Soľ je základná potravinová prísada, ktorá je v ľudskom gastronomickom svete už dlho prítomná. Napriek moderným rozporom medzi výhodami a škodami je zriedka možné úplne vylúčiť ho zo stravy. Pripraviť lahodnú polievku bez soli je takmer nemožné, pretože dodáva jedlu zaujímavú chuť. Čo však robiť, ak ste polievku presolili a ako ju správne osoliť, aby ste sa tomu vyhli?

Bohužiaľ, neexistuje žiadne univerzálne pravidlo, pretože veľa závisí od individuálnych preferencií. Stále však existujú niektoré všeobecné pravidlá:

• Väčšina jedál sa odporúča osoliť v poslednej fáze varenia;
• Solyanka je solená v malých množstvách, pretože obsahuje slané zložky;
• Pred testovaním misky na soľ sa musí ochladiť, inak sa môže zdať menej slaná;
• Keď kontrolujete polievku na soľ, ochutnajte vývar;
• vyskúšajte jedlo nie viac ako dvakrát, inak môže byť citlivosť na soľ otupená a slanosť si nevšimnete;
• soľ od rôznych výrobcov môže mať rôzne koncentrácie, preto je lepšie vybrať si konkrétnu značku a použiť len tú.

Čo robiť, ak si polievku presolíte?

V závislosti od typu polievky sa spôsob riešenia problému môže líšiť. Aby ste sa vyhli nejasnostiam, môžete použiť nasledujúce odporúčania:

• polievkas rezancami možno napraviť pridaním vrecka ryže alebo múky na 10 minút.
• Čo robiť, ak máte presolenú kapustnicu, boršč, soljanku alebo paradajkovú polievku? Stačí pridať malé množstvo citrónovej šťavy alebo jablčného octu.
• Do nálevu alebo zelenej kapustnice môžete hodiť za hrsť ryže alebo pridať surové vajíčko.
• Pridanie paradajkovej pasty alebo kyslej smotany pomôže vyriešiť problém s akoukoľvek „červenou“ polievkou.
• Citrón dokonale opraví rybaciu polievku a solyanku.
• polievka-Zemiakovú kašu môžeme zachrániť pridaním smotany.
• Fazuľová, slepačia, hubová či hrachová polievka vylepšíte pridaním surového vajíčka.
• Prebytočnú soľ absorbujú ošúpané zemiaky. Ak je prvé jedlo dostatočne husté, „pomocné“ zemiaky môžete vybrať a použiť ako prílohu alebo pridať do šalátu. V prázdnej polievke môžete zemiaky jednoducho rozdrviť a nechať ich.
• Obilniny ako ryža, pohánka či proso výborne absorbujú soľ. Obilniny musia byť zabalené do gázy a vložené do panvice. Zväzok tam môže zostať až do úplného varenia.
• Kuracie vajcia sú skvelé na opravu silne solenej rybacej polievky alebo iného rybieho pokrmu. Vajíčko sa rozbije do misky, premieša sa a opatrne sa naleje do polievky. Čo robiť, ak sa v rodine neje tekuté jedlo s varenými vajcami? Pred podávaním ich môžete jednoducho vybrať dierovanou lyžicou.
• Namiesto cereálií môžete do panvice s presolenou polievkou pridať pšeničnú múku zabalenú v čistej gáze alebo utierke. Po určitom čase sa vrecko vyberie. Nevýhodou tejto metódy je výskyt zákalu v bujóne.

Ako správne osoliť rôzne jedlá

Rôzne jedlá vyžadujú rôzne množstvo soli, ale v akom štádiu by sa malo jedlo soliť a v akom množstve?

Polievky

Polievku je lepšie osoliť, keď sú všetky jej zložky uvarené. V trojlitrovom hrnci stačia 3 lyžičky soli.

Mäso

Mäso nepotrebuje veľa soli, pretože nie je úplne nevýrazné. Práve to spôsobuje problémy pri varení. Na kilogram steaku vareného na otvorenom ohni je potrebná lyžička soli, na kilogram pečeného mäsa sa pridáva pol lyžičky. Koľko soli potrebujete na kg mletého mäsa? Stačí pol lyžičky.

Ryby

Ryby nie sú solené ako iné produkty. Než začnete variť, musíte ho potrieť soľou. Na kilogram potrebujete 3 čajové lyžičky. Pokiaľ ide o prípravu rybacej polievky, je lepšie pridať 4 polievkové lyžice, pretože časť soli absorbujú iné prísady. Pred varením sa jedlá z rýb nasolia.

Zelenina

Soľ dodáva zelenine šťavnatosť. Ku koncu varenia ich radšej osoľte, inak môžu stvrdnúť. Pri vyprážaní baklažánov je potrebné osoliť olej používaný na varenie. Samotné ovocie nie je potrebné soliť. Uvarené zemiaky osolíme 15 minút po uvarení. Na kilogram zemiakov stačí lyžička soli.

Cestoviny a knedle

Všetky jedlá z nekysnutého cesta, ktoré sa varia s vývarom alebo vodou, musia byť počas varu tekutiny solené. Je to z vývaru, že miska absorbuje potrebné množstvo soli. Na cestoviny potrebujete 1 čajovú lyžičku na liter vody, na knedle alebo knedle - pol lyžice.

Sladké pečivo

Sladké pečivo je solené, aby sa zdôraznila sladkosť a vzdušnosť cesta. Na sladké cesto stačí jedna štipka na kilogram a na kysnuté dve. Na kilogram lístkového cesta pripraveného na olejovom základe sa pridáva lyžička soli.

Ako ušetriť riad pred prebytočnou soľou

Existujú metódy, ktoré vám pomôžu vyrovnať sa s problémom pomocou produktov.

Čo robiť, ak si mäso či rybu presolíte?

Prílišné solenie mäsa je zložitý problém, ktorý si vyžaduje určité obete: chuť jedla s najväčšou pravdepodobnosťou utrpí, ale stále ho budete môcť zachrániť pred odpadkami. Mäso sa musí vybrať a umyť v studenej vode. Potom sa nejaký čas udržiava v ohni.

Grilované, mierne solené ryby môžu byť ošetrené pridaním citrónovej šťavy.

Čo robiť, ak si zemiakovú kašu presolíte?

V tomto prípade pomáha pridať trochu nesolenej zemiakovej kaše. Ak táto možnosť nie je vhodná, môžete použiť maslo. Mnoho ľudí má v obľube zemiaky s prídavkom masla, ktoré dodáva jemnosť, tlmí slanú chuť a robí zemiakovú kašu hustejšou.

Ako opraviť ryžu?

Najvhodnejšou metódou v tomto prípade je opláchnutie veľkým množstvom studenej vody. Čím nižšia je teplota vody, tým lepší je konečný výsledok. Umytá ryža sa stane atraktívnejšou a zbaví sa prebytočnej soli.

Oprava presolenej kaše, pohánky a iných obilnín

Ak bola kaša pripravená s mliekom, môžete sa zbaviť presolenia pridaním malého množstva. V opačnom prípade je lepšie použiť ošúpané surové zemiaky, ktoré absorbujú prebytočnú soľ.

Ako sa vyhnúť presoleniu

Existuje niekoľko malých trikov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa opakovaniu chýb v budúcnosti:

• ochutnávajte jedlo počas varenia, ale nie príliš často, stačí raz alebo dvakrát;
• vopred si preštudujte zložky misky na obsah soli;
• pamätajte: vždy môžete pridať soľ podľa chuti, ale je menej bežné ušetriť polievku a iné jedlá pred presolením!

Recepty najčastejšie odporúčajú solenie jedál podľa chuti. A to komplikuje situáciu tým, ktorí nemajú veľa skúseností s prípravou vlastného jedla. Koľko soli osoliť mleté ​​mäso na halušky alebo ako zistiť, či je dosť soli do cesta?

Všetci ľudia majú iné chute a každý tiež preferuje iné množstvo soli. Ale sú tu základné princípy, o ktorých chceme hovoriť. Ako základ používame najbežnejšiu jemnú soľ.

• Jedlá so slanými prísadami, napríklad solyanka, šalát Olivier, vinaigrettes, by sa mali soliť veľmi málo.
• Aby ste pochopili, ako jedlo chutí soľ, musíte ho ochladiť. Ak ochutnáte horúcu pečienku, zistíte, že je menej slaná, ako v skutočnosti je.
• Ak pripravujete šalát, soľ pridajte až tesne pred podávaním. Ak používate slanú omáčku alebo majonézu, potom by ste do šalátu nemali pridávať ďalšiu soľ.
• Ak varíte polievku, skúste len samotný vývar. Ak ste so všetkým spokojní, zostávajúce zložky misky budú tiež dobre solené.
• Pri príprave pokrmu ho skúste ochutnať maximálne niekoľkokrát. Väčší počet vzoriek urobí medvediu službu, pretože citlivosť na soľ je otupená.
• Soľ od rôznych výrobcov chutí inak. Je vhodné vybrať si „svoj“ obal a vždy ho použiť pri príprave jedla.

Solenie rýb

Pred varením je najlepšie potrieť rybu soľou a nesoliť ju obvyklým spôsobom, ako iné produkty. Ryby potrebujú veľa soli, asi 3 čajové lyžičky na kilogram. Ak chcete získať rybaciu polievku bez presolenia alebo nedosolenia, tak pridajte asi 4 lyžičky. Na polievku potrebujete o niečo viac soli, keďže časť soli zaberajú aj ostatné ingrediencie v pokrme. Rybie jedlá sa solia skôr, ako sa začnú variť.

Mäso osolíme

Mäso nepotrebuje veľa soli, samo o sebe nie je mdlé. Problémy preto najčastejšie vznikajú pri mäsitých jedlách. Množstvo soli závisí od zvoleného spôsobu varenia. Pečené mäso bude potrebovať asi pol polievkovej lyžice na kilogram. Steak na otvorenom ohni bude potrebovať lyžičku soli. Na rezne stačí pol lyžičky soli na kilogram mletého mäsa.

Soľ na sladké pečivo

Aj sladké pečivo je solené. Nie je to potrebné na to, aby jedlo malo slanú chuť, ale aby sa zdôraznila sladkosť a vzdušnosť cesta. Na sladké cesto stačí štipka bežnej soli. Do kysnutého cesta vložte 2 štipky na kilogram cesta. Do lístkového cesta s maslom pridajte pol lyžičky soli na kilogram cesta.

Soľ na slané pečenie

Múčne jedlá s mäsovými plnkami budú osolené rovnomerne, ak cesto neprisolíte, ale plnku presolíte. Mäsové plnky je potrebné silne osoliť, potom pri interakcii s takmer nekvaseným cestom sa získa vyvážená chuť.

Solenie kaše

Pohánka má už spočiatku jemne slanú chuť, preto ju treba soliť minimálne – stačí pár štipiek soli, aby sa zvýraznila výrazná prirodzená chuť pohánkovej kaše. Toto množstvo soli sa odoberie na 250 gramov obilnín. Rovnaké množstvo ryže vyžaduje viac soli - asi 1 lyžičku.

Solenie zeleniny

Na samom konci varenia je vhodné zeleninu osoliť. Zelenina riskuje, že kvôli soli bude tvrdá. Keď pripravujete jedlo z vyprážaných baklažánov, pred vyprážaním hojne osoľte olej a opečte v ňom baklažány. Samotné baklažány nie je potrebné soliť, nasajú správne množstvo soli z oleja. Zemiaky sa osolia, keď sú takmer hotové, asi 15 minút po zovretí vody. Na kilogram zemiakov budete potrebovať pol polievkovej lyžice soli. Soľ robí zeleninu vlhkejšou a šťavnatejšou. Preto sú zeleninové omáčky, paradajkový kaviár a zeleninové šaláty solené až na samom konci, už v hotovej forme. Na 4 porcie prílohy z rôznej dusenej zeleniny budete potrebovať asi 10 gramov soli.

Ako správne soliť jedlo? Otázka nie je nečinná. Koniec koncov, ako každé korenie, môžete jedlo nielen vylepšiť, ale aj úplne pokaziť. Moja stará mama Anna Nikolaevna povedala: „Vieš soliť, vieš súdiť. Od nepamäti existujú kulinárske pravidlá: kedy a koľko soliť. Pripomeňme si ich.

Pravidlo jedna

Akékoľvek tekuté alebo polotekuté jedlá pripravované s vodou by sa mali soliť až vtedy , keď sú úplne pripravené, pretože jedlo na konci varenia absorbuje soľ rovnomernejšie.

Mäsový vývar sa osolí 20-30 minút pred koncom varenia, takže sa stane priehľadným.

Zeleninové polievky - 10 minút pred koncom varenia.

Hubový vývar - na samom konci.

Strukoviny(fazuľa, fazuľa, šošovica, hrach) po uvarení osolíme. Ak ich na začiatku osolíte, budú sa piecť veľmi dlho.

Avšak z tohto pravidla je výnimky: Ak varíte cereálie, cestoviny, rezance, knedle, knedle, knedle, ako aj ryby, rybaciu polievku alebo zeleninový vývar, musíte vodu na začiatku varenia osoliť. V tomto prípade voda vrie rýchlejšie.

Pravidlo dva

Mäso by sa malo soliť veľmi striedmo, obsahuje už rôzne soli. Jemná chuť mäsového pokrmu a jeho výrazná vôňa sa zachovajú len pri miernej konzumácii soli.

Ak mäso dusíte, musíte ho 10 minút pred varením osoliť, inak bude tvrdé.

Pri vyprážaní sa kúsky mäsa (langette, entrecotes, eskalopy) osolia až vtedy, keď sa na nich vytvorí zlatohnedá kôrka (zvyčajne 3 minúty pred koncom pečenia, inak budú suché).

Mäsové jedlá varené na ražni osolíme tesne pred koncom pečenia.

Pečeň sa vypráža nesolená, inak je príliš tvrdá.

Pravidlo tri

Ryby (varené, vyprážané alebo dusené), treba ho štedro osoliť.

Aby bola ryba s mäkkou konzistenciou pevnejšia, hodinu pred vyprážaním ju treba osoliť.

Ak sa chystáte smažiť alebo dusiť rybu, je lepšie ju osoliť a okoreniť surovú 10-15 minút pred varením, potom sa počas procesu vyprážania nerozpadne.

Ryby na pečenie v rúre sa solia 5-7 minút pred varením.

Pravidlo štyri

Zemiaky sa solia rôzne, v závislosti od spôsobu prípravy.

Uvarené zemiaky ošúpané osolíme, len čo voda zovrie.

Zemiaky v šupke sa osolia na samom začiatku varenia (ak vôbec solené).

Vyprážané zemiaky je lepšie osoliť, keď sú takmer hotové, inak sa plátky alebo pásiky, na ktoré sú zemiaky nakrájané, rozpadnú.

Ak sa zemiaky varia na drvenie, na konci varenia pridávajú soľ, potom to bude chutnejšie.

Pravidlo päť

Pri vyprážaní zeleniny sa soľ pridáva na samom konci, inak sa zelenina ukáže ako dusená.

Pri vyprážaní baklažánov osoľte panvicu, nie samotnú zeleninu – presolenie je takmer nemožné.

Surové šaláty sa pred podávaním osolia, inak šťava vynikne, chuť sa zhorší a jedlo bude nechutné.

Ako vidíte, solenie jedla je umenie.

Ak aj vy poznáte pravidlá tohto umenia, povedzte nám o nich a pamätajte, že nedosolenie je na stole, presolenie je na chrbte.

Aby bol vývar bohatý, mäso by malo byť naplnené studenou vodou. Bujón sa rýchlo privedie do varu a potom sa varí na miernom ohni.
Ak vývar varíte na prudkom ohni, mäso bude chutnejšie a vývar nebude taký sýty.
Pri varení polievky po každom pridaní zeleniny rýchlo priveďte polievku do varu a potom znížte oheň.
Polievky miešajte pomalými krúživými pohybmi. Iba v tomto prípade nie je narušená celistvosť zeleniny v polievke.
Do vývaru nepridávajte vodu, výrazne to ovplyvňuje chuť vývaru. Ak je potrebné pridať (príliš veľa soli alebo príliš málo tekutiny), použite vriacu vodu.
Aby polievka alebo vývar nestratili svoju krásnu priehľadnú farbu, po uvarení vždy z polievky vyberte bobkový list.
Akákoľvek polievka bude oveľa chutnejšia, ak ju po uvarení necháte chvíľu vylúhovať.
Vývar zohrievame na miernom ohni, odokryté. Takto si lepšie zachová svoju priehľadnosť a chuť.

Kedy osoliť polievku

Mäsový vývar osolíme dvadsať minút pred koncom varenia.
Rybí vývar na začiatku varenia osolíme.
Na samom konci varenia soľte hubové polievky.

Ako uvariť chutnú polievku

Najchutnejšia hubová polievka je z hríbov, šampiňónov alebo smržov.
Aby bola hubová polievka chutná a sýta, je lepšie použiť veľké sušené huby aj malé. Veľké huby dodajú vývaru tmavú farbu a jemnú chuť a malé mu dodajú vôňu.
Boršč bude bohatší, ak ho uvaríte z hrude.
Niekoľko minút pred koncom varenia nezabudnite do boršču pridať nakrájanú šalátovú papriku. Paprika dodáva jedlu vitamíny a dáva mu osobitnú chuť.
Hlavnými zložkami akéhokoľvek nálevu sú nakladané alebo konzervované uhorky, nálev z uhoriek a dusená zelenina. Zvyšné ingrediencie sa môžu veľmi líšiť v závislosti od názvu receptu a nápadu šéfkuchára.
Ak perličkový jačmeň dusíme na oleji a nie varíme, nálev bude oveľa chutnejší.
Ak nálev nie je dostatočne pikantný, pridáme doň uvarený nálev z uhoriek (vopred precedený).
Aby mala polievka z perličkového jačmeňa krásnu farbu, najprv perlový jačmeň orestujte na masle.
Ak do polievky pridáte lyžicu sherry, polievka bude oveľa chutnejšia.
Aby bola polievka s rezancami alebo rezancami číra, najprv rezančeky ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, aby sa zmyla prebytočná múka. A až potom dávajú rezance do polievky alebo vývaru a varia, kým nie sú hotové.
Ak varíme rybaciu polievku, tak rybu vložíme do studenej vody a uvaríme.
Aby polievka mala pikantnú chuť, pridajte do nej polovicu čerstvého jablka.
Aby bol vývar krásnej žlto-oranžovej farby, pridajte doň trochu vývaru z čerstvej cibule (kôru z jednej cibule povarte 10 minút v malom množstve tekutiny).
Polievky z pyré možno pripraviť z jedného druhu zeleniny, alebo ich uvariť z viacerých druhov zeleniny. Aby sme „nezabili“ zeleninovú vôňu polievky, pridávame minimum korenín.
Krutóny sa spravidla podávajú s pyré. Krutóny budú oveľa chutnejšie, ak ich pred sušením posypeme strúhaným holandským syrom.
Akékoľvek mliečne polievky varte na miernom ohni, aby sa mlieko nepripálilo. V tomto prípade je vhodné použiť panvicu s hrubým dnom.
Pri príprave mliečnej polievky s rezancami nezabúdajte, že všetky cestoviny sa v mlieku varia veľmi zle. Preto vermicelli alebo rezance najskôr uvaríme do polovice vo vode a až potom ich dovaríme v mlieku.
Na mliečnu polievku najskôr blanšírujeme bielu kapustu, ružičkový kel alebo savojskú kapustu a potom uvaríme.

Ukazuje sa, že kto chce mať ideálnu postavu, nemal by jesť výlučne slepačí vývar. Existuje veľa prvých jedál, ktoré sú bohaté na vitamíny, sú ľahko stráviteľné a priaznivo pôsobia na gastrointestinálny trakt. Jednou z nich je hovädzia polievka. Aké sú výhody hovädzieho mäsa ako diétneho mäsa a ako pripraviť neuveriteľne chutnú hovädziu polievku - prečítajte si článok.

Odkiaľ pochádza táto popularita? Hovädzie mäso je výborným zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu krviniek. Okrem toho je mladé mäso zásobárňou zinku, vitamínu B12 a ľahko stráviteľných bielkovín.

Ktoré hovädzie mäso si vybrať do polievky?

Existujú dve možnosti varenia polievky: s mäsom alebo s kosťami (najčastejšie rebrá). Ak máte radi polievku s kúskami mäsa, je lepšie zvoliť hovädzie hrudník. Mäso by malo byť sýtočervenej farby, nie chudé, ale s malými škvrnami krémovo bieleho tuku.

Pre tých, ktorí uprednostňujú vývar, obchody predávajú rebrá. Umožňujú získať chutné, bohaté, ale nie príliš mastné prvé jedlo.

Možnosti hovädzej polievky s fotografiami

Neexistuje žiadna jednotná klasifikácia, pretože rôzne kuchyne na celom svete ponúkajú svoje vlastné odpovede na otázku, ako pripraviť hovädziu polievku. Ak však analyzujete všetky možnosti, môžete získať nasledujúci zoznam najobľúbenejších, najchutnejších a zároveň najjednoduchších polievok na báze hovädzieho vývaru:

• ryžová polievka s hovädzím mäsom;
• fazuľová polievka s hovädzím mäsom;
• hustá polievka s hovädzím mäsom a zeleninou;
• hovädzia polievka kharcho;
• pohánková polievka s hovädzím mäsom.

Ktorúkoľvek z týchto polievok je možné pripraviť buď na sporáku alebo v pomalom hrnci. Ten výrazne zjednodušuje proces, umožňuje vložiť všetky produkty do kontajnera a venovať sa svojmu podnikaniu. Hovädzia polievka v pomalom hrnci je oveľa chutnejšia ako varená v bežnom hrnci, pretože nevarí pri vysokej teplote, ale pomaly dusí pri stabilnej teplote.

Akú hovädziu polievku pripraviť, to je voľba gazdinky, preto ponúkame päť rôznych osvedčených receptov. Žiadna z nich nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti alebo drahé produkty, hlavnou vecou je túžba pripraviť skutočne chutný prvý chod!

Ryžová polievka s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

• voda – 2,5 l;
• hovädzie mäso (buničina) - 400 g;
• dusená ryža - 60 g;
• mrkva, cibuľa - 1 ks;
• kôpor - 1 malý zväzok;
• bobkový list - 1 ks;
• nové korenie - 4 ks;
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
• soľ, mleté ​​korenie, rasca.

Príprava:

Hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou, nakrájajte na malé podlhovasté kúsky a vložte do hrnca so studenou vodou. Pridajte bobkový list, nové korenie, soľ a položte na sporák. Varte prikryté (povinné!) na miernom ohni hodinu a pol. Kým sa vývar pripravuje, na strednom výkone opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu do mäkka.

Keď je mäso hotové, pridáme do vývaru ryžu a dusíme na sporáku, kým nie je hotové. Potom pridajte opraženú zeleninu, nadrobno nakrájaný zväzok kôpru, rascu, korenie a podľa potreby soľ. Po uvarení nechajte polievku 4 minúty na najmenšom ohni.

Fazuľová polievka s hovädzím mäsom (cazuela)

Vo vyššie uvedenom recepte môžete nahradiť ryžu fazuľou, ale oveľa zaujímavejšie je pripraviť jedlo čilskej kuchyne - cazuela. V Čile je toto prvé jedlo porovnateľné v popularite iba s ukrajinským borščom. Ale čo sa týka jednoduchosti prípravy, mnohokrát prevyšuje boršč!

Ingrediencie:

• voda – 4 l;
• hovädzie rebrá - 1,2 kg;
• zemiaky - 3 ks;
• zelené fazuľky - 200 g;
• mrkva, cibuľa, kukuričný klas, paprika - 1 ks;
• tekvica - 300 g;
• ryža – 3 lyžice. l. (0,5 šálky);
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie, oregano, paprika.

Príprava:

Umyté rebrá vložte do hrubostennej panvice, naplňte ich vodou a zapnite plyn. Keď voda vrie, znížime plyn na minimum, zbavíme peny, pridáme oregano, nadrobno nakrájaný cesnak, papriku, soľ a korenie. Ako dlho trvá varenie hovädzieho mäsa na polievku? Nie menej ako 1,5 hodiny. Čím dlhšie sa kosti varia. tým aromatickejšia a chutnejšia bude polievka.

Kým sa vývar varí, umyjeme, ošúpeme a nakrájame zeleninu. Mrkva - na pásiky, fazuľa - na polovicu pozdĺž struku, zemiaky, tekvica - na kocky, paprika - na kocky. Klas sa nakrája na kúsky podľa počtu porcií polievky.

Po 1,5 hodine rebrá vyberte, vývar niekoľkokrát preceďte (kým sa nevyčistí) a vráťte doň kosti. Pridajte papriku a mrkvu. Po 5-7 minútach - zemiaky a ryža. Po 10 minútach pridajte kukuricu a tekvicu, polievku premiešajte a nechajte opäť 10 minút. Teraz pridajte poslednú ingredienciu – fazuľu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút. Keď ho dáme na taniere, dbáme na to, aby sa všetky suroviny dostali do každej z porcií.

Hustá polievka s hovädzím mäsom a zeleninou

Hovädziu polievku, recept, ktorý práve čítate, najlepšie pripravíte na obed pre mužskú spoločnosť. Nie je mastný, ale veľmi sýty vďaka bohatému vývaru a množstvu zeleniny.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• cuketa, mrkva, cibuľa, paprika, veľké paradajky - po 1 ks;
• cesnak – stačí 3 strúčiky;
• maslo – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ korenie;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• kôpor, petržlen.

Príprava:

Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a opečieme na prudkom ohni v hlbšej panvici na zmesi olejov. Opatrne podlejeme vriacou vodou, aby bolo mäso zakryté a dusíme 0,5 hodiny.

Kým sa mäso dusí, nakrájame si mrkvu, cuketu, cibuľu a papriku na kocky. Jeden veľký zemiak nastrúhame, zvyšné dva nakrájame na kocky.

Po 30 minútach k mäsu pridáme mrkvu a cibuľu a dusíme ďalších 10 minút. Potom pridáme nastrúhané zemiaky (to dá polievke hustotu) a cuketu, opäť dusíme 10 minút. Teraz sú na rade zemiaky nakrájané na kocky. Vložte ju do panvice a zmiešajte všetky ingrediencie. Osolíme, okoreníme, pridáme vriacu vodu tak, aby bola voda zarovnaná so zeleninou a mäsom. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým nie sú zemiaky hotové.

Keď sa zemiaky ľahko prepichnú, pridajte do polievky papriku a strúhanú paradajku, posypte cukrom. Priveďte do varu, prisypte bylinky a nechajte 40 minút povariť.

Výsledkom je svetlá, chutná hovädzia polievka. Má konzistenciu podobnú gulášu.

Polievka z hovädzieho kharcho

Ingrediencie:

• hovädzie mäso s kosťou - 1 kg;
• voda - 3 litre;
• mrkva, cibuľa - 2 ks;
• ryža - 0,5 šálky;
• cesnak - 1 malá hlava;
• paradajková pasta - 5 lyžíc. l.;
• slnečnicový olej - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
• adjika - podľa chuti;
• sušené bylinky, mletá paprika, soľ, bobkový list.

Príprava:

Do hrnca nalejte vodu, vložte do nej vopred umyté mäso, jednu očistenú cibuľu a jednu očistenú mrkvu. Soľ, korenie, pridajte niekoľko bobkových listov. Dajte na oheň, po varení zozbierajte penu a panvicu prikryte pokrievkou. Vývar by mal byť varený najmenej 2 hodiny.

Keď je mäso hotové, vyberte ho aj so zeleninou z panvice a vývar preceďte do inej nádoby.

Cesnak nasekáme nadrobno, mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Nalejte paradajkovú pastu do panvice, pridajte cesnak a smažte niekoľko minút. Pridajte cibuľu, dobre premiešajte a varte do mäkka. Do zmesi pridajte mrkvu. Po 5 minútach osolíme a výpek rozriedime naberačkou vývaru. Necháme zovrieť a hotovú výpek vložíme do vývaru.

Mäso oddelíme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Ponorte ju do vývaru, pridajte umytú ryžu, sušené bylinky, adjiku, ak je to potrebné, pridajte korenie a soľ. Kharcho polievku dusíme na miernom ohni, kým nie je ryža pripravená.

Pohánková polievka s hovädzím mäsom

Dotaz „foto recept na hovädziu polievku“ odhalí začiatočníka, ktorý chce pripraviť chutné jedlo bez chýb a prísne dodržiavať recept. Práve pre takýchto začiatočníkov vymysleli kuchynskí guru jednoduchú polievku s vajíčkom a hovädzím mäsom. Príprava zaberie trochu času a celá rodina bude spokojná a dobre najedená.

Ingrediencie:

• hovädzia hruď – 700 g;
• mrkva, zemiaky - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• pohánkové jadro – 1,5 šálky;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• zmes papriky, soľ, bobkový list.

Príprava:

Vložte hrudník do studenej vody a nechajte hodinu. Keď je mäso trochu mokré, pridáme soľ a zmes papriky podľa chuti, bobkové listy na panvicu a dáme na plyn. Po uvarení varte na miernom ohni 1,5 hodiny, pričom dbajte na to, aby sa vývar sotva dusil. Výsledkom je, že mäso úplne zmäkne.

Hotová hruď sa musí vybrať z vývaru a nakrájať na porcie. Vývar precedíme cez gázu.

Mrkvu, cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky. Mäso vložíme na rozohriatu panvicu, minútu opekáme, pridáme cibuľu a mrkvu, opečieme do mäkka. Môžete pridať naberačku vývaru. Výpek pridajte do vývaru a priveďte do varu. Pridajte zemiaky a pohánku, korenie a ak chcete, polievku ozdobte nasekanými bylinkami. Varte, kým nie sú pohánka a zemiaky pripravené.

Toto je jedna z najjednoduchších možností pre hovädzie polievky, v ktorých je možné obilniny nahradiť šošovicou, perličkovým jačmeňom alebo ryžou.

vesdoloi.ru

Tuk získaný dlhodobým varením mäsa patrí medzi univerzálne produkty. Môže sa jesť jednoducho alebo pridať do rôznych jedál. Nie každý však vie, ako správne variť vývar. Nižšie nájdete všetky potrebné informácie k tejto záležitosti, preto sa odteraz pripravte na prípravu len toho správneho bravčového vývaru, ktorý bude vždy chutiť a vyzerať číro.

Čo robiť a ako dlho variť bravčový vývar

Pri výbere mäsa na vývar by ste mali uprednostniť kus s kosťou, ktorý má veľké množstvo spojivového tkaniva. To umožní, aby pripravená kvapalina bola bohatšia a aromatická. Využiť môžete aj rady predajcu mäsiarstva. Faktom je, že každý výrobca krája jatočné telá bravčového mäsa inak. Niektorí dokonca uvádzajú na obale, že práve táto časť mäsa sa odporúča na varenie. Samozrejme, môžete variť vývar s buničinou, len potom bude menej chutný a bohatý.

Čo sa týka času varenia, je to zdĺhavý proces a bude trvať asi 2 hodiny. Počas tohto obdobia sa mäso dobre upečie, zmäkne a zmäkne a kosti stihnú uvoľniť svoje látky.

Pridanie zeleniny obohatí buket vôní a chutí. Existuje určitá zeleninová sada, ktorá je na tento účel najvhodnejšia. Zahŕňa obyčajnú cibuľu, zeler a jeho korene, ako aj mrkvu. Na 2-3 litre vody postačí 1 kus. každá takáto rastlinná zložka.

Súlad s bravčovým vývarom vytvára aj repa, bobkový list, paštrnák a pór. Môžu sa pridať aj rôzne korene. Hlavná vec je riadiť sa individuálnymi preferenciami.

Významnú úlohu bude zohrávať aj kvalita vody. Nepoužívajte vodu z vodovodu. Je lepšie použiť pramenitú, balenú alebo studničnú vodu. V extrémnych prípadoch postačí filtrované. Mäkkosť vody tiež vytvorí lahodný vývar. Pri varení v tvrdej tekutine mäso pustí šťavu v menšom objeme.

Ako správne variť bravčový vývar

Aby bol bravčový vývar úspešný, musí byť správne pripravený. V prvom rade treba celý kus mäsa dôkladne umyť. Potom vložte do vhodnej panvice a zalejte výlučne studenou vodou, ktorej množstvo závisí od hmotnosti mäsovej zložky. Na 1 kg mäsa budete potrebovať približne 2 litre vody. Hneď môžete pridať aj zeleninu. Samozrejme je dôležité ich najskôr vyčistiť a umyť. Žiadnu zo surovín nie je potrebné mlieť.

Po nastavení vysokej teploty umiestnite nádobu na sporák, priveďte do varu a po odstránení fólie a pridaní soli pokračujte vo varení na minimálnej úrovni, kým nebude úplne uvarená asi 50 minút.

Kedy soliť

Nie je potrebné okamžite pridávať soľ. Vďaka tomu bude mäso tvrdšie a bude trvať oveľa dlhšie, kým sa z neho vylisujú šťavy. Optimálne obdobie na morenie je 15 minút pred koncom varenia.

Prečo je bravčový vývar zakalený?

Nepochybne sa aspoň raz z každej ženy v domácnosti objavila bohatá tekutina, ktorá bola zakalená a obsahovala nejaké zvláštne plávajúce častice. Aby ste tomu zabránili, mali by ste výslednú penu po varení okamžite odstrániť. Na tento účel je ideálna štrbinová lyžica. Pomocou tohto zariadenia musíte opatrne zbierať penu bez zmiešania so všetkou vodou. V ďalšom varení je lepšie pokračovať bez pokrievky.

Ako variť svieže

sušienka s kondenzovaným mliekom

prečítajte si náš článok.

Vezmite na vedomie recept na rezance bez baru s mletým mäsom - zaujímavé jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje.

Viete, čo podávať k červenému vínu? Vyskúšajte naše možnosti občerstvenia.

Ako dlho a ako variť bravčový vývar na kosti

Pred umiestnením mäsa na kosti v panvici je potrebné ho dôkladne opláchnuť. Delenie na časti je zakázané! Mäsová zložka by mala pomaly púšťať šťavu. Iba v tomto prípade získa vývar úžasnú chuť.

Po umiestnení bravčového mäsa s kosťou do nádoby nalejte studenú vodu (v pomere 3 litre na 1 kg). V tejto situácii nás zaujíma iba vývar, a nie varené mäso. Tekutina sa postupne zahreje a mäso jej začne dávať látky potrebné na získanie vývaru. Ponorením bravčového mäsa do vriacej vody sa proteín okamžite zachytí na jeho okrajoch, čím sa zabráni uvoľňovaniu extraktívnych zložiek.

Priveďte do varu so zatvoreným vekom. Keď zovrie, ihneď znížte oheň na maximálne minimum a už ho neprikrývajte. Vzniknutú penu ihneď odstráňte. Ak sa prilepí na steny, utrite ho vlhkou a čistou handričkou. V závislosti od hmotnosti celého kusu sa bude doba varenia líšiť. Časový rozsah: od 1,5 do 2,5 hodiny.

Keď do konca stanoveného času zostáva pol hodiny, môžete vývar bezpečne ochutiť koreňmi a zeleninou, ktoré máte radi, nezabudnite ich olúpať. Pre ďalšie zvýraznenie chuti môžete tieto komponenty predpiecť alebo pozlátiť na panvici bez kvapky oleja. Po ďalších 15 minútach môžete pridať soľ.

Po vypnutí je dôležité hotový výsledok precediť pomocou gázy. Varené mäso sa dá použiť na prípravu iných jedál, ale varená zelenina a kosti už nepredstavujú žiadnu hodnotu.

Ako uvariť číry bravčový vývar v pomalom hrnci

Multivarič sa stal nepostrádateľným pomocníkom v mnohých kuchyniach. Pomôže vám samozrejme aj pri príprave bravčového vývaru.

Kus mäsa s hmotnosťou 1 kg sa očistí od možných filmov a dôkladne sa umyje. Pripravenú zložku vložte do misky multivarky a naplňte ju vodou, asi 3 litre. Pridajte aj ošúpanú cibuľu, možno ju prekrojiť na polovicu.

Program „Hasenie“ je na tento účel ideálny a bude trvať 2 hodiny. Nezabudnite sledovať penu a okamžite ju odstráňte. Po 100 minútach pridajte soľ a varte, kým sa nedokončí zvolený režim.

NoteFood.ru

Hovädzia polievka – všeobecné zásady prípravy

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou stola mnohých národných kuchýň, a to z dobrého dôvodu! Koniec koncov, sú veľmi užitočné pre náš tráviaci trakt. Štúdie navyše dokázali, že ľudia, ktorí zaraďujú polievky do svojej každodennej stravy, konzumujú vďaka bohatému vývaru menej kalórií, a preto sú menej náchylní na obezitu. Množstvo receptov na polievky je jednoducho pôsobivé! Bez ohľadu na to, s čím sú pripravené.

Každá žena v domácnosti má určite vo svojom arzenáli aspoň niekoľko receptov na prípravu chutných, aromatických hovädzích polievok. Tento druh mäsa je právom považovaný za jeden z najpopulárnejších potravinárskych výrobkov súčasnosti. Hovädzie mäso má dobré chuťové a nutričné ​​vlastnosti a má skvelú vôňu. Obsahuje široké spektrum cenných bielkovín a veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na syntéze kyslíka. Preto musia byť hovädzie polievky prítomné v strave každého človeka.

V závislosti od vekovej kategórie zvieraťa môže byť hovädzie mäso jemné, ako teľacie, alebo tvrdé kvôli hrubej štruktúre svalového tkaniva - to je indikátor pokročilého veku zvieraťa. Pre polievky je lepšie zvoliť „zlatý priemer“, to znamená mäso veľkého, ale pomerne mladého dobytka. Za najcennejšie mäso sa považujú jednoročné, dobre kŕmené zvieratá, ktoré sa dajú ľahko rozpoznať podľa jasnej, sýto červenej farby. Príliš tmavá farba naopak naznačuje pomerne pokročilý vek hospodárskych zvierat.

Naša tradičná kuchyňa víta v polievkach kombináciu hovädzieho mäsa s rôznou zeleninou, bylinkami, hubami, dochucovadlami, syrom, obilninami a dokonca aj kúskami ovocia. Malo by sa tiež pamätať na to, že hovädzie mäso je produkt na dlhé varenie, ale čas varenia bude do značnej miery závisieť od „mladosti“ a čerstvosti mäsa. Na prípravu bohatej polievky by sa mala ponoriť do studenej vody a variť od varu asi hodinu a pol a nakrájať na kúsky asi hodinu.

Hovädzia polievka - príprava jedla

Ako viete, hovädzie mäso sa delí na 3 stupne: najvyšší (hruď a chrbát, sviečkovica, filé, zadok, zadok), prvý (boky, plecia a plece) a druhý (stopky, zadok). Na polievku je vhodné použiť mäso najvyššej alebo prvej triedy.

Po rozmrazení v mikrovlnnej rúre alebo v dreze pri izbovej teplote ho dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, odstráňte filmy a šľachy, vložte do panvice a zalejte minimálnym množstvom studenej vody tak, aby vrstva tekutiny len pokryla mäso. Hovädzie mäso sa dá nakrájať aj na malé kúsky, hoci mnohí kuchári toto pravidlo nevítajú. Všetko závisí od individuálnych preferencií.

Zelenina sa pripravuje nasledovne: dôkladne sa umyje, olúpe a semená (ak existujú) a z bielej kapusty sa odstránia vrchné, pokazené listy a stonka. Bylinná zelenina sa opláchne v tečúcej vode. Pri krájaní je potrebné vziať do úvahy, že zelenina nakrájaná na približne rovnaké kúsky vyzerá v miske krásne a takmer súčasne dosiahne pripravenosť počas procesu varenia.

Hovädzia polievka - príprava jedál

Ak chcete pripraviť „správnu“ hovädziu polievku, musíte byť pri výbere panvice veľmi zodpovední. V zásade, ako každá iná, aj mäsová polievka by sa mala variť v hlinených, smaltovaných, ohňovzdorných sklenených alebo kamenných miskách. V žiadnom prípade by ste nemali používať kovové panvice bez ochranného náteru. Riad musí byť dostatočne hrubostenný, chemicky neutrálny a ohňovzdorný. Okrem toho by sa hovädzie mäso malo variť pod zatvoreným vekom, ktoré chráni pred nadmerným varom a blokuje oxidáciu tukov v produkte.

Je pravdepodobné, že počas procesu varenia budeme musieť niektoré prísady orestovať alebo smažiť, preto si urobte zásoby na panvici s hrubými stenami. Môže to byť liatinová, hliníková, potiahnutá teflónom alebo akákoľvek iná panvica prispôsobená na tieto účely.

Hovädzia polievka - najlepšie recepty

Recept 1: Hovädzia polievka s hubami

Jedlo patrí do kategórie takzvaných letných polievok. Ľahké, nežné, voňavé! Na jeho prípravu je najlepšie vziať prémiové huby, napríklad biele huby. Môžete použiť šampiňóny, hríby alebo hríby.

Ingrediencie (na 3,5 litrovú panvicu):

Hovädzie mäso 600 gr.
- šampiňóny (ošúpané) 500 gr.
- zemiaky 4-6 kusov
- mrkva, cibuľa - každý jeden
- 4-5 zrniek korenia
- bobkový list, soľ, bylinky

Spôsob varenia:

1. Huby očistíme (z hríbov berieme len klobúčiky). Nakrájame na plátky. Vložíme ich do vriacej osolenej vody a od varu varíme asi 5 minút. Vodu scedíme, huby umyjeme, vložíme späť do vriacej vody a varíme asi 15-20 minút.

2. Mäso uvaríme na hlavnej panvici (v ktorej budeme variť polievku), pričom penu pravidelne zberáme. Hotové mäso vyberte dierovanou lyžicou, ochlaďte a nakrájajte na kúsky.

3. Cibuľu nakrájame na polkolieska, mrkvu na pásiky alebo polkolieska, trochu opražíme na panvici. Ošúpané zemiaky nakrájame na prúžky alebo na kocky.

4. Hubový vývar (spolu s hubami) zalejeme hovädzím vývarom, pridáme zemiaky, privedieme do varu, potom pridáme restovanú zeleninu, mäso, bobkový list, korenie a soľ. Všetko varte, kým nie sú pripravené zemiaky.

Hotové jedlo by sa nemalo ihneď vyberať, ale malo by sa nechať trochu povariť, kým je sporák vypnutý. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami. Polievku rozloženú na tanieroch dochutíme kyslou smotanou alebo maslom.

Recept 2: Hovädzia polievka so syrom

Vynikajúca polievka, ktorá vás zahreje aj v tých najväčších mrazoch! Patrí do kategórie zimných prvých chodov, no aj v letných všedných dňoch dokáže rozdať skvelú náladu a veselosť. Mimochodom, pre tento recept je vhodný akýkoľvek druh mäsa. Či už je to hovädzie, hovädzie, kuracie alebo divina.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso 500 gr.
- 4-5 stredných zemiakov
- pár cibúľ
- 1 mrkva
- plechovka bielej fazule
- tavený syr 2 balenia
- jedna nakladaná uhorka
- soľ, korenie a bylinky podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso uvaríme štandardným spôsobom, vyberieme, nakrájame na kúsky.

2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky a vložíme do vývaru (bez mäsa).

3. Ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájame na tenké plátky (môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle), uhorku na malé kúsky a cibuľu na polkolieska.

4. Smažte zeleninu: najprv cibuľu, kým nebude lakovaná, potom pridajte mrkvu a uhorku, zakryte pokrievkou a smažte. Nezabudnite z času na čas premiešať.

5. Kým sa zelenina restovala, zemiaky začali vrieť. Syr nasekáme nadrobno. Do panvice vložte pečienku, fazuľu (bez tekutiny), mäso a syr. Všetko premiešame, pridáme soľ a korenie podľa chuti, polievku prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nie sú zemiaky hotové.

Keď sú zemiaky uvarené, vypnite sporák a nechajte polievku poriadne uvariť a nasiaknuť a potom posypte bylinkami. Miska je pripravená!

Recept 3: Hovädzie Kharcho

Tradičné gruzínske kharcho musí obsahovať hovädzie mäso, tkemali a vlašské orechy. Ale v skutočnosti existuje veľa možností na prípravu tohto jedla. Napríklad tkemali možno nahradiť paradajkami alebo granátovým jablkom, orechy možno vynechať. Nižšie popíšeme spôsob prípravy kharcho s nahradením niektorých ingrediencií (keďže sú dostupnejšie) - jeho prepracovaná verzia, ale rovnako chutná a pikantná.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso (hrudník) 500 gr.
- voda 10 pohárov
- 3-4 veľké cibule
- ryža do polievok 4 stoly. l.
- paradajky 600-700 gr.
- bobkový list
- korenie 5-6 hrách
- červená paprika podľa chuti
- khmeli-suneli
- koriandr (zelený) 3-4 vetvičky
- petržlen, kôpor 2 vetvičky, cesnak, soľ

Spôsob varenia:

1. Hovädziu hruď nakrájame na kúsky, pridáme vodu, varíme do polovice uvarenia, pričom za stáleho odoberania peny.

2. Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme na panvicu a desať minút podusíme na tuku zbavenom vývaru.

3. Dierovanou lyžicou vyberieme kúsky mäsa z vývaru a pridáme k cibuli, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 20 minút. Potom pridajte paradajky bez šupky, predvarené a pretreté cez sitko (šupka sa z takýchto paradajok veľmi ľahko odstráni). Dusíme ďalších 15 minút.

Z hotového jedla je potrebné odstrániť bobkový list. Vynikajúca alternatíva k gruzínskemu kharcho je pripravená! Dobrú chuť!

Pri príprave väčšiny jedál používajú skúsení kuchári dobre vyvinuté techniky a jemnosti, ktoré dodávajú jedlám ešte bohatšiu chuť a vôňu. A hovädzia polievka v tomto smere nie je výnimkou! Tu sú odporúčania, ktoré nám dávajú skúsení kuchári:

Polievky budú oveľa chutnejšie, ak ich uvaríte v malej nádobe. Čím je panvica menšia, tým je polievka bohatšia;

Pre všetky polievky je potrebné používať iba čerstvé produkty, dôkladne očistené od cudzích častíc a pachov, umyté a vysušené;

Ingrediencie treba vždy pridávať v prísnom poradí, aby sa žiadny z produktov neprevaril. Na tento účel by každá žena v domácnosti mala poznať čas varenia konkrétneho komponentu. Zvyčajne sa táto zručnosť rozvíja v priebehu času;

Polievku je potrebné osoliť ku koncu varenia (zvyčajne 3-7 minút pred úplným uvarením), ale aby všetky ingrediencie stihli vsiaknuť a nevypadli bez chuti;

A posledná rada: polievku by ste nemali nechať vrieť príliš rýchlo, lepšie je dusiť ju na miernom ohni s veľmi pomalým prebublávaním. Verte mi, takto to dopadne oveľa chutnejšie!

Zdroj

my-city.ru

Hovädzie mäso je zdrojom užitočných vitamínov. Obsahuje málo tuku, takže ho miluje prakticky každý. Napríklad polievky sa dobre hodia do detského či diétneho jedálnička, pre tých, ktorí sa rozhodnú držať zdravú a pozitívnu stravu. Výber teplého jedla k tomuto druhu mäsa je veľmi pestrý, takže si každý vyberie svoj vlastný recept.

Akú polievku pripraviť z hovädzieho mäsa

Na základe tohto mäsa sa pripravujú vermicelli, ryža, fazuľa, zemiaky, hrachová polievka a mnohé ďalšie. Existuje veľa receptov, takže vždy môžete experimentovať s príchuťami a vyskúšať najnovšiu možnosť. Akú polievku si môžete pripraviť s hovädzím vývarom? Všetko závisí od produktov, ktoré máte. Horúce budú chutnejšie z hovädzej dužiny, ale kosti sú nevyhnutné pre bohatý a chutný vývar.

Ako dlho variť hovädzie mäso na polievku

Keď plánujete variť niečo horúce, musíte poznať všetky nuansy práce s mäsom. Musíte vedieť, ako dlho variť hovädzie mäso v polievke, aby bolo mäkké. Pri prvých chodoch, ako je rassolnik, boršč alebo polievka, je kvalita zvoleného mäsa veľmi dôležitá. Takže mladé teľacie mäso je chutné a jemné, takže varenie nebude trvať dlhšie ako 1,5 hodiny, ale mäso s kosťou bude trvať najmenej 2,5 hodiny.

Ako variť hovädzie mäso na polievku

Hovädzí vývar si každá gazdinka pripravuje podľa vlastného receptu. Tento druh mäsa je ideálny pre zdravé a uspokojivé teplé jedlo. Existujú však všeobecné odporúčania, ktoré vám pomôžu pripraviť dobrú mäsovú polievku z hovädzieho mäsa. Nezabudnite penu priebežne odhŕňať, vývar tak bude číry a priehľadný, bez cudzích nečistôt. Ak sa vám podarí dokonale uvariť hovädzie mäso, polievka bude bezchybná. Doba varenia mäsa v ohni je 2,5 hodiny a v pomalom hrnci - 3.

Hovädzia polievka - recept s fotografiou

Hovädzie mäso sa považuje za najlepšiu voľbu pre bohaté vývary. Stojí za zmienku, že hovädzie polievky sú chutné a výživné, ale zároveň ľahké. Správne uvarené mäso sa vám roztopí v ústach. Pozrite sa na všetky možnosti a vyberte si recept na hovädziu polievku. Tento výber si určite uložte do kuchárskej knihy, aby ste si spestrili jedálniček.

Polievka z hovädzieho kharcho

Niekedy nechcete uvariť ľahkú hovädziu polievku, ale povedzme jedlo zo zahraničnej kuchyne. Ak sa vám páčil vzhľad jedla na fotografii, zistite, ako pripraviť hovädziu polievku kharcho. Pikantné jedlo v gruzínskom štýle má autentickú chuť, ale na jeho varenie možno budete potrebovať špeciálny dresing - tklapi. Ak to nenájdete, vezmite si obyčajnú adjiku.

Ingrediencie:

• teľacie mäso – 500 g;
• cibuľa - 3-4 ks;
• ryža (okrúhla) - 0,5 lyžice;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• vavrínový list - 1 ks;
• korenie - 4 ks;
• petržlen, soľ, kôpor - podľa chuti;
• adjika - 1-3 lyžice;
• cesnak - 3 zuby;
• olej – 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Mäso opláchnite, nakrájajte na malé kocky, zalejte 10 pohármi vody, potom varte do polovice (40 minút), pričom odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví. Cibuľu ošúpeme, nakrájame, dáme k mäsu. Umytú ryžu vložte do vriaceho vývaru a varte 20 minút. Keď sú obilniny uvarené, vhoďte polovicu celkového množstva zelených, adjika do panvice a ochutte prísady. Na panvici prevaríme olej s paradajkovou pastou. Zmes preložíme do vývaru. Nakrájajte cesnak, pridajte ho do polievky, pridajte zvyšný kôpor s petržlenovou vňaťou a bobkovým listom. Necháme ešte dusiť a potom odstavíme z ohňa. Kharcho by sa malo podávať v hlbokej miske, posypané petržlenovou vňaťou.

Polievka z hovädzieho vývaru

Existuje veľa možností, ako variť horúce. Ak ste unavení z obyčajných polievok s mäsovými guľkami, môžete si ako ďalšie prísady pripraviť tavený syr a šťavel. Hovädzí vývar na polievku bude dobre harmonizovať s vyššie uvedenými produktmi, čaj a vybrané mäso sú univerzálne. Ak chcete, môžete do šťaveľovej polievky pridať perličkový jačmeň.

Ingrediencie:

• mrkva - 0,5 ks;
• zemiaky - 2 ks;
• hovädzí vývar – 3 l;
• tavený syr - 1 ks;
• vavrínový list - 2 ks;
• šťavel - 1 zväzok;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zemiaky nakrájame na kocky. Počkáme, kým sa vývar uvarí, okoreníme, pridáme zemiaky, nádobu prikryjeme pokrievkou. Na panvici speníme na kocky nakrájanú cibuľu s nastrúhanou mrkvou. Výpek vhodíme do vývaru a dusíme 25 minút, pridáme bobkový list a nadrobno nakrájaný šťavel. Vajíčko rozšľaháme a tenkým prúdom vlejeme do vriacej tekutiny. Pridáme nastrúhaný tavený syr (nie syrový výrobok), potom dusíme ďalších 10 minút.Pred podávaním necháme pokrm odležať.

Hrachová polievka s hovädzím mäsom

Existujú komponenty, ktoré dodávajú hotovému jedlu dokonalú chuť. Dobrým príkladom je hrachová polievka z hovädzieho mäsa a údeného mäsa. Aby to bolo uspokojivejšie a sýtejšie, mali by ste si vziať údené mäso, ako napríklad hovädzie rebrá alebo hruď. Urobte všetko krok za krokom a pochopíte, ako pripraviť teplé jedlo vhodné pre všetkých členov rodiny.

Ingrediencie:

• hovädzia hruď – 600 g;
• suchý hrášok – 300 g;
• mrkva - 2 ks;
• olej – 2 lyžice. l.;
• údená karé – 150 g;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 2 ks;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite hrášok, potom ho vložte do misky s vodou, nechajte pár hodín odstáť (je lepšie, keď bude sedieť cez noc), aby trochu napučal. Namočte pripravenú hruď na 30 minút. Dobre ju opláchnite a vložte do panvice naplnenej vodou. Pošlite tam aj cibuľu a mrkvu. V tomto prípade musí byť zelenina celá. Pridajte bobkový list a korenie, aby bol vývar voňavý. Dajte na oheň a keď sa začne tvoriť pena, odstráňte ju. Varte, kým nebude hotový. Vyberte mäso z panvice, nakrájajte na malé plátky ľubovoľného tvaru. Uvarenú zeleninu vyhoďte, vývar preceďte a potom vráťte späť na sporák. Vložte hrášok do vriacej tekutiny a varte, kým sa úplne neuvarí. Zeleninu ošúpeme, zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Údený karé nakrájaný na malé kocky vložte do panvice a potom zapnite plyn. Pridajte cibuľu a mrkvu a korenie. Suroviny smažte 5-7 minút. Pridáme zemiaky, varíme do mäkka. Ak sa hrášok trochu strávi, bude to ešte lepšie – vznikne vám hustá kašovitá polievka. Obsah panvice pridáme do vývaru a necháme zovrieť. Vypnite a nechajte vylúhovať.

Hovädzia polievka shurpa - recept s fotografiou

Nie je nič lepšie ako jedlo pripravené doma. Povedzme, že shurpa je skvelá možnosť pre tých, ktorí ani netušia, ako je možné zjesť niečo bez mäsa. Ak chcete potešiť svoju domácnosť chutnou a úžasnou večerou, ako na fotografii, nezabudnite si preštudovať tento podrobný recept na hovädziu polievku shurpa. Jedlo má ohromujúcu chuť, čaj sa podáva s opečeným chlebom a strúhaným syrom.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 600 - 700 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• zemiaky - 6 ks;
• paradajková pasta - 3 lyžice;
• sladká paprika - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 1-2 ks;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Do panvice nalejte trochu olivového oleja a opečte nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte kocky čerstvého mäsa. Restujeme, kým nie sú približne uvarené. Vložte paradajky, papriku, mrkvu a paradajkový pretlak do hrnca. Zmes poduste a potom pridajte vodu, aby ste zakryli zeleninu a mäso. Varte 30 minút. Pridáme zemiaky, podlejeme vodou, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Varte, kým nebude koreňová zelenina pripravená. Do panvice nalejte nasekaný cesnak a nasekané bylinky. Oheň môžete vypnúť a misku nechať 20-25 minút lúhovať. Podávame s opečeným chlebom a navrch posypeme strúhaným smotanovým syrom.

Hovädzia polievka v pomalom hrnci

Veľmi vhodným a chutným produktom je hovädzia sviečkovica, ktorú jedáva už aj dieťa od prvých rokov života. Diverzifikujte svoje obvyklé menu a pripravte si hubovú polievku s hovädzím mäsom v pomalom hrnci. Oproti iným typom pálenia má množstvo nepopierateľných výhod. Hlavnými sú intenzívna chuť a minimálny čas potrebný na prípravu, úžasný čajový čaj zvládne všetko sám.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 300 g;
• zemiaky - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• vavrínový list - 1 ks;
• šampiňóny - 200 g;
• paradajková pasta - 1 lyžička;
• voda - 2 l;
• bylinky, korenie - podľa chuti;

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme a nakrájame na veľké porcie. Plátky vhoďte do misky zariadenia, pridajte vodu, pridajte korenie a bobkový list. Nechajte 1,5 hodiny v režime „Polievka“. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na veľké plátky. Huby dôkladne umyte a odstráňte všetky tmavé oblasti pokožky. Nakrájajte na plátky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nožom. Hodinu po začiatku varenia hovädzej polievky pridajte do misky zemiaky a mrkvu. Po ďalších 15 minútach pošlite zvyšné pripravené ingrediencie. 5 minút pred signálom ukončenia varenia pridajte do hotového jedla bylinky a soľ.

Hovädzia polievka so zemiakmi

S pridaním týchto prísad môžete na obed vymyslieť veľa rôznych jedál. Povedzme zemiaková polievka s hovädzím vývarom, to zvládne pripraviť každá gazdinka. Túto horúcu zeleninu s mäsom určite zaraďte do svojho jedálnička, čaj je nielen ľahký a chutný, ale aj výživný a vhodný aj pre najmladších členov rodiny.

Ingrediencie:

• cesnak - 1 zub;
• mrkva - 0,5 ks;
• hovädzie mäso - 250 g;
• zemiaky - 4 ks;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• paradajka, cibuľa - 1 ks;
• kapusta - 100 g;
• olej – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na kocky a vložte do panvice naplnenej vodou. Počkajte, kým tekutina zovrie, znížte oheň, zbavte peny a oko posypte soľou. Varte 30 minút. Zemiaky tiež nakrájame na kocky, pridáme do vývaru a varíme ďalších 25 minút. Cibuľu nakrájajte na tri časti a nakrájajte. Mrkvu nakrájame na tenké, krátke pásiky. Opečte zeleninu. Nakrájajte kapustu, nakrájajte paradajky na kocky a pridajte prísady k mäsu. Umiestnite obsah panvice tam, keď sú zemiaky hotové. Okoreníme, podľa chuti pridáme bobkový list. Varte do mäkka, ďalších 15 minút.Pár minút pred vypnutím pridajte do hovädzej polievky nastrúhaný alebo prelisovaný cesnak.

Polievka z hovädzieho mäsa a ryže

Len málo ľudí sa pokúsilo uvariť prvý chod bez zemiakov. Stojí za zmienku, že hovädzia polievka s ryžou je uspokojujúca, chutná a výživná aj bez tejto koreňovej zeleniny. Namiesto ryžových obilnín môžete pridať pohánku alebo šošovicu, chuť tým neutrpí. Ľahkú polievku pripravenú podľa tohto receptu krok za krokom ocení každý člen vašej rodiny.

Ingrediencie:

• soľ, korenie - podľa chuti;
• kôpor – 0,5 zväzku;
• olej – 3 lyžice. l.;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• ryža - 60 g;
• vavrínový list - 1 ks;
• hovädzia dužina - 400 g.

Spôsob varenia:

Opláchnite hovädzie mäso a ihneď ho nakrájajte na kocky. Mäso zalejeme studenou vodou, pridáme bobkové listy, zrnká korenia a trochu osolíme. Priveďte do varu a potom varte 1,5 hodiny. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska, ktoré potom nakrájame na polovicu alebo 4 časti. Na rozpálenom oleji naliatom na panvicu opražíme zeleninu, kým sa kocky cibule nesfarbia do zlatista. Do pripraveného vývaru nalejte toľko obilnín, ako je uvedené v recepte. Varte 5 minút. Vložte pečienku do hrnca s hovädzou polievkou. Pridáme nasekaný kôpor a okoreníme. Po uvarení varte nie dlhšie ako 2 minúty.

Hovädzia gulášová polievka

Čas prípravy vám nezaberie viac ako 2 hodiny a namiesto toho získate veľmi uspokojivú, výživnú a užitočnú polievku, ktorá má neopísateľne úžasnú vôňu a bohatú chuť. Maďarská hovädzia gulášová polievka sa ukáže byť trochu pikantná, takže ak plánujete nakŕmiť mladších členov rodiny, nemusíte pridávať chilli papričku.

Ingrediencie:

• paprika, rasca – každá po 30 g;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• chilli paprička - 1 ks;
• zemiaky - 6 ks;
• hovädzie mäso - 400 g;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• cesnak - 6 zubov;
• soľ, mletý koriander, korenie - podľa chuti;
• paprika - 2 ks.

Spôsob varenia:

V hrnci opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridajte cesnak, rozdrvený pomocou špeciálnej drviny. Okamžite pridajte všetky suché prísady. Umyté mäso nakrájame a pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi. Pridajte trochu vody, varte 1,5 hodiny. Paradajku nakrájame na plátky. Po 1,5 hodine pridajte k mäsu paradajkovú pastu a plátky paradajok. Nakrájajte mrkvu a zemiaky na krásne kocky a vložte ich do hrnca. Suroviny zalejte 2 pohármi vody (horúcej), pridajte soľ a varte, kým nebude zelenina pripravená. Pridajte kocky papriky a polovice čili do iných produktov. Všetky ingrediencie spolu varíme 15 minút a pri podávaní posypeme nasekanými bylinkami.

Hovädzia rezancová polievka

Pripraviť takýto prvý chod je veľmi jednoduché, zvládnu ho aj tí, ktorí si práve začali zvykať na kuchyňu. Hovädzia rezancová polievka je ideálnou voľbou pre voňavý, chutný a uspokojujúci teplý obed. Perfektné bude, ak si do vývaru dáte domáce rezance, no pri absencii tohto produktu si vystačíte s obyčajnými cestovinami z tvrdej pšenice.

Ingrediencie:

• zelenina - 1 zväzok;
• mrkva, cibuľa - 1 ks;
• hovädzie mäso s kosťou - 0,5 kg;
• olej – 3 lyžice. l.;
• rezance - 200 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme a varíme 3 hodiny. Hotové hovädzie mäso vyberte, nakrájajte a vývar preceďte. Opečte krúžky cibule a kocky mrkvy, pridajte zeleninu do panvice s vývarom. Pridajte soľ a potom varte 30 minút. Pridajte rezance, varte, kým nie sú pripravené. Vložte kocky mäsa do panvice, vypnite oheň.

Fazuľová polievka s hovädzím mäsom

Stojí za zmienku, že fazuľa je veľmi dobrá pre srdce, takže ju určite zaraďte do svojho jedálnička. Hovädzia polievka je tiež jedným z najvhodnejších a najchutnejších jedál. Ak skombinujete tieto ingrediencie, dostanete úžasné prvé jedlo. Uložte si recept pre seba a už nebudete mať otázku, ako správne pripraviť polievku s hovädzím mäsom a fazuľou.

Ingrediencie:

• zeler (stonka) - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 2 ks;
• vavrínový list - 1 ks;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• hovädzie mäso - 0,5 kg;
• fazuľa - 200 g;
• korenie - 4 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Fazuľu pripravte vopred: namočte ju cez noc do studenej vody. Ráno vymeňte tekutinu. Mäso necháme uvariť. Po uvarení pridáme fazuľu. Varte asi 1,5 hodiny, skontrolujte pripravenosť fazule. Zemiaky nakrájame na kocky, jednu mrkvu na pol krúžky. Pridajte polkolieska spolu so stonkovým zelerom 30 minút predtým, ako bude jedlo pripravené na panvici. Smažte cibuľu a druhú mrkvu. 10 minút pred dopečením mäsa pridajte zeleninu a varte ďalších 20 minút. Pred podávaním nechajte misku odležať.

Lahodná hovädzia polievka - tajomstvá varenia

Kulinárski špecialisti, ktorí poznajú tajomstvá prípravy rôznych ohnivých jedál, sa radi podelia o svoje zručnosti s gazdinkami. Ukazuje sa, že na správne varenie hovädzej polievky musíte:

Uvarte si výborný vývar. Závisí to od toho, ako chutné a úžasné jedlo dopadne. Vyberte si mäso. Na kosti je oddelená dužina a mäso. Hovädzie mäso by malo mať intenzívnu šarlátovú farbu s malými plochami tuku. Milovníci mäsa na kosť môžu dostať rebrá. Kosti vložte do studenej vody a mäso do horúcej vody. Všetko mäso si tak zachová vlastnosti vhodné pre ľudský organizmus. Video: Polievka s cícerom a hovädzím mäsom