ฉันอยากทำคุกกี้บิสคอตติหรือขนมปังกรอบสไตล์อิตาลีเพียงเพราะชื่อนี้ และการที่พวกมันสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์ก็ยิ่งน่าสนใจยิ่งขึ้นจนบิสคอตติ (สูตรคลาสสิก) ปรากฏบนบล็อก คุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า cantucci หรือ cantuccini (ซึ่งแปลว่าอบสองครั้งในเตาอบ) พวกเขาอบด้วยถั่วซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าในตัวมันเอง
ฉันอยากจะบอกว่าฉันจับตาดูมันมาเป็นเวลานานและฉันเห็นการนำเสนอสูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya ในอิตาลีเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่สำหรับฉันดูเหมือนเสมอว่าจำเป็นต้องใช้แป้งอัลมอนด์ และนั่นก็หยุดฉัน แต่ไม่ คุณต้องใช้แป้งธรรมดาที่สุด และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็มีราคาไม่แพง: คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอีกเลย หากคุณมีถั่ว
นี่คือจุดเริ่มต้นสำหรับสูตรนี้ในครั้งนี้ มันบังเอิญที่ฉันโชคดี: พวกเขาให้เฮเซลนัทห่อใหญ่ให้ฉันและแม่ของฉันก็มอบวอลนัทให้ฉันด้วย ดังนั้น การกินพวกมันแบบนั้นจึงเป็นบาป โดยไม่ได้ทำคุกกี้บิสคอตติกับถั่วแบบนี้
ดังนั้น Biscotti และ Cantucci จากแม่บ้านชาวอิตาลี:
วัตถุดิบ
- ถั่วต่างๆ 150 กรัม
- แป้งสาลีร่อน 400 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- น้ำตาล 200 กรัม
- 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
- ไข่ไก่ดิบ 4 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ โกหก เนย
วิธีทำบิสคอตติ
ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในไข่ใบเดียว วางไข่ขาวไว้ข้างๆ (คุณสามารถแช่ตู้เย็นไว้ให้เย็นได้ เพราะเราต้องตีทีหลัง) ผสมไข่สามฟองและไข่แดงอีกฟองให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน แล้วเติมน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะ
ในชามลึกแยกกัน ผสมแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, ผงฟู
เอาถั่วมา (นี่ถั่วที่คุณชอบหรือมีที่เหมาะกับเรานะ) อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วฉันมีเฮเซลนัทและวอลนัท สูตรบิสคอตติคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้อัลมอนด์ ถ้าคุณทำด้วยอัลมอนด์ คุณจะต้องปอกเปลือก และนี่คือขั้นตอนทั้งหมด ในสูตรนี้
ดังนั้นจำเป็นต้องสับถั่วเป็นชิ้นใหญ่: ฉันผ่าเฮเซลนัทลงครึ่งหนึ่งอย่างแท้จริงและสับวอลนัทอย่างหยาบด้วย
และคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำลงในภาชนะที่มีแป้งและน้ำตาลแล้วคลุกแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานานเพราะแป้งจะแข็งและไม่เหนียว แต่นี่คือสิ่งที่เราต้องการ หากยังไม่นวดเลย คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะได้ แล้วทุกอย่างจะสนุกมากขึ้น
เมื่อแป้งเป็นเช่นนี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มถั่วเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วแป้ง
เมื่อถึงจุดนี้ ฉันจำการ์ตูนเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับการที่แป้งวิ่งออกไปได้ และในขณะที่วิ่งผ่านป่า มันก็เก็บถั่วและผลเบอร์รี่ไว้มากมาย... แล้วก็เกี่ยวกับผลเบอร์รี่ด้วย คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่แห้งหรือเชอร์รี่หนึ่งกำมือลงในบิสคอตติ (จากนั้นจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อหั่น) หรือเพิ่มลูกเกด ฉันไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งและมันก็ออกมาดีเช่นกัน
ทำไส้กรอกจาก kolobka แต่ละอันโดยใช้มือคลึงออกแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ความยาวของไส้กรอกไม่ควรเกินความกว้างของถาดอบที่คุณจะอบคุกกี้ของเรา
จึงได้ไส้กรอกสามชิ้นแบบนี้
ต้องวางบนถาดอบที่ทาเนยและโรยด้วยแป้ง ไส้กรอกไม่ควรนอนแน่น ควรมีระยะห่างระหว่างกัน 5-6 ซม.
และทาด้านบนด้วยไข่ขาวที่ตีด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา
จากนั้นไส้กรอกที่ทาน้ำมันจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาซึ่งต้องอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน หากไม่แน่ใจว่าสุกแล้วหรือยังให้อบต่ออีก 5-10 นาที
หลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ ก็จะออกมาสวยงามและมีสีดอกกุหลาบมาก
ต้องปล่อยให้เย็นจึงจะสามารถตัดได้ง่าย
ตัดเป็นแนวทแยงเพื่อให้แต่ละแครกเกอร์มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ต้องใช้มีดคมๆ! เราตัดและวางกลับบนถาดอบเดียวกัน สิ่งที่ออกมาคือถาดอบขนาดใหญ่พร้อมคุกกี้ถั่ว
และตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือนำแครกเกอร์เหล่านี้กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ที่นั่นพวกมันจะแห้งและหลังจากที่เย็นตัวลงพวกมันจะแห้งสนิทและแข็ง นี่คือสิ่งที่เราต้องการ
ฉันอ่านมาว่าบิสคอตติเรียกอีกอย่างว่าแคนตุชชินี่เพราะว่านำเข้าเตาอบเป็นครั้งที่สอง ทั้งสองชื่อดีกว่าชื่ออื่น และฉันชอบคันตุชชินี่มากยิ่งขึ้น และปรากฎว่าสองในหนึ่งเดียว
หลังจากที่พวกเขาเย็นลงแล้ว คุณสามารถใส่แครกเกอร์ลงในขวดแก้วหรือกล่องสวยงามได้เหมือนฉัน ชาวอิตาเลียนเสิร์ฟคุกกี้เหล่านี้กับไวน์ขนมหวานหรือกาแฟ แครกเกอร์เหล่านี้ควรจะจุ่มในไวน์แล้วรับประทานด้วยวิธีนั้น
ปรากฎว่าอร่อยมาก ฉันยังไม่ได้ลองกับไวน์เลย แต่ด้วยกาแฟและโดยเฉพาะนม (ฉันคิดเรื่องนี้ด้วยตัวเองแล้ว) มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
คุกกี้แสนอร่อยสำหรับคุณ
สำหรับผู้ชื่นชอบแครกเกอร์หวาน ชอร์ตเค้กร่วน และขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายกัน เราขอแนะนำให้ทำบิสคอตติ ซึ่งเป็นคุกกี้แห้งสไตล์อิตาลีคลาสสิกที่มีเนื้อแข็ง รสชาติเข้มข้น และสารปรุงแต่งปริมาณมาก (ส่วนใหญ่มักเป็นอัลมอนด์และผลไม้แห้ง)
ในภาษาอิตาลี Biscotti แปลว่า "อบสองครั้ง" “ไส้กรอก” ถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่นวดแล้วส่งไปที่เตาอบ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วอบอีกครั้งตากให้แห้งจนพร้อม อายุการเก็บรักษาของคุกกี้ดังกล่าวค่อนข้างนาน ดังนั้นขนมอบเหล่านี้จึงสามารถนำไปใช้ในอนาคตได้
วัตถุดิบ: 
- อัลมอนด์ - 60 กรัม;
- น้ำตาล - 80 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
- ผงฟู - ½ช้อนชา;
- แป้ง - ประมาณ 150 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้ง - อย่างละ 20-30 กรัม (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ / ผลไม้หวาน)
สูตรบิสคอตติคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย
วิธีทำคุกกี้บิสคอตติ
- เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที หลังจากสะเด็ดของเหลวแล้ว ให้เอาเปลือกที่นึ่งไว้ออก (หากเปลือกถั่วลอกยาก ให้เทน้ำเดือดอีกครั้ง)
- มีดสับอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วหรือบดในชามเครื่องปั่น แต่อย่าให้แตกเป็นชิ้น
- ผสมไข่ทั้งฟอง 1 ฟองกับไข่แดง 1 ฟองกับเกลือ น้ำตาลปกติ และน้ำตาลวานิลลา ตีเบา ๆ (จนเกิดฟองเบา ๆ ) พักโปรตีนที่เหลือไว้
- ใส่แป้งส่วนใหญ่ (ประมาณ 100 กรัม) หลังจากผสมกับผงฟูแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่มีความหนาแน่น แต่เป็นพลาสติกและเหนียวเล็กน้อย
- เพิ่มชิ้นอัลมอนด์ ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ หรือถั่วและผลไม้แห้งอื่นๆ นวดแป้งอีกครั้งโดยกระจายสารเติมแต่งภายในมวลให้เท่ากัน
- แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง ม้วนแต่ละส่วนเป็น "ไส้กรอก" บาง ๆ ยาวประมาณ 20 ซม. วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาจาระบีที่พื้นผิวของแท่งเบา ๆ ด้วยโปรตีนที่สงวนไว้ (โปรตีนบางส่วนจะไม่หายไป)
- เราส่งการเตรียมการไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่ 180 องศา 25 นาที
- สักพักก็เอาแผ่นอบออก ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุมเล็กน้อย ความหนาของชิ้น 1-1.5 ซม.
- วางคุกกี้ที่เกือบเสร็จแล้วกลับลงบนถาดอบเป็นแถว (ตัดด้านที่ตัดลงบนกระดาษ) อบให้แห้งในเตาอบอีก 10-15 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นสนิท
- ตามเนื้อผ้าบิสคอตติจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ของหวาน - บิสคอตติชิ้นหนึ่งจุ่มลงในเครื่องดื่ม แช่แล้วจึงรับประทานเท่านั้น แต่ชา กาแฟ หรือนมก็เหมาะกับจุดประสงค์นี้เช่นกัน เก็บคุกกี้ไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของการอบนี้ถึง 3-4 สัปดาห์
คุกกี้บิสคอตติคลาสสิกพร้อมอัลมอนด์ ลูกเกด และแครนเบอร์รี่พร้อมแล้ว! อร่อย!
ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมของอิตาลีคือบิสกิตแห้งซึ่งมีชื่อทั่วไปว่าบิสคอตติ บิสกิตหั่นบาง ๆ ยาวและโค้งเล็กน้อยซึ่งแปลว่าบิสกิต "อบสองครั้ง" อย่างแท้จริง Biscoto, Biscoto - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าคุกกี้ในอิตาลี
ในภูมิภาคทัสคานีในฟลอเรนซ์มีการอบคุกกี้ชนิดพิเศษนี้ - cantucci (cantuccini) สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้เหล่านี้ไม่มีไขมัน ผงฟู หรือยีสต์ ดังนั้นคุกกี้จึงแห้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้ดังกล่าวใช้เฉพาะอัลมอนด์เท่านั้น แต่ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มถั่วต่างๆ ผลไม้หวาน ผลไม้หวาน และลูกเกด นอกจากนี้คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในช็อคโกแลตและหลังจากที่แข็งตัวแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
ในระดับสากล คุกกี้ประเภทนี้เรียกว่า Biscotti di Prato เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม - กาแฟหรือชา แต่มักเสิร์ฟพร้อมไวน์หวานหรือ ทางตะวันออกพวกเขาอบคุกกี้อัลมอนด์ที่คล้ายกัน - นี่เป็นขนมที่แห้งมากเป็นพิเศษในรูปแบบของดิสก์ขนาดเล็กทำจากแป้งอัลมอนด์พร้อมเครื่องเทศแบบตะวันออกมีกลิ่นหอมและฉุนผิดปกติ
ในอิตาลี ชื่อนี้เป็นชื่อของคุกกี้อบสองชั้นเกือบทุกชนิด แม้ว่าจะมีเพียงมาการองเท่านั้นที่มีชื่อเป็นของตัวเอง นั่นคือ cantucci ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ ย้อนกลับไปในสมัยจักรวรรดิโรมัน มีการอบคุกกี้แห้งสำหรับการตั้งแคมป์ - สามารถเก็บไว้ได้นานมากและไม่เน่าเสีย ในตำราที่เขียนด้วยลายมือโบราณมีสูตรอาหารสำหรับคุกกี้ที่คล้ายกันและเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่อันโตนิโอมัตเตอิพ่อครัวขนมจากปราโตชาวอิตาลีได้เผยแพร่สูตรอาหารที่กลายเป็น "คลาสสิก"
สาระสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารคือ "บาแกตต์" แป้งบางๆ ที่อบแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่จะถูกตัดเป็นเส้นแคบๆ แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อทำให้แห้งในขั้นสุดท้าย หลังจากนี้คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
คุกกี้เวอร์ชันใหม่จัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันซึ่งไม่เหมือนกัน แม้ว่าคุกกี้ที่ผลิตในปริมาณมากจะมีความใกล้เคียงกับอัลมอนด์คันตุชชี่มากกว่า คุกกี้โฮมเมดสมัยใหม่ นอกจากอัลมอนด์แล้ว มักประกอบด้วยถั่วหลายชนิด (เฮเซลนัท ถั่วลิสง และถั่วสน) และยังมีเครื่องเทศ - โป๊ยกั๊ก ขิง หรืออบเชย นอกจากนี้มักพบเคลือบช็อคโกแลต
เราทำขนมอบที่น่าทึ่งเหล่านี้โดยใช้ถั่วและผลไม้หลายประเภท โดยไม่ต้องใช้ไขมันหรือหัวเชื้อ บิสกิตแห้งแสนอร่อยเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับชา กาแฟ หรือน้ำส้ม ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับสูตรของ Yulia ลูกสาวของฉัน เธอมีพรสวรรค์ในการทำขนม
Biscotti. สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (20-25 ชิ้น)
- แป้งสาลี 2.5-3 ถ้วยตวง
- ไข่ 5 ชิ้น
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) 100 กรัม
- อัลมอนด์ 100 กรัม
- เฮเซลนัท 100 กรัม
- แครนเบอร์รี่แห้ง 100 g
- เปลือกมะนาวหวาน 50 กรัม
- กีวีหรือส้มโอหวาน 50 กรัม
- อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศรสชาติ
- โดยทั่วไปแล้ว การใช้เฉพาะอัลมอนด์ก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับบ้านและครอบครัว คุณมักจะต้องการสิ่งที่สดใสและมีสีสัน งานรื่นเริงและมีสีสัน สุดคลาสสิกไปกับนรก! เราจะอบคุกกี้แห้งโดยใช้ถั่วและผลไม้หวานต่างๆ ขอแนะนำให้เพิ่ม: เฮเซลนัทลูกเกดและผลไม้หวานหลากสีนอกเหนือจากอัลมอนด์ - มะนาวสีเหลือง, แครนเบอร์รี่สีแดง, กีวีสีเขียวหรือส้มโอ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ องค์ประกอบและปริมาณของสารเติมแต่งอาจแตกต่างกันอย่างมาก
ถั่วและผลไม้หวานสำหรับคุกกี้ที่น่าทึ่ง
- ขั้นแรกคุณต้องสับผลไม้หวานขนาดใหญ่ด้วยมีดเพื่อให้ขนาดของชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดประมาณลูกเกดและแครนเบอร์รี่ ผสมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานในชาม เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นแข็งนิ่มลง จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระชอนแล้วบีบเบา ๆ น้ำควรระบายออกจนหมด
ผสมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานในชาม เทน้ำเดือดลงไป
- เตรียมแป้งคุกกี้ ผสมไข่ 4 ฟองและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในชามผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองหนา ประมาณเดียวกับที่ใช้กับครีม
ผสมน้ำตาลและไข่
- ผสมเครื่องเทศในถ้วย สำหรับส่วนผสมในปริมาณดังกล่าว ฉันแนะนำให้ใช้ 0.5 ช้อนชา อบเชยและขิงป่น, ลูกจันทน์เทศป่น 1-2 หยิบมือ เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในไข่ที่ตีแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่เครื่องเทศ
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเอาส่วนเกินทั้งหมดออกและป้องกันการเกิดก้อนในแป้ง ผสมไข่ที่ตีแล้วกับเครื่องผสมต่อไปใส่แป้ง ท้ายที่สุดคุณต้องมีแป้ง 2 ถ้วยและอีกช้อนโต๊ะเต็ม โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 350 กรัม
ใส่แป้งและเตรียมแป้ง
- แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่น แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน บางสิ่งบางอย่างที่ใกล้เคียงกับน้ำผึ้งที่หนามาก หากคุณตักแป้งลงในช้อนแล้วยกขึ้น แป้งจะค่อยๆ ยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งมีสภาพคล่องมากขึ้น คุณต้องเติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อปรับความหนืด
แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่น
- น้ำได้ระบายออกจากผลไม้หวานแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกมันก็จะเปียก ดังนั้นเพื่อให้แป้งบิสคอตติห่อผลไม้หวานให้เติม 1 ช้อนชาลงไป แป้งและผสม เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะติดกับผลไม้หวาน
ผสมผลไม้หวานกับแป้ง
- เทผลไม้หวานลงในแป้งใส่ถั่วทั้งหมด - เฮเซลนัทและอัลมอนด์ โดยหลักการแล้วแม้ว่าหลายคนจะยืนกรานในเรื่องนี้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะปอกถั่วออกจากเปลือก ก็ตามแต่ตามที่คุณต้องการ
เทผลไม้หวานลงในแป้งใส่ถั่วทั้งหมด
- ใช้ไม้พายผสมแป้งหนากับถั่วและผลไม้หวานอย่างระมัดระวังและทั่วถึง โดยวิธีการผสมต้องใช้ความพยายามบ้างเนื่องจากส่วนผสมมีความหนืดมาก
ผสมแป้งหนากับไม้พายเบา ๆ และทั่วถึง
- แป้งสำเร็จรูปสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้ถึงครึ่งหนึ่งโดยปริมาตร ในลักษณะที่ปรากฏมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงสลัดโอลิเวียร์ที่โรยด้วยมายองเนสที่เกลียดชัง
แป้งสำเร็จรูปสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้ถึงครึ่งหนึ่ง
- วางถาดอบโลหะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งบนถาดอบในบาแกตต์แบบฝรั่งเศส - ตลอดความยาวของแผ่นอบ
- โรยมือด้วยแป้งแล้วใช้มือปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายเค้ก อย่าพยายามสร้างรูปทรงที่ถูกต้องทางเรขาคณิต เพราะไม่จำเป็น
วางแป้งบนถาดอบ
- โรยพื้นผิวของแป้งด้วยแป้งให้ทั่วและไม่ทำให้พื้นที่ใดหายไป นี่จำเป็นสำหรับการทาน้ำมันก่อนอบ ตีไข่หนึ่งฟองด้วยส้อมจนเนียน ใช้แปรงทาไข่ให้ทั่วพื้นผิวแป้ง
โรยพื้นผิวของแป้งด้วยแป้ง
- เปิดเตาอบที่ 210-220 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ ขั้นตอนการอบครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 30 นาที คุณต้องได้รับคำแนะนำจากเปลือกสีน้ำตาลที่ทาด้วยไข่ - คุณต้องไม่ปล่อยให้มันไหม้
ขั้นตอนการอบครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการอบ ให้นำออกจากเตาอบ และโดยไม่ชักช้าในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ ให้ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็นชิ้นหนา 15-20 มม.
นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วตัด
- ที่จริงแล้วคุกกี้สามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้หากต้องการ แต่ควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งและจำเป็นต้องทำให้แห้งในระหว่างขั้นตอนที่สองของการอบ
คุกกี้อิตาเลียนเรียกว่าบิสคอตติ นักท่องเที่ยวใช้ชื่อนี้กับขนมอบชิ้นเล็กๆ เกือบทั้งหมดในอิตาลี มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกเมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว กองทัพโรมันหลงรักมันเพราะสามารถคงความอร่อยไว้ได้นาน - สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 เดือน ในระหว่างการพิชิตอันยาวนาน อาหารอันโอชะดังกล่าวมีคุณค่าอย่างสูง พวกเขาบอกว่าแม้แต่นักเดินเรือชื่อดังโคลัมบัสก็พาบิสคอตติไปเที่ยวและเขาก็ค้นพบอเมริกาด้วย
ทั้งการเดินทางทางทะเลและการปฏิบัติการทางบกในเวลานั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีบิสคอตติ - เนื่องจากในความเป็นจริงนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บขนมปังไว้เป็นเวลานาน
ก่อนการเดินทางครั้งต่อไปมีการเตรียมแครกเกอร์แสนอร่อยไว้ล่วงหน้าประมาณ 3-5 เดือนและอบ 4 ครั้งในช่วงเวลาเท่ากัน ในช่วงเวลานี้บิสคอตติแห้งสนิทและด้วยเหตุนี้จึงเก็บไว้ได้นาน หลังจากการยักย้ายดังกล่าว พวกเขาไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ฝน เชื้อราหรือความร้อน เป็นที่รู้กันว่าลูกเรือในสเปนในช่วงกลางศตวรรษที่ 14 ได้รับบิสคอตติและเบียร์ 400 กรัมเพื่อแช่พวกเขา
ชื่อนั้นประกอบด้วยคุกกี้จากคำสองคำ "Bi" ซึ่งหมายถึงสองเท่า "Scotty" - ขนมอบ คุกกี้เหล่านี้อบสองครั้ง ซึ่งทำให้แข็งและเปราะบางในเวลาเดียวกัน Biscotti มีโครงสร้างที่หนาแน่น โดยเสิร์ฟในอิตาลีพร้อมของหวานและไวน์แดง ในอเมริกาและอังกฤษเสิร์ฟพร้อมชา โกโก้ นมหรือน้ำผลไม้ รวมถึงช็อกโกแลตร้อน แครกเกอร์แสนอร่อยจะถูกจุ่มลงในเครื่องดื่มเพื่อทำให้แครกเกอร์นิ่มลง แบบไม่หวานเสิร์ฟพร้อมซุปหรือน้ำซุป
แม้ว่าบิสคอตติประเภท Cantucci จะนุ่มกว่า หักง่ายกว่า และมีไส้ที่เข้มข้นกว่า แต่ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วต่างๆ (โดยปกติแล้วคืออัลมอนด์) ลูกเกด และผลไม้แห้ง เพิ่มเนยและน้ำตาลลงใน cantucci นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นขนมอบอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในเวอร์ชันของหวาน
Biscotti - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังกรอบอิตาเลียนแสนอร่อยตามสูตรดั้งเดิมหรือวิธีที่ชาวอิตาเลียนปรุงอาหาร การเตรียมไม่ยากเลย แต่แป้งจะเหนียวและใช้งานได้ค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนผสมและจานอบทั้งหมดล่วงหน้า ถาดอบแบบธรรมดาจะใช้เป็นแม่พิมพ์ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300-320 กรัม;
- น้ำตาล - 150 กรัม;
- เนย – 80-100 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา – 1-2 ซอง;
- ผงฟู – 1 ช้อนชา (ไม่แนะนำให้เปลี่ยนโซดา)
- เกลือ - เหน็บแนม;
- อัลมอนด์ – 160-180 กรัม;
- ลูกเกด – 80-120 กรัม;
- น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำบิสคอตติ
- ก่อนอื่นมาจัดการกับถั่วกันก่อน - อัลมอนด์มีเปลือกหนามากและมีรสขมมาก คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี - เทน้ำเดือดลงไปและหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีก็สามารถลอกผิวหนังออกได้ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย หรือคุณสามารถเทน้ำลงบนถั่วในคืนก่อนหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้นมาก
- ถั่วไม่ได้ถูกคั่วสำหรับการอบนี้ ดังนั้นให้ใช้มีดสับถั่วเท่านั้น เราต้องการชิ้นขนาดกลาง ไม่ใช่เศษถั่ว
- ผัดไข่เล็กน้อย เติมส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและวานิลลา ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยวานิลลา เอสเซ้นส์ หรือไม่เติมเลยก็ได้
- เราทำงานด้วยการปัดค่อยๆ เปลี่ยนไข่ให้เป็นมวลที่หนาแน่นและยืดหยุ่น
- เราต้องการเนยที่นุ่มและเป็นพลาสติกมาก คุณต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า ใส่น้ำมัน.
- ถูส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยไม้พายหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่
- ร่อนแป้ง ซึ่งจะทำให้บิสคอตตินิ่มและร่วนมากขึ้น นวดแป้งหนาด้วยแป้ง
- ใส่ถั่ว ลูกเกดแช่น้ำและแห้ง เราทำงานด้วยมือของเราเพื่อกระจายชิ้นใหญ่ให้ทั่วแป้ง
- หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช จากแป้งเราสร้างไส้กรอกสองอันซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม. และเท่ากับความยาวของถาดอบ
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวางชิ้นส่วน
- วางในเตาอบร้อนแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา
- นำไส้กรอกออกและทำให้เย็นสนิท
- หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ตามแนวทแยงเล็กน้อย วางบนถาดอบในชั้นเดียวแล้วอบอีกครั้งจนขอบเป็นสีน้ำตาล
- ปล่อยให้เย็นสนิทอีกครั้งแล้วใส่ขนมอบลงในขวดสวยงาม คุณสามารถหยิบไวน์หนึ่งขวดและไปเยี่ยมเพื่อนของคุณและพาพวกเขาไปเที่ยวทำอาหารระยะสั้นที่อิตาลีได้ตามใจชอบ
Cantucci กับวอลนัท
บิสคอตติที่มีรสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมถั่วและสารปรุงแต่งอื่นๆ เรียกว่าแคนตุชชี วันนี้เราจะเตรียมคุกกี้เหล่านี้ด้วยวอลนัทซึ่งเราคุ้นเคยมากกว่า เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มร้อน การเตรียมไม่ยากและสามารถเก็บไว้ได้นานมาก แม้ว่าฉันจะทดสอบไม่ได้ก็ตาม ส่วนทั้งหมดจะหายไปใน 2-3 วัน
เพื่อเตรียม Cantucci เราจะต้อง:
- แป้ง - 300 กรัม;
- น้ำตาล (ละเอียดดีกว่า) - 150 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ผงฟู - 1 ช้อนชา;
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
- วอลนัท - 150 กรัม;
- ลูกเกดดำหรือผลไม้แห้งใด ๆ - 100 กรัม
วิธีทำแคนทูเซีย
- รวมส่วนผสมแห้ง: แป้งร่อน, เกลือ, ผงฟู, น้ำตาล ไม่สามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซดาได้ เนื่องจากแป้งไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้แป้งดับ ซึ่งหมายความว่าจะรู้สึกได้ในคุกกี้ที่เสร็จแล้วในภายหลัง
- ทำให้ไข่เย็นลงและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงหนึ่งฟอง เราใส่โปรตีนไว้ในตู้เย็น
- เราทำความสะอาดถั่วแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อคั่วเล็กน้อย อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 200-220°C อย่าลืมจับตาดูพวกมันให้ดีจะได้ไม่ไหม้! นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเราก็สับด้วยมีด
- เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วกระจายทั่วถึง ให้ใส่ถั่วลงในแป้ง เพิ่มผลไม้แห้ง (สำหรับฉันนี่คือเชอร์รี่แห้ง)
- เทไข่ (3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง) ลงในส่วนผสมแห้งแล้วผสมด้วยมือ กลายเป็นแป้งที่เย็นมาก นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น หากจู่ๆ ก็ได้แป้งเนื้อนุ่ม ให้เติมแป้งลงไป
- เราแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วทำไส้กรอกอวบอ้วนกว้างประมาณ 5 ซม. แบนเล็กน้อย มาเตรียมถาดอบกัน - วางกระดาษรองอบไว้ ทาน้ำมัน และโรยแป้งเล็กน้อย เราวางคานตุชชีในอนาคตไว้ห่างกัน ตีไข่ขาวที่สงวนไว้แล้วทาแป้งด้วยแปรงทาขนม
- ส่งไปอบที่ 180°C เป็นเวลา 35-45 นาที จนแป้ง “แห้ง” (ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแป้ง ถ้าแห้ง แสดงว่าอบพร้อมแล้ว)
- เย็นสนิทแล้วตัดด้วยมีดที่คมมาก
- เรากระจายและอบอีกครั้งจนกรอบ
ตัวเลือกสำหรับสารเติมแต่งในคุกกี้
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลากหลาย ได้แก่:
- ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน, สับปะรดแห้ง, มะละกอ, แอปริคอตแห้ง);
- ถั่ว (วอลนัท, ถั่วสน, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอไม่ใส่เกลือ);
- เมล็ดพืช (ทานตะวัน, เมล็ดฟักทอง, งาขาวและดำ);
- ชิ้นช็อคโกแลต
- ผลไม้ (มะเดื่อ, วันที่)
หากต้องการกลิ่นหอม ไม่เพียงเติมวานิลลาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอบเชย ผิวส้ม โกโก้ และช็อกโกแลตละลายด้วย
- อย่าหั่นบางเกินไป - ความหนาของชิ้นคือ 1-1.5 ซม. ชิ้นที่บางกว่าจะแตกเมื่อเสิร์ฟและชิ้นที่หนาจะแข็งมาก
- ชมการตัด.. ความหนาของคุกกี้ควรจะเท่ากัน ไม่เช่นนั้นชิ้นบางจะเริ่มไหม้ในเตาอบ ส่วนชิ้นหนาจะยังคงนิ่มเกินไป
- เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถทาช็อคโกแลตบางส่วนหรือทั้งหมดก็ได้
คุกกี้บิสคอตติอิตาเลียนมีประวัติยาวนานมาก และไม่น่าแปลกใจที่สูตรดั้งเดิมมีรูปแบบต่างๆ มากมาย มีเพียงสิ่งเดียวที่นำมาจากคลาสสิกอย่างแน่นอน - รูปแบบและเทคโนโลยีการทำอาหาร “ขนมปังก้อน” ของบิสคอตตินั้นอบแบบดั้งเดิมสองครั้ง และหากในสูตรดั้งเดิมสามารถใส่อัลมอนด์ลงในแป้งเป็นสารเติมแต่งได้ สูตรคลาสสิกสมัยใหม่ก็สามารถผสมแป้งกับถั่วอื่นๆ ผลไม้แห้ง และช็อคโกแลตได้
ชาวอิตาเลียนเตรียม Biscotti อย่างไร - สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 280 กรัม
- ผงฟู - 6 กรัม;
- น้ำตาล - 140 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- อะมาเร็ตโต - 20 มล.;
- ถ้วยอัลมอนด์ทั้งหมด
- เนย - 50 กรัม
การตระเตรียม
ก่อนทำบิสคอตติ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศา ในขณะที่เตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เตรียมส่วนผสมของแห้งโดยร่อนแป้งกับผงฟูลงในชามแล้วเติมเกลือ แยกตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวโปร่งสบายและเป็นฟองโดยไม่หยุดอุปกรณ์เราเริ่มเติมน้ำตาลเท Amaretto แล้วละลายแล้วจึงทำให้เนยเย็นลง เมื่อของเหลวเข้ากัน ให้ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วนวดแป้งให้หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ ในระหว่างขั้นตอนการนวด ให้ใส่อัลมอนด์เพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นสองเชือกซึ่งมีรูปทรงคล้ายก้อน (20x6.5 ซม.) วางขนมปังในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-3.5 ซม. วางชิ้นบนกระดาษรองอบแผ่นเดียวกันแล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันในช่วงเวลาเดียวกัน โดยอย่าลืมกลับด้าน คุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งหลังจากผ่านไป 10 -15 นาที
วิธีการอบบิสคอตติอิตาเลียนด้วยน้ำมันมะกอก?
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 280 กรัม
- - 30 กรัม
- ผงฟู - 6 กรัม;
- น้ำตาล - 140 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาว 1 ผล
- น้ำมันมะกอก - 90 มล.
- ไข่ - 3 ชิ้น
การตระเตรียม
หลังจากร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วให้ผสมกับโพเลนต้าและผงฟูแล้วเติมน้ำตาลลงไป เมื่อรวมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันแล้วเติมผิวส้มลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการนวดอีกครั้ง
ตีไข่ไก่สองฟองและไข่แดงหนึ่งฟองด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนผสมแห้งของคุกกี้ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณมีอิสระที่จะเติมสารปรุงแต่งใดๆ ลงในบิสคอตติ ตั้งแต่ช็อกโกแลตชิ้นไปจนถึงเบอร์รี่แห้ง
ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นสองก้อนซึ่งแต่ละก้อนจะอบในเวลาต่อมาทาด้วยไข่ขาวที่เหลือเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบซ้ำที่ 150 องศาอีกครึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เมื่ออุ่นเตาอบไว้ที่ 170 องศาแล้วให้ดำเนินการตามขั้นตอนมาตรฐานโดยผสมส่วนผสมแห้ง: แป้งโกโก้และโซดา เกลือเล็กน้อยจะไม่ผิดกับส่วนผสมนี้
ในชามอีกใบตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เพิ่มของเหลวลงในส่วนผสมแป้งและเพิ่มช็อคโกแลตชิปและเฮเซลนัท แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง ม้วนครึ่งออกเป็นแท่งที่มีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน จากนั้นอบประมาณ 25 นาที ปล่อยให้แท่งแป้งเย็นเป็นเวลา 15 นาที หั่นเป็นส่วนๆ แล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที อย่าลืมพลิกคุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่าๆ กันมากที่สุด
ในบริษัทของบิสคอตติแช่เย็น นอกเหนือจากการเติมมาตรฐาน เช่น กาแฟหนึ่งแก้วหรือไวน์โต๊ะหนึ่งแก้ว ไอศกรีม คาราเมลเค็ม หรือ
