เต่า, กระดองเต่า, กระดองเต่า. คำคุณศัพท์ ถึงเต่าจากเต่า ซุปเต่า. กล่องใส่บุหรี่ลายกระดองเต่า. กรอบแว่นตากระดองเต่า. ลอร์เน็ตต์กระดองเต่า พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

ซุป a la tortu- ซุปเปอาลาทอร์ทู คูลิน ซุปเต่า. มีซุป a la tortue, สเตอเลต์ในแชมเปญ, อาหารที่มีไขมันและรสเผ็ด; มันเกิดขึ้น...คุณไม่มีทางรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น แต่ตอนนี้มันเป็นโจ๊กกับน้ำซุปเนื้อลูกวัว เจลลี่ข้าวโอ๊ต ไม่มีอะไรทำ กิน! พ.ศ. 2364 P. Vyazemsky A.… … พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

หนังสือ

• ซุปเต่า, . นี่คือคอลเลกชั่นการ์ตูนสั้นตามรูปแบบบัญญัติที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับเต่านินจาคลาสสิก ซึ่งตีพิมพ์ระหว่างปี 1986 ถึง 1992 ในฉบับเพิ่มเติมต่างๆ...
• ซุปเต่า Galeev R.. โลกแบนวางอยู่บนหลังช้างสามเชือก ซึ่งในทางกลับกันก็เหยียบย่ำเต่าขนาดยักษ์ไว้ใต้เท้า มนุษยชาติเป็นเพียงการเติบโตบนหลังของมัน และบนโลกอันเป็นผลมาจากสงครามนิวเคลียร์...

ในความคิดของหลาย ๆ คนซุปเต่ามีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับอาหารอันโอชะและนักชิมซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะในประเทศที่เจริญแล้วส่วนใหญ่การล่าเต่าเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดในขณะที่ประเทศอื่น ๆ ตรงกันข้ามกับปลาธรรมดาที่สุด มันถูกเตรียมโดยไม่มีเครื่องเทศและถือเป็นอาหารธรรมดาโดยสิ้นเชิง แม้จะมีทัศนคติต่อเนื้อเต่าที่แตกต่างกันในสายตาของคนทั่วไป […]

วัตถุดิบ

1. เต่าขนาดกลางตัวหนึ่งที่เพิ่งถูกจับได้ในทะเลเพราะเนื้อเต่าที่อาศัยอยู่บนบกสักพักจะสูญเสียรสชาติไป)

2. กระเทียมหอม - 4 ชิ้น

3. แครอทขนาดกลาง 4 หัว

4.ก้านคื่นฉ่าย

5. หัวหอมสองสามลูก

6. กระเทียมหนึ่งกลีบ

7. คุณยังสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่าช่อดอกไม้การ์นีซึ่งเป็นช่อดอกไม้สมุนไพรที่มักใช้ในการเตรียมซอสสตูว์และซุป

8. ไก่ตัวเล็กสองตัว

9. แฮมดิบ 300 กรัม

ในความคิดของหลาย ๆ คนซุปเต่ามีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับอาหารอันโอชะและนักชิมซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะในประเทศที่เจริญแล้วส่วนใหญ่การล่าเต่าเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดในขณะที่ประเทศอื่น ๆ ตรงกันข้ามกับปลาธรรมดาที่สุด มันถูกเตรียมโดยไม่มีเครื่องเทศและถือเป็นอาหารธรรมดาโดยสิ้นเชิง แม้จะมีทัศนคติต่อเนื้อเต่าที่แตกต่างกันในสายตาของคนทั่วไป แต่อาหารจานนี้ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ทุกคนไม่สามารถลองได้ อย่างไรก็ตาม หากนักชิมได้รับเนื้อเต่าอยู่ในมือ เขาควรใช้โอกาสนี้ทันทีและเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง! หนึ่งในผลงานชิ้นเอกเหล่านี้คือซุปเต่าซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ในเอเชีย และเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 17 โดยมีคุณสมบัติในการรักษาโรคต่างๆ เนื่องจากการห้ามล่าเต่าซึ่งทำให้อาหารอันโอชะนั้นผิดกฎหมาย “ซุปเต่าปลอม” จึงได้รับความนิยมในประเทศตะวันตกซึ่งปรุงตามสูตรเดียวกัน แต่ส่วนผสมหลัก - เนื้อเต่า - ถูกแทนที่ด้วยเครื่องในเนื้อลูกวัว (โดย -ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตัดซาก - แขนขา, หัว, เครื่องใน)

เป็นที่ทราบกันดีว่า Alexandre Dumas นักเขียนชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังเป็นผู้ชื่นชอบซุปเต่าเป็นอย่างมากและได้อธิบายสูตรการเตรียมอาหารอย่างมีสีสันในพจนานุกรมของเขาซึ่งให้เกียรติกับอาหารจานนี้

ในการเตรียมซุปเต่า คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

ขั้นตอนแรกคือการตัดเต่าออก มันอาจจะดูยากในตอนแรก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ มันก็จะไม่ยากไปกว่าการแล่ไก่ อเล็กซองดร์ ดูมาส์ เขียนว่า “หัวเต่าควรถูกตัดออกด้วยมีดที่เพิ่งลับคมเพียงครั้งเดียว และควรปล่อยให้เนื้อมีเลือดไหลกลับหัวไปอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า” ถัดไป เต่าควรจะควักไส้ออก ซึ่งนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ก็ได้อธิบายไว้เช่นกัน

ตามสูตรของเขาจำเป็นต้องเปิดเปลือกออก แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาแขนขาของเต่าไว้ด้วย เมื่อเอาเปลือกออกและเข้าถึงเนื้อในของเต่าได้ทั้งหมดแล้ว คุณต้องดำเนินการตัดเนื้อจริงต่อไป ไขมันและเครื่องในจะถูกกำจัดออกไป แต่ไม่ได้ทิ้งไปแต่อย่างใด แต่ก็ยังมีประโยชน์อยู่

อุ้งเท้าถูกตัดออกต่อไป ในทางกลับกันคุณจะต้องแยกกระดูกและเนื้อสัตว์ซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อลูกวัวและยังใช้ทำซุปด้วย เปลือกที่ถูกเอาออกจากเนื้อถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก อุ้งเท้าและคอต้องลวก (ต้มน้ำเดือดเพื่อปรับปรุงรสชาติ) ทำความสะอาดและแช่ในน้ำ ต้องเอาเกล็ดและกระดูกขนาดใหญ่ออกจากเปลือกที่นิ่มแล้ว

เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกใส่ในภาชนะเซรามิกและเติมน้ำซุปที่กรองแล้วซึ่งใช้ในการปรุงสุก จากนั้นกระดูกจะถูกสับแล้วส่งไปยังภาชนะเพื่อหาเนื้อและอุ้งเท้า เพิ่มน้ำซุปเปลือกหอยและไวน์ขาวเพื่อลิ้มรส เนื้อหาของเรือปรุงจนเดือดโดยเติมผักและเครื่องเทศที่ระบุ ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำซุปเต่าจริง แต่จะเตรียมซุปอย่างไร?

สำหรับซุปเต่า ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อเต่าเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมน้ำซุปอีกด้วย ทอดไก่ที่ปรุงสุกแล้วสองตัวและแฮมหั่นเต๋าในเนยโดยใช้ไฟแรง เพิ่มแป้งแล้วเพิ่มน้ำซุปเต่าเล็กน้อยในภายหลัง

และไม่ค่อยดีด้วย

ที่นี่ เต่านี่คือเสียงฮือฮา

ที่น่าสนใจคือซุปนั้นดูไม่น่ารับประทานมาก: ของเหลวสีน้ำตาลเข้มและหนัก ในรัสเซียเฉดสีดังกล่าวเรียกว่าอาการท้องเสีย แต่หลายคนชอบรสชาติ ปิดตาของคุณหากจำเป็น กลิ่นหอม

ผู้ที่ไม่ต้องการสิ่งเจือปนสามารถเตรียมน้ำซุปบริสุทธิ์ได้

คุณจะต้อง: เนื้อเต่า 1 กก., น้ำมันพืช 100 กรัม, แป้ง 1 ถ้วย, หัวหอม 1 ชิ้น, แฮม 100 กรัม, มะเขือเทศ 400 กรัม, น้ำมะนาว 3 ผล, กระเทียม, โหระพา, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง และผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เจือผัดด้วยน้ำ 4 ลิตรหรือน้ำซุปผัก ในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอมสับละเอียด ใส่แฮมสับละเอียด ใส่มะเขือเทศสับละเอียด แล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 10 นาที หั่นเนื้อเต่าเป็นส่วน ๆ ใส่ผักแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาทีแล้วนำออก ใส่เนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุป ผัดเบา ๆ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ เทซอส Worcestershire นำซุปไปต้มแล้วปรุงจนเนื้อสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำมะนาวลงในซุป

คนรักกินเนื้อเต่ากับคอนยัคหรือบรั่นดี อย่างไรก็ตาม เด็กๆ ไม่ควรได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เป็นจานที่ยอดเยี่ยมมาก มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน

เราจะหาเนื้อเต่าได้ที่ไหน? มันง่ายอย่างน่าอัศจรรย์นะผู้คน เราจำเป็นต้องซื้อมัน ในรัสเซียแน่นอนว่ามันแพงนิดหน่อย แต่มีมหาวิทยาลัยอันทรงเกียรติแห่งหนึ่งและคนสนิทของประธานาธิบดี” เหตุใดความเจ็บป่วยเช่นนี้จึงเกิดขึ้น?».

น่าทาน!

เนื้อเต่าช่วยพัฒนาความจำ สติปัญญา เสริมสร้างไตและตับ และยังส่งผลดีต่อการทำงานทางเพศอีกด้วย ดังนั้นในประเทศตะวันออก ซุปเต่าจึงเป็นอาหารยอดนิยม บนโต๊ะของเรานี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่ควรค่าแก่การลอง จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงซุปเต่าแสนอร่อยซึ่งเป็นตัวกำหนดรสนิยมทางอาหารของชาวตะวันออก

สูตรซุปเต่านี้จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูของคุณ

วัตถุดิบ

ซากเต่า 1 ชิ้น เนื้อวัว 250กรัม หัวหอม 1 หัว มะนาว 1 ชิ้น หน่อไม้ฝรั่ง 150กรัม แป้ง 2 ช้อนชา พริกขี้หนู 1 ชิ้น พริกหวาน 2 ชิ้น เชอร์รี่ 200 มิลลิลิตร กระเทียม 3 กลีบ

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สูตรซุปเต่า

ในการปรุงซุปแสนอร่อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเอเชียและแอฟริกา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

· ซากเต่า 1 ตัว

· เนื้อไม่ติดมัน 250 กรัม

· 1 หัวหอม;

· รากผักชีฝรั่ง 1 อัน

· มะนาว 1 ลูก;

· เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย (กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย)

·เขียวขจีเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, โหระพา);

· หน่อไม้ฝรั่ง 150 กรัม

· 2 ช้อนชา แป้ง;

· 2 พริกหวานและ 1 พริกไทยร้อน

· เชอร์รี่ 200 มล.

·กระเทียม 3-4 กลีบ

· เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อเต่าอย่างเหมาะสม: ตัดอุ้งเท้าและหัวออกวางเลือดที่ไหลออกจากซากลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษแยกเปลือกออกอย่างระมัดระวังและควักซากออก (โดยไม่ทำลายถุงน้ำดี) ล้างเนื้อที่ได้และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในกระทะที่มีน้ำและเกลือ

เพิ่มเนื้อวัวซึ่งหั่นเป็นก้อนก่อน ต้มทุกอย่างประมาณ 4 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ ถัดไปคุณต้องกรองน้ำซุปโดยจับชิ้นเนื้อออกมา หลังจากกรองแล้ว ให้รวมเข้ากับน้ำซุปอีกครั้ง

นำกระทะอีกใบแล้วเทเครื่องดื่มไวน์ลงไป ผสมกับเครื่องเทศ แล้วต้มประมาณ 4 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 15 นาที รวมน้ำซุปที่ได้กับน้ำซุปหลักที่มีเนื้อสัตว์ เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและพริกหวานที่หั่นเป็นเส้นก่อนหน้านี้ ต้มซุปต้มต่อไปอีก 8 นาทีจากนั้นปรุงรสด้วยแป้ง (จะข้นและน่ารับประทานมากขึ้น)

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชาม ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดและพริกไทยร้อน โรยด้านบนของจานด้วยสมุนไพร และคุณสามารถลองอาหารอันโอชะที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่อย่างแน่นอน

ภาพถ่ายซุปเต่าไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารจานนั้นได้ซึ่งสามารถทานคู่กับค็อกเทลสูตรดั้งเดิมได้ เตรียมดังนี้: เลือดที่เหลือหลังจากตัดเต่าจะต้องผสมกับน้ำดีและเจือจางด้วยวอดก้าข้าวโดยรักษาสัดส่วน 1: 1 สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำมะนาวคั้นสดและเสิร์ฟค็อกเทลดั้งเดิมลงบนโต๊ะพร้อมกับซุปเต่า

เนื้อเต่าพบได้บนโต๊ะของเราในบ้านเพียงไม่กี่หลัง แต่มีบางประเทศที่มีเนื้อแปลกใหม่นี้อยู่ร่วมกับปลา มีไอโอดีนและฟอสเฟตในปริมาณสูงส่งเสริมการพัฒนาความจำ ไตและตับแข็งแรง และยังเชื่อกันว่าเนื้อนี้มีผลเชิงบวกต่อประสิทธิภาพ แม้ว่าจะมีการห้ามจับ แต่ก็ยังจับได้ด้วยเบ็ด อวน และวิธีการอื่นๆ

ในหลายประเทศในเอเชีย เช่น จีน ซุปเต่าเป็นที่นิยมอย่างมาก อาหารอันโอชะนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมซุป มักใช้เนื้อสดของเต่าที่จับในน้ำ หากคุณใช้เต่าที่จับได้บนบก เนื้อของมันจะมีกลิ่นของปลาเน่าเสีย มีสูตรการทำซุปเต่ามากมาย โดยจะปรุงแบบมีและไม่มีเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรอาหารที่น่าสนใจในการเตรียมจานเต่ายังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้
ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่แปลกใหม่แห่งหนึ่งจับเต่าในทะเลได้ตัดขาหน้าและหัวออกเอาอวัยวะภายในออกทำความสะอาดแล้ววางมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่และทุกสิ่งที่สามารถรับประทานได้ไว้ใต้เปลือกหอย พวกเขาขุดหลุมในทราย วางเต่าไว้บนขาหลัง โรยด้วยทรายจากด้านหลัง และจุดไฟในส่วนที่เหลือของหลุม

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง พวกเขาก็เอาทรายที่อยู่ระหว่างไฟกับกระดองเต่าออก แล้วค่อย ๆ วางหลังไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด กิ่งไม้และใบไม้ขนาดใหญ่คลุมทุกสิ่งที่อยู่ด้านบน แล้วเททรายอีกครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง เต่าก็ถูกนำออกมา และเมื่อเอาผนังหน้าท้องของกระดองออก พวกเขาก็สามารถเข้าถึงอาหารอันโอชะนี้ได้ เมื่อพิจารณาว่าเปลือกของเต่ามีความทนทานมาก แม้ว่ารถจะติดตั้งจาน Scud ไว้ด้านบน เปลือกก็จะยังคงอยู่ครบถ้วน และในกรณีนี้ เปลือกหอยจะไม่ได้รับอันตรายและมีบทบาทเป็นภาชนะและผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ยังมีสูตรทำซุปเต่าง่ายๆที่ใกล้เคียงกับเงื่อนไขของเราอีกด้วย
ส่วนผสมประกอบด้วย: เต่า 1 ตัว ไวน์ขาว แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แครอท 1 ชิ้น เนย สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) พริกไทย เกลือ

วิธีเตรียม: ล้างเต่า ปอกเปลือก ต้ม (30 นาที) แล้วเอาเต่าออกจากน้ำซุป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ ด้วยเนย ปรุงจนนุ่มใส่เนื้อ นำไวน์ไปต้มในภาชนะแยกต่างหาก ใส่สมุนไพร ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วเติมลงในซุป เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ลงในซุปนำไปต้มเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เรายืนกรานเป็นเวลา 30 นาทีทุกอย่างสามารถรับประทานได้