เป็ดปักกิ่งหรือเป็ดปักกิ่ง- หนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งให้กรอบกรอบอย่างถูกต้อง- เราจะสอนคุณแม่บ้านที่รักเป็ดปักกิ่งที่บ้าน ทำตามสูตรทีละขั้นตอนและละเอียดของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ เป็ดปักกิ่งที่น่าทึ่ง- เพื่อที่จะปรุงอาหารสไตล์ปักกิ่งอย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้เวลา

สูตรเป็ดปักกิ่ง

5 จาก 1 รีวิว

เป็ดปักกิ่ง ทำกินเองที่บ้าน

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

ประเภทของอาหาร: อาหารสัตว์ปีก

ประเภทอาหาร: จีน

วัตถุดิบ

• ซากเป็ด - 2-3 กก.
• เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ขิงบด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ตามปกติคุณต้องล้างซากเป็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งจากนั้นจึงเล็มปลายปีก
2. จากนั้นตัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดแล้วเทน้ำเดือดลงบนซาก
3. จากนั้นถูซากเป็ดด้วยเชอร์รี่ทั้งด้านในและด้านนอก ทิ้งไว้ 10 นาที
4. หลังจากเวลานี้คุณจะต้องถูเป็ดด้วยเกลืออย่างดีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยเอาของเหลวที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
5. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เคลือบเป็ดด้วยน้ำผึ้งเท่าๆ กัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. ทันทีที่ผ่านไประยะหนึ่ง ให้เปิดเตาอบที่ 180° C แล้วเทน้ำลงในกระทะ
7. วางอกเป็ดโดยหงายขึ้นบนตะแกรงย่าง ซึ่งคุณจะต้องวางถาดอบด้วยน้ำไว้ข้างใต้ คลุมโครงสร้างนี้ด้วยชั้นฟอยล์ ย่างเป็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. เตรียมซอสในเวลาว่างโดยผสมขิง น้ำมันงา พริกไทยและซีอิ๊วขาว
9. นำเป็ดออกจากเตาอบหลังจากปรุงสุกไปแล้วหนึ่งชั่วโมง ใช้แปรงทาขนมทาด้วยซอสที่คุณเพิ่งทำ
10. นำถาดอบที่มีน้ำออก แล้ววางเป็ดบนตะแกรงในเตาอบอีกครั้ง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260° C หรือสูงสุดไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที ต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้
11. หลังจากนั้นให้แปรงเป็ดอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊ว วางในเตาอบและปรุงอาหารในโหมดย่างเป็นเวลา 5-10 นาที
12. ระหว่างนี้เป็ดปักกิ่งจะมีสีน้ำตาลสวยและมีเปลือกกรอบ
13. นำเป็ดที่อบเสร็จแล้วออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
14. จากนั้นคุณต้องเอากระดูกออกแล้วหั่นนกเป็นชิ้นบาง ๆ
15. เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกโลกยังคงอยู่บนแต่ละชิ้น

ที่รักของฉัน! คุณอยากทำอาหารอร่อยๆ ให้ทุกคนตะลึงกับสิ่งที่พวกเขากินหรือเปล่า? อยากให้กำลังใจทุกคนไหม? หากคำตอบของคุณคือใช่ บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ! ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อสัตว์ปีกในเตาอบหรือเป็ดปักกิ่ง

อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นจะตกแต่งงานฉลองโดยไม่มีข้อยกเว้นและจะล่อให้ทุกคนมาที่โต๊ะ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานกลิ่นเช่นนี้! เตรียมผลงานชิ้นเอกที่บ้านและดูด้วยตัวคุณเองทันที!

ที่จริงแล้วการเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาทุกอย่างอย่างรอบคอบ ฟังคำแนะนำ จากนั้นทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่เขียนไว้ในสูตร มันง่ายที่จะทำใช่มั้ย? ฉันรับประกันว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าการสร้างสรรค์ขนมแสนอร่อยนั้นต้องใช้เวลาอันมีค่าของคุณ! ขอให้โชคดีในครัวนะทุกคน! เตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพให้บ่อยขึ้น! มีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข!

ทำเป็ดที่บ้าน สไตล์ปักกิ่ง “ให้เลียนิ้ว”

จานนี้อร่อยสุด ๆ ต้องลอง! มันจะทำให้ทุกคนตะลึงกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล! และเปลือกนอกที่ออกมานั้นเกินคำบรรยาย มันอร่อย ชุ่มฉ่ำ กรอบ มีรสหวานอยู่ในคอ คำอธิบายนี้อาจมีบางอย่างผิดปกติ แต่อีกนัยหนึ่งเป็นการยากที่จะอธิบายอาหารจานวิเศษเช่นนี้ ฉันแนะนำ! รีบใช้สูตรนี้ในครัวของคุณ!

คุณจะต้องการ:

• เป็ด – 2 กก
• เชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน – 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ของเหลว) – 4 ช้อนโต๊ะ ล
• ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ ล
• ขิงขูด – 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1-2 ช้อนชา

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

กระบวนการเตรียมการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ต้องคำนึงถึงประเด็นนี้เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกตามเวลาที่คุณกำหนด

ขั้นแรกคุณต้องล้างซากนกให้สะอาดเอาขนที่เหลือออกตัดส่วนบนของปีกออกแล้วเอามีดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออกด้วยมีด จากนั้นคุณต้องล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำไหลซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เทน้ำเดือดลงบนเป็ดโดยวางในแนวตั้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่นกลงในถุง เจาะรูแล้วแขวนไว้ในรูปแบบนี้บนตะขอเหนืออ่างล้างจาน ควรแขวนไว้สักครู่

ตัดไขมันส่วนเกินบริเวณคอ วางเป็ดไว้บนขวดโหล (เช่น ขวดขนาด 2 ลิตรหรือ 1.5 ลิตร) จากนั้นถูเนื้อทั้งหมดด้วยเกลือ จัดเรียงโครงสร้างลงในถ้วยอย่างระมัดระวัง ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้ในที่เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง ในบางครั้งจำเป็นต้องระบายของเหลวออกจากภาชนะที่อยู่ใต้ขวด

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งตามจำนวนที่ต้องการแล้วถูเนื้อด้วย ทิ้งนกไว้ในขวดโหลในที่เย็นอีกสิบสองชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำเนื้อออกจากกระป๋องและวางบนตะแกรงโดยหงายเต้านมขึ้น ควรวางตะแกรงไว้บนถาดอบที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อย ปิดฝาเป็ดให้มิดด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ขอบซุกไว้ใต้ถาดอบ เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในเตาอบเป็นเวลาเจ็ดสิบนาที

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมซอสที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้รวมซีอิ๊ว 0.5 ถ้วยกับน้ำมันงา ขิง และพริกไทยดำป่นในชามแยกต่างหาก

นำนกและถาดอบออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ทั้งหมดออก ใช้แปรงซิลิโคนเคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมทุกด้าน ทิ้งเนื้อไว้บนตะแกรงเท่านั้น วางถาดอบไว้ข้างๆ

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของการเผาไหม้ที่อาจเกิดขึ้นจากไขมันที่หยดจากเป็ดควรปิดด้านล่างของเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หนึ่งชั้น หากต้องการคุณสามารถห่อขอบขาและปีกของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป

ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 250-260 องศา วางเป็ดไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 25 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้ เนื่องจากเตาอบทั้งหมดต่างกันและทอดต่างกัน หากมีแผลไหม้บริเวณใดควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ผสมซีอิ๊วที่เหลือกับน้ำผึ้งลงในชาม

หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำเป็ดออกจากเตาอบ เคลือบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างดี แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที และตั้งค่าโหมด "ย่าง" หากมี หากไม่มีโหมดดังกล่าวคุณสามารถอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา

ปิดเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดเตาอบแล้วนำจานที่เสร็จแล้วออกมา

รับประทานอาหารกลางวันให้อร่อยและพักผ่อนให้เต็มที่นะทุกคน!

วิธีทำเป็ดปักกิ่งกับส้มให้อร่อย

ผลไม้รสเปรี้ยวให้กลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ด้วยรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย แต่ไม่มีการพูดถึงกลิ่นหอม ท้ายที่สุดแล้วที่นี่เขางดงามอย่างไม่ต้องสงสัย คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน!

จำเป็น:

• ซากเป็ด – 2.5 กก
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – หอมแดง – 1 ชิ้น
• ส้ม – 4 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่าก้าน – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 สาขา
• ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำส้มสายชูไวน์ (แดง) – 50 มล
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• พอร์ตไวน์ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

ล้างซากนกให้สะอาดด้วยน้ำประปา อวัยวะภายใน ได้แก่ ตับ หัวใจ จะถูกเอาออกจากเป็ดและสับ

ใช้กระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน สับหัวหอมและแครอทสับละเอียด ใส่ผักสับและเครื่องในเป็ดลงในน้ำมันร้อน ทอดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำซุป ใบกระวาน โหระพาสับ และผักชีฝรั่งลงในส่วนผสม ปรุงทุกอย่างประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง โดยเอาไขมันออกเป็นครั้งคราว หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองน้ำซุป

ล้างส้ม เอาผิวออก ตัดผิวส้มเป็นเส้นบาง ๆ

ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่ความสนุกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้กรองของเหลวแล้วเช็ดเปลือกส้มให้แห้ง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา เช็ดซากนกด้วยผ้าขนหนูใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ใส่หอมแดง 1/3 ของความสนุกสับและโหระพาสับบางส่วนลงไป วางเป็ดไว้บนตะแกรง โดยวางถาดอบไว้ข้างใต้ก่อน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้คว่ำด้านอกของนกลงอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไปสิบห้านาทีแล้ว ให้กลับคืนสู่ตำแหน่งเดิม หลังจากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 75 องศาแล้วอบเนื้อจนสุก

แยกส้มออกเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก

ในขณะที่นกกำลังทำอาหารคุณต้องเตรียมซอส ในภาชนะทรงลึกที่มีก้นแบบไม่ติด ให้ตั้งส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำตาลให้ร้อนจนเป็นสีแดงเข้ม ส่งส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปไก่ที่กรองแล้วซึ่งเราเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง ปรุงทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย

หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดและความสนุกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงซอสประมาณ 3 นาทีจนข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถึงเวลานี้เป็ดก็จะพร้อม ดังนั้นคุณต้องนำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วเทของเหลวจากนั้นลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มไวน์พอร์ตและต้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ของส่วนผสมที่ได้และต้องเติมเนยลงในซอส นำไปปรุงให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยปรุงต่ออีกเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นพลาสติก เทซอสและตกแต่งด้วยส้ม วางไว้ด้านข้างจาน ขอให้ทุกคนมีความอยากอาหารที่ดีและมีงานฉลองรื่นเริง!

เป็ดปักกิ่งแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลที่บ้าน

นี่เป็นสิ่งที่น่าจดจำ! คุณไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้! ขอเเนะนำ! แม้แต่แอปเปิ้ลอบก็ยังอร่อยมากและเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์แล้วก็ไม่อาจต้านทานได้ รับประกันความสำเร็จของคุณ และยังมีบทวิจารณ์เชิงบวกมากมาย และรูปลักษณ์ก็น่าหลงใหลจนคุณอยากลองทันที

คุณจะต้องการ:

• เป็ดขนาดกลาง – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – ประมาณ 4-5 ชิ้น
• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เครื่องปรุงรสห้าเครื่องเทศจีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• ขิง – 50 กรัม
• โป๊ยกั้ก – 2 ดาว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

ล้างซากให้ดี เอาขนที่เหลือออก ตัดปลายปีกออก ตัดไขมันส่วนเกินออก

ในตอนเย็นถูเป็ดด้วยเกลือให้ทั่วทุกด้านทั้งด้านนอกและด้านใน ทิ้งไว้ในที่เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า ต้มน้ำ ขิงสับ โป๊ยกั้ก และเครื่องปรุงรสแบบจีนลงไปผัดเป็นเวลาสั้นๆ เทน้ำดองที่ได้ลงบนซากนก

จากนั้นควรเคลือบเนื้อด้วยน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำผึ้งเหลว ต่อไปคุณจะต้องดึงซากลงบนขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก วางถ้วยไว้ใต้ขวดเพื่อรวบรวมของเหลว

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดกลาง เอาแกนและเมล็ดออก ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ล เย็บท้องโดยใช้ด้ายและเข็ม

แปรงซากด้วยน้ำผึ้งเป็นครั้งที่สอง (1 ช้อนโต๊ะ) วางบนถาดอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางนกที่เตรียมไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว เติมน้ำผึ้งที่เหลือ และผสมทุกอย่าง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากเตาอบและเคลือบด้วยส่วนผสมที่ได้

นำฟอยล์ออกจากเป็ดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที ระหว่างนี้ซากจะย่างและมีสีแดง

ก่อนจะเสิร์ฟอาหารจานปักกิ่งแสนอร่อยนี้ ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อน ก่อนเสิร์ฟ ให้จัดเนื้อที่หั่นแล้วให้สวยงามโดยมีแอปเปิ้ลวางอยู่ข้างๆ

ขอให้มีอารมณ์ที่วิเศษและเป็นค่ำคืนที่ดีของทุกคน! กินอย่างมีความสุข!

วิดีโอสูตรการทำเป็ดปักกิ่ง

ที่จริงแล้วการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ยาว แต่ก็ไม่ยาก หากคุณเข้าใจทุกอย่างคุณก็สามารถทำงานให้สำเร็จได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของการทำอาหารได้ง่ายขึ้นและเรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดของการสร้างอาหารจานอร่อย ฉันขอแนะนำให้ใช้สูตรวิดีโอนี้

ฉันขอให้ทุกคนโชคดีในครัว!

คุณจึงคุ้นเคยกับสูตรอาหารทั่วไปหลายประการในการทำเป็ดปักกิ่ง แต่ละคนคือปาฏิหาริย์! ด้วยการใช้สูตรอาหารที่เสนอคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่บ้านอย่างแน่นอนนั่นคืออาหารจานเนื้อสุดหรู - เป็ดปักกิ่ง! นักชิมทุกคนไม่เพียงแต่จะพอใจกับสิ่งที่พวกเขากินเท่านั้น แต่ยังจะอิ่มได้นานอีกด้วย! มีอารมณ์ดีและความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมทุกคน! มีสุขภาพแข็งแรงและร่าเริงอยู่เสมอ!

ประเทศจีนเป็นประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจ อุดมไปด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ประเทศจีนเพื่อลองเป็ดปักกิ่งที่อร่อยและนุ่ม ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องออกจากบ้านด้วยมือของคุณเอง สูตรอาหารนั้นซับซ้อน แต่ถ้าคุณทำตามกฎการทำอาหารทั้งหมดเป็ดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มนวลและมีกลิ่นอายเล็กน้อย ชาวจีนเตรียมเนื้อเป็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในช่วงเวลานี้สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงเป็ดปักกิ่งสีดอกกุหลาบเราได้เตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายไว้หลายสูตร

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

เคล็ดลับของเนื้อเป็ดที่นุ่มและอร่อยที่สุดคือการเตรียมอย่างเหมาะสม สูตรเป็ดปักกิ่งเวอร์ชันคลาสสิกนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษใด ๆ แต่ผู้เริ่มต้นในศิลปะการทำอาหารที่บ้านจะต้องลองเนื่องจากการปรุงเป็ดปักกิ่งในครัวธรรมดาไม่ใช่เรื่องง่าย

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ซากเป็ดสด (อย่างน้อย 2 กก.)
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 20 กรัม
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
• ห้าเครื่องเทศ 2 ช้อนชา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 10 กรัม (ต้องใช้แป้งข้าวโพด)
• พริกไทย;
• น้ำกรอง 6 ลิตร

สำคัญ! หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรส Five Spice บนชั้นวางของในร้าน คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้โป๊ยกั้ก กานพลู ยี่หร่า อบเชย และพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้

ตอนนี้ได้เวลาทำซอสแล้ว สูตรนี้ง่ายและสะดวก ผสมน้ำผึ้งธรรมชาติ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว พริกไทย

เป็ดจะต้องละลายล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า หากจำเป็น ให้ดึงซากออก ถอดปลายปีกและสะโพกออก ขั้นแรกให้นำเนื้อเป็ดมาเคลือบด้วยซอสให้ทั่ว จากนั้นจึงนำแป้งข้าวโพดมาผสมกับเกลือหยาบ โรยส่วนผสมนี้ลงบนเป็ด และถูให้เข้ากับผิวหนัง วางซากไว้บนแก้วแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เป็ดดูดซับซอสและแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเปลือกที่กรุบกรอบกำลังดี

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำ 6 ลิตรแล้วลวกเป็ด วางบนน้ำลายหรือวางบนถาดอบหลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว เป็ดปักกิ่งปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 80 นาที จะดีมากถ้าเตาอบมีไฟสองระดับ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการอบที่ดี จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเหลือ 180 องศาแล้วเป็ดก็อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟเป็ดควรนอนราบประมาณ 10 นาที ซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มและซอสต่างๆ ดังที่เห็นในภาพ

สำคัญ! หากผิวหนังเริ่มไหม้ในเตาอบคุณจะต้องปิดด้านบนของซากด้วยชั้นฟอยล์

น้ำหมักสำหรับเป็ดปักกิ่ง

เป็ดจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีน้ำดองที่อร่อยและซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร สำหรับน้ำสลัดใช้สูตรง่าย ๆ - ซีอิ๊วและเครื่องเทศ: พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ขิง, อบเชย, โป๊ยกั้ก, กานพลู หากคุณมีความคิดสร้างสรรค์คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

ตัวเลือกการทำอาหาร

เป็ดปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของจีนที่สร้างความประหลาดใจให้กับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ นี่ไม่ใช่แค่นกปรุงสุกที่มีเปลือกกรอบ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

สำคัญ! เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง มันควรจะสด ไม่แช่แข็ง ไม่เก่า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรู้สึกถึงคุณค่าและรสชาติของมัน

นอกจากสูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงเป็ดปักกิ่งแล้ว ยังมีอาหารจานอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้บางส่วนในบทความและรูปถ่ายของเรา

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

เป็ดทำอาหารรุ่นนี้เหมาะสำหรับช่วงวันหยุดฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่มีแอปเปิ้ลสดอยู่ จานนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดปีใหม่ซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับความซับซ้อน สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ต้องมีในละครของแม่บ้านทุกคน

ส่วนผสมของสูตร:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ลเขียว 6 ผล (ควรนำแอปเปิ้ลจากการเก็บเกี่ยวใหม่)
• น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านพร้อมจะทำลายรสชาติเท่านั้น)
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• ห้าเครื่องเทศ

ควรล้างซากสดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จำเป็นต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออก ซีอิ๊วผสมกับเครื่องเทศเกลือและเป็ดถูด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นนำซากออกเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้ทาเป็ดด้วยน้ำส้มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าน้ำนั้นมีเนื้อเป็นส่วนประกอบ

ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ ก็เตรียมแอปเปิ้ลไว้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดคว้านแกนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

นกถูกอบไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เพื่อให้เปลือกกรอบอย่าเทไขมันที่จะระบายออก แต่เทลงบนซากเป็นระยะ เราตกแต่งซากเป็ดที่เสร็จแล้วด้วยแอปเปิ้ลซึ่งบางส่วนสามารถวางไว้ในซากได้ ถาดอบพร้อมเนื้อสัตว์กลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 60 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 160 องศา

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้อร่อยมาก

ในเคลือบสีส้ม

หากคุณเติมสีส้มเล็กน้อยลงในสูตร อาหารจะดูแวววาวด้วยสีสันใหม่ๆ และดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศคุณสามารถเพิ่มคอนญักดีๆได้เล็กน้อย

คุณต้องนำเป็ดสดสองกิโลกรัมมาทาด้วยเกลือหยาบและคอนญัก ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงเพื่อแช่ จากนั้นนำส้มลูกใหญ่มาขูดผิวของมันแล้วผสมกับน้ำผึ้งธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ เนื้อถูกเคลือบด้วยส่วนผสมนี้และวางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

เมื่อเป็ดแช่ในน้ำดองได้ดี เปิดเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา นกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 50-60 นาที คุณต้องทำน้ำดอง - ผสมน้ำส้มหนึ่งแก้วกับ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน เรานำเป็ดออกมาเอาฟอยล์ออกแล้วเคลือบด้วยน้ำดองให้ทั่วแล้วใส่ในเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที นกก็จะถูกทุบอีกครั้งและอบต่ออีก 35 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งแล้วและคุณสามารถลองทำด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้

อบด้วยน้ำผึ้งและขิง

เป็ดปักกิ่งไม่ได้เป็นเพียงอาหารต้นตำรับของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำวันหยุดอีกด้วย คุณสามารถปรุงเป็ดจริงๆ ที่บ้านได้หากคุณใช้จินตนาการและอารมณ์ดี

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• ซากเป็ด
• เกลือทะเล
• 100 มล. ไวน์ขาวเสริม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งธรรมชาติ
• ขิง;
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมันงา 3 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้านคุณต้องเตรียมก่อน ในการทำเช่นนี้หางจะถูกลบออกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ควรตัดปลายปีกออกจะดีกว่า ตรวจสอบเครื่องใน เนื่องจากภายในต้องสะอาด จากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง

เมื่อเตรียมซากเป็ดคุณสามารถถูด้วยส่วนผสม (เกลือและไวน์) ซากถูกแช่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นนกจะต้องทาด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติแล้วเอาออกอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งวันเพื่อให้มันเปียกโชก

คำแนะนำ! อาหารหลายชนิดถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเป็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอม คุณต้องห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อเป็ดเปียกจนชุ่มแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา หากเตาอบไม่มีโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ในกรณีนี้ คุณควรเทน้ำลงในถาดอบและนำไปไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ หลังจากผ่านไป 90 นาที ให้นำออกมาแล้วหมักด้วยน้ำดองแบบพิเศษ การทำไม่ยาก: คุณต้องผสมขิง พริกไทย น้ำมันงา และซีอิ๊วเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นให้นำซากกลับเข้าไปในเตาอบ แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันออกมาอีกครั้งแล้วทาด้วยซอส - น้ำผึ้งและซีอิ๊ว เนื้อจะถูกทาด้วยซอสทุกๆ 10 นาที ปรุงอาหารต่ออีก 45 นาที หากเตาอบมีโหมดย่าง คุณสามารถเปิดเตาอบทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนที่จะพร้อมรับประทาน

ช่วงนี้อาหารจีนได้รับความนิยมเป็นพิเศษ หนึ่งในอาหารสุดทันสมัยเหล่านี้คือเป็ดปักกิ่ง ฉันจะบอกทันทีว่าสูตรที่แท้จริงของเป็ดปักกิ่งนั้นถูกเก็บไว้ภายใต้แมวน้ำเจ็ดดวง))))) และการปรุงเป็ดปักกิ่งจริงๆ ที่บ้านนั้นค่อนข้างยากเพราะมีคนไม่กี่คนที่จะมีเตาอบพิเศษสำหรับเป็ดปักกิ่งที่บ้าน ซึ่งควรอุ่นเฉพาะไม้พีชและไม้แพร์ แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงเป็ด บางที แต่ตามสูตรดัดแปลง
ฉันลองเป็ดปักกิ่งหลายสูตร และสูตรนี้อาจประสบความสำเร็จมากที่สุด เป็ดมีเปลือกเคลือบสวยงามกรอบเล็กน้อยตามที่ควรจะเป็นตามหลักการของจีน

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว (2.4-2.5 กก.)
• น้ำเชื่อม:
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอ้อย
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ห้าเครื่องเทศปรุงรส:
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)
• 1 ช้อนชา อบเชย
• 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
• 1 ช้อนชา พริกเสฉวน
• 2 ช้อนชา น้ำตาลอ้อย
• แพนเค้ก:
• แป้งและน้ำในอัตราส่วน 2:1
• น้ำมันงา
• กระเทียมหอม
• แตงกวาสด
• ซอส:
• ซอสเตเคมาลี
• 2-3 ช้อนชา ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสขิง
• 1 ช้อนชา น้ำมันงา
• 1/2 ช้อนชา พริกแดงร้อน
• 1/2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสห้าชนิด
• กระเทียม

การเตรียมนก

• ดังนั้นขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการซื้อเป็ด เราเลือกเป็ดอินโดหนุ่ม (เป็ดมัสโกวี) น้ำหนัก 2.4-2.5 กก. ข้อได้เปรียบหลักของเป็ดอินเดียคือมีไขมันน้อยและเนื้อเยอะและเนื้อนุ่มกว่า คุณไม่ควรเอาเป็ดธรรมดาๆ ไปให้น้อยกว่าเป็ดมาก
• ตามกฎแล้วเป็ดจะถูกขายโดยดึงออกมาแล้ว แต่บางครั้งก็มีขนเกาะที่ค่อนข้างสำคัญบนผิวหนัง ในกรณีนี้ ให้ทาน้ำมันเป็ดบนไฟแบบเปิดก่อน จากนั้นจึงใช้แหนบในครัวเพื่อเอาขนที่เหลือออก
• เราล้างเป็ดทั้งด้านนอกและด้านในด้วยน้ำเย็นและขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยผ้าเช็ดปาก
• ตัดปีกเป็ดให้เหลือเพียงส่วนบนของปีกเท่านั้น

• ขั้นตอนต่อไปขึ้นอยู่กับว่าคุณจะกินเป็ดปักกิ่งมากแค่ไหน ความจริงก็คือเป็ดปักกิ่งปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ใช่แล้ว ชิ้นเป็ดจะถูกจุ่มลงในซอสรสเค็มซึ่งชดเชยการขาดเกลือ แต่ถ้าใครแค่อยากแทะขาเป็ดหรือกินเป็ดปักกิ่งกับมันบดก็อาจจะผิดหวังนิดหน่อยเพราะสำหรับคนเราเนื้อไม่เค็มถือว่าเหนียว)))))
• ดังนั้นหากต้องการให้ใส่เกลือเป็ดทั้งภายในและภายนอก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผิวหนังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายเมื่อถูด้วยเกลือ ใช่นี่ค่อนข้างไม่สอดคล้องกับสูตรอาหารจีน แต่จะมีรสชาติดีกว่า (ตามรสนิยมของเรา) เราซ่อนเป็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เกลืออิ่มตัว
• สำหรับผู้ที่จะยึดถือสูตรอาหารจีนอย่างเคร่งครัดให้ข้ามข้อ 6 ไปได้เลย
• ขั้นตอนต่อไปคือการลวกเป็ด ในการทำเช่นนี้ให้แขวนเป็ดไว้ใต้ปีกบนตะขอ (คุณสามารถจับมันเบา ๆ ด้วยมือของคุณ) แล้วเทน้ำเดือดทุกด้าน คุณจะต้องมีน้ำเดือด 2-3 ลิตร ผลจาก "ขั้นตอนการใช้น้ำ" ดังกล่าว ทำให้หนังเป็ดยืด เรียบเนียน และสีผิวสม่ำเสมอ))))))))

• เราพยายามป้องกันไม่ให้น้ำเดือดเข้าไปในเนื้อเป็ด เนื่องจากโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนจะป้องกันการแทรกซึมของเครื่องเทศเข้าไปในเนื้อ
• ปล่อยให้เป็ดแขวนหรือวางไว้บนกระดาน ในระหว่างนี้พวกเราเองจะเตรียมน้ำเชื่อมพิเศษซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกเคลือบเงาที่สวยงามมากบนเป็ดปักกิ่ง

น้ำเชื่อมเปรี้ยวหวานสำหรับเป็ดปักกิ่ง

• วางหม้อน้ำ (น้ำ 4 ถ้วย) ลงบนกองไฟ เทน้ำส้มสายชูข้าวลงไป น้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ได้ไม่เหมาะสมเนื่องจากเข้มข้นเกินไป

• ใส่น้ำตาลอ้อยที่ไม่ขัดสี ซึ่งมักเรียกว่าน้ำตาลทรายแดง

• เพิ่มน้ำผึ้ง จริงๆ แล้วน้ำเชื่อมสำหรับเป็ดปักกิ่งนั้นทำจากมอลโตสครับ แต่หาซื้อมอลโตสที่นี่ค่อนข้างยากเลยใส่น้ำผึ้งแทน

• ปรุงน้ำเชื่อมเปรี้ยวหวาน เมื่อน้ำตาลและน้ำผึ้งละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงบนเป็ดให้ทั่ว (พักเป็ดไว้) เราเทอย่างน้อย 10-12 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำร้อนไม่ไหลเข้าไปในตัวนก


เครื่องปรุงรส 5 ชนิดสำหรับเป็ดปักกิ่ง

• สำหรับเป็ดปักกิ่ง เราต้องใส่เครื่องปรุงรส 5 อย่าง คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ชีวิตยุ่งยากและซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ รวมเมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั้ก อบเชย และกานพลู บดเครื่องเทศก่อน ใส่น้ำตาล

• เคลือบด้านในของเป็ดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ 5 อย่าง ระวังอย่าให้เครื่องเทศโดนหนังเป็ด

• อย่างไรก็ตามเกือบทุกอย่างเพื่อให้ได้เปลือกที่เคลือบเงากรอบคุณควร "ทำให้เป็ดแห้ง" แต่เนื่องจากที่บ้านไม่มี “เครื่องอบเป็ด” แบบพิเศษ เราจึงจะใช้สิ่งที่เรามีต่อไป ดังนั้นเราจึงวางเป็ดลงบนขวด (เพื่อความมั่นคงยิ่งขึ้นสามารถเติมของเหลวลงในขวดได้) แล้วใส่ลงในกระทะ

• เราซ่อนโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หนังเป็ดจะแห้งและตัวเป็ดเองก็จะมีกลิ่นหอมของสมุนไพร

วิธีอบเป็ดปักกิ่ง

• สิ่งที่ยากที่สุดเกี่ยวกับเป็ดปักกิ่งคือการได้เปลือกที่เคลือบไว้อย่างดี เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้การราดด้วยน้ำเดือดและน้ำเชื่อมหวานนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องอบเป็ดอย่างถูกต้องด้วย
• ตามหลักการแล้วควรอบเป็ดโดยแขวนไว้ในเตาอบแบบพิเศษ ที่บ้านในการปรุงเป็ดปักกิ่งจะสะดวกในการใช้เตาย่างสัตว์ปีกโดยที่ซากจะติดตั้งอยู่บนที่ยึดพิเศษและหมุนช้าๆในกระแสลมร้อน
• หากเตาอบของคุณไม่มีตะแกรงและไม่มีวิธีแขวนเป็ด เราก็ใช้ถาดอบธรรมดาสำหรับวางตะแกรง วางเป็ดไว้บนตะแกรงหลังจากนำออกจากขวดแล้ว
• เพื่อป้องกันไม่ให้ตะแกรงทิ้งรอยไว้ที่ด้านหลังของนก ควรวางกระดาษรองอบหลายชั้นไว้ใต้ด้านหลังของเป็ด ในกรณีนี้ไขมันจะไหลอย่างอิสระบนถาดอบโดยไม่รบกวนการก่อตัวของเปลือกโลกมันปลาบ
• อบเป็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่ 160°C หากมี ให้เปิดโหมด "การพาความร้อน" ก่อนหมดเวลา 10 นาที เพิ่มไฟเป็น 180°C อบต่ออีก 10 นาที
• ปัญหาคือไขมันใต้ผิวหนังของเป็ดจะต้องค่อยๆ ละลายและระบายออกจากเป็ด ในขณะที่ผิวหนังไม่ควรไหม้ แต่ควรทาด้วยสีแทนสม่ำเสมอ ดังนั้นเราจึงตรวจสอบเตาอบอย่างระมัดระวัง และปรับอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารหากจำเป็น
• เมื่ออบในเตาอบเป็ดปักกิ่งจะไม่เทไขมันหรือเคลือบด้วยน้ำผึ้งไม่เช่นนั้นเปลือกที่เคลือบเงาจะไม่หลุดออก ของเหลวใดๆ ก็ตามจะทำให้ผิวหนังเปียกและทำให้ความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดเป็นโมฆะ
• นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนจาน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นหั่นอกเป็ดเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กแมนดารินและซอสฮอยซิน ส่วนที่เหลือของเป็ดปักกิ่งมักจะใช้ทำซุปซึ่งจะเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร

แพนเค้กแมนดาริน

• แพนเค้กเป็ดปักกิ่งจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: ใช้แป้ง 2 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วยเติม 80 มล. น้ำมันงานวดแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งเราซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนบาง ๆ ซึ่งเราอบในกระทะ นอกจากแพนเค้กแล้วเรายังเสิร์ฟแตงกวาสดและหญ้าเจ้าชู้หั่นเป็นเส้นยาว

ซอสฮอยซินสำหรับเป็ดปักกิ่ง

• ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเป็ดปักกิ่งคือซอสฮอยซิน น่าเสียดายที่การซื้อไม่ใช่เรื่องง่ายนัก แต่สามารถแทนที่ด้วยซอสที่คล้ายกันมากซึ่งมีพื้นฐานจาก tkemali และซีอิ๊ว

ในการค้นหาเครื่องปรุงรสหวู่เซียนเมี่ยน ฉันเดินไปรอบๆ ตลาดเป็นเวลานาน และทรมานทาจิกิสถานหรืออาเซอร์ไบจานที่ยิ้มแย้ม (ใครจะบอกพวกเขาได้บ้าง) เพื่อดูว่าพวกเขามีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่งหรือไม่ แขกผู้มีอัธยาศัยดีในเมืองต่างอ้าปากค้างด้วยความประหลาดใจ แต่ไม่นานต่อมาพวกเขาก็เสนอที่จะซื้อพริกห้าชนิดผสมกันด้วยสำเนียงทางใต้ที่เฉพาะเจาะจง แน่นอนว่าฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการเครื่องเทศจีนหนึ่งช่อ ไม่ใช่พริกไทยป่น แต่คนขายที่พูดภาษารัสเซียได้นิดหน่อยก็พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! เพราะเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไรเลย แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ค)

เนื่องจากความซับซ้อนในการเตรียมการ จึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดด้วยวิธีปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ของจีนในเตาอบแบบธรรมดา ซากของนกตัวใหญ่ที่ได้รับอาหารอย่างดีถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน ด้วยการใช้เครื่องเป่าลมแบบพิเศษ ช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อจึงเต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองแล้วแขวนไว้ในที่โล่งจนผิวแห้ง จานนี้อบในเตาอบแบบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้านเป็นแบบทีละขั้นตอน พร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับ และทำตามได้ง่ายมาก อย่างที่สองนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ใกล้กับความคลาสสิกมากกว่า เลือก!

เป็ดโฮมเมดสไตล์ปักกิ่งอบพร้อมน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

ขั้นพื้นฐาน:

ซอส:

วิธีอบเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

นำซากที่มีไขมันขนาดใหญ่มาเตรียมสำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปให้สั้นลงด้วยขวาน ตัด “หาง” บริเวณที่ต่อมกลิ่นเข้มข้นออก หากไม่เอาออก นกที่อบจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ดึงตอขนแข็งๆ ออก ตัดปีกกลุ่มแรกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดยังไม่ควักไส้ออกมา ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี วางในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที หรือเทน้ำเดือดลงบนอ่างล้างจาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน เพิ่มเกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมลงบนผิวหนังและด้านในของเป็ด วางนกไว้บนตะแกรง. วางแผ่นอบไว้ข้างใต้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
จากนั้นทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้นๆ วางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อนกด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดโหมดทำอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับเตาอบแบบธรรมดา: เติมน้ำสะอาดลงในถาดอบและวางบนตะแกรงต่ำสุดในเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการย่างเป็ดปักกิ่ง ห่อซากที่หมักไว้ด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางบนตะแกรง หงายเต้านมขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊ว 1 ช้อน (!) ลงไป คน. หมายเหตุ: คุณสามารถใช้รากสดแทนขิงบดได้ ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดมันบนเครื่องขูดที่ดี เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือ
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (นำกระทะด้วยน้ำออก) แปรงนกด้วยซอส วางบนชั้นวางโลหะ (คว่ำด้านลง) ส่งไปอบอีกแล้ว เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที ใต้เป็ดย่างต้องแน่ใจว่าได้วางภาชนะเปล่าทนความร้อนซึ่งไขมันที่เตรียมไว้จะระบายออกไป
ผสมน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อม) และซีอิ๊วที่เหลือจนเนียน เอาเป็ดออกมา. ทาส่วนผสมบนหนังเป็ดด้วยแปรงทาขนม วางในเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (ไฟบน) ให้เปิดหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ตัดนกที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟสไตล์ปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสพลัม สมุนไพรสด และผัก เป็ดอบตามสูตรนี้จะได้เนื้อในที่ชุ่มฉ่ำ กรอบนอก มีกลิ่นหอม รสเผ็ด และนุ่ม คุณสามารถเก็บไขมันที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและนำไปใช้ปรุงอาหารได้

การทำเป็ดปักกิ่งเกือบคลาสสิก (สูตรอาหารจีนดัดแปลง)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีปรุงเนื้อเป็ดปักกิ่ง (คำแนะนำง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

อู๋เซียนเหมียนเครื่องปรุงรสแบบจีนประกอบด้วยเครื่องเทศห้าประเภท สามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านได้ รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั้ก ส่วนประกอบผสมในปริมาณเท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาก็ถูกบดขยี้ เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในถุงปิดผนึก
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นส่วนผสมอะโรมาติกที่ไม่หนาจนเกินไป แนะนำให้ปรุงเป็ดแช่เย็นแทนที่จะแช่แข็ง แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือก ให้ละลายซากด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ในช่องหลักของตู้เย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างในน้ำเย็น ทำให้นกแห้ง. กระบวนการ - ลบปลายปีก, ขนนกที่เหลือ, ก้น
ทาเป็ดทุกด้านด้วยซอสเข้มข้น
เพิ่มเกลือลงในแป้ง คน. โรยหน้าเป็ดแล้วถูเบา ๆ เข้าสู่ผิวหนัง “วาง” ซากไว้บนแก้วทรงสูงหรือขวดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งทั่วทุกแห่ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน
นี่คือลักษณะที่ผิวของคุณจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" เป็นเวลา 36 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าคลุมนกด้วยสิ่งใดเลย มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่สร้างเปลือก หลีกเลี่ยงการวางอาหารที่มีกลิ่นแรงในช่องตู้เย็นพร้อมกับเป็ด เติมน้ำดื่ม 5-6 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม. ลวกเป็ด. หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้วางไว้บนตะแกรงหรือไม้เสียบ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและล่าง (ถ้ามีติดตั้ง) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนสุก (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ปล่อยให้เป็ดพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมข้าวและซอสเปรี้ยวหวานที่ด้านข้าง การเสิร์ฟแบบจีนคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กแมนดารินบาง ๆ ด้วย