Та сушигийн талаар хэр мэдэх вэ?
Зүгээр л боддоо, будаа, загас - мэдэхгүй байх зүйл юу вэ? Энд юу андуурч болох вэ?
Энэхүү япон хоолны амтыг нэг удаа мэдэрсэн хүмүүс дүрмээр бол зөвхөн нэг удаа өөрийгөө хязгаарладаггүй. Хааяа (хэдийгээр зарим нь байнга байдаг) бид өөрсдийгөө суши эсвэл ороомогоор хооллодог.
Мэдээжийн хэрэг, Японы соёл олон нууц, нууцлаг зүйлээр дүүрэн байдаг. Гэхдээ энэ нийтлэлээс та сушигийн талаар огт мэдэхгүй байсан хэд хэдэн баримтыг олж мэдэх болно.
Шинэхэн нь илүү амттай байх албагүй
Би танд нэн даруй анхааруулахыг хүсч байна: энэ нь долоо хоногийн настай суши эсвэл бусад япон хоол худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Үнэн хэрэгтээ хүн бүр шинэхэн суши бол шинэхэн барьсан загаснаас хийсэн суши гэсэн өргөн ойлголтыг баримталдаг. Энэ нь тийм биш гэдгийг би чамд хэлэхэд гайхаж байгаагаа төсөөлөөд үз дээ!
Жишээлбэл, хамгийн амттай мах бол шинэхэн мах биш, харин хоёр өдөр сэрүүн газар үлдээсэн мах юм. Энэ хугацаанд цус урсаж, булчингууд тайвширдаг. Дараа нь мах нь зөөлөн, амттай, амархан шингэцтэй болно. Үүнтэй ижил нөхцөл байдал загасны хувьд хамаарна. Баян, баялаг үнэрийг бий болгохын тулд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
"Загасны" үнэр тэр даруй гарч ирдэггүй, харин цаг хугацаа өнгөрөхөд: ферментүүд уургийг жижиг молекул болгон задлах үед. Исгэлтийн дараа бүтээгдэхүүн илүү сайн шингэж, илүү амттай, эрүүл болдог.
Уламжлал ёсоор Японы соёлд "тав дахь амт" гэж нэрлэгддэг уургийн бодисын амт болох умами хэрэглэдэг. Үүнийг удаан хадгалдаг "мах" эсвэл "шөл" гэж тодорхойлж болно. Ихэнх япон хоолыг исгэх замаар бэлтгэдэг: шар буурцаг сумс, исгэсэн натто шош, туна загас, мисо.
Дөнгөж форель барьж аваад гал дээр эсвэл нимбэг, цөцгийн тосоор чанаж болгосон ч шинэ загас амттай байдаг. Гэхдээ шинэхэн загасыг түүхийгээр нь идэж үзээрэй, та сэтгэл дундуур байх болно.
Та Японы сайхан ресторанд очоод хамгийн шинэхэн загасны хоол захиалахдаа тэр өдөр, бүр өмнөх өдөр нь барьсан загасыг иддэггүй. Сайн сашими, суши эсвэл ороомог нь хэд хоногийн турш даршилсан загасыг ашигладаг. Харамсалтай нь айраг загас идэх уламжлал зөвхөн Өмнөд Азийн орнуудад хадгалагдан үлджээ.
Та савх хэрэглэх шаардлагагүй
Манай орон нутгийн байгууллагуудад иддэг сушигийн ихэнх нь ороомог хэлбэрээр, өөрөөр хэлбэл хиам болгон эргэлддэг. Уламжлалт суши нь нигири хэлбэрээр иддэг - гарын алган дээр дарагдсан гонзгой бөөн будаа, бага хэмжээний васаби, нимгэн зүсмэл загас.
Үнэнийг хэлэхэд, та хэдэн удаа шар буурцагны соустай аяганд суши хийж, буцаан авах гэж оролдсон бэ? Гол нь та гараараа суши идэх хэрэгтэй!
Жинхэнэ суши хайрлагчид үүнийг л хийдэг. Суши будаа нь ихэвчлэн маш нягт дарагддаггүй тул савхаар идэхийг оролдвол бүх бүтэц нь нурж унах болно. Суши идэх хамгийн тохиромжтой арга бол компьютерийн хулгана барьж байгаагаар төсөөлөөд сушигаа аажмаар эргүүлж, нэг талыг нь соусанд бага зэрэг чийглээд 45 ° өнцгөөр амандаа хийнэ.
Суши соёлыг тойрсон уламжлал, зан үйлийг шоолон харуулсан хөгжилтэй бичлэгийг энд оруулав. Хэдийгээр инээдтэй ч гэсэн энэ нь маш олон хэрэгтэй, сонирхолтой мэдээллийг агуулдаг, тухайлбал суши хэрхэн идэх талаар:
Бидний иддэг васаби бол үнэндээ васаби биш.
Жинхэнэ васаби өсөхөд маш хэцүү байдаг нь харагдаж байна. Үүнийг зөв савлахад бүр ч хэцүү.
Өнөөдөр Японы хоол аль хэдийн гайхалтай алдар нэрийг олж авсан. Энэ алдар нэр нь голчлон суши, ороомог зэрэг хоолноос гаралтай. Эдгээр хоолны түүхийн талаар Интернетэд асар их хэмжээний янз бүрийн мэдээлэл байдаг. Энэ нийтлэлд зөвхөн хамгийн сонирхолтой зүйлсийг багтаасан болно.
Роллуудын талаар мэддэг, мэдэхгүй
Хамгийн эхний баримт бол Японы рестораны менежерүүдийн сэтгэгдлийг задлан шинжилж үзвэл манай улсад хамгийн алдартай япон хоол бол Калифорниа боов юм. Статистикийн мэдээгээр, суши бааранд зочилсон хүмүүсийн 1/3 нь эхлээд захиалдаг.
Баримт No2 бол суши болон ороомог нь маш сайн антидепрессант юм.
Баримт № 3. АНУ-д ороомог нь анх гарч ирэх үед Кока Колагаас ч илүү алдартай байсан. Хэсэг нь хэд дахин томоор үйлчилсэн. Загасны шинэлэг байдлыг зохих түвшинд байлгахын тулд Америкийн тогооч нар даршилж эсвэл шар буурцагны цуунд цуу хэрэглэдэг байв.
Баримт № 4. Японы хоолны хамгийн сүүлийн үеийн шинэлэг зүйл бол шавьжтай ороомог боловч мэдээжийн хэрэг хүн бүр үүнийг туршиж үзэхээр шийддэггүй. 2013 онд хийсэн статистик мэдээллээс харахад судалгаанд хамрагдагсдын талаас илүү хувь нь хоол идэхээс татгалзсан тул энэ нь тэдний хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй байв.
Баримт No5. Ролл бэлтгэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүний нэг бол хөх туна загас юм. Скумбын гэр бүлийн дунд энэ туна загас хамгийн үнэ цэнэтэй нь юм. Нэгэн удаа Японд дуудлага худалдаа болж, цэнхэр туна загасыг 105 мянган ам.доллараар заржээ.
Баримт No6. Статистикийн мэдээгээр, ороомог тогооч нарын дийлэнх нь эрэгтэй байдаг. Энэ нь эрэгтэй хүний биеийн температур эмэгтэйчүүдийнхээс хэд дахин бага байдагтай холбон тайлбарлаж байгаа бөгөөд энэ нь ийм төрлийн хоол идсэний дараа амт мэдрэхүйд нөлөөлдөг.
Баримт No7. Хамгийн үнэтэй ороомгийн нэр нь "бүжгийн алгана" юм. Үүнийг тэжээлийн технологиор тайлбарлаж байна. Энэхүү хоолны таваг нь амттан гэж тооцогддог тул амьд загастай хамт үйлчилдэг. Загасыг хооллохын өмнө зөвхөн буцалж буй усаар дүүргэж, будаагаа өөрөө боож өгнө. Загасны сүүл зоогийн газрын зочны таваг хүртэл мөргөж байсан тохиолдол бий.
Баримт No8. 2011 оны сүүлчээр Екатеринбург хотод хоёр ба хагас километр урттай хамгийн урт өнхрүүлгийг хийсэн бөгөөд энэ амжилтыг Гиннесийн номонд оруулсан байна.
Баримт No9. Японы ресторануудад хамгийн түгээмэл захиалгын нэг бол сам хорхойн ороомог юм. Сам хорхойг өвөрмөц амт, хэлбэрээ алдахгүйн тулд ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулж мөсөн шахмал түлш хэлбэрээр хүргэдэг.
Мөн сүүлийн баримт 10. Сүүлийн үед суши хийх зориулалттай өнхрөх машинууд бий болсон. Азийн ихэнх орнуудад ийм машинууд тогооч нарыг хүртэл сольсон байдаг.
1. Ролл, суши болон бусад бүх япон үндэсний хоол нь маш эрүүл бөгөөд илчлэг багатай байдаг.
2. Ороолтуудын дунд “тэмаки” гэж нэг байдаг. Япон хэлнээс орчуулбал "гарт үүссэн өнхрөх" гэсэн утгатай. Эдгээр өнхрөх нь норигоор хийсэн конус шиг харагдаж байна. Бөглөх нь конусын дунд байрладаг. Ийм хоол бэлтгэсний дараа та конус хэлбэрийн хэлбэрээ хурдан алддаг тул шууд идэх хэрэгтэй.
Roll Temaki
3. Даршилсан цагаан гаа, васаби зэргээс гадна суши, ороомог нь шинэ өргөст хэмх, япон улаан лууван (дайкон)-ны салатаар үйлчлэх ёстойг цөөхөн хүн мэддэг.
4. Япон хоол бэлтгэхдээ мастерууд давс огт хэрэглэдэггүй. Энэ нь сонирхолтой, өвөрмөц амттай шар буурцаг сумсаар солигддог.
5. Хэрэв та түүхий, давсалсан, утсан загасанд дуртай бол “сагс” хэмээх сүшигийн төрлийг сонгоорой. Япон хэлнээс орчуулбал "хулд загас" гэсэн утгатай тул энэ нэрийг авсан. 
Суши "Syake"
6. Нисдэг загасны түрс өнгөгүй гэдгийг та мэдэх үү?! Үйлдвэрлэгчид хүнсний будгийг ашиглан найрлагад өөр өөр өнгө өгдөг.
7. Япончууд шөлийг загас, махны нэмэлт хоол гэж ойлгодог. Тухайлбал, “Сүймоно” хэмээх загасны шөлийг сушитай хамт иддэг. 
Суимоно шөл
8. Сушигаар үйлчилдэг олон газар будагч бодис, амтлагч нэмсэн энгийн тунхууны хэлбэртэй васабиг олж болно. Үүнийг жинхэнэ васабигаас ялгахад маш хэцүү байдаг.
9. Та үүнийг анзаарсан байх олон тооныСуши мастерууд бол эрчүүд. Мөн энэ нь шалтгаангүй биш юм! Эцсийн эцэст эрэгтэй хүний биеийн температур эмэгтэй хүнийхээс арай бага байдаг. Мөн сушигийн хувьд хэдэн градус нь тавагны амтанд аль хэдийн нөлөөлж болно.
10. Японд суши тогооч болохын тулд урт хугацааны сургалтанд хамрагдах хэрэгтэй. Тиймээс будаагаа хэрхэн зөв чанаж сурахад 2 жил, загасыг хоол хийхэд 3 жил шаардагдана.
Япон хоол" суши болон ороомог" гэсэн зарим баримтууд, мөн таны алсын харааг тэлэхийн тулд танилцах ёстой бичлэгүүдээр сайрхаж байна.
20 жилийн өмнө эх орон Японд очсон хүмүүс л суши, ороомог амтлах боломжтой байсан.Энд эдгээр амттан нь хаа сайгүй байдаг - кафе, ресторан, супермаркетуудад.
Өнөөдөр та манай улсад суши, ороомог захиалж эсвэл хоолны газруудад амтлах боломжтой. Япон хоол нь зарим баримт, тэмдэглэлээр сайрхаж чаддаг., алсын хараагаа тэлэхийн тулд та танилцах ёстой.
Хоол хүнстэй холбоотой хамгийн дээд амжилтууд нь түүний хэмжээ нэмэгдэхтэй холбоотой байдаг. Екатеринбургийн суши тогооч нар хамгийн урт ороомог бүтээхээр шийджээ. Түүний урт нь 2.5 км байв. 2009 онд хотын хэдэн зуун оршин суугчид дээд амжилтыг үзэх боломжтой болсон. Бүхэл бүтэн уртын туршид янз бүрийн дүүргэгчийг ашигласан - мах, загас, жимс болон бусад. Бичлэгийг номонд оруулангуут үзэгчид болон зохион байгуулагчид уг амттанг идэв.
Энэ нь анхаарал татахуйц, гэхдээ манай улсад шавьжтай ороомог, суши захиалах боломжгүй юм. Энэ дүүргэлт манай иргэдэд таалагдахгүй байна. Гэсэн хэдий ч Япон болон Азийн бусад орнуудад царцаа, эрвээхэй, жоом болон бусад шавжийг амархан хэрэглэдэг.
Алдартай 1-р байр
Эдгээр өдрүүдэд өнхрөхийг өдрийн цагаар хүргэж байна. Кафе, ресторанууд, мөн энэ чиглэлээр мэргэшсэн компаниуд олон тооны үйлчлүүлэгчид захиалга өгдөг болохыг анхаарна уу "Калифорни" өнхрөх. Энэ сонирхол нь олон тооны найрлагаас олж авсан тод амтаас үүдэлтэй гэж үздэг.
Японы зарим ресторанд гал тогоо нь өрөөний яг голд байрладаг. Энд зөвхөн эрэгтэйчүүд ажилладаг гэдгийг зочдод харж болно. Эмэгтэйчүүд бас ажилладаг, гэхдээ зөвхөн администратор эсвэл зөөгчөөр ажилладаг. Ролл, суши зэргийг зөвхөн энэ дэлхийн хүчирхэг хүмүүс л бэлддэг. Тэдний биеийн температур нь өвөрмөц амтыг бий болгоход тусалдаг. Тэгэхээр шийдсэн бол гар хийцийн ороомог бэлтгэх, тэгвэл зөвхөн өрхийн тэргүүн үүнийг хийх ёстой.
"Бүжиглэх алгана" буюу Японы хамгийн үнэтэй амттан
Хэрэв та ямар нэгэн зорилгоор Япон руу аялахаар төлөвлөж байгаа бол хамгийн үнэтэй амттанг туршиж үзээрэй. Энэ "Бүжиглэх алгана" өнхрөх. Дүүргэлт нь халуун усаар бага зэрэг дусдаг загас юм. Амны хөндийн сүүл мушгих нь мэдрэгддэг гэж үзсэн хүмүүс ярьдаг.
өнхрөх машин
Манай суши тогооч нар япон хоолны эрэлтийг даван туулах цаг хугацаатай хэвээр байна. Японд эрт дээр үеэс эдгээр амттанг үйлдвэрлэдэг машинууд бий болсон.
Бөглөх нь өөр байж болох бөгөөд үнэ нь боломжийн түвшинд байна.
Дэлхий даяар сая сая хүмүүс сушигт галзуу дурладаг. Энэхүү хоол нь сүүлийн 20 жилийн хугацаанд бараг бүх дэлхийг байлдан дагуулсан. Сушид маш их уураг байдаг, үүнийг хангалттай хэмжээгээр авах нь амархан бөгөөд жин нэмэх эрсдэл бараг тэг байдаг. Энэ нь ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд суши бол гадуур хооллоход хамгийн тохиромжтой, эрүүл сонголтуудын нэг гэж үздэг гол шалтгаан юм. Суши нь маш их алдартай, учир нь маш олон төрлийн сорт байдаг бөгөөд хамгийн сонгомол тансаг хүмүүс ч гэсэн өөрийн гэсэн зүйлийг олох болно. Бидний тойм нь энэхүү гайхамшигтай хоолны талаар бага мэддэг, сонирхолтой баримтуудыг агуулдаг.
Оксфордын англи хэлний толь бичигт дурдсанаар сушигийн тухай хамгийн түрүүнд англи хэл дээр дурдсан нь 1893 онд хэвлэгдсэн "Японы дотоод засал" хэмээх номноос олдсон байдаг. Гэсэн хэдий ч 1873 оноос хойшхи англи хэл дээрх бусад эх сурвалжуудад сушигийн талаар хааяа иш татсан байдаг.
2. Сушигийн төрсөн газар
Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэгээр суши нь Японд биш, харин Зүүн өмнөд Азийн будаа тариалсан бүс нутагт хоёр мянга гаруй жилийн өмнө Меконг мөрний хөндийд үүссэн. Дараа нь энэ жор бусад газруудад тархаж, эцэст нь VIII зууны үед Японд иржээ.
3. Суши ба татвар
Японы нийгэмд анх суши гарч ирэхэд маш их үнэлэгдэж байсан. Хүмүүстэй хамт татвар төлөхийг хүртэл зөвшөөрсөн.
4. Жорны түүх
"Суши" гэдэг үг нь "исгэлэн" гэсэн утгатай. Энэ нь энэ хоол хийх жорын гарал үүслийг тусгасан болно (суши нь цуунд дэвтээсэн давсалсан загасаар хийсэн).
5. "Жинхэнэ" суши
Энэ хоолны уламжлалт япон хувилбартай ихэвчлэн холбоотой байдаг "жинхэнэ" суши нь "edomae sushi" гэж нэрлэгддэг. Энэ бол Токиогийн бүс нутагт анх хязгаарлагдаж байсан харьцангуй сүүлийн үеийн жор юм.
6. Түргэн хоолны суши
Сушигийн орчин үеийн хэв маягийг 1820 онд Hanaya Yohei бүтээсэн бөгөөд түргэн хоолны мухлагуудад худалдаалагдаж байжээ. Тэднийг хуруугаараа болон савхаар хоёуланг нь идэж болох тул түргэн хоол гэж үздэг байв.
7. Сүмэши
Сүши будааг сүмэши (цагаан будааны амттай цуу) буюу шари гэж нэрлэдэг. Шари гэдэг нь шууд утгаараа "Буддагийн үлдэгдэл" гэсэн утгатай бөгөөд будааны маш цагаан өнгө нь хүмүүст Буддагийн шарилыг санагдуулдаг байв.
8. Юунаас суши хийх вэ
Суши нь бор эсвэл цагаан будаа, түүхий болон чанасан загасаар хийж болно. Түүхий загасыг хэсэг болгон хуваасан бөгөөд энэ нь "цоолсон бие" гэсэн утгатай сашими юм.
9. Суши - хуруугаараа
Зөв, эсвэл илүү нарийвчлалтайгаар суши идэх уламжлалт арга бол савхаар биш харин хуруугаараа идэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч сашими савхаар хооллодог. Сушийг шууд эсвэл 2 хазуулж идэх хэрэгтэй.
10. Маш олон суши
АНУ-д ойролцоогоор 3946 суши ресторан байдаг. Японд тэдний дөчин таван мянга орчим нь бий. Америкийн суши баарууд жилд 2 тэрбум долларын орлого олдог.
11. Сушигийн аюул
12. Суши нь афродизиак юм
Суши нь ихэвчлэн афродизиак гэж үздэг, учир нь хамгийн түгээмэл олддог хоёр загас болох хулд загас, шар загас нь омега-3 тосны хүчлээр баялаг бөгөөд энэ нь сэрэл үүсгэхэд тусалдаг. Нэмж дурдахад туна загас нь селенийн эх үүсвэр бөгөөд эр бэлгийн эсийн тоог нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
13. Суши бол эрэгтэй хүний бизнес
Саяхныг хүртэл эмэгтэйчүүдийн үсний тос, будалт нь сушигийн амт, үнэрийг өөрчилдөг гэж үздэг байсан тул суши тогооч байхыг хориглодог байжээ. Эмэгтэйчүүдийн биеийн температур өндөр байдаг (ялангуяа сарын тэмдгийн үед). Тэдний халуун гар хүйтэн загасыг сүйтгэнэ гэж үздэг байв.
14. Суши тогооч
15. Калифорнийн өнхрөх
Калифорнийн стандарт ороомог нь суши дэлхий даяар алдартай болоход тусалсан. Калифорнийн ороомог буюу дотор талаас нь хийсэн ороомог нь Америк гаралтай анхны суши байв.
16. Норитоши Канай
Норитоши Канай нь Лос Анжелес хотод хүнсний импортын бизнес эрхэлдэг япон хүн байжээ. Тэр бол 1960-аад оны эхээр Америкийн анхны суши баар нээсэн хүн юм.
17. Сушигийн алдартай байдал
Суши 1980-аад оноос АНУ-д алдартай болж эхэлсэн. Энэ нь америкчууд эрүүл мэнддээ анхаарч эхэлсэнтэй холбоотой юм.
18. Анхны суши
Японы зарим хөдөө тосгонд анхдагч суши хийдэг хэвээр байна. Жишээлбэл, фуна-зуши нь жилийн турш будаа, давсаар даршилсан нутгийн цэнгэг усны мөрөг загасаар хийдэг. Хүчтэй үнэр, өвөрмөц амтыг гүйцсэн рокфорт бяслагтай харьцуулж болно.
19. Хамгийн үнэтэй суши
Японд 222 кг хөх сэрвээтэй туна загас 1.8 сая ам.долларт хүрсэн нь суши бүтээгдэхүүний хамгийн өндөр үнэ юм. Япончууд суши идэх дуртай болсон нь дэлхийн туна загасны тоо толгойг наян гаруй хувиар цөөрүүлэв.
20. Цэнхэр туна загас
Цэнхэр туна загасны тухайд гэвэл сушигийн эрэлт нэмэгдэж байгаагаас үүдэн тоо толгой нь ерэн зургаа гаруй хувиар буурчээ. Цэнхэр туна загас агнуурын дийлэнх нь Японы эргээс холгүй байдаг тул загас агнуурын хэд хэдэн хязгаарлалт тогтоосон
Уламжлал ёсоор суши нь одоогийн улирлыг тодорхой тусгах ёстой. Тиймээс Япон, Америкийн олон суши тогооч нар улирлын бус олзны загасыг хэрэглэхээс зайлсхийдэг.
22. Васаби
Васабиг уламжлал ёсоор Eutrema japonica-ийн үндэсээр хийдэг. Гэсэн хэдий ч ихэнх ресторанд васаби нь ногоон өнгөтэй тунхууны болон гичийн нунтаг холилдсон байдаг.
Тэд Дэлхийн 2-р дайны үед хоригдож байх хооронд Япон Америкчууд СПАМ төмс, лаазалсан махаар хооллодог байжээ. Тэд төмсөнд дургүй байсан ч маханд нь дуртай байв. Өнөөдөр ч гэсэн "нори-спам" гэж нэрлэгддэг лаазалсан СПАМ маханд суурилсан суши алдартай.
Фугу бол фугу загасаар хийсэн алдартай суши юм. Загасны эд эрхтэн нь цианидаас 1200 дахин илүү хортой, үхлийн аюултай нейротоксин үүсгэдэг тул Фугу хоол хийхэд хэцүү байдаг. Тогооч нар фугу хоол хийхийг зөвшөөрөхийн тулд тусгай зөвшөөрөл авах ёстой.
Гурманууд суши хийхдээ дараах зүйлсээс аль нэгийг нь сонгож болно.
