വാക്വം പാക്കേജിംഗിൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഫ്രഞ്ച് രീതി മാത്രമാണ് ഈ ലെവൽ ആർദ്രത, പാചകത്തിൻ്റെ ഏകീകൃത ബിരുദം, മാംസത്തിലെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളുടെയും സംരക്ഷണം എന്നിവ നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഒരേയൊരു രീതി.

അതിശയകരവും അതുല്യവുമായ ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു സ്റ്റീക്ക് ആണ് സോസ് വൈഡ് സ്റ്റീക്ക്. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ അതിൻ്റെ കനം കണക്കിലെടുക്കാതെ, മുഴുവൻ ഭാഗത്തിൻ്റെയും അതേ അളവിലുള്ള സന്നദ്ധത കൈവരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ, ടെൻഡർ സ്റ്റീക്ക് വെണ്ണ പോലെ മുറിക്കുന്നു: നിങ്ങൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങൾ കഷ്ണങ്ങളാക്കി തൊലി കളയുമ്പോൾ, ഒരു ഏകീകൃത നിറം നിങ്ങൾ കാണും, ഇത് ഈ പാചക മാസ്റ്റർപീസ് പ്രതീക്ഷിച്ച് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ കൂടുതൽ സന്തോഷിപ്പിക്കും.

യൂറോപ്പിലെയും അമേരിക്കയിലെയും മികച്ച റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ സോസ് വൈഡ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല; എന്നാൽ നിങ്ങൾ വിദേശത്ത് പോകേണ്ടതില്ല;

പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. നിങ്ങൾക്ക് ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ ആവശ്യമാണ്. ടെൻഡർലോയിൻ എടുത്ത് സ്റ്റീക്കുകളായി മുറിക്കുക.
2. വാക്വം പാക്കേജിംഗ്. നിങ്ങൾ താളിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത ശേഷം, മാംസം ഒരു പ്രത്യേക ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു വാക്വം സീലർ ഉപയോഗിച്ച് വായു പമ്പ് ചെയ്യുക.
3. ചൂട് ചികിത്സ. വാക്വം പായ്ക്ക് ചെയ്ത മാംസം 54 മുതൽ 68 ഡിഗ്രി വരെ സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ ഒരു തെർമോസ്റ്റാറ്റ് ഉള്ള ഒരു വാട്ടർ ഓവനിലോ കണ്ടെയ്നറിലോ സ്ഥാപിക്കണം. പാചക സമയം - 45 മിനിറ്റ് മുതൽ 1.5 മണിക്കൂർ വരെ.
4. സോസ്. മാംസത്തോടുകൂടിയ പാക്കേജിൽ ചെറിയ അളവിൽ ചാറു അവശേഷിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ സോസ് ഉണ്ടാക്കാം.
5. പുറംതോട്. നിങ്ങൾ പാക്കേജിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്തതിന് ശേഷം സ്റ്റീക്ക് കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ മാംസം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് തട്ടുക, ഇരുവശത്തും വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. ഓരോ വശത്തിനും 1-2 മിനിറ്റ് മതിയാകും.

പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ 5 മിനിറ്റ് എടുക്കും, ബാക്കി സമയം നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുക. വിഭവം കൃത്യമായി നിശ്ചിത ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഭംഗി.

താപനില മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. സോസ് വീഡ് ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഏറ്റവും മൃദുവായ മൃദുവായ മാംസമാണ്, കഷണം തുടക്കത്തിൽ കടുപ്പമാണെങ്കിലും.

അപൂർവ്വം, ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി ചെയ്തു.

തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ അളവ് പാചക സമയത്തേക്കാൾ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

1. 54 C. മാംസത്തിൻ്റെ നിറം രക്തത്തോടുകൂടിയ കടും ചുവപ്പാണ്.
2. 58 C. കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായും ഉരുകുകയും മാംസത്തിൻ്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റീക്കിൻ്റെ നിറം പിങ്ക് കലർന്നതാണ്.
3. 68 സി - സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാണ്, വളരെ ചീഞ്ഞതാണ്.

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പാചകക്കാർ 62 സി താപനിലയിൽ സോസ് വൈഡ് സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഈ താപനിലയിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച യൂറോപ്യൻ റെസ്റ്റോറൻ്റിലെന്നപോലെ പിങ്ക്, ഇളം, ചീഞ്ഞ മാംസം ലഭിക്കും.

കൂടാതെ, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പാക്കേജിൽ നേരിട്ട് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാംസം സൂക്ഷിക്കാം. സൗസ് വൈഡ് സ്റ്റീക്കുകൾ ആർദ്രതയും രുചിയും നഷ്ടപ്പെടാതെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റീക്ക്സ് എടുത്ത് ഒരു ചട്ടിയിൽ ചെറുതായി വറുത്ത് വിളമ്പാം.

തനത് റസ്റ്റോറൻ്റ് സാങ്കേതികവിദ്യയും വീട്ടിൽ ലഭ്യമാണ്. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി: സോസ് വൈഡ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു സ്റ്റീക്ക് നശിപ്പിക്കുകയോ അമിതമായി വേവിക്കുകയോ ഉണക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണ്.

നവംബർ 12, 2014

സോസ് വീഡിലേക്ക് വീണ്ടും ശ്രദ്ധിക്കാൻ എന്നെ പ്രേരിപ്പിച്ചതെന്താണ്? ഒരു പ്രത്യേക തെർമോസ്റ്റാറ്റ് എൻ്റെ അടുക്കളയിൽ ഒരിക്കലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടില്ല, പക്ഷേ എൻ്റെ സുഹൃത്തുക്കളുടെ പരീക്ഷണങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയയുടെ സത്തയെക്കുറിച്ചുള്ള എൻ്റെ ധാരണയിലേക്ക് എന്നെ അടുപ്പിച്ചു.

ആദ്യം, സ്ലോ കുക്കറിൽ Goose-ഉം മുയലും പാചകം ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ വിവരണത്തോടെ ദിമ ട്രാബ്ലിൻ http://trablin.livejournal.com/399600.html, തുടർന്ന് മറീന http://appeti.livejournal.com/136756.html കട്ടിയുള്ള അരികുകളുള്ള പോത്തിറച്ചി ചോരുന്ന രക്തം, സ്ലോ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നെ ചിന്തിപ്പിക്കുകയും ഒരു പരീക്ഷണം നടത്തുകയും ചെയ്തു.

64 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 8 മണിക്കൂർ ദിമ തൻ്റെ Goose പാകം ചെയ്തു. Goose പൂർണ്ണമായും പാകം തിരിഞ്ഞു.
മറീന 55 സി താപനിലയിൽ 4 മണിക്കൂർ ബീഫ് ഒരു കഷണം പാകം ചെയ്തു. ചിത്രത്തിലെ മാംസം പൂർണ്ണമായും അസംസ്കൃതമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ അവൾ ആഗ്രഹിച്ചത് അങ്ങനെയാണ്.

1. സുഹൃത്തുക്കളുടെ എല്ലാ പരീക്ഷണങ്ങളിലും സോസ് വീഡ് തെർമോസ്റ്റാറ്റിന് പകരം സ്ലോ കുക്കർ ഉപയോഗിച്ചു.

2. 5 ഡിഗ്രി ഇൻക്രിമെൻ്റിൽ താപനില സജ്ജമാക്കാനും പാചക സമയം സജ്ജമാക്കാനും മറീനയ്ക്ക് അവസരം ലഭിച്ചു. ഡിമ തൻ്റെ മൾട്ടികൂക്കറിൽ അനുയോജ്യമായ ഒരു "താപനം" മോഡ് കണ്ടെത്തി, അവിടെ ലിഡ് തുറക്കുമ്പോൾ, ജലത്തിൻ്റെ താപനില 64 - 65 ഡിഗ്രിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു.

3. രണ്ട് സുഹൃത്തുക്കൾക്കും ഈ പ്രക്രിയയിലെ പ്രധാന പങ്കാളികളിൽ ഒരാളെ കാണാതായി - ഒരു വാക്വം സീലർ. പകരം, മറീന ഒരു സിപ്ലോക്ക് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ചു, അതിൽ നിന്ന് വായു ഞെക്കിയ ശേഷം ദിമ ഒരു ലളിതമായ ബാഗ് ഒരു കെട്ടുകൊണ്ട് കെട്ടി.

എൻ്റെ പരീക്ഷണത്തിൻ്റെ ലക്ഷ്യം, കട്ടിയുള്ള അരികിലുള്ള, ഇടത്തരം അപൂർവമായ ഒരു നല്ല കഷണത്തിൽ നിന്ന് ബീഫ് പാകം ചെയ്യുക എന്നതായിരുന്നു.

ഒരു വാക്വം സീലറിന് പകരം, ഞാൻ ഒരു ziplock ബാഗും ഉപയോഗിക്കും. ഒരു തെർമോസ്റ്റാറ്റ് എന്ന നിലയിൽ, ഞാൻ ഒരു ഫിലിപ്സ് മൾട്ടികൂക്കർ ഉപയോഗിക്കും, അതിൽ "ബേക്കിംഗ്" മോഡ് 60 C പ്രാരംഭ താപനിലയും 20 C താപനിലയും ഉണ്ട്. എൻ്റെ ഭാഗത്തിന്, ഞാൻ 60 C താപനില തിരഞ്ഞെടുത്തു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പരമാവധി സമയം എൻ്റെ മൾട്ടികൂക്കറിലെ “ബേക്കിംഗ്” പ്രോഗ്രാം 2 മണിക്കൂർ മാത്രമേ സജ്ജീകരിക്കാൻ കഴിയൂ, അതിനാൽ ഞാൻ രണ്ട് തവണ പ്രോഗ്രാം പ്രവർത്തിപ്പിക്കും, മൊത്തം പാചക സമയം 4 മണിക്കൂറായിരിക്കും.

എല്ലാം തയ്യാറാണെന്ന് തോന്നുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാം.

എന്നാൽ ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നം, എൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, എന്നെ വേട്ടയാടി - കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസത്തിൻ്റെ സുരക്ഷ.
നിർഭാഗ്യവശാൽ, എൻ്റെ സുഹൃത്തുക്കൾ അത്തരമൊരു സുപ്രധാന കാര്യത്തെക്കുറിച്ച് ഒന്നും പറഞ്ഞില്ല, എൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സോസ് വൈഡ് പാചകത്തിന് മാംസം പ്രാഥമിക തയ്യാറാക്കൽ പോലെ, അതിനാൽ ഞാൻ വ്യക്തതയ്ക്കായി കത്യാ ലോകത്തിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു.

കത്യ എന്നോട് വിശദീകരിക്കുന്നു:

"സുരക്ഷിത സോസ് വൈഡ് പാചകത്തിന് ചില നിയമങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, വാക്വം പാക്കിംഗിന് മുമ്പ്, ഉൽപ്പന്നം ആയിരിക്കണം വളരെ നന്നായി തണുത്തു. നിങ്ങൾ അത് തയ്യാറാണെന്ന് കരുതുന്ന നിമിഷത്തിന് ശേഷം അത് വേഗത്തിൽ തണുക്കുന്നു. കൂടാതെ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയച്ചു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു ഉപ്പ് ലായനിയിൽ മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് വറുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് - തണുപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പും പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പും - ഒരു കല്ലുകൊണ്ട് നിരവധി പക്ഷികളെ കൊല്ലുന്നതിനെക്കുറിച്ചും ശുപാർശകൾ ഉണ്ട്.

"കുക്കിൻ്റെ ലൈബ്രറി"യിലെ വെബ്സൈറ്റിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നത് ഇതാ:

"50 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ, മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും പുനരുൽപാദനം നിർത്തുന്നു; താപനിലയിൽ 60°യിൽ കൂടുതൽനിരവധി സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ മരിക്കുന്നു; ദ്രാവകത്തിൽ 60-70° വരെ ചൂടാക്കിയാൽ 20-30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അവ മരിക്കും.
തണുപ്പ് - താപനില കുറയുന്നു 8° വരെയും താഴെയും -മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും ജീവിത പ്രവർത്തനം താൽക്കാലികമായി നിർത്തുന്നു, അത് അവരെ കൊല്ലുന്നില്ലെങ്കിലും. അതിനാൽ, തണുപ്പ് ഭക്ഷണം കേടാകാതെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് (അച്ചുകൾ മുതലായവ) 0 ഡിഗ്രിക്ക് അടുത്തും അതിലും താഴ്ന്ന താപനിലയിലും പെരുകാൻ കഴിയും.
ശക്തമായ ഉപ്പ് പരിഹാരംഅല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ഉപ്പുവെള്ളം പൊടിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികസനം നിർത്തുന്നു. മത്സ്യമോ ​​മാംസമോ ഉപ്പിടുമ്പോൾ ഉപ്പിൻ്റെ ഈ ഗുണം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സാൽമൊണല്ലയ്ക്ക് 4.5C നും 55C നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ മാത്രമേ അതിജീവിക്കാൻ കഴിയൂ, ഇത് അപകടസാധ്യതയുള്ള മേഖലയായി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പലരും ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു മണിക്കൂറോ മറ്റോ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നു. 55 സി വരെ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം സുരക്ഷിതമല്ലെന്നും, ഈ അടയാളത്തിന് മുകളിൽ താപനില ഉയരുമ്പോൾ, എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളും തൽക്ഷണം മരിക്കുന്നുവെന്നും പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്. 55-57C താപനിലയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ മരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, 73-75C താപനില വളരെ വേഗത്തിൽ അവയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയുടെ ആശ്രിതത്വം താപനിലയിൽ മാത്രമല്ല, അത് തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്തിലും കണ്ടെത്താനാകും.

പക്ഷേ തിയറിയും ഹൊറർ സിനിമകളും മതി.
പരിചിതമായ ഒരു വിൽപ്പനക്കാരിയിൽ നിന്ന് മാർക്കറ്റിൽ വാങ്ങിയ എൻ്റെ കട്ടിയുള്ള എഡ്ജ് ഇതാ (എൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ ഒരു ഗ്യാരണ്ടിയല്ല, മാംസം മലിനീകരണത്തിനുള്ള സാധ്യത ഒഴിവാക്കുന്നില്ല).

ഞാൻ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു.

ഉണങ്ങിയ പഠിയ്ക്കാന്
2 ടീസ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ ഭവനങ്ങളിൽ പപ്രിക
1/2 ടീസ്പൂൺ. ചൂടുള്ള കുരുമുളക്
1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിയില
3 വള്ളി കാശിത്തുമ്പ

2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഉണങ്ങിയ പഠിയ്ക്കാന് മാംസം ഉരുട്ടുക.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു ബാഗിൽ മാംസം സ്ഥാപിക്കുകയും ഒരു വാക്വം ഉണ്ടാക്കുകയും വേണം. ഇത് എത്രത്തോളം പ്രധാനമാണെന്ന് എനിക്ക് ഇതുവരെ മനസ്സിലായിട്ടില്ല. എൻ്റെ അനുമാനം, വാക്വം മാംസം ശരിയായ താപനിലയിൽ എത്തിക്കുന്നതിന് കുറച്ച് സമയം ചെലവഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും അത് തണുപ്പിക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. കത്യ വിശദീകരിക്കുന്നു:

“വാക്വം പാക്കേജിംഗ് ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ചുറ്റും വായു കുഷ്യൻ ഇല്ല (അതിനാൽ ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ ഒരിടത്തും ഇല്ല) അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം / എണ്ണ / മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കാം (അതിനാൽ ജ്യൂസുകൾ രക്ഷപ്പെടാൻ ഒരിടത്തും ഇല്ല). ”

ഞാൻ സിദ്ധാന്തം പഠിക്കുമ്പോൾ, രണ്ട് ഉപകരണങ്ങളും വളരെ വിശദമായി വിവരിച്ചിരിക്കുന്നത് ഞാൻ കണ്ടു - ഒരു വാക്വം സീലറും ഒരു സോസ് വീഡ് തെർമോസ്റ്റാറ്റും, ഗാർഹിക ഉപയോഗത്തിന് ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. ഈ ലേഖനം വായിച്ചതിനുശേഷം, ഒരു വാക്വം സീലർ വാങ്ങേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകതയെക്കുറിച്ച് എനിക്ക് കൂടുതൽ ബോധ്യപ്പെടുകയും ഓസോണിൽ നിന്ന് ഓർഡർ ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.

അതിനിടയിൽ, ഒരു ziplock ബാഗ്, അതിൽ നിന്ന് ഞാൻ വായു പിഴിഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞാൻ മാംസം വെച്ചു, ബാഗിൻ്റെ താഴത്തെ ഭാഗം വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, ശേഷിക്കുന്ന വായു എൻ്റെ കൈകളാൽ പുറന്തള്ളുന്നു, വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ ഒരു ലോക്ക് ഉപേക്ഷിച്ചു, തുടർന്ന് ziplock അടച്ചു. ഇപ്പോൾ ഞാൻ അത് വളരെ ഭംഗിയായി ചെയ്തില്ല, പക്ഷേ എനിക്ക് ഇപ്പോഴും പരിശീലിക്കാം.

ഇപ്പോൾ മൾട്ടികുക്കറിനെക്കുറിച്ച്. ഞാൻ പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ഒരു സ്റ്റാൻഡ് സ്ഥാപിച്ചു, 3 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ചു, ഒരു ബാഗ് മാംസം വെച്ചു. ബാഗിൽ അവശേഷിക്കുന്ന വായു കുമിള അത് പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ ബാഗിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ ഉപേക്ഷിച്ച് മൾട്ടികൂക്കറിൻ്റെ ലിഡ് അടച്ചു.

ഞാൻ "ബേക്കിംഗ്" പ്രോഗ്രാം ഓണാക്കി, 60 ഡിഗ്രി താപനിലയും 2 മണിക്കൂർ സമയവും തിരഞ്ഞെടുത്തു. പ്രോഗ്രാമിൻ്റെ അവസാനം, ഞാൻ അത് വീണ്ടും ഓണാക്കും, അങ്ങനെ മൊത്തം പാചക സമയം 4 മണിക്കൂറാണ്.

മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന സമയം കൃത്യമായി എങ്ങനെ കണ്ടെത്താനാകും?

കത്യ വിശദീകരിക്കുന്നു:
"ജലത്തിൻ്റെ സമയവും താപനിലയും കണക്കാക്കുന്ന ടേബിളുകളുണ്ട്. പായ്ക്ക് ചെയ്തവ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിൻ്റെ അളവിനെയാണ് താപനില ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നത്. സമയം പാക്കേജ് ചെയ്തതിൻ്റെ കനം/വോളിയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (ഭാരമല്ല).

മെലിഞ്ഞ പ്രോട്ടീനുകൾ പാകം ചെയ്യുകയും കനംകുറഞ്ഞതും കഷണങ്ങളായി / പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, അവർ നീരാവിയിൽ ചെലവഴിക്കുന്ന സമയം കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് പാചകം ചെയ്താൽ, 20 മിനിറ്റ് പ്രധാനമാണ്, ഇവ ജോലി ചെയ്യുന്ന പേശികളാണെങ്കിൽ, റൺ-അപ്പ് മണിക്കൂറുകളായി മാറുന്നു. 2 മിനിറ്റ് തീർച്ചയായും ഒന്നും നശിപ്പിക്കില്ല."

പട്ടിക ഇതാ:
മാംസത്തിന്
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html

	സമയം പാസ്ചറൈസേഷൻ
കഷണം കനം	131°F 55 സി	133°F 56 സി	134.5°F 57 സി	136.5°F 58 സി	138°F 59°C	140°F 60 സി
5 മി.മീ	2 മണിക്കൂർ	1¼ മണിക്കൂർ	60 മിനിറ്റ്	45 മിനിറ്റ്	40 മിനിറ്റ്	30 മിനിറ്റ്
10 മി.മീ	2 മണിക്കൂർ	1½ മണിക്കൂർ	1¼ മണിക്കൂർ	55 മിനിറ്റ്	45 മിനിറ്റ്	40 മിനിറ്റ്
15 മി.മീ	2¼ മണിക്കൂർ	1¾ മണിക്കൂർ	1½ മണിക്കൂർ	1¼ മണിക്കൂർ	60 മിനിറ്റ്	55 മിനിറ്റ്
20 മി.മീ	2½ മണിക്കൂർ	2 മണിക്കൂർ	1¾ മണിക്കൂർ	1½ മണിക്കൂർ	1¼ മണിക്കൂർ	1¼ മണിക്കൂർ
25 മി.മീ	2¾ മണിക്കൂർ	2¼ മണിക്കൂർ	2 മണിക്കൂർ	1¾ മണിക്കൂർ	1½ മണിക്കൂർ	1½ മണിക്കൂർ
30 മി.മീ	3 മണിക്കൂർ	2½ മണിക്കൂർ	2 മണിക്കൂർ	2 മണിക്കൂർ	1¾ മണിക്കൂർ	1½ മണിക്കൂർ
35 മി.മീ	3¼ മണിക്കൂർ	2¾ മണിക്കൂർ	2¼ മണിക്കൂർ	2 മണിക്കൂർ	2 മണിക്കൂർ	1¾ മണിക്കൂർ
40 മി.മീ	3½ മണിക്കൂർ	3 മണിക്കൂർ	2½ മണിക്കൂർ	2¼ മണിക്കൂർ	2¼ മണിക്കൂർ	2 മണിക്കൂർ
45 മി.മീ	4 മണിക്കൂർ	3¼ മണിക്കൂർ	3 മണിക്കൂർ	2¾ മണിക്കൂർ	2½ മണിക്കൂർ	2¼ മണിക്കൂർ
50 മി.മീ	4½ മണിക്കൂർ	3¾ മണിക്കൂർ	3¼ മണിക്കൂർ	3 മണിക്കൂർ	2¾ മണിക്കൂർ	2½ മണിക്കൂർ
55 മി.മീ	5 മണിക്കൂര്	4¼ മണിക്കൂർ	3¾ മണിക്കൂർ	3½ മണിക്കൂർ	3 മണിക്കൂർ	3 മണിക്കൂർ
60 മി.മീ	5¼ മണിക്കൂർ	4¾ മണിക്കൂർ	4¼ മണിക്കൂർ	3¾ മണിക്കൂർ	3½ മണിക്കൂർ	3¼ മണിക്കൂർ
65 മി.മീ	6 മണിക്കൂർ	5¼ മണിക്കൂർ	4¾ മണിക്കൂർ	4¼ മണിക്കൂർ	4 മണിക്കൂർ	3¾ മണിക്കൂർ
70 മി.മീ	6½ മണിക്കൂർ	5¾ മണിക്കൂർ	5¼ മണിക്കൂർ	4¾ മണിക്കൂർ	4¼ മണിക്കൂർ	4 മണിക്കൂർ

സുരക്ഷാ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ, പാസ്ചറൈസേഷൻ

കത്യ വിശദീകരിക്കുന്നു

"ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ നിർത്തുന്നു, പാക്കേജുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് വേഗത്തിൽ അയയ്ക്കുന്നതിന് അത് ആവശ്യമാണ്. രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയാണെങ്കിൽ അവയുടെ വികാസത്തിന് ഏറ്റവും അനുകൂലമായ താപനില ശ്രേണിയുണ്ട്: സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ - 40F/4C 140F/60C, അതിനാൽ 60C എന്ന ആന്തരിക ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം നിങ്ങൾ ഉടൻ വിളമ്പാൻ പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഉടൻ തന്നെ 4C-ൽ താഴെയായി തണുപ്പിക്കണം.

അനുചിതമായ സംഭരണവും കൈകാര്യം ചെയ്യലും മൂലം മാംസം ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്.

തണുപ്പിക്കുന്നതിൻ്റെ ദൈർഘ്യം തണുപ്പിക്കുന്നതിൻ്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മികച്ച തണുപ്പിക്കൽ രീതികളിൽ ഒന്ന് ഐസ് ബാത്ത് (ഐസും വെള്ളവും 1: 1) ആണ്, എന്നാൽ മാംസം ഉടൻ വിളമ്പാൻ നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് - അതെ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുറച്ച് മണിക്കൂർ."

പാചക പ്രക്രിയ വളരെ ലളിതമായി മാറി. ഒരു അപവാദം കൂടാതെ - ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം മാത്രമാണ് വെള്ളം 60 ഡിഗ്രിയിലെത്തിയത് (ഞാൻ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ജലത്തിൻ്റെ താപനില അളന്നു), അതിനാൽ 8 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു മാംസത്തിൻ്റെ ആകെ പാചക സമയം 1 മണിക്കൂർ വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഈ രീതിയിൽ, ഞാൻ 60 സി താപനിലയിൽ 4 മണിക്കൂർ 8 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു മാംസം പാകം ചെയ്തു.

ബാഗിൽ കുറച്ച് ഇറച്ചി ജ്യൂസ് ഉണ്ടായിരുന്നു. മാംസത്തിൻ്റെ പുറം നിറം തവിട്ടുനിറമായിരുന്നു.

എന്നാൽ അതിനുള്ളിൽ അതിശയകരമായ പിങ്ക് നിറവും ചീഞ്ഞതുമായിരുന്നു. വ്യക്തമായി കാണാവുന്ന കൊഴുപ്പും കൊളാജൻ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളും.

ഞാൻ കുറച്ച് മാംസം കഷണങ്ങളാക്കി ഉടനെ വിളമ്പി. ഞാൻ ബാക്കിയുള്ള ഇറച്ചി ഒരു ബാഗിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു.

സൌർക്രാട്ട് (ഫ്രഞ്ച് ഗ്രീൻ സാലഡിന് പകരം) ഒരു ചീഞ്ഞ കഷണത്തിൻ്റെ രുചി തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു.

സോയ സോസ് എനിക്ക് തികച്ചും അനാവശ്യമായി തോന്നി, സ്വാഭാവിക രുചി ആസ്വദിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു.

അടുത്ത ദിവസം, ശീതീകരിച്ചതിന് ശേഷം, മാംസത്തിന് അതിൻ്റെ ആകൃതിയോ മനോഹരമായ പിങ്ക് നിറമോ നഷ്ടപ്പെട്ടില്ല.

ഞാൻ അതിനെ കഷണങ്ങളാക്കി.

നെയ്യൊഴിച്ച് ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.

Tkemali സോസ് എനിക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണെന്ന് തോന്നി.

ഈ പാചകരീതിയിൽ എനിക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാക്കാൻ കഴിഞ്ഞോ എന്ന് എനിക്കറിയില്ല, പക്ഷേ ഞാൻ ഈ പരീക്ഷണം തുടരും. എന്തായാലും മാംസം ഇത്ര സ്വാദിഷ്ടമായി പാകം ചെയ്യാൻ ഇതുവരെ സാധിച്ചിട്ടില്ല.

സോസ് വീഡ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ആണ്, എൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സോസ് വീഡ് ബീഫ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. മാംസം സാധാരണ വറുത്ത ഗോമാംസത്തേക്കാൾ വളരെ വളരെ മൃദുവും കൂടുതൽ ടെൻഡറും ആയി മാറുന്നു. പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങാൻ സാധ്യതയില്ല. റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഒന്നുകിൽ പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ രക്തരൂക്ഷിതമായ ഉണ്ടാക്കാം;

നിങ്ങൾ ഈ പദം മുമ്പൊരിക്കലും കണ്ടിട്ടില്ലെങ്കിൽ, എല്ലാത്തരം വിചിത്രമായ വിഭവങ്ങളുമായി പാചക ഷോകൾ ഹോസ്റ്റുചെയ്യുന്ന ഭ്രാന്തൻ ടിവി താരങ്ങൾക്ക് മാത്രമുള്ള കാര്യമാണിതെന്ന് ഭയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ സോസ് വീഡ് ബീഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

പൊതുവേ, ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ എല്ലാം, എല്ലാം, എല്ലാം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ പരിശ്രമിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, എല്ലാം അത്ര ഭയാനകവും സങ്കീർണ്ണവും ഹൈ-ടെക് അല്ല. കാരണം, സിദ്ധാന്തത്തിൽ, sous vide എന്നത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (വെള്ളത്തിൻ്റെ തിളയ്ക്കുന്ന സ്ഥലത്തിന് താഴെയുള്ള) താപനിലയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം ചൂട് ചികിത്സിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ്, മുമ്പ് അവയെ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്യുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ചു. ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, ഇത് ഒരു വാക്വം സീലർ ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗാണ്. ശരി, നോൺ-ക്ലാസിക്കലിൽ - എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്, കൂടാതെ മറ്റ് വിവിധ പാക്കേജുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ .

എനിക്ക് ഒരു മൈക്രോവേവ് ചെയ്യാവുന്ന "വാക്വം സീൽ" ബാഗ് ഉണ്ടാകും. മൈക്രോവേവിനായി ബാഗുകൾ എടുക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട് ഇപ്പോഴും ഉചിതമാണ് (ശരി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വാക്വുമൈസറും അതിനുള്ള പ്രത്യേക ബാഗുകളും ഇല്ലെങ്കിൽ)? കാരണം, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ റേറ്റുചെയ്തില്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്ന രാസവസ്തുക്കളൊന്നും വിഴുങ്ങാതെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം സംസ്കരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു മെറ്റീരിയലിൽ നിന്നാണ് അവ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് മൈക്രോവേവ് ചെയ്യാവുന്ന ബാഗുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ - ശരി, നിങ്ങൾക്ക് ശരിയായ വലിപ്പമുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രം കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കാം. ബീഫ് സോസ് വീഡ് പാചകം ചെയ്യാൻ, അത് കഴിയുന്നത്ര ദൃഡമായി മുദ്രയിട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ആയിരിക്കണം, അത് ക്യാനിൽ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ള വായു പോക്കറ്റ് ഇല്ലാതെ വേണം.

ഞാൻ ചെയ്തതുപോലെ നിങ്ങൾ ഒരു കൊഴുപ്പ് കഷണം കണ്ടാൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, കൊഴുപ്പ് തീർച്ചയായും നീക്കം ചെയ്യേണ്ടിവരും. സോസ് വൈഡ് ടെക്നിക് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് വളരെ രുചികരമായി മാറില്ല. പൊതുവേ, കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ഇല്ല. വളരെ കട്ടിയുള്ളതല്ലെങ്കിൽ ജോയിൻ്റ് കാപ്സ്യൂൾ ഉപേക്ഷിക്കാം.

സാധാരണ വറുത്ത ബീഫ് പോലെ, രുചിക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

ഞങ്ങൾ മാംസം ഒരു ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ബാഗ് വെള്ളത്തിൽ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അതിൻ്റെ കഴുത്ത് വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ നിൽക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ബാഗിൽ നിന്ന് വായുവിനെ കഴിയുന്നത്ര നന്നായി പുറന്തള്ളുന്നു, തുടർന്ന് വാക്വം സീൽ (അത് വെള്ളത്തിനടിയിലായിരിക്കുമ്പോൾ) അടയ്ക്കുക.

ജാഗ്രത പാലിക്കുന്നവരെ ദൈവം സംരക്ഷിക്കുന്നു - ഞങ്ങൾ പലതവണ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ബാഗ് പൊതിയുന്നു.

60-80 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കാൻ ഓവൻ സജ്ജമാക്കുക (ബ്ലഡി റോസ്റ്റ് ബീഫിന് 60, പിങ്ക് റോസ്റ്റിന് 80).

ഇറച്ചി ബാഗ് ഒരു പാനിൽ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ മാംസം അവിടെ പൊങ്ങിക്കിടക്കും. ഇത് മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന പ്രവണതയുള്ളതിനാൽ, അതിന് മുകളിൽ ഒരു ഉരുളൻ കല്ല് സ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം, അത് മുകളിലേക്ക് ഉയരുന്നത് തടയും, മാത്രമല്ല അതിനെ പൂർണ്ണമായും താഴേക്ക് തള്ളുകയുമില്ല. നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയേക്കാൾ ചെറിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റ്. മാംസം എല്ലാ ഭാഗത്തും വെള്ളത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കണം.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാൻ വയ്ക്കുക, 2.5-3.5 മണിക്കൂർ അവിടെ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വേവിച്ച മാംസം വേണമെങ്കിൽ, അത് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുക, യുക്തി ലളിതമാണ്.

ഞങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ നിന്നും ബാഗിൽ നിന്നും മാംസം എടുക്കുന്നു, ബ്രൗണിംഗ് ബിരുദം നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് വരെ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് എണ്ണയിൽ പ്രീ-ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ എല്ലാ ഭാഗത്തും വറുത്തെടുക്കുക.

മാംസം ചൂടോടെ കഴിക്കാം, പക്ഷേ സോസ് വീഡ് ബീഫ് തണുത്തതാണ് ഞങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഊഷ്മാവിൽ ഫോയിൽ ആദ്യം ഞാൻ തണുപ്പിക്കുന്നു. മാംസം ഊഷ്മാവിൽ എത്തിയതിനുശേഷം, ദ്രാവകം ഊറ്റി കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ കൂടി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നത് യുക്തിസഹമാണ് (അനുയോജ്യമായ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്).

60 സിയിൽ 2.5 മണിക്കൂർ വേവിച്ച സോസ് വീഡ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഇതാ. ചെറുതായി വറുത്തത്.

80 സിയിൽ 3.5 മണിക്കൂർ വേവിച്ച സോസ് വീഡ് ബീഫ് ഇതാ. അത് കനത്തിൽ വറുത്തിരുന്നു.

നിരാകരണം:
ഏകദേശം ആറുമാസത്തേക്ക് ഈ രീതി സങ്കീർണ്ണവും അനാവശ്യവുമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതി. പിന്നീടുള്ള മൂന്ന് മാസക്കാലം ഞാൻ അവനെ ചുറ്റിപ്പറ്റി നടന്നു. ഒരാഴ്‌ച മുമ്പ് ഞാൻ കോഴികളെ വാങ്ങി, അവ സ്ലോ കുക്കറിൽ മുഴുവനായി യോജിക്കും, അതായത്, അവ മുഴുവൻ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് പാക്ക് ചെയ്യാം. മുട്ട (അതിനാൽ ക്രീം ആംഗ്ലേസ്) മുതൽ സാൽമൺ, ഓക്‌ടെയിലുകൾ വരെ ഏത് തരത്തിലുള്ള മൃഗ പ്രോട്ടീനും നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും വിശ്വസനീയവും പ്രവചിക്കാവുന്നതുമായ മാർഗ്ഗമാണ് സോസ് വൈഡ് എന്ന് അംഗീകരിക്കാൻ എനിക്ക് ഒരു വർഷമെടുത്തു. താറാവ് കാലുകൾ മറ്റെന്തെങ്കിലും വിധത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഞാൻ ഒരുപക്ഷേ ധൈര്യപ്പെടില്ല, അതുപോലെ തന്നെ പൊതുവെ വറുത്ത ബീഫും വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങളും. അതിനാൽ, ഈ രീതി ആദ്യമായി കാണുന്ന ഒരു വ്യക്തിയുടെ സ്വാഭാവിക പ്രതികരണം (“ഇത് ഏത് തരത്തിലുള്ള മോഹിപ്പിക്കുന്ന വക്രതയാണ്?”) എനിക്ക് തികച്ചും വ്യക്തവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമാണ്, മാത്രമല്ല നിങ്ങളുടെ ഈ പ്രതികരണവും നിങ്ങൾ നിസ്സാരമായി എടുക്കണം.
എന്നാൽ ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക))

ആദ്യം ഞാൻ പോയിൻ്റ് വിശദീകരിക്കും:
സോസ് വീഡ് എന്നത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ താപ സംസ്കരണ രീതിയാണ്, അതിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന ഊഷ്മാവിൽ അത് അതിൻ്റെ മുഴുവൻ അളവിലും എത്തണം. സാൽമണിന് ഇത് 48-50 ആണ്, ബീഫ് "സ്റ്റീക്ക്", ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് 54 (അപൂർവ്വം) നും 62 നും ഇടയിലാണ് (നന്നായി ചെയ്തു); പന്നിയിറച്ചിക്ക് - 60-63; "ബ്രെസ്റ്റ്" ഇനം ചിക്കൻ - 62-66; “സങ്കീർണ്ണമായ” മാംസത്തിന്, കടുപ്പമുള്ളതും, അധ്വാനിച്ചതും, ധാരാളം ഞരമ്പുകളും പാളികളും ഉള്ളതും - മുരിങ്ങ, വാലുകൾ, കവിൾ, താറാവ് കാലുകൾ - ഏകദേശം 73.
അത്തരം താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് പെട്ടെന്ന് ഭയപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇവിടെ വിശദീകരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. വിശദാംശങ്ങളിലേക്ക് കടക്കാതെ, 60 സിയിൽ ഒരു മണിക്കൂർ, തിളച്ച വെള്ളം രണ്ട് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കൊല്ലപ്പെടുന്നതിന് തുല്യമാണ്. തിളപ്പിക്കുന്നതിൻ്റെ ദൈർഘ്യം ഈ അർത്ഥത്തിൽ സാഹചര്യത്തെ അടിസ്ഥാനപരമായി മാറ്റില്ല - ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ 100 ​​സിയിൽ മരിക്കാത്തത് ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ മരിക്കില്ല. കൂടാതെ, ഏറ്റവും വലിയ അപകടം ഉപരിതലമാണ്, പിണ്ഡമല്ല, കൂടാതെ മനോഹരമായ പുറംതോട് ലഭിക്കുന്നതിന് ഉപരിതലം സാധാരണയായി അധികമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പുറംതോട് ഇതിനകം 100 സി നേക്കാൾ ഉയർന്ന താപനിലയാണ്. അതിനാൽ ഇത് സുരക്ഷിതമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ കഴിക്കാം. ആർക്കെങ്കിലും ഇതിനെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, എന്നോട് ചോദിക്കൂ, ആധുനിക പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കട്ടിയുള്ള ഒരു പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് വിശദാംശങ്ങൾ തരാം.
ഇത് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
പാചകം ചെയ്യാൻ ആസൂത്രണം ചെയ്ത ഭക്ഷണം ഒരു ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ബാഗിൽ വാക്വം പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു (ഒരു വാക്വം സീലർ ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സിപ്പ്-ലോക്ക് ബാഗും ഒരു കണ്ടെയ്നർ വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് വായു സ്വമേധയാ പുറന്തള്ളുന്നു) കണക്കാക്കിയ സമയത്തേക്ക് ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. കുപ്രസിദ്ധമായ "ആവശ്യമായ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളം" ഒന്നുകിൽ ഒരു മൾട്ടികൂക്കറിൻ്റെ സഹായത്തോടെ നേടിയെടുക്കുന്നു, അത് പ്ലസ് അല്ലെങ്കിൽ മൈനസ് 3 ഡിഗ്രിയുടെ കൃത്യതയോടെ താപനില നിലനിർത്താൻ കഴിയും, അല്ലെങ്കിൽ, ഭാഗിക കഷണങ്ങൾക്കും താഴ്ന്ന താപനിലകൾക്കും, ഒരു തെർമോമീറ്ററിൻ്റെ സഹായത്തോടെയും തെർമോസ്. കൃത്യമായ പാരാമീറ്ററുകൾ പട്ടികകളിലും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ മെഷീനിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഉപരിതലത്തിൽ വൃത്തികെട്ടതാണെങ്കിലും, അത് തയ്യാറാക്കുന്നതുപോലെ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നു.
പൊതുവേ, അത്രയേയുള്ളൂ)) രുചിയും മണവും നൽകേണ്ട എല്ലാ ഡ്രെസ്സിംഗുകളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും താളിക്കുകകളും അലങ്കാരങ്ങളും മാംസത്തോടൊപ്പം ഒരു ബാഗിൽ ഇട്ടു. മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണകൾ ചേർക്കാം (ഞാൻ ഉരുകിയ വെണ്ണ, താറാവിൻ്റെ കാലുകളിൽ, കോഴി കൊഴുപ്പ്, കഴിയുമെങ്കിൽ), ഇത് പച്ചമരുന്നുകൾ / താളിക്കുക എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാംസത്തിലേക്ക് രുചിയും മണവും കൈമാറുന്നത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. വലിയ കഷണങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപരിതലത്തിൽ ചെയ്യാം, പക്ഷേ, ഞങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, കാര്യങ്ങൾ ഉപരിതലത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പോകില്ല; ഉള്ളിൽ ഉപ്പില്ലാത്തതായി തുടരും)
ഈ തയ്യാറെടുപ്പിനുശേഷം ഞാൻ വറുത്തതിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ആളാണ്, ഇത് കൂടുതൽ മനോഹരവും കൂടുതൽ വിശപ്പുള്ളതുമാണ്.
എന്തിനുവേണ്ടി ഉപയോഗിക്കണം
ഹൃദയത്തിൽ, എൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട അടുക്കള ഉപകരണം ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ആണ്. അതിനാൽ, ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്ലാതെ ഒരു വലിയ തീ ഞാൻ നിരസിക്കുന്നില്ല.
എന്നാൽ ഈ പരിഹാരം ഏറ്റവും മികച്ചതായി മാറുന്ന സാഹചര്യങ്ങളുണ്ട്. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇവ 3 ലേഔട്ടുകളാണ്:
1. വലിയ (>500 ഗ്രാം) മാംസത്തിൻ്റെ മുഴുവൻ കഷണം (റോസ്റ്റ് ബീഫ്, ഹാം, റോളുകൾ പോലുള്ളവ).
അതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടാം. പക്ഷേ, ഞാനും ഒരു ബേക്കറാണ്, ഓവനിൽ എനിക്ക് ഭാഗ്യമില്ല, അതിനാൽ ഓവനിൽ എനിക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ കൂടുതൽ ഉണക്കിയ/കത്തിച്ചതും ഉള്ളിൽ അസംസ്കൃതവുമായ ഭക്ഷണം ലഭിക്കാനുള്ള അവസരമുണ്ട്. എനിക്ക് സോസ് വീഡിൽ അതിനുള്ള അവസരമില്ല. 57/60 സിയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം (ഏറെ 7-48 മണിക്കൂർ) ശേഷിക്കുന്ന ഒരു മാംസം ആവശ്യമുള്ള ഗുണങ്ങൾ തുല്യമായി നേടുകയും അതേ സമയം വളരെ കുറച്ച് വൈദ്യുതി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വേണമെങ്കിൽ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ വർണ്ണാഭമായ ടോപ്പിംഗിൽ ഉരുട്ടി (വളരെ വളരെ വേഗത്തിൽ) ഉടനടി ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വറുക്കുന്നതിലൂടെ മനോഹരമായ ഒരു ഉപരിതലം ലഭിക്കും.
സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ ഹാമിന് പകരം പ്രവചനാതീതമായ ഒരു കോമ്പോസിഷൻ ഉപയോഗിച്ച് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച തത്തുല്യമായ ഒരു മികച്ച മാർഗം. ആളുകൾ കൂടുന്ന ദിവസങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. പൊതുവേ, കത്തുന്നതിനോ ഉണക്കുന്നതിനോ പാകം ചെയ്യുന്നതിനോ സാധ്യതയില്ല.
2. ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള മാംസം. കടുപ്പമുള്ളതും, ഇഴയടുപ്പമുള്ളതും, ധാരാളം ബഹളങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ളതും, നീണ്ട പായസം അല്ലെങ്കിൽ അരപ്പ്. ആത്യന്തികമായി, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, സോസ് വീഡ് തിളപ്പിക്കുന്നതിന് പകരം വയ്ക്കുന്നു.
"ചാറു" എന്ന് വിളിക്കുന്ന മാംസം, സിരകളിലൂടെയും ചിലതരം പാളികളിലൂടെയും കടന്നുപോകുന്നു, 7-12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം 75-80 ഡിഗ്രിയിൽ അത് മൃദുവും മൃദുവും നാരുകളുമല്ല. അത്തരം മാംസം മാംസം പോലെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗവും എനിക്കറിയില്ല, സൂപ്പിനുള്ള അടിസ്ഥാനമല്ല.
താറാവ് കാലുകൾ, confit. ഒരേ സാധനങ്ങൾ. 75-80, പകുതി ദിവസം, എണ്ണയിൽ കളയരുത്. ഇത് ഒരു സാധാരണ കോൺഫിറ്റിൽ നിന്ന് പ്രായോഗികമായി വ്യത്യസ്തമല്ല, പക്ഷേ ഒരു സാധാരണ കോൺഫിറ്റിനുള്ള വ്യവസ്ഥകൾ നഗരത്തിൽ കണ്ടെത്തിയേക്കില്ല. വീണ്ടും, താറാവ് കാലുകൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗവും എനിക്കറിയില്ല.
ആത്യന്തികമായി, പോയിൻ്റ് 1 ഉം 2 ഉം വളരെ കുറഞ്ഞ പണത്തിന് രുചികരമായ ഭക്ഷണം ലഭിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. സങ്കീർണ്ണമായ മാംസം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏറ്റവും രുചികരമാണ്, അത് എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.
3. ആസൂത്രണം. അതായിരിക്കാം എന്നെ ശരിക്കും ശ്രമിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിച്ചത്.
എല്ലാ വൃത്തികെട്ട ജോലികളും ഒറ്റയടിക്ക് ചെയ്യാൻ Sous vide നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കത്തികൾ, ബോർഡുകൾ, പാത്രങ്ങൾ, മോർട്ടാർ, സീസൺ, പായ്ക്ക്, ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു വൃത്തികെട്ട ഒരിക്കൽ - ഒരു ആഴ്ച നിങ്ങൾ ഇനി അടുക്കളയിൽ ഒരു മെസ് സൃഷ്ടിക്കാൻ, സാലഡ് സൈഡ് വിഭവം ഒരുക്കുവാൻ ആവശ്യമായ അപ്പുറം അത്യാവശ്യമാണ്. എല്ലാം 3-5 ദിവസത്തേക്ക് വാക്വം പാക്കേജിംഗിൽ നന്നായി സംഭരിക്കുന്നു, ഒരേസമയം ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർത്തവയുമായി സന്നിവേശിപ്പിക്കുന്നു.
രാവിലെ നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു പാക്കേജ് നിങ്ങളുടെ തെർമോസ്റ്റാറ്റിലേക്ക് എറിയുകയും വൈകുന്നേരം നിങ്ങൾ ഏകദേശം തയ്യാറായ അത്താഴം എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ അത് ഭാഗികമായ ബാഗുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ഉച്ചഭക്ഷണം നിങ്ങളോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോകാം, അത് ഇതിനകം പായ്ക്ക് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
യഥാർത്ഥത്തിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ട് സാഹചര്യം 4, എന്നാൽ എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് വളരെ കുറച്ച് പ്രസക്തമാണ്. ഇവയാണ് ലേഔട്ടുകൾ താപനില വളരെ പ്രധാനമായിരിക്കുമ്പോൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, ചൂടാക്കിയ മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ള വിവിധതരം പാചക പദാർത്ഥങ്ങളുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, എനിക്ക് ക്ഷമയില്ല, അടരുകളായി അവസാനിക്കുന്നു. എപ്പോഴും. അതേ സമയം, പ്രോസസ് ചെയ്ത സോസ് വൈഡ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അനുയോജ്യമായ ഘടന നേടുകയും ക്രീമുകൾ, ഐസ്ക്രീം, സോസുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ രൂപാന്തരപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
വളരെ വിലകൂടിയ മാംസത്തിൻ്റെ അതേ കഥയാണ്, അത് കേടാകാൻ ഭയമാണ്.
പരിഗണിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
സോസ് വീഡ് വളരെ സത്യസന്ധമായ ഒരു രീതിയാണ്. നിങ്ങൾ പാക്കേജിൽ ഇട്ടത് കൃത്യമായി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും, പൂർണ്ണമായി. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാംസത്തിൻ്റെ ഘടന വ്യക്തമാകും. മസാലകൾ രുചി, നിറം, മണം എന്നിവയെ ബാധിക്കും. പഠിയ്ക്കാന് ഭക്ഷണവുമായി ഇടപഴകാൻ സമയമുണ്ടാകും.
ചർമ്മത്തിന് സോസ് വീഡുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല.ഇത് ഒന്നുകിൽ കൊഴുപ്പിൻ്റെ സ്രോതസ്സായി വർത്തിക്കുന്നു (താറാവിൻ്റെ കാലുകൾ പോലെ) സേവിക്കുമ്പോൾ അത് നീക്കം ചെയ്യണം, അല്ലെങ്കിൽ അത് തൊലി കളയണം (ശരിയായി, ചർമ്മം സംരക്ഷിക്കേണ്ട മാംസത്തിൽ നിങ്ങൾ ഒന്നും ചെയ്യാത്തതിനാൽ) പ്രത്യേകം പാകം ചെയ്യണം. സോസ് വീഡിൽ നിന്നുള്ള ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്, വറചട്ടിയിൽ നിന്നുള്ള ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് തൊലി എന്നിവയാണ് അനുയോജ്യമായ ലേഔട്ട്.
പാകം ചെയ്ത ബാഗിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം പെട്ടെന്ന് പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കണം.
സോസ് വീഡിന് വളരെയധികം സമയമെടുക്കും.ഭാഗികമായ മത്സ്യ കഷണങ്ങൾക്ക് (ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ 5-7 മിനിറ്റ്), ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾക്ക് - ഒരു മണിക്കൂർ മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെ (ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്), മാംസത്തിന് ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ എടുക്കും. സ്റ്റീക്ക് - ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ (ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ്) . അര ദിവസമോ അതിലധികമോ സമയമെടുക്കുന്ന നീണ്ട തയ്യാറെടുപ്പുകളെക്കുറിച്ച് ഞാൻ പൊതുവെ നിശബ്ദനാണ്.
ആകെ
എന്നാൽ ഇതിൽ നിന്നെല്ലാം നിഗമനം ഇതാണ്: രീതി കോടാലി പോലെ വിശ്വസനീയവും ഏറ്റവും നിരാശാജനകമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ പോലും പ്രവർത്തിക്കുന്നു.ഫലം ഗൗരവമായി പരിഗണിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ വിശ്വസനീയമായ മാർഗത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.

1 /10

• - എന്തുകൊണ്ട് സോസ് വീഡ്? —

  സോസ് വീഡ് പാചകം നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്കിൻ്റെ പാചക പ്രക്രിയയിൽ അഭൂതപൂർവമായ നിയന്ത്രണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് നീണ്ട പാചക സമയത്തിലൂടെയും കുറഞ്ഞ താപനിലയിലൂടെയും നേടുന്നു. സോസ് വീഡിന് ഇറച്ചി തെർമോമീറ്ററോ സ്പാറ്റുലകളുടെയും ഫോർക്കുകളുടെയും ആയുധശേഖരമോ ആവശ്യമില്ല. സോസ് വൈഡ് ചേമ്പറിലേക്ക് സ്റ്റീക്ക് ലോഡുചെയ്‌തതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിലേക്ക് പോകാം - പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം ആവശ്യമില്ല. ഒരു കഷണം മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിൻ്റെ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങൾ സോസ് വീഡിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് വാക്വം പാക്ക് ചെയ്യുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് സോസ് വൈഡ് ചേമ്പറിലെ യഥാർത്ഥ പാചക പ്രക്രിയയാണ്.

• - സോസ് വീഡിനായി ശരിയായ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം -

  സ്റ്റീക്കിൻ്റെ കനം വേണ്ടത്ര വിലയിരുത്താതെ, സ്റ്റീക്കിന് അനുയോജ്യമായ താപനിലയും പാചക സമയവും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയില്ല. കനം കുറഞ്ഞ സ്റ്റീക്കുകൾ എളുപ്പത്തിൽ വേവിക്കാനാകും, എന്നാൽ കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾ സ്ലോ കുക്കർ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി പോലും പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ വളരെ സമയമെടുക്കും. പ്രൊഫഷണലുകൾ ഒരു കഷണത്തിൻ്റെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് കനം ഏകദേശം മൂന്ന് സെൻ്റീമീറ്റർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് തയ്യാറാക്കൽ ഫോർമുലകൾ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒപ്റ്റിമൽ കനം ഇതാണ്.

• - ശരിയായ താപനില എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം -

  ഓരോ തരം മാംസത്തിനും അതിൻ്റേതായ താപനിലയുണ്ട്, അതിൻ്റെ നേട്ടം ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്ന രാസ പ്രക്രിയകളുടെ വിക്ഷേപണമാണ്. ഒരു സ്റ്റീക്കിൻ്റെ ചീഞ്ഞതിലും ഘടനയിലും താപനില വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തും. സോസ് വീഡ് കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചകരീതിയാണെങ്കിലും, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഒരിക്കലും സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യരുതെന്ന് ഞങ്ങൾ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഇടത്തരം താപനില ജ്യൂസുകളെ സംരക്ഷിക്കുകയും മാംസം മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യും, എന്നിരുന്നാലും ഇത് പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കും. 60-70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ് സോസ് വൈഡ് സ്റ്റീക്കിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില.

• - സോസ് വീഡിനായി സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ. ഘട്ടം 1 -

  നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവിൽ സോസ് വീഡ് മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക.

• - ഘട്ടം 2. ഉപ്പും കുരുമുളകും -

  ആസ്വദിപ്പിക്കുന്ന സ്റ്റീക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളകും.

• - ഘട്ടം 3. സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾ -

  സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുക - കാശിത്തുമ്പ അല്ലെങ്കിൽ റോസ്മേരി ഒരു സ്റ്റീക്കിൻ്റെ രുചിക്കും മണത്തിനും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും. സ്റ്റീക്കിൻ്റെ ഇരുവശത്തും അവ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുക.

• - ഘട്ടം 4. പാക്കേജിംഗ് -

  ഒരു വാക്വം സീലറോ സിപ്‌ലോക്ക് ഉപയോഗിച്ചോ ബാഗ് അടയ്ക്കുക, വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വായു നീക്കം ചെയ്യുക.

• - ഘട്ടം 5. പാചകം ആരംഭിക്കുക -

  സ്റ്റീക്ക് ശരിയായി അടച്ചാൽ, അത് ഉടൻ തന്നെ മുങ്ങും. വാക്വം പാക്കേജിംഗ് പ്രവർത്തിക്കുകയും പാചകം ആസൂത്രണം ചെയ്തതുപോലെ നടക്കുകയും ചെയ്യും എന്നതിൻ്റെ പ്രധാന സൂചകമാണിത്.

• - ഘട്ടം 6. സ്റ്റൗവിൽ പൂർത്തിയാക്കുക -

  പൂർണ്ണമായും സോസ് വീഡിന് പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്കിന് അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ബ്രൗണിംഗ് ഉണ്ടാകില്ല, അത് ഞങ്ങൾ സ്റ്റീക്കിനെ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ കഷണം ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രില്ലിൽ അധികമായി വറുത്തുകൊണ്ട് ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ കഴിയും. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഗ്യാസ് ബർണറും ഉപയോഗിക്കാം.

• സ്ട്രിപ്ലോയിൻ, റിബെ, ടി-ബോൺ:

  അപൂർവ്വം - 49-53 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്, 1 മുതൽ 1.5 മണിക്കൂർ വരെ.

  ഇടത്തരം അപൂർവ്വം - 54-57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്, 2 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ.

  ടെൻഡർലോയിൻ:

  അപൂർവ്വം - 49-53 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്, 45 മിനിറ്റ് മുതൽ 2.5 മണിക്കൂർ വരെ.

  ഇടത്തരം അപൂർവ്വം - 54-57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്, 45 മിനിറ്റ് മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ.

  ഇടത്തരം - 57-62 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്, ഏകദേശം 4 മണിക്കൂർ.

  ഇടത്തരം കിണർ - 63-68 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്, ഏകദേശം 3.5 മണിക്കൂർ.

  നന്നായി ചെയ്തു - 69 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ, ഏകദേശം 3 മണിക്കൂർ.