Okrem samotnej kačice a cibule potrebujeme aj sadu korenín. Každá gazdinka môže pridať niečo svoje, obľúbené. Zvyčajne mám toto: bobkový list, nové korenie, papriku, mletý muškátový oriešok, soľ a obyčajné korenie. Na vyprážanie potrebujeme aj slnečnicový olej.

Počet porcií: 3-4

Veľmi jednoduchý recept na kačicu, vyprážanú na kúsky v domácej panvici, krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 2 hodiny.Obsahuje len 33 kcal. Autorský recept na domácu kuchyňu.

• Čas prípravy: 16 minút
• Čas varenia: 2 hodiny
• Množstvo kalórií: 33 kilokalórií
• Počet porcií: 3 porcie
• Príležitosť: Na obed

• zložitosť: Veľmi jednoduchý recept
• Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
• Typ riadu: Teplé jedlá

Ingrediencie na osem porcií

• kačica - 1,5 kilogramu
• Cibuľa - 2 kusy
• Korenie - podľa chuti

Príprava krok za krokom

1. Tu sú všetky naše ingrediencie.
2. Korpus umyte a rozdeľte na kúsky. Nechám kožu, ale je lepšie odstrániť perie. Smažte 10 minút na rozohriatej panvici na oleji.
3. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
4. Keď sa kačica trochu opečie, pridajte k nej cibuľu a cesnak. Všetko smažte asi 20 minút, občas premiešajte.
5. Nalejte pitnú vodu do panvice, kým nezakryje kačicu. Pridajte všetky koreniny: bobkový list, nové korenie, papriku a mletý muškátový oriešok.
6. Zmiešame kačicu a korenie, znížime oheň a prikryjeme pokrievkou. Všetko dusíme 1,5 hodiny. Ak voda vrie, pridajte viac.
7. Naša lahodná kačica, vyprážaná na kúsky na panvici, je hotová. Dobrú chuť!

Dobré popoludnie, priatelia, chcete rozmaznávať svojich blízkych nezvyčajným, chutným a uspokojujúcim obedom? Pripravte si lahodný pokrm - kačacie kúsky s jablkami dusenými na panvici. Už samotný názov jedla znie slávnostne a je nepopierateľné, že na každom stole je ústredným hlavným jedlom kačica s jablkami. Kačicu však môžete variť rôznymi spôsobmi, teraz existuje veľké množstvo receptov. Dnes navrhujem uvariť vtáčie telo na kúsky s pridaním cibule, jabĺk, cesnaku, aromatického korenia a pohára suchého vína. Okrem toho môžete mäso dodatočne ozdobiť čerstvým alebo konzervovaným ovocím, ako sú broskyne, hrušky atď., a víno možno rovnako úspešne nahradiť alebo doplniť pomarančovým džúsom.

Kačacie mäso v recepte nižšie je trvalo jemné a šťavnaté. Jablká dodávajú neprekonateľnú arómu a sú úplnou, nezvyčajnou prílohou. Toto ohromujúce jedlo sa dá ľahko zaradiť do kategórie haute cuisine. Prečo práve takto dusená kačica môže byť dobrou alternatívou. Vaša Izuminka ponúka krok za krokom recept s fotografiami na “Kačka na kúsky, dusená s jablkami na panvici.”

Ingrediencie

Kedysi, keď som sa práve vydala a bola som nováčik v domácnosti, moja svokra ma štedro zásobovala domácimi kačičkami, ktoré sama chovala. V tých šťastných časoch bolo prvýkrát veľa vecí: prvé, prvé samostatné halušky a prvá vlastná kačica, s ktorou som vlastne nevedel, čo robiť.

Našťastie vták prišiel ku mne pripravený na zjedenie – oškubaný, dechtovaný a vypitvaný. Moja fantázia stačila len na to, aby som to nakrájal, dal na panvicu a dal na oheň. Ale ako sa hovorí, dobrý produkt je ťažké pokaziť.

Mladá pečená kačica s chrumkavou kôrkou bola chutná a chutná. Teraz moje dcéry už zvládajú úlohy začínajúcich gazdiniek. Hydinu im, žiaľ, nemôžem poskytnúť, ako mi to kedysi poskytla moja svokra. Cvičíme s nimi na vtáčikovi kúpenom v supermarkete. Ale táto pekinská kačica z obchodu nás nesklamala.

Kroky varenia:

Ingrediencie:

Kačica - polovica jatočného tela, korenie na mäso alebo hydinu, soľ, rastlinný olej.

Skvelú chuť a vôňu tmavého kačacieho mäsa si užívajú ľudia po celom svete. Najobľúbenejšie recepty sú pekingská kačica (čínska kuchyňa) a pomarančová kačica (francúzska kuchyňa). Pečená kačica je najbežnejším spôsobom prípravy tohto vtáka. Správne uvarená pečená kačica má chrumkavý vonkajší povrch a šťavnaté a voňavé mäso vo vnútri. Ak sa chcete dozvedieť, ako dokonale upiecť kačicu, začnite krokom 1 nášho článku.

Kroky

Časť 1

Príprava kačice

Odstráňte droby. Vyberte kačicu z obalu a vyberte droby z dutiny. Rozhodnite sa sami, čo robiť s drobmi. Niektorí ich jednoducho vyhodia, iní si z kačacej pečene pripravia skvelú paštétu a zo zvyšných drobov uvaria vývar.

Vyčistite vtáka. Keď odstránite všetky droby, umyte kačicu v studenej tečúcej vode. Kačicu potraste, aby ste z dutiny odstránili všetku vodu, a potom ju osušte papierovými utierkami, kým koža nebude veľmi sucho. Scedenú kačicu položíme na mriežku v hlbokom pekáči vystlanom alobalom.

Skóre kačice. Vezmite malý ostrý nôž a urobte krížové rezy (v tvare diamantu) do pŕs kačice.

Kačku okoreníme a zviažeme nohy. Kačku zvonku aj zvnútra ochutíme hrubozrnnou soľou a mletým čiernym korením. Nohy zviažeme prekrížením a zviažeme mäsovým špagátom.

Časť 2

Pečená kačica

Časť 3

Výroba omáčok a glazúr

1. Pripravíme si sladkokyslú okorenenú polevu. Na túto polevu budete potrebovať:

   • 1/4 šálky (80 gramov) medu
   • 1/4 šálky melasy
   • 3 lyžice pomarančového džúsu
   • 1 lyžica sójovej omáčky
   • 1 1/2 lyžice horúcej omáčky sriracha (údená horúca červená čili omáčka)
   • Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a dusíme na miernom ohni. Zvýšte teplotu na strednú a varte za stáleho miešania metličkou, kým zmes nezhustne natoľko, že prestane kvapkať z lyžice.
   • Polevu odstavte a použite, keď bude čas na nanesenie na kačicu. Ak je glazúra príliš hustá, pred použitím ju zohrejte.

2. Urobte pomarančovú šalviovú polevu. Na túto polevu budete potrebovať:

   Urobte polevu s balzamikovým octom a medom. Na túto lahodnú polevu budete potrebovať:

   • 10 polievkových lyžíc + 2 čajové lyžičky balzamikového octu
   • 1/4 šálky (80 gramov) medu
   • 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
   • 1/2 lyžičky červeného vínneho octu
   • Pridajte 10 polievkových lyžíc balzamikového octu, med a korenie do hrnca a zmes zahrievajte na vysokej teplote, kým nezhustne. Zmes neustále miešajte, kým sa nezredukuje na 3 polievkové lyžice tekutiny.
   • Odstráňte z tepla, pridajte 2 lyžičky balzamikového octu a ½ lyžičky červeného vínneho octu. Dovtedy udržiavajte zmes teplú. Kým nezačnete kačku glazovať.

3. Pripravte si lahodnú slivkovo-jablkovú omáčku. Na túto skvelú omáčku budete potrebovať:

4. Pripravte omáčku z citróna a červených ríbezlí. Je veľmi chutné a nenáročné na prípravu, čo je obzvlášť dôležité, keď sa ponáhľate.

   • Všetko, čo musíte urobiť, je zmiešať 1 šálku želé z červených ríbezlí s 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy v malom hrnci.
   • Omáčku privedieme do varu, precedíme cez jemné sitko a podávame s pečenou kačicou.

• Väčšina kačíc kúpených v obchode je zmrazená a je potrebné ich rozmraziť v originálnom balení v chladničke. Celá kačica sa zvyčajne roztopí v chladničke do 24 až 36 hodín. Rýchlejší spôsob rozmrazovania je ponorenie kačice do studenej vody v pôvodnom obale alebo vodotesnom plastovom vrecku. Vymeňte vodu každú pol hodinu. Kačica sa rozmrazí asi za 3 hodiny.
• Pri varení netreba kačicu podlievať tukom, keďže pod kožou je už dostatočná vrstva tuku. Kačica môže byť aj glazovaná.

Varovania

• Plnenie akéhokoľvek druhu surovej hydiny môže byť nebezpečné, pretože plnka sa mieša so surovými šťavami, ktoré obsahujú baktérie. Plnka vo vnútri vtáka nemôže dosiahnuť požadovanú teplotu bez zabitia baktérií. Preto mnohí kuchári uprednostňujú varenie plnky oddelene. Dokonca aj kuchári, ktorí plnia vtáky, neplnia kačice, pretože plnka počas pečenia absorbuje príliš veľa tuku, takže sa nedá jesť.

Chutné a jednoduché recepty na varenie kačice (vyprážané, dusené alebo pečené) sú dostupné vo všetkých kulinárskych tradíciách sveta. Každá krajina má svoje vlastné charakteristiky a pravidlá na prípravu celej kačice, ale Číňania sú v tomto obzvlášť úspešní: slávna pekinská kačica potretá medom a podávaná so šťavnatou cibuľou, zelenou omáčkou a mandarinkovými koláčmi sa považuje za najlepší spôsob varenia. kačica na Vianoce a Nový rok.

Výber dobrej kačice

Nájsť vhodnú kačicu na sviatočný stôl nie je také jednoduché, keďže kvalitného vtáčika, ktorý je dobre živený, suchý, mäkký, hladký, nekĺzavý a bez zápachu, nenájdeme často. Zároveň by malo mať pevné prsia, lesklú kožu, jemné labky a sýto červené mäso na reze. Považujte sa za šťastného, ​​ak sa vám podarí nájsť dvojmesačnú kačicu s hmotnosťou 2–2,5 kg.

Zaujímavé je, že kačica z obchodu má jemnejšie mäso a chutí ako kuracie mäso, kým vidiecka kačica je považovaná za mastnejšiu.

Základy správnej prípravy kačacích jedál v rúre

Celé jatočné telo, varené po kúskoch alebo plnené, ale najchutnejšia je plnená kačica, ktorej rôzne variácie vám umožnia získať zakaždým nové jedlo. Najobľúbenejšie plnky na prípravu plnenej kačice sú sladkokyslé jablká, kyslá kapusta, nakladané brusnice, varené zemiaky, ryža alebo pohánka s hubami a zeleninou, cestoviny, strukoviny, ovocie, sušené ovocie a orechy.

Pred varením kačice doma ju musíte dobre umyť, vysušiť, marinovať alebo potrieť soľou, korením, cesnakom zvonku a zvnútra a potom ju naplniť do dvoch tretín náplňou. Potom musíte okraje zošiť niťou, natrieť kačicu rastlinným olejom a vložiť do rúry na kačaciu panvicu alebo na plech s vysokými stranami.

Najdôležitejšou vecou pri varení pečenej kačice je dosiahnuť mäkkosť, šťavnatosť a bohatú chuť. Aby ste to dosiahli, musíte vypočítať presný čas varenia kačice v rúre, pričom na každý kilogram kačacieho mäsa trvá 45 minút od úplného zahriatia rúry a nezabudnite zahrnúť 25 minút na zhnednutie jatočného tela.

Varenie kúskov kačice v rúre trvá až 90 minút - všetko závisí od veľkosti kúskov a počiatočnej mäkkosti mäsa. Hotového vtáčika podávame s rôznymi prílohami, pikantnými omáčkami, bylinkami, kyslými predjedlami a suchým červeným vínom.

Kačica a divina: recepty na varenie a ich rozdiely

Varenie pekingskej kačice sa od tradičných receptov líši tým, že korpus sa zaleje vriacou vodou, potom sa potrie cesnakom a korením, vloží sa na dózu a v hlbokom tanieri sa na 12 hodín vloží do chladničky, pretože sa z vtáka uvoľní šťava. Varenie pekingskej kačice zvyčajne nie je veľmi ťažké, pretože sa pečie vo fólii hodinu, potom sa potiahne zmesou zázvoru, sezamového oleja, sójovej omáčky a korenia a opäť sa vloží na pol hodiny do rúry. Teplota na pečenie kačice v rúre by mala byť nastavená na 200 °C v prvom stupni a 250 °C v druhom stupni. Po uvarení sa kačica potrie medovou omáčkou a podáva.

Varenie dusenej kačice, nakrájanej na kúsky, zahŕňa predbežné vyprážanie mäsa s cibuľou a zeleninou. Počas procesu vyprážania sa z vtáka uvoľní šťava, v ktorej sa kačica hodinu dusí s pravidelným pridávaním vody alebo vína. Ak chcete, môžete jedlo doplniť zeleninou, hubami a sušeným ovocím.

Varenie kačice na panvici sa začína marinovaním - telo sa potrie soľou, korením a natrie majonézou a po pol hodine sa vták nakrájaný na porcie opečie z oboch strán na horúcej panvici a potom sa naleje voda a dusené až do varenia s korením a zeleninou. Rovnakým spôsobom sa vypráža celá kačica.

Varenie kačice v rukáve alebo fólii sa riadi obvyklým scenárom s jedným rozdielom - kačica sa vloží do rukávu alebo sa zabalí do fólie a potom sa odošle do rúry. Mäso môže byť obklopené zemiakmi a inou zeleninou a kostra môže byť namazaná zmesou medu, masla a cesnaku. Vo fólii zvyčajne na hodinu a v rukáve - 90–100 minút s teplotou pečenia 180 ° C.

Spôsoby varenia divej kačice sa mierne líšia od tradičných receptov na varenie hydiny. Faktom je, že mäso z diviny je tvrdé, takže pečenie alebo dusenie zaberie viac času. Divoká kačica je najlepšie uvariť po kúskoch, aby bola dobre prepečená, ale divina má jednu zvláštnosť – jej mäso sa nezdá byť prepečené, hoci v skutočnosti môže byť kačica uvarená. Pikantnú chuť diviny možno zvýrazniť korienkami a bylinkami a špecifickú vôňu rýb, charakteristickú pre divú kačicu, odstránime marinovaním v korení.

Niekoľko ďalších tajomstiev varenia kačice

• Pred pečením kačice nezabudnite odrezať zadok, aby ste pokrm zbavili prípadného nepríjemného zápachu.
• Na získanie šťavnatého mäsa je lepšie použiť ako náplň šťavnaté ovocie a bobule - jablká, pomaranče, sušené slivky, brusnice a brusnice.
• Ak varíte kačicu vo fólii alebo rukáve, nezabudnite ich 20 minút pred varením odstrániť, aby vták zhnedol.
• Kačicu pravidelne vyberajte z rúry a potierajte ju tukom, ktorý sa vytaví počas pečenia.
• Varenie kačice v pomalom hrnci sa považuje za jednoduchšie a rýchlejšie, navyše vám tento spôsob pečenia, dusenia alebo vyprážania umožňuje čo najviac zachovať všetky prospešné vlastnosti mäsa a zároveň zostáva neuveriteľne mäkké, jemné a šťavnaté.
• Aby sa kačacie prsia nepresušili, mali by sa veľmi rýchlo opražiť z oboch strán na maximálnom ohni.
• Skúsené gazdinky kačicu varia 20 minút a potom ju uvaria podľa receptu – kačica vďaka tomuto triku nikdy nebude surová.
• Varenie kačice v hrnci a kotlíku z keramiky, tvrdeného skla a liatiny robí vtáka jemným, chutným a aromatickým.

Správne uvarené kačacie mäso je zvyčajne ružové a bez krvi, s jemnou chuťou a príjemnou arómou. Ľudia na diéte sa boja zaradiť kačicu do svojho jedálnička – a úplne márne. Na tomto jedle si pochutnajú aj vyznávači zdravej výživy, ak si kúpia menej tučnú hydinu, trup naplnia diétnymi plnkami a pred konzumáciou odstránia kožu. Kačica je výborným jedlom nielen na sviatky, ale aj na každý deň a hodí sa ku všetkým produktom, takže s prílohami nebudete mať problémy. Na našej webovej stránke nájdete zaujímavé recepty na varenie kačice s fotografiami. Vychutnajte si lahodné jedlá a doprajte si gastronomické pôžitky!