Technológia výroby pravého francúzskeho nápoja zahŕňa použitie obmedzeného sortimentu bielych a červených odrôd viniča pestovaných v oblasti Champagne. Hlavné sú Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Proces od pestovania až po prípravu na predaj sprevádzajú prísne pravidlá:

1. Zber. Hrozno sa zbiera iba ručne. Pokazený materiál sa pri triedení vyraďuje, používajú sa len bobule, ktoré nedozreli – majú nižší obsah cukru. Každá odroda hrozna vstupuje do výroby samostatne a nemieša sa s inými.
2. Stláčanie pomocou špeciálneho lisu. Najlepšie vlastnosti má šťava z prvého vytlačenia. Materiál z ďalšieho lisovania sa používa pri výrobe menej kvalitných vín.
3. Fermentácia: elitné odrody sa nalejú do dubových sudov, fermentácia pri hromadnej výrobe prebieha v kovových nádržiach.
4. Miešanie: vinári miešajú rôzne druhy vínneho materiálu, aby získali jedinečný buket charakteristický pre určité značky šampanského. Miešanie nie je povinné a nápoje z odrody rovnakej úrody sú na trhu cenené oveľa vyššie.
5. Sekundárna fermentácia prebieha vo fľaši. Do vína sa pridá cukor a kvasnice, uzavrie sa technickou zátkou a umiestni sa do pivnice.
6. Remuage. Po absolvovaní predchádzajúcej etapy sa vytvorí usadenina odpadových produktov kvasiniek, ktorá sa odstráni postupným nakláňaním fľaše hore dnom.
7. V tejto polohe nápoj dozrieva 1,5–6 rokov.
8. Degorgement: pomocou špeciálnej technológie vinári odstraňujú sediment a menia korok.
9. Príprava na predaj spočíva v uvedení fľaše do predajného stavu po dlhšom skladovaní v pivnici, označení etiketou a pod.

Postupom času a vývojom technológií všeobecný proces výroby šumivých vín neprešiel výraznými zmenami. Doteraz sa prevažne využíva ručná práca, najmä pri spracovaní elitných odrôd.

Výroba šumivého vína

Na výrobu šumivých vín sa používajú tri spôsoby. Rozdiel je popísaný nižšie:

1. Šampanské je proces podobný vyššie opísanej technológii, no vínny materiál má iný geografický pôvod a odrodu. Z hľadiska vlastností a chuti sa výsledok približuje pôvodnému šampanskému.
2. Tanková metóda – hlavným rozdielom je opakované kvasenie vo veľkých uzavretých nádobách. Doba výroby sa skracuje na 15 mesiacov, víno sa plní do fliaš bezprostredne pred predajom. Nápoj z tejto fermentácie má vyvážený súbor chuťových vlastností, mierne horších ako pôvodný spôsob výroby.
3. Karbonizácia – hotové víno akéhokoľvek pôvodu je umelo nasýtené oxidom uhličitým a fľašované. Metóda je rýchla, ale výsledok nemá vysoko kvalitné vlastnosti.

Pri výrobe šumivých vín priemernej kvality sa môžu pridávať konzervačné látky, farbivá a iné látky. Niekedy je prírodný materiál úplne nahradený chemickými zlúčeninami a výsledok sa nazýva vínny nápoj. Výrobca musí na etikete uviesť zloženie.

Ako si vybrať správne šampanské

Ale samotná znalosť výrobného procesu nestačí. Pre spotrebiteľa je dôležité vybrať si kvalitný nápoj zo sortimentu prezentovaného na regáloch. Hlavné vlastnosti, ktoré odlišujú skutočné šampanské:

1. Štítok sa analyzuje. Už samotné názvy nápojov na pultoch predajní dávajú často dôvod na odmietnutie väčšiny sortimentu. Vína s názvom „šumivé“ a „sýtené“ nemôžu byť kandidátmi na zdobenie slávnostného stola.
2. Na etikete francúzskeho šampanského je označenie „Champagne“ a doba zrenia.
3. Vysoko kvalitný ruský výrobok sa vyrába v súlade s GOST, ako je uvedené na štítku. Uvedenie špecifikácií alebo úplná absencia odkazu na normy naznačuje nesúlad výrobnej technológie so všeobecne uznávanými normami.
4. Zahrnutie dochucovadiel a iných látok netypických pre technológiu výroby je pre ušľachtilé šampanské neprijateľnou vlastnosťou.
5. Fľaša z tmavého skla. Nádoba má charakteristický tvar, významnú hmotnosť a hrubé steny na udržanie tlaku plynu. Svetlé sklo sa pri výrobe šampanského nepoužíva a slúži ako priamy indikátor falšovaných výrobkov.
6. Výrobcovia vysokokvalitných šumivých nápojov uzatvárajú fľaše zátkami vyrobenými z prírodných korkových materiálov - to umožňuje nápoju „dýchať“ a zachovať si svoj aromatický buket.
7. Bez sedimentu a priehľadného obsahu.
8. Náklady na klasické šampanské nie sú nižšie ako 3 000 rubľov. a to je odôvodnené kvalitou použitého materiálu, nákladmi, nákladmi na dopravu a malým počtom fliaš z jednej úrody.

Výber nápoja sa robí aj na základe obsahu cukru. Tu vstupujú do hry individuálne preferencie. Pre milovníkov suchých vín je vhodný brut (6–15 g/l). Cukornatosť bežných polosladkých vín sa pohybuje od 17–35 g/l.

Záver

Teoretické znalosti o pôvode šumivých nápojov pomáhajú spotrebiteľom rozlišovať osobné preferencie v rôznych sortimentoch.

Dôkladný prístup k výberu šampanského a uplatňovanie týchto praktických odporúčaní odmení znalca aromatickým buketom a lahodnou chuťou.

Existuje veľa dôvodov, prečo vypiť pohár šampanského. Málokomu však pri otváraní fľaše napadne, že tento nápoj nespĺňa všetky požiadavky, ktoré by v ideálnom prípade spĺňať mal. Aký je rozdiel medzi šampanským a Ako ich od seba odlíšiť? Tieto a mnohé ďalšie otázky nájdete v našom článku.

V čom je rozdiel?

Šampanské je v podstate to isté víno, len šumivé. Nápoj je nasýtený, čo mu dodáva šumenie. Dnes sa po celom svete vyrába pomerne veľké množstvo druhov šumivých vín, no nie každý nápoj možno nazvať šampanským. Aký je teda rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom?

V prvom rade francúzski výrobcovia tvrdohlavo trvajú na tom, že právo niesť hrdé meno majú len tie šumivé vína, ktoré sa vyrábajú vo francúzskej provincii Champagne. Okrem toho medziprofesný výbor vypracoval špeciálny zoznam pravidiel na výrobu tohto nápoja. Práve tieto ustanovenia označujú vlastnosti, ktoré musia šumivé vína spĺňať.

Aké víno sa nazýva šampanské?

Jednou z najdôležitejších podmienok je odroda hrozna. Dnes je na výrobu šampanského povolené používať 6 odrôd, no najčastejšie výrobcovia vyberajú len tri - pinot noir, chardonnay a pinot meunier.

Hrozno sa zbiera výlučne ručne a jemne drví bez odstránenia stopky. Súbor predpisov a pravidiel stanovuje odporúčania pre rezanie viniča, mieru lisovania a dátumy zberu a tiež jasne definuje organoleptické vlastnosti bobúľ.

Aký je ešte rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom? Šampanské musí vyzrieť minimálne 18 mesiacov. Okrem toho prebieha sekundárna fermentácia, ktorá prebieha vo fľašiach. Ak nápoj spĺňa všetky požiadavky uvedené v súbore pravidiel, potom sa už nemôže nazývať len šumivé víno, ale skutočné šampanské.

Pôvod šampanského

Až do začiatku 15. storočia bol tento nápoj jednoducho nápojom, ktorý sa vyrábal vo francúzskej provincii Champagne. V tom čase sa vyrábal v troch variáciách: červená, šedá a biela. Francúzski mnísi sa vyznačovali svojou zvedavosťou a túžbou po neustálom experimentovaní. Jeden z nich, Pierre Perignon, často miešal rôzne odrody hrozna s cieľom vyrobiť jedinečný nápoj s bezkonkurenčnou chuťou. Tým sa zlepšila kvalita šampanského.

Vznik šumivého vína

Šumivé víno sa objavilo náhodne. Raz v liehovaroch bolo zaznamenané, že v niektorých vínach, napríklad z tej istej provincie Champagne, sa proces fermentácie zastaví, keď teplota klesne a opäť sa obnoví so zvýšením teploty. Vzniknutý oxid uhličitý nemá kam ísť, takže zostáva v zapečatenej fľaši. Po otvorení vyteká plyn, ktorý vytvára penu a známe bubliny.

Je logické, že čoskoro sa všetci začali zaujímať o rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom. A tak sa šumivé vína bez ohľadu na región a oblasť pôvodu začali nazývať šampanské, čo značne pohoršovalo francúzskych liehovarníkov v provincii Champagne. Preto bol koncom 19. storočia prijatý zákon, ktorý jasne definoval pojem „šampanské“. Na základe jeho ustanovení teda šumivé vína vyrobené v iných regiónoch Francúzska nemali právo používať tento názov.

Čím sa líši šampanské od šumivých vín?

Na zodpovedanie tejto otázky je potrebné zistiť, aká je klasická metóda takzvaných šampanských šumivých vín? Proces začína výberom samotných surovín. Na výrobu sa používajú najlepšie odrody viniča, ktoré sa následne prirodzene fermentujú. Takto získate „pokojné“ víno. Potom sa nápoj stáča do fliaš, pridáva sa doň cukor a droždie, ktoré vytvárajú výborné podmienky pre sekundárne kvasenie, ale už vo vnútri fľaše. Po určitom čase musíte odstrániť vytvorený sediment, ktorý sa zhromažďuje na krku. Aby ste to dosiahli, musíte rýchlo otvoriť fľašu hore dnom. Pri dodržaní technológie korok spolu s kvasinkovým sedimentom pod tlakom oxidu uhličitého vyletí sám. Potom sa do nádoby pridá určité množstvo a fľaša sa utesní trvalou zátkou. Medzi odborníkmi sa tento proces nazýva degorgement. Táto technológia nám umožňuje určiť, ako sa šampanské líši od šumivých vín.

Iba týmto namáhavým a starostlivým spôsobom sa vyrába pravé šampanské. Ale pre tých výrobcov, ktorí chcú znížiť svoje náklady, existuje iný spôsob výroby nápoja. V tom je do istej miery rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom.

Výroba šumivého vína

Sekundárne kvasenie pod tlakom vo veľkých nádobách, nie však vo fľašiach, môže výrazne ušetriť na výrobe alkoholických nápojov. Metóda šumivého vína (sýtenie vína) je veľmi jednoduchá. Nápoj je umelo nasýtený.V dôsledku toho je obsah alkoholu 10-12% a obsah cukru nie je väčší ako 5%. Na etikete musí byť spravidla uvedené, že ide o šumivé víno.

Stojí za zmienku, že porovnanie šumivých vín a šampanského odhaľuje nielen ich charakteristické črty. Napríklad oba nápoje môžu byť biele a ružové, ale obsah cukru sa môže líšiť. Šumivé víno sa vyrába z niekoľkých odrôd hrozna: rulandské biele, rizling, aligote, chardonnay atď. Tento nápoj je možné vyrobiť niekoľkými spôsobmi:

• použitie klasickej technológie na výrobu šampanského;
• podľa Sharma metódy;
• metódou umelej karbonizácie (najlacnejší a najjednoduchší spôsob).

Charmatova metóda sa scvrkáva na sekundárne kvasenie v uzavretých nádobách. Priemerná doba zrenia šumivých vín je 15 mesiacov.

Hlavné rozdiely

Určiť rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom nie je také ťažké. Z väčšej časti sa rozdiely zmenšujú na nasledujúce:

• Pravé šampanské sa vyrába klasickou technológiou, šumivé vína možno vyrábať metódou Charmat a umelou karbonizáciou.
• Aký je rozdiel medzi vínom a šampanským? Expozičné časy. Šumivé víno zreje minimálne 15 mesiacov a šampanské minimálne 18 mesiacov.
• Na výrobu šampanského sa používajú určité odrody hrozna (zvyčajne len tri), ale oveľa väčší počet je vhodný na výrobu šumivého vína.
• Existuje ešte jedna nuansa, ktorá vám umožňuje určiť, ako sa víno líši. Zo šampanského si šumivý nápoj vzal predovšetkým bublinky plynu. Vo všetkých ostatných ohľadoch môžu niesť také hrdé meno iba produkty liehovarov v oblasti Champagne.

Ako si vybrať šampanské a čím sa líši od šumivých vín?

Pri výbere šampanského na Nový rok a akúkoľvek inú dovolenku by ste mali venovať pozornosť mnohým aspektom, ak si chcete dopriať skutočný a chutný nápoj. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť nákladom: šumivé víno stojí spravidla menej. Označenie si zaslúži osobitnú pozornosť. Nápisy o výrobných postupoch (šampanské, tradičné alebo klasické) naznačujú, že fľaša obsahuje skutočné šampanské, ktoré je vyrobené v súlade so všetkými technologickými normami.

Plastový korok je typický len pre šumivé vína - vo všetkých ostatných prípadoch musí byť vyrobený z Samozrejme, treba dbať na vzhľad fľaše. Mal by byť teda klasického tvaru, bez chýb, štítok by mal byť tiež nalepený rovnomerne a nemal by obsahovať otázniky.

Najlepšou dekoráciou na sviatočný stôl sú šumivé vína a šampanské. Aký je medzi nimi rozdiel, sme dnes zistili. Zostáva len vybrať najvhodnejšiu možnosť na oslavu.

ŠUMIVÉ VÍNO

termín, ktorý definuje jemné brnenie vína, jemné iskrenie

Všetko o víne, encyklopedický slovník. 2012

Pozrite si tiež výklady, synonymá, významy slova a čo je to ŠUMIVÉ VÍNO v ruštine v slovníkoch, encyklopédiách a príručkách:

• VÍNO v Slovníku epitet.
• VÍNO vo Wiki Quobook:
  Údaje: 2008-05-26 Čas: 10:38:55 * Vo víne melanchólia hľadá úľavu, zbabelosť hľadá odvahu, nerozhodnosť hľadá dôveru, smútok hľadá radosť a...
• VÍNO v Millerovej knihe snov, knihe snov a interpretácii snov:
  Vidieť sa piť víno vo sne vám prináša radosť a silné priateľstvá. Rozbitie fľaše vína znamená, že...
• VÍNO v najnovšom filozofickom slovníku:
  alkoholický nápoj (tradične vyrobený z hrozna) vyrobený umelou fermentáciou. Jeden z najstarších náboženských symbolov ambivalentného typu. V mnohých kultoch...
• VÍNO v Biblickej encyklopédii Nikephoros:
  - je podľa Písma považovaný za produkt potrebný pre človeka (5Mo 7:13; 33:28; Ž 103:15; Iz 55:1; 1 Tim 5:23), ako dar Boží zoslaný...
• VÍNO v Adresári postáv a kultových predmetov gréckej mytológie:
  staroveký mytologický symbol plodnosti a mytologické znamenie stotožnené s ľudskou krvou. Najstarší dôkaz o mytologickej identite vína a krvi sa našiel...
• VÍNO v Slovníku alkoholických nápojov:
  - alkoholický nápoj získaný úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hroznovej alebo ovocnej šťavy (niekedy s pridaním alkoholu a iných látok). ...
• VÍNO v Encyklopedickom slovníku Všetko o víne:
  St rastlinná tekutina, ktorá prešla treťou fázou kvasenia (1. kvások, 2. cukor, 3. víno, 4. hnilé) a výsledkom je opitá ...
• VÍNO vo Veľkom encyklopedickom slovníku:
  alkoholický nápoj získaný úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hroznovej alebo ovocnej šťavy (niekedy s pridaním alkoholu a iných látok). Špeciálne...
• HISTÓRIA VÍNA
  Víno, podobne ako iné opojné nápoje, vyvolalo medzi všetkými národmi mnoho rôznych legiend, najmä o jeho pôvode. Už v staroveku...
• VÍNNY ALKOHOL v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
  toto slovo má rovnaký koreň v mnohých európskych jazykoch: vo francúzštine le Vin, v nemčine der Wein, v angličtine Wine. Pod týmto...
• VÍNO v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
  ako iné omamné nápoje, vyvolalo medzi všetkými národmi mnoho rôznych legiend, najmä o jeho pôvode. Už v najstaršej dobe života...
• VÍNO v Modernom encyklopedickom slovníku:
  
• VÍNO v Encyklopedickom slovníku:
  alkoholický nápoj získaný úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hroznovej alebo ovocnej šťavy alebo dužiny, niekedy s prídavkom alkoholu a iných...
• VÍNO v Encyklopedickom slovníku:
  , -a, pl. víno, víno, víno, porov. 1. Alkoholický nápoj (väčšinou hroznový). Červená v. Hroznové vína. Chlieb v. (vodka). 2. ...
• VÍNO vo Veľkom ruskom encyklopedickom slovníku:
  VÍNO, alkoholický nápoj získaný úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hroznovej alebo ovocnej šťavy (niekedy s prídavkom alkoholu a iných látok). ...
• VÍNO v encyklopédii Brockhaus and Efron:
  ? toto slovo má rovnaký koreň v mnohých európskych jazykoch: vo francúzštine le Vin, v nemčine der Wein, v angličtine Wine. Pod…
• VÍNO v Collierovom slovníku:
  Víno je podľa definície zakotvenej v legislatíve v hlavných vinárskych krajinách kvasená hroznová šťava. Tento právny pojem sa zhoduje...
• VÍNO v úplnej akcentovanej paradigme podľa Zaliznyaka:
  víno", vi"na, víno", vi"n, víno", vi"nás, víno", vi"na, víno"m, vi"nás, víno", ...
• VÍNO v slovníku Anagram:
  bojovník -...
• VÍNO v Slovníku na riešenie a skladanie skenovaných slov.
• VÍNO v Abramovovom slovníku synonym:
  cm.…
• VÍNO v slovníku ruských synonym:
  Agdam, Akstafa, Aligote, Amontillado, Anapa, Arbatskoye, Asti, Baccarat, Bordeaux, Bormotukha, Burgundsko, Vazisubani, Varna, Vermút, Vinishko, Vinishche, Vinzo, Garling, varené víno, Grushovka, ...
• VÍNO...
  Začiatočná časť zložených slov, ktorá predstavuje význam slova: víno (vinárstvo, destilácia, obchodník s vínom a ...
• VÍNO v Novom výkladovom slovníku ruského jazyka od Efremovej:
  St 1) Alkoholický nápoj, zvyčajne získaný kvasením hroznovej šťavy. 2) hore-dole Vodka alebo iný alkohol...

Pojem „šampanské“ pochádza z francúzskej provincie Champagne, keďže úplne prví výrobcovia tohto produktu využívali vinohrady rastúce v tomto regióne. Francúzi naozaj nemajú radi, keď sa výraz „šampanské“ používa na označenie alkoholických nápojov vyrobených z viníc z iného regiónu. Všetci vieme, že šampanské sa vyrába v Rusku a nemá nič spoločné so šampanským. Francúzi robia všetko pre to, aby k takýmto javom nedochádzalo a šampanské sa nazývajú len tie nápoje, ktoré sú vytvorené na báze ingrediencií z tejto provincie.

Šumivé víno je veľmi široký pojem. Samozrejme, nesúvisí to s rastom viníc na tom či onom mieste na zemeguli. Proti takémuto správaniu Francúzska sa ostro postavili Spojené štáty. Tam sa názov „šampanské“ písal na kalifornské vína už od 19. storočia. Dospelo to do bodu, že keď USA a EÚ v roku 2006 podpísali medzi sebou obchodnú dohodu, Francúzi prinútili USA zakázať používanie výrazu „šampanské“ pre nových výrobcov vína v štátoch, ale Washington tým nikdy nezakázal tak.kto to už robí.

Je zaujímavé, že naše ruské šampanské, keď sa dáva na export, sa tak nevolá. Používaný termín je „ Šumivé víno“, čo znamená „šumivé víno“. Preto, ak hovoríme vedecky, hlavným a hlavným rozdielom medzi šampanským a šumivým vínom je miesto, odkiaľ pochádza hrozno na nápoj.

Z čoho sa vyrába šampanské?

V regióne Champagne existujú tri odrody hrozna, na základe ktorých sa vyrába šampanské. Jeden z nich je biely a ďalšie dva červené. Nápoj vytvorený na báze bieleho hrozna sa nazýval „Chardonnay“, t.j. biela je vyrobená z bielej a biela vyrobená z červenej je vyrobená z čiernej.


Hroznová šťava je ľahká a šupka hrozna vážne neovplyvňuje jej vlastnosti. Táto vlastnosť hrozna šampanského mu dodáva výnimočne zlatistú farbu bez ohľadu na to, z akého hrozna je vyrobené.

Šumivé víno sa vyrába z rôznych druhov hrozna, takže jeho farba je nekonečne rôznorodá. Najobľúbenejšie vína sú červené a biele, aj keď ich je v rôznych krajinách sveta obrovské množstvo.

Šampanské sa líšia obsahom cukru. Môžu byť extra suché, polosuché alebo polosladké. Prvé z nich sú vhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí držia diétu. Francúzi veria, že extra suché šampanské je pravé, neobsahuje ďalšie „cudzie“ nečistoty, ktoré bránia ľuďom ochutnať ho.

Šumivé vína takéto vlastnosti nemajú, hoci suché vína vo väčšej miere prezrádzajú aj chuť produktu, na základe ktorého sú vyrobené. Nie vždy to však platí. Niektoré vína sú výnimočne sladké a hrozno je špeciálne vyšľachtené, aby uspokojilo potreby spotrebiteľov. So šampanským je všetko prísnejšie. Vyrába sa z určitých odrôd a tu nie je priestor pre fantáziu.

Veľmi často je šampanské šumivé víno, ktoré sa vyrába zo svetlého hrozna, dodáva mu zlatistú farbu a pridáva správne množstvo cukru. V skutočnosti to nie je šampanské, ale šumivé víno, pretože sa nevyrába z hrozna Champagne. Aj keď výrobcovia šampanského sa už dlho snažia pestovať takéto vinice v Rusku aj v Amerike. Chute vín z nich vyrobených môžu byť veľmi podobné chuti pravého šampanského, čo ani špecialista hneď nerozozná.

Umeniu vinárov sa medze nekladú. Často takéto vinice rastú legálne s povolením úradov (takých je obzvlášť veľa v USA). Preto sa zásadný rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom znižuje. V niektorých prípadoch to dokážu rozpoznať len profesionáli a aj to nie podľa chuti, ale laboratórnym rozborom vína.

Predpokladá sa, že kvalita šampanského sa časom zlepšuje. Je to vec vkusu. Možno je to typické skôr pre šampanské ako pre šumivé víno. Francúzske vinice majú jedinečné vlastnosti, ktoré umožňujú šampanskému v priebehu rokov zlepšovať svoju chuť. Ale mnohé šumivé vína majú aj tieto vlastnosti.

Zhrnutie

Alkoholické nápoje sa môžu líšiť vo veľkom počte ukazovateľov: zloženie, stupne, množstvo cukru, farba, štipľavosť chuti atď. V závislosti od toho, ako šampanské pripravíte a čo doň dáte, sa bude veľmi líšiť. Tieto rozdiely budú badateľné, aj keď hovoríme o nápojoch z rovnakej odrody hrozna. V oblasti vín sú tieto rozdiely ešte výraznejšie ako pri šampanskom.

Aj tu sa však výrobcovia rok čo rok snažia rozdiely znižovať. Šampanské môže byť tiež vysoko odolné. Je tam normálne šampanské 16 stupňov, šumivé víno 10-12 . Šampanské zvyčajne obsahuje viac cukru, ale existujú aj extra suché šampanské, ktoré cukor neobsahujú vôbec. Šampanské je jemnejší nápoj ako šumivé víno, no existujú aj veľmi korenisté druhy tohto nápoja. V poslednej dobe výrobcovia šampanského zasahujú aj do jeho farby. Objavilo sa biele šampanské. A to nie je pašovanie. Takto experimentujú samotní Francúzi.

Jediný zásadný rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom je v tom, kde bolo dopestované hrozno, z ktorého sú vytvorené. Šampanské sa vyrába z francúzskeho regiónu Champagne a šumivé víno zo zvyšku sveta. Rozdiely medzi nimi sú veľmi ľubovoľné. Vo všeobecnosti je šumivé víno oveľa lacnejšie ako šampanské, no aj tu všetko závisí od konkrétnej značky a fľaše.

Azda ani jedna dovolenka sa nezaobíde bez šumivého vína. Mnoho ľudí však verí, že šumivé a šampanské vína sú to isté. Je to naozaj tak? Ukazuje sa, že nie. Samotní výrobcovia nápoja tvrdia, že pravé šampanské sa vyrába výhradne vo Francúzsku. Zákonné právo na to má len provincia Champagne. Zloženie nápoja je navyše regulované normami na legislatívnej úrovni. Šumivé víno sa vyrába aj v iných provinciách krajiny, ale volá sa inak. Podobný ľahký alkoholický nápoj sa vyrába aj v iných krajinách, má však aj iné názvy.

Čo je to šumivé víno?

Najprv sa musíte rozhodnúť, ktorý nápoj má právo byť nazývaný šumivé víno. Ukazuje sa, že nie všetky. Šumivé víno obsahuje oxid uhličitý. Práve to poskytuje zábavnú hru bublín v pohári. V skutočnosti je to hlavný rozdiel medzi odrodou a ostatnými.

Tvorba oxidu uhličitého je v podstate normálny proces fermentácie, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo fľaši. Niekedy sa vyskytuje vo veľkých nádobách, ktoré vydržia dosť vysoký tlak.

Oxid uhličitý sa vo veľkom množstve objavuje v nápoji, čo je druh šumivého vína. A keď je fľaša odzátkovaná, uvoľní sa, takže v momente otvorenia počujeme charakteristické puknutie.

Odrody hrozna

Aby mal hotový výrobok chuť, pre ktorú je tak cenený, hrozno sa oberá ešte pred obdobím jeho dozrievania. Je to veľmi dôležité. Faktom je, že práve v tomto štádiu dozrievania hrozna je v ňom málo cukru, ale kyslosť je vysoká.

Šumivé víno sa vyrába z týchto odrôd hrozna:

• biele Chardonnay;
• červené Pinot Noir;
• Pinot Meunier.

Ako sa vyrába šumivé víno?

Napriek tomu, že sekt sa líši od šampanského, vyrába sa rovnakou technológiou.

Po zbere úrody sa z bobúľ vytlačí šťava. Nalieva sa do sudov alebo veľkých nádob, pri výrobe ktorých bola použitá nehrdzavejúca oceľ. Potom sa nádoby zakonzervujú a šťava sa v nich nechá na následné kvasenie. V dôsledku procesu sa cukor obsiahnutý v hrozne premení na alkohol.

Spočiatku má víno veľmi kyslú chuť. Na dosiahnutie určitého chuťového profilu hotového výrobku sa používa blending – miešanie rôznych nápojov v pomeroch určených receptúrou. Okrem toho sa používajú vína vyrobené v iných vinohradoch v rôznych rokoch. Okrem toho sa do nápoja v určitom pomere pridáva cukor a droždie.

Po nafľaškovaní sa fľaše na víno skladujú naležato v pivniciach. V tomto čase v nich prebieha sekundárna fermentácia. Po dokončení procesu sa šumivé víno považuje za hotové. A objavuje sa v ňom rovnaký oxid uhličitý, ktorý vytvára v pohári veselú hru bubliniek.

Čas starnutia a remuage

Práve dostatočná doba zrenia určuje intenzitu chuti hotového vína. Aby nápoj získal bohatú chuť, musí zrieť aspoň deväť mesiacov.

Po uplynutí stanoveného času prejdú fľaše procesom remuage. Predstavuje zmenu ich polohy v rôznych uhloch. Toto sa robí postupne, deň čo deň, až kým nie sú fľaše v polohe „krk dole“.

Táto operácia je potrebná, aby usadenina obsiahnutá vo fľaši skončila pri hrdle. Potom sa odstráni. Remuage vám umožní získať krištáľovo čisté víno. Po odstránení sedimentu sa fľaša opäť uzatvorí a nechá sa dva týždne dozrieť.

Táto metóda sa nazýva „šampanské“ a je to drahý proces. Preto sa dnes používa viacero spôsobov výroby šumivého vína.

Spôsoby výroby šumivého vína

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť tento viac ako populárny nápoj:

• priečne;
• spôsob prenosu;
• Sharma metóda;
• nasýtenie;
• jednoduchá fermentácia;
• dioise metóda.

Aké druhy šumivých vín existujú?

Druhy sektu závisia od spôsobu výroby, ako aj od odrody hrozna.

Najčastejšie sa brut vyrába fľaškovou metódou. Šumivé vína v tomto prípade neobsahujú viac ako 1,5 g cukru na 100 ml. V suchom šumivom víne je toto číslo 2,0 - 2,50 g a v polosuchom víne - od 4,0 do 4,5 g. Sladké šumivé víno má najvyšší obsah cukru (do 10 g).

Tankovou metódou sa vyrába brut, ale aj suché, polosuché, polosladké a niektoré ďalšie druhy sektu. Najčastejšie v regáloch supermarketov nájdete suché, polosuché a polosladké značky.

Nechýba ani stupňovanie šumivých vín podľa farby. Nápoje môžu byť:

• biely;
• Ružová;
• červená.

V závislosti od doby zrenia môže byť víno jednoducho odležané a zberateľské. V prvom prípade sa víno dostane na pulty po cca 9 mesiacoch (odležané). A v druhom je minimálna doba starnutia tri roky (zberateľské predmety).

Aby boli vína kvalitné a sekty do tejto kategórie patria, je veľmi dôležité dodržiavať technológiu použitú pri ich výrobe.

Šumivé vína "Asti"

Šumivé vína sa vyrábajú nielen vo Francúzsku, ale aj v Taliansku, Rusku a mnohých ďalších krajinách. Taliansky sekt si ale zákazníci obľúbili najmä pre jeho úžasnú chuť. Sladké biele víno „Asti“ je nasýtené teplým slnkom tejto krajiny, prenáša úžasnú medovú vôňu muškátového hrozna. "Asti" sa vyrába v severozápadnom Taliansku.

Šumivé vína Asti sa vyrábajú tankovou metódou, ktorá už bola popísaná vyššie. Táto metóda sa používa aj pri výrobe bieleho, červeného sladkého a suchého Lambrusca. Mimochodom, touto technológiou sa pripravuje aj ružový sekt. Taliansky alkohol sa hodí na pizzu, cestoviny a dokonca aj na ázijské jedlá.

Potešenie prinesie aj pohár suchého bieleho vína Prosecco. Táto odroda sprostredkúva jemnú chuť a vôňu ovocia. A to nie je vôbec prekvapujúce. Koniec koncov, robia to na jednom z najromantickejších miest v Taliansku, v provincii Veneto.

Ako si vybrať šumivé víno

V prvom rade si treba dať pozor na to, kde sa alkohol vyrába. Ak štítok uvádza, že dovážajúcou krajinou je Španielsko alebo Taliansko, musíte si prečítať jeho názov. Kvalitné španielske šumivé vína sa predávajú pod značkou CavaDO. Produkty z Talianska sú ponúkané v obchodoch pod značkami Franciacorta DOCG a Prosecco DOC. Ružové šumivé víno „Asti“ je tiež známe svojou vynikajúcou kvalitou.

Samozrejme, Francúzsko zaujíma vedúce postavenie v kvalite tohto nápoja. Jednoducho existuje obrovské množstvo jeho odrôd. Spája ich spoločný názov „Crémant“. Takéto nápoje, plnené do fliaš v Alsasku, údolí Loiry a Burgundsku, sa tešia mimoriadnej úcte. Nápoj môže byť biely alebo ružový.

Španieli nezaostávajú. Miestni vinári predstavujú labužníkom svoju interpretáciu šumivého vína – Cavu. Španielska Cava sa vyrába hlavne v Katalánsku. Ide o špeciálny druh vína, ktorý sa vyrába zo špecifických odrôd hrozna.

Nemecké šumivé vína nie sú chuťovo o nič horšie ako francúzske a sú označené ako Sekt. Nápoje predávané pod touto značkou sú považované za jedny z najlepších.

Mnoho zákazníkov má rád Martini. Jedná sa o vysoko kvalitný vermút. Dnes sú veľmi obľúbené šumivé vína Martini Asti. Prichádzajú v bielej, červenej alebo ružovej farbe.

Jedným z kritérií, ktoré vám umožňujú určiť kvalitu šumivého vína, sú jeho náklady. Dnes nájdete nápoje, ktorých cena je do 200 rubľov. Ale takýmto vínam najčastejšie chýbajú prírodné zložky. Preto by ste nemali riskovať vlastné zdravie. Náklady na kvalitné výrobky začínajú od 400 do 500 rubľov za fľašu.

Ďalšou vecou, ​​ktorú treba zvážiť pri výbere, sú jedlá, s ktorými plánujete nápoj podávať. Takže napríklad k pizze je najlepšie zvoliť víno vyrobené v Taliansku. Ak sú na stole jedlá z rýb, potom sa k nim bude hodiť biele šumivé víno. Mimochodom, oplatí sa kúpiť, ak je na sviatočnom stole aj syr.

Ak sú predjedlami mäsité jedlá, môžete si k nim vybrať červené alebo ružové víno. Tieto nápoje sa zvyčajne podávajú chladené.

Sila šumivého vína

Klasické šampanské má silu 10,5 – 12,5 %. Ak hovoríme konkrétne o šumivých vínach, tak ich sila sa pohybuje od 11 do 13,5 %. Ružové vína sú menej silné (10,5 až 12,5 %).

Farba

Predmetné nápoje sa líšia nielen silou a množstvom cukru v nich, ale aj farbou. Existujú biele polosladké šumivé vína, ale aj ružové či červené. Vo väčšine prípadov môže mať červená farba niekoľko odtieňov: od tmavo červenej po červenkastú.

Špecifická odroda hrozna sa používa na výrobu špecifickej farby vína. Napríklad na získanie červeného nápoja sa používajú iba tmavé odrody hrozna. Na dosiahnutie charakteristickej farby sa šupka, dužina a kôstka ponechajú v šťave. Po ukončení fermentačného procesu získava víno bohatú červenú farbu.

Ako určiť kvalitu nápoja

Kvalitné šumivé vína a šampanské spoznáte podľa vzhľadu. V tomto prípade bude nápoj krištáľovo čistý a čistý.

Ak ho nalejete do pohára, pena bude mať hutnú konzistenciu a rovnomerne sa usadí. Na stenách pohára na víno bude určite značka.

Chuť kvalitného nápoja je bohatá, s bohatým buketom. Prenáša vôňu kvetov, ovocia, bobúľ. Ak bubliny v pohári stúpajú z jeho stredu, potom je nápoj vysoko kvalitný.

Výhody šumivého vína

Tento nápoj je veľmi prospešný, keď sa konzumuje s mierou. Hrozno obsahuje veľké množstvo antioxidantov a prírodných cukrov. Červené víno môže zabrániť rakovine a ružové víno pomáha predchádzať Alzheimerovej chorobe. Všetky prospešné vlastnosti vína sa nachádzajú aj v šumivých nápojoch. Biele šumivé víno je teda bohaté na antioxidanty.

Najlepší výrobca vína

Nápoje sa od seba veľmi líšia. V Rusku sa šumivé vína zvyčajne nazývajú šampanské. Mnohé z nich však nemajú so skutočným šampanským nič spoločné. Odpovedať na otázku, ktoré víno je lepšie – domáce alebo dovážané – je preto určite dosť ťažké. Po prvé, tu musíte vychádzať z vlastných preferencií a po druhé z vašich finančných možností. Čím je nápoj kvalitnejší, tým je drahší.

Napríklad, ak porovnáte chuť bieleho a ružového vína, ružové víno má jasnejší buket. Ružové šumivé víno vyjadruje chuť malín, jahôd a černíc. Ružový nápoj má navyše v porovnaní s bielym dlhšiu trvanlivosť a dlhé ležanie mu dodáva bohatú chuť.

Polosladké šumivé víno má úžasnú zlatistú farbu. Jeho chuťové spektrum vyjadruje sofistikovanosť hrozna. Obsahuje tóny banánu, ananásu a citrusových plodov.

Každá krajina je zároveň preslávená svojimi tajomstvami výroby šumivých vín. Kvalitu hotového výrobku dokonca ovplyvňuje aj to, kde sa hrozno, z ktorého sa vyrába, pestuje.

Výrobcovia používajú tradičné kombinácie odrôd hrozna a metód dozrievania. Kvalitu viniča ovplyvňuje pôda, starostlivosť o vinohrad, dokonca aj spôsob zberu. Nemenej dôležitú úlohu zohráva profesionalita človeka, ktorý víno vyrába.

Je absolútne nemožné nepovedať pár slov o našom národnom šumivom víne - sovietskom šampanskom. Každý pozná túto značku, ktorú Rusko zdedilo po rozpadnutom ZSSR.

Dnes sa rozlišuje sovietske šampanské a ruské šampanské vyrábané v súlade so schválenými GOST. Vo výrobnom procese sa používa niekoľko metód. Ide o klasickú metódu aj o tankovú, ale hlavnou je technológia kontinuálneho kvasenia v prúde.

Ruské šumivé víno je dostupné v týchto kategóriách: brut, suché, polosuché, polosladké a sladké. Vyrábajú sa aj špecializované predmety. Ak hovoríme o farbe nápoja, môžete vyskúšať biele a červené možnosti.

Dnes v obchodoch najčastejšie nájdete tri druhy sektu: biele, ružové a červené. V ponuke sú aj nápoje, ktoré sú zmesou troch odrôd hrozna, schválených na použitie v Rusku. Ide o Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. V ojedinelých prípadoch si môžete kúpiť šumivé vína, ktoré chutia ako jahody, maliny alebo červené ríbezle.

O šumivých vínach môžeme hovoriť donekonečna, keďže existuje veľké množstvo značiek tohto nápoja. Dúfame, že informácie, ktoré vám poskytneme, budú užitočné a budete si môcť vybrať sekt, ktorý bude plne vyhovovať vašim chutiam.