แอนโชวี่พวกมันคืออะไร? แน่นอนว่าคุณเองก็เคยถามคำถามที่คล้ายกันกับตัวเองเช่นกันเมื่อคุณตัดสินใจทำอาหารใหม่ๆ และมีส่วนผสมที่ "มาจากต่างประเทศ" เช่นนี้ และคำนี้ดูเหมือนจะเป็นที่รู้จักกันดีเคยได้ยินที่ไหนสักแห่ง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่ชัดเจนนัก

ผู้ซื้อชาวรัสเซียทั่วไปรู้สึกอย่างไรกับปลากะตัก? มีความคิดเห็นที่หลากหลายบางคนเชื่อว่ามันเป็นอาหารอันโอชะและแปลกใหม่สำหรับบางคนมันเป็นปลาเค็มที่เรียบง่ายและไม่ธรรมดาบรรจุในถุงและมีไว้สำหรับเป็นของว่างสำหรับเบียร์ แต่ไม่มีใครรู้ว่ารสชาติที่แท้จริงของปลาคืออะไรและสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง เรามาดูกันว่าพวกมันคืออะไร ปลาแอนโชวี่ และพวกมันกินกับอะไรโดยละเอียดในบทความนี้

แอนโชวี่คืออะไร?

และในความเป็นจริงแล้วปลานั้นมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่รู้จักมากกว่าแน่นอนว่ามันคือปลากะตักหรือปลากะตักแบบยุโรป เมื่อสดปลาจะมีรสชาติพอใช้ได้ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ แต่หลังจากเค็มแล้วปลากะตักจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นทำให้เกิดกลิ่นที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมซึ่งระบุตัวตนได้ซึ่งทำให้อาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่ชื่นชอบ เป็นส่วนประกอบในอาหารโลกหลายชนิด

ปลาถูกแปรรูปเป็นอาหารกระป๋องอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการขนส่งทางไกล คุณภาพรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาสองปีในช่วงเวลานี้ปลากะตักจึงเหมาะสำหรับการบริโภค

ปลากะตักเป็นที่นิยมมากที่สุดในการทำซอส โดยรวมอยู่ในสลัด มักเป็นส่วนประกอบโปรดของซีซาร์ในขนมอบและอาหารจานหลัก แน่นอนว่าทุกคนเคยเห็นมะกอกที่มีการเติมปลากะตักบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณไม่ค่อยเห็นปลาวางขายเลย

พวกเขาดูเป็นอย่างไร

ญาติสนิทของปลาเฮอริ่งมีสีเงินโดยมีแถบสีเขียวแกมดำมองเห็นได้ตามสันเขา อย่างไรก็ตามตัวปลานั้นมีขนาดไม่ใหญ่มากจากหัวถึงหางเพียงประมาณยี่สิบเซนติเมตรเท่านั้นดูเหมือนว่าจะมีอะไรน่าสนใจเกี่ยวกับมันบ้าง? ปลากะตักแตกต่างจากปลาทะเลขนาดใหญ่ตรงที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส

หัวปลาแบนด้านข้าง ปากใหญ่มาก ลักษณะเด่นพิเศษ: ปากอยู่ด้านหลังดวงตามาก ปากจึงเปิดกว้างมาก

ปลาสามารถพัฒนาความเร็วได้มากในเวลาอันสั้น เนื่องจากปลามีครีบที่พัฒนาสูงและร่างกายที่ยืดหยุ่น เป็นที่สงสัยว่าเมื่อมีภัยคุกคามเข้ามา ปลาแอนโชวี่จะว่ายไปด้านข้างอย่างรวดเร็ว และพัฒนาความเร็วในทันที

ปลากะตักพบในทะเลใด

เป็นที่ยอมรับกันว่าปลาแอนโชวี่ยุโรปที่แท้จริงพบได้ในบริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ และทะเลอาซอฟ และชอบอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก มีอายุ 4 ปี การสืบพันธุ์รวดเร็ว

ส่วนใหญ่มักจะเก็บรักษาปลาโดยใช้น้ำมันซึ่งมีรสชาติคล้ายกับปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง คุณต้องใส่ใจกับความแตกต่างนี้หากคุณต้องการเปลี่ยนแอนโชวี่ในจานด้วยปลาทะเลตัวใดตัวหนึ่งเหล่านี้ รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก บางครั้งอาจไม่ดีขึ้นเลย

พวกเขากินอะไร?

ปลาอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำ รวมตัวกันในโรงเรียน และกินซากแพลงก์ตอน ตัวอ่อนของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน และสาหร่ายทะเล เขากินปลาแอนโชวี่ตลอดทั้งวันโดยไม่รู้สึกเหนื่อย เธอกลืนอาหารแบบนี้: ว่ายน้ำในฝูงสัตว์จำพวกครัสเตเชียนโดยอ้าปากและเหงือกเปิดออกเล็กน้อย เธอจิบอาหารเพื่อตัวเอง กระบวนการให้อาหารฝูงเกิดขึ้นพร้อมกันโดยมีช่วงเวลาครึ่งนาที

การประมงและการผลิต

ปลากะตักมีบทบาทสำคัญในการผลิตปลา สถิติที่รวบรวมได้ระบุว่าการจับที่ใหญ่ที่สุดคือในปี 1970 และ 1971 ซึ่งมีจำนวนปลา 15 ล้านตัน

การเปลี่ยนแปลงด้านสิ่งแวดล้อมและการประมงที่ไม่สามารถควบคุมได้ส่งผลให้จำนวนปลาแอนโชวี่ลดลง แต่ในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ปริมาณการจับกลับคืนสู่ระดับเดิมอีกครั้ง

ประโยชน์ของแอนโชวี่

ประโยชน์และคุณค่าของปลากะตักสำหรับมนุษย์นั้นเนื่องมาจากคุณค่าทางโภชนาการของปลาแอนโชวี่ซึ่งมีไขมันและธาตุอาหารอยู่เป็นจำนวนมาก

แอนโชวี่มีโปรตีนซึ่งในลักษณะพลังงานไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์เลย มีแคลอรี่น้อยเพียง 135 กิโลแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จึงสามารถแนะนำได้แม้กระทั่งกับผู้ที่ควบคุมอาหาร

วิตามินดีจำนวนมากและมีส่วนรับผิดชอบต่อสุขภาพกระดูก เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยให้คุณรวมปลาชนิดนี้ไว้ในอาหารของเด็ก ร่างกายของเด็กเติบโตอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับผู้สูงอายุที่เป็น เสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน ปลาตัวเล็กมีกระดูกที่อ่อนนุ่มและเล็กจึงสามารถกินได้ทั้งตัวแล้วสิ่งที่มีค่าและมีประโยชน์ที่สุดก็จะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

ปลาอุดมไปด้วยแร่ธาตุและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งแพทย์ถือเป็นยาวิเศษ กรดที่มีประโยชน์ช่วยให้ผู้ป่วยโรคหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน ลดระดับคอเลสเตอรอล ส่งผลต่อการสร้างเนื้อเยื่อไขมัน ลดความดันโลหิต ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายได้อย่างมาก

เพื่อสุขภาพของระบบประสาทและเม็ดเลือด วิตามินบีจำเป็นและวิตามินบีก็เพียงพอเช่นกัน! และตอนนี้ไม่มีใครพูดถึงการขาดสารไอโอดีน มันเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะสำหรับเด็ก และ "ทารก" เองก็อยู่ในช่วงที่ดีที่สุดโดยเป็นผู้บันทึกเนื้อหาขององค์ประกอบนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ทำให้ทุกคนสามารถใช้ปลานี้ได้บ่อยขึ้นโดยไม่คำนึงถึงอายุ

ข้อห้ามมีน้อย:

ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล

โรคของอวัยวะภายในในช่วงที่กำเริบเมื่อไม่แนะนำให้บริโภคอาหารรสเค็มและเผ็ด

ใช้ในการปรุงอาหาร

ความนิยมของปลาในการปรุงอาหารมีมากมาย ทั้งแบบเค็ม ตากแห้ง ตุ๋น ดอง แปรรูปด้วยความร้อน และกระทั่งยัดไส้! แอนโชวี่เป็นส่วนผสมหลักที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท และยังใช้เป็นส่วนผสมรองอีกด้วย พิซซ่ากับแอนโชวี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอิตาลี

อาหารรัสเซียไม่ชอบปลากะตัก แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่ได้ใช้เลย ก่อนการปฏิวัติ ปลาเป็นที่นิยมและรวมอยู่ในอาหารต่างประเทศมากมาย อาหารดังกล่าวจึงได้รับการยกย่องอย่างสูง ในช่วงปีโซเวียต ปลากะตักซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ได้ถูกลืมไปนานแล้วและสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับมันเท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาแอนโชวี่ได้รับความนิยมอีกครั้ง

Nicoise Salad

ประกอบด้วยผัก ทูน่า หรือแอนโชวี่หลากหลายชนิด สามารถใช้ร่วมกันได้ มีความเกี่ยวข้องกับเมืองนีซซึ่งตั้งชื่อตามเมืองนี้มาโดยตลอด จานที่มีชื่อมีหลากหลายรูปแบบคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยตามรสนิยมของคุณเอง Niçoiseเป็นสลัดที่เราชื่นชอบ เราได้ปรุงแบบด้นสดหลายครั้งและผลลัพธ์ออกมาแตกต่างออกไปเสมอ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติไม่เคยล้มเหลวเหมือนเดิมและยังคงรสชาติเข้มข้นอยู่

รายการร้านขายของชำ:

เค้าโครงสำหรับผู้กินสองคน:

arugula พวง (ทดแทน - สลัด) - หนึ่ง;

มะเขือเทศสุกและไข่ต้ม - อย่างละสองชิ้น

หัวหอมแดง - หนึ่งหัว;

ปลากะตักในน้ำมัน (เนื้อ) - แปดชิ้น;

พริกหยวกแดง - ครึ่ง;

ถั่วเขียว - สองร้อยกรัม;

กานพลูกระเทียม - ชิ้นเดียว;

น้ำมันมะกอก;

น้ำมะนาว;

ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง;

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเติม:

น้ำมันมะกอก - ห้าช้อนโต๊ะ

กระเทียมบด - หนึ่งกานพลู;

ใบโหระพาสับ - เจ็ดใบ;

น้ำส้มสายชูไวน์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมตัว:

ล้างผักและสมุนไพรในน้ำเย็น ขจัดความชื้นด้วยกระดาษเช็ดปาก เราเตรียมน้ำสลัดไว้ล่วงหน้าเพื่อให้นั่งและปล่อยรสชาติออกมา รวมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู

บดกลีบกระเทียมหั่นใบโหระพาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมน้ำมันใส่เกลือและพริกไทย การเติมเชื้อเพลิงเสร็จสิ้นในขณะที่เราเคลื่อนย้ายมันออกไป

ตอนนี้เรามาทำงานกับผักกันดีกว่า วางถั่วในน้ำเดือดเค็ม ต้มเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วเทน้ำเย็นลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าสีและความกรอบของเมล็ดถั่วจะไม่เปลี่ยนแปลง

เราเอาปลายถั่วออกคุณสามารถใช้ทั้งอัน (สวยกว่า!) หรือผ่าครึ่งฝักก็กินได้สะดวก

ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกใส่กานพลูกระเทียมบดใส่ฝักถั่วทันทีทอดสักสองสามนาที

ในเวลานี้ สับพาร์สลีย์ โรยถั่ว เทน้ำมะนาวเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน พักให้เย็น

จากนั้นเราก็เอาสองจานใส่ arugula หรือใบผักกาดหอมที่ด้านล่างสุด (คุณต้องฉีกด้วยมือของคุณ) เทหัวหอมด้านบนหั่นเป็นครึ่งวงมะเขือเทศลงไปจากนั้นก็ฝักถั่ว

วางพริกหวานหนึ่งในสี่สับละเอียดลงบนฝัก วางมะเขือเทศลงบนพริกไทยอีกครั้ง

คนเบาๆ เติมน้ำสลัดของเรา ผัดเพิ่ม ใช้พริกไทยและเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟ หั่นไข่ออกเป็น 4 ส่วน แล้วตกแต่งสลัดด้านบน ใส่มะกอก มะกอกดำ และปลาแอนโชวี่สี่ลูกลงในจานของแต่ละคน โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วสลัดก็พร้อม!

แอนโชวี่ - แม้ว่าจะเป็นปลาตัวเล็ก แต่ก็มีประโยชน์และมีคุณค่ามาก คุณรู้ไหมว่านี่ไม่ใช่อาหารอันโอชะจากต่างประเทศ แต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ทำให้อาหารดีต่อสุขภาพมากขึ้น น่าสนใจยิ่งขึ้น และเพิ่มความหลากหลายเข้าไปอีก? ใส่ปลาแอนโชวี่ในการปรุงอาหารประจำวันได้ตามต้องการและรักษาสุขภาพให้แข็งแรง!

วัสดุของไซต์ - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

“แอนโชวี่คืออะไร” - นี่เป็นคำถามคร่าวๆ ที่แม่บ้านบางคนถามตัวเองเมื่อเจอส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยในสูตรอาหาร อันที่จริงดูเหมือนว่าจะเคยได้ยินคำนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับตัวผลิตภัณฑ์ อันที่จริงปลากะตักเป็นปลาที่มีชื่ออื่นที่หูชาวรัสเซียรู้จักมากกว่านั่นคือปลากะตัก ปลากะตักไม่ใช่ญาติที่ห่างไกลจากปลาเฮอริ่งมากนักเนื่องจากมีขนาดเล็ก - จากหัวถึงหางไม่เกิน 20 เซนติเมตรดูเหมือนว่าทำไมต้องยุ่งกับสวนด้วย? แต่ปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นตรงที่ปลากะตักมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสต่างจากปลาทะเลขนาดใหญ่

ด้วยรสชาติที่ค่อนข้างไม่โอ้อวดในตัวเองหลังจากเกลือปลากะตักก็เปลี่ยนไปอย่างแท้จริง - กลิ่นหอมที่คมชัดฉุนและในเวลาเดียวกันที่เป็นที่รู้จักซึ่งปลากะตักใส่ในอาหารทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบในอาหารหลาย ๆ อย่าง ดังนั้นจึงใช้ปลากะตักในการเตรียมซอสตั้งแต่ซอส Garum ที่เก่าแก่ที่สุดไปจนถึงซอส Worcestershire ที่ทันสมัยกว่าซึ่งเพิ่มลงในสลัด (บางชนิดในซีซาร์ แต่จะดีถ้าไม่มีปลากะตักซึ่งมีความเหมาะสมมากกว่าในสลัดอื่น ๆ เช่นNiçoise ) ขนมอบ อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานหลัก ทุกคนคงเคยเห็นมะกอกที่เติมแอนโชวี่แล้วซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตถัดจากมะกอกทั่วไป แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ปลากะตักเองก็ขายได้น้อยลง

สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามเชิงตรรกะ - จะซื้อปลากะตักได้ที่ไหนและเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยบางอย่าง? ตัวอย่างเช่น นางเชคาโลวาผู้น่าจดจำตลอดกาลเสนอให้แทนที่พวกเขาด้วยปลาแฮร์ริ่ง โดยเชื่อว่าการแทนที่นี้เพื่อให้ผู้อยู่อาศัยทุกคนในเขตตรงกลางสามารถเข้าถึงได้ เป็นเช่นนั้น แต่อย่างที่เราได้พบแล้วปลากะตักตามที่เราพบแล้วนั้นเป็นหนี้รสชาติของพวกมันซึ่งไม่ได้เกิดจากความสัมพันธ์ของพวกมันกับปลาเฮอริ่งเป็นหลัก แต่เป็นวิธีการทำเกลือแบบพิเศษดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่การทดแทนหรือการทดแทนดังกล่าวจะมีการทำอาหารใด ๆ ความหมาย. ดังนั้นเราจึงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ - แม้ว่าจะไม่ใช่ในทุกแห่ง แต่ในบางสถานที่คุณสามารถหยิบขวดแอนโชวี่อันล้ำค่าซึ่งขายในน้ำมันหรือเกลือ อีกทางเลือกหนึ่งคือร้านขายของชำที่อยู่ติดกับร้านอาหาร หากคุณมีร้านอาหารอิตาเลียนอยู่ในร้านดังกล่าว ก็อาจมีปลาแอนโชวี่อยู่ที่นั่นด้วย และในราคาที่ไม่แพงสำหรับปุถุชนทั่วไป

สุดท้าย - การซื้อโดยตรง (อย่าสับสนกับการขายตรง แต่เป็นอีกทางหนึ่ง!) เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันถูกตำหนิว่าไม่มีใครวิ่งไปรอบ ๆ เพื่อค้นหาส่วนผสมเดียว แต่ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปรอบ ๆ - เพียงแค่ค้นหาว่าปลากะตักเหล่านี้อยู่ที่ไหนในร้านอาหาร ตรวจสอบกับพวกเขาสำหรับข้อมูลติดต่อของซัพพลายเออร์ ติดต่อและ ... โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจไหมว่าภาษาจะพาคุณไปที่เคียฟ แต่ก็มีอินเทอร์เน็ตด้วย

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปลากะตักไม่ใช่อาหารอันโอชะจากต่างประเทศ แต่เป็นเพียงส่วนผสมอื่นที่จะทำให้โต๊ะของคุณน่าสนใจ หลากหลาย และดีต่อสุขภาพมากขึ้น อย่ากลัวที่จะใช้ปลากะตักในการปรุงอาหารทุกวัน และรักษาสุขภาพให้แข็งแรง

แอนโชวี่ (เบี่ยงเบนไปจากสูตร)

- แอนโชวี่เล็ก 500 กรัม (แอนโชวี่)
- เกลือแกงธรรมดา 3-4 ช้อนโต๊ะ (เกลือทะเลหยาบจะดีกว่า)
- กระเทียม 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันมะกอกชนิดดี 100-150 มล.

ควักไส้ปลาให้ดี ล้างให้สะอาด ถอดหัวออก และแยกเนื้อออกจากกระดูก วางในถ้วย โรยด้วยเกลือ และปล่อยทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ รวมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมบดและพริกแดงเล็กน้อย ใส่แอนโชวี่ลงในขวด เติมน้ำมัน แล้วเก็บในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียงสองสามชั่วโมง คุณก็สามารถกินปลาได้ ฉันไม่รู้ว่าคุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ของฉันอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ อร่อยมากกับมันฝรั่งต้ม

http://nimfeechka.livejournal.com/31903.html

คนรักปลาคงเคยลองปลากะตักอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปลาตัวเล็กตัวนี้มีรสชาติอร่อยมากและนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้กันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ

จากบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้ว่าปลากะตักคืออะไรพบปลาชนิดนี้ได้ที่ไหนและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้างวิธีการปรุงอย่างถูกต้องดูว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย!

มันอาศัยอยู่ที่ไหน คุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการเลือก

แอนโชวี่เป็นปลาตัวเล็กจากลำดับแฮร์ริ่ง ชื่อที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คนคือปลากะตัก- ปลานี้มีประมาณ 15 สายพันธุ์

มีลำตัวยาวและมีสีฟ้าเทา ศีรษะแบนด้านข้าง และปากมีขนาดใหญ่และไม่สมส่วน

ปลาอาศัยอยู่ในโรงเรียนขนาดใหญ่ห่างไกลจากชายฝั่ง- คุณสามารถพบพวกมันได้ในทั้งสองซีกโลก พวกมันมีอายุไม่เกินสี่ปีและแพร่กระจายเร็วมาก

แอนโชวี่จะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งช่วยให้คุณจัดเก็บได้เป็นเวลานานและขนส่งได้ในระยะทางไกล

ปลากะตักจะเป็นประโยชน์ต่อคุณหากคุณรู้วิธีเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

• ตรวจสอบรูปร่างของปลา- ซากจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่มีข้อบกพร่องใดๆ
• พื้นผิวต้องสะอาดและเป็นมันเงา มีน้ำมูกเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ
• ปลาคุณภาพสูงมีเกล็ดที่ติดแน่นไม่หลุดออก ดวงตาของเธอควรจะโปร่งใส, ไม่มีเมฆมาก
• ร่างกายจะต้องยืดหยุ่น- คุณสามารถกดเบา ๆ ได้ - ไม่ควรมีรอยบุบเหลืออยู่
• หากคุณซื้อปลากะตักแปรรูป เลือกปลาทั้งตัวในน้ำเกลือ- มันอร่อยกว่ารุ่นน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์สดควรใช้ทันทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวจะสูญเสียทั้งคุณประโยชน์และลักษณะรสชาติ คุณสามารถเก็บปลากะตักไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน แช่แข็ง - นานถึงสามเดือน

เมื่อซื้อปลาในขวดแล้วคุณสามารถนำไปใส่ภาชนะพลาสติกเติมน้ำมันพืชแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้และค้นหาสูตรอาหารที่อร่อยและน่าสนใจมากมายสำหรับการเตรียม

เราจะบอกคุณทุกอย่างบนเว็บไซต์ของเรา! เหตุใดนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใส่ลงในอาหารของคุณ?

เนื้อกระต่ายมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง? - เคล็ดลับในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารนี้

วิธีปรุง : ใช้ในการปรุงอาหาร

Hamsa เป็นที่นิยมในอาหารทั่วโลก พวกเขากินสดเค็มแห้งดองรมควัน สามารถใช้ความร้อนในการปรุงอาหารได้: ปลาต้ม, อบ, ทอด, ทอด วิธีทำอาหารที่น่าสนใจ - การบรรจุแอนโชวี่กับมะกอก- ปลาอาจเป็นส่วนประกอบหลักหรือส่วนประกอบเสริมของอาหารก็ได้

วิธีการใช้ปลาแอนโชวี่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในอิตาลีเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มลงในพิซซ่าในสเปน - ซอสและในฝรั่งเศส - เป็นไส้พาย

ปลาชนิดนี้ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย แซนด์วิชสเปรด และสลัด ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ และน่าสนใจสำหรับการปรุงอาหารด้วยปลาแอนโชวี่

ติดกับปลาและพาเมซาน

คุณจะต้องนำพัฟเพสตรี้หรือขนมชนิดร่วนสำเร็จรูปมารีดให้มีความยาวหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ วางชีสขูดประมาณ 100 กรัมไว้บนแป้ง

ใส่แอนโชวี่สองกระป๋องลงในน้ำมันเป็นชั้นบางๆ ด้านบนของพาร์เมซานชีส จากนั้นจะต้องตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แต่ละส่วนมีปลาหนึ่งตัว อบแท่งในเตาอบร้อนเป็นเวลา 10 นาที.

สลัดมันฝรั่งกับน้ำปลา

ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งใหม่ 700 กรัมจนนุ่ม ในขณะที่กำลังทำอาหารในเครื่องปั่นให้ตีมายองเนสสามช้อนโต๊ะ, พาร์เมซานชีสขูดหนึ่งช้อน, เนื้อปลาแอนโชวี่สามชิ้น, กานพลูและน้ำมะนาวครึ่งลูก สับมันฝรั่งผสมกับซอสที่ได้แล้วโรยหน้าด้วยเบคอนทอด

สลัดปลา อาติโชก และมันฝรั่ง

เตรียมสลัดผักสด 300 กรัมผสมกับแอนโชวี่กระป๋อง สับเนื้อปลาให้หยาบก่อน ใส่มันฝรั่งสับยังอุ่นๆ 450 กรัม ทูน่ากระป๋องสับ 200 กรัม และถั่วลันเตาปรุงสุก 200 กรัม

สลัดราดด้วยน้ำสลัดฝรั่งเศส- แนะนำให้ตกแต่งด้วยอาร์ติโชคกระป๋อง มะกอกลูกใหญ่ และไข่ต้มสับด้านบน

บาแกตต์กับมะเขือเทศและแอนโชวี่

ซื้อบาแกตต์สองอันแล้วตัดตามยาว ใส่ปลากะตักกระป๋อง ใบโหระพาสดสับลงในช่อง คุณสามารถปรุงรสเพื่อลิ้มรส โรยด้วยเกลือและให้ความร้อนเล็กน้อยในเตาอบ ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 40 นาที

ไก่ที่เสร็จแล้ววางบนจานน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะจะถูกทำให้ร้อน จากนั้นกลีบกระเทียมอบจะถูกปอกเปลือกและนวดและเติมน้ำมันแอนโชวี่หนึ่งในสามของขวด

น้ำสลัดนี้ปรุงด้วยไฟอ่อนจะต้องมีการกวนเป็นระยะ จากนั้นเติมครีมหนึ่งแก้วแล้วปรุงรสจาน ต้มต่ออีกสองนาทีจึงเสิร์ฟพร้อมกับไก่

และจากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรที่มีประโยชน์มากในการทำเกลือแอนโชวี่ที่บ้าน:

แอนโชวี่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ทุกคนสามารถรับประทานได้อย่างแน่นอน

ติดต่อกับ

ผลิตภัณฑ์แอนโชวี่คืออะไร? ดูจากชื่อและราคาแล้วแขกก็สำคัญในต่างประเทศและอร่อย

หลายคนที่ไม่รู้ถึงแก่นแท้ของปลากะตักใฝ่ฝันที่จะลอง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สงสัยว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างคุ้นเคยและมีลักษณะคล้ายกับบางสิ่งบางอย่างอย่างชัดเจนนั่นคือปลากะตักซึ่งเป็นญาติสนิทที่สุด และอะนาล็อกท้องถิ่น

ความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับปลากะตัก

ปลากะตักเป็นปลาตัวเล็กที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำเค็มภายนอกที่เกี่ยวข้องกับปลาเฮอริ่ง- อะนาล็อกของพวกมันคือแอนโชวี่อาศัยอยู่ในน่านน้ำภายในประเทศ โดยทั่วไปแล้วตัวแทนของมหาสมุทรต่างๆ ในโลกจะเรียกว่าปลากะตัก และปลากะตักจะพบได้ในทะเล รวมถึงทะเลดำและทะเลอาซอฟด้วย

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าปลากะตักและปลากะตักเป็นอันเดียวกัน อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความสัมพันธ์ที่ชัดเจน แต่ปลาก็ยังคงมีความแตกต่างทั้งภายนอกและในองค์ประกอบทางชีวเคมี

ปลากะตักมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าปลากะตักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ปลากะตักและปลากะตักมีรสชาติและความแตกต่างภายนอกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ “ปลาแอนโชวี่” ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเราคือแบล็คแบ็ก ซึ่งเป็นปลาแอนโชวี่ที่มีไขมันซึ่งมีชื่อเสียงและอร่อยมาก

จะรู้จักปลากะตักได้อย่างไร?

ปลาแบนขนาดเล็ก ยาวได้ถึง 18 ซม. มีสีเทาเหล็ก มีลำตัวที่ยาวและยาวสม่ำเสมอ

มักพบวางขายในรูปแบบเค็มหรือดอง ไม่ค่อยพบในไอศกรีมหรือสดมากด้วยซ้ำ

กับเราคุณสามารถซื้อได้เฉพาะปลาทะเลบอลติก ทะเลดำ หรือปลากะตัก Azov ที่จับสดๆ เท่านั้น และหากมีโอกาสดังกล่าวเกิดขึ้น คุณควรซื้อมันอย่างแน่นอน - ปลามีรสชาติอร่อยมากและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

มันไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับปลาทะเลชนิดหนึ่งยกเว้นขนาด แม้ว่าในตลาดปลาทะเลชนิดหนึ่งจะถูกนำเสนอเป็นแบบอะนาล็อกกับปลากะตักก็ตาม- ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือก

ถ้าคุณซื้อปลาแอนโชวี่ก็จะดีมาก ถ้าคุณได้ปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่ง มันก็จะดีเช่นกัน แต่ประโยชน์จากปลาแอนโชวี่นั้นมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มีเพียงรสชาติเท่านั้น

1. ปลากะตักมีขนาดใหญ่กว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลากะตัก

2. หัวของเขามีลักษณะคล้ายฉลาม: มีขนาดใหญ่ไม่สมส่วนเมื่อเทียบกับลำตัว, จมูกทู่ยาว, ปากใหญ่ที่เปิดกว้างถึงเหงือก, ดวงตาโต

อย่างไรก็ตามขนาดของปากถือเป็นคุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของปลากะตัก มุมปากไปไกลกว่าแนวตาซึ่งเรียกว่า "ถึงหู" มาก ปลากะตักมีปากเหมือนกันแต่หัวมีขนาดเล็กกว่า

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นสำเนาปลาเฮอริ่งที่มีขนาดเล็กกว่า เธอมีหัวเล็กและปากเล็ก มุมซึ่งจบระดับแนวตา

3. เกล็ดปลากะตักจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์หลังจากล้าง ส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ที่บริเวณหัวและหาง ในปลากะตักและปลาทะเลชนิดหนึ่ง เกล็ดจะหลุดออกระหว่างการขนส่ง

4. อีกสิ่งหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลากะตักกับปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลากะตักคือปริมาณไขมัน- แอนโชวี่มีปริมาณไขมันสูง จึงมีประโยชน์อย่างมากในฐานะปลาทะเล แอนโชวี่ - มีไขมันปานกลาง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - ไขมันต่ำ

5. ร่างกายของปลาตั้งตรง มีกล้ามเนื้อ และปลาทะเลชนิดหนึ่งมีหน้าท้องที่โค้งมนเล็กน้อยหรือ "หย่อนคล้อย"

ในบรรดาทั้งสามสายพันธุ์นั้นอนุญาตให้ใช้เฉพาะปลากะตักในอาหารชั้นสูงเท่านั้นและไม่ได้ใช้เป็นปลา แต่เป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถ "ละลาย" ในจานได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสชาติของมันดีขึ้น

ตามกฎแล้วปลากะตักขายเค็มมากนี่คือเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษา

วัตถุดิบทำอาหารอันทรงคุณค่า

ปลากะตักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้คนมากมายทั่วโลก ที่จับได้ก็เสิร์ฟสดและทอด

มีการส่งออกเฉพาะของแห้ง ของดอง ของเค็ม และทำให้แห้งเท่านั้น

ปลากะตักเองมีรสชาติที่ค่อนข้างจืดชืดและเป็นกลางเนื่องจากสามารถนำไปใช้ในอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเป็นสารเติมแต่งดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

หลังจากเกลือแล้วพวกมันจะเปลี่ยนไปและรับรสชาติที่มหัศจรรย์อย่างแท้จริง– ร้อน เผ็ด รสฉุน ในขณะที่เนื้อปลาแอนโชวี่ที่ละลายและละเอียดอ่อนที่สุดก็มีการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน กลายเป็นยืดหยุ่น หนาแน่น และสัมผัสได้

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีปลากะตักคือซอสวูสเตอร์ ชาวอิตาเลียนทำพิซซ่าโดยใช้ปลาแองโชวี่รสเยี่ยม ชาวฝรั่งเศสทำสลัด Niçoise ที่พวกเขาชื่นชอบ ส่วนชาวสเปนทำปาเอญ่าหลากหลายรูปแบบ

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางเคมีของปลากะตักคือสิ่งที่ทำให้พวกมันมีความละเอียดอ่อนและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ปลาแอนโชวี่เนื้อจะแข่งขันกับเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่ย่อยได้สูงและมีคุณค่ามากมาย ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

มีไขมันที่หายากจำนวนมากและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย - เพียง 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นอกจากนี้เช่นเดียวกับปลาทะเลอื่นๆ ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมาย ได้แก่:
วิตามินบีทั้งหมด
วิตามินเอ, เค, อี, ดี4
ฟอสฟอรัส;
สังกะสี;
ซีลีเนียม;
แมกนีเซียม;
ไอโอดีน;
เหล็ก ทองแดง แมงกานีส และอื่นๆ อีกมากมาย

ปลากะตักสดและแห้งมีโอเมก้า 3 จำนวนมาก โดยที่ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ทำงานไม่ได้

แอนโชวี่--คุณประโยชน์

การบริโภคปลาแอนโชวี่เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ปลาสดหรือแห้งมีคุณค่ามากที่สุด แต่หาได้ยากมาก

1. ปรับปรุงการมองเห็น ปลากะตักมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นป้องกันต้อกระจกเสื่อมและโรคอื่น ๆ

2.สนับสนุนสุขภาพหัวใจ

3. นอกจากหัวใจแล้ว ปลากะตักยังช่วยปรับปรุงสภาพของระบบหลอดเลือดทั้งหมดอีกด้วย

4. เป็นยาโป๊ เพิ่มความแรงและความใคร่

5. โปรตีนที่มีอยู่ในปลากะตักช่วยกระตุ้นการเผาผลาญของเซลล์และส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่อย่างรวดเร็ว

6. เนื่องจากมีไขมันสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ ปลาแอนโชวี่จึงเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน จึงช่วยลดน้ำหนักได้

7. กรดไขมันช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม ด้วยการบริโภคปลาแอนโชวี่เป็นประจำ ผิวจะสะอาด ยืดหยุ่น เรียบเนียนและอ่อนเยาว์ ผมมีสุขภาพดีและเป็นเงางาม

8. ปลากะตักไม่สะสมสารพิษต่างจากปลาทะเลอื่น ๆ เนื่องจากพวกมันมีอายุไม่เกิน 4 ปี

9. ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินดี และอื่นๆ ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง ป้องกันความเปราะบางและโรคกระดูกพรุน

10. แมกนีเซียมและสังกะสีมีประโยชน์ต่อการทำงานปกติของระบบประสาท

11. สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับต่อมไทรอยด์

มหาสมุทรโลกเป็นแหล่งอู่ข้าวอู่น้ำของทรัพยากรทุกประเภทที่ไม่มีวันหมด หนึ่งในทรัพยากรที่สำคัญที่สุดคือปลา สัตว์บางชนิดมีความสำคัญทางการค้าอย่างมากจนการจับและส่งออกเป็นรายการงบประมาณที่สำคัญ เหล่านี้รวมถึงปลากะตัก มันคืออะไร?

มีหลายชนิดซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อทางการค้านี้ ได้แก่ปลากะตัก (Engraulis encrasicolis) ปลากะตักญี่ปุ่น (E. Japonicus) รวมทั้งปลาเปรู อาร์เจนตินา และสายพันธุ์อื่นๆ

ในปีที่ผ่านมา การจับของพวกมันมีปริมาณถึงขั้นที่หลายตัวจวนจะสูญพันธุ์โดยสิ้นเชิง ปัจจุบันมีการนำมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดมาใช้แล้ว แต่บางรัฐก็ยังไม่ใส่ใจกับมาตรฐานเหล่านั้น แต่มาตรการเหล่านี้ให้ผลลัพธ์เชิงบวก: ตัวอย่างเช่นชาวเปรูดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว) ทำให้จำนวนเดิมกลับคืนมาเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มันเป็นสายพันธุ์นี้ที่ส่วนใหญ่ส่งออกไปยังประเทศของเรา ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของคุณในการกำจัดปลาหายาก

ในขณะนี้ ปลากะตักชาวเปรูอาจเป็นสายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในมหาสมุทร ปริมาณการจับอย่างเป็นทางการเพียงอย่างเดียวอยู่ที่ประมาณ 8 ล้านตันต่อปี ปริมาณทั้งหมดนี้ขุดได้ในแถบชายฝั่งทะเลเล็กๆ ยาว 550 กม. และกว้าง 55 กม. ความจริงก็คือน้ำที่มีพลังไหลผ่านบริเวณนี้และนำแพลงก์ตอนพืชจำนวนมากขึ้นสู่ชายฝั่ง นี่คือสิ่งที่ปลากะตักชาวเปรูกิน (เราบอกคุณว่ามันคืออะไร) อาหารราคาไม่แพงนี้อธิบายถึงปลาเหล่านี้จำนวนมาก ด้วยการรับประทานอาหารประเภทที่เข้าถึงได้เช่นนี้ พวกเขาใช้ทรัพยากรอาหารอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

พวกมันเองก็เป็นสายพันธุ์ที่อยู่รวมกันเป็นฝูง โดยส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในชั้นผิวน้ำ ในอีกไม่กี่ปีแต่ละคนจะเติบโตได้สูงถึง 15 ซม. และมีน้ำหนักประมาณ 20 กรัม พวกมันมีชีวิตอยู่ได้นานถึงสี่ปี

ปลากะตักทะเลดำชนิดเดียวกันเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นสำหรับสัตว์หลายชนิดและเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา เช่นเดียวกับ “เพื่อนร่วมงาน” ของชาวเปรู สายพันธุ์นี้แพร่หลายมากที่สุดในไบโอโทป ในฤดูร้อน ปลาจะอาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำที่อบอุ่น ในฤดูหนาวพวกเขาจะไปลึกประมาณ 80 เมตร ในฤดูใบไม้ผลิพวกมันจะลุกขึ้นอีกครั้งเริ่มอ้วนขึ้นอย่างเข้มข้นแล้วจึงวางไข่

พวกมันไม่ค่อยเติบโตเกิน 11 ซม. ในอดีตที่ผ่านมาสายพันธุ์นี้ไม่มีจำหน่ายในประเทศของเราดังนั้นจึงรวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่ บ่อยครั้งที่ปลากะตักทะเลดำเข้ามาในพื้นที่จนปลาส่วนใหญ่ตาย และกลิ่นของปลาก็เป็นพิษต่อชีวิตของชาวเมือง

พวกเขายังถูกจับโดยการลากอวน นอกจากชาวเปรูแล้ว ยังมีการเก็บเกี่ยวปลากะตักยุโรปจำนวนมากอีกด้วย ลูกเรือในประเทศจับปลาแอนโชวี่ได้จำนวนมากในทะเลดำและตะวันออกไกล และเพื่อนร่วมงานชาวญี่ปุ่นของพวกเขาก็พยายามที่จะตามให้ทัน โดยเพิ่มปริมาณการจับในน่านน้ำของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

พวกเขาเข้าถึงผู้บริโภคทั้งในรูปแบบเค็มและแห้ง (ที่เรียกว่าอาหารกระป๋องในน้ำมันอย่างไรก็ตามปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่พวกเราชอบปลากะตัก (คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) ดังนั้น ด้วยปริมาณไขมันและรสชาติอันน่าทึ่งของปลาตัวเล็กตัวนี้

คุณก็รู้ว่าแอนโชวี่คืออะไร มีรูปปลาอยู่ในบทความครับ ทางร้านจะผิดพลาดยากครับ