Pôstny boršč s paradajkami a šampiňónmi. Pôstny boršč s hubami. Ako variť pôstny boršč s hubami

Pôstny boršč s hubami je výdatné, energizujúce jedlo, ktoré naplní telo energiou. Práve tieto horúce polievky sú aktuálne počas pôstu. Okrem toho táto polievka osloví tých, ktorí mäso nejedia zo zdravotných alebo osobných dôvodov, ako aj tých, ktorí si chcú spestriť jedálny lístok.

Chudý boršč je zložením ideálne vyvážený, obsahuje bielkoviny, ktoré sú obzvlášť potrebné v pôstnom období, ďalej vlákninu a množstvo vitamínov.

Boršč varený v zeleninovom vývare je bohatý a aromatický av žiadnom prípade nie je horší ako jeho mäsový náprotivok. Príprava tohto lahodného hubového boršču zaberie veľmi málo času, pretože mäso nemusíte variť dlho. V zásade, ak telo potrebuje trochu úľavy, chutný chudý boršč je na tento účel celkom vhodný. Náš kulinársky výber obsahuje tie najlepšie recepty na chudý boršč s hubami.

Pôstny boršč s hubami a cviklou

Ingrediencie:

zeleninový vývar - 3 litre;
šampiňóny, hlivy alebo lesné huby – 200 gramov;
zemiaky - 4 ks. stredná veľkosť;
veľká červená repa -1 koreň;
kapusta - 150 - 200 g;
mrkva - 2 stredné kusy;
paradajková pasta - 1,5 - 2 polievkové lyžice;
citrónová kyselina;
cukor - 1/2 lyžičky. a soľ.

Ako uvariť chudý boršč s hubami a repou:

Huby umyjeme, nakrájame na plátky, uvaríme spolu s cviklou, ošúpanou a nakrájanou na niekoľko kusov, kým nezmäknú. Cviklu vyberieme a necháme vychladnúť. Odstráňte aj huby, smažte pre jasnejšiu a bohatšiu chuť. Vývar vylejte.

Očistené a umyté zemiaky nakrájame na kúsky a pridáme do zohriateho zeleninového vývaru. Uvarenú repu a surovú mrkvu pomelieme a dáme na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Podusíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, aby sa zachovala sýta cviklová farba.

Paradajkovú pastu rozpustite v tretine pohára prevarenej vody. Vložte ju do panvice, keď je mrkva mäkká. Varte ešte asi päť minút a vypnite horák.

Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme k takmer hotovým zemiakom a varíme 10 minút.Teraz pridáme výpek a huby. Po 5 minútach môžete sporák vypnúť, nechať hubový boršč chvíľu postáť a podávať s ražným chlebom alebo sušienkami a bylinkami.

Pôstny boršč s fazuľou a šampiňónmi

Fazuľa je veľmi zdravá strukovina. Hodí sa k hubám, kapuste a inej zelenine, preto sa často používa pri príprave chudých jedál vrátane boršču.

zemiaky - 3-4 ks;
fazuľa (v prípade potreby červená alebo biela) - pol pohára.
kapusta - 300 g;
čerstvé paradajky - 5 ks;
šampiňóny alebo hliva - 200 g;
mrkva, cibuľa, repa, každý 1 malý kúsok;
paprika - 1 kus;
rafinovaný rastlinný olej;
mletá čierna a nové korenie, bobkový list;
čerstvé bylinky a soľ.

Recept na chudý boršč s hubami a fazuľou:

Bielu alebo červenú fazuľu vopred namočte cez noc do studenej vody a pridajte 1 čajovú lyžičku sódy. Robí sa to preto, aby sa eliminovali nežiaduce účinky strukovín na črevá. Umytú fazuľu vložte do hrnca, pridajte tri litre čerstvej vody a varte do polovice.

Medzitým ošúpeme zeleninu. Zemiaky nakrájame na plátky a vložíme do misy s vriacou fazuľou. Cviklu pomelieme a dusíme na panvici s rastlinným olejom, zalejeme malým množstvom octu, aby v hotovom jedle nestratili farbu. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nastrúhame.

K cvikle pridáme paradajkový pretlak a za stáleho miešania dusíme. Na inej panvici orestujte nakrájanú cibuľu do karamelovej farby a priehľadnosti, pridajte nastrúhanú mrkvu, restujte ďalších 5 minút.

Šampiňóny nakrájame na tenké plátky a pridáme k výpeku. Huby dávajú veľa šťavy, keď sa odparí, vyprážanie je hotové. Keď sú fazuľa aj zemiaky hotové, pridajte nadrobno nakrájanú kapustu a papriku nakrájanú na malé kocky.

Po desiatich minútach do polievky s hubami a fazuľou pridáme dusenú cviklu v paradajke a osmažené šampiňóny. Keď zovrie, pridáme papriku a bobkové listy. Potom pridajte cesnak, pretlačený plochou časťou noža, nasekané bylinky a vypnite sporák.

Rovnako ako všetky zložité jedlá, chudý hubový boršč s fazuľou by mal byť dôkladne namočený.

Pôstny boršč so sušenými hubami a kapustou

Sušené huby, najmä lesné huby, majú úžasnú vôňu, takže jedlá z nich sú voňavé, bohaté a veľmi chutné. Ideálne je variť boršč so sušenými hríbmi.

Produkty:

kapusta - štvrtina malej hlávky kapusty;
cibuľa, repa a mrkva - každá 1 stredná koreňová zelenina;
zemiaky - 2 kusy;
sušené huby (najlepšie lesné huby) – 50 g;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
olej bez zápachu na vyprážanie;
bobkový list, čierne korenie, soľ;
voda - 3,5 litra.

Ako variť chudý boršč so sušenými hubami a kapustou:

Sušené huby dôkladne umyte a namočte cez noc. Ošúpte a umyte zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kocky, kapustu nasekáme strúhadlom.

Pre tvoju informáciu! Na prípravu chutného chudého hubového boršču môžete použiť kyslú kapustu, ktorá dodá hotovému jedlu pikantnú kyslosť.

Cibuľu nakrájame na kocky a nastrúhame mrkvu.
Do vriacej vody pridáme huby a varíme do mäkka. Pridajte soľ. Pridajte zemiaky a po štvrťhodine kapustu. Všetko spolu povarte ešte asi 10 minút.

Kým sa zelenina varí, na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte mrkvu a cibuľu a opečte dozlatista. Preložíme do hrnca s hubovým borščom.

Repu nastrúhame na veľkom strúhadle alebo nakrájame na tenké kocky. Na oleji krátko orestujeme, potom pridáme paradajkový pretlak zriedený v štvrtine pohára vody a na miernom ohni trochu podusíme.

Teraz vložte repu do hrnca a trochu poduste. Ochutíme korením, pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami. Polievku varte 10 minút, vypnite oheň.
Lahodný pôstny boršč so sušenými hubami a kapustou, podávaný s krutónmi, krutónmi a pôstnymi koláčmi.

Video recept: chudý boršč s hubami v pomalom hrnci

Tajomstvá a triky

Aby ste zvýšili nutričnú hodnotu chutného chudého boršča s hubami, musíte sa pokúsiť urobiť ho hustejším ako boršč s mäsovým vývarom. „Aby lyžica stála“ – takto by mal vyzerať skutočný výdatný prvý chod.
Ak zemiaky uvaríte celé a potom ich roztlačíte priamo vo vývare, aromatický hubový boršč bez mäsa zhustne. Čím viac ingrediencií chudý boršč obsahuje, tým má vyššiu energetickú hodnotu, tým je zdravší.
Ak sa do receptu pridávajú sušené huby alebo fazuľa, najlepšie je namočiť ich cez noc, potom scediť a dôkladne opláchnuť. Do strúhanej dusenej cvikly na špičke noža pridajte kyselinu citrónovú alebo pár lyžičiek octu. Aby ste ušetrili čas pri príprave chudého hubového boršču s fazuľou, môžete nahradiť sušenú fazuľu konzervovanou. Potom ho nebudete musieť namáčať a uvarí sa rýchlo: stačí ho vložiť do polievky súčasne s vyprážaním.

Zaujímavé! Červený boršč je národné jedlo východných Slovanov, ktoré sa pripravuje s pridaním červenej repy. Najčastejšie sa v receptároch spomína ukrajinský boršč, ale pripravujú ho aj v Bielorusku, Rusku a Poľsku. Je to známe od nepamäti. V šľachtických triedach, ako aj medzi roľníkmi, mníchmi a vojenskými mužmi bolo toto prvé jedlo neuveriteľne populárne. V každom storočí sa zloženie misky zmenilo. Napríklad zemiaky sa do boršču začali pridávať až v 19. storočí. A varili väčšinou bez mäsa.

Master4ef

Pôstny boršč je nenahraditeľný na stole počas pôstnych dní. Fanúšikovia vegetariánskej kuchyne o tom vedia veľa! Dnes sa podelím o to, ako varím chudý boršč s hubami. A tentoraz som mal šampiňóny.

Ingrediencie

Na 3 litre vody:

Biela kapusta - tri štvrtiny strednej vidličky (700 gr.)
Zemiaky - 1 stredná hľuza
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 3 ks.
Zeler koreň - asi jedna šestina
Čerstvé šampiňóny - 400 - 500 g.
Paradajka - 1 ks.
Paprika - polovica
Repa - 3 stredné kusy.
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
Citrónová šťava - 2-3 lyžice
Soľ, cukor - podľa chuti
Korenie - 5-7 ks.
Cesnak - podľa chuti
Bobkový list - 2 ks.
Byliny a koreniny - podľa chuti.
Rastlinný olej na vyprážanie

Recept

Začneme prevarením vody. Voda musí vrieť asi 10 minút, aby sa oslobodila od kyslíka. Zelenina sa v tejto vode lepšie varí. Aby som bol úprimný, ani si nepamätám, odkiaľ som túto informáciu získal. Ale týmto pravidlom sa riadim už dlhé roky. Zemiak dáme do panvice ako prvý, môžete ho rozrezať na dve časti, aby sa uvaril rýchlejšie. V tomto čase nakrájame všetku ostatnú zeleninu a predpražíme ju. Len zeler nevyprážam. Cibuľu teda nakrájajte na štvrtiny koliesok, mrkvu a zeler na malé kocky. Na panvici s maslom opečte cibuľu a mrkvu asi sedem minút. Necháme to zatiaľ bokom. Kapustu nastrúhame najemno. Paradajky nakrájame na kocky, cviklu na tenké plátky, papriku rovnakým spôsobom. Najprv orestujeme paradajku, dáme na ňu paradajkový pretlak, premiešame s paradajkou a necháme trochu orestovať, ale len trochu. Nalejte pohár vody do panvice a premiešajte, paradajková pasta by sa mala rozptýliť. Teraz pridajte nakrájanú repu, polejte citrónovou šťavou, pridajte lyžicu cukru a premiešajte. Ak je vody málo, pridajte viac, repa by nemala ležať suchá, tekutina by mala byť viditeľná. Zatvorte pokrievku a dusíme 10 minút, pridáme korenie a dusíme ďalších 5 minút, kým sa repa úplne neuvarí.

V tomto čase už boli naše zemiaky uvarené. Vyberieme na tanier a roztlačíme mačkadlom. Zatiaľ to odložíme bokom. Nakrájanú kapustu, zeler, bobkový list a korenie vložte do panvice. Varíme 10 minút, potom pridáme zemiakovú kašu a nakrájané šampiňóny. V tejto fáze pridajte do boršču korenie. Varte ďalších 3 - 5 minút a spojte všetky zvyšné produkty, to znamená pridajte cibuľu a mrkvu, znova priveďte do varu, ochutnajte, ako sa kapusta varí, pretože... môže to byť rôzne. Pre mladé stačí päť minút a pre zimné odrody - dvakrát až trikrát viac. Teraz - posledná fáza - pridajte repu, dusenú do mäkka. Boršč privedieme do varu a vypneme. Strúčik cesnaku pretlačím aj priamo do panvice. Boršč sa ukázal ako jasná vínová farba. Ak budeme pokračovať vo varení, farba sa postupne zmení smerom k nevkusnej hnedej. Preto je dôležité pred pridaním repy skontrolovať pripravenosť komponentov. Boršč je pripravený, ale neponáhľajte sa s ním, musí sedieť so zatvoreným vekom aspoň 15 - 20 minút. Ako viete, boršč je obzvlášť chutný na druhý deň, s tým úplne súhlasím. A čo je chudý boršč bez cesnaku? Ten jeden klinček, ktorý bol stlačený pod vekom, stačí len na ľahkú arómu! Všetci radi pridávame prelisovaný cesnak priamo na tanier. A je veľmi chutné podávať voňavý čierny chlieb Borodino s borščom, možno s maslom. No veľmi chutné!

Pôstny boršč od Ingy Shadriny

BORSCH. Chuť je v detailoch.

Rýchlo variť boršč nie je moja voľba. A nie variant klasickej ruskej kuchyne. Hlavným „trikom“ väčšiny ruských jedál je, že sa dlho varia, pretože sa predtým varili v rúre, ale nedá sa to urobiť rýchlo :).

Môj recept je samozrejme modernizovaná metóda, odskúšaná na mne a hosťoch.

Takže, recept na zimný pôstny boršč so sušenými hubami. Na 5 litrovú panvicu...

Huby. Umyte a namočte pár štedrých hrstí húb na niekoľko hodín. Nevylievajte vodu spod húb!

Vôňa tam bola stále. Budeme to potrebovať...

Zelenina.

A vôbec nie sú také isté v zime ako v lete. Kapusta, mrkva a repa vyžadujú dlhšie varenie. Preto všetku túto zeleninu dusím. Navyše nie všetci spolu.

Na dno panvice s hrubým dnom nalejte trochu rastlinného oleja, nakrájajte kapustu (tretinu malého množstva, ale sami sa rozhodnite, koľko kapusty potrebujete) a vložte ju do panvice. Najprv na silnom ohni bez pokrievky, potom na miernom ohni pod pokrievkou necháme dôjsť do polomäkkého stavu. Pridávam trochu soli.

Namočené huby vložíme do kapusty a vodu spod nich prefiltrujeme do kapusty (piesok z húb sa mohol usadiť na dne, preto je lepšie precediť cez jemné sitko).

Zemiaky nakrájame na kocky (nie malé), jeden zemiak necháme celý a vložíme do kapusty, zalejeme horúcou vodou z kotlíka (vodu pridáme nie po vrch, ale tesne nad polovicu panvice). Varte na strednom ohni. Po 10-15 minútach pridajte nakrájané zemiaky. 5 stredných zemiakov stačí.

Cibuľu (1 strednú cibuľku) nakrájame čo najlepšie, nastrúhame mrkvu (1 strednú), cviklu (1 veľkú alebo 2 malé) na hrubšom strúhadle... Mrkvu posypeme pár štipkami cukru. Pokvapkajte repu citrónovou šťavou, trochu.

V samostatnej panvici orestujte cibuľu a mrkvu. Môžete tam pridať aj stonkový zeler a papriku. (Netrvám na tom, jedz - daj to, miluj to - daj to, nepáči sa mi to - ignoruj to!)…

Na inej panvici si podusíme cviklu. Cviklu nenechajte príliš smažiť, trochu osoľte a opäť pokvapkajte citrónovou šťavou. Je pre nás dôležité zachovať farbu!

V procese hasenia Cviklu môžeme posypať aj cukrom (milujem sladký boršč!) alebo... pridáme lyžicu domáceho ríbezľového džemu. Alebo čučoriedka:). Svojho času som za túto radu dostal veľa kritiky na akomsi fóre „domácich kuchárov“, ale neurážam sa, keďže táto „finta“ funguje aj s džemom – rozjasní farbu a chuť bude zaujímavejšia. .. Ak nemáte radi sladkosť v boršči a stačí vám sladkosť cvikly a mrkvy - v tejto fáze nepridávajte cukor ani džem.

Rajčinová pasta pridávaný do repy. Ak existuje balenie konzervovaných sekaných paradajok, nedávam pastu, ale tieto paradajky.

Pokračujte v dusení repy na miernom ohni, môžete pridať vodu na zriedenie pasty. Dávajte pozor na oheň, repa by mala byť dusená, nie varená. Keď je repa pre vás dostatočne mäkká, vypnite oheň. . Mám rád, keď to trochu chrumká..

Zemiaky, ktoré boli celé uvarené, vyberieme z panvice. Roztlačte ho vidličkou. Bez fanatizmu nepotrebujeme zemiakovú kašu, ale iba drvené zemiaky.

Do panvice dáme restovanú omáčku s mrkvou a cibuľou. Tam posielame aj drvené zemiaky. Varíme na miernom ohni a ochutnáme. Pred pridaním repy musí byť zelenina pripravená.

A teraz - na poslednú chvíľu - rozložíme repu. Dávajte pozor, aby sa boršč nerozvaril, inak sa farba stratí! Udržujte na miernom ohni ďalších 7-10 minút. Ak je sporák elektrický, môžete ho po pridaní cvikly jednoducho vypnúť a nechať na tomto horáku. Ochutíme soľou, cukrom, kyselinou, doplníme, čo chýba. Veľkoryso vytlačte cesnak do boršču, môžete pridať bylinky a vypnúť oheň. Zatvorte veko a počkajte, kým sa aspoň trochu uvarí.

O koreninách. Pridávam len čierne korenie a občas papriku. No a ešte cesnak a bylinky, už na tanieri.

V dňoch pôstu a relatívne pôstnych dňoch odporúčame vyskúšať vegetariánsku verziu známeho prvého chodu. Aromatický chudý boršč s hubami pripravujeme bez použitia mäsa/hydiny či dokonca konzerv. Zachovávame štandardnú sadu zeleniny, tradičný dresing, sýtu farbu, hrúbku a nezameniteľnú cesnakovú vôňu. Sledujeme, ale bez varenia vývaru, čo výrazne znižuje čas varenia.

Pre ďalšiu chuť a zvýraznené chuťové tóny pridajte vyprážané šampiňóny do prvého jedla. V prípade potreby je možné porciu húb a ďalších prísad zmeniť podľa chuti, ale neodporúča sa príliš znižovať dávkovanie, pretože bohatosť a koncentrácia vývaru závisí od zeleniny.

Ingrediencie na 4 litre vody:

kapusta - 350 g;
repa - 500 g;
šampiňóny - 200 g;
zemiaky - 2-3 ks;
cibuľa - 200 g (1 veľká hlava);
mrkva - 150 g (1 ks);
paradajková pasta - 3-4 lyžice. lyžice;
rastlinný olej (na vyprážanie) - 3-4 lyžice. lyžice;
cesnak - 4-6 strúčikov (je možné viac alebo menej);
soľ, korenie - podľa chuti.

Zemiaky očistené a nakrájané na malé kocky alebo kocky vložíme do 4 litrov vriacej vody.
Ďalej je kapusta nastrúhaná na tenké a krátke pásiky. Znova prevaríme, znížime teplotu a varíme asi 20-25 minút (kým zelenina nezmäkne). Ak je kapusta mladá, môžete ju pridať do vývaru neskôr. Ešte nepridávajte soľ.
Zároveň na rafinovanom oleji opražíme šampiňóny nakrájané na tenké plátky. Za stáleho miešania udržiavajte na ohni, kým sa kvapalina úplne neodparí. Môžete použiť čerstvé aj mrazené šampiňóny. Poslúžia aj iné huby.
Ďalej si pripravíme zeleninový dresing. Môžete použiť rovnakú panvicu, v ktorej boli varené šampiňóny, a preniesť huby do inej misky. V prípade potreby pridáme olej a pridáme cibuľu nakrájanú na drobno. Smažte 3-5 minút za častého miešania.
K opraženej cibuľke pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu. Za stáleho miešania udržiavajte na ohni ďalších 5 minút.
Potom pridajte repu nastrúhanú na veľké prúžky.
Pridajte paradajkovú pastu a pár naberačiek vody z panvice. Premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a zeleninovú zmes dusíme na miernom ohni 15-20 minút.
Cviklový dresing preložíme do vývaru s už mäkkými kúskami zemiakov a kapustou. Vyblednutý vývar okamžite získa krásnu červenkastú farbu. Ďalej pridáme šampiňóny, ktoré čakali na svoj rad.
Boršč dusíme na miernom ohni prikrytý 20 minút alebo dlhšie, aby bol pokrm bohatší. Aktívne vyváranie nepovoľujeme! Vývar by mal pomaly bublať, ale nemal by vrieť. Ku koncu varenia pridáme nasekaný cesnak (množstvo podľa chuti), soľ, korenie.

Dobrú chuť!

Pozývam vás, aby ste si so mnou uvarili lahodný boršč s hubami! Tento boršč bude veľmi užitočný počas pôstu a osloví aj tých, ktorí milujú diétne jedlá a dodržiavajú správnu výživu. Okrem toho, že je boršč chudý, je vďaka hubám aj veľmi výživný.

Samozrejme, boršč varený s lesnými hubami, dokonca aj sušenými, bude chutiť úplne inak ako boršč varený so šampiňónmi. Ale ak nie sú žiadne iné huby, potom sú šampiňóny vhodné huby pre toto jedlo! V každom prípade, ak používate sušené lesné huby, treba k nim najskôr pridať vodu, aby trochu zmäkli, potom ich vyžmýkať a nasekať.

Takže pripravme všetky ingrediencie na chudý boršč s hubami.

V prvom rade si pripravíme zeleninu. Zemiaky nakrájame na kocky, kapustu nastrúhame, šampiňóny nakrájame na tenké plátky, pričom klobúčiky najskôr zbavíme šupky.

Vložte huby a zemiaky do panvice. Pridajte zeleninový vývar alebo vodu. Zeleninový vývar robím z kocky zeleninového bujónu tak, že ho zalejem 1 litrom vriacej vody. Ak ste pridali iba vodu, určite ju osoľte. Umiestnite panvicu na oheň a varte zeleninu vo vývare do mäkka. Bude to trvať 20-25 minút.

Medzitým si pripravíme smaženie na boršč. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu na malé kocky, nastrúhajte mrkvu na jemnom strúhadle a repu nakrájajte na tenké prúžky.

Nalejte rastlinný olej do panvice a položte panvicu na oheň. Vložte cibuľu, mrkvu a repu do panvice. Smažte zeleninu len pár minút.

K zelenine pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania ju smažte asi 10 minút. Potom pridajte 1 naberačku vývaru z panvice. Pokračujte v dusení zeleniny ďalších 7 minút.

Cesnak, petržlen a kôpor nasekáme nadrobno a papriku nakrájame na malé kocky.

Do výpeku pridáme cesnak a papriku, zeleninu podusíme ďalšie 2-3 minúty a výpek odstavíme z ohňa.

K pripraveným hubám a zemiakom pridáme nastrúhanú kapustu.

DÔLEŽITÉ: ak máte radi varenú kapustu v boršči, potom by ste mali vývar s kapustou variť ďalších 5-7 minút a až potom pridať vyprážanie.

Moja rodina má rada, aby kapusta v boršči zostala pevná, ak k boršču ihneď pridáte vyprážanie s kyslou paradajkovou pastou, kapusta si zachová chrumkavosť. Necháme zovrieť boršč.