Ako variť jahňacie mäso v rúre

Táto publikácia osloví aj tých najnáročnejších gurmánov, keďže je oveľa jednoduchšie pripraviť jahňacie stehno tak, aby bolo mäkké a šťavnaté. Všetky recepty sú vhodné pre začiatočníkov alebo skúsených gazdiniek. Preto by pri realizácii vašich plánov nemali byť žiadne ťažkosti.

Šťavnaté a mäkké jahňacie stehno - detaily varenia

1. Na rozdiel od kuracieho mäsa, ktoré nepotrebuje ďalšie korenie, jahňacie mäso sa naplno otvorí až pod vplyvom korenia. Voľba je na vás: tymián, kôpor, tymian, bobkový šalát, cesnak, rozmarín, mäta a bazalka sú kombinované s jahňacinou.

2. Stehno pred vložením do rúry musí byť marinované. Trvanie zrenia v omáčke závisí od veku jahňacieho mäsa. V niektorých prípadoch trvá marinovanie 2-3 dni, ale vo všeobecnosti stačí 8-12 hodín.

3. Marináda sa vyrába z červeného alebo bieleho vína, citrónovej šťavy, octu, olivového oleja, vysokotučného jogurtu a korenia. Všetky proporcie sú vypočítané podľa oka.

4. Pred vložením mäsa do nádoby s marinádou musíte nožom po obvode urobiť hlboké rezy do nohy. Takto zmes rýchlejšie prenikne dovnútra a šunku nasýti.

5. Dĺžka pečenia v rúre sa líši v závislosti od teploty. Najprv sa však pečie pri vysokom výkone, potom sa teplota zníži a mäso sa uvedie do stavu pripravenosti. Pri tomto pozorovaní prestanete premýšľať o tom, ako uvariť lahodné jahňacie stehno podľa všetkých pravidiel, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.

6. Jahňacie mäso je odroda s vysokým obsahom tuku. Pred pečením sa musí odstrániť väčšina tukového tkaniva. Pretože práve to dáva jahňaciemu stehnu jeho odpudzujúci zápach. Nemôžete však odstrániť všetok tuk, aby jedlo nebolo suché. Ak sa chystáte piecť chudé stehno, naplňte ho bravčovou masťou.

7. Stehno môžete uvariť na kosti alebo ho najskôr odstrániť. Zamerajte sa na chuťové preferencie vašich hostí a rodiny. Neprekračujte povolenú hmotnosť mäsa vhodného na pečenie v rúre. Spolu s kosťou je vhodná noha s hmotnosťou do 2,5 kg.

8. Jahňacie stehno pečené v rúre je veľmi chutné, ak je uvarené vo fólii alebo v rukáve. Ale niektoré gazdinky pečú mäso odokryté. Vo všeobecnosti musíte pred podávaním fóliu mierne otvoriť, aby bola noha pokrytá chutnou chrumkavou kôrkou.

Ako marinovať jahňacie stehno

1. Skúsení kuchári radia pri marinovaní tohto druhu mäsa použiť rozmarín. Odhaľuje všetky chuťové tóny. Vhod príde aj paprika, oregano, tymián, horčica, zázvor, citrónová šťava.

2. Kuchári z východných krajín pripravujú jahňacinu s kardamónom, škoricou, šalviou, bazalkou, píniovými orieškami, sezamovými semienkami a lístkami mäty. Rovnaké koreniny sú vhodné na varenie jahňacieho mäsa. Zira je korenie, ktoré rýchlo prekoná odpudivý pach jahňaciny.

3. Predtým, ako uvaríte lahodné jahňacie stehno, musíte sa rozhodnúť o hmotnosti kusu mäsa. Aby ste zabezpečili mäkké a šťavnaté jahňacie mäso, vyberte si marinádu podľa chuti a neporušujte proporcie. Všetky nižšie uvedené recepty sú na 1 kg. mäso.

Recepty na marinádu z jahňacieho mäsa

Recept č.1. Paradajky a koriandr

Vezmite polovicu zväzku petržlenu a opláchnite. Zmiešajte s olúpanou cibuľou a 5 vetvičkami koriandra. Prejdite cez mixér. Pridajte 3 paradajky bez šupky, znova nakrájajte. Nalejte 200 ml. olivový olej, pridajte trochu rasce a rozmarínu. Stehno marinujte 6-11 hodín.

Recept č.2. Ocot a cesnak

Nakrájajte 2 ks. cibuľové pol krúžky, zmiešajte so 6 nasekanými strúčikmi cesnaku. Zadajte 130 ml. olivový olej, 70 ml. ocot. Korenie a soľ podľa chuti. Pridajte tymian a 2 vetvičky rozmarínu. Noha sa v tomto zložení udržiava 12-13 hodín.

Recept č.3. Cukor a voda

Rozpustite v 0,5 l. teplá voda 25 g. kryštálový cukor. Nasekajte 2 ks. cibuľu a pridajte do roztoku. Pridajte 1 citrón nakrájaný na kolieska, 8 bobkových listov, 5 klinčekov a soľ podľa chuti. Pošlite prísady do varu na tretinu hodiny. Ochlaďte, položte jahňacie mäso do kompozície. Udržujte 7 hodín.

Recept č.4. Kefír a cibuľa

Keďže na kefíre môžete uvariť lahodné jahňacie stehno tak, aby bolo mäkké a stredne šťavnaté, má zmysel použiť tento recept. Polovicu zväzku nasekanej petržlenovej vňate zmiešame s 0,5 l. tučný kefír, pridajte kašu z 2 cibule, trochu nasekaného koriandra, koriandra a bazalky. Mäso držte v zmesi 11 hodín.

Recept č.5. Šťava z granátového jablka a vodka

Je lepšie použiť prírodnú šťavu z granátového jablka, ale bude fungovať aj zakúpená v sklenenej nádobe. Odmerajte 250 ml. vypiť, spojiť s 50 ml. vodka, pridajte akékoľvek bylinky podľa chuti, svoje obľúbené korenie. Mäso marinujte 8-10 hodín.

Recept č.6. Olej a citrónová šťava

Zmiešajte 250 ml. olivový olej so šťavou z jedného citróna. Pridajte pohár suchého bieleho vína a dužinu z jednej cibule. Mrkvu nakrájajte na plátky a pridajte do zmesi. Od oka dochutíme čerstvou alebo sušenou petržlenovou vňaťou, pridáme 10 bobkových listov a 15 zrniek korenia. V tejto marináde sa jahňacie stehno uchováva 24 hodín.

Recept č.7. Jogurt a mäta

Rozdrvte 5 strúčikov cesnaku pomocou drviča, zmiešajte s 300 gr. prírodný jogurt. Rozdrvte 3 vetvičky mäty v mažiari a pridajte k celkovej zmesi. Pridajte pol lyžičky papriky a 2 štipky štipľavej červenej papriky. Touto zmesou potrieme jahňacinu a necháme vo vrecku 13 hodín.

Dôležité!

Pamätajte, že pred varením šťavnatého a aromatického jahňacieho stehna v rúre musíte vybrať marinádu a vypočítať jej množstvo s prihliadnutím na hmotnosť mäsa. Všetky recepty sú uvedené na 1 kg.

Jahňacie stehno s cesnakom a citrónovou kôrou

jahňacie stehno - 2,3 kg.
strúhaná citrónová kôra - v skutočnosti (asi 2/3 šálky)
strúčiky cesnaku - 5 ks.
olivový olej - 80 ml.
vetvičky rozmarínu - 3 ks.

Keď premýšľate, ako uvariť lahodné jahňacie stehno, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, mali by ste použiť citrónovú kôru. Okrem toho bude jedlo veľmi aromatické.

1. Zbavte sa prebytočného tuku, opláchnite jahňacie stehno a osušte uterákom. Na každej strane urobte veľké vpichy a vložte do nich niekoľko kúskov nasekaného cesnaku.

2. Vyberte si marinádu z vyššie uvedených receptov a namočte na určený čas. Sušte šunku, kým zvyšná zmes neodkvapká. Zvyšný cesnak nasekáme, zmiešame s olejom, nastrúhanou kôrou a nasekanými vetvičkami rozmarínu.

3. Zmesou natrite stehno veľmi veľkoryso, vložte ho do vrecka a počkajte 20 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru na 220 stupňov. Stehno pečieme pol hodiny na plechu.

4. Po uplynutí tejto doby znížte teplotu na 175-180 stupňov. Pečieme ešte 1,5 alebo 2 hodiny, pričom korpus pravidelne polievame uvoľnenou šťavou. Nohu môžete zakryť fóliou. Pred podávaním počkajte 15 minút, kým mäso odpočinie.

Jahňacie stehno s horčicou a medom v alobale

jahňacie stehno - 1,8-2 kg.
tekutá horčica - 100 - 130 g.
med - 40 gr.
vetvičky tymiánu - 2 ks.
olivový olej - 60 ml.
hlava cesnaku - 1 ks.
citrónová šťava - 35 ml.
čerstvo mletá paprika - 6 g.
soľ - 12 gr.

Predtým, ako uvaríte jahňacie stehno podľa tohto receptu, musíte sa rozhodnúť pre horčicu. Mala by byť stredne pikantná, aby bola dužina po uvarení mäkká a šťavnatá.

1. Šunku opláchneme, osušíme, zbavíme prebytočného tuku. Nechajte len tenkú vrstvu.

2. Marinádu urobíme zmiešaním medu, oleja, citrónovej šťavy, horčice. Pridajte nasekané vetvičky tymianu a prelisovaný cesnak. Osolíme a okoreníme korením.

3. Touto zmesou potrieme jahňacie stehno a zabalíme do fólie na pečenie. Nechajte v chladničke aspoň 20 hodín. Potom vyberte a nechajte zohriať na izbovú teplotu.

4. Odstráňte fóliu, plech na pečenie namažte olejom a položte stehno bez fólie. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov, jahňacinu pečieme štvrť hodiny. Keď sa objaví kôra, znížte výkon na 110 stupňov.

5. Šunku a plech prikryte alobalom a pečte 3 hodiny. Potom znížte teplotu na 90 stupňov, smažte jahňacie mäso 1 hodinu 20 minút. Po uvarení sa s rozbalením stehna neponáhľame, necháme ešte pol hodiny dusiť.

Jahňacie stehno na červenom víne so zemiakmi

zemiaky (nové) - 1,1 kg.
jahňacie stehno - 1,5-1,7 kg.
víno (suché, červené) - 60 ml.
olivový olej - 60 ml.
vetvičky rozmarínu - 3 ks.
strúčiky cesnaku - 4 ks.
nakrájaná paprika, soľ - podľa vášho vkusu

Tento jednoduchý recept je univerzálny, pretože chutné jahňacie stehno uvaríte rýchlo, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.

1. Opláchnite, osušte nohu, odrežte prebytočné tukové tkanivo. Urobte niekoľko veľkých rezov na všetkých stranách. Šunku naplníme nasekaným cesnakom a potrieme zmesou soli a korenia.

2. Mäso potrieme olejom. Pripravíme si plech, vymastíme ho a pridáme vetvičky rozmarínu. Na ne položte jahňacie mäso. Rúru nastavíme na 220 stupňov a predhrejeme.

3. Stehno pečieme pri uvedenej teplote 20-25 minút. Zalejeme vínom a pustenou šťavou.

4. Po pol hodine k nim poukladáme zemiaky nakrájané na „plátky pomaranča“ (ak sú veľké), malé uložíme celé. Nalejte olej, korenie, počkajte 15 minút.

5. Po uplynutí tejto doby znížime teplotu v rúre na 180 stupňov. Zakryte fóliou a odložte na 1 hodinu 20-30 minút. Šunku pravidelne podlievame šťavou a vínom.

Lahodné jahňacie stehno s korením a citrónovou šťavou

jahňacie stehno - 1,3-1,5 kg.
korenie - 10 ks.
strúčiky cesnaku - 7 ks.
citrónová šťava - 40 ml.
olivový olej - 170 ml.
tekutá horčica - 70 gr.
vavrín - 4 ks.
tymián - 2/3 lyžičky
rozmarín - 1/3 lyžičky

Keď sa rozhodujete, ako uvariť pikantné jahňacie stehno, musíte si vybrať marinádu z vyššie uvedených receptov alebo si ju vyrobiť sami pomocou nižšie uvedenej technológie. Aby bolo stehno šťavnaté a mäkké, musí sa uchovávať v marináde aspoň stanovené obdobie.

1. Takže začnime. Opláchnite nohu a osušte ju. Všetky koreniny, cesnak a bylinky nasekáme podľa receptu, spojíme, zalejeme olivovým olejom, horčicou a citrónovou šťavou. Touto zmesou zalejeme mäso, nastavíme tlak a počkáme aspoň 9 hodín.

2. Keď je stehno marinované, necháme ho odkvapkať. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov, stehno položíme na plech a upečieme. Po 30 minútach znížte výkon na 180 stupňov.

3. Poznačte si čas, mäso bude hotové asi za 1 hodinu 20 minút. Počas pečenia stehno potierame zvyšnou marinádou, aby sa mäso nevysušilo.

4. Jahňacinu po uvarení prikryjeme alobalom a necháme dopiecť vo vypnutej rúre ešte 20 minút. Podávame so zemiakmi.

Jahňacie stehno na bielom víne so zeleninou

víno (suché, biele) - 130 ml.
jahňacie stehno - 1,4-1,6 kg.
cibuľa - 3 ks.
zemiaky - 900 gr. (možnejšie)
cesnak - 1,5 hlavy
mrkva - 2 ks.
tymián - zarovnaná lyžička
vetvičky rozmarínu (čerstvé/suché) - 3 ks.
olivový olej - 60 ml.
paprika - 5 gr.
mleté čierne korenie - 5 g.
soľ - 10 gr.

Predtým, ako uvaríte pečené jahňacie stehno so zeleninou, musíte si vybrať marinádu z vyššie uvedeného zoznamu alebo ju pripraviť podľa tohto receptu. Aby stehno zostalo mäkké a šťavnaté, ponechajte ho v omáčke potrebný čas.

1. Víno zmiešame s nasekanou dužinou z 1 cibule. Pridáme nasekaný cesnak (pol hlavy), tymián, soľ, papriku, olivový olej, korenie, rozmarín.

2. Jahňacie mäso umyte, odstráňte prebytočné tukové tkanivo, nechajte len malú vrstvu. Mäso potrieme zmesou byliniek, vložíme do vrecka alebo fólie a dáme na 3-4 hodiny do chladu. Potom vyberte a nechajte pri izbovej teplote ďalšie 3 hodiny.

3. Teraz nakrájajte druhú cibuľu na 4 časti alebo nakrájajte na kolieska. Mrkvu nakrájajte na polkolieska, zemiaky na kocky alebo „plátky pomaranča“. Zvyšnú hlavu cesnaku rozdeľte na strúčiky, nakrájajte alebo nechajte vcelku.

4. Všetku zeleninu okoreníme a osolíme, zľahka polejeme olivovým olejom a premiešame. Plech vymastíme, položíme naň stehno a vedľa neho poukladáme zeleninovú zmes.

5. Predhrejte rúru na 220-230 stupňov, pošlite mäso na pečenie. Po 20 minútach znížime teplotu na 180 stupňov. Do panvice nalejte trochu vody a vína a všetko prikryte fóliou. Všimnite si čas, po 1 hodine 20-30 minútach bude noha pripravená.

Jahňacie stehno v strúhanke v rúre

drvené sušienky (pšenica) - 1 šálka
jahňacie stehno - 2,3-2,5 kg.
čerstvá petržlenová vňať (nasekaná) - 3 polievkové lyžice
čerstvý kôpor (nasekaný) - 3 polievkové lyžice
olivový olej - 0,2 l.
strúčiky cesnaku - 5 ks.
kari korenie - 5 g.
suché víno (biele) - 60 ml.

Pri hľadaní odpovede na otázku, ako variť jahňacie stehno, môžete zvážiť tento recept. Aby bol výsledok mäkký a šťavnatý s chutnou kôrkou, pečte jedlo v bielych krekroch.

1. Najprv si pripravte vínnu marinádu: nasekané strúčiky cesnaku zmiešajte s vínom, kari korením a mletou paprikou. Pridajte trochu soli. Stehno opláchneme a osušíme, zbavíme prebytočného tuku, potrieme zmesou.

2. Zabalíme do vrecka a necháme 1 deň v chlade. Potom ho vyberte a polejte olivovým olejom. Skombinujte nakrájanú zelenú hmotu s krekrami a obaľte mäso.

3. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Vymastite plech na pečenie a položte naň stehno. Pečte 30 minút, potom znížte výkon na 180 stupňov. Mäso varíme ešte 1,5 hodiny. Pred podávaním necháme šunku 10 minút vo vypnutej rúre.

Jahňacie stehno vo vínnom octe v rukáve

jahňacia šunka - 1,8-2 kg.
strúčiky cesnaku - 6 ks.
olivový olej - 40 ml.
vínny ocot (alebo jablko) - 40 ml.
tekutá horčica so zrnami - 30 gr.
čerstvo mleté korenie, soľ - podľa vášho vkusu

Keďže jahňacie stehno môžete variť nielen vo fólii, ale aj v rukáve, aby bolo mäkké a šťavnaté, musíte použiť tento recept. Vyberte si tekutú horčicu, ktorá má okrúhle biele semienka (guličky). Vďaka tomu bude jedlo chutnejšie.

1. Pripravte šunku: opláchnite, osušte, odstráňte prebytočný tuk a nechajte tenkú vrstvu. Pripravíme si marinádu: zmiešame horčicu, prelisovaný cesnak, olej, korenie a soľ, ocot.

2. Zmesou potrieme stehno a urobíme hlboké vpichy do mäsa. Vložte do nich kúsok cesnaku. Vložte jahňacinu do pečiacej manžety a uzavrite. Marinujte 8-10 hodín.

3. Pripravte si suchý plech na pečenie a položte naň nohu. V hornej časti rukáva urobte ihlou na šitie asi 10-15 otvorov. Predhrejte rúru, pečte šunku na 220 stupňov po dobu 25 minút.

4. Znížte teplotu na 175 stupňov, všimnite si čas. Po 1 hodine 10-20 minútach bude jahňacina takmer hotová. Odstráňte plech na pečenie a rukáv pozdĺžne rozstrihnite nožnicami.

5. Pečte šunku ďalších 30-40 minút, kým sa na vrchu nevytvorí pekná zlatohnedá kôrka. Po určitom čase prístroj vypnite a nechajte mäso odpočívať. Po 15 minútach podávame.

Každá gazdinka, ktorá experimentuje s domácou kuchyňou, si skôr či neskôr položí otázku: „Ako uvariť to najchutnejšie jahňacie stehno, aby bolo skutočne mäkké a šťavnaté? Odpoveď je jednoduchá! Stačí použiť jeden z vyššie uvedených receptov.

Kulinárska komunita Li.Ru -

Ak máte tagine a dobré jahňacie mäso, máte veľké šťastie - v tagine si môžete uvariť lahodné jahňacie mäso so zeleninou. Príprava je pomerne jednoduchá, ale jedlo je neporovnateľné.

Jahňacie mäso pečené s ryžou, najmä ak je jahňacie mladé, je výborným jedlom na slávnostnú rodinnú večeru. Mäso sa ukáže ako najjemnejšie. Odporúčam!

Jahňacie na pive. Varenie jahňacieho mäsa na pive je celkom jednoduché, aj keď to bude nejaký čas trvať. Ale výsledok vás poteší. Jahňacie mäso v pive je jemné a šťavnaté. Jedlo pre milovníkov jahňaciny!

Môj sused, čistokrvný Uzbek, ma naučil variť jahňacinu na uzbecký spôsob. Hovorí, že toto jedlo sa v jeho krajine považuje za sviatok. Neviem, či je to slávnostné, ale určite je to chutné :)

Recept na jahňacie mäso pečené v rúre so zemiakmi, paprikou, červenou cibuľou, ochutené rozmarínom a oreganom.

Jahňacie kari je jedlo, ktoré sa vyznačuje tým, že sa pripravuje s mnohými koreninami. Mäso tak chutí zaujímavo a príjemne. Poviem vám a ukážem vám s fotografiami, ako variť jahňacie kari!

Jahňacie mäso s paradajkami je skvelé mäsové jedlo na špeciálnu večeru. Hlavná vec je čerstvé a kvalitné jahňacie mäso. Príprava trvá približne hodinu. Jahňacie mäso je mäkké, jemné, šťavnaté a voňavé. Skús to!

Pikantné jahňacie mäso s dulou je mierne exotické a veľmi chutné mäsové jedlo v orientálnom štýle. Ak radi experimentujete, určite vyskúšajte!

Viete si predstaviť, ako uvariť jahňacinu chutne, aby vás neodpudzovalo svojou špecifickou vôňou? Recept na jahňacinu s mätou je k vašim službám. Budete prekvapení, aké úžasné je toto jedlo!

Varenie lahodného jahňacieho mäsa nie je najjednoduchšia úloha. Mäso sa ukáže ako tvrdé alebo s nepríjemným zápachom. Recept na jahňacie dusené v omáčke pomôže vyriešiť problém - skúste to, je to veľmi chutné jedlo.

Recept na jahňacinu s kuskusom. Toto africké zrno sa veľmi dobre hodí k jahňacine.

Jahňacie mäso s artičokmi je národným jedlom Kréty. Pozor - na prípravu autentického jedla musíte mať skutočnú rúru!

Jahňacie mäso v kvetináčoch je doma neuveriteľne aromatické, hoci príprava takéhoto jedla trvá dlho, vždy dostane veľa komplimentov za sýtosť, jemnosť a šťavnatosť. Odporúčam!

Grilované jahňacie mäso sa pečie po marinovaní 24 hodín. Môže sa použiť akákoľvek marináda a variácií je viac než dosť. Ale chcem ponúknuť svoje. Obsahuje mätu, jogurt, rascu a korenie.

Dnes sa s vami podelím o recept z môjho obľúbeného jahňacieho mäsa - jahňacina s fazuľou. Toto jedlo ozdobí každú hostinu. Vyzerá krásne na stole a je veľmi chutný. Každý bude potešený!

Toto jedlo je v Albánsku veľmi obľúbené. Najmä je to špecialita starobylého albánskeho mesta Elbasan. Tam je zvykom na sviatky variť jahňacinu v jogurte.

Existuje obrovské množstvo receptov na varenie jahňacieho mäsa. Milujem jahňacinu a ak si môžem kúpiť čerstvé mäso, často varím jahňacinu s paprikou. Podelím sa s vami o môj recept.

Recept na jahňacinu s karamelizovanou cibuľou restovanou na hnedom cukre a balzamiku.

Tento recept na jahňacie pečené v rúre pomôže tým, ktorí dostali obrovský kus jahňacieho mäsa, ale nie je jasné, čo s ním robiť. S týmto jednoduchým receptom uvaríte svoje jahňacie mäso chutne.

Pikantné jahňacie mäso so zeleninou a sušenými slivkami je recept pre tých, ktorí nevedia variť jahňacie mäso. Jedlo je celkom jednoduché, ale verte mi, neuveriteľne jemné a chutné.

Recept na jahňací guláš so zemiakmi - príprava mäsovej misky z jahňaciny s prílohou a bylinkami.

Recept na jahňacinu dusenú so slivkami a škoricou. Mäso je veľmi aromatické a jemné. Ryža by bola ideálna príloha.

Recept na jahňacie mäso pečené s bylinkami a cesnakom. V tomto recepte môžete skúsiť nahradiť jahňacie mäso hovädzím. K tomuto mäsu budú výbornou prílohou zemiaky, pohánka alebo ryža.

Recept na arabsky korenené jahňacie mäso. Obľúbené a veľmi chutné jedlo arabskej kuchyne.

Máte chuť na jednoduché a chutné orientálne jedlo? Prosím - chutné jahňacie s cícerom! Jednoduchý mechanizmus varenia, dostupné ingrediencie – a fantasticky chutné jedlo na stole!

Bez ohľadu na to, čo niekto hovorí, najlepší a najsprávnejší pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa, takže sa dnes obraciame na uzbeckú kuchyňu a pripravujeme toto jedlo podľa najlepších tradícií.

Recept na grécke pečené jahňacie mäso s rozmarínom a omáčkou z čerstvej mäty, papriky, horčice, zelenej cibuľky a citrónovej šťavy.

Recept na jahňacinu s ryžou. Jahňacie mäso sa veľmi dobre hodí k ryži a, samozrejme, mäso musí byť dobre marinované.

Recept na jahňacinu s kosťou na víne a paradajkách. K rebierkam pridáme nastrúhané čerstvé zemiaky a zázvor.

Recept na dusené jahňacie mäso so slivkami - príprava mäsového pokrmu z jahňacieho mäsa so sušenými slivkami, škoricou a bylinkami.

Najautentickejší uzbecký pilaf pripravujeme z jahňacieho mäsa s cícerom podľa originálnej uzbeckej receptúry! Autentický uzbecký recept, jahňací pilaf, ktorý dopadne ako v najlepších domoch v Taškente.

Recept na varenie jahňacích rezňov s fetou, cesnakom, zelenou cibuľkou, krevetami a zrnkami píniových orieškov na grile.

Pečená jahňacina sa vyrába z jahňacieho stehna. Mäso najskôr marinujeme, potom dôkladne upečieme. Budeme mať úžasné jedlo, aromatické, šťavnaté, s kôrkou, ktoré sa hodí k zemiakom a šalátu.

Jahňací guláš je ako stvorený na dlhý chladný večer s rodinou. Toto jedlo vás zahreje, zasýti a ohromí úžasnou chuťou. Jahňacie mäso musí byť čerstvé a vynikajúcej kvality.

Shurpa je polievka zo zeleniny a vareného jahňacieho mäsa, ktoré sa dokonale dopĺňajú! Chcem vás varovať, že jahňacia shurpa si vyžaduje čas a prácu! Ale jedlo stojí za to!

Varenie tradičného mongolského mäsového jedla, ktoré sa v Rusku stalo veľmi populárnym. Manti s jahňacinou, zemiakmi a zeleninou na obed.

Recept na varenie koftas, tradičného gréckeho jedla z mletého jahňacieho mäsa s korením, na grile alebo v rúre.

Klasický recept na jahňací kebab marinovaný v cesnaku, cibuli a paradajkách. Jahňacie kebaby sú oveľa jemnejšie ako kebaby z iných druhov mäsa.

Dolma sa tradične vyrába z troch druhov mletého mäsa – bravčového, hovädzieho a jahňacieho. Ponúkam vám zjednodušenú verziu prípravy dolmy, s mletým jahňacím mäsom. Budete potrebovať mladé hroznové listy.

Recept na jahňaciu polievku so zemiakmi je jednoducho určený pre gastronomické uspokojenie hladných a unavených mužov – po takejto polievke nebude vrčať, ale mrnčať!

Tu je klasický recept na jahňací pilaf v pomalom hrnci. Takto je veľmi šťavnatá, pretože sa varí vo vlastnej šťave a ryža nikdy nebude „drevená“. Jedlo na špeciálne príležitosti!

Do pozornosti dávam nielen chutného a uspokojivého jahňacieho lagmana, ale aj mimoriadne rýchleho na prípravu. Toto jedlo je vhodné pre tých, ktorí nie sú zvyknutí tráviť veľa času v kuchyni.

Recept na vyprážané jahňacie mäso s paradajkami, sušenými slivkami, sušenými marhuľami, paprikou, cibuľou a koriandrom.

Každý, kto stojí pred úlohou pripraviť lahodný jahňací kebab, nájde môj recept na jahňací kebab s octom užitočný. Verte mi, kebab pripravený podľa tohto receptu bude chutný!

Krok 1: pripravte ingrediencie.

K tomuto jedlu je ideálne mladé jahniatko vo veku od troch do ôsmich mesiacov. Môžete použiť akúkoľvek časť korpusu: šunku, rebrá, pliecko alebo krk, alebo ako v našej verzii stehno. Najprv ho umyjeme pod tečúcou studenou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, odrežeme prebytočný tuk, film a pomocou kuchynskej sekery nasekáme priečne na porcie s veľkosťou od 5 do 6 centimetrov.
Ďalej ošúpeme cibuľu, cesnak, kúsok zázvoru, zbavíme stopky a vykrojíme zelenú feferónku. Potom všetko spolu s paradajkami umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, po jednom poukladáme na dosku a pokračujeme v príprave.

Cibuľu nakrájajte na polkolieska alebo kocky s hrúbkou 5–7 milimetrov, feferónku nakrájajte na tenké prúžky, cesnak a koreň zázvoru nasekajte nadrobno a každú paradajku rozdeľte na 4, 6 alebo 8 strúčikov. Rezne vložíme do samostatných misiek, na kuchynský stôl položíme zvyšné produkty, ktoré budú potrebné na prípravu jahňacieho mäsa v orientálnom štýle, a pristúpime k ďalšiemu kroku.

Krok 2: opečte jahňacie mäso.

Položte hlbokú, najlepšie nepriľnavú panvicu na vysokú teplotu a pridajte do nej potrebné množstvo rozpusteného masla.

Po 4-5 minútach, keď je tuk veľmi horúci, veľmi opatrne do nej vložte kúsky jahňaciny.

Mäso opečte zo všetkých strán do zlatista, pričom každý kus pravidelne otáčajte zo strany na stranu pomocou kuchynskej špachtle.

V tejto fáze nie je potrebné uviesť jahňa do plnej pripravenosti! On by mali byť pokryté svetlohnedou, ale skôr hustou kôrkou, ktorý pomôže udržať väčšinu šťavy v tkanivách počas dusenia a konečným výsledkom bude jemné jahňacie mäso. Keď sú kúsky opečené, preneste ich do čistej misy.

Posypte štipkou soli a čierneho korenia a okamžite upriamte pozornosť na zeleninu.

Krok 3: dusíme zeleninu.

Znížte oheň pod panvicou na stredný stupeň, pridajte nakrájanú cibuľu, štipľavú zelenú papriku, zázvor a cesnak. Za stáleho miešania drevenou kuchynskou vareškou ich spolu opečte do mäkka. To bude trvať približne 2–3 minúty.

Potom hneď k zelenine pridáme kurkumu, kardamón, rascu, aníz, škoricu, čili papričku, šafran a všetko spolu opäť povaríme 30 sekúnd, bez toho, aby ste ich spojili so zvyškom produktov na dusenie, nechajte ich dusiť v strede panvice.

Krok 4: priveďte misku do plnej pripravenosti.

Potom vložte vyprážanú jahňacinu do panvice a držte ju spolu na sporáku 1–2 minúty za občasného miešania.

Potom tam pošleme paradajky a dusíme jedlo 30 – 40 sekúnd.

Potom mäso nalejte kyslou smotanou a čistenou vodou.

Znížte úroveň tepla na minimum a všetko znova premiešajte do homogénnej konzistencie.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a uvaríme jahňacinu v orientálnom štýle 25–30 minút. Potom vypnite sporák a nechajte aromatickú misku na inú 6–7 minút, potom po častiach poukladajte na taniere, podľa potreby ozdobte listami čerstvých byliniek a podávajte s obľúbenou prílohou.

Krok 5: Podávajte jahňacie na orientálny štýl.

Jahňacie mäso v orientálnom štýle sa po uvarení vylúhuje. Potom sa podáva v porciách na tanieroch spolu so zeleninou a omáčkou, v ktorej sa dusilo, ako aj s nadrobno nakrájanými lístkami čerstvej petržlenovej vňate, kôpru, koriandra, bazalky alebo zelenej cibuľky.

Ako doplnok k tomuto aromatickému jedlu môžete ponúknuť akúkoľvek prílohu, napríklad zemiakovú kašu, pečené alebo varené zemiaky, cestoviny, kašu z vašich obľúbených obilnín, šaláty z čerstvej zeleniny, marinády, kyslé uhorky, ale ideálnou možnosťou je ryža Basmati s maslo alebo Arishta-pilaf. Vychutnajte si chutné jedlo!
Dobrú chuť!

Výbornou alternatívou ghí sú rastlinné tuky;

Veľmi často sa kyslá smotana nahrádza fermentovaným mliečnym jogurtom bez prísad alebo tekutej smotany a čistená voda sa nahrádza suchým bielym vínom, zeleninovým alebo mäsovým vývarom;

Ak nemáte radi pikantné jedlá, nahraďte pomerne silnú zelenú papriku sladkým šalátom alebo paprikou;

Namiesto panvice môžete použiť kotol alebo hlboký wok.

Jahňacie mäso sa považuje za ťažké mäso na varenie. Obyčajne sa z nej rozhodnú prebrať len skúsení kuchári. Naše recepty vám povedia, ako uvariť jahňacie mäso chutne a jednoducho aj pre začínajúcich gazdiniek.

Ingrediencie:

mäso s kosťami – 700 – 1000 g;
cibuľa - 1 veľká hlava;
paradajka - 1 médium;
zelená paprika - 1 stredná;
mrkva - 1 ks;
zemiakové hľuzy - 4 ks. stredné alebo 2 veľké;
soľ, rasca, korenie.

Príprava:

Umyté mäso nahrubo nakrájame, pridáme vodu a dáme na sporák.
Po uvarení tekutinu scedíme. Mäso opäť zalejeme prevarenou vodou.
Varte na strednom ohni, kým jahňacie nie je úplne uvarené (asi 120 minút). Oškrabte povrch vývaru sitkom alebo lyžicou. V opačnom prípade polievka nakoniec nebude čistá.
Všetku pripravenú zeleninu nakrájajte na stredné kúsky. Pošlite ich do pripraveného vývaru spolu so soľou a korením.

Jahňaciu šurpu varte ďalších 20 - 25 minút.

Lahodný mäsový kebab

Ingrediencie:

sedlo pre mladé jahňacie – 2,5 kg;
cibuľa – 300 – 350 g;
čerstvá petržlenová vňať a koriandr - každá celá partia;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
soľ;
med - 30 g;
vysoko sýtená minerálna voda - 1 polievková lyžica.

Príprava:

Odstráňte podkožný film z kusu mäsa. Mäso nakrájajte na porcie pozdĺž stavcov.
K jahňacine pridajte náhodne nakrájanú cibuľu, všetky nasekané bylinky, korenie, soľ a tekutý včelí med. Posledne menované možno pridať aj bezprostredne pred vyprážaním.
Všetko naplňte studenou perlivou minerálkou.
Mäso nechajte v týchto podmienkach 4 – 5 hodín.

Pred vyprážaním jahňacieho ražniči na grile vymažte špízy surovou cibuľou, aby ich chuť nepokazila hotovú pochúťku.

Tradičná polievka-charcho

Ingrediencie:

jahňacie (mäso) – pol kilogramu;
cibuľa - 3 hlavy;
suchá ryža - 5 dezertných lyžíc;
veľké paradajky - 5 ks;
soľ, korenie, rastlinný olej;
koriander, petržlen, kôpor - 1 zväzok;
čerstvý cesnak - 5 strúčikov;
suchý bobkový list - 4 ks.

Príprava:

Mäso dobre opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Nalejte 2 litre. voda. Varte 60 minút, potom nalejte všetku umytú a nakrájanú zeleninu do panvice. Varte ďalšiu pol hodinu. Nezabudnite odstrániť penu.
Odstráňte šupku z paradajok pomocou vriacej vody. Dužinu nakrájame na kocky.
Nakrájanú cibuľu opečte do zlatista. Pridajte paradajky. Spolu varíme ešte štvrťhodinu.
Obsah panvice preložíme na mäso. Po uvarení pridajte obilniny.
Pridajte soľ, korenie, bobkový list. Bazalka sa hodí k tejto jahňacej polievke, čerstvá aj suchá. Varte ďalších 10 - 12 minút.

Do už pripravenej maškrty pridáme prelisovaný cesnak. Nechajte lúhovať pod dobre uzavretým vekom aspoň 1 hodinu.

Varenie pilaf

Ingrediencie:

mäsová buničina - 1 kilogram;
cibuľa - 3 hlavy;
mrkva - 3 ks;
ryža (dlhá) - 1 kilogram;
slnečnicový olej - ½ lyžice;
soľ (cesnak) a korenie.

Príprava:

V kotlíku rozohrejeme olej alebo akýkoľvek tuk. Pošlite do nej predprané, sušené a nakrájané jahňacie mäso. Mäso opečte, kým nie je jemne hnedé a šťava sa „uzatvorí“ na vysokej teplote.
Znížte teplo kachlí. Do kotla nasypte polovičné krúžky cibule. Zeleninu opečte do zlatista.
Pridajte tenké pásiky mrkvy.
Po 10 minútach pridajte soľ, korenie a trochu vody. Zmes dusíme asi 25 minút. Podľa chuti môžete pridať aj kúsky cesnaku.
Vložte čisté obilniny do kotla. Naplňte vodou 1 prst nad úroveň zŕn. V prípade potreby pridajte soľ.
Misu dusíme na miernom ohni prikryté, kým sa všetka tekutina neodparí.

Pred podávaním nechajte pilaf asi 20 minút odležať.

Mäso dusené so zemiakmi

Ingrediencie:

jahňacia dužina – 600 – 700 g;
surové zemiaky - 6-7 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
sladká červená paprika - polovica;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - veľká hlava;
soľ, rasca, korenie;
čerstvý koriandr - 1/2 zväzku.

Príprava:

Mäso nakrájame na stredné kúsky a zľahka opečieme na ľubovoľnom tuku. Jahňacie mäso by malo mať svetlú kôrku.
Nalejte tekutinu (čistú vodu), kým úplne nepokryje mäso.
Nádobu zatvorte vekom a dusíme jahňacie mäso, kým sa neuvarí. V prípade potreby pridajte viac vody.
K mäsu pridáme náhodne nakrájanú zeleninu, malé kocky čerstvého cesnaku, soľ a korenie. Zľahka opražíme.
Pridajte veľké kúsky zemiakov. Pridajte trochu vody.
Nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým sa zelenina neuvarí. Na tento účel je kotol ideálny.
Pokrm dosolíme podľa chuti.

Pochúťku necháme vylúhovať, posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podávame na obed.

Beshbarmak v pomalom hrnci

Ingrediencie:

jahňacia dužina - 1 kilogram;
veľká cibuľa - 2 ks;
Rezance Beshbarmak – 250 g;
korenie - 6-8 ks;
bobkový list - 1-2 ks;
soľ a voda.

Príprava:

Do misky multivarky vložte mäso, olúpanú cibuľu (1 ks), bobkový list, soľ a korenie.
Prísady úplne zakryte vriacou vodou.
Aktivujte režim hasenia na 120 minút.
Cibuľu vyhoďte.
Mäso nakrájame na malé kúsky. Položte na veľký plochý tanier.
Na vrch nalejte zvyšné plátky cibule, predtým oparené vriacou vodou.
Prepnite kuchynského „asistenta“ do režimu naparovania. Pridajte rezance. Varte 10 – 12 minút. Nezatvárajte veko.
Hotové rezance poukladáme na mäso a cibuľu.

Podávajte maškrtu na spoločnom tanieri.

Jahňacia piti polievka

Ingrediencie:

jahňacia buničina - pol kilogramu;
cibuľa - 2 veľké hlavy;
surové zemiaky - 5 ks;
paradajka - 1 veľká;
dule – 1 ks;
suchý cícer – 100 – 120 g;
soľ, korenie, čerstvé bylinky.

Príprava:

Ošúpanú cibuľu nakrájame na polovičné kolieska.
Mäso nakrájame na malé kúsky. Dule - kocky.
Cícer vopred namočte na pár hodín do studenej vody. Umiestnite na sito, aby ste vysušili.
Pripravené produkty vložte do hlbokej panvice vo vrstvách: cibuľa - mäso - dule - cícer. Všetky ingrediencie úplne zalejte vriacou vodou.
Obsah panvice priveďte do varu. Znížte teplotu a polievku nechajte prikrytú variť 120 minút.
Pridajte kúsky paradajok a zemiakov.
Varte misku ďalšiu pol hodinu. Soľ a korenie.

Jedzte horúce, posypané nasekanými bylinkami.

Keďže sa polievka ukáže ako dosť mastná, je zvykom podávať ju s miskou mletého sumachu. Toto červené korenie s kyslou chuťou dokonale dopĺňa rustikálnu chuť a chuť piti.

Varenie lagmana

Ingrediencie:

múka - 1 kilogram;
surové vajcia - 5 ks;
soľ;
jahňacia dužina – 600 – 650 g;
paradajková pasta - 3 dezertné lyžice;
cibuľa - 4 hlavy;
mletá kurkuma, paprika, chilli - každá 1 lyžička;
senovka grécka – 10 zŕn;
červené paradajky - 3 ks;
sladká paprika - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
daikon – 100 g;
cesnak – 7 – 8 zubov.

Príprava:

Preosejte múku do veľkej misy. Rozšľahajte do nej vajíčka. Pridajte soľ. Cesto na halušky vymiesime do konzistencie. Počas procesu podľa potreby pridajte teplú prevarenú vodu.
Cesto vložte do vrecka, kým si pripravíte zvyšné suroviny.
Mäso nakrájajte a vložte do kotla. Posypeme náhodne nakrájanou cibuľou. Pridajte všetky koreniny uvedené v recepte.
Nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda s paradajkovou pastou. Zmes dusíme 7 – 8 minút.
Pridajte ďalšie 2 litre vody a varte misku 70 minút.
Všetku zeleninu ošúpeme a nadrobno nasekáme. Pridajte k už uvarenému mäsu. Pridajte vodu a soľ.
Zmes dusíme pod pokrievkou, kým nebude zelenina hotová.
Cesto rozvaľkáme na tenko a posypeme múkou. Nakrájajte na tenké pásiky.
Rezance povaríme v osolenej vode 2 minúty. Uložíme do cedníka a podávame na tanieroch.
Rezance doplňte mäsom a zeleninou.

Podávajte jedlo horúce s chlebom.

Stojí za zmienku, že lagman nie je ani polievka, ani druhý chod. Toto je niečo medzi tým, takže nešetrite rezancami a zeleninou - tanier by mal obsahovať hustú misku s trochou vývaru.

Pečené jahňacie rebrá

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 1 kilogram;
soľ, oregano a sušený cesnak;
sójová omáčka - 4 dezertné lyžice;
balzamikový ocot - 4 dezertné lyžice;
olivový olej - 3 dezertné lyžice;
med - 4 dezertné lyžice.

Príprava:

Opláchnite rebrá, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na samostatné kúsky.
Prípravky zalejeme octom a olivovým olejom. Pridajte všetky ostatné ingrediencie uvedené v recepte.
Všetko dobre premiešame. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Plech vystelieme alobalom (lesklou stranou nahor). Položte naň mäso. Pečieme štvrť hodiny v rúre predhriatej na 220 stupňov.
Teplotu ohrevu znížime o 30 - 40 stupňov a necháme v rúre ešte 7 - 8 minút.

Výsledné rebrá podávajte s horúcimi omáčkami.

Chanakhi z mäsa na panvici

Ingrediencie:

jahňacie (stehno) - 1 kilogram;
zemiaky - 1,5 kg;
baklažán - 1 kilogram;
cibuľa - 1 hlava;
paradajka - 1 ks;
koriandr, petržlen - 1 zväzok;
paradajková šťava - 1,5 lyžice;
soľ korenie.

Príprava:

Mäso nakrájajte na kúsky, ako na ražniči. Vložte do hrnca s hrubými stenami.
Na vrch posypte zemiaky, nakrájajte podľa potreby, ale nie príliš veľké.
Pridáme ošúpané kúsky baklažánu.
Všetko zakryte najtenšími kolieskami cibule.
Nalejte osolenú a okorenenú paradajkovú šťavu.
Suroviny posypte nasekanými bylinkami.
Obsah zakryte tenkými plátkami paradajok.
Pochúťku dusíme 2 – 3 hodiny na miernom ohni.

Presný čas varenia závisí od veľkosti kúskov jedla a jemnosti mäsa.

Jahňacie mäso pečené vo fólii

Ingrediencie:

stredne tučný kefír - 1 plný pohár;
krémový margarín - 130 g;
múka (prvá trieda) - 2 polievkové lyžice;
soľ a sóda na miesenie cesta - každá polovica malej lyžice;
hovädzia dužina – 250 – 300 g;
soľ na plnenie a vývar - podľa chuti;
cibuľa - 2 hlavy;
maslový tuk - 30 g;
zemiaky - 3-4 ks;
surové vajce - 1 ks;
voda - 2/3 lyžice.

Príprava:

Do misy preosejeme múku. Pridajte margarín, nakrájajte na kúsky. Rozdrvte rukami, kým sa z neho nestanú jemné omrvinky. Pridajte soľ.
Uhaste sódu kefírom.
Do múky a margarínu vmiešame fermentovaný mliečny výrobok. Vymiesime na nelepivé, ale jemné cesto. Zviňte do gule a vložte do vrecka na pol hodiny. Cesto nie je potrebné chladiť.
Na plnku zmiešame malé kocky surových zemiakov, cibule a mäsa. Všetko osoľte. Pridajte korenie.
Vzniknutú hmotu naplníme do pečiva. Vytvorte malé koláče, na vrchu nechajte dieru.
Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme 20 minút pri strednej teplote.
V ½ polievkovej lyžice. voda, pridajte olej, soľ. Varte.
Nalejte výsledný vývar do otvorov koláčov, 1 polievková lyžica. lyžička.

Za rovnakých podmienok pečieme misku o niečo viac ako pol hodiny.

Jahňacie khashlama

Ingrediencie:

mäso - 1 kilogram;
cibuľa - 3 hlavy;
sladká žltá paprika - 2 ks;
zrelé paradajky - 4 ks;
soľ, aromatické bylinky.

Príprava:

Na spodok kotla položte polovičné krúžky cibule. Navrch položte pásiky papriky. Pridajte plátky paradajok. Použite len polovicu zeleniny!
Nalejte stredné kúsky mäsa a zakryte ich zvyšnými prísadami.
Pridajte soľ, korenie, korenie.

Všetko zakryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni asi 3 hodiny.

Akékoľvek jedlá vyrobené z jahňacieho mäsa sa pripravujú dlhšie ako z akéhokoľvek iného mäsa, ale sú veľmi uspokojivé a farebné. Ak sa mladé jahňacie pečie v rúre alebo vypráža ako ražniči, potom by ste to s korením nemali preháňať - môžu ľahko zabiť špeciálnu chuť jemného mäsa.

Mäso sprevádza ľudský život už od pradávna. Jedlo sa ohrievalo kameňmi, pieklo sa na ohni a údilo. Moderné varenie mäsa je plné rôznych spôsobov, ako získať chutné jedlo. Prezentované jahňacie recepty vám nielen pomôžu vybrať požadované jedlo, ale odhalia aj vlastnosti používania tohto užitočného produktu.

Zo všetkých známych spôsobov varenia takéhoto mäsa je dusené jahňacie tradičné jedlo medzi mnohými národmi sveta a my nie sme výnimkou!

Ingrediencie:

žiarovky - 2 ks;
zeleninový olej;
jahňacia buničina - 1 kg;
strúčiky cesnaku - 5 ks;
zemiaky - do 12 ks;
korenie (soľ, korenie), koriander, rasca.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso umyté a osušené obrúskom nakrájame na malé kúsky, zmiešame s korením, bylinkami a nadrobno nasekaným cesnakom. Mäso necháme hodinu a pol v uzavretej nádobe.
Cibuľu nakrájanú na pol krúžky vložte do hrubostennej panvice (kotol), opečte zeleninu do ružova na predhriatom rastlinnom oleji. Pridajte marinované mäso a pokračujte v varení, kým sa na kúskoch jahňacieho mäsa neobjaví zlatá kôrka.
Teraz nalejte veľmi horúcu vodu v množstve, ktoré zakryje produkt a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Ak sa tekutina predčasne vyvarí, pridajte potrebné množstvo. Najlepší spôsob, ako zistiť, kedy je proces dokončený, je vyskúšať šťavnatý kúsok.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké plátky, opečieme na panvici na oleji, vložíme do misky s jahňacinou. Jedlo dusíme ďalších 25 minút, dochutíme soľou, korením a rascou.

Hovädzie mäso a zemiaky podávame horúce, porcie posypeme nasekaným koriandrom.

Klasická jahňacia shurpa

Mäso tohto zvieraťa sa považuje za diétne, takže jahňacie shurpa je nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé jedlo.

Nákupný zoznam:

Sladká paprika;
mrkva - 4 ks;
jahňacie (nevyhnutne na kosti) - 1,2 kg;
cibuľa - 6 ks;
korenie, koriander a kôpor, koreniace zmesi;
paradajková pasta - 150 g;
bravčová masť - 200 g;
strúčiky cesnaku - 4 ks;
čili - 2 struky;
zemiaky - 10 ks;
paradajky - 6 ks.

Postup prípravy:

Mäso a kosti nasekáme na veľké kusy, vložíme do kotla s objemom do 5 litrov a riad naplníme balenou vodou. Pridajte 2 cibule, dezertnú lyžicu rasce, cesnak, čili struky a soľ. Začneme zahrievať kvapalinu.
Odstráňte penu, ktorá sa objaví počas varu, znížte intenzitu tepla na minimum a jedlo dusíme až 4 hodiny. Lahodná shurpa je dlhý proces, ktorý si vyžaduje pozornosť a trpezlivosť. Keď je vývar hotový, mäso vyberieme a nakrájame na porcie.
Bravčovú masť nasekáme nadrobno a v inej hrubostennej nádobe zohrejeme, kým sa nevytvoria škvarky. Nebudeme ich potrebovať, preto kúsky vyberieme z panvice. Pridáme jahňacinu a na kolieska nakrájanú cibuľku, opečieme jedlo do zlatista, potom komponenty šurpy zalejeme precedeným vývarom a privedieme do varu.
Teraz pridajte paradajky rozdelené na plátky, paradajkový pretlak, papriku nakrájanú na pásiky (bez jadierok), plátky mrkvy a veľké časti ošúpaných zemiakov. Varte jedlo, kým nebude hotové.

Mimochodom, ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre konzumáciu jahňacieho mäsa, zahrnutie takéhoto mäsa do vašej každodennej stravy je istý spôsob, ako sa zbaviť nadváhy!

Lahodný kebab v šťave z granátového jablka

Na prípravu najjemnejšieho a najšťavnatejšieho jahňacieho kebabu vyberáme mäso z chrbta mliečneho jahňacieho mäsa, ktoré nie je staršie ako dva mesiace.

Požadované komponenty:

sladká paprika, cibuľa - 1 ks;
citrónová šťava - 30 ml;
jahňacie filé - 800 g;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
šťava z granátového jablka - 170 ml;
olivový olej - 50 g;
soľ korenie.

Na omáčku potrebujete:

zväzok koriandra;
prírodný jogurt - 350 g;
šťava z polovice limetky;
strúčiky cesnaku - 3 ks.

Technológia varenia:

V miske zmiešame nasekaný cesnak, soľ, šťavu z granátového jablka a citróna, korenie, olivový olej a nakrájanú cibuľu. Aromatické korenie používame v obmedzenom množstve, aby sme neriskovali pôvodnú chuť pokrmu.
Jahňacie mäso umyjeme a ošúpeme obrúskom, nakrájame na kúsky, zalejeme marinádou a necháme prikryté 4 hodiny.
Papriku ošúpeme zo semienok, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky. Porcie mäsa napicháme na špízy, striedame s kolieskami cibule a pásikmi sladkej zeleniny. Jedlo smažte na grile, kým nie je hotové, nezabudnite ho často otáčať.
Ak chcete získať omáčku, pretlačte strúčiky cesnaku cez lis, skombinujte s jogurtom, limetkovou šťavou a nasekaným koriandrom.

Aromatickú zmes dochutíme soľou a korením a podávame vychladenú s jahňacím kebabom.

Tradičná polievka-charcho

Pre jahňacie kharcho používame vysoko kvalitný produkt.

Máme na mysli, že čerstvé mäso z mladého zvieraťa sa vyznačuje svetločervenou (nie tmavou) farbou a takmer bielymi mastnými vrstvami.

Nákupný zoznam:

okrúhla ryža - 60 g;
cibuľa, mrkva;
jahňacie (určite s kosťou) - 700 g;
paradajková pasta - 30 g;
strúčiky cesnaku - 5 ks;
korenie, bobkový list, soľ.

Vlastnosti varenia:

Kosť oddelenú od mäsa vložíme do hrnca, pridáme 2,2 litra prefiltrovanej vody a prikryté varíme aspoň hodinu a pol. Po začiatku varu nezabudnite odstrániť penu.
Jahňacie mäso rozdeľte na malé porcie, opečte do zlatista a vložte do vývaru. Najprv odstránime kosť. Mäso varte do varenia, potom pridajte dobre umytú ryžu. V procese pokračujeme, kým cereálie nie sú dostatočne mäkké.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu na malé kúsky, vložte ich do panvice, kde sa vyprážalo mäso, a zeleninu opečte do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte ingrediencie a po 3 minútach vložte zmes do panvice s jedlom. Pokrm opeprite a osoľte, pridajte nasekaný cesnak a bobkové listy.

Po dokončení prípravy polievky kharcho jej dávame príležitosť uvariť a prezentovať ju horúco.

Jahňací pilaf

Toto výdatné orientálne jedlo s jasnou arómou a bohatou chuťou je obľúbeným a nikdy nudným jedlom.

Zoznam komponentov:

mrkva - 600 g;
cibuľa - 300 g;
jahňacie (najlepšie tučný kus) - 1,6 kg;
slnečnicový chmeľ, horčičné semienka, pálivé čili - každá po 2 lyžičkách;
vavrínové listy - 2 ks;
zeleninový olej;
soľ, hlava cesnaku, koreň zeleru.

Spôsob varenia:

Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu nakrájajte na veľké kocky.
Najprv si pripravíme základ pilafu - zirvak. Vložte kúsky cibule do kotla (hrubostenná miska) s predhriatym rastlinným olejom. Smažte, kým nebude priehľadná, mierne zlatohnedá.
Jahňacie mäso (stehno alebo chrbát) rozdeľte na malé kúsky a pridajte ich k zelenine. Pridajte nasekaný zeler, drvený rasca, feferónku, slnečnicový chmeľ, soľ a obľúbené koreniny. Suroviny varte niekoľko minút a neustále ich miešajte.
Na opečenú zmes položíme dobre umytú ryžu, vopred namočenú na 20 minút. Odstráňte vrstvu šupky z hlavy cesnaku a vložte ju do stredu umiestneného zrna. Pridajte čili struk a korenie, zalejte ingrediencie misky filtrovanou vodou v objeme presahujúcom obsah misky o 3 cm.
Zvýšime intenzitu ohrevu a po uvarení znížime oheň na minimum. Jedlo varte zakryté asi 40 minút.

Jahňací pilaf bol pripravený na základe uzbeckej kuchyne, a preto sa jedlo ukázalo ako chutné, neporovnateľne chutné a lákavo aromatické.

Beshbarmak v pomalom hrnci

Vynikajúce jedlo z jahňaciny a rezancov k nám prišlo z turkickej kuchyne. Jednoduchý recept je vhodný najmä na varenie v elektrickom spotrebiči.

Ingrediencie:

cibuľa - 200 g;
vajcia - 2 ks;
preosiata múka (najlepšie pšeničná) - 500 g;
jahňacie - 1,5 kg;
korenie, bylinky, korenie, bobkový list.

Kroky varenia:

V miske zmiešajte ½ šálky zohriatej vody, štipku soli a vajíčko. Vymiesime elastické cesto a necháme ho pol hodiny odpočívať. Guľu rozdeľte na 4 časti, vyvaľkajte tenké placky, nakrájajte ich na kosoštvorce alebo štvorce do šírky 2 cm.Takto sa pripravujú špeciálne rezance na beshbarmak.
Vložte kúsky mäsa do misky zariadenia, pridajte soľ, cibuľu, bobkový list a korenie. Naplňte komponenty riadu pitnou vodou a úplne zakryte jedlo. Zvoľte program „Stew“ a nastavte čas varenia na 2 hodiny.
Odstráňte cibuľu z vývaru a zlikvidujte ju. Vyberte jahňacie mäso, položte ho na široký tanier a naň položte cibuľu nakrájanú na kolieska.
Zvoľte program „Para“ a nechajte spotrebič otvorený. Tekutinu priveďte do varu, rezance spustite do vývaru, zmes zohrievajte 10 minút, cestoviny občas premiešajte. Vložte ich do cedníka, opatrne ich položte na kúsky mäsa a pridajte niekoľko koliesok cibule.

Podávajte beshbarmak varený v pomalom hrnci a posypte misku nasekanými bylinkami.

Jahňacia piti polievka

Toto teplé jedlo predstavuje azerbajdžanskú kuchyňu. Jahňacia polievka má osobitú chuť, ktorú dodáva cícer a voňavé orientálne korenie.

Nákupný zoznam:

paradajka;
zemiaky - 6 ks;
jahňacie - 600 g;
žiarovky - 2 ks;
cícer (suchý hrášok) - 120 g;
dule - 1 ks;
korenie, soľ, aromatické bylinky, čerstvé bylinky.

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Umyté mäso osušte utierkami a rozdeľte na porcie.
Z dule odrežeme tenkú šupku a ovocie nakrájame na malé kocky. Hrášok namočte na niekoľko hodín, potom ho utrite obrúskami do sucha.
Pripravené produkty vložte do panvice vo vrstvách v tomto poradí: cibuľové krúžky, jahňacie mäso, kúsky dule, cícer. Nalejte vyčistenú vodu a pod ňou skryte ingrediencie misky.
Obsah misky zohrejeme do varu, oheň čo najviac znížime a jedlo prikryté dusíme asi dve hodiny. 30 minút pred koncom procesu pridajte olúpané, nakrájané zemiaky a nakrájané paradajky. Pokrm dochutíme soľou, korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Jahňaciu polievku piti podávame výlučne teplú.

Varenie lagmana

Prezentované jedlo sa vyznačuje technológiou prípravy, v dôsledku čoho dostaneme niečo medzi prvým a druhým chodom.

Požadované produkty:

paradajky - 6 ks;
Sladká paprika;
mrkva a zemiaky - 2 ks;
mäso - 600 g;
rastlinný olej - 100 ml;
lagmanové rezance - 1 balenie;
strúčiky cesnaku - 6 ks;
vysoko kvalitná adjika - 50 g;
soľ korenie.

Proces varenia:

Z kúska mäsa odrežeme všetky filmy a šľachy, jahňacinu rozdelíme na dlhé a veľmi tenké prúžky, vložíme do liatiny s dobre rozohriatym olejom a opečieme, kým jemne nezhnedne.
K mäsu pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu a pokračujeme v procese ďalšiu štvrťhodinu. 5 minút pred koncom tohto obdobia položte mrkvu nakrájanú na prúžky a sladkú papriku nakrájanú na krúžky. Pokrm dochutíme soľou.
V samostatnej miske udusíme koreňovú zeleninu a plátky paradajok, rozdelené na kocky. Jedlo varíme štvrť hodiny, pridáme adjiku, prikryté dusíme ďalšie 3 minúty.
Mäsovú zmes spojíme so zemiakmi a jedlo premiešame. Zvlášť uvaríme rezance v mierne osolenej vode a scedíme v cedníku.

Položte horúce cestoviny na servírovaciu misku a položte na ňu lagmana. Posypte misku nasekanými bylinkami.

Pečené jahňacie rebrá

Jahňacie jedlá sú chutné pečené, najmä ak máme k dispozícii chutné rebierka.

Sada produktov:

žiarovky - 3 ks;
zrelé paradajky - 5 ks;
jahňacie rebrá - 1 kg;
soľ, korenie, aromatické bylinky.

Technológia varenia:

Jahňacie rebrá nakrájame na porcie, potrieme soľou a korením a necháme 3 hodiny marinovať.
Kusy mäsa položte na kosti v žiaruvzdornej forme, na vrch položte paradajky rozdelené na tenké kolieska a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Jedlo posypeme nasekanými bylinkami, nádobu prikryjeme alobalom a vložíme na 2 hodiny do rúry vyhriatej na 190 °C.

15 minút pred koncom procesu stiahneme papier a dopečieme jahňacie rebrá do nádhernej zlatistej farby. Lahodne chutné jedlo je pripravené!

Chanakhi z mäsa na panvici

Toto jedlo je obzvlášť bežné na Kaukaze. Nie je to dôvod takého veľkého počtu storočných ľudí v týchto regiónoch?

Požadované komponenty:

baklažán, sladká paprika - 4 ks;
cibuľa - 3 ks;
jahňacie (najlepšie s vrstvami tuku) - 1,5 kg;
tuk z chvosta - 120 g;
zemiaky - 8 hľúz;
hlava cesnaku;
paradajky - 5 ks;
soľ (20 g), korenie (1/3 dezertnej lyžice), bylinky.

Varenie jahňacieho mäsa v hrnci:

Bravčovú masť nakrájame na malé kocky a poukladáme na dno nádoby. Mäso očistíme od šliach, nakrájame na malé kúsky a poukladáme do ďalšej vrstvy.
Baklažány sa musia najskôr zbaviť horkosti. Za týmto účelom nakrájajte ovocie na plátky, pridajte soľ a nechajte hodinu pod tlakom. Vypustite tmavú tekutinu, osušte zeleninu a položte ju na riadok mäsa.
Paradajky rozdelíme na štvrtiny, papriku zbavíme jadierok, plody umyjeme, nahrubo nasekáme a uložíme do ďalšej vrstvy. Pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, uložíme zemiaky nakrájané na štvrtiny a strúčiky cesnaku rozdelené na tenké platne. Jedlo posypte nasekanými bylinkami.
Jedlo ochutíme štipľavou paprikou. Ak chcete, nalejte pol pohára vína. Panvicu pevne uzavrite a položte na vysokú teplotu.
Po niekoľkých minútach, keď začne aktívny var, znížte intenzitu ohrevu na minimum a jedlo dusíme aspoň hodinu.

Podobným spôsobom formujeme v hrncoch jahňacie chanakhas. Toto jedlo pečieme v rúre. V každom prípade to bude chutné!

Jahňacie mäso pečené vo fólii

Charakteristickým jedlom každého sviatočného stola je jahňacie mäso v rúre, pečené vo fólii.

Zloženie produktu:

jahňacie stehno;
stolový ocot - 250 ml;
soľ, korenie, paprika;
čistená voda - 5 l;
med - 60 g;
Francúzska horčica - 30 g.

Technológia varenia:

Vyberieme priestrannú misku, vyložíme jahňacie stehno a naplníme roztokom vody a octu. Zatvorte nádobu a nechajte produkt v tomto stave cez noc.
Ráno vyberte mäso z kyslého prostredia, osušte ho obrúskami, odrežte filmy a žily, vrstvy tuku. Stehno potrieme korením, soľou a paprikou.
V miske zmiešame med rozpustený v parnom kúpeli a francúzsku horčicu s celozrnnými. Vzniknutou zmesou mäso dôkladne potrieme, stehno zabalíme do dvoch vrstiev alobalu a vložíme do rúry na 2 hodiny (200 °C). Papier otvoríme 15 minút pred koncom procesu a čakáme na vytvorenie chutnej ružovej kôrky.

Upečené jahňacie mäso položíme na misku nakrájanú na vrstvy s hrúbkou do 2 cm, pričom si zachováme pôvodný tvar stehna. Na jednu stranu mäsa položte pekný kopec francúzskej horčice.

Vak balish – malé mäsové pirohy

Už len pri pohľade na miniatúrne tatárske pirohy s nadrobno nakrájaným mäsom sa vám zbiehajú ústa.

Zoznam ingrediencií:

žiarovky - 2 ks;
ghee;
kyslá smotana - 300 g;
vajcia - 2 ks;
žĺtok - 1 ks;
jedlá sóda - 9 g;
zemiaky - 2 ks;
mleté mäso - 700 g;
preosiata múka (najlepšie pšeničná) - 500 g.

Fázy prípravy wak balish:

Najprv si vypracujeme cesto. V miske zmiešame vajíčka a čerstvú kyslú smotanu, pridáme 150 g rozohriateho rozpusteného masla, štipku soli. Zmes dôkladne premiešame, po častiach pridávame múku preosiatu so sódou a vymiesime vláčne cesto. Zabaľte guľu do fólie a vložte ju do chladničky.
Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Na koláče nakrájajte jahňacie mäso na najmenšie kocky. Zmiešajte produkty do homogénnej hmoty, dochuťte soľou a korením.
Cesto vyberieme, formujeme guľky, vyvaľkáme lokše a do stredu každého výrobku uložíme mäsovú plnku. Okraje cesta zoštipneme do kruhu, navrchu necháme malé jamky, cesto potrieme žĺtkom, položíme na olejom vymastený plech a vložíme do rúry na 50 minút (180 °C).

Tieto malé mäsové koláče sú úžasné a také dobré! Podávajte wak balish so sladkým čajom alebo vývarom.

Varené jahňacie mäso bez zápachu

Pred výberom jednej z kulinárskych metód na zbavenie mäsa špecifického zápachu sa ubezpečíme, že dôvodom nie je kvalita zakúpeného produktu (staré zviera, porušenie technológie zabíjania alebo procesu skladovania).

Pach jahňacieho mäsa odstraňujeme nasledujúcimi spôsobmi:

Z kúska mäsa odrežeme tenké filmy a hlavne tuk. Práve tu je často hlavný zdroj všetkých „voňavých“ problémov.
Naplňte mäso mliekom (pridajte nasekaný cesnak) alebo pivom, kefírom alebo zmesou citrónovej šťavy a perlivej vody na niekoľko hodín.
Pripravte si slabý octový roztok a nechajte v ňom jahňacinu cez noc. Je vhodné niekoľkokrát zmeniť použitú kvapalinu na čistú kompozíciu.

Ako variť jahňacie mäso bez zápachu?

Vyberieme kúsok mladého jahňacieho mäsa, produkt spracujeme podľa uvedených odporúčaní, uvaríme ho s pridaním požadovaných korenín:

cibuľa;
rasca, majoránka, rasca alebo zázvor;
Výbornou zložkou, ktorá dodáva mäsu príjemnú chuť a vôňu, je cesnak, používaný s mierou.

Ako ukazuje prax, aby ste sa zbavili vône vareného jahňacieho mäsa, pridajte do vývaru na konci varenia niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Cibuľa plnená jahňacinou

Toto jedlo sa v našej strave veľmi často nenachádza. Dôvodom je jednoduchá neznalosť vynikajúcich vlastností pôvodne pripravovaného jedla.

Zoznam komponentov:

hrozienka hrozienka (bez semien) - 60 g;
cibuľa - 7 ks;
bulgur (pšeničná obilnina) - 4 lyžice. l.;
olivový olej - 20 ml;
mleté jahňacie mäso - 450 g;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
rasca (2 lyžičky), škorica (½ lyžičky), koriander (1 lyžička) - všetko mleté.

Spôsob varenia:

Cibuľky očistíme, umyjeme, osušíme obrúskami a potom odrežeme zvyšky koreňového systému. Robíme to tak, aby každá hlava v stoji neklesla nabok, čo by pripomínalo hračku „vanka-stand up“.
V hrnci prevarte vodu, zeleninu povarte 10 minút a tekutinu sceďte, nechajte až 300 ml.
Hrozienka a bulgur vložíme do žiaruvzdornej misky, zalejeme vodou z cibule, necháme 25 minút pôsobiť, aby sa tekutina vsiakla do jedla.
Z cibule odrežte vrchné vrstvy (do 1 cm), dužinu vydlabte lyžičkou, spolu s oddelenými čiapkami nasekajte najemno.
Vopred pripravené mleté jahňacie mäso vložte na panvicu s horúcim olejom a smažte 6 minút za stáleho miešania silikónovou vareškou.
Keď je výrobok zhnednutý, presuňte ho na stranu riadu a pridajte korenie a korenie. Po 30 sekundách pridáme cibuľovú zmes, zľahka ju orestujeme, zmiešame s mletým mäsom, povaríme ešte 10 minút. Do mäsovej zmesi vložte hrozienka a cereálie a dochuťte soľou a korením.
V záverečnej fáze varenia naplňte cibuľové hlavy výslednou náplňou, vložte zeleninu do pekáča, prikryte fóliou a vložte do rúry na 20 minút. Na konci procesu odstráňte papier a varte misku ďalšiu štvrťhodinu.

Cibuľu plnenú jahňacinou podávame len horúcu.

Karé v rúre

No, teraz - kulinárska intriga, ktorú odborníci na výživu nazývajú spôsobom zachovania zdravia a dlhovekosti.

Nákupný zoznam:

jahňacie karé - 1,5 kg;
pivo, pitná voda - každá po 300 ml;
čerstvá kyslá smotana - 420 g;
žiarovky - 2 ks;
ghee - 30 g;
múka - 60 g;
bobkový list, soľ, korenie.

varenie:

Na samom začiatku procesu pripravíme marinádu. V hrnci zmiešame nakrájanú cibuľu, pivo a vodu, rozmarín a bobkový list. Zmes prevaríme, zmesou zalejeme mäso a necháme prikryté 12 hodín. Časti pravidelne otáčajte.
Jahňacie mäso vyberieme z marinády, poriadne ho utrieme obrúskom, potrieme soľou, korením a olivovým olejom. Položte výrobok na plech a pečte 2 hodiny pri 180 ° C. Mäso s pustenou šťavou nezabudnite spracovať.
Potom vyberieme jahňacinu, posypeme múkou, zalejeme čerstvou kyslou smotanou a varíme ďalšiu pol hodinu.

Karé podávame horúce, polejeme aromatickou zmesou vzniknutou pri pečení.

Dnes odborníci na výživu niekedy vyjadrujú názor na nebezpečenstvo jahňacieho mäsa. Je len na vás, či im uveríte alebo nie, no nemôžete si nevšimnúť, že toto je jediný druh mäsa, ktorého konzumácia nie je zakázaná žiadnym náboženstvom. Veľmi významná okolnosť!