีสัน ตามกฎแล้วรสชาติและกลิ่นของไส้กรอกในปลอกดังกล่าวจะเด่นชัดน้อยกว่าเนื่องจากไม่ได้ผ่านควัน แต่ต้มเท่านั้นและความชื้นทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสับ แต่ไส้กรอกในปลอกก็มีข้อดีเช่นกัน ประการแรก ไม่สามารถมีสารไฮโดรคาร์บอนเบนโซไพรีนที่เป็นสารก่อมะเร็งได้ สารประกอบอะโรมาติกซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลโพลีไซคลิกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นสารประเภทความเป็นอันตรายประเภทที่หนึ่ง เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ของเชื้อเพลิงไฮโดรคาร์บอนของเหลว ของแข็ง และก๊าซ แหล่งที่มาของเบนโซไพรีนมาจากการเผาหลุมฝังกลบ ก๊าซไอเสีย และควันบุหรี่ จากสิ่งแวดล้อมจะเข้าสู่พืชที่มนุษย์หรือสัตว์ในฟาร์มบริโภค เบนโซไพรีนยังถูกผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการทอด สารนี้สามารถสะสมในร่างกายได้
" data-placement="bottom"> ฯลฯ ซึ่งสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้โดยที่มีควัน ประการที่สอง ไส้กรอกในทางปฏิบัติจะไม่ออกซิไดซ์เมื่อเก็บทั้งก้อน (รสชาติและกลิ่นคงที่) และประการที่สาม ปลอกที่เจาะเข้าไปไม่ได้ให้อายุการใช้งานยาวนาน ไส้กรอกมีอายุการเก็บรักษานานถึง 60 วัน
สีและรสชาติ
ถึงเวลาดูไส้กรอกแล้ว เมื่อตัด "Doctorskaya" ควรมีสีชมพูอ่อนถึงชมพู หากสีเป็นสีชมพูสดใส สิ่งนี้ควรแจ้งเตือนคุณ: มีสีย้อมในองค์ประกอบหรือไม่? เนื้อสับควรบดละเอียดไม่หลวมไม่มีจุดสีเทาและไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ การตัดไม่ควรแสดงกระดูกอ่อนหรือเส้นเลือด
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่บ้านคุณสามารถประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ของไส้กรอกได้ - รสชาติกลิ่นความสม่ำเสมอ
รสชาติและกลิ่นของไส้กรอกควรเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมรสชาติควรมีรสเค็มปานกลาง ความสม่ำเสมอของไส้กรอกควรมีความยืดหยุ่น
หากคุณและครอบครัวชอบไส้กรอก อย่าลืมนึกถึงผู้ผลิตและ/หรือแบรนด์ของมัน ครั้งต่อไปคุณสามารถใช้ไส้กรอกเดิมได้อย่างปลอดภัย ปัจจุบัน โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มีการตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดและพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อรักษาเสถียรภาพ
เมื่ออ้างอิงเนื้อหานี้เป็นข้อบังคับ
เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบไส้กรอก “Doctor’s” แต่หลายๆ คนกลับมีคำถามว่า “ทำไมต้องไส้กรอก “Doctor’s”? เพื่อหาคำตอบเรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาเกือบศตวรรษ
ในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากการขาดแคลนเนื้อสัตว์จำนวนมาก โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อผลิตไส้กรอกจึงถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียต องค์กรที่คล้ายกันในชิคาโกทำหน้าที่เป็นต้นแบบ ที่นั่นมีการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงเช่นไส้กรอกโดยมีจุดประสงค์เพื่อ "ปรับปรุงสุขภาพ" ของผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากความหิวโหยมาเป็นเวลานาน สันนิษฐานว่าพันธุ์นี้จะนำไปใช้ในการรักษาในสถานพยาบาล
ตามมาตรฐานรัฐโซเวียตฉบับแรก (GOST) "ไส้กรอกหมอต้มเกรดสูงสุด" 100 กิโลกรัมประกอบด้วย: ไข่หรือเนื้อผสม - 3 กก., เนื้อพรีเมี่ยม - 25 กก., นมผงพร่องมันเนยหรือนมผง - 2 กก., กึ่งไขมัน หมู - 70 กก. ไส้กรอก “Doctor’s” ยังรวมถึงเกลือแกง กลูโคสหรือน้ำตาล กระวานหรือลูกจันทน์เทศป่น
มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์ของไส้กรอกหมอ ครั้งหนึ่งพวกเขาต้องการเรียกมันว่า "สตาลิน" จริงอยู่ ในสถานการณ์ทางการเมืองนั้น สิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหาได้ เกือบจนถึงปลายทศวรรษที่ 50 ไส้กรอกที่ผลิตในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แม้ว่าจะแตกต่างกันเนื่องจากคุณภาพของวัตถุดิบ แต่ก็สอดคล้องกับมาตรฐานอย่างชัดเจน ผลิตภัณฑ์ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky ถือเป็นมาตรฐาน ในเวลาเดียวกันราคาก็สูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมากและคุณสามารถซื้อไส้กรอก "Doctor's" ได้ในเกือบทุกร้าน
ในยุค 60 เนื่องจากการทดลองกับอาหารสัตว์ ไส้กรอกจึงเริ่มมีกลิ่นเพิ่มเติมและไม่พึงประสงค์มากมาย บางครั้งเธอก็แจกปลาหรือไก่ และบางครั้งก็ให้ปุ๋ยเคมีด้วย และในยุค 70 GOST เปลี่ยนไปและได้รับอนุญาตให้เติมแป้งและแป้งลงในไส้กรอก "Doctor's" จากนั้นจึงใส่ถั่วเหลืองและสุดท้ายคือ karrogians นั่นคือสารเพิ่มความข้น
ปัจจุบันเนื่องจากขาดสิทธิบัตร โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายแห่งจึงผลิตไส้กรอก "Doctor's" ที่ไม่เป็นไปตาม GOST แต่เป็นไปตามข้อกำหนดนั่นคือตามมาตรฐานขององค์กรเอง จริงอยู่ คุณไม่ค่อยเห็นถั่วเหลืองในส่วนผสมของ "Doctorskaya" ในขณะนี้ แต่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สารเพิ่มรสชาติและสารกันบูด แต่เราหวังว่าประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ของไส้กรอก "Doctor's" จะไม่จบลงด้วยของปลอมราคาถูกและสูตรที่แท้จริงจะไม่ถูกลืม
องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “ต้มไส้กรอกคุณหมอ”.
ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม
| สารอาหาร | ปริมาณ | บรรทัดฐาน** | % ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม | % ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี | ปกติ 100% |
| ปริมาณแคลอรี่ | 257 กิโลแคลอรี | 1,684 กิโลแคลอรี | 15.3% | 6% | 655 ก |
| กระรอก | 12.8 ก | 76 ก | 16.8% | 6.5% | 594 ก |
| ไขมัน | 22.2 ก | 56 ก | 39.6% | 15.4% | 252 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1.5 ก | 219 ก | 0.7% | 0.3% | 14600 ก |
| น้ำ | 60.8 ก | 2273 ก | 2.7% | 1.1% | 3738 ก |
| เถ้า | 2.7 ก | ~ | |||
| วิตามิน | |||||
| วิตามินเอ, RE | 10 ไมโครกรัม | 900มคก | 1.1% | 0.4% | 9000 ก |
| เรตินอล | 0.01 มก | ~ | |||
| วิตามินบี 1 ไทอามีน | 0.22 มก | 1.5 มก | 14.7% | 5.7% | 682 ก |
| วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน | 0.15 มก | 1.8 มก | 8.3% | 3.2% | 1200 ก |
| วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ | 0.22 มก | 2 มก | 11% | 4.3% | 909 ก |
| วิตามินบี 9 โฟเลต | 3.2 มคก | 400มคก | 0.8% | 0.3% | 12500 ก |
| วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE | 0.3 มก | 15 มก | 2% | 0.8% | 5,000 ก |
| วิตามิน RR, NE | 4.9 มก | 20 มก | 24.5% | 9.5% | 408 ก |
| ไนอาซิน | 2.4 มก | ~ | |||
| สารอาหารหลัก | |||||
| โพแทสเซียมเค | 243 มก | 2500มก | 9.7% | 3.8% | 1,029 ก |
| แคลเซียมแคลิฟอร์เนีย | 29 มก | 1,000 มก | 2.9% | 1.1% | 3448 ก |
| แมกนีเซียม, มก | 22 มก | 400 มก | 5.5% | 2.1% | 1818 |
| โซเดียม, นา | 828 มก | 1300มก | 63.7% | 24.8% | 157 ก |
| เซร่า, เอส | 128 มก | 1,000 มก | 12.8% | 5% | 781 ก |
| ฟอสฟอรัส, Ph | 178 มก | 800 มก | 22.3% | 8.7% | 449 ก |
| องค์ประกอบขนาดเล็ก | |||||
| เหล็ก, เฟ | 1.7 มก | 18 มก | 9.4% | 3.7% | 1,059 ก |
| คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ | |||||
| โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) | 1.5 ก | สูงสุด 100 กรัม | |||
| กรดอะมิโนที่จำเป็น | |||||
| อาร์จินีน* | 0.71 ก | ~ | |||
| วาลิน | 0.67 ก | ~ | |||
| ฮิสติดีน* | 0.32 ก | ~ | |||
| ไอโซลิวซีน | 0.55 ก | ~ | |||
| ลิวซีน | 0.91 ก | ~ | |||
| ไลซีน | 0.95 ก | ~ | |||
| เมไทโอนีน | 0.35 ก | ~ | |||
| เมไทโอนีน + ซิสเทอีน | 0.54 ก | ~ | |||
| ธรีโอนีน | 0.53 ก | ~ | |||
| ทริปโตเฟน | 0.15 ก | ~ | |||
| ฟีนิลอะลานีน | 0.51 ก | ~ | |||
| ฟีนิลอะลานีน+ไทโรซีน | 0.88 ก | ~ | |||
| กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น | |||||
| อลานิน | 0.81 ก | ~ | |||
| กรดแอสปาร์ติก | 1 ก | ~ | |||
| ไฮดรอกซีโพรลีน | 0.17 ก | ~ | |||
| ไกลซีน | 0.77 ก | ~ | |||
| กรดกลูตามิก | 2.07 ก | ~ | |||
| โพรลีน | 0.6 ก | ~ | |||
| เซริน | 0.47 ก | ~ | |||
| ไทโรซีน | 0.37 ก | ~ | |||
| ซีสเตอีน | 0.19 ก | ~ | |||
| สเตอรอลส์ (สเตอรอลส์) | |||||
| คอเลสเตอรอล | 50 มก | สูงสุด 300 มก | |||
| กรดไขมันอิ่มตัว | |||||
| กรดไขมันอิ่มตัว | 8.2 ก | สูงสุด 18.7 ก | |||
| 14:0 มิริสติโนวาย่า | 0.5 ก | ~ | |||
| 15:0 เพนทาเดเคน | 0.03 ก | ~ | |||
| 16:0 ปาลมิติโนวายา | 5.22 ก | ~ | |||
| 17:0 มาการีน | 0.08 ก | ~ | |||
| 18:0 สเตียริก | 2.37 ก | ~ | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 10.96 ก | ต่ำสุด 16.8 ก | 65.2% | 25.4% | |
| 14:1 ไมริสโทอิก | 0.07 ก | ~ | |||
| 16:1 ปาล์มมิโตเลอิก | 0.83 ก | ~ | |||
| 18:1 โอเลอิก (โอเมก้า-9) | 10.06 ก | ~ | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 2.01 ก | จาก 11.2 ถึง 20.6 ก | 17.9% | 7% | |
| 18:2 ลิโนเลวายา | 1.57 ก | ~ | |||
| 18:3 เสื่อน้ำมัน | 0.38 ก | ~ | |||
| 20:4 อาราชิโดนิก | 0.06 ก | ~ | |||
| กรดไขมันโอเมก้า-3 | 0.38 ก | จาก 0.9 ถึง 3.7 ก | 42.2% | 16.4% | |
| กรดไขมันโอเมก้า 6 | 1.63 ก | จาก 4.7 ถึง 16.8 ก | 34.7% | 13.5% |
ค่าพลังงาน ต้มไส้กรอกคุณหมอคือ 257 กิโลแคลอรี
แหล่งที่มาหลัก: Skurikhin I.M. และอื่นๆ องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร -
** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet
เครื่องคิดเลขสินค้า
คุณค่าทางโภชนาการ
หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)
ความสมดุลของสารอาหาร
อาหารส่วนใหญ่อาจมีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอาหารให้หลากหลายเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในด้านวิตามินและแร่ธาตุ
การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:
เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารบางชนิดได้ดีเพียงใด ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้แคลอรี่ 10-12% มาจากโปรตีน 30% จากไขมัน และ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำก็ตาม
หากใช้พลังงานไปมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง
คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในด้านสารและพลังงานที่จำเป็น
วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักดำเนินการโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินในแต่ละวันของบุคคลคือเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินจะถูกทำลายด้วยความร้อนจัดซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์ วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไประหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร
