Үйлчлүүлэгчид дутуу үнэлдэг зуурмаг шиг зөөлөн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн сөрөг холбоог үүсгэдэг бөгөөд чанар муутай маргарин эсвэл өөх тос багатай цөцгийн тостой үндэслэлгүй харьцуулагддаг. 90-ээд оны сүүлээр тус улсын зах зээлд гарч ирсэн боломжийн үнэтэй шинэ бүтээгдэхүүн эхлээд шуугиан тарьж, дараа нь үл ойлголцол үүсгэсэн.

Үйлдвэрлэгчдийн зүгээс зохих мэдээлэл дутмаг байгаа нь сөрөг ул мөр үлдээсэн: үйлдвэрлэлийн технологийн мэдлэггүй байдал нь худалдан авагчдыг бие даан холбоо байгуулж, харьцуулсан шинж чанаруудыг бий болгоход хүргэв. Гэхдээ тархалтын ашиг тус нь илэрхий юм - хортой транс өөх тос байхгүй, холестерины хэмжээ бага, бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай олон ханаагүй тосны хүчлүүд байдаг.

Гарал үүслийн түүх, төрлүүд

Энэ нэр нь анх "тархах" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд Европын барааг хэлдэг. Англи хэлээр ярьдаг улс орнуудад энэ нэрийг хутгаар талхны хэсэг дээр амархан тарааж болох бүх бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг, ногооны хольц зэрэг) ашигладаг. Орос улсад 2004 оноос хойш энэ нэр томъёог тодорхой өөхний бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход ашигладаг.

Тархалтын найрлагад үндэслэн дараахь зүйлүүд байна.

1. Цөцгийтэй ногооны түрхлэг . Сүүний тосны эзлэх хувь 50-иас дээш. Өөх тосны агууламжаараа стандарт цөцгийн тостой ойролцоо бүтээгдэхүүн.
2. Хүнсний ногоо-цөцгий түрхсэн . Энэ найрлага нь сүү (49% хүртэл), ургамлын гаралтай өөх тосыг хоёуланг нь агуулдаг.
3. Хүнсний ногооны өөх тос . Сүүний өөх тосны агууламж бага эсвэл огт байхгүй. Эрүүл маргарины аналог - устөрөгчжүүлсэн, транс өөх тос агуулаагүй.

ТУ ба ГОСТ

Түгээмэл үйлдвэрлэлийн стандартын дагуу бүтээгдэхүүн дэх транс тосны хүчлийн изомерын хувь 8% -иас хэтрэхгүй байна (2018 оны 1-р сараас - 2% -иас хэтрэхгүй). Энэхүү нюанс нь барааны аюулгүй байдлыг хангаж, судасны болон зүрхний эмгэг, үргүйдэл, Альцгеймерийн өвчин тусах магадлал нэмэгдэхгүй байх баталгаа юм.

Тархалт ба уламжлалт цөцгийн тосны үндсэн ялгаа

Гол ялгаа нь үйлдвэрлэлийн арга, найрлага юм. Эхний тохиолдолд өөх тосны хольцыг үйлдвэрлэлд ашигладаг, хоёрдугаарт - зөвхөн сүүний өөх тосыг хэрэглэдэг. Үүнтэй төстэй нөхцөл байдал нь зуслангийн бяслагийг ааруул бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах үед ажиглагддаг. Нэг талаас, бүтээгдэхүүн нь амтаараа бараг ижил байдаг, нөгөө талаас, найрлагад бага зэрэг өөрчлөлт орсон тул бүтээгдэхүүнүүд нь хэрэглээний цар хүрээ, ашиг тусаараа ялгаатай байдаг.

ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД	НОГООМЫН ӨӨХНИЙ ТҮРЭЭЛ	Цөцгийн тос
Холестерол
Суурь	ургамлын гаралтай өөх тос	сүүний өөх тос
Транс өөх тос байгаа эсэх
Өөх тосны хүчил (FA)
Ханасан тосны хүчил	65% -иас ихгүй

Хүснэгтээс харахад тархалтын гол давуу тал нь холестерингүй байх явдал юм. Бүтээгдэхүүн нь биед хурдан шингэж, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд нөлөөлдөггүй. Үүнээс гадна үйлдвэрлэлийн явцад шаардлагатай витамин, микроэлементүүд - фитостерол, A, D, E-ээр баяжуулж болно.

Чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Үйлдвэрлэлийн арга, технологийг OKS, ГОСТ-оор зохицуулдаг. Землянскмолоко гэх мэт шударга компаниудын бүх бүтээгдэхүүн хатуу шалгалтанд хамрагдаж, зарлагддаг. Бүтээгдэхүүн сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзээрэй.

1. Сав баглаа боодол . Шошго нь бүтээгдэхүүний найрлагын талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулсан байх ёстой, үүнд тэдгээрийн эзлэх хувь, үйлдвэрлэсэн газар, хадгалах нюанс, борлуулалтын нөхцлийн буурах дарааллаар орц найрлагын бүрэн жагсаалтыг багтаасан байх ёстой.
2. Тархалтын найрлага . Ургамлын өөхний найрлагыг судлах. Сайн сонголт бол хамгийн бага хувь транс тосны агууламжтай сүүний тос орлуулагч бүтээгдэхүүн юм.

1. Гаднах, амт чанар . Бүтээгдэхүүний зүссэн гадаргуу нь гялалзсан, илүүдэл чийггүй байх ёстой. Үнэр: өтгөн. Өнгө: цагаан - цайвар шар. Амт: чихэрлэг өтгөн.
2. Хадгалах хугацаа, хадгалах онцлог . Зохисгүй хадгалалтаас болж хамгийн сайн бүтээгдэхүүн ч мууддаг. Тиймээс, бүтээгдэхүүнийг худалдан авахаасаа өмнө зөвхөн тархсан үйлдвэрлэлийн онцлог төдийгүй хадгалах хугацааг судлах хэрэгтэй.

Аль нь илүү дээр вэ: цөцгийн тос эсвэл түрхэх үү?

Нэг талаас, стандарт цөцгийн тосны амт нь бага наснаасаа танил байдаг: энэ нь илүү танил бөгөөд ээжийн жигнэмэг, гэр бүлийн үдэштэй холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та эрүүл мэнд, амтыг хэмжүүр дээр тавьдаг бол сонголт нь тодорхой болно.

Өнөөдөр маш цөөн тооны хүмүүс "тархалт" гэсэн ойлголтыг мэддэг. Тархалт гэж юу вэ? Үүнийг хаана ашигладаг вэ? Зарим нь үүнийг цөцгийн тос гэж хэлдэг бол зарим нь маргарин гэж хэлдэг. Эдгээр асуудлыг авч үзье.

Тархалт - энэ юу вэ?

Үнэн хэрэгтээ тараах (англи хэлнээс "тархах" гэж орчуулсан) нь маргарин эсвэл цөцгийн тос биш юм. Хэдийгээр энэ бүтээгдэхүүн манай улсад анх гарч ирэхэд энэ нь тусгай төрлийн тос болох "хөнгөн" гэж мэдэгдэж байсан. Гэхдээ арав орчим жилийн өмнө эдгээр бүтээгдэхүүний талаархи үзэл бодол эрс өөрчлөгдсөн, учир нь ГОСТ бий болсон бөгөөд энэ нь тархалт нь "газрын тос" ангилалд хамаарахгүй гэдгийг тодорхой заасан байдаг.

Цөцгийн тос нь байгалийн цөцгийн тосоор хийгдсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд цөцгийн өөхний агууламж 50-80% хооронд хэлбэлздэг. Тархалт нь эргээд сүүний өөх тос эсвэл янз бүрийн төрлийн ургамлын тосоор хийгдсэн байдаг бөгөөд заримдаа бусад найрлагыг нэмж оруулах боломжтой байдаг. Бүтцийн хувьд тархалт нь хуванцар төрлийн бүтээгдэхүүнд хамаарах бөгөөд өөх тосны агууламж нь 40-95% байна.

Өөх тосны агууламжийн энэхүү ялгаатай байдлаас шалтгаалан тарагуудыг хоёр төрөлд хуваадаг.

1. Өөх тос багатай тараана.
2. Өөх тосны агууламж өндөртэй тархсан.

Аливаа тархалтын гол элемент нь ургамлын тос юм.

Хүнсний ногооны тархалтын онцлог

Хүнсний ногооны тархалт нь зөвхөн 49% (заримдаа бага) сүүний өөх тос, үлдсэн хувь нь янз бүрийн ургамлын гаралтай өөх тос байдаг.

Хүнсний ногооны түрхлэг худалдаж авахдаа найрлагыг нь уншихаа мартуузай, учир нь чанар нь энэ бүтээгдэхүүнийг хийхэд ашигласан ургамлын гаралтай өөхний төрлөөс шууд хамаардаг. Жишээлбэл, устөрөгчжүүлсэн өөх нь хүний ​​эрүүл мэндэд маш аюултай. Аюул нь цусны судас, зүрхэнд хүндрэл учруулдаг транс изомер агуулсан байдаг.

Энэ төрлийн тархалтыг хэрэглэх үед өвчний эрсдэлийг бууруулахын тулд далдуу модны тос агуулсан хүнсний ногооны түрхлэгийг худалдан авахыг зөвлөж байна. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн учраас хүний ​​эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй. Та мөн янз бүрийн витамин агуулсан ургамлын гаралтай бэлдмэлд анхаарлаа хандуулж болно.

Ургамлын өөхний тархалтын онцлог

Хүнсний ногооны өөхний тархалт нь түүний найрлагад ургамал, амьтны гаралтай аль алинаас нь гаргаж авсан өөх тосыг агуулдаг гэдгээрээ онцлог юм.

Энэ төрлийн түрхлэгийг байгалийн цөцгийн тосыг орлуулах зорилгоор бүтээсэн боловч зорилгодоо хүрч чадаагүй юм.

Хүнсний ногооны өөх тос нь өндөр тэжээллэг, илчлэг багатай байдаг. Дундаж тооцоогоор 100 грамм бүтээгдэхүүнд 360 ккал байдаг. Энэ төрлийн тархалт нь ердийн маргаринтай маш төстэй шинж чанартай гэдгийг анхаарах нь чухал юм.

Өндөр чанартай ургамлын гаралтай өөх тосыг бий болгохдоо ургамлын гаралтай өөх тосыг голчлон хэрэглэдэг бөгөөд зөвхөн бага хэмжээний амьтны гаралтай өөх тос эсвэл бүр түүнийг орлуулдаг.

Ямар төрлийн тархалтыг ашиглах нь дээр вэ?

Тархалт - энэ юу вэ? Үүнийг хэрхэн зөв сонгох вэ? Өөр өөр найрлагатай хэдий ч хүнсний ногоо, ургамлын гаралтай өөх тос нь ижил чанартай байж болно. Тиймээс түрхлэгийг сонгохдоо амт, эрүүл мэндийн байдал, тархалтын найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Өөх тос багатай хоолонд дурлагчдын хувьд ургамлын гаралтай өөх тос түрхэх нь тохиромжтой бөгөөд өөх тос ихтэй хоолыг илүүд үздэг хүмүүс хүнсний ногооны түрхлэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Хамгийн сайн тархалт бол транс изомерын хувь багатай тархалт юм.

Тархалтыг хэрэглэх эерэг талууд

Тархалт - энэ юу вэ? Энэ нь биед ашигтай байж болох уу? Тархалт нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн боловч тэжээллэг чанар өндөртэй байдаг тул хоолны дэглэм барьдаг эмэгтэйчүүд хүртэл хэрэглэж болно. Тархалтын давуу тал нь илүүдэл жин нэмэхгүйгээр өлсгөлөнг хангаж чаддагт оршино.

Энэ бүтээгдэхүүнийг нэлээд удаан хадгалах боломжтой бөгөөд дараа нь түүхийгээр нь хэрэглэж эсвэл жигнэх явцад гурилан бүтээгдэхүүнд нэмж болно.

Тархалт нь эрүүл мэндийг сайжруулж, бие махбодийн хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, шинэ өвчин үүсэхээс сэргийлдэг олон витамин агуулдаг.

Үүнээс гадна тараах нь цөцгийн тос, зарим төрлийн маргаринаас хамаагүй хямд байдаг.

Цөцгийн тосыг тараахаас хэрхэн ялгах вэ?

Тархалтыг байгалийн тосноос ялгахад хялбар байдаг. Гол ялгаа нь тараахдаа төрөл бүрийн ургамлын тос, хүнсний нэмэлт, витамин, мэдээж ургамлын тос нэмдэг. Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Үүнийг бүтээгдэхүүнд агуулагдах элементүүд болон өөх тосны агууламжаар тодорхойлж болно.

Та мөн 100 грамм тутамд цөцгийн тосоос бага илчлэгтэй байдаг гэдгийг тэмдэглэж болно.

Дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь тос уу, түрхлэг үү гэдгийг заадаг. Хэрэв сав баглаа боодол нь тархсан гэдгийг харуулж байгаа бол сортыг харуулсан бичээс байх ёстой.

Эдгээр хүчин зүйлсийг задлан шинжилсний дараа тархалтыг тосноос ялгахад алдаа гаргахад маш хэцүү байдаг. Тэдний цорын ганц нийтлэг зүйл бол гадаад төрх, амт нь ижил төстэй байдал юм.

Тархалтыг хэрэглэх үед сөрөг оноо

Тархалтыг хэрэглэхэд гол сөрөг хүчин зүйл бол түүний найрлагад транс тос агуулагдах явдал юм (эдгээр өөх тос нь химийн аргаар үүсдэг). Харамсалтай нь ийм өөх тосны ихэнх хувь нь ноцтой өвчинд хүргэдэг, үүнд чихрийн шижин, цусны судас, зүрхний асуудал, нарийн төвөгтэй тохиолдолд хавдар үүсэх боломжтой байдаг. Иймэрхүү асуудлаас зайлсхийхийн тулд та тархалтын найрлага, ялангуяа транс тос байгаа эсэх, тэдгээрийн хувь хэмжээг сайтар хянаж байх хэрэгтэй. Эмнэлгийн мэргэжилтнүүд транс өөхний хувь 8% -иас хэтрэхгүй тохиолдолд л тархалтыг хэрэглэж болно гэж мэдэгддэг. Та мөн эдгээр бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны хувийг харах хэрэгтэй.

Тархалтад юу багтдаг вэ, түүний үндсэн сортууд

Тархалтын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Сүүний өөх тос.
• Байгалийн болон хиймэл тос.
• Цөцгийн тос.
• Төрөл бүрийн ургамлын тос, байгалийн болон зохиомлоор үйлдвэрлэсэн.
• Бүх төрлийн хүнсний нэмэлт тэжээл, витамин.

Спред нь 8%-иас бага транс тос агуулсан бол өндөр чанартай, эрүүл мэндэд аюулгүй гэж тооцогддог.

Тархалтыг бүрдүүлдэг элементүүдээс хамааран хэд хэдэн сортуудад хуваагдана.

1. Цөцгий-ногооны тархалт - бүтээгдэхүүн дэх сүүний өөхний хэмжээ 50-95% хооронд хэлбэлздэг.
2. Хүнсний ногооны тархалт - бүтээгдэхүүн дэх сүүний өөхний хэмжээ 15-50% хооронд хэлбэлздэг.
3. Хүнсний ногооны өөх тос - сүүний өөх тос бүрэн байхгүй эсвэл 15% -иас хэтрэхгүй.

Тархалтын өөхний хэмжээнээс хамааран өөр төрөлд хуваагдана.

1. Өөх тос ихтэй тархалт - өөх тос нь 70-90% хооронд хэлбэлздэг.
2. Өөх тосны агууламжийн дундаж хувьтай тархалт - найрлага дахь өөхний эзлэх хувь 50-69.9% байна.
3. Өөх тос багатай тархалт - өөх тос нь 39-49.9% хооронд хэлбэлздэг.

Хэдийгээр тархалт нь цөцгийн тосыг давж гараагүй ч өргөн хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс тархалтын талаар сөрөг хандлагатай болохын өмнө үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Та зүгээр л энэ нь хуурамч биш, харин үнэхээр тархсан, үнэхээр өндөр чанартай гэдэгт итгэлтэй байх хэрэгтэй.

Сайхан хооллоорой!

Тархалт нь газрын тосны чанар муутай аналог гэж олон хүн үздэг ч андуурч байна. Уг нь маш эрүүл, илчлэг багатай, тэжээллэг чанар сайтай бүтээгдэхүүн юм.

Тархалт ба түүний төрлүүд

Энэхүү хосолсон тосыг орлуулагч нь зөвхөн 2003 онд өргөн үйлдвэрлэлд гарч ирэв. Энэ нэр нь "тархах" гэсэн англи үгнээс гаралтай бөгөөд шууд утгаараа "түрхэц" гэж орчуулагддаг. 2008 оноос хойш Орос улсад тархалтыг сүү, ургамлын гаралтай өөх тос (нийт жингийн дор хаяж 39%) агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн гэж ойлгодог. Орлуулагч нь хуванцар тууштай бөгөөд талханд амархан тараагддаг.

Гурван төрлийн тархалт байдаг:

1. Ургамлын гаралтай өөх тос.
2. Хүнсний ногоо-цөцгий.
3. Цөцгий, хүнсний ногоо.

Эдгээр орлуулагч бүр нь сүүний өөх тосны агууламжаараа ялгаатай байдаг. Эхний төрлийн бүтээгдэхүүнд энэ бодис 15% -иас бага, хоёр дахь нь 15-50% байх ёстой. Хамгийн их илчлэг тараах нь цөцгийтэй ногооны тараг юм - энэ нь сүүний өөх тосны агууламж 50% -иас ихтэй бүтээгдэхүүн юм. Хоолны дэглэмийн хувьд бүх гурван төрлийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Тархалтыг газрын тосны төлөвт буцаах тухай ойлголтыг бид үл тоомсорлож болохгүй. Хэрэв та хүсвэл орлуулагчаас бүрэн өөх тос хийж болно, гэхдээ энэ нь гэртээ боломжгүй юм.

Тархалт ба тос хоёрын ялгаа

Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүнд нийтлэг байдаг цорын ганц зүйл бол цагаан идээний цөцгийн тосоор хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв байгалийн өөх тосыг (дор хаяж 64%) үйлдвэрлэхэд ашигладаг бол энэ нь цөцгийн тос болно. Тархалт нь хосолсон бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь дор хаяж хагас ургамлын гаралтай өөх тос байх ёстой.

Орлуулахын тулд далдуу мод, наранцэцэг, наргил мод зэрэг тосыг хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд тархалт нь бүх гурван төрлийг агуулдаг боловч заримдаа үйлдвэрлэгчид чанараа алдаж, хамгийн хямд орцуудын аль нэгээр нь хязгаарладаг. Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь кокос, далдуу модны тосны агууламжаас хамаардаг бөгөөд орлуулагчийг ханаагүй хүчилээр баяжуулах нь наранцэцгийн тосоос хамаардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Оливыг ихэвчлэн найрлагад нэмдэг.

Тархалтын үйлдвэрлэл нь тосыг устөрөгчжүүлэхэд суурилдаг. Энэ арга нь орлуулагчид транс өөх тосыг оруулаагүй болно. Эдгээр бодисын 8% -иас ихгүй концентрацийг зөвшөөрдөггүй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь биед аюултай болно. Цаашид энэ үзүүлэлтийг 5 хувь хүртэл бууруулахаар төлөвлөж байна. Цөцгийн тосны хувьд цөцгийн тос нь ойролцоогоор 10% транс тос агуулдаг тул хэт их хэрэглэхийг, ялангуяа зуны улиралд хэрэглэхийг хатуу хориглодог.

Тархалт нь зохиомлоор бүтээгдсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн витамины цогцолбор, микроэлементүүд төдийгүй фосфолипидээр баяжуулсан.

Давуу тал

Цөцгийн тосыг орлуулагчийн гол давуу талуудын нэг нь сүүний өөхний агууламж багатай тул холестерин гэх мэт хортой бодис агуулдаггүй явдал юм. Тархалтыг бий болгохдоо олон үйлдвэрлэгчид трансэтерификацийн технологийг ашигладаг бөгөөд үүний ачаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь эерэг хүчил, жишээлбэл, Омега-6-аар баяжуулдаг. Энэ бодис нь бие махбодид зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгох, холестерины хэмжээг бууруулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Тархалт нь эхний болон хоёрдугаар зэргийн таргалалтад зөвшөөрөгдсөн цорын ганц өөх тосны бүтээгдэхүүн гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь цөөн тооны илчлэгтэй гэсэн үг биш боловч тэдгээрийн хэмжээ нь ижил цөцгийн тосоос хамаагүй бага юм. Мөн энэ орлуулагч нь биеэс илүүдэл хүчлийг зайлуулж бодисын солилцоог сайжруулдаг. Хатуу хоолны дэглэмтэй байсан ч тархалтыг зөвшөөрдөг. Үүнээс гадна ишеми зэрэг зүрхний олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай.

Олон тооны судалгааны үр дүн нь бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг дахин дахин нотолсон бөгөөд үүний ачаар орлуулагч нь харшил үүсгэдэггүй бөгөөд биед хурдан шингэдэг.

Хүнсний ногоо-цөцгийтэй төрөл

Энэ төрлийн цөцгийн тосыг орлуулагч нь бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Түүний тууштай байдал нь хуванцар тул талханд сайн тархдаг. Түүнчлэн уг бүтээгдэхүүн нь биологийн болон тэжээллэг чанар өндөртэй бөгөөд хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг.

Бусад бүх төрлөөс ялгарах хүнсний ногооны цөцгийн үзүүлэлт нь түүний хосолсон найрлага юм. Үнэхээр өндөр чанартай орлуулагч нь далдуу мод, наргил мод, шар буурцаг зэрэг тосыг агуулсан байх ёстой. Үнээний сүүг зөвхөн тосгүй хэлбэрээр хэрэглэдэг. Энэхүү түрхлэг нь эмульгатор, байгалийн өнгө, амтлагч, сорбины хүчил агуулдаг.

Орлуулагчийн тэжээллэг байдлын ихэнх хэсгийг өөх тос өгдөг - 82% хүртэл. Үлдсэн хэсэг нь уураг, нүүрс усны хооронд тэнцүү хуваагдана. Калорийн агууламжийн хувьд 100 грамм тутамд 670 килокалориас хэтрэхгүй байх ёстой. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь түүнийг бий болгох аргаас хамаардаг бөгөөд 120 хоногийн дотор хэлбэлздэг. Үүнийг зөвхөн хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.

Хүнсний ногооны өөх тос

Энэ төрлийн хүнсний орлуулагч нь ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосыг агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь мөн бага хэмжээний цөцгийн тос агуулдаг тул холестериныг бараг агуулдаггүй. Хүнсний ногооны өөхний гарал үүслийн тархалтын үзүүлэлт нь түүний хамгийн бага калорийн агууламж юм. 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд эрчим хүчний үнэ цэнэ нь ойролцоогоор 360 ккал байх болно. Орлуулагчийн химийн найрлагын хувьд энэ нь ердийн маргаринтай төстэй юм.

Энэ төрлийн тархалт нь илчлэгийн хувьд хамгийн бага боловч бусад бүх хоолноос бага тэжээллэг байдаг. Үнэн хэрэгтээ үүнд сүүний тос бараг байдаггүй. Үйлдвэрлэлд тэдгээрийг наранцэцгийн үр эсвэл шар буурцгийн тосоор сольдог. Энэ нь бодисын солилцоог алдагдуулдаг транс тосны хэмжээг багасгаж, ашигтай бодисыг бүрэн задалж, цусанд шингээхээс сэргийлдэг.

Хүнсний ногооны өөх тос нь А, Д зэрэг витаминуудын бүлгүүд, түүнчлэн фитостеролууд болон амин чухал эрдэс бодисуудыг агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь цөцгийн тосоос хэд дахин бага илчлэг агуулдаг тул хоолны дэглэмд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Нэмж дурдахад таргалалттай холбоотой зүрхний ноцтой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор орлуулахыг зөвлөж байна.

Химийн найрлага нь газрын тосноос эрс ялгаатай тул ийм төрлийн тархалтыг буцааж өгөх боломжгүй юм. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа таван сарын дотор өөр өөр байдаг.

Цөцгийтэй хүнсний ногооны төрөл

Энэ төрлийн орлуулагчийн чанар нь өөх тосны агууламжаас шууд хамаардаг. Энэ найрлага нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай тосыг агуулдаг. Тийм ч учраас энэ бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны болон хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг олон ханаагүй хүчлээр баялаг юм.

Цөцгийтэй хүнсний ногооны түрхлэгийг хоолны дэглэмд бусад төрлийн орлуулагчтай харьцуулахад бага хэрэглэдэг, учир нь түүний өөх тосны агууламж 50% -иас их байдаг. Заримдаа энэ үзүүлэлт 85.5% хүрдэг. Энэ төрлийн орлуулагчийг зөвхөн трансэтерификацийн аргаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүний үр дүнд их хэмжээний транс тосыг бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. Цөцгийтэй ногооны түрхлэг нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Тууштай байдал нь бусад төрлийнхээс мэдэгдэхүйц хэцүү байдаг. Бүтээгдэхүүн дэх сүүний өөхний харьцаа 11% хүрч болно.

Цөцгийтэй ногооны орлуулагч нь олон тооны биологийн эслэг, мөн пектин, инулин агуулдаг бөгөөд энэ нь биед маш их тустай байдаг. Эхнийх нь металлын ионы холбоог бэхжүүлж, хоёр дахь нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог. Хөргөгчинд хадгалах хугацаа 3 сар хүртэл байна.

Цөцгийтэй хүнсний ногооны тархалтын калорийн агууламж

Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь орлуулагчид орсон өөхний хэмжээгээр тодорхойлогддог. Ургамлын болон амьтны тосыг хоёуланг нь харгалзан үздэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа нь ойролцоогоор 3-аас 1. Ийм учраас энэ тархалт нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм.

Орлуулагч нь 50% эсвэл 80% өөх тос агуулсан байж болно. Хамгийн түгээмэл цөцгийтэй хүнсний ногооны тархалт нь ойролцоогоор 72% -ийг агуулдаг. 85.5% -ийн өөх тосны агууламжтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрлэгчид байдаг.

Энэхүү тархалтын калорийн агууламж 900 ккал байна. Цусан дахь липидийн түвшин өндөр байгаа хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Цөцгийтэй ногооны түрхлэгийн ашиг тус

Энэ орлуулагчийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулахыг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хүний ​​бараг бүх дотоод эрхтний үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг.

Үүний гол давуу тал нь холестерины агууламж багатай байдаг бөгөөд энэ нь артерийн ханыг устгахад хүргэдэг (өвчний үр дүн нь ишемийн цус харвалт эсвэл миокардийн шигдээс байж болно).

Цөцгийтэй ногооны түрхлэг нь төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг тусгай тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Мөн A, D, E, K зэрэг бүхэл бүтэн витамин агуулсан.

Олон хүмүүс цөцгийн тос, түрхлэгийг нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг нь үнэн биш юм. Бүтээгдэхүүн нь найрлага, ашигтай, хор хөнөөлтэй шинж чанар, биед үзүүлэх нөлөөгөөр ялгаатай байдаг. 2004 оноос хойш ГОСТ нь түрхлэг нь тос биш, бүтээгдэхүүн нь энэ ангилалд ороогүй боловч амт, гадаад үзэмжийн хувьд өөрийн гэсэн шаардлага тавьдаг. Газрын тосны өвөрмөц шинж чанар нь үнэ юм (багц тутамд дор хаяж 200 рубль). Орлуулагч нь хоёроос гурав дахин бага үнэтэй.

Тархалт гэж юу вэ

Сүү, ургамлын гаралтай өөх тос (39-95%) дээр үндэслэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг тархалт гэж нэрлэдэг. Англи хэлнээс орчуулбал тархах ("тархах" гэж уншина) гэдэг нь түрхэх, сунгах гэсэн утгатай. Бүтээгдэхүүн нь маргарин эсвэл цөцгийн тос биш, учир нь энэ нь байгалийн цөцгий биш, харин өөх тос дээр суурилдаг. Нэмж дурдахад амтлагч, амт оруулагч нэмэлт, витаминыг орлуулагч болгоход ашигладаг.

2004 оны 7-р сарын 1-нд Оросын ГОСТ гарч ирэхээс өмнө "Цэвэршүүлсэн тархалт ба хольц. Техникийн ерөнхий нөхцөл" (ГОСТ R 52100-2003) бүтээгдэхүүнийг тос гэсэн үгтэй хамт нэрлэсэн: "хөнгөн", "зөөлөн" эсвэл "хосолсон" гэх мэт. ГОСТ-ийг баталснаар тархалт нь түүний нэр, бүтээгдэхүүний ангиллыг хүлээн авсан бөгөөд үүнийг баглаа боодол дээр заасан байх ёстой. Энэ нь бүх тараах бүтээгдэхүүний ерөнхий нэр юм (хүнсний ногоо, зуслангийн бяслаг эсвэл бусад бүтээгдэхүүний холимог) "тархах" гэдэг үгийг бараг ашигладаггүй.

Чанартай бүтээгдэхүүнийг амт, үзэмжээр нь ялгаж, тодорхой шаардлага тавьдаг. ГОСТ-ын дагуу "Цэвэршүүлсэн тархалт ба хольц. Техникийн ерөнхий нөхцөл" (R 52100-2003) тос нь дараахь зүйлийг хийх ёстой.

• хуванцар байх, хөргөсөн ч гэсэн талханд түрхэхэд хялбар шинж чанарыг хадгалах;
• бүрэн цагаанаас шаргал өнгөтэй, гялгар өнгөтэй байх;
• бага зэрэг гялалзсан, гялалзсан, хуурай зүсэлттэй байх;
• жигд тууштай байх;
• чихэрлэг цөцгий, цөцгий, өтгөн эсвэл анхилуун үнэрт нэмэлтүүдийн амт, үнэртэй байх;
• Мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдаагүй, бичиг баримтгүй сүү, цөцгийг түрхэхийг хориглоно;
• найрлага нь антиоксидант агуулаагүй байх ёстой: бутилоксианизол, терт-бутилгидрокинон, бутилокситолуен, галлатууд.

Нийлмэл

Орлуулагч нь хүнсний ногоо, сүүний өөх тосноос бүрдэнэ (түүний төрөл нь тэдний хувь хэмжээнээс хамаарна: хүнсний ногоо-цөцгий, ургамлын-өөх эсвэл өтгөн-ногоо). Химийн найрлага нь ханасан тосны хүчлүүд (моно ханаагүй ба polyunsaturated) болон витамин А-аас бүрдэх ба холестериныг их хэмжээгээр агуулдаггүй. Найрлагын найрлага нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

• сүүний өөх тос;
• байгалийн эсвэл өөрчилсөн ургамлын тос: наргил мод, далдуу мод;
• сүү эсвэл цөцгий;
• хүнсний нэмэлт (хадгалалт, будагч бодис, амт сайжруулагч) болон антиоксидант (E310-E313, E319-E321).

Төрлийн

Тархалт нь өөх тосны агууламж бага (39-аас 49.9%), дунд (50-аас 69.9%) эсвэл өндөр (70-аас 90%) хувьтай бүтээгдэхүүнд ногдох өөх тосны хувиар ялгаатай байна. Энэ бүтээгдэхүүний гурван төрөл байдаг:

• Хүнсний ногоо-цөцгий. Шим тэжээл, биологийн өндөр үнэ цэнэтэй цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг (түүнтэй ойрхон) чихэрлэг орлуулагч. Түүний тууштай байдал нь хуванцар, зөөлөн бөгөөд талханд сайн тархдаг. Бүтээгдэхүүн нь найрлагад нэгтгэгддэг тул үүнд: далдуу мод, наргил мод, шар буурцгийн тос, эмульгатор, байгалийн өнгө, амт, сорбины хүчил орно. Өөх тос нь нийт шим тэжээлийн 82% -ийг бүрдүүлдэг. Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 670 ккал-аас бага. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 120 хоног байна.
• Хүнсний ногооны өөх тос. Энэхүү бүтээгдэхүүний орлуулагчийн найрлагад: ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос, витамин А, Д, фитостерол, эрдэс бодис, бага хэмжээний цөцгийн тос орно. Сүүлчийн үзүүлэлт нь бүтээгдэхүүн нь бараг холестерингүй байдагт нөлөөлдөг. Орлуулагч нь хамгийн бага калори агуулдаг: 100 грамм тутамд 360 ккал. Цөцгийн тосыг орлуулагч ургамлын гаралтай өөх тосыг таргалалттай холбоотой зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг.
• Цөцгийтэй, ургамлын гаралтай. Найрлага нь ургамлын тосоор баяжуулсан. Бага зэрэг исгэлэн хатуу бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны болон хоол боловсруулах систем, биологийн утас, пектин, инулины үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг олон ханаагүй хүчлээр баялаг юм. Өөх тосны агууламж 85.5% хүртэл байдаг. Хадгалах хугацаа: хөргөгчинд 3 сар хүртэл.

Ашиг тус

ГОСТ-ийн бүх дүрэмд нийцсэн өндөр чанартай тархалт нь эрүүл мэндийг сайжруулахад хүргэдэг. Газрын тосыг орлуулагчийн эерэг шинж чанарууд нь:

• илчлэг багатай;
• холестерины бага хувь (заагчийг нь хянадаг хүмүүст зориулсан өтгөн бүтээгдэхүүнийг орлуулдаг);
• хоол тэжээлийн өндөр үнэ цэнэ;
• хоолны дэглэмийн дагуу жингээ хасах үед орлуулагч бүтээгдэхүүнийг хоолонд оруулж болно;
• найрлага нь витамин (E, D, A) агуулдаг;
• найрлага нь эрдэс бодисоор баялаг;
• өндөр чанартай найрлага нь хүчилээр баяжуулсан (Омега-6);
• орлуулагч нь эрүүл мэндийг сайжруулдаг;
• хоол боловсруулах зохицуулалт;
• биеийн хөгшрөлтийг удаашруулах;
• хортой хадгалалтын бодис агуулаагүй;
• өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх;
• удаан хадгалах хугацаатай.

Хор хөнөөл

Хэрэв бүтээгдэхүүн нь холестерин, транс изомерийн хүчил, транс өөх (устөрөгчжүүлсэн) агуулсан бол тархалтыг хэрэглэсний сөрөг үр дагавар гарч ирдэг. Хэт их хэрэглээ нь чихрийн шижин, цусны судас, зүрхний асуудал, үргүйдэл, Альцгеймерийн өвчин, онкологи (нарийн төвөгтэй тохиолдолд) зэрэгт хүргэдэг. Эмч нар транс өөхний хувь 8% -иас ихгүй бол бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Спред үйлдвэрлэгчид энэ асуудлыг далдуу модны тос эсвэл коксын тосоор солих замаар шийддэг бөгөөд энэ нь аюултай өөх тос агуулдаггүй. Эмч нар бүтээгдэхүүнд агуулагдах наранцэцэг, шар буурцаг зэрэгт анхаарлаа хандуулж, боловсруулсны дараа эрүүл мэндэд аюул учруулдаг. Аюулгүй бүтээгдэхүүний найрлагад эдгээр төрлийн бүтээгдэхүүнийг оруулаагүй болно. Хэд хэдэн өөх тосноос ферментийн трансэтерификацийн аргаар олж авсан орлуулагчийг хоргүй гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Цөцгийн тос түрхэхээс юугаараа ялгаатай вэ?

ГОСТ нь тархалт нь "цөцгийн тос" ангилалд хамаарахгүй гэж мэдэгджээ. Үүнийг хэд хэдэн шинж чанаруудын ялгаагаар тайлбарлав.

• Өөх тос. Цөцгийн тосыг байгалийн өөх тосоор хийсэн (энэ хувь нь дор хаяж 64%), тархалтыг хагас нь ургамлын гаралтай өөх тосоор хийдэг.
• Нэмэлтүүд Орлуулагч нь далдуу мод, наргил мод, наранцэцгийн тос (хамтдаа эсвэл нэг төрлийн) агуулж болно. Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнд ханасан өөх тос давамгайлдаг. 2005 онд ДЭМБ (Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага) зүрхний өвчнөөр өвчлөх эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд ханасан өөх тосыг багасгахыг зөвлөж байна.
• Үйлдвэрлэлийн арга, транс тосны харгалзах үзүүлэлт. Тархалтын үйлдвэрлэл нь устөрөгчжүүлэлтэд суурилдаг бөгөөд энэ нь найрлага дахь транс өөх тосыг арилгадаг эсвэл багасгадаг (энэ нь бүтээгдэхүүнийг маргаринаас ялгаж өгдөг). Биеийн аюулгүй байдлын зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 8% -иас ихгүй концентраци юм. Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнд транс тос нь 10 орчим хувийг эзэлдэг (ялангуяа зуны улиралд хэт их хэрэглэхийг хориглодог).
• Калорийн агууламж. Дэлгүүрт байгаа нэг онцлог шинж чанар нь орлуулагч нь газрын тосны бүтээгдэхүүнээс дунджаар 100 ккал илчлэг багатай байдаг.
• Багц. Лангуун дээр ямар төрлийн хоол байгааг ойлгох хамгийн хялбар арга. Бүтээгдэхүүн нь тос эсвэл түрхлэг мөн үү гэдгийг урд эсвэл ар талд нь заавал бичсэн байх ёстой (ихэвчлэн "цөцгийн тос" гэсэн үгийг савлагаан дээр том үсгээр, ар талд нь жижиг үсгээр "тарх" гэж бичдэг). Сүүлчийн хувьд сав баглаа боодол дээр сортыг зааж өгсөн болно.

Видео

Казахстаны аль ч дэлгүүрт та олон төрлийн цөцгийн тосыг харж болно. Зах зээл дээр илүү олон төрлийн тосыг харж болно. Гэхдээ бүх зүйлийг газрын тосны тос гэж нэрлэдэг үү?

Газрын тос бол хоол хүнсэнд хэрэглэдэг маш эртний бүтээгдэхүүн юм. Мөн маргарин, спред нь нэлээд хожуу гарч ирсэн.

19-р зууны сүүлчээр Францад эзэн хаан армийн цэргүүд болон ядуусыг тэжээх цөцгийн тосыг орлуулж чадах хүн бүрийг урамшуулах тухай зарласнаар маргариныг зохион бүтээжээ.

Энэхүү тархалтыг 1960-аад оны сүүлчээр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүн болгон боловсруулсан бөгөөд 1970-аад онд ЗХУ-д анх гарч ирсэн. Гэвч хүн ам нь цөцгийн тос хэрэглэж заншсан, танил бус, хачирхалтай нэртэй бүтээгдэхүүн байсан тул төдийлөн хэрэглэдэггүй байв. Одоогийн байдлаар Казахстаны бүх үйлдвэрлэгчид хямд үнээр тодорхойлогддог төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнүүдтэй байдаг. Мөн тэдний тоо хэмжээ нь газрын тосноос хамаагүй их байдаг. . Жишээлбэл, дэлгүүрүүдээс та нэг үйлдвэрлэгчийн дөрвөөс таван төрлийн тосыг нэг эсвэл хоёр төрлийн тосоор олж болно. Манай нөхцөлд жинхэнэ газрын тос үйлдвэрлэх өртөг маш өндөр байдаг.

Цөцгийн тос үйлдвэрлэх нь өнөөдөр сүүний үйлдвэрийн гол салбаруудын нэг юм. Цөцгийн тос нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүүний өөх тос, 80-98% байдаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Технологийн стандартын дагуу 1 кг цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд 20 литр сүү шаардлагатай байдаг. Тийм ч учраас намар-өвлийн улиралд сүүний үнэ огцом өсөж, үүний дагуу цөцгийн тосны хомсдол үүсдэг.

Тархалт, тос үйлдвэрлэхэд ижил төстэй технологийн процессуудыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь бараг ижил төхөөрөмж дээр хийгддэг. Цөцгийн тос болон түрхлэг хоёрын ялгаа нь зөвхөн бүтээгдэхүүний доторх цөцгийн хэмжээ өөр өөр байдаг. Цөцгийн тосыг ихэвчлэн байгалийн тосыг хэрэглэдэг гэдгийг мэддэг. Тархалт нь үнээний сүү (цөцгий, сүү, цөцгийн тос хэрэглэж болно) тодорхой нэгдлээс бүрддэг. бүрэлдэхүүн хэсэг– ургамлын тос (наранцэцэг, чидун, эрдэнэ шиш, далдуу мод гэх мэт). Заримдаа нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тарааж, жишээлбэл, хүнсний эслэг, витаминаар баяжуулдаг.

Тархалт эсвэл цөцгийн тосыг сонгохдоо найрлагыг сайтар судлах хэрэгтэй. Чанар муутай бүтээгдэхүүн нь өөх тосны хүчлүүдийн транс изомеруудыг агуулдаг. Мөн тэдгээр нь судасны атеросклероз, зүрхний титэм судасны өвчний шалтгаан болж, чихрийн шижин, хорт хавдар үүсгэдэг.

Ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосны боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэх транс изомерын агууламжийг 2011 оны 12-р сарын 9-ний өдөр баталж, 2013 оны 7-р сарын 1-ний өдрөөс хүчин төгөлдөр болсон Гаалийн холбооны техникийн зохицуулалтаар (TR CU 024/2011) зохицуулдаг. Энэхүү TR-ийн дагуу бүтээгдэхүүн дэх транс изомерын агууламж долоон жилийн шилжилтийн үе шаттайгаар буурчээ. Хэрэв өмнө нь ийм транс изомеруудыг 8-20% агуулсан байхыг зөвшөөрдөг байсан бол энэ жилээс тэд өөх тосны агууламжийн 2% -иас ихгүй байх ёстой.

Тархалт ба маргарин хоёрын ялгаа юу вэ? Үүний ялгаа нь устөрөгчжүүлсэн өөх тосны хэрэглээ хязгаарлагдмал бөгөөд өөх тосны хүчлүүдийн транс изомерын агууламжийг зохицуулдаг бол маргаринд ийм хязгаарлалт бараг байдаггүй. Маргарин авахын тулд зарим тосыг устөрөгчжүүлж, дараа нь усан дээр суурилсан эмульс бэлтгэдэг. Одоогийн байдлаар маргарины гол хэрэглэгч нь нарийн боовны үйлдвэр юм.

Сүү, өөх тос, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процессыг зохион байгуулах зарчим нь тодорхой ялгаатай байдаг. Энэ нь цөцгийн тос, маргарины технологийн тогтсон онцлогтой холбоотой юм. Цөцгийн тосыг сүүний тосноос гаргаж авдаг бөгөөд өөх нь тархсан фазын төлөвт байдаг ба маргарин нь тасралтгүй өөхний үе шаттай өөхний хольцоос гардаг. Цөцгийн тос, маргарины технологийн зөрүүгийн үндсэн шалтгаан нь түүхий эд дэх өөх тосны фазын төлөв байдал бөгөөд үүний дагуу маргарин, цөцгийн тос гэх мэт түрхлэг үйлдвэрлэх үйл явцын зохион байгуулалтыг тодорхойлдог.

« Псорогч" ба "сайн" холестерол

Цөцгийн тос нь улаан мах, сам хорхой, хавч зэрэг холестерин ихтэй байдаг.

Нэвтэрхий толь бичигт тодорхойлсончлон холестерин нь органик нэгдэл, байгалийн полициклик липофилийн спирт юм. Энэ нь өргөн температурт эсийн мембраны тогтвортой байдлыг хангадаг. Холестерол нь витамин D үйлдвэрлэх, бөөрний дээд булчирхайгаар янз бүрийн стероид даавар (кортизол, альдостерон, бэлгийн даавар: эстроген, прогестерон, тестостерон гэх мэт), цөсний хүчил үйлдвэрлэхэд шаардлагатай байдаг.

1859 онд Марселин Бертелот холестерин нь согтууруулах ундааны ангилалд багтдаг болохыг нотолсон бөгөөд үүний дараа францчууд холестерины нэрийг өөрчилсөн. Орос, Герман, Унгар болон бусад хэл дээр хуучин нэр нь хадгалагдан үлдсэн байдаг - холестерин.

Холестерины 80 орчим хувийг бие өөрөө үйлдвэрлэдэг бол үлдсэн 20 хувийг хоол хүнснээс авдаг. Өдөр бүр дундаж хүний ​​биед 1-5 г холестерин нийлэгждэг.

Цусан дахь бага нягтралтай холестерин их хэмжээгээр агуулагдах үед атеросклероз үүсдэг. Энэ нь судасны дотоод хананы ханыг гэмтээж, дотор нь хуримтлагдаж, улмаар атеросклерозын товруу үүсч, улмаар шавар болж хувирч, судсыг шохойжуулж, бөглөрдөг. Тиймээс холестериныг аюултай гэж үздэг байсан бөгөөд түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг шууд утгаар нь хор хөнөөлтэй гэж зарлав.

Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд "муу" болон "сайн" холестерол хоёулаа байдаг гэдгийг олж мэдсэн. Атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд "муу" холестерины түвшинг бууруулах нь хангалтгүй юм. "Сайн" түвшинг зохих түвшинд байлгах нь чухал бөгөөд үүнгүйгээр дотоод эрхтний хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.
Герман, Дани улсын хэсэг судлаачдын хийсэн лабораторийн судалгааны ачаар цусны сийвэнгийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь бактерийн аюултай хорт бодисыг холбож зогсохгүй саармагжуулах чадвартай бага нягтралтай липопротеин буюу "муу" гэж нэрлэгддэг липопротейн болохыг тогтоожээ. "холестерол. "Муу" холестерин нь хүний ​​​​дархлааны системийг дэмжихэд тусалдаг. Тиймээс та "муу" холестерины түвшин мэдэгдэж буй нормоос хэтрээгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй бөгөөд бүх зүйл сайхан болно.

Цөцгийн тосVS тархалт

Цөцгийн тосны савлагааны доор түрхсэн эсвэл бүр маргарин нуугдаж болно.

Цөцгийн тосыг хөргөгчинд хадгалах хугацаа 35 хүртэл хоног байна. . Хэрэв тосыг хасах 18 хэм хүртэл хөлдөөсөн бол илүү удаан хадгалах боломжтой.

Өндөр чанартай цөцгийн тос нь цайвар өтгөн өнгөтэй байдаг. Хэт шар өнгө нь түүний найрлагад будаг нэмсэнийг илтгэнэ.

Хэрэв та газрын тосны гадаргуу дээр хар толбо байгааг анзаарсан бол энэ нь танд мөөгөнцөртэй бүтээгдэхүүн байна гэсэн үг юм.

Жинхэнэ цөцгийн тос нь өөрийн гэсэн амтгүй байдаг. Хэрэв та бага зэрэг исгэлэн үнэрийг анзаарсан бол энэ нь танд анхааруулах ёстой.

Цөцгийн тосыг халуун усанд дүрж, бүрэн хайлж, усны гадаргуу дээр шар өнгийн гялалзсан дуслуудаар тараана. Хэсэг маргарин эсвэл түрхлэг нь бараг өөрчлөгдөөгүй халуун усанд хөвөх бөгөөд халбагаар хутгахыг оролдоход жижиг хэсгүүдэд хуваагдана.

Жинхэнэ цөцгийн тос нь хагас цаг орчим хатуу байдаг. Хэрэв цөцгийн тосыг хөлдөөснөөс хойш таван минутын дараа талханд түрхэж чадвал маргарин гэдгийг мэдэж аваарай!

Байгалийн тос маш хурдан мууддаг.

Хөлдөөгч нь цөцгийн тосны чанарыг тодорхойлоход тусална. Ургамлын тосгүй жинхэнэ цөцгийн тос хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, хөлдөөгчид арван минутын дараа бутрах боловч түрхсэн хэсгийг жигд хэсэг болгон хуваана.

Халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлах үйл явц хэрхэн явагдаж байгааг ажигласнаар та түүний чанарыг өндөр нарийвчлалтайгаар тодорхойлж чадна.

Хайруулын тавган дээрх өндөр чанартай цөцгийн тос нь ус, цагаан хөөс үүсэхгүйгээр жигд хайлах ёстой. Олон тооны хөөс нь шар сүүний илүүдэл, сүүний өөх тос хангалтгүй байгааг шууд илтгэнэ.

Халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос тэр даруй хайлж, үнэртэж, тааламжтай үнэрийг ялгаруулна. Тархалт нь аажмаар хайлж, эвгүй үнэртэй болно.

Цөцгийн тосыг дэлгүүрээс авчирсны дараа жижиг хэсгийг нь хайчилж, тавган дээр тавиад өрөөний температурт нэг цаг байлгана.

Байгалийн цөцгийн тос нь түрхэхээс ялгаатай нь зөөлөн болох боловч хэлбэрээ хадгалж, хавтангийн гадаргуу дээр тархахгүй.

Бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар судлаарай. Үүний зэрэгцээ, дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй: тосыг хэт удаан хадгалах нь түүнд хадгалалтын бодис байгаа эсэхийг шууд илтгэнэ. Мөн эсрэгээр: бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа богино байх тусам химийн бодис бага байх болно.

Цөцгийн тосыг илгэн цаасаар бус тугалган цаасаар савласан нь дээр, учир нь энэ нь гэрэл нэвтрүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь цөцгийн тос хурдан мууддаг гэсэн үг юм.

Өндөр чанартай цөцгийн тос нь нэгэн төрлийн, зүсэх үед гялалзсан, талханд амархан тараагддаг.

Тархалт эсвэл маргариныг мөн ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэдэг боловч ГОСТ стандартууд нь олон тооны амт, хадгалалтын бодис, эмульгаторыг нэмэх боломжийг олгодог. Тийм ч учраас тархалтын хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн 100 хоногоос дээш байдаг бол цөцгийн тосыг 35 хоногоос илүүгүй хадгалдаг.

Үнэ

Цөцгийн тос, түрхлэг, маргарины үнэ үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Гэрийнхээ ойролцоох дундаж зэрэглэлийн худалдааны төвөөс 40 орчим нэр төрлийн бараа бүтээгдэхүүн олсон. Казахстаны үйлдвэрлэгчид, тэр дундаа Алматы, Караганда, Актобе, Зүүн Казахстаны бүс нутгаас гадна Орос, Франц, Беларусь, Финлянд зэрэг гадаадын үйлдвэрлэгчид байсан.

Лангуун дээр голчлон 180, 200, 400, 500 граммаар савласан бүтээгдэхүүн байсан. Мөн хуванцар савлагаатай килограммаар савласан бүтээгдэхүүн байсан.

Харин бөөнөөр нь 180, 200 грамм тугалган цаасаар савласан.

Бүх зүйлийн 80 орчим хувь нь спрэд байсан. Тэдний өртөг нь савлагаа, өөхний массаас хамаарч өөр өөр байв. Өөх тосны массын эзлэх хувь 60-аас 72.5% хүртэл тархсан байв. Ихэнх тохиолдолд өөхний массын 72.5%, жин нь 180 грамм байдаг. Тэдгээрийн хамгийн хямд нь 149 тенге, хамгийн үнэтэй нь 305 тенге юм.

Тархалтууд нь ГОСТ R 52100-2003-ыг заана. Хадгалах хамгийн дээд хугацаа нь 18 градус - зургаан сар хүртэл.

Багцын нэг нь үнээний сүүний цөцгийн тос, сүүний тос орлуулагч, сэргээсэн хуурай сүү, байгалийн гаралтай хүнсний амтлагч, "амтат цөцгийн тос", хадгалалтын бодис (калийн сорбат) гэсэн найрлагатай байв. Мөн өөр нэг бүтээгдэхүүн дээр: "Хүнсний ногооны тос түрхэх; найрлага: өндөр чанартай ургамлын тос, тос, байгалийн цөцгийн тос, сэргээсэн хуурай сүү, байгалийн "Цөцгий"-тэй ижил амт оруулагч, байгалийн будаг ᵦ-каротин.

Казахстанд хийсэн цөцгийн тос тэнд байсан бүх хүмүүсээс хамгийн хямд нь болжээ.

ГОСТ-ыг хаа сайгүй заагаагүй, заримд нь зөвхөн ГОСТ 32261-2013-ыг зааж өгсөн байдаг. Би яг энэ ГОСТ-ийг дор хаяж гурван багц дээр олсон. Карагандын үйлдвэрлэлийн нэг бүтээгдэхүүнээс би ГОСТ R 52253-ыг харсан.

Бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан тосоор хийсэн гэж хаа сайгүй зааж өгдөг. Зөвхөн Франц, Финландад үйлдвэрлэсэн цөцгийн тос нь хэвийн буюу пастержуулсан цөцгий, үүнээс гадна нэг тохиолдолд исгэх, нөгөөд нь сүүн хүчлийн бичил биетүүдийг агуулдаг. Сүүн хүчлийн бичил биетэн агуулагдаж байгаа тохиолдолд хадгалах хугацааг 8 сар хүртэл, 20 0-д 18 сар хүртэл хугацаагаар зааж өгнө.

180 граммаар савласан 72,5%-ийн цөцгийн тос 545 тенге, 645, 749 тенгений үнэтэй байсан бол 180 граммаар савласан 79 хувийн цөцгийн тос 999 тенге /Оросын Холбооны Улс/ байна.

Цөцгийн тосонд массын хувийг ихэвчлэн 82 буюу 82.5% гэж зааж өгдөг бөгөөд тэдгээрийг 200 граммаар савладаг. Ийм тосны үнэ 375 (Казахстанд үйлдвэрлэсэн) -ээс 1679 тенге (Финляндад үйлдвэрлэсэн) хооронд хэлбэлздэг. Маргарины үнэ харьцангуй бага байсан бөгөөд 80-120 тенгений хооронд хэлбэлзэж байв.

Тиймээс бид шинжлэх ухаан, туршилтын өндөр түвшинд биш юмаа гэхэд ядаж шинжээчийн түвшинд ялгааны асуудлыг олж мэдсэн. Одоо сонголт биднийх. Бид ашиг тус, таашаалыг сонгох уу, эсвэл үнийн асуудал бүхнээс дээгүүр байна уу?