ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സ്റ്റോറുകളിൽ ഉണ്ടെന്ന് ഇന്ന് നമുക്ക് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ ഇതൊരു തെറ്റായ ധാരണയാണ്. സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ്റെ തകർച്ചയുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ ആദ്യ ശേഖരം റഷ്യയിൽ എത്തി, അത് ലളിതമായിരുന്നു - ശീതീകരിച്ച കുരുമുളക്, തക്കാളി, ഉള്ളി. ഇപ്പോൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ജനപ്രിയമായ ഭക്ഷണം നമുക്ക് എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താനാകും. ഹവായിയൻ മിശ്രിതം, ചെമ്മീനും പച്ചക്കറികളും കൂടാതെ സ്പാനിഷ് പെയ്ല്ലയും ചേർത്ത ചൈനീസ് മിക്സഡ് റൈസ്! എന്നാൽ ചോദ്യം ഉയർന്നുവരുന്നു - ഇൻ ശീതകാലംശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ പുതിയവയേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണോ?
പച്ചക്കറി മിശ്രിതം - അത് കഴിഞ്ഞു!
എന്തിന് പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങൾറഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ ഇത്ര പ്രചാരം? നമ്മുടെ സ്ത്രീകൾ "ഫാസ്റ്റ്" ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. നിങ്ങളുടെ കയ്യിലുള്ളതെല്ലാം വേഗത്തിൽ മിക്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയുമ്പോൾ എന്തിനാണ് മണിക്കൂറുകൾ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. പിസ്സ, വിനൈഗ്രെറ്റ്, സോളിയങ്ക, ഒക്രോഷ്ക, പിലാഫ് എന്നിവ ഒരിക്കൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് ഇങ്ങനെയാണ്. ഈ വിഭവങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
തുടർന്ന്, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അംഗീകാരവും ജനങ്ങളുടെ സ്നേഹവും നേടി. അവ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പവും ചെലവുകുറഞ്ഞതും രുചികരവുമായിരുന്നു. ആവശ്യമായ ഘടകത്തിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ, അത് കൈയിലുള്ളത് ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഇത് ഭക്ഷണത്തെ വ്യത്യസ്തമാക്കുകയും ഏറ്റവും രുചികരമായ ഭക്ഷണ കോമ്പിനേഷനുകൾ കണ്ടെത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്തു.
മിക്സഡ് പച്ചക്കറികൾ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവും പരീക്ഷണം നടത്താൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഹൃദ്യമായ ഉച്ചഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, മിക്സഡ് പച്ചക്കറികൾ പ്രധാന കോഴ്സിനുള്ള മികച്ച സൈഡ് വിഭവമാണ്. സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം- രുചിയുള്ളതും ആരോഗ്യകരമായ വിഭവം. പരീക്ഷണാർത്ഥികൾ അവയെ ഫ്രൈ ചെയ്യുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക മാത്രമല്ല, അവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി യഥാർത്ഥ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത സലാഡുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാപ്രിസിയസ് കുട്ടികൾ പോലും പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. മൾട്ടി-കളർ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ സാധാരണ താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ രുചിയുള്ളതും കഴിക്കാൻ കൂടുതൽ രസകരവുമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, നമ്മുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് ശാന്തരായിരിക്കാൻ കഴിയുമോ? പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങൾ ശരിക്കും ആരോഗ്യകരവും വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണോ?
ഏതാണ് നല്ലത് - ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ?
ഓസ്ട്രിയൻ കൺസ്യൂമർ സൊസൈറ്റിയിലെ ഗവേഷകർ ഇറ്റലി, തുർക്കി, സ്പെയിൻ, ഇസ്രായേൽ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് ശൈത്യകാലത്ത് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന ഫ്രോസൺ, ഫ്രഷ് പച്ചക്കറികളുടെ പോഷക മൂല്യം താരതമ്യം ചെയ്തു. വിറ്റാമിൻ ഉള്ളടക്കം 
ഫ്രോസൺ പീസ്, കോളിഫ്ലവർ, ബീൻസ്, ചോളം, കാരറ്റ് എന്നിവ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത പുതിയ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. പുതിയ പച്ചക്കറികൾ ഓർക്കണം ശൈത്യകാലത്ത് ലഭ്യമാണ്സ്റ്റോറുകളിൽ, മിക്കപ്പോഴും തെക്കൻ യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വടക്കേ ആഫ്രിക്കകൂടാതെ സീസണിൽ പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികളേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
അത്തരം പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ ഭക്ഷണ ശുപാർശകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കുന്നു. അതിനാൽ, യുകെയിൽ, ശീതീകരിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ശൈത്യകാലത്ത് ദിവസവും കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ അവരുടേതായ രീതിയിൽ പോഷക മൂല്യംവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, അവ പ്രായോഗികമായി പുതിയവയേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല. മരവിപ്പിക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ പ്രാരംഭ തലത്തിൽ നേരിയ കുറവുണ്ടാക്കുന്നു - അസ്കോർബിക് ആസിഡ്. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2 എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം മാറില്ല.
പച്ചക്കറികളും സരസഫലങ്ങളും എങ്ങനെ ശരിയായി ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാം?
നിങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യണം. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും ഒരു ഫില്ലിംഗായി ഉപയോഗിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അവ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യേണ്ടതില്ല. നിങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. കൂടാതെ, ഓർക്കുക അടുത്ത നിയമം: നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളം കുറവ്, കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും അവ നിലനിർത്തുന്നു.
ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം?
എന്ന് ഓർക്കണം പോഷക മൂല്യംകൂടാതെ തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം സംഭരണ സമയത്തും പ്രത്യേകിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോഴും ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. സംഭരണ സമയത്ത്, വിറ്റാമിൻ സി ഉള്ളടക്കം കുറയുന്നു, വിഭവങ്ങൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ അത് പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, റെഡിമെയ്ഡ് പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾ - ഒരു മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. ഒറ്റത്തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മാത്രം പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുക.
ഈ വിഷയത്തിൽ ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു സൂക്ഷ്മത കൂടിയുണ്ട് - പച്ചക്കറികൾ എത്ര നന്നായി മുറിക്കുന്നുവോ അത്രയും വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടും. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 5-10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പ് ചെയ്യുക: ഇത് കൂടുതൽ ധാതുക്കൾ സംരക്ഷിക്കും.
ഒരു കാര്യം കൂടി: ഇൻ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾവറുത്തതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ അവശേഷിക്കുന്നു.
അതിനാൽ, ഒരെണ്ണം ലഭിക്കാൻ ഇതുവരെ സമയമില്ലാത്തവർ, സ്റ്റീമറുകൾ വാങ്ങുകയും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക!
അഭിപ്രായങ്ങൾ
|
|||||||
|
|
സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും മാർക്കറ്റുകളിലും വർഷം മുഴുവൻവില്പനയ്ക്ക് പുതിയ പച്ചക്കറികൾപഴങ്ങളും, പക്ഷേ തണുത്ത സീസണിൽ മാത്രം വിറ്റാമിനുകളുടെ അഭാവം കാരണം അവയിൽ നിന്ന് പ്രായോഗികമായി പ്രയോജനമില്ല. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും വിൽപ്പനയിലുണ്ട്, എന്നാൽ അവ നല്ലതാണോ അതോ ദോഷകരമാണോ?
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങൾക്കും എന്തെങ്കിലും ഗുണങ്ങളുണ്ടോ?
ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സ്ഫോടനം മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് വലിയ ഡിമാൻഡാണ്. ഇതിന് നന്ദി, വർഷം മുഴുവനും പാകമാകുന്ന സീസണിൽ ശേഖരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും നമുക്ക് കഴിക്കാം. അതേസമയം, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചിലർക്ക് സംശയമുണ്ട്, മറ്റുള്ളവർ അവരുടെ ദോഷത്തെക്കുറിച്ചും ആരോഗ്യ അപകടത്തെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുന്നു.
വിളവെടുപ്പ് മുതൽ തണുപ്പ് വരെ പച്ചക്കറികൾ ശേഖരിച്ചുപഴങ്ങൾക്ക് മണിക്കൂറുകളോളം ഇരിക്കാൻ സമയമുണ്ട്, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു. എന്നാൽ പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക, അവ ആദ്യം ദീർഘകാല ഗതാഗതത്തിനും വെയർഹൗസുകളിലും ഷെൽഫുകളിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ലബോറട്ടറി പഠനങ്ങൾ പോലും ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു കൂടുതൽ ആനുകൂല്യങ്ങൾപുതിയതും എന്നാൽ വിശ്രമിക്കുന്നതുമായതിനേക്കാൾ. IN ശീതകാലംവർഷങ്ങളായി, ഈ വ്യത്യാസം ഏറ്റവും പ്രകടമാണ്, കാരണം അവയെല്ലാം ദൂരെ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് കൈമാറുന്നു തെക്കൻ രാജ്യങ്ങൾ. ഹരിതഗൃഹങ്ങളിലും ഹരിതഗൃഹങ്ങളിലും വളരുന്ന പ്രാദേശികമായവയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം അവ ഏതാണ്ട് ഉപയോഗശൂന്യവും പ്രായോഗികമായി രുചിയില്ലാത്തതുമാണ്.
ശരിയായി ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടവും രുചികരവുമാണ്. അവ വറുത്തതും വേവിച്ചതും പായസവും സലാഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പോലും ഉപയോഗിക്കാം. ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ പ്രയോജനകരമാണോ എന്ന കാര്യത്തിൽ യാതൊരു സംശയവുമില്ല, എന്നാൽ അവരുടെ പ്രശസ്തി ശ്രദ്ധിക്കുന്ന വിശ്വസനീയമായ ബ്രാൻഡുകളിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയതോ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പ്ലോട്ടിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും സീസണിൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം മരവിപ്പിക്കാം. ഓർമ്മിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം, ഒരു ഗാർഹിക റഫ്രിജറേറ്ററിൻ്റെ ഫ്രീസർ കമ്പാർട്ട്മെൻ്റിന് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ചില വിറ്റാമിനുകൾ അനിവാര്യമായും നഷ്ടപ്പെടും.
ശൈത്യകാലത്ത് എന്താണ് വാങ്ങേണ്ടത് - ശീതീകരിച്ചതോ പുതിയതോ ആയ ഭക്ഷണം?
ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും സംബന്ധിച്ച് നിരന്തരമായ ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നു. പോലും ഉണ്ട് ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണം, കൂടുതൽ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം പോഷകങ്ങൾകൃത്യമായി ഫ്രീസറിൽ. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എതിരാളികൾ വാദിക്കുന്നത് അവർക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ ആത്മവിശ്വാസമില്ലെന്ന് വാദിക്കുന്നു ശരിയായ സാങ്കേതികവിദ്യഉൽപ്പാദനത്തിൽ, അതുപോലെ തന്നെ ഗതാഗത സമയത്ത് പാക്കേജിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യതയും. രണ്ട് പതിപ്പുകൾക്കും നിലനിൽക്കാൻ അവകാശമുണ്ട്.
തണുത്ത സീസണിൽ, സാധ്യമെങ്കിൽ, ഫ്രോസൺ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വാങ്ങുക. ഉൽപ്പാദന ഘട്ടത്തിൽ അവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുത്ത്, കഴുകി, തൊലികളഞ്ഞത്, തകർത്തു, തുടർന്ന് പാക്കേജുചെയ്ത് ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. തൽഫലമായി, പാക്കേജിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു തികഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നം, അത് ശരിയായി മരവിപ്പിച്ചാൽ, വിദൂര രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നമ്മിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നതോ കൃത്രിമമായി പ്രാദേശികമായി വളർത്തുന്നതോ ആയ രുചിയില്ലാത്തതും പ്രകൃതിവിരുദ്ധവുമായ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും അതിൻ്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങളിൽ അത് തീർച്ചയായും മറികടക്കും.
ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായത്?
.jpg)
ചില പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ടിന്നിലടച്ചതും ചിലപ്പോൾ ഫ്രഷും ആയതിനേക്കാൾ ശീതീകരിച്ചാൽ പോലും ആരോഗ്യകരമാണ്:
- ചോളം. ഫ്രോസൺ തീർച്ചയായും ടിന്നിലടച്ചതിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്. ഒന്നാമതായി, ഇതിന് മികച്ച രുചിയും ഇരട്ടി പോഷകങ്ങളും ഉണ്ട്.
- പീസ്. ഫ്രീസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പീസ് പ്രായോഗികമായി മാറില്ല രൂപംഒപ്പം രുചി ഗുണങ്ങൾ. ഒരിക്കൽ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്താൽ, പുതിയതിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. കൂടാതെ, ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണത്തിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ സി) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- ഞാവൽപഴം. ഹൃദ്രോഗവും ക്യാൻസറും തടയുന്ന ധാരാളം ഫ്ലേവനോയിഡുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശീതീകരിച്ച സരസഫലങ്ങളിൽ, ആദ്യ നാല് മാസങ്ങളിൽ അവയുടെ ഏകാഗ്രത ഏതാണ്ട് കുറയുന്നില്ല.
- ചീര. ചീര മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിൽ കാൽസ്യത്തിൻ്റെ അളവ് പോലും വർദ്ധിക്കുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം മൂന്നോ നാലോ മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അതിൻ്റെ ഗുണം നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു.
- ചെറി. മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നം, ഫ്രീസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ടിന്നിലടച്ചതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമാണ്.
ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ദോഷങ്ങൾ
ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ദോഷകരമാകുമോ, അവയ്ക്ക് എന്തെങ്കിലും ദോഷങ്ങളുണ്ടോ? ഒന്നാമതായി, നെഗറ്റീവ് താപനില ചില വസ്തുക്കളുടെ ഓക്സീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും യഥാർത്ഥ രുചി, എന്നാൽ വ്യാവസായിക മരവിപ്പിക്കലിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ ഇത് അത്ര നിർണായകമല്ല. നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ എന്തെങ്കിലും മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, രുചിയിൽ ഒരു തകർച്ച നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ശ്രദ്ധിക്കും.
പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണം സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ വേഗത്തിൽ കേടാകുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. കൂടാതെ, ശരീരത്തിലെ ആസിഡിനോടും ക്ഷാരത്തോടും അവർ കൂടുതൽ ശക്തമായി പ്രതികരിക്കുന്നു, ദഹിപ്പിക്കാൻ സമയമില്ല, പക്ഷേ കേവലം അഴുകുന്നു. വ്യാവസായിക മരവിപ്പിക്കലിനായി നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാത്ത ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മാത്രമേ ഇത് ബാധകമാകൂ.
ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ആരോഗ്യത്തിന് നേരിട്ട് ദോഷം വരുത്തുന്നില്ല, കൂടാതെ ആനുകൂല്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ഗതാഗതത്തിലോ സംഭരണത്തിലോ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് അനുവദിക്കരുത്. ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം അവ ഉടൻ പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
ഇന്ന്, സ്റ്റോറുകളിൽ ധാരാളം ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾ ലഭ്യമാണ്. എന്നാൽ അവ വാങ്ങുന്നത് മൂല്യവത്താണോ? ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ശരീരത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത്, പ്രയോജനം അല്ലെങ്കിൽ ദോഷം എന്താണെന്ന് ഈ ലേഖനം നിങ്ങളോട് പറയും.
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇറക്കുമതി ഫ്രഷ്?
പീസ്, ബീൻസ്, കാരറ്റ്, ചോളം തുടങ്ങിയ ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഓസ്ട്രിയൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഊഷ്മള രാജ്യങ്ങൾപുതിയ പച്ചക്കറികൾ.
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ
ചില ഗവേഷണങ്ങൾക്ക് നന്ദി, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണരീതികൾ ഉയർന്നുവന്നു. പുതിയ ഭക്ഷണത്തിന് പ്രവേശനമില്ലാത്ത ശൈത്യകാലത്ത് അത്തരം ഭക്ഷണരീതികൾ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമാണ്. സ്വാഭാവിക പച്ചക്കറികൾ. അത്തരമൊരു പോഷകാഹാര സംവിധാനം പിന്തുടരുമ്പോൾ, 2 സെർവിംഗ് കഴിക്കാൻ മതിയാകും stewed പച്ചക്കറികൾ, അതിലൊന്ന് അത്താഴത്തിന് പകരം വയ്ക്കുന്നു. ഒഴിവാക്കിയാൽ മാത്രമേ അത്തരമൊരു ഭക്ഷണക്രമം ഫലപ്രദമാകൂ ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരവും മാവും.
പച്ചക്കറികൾ പെട്ടെന്ന് മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, വിറ്റാമിൻ ഘടനഫലത്തിൽ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. അസ്കോർബിക് ആസിഡിൻ്റെ അളവ് മാത്രം - വിറ്റാമിൻ സി - വിറ്റാമിൻ ബി 1, ബി 2 എന്നിവ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പൂർണ്ണമായും നിലനിൽക്കും. ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട് എന്നത് പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മിക്ക പച്ചക്കറികളും താരതമ്യേന അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഒരു ചെറിയ തുകകലോറികൾ. ഫ്രീസിങ് പ്രക്രിയ കലോറി മൂല്യങ്ങളിൽ ഫലത്തിൽ മാറ്റങ്ങളൊന്നും വരുത്തുന്നില്ല. പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശരാശരി അത് 50 കിലോ കലോറി ആണ്.
ഗുണനിലവാരമുള്ള ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളുടെ ഗുണങ്ങൾ
ഈ പച്ചക്കറികൾ കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അവരുടെ സഹായത്തോടെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യാം. പലതരം വിഭവങ്ങൾ. ഈ പച്ചക്കറികളിൽ കലോറി കുറവാണ്, അതിനാൽ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങുന്നത് ബാഗുകളിലല്ല, ഭാരം അനുസരിച്ച്, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ തുടങ്ങിയ പുതിയ പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അവയെ സംയോജിപ്പിക്കാം.
പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം?
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയോ ദീർഘകാലം സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്താൽ അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ കുറവായിരിക്കും. തയ്യാറാണ് പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾഇത് മൂന്ന് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കണം. അതിനാൽ, ഒറ്റത്തവണ ഉപയോഗത്തിനായി ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ വറുത്തതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ നിലനിർത്തുന്നു. ഒരു പച്ചക്കറി വിഭവം ഉപ്പിടുന്നതാണ് നല്ലത്, ഉടനടി അല്ല, അത് തയ്യാറാകുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ്. ഈ രീതിയിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ധാതുക്കൾ നിലനിർത്തും.
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള Contraindications
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രധാന ദോഷം ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നമല്ല, മറിച്ച് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നവ, ചില നിർമ്മാതാക്കൾ അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വ്യാവസായിക മരവിപ്പിക്കലിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാണ്. തൽഫലമായി, അവർക്ക് അവരുടെ ആകർഷണീയത നഷ്ടപ്പെടും തിളങ്ങുന്ന നിറം. നിറം പുനഃസ്ഥാപിക്കാനും രുചി തെളിച്ചമുള്ളതാക്കാനും, നിർമ്മാതാക്കൾ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇതിന് അവ്യക്തമായ ഉത്തരം ഇല്ല, കഴിയില്ല, പക്ഷേ അജ്ഞത കൊണ്ടല്ല: പ്രശ്നം നിർമ്മാതാക്കളുടെയും വിൽപ്പനക്കാരുടെയും ഉത്തരവാദിത്തമാണ്. ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ അവയുടെ കാലഹരണ തീയതിയുടെ അവസാന ദിവസം പലചരക്ക് ഇടനാഴി ഡിസ്പ്ലേകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും ഫ്രീസുചെയ്യുകയും ചെയ്യുമെന്ന് ഒരു വിശ്വാസമുണ്ട്. ഈ വസ്തുത സ്ഥിരീകരിക്കാൻ സാധ്യമല്ല;
വിതരണക്കാരുടെ മറ്റൊരു വഞ്ചനയാണ് പച്ചക്കറികൾ, സരസഫലങ്ങൾ, മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നത്. ഉരുകിയ ഉൽപ്പന്നം ചിലപ്പോൾ പാക്കേജിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ 3-4 മടങ്ങ് കുറവാണ്. എന്നാൽ വാങ്ങുന്നവരിൽ നിന്ന് പണം സമ്പാദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് മറക്കാം - വിശ്വസ്തരായ വിൽപ്പനക്കാരെയും സത്യസന്ധരായ നിർമ്മാതാക്കളെയും അറിയാൻ നമുക്കെല്ലാവർക്കും ഇതിനകം തന്നെ പരിചയമുണ്ട്.
പ്രശ്നത്തിൻ്റെ സാരാംശം നന്നായി മനസ്സിലാക്കാം: നിഷേധിക്കാനാവാത്ത എന്തെങ്കിലും ഗുണങ്ങളുണ്ടോ? പുതിയ ഭക്ഷണംമരവിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്? എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഏത് ഫിറ്റ്നസ് മെനുവിനും ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങളുടെ താങ്ങാനാവുന്ന ഉറവിടങ്ങളാണ് ഇവ.
പച്ചക്കറികൾ
സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ ഗതാഗതം, സംഭരണം, പാകമാകൽ എന്നിവയ്ക്കിടെ, പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും അവയുടെ വിറ്റാമിനുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടും. ശീതീകരിച്ച പതിപ്പുകൾക്ക് ഈ പോരായ്മയില്ല, അതിനാൽ വളരുന്നതും മരവിപ്പിച്ചതുമായ എല്ലാം ചിലപ്പോൾ "പുതിയ" ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമായതായി മാറുന്നു.
തീർച്ചയായും, ഒരു പാക്കിൽ ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾകേടായ പകർപ്പുകളും ഉണ്ടാകാം; പാക്കേജ് തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് പരിശോധിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. അതിനാൽ, മുകളിലുള്ള ഖണ്ഡികയുടെ ഒരു റഫറൻസ്: ഒരു തെളിയിക്കപ്പെട്ട ബ്രാൻഡ് വാങ്ങുക. വേനൽക്കാലത്ത്, തീർച്ചയായും, പ്രാദേശിക പുതിയ പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങൾക്കും മുൻഗണന നൽകുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, എന്നാൽ ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങൾക്ക് "ഫ്രീസിംഗ്" ഇല്ലാതെ പോകാൻ കഴിയില്ല.
വസ്തുത: വേനൽക്കാലത്ത് തിരഞ്ഞെടുത്തതും ശീതീകരിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികൾ ശീതകാല ഹരിതഗൃഹ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ആരോഗ്യകരമായിരിക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് “വിൻഡോസിൽ പാകമാകേണ്ട” പച്ചക്കറികൾ. ഒരുപക്ഷേ എല്ലാവരും ഇത് ചെയ്തു. വേനൽക്കാലത്ത് ശേഖരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചട്ടം പോലെ, ഇതിനകം മുതിർന്നതും തിരഞ്ഞെടുത്തതുമാണ്. ശൈത്യകാലത്ത് അലമാരയിൽ ധാരാളം ഉണ്ട് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾപ്രത്യേകിച്ച് പഴങ്ങൾ, അവയെ പുതിയത് എന്ന് വിളിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവ പഴുക്കാത്ത രൂപത്തിലാണ് ശേഖരിക്കുന്നത് - എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാവർക്കും ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഇതിനകം അറിയാം, നിങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു.
-40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ, ജലദോഷം, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ വെള്ളത്തിലോ വായുവിലോ സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു. അത്തരം മൂർച്ചയുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നില്ല, കാരണം അവയിലെ ജലത്തിന് വലിയ ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടാൻ സമയമില്ല. ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് സംഭവിക്കുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ താപനില ah: -60°C ന് താഴെ. തൽഫലമായി, എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും (അതും ഉപയോഗശൂന്യമായവയും) കഷണങ്ങളായി തകരുന്നില്ല, പക്ഷേ തന്മാത്രാ തലം വരെ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. "ടെർമിനേറ്ററിൽ" പോലെ.
ക്രയോജനിക് ചേമ്പറിൽ നിന്ന് എന്നപോലെ പച്ചക്കറികൾ വീണ്ടും ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് തടയുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. പാക്കേജിനുള്ളിലെ ജ്യൂസും ഉരുകിയ വെള്ളവും, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇതിനകം ഒരിക്കൽ ഉരുകിയെന്നും ഡിസ്പ്ലേ കേസിൽ വീണ്ടും സാവധാനം മരവിച്ചുവെന്നും നിങ്ങളോട് പറയും. അത്തരം ഒരു പാക്കേജ് വണ്ടിയിൽ ഇടുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല; ഉള്ളടക്കത്തിൽ മുൻ വിറ്റാമിനുകളും മറ്റും അടങ്ങിയിട്ടില്ല ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ.
"ഫ്രീസ്" എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം? ഇവ പച്ചക്കറികളാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും കഴിയുന്നത്ര നിലനിർത്താൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ വെള്ളം ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്; തീർച്ചയായും, തണുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ പ്രക്രിയകളും വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി എന്നിവ ഭാഗികമായി നശിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ ഇതിനകം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - നിങ്ങൾ ബീൻസ് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ പദ്ധതിയിടുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഖേദിക്കേണ്ടതില്ല.
സ്മൂത്തികൾ, ബേക്കിംഗ്, കമ്പോട്ടുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പഴങ്ങൾ/സരസഫലങ്ങൾ, ഫലം വെള്ളംഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യേണ്ടതില്ല.
ഈ രീതിയിൽ അവർ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യും, അതിനർത്ഥം അവർ കുറഞ്ഞ സ്വാധീനത്തിന് വിധേയമായിരിക്കും. ബാഹ്യ ഘടകങ്ങൾ, ഉയർന്ന താപനില ഉൾപ്പെടെ.
"ഫ്രീസിംഗ്" ൻ്റെ മറ്റൊരു വലിയ നേട്ടം അതിൻ്റെ ചെലവ്-ഫലപ്രാപ്തിയാണ്. വിളവെടുപ്പിൻ്റെ കൊടുമുടിയിൽ മാത്രം, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും പുതിയവയെക്കാൾ വിലയേറിയതാണ്; അവയിൽ 10% കുറവ് വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, പച്ചക്കറികൾ ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ മതിയായ അളവിൽ ഉണ്ടെന്നതാണ്.
മത്സ്യം
ചെയ്തത് ശരിയായ സംഭരണം, സ്ഫോടനം മരവിപ്പിക്കൽകൂടാതെ ദ്വിതീയ മാംസത്തിൻ്റെ അഭാവം, ഏതെങ്കിലും മത്സ്യത്തിൻറെ മാംസം പുതുതായി പിടിച്ച മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. രുചിക്ക് പുറമെ. മറ്റ് സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്: ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു ദോഷവുമില്ല, ആനുകൂല്യങ്ങൾ പുതിയവയ്ക്ക് തുല്യമാണ്. മത്സ്യമാംസത്തിലാണെന്ന് വ്യക്തമാണ് വലിയ ഉള്ളടക്കംദ്രാവകങ്ങൾ, അങ്ങനെ ഓവർ കൂടെ പോലും പെട്ടെന്നുള്ള മരവിപ്പിക്കൽടിഷ്യൂകളുടെ രൂപഭേദം അനിവാര്യമാണ്, ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഘടനയിൽ മാറ്റങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
ഗുണനിലവാരമുള്ള വിതരണക്കാർ ചിലപ്പോൾ പുതിയ മത്സ്യം കപ്പലിൽ തന്നെ അല്ലെങ്കിൽ തീരത്ത് എത്തിച്ച ഉടനെ മരവിപ്പിക്കും. ഭാവിയിൽ, ഇത് നോർവേയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്നാലും, ഒരു ഘട്ടത്തിലും ഇത് ഉരുകാൻ അനുവദിക്കില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം കേടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, ഐസിൽ മരവിച്ച മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള സ്വഭാവ ഗന്ധം പോലും ഇത് മനസ്സിലാക്കാം. തീർച്ചയായും, അത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നം ആരും വാങ്ങില്ല;
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മത്സ്യം ഉരുകുക. ചട്ടം പോലെ, ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം നാരുകളായി തകരും - വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വളരെക്കാലം ഫ്രീസറിൽ കിടക്കുന്നവ. അതേ സമയം, അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ കുറയുകയില്ല, അതിനാലാണ് ഫിറ്റ്നസിൽ മത്സ്യം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, ആവശ്യമായ എല്ലാ കൊഴുപ്പുകളും സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. ക്രയോജനിക് ഉറക്കത്തിൽ മത്സ്യം രണ്ടാഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ ചെലവഴിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ രുചിയും ഘടനയും പുതുതായി പിടിക്കപ്പെട്ടതിന് സമാനമായിരിക്കും.
മാംസം
മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല: ശീതീകരിച്ച മാംസം അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിലുടനീളം മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ (+4 ഡിഗ്രി വരെ) സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും ഉപഭോഗത്തിന് പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതവുമാണ്. എന്നാൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും മാംസം പാകം ചെയ്ത ആർക്കും ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിയാം, എന്നാൽ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ കാര്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സൂചകങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്താണ്?
ഒന്നുമില്ല - ദീർഘകാല ശീതീകരിച്ച സംഭരണ സമയത്ത്, മാംസം അതിൻ്റെ എല്ലാ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകളും നിലനിർത്തുന്നു, കൂടാതെ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും പിണ്ഡം പ്രായോഗികമായി മാറില്ല, അതായത്, പോഷക മൂല്യം സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു. അതേ സമയം, മാംസം നന്നായി സഹിക്കുന്നു ദീർഘകാല സംഭരണം: വിറ്റാമിൻ ഉള്ളടക്കം പോലും, ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷമോ ഒരു വർഷത്തിന് ശേഷമോ ആഴത്തിൽ മരവിച്ചിരിക്കുന്നുതാഴത്തെ നിലയിൽ തുടരുന്നു.
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, മത്സ്യം എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാംസത്തെ വേർതിരിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, മാംസം ഡിസ്പ്ലേ കേസിൽ തണുത്തതാണോ അതോ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തതാണോ എന്ന് ദൃശ്യപരമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് എന്നതാണ്. നമ്മൾ ഓർക്കുന്നതുപോലെ, ആവർത്തിച്ചുള്ള ഫ്രീസ്-തൌ സൈക്കിൾ മാത്രമല്ല ബാധിക്കുന്നത് രുചി സവിശേഷതകൾ, മാത്രമല്ല ഓൺ രാസഘടനഉൽപ്പന്നം.
കൂടാതെ ലബോറട്ടറി ഗവേഷണംമാംസം പുതിയതാണോ അതോ ദ്രവീകരിച്ചതാണോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. എന്നാൽ നിരവധി ഉണ്ട് ദൃശ്യ രീതികൾ, ഇത് വിശ്വാസ്യത ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല, പക്ഷേ അതിനോട് അടുപ്പിക്കുന്നു: ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത മാംസം ബാഹ്യമായി “ഡ്രയർ” ആണ്, അതിൽ ഈർപ്പം കുറവാണ്, ഇലാസ്റ്റിക് കുറവാണ് - അതായത്, ഇത് എളുപ്പത്തിൽ അമർത്തി പുനഃസ്ഥാപിക്കില്ല, കൂടാതെ തീവ്രത കുറവാണ്. "മാംസമയമായ" സൌരഭ്യവാസന, അതിൻ്റെ മണം കൂടുതൽ നിശബ്ദമാണ്.
അതിനാൽ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വളരെ കുറവാണ് കുറവ് പ്രയോജനംപുതിയവയെക്കാൾ. "ഫ്രീസിംഗ്" മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരേയൊരു കാര്യം സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ. എന്നാൽ റഷ്യയിലെ ശീതകാലം നീണ്ടതാണ്, അതിനാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും മേശപ്പുറത്ത് ആരോഗ്യകരവും ആരോഗ്യകരവുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ഫ്രീസറുകൾ പച്ചക്കറികളാൽ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ നിറയ്ക്കുക!
അവരുടെ ആരോഗ്യം നിരീക്ഷിക്കുന്ന ആളുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വസന്തകാലത്ത്, വിറ്റാമിൻ കുറവിൻ്റെ പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നു. പുതിയ പച്ചക്കറികൾ എന്നത് രഹസ്യമല്ല ദീർഘനാളായിഗോഡൗണുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, അവയുടെ വിറ്റാമിനുകൾ ക്രമേണ നഷ്ടപ്പെടും. എന്നാൽ സ്റ്റോറുകളിൽ ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ വലിയ അളവിൽ വിൽക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ആരോഗ്യകരമാണോ, അവയിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് നോക്കാം.
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
എല്ലാ പ്രകൃതിദത്ത പച്ചക്കറികളും വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പന്നമായ സീസണിൽ ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല. എന്നാൽ ശൈത്യകാലത്തിൻ്റെയും വസന്തത്തിൻ്റെയും അവസാനത്തോടെ അവ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും. പച്ചക്കറി സ്റ്റോറുകളിലോ വീട്ടിലോ ദീർഘകാല സംഭരണത്തേക്കാൾ കുറഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് നഷ്ടപ്പെടും എന്നതാണ് വസ്തുത. കൂടാതെ, അത്തരം പച്ചക്കറികളിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, അവ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, അവർ അവരുടെ രുചി നിലനിർത്തുന്നു, അവ കലോറിയിൽ കുറവാണ്.
നിരവധി വ്യത്യസ്ത പഠനങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് വളരെ വിലപ്പെട്ട പദാർത്ഥങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ മൂല്യം ശാസ്ത്രജ്ഞർ വളരെക്കാലമായി തിരിച്ചറിഞ്ഞിരുന്നില്ല. ഇതാണ് സൾഫോറഫീൻ - ഇത് ക്യാൻസർ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു; ക്വെർസെറ്റിൻ - വിവിധ വൈറസുകളെ നേരിടാൻ സഹായിക്കുന്നു; കോശങ്ങളുടെ പുനരുജ്ജീവനത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പോളിഅസെറ്റിലീനുകൾ. IN വലിയ അളവിൽഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു മണി കുരുമുളക്, കാരറ്റ്, തക്കാളി, ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്ലവർ.
മിക്ക കേസുകളിലും, ഫ്രോസൻ ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ തുറന്നുകാണിക്കുന്നു, വേഗം, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പഴങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ചുരുങ്ങുന്നു. പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വെള്ളത്തിന് ഐസ് പരലുകളായി രൂപപ്പെടാൻ സമയമില്ല, ഇത് കോശ സ്തരങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ശീതീകരിച്ചപ്പോൾ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നത്. കൂടാതെ, പച്ചക്കറികളിലെ വിറ്റാമിനുകൾ പെട്ടെന്ന് മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, വീടിനകത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ, ബാഹ്യ ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, വിറ്റാമിൻ സി അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ 50-60% വരെ നഷ്ടപ്പെടും, ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോൾ, 20-30% മാത്രം. അതിനാൽ, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് തീർച്ചയായും ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് നമുക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറയാൻ കഴിയും.
ഏത് സാഹചര്യത്തിലാണ് ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത്? വലിയ അളവ്ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ
പച്ചക്കറികൾ ഒരു തവണ മാത്രമേ ഫ്രീസ് ചെയ്യാവൂ എന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ അവയ്ക്ക് വിറ്റാമിനുകളും മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും നഷ്ടപ്പെടും. കൂടാതെ, അത്തരം പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക ഫ്രീസർ, അവർ വളരെ വേഗത്തിൽ defrosted വേണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അവർ ഇരുണ്ട് ദൃശ്യമാകും ദുർഗന്ദംരുചിയും. കാരണം, defrosting സമയത്ത്, പ്രകാശത്തിൻ്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, microelements, അതുപോലെ വിറ്റാമിനുകൾ, ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ കഴിയും. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാതെ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ രീതിയിൽ, അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പരമാവധി പ്രയോജനം ലഭിക്കും.
ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴുകാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം വെള്ളം അവയുടെ രുചി നശിപ്പിക്കുകയും വിറ്റാമിനുകളുടെ ഗണ്യമായ അളവ് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കുറച്ച് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തും. ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു സ്റ്റീമർ അനുയോജ്യമാണ്.
പച്ചക്കറികൾ സ്വയം മരവിപ്പിക്കാനുള്ള അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ അത് നല്ലതാണ്. അതേസമയം, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ മരവിപ്പിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റോറിൽ അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങിയാലോ? ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവ വാങ്ങുമ്പോൾ, ബാഗ് മൃദുവായതല്ല എന്ന വസ്തുത നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം അത്തരം ഒരു ബാഗ് പച്ചക്കറികൾ എത്ര തവണ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല. കൂടാതെ, അവർ ഫ്രീസ് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വർഷങ്ങളോളം സംഭരിക്കപ്പെടുന്നത് സംഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കുന്നുവോ അത്രയും കുറവാണ് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾഅവയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ രൂപം ഒരുപാട് പറയാൻ കഴിയും. ബാഗിലെ പച്ചക്കറികൾ ഒന്നിച്ച് ഒട്ടിപ്പിടിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, അവ ഒരിക്കൽ മാത്രം മരവിപ്പിച്ചു. ബാഗിലെ പച്ചക്കറികൾ ഒരു പിണ്ഡത്തിൻ്റെയോ ബ്രൈക്കറ്റിൻ്റെയോ രൂപത്തിൽ മരവിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നം നിരവധി തവണ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, എത്ര തവണ വ്യക്തമല്ല. അവർ കൂടുതൽ തവണ defrosted ചെയ്തു, പച്ചക്കറികളിൽ കുറവ് ഉപയോഗപ്രദമായ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു. തീർച്ചയായും, അവയിൽ നിന്ന് ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു ദോഷവുമില്ല, പക്ഷേ ഒരു പ്രയോജനവുമില്ല.
