* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Street food je perspektívny biznis, ktorý si vyžaduje minimálne investície, rýchlo sa vypláca a aktívne sa rozvíja aj v čase krízy. V článku sme zozbierali 15 nápadov, ako si otvoriť street food point.

Street food je dnes svetovým gastronomickým trendom. Trh s pouličným jedlom sa aktívne rozvíja - iba v Moskve rastie o 3-5% ročne. Hlavnými výhodami street foodu ako podnikania sú, že nevyžaduje veľké investície, rýchlo sa spláca a realizuje sa aj počas hospodárskej krízy. Otvorenie predajne rýchleho občerstvenia pre začínajúceho podnikateľa môže byť najlepšou obchodnou možnosťou.

V tejto oblasti je veľa smerov. Zvážte možné nápady na pouličné rýchle občerstvenie a vyberte si ten, ktorý vás zaujíma.

Charakteristické črty formátu pouličného jedla:

špecializácia na monoprodukt;

vysoká rýchlosť služby;

relatívne malý sortiment výrobkov;

varenie v prítomnosti zákazníkov;

dôležitosť miesta;

ťažké podmienky na dodržiavanie noriem SES.

Aké sú ťažkosti pouličného jedla

Moderní podnikatelia vidia pouličné jedlo ako perspektívny biznis. Počet maloobchodných predajní na uliciach exponenciálne rastie, no veľká časť z nich sa rovnako rýchlo zatvára.

Problémom je vysoká konkurencia a organizačné ťažkosti. Street pointy nie sú vítané spoločnosťou SES, takže nie je ľahké získať oficiálne povolenie na prevádzku. Hlavným dôvodom odmietnutia je najčastejšie nedostatok komunikácií, ktoré sú potrebné pre stravovacie zariadenia. Otázka zásobovania vodou je riešená pomocou nádoby s vodou a drezu so zásobnou nádržou na vypúšťanie. Túto možnosť využíva väčšina pouličných prevádzok.

Aby sa predišlo problémom, je potrebné dodržiavať všetky hygienické normy, vydávať sanitárne knihy pre predajcov, mať certifikáty na zakúpené výrobky a technologickú mapu. V skutočnosti sa papierovanie na otvorenie pouličného bodu nelíši od registrácie štandardného stravovacieho zariadenia. Prečítajte si, aké dokumenty sú potrebné na otvorenie reštaurácie. Ďalším problémom je vysoká konkurencia na trhu. Vzhľadom na nízky vstup na trh je tu veľa účastníkov – a uspieť môžete len vtedy, ak využijete polohu.

Ako si vybrať miesto

Jesť rýchlo a lacno je naliehavým problémom pre každého, kto sa ponáhľa: študent, pracovník v kancelárii atď. Pouličné jedlo vám umožní jesť takmer na cestách. Ak teda takúto inštitúciu umiestnite v blízkosti kancelárskeho centra, trhoviska, vlakovej stanice, univerzity alebo iného preplneného miesta, môžete počítať so ziskom.

Stavte nielen na preplnené miesta, ale aj na miesta preťaženia vašej cieľovej skupiny. Napríklad chcete predávať rolky z morských plodov. Kto sa môže stať vaším kupujúcim? Pravdepodobne ide o pracujúcich ľudí, ktorí majú možnosť kúpiť si nie najlacnejší produkt. Dobrou možnosťou na ubytovanie bude teda priestor pri biznis centre. Ak ste však vsadili na lacný a výdatný obed, ktorý je pripravený za 5 minút, študenti vašu ponuku ocenia. Preto: pred hľadaním miesta sa rozhodnite pre vašu cieľovú skupinu.

Dôležitá nuansa, ktorú treba zvážiť: formát inštitúcie. Môže to byť pevný alebo mobilný bod. Vo všeobecnosti sa na stacionárne aj mobilné obchodovanie vzťahujú podobné požiadavky. V praxi sa však často stretávame s neoprávnenými predajňami, čo môže viesť k odňatiu povolenia na prevádzku a administratívnej zodpovednosti.

Na akej stránke nájsť pouličné jedlo:

Prenajmite si súkromný priestor

Prenajať obecný pozemok

Pre mobilné predajne je dôležitá aj účasť na podujatiach: festivaly, veľtrhy, food festivaly, pikniky atď. V tomto prípade podnikateľ uzatvára s organizátorom nájomnú zmluvu. Cena závisí od rozsahu a stavu udalosti.

Pri výbere miesta si preštudujte plány vedenia mesta na rozvoj, rekonštrukciu a zlepšenie určitého územia. Takže je možné nájsť perspektívne oblasti alebo posúdiť budúcu pozíciu lokality, ktorá sa vám páči.

Prenájom pozemku si budete musieť vybaviť v miestnej správe. Celá procedúra môže trvať približne tri mesiace, keďže treba dodržať všetky byrokratické postupy. Preto sú z hľadiska jednoduchosti a rýchlosti prenájmu vhodnejšie súkromné ​​pozemky.

Zhrnúť. Výber miesta závisí od mnohých faktorov – produktu, formátu, cieľového publika a priemernej kontroly. Ako však ukazuje prax, najmenej nákladné a rizikové miesta sú trhy a food courty.

Aký formát pouličného jedla si vybrať

Výber miesta závisí od formátu, v ktorom chcete pracovať. Pre street food sú vhodné formáty stánku, malého altánku, voľnej plochy, mobilného stánku, ostrovčeka v nákupnom centre alebo miesta na food trucku.

Ako sa rozhodnúť pre formát?

Vyberte si smer pouličného jedla. Napríklad na predaj varenej kukurice je vhodný formát mobilného zásobníka. Shawarma sa zvyčajne predáva v stánkoch. V pavilóne je možné otvoriť minikaviareň a umiestniť tam 2-3 stolíky. Burger sa dá umiestniť do dodávky a jazdiť po meste.

Zhodnoťte svoje finančné možnosti. Bez serióznych výpočtov je jasné, že otvorenie stánku bude lacnejšie ako kúpa dodávky a jej vybavenie ako minikaviareň.

Na základe parametrov zásuvky, ktorú ste si vybrali. Napríklad, ak máte iba 3 m2. m maloobchodnej plochy, potom je váš formát len ​​stánok. A v nákupnom centre budete musieť brať do úvahy požiadavky prenajímateľa na vzhľad predajne.

Vyhodnoťte ponuky konkurentov. Ak už jeden hamburger na kolesách jazdí po meste, potom stojí za zváženie, či je potrebné otvoriť druhý? Alebo je lepšie staviť na niečo iné. Niekedy sa môžete nachádzať vedľa konkurencie a lákať zákazníkov vhodným formátom. Ak napríklad postavíte kávový altánok s tromi stolmi a čerstvým pečivom vedľa stánku s kávou so sebou, zákazníci pravdepodobne pôjdu k vám – pretože je to pre vás pohodlnejšie.

Ako si vybrať smer

Jednou z hlavných chýb nového podnikateľa v tejto oblasti je túžba zamerať sa na svoj produkt a následne sa ho snažiť predať každému. Ako však ukazuje prax, je lepšie začať s výberom konceptu otázkou: čo chýba spotrebiteľovi, kde plánujete otvoriť svoj podnik? V tomto prípade vopred odhadnete dopyt po produktoch – a zákazníci vám budú zaručene.

Ak chcete vybrať správny smer pre pouličné rýchle občerstvenie, mali by ste zvážiť rôzne faktory:

Úroveň súťaže. Neprítomnosť konkurentov vo zvolenej oblasti nemusí vždy znamenať dobré obchodné vyhliadky. Možno je to spôsobené nedostatkom spotrebiteľského dopytu;

Sezónnosť. Posúďte svoje očakávania od konkrétneho podniku a jeho schopností. Napríklad, ak plánujete mesačný zisk počas celého roka, potom nemá zmysel otvárať stánok so zmrzlinou, ktorý pravdepodobne nebude ziskový počas chladnej sezóny;

Vybavenie. Rôzne druhy rýchleho občerstvenia vyžadujú rôzne vybavenie. Jeho cena a špecifiká práce sú rôzne. Riaďte sa preto nielen výškou nákladov, ale aj možnosťami prevádzky (schopnosti zamestnancov, disponibilná plocha, pracovné podmienky, nároky na energiu atď.);

Kuchárske vzdelanie a pracovné skúsenosti. Samozrejme, pre väčšinu prevádzok rýchleho občerstvenia nehrajú kulinárske zručnosti hlavnú úlohu. Zvyčajne je rýchle občerstvenie jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje. Moderné rýchle občerstvenie je však stále dosť rozmanité a niektoré oblasti vyžadujú určité znalosti a zručnosti kuchára;

Dopyt v určitej oblasti. Napríklad v obytných štvrtiach av obchodnom centre mesta budú žiadané rôzne produkty.

Po zhromaždení a analýze všetkých údajov, výbere vhodného smeru môžete začať zostavovať podnikateľský plán. Je to potrebné aj pre malú zásuvku. To pomôže vopred posúdiť možnosti a perspektívy nápadu – a najmä jeho finančnú stránku. Podnikateľský plán je modelom vášho podnikania: koľko peňazí musíte investovať do otvorenia, koľko môžete zarobiť, ako inzerovať miesto predaja, aký je časový rámec na realizáciu projektu atď. To vám umožní identifikovať potenciálne nebezpečné momenty v prípravnej fáze a vopred ich odstrániť.

Nápady na pouličné jedlo

A teraz ponúkame 15 nápadov na pouličné jedlo – medzi nimi aj trhovo overené koncepty a nové možnosti.

Prílohy: 100 000 ₽

Kukuričné ​​psy sú skvelou voľbou pre začiatočníkov: minimálna investícia, jednoduchá technológia, rýchla návratnosť za 2-3 mesiace. Obľuba malých fastfoodov podľa odborníkov za posledné roky vzrástla takmer o 30 %, takže root dog ako biznis je veľmi perspektívny smer.

Kukuričný pes je v skutočnosti analógom klobásy v ceste alebo párku v rožku. Kukuričný pes sa líši v tom, že cesto je vyrobené z kukuričnej múky. Podáva sa na drevenej paličke, čo je veľmi vhodné pre street food formát.

Na začiatok potrebujete minimálne vybavenie. Najdôležitejšie je zariadenie na výrobu koreňových psov. Musí mať kapacitu minimálne 30 ks. za hodinu. Môžete nájsť čínske modely - ide o lacnejšiu možnosť alebo európske - ktoré vydržia dlhšie, ale budú stáť viac. Na začiatok bude stačiť zariadenie čínskej výroby. Takéto zariadenie, ktoré podporuje súčasné pečenie šiestich koreňových psov a kapacitu 35-50 kusov. za hodinu bude stáť asi 25 tisíc rubľov. Okrem toho potrebujete mixér na cesto - profesionálne modely môžu stáť 30-60 tisíc rubľov. V tomto type rýchleho občerstvenia sa dozviete viac o podnikaní.

Prílohy: od 50 tisíc rubľov

Pokračujeme v téme s variáciami hotdogov. Nie je to tak dávno, čo sa na trhu objavili twisterové psy, ktoré spájali mnohým známy tandem klobása + zemiak. Výsledkom je nový typ jedla: zemiaky sa nakrájajú na tenké dlhé prúžky, táto zemiaková špirála sa ovinie okolo klobásy a potom sa vypráža. Na realizáciu tejto myšlienky budete potrebovať špeciálne vybavenie na špirálové hranolky a fritézu.

Konopizza

Prílohy: 100 tisíc rubľov

Každý má rád pizzu. Nebyť tvaru, mohlo sa z neho stať pouličné jedlo. Jesť trojuholníkový kúsok pizze na cestách nie je príliš pohodlné. Tento problém ale vyriešil nový produkt – konopizza. Táto pizza je vyrobená na jednu porciu a zabalená v kornútku. V Rusku túto myšlienku realizovalo niekoľko ľudí. Takže výklenok zostáva zatiaľ voľný. Z výbavy budete potrebovať lis na tvarovanie a pečenie šišky. Prístroj s kapacitou až 64 kusov za hodinu bude stáť asi 40 000 rubľov.

Rolky a sushi sendviče

Prílohy: 150 tisíc rubľov

Už desať rokov v Rusku neutícha dopyt po ázijskej kuchyni. A ak sa predtým sushi a rožky nachádzali iba v reštauráciách, dnes sa stalo známym jedlom na úrovni rýchleho občerstvenia - rožky zo sushi barov sa objednávajú aj do práce ako pracovný obed. Môžete však ísť ďalej a otvoriť si pohodlný formát pouličného jedla. Ide o sushi sendviče. V skutočnosti ide o porciu roliek, spojených v jednej veľkej rolke, ktorá nahradí plnohodnotnú maškrtu. Je to dobrá alternatíva k hamburgerom, hot dogom, shawarme a bežným sendvičom.

Prílohy: 70 tisíc rubľov

Fish and chips je anglické rýchle občerstvenie, ktoré sa jedáva už od čias kráľovnej Viktórie. Čo ak sa však podobný nápad zrealizuje mimo Spojeného kráľovstva? Navyše, kombinácia zemiakov a rýb je každému celkom známa a je podľa vašich predstáv.

Jedlom je ryba v cestíčku a vyprážaná. Podáva sa s hranolkami a omáčkou. V recepte sa používajú ryby s bielym mäsom: treska, platesa, treska jednoškvrnná, treska tmavá atď. Na varenie v skutočnosti potrebujete iba fritézu.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Prílohy: 70 tisíc rubľov

Originálne dezerty vo formáte rýchleho občerstvenia sú obojstranne výhodnou možnosťou. Takýto produkt nenechá ľahostajným ani deti, ani dospelých. Dezert je čerstvé ovocie na drevenej paličke poliate sladkou karamelovou polevou.

Ako pouličná pochúťka je to už dávno bežné, no v Rusku ešte nie je také populárne. Vo vašom meste nemusia byť vôbec priami konkurenti. Nízka cena umožní úspešne zrealizovať projekt aj v malom meste. To si bude vyžadovať minimálnu sadu zariadení: karamelizátor a zariadenie na pestovanie jabĺk na palicu. Tieto zariadenia umožňujú produkovať 80 jabĺk za hodinu.

Prílohy: 100 tisíc rubľov

V posledných rokoch došlo v Rusku k popularizácii správnej výživy: vyvážený jedálny lístok, smoothies, bezlepkové výrobky atď. Takéto zariadenia sú obľúbené u ľudí rôzneho veku a sociálneho postavenia.

A ak sa skoršie rýchle občerstvenie vnímalo ako nezdravé jedlo, dnes nové formáty ponúkajú spotrebiteľovi zdravé pouličné jedlo. Kto budú klienti? Tí, ktorí sú na diéte, sledujú stravu, dodržiavajú vegetariánstvo. Samostatným publikom sú ľudia s chorobami, ktorí zo zdravotných dôvodov odmietali nezdravé jedlo. V takýchto prevádzkach môžete predávať zdravé pracovné obedy, šaláty, polievky, sendviče, dezerty bez cukru, toniky a pod.

Prílohy: od 100 tisíc rubľov

Šalátový bar podporuje myšlienku zdravej výživy, ktorá dokonale zapadá do trendov v gastronómii. Výdatné, vyvážené a zdravé šaláty sa môžu podávať hotové alebo mať možnosť zostaviť si jedlo sami.

Cieľovou skupinou takejto inštitúcie sú ľudia, ktorí sa o seba starajú, dodržiavajú správnu výživu. Je dôležité otvoriť šalátový bar v kancelárskom centre alebo v jeho blízkosti, v blízkosti športových klubov. Na prípravu šalátov nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Spravidla sa snažia variť takéto jedlá s minimálnym spracovaním. Zaujímavý formát, ak pripravujete šaláty v prítomnosti klienta. Hlavnou vecou v takomto projekte je vytvoriť správne menu, ktoré bude spĺňať potreby cieľového publika. Možno bude potrebné zapojiť špecialistov.

Prílohy: od 200 tisíc rubľov

Prílohy: od 200 tisíc rubľov

Coffee to go je biznis, ktorý rastie na vlne spotreby kávy v Rusku. Formát „coffee to go“ zachytil megamestá, ale rýchlo sa rozšíril po celej krajine. Kávové body sa udomácňujú aj v malých mestách.

Náklady na otvorenie jednej predajne sú 100 - 350 tisíc rubľov v závislosti od zvoleného formátu a vybavenia. Môžete si napríklad otvoriť kaviareň. Určite ste si už všimli na uliciach alebo v podzemných chodbách kiosky, ktoré predávajú kávu v šálkach.

Zložitejším formátom je kávový pavilón. V skutočnosti je to niečo medzi kioskom na kávu a minikaviarňou. Do tohto formátu sa zmestí nielen pult predajcu a miniokno s pečivom, ale aj 2-4 malé stolíky, kde si môžete dať päťminútovú prestávku na pohár kávy. V lete môžete umiestniť ďalšie stoly vonku a spestriť tak jedálny lístok studenou kávou a limonádou.

Pod mobilným formátom si môžete prispôsobiť rôzne oblasti stravovania. Všetky druhy rýchleho občerstvenia sa dokonale hodia: hamburgery, hot dogy, shawarma a ďalšie. Môžete zorganizovať stanicu s chladenými nápojmi, kaviareň, cukráreň, smoothie bar. Na takéto nápady stačí malá dodávka. Môžete si pozrieť príklad podnikateľského plánu pre stravníka na kolesách.

Hlavné chyby a riziká pouličného rýchleho občerstvenia

Väčšina začínajúcich podnikateľov, ktorí pracujú v pouličnom potravinárskom priemysle, robí bežné chyby a čelí rovnakým problémom.

Nedostatok jasných výpočtov pre projekt. Akýkoľvek projekt, aj taký malý, je potrebné naplánovať vopred: analyzovať, vypočítať príjmy a výdavky, popísať fázy realizácie nápadu a časový rámec. Samozrejme, pred rizikami vás nezachráni ani ten najdôkladnejší rozbor a výpočet možných rizík. Bude ich však oveľa menej a predbežná príprava pomôže vyrovnať sa s nepredvídanými situáciami a znížiť ich následky.

Nízka kvalita služieb a nedodržiavanie hygienických noriem. V podmienkach pouličného obchodovania nie je jednoduché zabezpečiť splnenie všetkých požiadaviek SES. To však neznamená, že by sa mali zanedbávať. Môžete pracovať s priestupkami mesiac alebo dva, ale potom narazíte na kontrolu, zaplatíte pokutu ... alebo budete nútení zatvoriť. Aby ste sa vyhli takémuto scenáru, najprv vybudujte firmu a dodržiavajte všetky pravidlá a predpisy.

Ignorovať sezónu. Niektoré destinácie s pouličným jedlom závisia od sezóny. Napríklad pojazdné kaviarne sú ziskové v chladnom období. Ak je vaša firma sezónna, musíte sa prispôsobiť kolísajúcemu dopytu a prísť s možnosťami, ako udržať predajnosť vašej predajne po celý rok.

Vandalizmus. Pouličné stánky väčšinou nestrážené – v podstate nič nebráni vandalom, aby to pokazili. Aby ste tomu zabránili, vyberte miesta s bezpečnosťou (napríklad územie trhu je zvyčajne strážené), video dohľad v blízkosti. Vyhýbajte sa nefunkčným, kriminálnym oblastiam.

Nesprávne miesto. Dobrý projekt otvorený na nesprávnom mieste ľahko zhorí. Žiaľ, začínajúci podnikatelia nie vždy správne posudzujú vyhliadky maloobchodu. A niekedy sa lokalita vybraná vo všetkých ohľadoch môže v budúcnosti zmeniť na neúspešné miesto (presun zastávky MHD, zatvorenie veľkého obchodu atď.). Je to teda lotéria: šťastie alebo smolu. Je nemožné úplne eliminovať riziká, aj keď na tom neustále pracujete.

Ak sa rozhodnete otvoriť si podnik v oblasti pouličného jedla:

Ak chcete začať, otestujte svoj nápad na mestských festivaloch, sviatkoch a veľtrhoch. Môžete tak posúdiť, či je váš produkt žiadaný, či je oň záujem a či sa oplatí doň investovať;

uistite sa, že hlavný produkt je chutný, uspokojivý a rýchlo uvarený priamo pred očami zákazníkov. To vzbudzuje dôveru: ľudia uvidia, že jedlo je pripravené v čistých podmienkach a z čerstvých surovín;

premyslite si prezentáciu a balenie vopred. Formát pouličného jedla naznačuje, že pre ľudí je vhodné jesť vaše jedlá na cestách alebo mimo podmienok jedální a kaviarní;

neuháňajte za veľkým a pestrým menu. Pre formát pouličného obchodu bude stačiť 6 druhov hlavných produktov plus nápoje. Vyhnete sa tak nákupu veľkého množstva surovín a bude to stačiť na to, aby bol sortiment pestrý a zaujímavý.

Tento odbor dnes študuje 20412 ľudí.

Za 30 dní mala táto firma záujem o 926014 krát.

Párok v rožku, hranolky, shawarma, belyash, klobása v ceste, hamburgery, pizza, koláč so zemiakmi či kapustou – no, väčšinu jedál, ktoré sú širokej ruskej verejnosti známe, sme asi vymenovali pod všeobecným názvom „street food“. A o nich sa dnes baviť nebudeme. Oveľa zaujímavejšie je dozvedieť sa o tých potravinách, ktoré sa u nás nepredávajú, a za ktorými sú gurmáni pripravení ísť aj na kraj sveta. Áno, hovoríme o rýchlom občerstvení!

Povedz mi, kde ješ...

Nepochybne budete súhlasiť aj s tým, že ochutnávka miestnych jedál je jednou z najzaujímavejších a najpríjemnejších súčastí každého výletu. Každý, kto si chce oddýchnuť od domova a všetkého, čo s tým súvisí, chce vyskúšať niečo nové, a to nielen po stránke duchovnej, ale aj tej „ZVIERATÁ“. K tomu slúžia reštaurácie tradičnej kuchyne, kde si môžete objednať autentické jedlo a vychutnať si chuť, ktorá prenáša všetky odtiene národnej kultúry, odhaľuje charakter ľudí, dopĺňa alebo len odhaľuje poznatky o histórii celej krajiny. Ale nielen a nie tak v stenách drahých stravovacích zariadení sa môžete zoznámiť s „hovoriacim“ jedlom: pouličné jedlo tiež pomáha dozvedieť sa veľa o meste a jeho obyvateľoch, ktorých tradície sa tiež nevyvinuli zo dňa na deň, ale vyvíjal sa v priebehu storočí.

Pojem pouličné jedlo sa od nepamäti spája s obyčajnými jedlami predávanými na uliciach za nízke ceny. Bolo to jedlo pre chudobné vrstvy spoločnosti. Ak by sa nám napríklad podarilo navštíviť obyvateľa starovekého Ríma, plebejca, potom by sme sa čudovali, keby sme v jeho dome nenašli ani pec, na ktorej sa varilo jedlo za starých čias. Považovalo sa to za drahé potešenie: bolo jednoduchšie „mrňať“ raz denne cícerovým gulášom a pšeničnou kašou, ktoré sa varili v pouličných stánkoch.

A teraz späť do 21. storočia. Niekoľko miliárd ľudí na planéte si každý deň kupuje jedlo na ulici. Časy sa mierne zmenili a v rade na rýchle zahryznutie už nestoja tí najchudobnejší a niektorí s urazeným pohľadom sa dokonca označia za boháčov. Nakladači a policajti, knihovníci a slúžky, študenti a profesori, taxikári a ich pasažieri, milovníci literatúry a jej „pisári“ – čo núti toto pestré publikum jesť to isté?

V skutočnosti existuje niekoľko odpovedí. Po prvé, toto je tempo života moderného mesta, ktoré vždy každému diktuje jedno jednoduché pravidlo: čas sú peniaze. Každý sa ponáhľa, aby bol niekde včas a často obetuje plné jedlo a nahradí ho „odpočúvaním“ na úteku. Po druhé, pouličné jedlo je naozaj chutné. Každý „pouličný“ kuchár sa snaží do svojho majstrovského diela napchať čo najviac cholesterolu, tukov, sacharidov, soli, korenín, cukru a všetkého možného, ​​vďaka čomu jedlo dokonale chutí. A zároveň zadosťučinenie – to je po tretie: človek, ktorý nemá čas na jedenie, potrebuje zhltnúť minimum jedla, no vydržať dlho. A nakoniec - lacnosť: jedlo v kioskoch tradične stojí menej ako to, čo sa podáva aj v malej reštaurácii. Samozrejme, nikto nie je zodpovedný za užitočnosť takýchto jedál, ale v konečnom dôsledku treba niečo obetovať.

Pre cestovateľov sú samozrejme dôležité všetky uvedené výhody pouličného jedla: čo môže byť lepšie počas pretekov na vzdialenosť rovnajúcu sa celkovej dĺžke chodieb všetkých múzeí obrovského mesta. A šetrenie peňazí tiež nezaškodí. Systém rýchleho občerstvenia však vnímajú aj ako kultúrny fenomén. Preto je v gastronomickom cestovnom ruchu celý trend, ktorý spája milovníkov pouličného jedla. Pre túto kategóriu vandrovníkov nehrajú pamätihodnosti miest a obcí takú dôležitú úlohu ako u iných. Nebránia sa však ani tomu, aby si zahryzli do svojej obľúbenej pochúťky na pozadí Kolosea, sochy Budhu alebo slobody.

Aké pouličné jedlo sa teda preslávilo po celom svete?

1 Jian Bing Guo Zi (Jian Bing Guo Zi, Čína)

Je známe, že Číňania (východné a ázijské národy všeobecne) sú na jedlo veľmi citliví a mnohé jedlá považujú za posvätné. Preto neuznávajú zhon v takej dôležitej veci, ako je jedenie jedla. Na druhej strane veľmi dobre vieme, ako šikovne a svižne vedia Číňania pracovať a ľudová múdrosť hovorí: kto pracuje, ten sa naje. Jedným slovom, pouličné jedlo sa v tejto časti sveta rozšírilo.

Jian Bing Guo Zi sa pripravuje celkom jednoducho a rýchlo a rovnakým spôsobom zmizne z rúk jedlíka. Pre toto jedlo a prezývaný "raňajky na úteku." Tenko upečená palacinka sa potrie vajíčkom, potom sa k nej pridajú bylinky a omáčky, zabalia sa do rolky alebo obálky a vyprážajú sa zo všetkých strán. A už môžete bežať!

2 kibbeling (Kibbeling, Holandsko)

Amsterdam nespoznáte, ak neochutnáte miestne pouličné jedlo, stánky s ktorými sa nachádzajú na všetkých viac či menej preplnených miestach. Nájdete na nich národné pochúťky z mnohých krajín sveta a v prvom rade tie európske. Najobľúbenejšie sú samozrejme jedlá z rýb, čo nie je na prístavné mesto vôbec zvláštne.

Kibbeling je filé z vyprážanej bielej ryby, nakrájané na kúsky a vyprážané do úchvatnej chrumkavosti. Jedlo je ochutené nakladanými uhorkami, majonézou a inými omáčkami.

3 Stekt Strömming (Stekt Strommin, Švédsko)

Ďalší stav rybojedov, ktorí si bez sleďov nevedia predstaviť jedinú hostinu, ho uprednostňujú ako každodenné jedlo a táto ryba je ideálna aj na občerstvenie.

Salaka je menší príbuzný baltského sleďa, ktorý sa vypráža ako súčasť pokrmu Stekt Strömming. Čím je ryba tučnejšia, tým je chutnejšia. Pre väčšiu jemnosť sa varí na masle (pre vyznávačov zdravého životného štýlu je príliš skoro chytať za srdce). Podávame na chrumkavom chlebe vymastenom (ale teraz už môžete) alebo na porcii bujnej zemiakovej kaše posypanej bylinkami.

4 Currywurst (Currywurst, Nemecko)

Klobása je skutočným národným pokladom Nemecka. A toto jedlo bolo dokonca venované celému múzeu v Berlíne. Základom klobás je mleté ​​bravčové mäso, trocha hovädzieho a teľacieho mäsa, ako aj korenie. Vyprážajú sa na panvici a podávajú sa nakrájané na malé kúsky, husto ochutené kečupom alebo paradajkovým pretlakom, navrchu bohato posypané kari. Veľmi voňavé a chutné!

5 Kolbice (Kolbice, Maďarsko)

Milovníkom klobás odporúčame navštíviť aj Maďarsko, kde je obľúbené najmä rýchle občerstvenie v podobe šišky z čerstvo upečeného chlebového cesta. Plní sa kúskami rôznych druhov údenín, prelieva sa omáčkami (najčastejšie kečupom a horčicou) a na želanie kupujúceho sa skladba dopĺňa opraženou cibuľkou, kyslou kapustou, syrom a ďalšími prísadami. Vyzerá nezvyčajne, roztomilo a chutne. Porcia je veľká, tvar je vhodný na jedenie: na oblečenie nič nekvapká a nekazí náladu. Pre rýchle občerstvenie je to dôležité!

6 Samosa (Samosa, India)

Ak ste v názve tohto jedla počuli niečo známe, tak je to správne, Samosa je vzdialená príbuzná známejšieho samsa. Toto je tiež trojuholníkový koláč, ale vo vnútri nenájdete mäso. V Indii je pouličné jedlo vo všeobecnosti zastúpené prevažne vegetariánskymi jedlami. Vo vnútri maškŕt sú kúsky varených zemiakov, hrášku, mrkvy a inej rôznej zeleniny - spolu alebo oddelene. Jedným slovom, všetko, čo sa kuchárovi zdalo v chladničke zbytočné, bude vaše. Ach jaj, a nezabudni na "konskú dávku" korenín.

Samosa sa často vyrába na sladko - so sušeným ovocím a orechmi. V každom prípade sa vypráža vo fritéze, predáva sa na každom rohu z vozíkov, zalieva sa horúcim čajom.

7 Tacos al Pastor (Tacos al Pastor, Mexiko)

Jedlo, ktoré rozpráva slávny príbeh o zoznámení Mexičanov s Libanončanmi, ktorí do krajiny masovo emigrovali začiatkom minulého storočia. Práve oni ukázali miestnym, ako sa vypráža mäso na kolmom ražni. Je pravda, že ich recept na taco bol maximálne mexický: namiesto jahňacieho začali používať bravčové mäso, pitu nahradila kukuričná tortilla (tortilla) atď. Názov sa prekladá ako „Pastierske taco“ a Rusi toto jedlo už dlho prezývajú „mexická shawarma“.

Natenko nakrájané, grilované mäso sa poukladá na tortillu, potom sa posype cibuľou, lístkami koriandra a kúskami ananásu. Existujú iba ruky!

8 Cheesesteak (Cheesesteak, USA)

Pensylvánia je známa týmto pouličným jedlom. Jeho hlavnou črtou je najjemnejší steak, nakrájaný na stredne veľké kúsky a vyprážaný so zeleninou. To všetko je umiestnené v chrumkavej, mäkkej žemli a poliate morom taveného syra - provolone alebo amerického. Preto sa tak Cheesesteak volá, a preto ho milujú Pensylvánčania a všetci návštevníci.

9 Okonomiyaki (Okonomiyaki, Japonsko)

V preklade názov znamená „poďme smažiť, čo máte radi“. V skutočnosti je toto jedlo plochý chlieb vyrobený z múky, vody, vajec a kapusty. Na želanie klienta do nej môžu pridať ryby, morské plody, rezance a inú zeleninu, alebo ponechať štandardné zloženie. Potom opražené, poliate hnedou omáčkou (zahustený sójový škrob), majonézou a posypané na tenké plátky nakrájaným sušeným tuniakom.

V niektorých prevádzkach toto rýchle občerstvenie ponúkajú na vyprážanie samotní návštevníci: zabezpečia pripravený koláč a radi ho prinesú na vlastný stôl, ktorým je aj sporák (teppan). Toto jedlo sa často nazýva "japonská pizza".

10 Fish "n" chipsov (Fish and chips, UK)

To, čo odlišuje toto jedlo od zvyšku „hviezd“ svetového rýchleho občerstvenia, je jeho láska k periodikám. Historicky sa stalo, že od čias vynálezu, keď bol obalový materiál a jednorazový riad stále nedostatkový, sa predávalo zabalené v novinovom alebo časopisovom papieri. A vieme, akí sú Angličania oddaní svojim tradíciám, takže aj tento zvyk je stále živý. Gurmáni žartujú, že The Sunday Times sa na takéto účely najlepšie hodí – vraj dobre prebíja pach rýb.

Ale späť k zloženiu pouličného jedla. V ňom skutočne ústredné miesto zaujímajú ryby a sú biele - treska, platesa, treska jednoškvrnná, treska pollak. Tuční zástupcovia, napríklad losos, nebudú fungovať. Filet sa vypráža vo fritéze a podáva sa s hranolkami alebo hranolkami. Osobitná pozornosť sa venuje cestíčku, ktoré sa musí pridávať do tmavého anglického piva. Bez toho klasika zahynie.

11 Durum (Durum, Turecko)

Turecká shawarma: vyprážané jahňacie (mleté ​​mäso) sa naleje do tortilly z tvrdej pšenice, pridá sa cibuľa a paradajky. Kuracie aj teľacie mäso sa môže dostať do jedla, len o to musíte vopred požiadať, aby ste nedostali klasickú rolku. Tiež stojí za to pripomenúť kuchárovi, že do durum chcete pridať omáčky, inak si pochutnáte na trochu suchom pokrme. Faktom je, že tureckí predajcovia shawarmy nemajú po ruke nič zbytočné (vrátane omáčky), pretože to len odvádza pozornosť od podstaty a znižuje rýchlosť predaja dlhého radu v dopravnej špičke.

12 Resce fritto al cono (Pesce Fritto al Cono, Taliansko)

Toto rýchle občerstvenie s morskými plodmi je rozšírené v mnohých talianskych prístavných mestách. V hlbinách polostrova je jedlo, ale je lepšie jesť ryby a morské plody v blízkosti nádrže, nie? Vrcholom Resce fritto al cono je navyše práve čerstvosť ingrediencií.

A jedlo vyzerá takto: krevety, chobotnice a malé ryby (zvyčajne ančovičky) sa nalejú do papierového kornútku - všetko sa vypráža. Zloženie závisí od úlovku: v konkrétny deň dostanú rybári o niečo viac, ale v sieťach nebude vôbec nič. Polovicu balenia ale aj tak zaberú hranolky, a to nielen preto, že to zníži náklady na jedlo, ale aj preto, že sa hodí k zvyšku obsahu.

13 Zapiekanka (Zapekanka, Poľsko)

A to vám pripomenie takzvané „subs“ zo známej inštitúcie, známej mnohým, vrátane Rusov, iba poľské sú vyrobené s národným zaujatím. Bageta je plnená hubami, syrom, plátkami zeleniny a mäsovými výrobkami - všetko je na výbere klienta. Potom zapečené a poliate kečupom alebo inými omáčkami. Jedlo nájdete nielen v mobilných a stacionárnych stánkoch, ale aj v renomovaných reštauráciách - tam ho však neohrievajú, ale varia.

14 Hottoc (Hottok, Kórea)

Bez chyby, jedlo ani zďaleka nepripomína párok v rožku. Hottoc je medzi Kórejcami obľúbené a obľúbené pouličné jedlo. Ide o akési palacinky z ryžovej a pšeničnej múky. Sú plnené sladkou zmesou hnedého cukru, orechov a škorice. V dôsledku varenia sa korenisté arómy šíria ďaleko za miesto stravovania - je nemožné prejsť okolo. Hottok je obľúbený najmä v chladnom počasí, pretože si ho môžete nielen zahryznúť, pohostiť, ale aj zahriať jeho sladkým a teplým sirupom.

15 bruselských vaflí (bruselské vafle, Belgicko)

Ďalší druh jedla na rýchle zahryznutie, ktorý osloví maškrtníkov. Každý cestujúci v Bruseli sa v prvom rade snaží ochutnať miestne vafle. A prečo nie, veď to môžete urobiť priamo na cestách, pri prehliadke pamiatok. Sladkosť si získala svoju slávu po prvej svetovej výstave Expo, ktorá sa konala v Hyde Parku (Londýn). Odvtedy ju miluje celý svet.

Tento produkt sa vyznačuje vzdušnou textúrou a jedinečnou chuťou. Vafle sa pečú vo forme obdĺžnikov, navrchu sa posypú a polievajú rôznymi polevami.

***

Máme podozrenie, že aj vám niektoré jedlá zo zoznamu nepripadali ako rýchle občerstvenie. A nie nadarmo, pretože všetko je o rozdiele vo vnímaní. Práve v našich stánkoch so shawarmou často vykúkajú priateľské tváre imigrantov zo susedných krajín bez dokladov a registrácie. A babičky tradične predávajú koláče pri ceste. Dojem sa okamžite prenesie na jedlo. V mnohých krajinách odvetvie rýchleho občerstvenia zamestnáva zďaleka nie najnižšiu triedu kuchárov. Milujú svoje podnikanie alebo prácu, varia jedlá kvalitne a s láskou – z takýchto kombinácií sa zvyčajne rodia majstrovské diela. Ale na našej pôde nepochybne nie, nie, áno, a pred stánkami a podnosmi sa tvoria rady. Čo sú to napríklad „čebureky z Tolpakova“, o ktorých sme hovorili v materiáli

Od samého začiatku je dôležité bodovať ja: „street food“ a „fast food“ sú dve rôzne veci. Áno, často v prvom a druhom prípade sa podávajú podobné jedlá, ako sú hamburgery alebo shawarma, existujú však značné rozdiely. Čo - povieme nižšie.

Rýchle občerstvenie je najčastejšie reťazec zariadení rýchleho občerstvenia, ktoré sa vyznačujú veľkým tokom zákazníkov, rýchlym servisom a porovnateľnou lacnosťou. V poslednej dobe sa správna výživa stala akýmsi hlavným prúdom a rýchle občerstvenie je považované za veľmi nezdravé jedlo. Škodlivý však nie je samotný fast food, ale všelijaké „koreniny“ v podobe konzervantov a karcinogénov, ktorými sa rýchle občerstvenie z veľkej časti len tak hemží.

Hlavným tromfom streetfoodového smeru je mobilita outletu. V skratke ide o jedlo, ktoré sa predáva a jedáva na ulici. História takéhoto jednoduchého a nenáročného jedla siaha až do starovekého Ríma, kde mnohí jednoducho nemali v domácnostiach kuchyňu ani sporák, a tak jedli pšeničnú kašu a cícerový guláš na uliciach. Vtedy bolo pouličné jedlo považované za jedlo pre chudobných, no v našej dobe prešlo pouličné jedlo veľkou zmenou. Teraz rýchle pouličné občerstvenie priťahuje všetky segmenty obyvateľstva, pretože rytmus života vo veľkom meste im neumožňuje tráviť čas plným jedlom v reštaurácii. Navyše ceny v street foode sú nižšie ako v akýchkoľvek zariadeniach, aj keď poskytujú takmer rovnaké jedlo.

V podstate ulice ponúkajú rôzne občerstvenie, zákusky a jedlá, ktoré sa rýchlo a v prítomnosti kupujúceho uvaria alebo zohrejú. Varená kukurica, hamburgery, shawarma, párky v rožku, palacinky, vafle a koláče sú najtypickejšími príkladmi pouličného jedla. Majitelia foodtruckov sa kvôli obmedzenému priestoru často zastavia pri jednom jedle a pre zmenu ponúkajú obrovský sortiment polevy, omáčok, korenín pre každý vkus.

Je však dôležité, aby food trucky nepredávali len rýchle občerstvenie, ale aby sprostredkúvali aj geografické, historické a sociokultúrne charakteristiky krajiny, z ktorej tieto jedlá migrovali. Napríklad obľúbenou pochúťkou v Holandsku je slaný sleď, takže ho nájdete v ponuke každej pojazdnej kaviarne, v mnohých východných krajinách ponúknu na uliciach jedlý hmyz či vyprážané škorpióny, vo Francúzsku sú obľúbené vyprážané gaštany. V Nemecku vyprážajú známe klobásy takmer na každej ulici a pripravujú sa s nimi všelijaké rýchle občerstvenie, Vietnam sa zameriava na korenie, no na rozdiel od Indie nie na pikantné. Nájdu sa dokonca aj milovníci gastronomického streetfoodu, ktorí sa pri cestovaní ženú nie za pamiatkami, ale za originálnym pouličným jedlom.

Pokiaľ ide o mestá v Rusku a naše obľúbené pouličné jedlo, tu sú preferencie veľmi blízke mestám v Európe a každý nový podnikateľ hľadá pre svoj projekt neobsadenú a dostupnú niku. Mnohé z týchto reštaurácií na kolesách nájdete počas mestských sviatkov, festivalov, verejných fór a iných preplnených podujatí.

Tu vládnu čínske rezance v rôznych variáciách: s hubami, mäsom, v ustricovej omáčke, s morčacím kari a citrónovou trávou, v pikantnej sójovej omáčke, s kuracím mäsom v kari omáčke a s kokosovým mliekom. Jedlo sa varí pred vami v čínskom woku. Celkovo má sieť viac ako 20 bodov, presné adresy si môžete pozrieť na oficiálnej stránke.

 sv. 7. Kozhukhovskaya, 9 sv. Krymsky Val, 9 (medzi fontánou a nábrežím) blvd. Orekhovy, 14.3 sv. Skhodnenskaja, 56 rokov

8 oz.

V Eight Oz môžete ochutnať pizzu na dreve a tradičné syrniki s džemom, ako aj sladké ázijské palacinky roti. Bonusom je nádherný výhľad na park a rybník Golitsyn. V piatok a sobotu sa tu konajú večierky.

 sv. Krymsky Val, 9 (Gorky Park)

Nechajte si objednať len vyprážané knedle v Key Town, stále vám prinesú štandardnú sadu bezplatného občerstvenia - kórejská inštitúcia. Ďalšou národnou tradíciou je veľkosť porcie: od nej sa oči aj bežného Európana trochu zaoblia. Preto skúsení ľudia radia: je lepšie neobjednávať si viac ako pár jedál. Hoci výber je tu veľký: pyanse, kuksi, heh, sami a ďalšie jedlá.

 sv. Mytnaja, 74 blvd. Roždestvensky, 1 sv. Lesnaya, 20

Počnúc oknom v stene a ponukou piatich hamburgerov sa dnes True Burgers poriadne otočili. Sortiment bol doplnený o teplé jedlá, šaláty a občerstvenie. A zvýšil sa aj počet samotných hamburgerov. Rovnako ako však počet prevádzkarní siete. Podľa chuti si tu môžete dať jedlo za 200 alebo 900 rubľov.

 Ave. Leninsky, d. 68/10 (okno so sebou) emb. Kosmodamianskaya, 52, budova 3 za. Malý Gnezdnikovsky, 9, budova 7

Ako už názov napovedá, v tomto podniku sa rozhodol klásť dôraz na všetky druhy rezancov. Ochutnajte tradičné druhy: morské plody ramen, kuracie wok, miso ramen a mnoho ďalších. Počas chladného obdobia sa zahrejte horúcim Tom Yum ramenom v pikantnom vývare s chrumkavou chobotnicou a jemným kuracím mäsom. Varia aj rôzne poke, strúhané uhorky či pohánkový rezancový šalát.

 sv. Nižňaja Krasnoselskaja, 35, budova 59 sv. Leninskaja Sloboda, 26

Zamestnancom tohto pita baru na Shabolovke radili šéfkuchári z Turecka, Izraela a Grécka. Hoci sa podnik špecializuje na pita s rôznymi náplňami, nájdete tu aj iné jedlá. Napríklad orientálny šalát bulgur tabbouleh, grécky gyros, falafely a dokonca aj polievky. Ak vám stačí jedna pita bez nápojov, môžete sa osviežiť za veľmi málo peňazí.

 sv. Šabolovka, † 29, bldg. 2

Brtuchechnaya "Levon's" 18+

Levon's brutochnaya - pouličné jedlo s arménskym prízvukom. Podávajú sa tu kaukazské jedlá, medzi ktorými je medzi hosťami obzvlášť obľúbený veľký a šťavnatý rolovaný brtuch s plnkou z hovädzieho alebo hydinového mäsa a prísadami v podobe zeleniny a omáčok. Existujú aj možnosti pre vyznávačov zdravej výživy: napríklad sada zdravého životného štýlu len za 399 rubľov!

 Presnenskaya emb., 2,  sv. Profsoyuznaya, 126A, bldg. 3

Ak sa neviete rozhodnúť, ktoré pouličné jedlo z ktorých národov sveta si dnes dáte na obed, zájdite do Food courtu The 21. V samom centre hlavného mesta nájdete viac ako 20 podnikov s rôznymi konceptmi. Tu vám ponúknu belgické vafle a mexické burritá, grécky gyros a taliansku pizzu.

 sv. Nový Arbat, 21

Na Danilovskom trhu môže každý hladný gurmán ochutnať grécke a cyperské pouličné jedlo. Okrem rôznych gyros a souvlaki podávajú grécky šalát a kávu na piesku! Ceny sú tu celkom demokratické a porcie sú veľké a uspokojujúce!

 sv. Mytnaja, 74

Murmanská treska, magadanské krevety, losos z Ďalekého východu a ďalšie morské plody sa v reštaurácii TreskaT premenia na chuťovky rýchleho občerstvenia s jasným ruským prízvukom. Rybie guľky z troch druhov rýb, magadanské krevety popcorn, sendvičové rolky s lososom sockeye, treska a krevety - výber jedál je dostatočne malý na to, aby nestrávil veľa času čítaním jedálneho lístka, ale pomerne pôsobivý, ak chcete rýchle a chutné občerstvenie.

 blvd. Roždestvensky, 1