สิ่งที่เหลืออยู่คือเซรั่ม สินค้าที่มีประโยชน์อย่าทิ้ง!

เด็กผู้หญิงบางคนรู้ว่านี่เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับความหนาและความเงางามของเส้นผม และพวกเขาก็ทำมาสก์ด้วยของเหลวนี้ โอรอชก้าเธอก็ดูดีอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน!

และแน่นอนว่าขนมอบที่ทำจากเวย์จะออกมานุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ประดิษฐ์ขึ้นในโลก สูตรอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้หลากหลาย ด้านล่างนี้เราจะอธิบายบางส่วน

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรเวย์เบเกอรี่

ดังนั้นคุณมีเซรั่มเหลืออยู่บ้าง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่จะเป็นการดีกว่าถ้านำไปใช้งานทันที - เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมแสนอร่อย

พายยัดไส้กะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• สำหรับแป้ง: น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เวย์ 250 กรัม น้ำตาล 1 ช้อน; ยีสต์ 1 ซอง ไข่ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับไส้: กะหล่ำปลีสด 200 กรัม, นม 1/3 แก้ว, ไข่ 3 ฟอง, เนย 50 กรัม

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งก่อน สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนกับเวย์แต่อย่าปล่อยให้มันเดือด จากนั้นใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และผสมทุกอย่างจนส่วนผสมละลาย เติมน้ำมันลงในส่วนผสมแล้วคนอีกครั้ง ใส่แป้งช้าๆ และเตรียมแป้ง

2. เมื่อไม่สามารถใช้ช้อนคนได้อีกต่อไป ให้ใช้มือของคุณ ทันทีที่แป้งเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดและมีผ้าห่มอยู่ด้านบน

จำเป็นต้องต้มไข่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นให้เอาเปลือกออกและเสียดสีโดยใช้เครื่องขูด หั่นกะหล่ำปลีแล้ววางลงในกระทะ ทอดบนไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากัน

4. หลังจากคั้นน้ำหมดแล้ว ให้เทนมลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นเย็นใส่ไข่และผสมโรยด้วยเกลือ

5.ในอนาคตให้ไป ทำพายโรยแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเป็นลูกบอล และอย่าสัมผัสเป็นเวลา 10 นาที

6. แผ่ลูกบอลออกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางและยึดขอบให้แน่น ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางพาย แต่จำไว้ว่าพายจะเพิ่มขึ้นเมื่อสุก

7. แปรงผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยไข่แดงแล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ สูงถึง 200 องศาจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

ขนมปังเวย์

สูตรนี้ทำให้ง่ายต่อการทำขนมอบที่มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

- แป้งสาลี 500 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
— เซรั่ม 300 มล.
- เกลือและครีมเปรี้ยวครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- ผักชีบด 1.5 ช้อนชา
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา
- เมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ในการเตรียมขนมอบ คุณต้องเริ่มด้วยเวย์ตามที่คุณต้องการ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์- คุณต้องใส่ครีมลงไปเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น

2. เหมาะที่จะเริ่มเตรียมแป้งในตอนเย็น คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเวย์ที่เตรียมไว้ทีละรายการแล้วนวดแป้งที่จะไม่กระจาย

โรยแป้งที่เตรียมไว้เล็กน้อยคลุมด้วยถุงแล้วรอจนถึงเช้า เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเซโมลินา

3. เปิดเตาอบ สูงถึง 200 องศาและหลังจากส่งผลิตภัณฑ์เข้าไปแล้วให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา จะใช้เวลาทุกอย่าง 50 นาที

4. จากนั้นคุณต้องห่อก้อนขนมปังไว้ในผ้าห่มแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง

ขนมปังหวานกับเวย์

สูตรค่อนข้างง่ายการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น ซาลาเปาจะฟูและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

- ไข่ 2 ฟอง;
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
- มาการีน 100 กรัม
- วานิลลินจำนวนเล็กน้อย
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้งและเกลือ 500 กรัม
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เวย์ 200 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตั้งเวย์ให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเทยีสต์ลงไป จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน

ใช้ห้องอบไอน้ำละลายเนย ตีไข่ด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลทรายและวานิลลิน แล้วผสมให้เข้ากัน

2. เทเนยและไข่ลงในเวย์แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากันจนแป้งยืดตัวและนุ่ม

3. หลังจากนั้นต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วรีดแป้งออก

4. ทาแผ่นผลลัพธ์ด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำตาลแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น

5. ทาเนยบนถาดอบ วางขนมปังแล้วทาด้วยไข่แดง รอประมาณสี่ชั่วโมงแล้วอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ สูงถึง 180 องศา

ซุปแอปเปิ้ลกับเวย์ เทน้ำเดือดลงบนข้าว ใส่เกลือ ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ใส่แอปเปิ้ลหั่นเต๋า น้ำตาล ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทเวย์ลงไปแล้วนำซุปไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟซุปร้อน ดูหนังสือ “เมนูสำหรับทุกวัน” ด้วยคุณจะต้อง: เวย์ - 1 ลิตร, น้ำ - 1 ลิตร, แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น, ข้าว - 1 แก้ว, น้ำตาล, เกลือ

ดื่มคู่กับเวย์ อาหารหมายเลข 1, 2, 3, 5, 7, 8 และ 9 - ไซลิทอล, 10, 11, 13, 15 (ดูหัวข้อเว็บไซต์ "อาหารสำหรับทุกโอกาส") รวมน้ำแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่กับเวย์ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และผสม ออกไป&nb...คุณจะต้อง: น้ำตาลวานิลลาบนปลายมีด, น้ำตาลหรือไซลิทอล - 20 กรัม, เวย์ - 200 กรัม, น้ำแครนเบอร์รี่ - 60 กรัม, น้ำแอปเปิ้ล - 200 กรัม

คอทเทจชีสสำหรับลูกน้อย แพนเค้กกับเวย์ชีสคอทเทจ เท kefir ลงในชามเคลือบฟันแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุดหรือในอ่างน้ำ เมื่อก้อนเกิดขึ้นด้านบน ให้วางไว้บนผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ฉันใส่ไว้ในกระชอนเล็ก ๆ ) เพื่อให้ของเหลว (เซรั่ม) ระบายออก เริ่มต้น 250ก. kefir ได้ 40 กรัม...คุณจะต้อง: คอทเทจชีส: เบบี้ kefir - 1 ซอง (200-250 กรัม), แพนเค้ก: เวย์ชีสคอทเทจ, ไข่ - 1 ชิ้น, แป้ง - 6-7 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายและเกลือเพื่อลิ้มรส, เนยหวาน - 1 ช้อนชา ล. (เป็นแป้ง)

แพนเค้กโฮลเกรนพร้อมเวย์ ตีไข่กับเวย์ น้ำ และเกลือเล็กน้อย ผสมแป้งกับรำข้าว ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน อบในกระทะที่ร้อนดี ทาน้ำมันไว้ (ฉันทอด...คุณจะต้องการ: ตีไข่กับเวย์ น้ำ และเกลือเล็กน้อย

เวย์แพนเค้ก (ผอม) ตั้งเวย์ให้ร้อนเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไปผัดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ เทน้ำมันลงไปแล้วคนด้วยทัพพี ยกไว้เหนือชาม พักไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วใช้ทัพพีคนอีกครั้ง อบต่อ...คุณจะต้อง: เวย์ 3 แก้ว, ไข่ 3 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์), แป้ง 1.5-2 ถ้วย, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

แพนเค้กกับเวย์ "Pukhlyaki" เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาล เทเวย์ลงในกระทะหรือสตูว์ นำไปตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อนจนเกือบร้อน เทเวย์นี้ลงในแป้ง โดยเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ คนให้เข้ากัน ต้อง...คุณจะต้อง: แป้ง 3 ถ้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย, เวย์ 2.5 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดา

ขนมปังขาวพร้อมเวย์และมัสตาร์ด ละลายยีสต์ในเวย์อุ่น ๆ กับน้ำตาลเล็กน้อยเติมเกลือ ร่อนแป้งใส่เวย์แล้วเริ่มนวดแป้งใส่สารละลาย น้ำมัน. นวดต่ออีกสักครู่แล้วม้วนเป็นก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง...คุณจะต้อง: เวย์ 300 มล., ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม), 500 กรัม แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ละลาย เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด (ของเหลว) 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

แพนเค้กมหัศจรรย์กับเวย์ อุ่นเวย์จนอุ่นแล้วใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแป้งควรจะหนาและเทได้ ใส่เกลือ น้ำตาล โซดา และเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งเรายืนได้ 3 ชั่วโมง (เหมือนมีชีวิตและคล้ายตัวสั่น...ต้องการ: 500 มล. เวย์, แป้ง 2 ถ้วย, 0.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนชา โซดา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ขนมปังมันฝรั่งกับเวย์ ปอกมันฝรั่งดิบแล้วสับบนเครื่องขูดละเอียด เพิ่มเวย์อุ่น น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในมันฝรั่ง ผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้กับผงฟู นวดแป้ง อาจจะต้องเติมแป้งนิดหน่อยหรือนิดหน่อย...คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง: มันฝรั่ง - 300 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, เวย์ - 180 มล. (เวย์ของฉัน http://www.edimdoma.ru/recipes/30042), น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ - เล็กน้อย, ผงฟู - 1 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน., สำหรับอบ : ไข่หรือขนม...

ขนมปังเวย์ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเจือจางในน้ำอุ่น 30 - 40 กรัม ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงผสมทิ้งไว้อีก 5 นาทีตามลำพัง เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลผสมและทำหลุม เทเวย์อุ่นลงไป การชง...คุณจะต้อง: แป้งสาลี 150 กรัม (คุณอาจต้องการมากกว่านี้), แป้งข้าวโพด 50 กรัม (หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เพิ่มปริมาณแป้งปกติทั้งหมดเป็น 200 กรัม) 2 ช้อนชา ยีสต์สำเร็จรูป, เกลือทะเลตามชอบ (ถ้าใช้เวย์หลังทำชีส ...

เราแค่ไม่ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารและปรากฎว่าไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหารและเราทำมันด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น

ในการทำชีสจากเวย์สูตรที่บ้านต้องมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยไม่เช่นนั้นจะล้มเหลวเมื่อเตรียมชีสตามสูตรของเราแล้วคุณจะกลับมาใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยละทิ้งชีสที่ซื้อจากร้านค้าเพียงครั้งเดียว และสำหรับทั้งหมด

จากสถิติพบว่าชาวรัสเซียบริโภคชีสหลายชนิดมากถึง 6 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งทำให้พวกเขาได้อันดับที่ 22 โดยสุจริต อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ชีสนั้นผลิตในปริมาณที่มากกว่ามาก โดยอยู่อันดับที่ 5 ในการจัดอันดับผู้ผลิตชีส

ชีส Paneer โฮมเมดทำจากเวย์

มีชีสหลากหลายชนิด ทั่วโลกมีประมาณ 400 สายพันธุ์ เราจะไม่ลองทุกอย่าง แต่จะสัมผัสหนึ่งในชีสที่ละเอียดอ่อน มีต้นกำเนิดในประเทศอินเดียและมีชื่ออย่างภาคภูมิใจว่า Paneer ปรากฎว่าการทำเวย์ชีสที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ

• นม – 2 ลิตร;
• เวย์ตะกอน – ​​1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ทำเวย์ที่บ้าน

1. วางกระชอนลงในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นสามส่วน
2. เทนมลงในหม้อที่มีกำแพงหนาแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางให้เดือด คนตลอดเวลา
3. เพิ่มความเร็วในการกวน ค่อยๆ เทตะกอนเวย์ลงไป และปรุงจนเป็นเกล็ด
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
5. ระบายเนื้อหาผ่านกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
6. เรารวบรวมขอบผ้ากอซเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นถุง
7. เราผูกถุงด้วยด้ายแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง วางภาชนะเล็กๆ ไว้ใต้ถุงเพื่อให้ของเหลวระบายออกไป
8. เราบดชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝาปิด

ชีสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่จะกินได้ไม่ถึงวัน แต่ก็กินได้เร็วมาก

เพื่อให้น่ารับประทานมากขึ้น ให้ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ: สมุนไพรสดสับ ผิวส้มขูด (ควรเป็นมะนาว) ถั่วบด ปาปริก้า แต่โปรดจำไว้ว่าสำหรับนมและเวย์ในปริมาณดังกล่าว ปริมาณสมุนไพรแห้งและเครื่องปรุงรสไม่ควรเกิน 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับจานชีสของคุณ ให้แช่บานหน้าต่างที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือพร้อมสมุนไพร

วัตถุดิบ

• น้ำร้อน - 2 แก้ว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ;
• สมุนไพรแห้ง.

การทำน้ำเกลือแบบโฮมเมด

1. เทน้ำลงในภาชนะทรงลึกแล้วละลายเกลือลงไป
2. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งตามรสนิยมของคุณผสมและเย็น
3. ใส่ชีสลงในน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

Real parnir สามารถเก็บได้นานถึง 7 วันในตู้เย็น เป็นการดีที่จะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมทั้งหมดด้วยขนมปังดำชิ้นหนึ่ง

ลองทำเวย์ชีสแบบโฮมเมดตามสูตรอาหารอิตาเลียนดูไหม? การทำเวย์ชีสที่บ้านดูเหมือนจะเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและลึกลับอีกด้วย แต่จะดีแค่ไหนที่ได้ทานแซนด์วิชกับชีส แฮม และหัวหอม

อิตาเลียนเวย์ริคอตต้าชีส

พูดตรงๆ ชาวอิตาเลียนไม่คิดว่าริคอตต้าเป็นชีสเลย พวกเขาเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์จากนมเพราะมันไม่ได้เตรียมมาจากนมเหมือนชีสทั่วไป แต่มาจากบัตเตอร์มิลค์ซึ่งยังคงอยู่หลังการปรุงอาหารเช่นมอสซาเรลลา

วัตถุดิบ

• เวย์ – 7.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล – ¼ ถ้วย

การทำเวย์ชีสที่บ้าน

1. เทกากเวย์ลงในกระทะที่มีปริมาตรเพียงพอ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง และคนอย่างต่อเนื่อง เวย์ไม่ควรมีอายุเกิน 3 วันหรือแค่ทำให้เครียด
2. ทันทีที่เวย์ร้อนถึง 80-90 องศา มันก็จะเริ่มจับกันเป็นก้อน ในขณะนี้เราปิดมัน
3. ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะผัดปิดฝาแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
4. วางผ้าหนาไว้บนกระชอน หลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็น
5. เรามัดผ้าไว้ในถุงแล้วแขวนไว้หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถใส่เกลือแล้วกินกับหัวหอมได้ หรือไม่ใส่เกลือใดๆ เลย จากนั้นโรยด้วยแยมหรือน้ำเชื่อมแล้วรับประทานเหมือนคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเวย์ชีสแบบโฮมเมดแล้ว และบางทีพรุ่งนี้คุณอาจจะมีชีสหลากหลายชนิดอยู่บนโต๊ะเพื่ออวดแขกของคุณ

การอบด้วยเวย์จะมีความนุ่มและอ่อนโยนมาก ด้วยสูตรอาหารและตัวเลือกไส้ที่หลากหลาย คุณจึงสามารถเตรียมอาหารจำนวนมากสำหรับทุกโอกาสได้ แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้

สูตรการอบเวย์แบบง่ายๆ

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานสำหรับโต๊ะวันหยุดและทุกวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมและเข้าถึงได้หลายสูตรกัน

พายกับกะหล่ำปลี

สำหรับการอบประเภทนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สำหรับเบส: เซรั่ม 250 มล., 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือ 0.5 ช้อนชา, ไข่, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มและยีสต์แห้งหนึ่งซอง
• สำหรับไส้: กะหล่ำปลี 250 กรัม, 1/3 ช้อนโต๊ะ นม ไข่ 3 ฟอง และเนย 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งที่ควรอุ่นเวย์ แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นใส่ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ และผสมทุกอย่างจนส่วนประกอบละลาย เทน้ำมันลงไปและผสมอีกครั้ง เพิ่มแป้งในส่วนแล้วนวดแป้ง
2. เมื่อการใช้ช้อนคนยาก ให้ใช้มือต่อ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดและห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม
3. ในขณะเดียวกันให้เตรียมไส้โดยต้มไข่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นปอกเปลือกและเสียดสี สับกะหล่ำปลีใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางตลอดเวลาคนให้เข้ากัน
4. เมื่อน้ำผลไม้ระเหยหมดแล้ว ให้เติมนมและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ปิดฝา ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นให้เย็นใส่ไข่ผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ
5. ตอนนี้เรามาดูการสร้างพายกันดีกว่า โรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
6. ขั้นตอนต่อไปคือการแผ่ออก ใส่ไส้ตรงกลางแล้วปิดขอบ ดังนั้นให้ปั้นพายทั้งหมด นำถาดอบทาน้ำมันแล้ววางไว้ แต่ให้ห่างจากกันเนื่องจากจะเพิ่มขึ้น
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาพายด้วยไข่แดงแล้วปรุงในเตาอบอุ่นที่ 210 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบพายด้วยแท่งไม้ ถ้ามันแห้งคุณสามารถเอาออกได้

ขนมปัง

สูตรนี้ช่วยให้คุณสร้างขนมอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แม้ไม่มียีสต์ ขนมปังก็จะฟูและขึ้นฟูดี คุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรนหรือเติมรำข้าวลงไปซึ่งจะเพิ่มคุณประโยชน์เท่านั้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เวย์ 320 มล.
• แป้งสาลี 0.5 กก.
• แป้งข้าวไร 0.5;
• ควรรับประทานรำในอัตรา: 3/4 ช้อนโต๊ะ แป้ง - 1.4 ช้อนโต๊ะ รำข้าว;
• เกลือ 0.5 ช้อนชาและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ผักชีบด 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมขนมอบคุณต้องเตรียมเวย์ซึ่งควรทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 วัน ขอแนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยวที่นั่นเพื่อเร่งกระบวนการหมัก
2. ทางที่ดีควรเริ่มเตรียมแป้งในตอนเย็น เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเวย์ที่เตรียมไว้ทีละรายการแล้วนวดแป้งซึ่งไม่ควรเกลี่ย มวลที่เสร็จแล้วควรโรยแป้งเบา ๆ ปิดด้วยถุงแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ควรอบขนมปังในรูปแบบที่โรยด้วยเซโมลินา
3. ขั้นแรกคุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศา และหลังจากวางขนมปังลงไปแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลง 20 องศา เวลาทำอาหารเฉลี่ย 50 นาที;
4. หลังจากนั้นให้ห่อก้อนด้วยผ้าสะอาดแล้วรอจนเย็น

ซาลาเปาหวาน

สูตรการอบเวย์นี้ค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องตามสัดส่วน ซาลาเปาจะฟูและนุ่มมาก

ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เซรั่ม 200 มล.
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• มาการีน 120 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายละเอียด 110 กรัม
• แป้งและเกลือ 0.5 กก.

การตระเตรียม:

1. เวย์จะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมยีสต์ที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณต้องละลายเนยในห้องอบไอน้ำ แยกตีไข่ด้วยการตีไข่ใส่น้ำตาลทรายและวานิลลินแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. ใส่เนยละลาย น้ำมันพืช และไข่ลงในเวย์แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งในส่วนแล้วนวดแป้งซึ่งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น วางไว้ในที่อบอุ่นสักพักหนึ่ง และหลังจากยกขึ้น ให้นวดสองครั้ง
3. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่ 3 จะต้องแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน แผ่แต่ละอันออกมาบนโต๊ะที่คุณโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้
4. ทาชั้นผลลัพธ์ด้วยเนยละลายโรยด้วยน้ำตาลแล้วม้วนเป็นก้อนที่ต้องหั่นเป็นชิ้น
5. ใช้ถาดอบทาน้ำมันแล้ววางขนมปังแล้วทาด้วยวิปปิ้งไข่แดงด้านบน ทิ้งไว้ 20 นาที และอบประมาณ 25 นาที ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

อีสเตอร์

คุณยังสามารถเตรียมขนมอบที่คล้ายกันโดยใช้เวย์ ซึ่งทำให้แป้งฟูและนุ่ม

ตามสูตรเวย์อีสเตอร์นี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เวย์ 1 ลิตร
• 9 ไข่;
• 6 โปรตีน;
• ลูกเกด 120 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ยีสต์ 160 กรัม
• มาการีน 2 ซอง;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน;
• แป้ง 3 กก.
• วานิลลินหนึ่งซอง

การตระเตรียม:

1. คุณต้องเริ่มเตรียมอีสเตอร์ด้วยแป้งซึ่งคุณต้องอุ่นเวย์ก่อนแล้วจึงละลายยีสต์ในนั้นแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งไว้สักพักจนส่วนผสมเริ่มหมัก แยกตีไข่กับวานิลลา
2. ละลายมาการีนในห้องอบไอน้ำแล้วผสมกับน้ำตาล เมื่อแป้งพร้อมให้เทมาการีนไข่ลงไปแล้วคนตลอดเวลาเทน้ำมันพืชลงไป
3. หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและวอดก้าในส่วนต่างๆ รวมทั้งลูกเกดที่แช่ไว้ล่วงหน้า ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นสองสามครั้ง วางมวลที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษอาหารที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้โดยเติมเพียง 1/3 ของปริมาตร
4. รอจนกระทั่งทุกอย่างพร้อมแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา ตีไข่ขาวที่เหลือ ทาไข่อีสเตอร์แล้วโรยด้วยผลไม้หวาน

พาย

คุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมขนมนี้ และปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับ 4 คน สูตรนี้ง่ายและใครๆ ก็ทำได้หากต้องการ

สำหรับสูตรเวย์พายนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 160 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• 2 ไข่;
• ผลเบอร์รี่ 120 กรัม
• เซรั่ม 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
• โซดา 2/3 ช้อนชา
• ไวท์ช็อกโกแลตและเกลือ 50 กรัม

วันนี้เป็นครั้งแรกที่เราพยายามทำชีสโฮมเมดด้วยเปปซินจนถึงตอนนี้นมเพียง 3 ลิตรเท่านั้นที่จะให้ผลผลิตน้อยมาก คำถามธรรมชาติเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับเวย์?.. ปรากฎว่ามีนมกระป๋องขนาด 3 ลิตรเกือบ 3 ลิตร น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป

เวย์มีลักษณะเป็นของเหลวสีเขียว มีรสชาติและกลิ่นที่สะอาดลักษณะของเวย์

เวย์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ "ผลพลอยได้" แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามด้วย

เกี่ยวกับเซรั่มและการใช้งาน มีหนังสือ-เซรั่มกำหนดให้ค่ะ- ใบสั่งยาเวย์ (ปาฏิหาริย์แห่งการรักษาในนม) มีการอธิบายคุณสมบัติทางยาของซีรั่มและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการใช้งาน สำหรับผู้อ่านที่หลากหลาย ขอเเนะนำ.

เวย์คืออะไร - และนำไปใช้ได้อย่างไร?

เวย์ (บางครั้งเรียกว่าเซรั่ม) คือผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากนมแปรรูปเป็นคอทเทจชีส ชีส หรือเคซีน

เวย์เป็นปรากฏการณ์ที่ตกค้างหลังจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก เซรั่มเป็นที่ต้องการอย่างมากจากคุณย่าและคุณย่าของเรา แต่วันนี้มันถูกลืมไปอย่างไม่ยุติธรรม

ขณะนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมบางรายเริ่มขายเวย์แล้วจึงกลับมาที่โต๊ะของเรา แน่นอนว่าคุณภาพของเวย์ที่ซื้อมา เช่นเดียวกับนม ถือเป็นคำถามสำคัญ แต่ถ้าคุณทำชีสโฮมเมด เวย์ของคุณเองก็มีมากเกินพอ

สำนวน “เซรั่มเครื่องสำอาง” เป็นที่คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว คำพ้องความหมายคำว่า "เซรั่ม" ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกันโดยเฉพาะในหมู่แพทย์ด้านความงาม มันเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราจากภาษาอังกฤษ: เซรั่มหมายถึง "ความเข้มข้น" ในการแปล

ส่วนประกอบของเซรั่ม

ในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสและชีส ของแข็งนมมากกว่า 50% เข้าสู่เวย์ซึ่งรวมถึงแร่ธาตุและแลคโตสส่วนใหญ่ ส่วนประกอบหลักของเวย์โซลิดคือแลคโตส ซึ่งมีสัดส่วนมวลมากกว่า 70% ของเวย์โซลิด

เวย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ในสมัยกรีกโบราณ ฮิปโปเครติสแนะนำให้ใช้กับโรคผิวหนัง โรคดีซ่าน และวัณโรค

เวย์ยังคงรักษากรดอะมิโนที่จำเป็น ธาตุรอง เกลือ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส หลังจากการแปรรูปนม เวย์ยังคงรักษาวิตามินบี วิตามิน A, C, E, ไบโอติน, โคลีน, กรดนิโคตินิกซึ่งมีนมสดอยู่

เวย์ยังมีน้ำตาลนมซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แลคโตส (คาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม) ชะลอการไฮโดรไลซิสของลำไส้ ซึ่งป้องกันกระบวนการหมัก ช่วยให้การทำงานของพืชในลำไส้เป็นปกติ และยับยั้งกระบวนการสร้างก๊าซและกระบวนการเน่าเปื่อย คุณสมบัติที่โดดเด่นของแลคโตสคือมีส่วนในการสร้างไขมันน้อยที่สุด

เวย์ช่วยเพิ่มการทำงานของตับ กระตุ้นการทำงานของลำไส้ การทำงานของไต ส่งเสริมการกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย และมีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง

เซรั่มนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ คนอยู่ประจำ และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งเพื่อการป้องกันโรคและเพื่อการรักษาโรค ใช้งานได้ไม่จำกัด - คุณสามารถดื่มได้มากเท่าที่คุณต้องการการบริโภคในแต่ละวันจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เซรั่มสามกรัมที่เข้าสู่ร่างกายจะหยุดการผลิตฮอร์โมนความเครียดและเพิ่มระดับฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน

เวย์สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้ - แค่ดื่ม เวย์แช่เย็นจะช่วยดับกระหายในฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับ kvass

คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ลงไปได้ เวย์สมบูรณ์แบบสำหรับการทำ okroshka มันมาแทนที่ kvass ช่วยเพิ่มรสชาติของบอร์ชท์ กะหล่ำปลี และซอสต่างๆ เวย์ทำให้แป้งแพนเค้กชั้นเยี่ยม - นุ่ม แคลอรี่ต่ำ และอร่อย น่าสนใจมาก - บางทีคุณอาจอบขนมปังด้วยเวย์หรือแฟลตเบรดก็ได้?เห็นได้ชัดว่า (ด้านล่าง - การใช้เวย์อุตสาหกรรม - ในโรงงานเบเกอรี่) - สามารถเพิ่มลงในขนมปังได้

เวย์เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการลดน้ำหนักและลดน้ำหนัก

เวย์หนึ่งแก้วในขณะท้องว่างช่วยกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย

เวย์มีสองประเภทหลักคือหวานและเปรี้ยว

เวย์หวานเกิดขึ้นระหว่างการผลิตชีสแข็ง เช่น เชดดาร์หรือมอสซาเรลลา และมีค่า Ph มากกว่า 5.6

เวย์กรดเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสและชีสประเภทริคอตต้า และมีเกลือแร่มากกว่าเวย์หวาน และยังมีค่า Ph น้อยกว่า 5.1 บ่อยครั้งที่เวย์ดังกล่าวได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อรักษารสชาติเปรี้ยวและโลหะโดยทั่วไป

เซรั่มเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

คุณย่าของเราใช้เวย์ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางด้วย

มันให้ผลไวท์เทนนิ่งที่ดีถ้าคุณเช็ดหน้าด้วยและล้างหน้า ผิวจะกระชับ ยืดหยุ่น และเรียบเนียนขึ้นด้วยโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ช่วยส่งเสริมการต่ออายุเซลล์ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเซรั่มช่วยให้ผิวอยู่ในสภาพดีเยี่ยมและยืดอายุความเยาว์วัย

สำหรับผม เซรั่มทำหน้าที่เป็นมาส์กที่ดีเยี่ยม วิตามินและธาตุขนาดเล็กช่วยปรับปรุงโครงสร้างเส้นผม ทำให้หนังศีรษะนุ่มขึ้น และป้องกันการเกิดรังแค คุณสามารถสระผมด้วยเซรั่มหรือเปลี่ยนมาใช้ผงซักฟอกสำหรับผมก็ได้ - มันสระผมได้อย่างสมบูรณ์แบบ! คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันออกจากหัวของคุณ บางครั้งผมมีกลิ่นเปรี้ยวแต่กลิ่นก็หายไป

ปัจจุบันมีเครื่องสำอางประเภทเซรั่มมากมายดังนั้นใครๆ ก็เลือกเอง ไม่ว่าในกรณีใด การเยียวยาที่บ้านทั้งหมดนั้นมีประสิทธิภาพมาก

การทำลูกประคบจากหางนมมีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น สำหรับ seborrhea สามารถใช้แผ่นผ้ากอซแช่ในเซรั่มกับบริเวณที่ได้รับผลกระทบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างผิวด้วยยาต้มดาวเรือง (1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้วต้มประมาณ 10 นาที)

เพื่อทำความสะอาดผิวที่เป็นสิว แนะนำให้ดื่มเซรั่ม 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้หยุดพักเป็นเวลา 3-4 วัน แล้วจึงให้ยาซ้ำ ระยะเวลาการทำความสะอาดคือ 3-4 สัปดาห์

เวย์ในอุตสาหกรรม

เวย์เป็นวัตถุดิบถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้กลิ่นหอม ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป

เวย์ผงเกือบทุกชนิดสามารถทดแทนการใช้สารเคมี โปรตีนจากเนื้อสัตว์และที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เดิมใช้เพื่อเพิ่มอิมัลชันได้บางส่วนหรือทั้งหมด

ตัวอย่างเช่น สำหรับใช้ในเนื้อบด ควรใช้เวย์ผงหวานหรือโปรตีนเข้มข้น 34% สำหรับไส้กรอกโปแลนด์ คุณสามารถใช้เวย์โปรตีนเข้มข้น 34 หรือ 80 ได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าเวย์โปรตีนเข้มข้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่ให้ประโยชน์ทั้งด้านการทำงานและสุขภาพ เนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพของเวย์โปรตีนนั้นสูงกว่าโปรตีนอื่นๆ

เวย์ในการอบ

ในสถานประกอบการในอุตสาหกรรมการอบ ปัจจุบันมีการใช้นมเปรี้ยวหรือเวย์ชีสที่มีเนื้อหาแห้งอย่างน้อย 5% เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทางเทคโนโลยี ประหยัดแป้ง และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมอบ เวย์คอทเทจชีส, เวย์ชีสไม่ใส่เกลือและเวย์ที่ได้จากการตกตะกอนของเคซีนสามารถใช้ในการอบได้ ไม่แนะนำให้ใช้เวย์ชีสเค็มที่มีโซเดียมคลอไรด์มากถึง 6% ในการอบ

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีสามารถใช้เวย์ธรรมชาติได้:

• เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในการหมักของยีสต์เหลว สารแขวนลอยของยีสต์ แป้งเหลว ฯลฯ
• เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำแป้ง เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยใช้วิธีฟองน้ำและเร่งแป้ง และประหยัดแป้ง
• สำหรับการผลิตขนมปังหลากหลายชนิดตามสูตรที่กำหนดไว้สำหรับการใช้งาน

เมื่อใช้เวย์เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในการหมักหรือเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำแป้ง จะใช้แทนส่วนหนึ่งของน้ำที่ใช้ในการเตรียมแป้ง

ปริมาณเวย์ธรรมชาติที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณสมบัติการอบของแป้งที่ใช้ ประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปัง รูปแบบทางเทคโนโลยีที่ใช้ รวมถึงความเป็นกรดของเวย์

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์ธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลี:

• ขนมปังที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลีและส่วนผสมของแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลีกับแป้งสาลีเกรด II (วิธีการใดๆ ที่ใช้ในการอบ) - การบริโภคเวย์ % โดยน้ำหนักของแป้ง ในรูปแบบธรรมชาติ 15-20%
• ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเกรด II และ I (สเปรด, ไม่สเปรด) - การบริโภคเวย์, % ของน้ำหนักแป้ง, ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเนยที่ทำจากแป้ง II, I และเกรดพรีเมี่ยม ((สปองด์, ไม่สเปรด) - การบริโภคเวย์, % โดยน้ำหนักของแป้ง, ในรูปแบบธรรมชาติ 7-10%
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลี II, I และเกรดพรีเมี่ยม (เร่ง) - ปริมาณการใช้เวย์ % ของน้ำหนักแป้ง ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%
• ผลิตภัณฑ์เนยที่ทำจากแป้งสาลี I และเกรดพรีเมี่ยม (เร่ง) - ปริมาณการใช้เวย์ % ของน้ำหนักแป้ง ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์ธรรมชาติในการผลิตข้าวไรย์และพันธุ์ข้าวสาลีไรย์:

• ด้วยแป้งเปรี้ยวข้น - ปริมาณการใช้เวย์ % ของน้ำหนักแป้งในแป้ง ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%
• การใช้แป้งเหลวแบบดั้งเดิมหรือแบบเข้มข้นโดยเติมยีสต์อัดหรือยีสต์เหลวลงในแป้ง - 10-15%
• ที่ด้านหลังของแป้งสุกหรือแป้งโดยเติมยีสต์เหลว - 15-20%

หากใช้ยีสต์เหลวในการผลิตขนมปังโฮลวีตจะมีการเติมเวย์ธรรมชาติทั้งในขั้นตอนการเตรียมการแช่และระหว่างการเตรียมส่วนผสมของสารอาหาร เมื่อเตรียมใบชา สามารถเปลี่ยนน้ำส่วนหนึ่ง (ประมาณ 20%) เมื่อชงด้วยน้ำร้อน หรือทดแทนน้ำทั้งหมดเมื่อชงด้วยไอน้ำสด

เป็นผลให้สามารถเติมเวย์ธรรมชาติกับยีสต์เหลวในปริมาณ 6-10% โดยน้ำหนักของแป้งในแป้ง

ผลลัพธ์ที่ดีจะได้มาจากการใช้เวย์ธรรมชาติเพื่อกระตุ้นยีสต์ที่ถูกกด ในกรณีนี้ ใช้สำหรับเจือจางใบชาหรือเตรียมส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งประกอบด้วยแป้งและเวย์ธรรมชาติในอัตราส่วน 1:3 การบริโภคเวย์ในกรณีนี้จะอยู่ที่ 4 - 6% ของน้ำหนักแป้งในแป้ง

ผลจากการใช้เวย์ทำให้แรงยกของของเหลวและยีสต์กดดีขึ้น ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น และการเกิดฟองลดลง

สามารถเพิ่มเวย์ที่เหลือได้เมื่อนวดแป้ง ปริมาณทั้งหมดจะต้องสอดคล้องกับคำแนะนำที่ให้ไว้ในตาราง โดยคำนึงถึงประเภทและคุณภาพของแป้ง คุณภาพของเวย์ และเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ใช้ในสถานประกอบการ

ด้วยวิธีการทำแป้งโดว์แบบฟองน้ำ คุณสามารถเพิ่มเวย์ธรรมชาติแทนน้ำบางส่วนลงในแป้งและแป้งได้

เวลาหมักแป้งกับเวย์ลดลง 40 - 60 นาที เวลาในการหมักแป้งที่ผสมกับแป้งกับหางนมแทบไม่แตกต่างจากปกติเลย การเติมเวย์โดยตรงเมื่อนวดแป้งจะทำให้ระยะเวลาการหมักลดลง 20 - 40 นาที

ด้วยวิธีการทำแป้งแบบเร่ง (โดยใช้การนวดแบบเข้มข้นบนเครื่องแบทช์ RZ-KhTI-3, ในเฟสอิมัลชันของเหลว ฯลฯ ) ขอแนะนำให้ใช้เวย์ชนิดที่เป็นกรดที่ได้รับในการผลิตคอทเทจชีสและเคซีนที่กินได้

การใช้เวย์เข้มข้นเพื่อป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง

นี่ (สำหรับฉัน) เป็นสิ่งใหม่และยังไม่ชัดเจนนัก - “โรคขนมปังมันฝรั่ง” นี้คืออะไร?

เพื่อป้องกันโรคมันฝรั่ง (เหนียว) ในขนมปัง คุณสามารถใช้เวย์เข้มข้นที่มีความเป็นกรดสูงได้: เวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นที่มีเนื้อหาแห้ง 30% เวย์หมักดิบเข้มข้นที่มีเนื้อหาแห้ง 30% (TU 49-798-81 ) เวย์นมเปรี้ยวข้นและชีสหมัก (TU 49
803-81) เวย์นมหมัก (TU 49-718-80)

แนะนำให้ใช้เวย์เข้มข้นเมื่อนวดแป้งในปริมาณ 2 - 5 กก. (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด) ต่อแป้ง 100 กก.