Би Италийн жигнэмэг эсвэл крутоныг нэрээр нь л хийх байсан бөгөөд хоёр долоо хоногийн турш хадгалах боломжтой нь илүү сонирхолтой болгож, бискотти (сонгодог жор) блог дээр гарч ирдэг. Эдгээр амттай жигнэмэгийг кантуччи эсвэл кантучини гэж нэрлэдэг (энэ нь зууханд хоёр удаа шатаасан гэсэн үг). Тэд самартай шатаасан бөгөөд энэ нь өөрөө илүү амттай байдаг.

Би үүнийг удаан хугацаанд анхаарч байсан гэдгээ хэлмээр байна, би Италид Юлия Высоцкаягийн хийсэн жорын танилцуулгыг харсан боловч бүйлсний гурилыг ашиглах шаардлагатай юм шиг санагддаг. Тэгээд энэ нь намайг зогсоосон. Гэхдээ үгүй, танд хамгийн энгийн гурил хэрэгтэй. Тэр ч байтугай бүх бүтээгдэхүүн боломжийн үнэтэй байдаг: та дахин дэлгүүр орох шаардлагагүй болно. Хэрэв та самартай бол.

Энэ удаагийн жорны бүх зүйл эндээс эхэлсэн юм. Ийм зүйл тохиолдоход би азтай байсан: тэд надад маш том самар өгсөн бөгөөд ээж надад хушга бэлэглэсэн. Тэгэхээр ийм самартай печеньтэй жигнэмэг хийхгүйгээр зүгээр л идсэн нь нүгэл байсан.

Тиймээс, Италийн гэрийн эзэгтэй нарын бискотти, кантучки:

Найрлага

• 150 гр төрөл бүрийн самар
• 400 гр шигшсэн улаан буудайн гурил
• 1 tsp. жигд нунтаг
• 200 гр элсэн чихэр
• 2 tsp. ванилийн сахар
• 4 түүхий тахианы өндөг
• 2 халбага ус
• 1 tsp. давс
• 1 tbsp. худлаа цөцгийн тос

Бискотти яаж хийх вэ

Эхлээд та нэг өндөгний цагааныг шараас салгах хэрэгтэй. Өндөгний цагааныг хойш тавь (та үүнийг хөргөгчинд хийж хөргөгчинд хийж болно, учир нь бид үүнийг дараа нь цохих шаардлагатай болно). Гурван өндөг, өөр нэг шарыг сэрээгээр сайтар хольж, хоёр хоолны халбага хүйтэн ус нэмнэ.

Тусдаа гүн гүнзгий саванд гурил, элсэн чихэр, ванилийн сахар, жигд нунтаг холино.

Самар ав (таны дуртай эсвэл танд байгаа бүх самар бидэнд тохиромжтой). Би аль хэдийн бичсэнчлэн самар, самартай байсан. Сонгодог жигнэмэгийн жор нь бүйлсний хэрэглээг агуулдаг. Хэрэв та бүйлсээр хийсэн бол тэдгээрийг хальслах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн журам юм. энэ жор дээр.

Тиймээс, самарыг том хэсэг болгон жижиглэсэн байх ёстой: би самарыг хагасаар нь огтолж, мөн самарыг том ширхэгтэй жижиглэсэн.

Мөн та зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд усаар зодуулсан өндөгийг гурил, элсэн чихэртэй саванд хийж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Зуурмаг нь хатуу, уян хатан болж хувирдаг тул та нэлээд удаан зуурах хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь бидэнд яг хэрэгтэй зүйл юм. Хэрэв энэ нь огт зуурахгүй бол та халбага хүйтэн ус нэмж болно, тэгвэл бүх зүйл илүү хөгжилтэй байх болно.

Зуурмаг нь аль хэдийн ийм болсон үед та самрын хэсгүүдийг нэмж, зуурсан гурилан дээр жигд тарааж холино.

Энэ үе шатанд би зуурсан гурил хэрхэн зугтаж, ой дундуур гүйж байхдаа маш олон самар, жимс цуглуулсан тухай хүүхэлдэйн киног санав ... Дашрамд хэлэхэд, жимсгэний тухай. Та жигнэмэг дээр цөөн хэдэн хатаасан цангис эсвэл интоор нэмж болно (дараа нь тайрах үед тэд илүү дур булаам болно) эсвэл үзэм нэмж болно. Надад нэг нь ч байсангүй, нөгөө нь ч байсангүй, бас сайхан болсон.

Колобка бүрийг гараараа өнхрүүлж, гадаргууг гурилаар цацаж хиам хийнэ. Хиамны урт нь бидний жигнэмэгийг жигнэх гэж байгаа жигд хуудасны өргөнөөс хэтрэхгүй байх ёстой.

Ингэснээр гурван хиам ийм хэлбэртэй болно.

Тэд цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацаж жигд хуудсан дээр байрлуулах хэрэгтэй. Хиам нь нягт хэвтэж болохгүй, тэдгээрийн хооронд 5-6 см зайтай байх ёстой.

Дээрээс нь нэг халбага давстай өндөгний цагаанаар түрхэнэ.

Дараа нь тосолсон хиамыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг шүдэнз эсвэл шүдний оо ашиглан шалгана уу. Хэрэв бэлэн болсон эсэхээ эргэлзэж байвал дахин 5-10 минутын турш жигнэх хүртэл үлдээгээрэй.

Зуухнаас гаргасны дараа тэд маш үзэсгэлэнтэй, ягаан өнгөтэй болно.

Тэдгээрийг амархан тайрч авахын тулд хөргөхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй.

Крекер бүр нь ойролцоогоор 1 сантиметр зузаантай байхын тулд диагональ байдлаар хайчилж ав. Танд хурц хутга хэрэгтэй! Бид зүсэж, ижил жигд хуудсан дээр буцааж тавьдаг. Энэ нь самартай жигнэмэг бүхий асар том жигд тавиур юм.

Одоо бидний хийх ёстой зүйл бол эдгээр жигнэмэгийг дор хаяж арван минутын турш зууханд буцааж тавих явдал юм. Тэнд тэд хатаж, хөргөсний дараа тэд бүрэн хатаж, хатуу болно. Энэ бол яг бидэнд хэрэгтэй зүйл юм.

Бискоттиг хоёр дахь удаагаа зууханд хийж байгаа тул яг кантучини гэж нэрлэдэг гэж би уншсан. Хоёр нэр хоёулаа нөгөөгөөсөө дээр. Мөн би кантучинид илүү дуртай. Тэгээд энэ нь нэг дор хоёр болж хувирдаг.

Хөргөсний дараа жигнэмэгийг миний хийсэн шиг шилэн саванд эсвэл зүгээр л сайхан хайрцагт хийж болно. Италичууд эдгээр жигнэмэгийг амтат амттан дарс эсвэл кофегоор үйлчилдэг. Эдгээр жигнэмэгийг дарсанд дүрж, ийм байдлаар идэх ёстой.

Энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Би үүнийг дарсаар туршиж үзээгүй ч кофе, ялангуяа сүүтэй (би өөрөө үүнийг аль хэдийн гаргаж ирсэн) гайхалтай амттай болсон.

Танд амттай жигнэмэг.

Амтат croutons, үйрмэг бялуу болон бусад ижил төстэй гурилан бүтээгдэхүүнд дурлагчдын хувьд бид хатуу бүтэцтэй, баялаг амттай, их хэмжээний нэмэлт (ихэнхдээ бүйлс, хатаасан жимс) бүхий сонгодог Италийн хуурай жигнэмэг болох бискотти хийхийг санал болгож байна.

Итали хэлээр жигнэмэг нь "хоёр удаа шатаасан" гэсэн утгатай. Зуурсан зуурсан гурилаас "хиам" үүсгэж, зууханд илгээнэ. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг зүсмэл болгон хувааж, дахин жигнэж, бэлэн болтол хатаана. Ийм жигнэмэгийн хадгалах хугацаа нэлээд урт тул эдгээр гурилан бүтээгдэхүүнийг ирээдүйд ашиглах боломжтой.

Найрлага:

• бүйлс - 60 гр;
• элсэн чихэр - 80 гр;
• ванилийн сахар - 1 халбага;
• жигд нунтаг - ½ халбага;
• гурил - ойролцоогоор 150 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• үзэм, хатаасан цангис жимс - тус бүр 20-30 гр (эсвэл бусад хатаасан жимс / чихэртэй жимс).

Фото зурагтай сонгодог жигнэмэг жор

Бискотти жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Бүйлс дээр буцалж буй ус хийнэ, 5-10 минут байлгана. Шингэнийг шавхсаны дараа уурын арьсыг зайлуулна (хэрэв самар хальслахад хэцүү бол дахин буцалж буй ус хийнэ).
   
2. Хальсалсан бүйлсийг хутгаар хэрчиж эсвэл хутгагчтай саванд хийж бутлана, гэхдээ үйрмэг болтол нь биш.
   
3. Нэг өндөг, нэг өндөгний шарыг давс, ердийн болон ванилийн сахартай холино. Бага зэрэг цохих (хөнгөн хөөс хүртэл). Үлдсэн уургийг нь хойш тавь.
   
4. Гурилын ихэнх хэсгийг (ойролцоогоор 100 гр) жигд нунтагтай хольсны дараа нэмнэ. Массыг хутгана. Дараа нь өтгөн, гэхдээ хуванцар, бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил авах хүртэл аажмаар гурил нэмнэ.
   
5. Бүйлсний хэлтэрхий, үзэм, цангис жимс эсвэл бусад самар, хатаасан жимс нэмнэ. Зуурсан гурилыг дахин зуурч, масс доторх нэмэлтүүдийг жигд тараана.
   
6. Зуурсан гурилыг хагасаар хуваа. Хэсэг бүрийг 20 см-ийн урттай нимгэн "хиам" болгон өнхрүүлэн жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хэсэг хэсгүүдийг хийнэ. Баарны гадаргууг нөөцлөгдсөн уургаар бага зэрэг тосолно (бүх уураг алга болохгүй).
   
7. Бид бэлтгэлээ урьдчилан халаасан зууханд илгээдэг. 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.
   
8. Хэсэг хугацааны дараа жигд хуудсыг арилгана. Талх нарийн боовыг хөргөхийн тулд 5-10 минут байлгаад дараа нь хурц хутгаар зүсэж, бага зэрэг диагональ болгон зүснэ. Хэсэг хэсгүүдийн зузаан нь 1-1.5 см байна.
   
9. Бараг бэлэн болсон жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр дараалан (цаасан дээр доош нь хайчилж) тавь. Зууханд өөр 10-15 минутын турш хатааж, 180 градусын температурт байлгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бүрэн хөргөнө.
   
10. Уламжлал ёсоор, жигнэмэгийг амттан дарстай хамт үйлчилдэг - нэг зүсэм жигнэмэгийг ундаанд дүрж, дэвтээж, дараа нь иддэг. Гэхдээ энэ зорилгод цай, кофе эсвэл сүү тохиромжтой байдаг. Жигнэмэгийг уутанд эсвэл нягт хаалттай саванд хадгална. Энэхүү жигнэмэгийн хадгалах хугацаа 3-4 долоо хоног хүрдэг.
    

Бүйлс, үзэм, цангис жимс бүхий сонгодог жигнэмэг бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Италийн алдартай нарийн боовны бүтээгдэхүүн бол бискотти хэмээх ерөнхий нэр бүхий хуурай жигнэмэг юм. Хэрчсэн жигнэмэгийн урт, бага зэрэг муруй зүсмэлүүд, шууд утгаараа "хоёр удаа шатаасан" жигнэмэг. Бискотто, бискотто - Италид жигнэмэгийг ингэж нэрлэдэг.

Тосканы мужид, Флоренц хотод энэ жигнэмэгийн тусгай төрөл болох кантуччи (кантучини) шатаасан байдаг. Эдгээр жигнэмэгийн уламжлалт жор нь өөх тос, жигд нунтаг, мөөгөнцөр агуулдаггүй. Тиймээс жигнэмэг нь хуурай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь чухал юм. Ийм жигнэмэгийн анхны жор нь зөвхөн бүйлс хэрэглэдэг боловч дүрмээр бол төрөл бүрийн самар, чихэртэй жимс, чихэртэй жимс, үзэм нэмдэг. Үүнээс гадна, бэлэн жигнэмэгийг шоколаданд дүрж, хатуурсны дараа бүтээгдэхүүнийг маш удаан хугацаанд хадгална.

Олон улсад энэ төрлийн жигнэмэгийг biscotti di Prato гэж нэрлэдэг. Ундаагаар үйлчилдэг - кофе эсвэл цай, гэхдээ ихэвчлэн чихэрлэг дарс эсвэл. Дорнодод тэд ижил төстэй бүйлсний жигнэмэгийг жигнэх -. Энэ бол дорнын халуун ногоотой бүйлсний зуурмагаар хийсэн, ер бусын анхилуун, анхилуун үнэртэй, жижиг диск хэлбэртэй, маш хуурай нарийн боов юм.

Италид энэ нь бараг бүх давхар шатаасан жигнэмэгийн нэр юм, гэхдээ зөвхөн макаронууд нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг - cantucci. Энэхүү хоолны шилдэг бүтээл нь эртний түүхтэй. Ромын эзэнт гүрний үед хуурай жигнэмэгийг зуслангийн аялалд зориулж шатаасан байсан - тэдгээрийг маш удаан хугацаанд хадгалах боломжтой бөгөөд мууддаггүй. Эртний гараар бичсэн бичвэрүүдэд ижил төстэй жигнэмэг хийх жор байдаг бөгөөд зөвхөн 19-р зууны дундуур Прато хотын нарийн боовны тогооч Италийн Антонио Маттей "сонгодог" жорыг нийтлэв.

Хоол хийх үйл явцын мөн чанар нь жигнэсэн нимгэн "багет" зуурсан гурилыг халуун хэвээр нь нарийн тууз болгон хувааж, эцсийн хатаахын тулд зууханд хийнэ. Үүний дараа жигнэмэгийг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой.

Күүкийн орчин үеийн хувилбарууд нь бие биентэйгээ адилгүй өөр өөр жороор бэлтгэгддэг. Хэдийгээр олноор үйлдвэрлэсэн жигнэмэг нь бүйлсний кантучцид илүү ойр байдаг. Орчин үеийн гар хийцийн жигнэмэг нь бүйлсээс гадна ихэвчлэн төрөл бүрийн самар (hazelnuts, pearsons, нарс самар) агуулдаг. Мөн халуун ногоо - гоньд, цагаан гаа эсвэл шанцай. Үүнээс гадна, шоколадан паалантай нь ихэвчлэн олддог.

Бид эдгээр гайхалтай гурилан бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн төрлийн самар, жимс жимсгэнэ ашиглан, өөх тос, исгэх бодис хэрэглэхгүйгээр хийсэн. Ер бусын амттай хуурай жигнэмэг - цай, кофе эсвэл жүржийн шүүс хийхэд тохиромжтой. Жор хийсэн миний охин Юлиядаа маш их баярлалаа, тэр жигнэх авьяастай.

Бискотти. Алхам алхмаар жор

Орц (20-25 ширхэг)

• Улаан буудайн гурил 2.5-3 аяга
• Өндөг 5 ширхэг
• Элсэн чихэр 1 аяга
• Үзэм (үргүй) 100 гр
• Бүйлс 100 гр
• Hazelnuts 100 гр
• Хатаасан цангис 100 гр
• Чихэртэй нимбэгний хальс 50 гр
• Киви эсвэл чихэртэй помела 50 гр
• Шанцай, цагаан гаа, самарамт

1. Ерөнхийдөө зөвхөн бүйлс хэрэглэхэд хангалттай. Гэхдээ гэр, гэр бүлийн хувьд та үргэлж тод, өнгөлөг, багт наадам, өнгөлөг зүйлийг хүсдэг. Сонгодог бүтээлүүд нь тамын төлөө! Бид янз бүрийн самар, чихэртэй жимс ашиглан хуурай жигнэмэг хийх болно. Бүйлсээс гадна: самар, үзэм, олон өнгийн чихэртэй жимс - шар нимбэг, улаан цангис, ногоон киви эсвэл помело нэмэхийг зөвлөж байна. Таны үзэмжээр. Нэмэлтүүдийн найрлага, хэмжээ нь маш өөр байж болно.

   Гайхамшигтай жигнэмэгийн хувьд самар, чихэртэй жимс

2. Эхлээд та том хэмжээний чихэртэй жимсийг хутгаар цавчих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүх хэсгүүдийн хэмжээ нь үзэм, цангис жимсний хэмжээтэй тэнцэнэ. Саванд үзэм, цангис, чихэртэй жимс холино. Хатуу хэсгүүдийг зөөлрүүлэхийн тулд данхнаас 10 минутын турш буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь colander дахь хольцыг шавхан, бага зэрэг шахаж авна. Ус нь бүрэн урсах ёстой.

   Саванд үзэм, цангис, чихэртэй жимсийг хольж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ

3. Жигнэмэгийн зуурсан гурил бэлтгэ. Холигч саванд 4 өндөг, 1 аяга элсэн чихрийн агууламжийг холино. Өндөгийг элсэн чихэртэй хамт өтгөн хөөс үүсэх хүртэл цохино. Ойролцоогоор цөцгийд хэрэглэдэгтэй ижил.

   Элсэн чихэр, өндөг холино

4. Нэг аяганд халуун ногоо холино. Ийм хэмжээний найрлагатай бол 0.5 tsp хэрэглэхийг зөвлөж байна. нунтагласан шанцай, цагаан гаа, 1-2 чимх нунтагласан самар. Амтлагчийн хольцыг зодуулсан өндөг рүү хийнэ, холигчоор дахин холино.

   Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, халуун ногоо нэмнэ

5. Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, бүх илүүдлийг нь зайлуулж, зуурсан гурилан дээр бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ. Үргэлжлүүлэн зодуулсан өндөгийг холигчоор хольж, гурил нэмнэ. Эцэст нь танд 2 аяга гурил, өөр нэг халбага хэрэгтэй болно. Ерөнхийдөө энэ нь ойролцоогоор 350 гр юм.

   Гурил нэмээд зуурсан гурилаа бэлтгэ

6. Эцсийн зуурсан гурил нь нягт биш, харин шингэн биш байх ёстой. Маш зузаан зөгийн балтай ойрхон зүйл. Хэрэв та зуурсан гурилыг халбагаар хийж, өргөх юм бол зуурсан гурил нь өөрийн жингийн дор аажмаар сунах ёстой. Хэрэв зуурсан гурил илүү шингэн байвал зуурамтгай чанарыг тохируулахын тулд бага зэрэг гурил нэмэх хэрэгтэй.

   Эцсийн зуурмаг нь нягт биш байх ёстой

7. Чихэртэй жимснээс ус аль хэдийн шавхагдсан боловч ямар ч тохиолдолд нойтон байна. Тиймээс, жигнэмэгийн зуурмагийг чихэртэй жимсээр дүүргэхийн тулд тэдэнд 1 халбага нэмнэ. гурил, холино. Энэ нь зуурсан гурилыг чихэртэй жимсэнд наалдуулах болно.

   Чихэртэй жимсийг гурилтай холино

8. Зуурсан гурил руу чихэртэй жимс хийнэ, бүхэл бүтэн самар нэмнэ - hazelnut, бүйлс. Зарчмын хувьд, олон хүн үүнийг шаарддаг ч бүрхүүлээс самар хальслах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч таны хүссэнээр.

   Зуурмаг руу чихэртэй жимс хийнэ, бүхэл бүтэн самар нэмнэ

9. Хусуур ашиглан өтгөн зуурмагийг самар, чихэртэй жимсээр болгоомжтой, сайтар холино. Дашрамд хэлэхэд хольц нь маш наалдамхай тул холих нь зарим хүчин чармайлт шаарддаг.

   Зузаан зуурмагийг хусуураар зөөлөн, сайтар холино.

10. Бэлэн зуурсан гурил нь эзэлхүүнээрээ самар, чихэрлэг жимсний тал хувийг агуулж болно. Гаднах төрхөөрөө, энэ нь үзэн яддаг майонезаар өгөөмрөөр цацсан Оливье салатыг санагдуулдаг.

    Бэлэн зуурсан гурил нь самар, чихэрлэг жимсний хагасыг агуулж болно

11. Тохиромжтой хэмжээтэй металл таваг дээр жигд цаас хийж, гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр, нэг төрлийн франц багетад хийнэ - жигд хуудасны бүх уртын дагуу.
12. Гурилаар гараа тоосыг нь арчиж, гараараа гонзгой бялуу шиг хэлбэртэй болго. Геометрийн хувьд зөв дүрс хийхийг бүү оролдоорой - энэ нь шаардлагагүй юм.

    Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавь

13. Зуурмагийн гадаргууг гурилаар цацаж, өгөөмрөөр, ямар ч хэсгийг алгасахгүй. Энэ нь жигнэхийн өмнө тослоход зайлшгүй шаардлагатай. Нэг өндөгийг сэрээтэй болтол нь хутгана. Сойз ашиглан зуурсан гурилын гадаргууг бүхэлд нь өндөглөдөг.

    Зуурмагийн гадаргууг гурилаар нунтаглана

14. Зуухыг 210-220 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилтай жигд хуудсыг тавь. Жигнэх эхний шат нь ойролцоогоор 30 минут болно. Та царцдасыг шарж, өндөгөөр түрхэхэд чиглүүлэх хэрэгтэй - та үүнийг шатаахыг зөвшөөрөх ёсгүй.

    Жигнэх эхний шат нь ойролцоогоор 30 минут болно.

15. Жигнэх эхний шатыг хийж дууссаны дараа зуухнаас гаргаж аваад, зуурсан гурилаа халуун хэвээр байхад нь 15-20 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хөндлөн зүснэ.

    Дууссан жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад зүснэ

16. Үнэндээ жигнэмэг нь хэрэв хүсвэл илүү зузаан эсвэл нимгэн байж болно. Гэхдээ энэ нь хуурай бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь жигнэх хоёр дахь шатанд хатах шаардлагатай байдаг.

    

Италийн жигнэмэгийг бискотти гэж нэрлэдэг бөгөөд жуулчид Италийн бараг бүх жижиг гурилан бүтээгдэхүүнд энэ нэрийг ашигладаг. Энэ нь анх 2000 жилийн өмнө зохион бүтээгдсэн. Ромын легион удаан хугацааны турш амттай байх чадвартай тул түүнд дурласан - үүнийг 3 сараас дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой. Удаан хугацааны байлдан дагуулалтын кампанит ажлын үеэр ийм амттанг маш их үнэлдэг байв. Алдарт далайчин Колумб хүртэл аялалдаа жигнэмэг авч байсан бөгөөд тэдэнтэй хамт Америкийг нээсэн гэж ярьдаг.

Тэр үеийн далайн аялал, хуурай замын ажиллагаа аль аль нь печеньегүйгээр хийх боломжгүй байсан - учир нь энэ нь үнэн хэрэгтээ талхыг удаан хугацаанд хадгалах цорын ганц арга зам байсан юм.

Дараагийн аялалын өмнө амттай жигнэмэгийг урьдчилан бэлтгэсэн - ойролцоогоор 3-5 сарын өмнө, ижил интервалтайгаар 4 удаа шатаасан. Энэ хугацаанд жигнэмэг бүрэн хатаж, үүний ачаар тэд маш удаан хадгалагдсан. Ийм заль мэх хийсний дараа тэд хүйтэн жавар, бороо, хөгц, дулаанаас айдаггүй байв. 14-р зууны дунд үед Испанид далайчид 400 грамм печень, шар айраг авч нэвт норгох нь тодорхой болжээ.

Энэ нэр нь "Би" гэсэн хоёр үгнээс бүрдсэн жигнэмэгээс бүрддэг бөгөөд энэ нь давхар, "Скотти" - гурилан бүтээгдэхүүн гэсэн утгатай. Эдгээр жигнэмэгийг хоёр удаа шатаасан бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг маш хатуу, эмзэг болгодог. Бискотти нь өтгөн бүтэцтэй байдаг. Италид амттан, улаан дарс, Америк, Англид цай, какао, сүү эсвэл жүүс, халуун шоколадаар үйлчилдэг. Амттай жигнэмэгийг зөөлрүүлэхийн тулд ундаанд дүрнэ. Элсэн чихэргүй хувилбар нь шөл эсвэл шөлөөр үйлчилдэг.

Янз бүрийн жигнэмэгийн кантучки нь илүү зөөлөн, задрахад хялбар, илүү баялаг дүүргэгчтэй байдаг - ихэнхдээ эдгээр нь самар (ихэвчлэн бүйлс), үзэм, хатаасан жимс юм. Илүү их цөцгийн тос, элсэн чихэрийг кантучцид нэмнэ. Энэ бол Италийн уламжлалт нарийн боовны амттангийн хувилбар гэж хэлж болно.

Бискотти - алхам алхмаар зураг бүхий жор

Алхам алхмаар жор нь италичууд хэрхэн хоол хийдэг уламжлалт жорын дагуу амттай итали croutons бэлтгэхэд тусална. Бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч зуурсан гурил нь наалдамхай бөгөөд ажиллахад нэлээд хэцүү тул бүх найрлага, жигнэх тавагыг урьдчилан бэлтгэх нь зүйтэй. Хэлбэрийн хувьд ердийн жигд тавиур ажиллах болно.

Найрлага:

• гурил - 300-320 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр.;
• цөцгийн тос - 80-100 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• ванилийн сахар - 1-2 багц;
• жигд нунтаг - 1 tsp. (содыг солихыг зөвлөдөггүй);
• давс - нэг чимх;
• бүйлс - 160-180 гр.;
• үзэм - 80-120 гр.;
• цэвэршүүлсэн тос 1 tbsp.

Бискотти яаж хийх вэ

1. Юуны өмнө, самартай харьцъя - бүйлс нь маш гашуун, маш зузаан арьстай байдаг. Та үүнийг хоёр аргаар арилгаж болно - нэг бол буцалж буй ус асгаж, 5-10 минутын дараа бага зэрэг хүчин чармайлт гаргасны дараа арьсыг хутгаар хуулж болно. Эсвэл та өмнөх шөнө самар дээр ус асгаж, нэг шөнө орхиж болно - ингэснээр арьс нь илүү хялбар тайрах болно.
2. Энэ жигнэмэгийн хувьд самар шарж иддэггүй тул хутгаар цавчихад л хангалттай. Бид самрын үйрмэг биш, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүдийг хүсч байна.
   
3. Өндөгийг бага зэрэг хутгаж, ердийн элсэн чихэр, ванилийн холимог нэмнэ. Сүүлийн найрлагыг ваниллин, эссэнсээр сольж, эсвэл огт нэмдэггүй.
   
4. Бид хумсны тусламжтайгаар ажиллаж, аажмаар өндөгийг нягт, уян хатан масс болгон хувиргадаг.
   
5. Бидэнд маш зөөлөн, хуванцар цөцгийн тос хэрэгтэй. Та үүнийг хөлдөөгчид урьдчилан гаргаж авах хэрэгтэй. Тос нэмэх.
   
6. Холимог бүхэлдээ нэгэн төрлийн болтол нь хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар үрж, бөөгнөрөл байхгүй эсэхийг шалгаарай.
   
7. Гурилыг шигших нь жигнэмэгийг илүү зөөлөн, үйрмэг болгоно. Гурилаар өтгөн зуурсан гурил зуурна.
   
8. Самар, дэвтээсэн, хатаасан үзэм нэмнэ. Зуурсан гурилан дээр том хэсгүүдийг жигд тараахын тулд бид гараараа ажилладаг.
   
9. Гараа ургамлын тосоор тосол. Бид зуурсан гурилаас ойролцоогоор 4-5 см диаметртэй, жигд хуудасны урттай тэнцүү хоёр хиам үүсгэдэг.
   
10. Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар боож, хэсгүүдийг нь тавь.
11. Халуун зууханд хийж, 200 градусын турш 30 минутын турш цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
12. Хиамыг аваад бүрэн хөргөнө.
    
13. 1 см зузаантай зүсмэлүүдийг бага зэрэг диагональ болгон хайчилж ав. Нэг давхаргад жигд хуудсан дээр тавиад ирмэг дээр нь хүрэн өнгөтэй болтол дахин жигнэх.
    
    
14. Дахин бүрэн хөргөж, гурилан бүтээгдэхүүнийг сайхан саванд хийнэ. Та нэг шил дарс аваад найз нөхөддөө зочилж, Итали руу богино хэмжээний хоолны аялал хийх боломжтой.
    

Хушгатай кантуччи

Самар болон бусад нэмэлтүүдтэй илүү амттай, баялаг олон төрлийн жигнэмэгийг кантучки гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр бид эдгээр жигнэмэгийг бидэнд илүү сайн мэддэг хушгатай хамт бэлтгэх болно. Халуун ундааны маш сайн нэмэлт, үүнийг бэлтгэхэд хэцүү биш бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой, гэхдээ би үүнийг туршиж үзэх боломжгүй, бүх хэсэг нь 2-3 хоногийн дотор алга болдог.

Cantucci бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• гурил - 300 гр;
• элсэн чихэр (сайн байвал сайн) - 150 гр;
• өндөг - 4 ширхэг;
• давс - 0.5 халбага,
• жигд нунтаг - 1 tsp;
• ванилийн охь 1 халбага. эсвэл 2 багц ванилийн сахар
• хушга - 150 гр;
• хар үзэм эсвэл ямар ч хатаасан жимс - 100 гр.

Кантуциа яаж хийх вэ

1. Хуурай орцуудаа холино: шигшсэн гурил, давс, жигд нунтаг, элсэн чихэр. Зуурмаг нь түүнийг унтраах хүчиллэг найрлагагүй тул жигд нунтагыг содоор сольж болохгүй, энэ нь дараа нь бэлэн жигнэмэгт мэдрэгдэх болно.
   
2. Өндөгийг хөргөж, нэг өндөгний шараас цагааныг нь салгана. Бид уургийг хөргөгчинд хийнэ.
   
3. Бид самарыг цэвэрлэж, бага зэрэг шарахын тулд зууханд хийнэ. Температур нь ойролцоогоор 200-220 ° C байх ёстой. Тэд шатахгүйн тулд тэднийг анхааралтай ажиглаарай! Үүнийг бага зэрэг хөргөхийн тулд гаргаж аваарай. Дараа нь бид хутгаар цавчих.
   
   
   
4. Самар жигд тархсан байхын тулд тэдгээрийг гурилан дээр нэмнэ. Хатаасан жимс нэмнэ (дашрамд хэлэхэд эдгээр нь хатаасан интоор юм).
   
5. Хуурай хольц руу өндөг (3 бүтэн, 1 шар) хийнэ, гараараа холино. Энэ нь маш хүйтэн зуурсан гурил болж хувирдаг. Ийм л байх ёстой. Хэрэв та гэнэт зөөлөн зуурсан гурилтай бол гурил нэмнэ.
   
   
6. Бид үүнийг гурван хэсэгт хувааж, 5 см орчим өргөн, бага зэрэг хавтгайрсан махлаг хиам хийнэ. Жигнэмэгийн таваг бэлтгэе - жигд цаасаар бүрж, тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг цацна. Бид ирээдүйн кантучийг бие биенээсээ хол зайд тавьдаг. Хадгалсан өндөгний цагааныг цохиж, зуурсан гурилаа сойзоор самна.
   
7. Зуурмагийг "хуурай" болтол 180 градусын температурт 35-45 минутын турш жигнэх (зуурсан гурилыг шүдний чигчлүүрээр цоолж, хуурай бол жигнэмэг бэлэн болно).
   
8. Бүрэн хөргөөд маш хурц хутгаар зүснэ.
   
9. Бид царцдас хүртэл тарааж, дахин жигнэх болно.
   

Күүки дэх нэмэлтүүдийн сонголтууд

Та янз бүрийн найрлагыг нэмж болно, тухайлбал:

• хатаасан жимс (үзэм, цангис, prunes, хатаасан хан боргоцой, папайя, хатаасан чангаанз);
• самар (хушга, нарс самар, бүйлс, газрын самар, давсгүй пистачиос);
• үр (наранцэцэг, хулууны үр, цагаан ба хар кунжут);
• шоколадны хэсгүүд;
• жимсний хэсэг (инжир, огноо).

Үнэртний хувьд зөвхөн ваниль нэмээд зогсохгүй шанцай, цитрусын хальс, какао, хайлсан шоколад зэргийг нэмдэг.

1. Хэт нимгэн зүсэж болохгүй - зүсмэлийн зузаан нь 1-1.5 см, нимгэн зүсмэлүүд нь үйлчлэхэд эвдэрч, зузаан нь маш хатуу болдог.
2. Зүсэлтийг ажигла. Күүкийн зузаан нь ижил байх ёстой. Үгүй бол нимгэн нь зууханд шатаж эхлэх бөгөөд зузаан нь хэтэрхий зөөлөн хэвээр байх болно.
3. Төрөл бүрийн хувьд та жигнэмэгийн гадаргууг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн шоколадаар бүрхэж болно.

Италийн жигнэмэг нь маш урт түүхтэй бөгөөд жинхэнэ жор нь асар олон тооны өөрчлөлтийг олж авсан нь гайхах зүйл биш юм. Сонгодог зохиолоос зөвхөн нэг л зүйлийг авсан - хэлбэр, хоол хийх технологи. Бискотти "талх" нь уламжлалт байдлаар хоёр удаа шатаасан бөгөөд хэрэв уламжлалт жороор бүйлсийг зуурсан гуриланд нэмэлт болгон оруулах боломжтой бол орчин үеийн сонгодог нь зуурсан гурилыг бусад самар, хатаасан жимс, шоколадтай холих боломжийг олгодог.

Италичууд жигнэмэгийг хэрхэн бэлддэг - сонгодог жор

Найрлага:

• гурил - 280 гр;
• жигд нунтаг - 6 гр;
• элсэн чихэр - 140 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• Амаретто - 20 мл;
• аяга бүхэл бүтэн бүйлс;
• цөцгийн тос - 50 гр.

Бэлтгэл

Бискотти хийхээсээ өмнө зуухны температурыг 160 градус хүртэл тохируулна. Зуух шаардлагатай температурт хүрч байхад жигд нунтагтай гурилыг аяганд хийж, давс нэмээд хуурай орцын холимог бэлтгэнэ. Цагаан, агаартай, хөөсөрхөг масс үүсэх хүртэл өндөгийг тусад нь холигчоор цохиж, төхөөрөмжийг зогсоохгүйгээр бид элсэн чихэр нэмж, Амаретто асгаж, хайлуулж, дараа нь хөргөсөн цөцгийн тос хийж эхэлнэ. Шингэнүүд холилдоход гурилын хольцоо нэмээд өтгөн, наалдамхай зуурсан гурил зуурна. Зуурах явцад бүйлс нэмнэ, ингэснээр тэдгээр нь зуурсан гуриланд жигд тархдаг. Үүссэн зуурсан гурилаа хагасаар хувааж, талхны хэлбэртэй (20х6.5 см) хэлбэртэй хоёр олс болгон өнхрүүл. Талхыг шарах шүүгээнд хагас цагийн турш тавиад, дараа нь гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, 3-3.5 см зузаантай зүсмэлүүдийг зүсэж, зүсмэлүүдийг ижил илгэн дээр байрлуулж, ижил температурт жигнэх хэрэгтэй. жигнэмэгийг 10-15 минутын дараа нөгөө тал руугаа хийнэ.

Италийн жигнэмэгийг оливын тосоор хэрхэн яаж жигнэх вэ?

Найрлага:

• гурил - 280 гр;
• - 30 гр;
• жигд нунтаг - 6 гр;
• элсэн чихэр - 140 гр;
• 1 жүрж, нимбэгний хальс;
• оливын тос - 90 мл;
• өндөг - 3 ширхэг.

Бэлтгэл

Гурилыг шигшүүрээр дамжуулсны дараа полента, жигд нунтагтай хольж, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ. Хуурай орцуудаа хольж, цитрусын хальс нэмээд зуурах процедурыг дахин давтана.

Хоёр бүтэн өндөг, нэг шарыг оливын тосоор цохиж, дараа нь шингэнийг жигнэмэгийн хуурай найрлага руу хийнэ. Энэ үе шатанд та шоколадны зүсмэлүүдээс хатаасан жимс хүртэл жигнэмэгт ямар ч нэмэлт нэмж оруулах боломжтой.

Бэлэн зуурсан гурилаа хөргөгчинд 20 минут байлгаад талыг нь хувааж, хоёр талх болгон өнхрүүлэн жигнэж, үлдсэн өндөгний цагаанаар түрхээд 180 градусын турш 25 минут байлгана. Талхыг зүсмэл болгон хайчилж, дахин хагас цагийн турш 150 градусын турш жигнэх хэрэгтэй.

Найрлага:

Бэлтгэл

Зуухыг 170 градус хүртэл халаасны дараа бид стандарт горим руу шилждэг - хуурай найрлагыг холино: гурил, какао, сод. Энэ хольцонд нэг чимх давс байхгүй байх болно.

Өөр нэг аяганд өндөгийг элсэн чихэрээр сайтар цохино. Гурилын холимогт шингэнийг нэмээд шоколадны чипс, самар зэргийг нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, талыг нь ижил урт, диаметртэй баар болгон өнхрүүлэн 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуурсан гурилыг 15 минутын турш хөргөж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, жигнэмэгийг нөгөө тал руу нь эргүүлэхээ мартуузай, 15-20 минутын турш жигнэж, аль болох жигд хүрэн өнгөтэй болгоно.

Хөргөсөн жигнэмэгийн компанид нэг аяга кофе эсвэл нэг аяга ширээний дарс, зайрмаг, давсалсан карамель гэх мэт стандарт нэмэлтээс гадна.