60-70-аад оны үед гэр бүлээ тэжээхээс өөр аргагүйд хүрсэн гэрийн эзэгтэй нар надтай санал нийлэх болно, жор нь бараг баярын гэж тооцогддог байсан тахианы табаа бол цэвэр Зөвлөлтийн зохион бүтээсэн зүйл юм. Энэ нь махгүй, хөх өнгөтэй (туранхайн улмаас) маш нимгэн тахианаас бэлтгэгддэг. Зөвлөлтийн дэлгүүрүүдэд өөр зүйл байгаагүй. Маринадад шаардлагатай хуурай дарсыг хүн бүр авах боломжгүй байв. Мөн соусын амтлагчдын дунд та уйтгартай khmeli-suneli амтлагчийн хольцыг л худалдаж авах боломжтой. Тиймээс тамхины тахиа хамгийн энгийн жортой байсан ч энэ нь тэднийг илүү амттай болгосонгүй. Ямар ч, тэр ч байтугай хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч хөх өнгөтэй байсан ч тахиа худалдаж авбал хоол хийж болно. Өнөөдөр табаа тахиа нь бараг өөр хоол юм.

Тамхины тахиа. Зөвлөлтийн үеийн жор

Нэгдүгээрт, тахианы махыг зөв зоддог тул яс нь хугарсан, гэхдээ хэтэрхий их биш. Дараа нь тэдгээрийг marinade руу дүрнэ. Ихэнхдээ энэ нь цуу, давс, буталсан сармистай ус байв. Тэд илүү ихийг тавьдаг: Зөвлөлтийн тахиа ямар ч үнэр, амтгүй байв. Нэг цаг хагасын дараа буталсан, даршилсан тахианы махыг халуун хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хийсэн. Дээрээс нь дарангуйлахын тулд савтай ус тавьсан. Бэлэн болсон тамхины тахиа, миний энд танилцуулж буй жор нь гүн (бараг хуурай) шарсан, маш хавтгай хэлбэртэй байх ёстой. Нэг тал нь шарсан байхад гулуузыг нь эргүүлсэн. Дууссан тахианы махыг цуу, сармистай хольсон. Заримдаа тэд улаан лоолийн оо хэрэглэдэг байсан (тэр үед кетчуп ч байсангүй). Гайхалтай нь, миний ерөнхийдөө муудсан хүүхдүүд энэ эртний хоолонд дуртай хэвээр байна (жор нь Зөвлөлтийн үеэс үлдсэн тахианы табака). Би заримдаа хуучны хоол хийхээр тусгайлан жижиг тахиа худалдаж авдаг.

Өнөөдөр тамхины тахиа хэрхэн хоол хийх вэ?

Эхлээд та энэ хоол нь тамхитай ямар ч холбоогүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Түүний анхны нэр нь "тапака" юм. Энэ бол Кавказад махыг шарсан тагтай хайруулын тавагны нэр юм. Би бүтээгдэхүүн сонгохдоо өөрийгөө хязгаарлахгүйгээр тамхины тахианы мах хийх дуртай. Эхлэхийн тулд би гулуузыг цохисон, гэхдээ зөөлөн: та ясыг хугалах ёсгүй. Би хуурай улаан дарс асгаж, 20-30 минут байлгана. Дараа нь би гулуузыг гаргаж аваад нухсан кориандрын үр, улаан, хар чинжүү, паприка, хуурай сармис зэргийг үрж ав. Би үүнийг нэг цагийн турш дарсанд үлдээдэг. Би хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг "коктейль" болгон хуурч, даралтаар дардаг. Процессын явцад би гулуузыг хэд хэдэн удаа эргүүлдэг: энэ нь шаржигнуур царцдасаар хучигдсан байх ёстой, гэхдээ шатаахгүй. Би зочин бүрт ургамлаар чимэглэсэн бүхэл бүтэн гулууз махаар үйлчилдэг. Ширээний голд би жижиглэсэн пита талх, яншуй, лаврын, цицма болон бусад ургамлуудтай таваг тавьдаг. Тэгээд гарцаагүй гурван соустай завь. Нэг нь буталсан сармистай цөцгий агуулдаг. Нөгөө нь лаврын, сармис, улаан дарсаар хийсэн соустай. Гурав дахь нь - гар хийцийн adjika. Гэхдээ хүүхдүүд кетчуп, шар буурцагны соусыг байнга гаргадаг. Гэхдээ миний бодлоор энэ нь анхилуун үнэрт тамхины тахианы маханд тохирохгүй байна. Дашрамд хэлэхэд жорыг хялбаршуулж болно.

Нэг өдөр надад зүгээр л цаг байсангүй, би амттай хоол бэлтгэх ажлыг хэрхэн хурдасгахаа олж мэдэв. Одоо би зууханд тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж чадна. Энэ нь ижил аргаар даршилсан байна. Дараа нь зууханд 40 минут орчим шарж, ерөнхийдөө бүрэн бэлэн болтол нь жигнэнэ. Царцдас авахын тулд гулууз нь хуурай, зууханд халуун байх ёстой. Хэрэв та мах шарах бол бэлэн тахианы махыг шарж болно.

Тахианы махмаш амттай, анхилуун үнэртэй хоол. Энэ нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд энгийн бөгөөд гол зүйл бол зарим дүрмийг дагаж мөрдөх явдал бөгөөд би үүнийг тахианы тамхины жороор танд хэлэхийг хүсч байна. Уг хоолыг табаа тахиа гэж нэрлэдэг тул насанд хүрсэн тахиа биш харин тахианы мах хэрэглэх хэрэгтэй. Тахианы махыг хайж үзээрэй, тэд бүх махны дэлгүүрт зарагддаг.

Найрлага:

• тахианы мах 1 ширхэг;
• сармис 1 толгой;
• газрын чинжүү чимх;
• халуун ногоотой хонхорцог 1 ширхэг;
• давс 2 халбага;
• ургамлын тос 50 мл;
• нимбэгний шүүс 3 tbsp. л.;
• хайруулын тос;
• цөцгийн тос 1.5 tbsp. л.;
• үйлчлэхэд зориулсан ногоонууд.

Тахианы махны жор:

1. Тахианы хөхийг нээхийн тулд зүсэж ав. Тахианы махыг даралтын дор шарсан байх тул хавтгай гулууз гэж үздэг.
2. Гулуузны дотор уушиг байхгүй эсэхийг шалгаарай, тэдгээрийг идэх нь заншил биш юм. Тиймээс хэрэв уушиг байгаа бол тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй.
3. Тахианы махны арьсыг дээш нь эргүүлнэ. Сүүлний булчирхай, далавчны үзүүрийг хайчилж ав.
4. Одоо гулуузыг хавтгай болгож, зузаан нь ижил байх нь чухал юм. Тахианы махыг зарим газар нимгэн, зарим газар зузаан биш байхын тулд тахианы махыг тэгшлэх хэрэгтэй. Энэ нь тахианы махыг жигд болгоход тусална. Дунд зэргийн шүдтэй гал тогооны алх хэрэглээрэй.
5. Махны гулуузыг хүнсний хальсаар боож өгнө. Махыг цохихдоо хальсыг үргэлж хэрэглээрэй, тэгвэл жижиг хэсгүүд нь салахгүй. Үе мөч, хөх, хөлөнд онцгой анхаарал хандуулж, тахианы махыг бүхэлд нь гадаргуу дээр бага зэрэг цохиж эхэлнэ.
6. Тахианы махыг саванд хийнэ. Бага зэрэг давс, газрын чинжүү цацна. Энэ нь гулуузыг бага зэрэг marinate хийх шаардлагатай. Энд ямар ч төвөгтэй амтлагч байхгүй болно. Таван хумс сармисыг нилээд цавчих ба тахианы маханд цацна. Бага зэрэг ургамлын тос (50 мл), нимбэгний шүүс (3 tbsp) гулууз дээр хийнэ.
7. Тахианы маханд гараараа "массаж" хийж, нэг цаг байлгана. Хэрэв та хөргөгчинд хонуулаад байвал мах илүү сайн marinate болно.
8. Одоо зууханд өргөн ёроолтой хайруулын тавган дээр тавьж халаана. Тахианы махыг шатаахгүйн тулд том ширхэгтэй сармисыг салгаж сэгсэрнэ үү. Бага зэрэг үнэргүй тос (25 мл) нэмээд тахианы хальсыг доош нь тавь. Энэ хоолыг илүү амттай болгохын тулд бага зэрэг цөцгийн тос нэмж, тахианы махыг холимог тосонд шарсан нь дээр.
9. Гулууз дээр хавтгай таваг тавь. Дарангуйлалд тохиромжтой савыг сонго. Саванд эсвэл саванд ус хийнэ, таваг дээр тавь.
10. Тахианы махыг дунд зэргийн халуунд 10-15 минутын турш эхлээд нэг талд нь царцдас үүсэх хүртэл жигнэнэ.
11. Энэ хооронд хэдэн хумс сармис, халуун чинжүүг чимх давс, элсэн чихэрээр зуурмагт нунтаглана.
12. Үлдсэн тахианы маринад нэмээд холихын тулд хутгана.
13. Энэ сармисны хольцыг тахианы маханд хийнэ, бэлэн болтол нь чанана.
14. Тахианы махыг улаан лоолийн соус, ургамлаар халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Тахианы мах

Ойрын үед өөрийгөө хүндэтгэдэг Зөвлөлтийн рестораны цэсэнд хамгийн алдартай хоол болох тахианы табаа байдаг. Хоол хийхдээ 500 грамм жинтэй тахиа хэрэглэх нь дээр. бүхэлд нь, гэхдээ зүгээр л тахиа эсвэл хөл нь бас маш тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, хайруулын хувьд "тапака" ашиглах нь дээр - энэ нь тамхины тахианы мах бэлтгэх тусгай хэрэгсэл боловч зузаан ёроолтой бол ердийн хайруулын таваг ашиглаж болно.

Найрлага:

• 2 ширхэг. тахианы гуя эсвэл тахианы хөл
• 60 гр. цөцгийн тос
• амт нь газрын хар чинжүү
• амтлах давс

Зааварчилгаа:

1. Тахианы хөлийг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махыг цохихын тулд хүнсний хальс ашиглахаа мартуузай, ингэснээр түүний бүтэц эвдэрч болохгүй. Хиамыг хальсаар хучиж, сайтар цохино.
2. Одоо махыг давс, чинжүү, амт нь бүхэлд нь үрж. Шинэхэн нунтагласан чинжүүг хольсон нь дээр, энэ нь илүү амттай болно. Хиамыг саванд хийж 3-4 цагийн турш даршилна.
3. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр тавиад 2-3 см орчим ус асгаж халаагаад цөцгийн тосоо хайлмагц хайруулын тавган дээр тавиад том таваг дээр нь эргүүлнэ. данх ус эсвэл гурван литрийн савтай ус, нэг үгээр хэлбэл, энэ нь ямар нэгэн дарамт шахалт шаарддаг. Тамхины тахианы махыг нэг талдаа 20 минут, нөгөө талдаа 15 минут хуурна.

Даралтын дор хайруулын тавган дээр тахианы "Табака" хийх жор

Найрлага:

• тахиа (тахиа биш!) - 1 ширхэг;
• тахианы холимог (далайн давс, сармис, улаан хонхны чинжүү, хар чинжүү, цагаан гич, шанцай, хумс, кориандра, cumin, turmeric) - 1/2 халбага;
• сармис - 2 хумс;
• ургамлын тос - 120 гр;
• майонез ба ургамал - чимэглэлийн зориулалтаар.

Тахианы мах "Табака" - даралтын дор хайруулын тавган дээр хийх жор:

1. Шувууг зайлж, хатааж, гэдсэнд нь зүсэж, хайчлах самбар дээр тавиад алхаар цохино.
2. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж эсвэл хурц хутгаар цавчих. Бэлтгэсэн амтлагч, халуун ногоо, сармистай тахианы махыг үрнэ.
3. Тахианы махыг хавтгай таваг руу шилжүүлж, хайчлах самбараар таглана.
4. Дээрээс нь хүнд жин тавь. Би тарвас хэрэглэсэн, тэр зүгээр л гар дээр байсан. Дээрээс нь устай сав тавьж болно.
5. Тахианы махыг 2 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
6. Хоёр цагийн дараа махыг ачааны дор хайруулын тавган дээр хуурч (энэ нь зайлшгүй шаардлагатай!) - ээлжлэн, эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талдаа. Бага дулаанаар хооллоорой.
7. "Табака"-г тавган дээр тавь. Үйлчлэхээсээ өмнө тахианы махыг майонезаас болон ургамлаар чимэглээрэй. Та нэмэлт калори нэмэхгүйн тулд соусгүйгээр хийж болно, мөн улаан лоолийн соусыг халуун ногоо, амтлагчаар (adjika гэх мэт) үйлчил.
8. Хажуугийн таваг болгон та хайлсан цөцгийн тосонд шарсан чанасан төмс үйлчилж болно. Шинэ ногоо, ургамлыг хачир болгон ашиглах нь сайн хэрэг - Кавказын хоолны шилдэг уламжлалаар.

Сайхан хооллоорой!

Тахианы мах - Гүрж хоолны жор

Тахианы тамхины хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:

• 1 тахиа
• сармис
• цөцгийн тос
• бусад халуун ногоо, халуун ногоо хүссэнээр

Тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Тахианы мах нь маш залуу, ойролцоогоор 500-800 грамм жинтэй байх ёстой. Ердийнх шигээ сайтар зайлж, хөхийг нь зүснэ. Шувууны гулуузыг задалж, хальсаар бүрхэж хайчлах самбар дээр тавь. Тахианы махыг бүхэлд нь хавтгай болтол нь болгоомжтой нунтаглана. Бүх үе мөчийг таслах нь сайн хэрэг.
2. Дараа нь гулуузыг давсалж, сармисаар үрж, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, тэнд marinate хийнэ. Энэ хугацааны дараа та тахианы махыг салгаж, махны гадаргуугаас сармисыг аль болох ихээр зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хайруулын явцад шатахгүй.
3. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тос, ургамлын тос нэмнэ. Тэдний хольцоор тамхины тахиа шарсан байдаг. Шарсан махыг хайруулын тавган дээр хийж, хайруулын тавган дээрх ёроолын диаметртэй тэнцүү диаметртэй тагийг нь таглана. Таг нь хайруулын тавган дээр хэвтэж болохгүй, харин тахианы маханд дарж, дараарай.
4. Тагны дээд талд жин тавь. Савыг таган дээр нь доош нь эргүүлж жин болгон ашиглаж болно. Тагийг нь илүү чанга дарахын тулд хайруулын тавган дээр өөр зүйл тавих эсвэл тавих хэрэгтэй. Гэхдээ бүтэц нь тогтвортой байгаа эсэхийг шалгаарай.
5. Тахианы махыг хоёр талдаа бэлэн болтол нь чанаж, үргэлж даралтын дор байлга. Халуун тахианы махыг халуун чинжүү, сармис эсвэл бусад амтлагчаар үрж болно. Та мөн өөр өөр сүмсээр үйлчилж болно - чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, чихэрлэг, халуун ногоотой. Энэ бүхэн таны амтаас хамаарна. Тамхины тахианы махыг бүхэлд нь иддэг тул шувуу худалдаж авахдаа сонголтоо зөв тооцоол.

Тахианы мах

Тахианы мах бэлтгэх жорны найрлага:

• 1 бүтэн тахиа эсвэл тахиа,
• хмели-сунели,
• тахианы амтлагч,
• хүнсний ногоо,
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү,
• хайруулын тавганд зориулсан тахианы тос эсвэл наранцэцгийн тос,
• 2 толгой сармис.

Тахианы махны жор бэлтгэх:

1. Бүх орцуудаа бэлтгэж, тахианы махыг угааж, тахианы махыг хөхний ясны голоор нь уртаар нь хэрчиж, тахианы дотор талыг үлдсэн дотоод эрхтэн, мембранаас цэвэрлэж, илүүдэл хэсгийг нь таслана ( Би хүзүүний арьс, дотоод өөх, өгзөгний сүүлийг арилгадаг, яагаад гэвэл тахианы эдгээр хэсгүүдэд хэн ч дургүй байдаг.)
2. Тахианы махыг 30-аас доошгүй газар сэрээ эсвэл хутгаар цоолох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр шарсан үед өөх нь гарч, амтлагч нь махны гүн рүү нэвтэрдэг. Дараа нь тахианы махыг хоёр талдаа бүх халуун ногоо, давс, чинжүүтэй хамт өгөөмрөөр цацна. Тахианы махЭнэ нь халуун ногоотой амттай байх ёстой, тиймээс халуун ногоо хэрэглэхийг бүү алдаарай. Тахианы мах эсвэл наранцэцгийн тосоор жигд хуудсыг тосол. Тахианы махыг нуруутай нь жигд хуудсан дээр тавиад аль хэдийн халаасан зууханд 180-200 градусын температурт хийнэ. Та тахианы өөхний зүсмэлүүдийг хажуу талд нь тавиад дараа нь хоол хийх боломжтой тахианы тамхи.
3. Ойролцоогоор 15-20 минутын дараа тахианы тамхины өөх тосыг тогтмол асгаж эхлэх бөгөөд энэ нь хайлж, ирмэг дээр нь тавьсан хэсгүүдээс хайлдаг. Тамхины тахианы махыг 8-10 минут тутамд услах хэрэгтэй.
4. 40 минутын дараа зуухнаас тамхины тахианы махыг гаргаж аваад, тахианы өөх тосыг асгаж, өмнө нь дарсан сармис эсвэл нилээд жижиглэсэн сармисаар цацна. Тэгээд дахиад 10 минутын турш зууханд хийнэ. Үргэлжлүүлэн услахаа бүү мартаарай тахианы тамхихайлсан тахианы өөх, эхний удаад сармис цацаж тав орчим минутын дараа, мөн тамхины тахианы мах бэлэн болсны дараа тахианы арьс нь амттай, анхилуун үнэртэй, шаржигнуур болно.

Тахианы мах

Жорны найрлага:

• Тахианы мах - 1 ширхэг.
• Нунтагласан хар чинжүү - 3 гр.
• Халуун ногоотой холимог - 10 гр.
• Сармис - 10 гр.
• ургамлын тос - 250 гр.
• улаан лооль - 25 гр.
• Амтат чинжүү - 10 гр.
• Шинэ өргөст хэмх - 15 гр.
• лаврын - 5 гр.
• давс - 10 гр.

Хоол хийх арга:

Жинхэнэ тахианы махыг хайруулын тавагны нэрээр "тапака" гэж нэрлэдэг. Өөр нэг хувилбар нь уг тавагны нэрийг Армянчуудтай холбодог, учир нь Армен хэлээр "тамхи, тапак" гэдэг нь "хавтгай, дарагдсан, хавтгай" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь таваг бэлтгэх технологитой давхцдаг. Энэ бол тамхины тахианы гол сэтгэл татам юм - зодуулсан, хавтгай тахианы махыг маш сайн шарж, шаржигнуур алтан хүрэн царцдасаар бүрхсэн бөгөөд халуун ногоо нь маханд илүү сайн нэвчдэг. Сайхан амраарай!

Алхам алхмаар жор:

1. Тахианы махыг ар талаас нь хайчилж ав
2. Илүүдэл өөх тосыг арилгах
3. Далавчны үзүүрийг арилгах
4. Хүзүүг арилгах
5. Тахианы махыг хүнсний хальсаар хучих
6. Тахианы махыг хавтгай болтол нь цохино
7. Кино, давсыг арилгана
8. Перец хийцгээе
9. Ургамлын тосоор гулуузыг тосолно
10. Давс, чинжүү, гулуузны дотор талыг тос
11. Сармисаа цавчих
12. Тахианы махыг сармисаар үрж, 10 минутын турш даршилна.
13. Хайруулын тавгийг тосоор тосолно
14. Тахианы гулуузыг хайруулын тавган дээр хийж, жингээр дараарай
15. Тахианы махыг шарсан бол нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
16. Бид ачаагаар дардаг

Тахианы мах - бэлтгэх ерөнхий зарчим, арга

Сармис, амтлагчаар үрж, сайтар шарсан царцдастай энэ хавтгай тахианы махыг айл бүрт маш их хайрлаж, хүндэтгэдэг тул олон хүн үүнийг Оросын бүтээл гэж үздэг. Үнэндээ тахианы табака, өөрөөр хэлбэл "тапака" бол Гүржийн анхны хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 600-800 гр жинтэй жижиг тахианы мах, хоёроос гурван кг жинтэй, хүнд хавтгай тагтай тапака хайруулын таваг, тусгай хэрэгсэл хэрэгтэй болно.

Хайруулын өмнө тахианы махыг давс, амтлагчаар үрж, заримдаа цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр даршилж, дараа нь шарсан байх ёстой. Тахианы мах нь маш анхилуун үнэртэй, шарсан, сармистай, халуун ногоотой амттай байдаг тул хүмүүс үүнийг маш их хайрладаг. Эцсийн эцэст, Табака тахиа нь уйтгартай шарсан тахианы махнаас хамаагүй илүү сонирхолтой байдаг. Энэ хоол нь Гүржийн хоол тул үүнийг зохих ёсоор нь үйлчлэх ёстой - аджика, сармисны амтлагч, олон ургамал, шинэхэн ногоо.

Тахианы мах - бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Тахианы мах амттай болохын тулд үүнийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Хүүрийг угааж, хөхний дагуу уртын дагуу зүсэж, тэгшлэх хэрэгтэй. Дараа нь гал тогооны алхаар (дотоод талаас) цохиж, халуун ногоо, халуун чинжүү, аджикагаар үрж, хэдэн цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Боломжтой бол тахианы махыг жингээр дарж marinate хийж болно, гэхдээ та даршилгүйгээр хийж болно. Дараа нь тахианы махыг шарж, сармисаар үрнэ.

Тахианы мах - хамгийн сайн жор

Жор 1: Сонгодог тахианы Табака

Тахианы мах бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд энэ нь сонгодог сонголтуудын нэг юм. Тахианы махыг сармис, амтлагчаар үрж, даршилж, дараа нь цөцгийн тосоор шарсан байна. Та мөн хайлсан цөцгийн тос хэрэглэж болно.

Орц: 1 жижиг тахиа, нэг хэсэг (30-40гр) цөцгийн тос.
Marinade: 1 жижиг нимбэг (шүүс), хар перец, 4 хумс сармис, давс, сунели хоп (заавал биш).

Хоол хийх арга

Тахианы махыг гэдсэнд нь уртааш нь хайчилж, тэгшхэн хэвтүүлнэ. Нэг талдаа, нөгөө талдаа гал тогооны алхаар цохино.

Маринад бэлтгэ: нимбэгний шүүсийг шахаж, сармисаа шахаж, давс, хмели-сунели, хар чинжүүтэй холино.

Тахианы махыг бүхэлд нь маринадаар сайтар үрж, нэг цаг байлгана.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, тахианы махыг нуруун дээр нь тавиад жингээ тавь. Жишээлбэл, тахианы махыг дээрээс нь доош нь таглаад таглаад устай савыг дээр нь тавь. Тахианы жингээс хамаарч тал бүр дээр 10-12-15-18 минутын турш хуурна.

Жор 2: Сармистай соустай тахианы Табака

Зарим тансаг хүмүүс тахианы махыг шарсаны дараа сармисаар арчих хэрэгтэй, харин өмнө нь биш гэж маргадаг. Энэ нь илүү амттай байхын тулд та доорх жорын дагуу энэ хоолыг бэлтгэх хэрэгтэй.

Орц: жижиг тахианы мах (1 кг хүртэл), давс, чинжүү, ургамлын тос. Sauce: 3 хумс сармис, давс, 2 халбага. ургамлын тос, яншуй эсвэл килантро (ногоон).

Хоол хийх арга

Тахианы махыг угааж, хөхний дагуу уртын дагуу зүсэж, тэгшхэн болгоно. Илүү хавтгай хэлбэртэй болгохын тулд гал тогооны алхаар цохино. Тахианы махыг давс, чинжүүтэй хамт үрнэ. Хэрэв та халуун ногоотой дуртай бол хуурай adjika эсвэл халуун чинжүү хэрэглэж болно.

Хайруулын тавган дээр нэг эсвэл хоёр халбага тос асгаж, халааж, тахианы махыг буцааж тавиад, жингээр дарж хуурна. Хэрэв танд хүнд тагтай тусгай тапака хайруулын таваг байхгүй бол та хиймэл аргаар хийж болно. Жишээлбэл, урвуутай хавтангаар хучиж, дээр нь ачаа хийнэ - нэг савтай ус. Арван таван минутын дараа тахианы махыг эргүүлж, жинг нь буцааж, арван таван минутын турш хуурна. Мэдээжийн хэрэг, та секунд хэмжигчтэй зогсож болохгүй, учир нь энэ нь арай эрт шарж магадгүй тул гол зүйл нь шатахгүй байх явдал юм. Мөн энэ асуудлын гол туслах нь таны үнэрлэх мэдрэмж юм.

Хэрэв тахиа том бол та бага зэрэг уураар жигнэж болно. Бүтэцийг жингээр нь салгаж, хайруулын тавган дээр ойролцоогоор дөрвөн хоолны халбага ус хийнэ, ердийн тагийг нь таглаад таван минут орчим буцалгана. Дараа нь махаа эргүүлээд ус нэмээд дахин таван минут буцалгана. Тахианы мах бэлэн болсон тул соус бэлтгэхэд л үлдлээ. Сармисаа нилээд үрж, эсвэл буталж, ургамлыг цавчих, бага зэрэг давс нэмээд хутгана, тосонд хийнэ. Сармисны соусыг бүхэлд нь гулуузаар тараана.

Жор 3: Гүржийн Табака тахиа

Тахианы мах нь Гүржийн хоол тул энэ жорын дагуу хоол хийхгүй байх нь ичмээр юм. Мэдээжийн хэрэг, Жоржиа мужид дотоодын амтлагчийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг Оросын дэлгүүрүүдээс олж чадахгүй ч улаан лоольгүй сунели хоп, гүржийн аджика худалдаж авч болно.

Орц: 1 кг хүртэл тахианы мах, 2 халбага. Гүржийн adjika, давс, чинжүү, suneli hops, 3 халбага. цөцгий, хайруулын тос - 2 халбага. (нэг өтгөн, нэг ногоо), соусын хувьд: 2 хоолны халбага. худлаа шөл, давс, 2 хумс сармис.

Хоол хийх арга

Гулуузыг тэгшлээд, цохиж, давс, хмели-сүнели, перецээр үрнэ. Ширээн дээр хагас цагийн турш зогсож байг.

Хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тосыг хайлуулна. Цөцгийтэй adjika хольж, тахианы нэг талд (арын талаас) тараана. Бүрсэн талыг хайруулын тавган дээр тавиад, дарж дарж, тал бүр дээр арван таван минутын турш хуурна.

Соусыг бэлтгэ: сармисаа нилээд үрж, шөл эсвэл ус нэмээд давс нэмнэ. Бэлэн тахианы маханд соусыг асгаж эсвэл үрнэ.

Орц: жижиг тахианы мах - 0,8-1,0 кг, 3-4 чимх улаан халуун чинжүү (чили), давс, 200 мл цөцгий (10-20%), 4 хумс сармис, ургамлын тос, цөцгийн тос тус бүр нэг халбага.

Хоол хийх арга

Хөхнийх нь дагуу зүсэж, тарааж, үе мөч, нугаламыг гараараа дотор нь эргүүлж байгаа мэт сайтар нухаж ав. Давс, перецийг хольж, хольцыг бүхэлд нь гулууз болон арьсан дор үрнэ. Тосыг халааж, тал бүр дээр 12-15 минутын турш ачааны дор тахианы махыг хуурч ав. Гулуузыг авч, хайруулын тавган дээр цөцгий асгаж, давс, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Буцалсны дараа тахианы махыг соусанд хийж, зууханд эсвэл зууханд таглаад таван минут буцалгана.

Тахианы мах - ашигтай зөвлөмжүүдтуршлагатай тогооч нар

- Хэрэв таны гарт тахианы мах байхгүй бол хоёр кг жинтэй энгийн тахианы мах хэрэглэж болно, гэхдээ шарахад бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

Тахианы махны арьсыг шаржигнуур байлгахын тулд тахианы махыг шингэн соусаар асгаж болохгүй, аяга эсвэл сарнайгаар тусад нь үйлчлэх нь дээр.

Хэрэв танд тапака хайруулын таваг байхгүй бол сав, лонхтой эсвэл бүтэн данхтай усаар дарж хэрэглэж болно. Температурын ялгаа байхгүйн тулд ус халуун байх ёстой.

Дулааны боловсруулалт хийсний дараа гулуузыг сармисаар үрэх нь дээр, учир нь... Шарсан үед тахианы махыг халуун ногоотой гэхээсээ илүү гашуун амтыг өгдөг.

Өгөгдлийн санд үнээ нэмнэ үү

Сэтгэгдэл

Жирийн зууханд шатаасан тахианы далавчнаас залхаж байна уу? Зууханд тамхины тахианы мах хийж үзээрэй! Гүржийн хоолны энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо, түүнчлэн хүнд хайруулын таваг хэрэгтэй болно. Тахианы мах нь зөөлөн бөгөөд маш амттай байдаг. Бид зууханд тахианы мах бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэхүү хоол нь энгийн шарсан тахианы махнаас гадаад төрхөөрөө ялгаатай. Эхэндээ түүний нэр "тахианы тапака" шиг сонсогддог байв. Араб хэлнээс орчуулсан Тапака нь хавтгай, буталсан гэсэн утгатай.

Орчин үеийн хоол хийх онцлог

Хоолны амт нь бүх зүйлээс шууд хамаардаг. Ашигласан сав суулга, marinade амтлагчаас эхлээд тахианы хэмжээ хүртэл. Зууханд тахианы тамхины сонгодог жорын хувьд 500 грамм жинтэй гулууз мах хэрэглэдэг. Супермаркетаас ийм жижиг тахиа олох нь асуудалтай тул хоол хийх хуулиас татгалзаж, тахианы мах бэлтгэцгээе. Шувууны цээжийг огтолж, тэгшхэн байрлуулна. Бүх ясыг гараар эсвэл шураг дарагчаар тоноглогдсон тусгай хайруулын таваг ашиглан зуурдаг. Энэ бол орчин үеийн хувилбар боловч анхны хувилбар нь гал дээр тавьсан металл хуудасны хооронд тахиа байрлуулахаас бүрддэг. Дээрээс нь хүнд дарамт шахалт үзүүлж, ийм даралтын дор таваг бэлтгэсэн.

Ийм аргаар бэлтгэсэн тахианы мах нь халуун ногоотой амтлагч, дээр нь шарсан алтан хүрэн царцдасаар үнэлэгддэг. Заримдаа шувуу хуурай болсон юм шиг санагддаг, энэ нь яг ийм харагдаж байна, гэхдээ энэ нь буруу бөгөөд шүүслэг зөөлөн махыг өмнө нь даршилж байсан тул арьсан дор хадгалдаг. Орчин үеийн тогооч нар энэ хоолны олон хувилбарыг гаргаж ирсэн. Энэ нь цөцгий, улаан лоолийн соус, бяслаг, төмс эсвэл бусад ногоотой хамт бэлтгэгдсэн бөгөөд саяхан цахилгаан зууханд шатаасан байна.

Тахианы махыг хэрхэн сонгох вэ?

Та тахианы махыг удаан хугацаанд нөөцлөх ёсгүй. Та ямар хоол хийхээ шийдсэний дараа тахианы махыг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та гулууз махыг бүхэлд нь жигнэх эсвэл хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол тахианы мах худалдаж авах нь дээр. Түүний жин 1.5 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Чанартай гулууз нь цээжин дээр нь тод томруулдаггүй, бүхэл бүтэн гулууз нь дугуй, яс нь хаварлаг байдаг.

"Шувууны дүр" - хэрэв та гулуузны тухай хэлж чадвал пропорциональ байх ёстой. Ер бусын том бөмбөрийн савх, цухуйсан хөх зэрэг нь тахианы маханд гормон тарьсаны тод нотолгоо юм. Тахианы махыг жингээр нь худалдаж авахдаа санал болгож буй хэсгүүдийн гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэсэг дээр гадаргуугийн согог байх ёсгүй: арьсан доорх цусны бүлэгнэл байхгүй; гематом; урагдсан арьс. Хугарсан ясны цухуйсан хэсгүүд нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Махыг дарсны дараа 3-8 секундын дотор хэлбэрээ олж авна. Хэрэв тахиа буцаж ирэхгүй бол энэ нь хуучирсан байна. Махны өнгө нь бас чухал юм. Залуу тахианы мах нь цайвар ягаан, өөх нь бараг тунгалаг, цайвар шаргал өнгөтэй, хөлний арьсан дээрх хайрс нь цайвар, жижиг байдаг. Насанд хүрсэн тахианы арьс нь шаргал өнгөтэй, хөлний хайрс нь өтгөн, улаавтар өнгөтэй, мах нь өтгөн, цайвар ягаан, гэхдээ саарал өнгөтэй байдаг. Тахианы мах сайхан үнэртэй байх ёстой. Ялзарсан, хуучин махны үнэр байх ёсгүй. Тахиа хуучирсан эсвэл шувуу амьдралынхаа туршид өвдөж, антибиотик эмчилгээ хийлгэсэн тохиолдолд гулууз эсвэл хөлний гулгамтгай гадаргуу үүсч болно. Шувууны мах худалдаж авахдаа хөргөсөн тахианы маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Хэрэв сонголт зөв хийгдсэн бол таваг нь хуруу долоох амттай болно!

Зууханд сонгодог жор

Найрлага:

• тахианы гулууз
• давс, чинжүү, аджика
• 3-4 хумс сармис
• тахианы өөх (эсвэл ургамлын тос, цөцгийн тосны холимог)
• Калорийн агууламж: 351.5 ккал/100 гр.

Хоол хийх арга:

1. Тахианы гулуузыг угааж, хатааж, хөхний ясны дагуу зүсэж, тэгшлэнэ. Нуруунаас хавирганы ясыг таслана. Шувууг сайтар зодож, арьсыг гэмтээхгүйн тулд махыг яснаас нь салгах хэрэгтэй. Металл алх энд тохиромжгүй, котлетыг эргүүлэх ямар нэгэн хавтгай зүйл, жишээлбэл, хусуур ашиглах нь дээр.
2. Давс, чинжүү, adjika, жижиглэсэн сармис холино. Үүссэн халуун ногоотой хольцыг ашиглан тахианы махыг бүх талаас нь сайтар бүрж, хэдэн цагийн турш даршилна.
3. Тахианы махыг өөх тос болгож, шарсан махыг нь салга. Хэрэв тахианы өөх тос байхгүй бол хайруулын тавган дээр ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун) халааж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмээд шаргал өнгөтэй болтол шувууг хоёр талд нь хуурч ав.
4. Тохиромжтой хавтгай тагийг таглаад, дээр нь ачаа хийж, хайруулын тавган дээр 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоолоо бэлэн байдалд хүргэ. Та гулуузыг хамгийн зузаан газар цоолж шалгаж болно - хэрэв тунгалаг шүүс гарч ирвэл тахиа бэлэн болно. Одоо манай тамхины тахианы махыг зууханд 30-40 минутын турш (шувууны хэмжээ, үүлдэрээс хамаарч) чанаж болгоно. Хоол хийж дуусахаас 5 минутын өмнө хайруулын тавган дээр ус зайлуулж, мах шарахдаа тахианы арын хэсгийг хүрэн болгоно.
5. Шарсан төмс, шинэхэн эсвэл шатаасан ногооны салатаар үйлчил.

Цөцгийтэй соустай тахианы мах

Энэ хоолыг бэлтгэх хоёр арга бий: шувууг зууханд хийхээсээ өмнө цөцгийтэй амтлагчаар бүрхэж эсвэл тахианы махыг жигнэсний дараа тусад нь үйлчил.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Шувууны гулууз - 1 кг;
• Цөцгий - 300 гр;
• Сармис - 3 хумс;
• Provencal ургамал - 1 ширхэг;
• Ногоон - нэг баглаа;
• Цөцгийн тос - 50 гр.
• Үйлдвэрлэл: цаг.
• Калорийн агууламж: 376 ккал/100 гр.

Зууханд цөцгий соусаар тахианы табака хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарлая.

1. Бид шинэхэн хөргөсөн тахианы гулуузыг авч, давирхайж, хүйтэн усаар угааж, алчуур дээр хатаана.
2. Жижиг шувууг авах нь дээр, тиймээс энэ нь залуу бөгөөд гэр бүлийнхэн нь нэг суултаар идэх болно гэдэгт итгэлтэй байх болно. Бид хөхний ясыг зүсэж, тахианы махыг нээж, хавтгай, хуурай гадаргуу дээр тараана. Гар эсвэл гал тогооны алхаар сайтар зуурна. Өгөөмөр давсалж, Provensal өвсөөр арчина.
3. Хайлсан цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр хийж, лонхтой ус эсвэл бусад жингээр сайтар дар. Тахианы махыг арван минутын турш зууханд байлга.
4. Жижиг саванд цөцгий, сармисыг шахаж, жижиглэсэн ургамлыг холино. 185 ° C-т цахилгаан зуухыг асаана.
5. Бид шувууг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, дээр нь өгөөмрөөр бэлтгэсэн соусыг асгаж, гучин таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зууханд бяслагтай

Хатуу бяслаг нэмсэн хэсэг болгон хуваасан тахианы мах нь гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдах болно. Ихэнхдээ хөл, далавчны "дайн" байдаг, учир нь эдгээр нь шатаасан шувууны хамгийн амттай хэсэг гэж үздэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Гэрийн тахианы мах - 1 ширхэг;
• Халуун ногоо, давс - амсах болно;
• Цэвэршүүлсэн тос - 1 tbsp. л.;
• Бяслаг - 200 гр;
• Майонез - 3 tbsp. л.
• Үйлдвэрлэл: дөрвөн цаг.
• Калорийн агууламж: 365.5 ккал / 100 гр.

Одоо зууханд бяслагтай амттай тахианы табакаг хэрхэн яаж хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй ярилцъя.

1. Эхлээд та шувуу бэлтгэх хэрэгтэй. Бид угааж, үлдсэн өдийг арилгаж, хутганы тусламжтайгаар хэсэг болгон хуваана.
2. Хэсэг бүрийг тахианы халуун ногоо, давсаар бүрхэнэ. Гүн саванд хийж, майонез нэмээд бүгдийг сайтар холино. Махыг сайн marinate болгохын тулд хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Хэрвээ таваг нь яарахгүй бол хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр.
3. Бид зуухаа 175 ° C-т халааж эхэлнэ. Тусгай хайруулын тавган дээр тос түрхээрэй. Хэрэв тийм бол үгүй, та ердийн гүн жигд хуудсыг авч болно. Үүнийг дөчин таван минутын турш хооллоорой.
4. Бид үүнийг гаргаж аваад, үрж жижиглэсэн бяслагны зузаан давхаргаар буталж, наймаас арван минутын турш буцааж илгээнэ. Бэлэн хоолыг нэн даруй хэрэглэх нь дээр, бараг бүх хачир эсвэл хөнгөн ногооны салат тохиромжтой.

Улаан лоолийн соустай тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та шувууны гулуузыг улаан лоолийн соусаар жигнэх юм бол та ер бусын хоол авах болно. Бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд маринадыг гэртээ эсвэл дэлгүүрт худалдаж авч болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Тахианы гулууз - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн соус - 400 мл;
• Давс, халуун ногоо - амсах болно;
• Сармис - 4 хумс.
• Үйлдвэрлэл: таван цаг.
• Калорийн агууламж: 342 ккал/100 гр.

Энэ жорын дагуу тахиа хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Бид угаасан, хатаасан шувууг хоёр хэсэгт хувааж, ус цацахаас сэргийлж гялгар уутанд хийж, модон алхаар цохино.
2. Үүнийг гаргаж аваад амтлагчаар бүрж, давс нэмээд жижиглэсэн сармисаар үрж, улаан лоолийн соусаар сайтар тосолно. Гүн саванд хийж, жижиг диаметртэй хавтангаар таглаж, даралт хийнэ. Гурван цагийн турш даршилна.
3. Тусгай хайруулын тавган дээр тавьж, үлдсэн соусыг тахианы гадаргуу дээр тарааж, тугалган цаасаар сайтар битүүмжилж, хэд хэдэн газар нүх гарга. Бид тавин минутын турш бэлтгэхийн тулд илгээдэг. Дуусахаас таван минутын өмнө тугалган цаасыг арилгана.
4. Та бэлэн хоолыг шанцайны ургамал эсвэл аругулагаар чимэглэж болно, энэ өнгөний хослол нь тахианы махыг харахад нэмэлт хоолны дуршил бий болгоно.

Хоолны заль мэх

1. Хэрэв та гулуузыг даршилах цаг байхгүй бол зүгээр л майонез, цөцгий, гич эсвэл зөгийн балаар бүрж, зууханд жигнэх;
2. Тахианы махны өөх тосноос соус хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хэдэн хумс сармис, цөцгий, шинэхэн ургамал авна. Бүгдийг нунтаглаж, хольж, арван минут буцалгаж, байнга хутгана. Та ямар ч ногоон хэрэглэж болно: яншуй, dill, cilantro, розмарин. Үүссэн соусыг бэлэн тахианы ар тал дээр түрхэж эсвэл аяганд тусад нь хийнэ;
3. Хэрэв таны гарт залуу тахиа байхгүй бол та махны мах хэрэглэж болно, гэхдээ хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана;
4. Бэлэн шувууны дээр шингэн соус асгаж болохгүй, арьс нь зөөлөн болж, шаржигнахгүй болно. Саванд тусад нь үйлчлэх нь дээр;
5. Махны гулууз нь наалдахгүйн тулд жигнэмэгийн ёроолыг тосоор бүрэхээ мартуузай, эс тэгвээс бүх амттай зүйлс ёроолд үлдэх болно.

ЗХУ-ын үед энэ хоол бүх ресторанд хит болсон. Өнөөдөр хуучин ЗСБНХУ-ын нутаг дэвсгэрт та олон хүмүүсийн дуртай тахианы махыг олох боломжтой хэвээр байна. Хамгийн зөөлөн тахианы мах бэлтгэх шинэ жорыг сурч, хайртай хүмүүсээ шинэ хоолоор баярлуулна.

Яагаад тахианы давхарга гэж нэрлэдэг вэ?

Гайхалтай амттай тахианы мах Оросын хоолонд Транскавказаас ирсэн бөгөөд анхны нэр нь арай өөр сонсогддог - таппака тахиа. Түүнээс гадна, энэ нь олон хүмүүсийн үзэж байгаа шиг тахианы тусгай төрөл биш, харин үүнийг бэлтгэх арга юм. Таппака бол шувууны жижиг сэгийг чанаж болгосон Гүржийн хайруулын таваг бөгөөд хүнд шураг таглаатай, сэгийг хавтгай болгож, ясыг нь буталдаг. Орос улсад тахианы махыг зөвхөн тав тухтай байлгах үүднээс ингэж нэрлэдэг: жорыг бүх ресторанд үргэлжлүүлэн ашигладаг.

Тахианы махыг яаж хоол хийх вэ

Хайруулын процессын өмнө гулуузыг тусгай аргаар зүсэж, бага зэрэг хавтгайруулсан байх ёстой. Дараа нь тахиа нь халуун ногоотой rubbed байна. руутахианы тамхи чанахСонгодог жорын дагуу сармис, газрын чинжүү, ганга, ургамал, лаврын, цөцгий зэрэг амтлагчийг авна. Заримдаа амтлагчийн хольцыг илүү хурц, баялаг найрлагаар сольж, adjika болон карри нэмнэ. Marinade-д бага зэрэг шинэ ургамал нэмэхийг зөвлөж байна.

Өмнө нь, гэртээ тамхины тахиа хэрхэн хоол хийх,гулууз нь зөв хэлбэрийг өгөх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хурц хутгаар нурууг нь нурууны дагуу зүсэж, дараа нь шөрмөс, үе мөчний зүсэлт хийх (арьсыг арилгах шаардлагагүй). Маягтыг болгоомжтой тэгшлээд, хөл, далавчны уулзвар дахь үеийг цохиж, хөхийг нь бага зэрэг цохино (та үүнийг хүнсний хальсаар боож болно). Энэ нь гулууз нь бараг хавтгай болох шаардлагатай. Та ясыг дотроос нь хөнгөн цохиж болно.

Тахианы маханд зориулсан маринад

Тахианы мах нь хайруулын тавган дээр тохирох хэлбэрийг олж авсны дараа түүнийг халуун ногоооор үрж, хэсэг хугацаанд дэвтээнэ. Би өөрөөтабаа тахианы маринадзөвхөн цөцгий эсвэл kefir холилдсон амтлагчаас бүрдэнэ. Тэдэнд тахиа хэр удаан хадгалах нь хүн бүр өөрөө шийднэ. Кавказад энэ үйл явцад дор хаяж 10 цаг зарцуулдаг боловч орчин үеийн бодит байдалд ихэнх гэрийн эзэгтэй нар 1-2 цаг зарцуулдаг.

Тахианы махны Табака жор

Гулууз нь даралтын дор хайруулын тавган дээр чанаж болгосон боловч зарим жороор энэ нь тохиолддогзууханд байгаа тахианы тамхи. Энэ аргын давуу тал нь тахианы махыг бараг ямар ч тосгүйгээр чанаж болгосон боловч үүнээс багагүй амттай болдог. Үүнээс гадна, та шувууны хамт зууханд цуккини, төмс, мөөг эсвэл бусад ногоог жигнэх боломжтой. Сонгодогтахианы табаа жордаралтын дор хайруулын тавган дээр гулуузыг удаан хугацаанд буцалгана. Бүх сонголтыг туршиж үзэхээ мартуузай.

Тахианы махыг зууханд хийнэ

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Хоолны калорийн агууламж: 215 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.

Хэд хэдэн сонголт байна,тахианы табаа яаж хийх вэ, гэхдээ энэ нь хамгийн хурдан бөгөөд хамгийн бага илчлэг юм, учир нь тахианы махыг хамгийн бага хэмжээний тосонд шарсан болно. Даршилж бэлтгэхийн тулд зууханд орохоосоо өмнө шувуунаас зайлуулах ёстой шинэ халуун ногоо, ургамлыг хэрэглэх нь дээр. Хэрэв хүсвэл нимбэгийг дүүргэж болно, дараа нь шарсан махны амт нь хурц исгэлэн болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 800 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сармис - 2 хумс;
• оливын тос - 50 мл;
• килантро - 1 баглаа;
• тахианы амтлагч - ½ багц.

Хоол хийх арга:

1. Тахианы махыг хайчилж ав: илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, гулуузыг тэгшлээд, алхаар бага зэрэг цохино.
2. Шувууг том саванд хийж, том ширхэгтэй давсаар цэвэрлэнэ.
3. Сармисаа хэрчиж, тос, халуун ногоотой холино. Махны гулуузыг дүүргэгчээр бүрхэнэ.
4. Зуухны дунд тавиур дээр тостой хайруулын таваг тавь. Хайлмагц гулуузыг арьсан тал руу нь доош нь шилжүүлнэ.
5. Дээрээс нь хүнд шахагчийг байрлуул, жишээлбэл, хавар хэлбэрийн хайруулын тавагны ёроол, халуунд тэсвэртэй устай сав.
6. Жигнэх зууханд байгаа тахианы давхаргаойролцоогоор нэг цагийн турш 180-190 градус байх ёстой. Үе үе та үүнийг эргүүлж, халбагаас гоожсон шүүсийг асгах хэрэгтэй.

Тахианы мах - даралтын дор хайруулын тавган дээр хийсэн жор

• Хоолны тоо: 1 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 245 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Кавказ.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Энэ даралтын дор хайруулын тавган дээр тахианы табаа жорхоолны дугуйланд үүнийг удаан гэж нэрлэдэг. Ихэнх хүмүүс тахианы махыг хүчтэй гал дээр 20 минутын дотор чанаж дассан байдаг. Хэрэв та broiler шувуу ашигладаг бол энэ сонголт бас боломжтой. Сайн фермийн тахианы мах бага зэрэг удаж магадгүй. Махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хоол хийх хамгийн төгсгөлд хайруулын тавган дээр ус эсвэл хуурай улаан дарс нэмэх хэрэгтэй.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 2 tbsp. л.;
• тахианы мах - 800 гр хүртэл;
• хар чинжүү - 3-4 вандуй;
• кориандрын үр тариа - 3-4 ширхэг;
• аджика - 2 халбага.

Хоол хийх арга:

1. Өмнө нь, тахианы табаа хэрхэн хуурах вэ, шаардлагатай бүх зүслэгийг хийж, гулуузыг тэгшлэнэ.
2. Зуурмагт халуун ногоо нухаж, adjika-тай хольж, тахианы махыг бүхэлд нь маринад хийнэ.
3. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, тахианы махыг буцааж тавь.
4. Шувууны дээд талд таваг тавиад устай сав тавина.
5. Хэрвээ тахианы махны мах бол тал бүр дээр 15 минутын турш бага дулаанаар хуурна. Гэрийн тахианы хувьд хоол хийх хугацааг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.
6. Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө даралтыг арилгаж, 50 мл ус эсвэл дарс нэмж, тагийг нь таглаад махыг буцалгана.

Тахианы мах - Гүржийн жор

• Хоол хийх цаг: 1 цаг.
• Хоолны тоо: 1 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 267 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Гүрж.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Эх нутагтаа жүржийн чинээ залуу тахианы махыг тапака тахианы мах бэлтгэхэд ашигладаг. Тэд тусгай аргаар ургадаг: гулуузны жин 800 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Та шувууг их хэмжээний тосонд хийж, ургамлын тос эсвэл чидуны тосоор илүү сайн үнэртэй болгох хэрэгтэй. Гүржийн тахианы махны сонгодог жор нь хайлсан цөцгийн тостой сайн нийцдэг.

Найрлага:

• тахианы мах - 600 гр;
• халуун улаан чинжүү - 1 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• килантро - ½ баглаа;
• оливын тос - 100 мл;
• далайн давс - 30 гр.

Хоол хийх арга:

1. Тахианы мах Табака хоол хийхГүржийн жороор бол тахианы махыг огтолж эхэлдэг. Эхлээд өвчүүний махыг тайрч, шаардлагатай бол дотор талыг нь авна.
2. Шувууны хөл, далавч дээр зүсэлт хий. Хуванцараар боож, цохино.
3. Холимог нэгэн төрлийн болтол давс, улаан чинжүүг холигчоор хутгана.
4. Холимогийг гулууз дээр түрхэж, хүрэхэд хэцүү хэсгүүдэд онцгой анхаарал хандуулаарай.
5. Шувууг гүн гүнзгий саванд хийж, дээд талыг нь хальсаар бүрхэж, хөргөгчинд нэг шөнө тавина.
6. Тал бүр дээр 15-20 минутын турш гулууз махыг хуурч, дээр нь хүнд дараарай.
7. Тахианы махыг шарж байх үед соусаа ​​хийж эхлээрэй: жижиглэсэн сармис дээр бага зэрэг cilantro нэмнэ.
8. Махаа чанаж болгосон хайруулын тавган дээр шүүсэндээ халуун ногоо нэмээд 3-5 минут буцалгана.
9. Тахианы махыг хоёр хэсэг болгон хувааж, тал бүр дээр нь соус хийнэ.

Тахианы махыг төмстэй зууханд хийнэ

• Хоол хийх хугацаа: 60 ​​минут.
• Хоолны тоо: 2-3 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 246 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Сонгодог жороор тапака тахианы махыг хүнсний ногоогүйгээр чанаж болгосон. Орос улсад амтат тахианы маханд төмс, цуккини гэх мэтийг нэмдэг заншилтай боловч энэ сонголт тийм ч муу биш юм. Анхаарах ёстой гол зүйл бол махны доторх шүүсийг битүүмжлэхийн тулд тахианы махыг эхлээд шарж, дараа нь зууханд төмстэй хамт бэлэн байдалд хүргэдэг.Зууханд тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэОрос хэлээр та дараах жороос илүү ихийг мэдэж болно.

Найрлага:

• тахианы гулууз - 1 кг хүртэл;
• төмс - 10 ширхэг;
• халуун ногоо - амсах болно;
• цөцгийн тос - 50 гр.

Хоол хийх арга:

1. Гулуузыг хайчилж, хальсыг нь цохиж, амтлагчаар амтлана.
2. Тахианы махыг 30 минутын турш marinate үлдээгээрэй, энэ хооронд төмсийг хальслаарай.
3. Хэрэв төмс нь 3 см-ээс их диаметртэй бол булцууг зүсмэл болгон хуваана.
4. Хайруулын тавган дээр тос халааж, тахианы махыг ачааны дор тал бүр дээр 10 минутын турш хуурч ав.
5. Дараа нь даралтыг арилгаж, төмсийг овоолон тавьж, дээр нь тахианы мах тавина.
6. Савыг 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
7. 40 минутын дараа тендертөмстэй зууханд тахианы давхаргаТа үүнийг гаргаж аваад тавган дээр тавьж болно.

Жор бүр нь тапака тахианы мах бэлтгэх өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг: заримдаа зөвхөн давс, халуун ногоо зэргийг маринад хийхэд ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн аджика, карри нэмэх шаардлагатай байдаг. Тиймээс, хайруулын явцад та зааврыг чанд дагаж мөрдөх ёстой, гэхдээ танд туслах ерөнхий зарчмууд бас байдаг.тахианы давхаргыг зөв хоол хийх:

• Хэрэв та хайруулын зориулалтаар зөвхөн цөцгийн тос хэрэглэдэг бол илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд бэлэн тахианы махыг салфетка дээр байрлуулах нь дээр.
• Гулуузыг огтолсны дараа усаар угааж, хатааж, дараа нь даршилсан байх ёстой.
• Маринадыг сойзоор түрхэх нь хамгийн тохиромжтой тул мах нь бүх шүүсийг жигд шингээх болно.
• Галаас гаргахын өмнө шувууг таглаад хэдхэн минутын турш буцалгана.
• Шувуу дээр дарах нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ингэснээр жигд чанаж, алтан шаржигнасан арьстай болно.

Видео: Тахианы мах Табака