ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนที่ไม่ชอบขนมหวานเช่นเค้ก มีสูตรอาหารดังกล่าวจำนวนมากในการทำอาหารสามารถตกแต่งด้วยลวดลายจารึกหรือไอซิ่งต่างๆ อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดดูสิ ดังนั้นเมื่อแปลจากภาษาอังกฤษ คำนี้จึงแปลว่า "รูปแบบน้ำแข็ง" และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีลักษณะคล้ายกับน้ำแข็ง (มีสีและความสม่ำเสมอ) ไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะเรียนรู้ในวันนี้อย่างแน่นอนทำให้สามารถสร้างการตกแต่งที่ไม่ธรรมดาได้ไม่เพียง แต่สำหรับของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารต่างๆด้วย ผลิตมาอย่างเหมาะสม มีพื้นผิวด้านและมีความแข็งแรงมหาศาล ดังนั้นเรามาลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

"ไอซิ่ง" คืออะไร?

ไอซิ่งคือพลาสติกหนาที่ประกอบด้วยน้ำตาลและโปรตีนที่ใช้ในการสร้างการตกแต่งขนมที่มีปริมาตร โดยปกติแล้วมวลนี้จะเป็นสีขาว แต่ด้วยความช่วยเหลือของสีผสมอาหารก็สามารถให้สีใดก็ได้ ไอซิ่งสูตรที่จะได้รับด้านล่างนี้ทำโดยการถูน้ำตาลผงกับไข่ขาวสด เพิ่มน้ำมะนาวหรือกรด น้ำเชื่อมกลูโคส กลีเซอรีน ฯลฯ ลงในส่วนผสมนี้

ทำงานกับไอซิ่ง

ในการทำงานกับมวลที่ยืดหยุ่น จำเป็นต้องมีเทมเพลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เช่น การวาดภาพบนกระดาษหรือรูปทรงสำเร็จรูป วางฟิล์มยึดบนภาพวาดหรือวางไว้ในไฟล์ ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลาย เนื่องจากไอซิ่งเกาะติดแน่นมากและไม่หลุดออกมา ดังนั้นฟิล์มจึงถูกหล่อลื่นด้วยชั้นน้ำมันมะกอก (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) มวลโปรตีนสดวางอยู่ในซองขนมหรือหลอดฉีดยา ในเวลาเดียวกันไม่ควรเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้กระจายไปตามรูปทรงของภาพ ในทางกลับกัน ส่วนผสมที่หนาจะบีบออกจากซองได้ยาก อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณสามารถแกะสลักจากมันได้ในลักษณะเดียวกับดินน้ำมัน

องค์ประกอบทั้งหมดของภาพวาดไม่ควรหนา หากคุณต้องการไอซิ่งหลากสี สูตรที่ง่ายมาก ให้เติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสม คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมกับผลิตภัณฑ์ขนมแช่เย็นสำเร็จรูปได้ เช่น คุกกี้หรือขนมปังขิง เคลือบช็อคโกแลต ห้ามใช้กับบิสกิตหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่ไม่แห้ง วางเฉพาะการตกแต่งไอซิ่งที่เสร็จแล้วเท่านั้นก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นฟิล์มที่มีลวดลายจึงถูกทำให้แห้งประมาณสามวัน จากนั้นนำเครื่องประดับออกอย่างระมัดระวัง

การตกแต่งไอซิ่งฉลุ

ในกรณีนี้มวลของโปรตีนและน้ำตาลนั่นคือไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่แนบมานั้นจะถูกวางลงบนลูกโป่งขนาดเล็กก่อนอื่นจะต้องพองตัวและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน หลังจากที่รูปแบบแห้งแล้ว ลูกบอลก็จะถูกปล่อยลมออกและนำออกจากผลิตภัณฑ์ ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเปราะบางมาก ขอแนะนำให้สร้างโดยมีระยะขอบเล็กน้อย ส่วนที่หักสามารถติดกาวได้โดยใช้ไข่ขาวผสมกับน้ำตาลผง เก็บเครื่องประดับดังกล่าวไว้ในกล่องที่อุณหภูมิห้อง มาดูสูตรไอซิ่งแบบโฮมเมดกันดีกว่า

ไอซิ่งหัวใจ

วัตถุดิบ: ไข่ขาว 20 กรัม, น้ำตาลผง 150 กรัม, น้ำมะนาว 15 หยด, สีผสมอาหารสีแดง, น้ำมันพืช, ตะไบและแม่แบบหัวใจ

กำลังเตรียมไอซิ่ง

คนผิวขาวผสมเบา ๆ แต่ไม่ถูกตี ค่อยๆ เติมผงโดยไม่หยุดคน เติมน้ำมะนาวที่ผสมสีผสมอาหารสีแดงลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนสีสม่ำเสมอ มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังซองขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งโดยใช้ผ้าเช็ดปากเปียกคลุมรูไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

กำลังเตรียมเทมเพลต

หลังจากที่เราดูสูตรไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กแล้วเราก็ต้องทำเทมเพลต ในการทำเช่นนี้ให้ตัดกระดาษแข็งตามขนาดที่ต้องการออก การใช้ดินน้ำมันทำให้มีรูปร่างและปริมาตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางดินน้ำมันไว้บนกระดาษแข็ง จากนั้นเทมเพลตจะถูกวางลงในไฟล์แล้วกดให้แน่นเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด ใต้กระดาษแข็งไฟล์จะถูกประกอบเป็นปมเพื่อให้แบนและแน่นบนดินน้ำมัน ไฟล์ถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

การก่อตัวของรูปแบบ

จากนั้นลากเส้นหนาตามแนวเส้นโครงร่างจากนั้นจึงสร้างลวดลายใด ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเส้นที่พันกัน สี่เหลี่ยม วงรี ฯลฯ ไอซิ่งที่เสร็จแล้วทิ้งให้แห้งหนึ่งคืน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มนำมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกหรือบดขยี้ เมื่อสร้างหัวใจสองดวงขึ้นมาแล้วพวกเขาก็ติดกาวเข้าด้วยกันใช้ไอซิ่งเดียวกันนี้และของตกแต่งก็ถูกทำให้แห้ง

ลูกไม้ไอซิ่งในสิบห้านาที

วัตถุดิบ: โปรตีนหนึ่งตัว, น้ำตาลผงสองร้อยกรัม, กรดซิตริกครึ่งช้อน อุปกรณ์ : น้ำมันมะกอก, ที่ขูด, แผ่นซิลิโคนลาย, ฟองน้ำ

การตระเตรียม

สูตรไอซิ่งสำหรับลูกไม้ไม่แตกต่างจากสูตรที่เรากล่าวถึงข้างต้น ในการทำเช่นนี้ไข่ขาวจะผสม (แต่ไม่ตี) กับน้ำตาลและกรดซิตริก ผัดจนได้มวลหนา

การทำลูกไม้

มวลไข่จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของเสื่อเพื่อกำจัดส่วนเกินออก จากนั้นทุกอย่างจะวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณสามหรือห้านาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ หลังจากเวลาผ่านไป ลูกไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง และทำลวดลายตามต้องการ คุณสามารถตกแต่งเค้กโดยใช้มันได้โดยติดไว้ด้านข้าง คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์ได้ทุกประเภท - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็นสูตรไอซิ่งเค้กนี้เร็วมาก ลูกไม้จะพร้อมภายในสิบห้านาที คุณจึงประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารวันหยุดอื่นๆ ได้

หุ่นสวยจากไอซิ่ง

วัตถุดิบ: ไข่หนึ่งฟอง, น้ำตาลผงสองร้อยกรัม, กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

การทำไอซิ่ง (สูตร): เจ้านายชั้นสูง

ตีไข่ขาวด้วยส้อมจนเกิดฟองบางๆ จากนั้นใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ถูส่วนผสมจนเนียนแล้วเติมกรดซิตริกลงไปผัดต่อ คุณควรได้รับมวลโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีเสถียรภาพและมีความหนาสม่ำเสมอ เพิ่มสีผสมอาหารหากต้องการ ไอซิ่งพร้อมแล้ว! เมื่อปรากฎว่าทุกอย่างค่อนข้างง่าย จะต้องถ่ายโอนไปยังถุงขนม

การทำเครื่องประดับ

ลูกบอลที่มีขนาดที่ต้องการจะพองตัวและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรง ในกรณีนี้น้ำมันมะกอกจะดีที่สุด พวกเขาเริ่มใช้เครื่องประดับที่ด้านบน เมื่อใช้ลวดลายแล้ว ให้แขวนลูกบอลไว้ให้แห้ง มันควรจะค้างแบบนี้ประมาณหนึ่งวัน

หลังจากเวลาผ่านไป ลูกบอลจะถูกแทงด้วยเข็มแล้วนำออกจากร่างน้ำตาล ขนมหวานที่เตรียมไว้เหล่านี้สามารถนำมาใช้ตกแต่งเค้กหรือองค์ประกอบคริสต์มาสได้

สุดท้ายนี้...

ดังนั้นการทำไอซิ่งแบบยืดหยุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เรารู้อยู่แล้วจึงไม่ใช่เรื่องยาก การใช้มวลน้ำตาลคุณสามารถสร้างได้ไม่เพียงแต่ลูกไม้และลูกบอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชิงเทียน ผีเสื้อ เกล็ดหิมะ และอื่นๆ อีกมากมาย ต้องใช้เฉพาะลายฉลุซึ่งสามารถพบได้ง่ายในสมุดระบายสีสำหรับเด็ก การทำงานกับลายฉลุนั้นค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ใช้ไอซิ่งสำเร็จรูปแล้วเช็ดให้แห้ง ชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถติดกาวเข้าด้วยกันได้โดยใช้ไอซิ่งเดียวกัน

รอยัลไอซิ่งเป็นของตกแต่งยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ลวดลายที่ดูเหมือนถักทอจากลูกไม้บางๆ ดูน่ารับประทานบนเค้ก คุกกี้ขนมปังขิง ขนมอบ และคุกกี้ การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วยไอซิ่งเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ต้องใช้เพียงถุงขนม ช่องว่างพร้อมภาพวาด ถุงพลาสติก น้ำมันมะกอก มวลไข่ รวมถึงความปรารถนาและจินตนาการของพ่อครัว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของตัวเองที่ทุกคนจะชื่นชอบได้

การตกแต่งเค้กเป็นกระบวนการที่สนุกสนานและสร้างสรรค์ แม้แต่ขนมอบโฮมเมดที่อร่อยและเป็นต้นฉบับก็ยังเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่หากตกแต่งด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน ในเรื่องนี้การตกแต่งจากน้ำตาลผงและไข่ขาวมีข้อดี: ช่วยให้คุณสร้างรูปร่างดอกไม้และปริมาตรรูปแบบฉลุและจารึกได้ “ ลวดลายน้ำแข็ง” ตามที่เรียกอีกอย่างว่าไอซิ่งนั้นต้องใช้ทักษะบางอย่างในการผลิตเนื่องจากการตกแต่งดังกล่าวบอบบางมากบอบบางแตกง่าย แต่น่าประหลาดใจกับความอ่อนโยนและความสวยงาม

สูตรที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งขนมอบรวมถึงเค้กโฮมเมดด้วย การออกแบบนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเค้กสำหรับงานแต่งงานหรือวันครบรอบ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมแผ่นซิลิโคน ฟองน้ำโฟม และที่ขูด
2. แยกโปรตีนคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตี
3. เติมผงทีละน้อยและในตอนท้าย - กรดซิตริก
4. คนด้วยมือจนส่วนผสมข้นและยืดหยุ่น
5. ทาจาระบีพรมพิเศษที่มีลวดลายเป็นลายนูนเบา ๆ แต่ไม่มากจนเกินไป ลวดลายก็จะหลุดออกจากฐาน
6. ทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วเสื่อ ใช้ที่ขูดเอาส่วนที่เกินออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เป็นเวลา 2-5 นาที
7. ระวังอย่าให้ลูกไม้ไหม้ พื้นผิวควรคงสีขาวเหมือนหิมะ
8. ปล่อยให้ไอซิ่งที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นใช้มีดค่อยๆ แยกส่วนที่จำเป็นของลวดลายออกอย่างระมัดระวัง และตกแต่งเค้ก

ตัวเลขไอซิ่งนูนหลากสี

การตกแต่งฉลุเชิงปริมาตรมักใช้ในการตกแต่งเค้ก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผีเสื้อ ลูกบอล ผลเบอร์รี่ หรือเพียงลวดลายนูน การตกแต่งนี้ดูแปลกตาและดึงดูดความสนใจอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• สีอาหารหลายสี
• โปรตีนขนาดใหญ่ 1 อัน
• น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทโปรตีนลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่มีน้ำหรือไขมัน
2. ตีมันเบา ๆ ด้วยการตี
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คุณอาจต้องใช้ปริมาณมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่
4. เทน้ำมะนาวในตอนท้าย (กรอง) แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
5. จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็นภาชนะหลายๆ ใบ และเติมสีผสมอาหารตามสีที่เลือกลงไป 2-3 หยดในแต่ละภาชนะ หากคุณต้องการใช้สีต่างๆ จำนวนมากในการตกแต่งชิ้นเดียว คุณจะไม่สามารถใช้ไอซิ่งทับกันได้ ก่อนอื่นคุณต้องรอจนกว่าชั้นแรกจะแข็งตัวสนิทแล้วจึงทาชั้นถัดไป
6. ย้ายส่วนผสมลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดที่แคบที่สุด
7. จัดระเบียบรูปแบบการวาดภาพ: สำหรับการตกแต่งแบบยกสูงให้นำของทรงกระบอก (ถ้วยพลาสติกขวด) แล้วห่อด้วยฟิล์ม
8. ใช้การออกแบบใดๆ กับฟิล์มและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นไอซิ่ง

คุณสามารถสร้างลูกบอล openwork ทรงกลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ใช้ส่วนผสมโปรตีนบนบอลลูนที่พองตัวตามขนาดที่ต้องการจากนั้นหลังจากการอบแห้งให้เจาะมันแล้วนำออกจากการตกแต่งอย่างระมัดระวัง

การตกแต่งไอซิ่งที่ยืดหยุ่น

การตกแต่งพื้นผิวด้านข้างของเค้กหรือการสร้างรูปทรงที่ซับซ้อน ต้องใช้ไอซิ่งที่เป็นพลาสติกเพียงพอ มีความหนืด และไม่แตกหักระหว่างการประกอบ ในการสร้างมวลการวาดภาพจะใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด – 60 มิลลิลิตร
• tylose (เซลลูโลสเอสเทอร์ที่ใช้ในสีเหลืองอ่อนและของตกแต่งอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีนแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไทโลสด้วยน้ำโดยใช้เครื่องผสม
2. ใส่ผงแป้งโปรตีนและน้ำเชื่อมในที่สุด คนก่อนเพิ่มส่วนประกอบใหม่แต่ละรายการ
3. ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4 นาที
4. เก็บให้ห่างจากไอซิ่งในอากาศ เว้นแต่คุณจะใช้ทันที
5. มวลพลาสติกที่ได้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมลูกไม้ที่ยืดหยุ่นได้: แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีช่องสำหรับลูกไม้นั้นทาด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยวางไอซิ่งและทำความสะอาดส่วนเกินออกด้วยมีดโกนหรือมีดขนาดกว้าง จากนั้นแม่พิมพ์จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเพื่อให้แข็งตัวอย่างน้อยข้ามคืน
6. ลูกไม้ไม่แตกเป็นพลาสติกและสามารถวางบนพื้นผิวด้านข้างของเค้กด้วยไอซิ่งหรือแยมเหนียวและยังสามารถสร้างดอกไม้จากลูกไม้ดังกล่าว

ไอซิ่งด้วยกลีเซอรีน

วัสดุพลาสติกที่เปราะน้อยกว่าและมีความเสถียรสำหรับการวาดภาพ - ไอซิ่งด้วยกลีเซอรีน - ใช้ในการตกแต่งบนพื้นผิวของเค้กโดยตรงสร้างจารึกและสร้างร่างที่ค่อนข้างหนาและใหญ่ เครื่องประดับที่ทำจากมวลโปรตีนดังกล่าวจะไม่แตกสลายมากนักและแห้งเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาว – 4 ชิ้น;
• กลีเซอรีน (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) – 10 มิลลิลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง – 900 กรัม;
• น้ำมะนาวที่กรองแล้ว - ครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมะนาวและไข่ขาวลงในชาม บดให้ขาว
2. คุณต้องแนะนำผงใน 5 วิธี ซึ่งก่อนอื่นจะต้องร่อนผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก
3. ในตอนท้ายเทกลีเซอรีนส่วนหนึ่งแล้วผสมด้วยมือโดยใช้ที่ตี
4. ต้องเติมผงให้มากเท่าที่ต้องการโดยการใช้ไอซิ่งต่อไป ดังนั้นเพื่อสร้างองค์ประกอบฉลุ ความสม่ำเสมอของมวลควรจะค่อนข้างหนา หากคุณวางแผนที่จะเติมเค้กให้เต็มคุณสามารถทำให้เป็นของเหลวได้
5. คุณสามารถเลือกเติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการได้

การทำงานกับไอซิ่งต้องใช้ความระมัดระวัง สะอาด และปราศจากไขมันในการผสมมวลโปรตีนและอุปกรณ์บางอย่าง เช่น คอร์เน็ต เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ที่ขูด และฟิล์มยึด อาจเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความสม่ำเสมอของมวลที่ต้องการในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม หลังจาก "การฝึกอบรม" ไม่กี่ครั้ง คุณจะสามารถตกแต่งเค้กโฮมเมดของคุณเหมือนราชา และทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยทักษะในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

แกลเลอรี่วิดีโอ

มากกว่า

การอบคุกกี้ขนมปังขิงหอมๆ และระบายสีร่วมกับทั้งครอบครัวเป็นกิจกรรมที่ดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ เพราะไม่มีอะไรน่าสนใจไปกว่าการประดิษฐ์สิ่งของด้วยมือของคุณเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงของขวัญทำมือสำหรับเพื่อนและครอบครัว!

เราได้รับจดหมายมากมายขอให้บอกพวกเขาถึงวิธีการเตรียมขนมปังขิงและสอนวิธีทำขนมปังขิงแบบเดียวกัน ซึ่งเราต้องการรวบรวมความรู้ทั้งหมดที่เราได้รับจากการทำงานอันยาวนาน
ดังนั้นเราจึงประกาศเปิดตัวโรงเรียนออนไลน์ของเราและขอเชิญคุณเข้าร่วมหลักสูตรแรกที่มีข้อมูลโดยละเอียด .

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในช่วงก่อนวันหยุดปีใหม่เท่านั้น แต่ยังเตรียมได้เกือบทุกโอกาสด้วย เพราะความหลากหลายของรูปทรงขนมปังขิงนั้นไร้ขีดจำกัดสูตรขนมปังขิงสามารถพบได้ที่ ในบล็อกของเรา ก คำแนะนำในการประกอบบ้านขนมปังขิงคุณจะพบ .

ในร้านค้าออนไลน์ของเราคุณสามารถซื้อได้ ไอซิ่งจากซีรีส์ "ทำเอง" เช่นกัน .

ดังนั้นก่อนอื่นข้อมูลพื้นฐานบางประการ:

• การเคลือบสามารถทำได้จากไข่สดและอัลบูมิน (โปรตีนแห้ง) ด้านล่างนี้เราให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้อง เคลือบนี้มักจะเรียกว่า ไอซิ่ง(จากภาษาอังกฤษไอซิ่ง) หรือ รอยัลไอซิ่ง- ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการวาดภาพคุกกี้ขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการออกแบบบนเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ อีกด้วย ไอซิ่งมีรสหวานมากและแห้งค่อนข้างแข็ง
• ในการเตรียมเคลือบ คุณจะต้องมีเครื่องผสม (ควรเป็นแบบที่มี "ไม้พาย" ติดไว้ แต่ถ้าคุณไม่มี ก็ให้ใช้ "ที่ตี" แทน) ตีฟรอสติ้งด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อหลีกเลี่ยง “การตีมากเกินไป” (เคลือบจะเปราะหลังจากการอบแห้ง) บางคนชอบตีรอยัลไอซิ่งด้วยมือ แต่ก็สามารถทำได้เช่นกัน
• น้ำตาลถูกเติมลงในไอซิ่ง ผงบดละเอียด(เรียกอีกอย่างว่ากระจายอย่างประณีต) อย่าเสี่ยงกับการทำผงด้วยตัวเองจากน้ำตาลจะดีกว่าถ้าซื้อล่วงหน้าจากร้านค้าเฉพาะ หากคุณซื้อน้ำตาลผงธรรมดา ให้ร่อนหลายๆ ครั้งก่อนใช้
• ควรทำเคลือบทันทีก่อนทาสีแต่ควรทำ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันในภาชนะที่ปิดสนิท
• เมื่อคุณเตรียมฟรอสติ้งแล้ว ให้คลุมชามผสมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที- ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลผงจะละลายหมด และฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีจะออกมา
• เวลาในการอบแห้งเคลือบขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอตลอดจนอุณหภูมิและความชื้นในห้อง ทิ้งไว้อย่างน้อย 20-30 นาทีเพื่อให้ขนมปังขิงที่เข้ารูปแล้วแห้ง และนานถึง 1-2 ชั่วโมงสำหรับขนมปังขิงที่เคลือบไว้ทั้งชิ้น
• คุณสามารถช่วยให้เคลือบแห้งได้โดยวางถาดอบที่มีคุกกี้ขนมปังขิงที่ตกแต่งแล้วลงในเตาอบ (ควรเป็นแบบหมุนเวียน) โดยตั้งอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า 50C เป็นเวลา 10-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบไม่เปลี่ยนสี! หลักการอบแห้งจะใกล้เคียงกับเมอแรงค์โดยประมาณ

วิธีเตรียมเคลือบ (ไอซิ่ง) จากไข่สด

คุณจะต้อง วัตถุดิบในสัดส่วนดังต่อไปนี้

1. ไข่ขาวแช่เย็น 3 ฟอง (ควรได้ประมาณ 90 กรัม)
2. น้ำตาลผงละเอียดมาก 400-500 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความสม่ำเสมอของเคลือบที่ต้องการ)
3. น้ำมะนาวครึ่งช้อนชาเพื่อรักษาโครงสร้างโปรตีนให้คงที่ (มะนาวเข้มข้นก็ใช้ได้เช่นกัน)

ใส่ไข่ขาวลงในชามผสม (ต้องแน่ใจว่าไข่สะอาดและไม่มีไขมัน) แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด

ทันทีที่ฟองขาวเท่ากัน ให้เติมน้ำมะนาวแล้วค่อยๆ เริ่มเติมน้ำตาลผง

ตีจนส่วนผสมมีสีขาวและเป็นมันเงา (ตั้งยอดอ่อน) การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำตาลผงมากขึ้นหรือเจือจางไอซิ่งด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ (เราเขียนเกี่ยวกับประเภทของไอซิ่งตามความสอดคล้องด้านล่าง)

วิธีเตรียมไอซิ่งจากโปรตีนแห้ง (อัลบูมิน)

วัตถุดิบ:

1. โปรตีนแห้ง 15 กรัม
2. น้ำต้มเย็น 85 มล
3. น้ำตาลผงละเอียดมาก 400-500 กรัม

ขั้นแรก คุณต้องละลายโปรตีนแห้งในน้ำให้ละเอียดและปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เกิดขึ้นประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ไข่ขาวลงในชามผสม เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด และค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปจนตั้งยอดอ่อน การเคลือบจะพร้อมเมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นมันเงา

ความสม่ำเสมอของการเคลือบสามระดับ

1. เคลือบคอนทัวร์ - ความสม่ำเสมอขั้นพื้นฐานของไอซิ่ง ซึ่งการเคลือบจะทำให้เกิดยอดอ่อนและไม่กระจายเมื่อทาลงบนพื้นผิวของขนมปังขิง การใช้การเคลือบนี้ทำให้มีการจารึกและโครงร่างของการออกแบบ
2. เติม - โดยพื้นฐานแล้วนี่คือการเคลือบเส้นขอบที่เจือจางตามความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว จำเป็นต้องเคลือบของเหลวเพื่อเติมพื้นผิวของขนมปังขิงให้เท่ากัน
3. การติด (หรือ "ซีเมนต์") - ฟรอสติ้งหนามากสำหรับการบีบซึ่งได้มาจากการเติมน้ำตาลผงลงในความคงตัวของฐาน (สร้างยอดแข็ง) ซึ่งจำเป็นสำหรับการติดกาวชิ้นส่วนของบ้านขนมปังขิงและการออกแบบ 3 มิติรวมถึงการสร้างลวดลายนูนโดยใช้หัวฉีดขนม

ระบายสีเคลือบด้วยสีผสมอาหาร

หากต้องการระบายสีไอซิ่ง ให้ใช้สีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ (เจลหรือแห้ง) หากไอซิ่งเริ่มไหลเกินไปหลังจากเติมสีแล้ว ให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อย

ใส่เคลือบที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมหรือถุงซิปล็อค (อย่าโลภ! ใส่สองสามช้อนชาก่อน) ปล่อยอากาศออกทั้งหมดแล้วปิดด้านบนอย่างระมัดระวังด้วยที่หนีบ ใช้กรรไกรตัดมุมของกระเป๋า - อย่าหักโหมจนเกินไปรูควรมีขนาดเล็กมาก ค่อยๆ บีบเคลือบออกจากถุง ค่อยๆ ขยับมือไปในทิศทางที่ต้องการ คุณต้องทำงานที่ระยะห่าง 1-2 มม. จากพื้นผิวของขนมปังขิงเพื่อให้เคลือบกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ในการทาสีขนมปังขิง คุณต้องวาดโครงร่างของการออกแบบในอนาคตก่อน ปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมเคลือบด้วยทินเนอร์ หลังจากที่ไส้แห้งสนิทแล้ว คุณสามารถสร้างจารึกหรือลวดลายบนนั้นได้โดยใช้คอนทัวร์เกลซหรือมาร์กเกอร์ที่กินได้ หากคุณใช้อุปกรณ์ตกแต่งขนม โปรดจำไว้ว่า พวกมันจะติดก็ต่อเมื่อติดกาวกับไอซิ่งที่ยังไม่แห้ง

ไปเลย! คุณจะประสบความสำเร็จ!

งานฝีมือคุกกี้ของคุณ

รอยัลไอซิ่งเป็นการตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับงานแต่งงานแบบอังกฤษ เค้กบัพติศมา และขนมอบในวันหยุด การตกแต่งมีชื่อมาจากความสามารถในการเปลี่ยนของหวาน ทำให้พวกเขาดูหรูหราอย่างแท้จริง ความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่นสูงช่วยให้คุณปั้นลวดลายที่กินได้ของความซับซ้อนใดๆ แม้แต่ลวดลายเป็นเส้น

ความสม่ำเสมอ

มวลน้ำตาลครีมมีรูปแบบที่เป็นไปได้สามแบบ: ข้น ปานกลาง และของเหลว อันแรกซึ่งยังคงรูปร่างไว้ได้ดีนั้นถูกนำไปบีบออกจากถุงขนมผ่านหัวฉีด ประการที่สองคือการปกปิดพื้นผิวเรียบหรือพื้นผิวอบ การใช้คำจารึก และการออกแบบเส้นตรงที่นุ่มนวล ประการที่สาม - เมื่อเทลงใต้การตกแต่ง ช่วยให้แน่ใจว่าได้เลือกสีเหลืองอ่อนสำหรับงานแต่ละประเภทโดยการจุ่มช้อนธรรมดาลงในมวลและกำหนดระดับความแข็ง/ความอ่อนของยอดเขา

การตรวจสอบยอด

ก็เพียงพอที่จะจุ่มไม้พาย (ช้อน, ปัด) ลงในครีมเป็นมุมฉากแล้วเอาออกในลักษณะเดียวกันแล้ววิเคราะห์ผลลัพธ์ กรวยเคลือบปลายแหลมที่มั่นคงซึ่งเกิดขึ้นที่ไม้พายและจุดจุ่มหมายถึง "ยอดแข็ง" และประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง “ยอดอ่อน” หมายถึงกองที่โค้งมนอย่างราบรื่นบนพื้นผิวของมวลและมีการเคลือบที่ห้อยอยู่มากมายจากเครื่องมือ โปรตีนจะถูกเติมลงในพาสต้าที่แข็งเกินไป และเติมน้ำตาลลงในพาสต้าที่นิ่มเกินไป

ความลับของการวางน้ำแข็งที่สมบูรณ์แบบ

1. ห้องครัวได้รับการทำความสะอาดให้เงางาม ฝุ่นละอองขนาดเล็กที่สุดที่ตกลงไปในชามสามารถทำลายรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้
2. การเติมน้ำมะนาวลงในสูตร กรดจะทำให้อัลบูมินในไข่ขาวสดแข็งแรงขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้ยาเกินขนาดมิฉะนั้นการเคลือบจะเปราะและหยาบกร้าน
3. การแนะนำน้ำตาลผงลงในส่วนผสมทีละขั้นตอน ด้วยการเทและผสมความหวานในส่วนเล็กๆ คุณสามารถควบคุมเนื้อสัมผัสได้อย่างแม่นยำ ซึ่งสุดท้ายจะมีความโปร่งและเป็นมัน
4. การจัดเก็บที่เหมาะสม คุณสามารถป้องกันไม่ให้มูสแห้งได้โดยการเติมจนล้นและเติมภาชนะที่ปิดสนิทไว้ด้านบนหรือห่อด้วยฟิล์มชื้น

วิธีตีไข่

เพื่อให้ได้โฟมสีขาวนวลและคงรูป คุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเลือกและเตรียมอาหาร ไข่ และลำดับขั้นตอน ภาชนะที่ทำจากทองแดง โลหะ หรือแก้วเหมาะอย่างยิ่ง ข้อยกเว้นคืออลูมิเนียม (ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์โดยให้โทนสีเทา) พลาสติกก็เป็นทางเลือกที่ไม่ดีเช่นกัน จานต้องสะอาด แห้ง และไม่มีไขมัน

ไข่สดต้องใช้เวลาในการตีนาน แต่ให้ปริมาณที่คงอยู่นาน ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดง อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง และสร้างฟองให้ได้ความสม่ำเสมอที่ระบุในสูตร จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ดอกไม้ปริมาตรสำหรับตกแต่งการ์ดขนมปังขิง

สำหรับดอกไม้ ให้ใช้ไอซิ่งรุ่นที่แข็งที่สุดเพื่อรักษารูปร่างไว้ หัวใจสำคัญของความหนาคือน้ำตาลผงบดละเอียดในสูตร สะดวกกว่าในการสร้างดอกไม้โดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปทรง ก่อนเสร็จงานต้องบีบครีมออกเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบคุณภาพ วัสดุควรไหลได้อย่างราบรื่นโดยไม่มีการหยุดชะงักหรือขอบฉีกขาด หากมีข้อบกพร่อง ให้เติมน้ำลงในองค์ประกอบและทำให้ฟองสบู่แตกออก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน

วิธีการวาดด้วยถุงขนม

ตำแหน่งที่ถูกต้องของกระเป๋าในมือและสัมพันธ์กับพื้นผิวที่จะตกแต่งส่งผลให้ได้การตกแต่งที่เรียบร้อยและเป็นมืออาชีพ ที่มุมเอียง 90 องศาพวกมันทำงานเมื่อทำดอกไม้หรือดวงดาวที่มุมเอียง 45 องศาพวกมันตกแต่งขอบหรือเขียนจารึก ทิศทางของการทำงานถูกกำหนดโดยแป้นหมุนที่นำเสนอตามอัตภาพ ปลายด้านหลังของกระเป๋าที่ระบุว่า "3" และ "6" ถูกใช้โดยคนถนัดขวา, "9" และ "6" - สำหรับคนถนัดซ้าย การควบคุมแรงกดบนถุงจะทำให้คุณสามารถตรวจสอบปริมาณครีมที่สม่ำเสมอและสร้างองค์ประกอบที่มีความหนาเท่ากันได้

ชูการ์เวล

Sugarveil เป็นเทคนิคทางเลือกในการตกแต่งเค้กฉลุ แนวคิดคือการผลิตผ้าลูกไม้ที่ดีที่สุดโดยการใช้องค์ประกอบพิเศษกับลายฉลุซิลิโคนในชั้นบางๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับชูการ์ไวล์มีส่วนประกอบที่ให้ความยืดหยุ่น (แป้งข้าวโพด แซนธ์กัม) ทำให้ลวดลายชวนให้นึกถึงผ้าเนื้อนุ่มมากขึ้น วัสดุนี้ดูแปลกตาและต้องใช้ทักษะในการออกแบบผลิตภัณฑ์

โอนการออกแบบไปยังขนมอบ

การทาสีขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานสำหรับทั้งครอบครัว แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากวิจิตรศิลป์ก็สามารถสร้างภาพวาดที่เรียบง่ายและน่าทึ่งจากการหยิก หยด และเส้นได้ ด้วยลายฉลุ คุณสามารถถ่ายโอนธีมใด ๆ ลงบนขนมหวานได้: อีโมติคอน ตัวละครในเทพนิยาย ความปรารถนาด้วยวาจา เครื่องประดับแฟนตาซี คุณสามารถวาดเทมเพลตด้วยตัวเองหรือพิมพ์ทางออนไลน์ ปิดภาพด้วยฟิล์ม เพียงลากตามเส้น แล้วปล่อยให้งานแห้ง