റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ്റെ വിദേശ സാമ്പത്തിക ബന്ധങ്ങളുടെയും വ്യാപാരത്തിൻ്റെയും മന്ത്രാലയം
സാങ്കേതിക നിലവാരങ്ങളുടെ ശേഖരണം
പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എൻ്റർപ്രൈസുകൾക്കുള്ള വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരണം
പബ്ലിഷിംഗ് ഹൗസ് "Klebprodinform" മോസ്കോ 1997
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
വേവിച്ച മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, ഒരു സ്ലൈസ് ബ്രെഡിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു
|
5. വറുത്ത ഇറച്ചി സാൻഡ്വിച്ചുകൾ |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
റെൻഡർ ചെയ്ത മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് | ||||||
|
വറുത്ത ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പിണ്ഡം | ||||||
നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച വറുത്ത മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു സ്ലൈസ് ബ്രെഡിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു
ഔട്ട്പുട്ട് - 80 - 55 - 45
പേറ്റ് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വെണ്ണ പുരട്ടിയ ബ്രെഡിലോ വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചതോ ആണ്.
7. ഡെലി മീറ്റ്സ് ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
കട്ട്ലറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ മീറ്റ്ബോൾ, - - - - - 50
അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ schnitzels നമ്പർ 473 ബ്രെഡ് - - - - 30 30
ഔട്ട്പുട്ട് - - - - - 80
|
8. മാംസം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വേവിച്ച സോസേജ് (അമേച്വർ, മൂലധനം, പ്രത്യേകം, ചായ മുതലായവ) | ||||||
|
അല്ലെങ്കിൽ സെമി-സ്മോക്ക്ഡ്, അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച-പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജ് (പോൾട്ടാവ, ക്രാക്കോവ്, കിയെവ്, ഉക്രേനിയൻ, പന്നിയിറച്ചി മുതലായവ) | ||||||
|
അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജ് (പന്നിയിറച്ചി, സോവിയറ്റ്, മോസ്കോ, അമച്വർ മുതലായവ) |
ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡിൽ ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് കട്ട്ലറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ മീറ്റ്ബോൾ അല്ലെങ്കിൽ ഷ്നിറ്റ്സെൽ വയ്ക്കുക
11
|
നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച മാംസം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു
വേവിച്ച സോസേജ് ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വെണ്ണയിൽ വിളമ്പാം (യുഗ്, 5 ഗ്രാം, 1, 11, III നിരകളിൽ 5 ഗ്രാം), അതനുസരിച്ച് വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും.
|
1 തൊലിയും തരുണാസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ വേവിച്ച മത്സ്യത്തിൻ്റെ പിണ്ഡം
ഒരു കഷ്ണം റൊട്ടിയിൽ വേവിച്ച മത്സ്യം വയ്ക്കുക
|
10. ഫിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച ഫിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു സ്ലൈസ് ബ്രെഡിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു
ഉപ്പിട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ സ്‌പ്രൂസ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം (10, 5, 5 ഗ്രാം നിരകൾ I, I, III അനുസരിച്ച്), അതനുസരിച്ച് വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു
11. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
എണ്ണയിൽ ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം
(സ്പ്രാറ്റുകൾ, മത്തി മുതലായവ) 32 30 26 25 21 20
ബ്രെഡ് 30 30 30 30 20 20
ഔട്ട്പുട്ട് - 60 - 55 - 40
സ്പ്രാറ്റുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ മത്തി, അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മറ്റ് മത്സ്യങ്ങൾ ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡിൽ വയ്ക്കുന്നു
സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം (I, II നിരകൾ - ഓരോ സേവനത്തിനും 10.5 ഗ്രാം), അതനുസരിച്ച് വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു
|
കാവിയാർ, ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തി | ||||||
|
വെണ്ണ | ||||||
12. ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
ഗ്രെയ്നി കാവിയാർ അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തിയ കാവിയാർ വിവിധ ആകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഒരു കഷ്ണം റൊട്ടിയിൽ ഒരു കൂമ്പാരത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു.
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
ചും സാൽമൺ കാവിയാർ ഒരു കഷ്ണം റൊട്ടിയിൽ ഒരു കൂമ്പാരത്തിൽ വയ്ക്കുകയും വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു |
13. ചും സാൽമൺ കാവിയാർ ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ 14
|
മത്തിയും സ്പ്രാറ്റും ഫില്ലറ്റുകളായി മുറിക്കുന്നു, ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന് 2-3 കഷണങ്ങൾ വികർണ്ണമായി മുറിക്കുന്നു.
മത്തി, സ്പ്രാറ്റ് ഫില്ലറ്റുകൾ എന്നിവ ബ്രെഡിൻ്റെ അരികുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും വെണ്ണയും അലങ്കാരത്തിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിക്കാം (സേവനത്തിന് 10-20 ഗ്രാം)
ഉള്ളിയും വെണ്ണയും ഇല്ലാതെ സാൻഡ്വിച്ച് പുറത്തിറക്കാം, അതനുസരിച്ച് വിളവ് കുറയ്ക്കും
വേവിച്ച മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾ ബ്രെഡിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഒരു സ്പ്രാറ്റ് ഫില്ലറ്റ് വയ്ക്കുക, ഒരു വളയത്തിലേക്ക് ഉരുട്ടി, അതിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ നിറയ്ക്കുക
15
ഗ്രോസ് നെറ്റ്
ആരാണാവോ (പച്ചകൾ) 1.4 1
പുറത്തുകടക്കുക - 105
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നമ്പർ 135, നമ്പർ 144 ൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുള്ള ജെല്ലിഡ് മാംസം, നാവ് അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവ ബ്രെഡിൽ വയ്ക്കുന്നു, ജെല്ലിഡ് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സെർവിംഗ് വലുപ്പം റൊട്ടി കഷ്ണങ്ങളുടെ വലുപ്പവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.
ഔട്ട്പുട്ട്: - 70 - 65
പല ആകൃതിയിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി ബ്രെഡിൽ ഇട്ട് മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾ വശത്ത് വയ്ക്കുന്നു
|
ചീസ് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ എണ്ണയില്ലാതെ തയ്യാറാക്കാം, അതനുസരിച്ച് വിളവ് കുറയുന്നു
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
മൂന്ന് തരം എണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു തടവി എണ്ണയും ഉപ്പും, സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാം രൂപത്തിൽ, തൊലികളഞ്ഞ് നന്നായി അരിഞ്ഞത്, എണ്ണയിൽ കലർത്തി,
17
തയ്യാറാക്കിയ ആരാണാവോ നന്നായി അരിഞ്ഞത് എണ്ണയും ചേർത്ത്
ബ്രെഡ് 5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അവ എണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പരത്തി, പരസ്പരം മുകളിൽ വയ്ക്കുക, എണ്ണ മിശ്രിതങ്ങളുടെ നിറങ്ങൾ മാറിമാറി, ചെറുതായി അമർത്തി 2-3 മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക സാൻഡ്വിച്ച് ഒരു ആകൃതിയിൽ മുറിച്ചിരിക്കുന്നു - ഒരു ദീർഘചതുരം, ചതുരം അല്ലെങ്കിൽ റോംബസ് സേവിക്കുമ്പോൾ, സാൻഡ്വിച്ച് പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം
ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സാധനങ്ങളും ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങളും (ഭാഗങ്ങൾ)
വെണ്ണ, ചീസ്, സോസേജുകൾ, കാവിയാർ, മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, സ്മോക്ക്ഡ് പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ പ്രത്യേക ഭാഗങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു.
ഭാഗങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നതിനായി ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന രീതി സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്ക് തുല്യമാണ് (7.8 മുതൽ)
ഒരു സൈഡ് വിഭവം (വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി, മുള്ളങ്കി മുതലായവ) അല്ലെങ്കിൽ 30-100 ഗ്രാം അളവിൽ പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി അല്ലെങ്കിൽ അല്ലാതെയും ഭക്ഷണം നൽകുന്നു മുഴുവൻ സേവിച്ചു.
വെണ്ണ ഒരു സോക്കറ്റിൽ വിളമ്പുന്നു, ശേഷിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഭാഗികമായ വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു, ആരാണാവോ, സെലറി, ചീര എന്നിവയുടെ ഇലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഭാഗങ്ങളിൽ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗ നിരക്ക് (നെറ്റ് വെയ്റ്റ്, ഗ്രാം) ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു: ആരാണാവോ, സെലറി, ചതകുപ്പ - 1-2 ഗ്രാം, ചീര, ചീര, പച്ച ഉള്ളി - 3-5 ഗ്രാം, വെള്ളരി, തക്കാളി , മധുരമുള്ള കുരുമുളക് മുതലായവ - 5 -10 ഗ്രാം
ഗ്രോസ് നെറ്റ് ഗ്രോസ് നെറ്റ് ഗ്രോസ് നെറ്റ്
22. വെണ്ണ (ഭാഗങ്ങളിൽ)
വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ ചോക്കലേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ പഴം, അല്ലെങ്കിൽ തേൻ, അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രാറ്റ് വെണ്ണ നമ്പർ 650 അല്ലെങ്കിൽ മത്തി വെണ്ണ നമ്പർ 650, അല്ലെങ്കിൽ
|
ചീസ് നമ്പർ 651, മുതലായവ. | ||||||
|
വെണ്ണ ചതുരാകൃതിയിലോ മറ്റ് ആകൃതിയിലോ മുറിക്കുന്നു | ||||||
|
23. ചീസ് (ഭാഗങ്ങൾ) സോവിയറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ റഷ്യൻ | ||||||
|
അല്ലെങ്കിൽ വോൾഗ, അല്ലെങ്കിൽ ഉഗ്ലിച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ റോക്ക്ഫോർട്ട് | ||||||
|
അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ സ്വിസ്, അല്ലെങ്കിൽ ചെഡ്ഡാർ | ||||||
പേജ് 8-ൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ചീസ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്
|
24. കാവിയാർ (ഭാഗങ്ങൾ) ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ |
||||||||||||||||||||||||||||
|
ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച കാവിയാർ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.
ഉള്ളിയും നാരങ്ങയും ഇല്ലാതെ കാവിയാർ പുറത്തിറക്കാം, അതനുസരിച്ച് വിഭവത്തിൻ്റെ വിളവ് കുറയ്ക്കും
മത്സ്യം നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, ഓരോ സേവനത്തിനും 2-3.
26. തണുത്ത പുകവലിച്ച മത്സ്യം (ഭാഗങ്ങൾ)
ബാക്ക്റെസ്റ്റുകൾ
19
BBK 36 997 С 86
Ahiba S L Bodryagin VI, ലാപ്ഷിന VT, Marukuk FL, Sokolov V L. Ruban A GT ഫൊണാരേവ GS സമാഹരിച്ചത്
N. A. ലുപേയയുടെ പൊതു പത്രാധിപത്യത്തിൽ
പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഈ ശേഖരം സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ (1994-1996 പതിപ്പുകൾ) ശേഖരണത്തിൻ്റെ രണ്ടാം ഭാഗമാണ്, ഇത് എല്ലാ സംഘടനാ, നിയമപരമായ ബിസിനസ്സുകളുടെയും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.
© റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ്റെ വിദേശ സാമ്പത്തിക ബന്ധങ്ങളുടെയും വ്യാപാരങ്ങളുടെയും മന്ത്രാലയം, 1997
© KHLEPRODINFORM LLC*
|
ഗ്രോസ് നെറ്റ് ഗ്രോസ് നെറ്റ് |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ആമുഖം
പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഈ ശേഖരം 1994, 1996 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ശേഖരണത്തിൻ്റെ രണ്ടാം ഭാഗമാണ്.
ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക, താപ സംസ്കരണം, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, ഫിനിഷ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിളവ്, സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ ക്രമം, താപനില എന്നിവയിൽ മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള വലുപ്പവും നടപടിക്രമവും സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശ രേഖയാണ് ശേഖരം. വിഭവങ്ങളും പാചക ഉൽപന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വ്യവസ്ഥകൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൈമാറ്റം, മാംസം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചക ആവശ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഓരോ വിഭാഗത്തിലും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങളും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയകളുടെ സംക്ഷിപ്ത വിവരണങ്ങളും പാചകക്കാരുടെ ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കേണ്ടതാണ്.
പരമ്പരാഗത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ തണുത്ത വിശപ്പുകൾ, വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്കായുള്ള 896 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശേഖരത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ റഷ്യയിലെ പ്രദേശങ്ങളിലെ ജനങ്ങളുടെ പാചകരീതികളിൽ നിന്നുള്ള വിവിധതരം വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും.
വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേര്, മൊത്ത ഭാരം അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ, മൊത്തം ഭാരം അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ് (ഭാരം, അളവ്) എന്നിവയും മൊത്തത്തിലുള്ള വിഭവവും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ (ദേശീയ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഒഴികെ) ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, അതേ സമയം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രധാന ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളും പ്രത്യേകതകളും മാറ്റാൻ പാടില്ല
മൊത്ത ഭാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള നിക്ഷേപ നിരക്കുകൾ ഒരു നിശ്ചിത ഗുണനിലവാരമുള്ള (സ്റ്റാൻഡേർഡ്) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കണക്കാക്കുന്നു, അവയ്‌ക്കായി സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നു (സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ നിലവിലെ ശേഖരങ്ങളുടെ പട്ടികകൾ, വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കാണുക. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ) ഒന്നാം വിഭാഗം ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, ആട് (വൃക്കകളില്ലാത്തത്) ) വിഭാഗം 1, പന്നിയിറച്ചി, ഓഫൽ (അകിട് ഒഴികെ) ശീതീകരിച്ച, ശീതീകരിച്ച അകിട്,
സെമി-ഗട്ടഡ് ഫാം പൗൾട്രി, കാറ്റഗറി 2 (കോഴികൾ, ബ്രോയിലർ കോഴികൾ, ഫലിതം, താറാവുകൾ, ടർക്കികൾ), മുയൽ,
വലിയ ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ വലുപ്പത്തിലുമുള്ള മുറിക്കാത്ത മത്സ്യം (തലയില്ലാതെ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്ന സീ ബാസ്, കോഡ്, വൈറ്റിംഗ്, ക്യാറ്റ്ഫിഷ്, അതുപോലെ തന്നെ തലയെടുപ്പോടെ എത്തുന്ന സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, ബെലുഗ, ഹാലിബട്ട് എന്നിവയൊഴികെ) ,
12% ഉണങ്ങിയ ദ്രവ്യത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കമുള്ള തക്കാളി പാലിലും, ഷെല്ലിൽ ശരാശരി 46 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 40 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള കോഴിമുട്ടകൾ GOST 27583-88 (“ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ചിക്കൻ മുട്ടകൾ”) അനുസരിച്ച്, ഇത്. "മുട്ട വിഭവങ്ങൾ" എന്ന വിഭാഗത്തിൻ്റെ ആമുഖത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന കണക്കുകൂട്ടൽ രീതി അനുസരിച്ച് GOST സ്ഥാപിച്ച പിണ്ഡം കണക്കിലെടുത്ത് പൂരിപ്പിക്കൽ വീണ്ടും കണക്കാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
മറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡുകളോ വ്യാവസായിക സംസ്കരണ രീതികളോ ഉള്ള സ്റ്റാൻഡേർഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മൊത്ത ഭാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിക്ഷേപ നിരക്കുകൾ അതിനനുസരിച്ച് മാറുന്നു.
പുതിയ തരം ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ (ഡൈകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ) ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വികസിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകവും സാങ്കേതികവിദ്യയും സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ അധികാരികളുമായി ഏകോപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചിലതരം രോഗങ്ങളുടെ വിപരീതഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കണം. റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ്റെ ഗവൺമെൻ്റിൻ്റെ പ്രമേയം ഏപ്രിൽ 23, 1997 നമ്പർ 481)
ശേഖരത്തിൽ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിനായുള്ള റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെൻ്റേഷനുമായി സാമ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരു നക്ഷത്രചിഹ്നം കൊണ്ട് അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, മാറ്റങ്ങളൊന്നും അനുവദനീയമല്ല.
മാനദണ്ഡങ്ങളിലെ മാറ്റങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത്, കോഴിയിറച്ചി സ്റ്റോക്കിംഗ് നിരക്ക് കണക്കാക്കുമ്പോൾ, 1994, 1996 ലെ സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ശേഖരണത്തിൻ്റെ 13,14,16,17 പട്ടികകളാൽ നയിക്കപ്പെടണം.
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ഉൽപ്പാദനം, തണുപ്പിക്കൽ, ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നഷ്ടം കണക്കിലെടുത്താണ് വിളവ് നിരക്ക് നൽകുന്നത്.
മാംസത്തിൻ്റെ തണുത്ത സംസ്ക്കരണത്തിനിടയിലെ മാലിന്യങ്ങളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ, വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഭാഗങ്ങളായി അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം, കോഴിയിറച്ചി, മുയലുകൾ എന്നിവ സംസ്ക്കരിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. (പാചകം, വറുക്കൽ) മാംസം വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയുടെ ഭാഗങ്ങൾ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയുടെ പാചക ഗുണങ്ങളും ചൂട് ചികിത്സയുടെ തരവും കണക്കിലെടുക്കുന്നു.
സൂപ്പ്, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ (കമ്പോട്ടുകൾ, ജെല്ലി മുതലായവ) പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, തിളയ്ക്കുന്ന നഷ്ടം കണക്കിലെടുത്ത് പാനീയങ്ങൾ, ദ്രാവക മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, സൂപ്പ്, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മിക്ക പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ 1 കിലോ അല്ലെങ്കിൽ 1 ലിറ്ററിന് ശേഖരത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം കണക്കിലെടുത്ത് ഒരു വിഭവത്തിൻ്റെ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. തണുത്ത, പ്രധാന കോഴ്‌സുകൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങളും സോസുകളും സ്വതന്ത്ര പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന സൈഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും സോസുകളുടെയും ഉപയോഗത്തിലൂടെ തണുത്ത, പ്രധാന മാംസം, മത്സ്യം, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
സ്ഥാപിത വിൽപ്പന കാലയളവിൽ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം കണക്കിലെടുത്താണ് എല്ലാ വിഭവങ്ങളുടെയും വിളവ് നൽകുന്നത്, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട വിളവ് മാനദണ്ഡത്തിൽ (മിഠായിയും പൈകളും ഒഴികെ), 3% വരെ വ്യതിയാനം അനുവദനീയമാണ്. ഒരേസമയം 10-15 സെർവിംഗ് ഭാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു, 75-100 ഗ്രാം ഭാരം, 2.5% ൽ കൂടരുത്, 50 ഗ്രാം ഭാരം, ഇല്ല. 3%-ൽ കൂടുതൽ
ഒരേ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ കുറഞ്ഞത് 10 കഷണങ്ങൾ ഭാരമുള്ള നിയന്ത്രണത്തിലൂടെ പൈകളുടെ ഭാരം പരിശോധിക്കുന്നു
ഇറക്കുമതി ചെയ്തവ ഉൾപ്പെടെ പുതിയ തരം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വരവ് ഉണ്ടായാൽ, ഈ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സാങ്കേതിക സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ നിയന്ത്രണ പഠനങ്ങളിലൂടെ സംരംഭങ്ങൾ സ്വതന്ത്രമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
ഒരു ഗ്രാം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കുരുമുളക്, ബേ ഇല മുതലായവ), ഔഷധസസ്യങ്ങൾ (ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി) എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗ നിരക്ക് ഇനിപ്പറയുന്നതാണ്.
ഒരു വിഭവത്തിന്
തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പ് - 2-3, നിലത്തു കുരുമുളക് - 0.02, കുരുമുളക് - 0.05, ബേ ഇല - 0.01, ചീര അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഉള്ളി - 5-10, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 5-10, ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ - 2-3
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പ് - 3-4, കുരുമുളക് - 0.01, ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ - 2-3, പച്ച ഉള്ളി - 5-10
മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പ് - 3, കുരുമുളക് - 0.01, ബേ ഇല - 0.01, ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ - 1-3.
മാംസം, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പ് - 4, കുരുമുളക് - 0.05, ബേ ഇല - 0.02
കോഴി, മുയൽ ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ - 3-5, കുരുമുളക് -0.05, ബേ ഇല - 0.02, ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ - 3-5
സൂപ്പ് ഉപ്പ് - 6-10, കുരുമുളക് - 0.1, ബേ ഇല - 0.04, ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ - 4-6
1 കിലോ കോട്ടേജ് ചീസിന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ - 10
മുട്ട വിഭവങ്ങൾ (വറുത്ത മുട്ടകൾ) ഉപ്പ് - 0.25, ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ - 1-3 ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗ നിരക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അവ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നേരിട്ട് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങൾ, വ്യാവസായിക മാനദണ്ഡങ്ങൾ, എൻ്റർപ്രൈസ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരണം, സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ എന്നിവയുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം കൂടാതെ സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കും സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ ഭൂപടങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നിർമ്മിക്കണം.
ശേഖരത്തിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും, വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ നിയമങ്ങൾ, സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ ക്രമം, താപനില വ്യവസ്ഥകൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പരസ്പര കൈമാറ്റം, സെമി-ഫിനിഷിൻ്റെ പാചക ഉദ്ദേശ്യം എന്നിവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി ഉറപ്പുനൽകുന്നു. മാംസം, മത്സ്യം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
01 09 89 നമ്പർ 5061-89 (വിഭാഗം "പാചകവിഭവങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും" GOST R 50763-95 ൻ്റെ ആവശ്യകതകളും "പൊതു ഭക്ഷണ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൊതുജനങ്ങൾക്ക് വിൽക്കുന്നു പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ"
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം തയ്യാറാക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും വിലയിരുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ (സാൻ-പിൻ 42-123-5777-91), USSR ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയവും സോവിയറ്റ് യൂണിയനും അംഗീകരിച്ചു. 1991 മാർച്ച് 19-ന് വാണിജ്യ മന്ത്രാലയം കർശനമായി പാലിക്കണം; 1986 ജൂൺ 20-ന് USSR ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ച 142-123-4117-86, പ്രത്യേകിച്ച് നശിച്ചുപോകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യവസ്ഥകളും ഷെൽഫ് ജീവിതവും
വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള ആവശ്യകതകളുടെ സവിശേഷതകൾ തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ
തണുത്ത വിഭവങ്ങളിൽ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, മത്സ്യം, മാംസം, കോഴി, ഓഫൽ, കൂൺ മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഭക്ഷണത്തിനും ലഘുഭക്ഷണത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണം സ്ഥാപിതമായ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ചെയ്യണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ് എന്നിവ കഴുകി, അവയുടെ തൊലികളിൽ തിളപ്പിച്ച് തൊലികളഞ്ഞത്. മറ്റ് തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക്, ക്യാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, മറ്റ് റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ തൊലികളഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞത്, വിനാഗിരി ചേർത്ത് ഇളംചൂട് വരെ ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം.
ക്യാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, മുള്ളങ്കി, സെലറി (റൂട്ട്), അസംസ്കൃതമായി പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ കഴുകി, തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകുന്നു. മധുരമുള്ള കുരുമുളക് കഴുകി, തണ്ടിന് ചുറ്റുമുള്ള പൾപ്പ് മുറിച്ച് സലാഡുകൾക്കായി വിത്തിനൊപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്നു, കുരുമുളക് ചുട്ടുകളയുന്നു ^ പച്ച ഉള്ളി, ചീര, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, മല്ലിയില, സെലറി, > വിദേശ മാലിന്യങ്ങൾ , ചീഞ്ഞ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു ഉള്ളി ശുദ്ധിയുള്ള ബൾബിൻ്റെ അടിഭാഗവും കഴുത്തും മുറിച്ച്, ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളിയുടെ മുകൾഭാഗവും അടിഭാഗവും മുറിച്ചുമാറ്റി, തൊലി കളയുന്നു, തുടർന്ന് തല ഗ്രാമ്പൂ (ഗ്രാമ്പൂ) ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ഷെൽ നീക്കംചെയ്യുന്നു.
മലിനമായതും ചീഞ്ഞതുമായ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, വെള്ളയും ചുവപ്പും കാബേജ് രണ്ടോ നാലോ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, വലിയ കഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ പുളിച്ചാൽ, അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
കോളിഫ്ളവർ പൂങ്കുലകൾ ഇലകളിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമാക്കുകയും കേടായ പ്രദേശങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുകയും 15-20 മിനുട്ട് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വലിയ കോളിഫ്ളവർ പൂങ്കുലകൾ 2-4 ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കാബേജ് വേവിക്കുക, പരുക്കൻ തൊലികളുള്ള വെള്ളരികൾ കഴുകി കളയുന്നു. പുതിയ തക്കാളി കഴുകി, തണ്ട് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സ്ഥലം മുള്ളങ്കിക്ക് വേണ്ടി വെട്ടിക്കളഞ്ഞു, വെളുത്ത മുള്ളങ്കി തൊലികളഞ്ഞത്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാബേജിൻ്റെ മുകളിലെ ഇലകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു അവയിലെ നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം ശരാശരി 10% കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോഴാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ നൈട്രേറ്റുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്.
തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന അടിസ്ഥാന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം:
പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ +8 മുതൽ +10 ° C വരെ താപനിലയിൽ പ്രീ-തണുപ്പിക്കണം,
സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, വിശപ്പ്, വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പച്ചക്കറി സെറ്റുകൾ അവധിക്കാലത്തിന് 1-2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കി ശീതീകരിച്ച സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം,
അധിക പാചകം ആവശ്യമില്ലാത്ത പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള സലാഡുകൾ (തക്കാളി, വെള്ളരി മുതലായവ) റിലീസിന് മുമ്പ് ഭാഗങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കലർത്തണം;
സലാഡുകൾ, വിശപ്പ്, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അവധിക്ക് മുമ്പുതന്നെ താളിക്കുക.
വൻതോതിലുള്ള വിൽപ്പന സമയത്ത്, സലാഡുകൾ, വിനാഗ്രെറ്റുകൾ, മറ്റ് തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വിറ്റഴിക്കുമ്പോൾ ശീതീകരിച്ച ഡിസ്പ്ലേ കൗണ്ടറുകളിൽ ഭാഗികമായ രൂപത്തിൽ പ്രദർശിപ്പിക്കണം.
സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, പേറ്റുകൾ, ജെല്ലിഡ് വിഭവങ്ങൾ, മറ്റ് നശിക്കുന്ന തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അടുത്ത ദിവസം ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.
മിക്ക സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും 1000 ഗ്രാം വിളവെടുപ്പിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, ഇത് വിഭവങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സ്വീകാര്യമായ നിരക്ക് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, സലാഡുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും യുക്തിസഹമായ നിരക്ക് 100-150 ആണ് ജി
ഓരോ സെർവിംഗിലും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെയും ലഘുഭക്ഷണത്തിൻ്റെയും വിളവ് കുറയാനിടയുണ്ട്
തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് 30-50 ഗ്രാം അളവിൽ പച്ചക്കറികൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, അതുപോലെ പച്ച ഉള്ളി, ആരാണാവോ, സെലറി, ചതകുപ്പ, 2-5 ഗ്രാം നെറ്റ് എന്നിവ നൽകാം.
ഒരു വിഭവം അലങ്കരിക്കാൻ, അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് അലങ്കാരത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുളിച്ച വെണ്ണ, മയോന്നൈസ്, സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല
പോകുമ്പോൾ, സലാഡുകളും വിനൈഗ്രേറ്റുകളും ഭാഗികമായ വിഭവങ്ങളിൽ (സാലഡ് പാത്രങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ) ഒരു കൂമ്പാരത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു.
പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പോർസലൈൻ പാത്രങ്ങളും വിഭവങ്ങളും, മത്തി പാത്രങ്ങളും, ട്രേകളും ഉപയോഗിക്കാം.
വെണ്ണ, പഫ് പേസ്ട്രി, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ച എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ കൊട്ടകൾ, വലോവൻ എന്നിവയിൽ സലാഡുകളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും നൽകാം.
സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ തുറന്നതും അടച്ചതുമായ സാൻഡ്‌വിച്ചുകളും സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കായുള്ള മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു: കേസിംഗിൻ്റെ പിണയലും അറ്റങ്ങളും സോസേജുകളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, സോസേജ് വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നു, അതിനാൽ കേസിംഗ് നീക്കംചെയ്യുന്നു. 1 സോസേജുകൾ മുറിക്കുന്നതിന് ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള അപ്പത്തിൻ്റെ ഭാഗം 1-2 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി, ഷെൽ നീളത്തിൽ മുറിച്ച് തൊലിയും എല്ലുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, മാംസം മുറിക്കുക ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പാളികളിലുടനീളം കഷണങ്ങളാക്കി, അരക്കെട്ടും ബ്രസ്കറ്റും തൊലിയും എല്ലുകളും ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു.
1 ഉപരിതലത്തിൽ തൊലി, തൊലി മുതലായവ ഉള്ള മറ്റ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും (ഹാം, ചീസ്, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം മുതലായവ) ഇത് ബാധകമാണ്.
വേവിച്ചതും വറുത്തതുമായ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുത്തുറഞ്ഞ ചീസ് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
വൃത്തിയാക്കിയ സോസേജ് കട്ടിയുള്ള അപ്പമായി മുറിക്കുന്നു - ക്രോസ്‌വൈസ്, ഒന്നോ പകുതിയോ കഷണം, നേർത്ത അപ്പം - ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന് 2-3 കഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ഹാം, ബ്രെസ്കെറ്റ്, ബ്രെസ്കെറ്റ്, അതുപോലെ വേവിച്ചതും വറുത്തതുമായ മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറുകെ മുറിക്കുന്നു. ധാന്യം 3-4 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള വീതിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ചീസ് 2-3 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു.
ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം (സാൽമൺ, ചം സാൽമൺ മുതലായവ) നട്ടെല്ല് മുറിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഭാഗത്ത് നിന്ന്, നട്ടെല്ല്, വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന് 1-2 കഷണങ്ങൾ 3-4 മില്ലീമീറ്ററോളം കട്ടിയുള്ള സ്റ്റർജൻ മത്സ്യം തരുണാസ്ഥി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബാലികുകൾ തൊലി, അസ്ഥികൾ അല്ലെങ്കിൽ തരുണാസ്ഥി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മത്തി ഫില്ലറ്റുകളായി (പൾപ്പ്) മുറിച്ചെടുക്കുന്നു, മുൻഭാഗത്തെ ശവത്തിൻ്റെ വയറിൻ്റെ അറ്റം മുറിച്ച് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, മുമ്പ് പുറകിൽ മുറിച്ച് മാംസം വേർതിരിക്കുക. നട്ടെല്ലും കോസ്റ്റൽ എല്ലുകളും വളരെ ഉപ്പിട്ടാൽ, അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ (10-12 മണിക്കൂർ) കുതിർക്കുന്നു.
സ്പ്രാറ്റ്, ആങ്കോവി, മറ്റ് ചെറിയ, മസാലകൾ-ഉപ്പ് ചേർത്ത മത്സ്യങ്ങൾ എന്നിവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു, തല, കുടൽ, കോഡൽ ഫിൻ, നട്ടെല്ല് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
വെണ്ണ തൊലി കളഞ്ഞ് വിവിധ ജ്യാമിതീയ രൂപങ്ങളിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചതോ മിനുസമാർന്നതോ ആയ പ്രതലത്തിൽ മുറിക്കുന്നു.
തുറന്ന സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്ക്, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ ഇവ രണ്ടിൻ്റെയും മിശ്രിതം.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ബ്രെഡിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയോ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം, അതനുസരിച്ച് സാൻഡ്വിച്ചുകളുടെ വിളവ് മാറ്റുന്നു
പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ (മാംസം, സോസേജ്, ചീസ് മുതലായവ) കനം 1-1.5 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി ബ്രെഡ് സ്ലൈസിൻ്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും മറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.
ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ ഒരു കൂമ്പാരത്തിൽ റൊട്ടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ ചതുരാകൃതിയിലുള്ളതും ചതുരാകൃതിയിലുള്ളതും മറ്റ് ആകൃതിയിലുള്ളതുമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
ജാം, ജാം, ചീസ്, പേറ്റ്, ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, സ്റ്റർജൻ, സാൽമൺ കാവിയാർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വെണ്ണയില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് നൽകാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, സാൻഡ്വിച്ചുകളുടെ വിളവ് അതിനനുസരിച്ച് കുറയുന്നു
വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച സോസേജും ഉപ്പിട്ട മത്സ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കാം, അതനുസരിച്ച് ചീസും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, വെണ്ണ ഒരു സാൻഡ്വിച്ച്, കാവിയാർ, മത്തി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡിൽ പരത്തുന്നു. ജാം, മാർമാലേഡ് വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം, പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വശത്ത് വയ്ക്കുക, വറുത്തതും മറ്റ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളും ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളുടെ സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം, ഇത് ഒരു കഷണം മാംസത്തിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു സാലഡ് മാനദണ്ഡം 10- 20 ഗ്രാം
ഓപ്പൺ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ചീര, ചീര, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, തക്കാളിയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ, പുതിയതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയ വെള്ളരി, റാഡിഷ്, പുതിയതോ അച്ചാറിട്ട മധുരമുള്ള കുരുമുളകിൻ്റെ കഷ്ണങ്ങൾ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം. അതേ സമയം, വിളവ് അതിനനുസരിച്ച് വർദ്ധിക്കുന്നു.
അടച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾ തുറന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അവ രണ്ട് കഷ്ണം ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതാണ്, അതിലൊന്നിൽ ഒരു ഉൽപ്പന്നം സ്ഥാപിക്കുകയും മറ്റൊന്ന് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.
അടച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്ക്, പ്രധാനമായും ചെറിയ കഷണം ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു (നഗരം, സ്കൂൾ, മറ്റ് ബണ്ണുകൾ, അതുപോലെ ടിൻ ഗോതമ്പ്, റൈ ബ്രെഡ് എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമാണ്).
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന 50 ഗ്രാം ബ്രെഡ് മാനദണ്ഡം ഒരു സെർവിംഗിന് 100 ഗ്രാം ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കാം, അതനുസരിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച് വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ചെറിയ കഷണം ബ്രെഡ് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി നീളത്തിൽ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ ചിതറിപ്പോകില്ല
ടിൻ ബ്രെഡും റൊട്ടിയും ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന് രണ്ട് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു, ഒരു ബണ്ണിൻ്റെ അല്ലെങ്കിൽ സ്ലൈസ് ബ്രെഡിൻ്റെ ഓരോ പകുതിയും പാചകക്കുറിപ്പിൽ നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം ചേർക്കുന്നു.
സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിന് 30-40 മിനിറ്റിനുമുമ്പ് മുറിച്ച് തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ബ്രെഡ് വെണ്ണയും പിന്നീട് ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജാം ഉപയോഗിച്ച് പരത്തുന്നു. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ഡിഷ് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ശേഖരത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു ഒപ്പം
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
വിദ്യാർത്ഥികൾക്കായി വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക് പ്രായോഗിക ജോലി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള രീതിശാസ്ത്ര മാനുവൽ 1 കോഴ്‌സ് കത്തിടപാടുകൾപരിശീലനം.
പരിശീലന ദിശയ്ക്ക് 260800 ടെക്നോളജി
ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കാറ്ററിംഗ്
യോഗ്യത (ബിരുദ ബിരുദം) ബാച്ചിലർ
അച്ചടക്കത്തിൻ്റെ വർക്ക് പ്രോഗ്രാമിലേക്കുള്ള അനുബന്ധം
പ്രോട്ടോക്കോൾ നമ്പർ.
"____" ___________ 2011 മുതൽ
തല വകുപ്പ്
വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ശേഖരത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളെ നയിക്കുന്ന പ്രധാന സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണ രേഖകളാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള ഏകീകൃത ആവശ്യകതകൾ, വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം നിർണ്ണയിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന നിയന്ത്രണ സാമഗ്രികൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെ വിളവ്, അതുപോലെ പരസ്പരം മാറ്റുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ എന്നിവ ശേഖരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾ.
പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഈ മാനുവൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു (എം.: പ്ചെൽക LLP, 1994,1996). പ്രായോഗിക ക്ലാസുകളിൽ, വിദ്യാർത്ഥികൾ ശേഖരം ഉപയോഗിക്കാൻ പഠിക്കണം: ഏതെങ്കിലും വിഭവവും പാചക ഉൽപ്പന്നവും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശരിയായി എഴുതുക, വ്യത്യസ്ത നിലവാരത്തിലുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം നിർണ്ണയിക്കുക തുടങ്ങിയവ.
പാചക ശേഖരം (1996) 16 വിഭാഗങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അതിൽ വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമായി 735 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ശേഖരത്തിൻ്റെ സാധാരണ ഭാഗത്ത് അനുബന്ധങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു - 28 പട്ടികകൾ. ശേഖരത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലും അതിൻ്റെ വിഭാഗങ്ങളിലുമുള്ള ആമുഖം അതുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ നൽകുന്നു, ഈ പട്ടികകളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും ശരിയായ ഉപയോഗം, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള യുക്തിസഹമായ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്കുള്ള ശുപാർശകൾ. പട്ടികകളിലേക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്കുമുള്ള എല്ലാ കുറിപ്പുകളും അടിക്കുറിപ്പുകളും വലിയ പ്രാധാന്യമുള്ളവയാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മൂന്ന് ഓപ്ഷനുകളിലാണ് നൽകിയിരിക്കുന്നത്: ആദ്യ ഓപ്ഷൻ (I കോളം) - ഉയർന്ന മാർക്ക്അപ്പ് വിഭാഗങ്ങളുടെ സംരംഭങ്ങൾക്ക്, രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ (II കോളം) - II മാർക്ക്അപ്പ് വിഭാഗത്തിലെ സംരംഭങ്ങൾക്ക്, മൂന്നാമത്തെ ഓപ്ഷൻ (III കോളം) - പൊതുജനങ്ങൾക്ക് നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയിലെ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ.
ശേഖരത്തിൻ്റെ രണ്ടാം പതിപ്പ് (നിര) അനുസരിച്ച് വിദ്യാർത്ഥികൾ ലബോറട്ടറി ജോലികൾക്കായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എഴുതുന്നു. ലബോറട്ടറി ജോലികൾക്കായുള്ള മെത്തഡോളജിക്കൽ മാനുവലുകളുടെ വാചകത്തിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ മൂന്നാമത്തെയും ആദ്യത്തേയും വകഭേദങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി കുറച്ച് വിഭവങ്ങളാണ് അപവാദം.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്: വിഭവത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേരുകൾ, മൊത്തവും അറ്റവുമായ ഭാരം അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ, വിഭവത്തിൻ്റെ വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങളുടെയും മൊത്തത്തിലുള്ള വിഭവത്തിൻ്റെയും വിളവ് (ഭാരം).
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപ്പ് ഇല്ല; വിഭവങ്ങളുടെ അലങ്കാരത്തിന് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും. വിഭാഗങ്ങളിലേക്കോ ഉപവിഭാഗങ്ങളിലേക്കോ ഉള്ള ആമുഖങ്ങളിൽ അവയുടെ എണ്ണം സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിൽ തന്നെ, അവതരിപ്പിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അളവ് പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ മാത്രമേ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളൂ.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിലെ ഉൽപ്പന്ന ഉൾപ്പെടുത്തൽ നിരക്കുകൾ ചില മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും വ്യാവസായിക കട്ടിംഗ് രീതികളുടെയും സ്റ്റാൻഡേർഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, അവ ശേഖരത്തിൻ്റെ ആമുഖത്തിൽ വ്യക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു. മറ്റ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വ്യാവസായിക കട്ടിംഗ് രീതികളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആപ്ലിക്കേഷൻ പട്ടികകളിലെ ഡാറ്റയ്ക്ക് അനുസൃതമായി നിക്ഷേപ നിരക്ക് മാറുന്നു.
ശേഖരത്തിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വ്യവസായം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു (മാംസം, മത്സ്യം പറഞ്ഞല്ലോ, പെട്ടെന്ന്-ശീതീകരിച്ച പറഞ്ഞല്ലോ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് സൂപ്പ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുതലായവ), അതുപോലെ തന്നെ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം, കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. വ്യവസായത്തിൻ്റെ അതേ സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ അനുസരിച്ച്. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു നക്ഷത്രചിഹ്നം കൊണ്ട് അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ എന്തെങ്കിലും മാറ്റങ്ങൾ അനുവദനീയമല്ല.
ഏതെങ്കിലും പാചക ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൊത്ത ഉപഭോഗം കണക്കാക്കുന്നത് ഒരൊറ്റ തത്ത്വമനുസരിച്ചാണ്: പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വിളവും താപ പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് നഷ്ടത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡങ്ങളും അറിയുന്നത്, മൊത്തം പിണ്ഡം (അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്) നിർണ്ണയിക്കുക. ഉൽപ്പന്നം) തുടർന്ന്, മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള പിണ്ഡം. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഒരു ഇൻ്റർമീഡിയറ്റ് ഘട്ടത്തിൽ ലഭിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വതന്ത്ര പ്രാധാന്യമുള്ള സന്ദർഭങ്ങളിൽ മാത്രമേ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗവും വ്യക്തിഗത പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവും നടത്തുകയുള്ളൂ. വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പാചക സ്റ്റോറുകൾ വഴി വിൽക്കുന്നു). അല്ലെങ്കിൽ, റൗണ്ടിംഗ് നടത്തില്ല.
നിർവ്വചനത്തിൽ പച്ചക്കറി ഉപഭോഗംവിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, എന്വേഷിക്കുന്ന എന്നിവയുടെ മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ സീസൺ അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ, ഒരേ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വിളവെടുപ്പിന് 200 ഗ്രാം (നമ്പർ 221, കോളം III) വിളവ് നൽകുന്ന 100 സെർവിംഗ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കട്ട്ലറ്റുകൾ, ഒക്ടോബറിൽ, മാലിന്യ നിരക്ക് 25% ആകുമ്പോൾ, മൊത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 29.3 കിലോഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. Mn 220g×100×100(കാരണം, മൊത്തം ഭാരം അടിസ്ഥാനമാക്കി ഞങ്ങൾ വീണ്ടും കണക്കാക്കുന്നു അവൾ
100% -25% , സ്ഥിരമായ)
ഡിസംബറിൽ 30% -31.4 കിലോ മാലിന്യം Mn 220×100×100
മാർച്ചിൽ 40% -36.7 കിലോ മാലിന്യം Mn 220×100×100
സീസണിലെ മാലിന്യ നിരക്കും പച്ചക്കറികൾ താപ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടത്തിൻ്റെ അളവും പട്ടികയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു. ശേഖരത്തിൻ്റെ 24 അപേക്ഷകൾ.
പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ താപ പാചക സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമായ (തിളപ്പിച്ച, വേവിച്ച, വറുത്ത, വറുത്ത), അതുപോലെ അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം നിർണ്ണയിക്കാൻ ഈ പട്ടികയിലെ മാനദണ്ഡ ഡാറ്റ സാധ്യമാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 10 കി.ഗ്രാം പറങ്ങോടൻ തയ്യാറാക്കാൻ മാർച്ചിൽ എത്ര മൊത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവശ്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 472 അനുസരിച്ച്, കോളം III-ൽ 1 കിലോ പാലിൽ 855 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 10 കിലോ പാലിൽ 8550 ഗ്രാം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പട്ടികയുടെ 1, 6, 2 നിരകളിൽ. മാർച്ച് 1 മുതൽ 100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 167 ഗ്രാം മൊത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് 24 പ്രസ്താവിക്കുന്നു.
മാർച്ചിൽ 40% മാലിന്യ നിരക്ക് Mn 8550×167
അതായത്, 8550 ഗ്രാം 14.280 കി.ഗ്രാം വേണ്ടിവരും.
സൂപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ 500, 400, 300, 250 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള 1 കിലോഗ്രാം വിളവെടുപ്പിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, സൂപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പുറമേ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ് (ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം) സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ അസ്ഥികളിൽ നിന്നാണ് ചാറു തയ്യാറാക്കുന്നത് (പാചക നമ്പർ 108, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ എല്ലുകൾ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, കോഴി, എല്ലുകൾ, കോഴി ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ, മത്സ്യം, അതിൻ്റെ ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന്. ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാം, ശേഖരത്തിൻ്റെ 149-ാം പേജിലെ പട്ടിക 5 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു, സൂപ്പിൻ്റെ ഭാഗം കുറയ്ക്കുമ്പോൾ 500 ഗ്രാം സൂപ്പിനായി കണക്കാക്കുന്നു (മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി) അതേ പോലെ ഉപേക്ഷിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അതിനനുസരിച്ച് കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.
നിർവ്വചനത്തിൽ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗം, അവരുടെ മൊത്ത പിണ്ഡം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്ന അവസ്ഥ നിങ്ങൾ മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കണം, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഉചിതമായ കണക്കുകൂട്ടലുകൾ നടത്തുക. അതിനാൽ, നിര III അനുസരിച്ച് ധാന്യങ്ങൾക്കൊപ്പം 100 സെർവിംഗ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ കാറ്റഗറി II മൊത്തം ഭാരത്തിൻ്റെ എത്ര ബീഫ് ആവശ്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കണമെങ്കിൽ, gr ൽ കണ്ടെത്തുക. 10 മേശകൾ 5 സൂപ്പ് വിളമ്പുന്ന ഓരോന്നിനും പൂർത്തിയായ ബീഫിൻ്റെ പിണ്ഡം 25 ഗ്രാം ആണ്. 8 ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ: ആവശ്യമുള്ള തരം ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നം (ബീഫ്), നിരകൾ 1, 2 എന്നിവയിൽ - സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ തരവും താപ പാചക രീതിയും (വലിയ കഷണങ്ങളായി പാചകം) കോളം 7-ൽ പൂർത്തിയായ ബീഫിൻ്റെ പിണ്ഡം ( 25 ഗ്രാം). പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഈ ഔട്ട്പുട്ട് 57 ഗ്രാം (കോളം 4) വിഭാഗത്തിലെ II അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൊത്ത പിണ്ഡവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. 100 സെർവിംഗ് സൂപ്പിന് നിങ്ങൾക്ക് 5700 ഗ്രാം ഗ്രോസ് ബീഫ് വിഭാഗം II ആവശ്യമാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിലെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് വെജിറ്റേറിയൻ സൂപ്പിനുള്ളതാണ്. അസ്ഥി ചാറു അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, കോഴി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് 1 കിലോ സൂപ്പിന് 10 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ധാന്യ വിഭവങ്ങൾഒരു വിഭവത്തിൻ്റെ (മീറ്റ്ബോൾ, കാസറോളുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ മുതലായവ) ഒരു നിശ്ചിത വിളവെടുപ്പിനായി ധാന്യത്തിൻ്റെയും ദ്രാവകത്തിൻ്റെയും അളവ് നൽകുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ സ്ഥിരത (തകർന്ന, വിസ്കോസ്, ലിക്വിഡ്) റെഡിമെയ്ഡ് കഞ്ഞിയുടെ അളവ് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ധാന്യങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം നിർണ്ണയിക്കാൻ, പട്ടിക ഉപയോഗിക്കുക. ശേഖരത്തിൻ്റെ 149-ാം പേജിൽ 4. ഉദാഹരണത്തിന്, പാൽ ഉപയോഗിച്ച് താനിന്നു കഞ്ഞി 200 സെർവിംഗ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ എഴുതേണ്ടതുണ്ട്. പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 255 (III കോളം) അനുസരിച്ച്, ഒരു സെർവിംഗിന് 250 ഗ്രാം കഞ്ഞി നൽകുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ 200 സെർവിംഗുകൾക്ക് 50 കിലോ. ഗ്ര പ്രകാരം. 476 × 50 = 23.8 കി.ഗ്രാം - 50 കി.ഗ്രാം കഞ്ഞിക്ക് 1 കിലോ കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കാൻ 476 ഗ്രാം ധാന്യങ്ങൾ ആവശ്യമാണെന്ന് പട്ടിക 4 ൻ്റെ 2 കണ്ടെത്തി. 1 കിലോ കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 0.71 ലിറ്റർ വെള്ളം ആവശ്യമാണെന്ന് അതേ പട്ടികയുടെ നിര 3 സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ, 50 കിലോ കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 35.5 ലിറ്റർ (0.71 × 50) ആവശ്യമാണ്. 1 കിലോ ധാന്യത്തിന് ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് (പട്ടിക 4 ലെ നിര 5) നൽകുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപ്പ് 500 ഗ്രാം (23.8 × 21) ആവശ്യമായി വരും.
ഒരു കഞ്ഞി വിളമ്പുന്നതിന്, 235 ഗ്രാം തിളപ്പിച്ച പാൽ നൽകുന്നു, 200 സെർവിംഗുകൾക്ക് - 47 ലിറ്റർ. തിളയ്ക്കുന്ന നഷ്ടം 5% ആണ്. അപ്പോൾ തിളപ്പിക്കാത്ത പാലിൻ്റെ പിണ്ഡം (മൊത്തം) 49.4 ന് തുല്യമായിരിക്കും, അതായത്: 47 × 100
പാചകത്തിന് മാംസത്തിൻ്റെ മൊത്ത പിണ്ഡം ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾമെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും ശരാശരി ശവത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് (പട്ടിക 6).
ഉദാഹരണത്തിന്, 60 ഗ്രാം പായസമുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വിളവുള്ള ഒരു പായസം തയ്യാറാക്കാൻ, അതിൻ്റെ ഉപഭോഗം (മുലയും കഴുത്തും) പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 405 (III കോളം) അനുസരിച്ച് - 96 ഗ്രാം മൊത്തവും 86 ഗ്രാം വലയും. മൊത്ത ഭാരം ഇൻപുട്ട് നിരക്കുകൾ വിഭാഗം I ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കണക്കാക്കുന്നു, അതിനാൽ, വിഭാഗം II ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ രസീതിയിൽ, വീണ്ടും കണക്കുകൂട്ടൽ നടത്തണം. പായസം അസ്ഥികളുള്ള ഒരു ചെറിയ കഷണം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായതിനാൽ, മൊത്തം ഭാരം അനുസരിച്ച് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം കണക്കാക്കുന്നത് മൊത്തം ഭാരത്തിലെ അസ്ഥികളുടെ എണ്ണം (ഗ്രാമിൽ) നിർണ്ണയിക്കുന്നതിലൂടെയാണ്. ആട്ടിൻ പായസത്തിൽ 20% അല്ലെങ്കിൽ 17 ഗ്രാം (86 × 0.2) കൂടുതലാകരുത്. അപ്പോൾ മൊത്തത്തിലുള്ള പിണ്ഡമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം 104 ഗ്രാം ആയിരിക്കും
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗവും പട്ടികയിൽ നിന്ന് നിർണ്ണയിക്കാവുന്നതാണ്. 8. ഇതിനായി, പട്ടികയിൽ. 8 അനുബന്ധ തരം അസംസ്കൃത മാംസം കണ്ടെത്തുക - ആട്ടിൻകുട്ടി, പിന്നെ നിര 1 ൽ - സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ തരം - അസ്ഥികളുള്ള ചെറിയ കഷണങ്ങൾ (പായസം) കൂടാതെ നിര 7 ൽ - പൂർത്തിയായ (പായസം) മാംസത്തിൻ്റെ നിർദ്ദിഷ്ട വിളവ് - 60 ഗ്രാം, ഇത് യോജിക്കുന്നു. വിഭാഗം II 104 ഗ്രാം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൊത്ത പിണ്ഡത്തിലേക്ക് (കോളം 4).
പട്ടിക ഉപയോഗിച്ച് ശേഖരത്തിൻ്റെ 29 (പുറംതോടിൽ) ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ഫാറ്റ്നസ് വിഭാഗത്തിൻ്റെ മൃതദേഹങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വലിയ കഷണം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മൊത്തം 160 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള II വിഭാഗത്തിലെ രണ്ട് പകുതി ശവങ്ങളിൽ നിന്ന് 75 ഗ്രാം വിളവുള്ള പായസം ബീഫ് എത്ര സെർവിംഗ് ലഭിക്കും എന്ന് നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായ "ബ്രാസ് ബീഫ്" ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഹിപ് ഭാഗത്തിൻ്റെ വശവും പുറം ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പട്ടിക പ്രകാരം. 29 കാറ്റഗറി II ബീഫിലെ അവയുടെ വിളവ് അസ്ഥികളിലെ മാംസത്തിൻ്റെ പിണ്ഡത്തിൻ്റെ 4 ഉം 5.5% ഉം ആണ്, അതായത് യഥാക്രമം 15.2 കിലോ. പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 390 അനുസരിച്ച്, 75 ഗ്രാം പായസമുള്ള മാംസത്തിൻ്റെ പിണ്ഡം 125 ഗ്രാമിന് തുല്യമാണ്, തൽഫലമായി, കാറ്റഗറി II ൻ്റെ ലഭ്യമായ മാംസത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് 121 സെർവിംഗ് ബ്രെയ്സ്ഡ് ബീഫ് (15200) തയ്യാറാക്കാം. ഗ്രാം: 125 ഗ്രാം).
നിക്ഷേപ നിരക്കുകൾ ചീഞ്ഞ(അകിട് ഒഴികെ) ശീതീകരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ (ശീതീകരിച്ച അകിട്) രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. ശീതീകരിച്ച ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കുമ്പോൾ, പട്ടിക അനുസരിച്ച് വീണ്ടും കണക്കുകൂട്ടൽ നടത്തുന്നു. 11 ഉപോൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ തരം, അതിൻ്റെ താപ പാചകരീതി, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ നിർദ്ദിഷ്ട വിളവ് എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുന്നു.
പട്ടികയിലെ ഡാറ്റ ഉപയോഗിക്കുന്നു. 13, നിങ്ങൾക്ക് ശവങ്ങളുടെ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും കോഴിവളർത്തൽ, പാചക സംസ്കരണത്തിനായി തയ്യാറാക്കിയത്, അതുപോലെ തന്നെ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ്, ആന്തരിക കൊഴുപ്പ്, പൾപ്പ് എന്നിവയുടെ തരം കോഴിയിറച്ചി, വിഭാഗങ്ങൾ, വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിൻ്റെ തരങ്ങൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, കാറ്റഗറി I-ലെ 20 കി.ഗ്രാം ഗട്ടഡ് കോഴികളിൽ നിന്ന് 50 ഗ്രാം വിളവ് ലഭിക്കുന്ന ചിക്കൻ കട്ട്ലറ്റുകളുടെ എത്ര സെർവിംഗ്സ് ലഭിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ കണക്കാക്കേണ്ടതുണ്ട്. കട്ട്ലറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ, തൊലി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഉപയോഗിക്കുക. പട്ടിക പ്രകാരം 15 "കോഴിയുടെ തണുത്ത സംസ്കരണ സമയത്ത് പൾപ്പ് വിളവ് ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ" ഒരു നിശ്ചിത നിലവാരമുള്ള കോഴിയിറച്ചിക്ക് തൊലിയുള്ള പൾപ്പിൻ്റെ വിളവ് പക്ഷിയുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഭാരത്തിൻ്റെ 60% ആണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു, അതായത് 12 കിലോ 20×60
ചിക്കൻ കട്ട്ലറ്റ് (നമ്പർ 460, കോളം III) ഓരോന്നിനും ചർമ്മത്തോടുകൂടിയ പൾപ്പ് ഉപഭോഗം 37 ഗ്രാം ആണ്, അതിനാൽ, ചിക്കൻ സ്വീകരിച്ച തുകയിൽ നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറാക്കാം
12000ഗ്രാം : 37 ഗ്രാം = 324 കട്ട്ലറ്റ് ഭാഗങ്ങൾ.
പട്ടിക പ്രകാരം 17 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം കണക്കാക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ്, അതിൻ്റെ അവസ്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അംഗീകരിച്ചിരിക്കുന്നതിനോട് പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സെർവിംഗിൽ 50 ഗ്രാം വിളവ് ലഭിക്കുന്ന വേവിച്ച ചിക്കൻ 200 സെർവിംഗ് തയ്യാറാക്കാൻ കാറ്റഗറി I (മൊത്തം ഭാരം) യുടെ എത്ര കോഴികൾ ആവശ്യമാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. “ഗട്ടഡ് കോഴികൾ” (പട്ടിക 17) വിഭാഗത്തിലെ 1, 2 നിരകളിൽ ആവശ്യമായ താപ പാചക രീതിയും (മുഴുവൻ പാചകം) കോളം 8-ൽ ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പിണ്ഡവും (50 ഗ്രാം) കണ്ടെത്തുക, ഇത് മൊത്തത്തിലുള്ള പിണ്ഡത്തിന് (നിര) യോജിക്കുന്നു. 3) 81 ഗ്രാം, അതായത് 200 സെർവിംഗുകൾക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം 16.2 കിലോ ആയിരിക്കും. അല്ലെങ്കിൽ പാചകത്തിനായി തയ്യാറാക്കിയ 12 കിലോ ചിക്കൻ ശവങ്ങൾ പാചകത്തിനായി ലഭിച്ചു. ഈ അളവിലുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് സാലഡിനായി എത്ര വേവിച്ച പൾപ്പ് ലഭിക്കുമെന്ന് നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഗ്രിൽ. 6 മേശകൾ കോഴികൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഭാരത്തിൻ്റെ 28% ആണെന്ന് 17 സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതായത്, ലഭിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന്, 8.64 കിലോ വേവിച്ച കോഴികൾ ലഭിക്കും (12 × 0.72). എല്ലുകളിലെയും ചർമ്മത്തിലെയും മാലിന്യങ്ങൾ ഹീറ്റ് ട്രീറ്റ്‌മെൻ്റിന് ശേഷം കോഴിയുടെ ഭാരത്തിൻ്റെ 47% വരും, അതായത് വേവിച്ച പൾപ്പിൻ്റെ വിളവ് 4.58 കിലോഗ്രാം (8.64 × 0.53) ആണ്.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾഫിഷ് എൻക്ലോഷറിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഭാരം വലിയ മത്സ്യങ്ങൾക്കോ എല്ലാ വലിപ്പത്തിലുമുള്ള മുറിക്കാത്ത മത്സ്യങ്ങൾക്കോ വേണ്ടി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. ശിരസ്സില്ലാത്ത (സീ ബാസ്, കോഡ് മുതലായവ) അല്ലെങ്കിൽ തലയിൽ (സ്റ്റർജൻ, ഹാലിബട്ട്) വരുന്ന മത്സ്യങ്ങളാണ് അപവാദം. അവയെല്ലാം ശേഖരത്തിൻ്റെ ആമുഖത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. വലിയ മത്സ്യങ്ങൾ കൂടാതെ, വലിപ്പമുള്ള ഇടത്തരം, ചെറു മത്സ്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. മത്സ്യത്തിൻ്റെ വലുപ്പം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഭാരം (സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, കരിമീൻ, ചും സാൽമൺ, കോഡ്, സീ ബാസ് മുതലായവ) അല്ലെങ്കിൽ നീളം (കാർപ്പ്, ക്യാറ്റ്ഫിഷ്, പൈക്ക് പെർച്ച്, പൈക്ക് മുതലായവ) അനുസരിച്ചാണ്. നിരവധി മത്സ്യങ്ങളെ (കാർപ്പ്, അയല, മത്തി മുതലായവ) നീളവും ഭാരവും കൊണ്ട് വിഭജിച്ചിട്ടില്ല, അവയെ "എല്ലാ വലിപ്പത്തിലുള്ള മത്സ്യം" ഗ്രൂപ്പായി തരംതിരിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ലാത്ത മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഉപഭോഗം നിർണ്ണയിക്കുന്നതോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡിൻ്റെ മത്സ്യത്തെ മറ്റൊരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതോ ആയ കണക്കുകൂട്ടലുകൾ പട്ടിക അനുസരിച്ച് നടത്തുന്നു. 21, മത്സ്യത്തിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ വലുപ്പം (എല്ലാ വലിപ്പത്തിലുള്ള മത്സ്യങ്ങൾക്കും, മാലിന്യത്തിൻ്റെയും നഷ്ടത്തിൻ്റെയും നിരക്ക് പട്ടിക 21 ലെ ഗ്രൂപ്പ് 5 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു), മുറിക്കുന്നതിനും ചൂട് ചികിത്സിക്കുന്നതിനുമുള്ള രീതികൾ.
ഉദാഹരണത്തിന്, കോളം III അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ "പോച്ച്ഡ് ഫിഷ് (ഫിൽലെറ്റ്)" (നമ്പർ 303) എന്ന വിഭവത്തിൻ്റെ ഓരോ വിളമ്പിനും ഒരു വലിയ കടൽ ബാസിൻ്റെ മൊത്ത പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 303, 75 ഗ്രാം വേട്ടയാടുന്ന മത്സ്യം, എല്ലുകളില്ലാത്ത ചർമ്മത്തിൽ വേട്ടയാടുന്നതിനായി മുറിക്കുന്നു. പട്ടിക പ്രകാരം. 21 (പേജ്. 496, ഓരോ വരിയിലും) മത്സ്യം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രത്യേക വ്യവസ്ഥയ്ക്കും രീതിക്കും, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അറ്റ ഭാരം 91 ഗ്രാം ആണ്, മാലിന്യം 47% ആണ്, കൂടാതെ മത്സ്യത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഭാരം 172 ഗ്രാം ആണ്. തലയില്ലാത്ത, അതേ കട്ടിംഗ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് മാലിന്യത്തിൻ്റെ അളവ് 30% ആയി കുറയ്ക്കുകയും മത്സ്യത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഭാരം 130 ഗ്രാം ആയിരിക്കും (പേജ് 497).
വലിയ മത്സ്യങ്ങളുടെ മാലിന്യ നിരക്ക് ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളേക്കാൾ കുറവായതിനാൽ, ഒരേ എണ്ണം സെർവിംഗ് തയ്യാറാക്കാൻ വലിയ മത്സ്യത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ചെറിയ മത്സ്യങ്ങൾ എടുക്കും. അതിനാൽ, പട്ടിക പ്രകാരം. 21 വലുതും ചെറുതുമായ കോഡിൻറെ തൊലിയും വാരിയെല്ലും ഉള്ള ഫില്ലറ്റുകളായി മുറിക്കുമ്പോൾ, തലയില്ലാത്തതും കുടലുകളുള്ളതുമായ, മാലിന്യം യഥാക്രമം 23 ഉം 25 ഉം ആണ്. ഒരേ പിണ്ഡത്തിൻ്റെ (89 ഗ്രാം) ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന്, വലിയ കോഡിൻ്റെ മൊത്ത പിണ്ഡം 116 ഗ്രാമിന് തുല്യമായിരിക്കണം, കൂടാതെ ചെറിയ കോഡ് - 119 ഗ്രാം, ഉദാഹരണത്തിന്, വിഭവത്തിൻ്റെ 50 സെർവിംഗ്സ് തയ്യാറാക്കാൻ. ലെനിൻഗ്രാഡ് ശൈലിയിൽ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മത്സ്യം" (നമ്പർ 312) വലിയ കോഡ് 5.8 കിലോ എടുക്കണം, ചെറിയ കോഡ് - 5.95 കിലോ.
മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും നിരക്ക് പട്ടികയിലാണ്. ശീതീകരിച്ച മത്സ്യത്തിന് 21 സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് സമയത്ത് നഷ്ടം കണക്കിലെടുക്കുന്നു (ശരാശരി 2%, പേജ് 545 കാണുക). മരവിപ്പിക്കാത്ത മത്സ്യം ലഭിക്കുമ്പോൾ, മാലിന്യവും നഷ്ടവും 2% കുറയുന്നു. ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളുടെ (ഗോബികൾ, സ്മെൽറ്റ്, മത്തി മുതലായവ) മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ മരവിപ്പിക്കൽ മൂലമുണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. ഫ്രോസൺ ബ്ലോക്കുകളുടെ രൂപത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് സമയത്ത് നഷ്ടം മൂലം മാലിന്യ നിലവാരം 8% വർദ്ധിക്കുന്നു.
പട്ടികയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന റെഗുലേറ്ററി ഡാറ്റ. 22, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം കണക്കാക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുക, അതുപോലെ തരുണാസ്ഥി അസ്ഥികൂടമുള്ള മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ്. ഉദാഹരണത്തിന്, 30 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു വലിയ സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ മുറിക്കുമ്പോൾ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ലിങ്കുകളുടെ വിളവ് എന്തായിരിക്കുമെന്ന് നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പട്ടികയുടെ 3 നിരയിൽ. 22 സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജിയൻ ലിങ്കുകളുടെ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗിലും സ്കാൽഡിംഗ് സമയത്തും ഉണ്ടാകുന്ന മാലിന്യങ്ങളും നഷ്ടങ്ങളും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൊത്ത പിണ്ഡത്തിൻ്റെ 41% വരും, അതായത്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ലിങ്കുകളുടെ വിളവ് 17.7 കിലോഗ്രാം (30 × 0.59) ആണ്.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മുട്ടയുടെ ഉള്ളടക്കം കഷണങ്ങളായി സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു (നെറ്റ് ഭാരം 40 ഗ്രാം). മുട്ടകളുടെ പിണ്ഡം മുകളിലേക്കോ താഴേക്കോ വ്യതിചലിച്ചാൽ, മുട്ടയിടുന്ന നിരക്ക് മാറില്ല; യഥാർത്ഥ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ, ഷെല്ലുകൾ, സ്റ്റാക്കുകൾ, നഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായുള്ള നിലവിലെ വ്യവസായ മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി, ശേഖരത്തിൻ്റെ പേജ് 164-ൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന പരിവർത്തന ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, 43 ഗ്രാം ഒരു മുട്ടയുടെ ശരാശരി ഭാരമുള്ള മുട്ടകൾ സ്വീകരിക്കുമ്പോൾ, ഷെല്ലുകളിലെ മാലിന്യം 13% ആയിരിക്കും, ഷെല്ലുകളില്ലാത്ത മുട്ടകളുടെ മൊത്തം ഭാരം 37 ഗ്രാം (43 × 0.87) ആയിരിക്കും. പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 284 പ്രകാരം പൂർത്തിയായ മൂന്ന് മുട്ട ഓംലെറ്റിൻ്റെ പിണ്ഡം 160 ഗ്രാം ആയിരിക്കില്ല, പക്ഷേ 151 ഗ്രാം [(37 × 3 + 45 + 10) × 0.91] (45 ഗ്രാം - പാൽ, 10 ഗ്രാം - കൊഴുപ്പ് ഓംലെറ്റ് വറുക്കുന്നതിന് , 9% - ഒരു ഓംലെറ്റ് വറുക്കുമ്പോൾ നഷ്ടം).
സൈഡ് വിഭവങ്ങൾചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് 100 അല്ലെങ്കിൽ 150 ഗ്രാം, തണുത്ത ഭക്ഷണത്തിന് 50-100 ഗ്രാം എന്നിവ വിതരണം ചെയ്യുക. ലളിതമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ 1000 ഗ്രാം വിളവിന് നൽകുന്നു, ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് സങ്കീർണ്ണമായവ - 150 ഗ്രാം, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ - 150, 100 ഗ്രാം.
ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങളിൽ, റെഡിമെയ്ഡ് സീസൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പിണ്ഡം മാത്രമേ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളൂ. സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവത്തിൻ്റെ ഓരോ ഘടകത്തിനും അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, "പന്നിയിറച്ചി ചോപ്പ്" എന്ന വിഭവത്തിനായി സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് ഡിഷിൻ്റെ 30 സെർവിംഗുകൾക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അളവ് നിങ്ങൾ കണക്കാക്കേണ്ടതുണ്ട്. സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് (നമ്പർ 504) മൂന്ന് ഘടകങ്ങൾ (ഗ്രാം) ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 50, ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്ളം ഉപയോഗിച്ച് പായസമാക്കിയ കാരറ്റ് - 50, വേവിച്ച കടല - 50. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആവശ്യമായ അളവ് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ഇനിപ്പറയുന്ന സ്കീം അനുസരിച്ച് 474, 481, 468 (II ഓപ്ഷൻ). സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു സൈഡ് ഡിഷിൻ്റെ 30 സെർവിംഗുകൾക്ക് 1500 കിലോഗ്രാം (30-50) വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവശ്യമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 474 അനുസരിച്ച്, 1000 ഗ്രാം വിളവെടുപ്പിനുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ അറ്റം 1449 ഗ്രാമിന് തുല്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ 1500 ഗ്രാം - 2174 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പിണ്ഡം പട്ടിക പ്രകാരം കണക്കാക്കുന്നു. 24 മുകളിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്ന സീസൺ കണക്കിലെടുത്ത്. സൈഡ് ഡിഷിൻ്റെ ശേഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾക്കായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള പിണ്ഡവും അവർ കണ്ടെത്തുന്നു.
പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം കേന്ദ്രീകൃതമാക്കുന്നതിനുള്ള ദിശ കണക്കിലെടുത്ത്, വ്യക്തിഗത തയ്യാറെടുപ്പും അവതരണവും ആവശ്യമില്ലാത്ത നിരവധി വിഭവങ്ങൾ (സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, ജെല്ലികൾ, സൂപ്പ്, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, മധുര വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ) പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. 1 കിലോ ഔട്ട്പുട്ടിനായി. ശേഖരത്തിൻ്റെ പ്രസക്തമായ വിഭാഗങ്ങളിലേക്കുള്ള ആമുഖത്തിൽ, ഈ വിഭവങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, സലാഡുകൾക്ക് - ഓരോ സേവനത്തിനും 100-150 ഗ്രാം. എൻ്റർപ്രൈസസിൻ്റെ ആവശ്യകതയും നിർദ്ദിഷ്ട പ്രവർത്തന സാഹചര്യങ്ങളും കണക്കിലെടുത്ത്, വിഭവങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിളവ് കുറയ്ക്കുകയോ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ആകെ ഭാരം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സാധനങ്ങൾ(ഉപ്പിട്ടതും പുകവലിച്ചതുമായ മത്സ്യം, ബാലിക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സോസേജുകൾ, ചീസ് മുതലായവ) ടേബിൾ ഉപയോഗിച്ച് മെക്കാനിക്കൽ പാചക പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. 25.
ഒരു തണുത്ത വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് സോസിൻ്റെയും സൈഡ് ഡിഷിൻ്റെയും അളവ് വ്യക്തമാക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ ചൂടുള്ള സോസുകളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും പോലെ തന്നെ നടത്തുന്നു. ഒരു തണുത്ത വിഭവം അലങ്കരിക്കാനുള്ള പച്ചിലകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന നിരക്കിൽ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു: ചീര, പച്ച ഉള്ളി, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 5-10 ഗ്രാം, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ - ഓരോ സേവനത്തിനും 2-3 ഗ്രാം നെറ്റ്.
അധ്യായത്തിൽ "മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ"കുഴെച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ 1 കിലോ, മാവ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പൈകൾ, ഡോനട്ട്സ്, kulebyak മുതലായവ) രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് - ഭാരം അല്ലെങ്കിൽ 100 പീസുകൾക്കായി 10 കിലോ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി. കഷണം സാധനങ്ങൾക്ക്. മാവ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ 14.5% അടിസ്ഥാന ഈർപ്പം ഉള്ള ഗോതമ്പ് മാവ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മാവ് ഈർപ്പം കുറവാണെങ്കിൽ, ഈർപ്പം കുറയുന്ന ഓരോ ശതമാനത്തിനും അതിൻ്റെ ഉപഭോഗം 1% കുറയുന്നു. ദ്രാവക ഉപഭോഗം (വെള്ളം, പാൽ) തുല്യ അളവിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു. 14.5% ത്തിലധികം ഈർപ്പം ഉള്ള മാവിൻ്റെ ഉപഭോഗം അതിനനുസരിച്ച് വർദ്ധിക്കുന്നു, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നു. അതിനാൽ, 45 ഗ്രാം വീതമുള്ള (നമ്പർ 690) 500 ഡോനട്ടുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 14.5% (2.650 × 5) ഈർപ്പം ഉള്ള 13.250 കിലോഗ്രാം മാവ് ആവശ്യമാണ്. മാവിൽ 12.5% ഈർപ്പം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിന് 12.985 കിലോഗ്രാം (13.250 - (18 × 0.02) ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ജല ഉപഭോഗം 0.265 കിലോ വർദ്ധിപ്പിക്കണം.
ശേഖരം അവസരം നൽകുന്നു ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മറ്റുള്ളവയുമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഒരു ഇനം, സന്നദ്ധതയുടെ വ്യത്യസ്ത ഡിഗ്രികളിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, പുതിയ ഗ്രീൻ പീസ്, ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ്) അല്ലെങ്കിൽ ഒരേ കൂട്ടം ചരക്കുകളിൽ (മുഴുവൻ പാൽ, പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ബാഷ്പീകരിച്ച ക്രീം). ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തുല്യമായ മൊത്ത ഭാരവും പകരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചക ഉപയോഗത്തിനുള്ള ശുപാർശകളും പട്ടികയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു. 26 "വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരസ്പരം മാറ്റുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ."
നിര 2 "മാറ്റിസ്ഥാപിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേര്" വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും gr. 4 “മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേര്” - അവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ നൽകിയിട്ടില്ല, കാരണം ഇത് സാധാരണയായി കണക്കാക്കുന്നത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം അനുസരിച്ചല്ല, മറ്റുള്ളവരെപ്പോലെ, അളവ് അനുസരിച്ചാണ്. വിഭാഗങ്ങളിലേക്കുള്ള ആമുഖങ്ങളിൽ അത്തരം പകരക്കാർ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പട്ടികയിൽ ശേഖരത്തിൻ്റെ 26 ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യമായ എല്ലാ ഓപ്ഷനുകളും പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നില്ല, എന്നാൽ ഈ പട്ടികയിലെ ഡാറ്റയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ആവശ്യമായ വീണ്ടും കണക്കുകൂട്ടലുകൾ നടത്താവുന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുകിയ പശുവിൻ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ കോഴി കട്ട്ലറ്റ് (നമ്പർ 460) വറുക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ടേബിൾ അധികമൂല്യത്തിന് പകരം വയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പട്ടികയിൽ നേരിട്ടുള്ള മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ. 26 നമ്പർ വീണ്ടും കണക്കാക്കുമ്പോൾ, 21, 22 (അല്ലെങ്കിൽ 12, 14) സ്ഥാനങ്ങൾ നിങ്ങളെ നയിക്കണം, അതിൽ അതേ അളവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഴുപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പില്ലാത്ത പശു വെണ്ണ) പശു നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ സ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്ന് 1.02 കിലോ നെയ്യ് 1.22 കിലോ ടേബിൾ അധികമൂല്യവുമായി യോജിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം 5 ഗ്രാം ടേബിൾ അധികമൂല്യ (നമ്പർ 460, കോളം II) 4.2 ഗ്രാം നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.
1020×5= 4.18 ~ 4.2 ഗ്രാം, കൂടാതെ നിര III അനുസരിച്ച് 1020-3
=2,5
1220 1220
നെയ്യ്. നെയ്യ് വിലകൂടിയ ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിനാൽ ഫലം വൃത്താകൃതിയിലല്ല; അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ് വറുക്കുന്നതിനുള്ള നെയ്യിൻ്റെ ഉപഭോഗം ഒരു സെർവിംഗിന് 4.2, 2.5 ഗ്രാം ആണ്.
അവധിക്കാലത്ത് ഒരു വിഭവം പാകം ചെയ്യുന്നതിനോ താളിക്കുകയോ ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ 1: 1 എന്ന നിരക്കിലാണ് നടത്തുന്നത്, അടിക്കുറിപ്പ് 1-ലെ പട്ടികയിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നതുപോലെ. 26.
വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ വിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ശേഖരം സ്ഥാപിച്ച മാനദണ്ഡത്തിൽ നിന്നുള്ള അവയുടെ പിണ്ഡം ± 3% കവിയാൻ പാടില്ല, അവയ്ക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ (OST, STO, TU മുതലായവ) മറ്റൊരു ബഹുജന വ്യതിയാനം വ്യക്തമാക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ.
ഗ്രന്ഥസൂചിക പട്ടിക
അടിസ്ഥാനം:
1.GOST R 50763-07. കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ. പൊതുജനങ്ങൾക്ക് വിൽക്കുന്ന കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ. - എം.: സ്റ്റാൻഡേർറ്റിൻഫോം, 20082.
2.GOST R 50647-94 “പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും".
3.GOST R 53105-2008 കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള സാങ്കേതിക രേഖകൾ. ഡിസൈൻ, നിർമ്മാണം, ഉള്ളടക്കം എന്നിവയ്ക്കുള്ള പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ. // എം.: സ്റ്റാൻഡേർറ്റിൻഫോം, 2009.
4. സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ശേഖരം. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരണം. എം. 1994, 1996, 1997.
5. ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എൻ്റർപ്രൈസ് / കോമ്പിൻ്റെ തലവൻ്റെ ഡയറക്ടറി. എ.എൻ. ബോൾഷോവ്, എ.എഫ്. യുർചെങ്കോ. – എം.: സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം, 2000.
6. കോവലെവ് എൻ.ഐ., കുത്കിന എം.എൻ., ക്രാവ്ത്സോവ വി.എ.. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ. – എം. 1999.
അധിക:
7.SP 2.3.6.1079-01 പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് ഓർഗനൈസേഷനുകൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകൾ, അവയിലെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപാദനവും രക്തചംക്രമണവും.
8. San PiN 2.3.2.1324-03 ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിനും സംഭരണ വ്യവസ്ഥകൾക്കുമുള്ള ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ
10.2011 കല. അധ്യാപകൻ വി.എൻ. ബെലോവ
ബന്ധപ്പെട്ട വിവരങ്ങൾ.
19
ജൂൺ
2015
കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരണം (ലിഡിയ ഗോലുനോവ (കോം.))
ISBN: 5-98471-037-4, 5-903039-02-2
ഫോർമാറ്റ്: PDF, eBook (യഥാർത്ഥത്തിൽ കമ്പ്യൂട്ടർ)
ലിഡിയ ഗോലുനോവ (കോം.)
നിർമ്മാണ വർഷം: 2005
തരം: പാചകം
പ്രസാധകർ: പ്രൊഫൈ-അറിയിക്കുക
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 866
വിവരണം: ഈ പുസ്തകം സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ഒരു ശേഖരമാണ്, 850-ലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, സമാന വിഷയങ്ങളിൽ മുമ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച എല്ലാ ശേഖരങ്ങളുടെയും മികച്ച പുനരവലോകനമാണിത്. പൊതു കാറ്ററിംഗ് മേഖലയിലെ നിരന്തരമായ മാറ്റങ്ങളും സാങ്കേതിക ഭരണകൂടങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത സൂചകങ്ങളുടെ വിലയിരുത്തലിൽ പുതിയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതും കണക്കിലെടുത്ത്, ശേഖരത്തിൽ മാറ്റങ്ങളും കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും വരുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ശേഖരം നിലവിലെ GOST-കളും മറ്റ് സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷനുകളും സഹിതം സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണ രേഖകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ, വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗ നിലവാരം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഏകീകൃത ആവശ്യകതകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പരസ്പരം മാറ്റാനുള്ള ഒരു പട്ടിക പ്രത്യേകം നൽകിയിരിക്കുന്നു.
എല്ലാത്തരം ഉടമസ്ഥതയുടെയും സംവിധാനങ്ങളുടെയും വകുപ്പുകളുടെയും സംരംഭങ്ങൾക്ക് ശേഖരണം നിർബന്ധമാണ്.
12
സെപ്തംബർ
2016
വിദേശ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചക ശേഖരം (അന്ന വാസ്യുക്കോവ (എഡി.))
ISBN: 978-5-91131-600-6
ഫോർമാറ്റ്: PDF, DOC, eBook (യഥാർത്ഥ കമ്പ്യൂട്ടർ)
രചയിതാവ്: അന്ന വാസ്യുക്കോവ (എഡി.)
നിർമ്മാണ വർഷം: 2008
തരം: പാചകം
പ്രസാധകർ: ഡാഷ്കോവ് ആൻഡ് കോ.
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 816
വിവരണം: പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള വിദേശ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ശേഖരം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത് റഷ്യൻ കോ-ഓപ്പറേഷൻ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ടെക്നോളജി വകുപ്പിലെയും കാറ്ററിംഗ് എൻ്റർപ്രൈസസിൻ്റെ ഓർഗനൈസേഷനിലെയും ജീവനക്കാർ, മോസ്കോ യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് ഫുഡ് പ്രൊഡക്ഷനിലെ പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് ടെക്നോളജി വകുപ്പിലെ ജീവനക്കാർ, മോസ്കോയിൽ വിദേശ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന റെസ്റ്റോറൻ്റുകളുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എപ്പോൾ...
20
ജൂലൈ
2013
റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, ഭക്ഷണശാലകൾ, ചായക്കടകൾ. സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിലെ പൊതു കാറ്ററിംഗ് ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്. XVIII - XX നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ ആരംഭം (യൂലിയ ഡെമിഡെങ്കോ)
ISBN: 978-5-227-03013-9,
സീരീസ്: സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാം
രചയിതാവ്: യൂലിയ ഡെമിഡെൻകോ
നിർമ്മാണ വർഷം: 2011
തരം: റഷ്യൻ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ചരിത്രം
പ്രസാധകൻ: Tsentrpoligraf
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 288
വിവരണം: വലിയ അളവിലുള്ള വസ്തുതകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പുസ്തകം, സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിലെ "പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്" എന്ന പ്രതിഭാസത്തിൻ്റെ രൂപീകരണത്തിൻ്റെയും വികാസത്തിൻ്റെയും ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു: റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, ഭക്ഷണശാലകൾ, ടീ ഹൗസുകൾ, ഭക്ഷണശാലകൾ, മറ്റ് സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച്. അവരുടെ ഘടനയെക്കുറിച്ചും, തീർച്ചയായും, അവിടെ ജോലി ചെയ്തവരെക്കുറിച്ചും രസകരമായ ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ നിങ്ങൾ പഠിക്കും. പുരാതന പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ അനുബന്ധം നൽകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ...
01
ഒക്ടോ
2017
ISBN: 5-86433-169-4
രചയിതാവ്: കോസ്ലോവ്സ്കി എസ്.എൻ.
നിർമ്മാണ വർഷം: 2003
തരം: ട്യൂട്ടോറിയൽ
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 300
വിവരണം: ഫ്യൂഷൻ വെൽഡിംഗ് സമയത്ത് പ്രധാന താപ സ്രോതസ്സുകളുടെ ഗുണങ്ങളും സവിശേഷതകളും പാഠപുസ്തകം വിവരിക്കുന്നു - ഇലക്ട്രിക് വെൽഡിംഗ് ആർക്ക്, ഇലക്ട്രോസ്ലാഗ് പൂൾ, അതുപോലെ തന്നെ പവർ സ്രോതസ്സുകൾക്കായുള്ള പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ, വെൽഡിങ്ങ് സമയത്ത് മുകളിലുള്ള താപ സ്രോതസ്സുകളുടെ ഉപയോഗത്തിൻ്റെ നിർദ്ദിഷ്ട വ്യവസ്ഥകളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. . ഉപഭോഗവും അല്ലാത്തതുമായ ഇലക്ട്രോഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആർക്ക് വെൽഡിങ്ങിനുള്ള ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സുകളുടെ പ്രവർത്തന തത്വവും ഗുണങ്ങളും, അതുപോലെ ...
01
മെയ്
2011
ഡോ. എറ്റ്കറുടെ പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ ശേഖരം
രചയിതാവ്: ഡോ. ഓറ്റ്കർ
നിർമ്മാണ വർഷം: 1994-2009
തരം: പാചകം
പ്രസാധകർ: ഫാമിലി ലെഷർ ക്ലബ്, ടെറ, ബിഎംഎം
റഷ്യന് ഭാഷ
പുസ്തകങ്ങളുടെ എണ്ണം: 20
വിവരണം: ലോകത്തിലെ വിവിധ ആളുകൾക്കിടയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും രസകരമായ വിഭവങ്ങൾക്കായി ഡോ. തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പുസ്തകങ്ങളുടെ പേജുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്താനാകും, അതിനെ തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പരമ്പരാഗതവും വിശിഷ്ടവും വിചിത്രവുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. രുചികരമായ മാർമാലേഡുകൾ 3. ഉന്മേഷദായകമായ ജെല്ലികൾ 02. എംഎ...
07
ഫെബ്രുവരി
2017
ആഭരണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണവും നന്നാക്കലും (ടെലിസോവ് എം.എസ്., വെട്രോവ് എ.വി.)
ഫോർമാറ്റ്: DjVu, സ്കാൻ ചെയ്ത പേജുകൾ
രചയിതാവ്: ടെലിസോവ് എം.എസ്., വെട്രോവ് എ.വി.
നിർമ്മാണ വർഷം: 1986
തരം: ജ്വല്ലറി ആർട്ട്
പ്രസാധകൻ: Legprombytizdat
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 192
വിവരണം: ജനസംഖ്യയുടെ വ്യക്തിഗത ഓർഡറുകൾ അനുസരിച്ച് ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും നന്നാക്കുന്നതിനുമുള്ള ഓർഗനൈസേഷൻ്റെയും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഗണിക്കുന്നു. ആഭരണ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ റഫറൻസ് ഡാറ്റ നൽകുന്നു. ആഭരണങ്ങൾ പരിപാലിക്കുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു. പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങളിലെ കരകൗശല തൊഴിലാളികൾക്കും തൊഴിലാളികൾക്കും. അനാവരണം ചെയ്യാൻ
ചേർക്കുക. വിവരങ്ങൾ: സ്കാനിംഗും പ്രോസസ്സിംഗും: AAW & pohorsky
25
പക്ഷെ ഞാൻ
2013
കുടുംബ അത്താഴത്തിന് ഒരു ദശലക്ഷം വിഭവങ്ങൾ. മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ( സമാഹരിച്ചത്: ഒ. അഗപോവ)
ISBN: 5-7905-4141-0
ഫോർമാറ്റ്: FB2, eBook (യഥാർത്ഥത്തിൽ കമ്പ്യൂട്ടർ)
രചയിതാവ്:
സമാഹരിച്ചത്: ഒ.അഗപോവ
നിർമ്മാണ വർഷം: 2006
തരം: എൻസൈക്ലോപീഡിയ, പാചകം
പ്രസാധകൻ:
സമാഹരിച്ചത്: ഒ.അഗപോവ
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 512/909
വിവരണം: ഈ പുസ്തകത്തിൽ വിലകുറഞ്ഞതും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഗംഭീരമായ ശേഖരം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് കുടുംബ വിരുന്നുകളെ സന്തോഷകരമായ ഒരു പാരമ്പര്യമാക്കി മാറ്റും. ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മെനു സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ ഉച്ചഭക്ഷണം എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. പ്രിയപ്പെട്ടവരുമായി രസകരമായ ആശയവിനിമയം, മനോഹരമായ ഭക്ഷണം, സുഖപ്രദമായ അന്തരീക്ഷം എന്നിവ ആസ്വദിക്കൂ...
29
ഓഗസ്റ്റ്
2017
മാവും മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ (Buteykis N.G., A.A. Zhukova)
ISBN: 5-7695-1250-4
ഫോർമാറ്റ്: PDF, OCR പിശകുകളില്ലാതെ
രചയിതാവ്: Buteykis N.G, A.A Zhukova
നിർമ്മാണ വർഷം: 2003
തരം: പാഠപുസ്തകം
പ്രസാധകർ: അക്കാദമി
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 273
വിവരണം: സെക്കൻഡറി വൊക്കേഷണൽ വിദ്യാഭ്യാസത്തിനായി മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പാഠപുസ്തകം. എല്ലാത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഓരോ ചേരുവയുടെയും വിവരണവും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയും പുസ്തകത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അനുബന്ധത്തിൽ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവിൻ്റെയും പിണ്ഡത്തിൻ്റെയും അനുപാതം (ഗ്രാമിൽ) ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂണിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
16
മെയ്
2014
ലഹരിപാനീയങ്ങൾക്കും വോഡ്കകൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ (എഴുത്തുകാരുടെ സംഘം)
ഫോർമാറ്റ്: PDF, DjVu, സ്കാൻ ചെയ്ത പേജുകൾ
രചയിതാവ്: രചയിതാക്കളുടെ സംഘം
നിർമ്മാണ വർഷം: 1981
തരം: പാചകം
പ്രസാധകർ: ലൈറ്റ് ആൻഡ് ഫുഡ് വ്യവസായം
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 350
വിവരണം: 1981-ൽ ലൈറ്റ് ആൻഡ് ഫുഡ് ഇൻഡസ്ട്രി പബ്ലിഷിംഗ് ഹൗസ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഓൾ-യൂണിയൻ സയൻ്റിഫിക് റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഫെർമെൻ്റേഷൻ പ്രൊഡക്ട്സ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഈ അദ്വിതീയ പുസ്തകം, യൂണിയൻ റിപ്പബ്ലിക്കുകൾ (ഉക്രെയ്ൻ, ഉക്രെയ്ൻ) ഉൾപ്പെടെ സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന എല്ലാ ലഹരിപാനീയങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ബെലാറസ്, ലിത്വാനിയ, മുതലായവ). മദ്യം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ എന്ന നിലയിൽ ഇത് ഡിസ്റ്റിലറികൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ് ...
06
മാർ
2017
പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും റഷ്യൻ സാർമാരുടെ പാചകക്കാരുടെ രഹസ്യങ്ങളുടെയും എൻസൈക്ലോപീഡിയ (ചെർണിഷ് വ്‌ളാഡിമിർ)
ഫോർമാറ്റ്: PDF, സ്കാൻ ചെയ്ത പേജുകൾ
രചയിതാവ്: Chernysh Vladimir
നിർമ്മാണ വർഷം: 1990
തരം: പാചകം
പ്രസാധകൻ: എസ്പി ലെസിൻവെസ്റ്റ്
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 68
വിവരണം: പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരം ദേശീയ റഷ്യൻ, ഫ്രഞ്ച്, ഇംഗ്ലീഷ്, ഇറ്റാലിയൻ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയെ ക്ഷീണിപ്പിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ലോക പാചകരീതിയുടെ ട്രഷറിയെക്കുറിച്ച് കൃത്യമായ ആശയം നൽകാൻ ഇത് മതിയാകും. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി ഗണ്യമായി വിപുലീകരിക്കുന്ന യഥാർത്ഥ ഗോർമെറ്റുകൾക്കും യുവ വീട്ടമ്മമാർക്കും പുസ്തകം വലിയ സന്തോഷം നൽകും.
ചേർക്കുക. വിവരം: ഉദാഹരണം പേജുകൾ സ്കാൻ ചെയ്യുകയും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്തു: ചെയ്യുക ...
12
മാർ
2010
കുട്ടികളുടെ മേശയ്ക്കായി വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നു "സ്വയം-അസംബ്ലഡ് ടേബിൾക്ലോത്ത്" എന്ന പത്രത്തിൻ്റെ പ്രത്യേക ലക്കം. (എഴുത്തുകാരുടെ സംഘം)
ISBN: 978-5-699-85443-1
ഫോർമാറ്റ്: PDF, eBook (യഥാർത്ഥത്തിൽ കമ്പ്യൂട്ടർ)
രചയിതാവ്: എ. സിഡോറോവ (എഡി.)
നിർമ്മാണ വർഷം: 2016
തരം: പാചകം
പ്രസാധകർ: എക്‌സ്‌മോ
പരമ്പര: പാചകം. 200 ആവശ്യമായ കഴിവുകൾ
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 192
വിവരണം: ഒരു ചിക്കൻ മുറിക്കാൻ കഴിയില്ല, ആവശ്യമായ സ്ഥിരതയിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ, അല്ലെങ്കിൽ സെൻസേഷണൽ വേവിച്ച മുട്ട വേവിക്കുക? ഞങ്ങളുടെ പുസ്തകം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ മറക്കാൻ കഴിയും! ഇവിടെ, പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ ശേഖരിക്കുകയും വെളിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് നിങ്ങളുടെ സാങ്കേതികത മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തെ ഒരു ചെറിയ മാസ്റ്റർപീസാക്കി മാറ്റാനും സഹായിക്കും. ഈ പുസ്തകം ഒരു ബോറടിപ്പിക്കുന്ന മൾട്ടി-വോളിയം സിദ്ധാന്തമല്ല...
08
ഏപ്രിൽ
2013
പോഷകാഹാരം, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം എന്നിവയുടെ ഫിസിയോളജിയുടെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ (Z.P. മത്യുഖിന)
ISBN: 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0
ഫോർമാറ്റ്: PDF, സ്കാൻ ചെയ്ത പേജുകൾ
രചയിതാവ്: Z.P.മത്യുഖിന
നിർമ്മാണ വർഷം: 2002
തരം: ട്യൂട്ടോറിയൽ
പ്രസാധകർ: "അക്കാദമി"
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 180
വിവരണം: ഒരു ജീവിയുടെ ശരീരശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രശാഖയാണ് പോഷകാഹാര ഫിസിയോളജി. ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സ്വാധീനം പഠിക്കുന്നു, പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ആവശ്യം സ്ഥാപിക്കുന്നു, ശരീരത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ദഹനത്തിനും സ്വാംശീകരണത്തിനുമുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ വ്യവസ്ഥകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഈ അറിവ് മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യുന്നത് ആധുനിക ശാസ്ത്ര സാങ്കേതിക വിദ്യകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു.
ചേർക്കുക. വിവരങ്ങൾ: പാഠപുസ്തകം "ഫണ്ടമെൻ്റൽസ് ഓഫ് ഫി...
11
ഡിസംബർ
2013
പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നു (ഐറിന അയോഫിന)
ISBN: 978-5-486-02534-1
ഫോർമാറ്റ്: PDF, OCR പിശകുകളില്ലാതെ
രചയിതാവ്: ഐറിന ഇയോഫിന
നിർമ്മാണ വർഷം: 2008
തരം: പാചകം
പ്രസാധകർ: വേൾഡ് ഓഫ് ബുക്സ്
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 224
വിവരണം: കൊത്തുപണികൾ പാചക അലങ്കാരത്തിൻ്റെ മേഖലകളിലൊന്നാണ്, പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിവിധ രൂപങ്ങളും പൂക്കളും പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മുട്ടകൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ മുറിക്കുമ്പോൾ. ഈ പുസ്തകം വിശദമായും വ്യക്തമായും സാങ്കേതികത വിവരിക്കുന്നു, അതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് ദൈനംദിന, ഉത്സവ പട്ടികകൾ എളുപ്പത്തിൽ അലങ്കരിക്കാൻ കഴിയും. കുറച്ച് അടിസ്ഥാന ടെക്നിക്കുകൾ മാസ്റ്റർ ചെയ്താൽ മതി, മനോഹരമായി എങ്ങനെ ഡിസൈൻ ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും...
വിവരണം: നിങ്ങളുടെ ശക്തിയും ശരീരത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യവും തിരികെ നൽകുക. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും മെറ്റബോളിസത്തിലെ പ്രധാന “ബിൽഡിംഗ് ബ്ലോക്കുകൾ” ആണ്, ടിഷ്യൂകളുടെയും അവയവങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണം - ശസ്ത്രക്രിയയോ ഗുളികകളോ ഇല്ലാതെ, അവ ശരീരത്തെ അലസത, മയക്കം, വിട്ടുമാറാത്ത ക്ഷീണം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പ്രവർത്തന വൈകല്യങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കും. എലീന ഷാപാരെങ്കോ മെഡിക്കൽ പ്രാക്ടീസിൽ നിന്ന് അറിയാം ...
01
ജൂലൈ
2017
മത്തി, സ്പ്രാറ്റ്, ആങ്കോവി, സ്പ്രാറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള 150 വിഭവങ്ങൾ (ബെറെസിൻ എൻ.ടി.)
ഫോർമാറ്റ്: PDF, സ്കാൻ ചെയ്ത പേജുകൾ
രചയിതാവ്: ബെറെസിൻ എൻ.ടി.
നിർമ്മാണ വർഷം: 1956
തരം: പാചകം
പ്രസാധകൻ: Gostorgizdat
റഷ്യന് ഭാഷ
പേജുകളുടെ എണ്ണം: 63
വിവരണം: ഈ ബ്രോഷറിൽ 150-ലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകളും മത്തി, ആങ്കോവി, സ്പ്രാറ്റ്, സ്പ്രാറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബ്രോഷറിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണിയിൽ വിവിധ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ (സലാഡുകൾ, പേറ്റുകൾ മുതലായവ), സൂപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു; വേവിച്ചതും പായസവും വറുത്തതുമായ മത്സ്യം, എല്ലാത്തരം കാസറോളുകളും, അരിഞ്ഞ മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ നിങ്ങളുടെ മെനു വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനും പൂരിപ്പിക്കാനും കഴിയും.
പുറം 1
പേജ് 2
പേജ് 3
പേജ് 4
പേജ് 5
പേജ് 6
പേജ് 7
പേജ് 8
പേജ് 9
പേജ് 10
പേജ് 11
പേജ് 12
പേജ് 13
പേജ് 14
പേജ് 15
പേജ് 16
പേജ് 17
പേജ് 18
പേജ് 19
പേജ് 20
പേജ് 21
പേജ് 22
പേജ് 23
പേജ് 24
പേജ് 25
പേജ് 26
പേജ് 27
പേജ് 28
പേജ് 29
പേജ് 30
വ്യാപാരം സംബന്ധിച്ച റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ്റെ കമ്മറ്റി
ടെക്നോളജിക്കൽ
സ്റ്റാൻഡേർഡുകൾ
പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എൻ്റർപ്രൈസുകൾക്കുള്ള വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരണം
പ്രസിദ്ധീകരണശാല "Klebprodinform"
12-25 ഗ്രാം വിളവ് ലഭിക്കുന്ന വെണ്ണയിൽ നിന്നോ പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്നോ 705-ാം നമ്പർ ബാസ്കറ്റുകൾ (ടാർട്ട്ലെറ്റുകൾ) തയ്യാറാക്കുന്നു, കൂടാതെ 10-20 ഗ്രാം വിളവ് ലഭിക്കുന്ന പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്നാണ് നമ്പർ 704-ഉം.
ബാസ്കറ്റുകളും വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകളും വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു (കാവിയാർ ഉള്ള വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ, സാലഡ്, ലിവർ പേയ്റ്റ് മുതലായവ)
ഒരു ബഫറ്റ് ടേബിളിന്, നിറച്ച കൊട്ടകളുടെ വിളവ് 25 ഗ്രാം ആയും വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ 20 ഗ്രാം ആയും കുറയ്ക്കാം.
ലഘുഭക്ഷണ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, കൊട്ടകൾ, വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ എന്നിവ ഒരു വിഭവത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ അവ ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും മനോഹരമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ഓരോ സാൻഡ്‌വിച്ചിനും വോൾ-ഓ-വെൻ്റിനു കീഴിലും ഒരു നാപ്കിൻ ഇടുന്നത് നല്ലതാണ്.
ഡെലി മാംസവും ചീസും ഉള്ള കാനപ്പുകൾ
|
പേര് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ |
ചീസ് നമ്പർ 6 കൂടെ |
റോ ആൻഡ് ഹാം കെ ഉപയോഗിച്ച്! 7 |
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി, ഹാം നമ്പർ 8 എന്നിവയോടൊപ്പം |
പേറ്റ്** 9 |
||||
|
ഗോതമ്പ് റൊട്ടി | ||||||||
|
വെണ്ണ | ||||||||
|
സ്മോക്ക്-വേവിച്ച ഹാം | ||||||||
|
വേവിച്ചതും (തൊലിയും എല്ലുകളും കൊണ്ട്) | ||||||||
|
കരൾപേറ്റ് നമ്പർ 103 | ||||||||
|
ബുജെനിന | ||||||||
|
അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ | ||||||||
|
അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഷ് | ||||||||
|
അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് | ||||||||
6. ചീസ് കൂടെ Canapes. തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഒരു നേർത്ത വെണ്ണ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ചീസ് കഷ്ണങ്ങൾ മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു, ചീസ് കഷ്ണങ്ങളുടെ മധ്യത്തിൽ വെണ്ണയുടെ ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കുന്നു. ചീര കുരുമുളക്.
7. ചീസ്, ഹാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാനപ്പുകൾ. ചീസ്, ഹാം എന്നിവയുടെ നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ വെണ്ണ പുരട്ടിയ ബ്രെഡിൻ്റെ അരികുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു, അവയ്ക്കിടയിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ മുട്ടകളും സസ്യങ്ങളും വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
8. വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി, ഹാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാനപ്പുകൾ. തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ വെണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പന്നിയിറച്ചി, ഹാം എന്നിവ ബ്രെഡിൻ്റെ അരികുകളിൽ സ്ട്രിപ്പുകളായി വയ്ക്കുന്നു നടുവിൽ വെള്ളരിക്കയോ കുരുമുളകും അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു ഈ കനാപ്പുകൾ റൈ ബ്രെഡിൽ തയ്യാറാക്കാം.
9. പാറ്റോടുകൂടിയ കാനപ്പുകൾ. തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ, കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ മുട്ടകൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.
10. കാവിയാർ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ എന്നിവയുള്ള കാനപ്പുകൾ. തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ വെണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളിയാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവർ ബ്രെഡ് പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു, പുതിയ വെള്ളരിക്കയും പച്ച ഉള്ളിയും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
കാവിയാർ, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള കനാപ്പുകൾ
|
പേര് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ |
കാവിയാർ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ നമ്പർ 10 എന്നിവയോടൊപ്പം |
കാവിയാർ, സാൽമൺ, സ്റ്റർജൻ നമ്പർ ഐ |
കൂടെ അമർത്തി ഐക്രോയ് നമ്പർ 12 |
സ്പ്രേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് |
||||
|
ഗോതമ്പ് റൊട്ടി | ||||||||
|
റൈ ബ്രെഡ് | ||||||||
|
വെണ്ണ | ||||||||
|
ചും സാൽമൺ കാവിയാർ | ||||||||
|
ചൂടുള്ള സ്മോക്ക്ഡ് സെവ്രുഗ | ||||||||
|
അമർത്തി കാവിയാർ | ||||||||
|
ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ | ||||||||
|
വേവിച്ച സ്റ്റർജൻ പിണ്ഡം | ||||||||
|
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ | ||||||||
II കാവിയാർ, സാൽമൺ, സ്റ്റർജൻ എന്നിവയുള്ള കനാപ്പുകൾ. തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ വെണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളിയാൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു, മുകളിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, പച്ച ഉള്ളി ദീർഘചതുരങ്ങൾ, ത്രികോണങ്ങൾ, വജ്രങ്ങൾ മുതലായവ.
12. അമർത്തി കാവിയാർ ഉള്ള കാനപ്പുകൾ. തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ കാവിയാർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു, തൊലികളഞ്ഞ വെള്ളരിക്കയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ അപ്പത്തിൻ്റെ അരികുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
13. സ്പ്രാറ്റും മുട്ടയും ഉള്ള കനാപ്പുകൾ. റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ടോസ്റ്റിൽ മുട്ടയുടെ ഒരു വൃത്തം വയ്ക്കുക, അതിന് മുകളിൽ പുതിയ തൊലികളഞ്ഞ വെള്ളരിക്കയുടെ ഒരു വൃത്തം, നടുക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
14. 18. സാലഡുള്ള കൊട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ ചുട്ടുപഴുത്ത കൊട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകളിൽ റെഡിമെയ്ഡ് സലാഡുകൾ (മൂലധനം, കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം, മാംസം, ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ കടൽ ഭക്ഷണം (ഞണ്ടുകൾക്കൊപ്പം), മത്സ്യം എന്നിവ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. , മുട്ട), സാലഡ് ഉൾപ്പെടുത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അലങ്കരിച്ച, പച്ചിലകൾ
15. പാറ്റുള്ള കൊട്ടകൾ. കൊട്ടകൾ റെഡിമെയ്ഡ് കരൾ പേയ്റ്റ് കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ മുട്ട, മയോന്നൈസ്, ഗെർകിൻസ്, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
16. നാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാം ഉള്ള കൊട്ടകൾ. കൊട്ടകൾ നന്നായി അരിഞ്ഞ നാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു, മയോന്നൈസ്, ഗെർകിൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, സസ്യങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
17. ഞണ്ട്, ചെമ്മീൻ, കണവ അല്ലെങ്കിൽ സ്കല്ലോപ്പുകൾ എന്നിവയുള്ള കൊട്ടകൾ.
തയ്യാറാക്കിയ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ കൊട്ടകളിൽ വയ്ക്കുകയും സസ്യങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
19. കാവിയാർ ഉള്ള വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ. കാവിയാർ ഒരു വോൾ-ഓ-വെൻ്റിലാണ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഒരു പുഷ്പത്തിൻ്റെ രൂപത്തിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, പുതിയ തൊലികളഞ്ഞ കുക്കുമ്പർ, മുട്ട, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ.
20. ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ. വേവിച്ച തൊലിയില്ലാത്ത കോഴികളുടെ മാംസം സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച്, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, ഒരു വോൾ-ഓ-വെൻ്റിൽ വയ്ക്കുകയും സസ്യങ്ങൾ തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചകരീതിയും ഉള്ള കൊട്ടകളും വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകളും
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൊത്തം ഭാരം അനുസരിച്ച് ഉപഭോഗം, പട്ടിക കാണുക. 11 ഉം 25 ഉം. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
വിവിധ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം, പട്ടിക 17 കാണുക. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
മേശയുടെ അവസാനം |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2!. ഹാം ഉപയോഗിച്ച് വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ. ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് vol-au-vent പോലെ തയ്യാറാക്കിയത്, പകരം
മയോന്നൈസ് നിറകണ്ണുകളോടെ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കുക.
22. സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ചം സാൽമൺ ഉള്ള വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ. സാൽമണിൻ്റെയോ ചം സാൽമണിൻ്റെയോ മാംസം സമചതുരകളാക്കി മുറിച്ച് വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകളിൽ വളയങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, പുതിയ തൊലികളഞ്ഞ വെള്ളരിക്കയുടെയും വെണ്ണയുടെയും കഷണങ്ങൾ നടുവിൽ വയ്ക്കുകയും പച്ച ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
|
|
സലാഡുകളും വിനാഗിരികളും 23. സാലഡ് "സ്പ്രിംഗ്"
ചുവന്ന റാഡിഷ്, വെട്ടി
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ
പച്ച ഉള്ളി
പച്ച സാലഡ് വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, മുള്ളങ്കി, വെള്ളരി എന്നിവ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്. പച്ചക്കറികൾ മിശ്രിതമാണ്. പോകുമ്പോൾ, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് സാലഡ് തളിക്കേണം, ഒരു മുട്ട കൊണ്ട് അത് രൂപം.
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഇല്ലാതെ ഒരു സാലഡ് തയ്യാറാക്കാൻ സാധ്യമാണ്, അതിനനുസരിച്ച് മുള്ളങ്കിയും ചീരയും വർദ്ധിപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് 0 ടൺ തൊലികളഞ്ഞ മുള്ളങ്കി ഉപയോഗിക്കാം, അതനുസരിച്ച് അവയുടെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
13
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
തയ്യാറാക്കിയ അസംസ്കൃത കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, സെലറി അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ എന്നിവ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു, പുതിയ വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി എന്നിവ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത്, പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഒഴിക്കുമ്പോൾ കുരുമുളക് സാലഡിലേക്ക് (നെറ്റ് വെയ്‌റ്റിനൊപ്പം ഒരു സെർവിംഗിന് 10-15 ഗ്രാം), അതനുസരിച്ച് ഭാഗം ഔട്ട്പുട്ട് മാറ്റുന്നു
25. വേനൽക്കാല സാലഡ്
പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുതിയ വെള്ളരിക്കാ പുതിയ തക്കാളി പച്ച ഉള്ളി ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് മുട്ട പുളിച്ച വെണ്ണ
ഔട്ട്പുട്ട് - 1000 - 1000 - 1000
പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങായി മുറിക്കുക, തക്കാളി കഷ്ണങ്ങളാക്കി, പച്ച ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, പച്ചക്കറികൾ, ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച പീസ് എന്നിവ ഒഴിക്കുമ്പോൾ. ഓരോന്നിനും 5 ഗ്രാം എന്ന അളവിൽ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിങ്ങൾക്ക് യുഷ്നി സോസ് ചേർക്കാം, അതനുസരിച്ച് പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക, സാലഡ് മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, പച്ച ഉള്ളി തളിച്ചു.
|
ആദ്യ ഓപ്ഷൻ |
|||||||||||||||||||||
|
26. വിറ്റാമിൻ സാലഡ് ഒപ്പം
|
വിത്ത് നെസ്റ്റ് നീക്കം ചെയ്ത ആപ്പിൾ, തക്കാളി, വെള്ളരി എന്നിവ കഷ്ണങ്ങളാക്കി, അസംസ്കൃത കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ചേർന്ന് നാരങ്ങ നീര്, പഞ്ചസാര, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് അരിഞ്ഞത്.
27. വിറ്റാമിൻ സാലഡ്
രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ
വെളുത്ത കാബേജ് കാരറ്റ് പച്ച ഉള്ളി മധുരമുള്ള കുരുമുളക് ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് ഫ്രെഷ് ആപ്പിൾ ടിന്നിലടച്ച ഫ്രൂട്ട് കമ്പോട്ട് നാരങ്ങ (ജ്യൂസിനായി)
സസ്യ എണ്ണ
ഔട്ട്പുട്ട് - 1000 - 1000 - 1000
അസംസ്കൃത കാബേജ്, കാരറ്റ്, പച്ച ഉള്ളി, വിത്ത് കൂട് നീക്കം ചെയ്ത ആപ്പിൾ എന്നിവ മുറിച്ച് നാരങ്ങ നീര്, വെണ്ണ, ടിന്നിലടച്ച കമ്പോട്ടിൽ നിന്നുള്ള സിറപ്പ്, പഞ്ചസാര, വൈൻ, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് സാലഡ് അലങ്കരിക്കാൻ മുകളിൽ വയ്ക്കുക ഇളം നിറമുള്ള കമ്പോട്ടുകൾ (ആപ്പിൾ, പീച്ച് മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഗ്രോസ് നെറ്റ്
28. ആപ്പിളിനൊപ്പം അച്ചാറിട്ട ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ്
അച്ചാറിട്ട എന്വേഷിക്കുന്ന കെബി 81 - 610
പുതിയ ആപ്പിൾ 227 200
പുളിച്ച വെണ്ണ 200 200
ഔട്ട്പുട്ട് - 1000
വിത്ത് നെസ്റ്റ് നീക്കംചെയ്ത ആപ്പിൾ, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, അച്ചാറിട്ട ബീറ്റ്റൂട്ട് ചേർത്ത്, വിടുമ്പോൾ, സാലഡ് പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് തളിച്ചു.
29. ചീസ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ്
പുതിയ എന്വേഷിക്കുന്ന 906 710 1
അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട എന്വേഷിക്കുന്ന നമ്പർ 81 - 710
ചീസ് 165 150 2
അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റ ചീസ് 156 150*
വെളുത്തുള്ളി 3.2 2.5
മയോന്നൈസ് 150 150
പുറത്തുകടക്കുക - Yu00
2 വറ്റല് ചീസ് ആൻഡ് ഫെറ്റ ചീസ് പിണ്ഡം.
വേവിച്ച എന്വേഷിക്കുന്ന സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച്, നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. സാലഡ് ഒരു കുന്നിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, പോകുമ്പോൾ, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റ ചീസ് തളിച്ചു, ഒരു നാടൻ grater ന് വറ്റല്. അച്ചാറിട്ട എന്വേഷിക്കുന്ന സാലഡ് ഉണ്ടാക്കാം
30. പ്ളം, പരിപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ്
ബീറ്റ്റൂട്ട് 77 60 1
പ്രൂൺസ് 12 9 2
വാൽനട്ട് 24 11
മയോന്നൈസ് 20 20
വെളുത്തുള്ളി 3 2
ഔട്ട്പുട്ട് - 100
1 വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ എന്വേഷിക്കുന്ന പിണ്ഡം.
2 കുഴികളില്ലാത്ത പ്ളം.
വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ബീറ്റ്റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ പ്ളം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് പൂർണ്ണമായും വീർക്കുന്നതുവരെ അതിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് കുഴി നീക്കം ചെയ്ത് നട്ട് കേർണലുകളും വെളുത്തുള്ളിയും അരിഞ്ഞത്. എന്വേഷിക്കുന്ന പ്ളം, പരിപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.
അവധിക്കാലത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് പച്ചപ്പ് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.
31. സീസണൽ സാലഡ്
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
1 വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡം |
തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളി, മുള്ളങ്കി, കാരറ്റ്, വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് * ആപ്പിൾ, തൊലികളഞ്ഞത്, സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച്, ഉപ്പ്, നിലത്തു തളിച്ചു. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളും ആപ്പിളും സംയോജിപ്പിച്ച് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് കലർത്തി താളിക്കുക.
കാരറ്റ്, ആപ്പിൾ, ആരാണാവോ എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഒരു കുന്നിലാണ് സാലഡ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത്.
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
ഔട്ട്പുട്ട് - 1000 |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 ന്യൂമറേറ്റർ കാബേജിൻ്റെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഡിനോമിനേറ്റർ ഉപ്പ് ചേർത്ത കാബേജിൻ്റെ പിണ്ഡത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കിയ കാബേജ് അരിഞ്ഞത്, ഉപ്പ് (1 കിലോയ്ക്ക് 15 ഗ്രാം) തളിച്ചു, ജ്യൂസ് പുറത്തുവരുന്നത് വരെ, തൊലികളഞ്ഞ ആപ്പിൾ (വിത്ത് കൂട് നീക്കംചെയ്ത്) തൊലികളഞ്ഞ സെലറി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു. സെലറി സംയോജിപ്പിച്ച്, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് 30 മിനിറ്റ് വിടുക. ഇതിനുശേഷം, സാലഡ് ഒരു കുന്നിൽ വയ്ക്കുകയും റിലീസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
34. അണ്ടിപ്പരിപ്പും തേനും ഉള്ള കാരറ്റ് സാലഡ്
കാരറ്റ് 900 720
ഹസൽനട്ട്സ് 234 117/110 1
ക്രാൻബെറി 125 85 2
ഔട്ട്പുട്ട് - 1000
തൊലികളഞ്ഞ ക്യാരറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച്, ചതച്ചതും വറുത്തതും തയ്യാറാക്കിയ ക്യാരറ്റും അണ്ടിപ്പരിപ്പും തേനും ക്രാൻബെറി ജ്യൂസുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
അവധിക്കാലത്ത്, സാലഡ് മുഴുവൻ ക്രാൻബെറികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും അരിഞ്ഞ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും ചെയ്യാം.
ഔട്ട്പുട്ട് - 125
തൊലികളഞ്ഞ ആപ്പിളും വെള്ളരിയും കഷ്ണങ്ങളാക്കി, സ്വീറ്റ് ഫ്രണ്ട് - സ്ട്രിപ്പുകളായി, ഉള്ളി - പകുതി വളയങ്ങളാക്കി, തക്കാളി - കഷ്ണങ്ങളാക്കി, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, മയോ-നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്
അവധിക്കാലത്ത്, സാലഡ് പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു 3
|
36. ടേണിപ്പ് സാലഡ് |
||
|
ആരാണാവോ (പച്ച) | ||
|
പച്ച ഉള്ളി | ||
|
സാലഡിൻ്റെ ഭാരം | ||
|
ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുന്നു |
||
|
സസ്യ എണ്ണ | ||
|
മേശ കടുക് | ||
|
വിനാഗിരി 3% | ||
|
നിലത്തു കുരുമുളക് | ||
|
ഭാരം വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക | ||
ഔട്ട്പുട്ട് - 1000
തയ്യാറാക്കിയ അസംസ്കൃത കാരറ്റ്, മുള്ളങ്കി (പ്രീ-ബ്ലാഞ്ച്ഡ്), വിത്ത് കൂട് നീക്കം ചെയ്ത ആപ്പിൾ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു, കാബേജ് അരിഞ്ഞത്, പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക
അവധിക്കാലത്ത് അവർ ആപ്പിൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുന്നു.
38. ബാർഡിൻ ശൈലിയിൽ റാഡിഷ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
1 വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡം
തയ്യാറാക്കിയ റാഡിഷ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച്, വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - നേർത്ത സമചതുരകളായി, തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളി - പകുതി വളയങ്ങളാക്കി. ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ അരിഞ്ഞത് (സാലഡ് അലങ്കരിക്കാൻ മാനദണ്ഡത്തിൻ്റെ 50% അവശേഷിക്കുന്നു, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും മുട്ടകളും സംയോജിപ്പിച്ച്, പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്ത്, കലർത്തി ഒരു കുന്നിൽ വയ്ക്കുക.
അവധിക്കാലത്ത്, യാങ് കഷ്ണങ്ങളും ആരാണാവോ വള്ളികളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡം |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
സമാഹരിച്ചത്: അനനിന വി.എ., അഹിബ എസ്.എൽ., ലാപ്ഷിന വി.ടി., മൽഗിന ആർ.എം., സോകോലോവ് വി.എൽ., റൂബൻ എ.പി., യസ്യുചെനിയ ഇസഡ്.ഐ.
എഡിറ്റ് ചെയ്തത് എഫ്.എൽ. മർച്ചുക
സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ശേഖരണം - പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരണം 1981-1983 പതിപ്പിലെ വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരണത്തിൻ്റെ പുതുക്കിയ പതിപ്പാണ്. 1982 പതിപ്പിൻ്റെ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായി റഷ്യയിലെ ജനങ്ങളുടെ പാചകരീതികൾ.
GOST R 50763-95 "പൊതു പൊതു സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾക്ക് വിൽക്കുന്ന പൊതു കാറ്ററിംഗ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ", പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ (സേവനങ്ങൾ) ഉൽപ്പാദനത്തിനും വിൽപ്പനയ്ക്കുമുള്ള അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള പുതിയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുന്നു. അതിൻ്റെ സുരക്ഷ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് മേഖലയിലെ മാർക്കറ്റ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ അവകാശങ്ങൾ വിപുലപ്പെടുത്തൽ, ശേഖരത്തിൽ മാറ്റങ്ങളും കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും വരുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ശേഖരം സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ, വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അവയുടെ സുരക്ഷ നിർണ്ണയിക്കൽ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിളവ് കണക്കാക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഏകീകൃത ആവശ്യകതകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ശേഖരം എല്ലാ ഓർഗനൈസേഷണൽ, നിയമപരമായ ബിസിനസ്സുകളുടെയും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.
ISBN 5-88676-044-X"
© കമ്മറ്റി ഓഫ് റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ ഓൺ ട്രേഡ്, 1996
© ആർട്ട് ഡിസൈൻ എസ്. കെ. പെക്കാർസ്കയ, 1996
© "Klebprodinform", 1996
ആപ്പിൾ, തൊലികളഞ്ഞത്, വിത്ത് നെസ്റ്റ് നീക്കംചെയ്ത്, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, സെലറി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, അരിഞ്ഞ ചീര ചേർക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. സാലഡ് ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങളും ചീരയും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഗ്രോസ് നെറ്റ്
40. മുള്ളങ്കി, ആപ്പിൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഉള്ളി പുതിയ ആപ്പിൾ മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ മുട്ടകൾ
1 വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികളുടെ പിണ്ഡം.
വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ (പ്രീ-ബ്ലാഞ്ച്ഡ്) മുള്ളങ്കി, ഫാമിലി നെസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ ആപ്പിൾ, കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, പകുതി വളയങ്ങളാക്കി ഉള്ളി, കുറച്ച് മയോന്നൈസ്, സീസൺ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക.
പോകുമ്പോൾ, ശേഷിക്കുന്ന മയോന്നൈസ് ഒഴിക്കുക, കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടകൾ അലങ്കരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചീര (2-3 ഗ്രാം നെറ്റ്) ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.
41. കൂൺ, ലിംഗോൺബെറി എന്നിവയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് (കോമി റിപ്പബ്ലിക്കിൻ്റെ ദേശീയ വിഭവം)
വേവിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഉള്ളി - പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു
കൂൺ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് കഴുകി. വലിയ കൂൺ 2-4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു
അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളി, കൂൺ, ലിംഗോൺബെറി എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. സസ്യ എണ്ണയിൽ പാകം ചെയ്ത സാലഡ്
പോകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചതകുപ്പ തളിക്കേണം കഴിയും (സേവനത്തിന് 3 ഗ്രാം നെറ്റ്).
ആമുഖം
പരമ്പരാഗത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്നാണ് വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്നത്, റഷ്യയിലെ ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് കൂട്ടമായി പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയാണ് ഈ ശേഖരം എല്ലാത്തരം പൊതു കാറ്ററിംഗ് എൻ്റർപ്രൈസസിൻ്റെയും സംരംഭകരും
വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഘടകങ്ങളുടെയും സെറ്റുകൾ സ്വതന്ത്രമായി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ഉൽപ്പന്ന നിർമ്മാതാക്കളുടെ അവകാശങ്ങൾ വിപുലീകരിക്കുക, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചിയിൽ തകർച്ച തടയുക, വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലെ സങ്കീർണ്ണത എന്നിവയാണ് പുതുക്കിയ പതിപ്പിൻ്റെ സവിശേഷത. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള റെഗുലേറ്ററി സൂചകങ്ങളുടെ കുറവ്.
റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ്റെ "ഉപഭോക്തൃ അവകാശങ്ങളുടെ സംരക്ഷണത്തിൽ", "സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷനിൽ", "ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സേവനങ്ങളുടെയും സർട്ടിഫിക്കേഷനിൽ", GOST R 50763-95 ൻ്റെ ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച് "പൊതുജനങ്ങൾക്ക് വിൽക്കുന്ന പൊതു കാറ്ററിംഗ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൊതു കാറ്ററിംഗ് മേഖലയിലെ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും ഉപഭോക്തൃ ആരോഗ്യത്തിന് അവയുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുമ്പോഴും സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ നിർബന്ധമായും പാലിക്കൽ
വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ നിയമങ്ങൾ, സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ ക്രമം, താപനില അവസ്ഥകൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പരസ്പര കൈമാറ്റം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചക ഉദ്ദേശ്യം എന്നിവയാണ് ശേഖരത്തിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലെ സുരക്ഷാ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ.
സെപ്തംബർ 1, 89 നമ്പർ 5061-89-ന് അംഗീകരിച്ച "ഭക്ഷണ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള മെഡിക്കൽ, ബയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകളും സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങളും" അനുസരിച്ച് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളും സ്റ്റാൻഡേർഡ് മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നു (വിഭാഗം " പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ")
അതേസമയം, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ശേഖരണത്തിൻ്റെ ആവശ്യകതകൾ - വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (മാംസം, മത്സ്യം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴികെ) മുറിക്കൽ, വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനുള്ള ഘടകങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപദേശകമായി തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, മറ്റ് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ സ്വഭാവത്തിന് നിലനിർത്തുന്നു. ഉൽപ്പന്ന നിലവാരം.
സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ (ഡൈകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ) ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ വിഭവങ്ങളും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വികസിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാങ്കേതികവിദ്യയും സുരക്ഷയ്ക്കായി സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ സൂപ്പർവിഷൻ അധികാരികളുമായി ഏകോപിപ്പിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിലെ മൊത്ത ഭാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള അപേക്ഷാ നിരക്കുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കായി കണക്കാക്കുന്നു.
ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, ആട് (കാലുകൾ ഇല്ലാതെ) - വിഭാഗം I, പന്നിയിറച്ചി - മാംസം, ഓഫൽ - ഫ്രോസൺ; ഫാം പൗൾട്രി (കോഴികൾ, കുഞ്ഞുങ്ങൾ, ബ്രോയിലർ കോഴികൾ, ഫലിതം, താറാവുകൾ, ടർക്കികൾ) - സെമി-ഗട്ടഡ് വിഭാഗം II, മുയൽ - ഗട്ടഡ് വിഭാഗം II,
മത്സ്യം - ശീതീകരിച്ചത്, വലുത് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ വലിപ്പവും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്, മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഒക്ടോബർ 31 വരെ (മാലിന്യ നിരക്കോടെ - 25%), കാരറ്റിനും ബീറ്റ്റൂട്ടിനും - ജനുവരി 1 വരെ (മാലിന്യ നിരക്കിനൊപ്പം - 20%) വർഷത്തിലെ വിശ്രമ കാലയളവുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും മാലിന്യ നിരക്ക് അനുബന്ധം നമ്പർ 24 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു
12% ഉണങ്ങിയ ദ്രവ്യത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കമുള്ള തക്കാളി പാലിലും ഷെൽ ഇല്ലാതെ ശരാശരി 40 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള കോഴിമുട്ടയും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്നു.
കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ സംസ്ഥാന, വ്യവസായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ, സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ, മെഡിക്കൽ, ബയോളജിക്കൽ, സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗമാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും മറ്റ് നിലവിലെ നിയന്ത്രണ, സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷനും.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ സ്റ്റാൻഡേർഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അനുബന്ധത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന പട്ടികകൾക്ക് അനുസൃതമായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഇൻപുട്ട് നിരക്ക് നിർണ്ണയിക്കണം.
ഇറക്കുമതി ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പുതിയ തരം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വരവ് ഉണ്ടായാൽ, ഈ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സാങ്കേതിക സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ നിയന്ത്രണ പഠനങ്ങളിലൂടെ സംരംഭങ്ങൾ സ്വതന്ത്രമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ കൂട്ടത്തിനും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവിനുമുള്ള മൂന്ന് ഓപ്ഷനുകളിൽ മുമ്പത്തെപ്പോലെ അവശേഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരു ഒപ്റ്റിമൽ ഓപ്ഷനിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള അവകാശം എൻ്റർപ്രൈസസിന് നൽകിയിട്ടുണ്ട്, ആവശ്യമെങ്കിൽ, വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വിഭവത്തിൻ്റെ ചില ഘടകങ്ങൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, അവ പട്ടികയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു "വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരസ്പരം മാറ്റുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ". പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വിവരണം
പുതിയ ബ്രാൻഡഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി, എൻ്റർപ്രൈസ് സ്റ്റാൻഡേർഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, അത് എൻ്റർപ്രൈസ് തലവൻ അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇൻപുട്ടിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഇൻപുട്ടിൻ്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മൊത്തം ഭാരം, വ്യക്തിഗത പൂർത്തിയായ ഘടകങ്ങളുടെ വിളവ്, വിഭവം മൊത്തത്തിൽ.
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള വിളവ് നിരക്ക് അവയുടെ ഉത്പാദനം, തണുപ്പിക്കൽ, ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയിലെ നഷ്ടം കണക്കിലെടുത്താണ് നൽകുന്നത്.
സൂപ്പ്, സോസുകൾ, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ (കമ്പോട്ടുകൾ, ജെല്ലി മുതലായവ), പാനീയങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തിളയ്ക്കുന്ന നഷ്ടം കണക്കിലെടുത്ത് ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, സൂപ്പ്, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, വ്യക്തിഗത തയ്യാറാക്കലും അവതരണവും ആവശ്യമില്ലാത്ത മിക്ക പാനീയങ്ങളും 1 കിലോ അല്ലെങ്കിൽ 1 ലിറ്ററിന് ശേഖരത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വിളവിൻ്റെ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വിഭവം, ഉപഭോക്തൃ ഡിമാൻഡും നിർദ്ദിഷ്ട തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങളും കണക്കിലെടുത്ത് സംരംഭങ്ങൾ.
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെ വിളവ്, വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെയുള്ള നഷ്ടത്തിൻ്റെ അളവ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന റെഗുലേറ്ററി മെറ്റീരിയലുകൾ ശേഖരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കാലയളവിൻ്റെ പട്ടികകളും നൽകുന്നു. ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സ
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം തയ്യാറാക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും വിലയിരുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, "പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ" സാൻപിൻ 42-123-5777-91, USSR ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ചത് കർശനമായി പാലിക്കണം. 1991 മാർച്ച് 19 ന് USSR വാണിജ്യ മന്ത്രാലയം, കൂടാതെ "പ്രത്യേകിച്ച് നശിച്ചുപോകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യവസ്ഥകൾ, നിബന്ധനകൾ സംഭരണം" I 42-123-41 17-86, ജൂൺ 20, 1986 ന് USSR ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ചു.
ശേഖരത്തിൽ നക്ഷത്രചിഹ്നം ഉപയോഗിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യാവസായിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ എന്തെങ്കിലും മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്.
ആമുഖത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന നിർദ്ദേശങ്ങൾക്ക് പുറമേ, അധികമായവ കണക്കിലെടുക്കണം, ശേഖരത്തിൻ്റെ ഓരോ വിഭാഗത്തിലും സ്ഥാപിക്കുക.
വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ
തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ
തണുത്ത വിഭവങ്ങളിൽ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, മത്സ്യം, മാംസം, കോഴി, ഓഫൽ, കൂൺ മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
വിഭവങ്ങൾക്കും ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണം സലാഡുകൾക്കും വിനൈഗ്രേറ്റുകൾക്കും വേണ്ടി കർശനമായി പാലിക്കണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ് എന്നിവ കഴുകി, തൊലിയിൽ തിളപ്പിച്ച്, മറ്റ് തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ, കാരറ്റ്, എന്വേഷിക്കുന്ന മറ്റ് റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ തൊലികളഞ്ഞ് മുറിച്ച് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വിനാഗിരി ചേർത്ത് എന്വേഷിക്കുന്നതാണ്.
ക്യാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, മുള്ളങ്കി, സെലറി (റൂട്ട്), മറ്റ് റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അസംസ്കൃതമായി പാചകം ചെയ്യുന്നു, തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി, തണ്ടിന് ചുറ്റുമുള്ള പൾപ്പ് മുറിച്ച് വിത്തിനൊപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നു. സലാഡുകൾക്കായി, കുരുമുളക് ചുട്ടുകളയുന്നു. പച്ച ഉള്ളി, ചീര, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, വഴറ്റിയെടുക്കുക, സെലറി അടുക്കുക, വിദേശ മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം, ചീഞ്ഞ ഇലകൾ ധാരാളം വെള്ളം. ബൾബിൻ്റെ അടിഭാഗവും കഴുത്തും മുറിച്ച് ഉള്ളി തൊലി കളയുക, വെളുത്തുള്ളിയുടെ മുകളിലും താഴെയും മുറിക്കുക, തൊലി കളയുക, തുടർന്ന് തലയെ കഷ്ണങ്ങളായി (ഗ്രാമ്പൂ) വിഭജിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് ഷെൽ നീക്കം ചെയ്യുക.
മുകളിൽ മലിനമായതും ചീഞ്ഞതുമായ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, വെള്ളയും ചുവപ്പും കാബേജ് രണ്ടോ നാലോ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് തകർത്തു. മിഴിഞ്ഞു അടുക്കി, വലിയ കഷണങ്ങൾ അധികമായി അരിഞ്ഞത് കാബേജ് വളരെ പുളിച്ചതാണെങ്കിൽ, അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
കോളിഫ്ളവർ പൂങ്കുലകൾ ഇലകളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കേടായ പ്രദേശങ്ങൾ 15-20 മിനുട്ട് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, കാബേജ് തിളപ്പിച്ച് 2-4 ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു
പുതിയതും അച്ചാറിട്ടതുമായ വെള്ളരിക്കാ തൊലികളഞ്ഞത്, തണ്ട് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സ്ഥലം വെളുത്ത മുള്ളങ്കിയിൽ നിന്ന് ഛേദിക്കപ്പെടും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവ തൊലി കളയുക, കാബേജിൻ്റെ മുകളിലെ ഇലകളും തണ്ടുകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവയിലെ നൈട്രേറ്റിൻ്റെ അളവ് ശരാശരി 10% കുറയ്ക്കുന്നു.
തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോഴാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ നൈട്രേറ്റുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്.
തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന അടിസ്ഥാന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം:
പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ -f8 മുതൽ +10 ° C വരെ താപനിലയിൽ പ്രീ-തണുപ്പിക്കണം;
സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, വിശപ്പ്, വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പച്ചക്കറി സെറ്റുകൾ അവധിക്കാലത്തിന് 1-2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കി ശീതീകരിച്ച സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം,
അധിക പാചകം ആവശ്യമില്ലാത്ത പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള സലാഡുകൾ (തക്കാളി, വെള്ളരി മുതലായവ) അവധിക്കാലത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഭാഗങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു,
കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക,
സലാഡുകൾ, വിശപ്പ്, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അവധിക്ക് മുമ്പുതന്നെ താളിക്കുക.
വൻതോതിലുള്ള വിൽപ്പന സമയത്ത്, സലാഡുകൾ, വിനാഗ്രെറ്റുകൾ, മറ്റ് തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വിറ്റഴിക്കുമ്പോൾ ശീതീകരിച്ച ഡിസ്പ്ലേ കൗണ്ടറുകളിൽ ഭാഗികമായ രൂപത്തിൽ പ്രദർശിപ്പിക്കണം.
സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, പേറ്റുകൾ, ജെല്ലിഡ് വിഭവങ്ങൾ, മറ്റ് നശിക്കുന്ന തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അടുത്ത ദിവസം ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.
മിക്ക സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും 1000 ഗ്രാം വിളവിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, ഇത് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന ജനസംഖ്യയുടെ ആവശ്യം കണക്കിലെടുത്ത് വിഭവങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സ്വീകാര്യമായ നിരക്ക് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. സലാഡുകൾക്കുള്ള ഏറ്റവും യുക്തിസഹമായ മാനദണ്ഡം 100-150 ഗ്രാം ആണ്
ഓരോ സെർവിംഗിലും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെയും ലഘുഭക്ഷണത്തിൻ്റെയും വിളവ് കുറയാനിടയുണ്ട്
തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് 30-50 ഗ്രാം അളവിൽ പച്ചക്കറികൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, അതുപോലെ പച്ച ഉള്ളി, ആരാണാവോ, സെലറി, ചതകുപ്പ, 2-5 ഗ്രാം നെറ്റ് എന്നിവ നൽകാം.
ഒരു വിഭവം അലങ്കരിക്കാൻ, അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് അലങ്കാരത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുളിച്ച വെണ്ണ, മയോന്നൈസ്, സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല
പോകുമ്പോൾ, സലാഡുകളും വിനൈഗ്രേറ്റുകളും ഭാഗികമായ വിഭവങ്ങളിൽ (സാലഡ് പാത്രങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ) ഒരു കൂമ്പാരത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു.
പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പോർസലൈൻ പാത്രങ്ങളും വിഭവങ്ങളും, മത്തി പാത്രങ്ങളും, ട്രേകളും ഉപയോഗിക്കാം.
വെണ്ണ, പഫ് പേസ്ട്രി, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ച എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ കൊട്ടകൾ, വലോവൻ എന്നിവയിൽ സലാഡുകളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും നൽകാം.
സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കായി തുറന്നതും അടച്ചതുമായ സാൻഡ്‌വിച്ചുകളും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്: സോസേജുകളുടെ പിണയലും അറ്റവും ഒരു കേസിംഗ് ഇല്ലാതെ, സോസേജ് വേഗത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു 1 സോസേജുകൾ മുറിക്കുന്നതിന് ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള അപ്പത്തിൻ്റെ ഭാഗത്ത് നിന്ന്, അതിൽ 1-2 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി, ഷെൽ നീളത്തിൽ മുറിച്ച്, തൊലിയും എല്ലുകളും ഹാം, മാംസത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക ഇടുപ്പ്, ബ്രെസ്കെറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, വേവിച്ചതും വറുത്തതുമായ മാംസം ചതുരാകൃതിയിലോ ത്രികോണാകൃതിയിലോ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു. , ഒന്നോ പകുതിയോ കഷണം, നേർത്ത അപ്പം - ഡയഗണലായി, ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന് 2-3 കഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ഹാം, ബ്രെസ്കറ്റ്, ബ്രെസ്കറ്റ്, അതുപോലെ വേവിച്ചതും വറുത്തതുമായ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, 3-4 മില്ലിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ധാന്യത്തിന് കുറുകെ മുറിച്ച്, കൊഴുപ്പ് പാളി തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു, ചീസ് 2-3 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു.
ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം (സാൽമൺ, ചം സാൽമൺ മുതലായവ) നട്ടെല്ല് മുറിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഭാഗത്ത് നിന്ന്, നട്ടെല്ല്, വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന് 1-2 കഷണങ്ങൾ 3-4 മില്ലീമീറ്ററോളം കട്ടിയുള്ള സ്റ്റർജൻ മത്സ്യം തരുണാസ്ഥി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബാലികുകൾ തൊലി, അസ്ഥികൾ അല്ലെങ്കിൽ തരുണാസ്ഥി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മത്തി ഫില്ലറ്റുകളായി (പൾപ്പ്) മുറിച്ചെടുക്കുന്നു, മുൻഭാഗത്തെ ശവത്തിൻ്റെ വയറിൻ്റെ അറ്റം മുറിച്ച് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, മുമ്പ് പുറകിൽ മുറിച്ച് മാംസം വേർതിരിക്കുക. നട്ടെല്ലും കോസ്റ്റൽ എല്ലുകളും വളരെ ഉപ്പിട്ടാൽ, അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ (10-12 മണിക്കൂർ) കുതിർക്കുന്നു.
സ്പ്രാറ്റ്, ആങ്കോവി, മറ്റ് ചെറിയ, മസാലകൾ-ഉപ്പ് ചേർത്ത മത്സ്യങ്ങൾ എന്നിവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു, തല, കുടൽ, കോഡൽ ഫിൻ, നട്ടെല്ല് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
*? TO° ഉപരിതലത്തിൽ തൊലി, തൊലി മുതലായവ ഉള്ള മറ്റ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും (ഹാം, ചീസ്, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം മുതലായവ) ബാധകമാണ്
വെണ്ണ തൊലി കളഞ്ഞ് വിവിധ ജ്യാമിതീയ രൂപങ്ങളിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചതോ മിനുസമാർന്നതോ ആയ പ്രതലത്തിൽ മുറിക്കുന്നു.
തുറന്ന സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്ക്, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ മാവ്, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും ചേർന്ന മിശ്രിതം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന 30 ഗ്രാം ബ്രെഡ് മാനദണ്ഡം 20 ഗ്രാം ആയി കുറയ്ക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സേവനത്തിന് 40 ഗ്രാം ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കാം, അതനുസരിച്ച് സാൻഡ്വിച്ചുകളുടെ വിളവ് മാറ്റാം.
പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ (മാംസം, സോസേജ്, ചീസ് മുതലായവ) കനം 1-1.5 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി ബ്രെഡ് സ്ലൈസിൻ്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും മറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.
ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ ഒരു കൂമ്പാരത്തിൽ റൊട്ടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ ചതുരാകൃതിയിലുള്ളതും ചതുരാകൃതിയിലുള്ളതും മറ്റ് ആകൃതിയിലുള്ളതുമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
ജാം, ജാം, ചീസ്, പേറ്റ്, ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, സ്റ്റർജൻ, സാൽമൺ കാവിയാർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വെണ്ണയില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് നൽകാം
വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച സോസേജും ഉപ്പിട്ട മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കാം, അതനുസരിച്ച് സാൻഡ്വിച്ചുകളുടെ വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും
ചീസും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, കാവിയാർ, സ്പ്രാറ്റ്, മത്തി, ജാം, മാർമാലേഡ് എന്നിവയുള്ള ഒരു സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡിൽ പരത്തുന്നു, അത് പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വശത്ത് വയ്ക്കുക;
വറുത്തതും മറ്റ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുമുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളുടെ സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം, ഇത് ഒരു മാംസത്തിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ 10-20 ഗ്രാം ആണ്.
ഓപ്പൺ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ചീര, ചീര, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, തക്കാളിയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ, പുതിയതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയ വെള്ളരി, റാഡിഷ്, പുതിയതോ അച്ചാറിട്ട മധുരമുള്ള കുരുമുളകിൻ്റെ കഷ്ണങ്ങൾ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം. അതേ സമയം, വിളവ് അതിനനുസരിച്ച് വർദ്ധിക്കുന്നു.
അടച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾ തുറന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അവ രണ്ട് കഷ്ണം ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതാണ്, അതിലൊന്നിൽ ഒരു ഉൽപ്പന്നം സ്ഥാപിക്കുകയും മറ്റൊന്ന് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.
അടച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്ക്, പ്രധാനമായും ചെറിയ കഷണം ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു (നഗരം, സ്കൂൾ, മറ്റ് ബണ്ണുകൾ, അതുപോലെ ടിൻ ഗോതമ്പ്, റൈ ബ്രെഡ് എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമാണ്).
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന 50 ഗ്രാം ബ്രെഡ് മാനദണ്ഡം ഒരു സെർവിംഗിന് 100 ഗ്രാം ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കാം, അതനുസരിച്ച് സാൻഡ്‌വിച്ചിൻ്റെ വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ചെറിയ കഷണം ബ്രെഡ് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി നീളത്തിൽ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ ചിതറിപ്പോകില്ല
ടിൻ ബ്രെഡും അപ്പവും ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന് രണ്ട് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. ഒരു ബൺ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിൻ്റെ ഓരോ പകുതിയും വെണ്ണ കൊണ്ട് വിതറി, അത് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം ചേർക്കുന്നു.
സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേരത്തെ മുറിച്ചിട്ടില്ല
അസംസ്കൃത തൊലികളഞ്ഞ കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, ചീസ് എന്നിവ വറ്റല്, ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ പിണ്ഡം വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
|
1 വറ്റല് ചീസ് പിണ്ഡം. | |||
|
ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡ് അധികമൂല്യത്തിൽ വറുത്ത് വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. | |||
|
പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. പിണ്ഡം പ്രയോഗിക്കുന്നു |
തയ്യാറാക്കിയത് |
||
|
ബ്രെഡ് കഷ്ണം 1-2 മിനിറ്റ് ചുടേണം. | |||
|
3. കോട്ടേജ് ചീസ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച് | |||
|
വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ | |||
|
കുന്ത്സെവ്സ്കയ ബൺ | |||
|
കോട്ടേജ് ചീസ് ശുദ്ധമാണ്, കലർത്തി |
തയ്യാറാക്കിയ ഉണക്കമുന്തിരി തൈര് മെയ്- |
||
|
ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ നിന്നുള്ള സോസ് ഒരു ബണ്ണിൽ വയ്ക്കുന്നു, |
എണ്ണ പുരട്ടി അല്ലെങ്കിൽ |
||
|
അധികമൂല്യ, മുകളിൽ നന്നായി തളിക്കേണം |
വേവിച്ച മുട്ടകൾ അരിഞ്ഞത്. | ||
|
4. റൊട്ടിയിൽ പലതരം മത്സ്യങ്ങൾ | |||
|
ചും സാൽമൺ കാവിയാർ, ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തി | |||
|
അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ | |||
|
വേവിച്ച മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഭാരം | |||
|
അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ | |||
|
അല്ലെങ്കിൽ കാസ്പിയൻ, ബാൾട്ടിക് സാൽമൺ, | |||
|
തടാകം ഉപ്പിട്ട, അല്ലെങ്കിൽ ചം സാൽമൺ ഉപ്പിട്ട | |||
|
പച്ച ഉള്ളി | |||
|
വെണ്ണ | |||
തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യം നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രെഡ് പരത്തുക, അതിൽ മത്സ്യവും കാവിയറും വയ്ക്കുക, അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 തോലും എല്ലുകളുമുള്ള ഒരു ഹാമിന് സ്റ്റൗജ് നിരക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്നു
ഒരു കഷ്ണം റൊട്ടി, വറുത്ത മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ നാവ്, അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ്, നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
വിരുന്നു സ്നാക്ക്സ്
ഈ വിഭാഗത്തിൽ കനാപ്പുകൾ, കൊട്ടകൾ, വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ മനോഹരമായി അലങ്കരിച്ച് ലഘുഭക്ഷണമായി വിളമ്പുന്നു, ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്നും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചെറിയ ആകൃതിയിലുള്ള ക്രൂട്ടോണുകൾ. പലതരം മത്സ്യം, മാംസം, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക
കനാപ്പുകളുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രാനുലാർ, അമർത്തി, ചം സാൽമൺ കാവിയാർ, ബാലിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ പുകവലി, അതുപോലെ പലതരം ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.
മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് ഹാം, വിവിധ സോസേജുകൾ, വേവിച്ചതും വറുത്തതുമായ മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മറ്റ് മാംസം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക്, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.
കനാപ്പിനായി തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അലങ്കാരത്തിന്, വെണ്ണ, എണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ (നമ്പർ 562, 563), മയോന്നൈസ്, പുതിയതും അച്ചാറിട്ടതുമായ വെള്ളരി, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ചീര, വേവിച്ച മുട്ട, നാരങ്ങ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കണം. തുടങ്ങിയവ.
ഉപ്പിട്ട മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ മുട്ടയ്‌ക്കൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു, ഹാം, വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് ചില മാംസം എന്നിവ മൃദുവായ ചീസുകൾക്കൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു (സോവിയറ്റ്, റഷ്യൻ, ഡച്ച്, മുതലായവ) ചീസുകൾ കനാപ്പുകൾക്കും അകത്തും ഉപയോഗിക്കാം.<ачестве основного продукта
Canapés വേണ്ടി വെണ്ണ മൃദുവായ ചമ്മട്ടി.
സാധാരണയായി ഗോതമ്പ് റൊട്ടിയിലാണ് കനാപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്, ചില തരം (സ്പ്രാറ്റ്, വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം) റൈ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രെഡിൽ നിന്ന് പുറംതോട് മുറിച്ച്, 0.5 സെൻ്റീമീറ്റർ കനം, 5-6 സെൻ്റീമീറ്റർ വീതി അല്ലെങ്കിൽ ഫിഗർ (നോച്ച്) സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, അടുപ്പിലോ ടോസ്റ്ററിലോ ഉണക്കി തണുപ്പിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ അരികുകളിൽ, വെണ്ണ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ മുഴുവൻ നീളത്തിലും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനിടയിൽ വെണ്ണ, എണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് എന്നിവ ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ നിന്ന് വിവിധ നോസിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തുവിടുന്നു. സ്ട്രിപ്പുകൾ അധിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, വിവിധ ആകൃതികളുടെ (ദീർഘചതുരങ്ങൾ, വജ്രങ്ങൾ, ത്രികോണങ്ങൾ) സാൻഡ്വിച്ചുകളായി മുറിക്കുന്നു.
ഫിനിഷ്ഡ് കനാപ്പുകൾ തണുപ്പിക്കുന്നു, വെണ്ണ 3-5 കഷണങ്ങൾ എന്ന തോതിൽ വിതരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
ന്യൂമറേറ്റർ അണ്ടിപ്പരിപ്പിൻ്റെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഡിനോമിനേറ്റർ വറുത്ത പരിപ്പിൻ്റെ പിണ്ഡത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു
ജ്യൂസ് ഭാരം
ന്യൂമറേറ്റർ ടേണിപ്പുകളുടെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഡിനോമിനേറ്റർ വേട്ടയാടുന്ന ടേണിപ്പുകളുടെ പിണ്ഡത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു
ടേണിപ്സ് തൊലി കളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 10-15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കിയ ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, പച്ച ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, ആരാണാവോ, പച്ച ഉള്ളി, ചതകുപ്പ എന്നിവ ചേർത്ത്, ഡ്രസ്സിംഗും മിശ്രിതവുമാണ്.
ഡ്രസ്സിംഗിനായി, തയ്യാറാക്കിയ കടുക് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് പൊടിക്കുക, വിനാഗിരിയിൽ നേർപ്പിക്കുക, സസ്യ എണ്ണ, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
സാലഡ് ഒരു കുന്നിൽ സ്ഥാപിച്ച് റിലീസ് ചെയ്യുന്നു
ആമുഖം
1955-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരത്തിന് പകരമായി ഈ ശേഖരം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങളിലെയും വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങളിലെയും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കായുള്ള ഡിഷ് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ജനസംഖ്യയുടെ പ്രധാന പോഷക സവിശേഷതകൾ ശേഖരം കണക്കിലെടുക്കുന്നു (1973 പതിപ്പ്).
പാചകക്കാരെ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നതിന്, വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ആധുനിക ഗാർഹിക ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം കണക്കിലെടുത്ത് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ പരിഷ്കരിച്ചിട്ടുണ്ട്. നിരവധി മാവ് വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും, പ്രധാന ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗിലെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ കേന്ദ്രീകരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണം മാറ്റി. അതിനാൽ, അടിസ്ഥാന സോസുകൾ, ചാറുകൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി എന്നിവയുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഏകീകരണം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഡെറിവേറ്റീവ് സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ റെഡിമെയ്ഡ് ഘടകങ്ങൾ (സോസ്, ചാറു, കുഴെച്ച, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഒരു കൂട്ടം.
സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, സൂപ്പ്, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, വ്യക്തിഗത തയ്യാറാക്കലും അവതരണവും ആവശ്യമില്ലാത്ത മിക്ക പാനീയങ്ങളും 1 കിലോ അല്ലെങ്കിൽ 1 ലിറ്ററിന് ശേഖരത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വിളവിൻ്റെ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വിഭവം, ഉപഭോക്തൃ ഡിമാൻഡും നിർദ്ദിഷ്ട തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങളും കണക്കിലെടുത്ത് സംരംഭങ്ങൾ. ഈ വിഭവങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും യുക്തിസഹമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ശേഖരത്തിൻ്റെ പ്രസക്തമായ വിഭാഗങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാര തത്വങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിപുലമായ ഉപയോഗം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
സൂപ്പ്, സോസുകൾ, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ (കമ്പോട്ടുകൾ, ജെല്ലി മുതലായവ), പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, തിളയ്ക്കുന്ന നഷ്ടം കണക്കിലെടുത്ത് ദ്രാവക നിരക്ക് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
"വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരസ്പരം മാറ്റുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ" പട്ടിക വ്യക്തമാക്കുകയും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പരസ്പരം മാറ്റുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കൊപ്പം നൽകുകയും ചെയ്തു.
ശേഖരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പേരുകളും അവയുടെ വ്യാവസായിക സംസ്കരണ രീതികളും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള നിലവിലെ റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ, ചില്ലറ വിൽപ്പന വില ലിസ്റ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി കൊണ്ടുവരുന്നു.
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ നിലവിലെ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചത്, സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ്റെ വ്യാപാര മന്ത്രാലയത്തിൻ്റെ ഉത്തരവുകൾ പ്രകാരം പ്രാബല്യത്തിൽ വന്നു: തീയതി 01/04/73 നമ്പർ 1 "നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങളിലും വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങളിലും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ശേഖരം അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച്"; തീയതി മാർച്ച് 22, 1976 നമ്പർ 48 "പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ മത്സ്യം തണുത്ത ചൂട് പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങളും നഷ്ടം നിലവിലെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും മാറ്റങ്ങളും അംഗീകാരം"; തീയതി 04/24/78 നമ്പർ 109 "പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഭാരം കൊണ്ട് നാരങ്ങ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ"; തീയതി 12/10/80 നമ്പർ 305 "പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും തണുപ്പും ചൂടും സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങൾക്കും മാലിന്യങ്ങൾക്കുമുള്ള നിലവിലെ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളുടെയും മാറ്റങ്ങളുടെയും അംഗീകാരത്തിൽ."
MRTU 18/90-65 "സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മീറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ", OST 49 121-78 "സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ" അനുസരിച്ച് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഭാഗികമായ പ്രകൃതിദത്ത, ബ്രെഡ്, ചെറിയ കഷണങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. .
കോഴിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ OST 28.6-79 "സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് അരിഞ്ഞ കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അനുസരിച്ച് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേക കട്ട്ലറ്റുകൾ"; OST 28.7-79 "സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് താറാവ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ"; OST 28.8-79 "ടർക്കി മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ"; OST 28.9-79 “സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പൗൾട്രി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. വസ്ത്രം ധരിച്ച ചിക്കൻ ശവങ്ങൾ", OST 49 138-79 "സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ചിക്കൻ മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ".
മാവ് ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇറച്ചി പറഞ്ഞല്ലോ (OST 49 120-78), മീൻ പറഞ്ഞല്ലോ (TU 15-177-75); നിലവിലെ സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ അനുസരിച്ച് വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ പറഞ്ഞല്ലോ; OST 28.5-78 "സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കുഴെച്ചതുമുതൽ)" അനുസരിച്ച് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കുഴെച്ചതുമുതൽ).
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മൊത്ത ഭാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൾപ്പെടുത്തൽ നിരക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യവസ്ഥകളുടെ അടിസ്ഥാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കായി കണക്കാക്കുന്നു:
ഗോമാംസം I വിഭാഗം, കുഞ്ഞാട്, ആട് മാംസം (കാലുകൾ ഇല്ലാതെ) I വിഭാഗം; പന്നിയിറച്ചി; ശീതീകരിച്ച ഓഫൽ (അകിട് ഒഴികെ); ശീതീകരിച്ച അകിട്; ഫാം പൗൾട്രി (കോഴികൾ, കുഞ്ഞുങ്ങൾ, ബ്രോയിലർ കോഴികൾ, ഫലിതം, താറാവുകൾ, ടർക്കികൾ), സെമി-ഗട്ടഡ്, വിഭാഗം II; കുടൽ മുയൽ, വിഭാഗം II;
ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം, വലുതോ എല്ലാ വലിപ്പത്തിലുള്ളതോ, മുറിക്കാത്തത്, ഓഷ്യൻ ക്രൂഷ്യൻ കരിമീൻ, സീ ബാസ്, ബ്ലൂഫിഷ്, ഓഷ്യാനിക് ഈൽപൗട്ട്, കോഡ്, പുള്ളി ക്യാറ്റ്ഫിഷ് (പുള്ളികളുള്ളത്), വെളുപ്പ്, തലയില്ലാതെ വിതരണം ചെയ്യുന്നു, അതുപോലെ സ്റ്റർജിയൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, ബെലൂഗ , കറുപ്പും വെളുപ്പും ഉള്ള ഹാലിബട്ട് , തലകുത്തി കൊണ്ട് വരുന്നു;
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്, ഒക്ടോബർ 31 വരെ സാധുതയുള്ള, കാരറ്റിനും ബീറ്റ്റൂട്ടിനും ജനുവരി 1 വരെ മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ സ്വീകരിച്ചു;
ഉപയോഗം നൽകിയിരിക്കുന്നു: 12% ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കമുള്ള തക്കാളി പാലിലും; ഷെല്ലിൽ 46 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ ഷെൽ ഇല്ലാതെ 40 ഗ്രാം ശരാശരി ഭാരമുള്ള വിഭാഗം II ചിക്കൻ മുട്ടകൾ (ഷെല്ലുകളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ 12.5% ആണ്); വ്യത്യസ്ത വിഭാഗത്തിൻ്റെയും ഭാരത്തിൻ്റെയും മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, "മുട്ട വിഭവങ്ങൾ" എന്ന വിഭാഗത്തിൻ്റെ ആമുഖത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന കണക്കുകൂട്ടൽ രീതി നിങ്ങളെ നയിക്കണം.
GOST 240-72 (ടേബിൾ പാൽ, ക്രീം, ടേബിൾ അധികമൂല്യ "എറ", ടേബിൾ അധികമൂല്യ "ന്യൂ", സാൻഡ്വിച്ച് അധികമൂല്യ മുതലായവ) അനുസരിച്ച് വിവിധ തരത്തിലുള്ള ടേബിൾ അധികമൂല്യ ചേർക്കുന്നതിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്നു. ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതിന്, പ്രത്യേക കൊഴുപ്പ് മിശ്രിതങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അത് അവയുടെ ഗുണനിലവാരം ഗണ്യമായി മാറ്റാതെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ചൂടാക്കൽ നേരിടാൻ കഴിയും.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചീസ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലിൻ്റെ നിരക്ക് ഡച്ച് ചീസിന് നൽകിയിരിക്കുന്നു.
വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പ്രധാന തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, അവയുടെ ശ്രേണി അനുബന്ധത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന പട്ടികകൾക്ക് അനുസൃതമായി വിപുലീകരിക്കാം.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു: വിഭവത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേര്, മൊത്ത ഭാരം അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ, മൊത്തം ഭാരം അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ, വ്യക്തിഗത ഫിനിഷ്ഡ് ഘടകങ്ങളുടെ വിളവ് (ഭാരം), മൊത്തത്തിൽ വിഭവം.
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള വിളവ് നിരക്ക് അവയുടെ ഉത്പാദനം, തണുപ്പിക്കൽ, ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയിലെ നഷ്ടം കണക്കിലെടുത്താണ് നൽകുന്നത്. കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അരികുകളിൽ നിന്ന് തിളങ്ങുന്ന ടെൻഡോണുകൾ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോഴും വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഭാഗങ്ങളായി അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് സംഭരിക്കുമ്പോഴുള്ള നഷ്ടവും മാംസത്തിൻ്റെ തണുത്ത സംസ്കരണ സമയത്ത് ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടവും മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മുയലിൻറെയും സംസ്കരണ സമയത്ത് പാഴ്വസ്തുക്കളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ അസംസ്കൃത കോഴിയെ ഭാഗങ്ങളായും പായസത്തിനായി ചെറിയ കഷണങ്ങളായും മുറിക്കുമ്പോഴും ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം (തിളപ്പിക്കൽ, വറുത്തത്) കോഴികളെയും മുയലിനെയും ഭാഗിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം നൽകുന്നു.
ശേഖരത്തിൽ 16 വിഭാഗങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൽ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാങ്കേതികവിദ്യയും, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും വിളവ്, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടത്തിൻ്റെ അളവ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന അനുബന്ധ-നിയന്ത്രണ സാമഗ്രികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും; ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ ദൈർഘ്യവും അവയുടെ പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതുമായ പട്ടികകളും നൽകിയിരിക്കുന്നു. പ്രസക്തമായ വിഭാഗങ്ങളിൽ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, യൂണിയൻ റിപ്പബ്ലിക്കുകളുടെ വ്യാപാര മന്ത്രാലയങ്ങൾ സ്ഥാപിത നടപടിക്രമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി വികസിപ്പിക്കുകയും അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളും മൂന്ന് നിരകളിലായി (ഓപ്ഷനുകൾ) നൽകിയിരിക്കുന്നു, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഇൻപുട്ട് നിരക്കിലും ഫിനിഷ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിളവിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്.
ഏറ്റവും ഉയർന്ന മാർക്ക്അപ്പ് വിഭാഗങ്ങളുടെ (റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, കഫേകൾ, ബാറുകൾ, "ആഡംബര", "ഏറ്റവും ഉയർന്നത്", "ആദ്യം" എന്നീ വിഭാഗങ്ങളുടെ ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ) സംരംഭങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ആദ്യ ഓപ്ഷൻ (നിര) നൽകിയിരിക്കുന്നു; II മാർക്ക്അപ്പ് വിഭാഗത്തിലെ സംരംഭങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തേത് (റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, കഫേകൾ, ബാറുകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, കാൻ്റീനുകൾ); നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയിലെ എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് മൂന്നാമത്തേത്.
രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും ഓപ്ഷനുകളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ആദ്യ ഓപ്ഷൻ്റെ (നിര) പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി, ഘടക ഇൻപുട്ടിൻ്റെ വർദ്ധിച്ച നിരക്കുകൾ, അതുപോലെ തന്നെ വിഭവങ്ങളുടെ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ രൂപകൽപ്പന എന്നിവ നൽകുന്നു.
ശേഖരത്തിൻ്റെ ആമുഖത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ക്രമത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന നിർദ്ദേശങ്ങൾക്ക് പുറമേ, അത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യവസ്ഥകളാൽ നിങ്ങളെ നയിക്കണം:
1. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ സംസ്ഥാന, വ്യവസായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ, സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ, മറ്റ് നിലവിലെ റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ എന്നിവയുടെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗമാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ മറ്റ് മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ വ്യാവസായിക സംസ്കരണ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അനുബന്ധത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന പട്ടികകൾക്ക് അനുസൃതമായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഇൻപുട്ട് നിരക്ക് നിർണ്ണയിക്കണം.
2. പുതിയ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, വ്യവസായം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ ശേഖരത്തിൻ്റെ അംഗീകാരത്തിന് ശേഷം പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്ന മാനദണ്ഡവും സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷനും മാറ്റിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, തണുപ്പ്, ചൂട് സംസ്കരണ സമയത്ത് പാഴ്വസ്തുക്കളും നഷ്ടവും സംബന്ധിച്ച താൽക്കാലിക മാനദണ്ഡങ്ങൾ, ഉയർന്ന ഓർഗനൈസേഷൻ്റെ പ്രതിനിധികളുടെ (കാൻ്റീന് ട്രസ്റ്റ്, ട്രേഡ്, ഓർസ മുതലായവ) പങ്കാളിത്തത്തോടെ ഓരോ ഇൻകമിംഗ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ (ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ) നിയന്ത്രണ പഠനങ്ങളിലൂടെ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ വിഭവങ്ങളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. നിയന്ത്രണ പഠനങ്ങൾ പ്രസക്തമായ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, അത്തരം നിയന്ത്രണ പഠനങ്ങൾ ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള ഓർഗനൈസേഷനുകൾക്ക് (കാൻ്റീന് ട്രസ്റ്റ്, ട്രേഡ്, അല്ലെങ്കിൽ-സോം മുതലായവ) നേരിട്ട് നടത്താം, നിർദ്ദിഷ്ട രീതിയിൽ ഔപചാരികമാക്കുകയും ഒരു നിശ്ചിത ബാച്ച് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശത്തിനായി പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ (ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ).
3. ആവശ്യമെങ്കിൽ, വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വിഭവത്തിൻ്റെ ചില ഘടകങ്ങൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, അവ "വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരസ്പരം മാറ്റുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ" അല്ലെങ്കിൽ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വിവരണത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
4. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ചില വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ സാധ്യത അനുവദിക്കുന്നു
വിഭവത്തിൻ്റെ വിളവിൽ അനുബന്ധമായ മാറ്റത്തോടെ ഏതെങ്കിലും ഘടകത്തിൻ്റെ അളവ് കൂട്ടാനോ കുറയ്ക്കാനോ ഉള്ള കഴിവ്.
5. അസാധാരണമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ പ്രധാനമല്ലാത്ത ഏതെങ്കിലും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അഭാവത്തിൽ, ഉയർന്ന ഓർഗനൈസേഷൻ്റെ അനുമതിയോടെ മാത്രമേ അത് മറ്റ് ഉചിതമായ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയൂ.
6. ഉപഭോക്താക്കളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആവശ്യം നിറവേറ്റുന്നതിനായി, യോഗ്യരായ പാചകക്കാർക്ക് വിരുന്നു വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമായി പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. , ഉയർന്ന രുചി, ഡിസൈൻ ഒറിജിനാലിറ്റി, ഒരു വിജയകരമായ ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പുതുതായി വികസിപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമായി, സാങ്കേതിക ഭൂപടങ്ങൾ വരയ്ക്കുന്നു, ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മുട്ടയിടുന്നതിൻ്റെ നിരക്ക്, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിളവ്, നിലവിലെ മാലിന്യങ്ങളുടെയും തണുപ്പിൻ്റെയും സമയത്തെ നഷ്ടങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ താപ സംസ്കരണം, പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ യുക്തിസഹമായ മുട്ടയിടുന്നത് കണക്കിലെടുക്കുന്നു.
പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാചക കൗൺസിലുകൾ അവലോകനം ചെയ്യുകയും സ്ഥാപിത നടപടിക്രമത്തിന് അനുസൃതമായി അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. യൂണിയൻ റിപ്പബ്ലിക്കുകളുടെ വ്യാപാര മന്ത്രാലയങ്ങളാണ് അംഗീകാര അതോറിറ്റി നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.
7. പ്രാദേശിക കൗൺസിലുകൾ ഓഫ് പീപ്പിൾസ് ഡെപ്യൂട്ടീസ്, ട്രേഡ് യൂണിയൻ ഓർഗനൈസേഷനുകൾ എന്നിവയുമായി കരാറിൽ വ്യത്യസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ (നിര) ഉപയോഗിക്കാനുള്ള അവകാശം ഓർഗനൈസേഷനുകളുടെയും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും തലവന്മാർക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്നു. ഒരു ഉയർന്ന നിരയിലെ മൂന്നാം മാർക്ക്അപ്പ് വിഭാഗത്തിലെ കാൻ്റീനുകളിൽ വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉൽപാദനവും വിൽപ്പനയും പ്രൊഡക്ഷൻ എൻ്റർപ്രൈസസ്, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ട്രേഡ് യൂണിയൻ ഓർഗനൈസേഷനുകളുമായും ആവശ്യമെങ്കിൽ പ്രാദേശിക കൗൺസിലുകൾ ഓഫ് പീപ്പിൾസ് ഡെപ്യൂട്ടികളുമായും കരാറിലാണ് നടത്തുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഒരേ എൻ്റർപ്രൈസസിൽ ഒരേ സമയം രണ്ട് പതിപ്പുകളിൽ ഒരേ പേരിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല. ഒരു ഫോർമുലേഷൻ ഓപ്ഷൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ മറ്റൊരു ഓപ്ഷനിൽ നിന്ന് സമാനമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല.
8. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാരം തയ്യാറാക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും വിലയിരുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, USSR ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം, USSR മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ച പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ നിങ്ങളെ നയിക്കണം. ട്രേഡ്, സെൻട്രൽ യൂണിയൻ എന്നിവയുടെ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ "പ്രത്യേകിച്ച് നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യവസ്ഥകൾ, സംഭരണത്തിൻ്റെയും വിൽപ്പനയുടെയും നിബന്ധനകൾ" , USSR ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ചു.
9. ഡിമാൻഡും സേവനത്തിൻ്റെ രൂപവും അനുസരിച്ച്, വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങൾ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ വിൽക്കാം. അതേസമയം, വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും പാചകക്കുറിപ്പിലെ ഘടകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതും കുറയ്ക്കുന്നതും പ്രാദേശികമായി പാചക കൗൺസിലുകളാണ് നടത്തുന്നത്, ഒരു ഉയർന്ന ഓർഗനൈസേഷൻ നടത്തിയതും അംഗീകരിച്ചതുമായ പഠനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്.
10. മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, മുമ്പത്തെപ്പോലെ, ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ ഭാഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നൽകുന്നു, അവയുടെ പാചക ഗുണങ്ങളും നിർദ്ദിഷ്ട തരം ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് അനുയോജ്യതയും കണക്കിലെടുക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് വലിയ കഷണം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിതരണത്തിലെ വർദ്ധനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വില വർദ്ധിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ അവയുടെ ഉപയോഗത്തിനായി സ്ഥാപിതമായ നടപടിക്രമം വഴി നയിക്കണം.
11. നിലവിലെ റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളുടെയും കോഴി വിഭവങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഈ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേരിട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം മൊത്ത ഭാരം അനുസരിച്ച് നിർണ്ണയിക്കുമ്പോൾ. സ്റ്റോറുകളിലൂടെയും പാചക വകുപ്പുകളിലൂടെയും വിൽക്കുന്ന എൻ്റർപ്രൈസ്, പട്ടികയിലെ ഡാറ്റയാൽ നയിക്കപ്പെടണം. 16.
12. ശേഖരത്തിൽ വിഭവങ്ങളുടെ പ്രകാശനത്തിനും അവതരണത്തിനുമുള്ള ശുപാർശകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് എൻ്റർപ്രൈസസിൻ്റെ നിലവിലെ പ്രവർത്തന സാഹചര്യങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് മാറ്റാവുന്നതാണ്.
13. ശേഖരത്തിൽ നക്ഷത്രചിഹ്നം ഉപയോഗിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യാവസായിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ എന്തെങ്കിലും മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്.
14. പാചക, മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ കഷണം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ വിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ശേഖരത്തിൽ വ്യക്തമാക്കിയ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വ്യതിയാനങ്ങൾ + 3%-നുള്ളിൽ അനുവദനീയമാണ്, മറ്റ് പരമാവധി അളവുകൾ ബാധകമായ സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷനിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ അവ (GOST, OST, TU, മുതലായവ) ബഹുജന വ്യതിയാനങ്ങൾ.
ആമുഖത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന നിർദ്ദേശങ്ങൾക്ക് പുറമേ, അധികമായവ കണക്കിലെടുക്കണം, ശേഖരത്തിൻ്റെ ഓരോ വിഭാഗത്തിലും സ്ഥാപിക്കുക.
ശേഖരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പട്ടിക
ഈ ലിസ്റ്റിലെ അക്കങ്ങൾ ശേഖരത്തിലെ വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
1. വെണ്ണ കൊണ്ട് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
2. ജാം അല്ലെങ്കിൽ മാർമാലേഡ് ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
3. ചീസ് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
4. വേവിച്ച ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
5. വറുത്ത ഇറച്ചി സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
6. പാറ്റിനൊപ്പം സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
7. ഡെലി മീറ്റ്സ് ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
8. മാംസം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
9. വേവിച്ച മീൻ കൊണ്ട് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
10. ഫിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
11. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
12. ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
13. ചും സാൽമൺ കാവിയാർ ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
14. മത്തി അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രാറ്റ് ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
15. സ്പ്രാറ്റും മുട്ടയും ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
16. ജെല്ലി മത്സ്യം, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ നാവ് എന്നിവയുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
17. പാറ്റും മുട്ടയും ഉള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
18. റൊട്ടിയിൽ തരംതിരിച്ച മത്സ്യം
19. റൊട്ടിയിൽ പലതരം മാംസങ്ങൾ
20. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
21. അടച്ച ചീസ് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
22. ഡെലി മാംസത്തോടുകൂടിയ അടച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
23. ഫിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള അടച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾ
വിരുന്നു സ്നാക്ക്സ്
24. ചീസ് കൂടെ Canapes
25. ചീസ്, ഹാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാനപ്പുകൾ
26. വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി, ഹാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാനപ്പുകൾ
27. പാറ്റോടുകൂടിയ കാനപ്പുകൾ
28. കാവിയാർ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ എന്നിവയുള്ള കാനപ്പുകൾ
29. കാവിയാർ, സാൽമൺ, സ്റ്റർജൻ എന്നിവയുള്ള കാനപ്പുകൾ
30. അമർത്തി കാവിയാർ ഉള്ള കാനപ്പുകൾ
31. സ്പ്രാറ്റും മുട്ടയും ഉള്ള കാനപ്പുകൾ
32. സാലഡ് കൊണ്ട് കൊട്ടകൾ
33. പാറ്റുള്ള കൊട്ടകൾ
34. നാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാം ഉള്ള കൊട്ടകൾ
35. ഞണ്ട്, ചെമ്മീൻ, കണവ അല്ലെങ്കിൽ സ്കല്ലോപ്പുകൾ എന്നിവയുള്ള കൊട്ടകൾ
36. സാലഡിനൊപ്പം വോൾ-ഓ-വെൻ്റ്
37. കാവിയാർ ഉള്ള വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ
38. ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് വോൾ-ഓ-വെൻ്റ്
39. ഹാം ഉപയോഗിച്ച് വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ
40. സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ചം സാൽമൺ ഉള്ള വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ
ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സാധനങ്ങളും ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങളും (ഭാഗങ്ങൾ)
41. എണ്ണ
42. ചീസ്
43. കാവിയാർ
44. ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം
45. തണുത്ത പുകവലിച്ച മത്സ്യം
46. ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം
47. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം
48. സോസേജ്
49. ഹാം അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെസ്കറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെസ്കറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കാരത്തോടുകൂടിയ ബേക്കൺ
50. ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറി ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ
51. ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ കടൽപ്പായൽ സാലഡ്
സലാഡുകളും വിനാഗിരികളും
52. ഗ്രീൻ സാലഡ്
53. വെള്ളരിക്കാ പച്ച സാലഡ്
54. വെള്ളരിയും തക്കാളിയും ഉള്ള പച്ച സാലഡ്
55. പുതിയ കുക്കുമ്പർ സാലഡ്
56. ഉള്ളി കൂടെ pickled വെള്ളരിക്കാ സാലഡ്
57. പച്ച ഉള്ളി സാലഡ്
58. പുതിയ തക്കാളി സാലഡ്
59. ഫ്രെഷ് തക്കാളി, കുക്കുമ്പർ സാലഡ്
60. പുതിയ തക്കാളി, ആപ്പിൾ സാലഡ്
61. മധുരമുള്ള കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ തക്കാളി സാലഡ്
62. സാലഡ് "സ്പ്രിംഗ്"
63. അസംസ്കൃത പച്ചക്കറി സാലഡ്
64. റാഡിഷ് സാലഡ്
65. വെണ്ണയോടുകൂടിയ മുള്ളങ്കി (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
66. വെണ്ണയോടുകൂടിയ മുള്ളങ്കി (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
67. വെള്ളരിക്കാ, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുള്ളങ്കി
68. കോളിഫ്ളവർ, തക്കാളി, സസ്യ സാലഡ്
69. കോളിഫ്ളവർ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സാലഡ്
70. വേനൽക്കാല സാലഡ്
71. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
72. മത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
73. വെള്ളരിക്കാ അല്ലെങ്കിൽ കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
74. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
75. ഞണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ കണവ, അല്ലെങ്കിൽ സ്കല്ലോപ്പ് ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
76. "ഓഷ്യൻ" പാസ്ത ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
77. ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്
78. പച്ചക്കറി സാലഡ്
79. കടൽ കാബേജ് കൊണ്ട് പച്ചക്കറി സാലഡ്
80. "ഓഷ്യൻ" പാസ്ത ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി സാലഡ്
81. വെളുത്ത കാബേജ് സാലഡ്
82. ചുവന്ന കാബേജ് സാലഡ്
83. മിഴിഞ്ഞു സാലഡ്
84. വിറ്റാമിൻ സാലഡ് (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
85. വിറ്റാമിൻ സാലഡ് (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
86. സ്വാദിഷ്ടമായ സാലഡ്
87. അച്ചാറിട്ട എന്വേഷിക്കുന്ന
88. നിറകണ്ണുകളോടെ അച്ചാറിട്ട ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ്
89. ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിട്ട ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ്
90. ചീസ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ്
91. വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് റാഡിഷ്
92. വറുത്ത ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് റാഡിഷ് സാലഡ്
93. പച്ചക്കറികളുള്ള റാഡിഷ് സാലഡ്
94. അച്ചാർ സാലഡ് (ലാത്വിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
95. ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഈന്തപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ പ്ളം എന്നിവയുള്ള കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് സാലഡ്
96. ഉള്ളി കൂടെ marinated അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ
97. ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് ഉള്ള സാലഡ്
98. ഫിഷ് സാലഡ്
99. സ്വാദിഷ്ടമായ മത്സ്യ സാലഡ്
100. ഇറച്ചി സാലഡ്
101. ക്യാപിറ്റൽ സാലഡ്
102. കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഉള്ള സാലഡ്
103. വെജിറ്റബിൾ വിനൈഗ്രേറ്റ്
104. മത്തി കൊണ്ട് Vinaigrette
105. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് Vinaigrette
106. ചൂടുള്ള പുകവലിച്ച മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ വിനൈഗ്രേറ്റ്
107. കണവ അല്ലെങ്കിൽ കടൽപ്പായൽ ഉള്ള വിനൈഗ്രേറ്റ്
108. ഫിഷ് വിനൈഗ്രെറ്റ്
109. ഇറച്ചി vinaigrette
110. മുട്ട സാലഡ്
111. മയോന്നൈസ്, അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ മുട്ടകൾ
112. വെണ്ണ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ മുട്ടകൾ
113. മത്തിയും ഉള്ളിയും നിറച്ച മുട്ടകൾ
114. ഉള്ളി നിറച്ച മുട്ടകൾ (ലാത്വിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
115. കാവിയാർ അല്ലെങ്കിൽ മത്തി എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടകൾ
പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
116. പഠിയ്ക്കാന് മത്തങ്ങ
117. അച്ചാറിട്ട മത്തങ്ങ
118. വഴുതന തക്കാളി കൂടെ stewed
119. മുട്ടയും ഉള്ളിയും കൊണ്ട് നിറച്ച തക്കാളി
120. കൂൺ നിറച്ച തക്കാളി
121. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി സ്റ്റഫ്
122. ഓഷ്യൻ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത തക്കാളി
123. വഴുതന കാവിയാർ
124. സ്ക്വാഷ് കാവിയാർ
125. പച്ചക്കറി കാവിയാർ
126. കൂൺ കാവിയാർ
127. പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് നിറച്ച കുരുമുളക്
128. പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ പച്ചക്കറികൾ നിറച്ചത്
129. ഗോഗോഷറി മോൾഡോവെനെഷ്തി (മോൾഡേവിയൻ ഭാഷയിൽ ഗോഗോഷരി)
(മോൾഡോവൻ ദേശീയ വിഭവം)
130. പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച വഴുതന
131. ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് കാവിയാർ
മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ, മത്സ്യം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
132. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ മത്തി
133. ഉരുളക്കിഴങ്ങും വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് മത്തി
134. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മത്തി
135. മത്തി "റോൾമോപ്സ്" (ലിത്വാനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
136. അരിഞ്ഞ മത്തി
137. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ അരിഞ്ഞ മത്തി
138. സ്പ്രാറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ആഞ്ചോവി, അല്ലെങ്കിൽ മത്തി, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിയും വെണ്ണയും ഉള്ള സ്പ്രാറ്റ്
139. സ്പ്രാറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ആഞ്ചോവി, അല്ലെങ്കിൽ മത്തി, അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും വറുത്ത ഉള്ളിയും അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് സ്പ്രാറ്റ്
140. മുട്ട, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്പ്രാറ്റ് ചെയ്യുക
141. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ നിറകണ്ണുകളോടെ വേവിച്ച മത്സ്യം
142. മയോന്നൈസ് ഉള്ള മത്സ്യം
143. മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് സീഫുഡ്
144. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ ജെല്ലി മത്സ്യം
145. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ സ്റ്റഫ് ജെല്ലി മത്സ്യം
146. പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ വറുത്ത മത്സ്യം
147. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ഞണ്ടുകൾ
148. ഫിഷ് ജെല്ലി
149. ഫിഷ് ജെല്ലി
150. തരംതിരിച്ച മത്സ്യം
151. വേവിച്ച കൊഞ്ച്
152. പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് ഞണ്ട്
153. ജെല്ലിഡ് ഞണ്ടുകൾ
154. മുത്തുച്ചിപ്പി
മാംസം, മാംസം ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
155. വേവിച്ച മാംസം അല്ലെങ്കിൽ നാവ്, അല്ലെങ്കിൽ കോഴി, അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ മുയൽ
156. നിറകണ്ണുകളോടെ വേവിച്ച പന്നി
157. മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഫില്ലറ്റ്
158. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴി, അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം, ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തത്
159. തരംതിരിച്ച മാംസങ്ങൾ (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
160. തരംതിരിച്ച മാംസങ്ങൾ (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
161. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ നാവ്, അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി പന്നി
162. ജെല്ലിഡ് കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം, അല്ലെങ്കിൽ രൂപത്തിൽ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
163. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിക്കൻ (ഗാലൻ്റൈൻ) അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പന്നി
164. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഫില്ലറ്റ്
165. കരൾ പേറ്റ്
166. കളിയുടെ അല്ലെങ്കിൽ കോഴിയിറച്ചി, അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ മാംസം
167. ബീഫ് ജെല്ലി
168. പോർക്ക് ജെല്ലി
169. ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി ജെല്ലി
170. ബീഫ് ജെല്ലി
171. പോർക്ക് ജെല്ലി
172. പന്നിയുടെ തല ജെല്ലി
173. കോഴിയിറച്ചി ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ജെല്ലി
സൂപ്പ് ചൂടുള്ള സൂപ്പ്
174. അസ്ഥി ചാറു
പൂരിപ്പിക്കൽ സൂപ്പുകൾ
ബോർഷ്റ്റ്
175. ബോർഷ്
176. കാബേജ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷ്
177. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ബോർഷ്
178. പ്ളം, കൂൺ എന്നിവയുള്ള ബോർഷ്
179. മോസ്കോ ബോർഷ്
180. നേവി ബോർഷ്റ്റ്
181. ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷ്
182. ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷ്
183. സൈബീരിയൻ ബോർഷ്
184. മീറ്റ്ബോൾ
185. പറഞ്ഞല്ലോ കൂടെ Borscht
186. ഗ്രീൻ ബോർഷ്
187. സമ്മർ ബോർഷ് (ബീറ്റ്റൂട്ട് ടോപ്പുകളോടൊപ്പം)
188. ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബോർഷ്
189. ഉക്രേനിയൻ ബോർഷ്
190. വെളുത്തുള്ളി കൊണ്ട് പറഞ്ഞല്ലോ
191. പറഞ്ഞല്ലോ ഉള്ള പോൾട്ടാവ ബോർഷ് (ഉക്രേനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ബോർഷ്
192. ബോർഷ്
193. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ബോർഷ്
194. കാബേജ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷ്
195. ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷ്
കാബേജ് സൂപ്പ്
196. പുതിയ കാബേജ് സൂപ്പ്
197. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുതിയ കാബേജ് സൂപ്പ്
198. ഗ്രീൻ കാബേജ് സൂപ്പ്
199. തവിട്ടുനിറം കാബേജ് സൂപ്പ്
200. ഉണക്കിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള കാബേജ് സൂപ്പ്
201. മിഴിഞ്ഞു കാബേജ് സൂപ്പ്
202. പ്രതിദിന കാബേജ് സൂപ്പ്
203. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടെ മിഴിഞ്ഞു കാബേജ് സൂപ്പ്
204. യുറൽ-സ്റ്റൈൽ കാബേജ് സൂപ്പ് (ധാന്യങ്ങളോടൊപ്പം)
205. പാകം ചെയ്ത മിഴിഞ്ഞു കാബേജ് സൂപ്പ് (ടിന്നിലടച്ചതോ ശീതീകരിച്ചതോ)
റസ്സോൾനിക്കി
206. റസ്സോൾനിക്
207. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച rassolnik
208. ലെനിൻഗ്രാഡ് റസ്സോൾനിക്
209. മോസ്കോ റസ്സോൾനിക്
210. Rossoshan ശൈലി rassolnik
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അച്ചാറുകൾ
211. റസ്സോൾനിക്
212. വീട്ടിലെ അച്ചാർ
213. ലെനിൻഗ്രാഡ് റസ്സോൾനിക്
214. Rossoshan ശൈലി rassolnik
പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പാസ്ത എന്നിവയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പുകൾ
215. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
216. ധാന്യങ്ങളുള്ള കർഷക സൂപ്പ്
217. പച്ചക്കറി സൂപ്പ്
218. തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
219. ധാന്യങ്ങളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
220. ഫീൽഡ് സൂപ്പ്
221. പയർവർഗ്ഗങ്ങളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
222. ടിന്നിലടച്ച പയർവർഗ്ഗങ്ങളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
223. പാസ്ത ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
224. മീറ്റ്ബോൾ ഉള്ള കറഫിൽ സൂപ്പ്
225. മീൻ പന്തുകളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
226. ഫിഷ് മീറ്റ്ബോൾ
227. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
228. പറഞ്ഞല്ലോ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
229. പറഞ്ഞല്ലോ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
230. ഉണക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറി സൂപ്പ്
231. ബീൻസ് ഉള്ള പച്ചക്കറി സൂപ്പ്
232. സിയോർബെ ഡെലിസിയോസ് (മോൾഡോവൻ ദേശീയ വിഭവം)
പാസ്ത, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച നൂഡിൽസ്, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള സൂപ്പുകൾ
233. പാസ്ത സൂപ്പ്
234. പാസ്തയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ള സൂപ്പ്
235. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച നൂഡിൽ സൂപ്പ്
236. കൂൺ നൂഡിൽ സൂപ്പ്
237. ധാന്യങ്ങളുള്ള സൂപ്പ്
238. ധാന്യങ്ങളും തക്കാളിയും ഉള്ള സൂപ്പ്
239. മാംസത്തോടുകൂടിയ അരി സൂപ്പ്
240. മാംസത്തോടുകൂടിയ മില്ലറ്റ് സൂപ്പ് (കുലേഷ്)
241. ധാന്യങ്ങൾ, മീറ്റ്ബോൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ്
242. പറഞ്ഞല്ലോ അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ്
243. ബീൻ സൂപ്പ്
244. കൂൺ ഉള്ള മുത്ത് ബാർലി സൂപ്പ് (ബെലാറഷ്യൻ ദേശീയ വിഭവം)
245. ഖാർചോ സൂപ്പ് (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
246. കുഫ്താ-ബോസ്ബാഷ് (മാംസം ബോൾ ഉള്ള സൂപ്പ്) (അസർബൈജാനി ദേശീയ വിഭവം)
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സൂപ്പുകൾ
247. സൂപ്പ് ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം കറഫിൽ സൂപ്പ്
248. സൂപ്പ് ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം പാസ്തയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പും
249. സാന്ദ്രതയിൽ നിന്നുള്ള പീസ് സൂപ്പ്
സോളിയങ്കി
250. സോളിയങ്ക മിശ്രിത മാംസം
251. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സോളിയങ്ക
252. ലെനിൻഗ്രാഡ് ശൈലിയിൽ സോളിയങ്ക
253. കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നോ കളിയിൽ നിന്നോ സോല്യങ്ക
254. സോളിയങ്ക ഓഫലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി
255. മത്സ്യം solyanka
256. സോളിയങ്ക ഡോൺസ്കയ
257. കൂൺ solyanka
ഡയറി സൂപ്പുകൾ
258. പാസ്തയോടുകൂടിയ പാൽ സൂപ്പ്
259. ധാന്യങ്ങളുള്ള പാൽ സൂപ്പ്
260. മത്തങ്ങയും ധാന്യങ്ങളും ഉള്ള പാൽ സൂപ്പ്
261. പച്ചക്കറികളുള്ള പാൽ സൂപ്പ്
262. പറഞ്ഞല്ലോ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ സൂപ്പ്
263. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പറഞ്ഞല്ലോ ഉള്ള പാൽ സൂപ്പ് (ലിത്വാനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
264. കടലയും മുത്ത് ബാർലിയും ഉള്ള പാൽ സൂപ്പ് (എസ്റ്റോണിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
265. പിയേന സൂപ ആർ സ്പെക്കി (പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസത്തോടുകൂടിയ പാൽ സൂപ്പ്) (ലാത്വിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
സൂപ്പ് പ്യൂരി
266. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്
267. കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ടേണിപ്പ് സൂപ്പ്
268. വിവിധ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള പ്യൂരി സൂപ്പ്
269. പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ പാലിലും സൂപ്പ്
270. ശതാവരി അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ലവർ സൂപ്പ് ക്രീം
271. ചീര അല്ലെങ്കിൽ ചീര സൂപ്പ്
272. ബീൻ സൂപ്പ്
273. വൈറ്റ് ബീൻ സൂപ്പ്
274. ഗ്രീൻ പീസ് സൂപ്പ്
275. പുതിയ കൂൺ പാലിലും സൂപ്പ്
276. മുത്ത് ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ അരിയിൽ നിന്നുള്ള പ്യൂരി സൂപ്പ്
277. പൗൾട്രി പ്യൂരി സൂപ്പ്
278. കരൾ സൂപ്പ്
സുതാര്യമായ സൂപ്പുകൾ
279. സുതാര്യമായ ഇറച്ചി ചാറു
280. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി ചാറു സുതാര്യമാണ്
സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, പീസ്, ചാറു വേണ്ടി croutons
281. ചുട്ടുപഴുത്ത അരി
282. പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അരി
283. പച്ചക്കറികൾ
284. പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും
285. പച്ചക്കറികളും മുട്ടകളും
286. കോളിഫ്ളവർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ
287. സവോയ് കാബേജ്, പച്ചക്കറികൾ
288. സ്വാഭാവിക ഓംലെറ്റ്
289. Champignons ഉള്ള ചിക്കൻ പറഞ്ഞല്ലോ
290. ക്രൂട്ടോണുകളുള്ള ബോർഷ്
291. സവോയ് കാബേജ് സൂപ്പ്
292. മീറ്റ്ബോൾ ഉള്ള മീൻ ചാറു (ചെവി).
293. പൈകളുള്ള ചെവി സൂപ്പ്
294. സ്റ്റെർലെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബർബോട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ പൈക്ക് പെർച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ ടൂത്ത്ഫിഷ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചെവി
295. റോസ്തോവ് സൂപ്പ്
296. മത്സ്യബന്ധന സൂപ്പ്
തണുത്ത സൂപ്പുകൾ
297. ബ്രെഡ് kvass
298. ഇറച്ചി okroshka
299. മിക്സഡ് മാംസം okroshka
300. പച്ചക്കറി okroshka
301. യുറൽ ഒക്രോഷ്ക
302. kefir കൂടെ ഇറച്ചി okroshka
303. kefir കൂടെ മിക്സഡ് മാംസം okroshka
304. കെഫീറിനൊപ്പം പച്ചക്കറി ഒക്രോഷ്ക
305. തണുത്ത ബോർഷ്
306. തണുത്ത മാംസം ബോർഷ്
307. തണുത്ത മത്സ്യം ബോർഷ്
308. തണുത്ത ബീറ്റ്റൂട്ട്
309. മുട്ട കൊണ്ട് പച്ച കാബേജ് സൂപ്പ്
310. മാംസം കൊണ്ട് പച്ച കാബേജ് സൂപ്പ്
311. മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ പച്ച കാബേജ് സൂപ്പ്
312. ബോട്ട്വിനിയ
സ്വീറ്റ് സൂപ്പുകൾ
313. മധുരമുള്ള സൂപ്പിനുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ
314. ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് സൂപ്പ്
315. സിട്രസ് സൂപ്പ്
316. ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നുള്ള സൂപ്പ്
317. ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ നിന്ന് സൂപ്പ്
318. റുബാർബ്, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, ആപ്പിൾ സൂപ്പ്
319. പുതിയ പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ സൂപ്പ് പാലിലും
320. ഉണക്കിയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സൂപ്പ് പാലിലും
321. ടിന്നിലടച്ച പഴം സൂപ്പ് (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം)
322. ബിയർ സൂപ്പ് (മധുരം) (എസ്റ്റോണിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങും വേവിച്ച പച്ചക്കറികളും
323. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
324. ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
325. പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
326. പറങ്ങോടൻ
327. വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച കാബേജ്
328. വേവിച്ച മത്തങ്ങ
329. വേവിച്ച പച്ചക്കറി പീസ്
330. വേവിച്ച പച്ചക്കറി ബീൻസ്
331. വേവിച്ച ധാന്യം 332 വേവിച്ച ശതാവരി
333. വേവിച്ച ആർട്ടികോക്കുകൾ
334. കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പ്യൂരി
335. മുട്ടയോടുകൂടിയ ചീര പാലിലും
336. മത്തങ്ങ പാലിലും
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ എന്നിവ ആവിയിൽ വേവിച്ചതും വേവിച്ചതും
337. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ എച്ച്
338. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്ത കാബേജ്
339. പാൽ സോസിൽ ഗ്രീൻ പീസ് ഉള്ള കാരറ്റ്
340. മത്തങ്ങ കഞ്ഞി
341. പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ പായസമുള്ള പച്ചക്കറികൾ
342. സ്റ്റ്യൂഡ് കാബേജ്
343. കാബേജ് കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് stewed
344. എന്വേഷിക്കുന്ന പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സോസിൽ stewed
345. എന്വേഷിക്കുന്ന ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് stewed
346. അരിയും പ്ളം കൂടെ stewed കാരറ്റ്
347. സോസിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ചക്കറികളും
348. പച്ചക്കറി പായസം
349. കഞ്ഞി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി പായസം
350. കൂൺ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി തക്കാളി കൂടെ stewed ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
351. ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് പായസമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
352. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തക്കാളി കൂടെ കൂൺ
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ വറുത്തത്
353. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കഷ്ണങ്ങളിൽ വറുത്തത് (വേവിച്ചത്)
354. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, ക്യൂബുകളിൽ വറുത്തത്, അല്ലെങ്കിൽ കഷ്ണങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ കഷ്ണങ്ങൾ
355. സമചതുരയിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
356. ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
357. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കട്ട്ലറ്റ്
358. കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കട്ട്ലറ്റ്
359. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് zrazy
360. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്രോക്കറ്റുകൾ
361. കാരറ്റ് കട്ട്ലറ്റ്
362. ബീറ്റ്റൂട്ട് കട്ട്ലറ്റ്
363. കാബേജ് കട്ട്ലറ്റ്
364. കാബേജ് schnitzel
365. വറുത്ത കാബേജ്
366. മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ
367. തക്കാളി, വഴുതന, മറ്റ് വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ
368. തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ
369. പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ കൂൺ
370. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ കൂൺ
371. ഡ്രാനിക്കി (ബെലാറഷ്യൻ ദേശീയ വിഭവം)
ചുട്ടുപഴുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ
372. പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
373. കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി, അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
374. മുട്ടയും തക്കാളിയും ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
375. ഹാം, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
376. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പറങ്ങോടൻ
377. കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീസ്
378. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചീസ്കേക്കുകൾ
379. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കട്ട്ലറ്റ്
380. പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റോൾ അല്ലെങ്കിൽ കാസറോൾ
381. കാബേജ് കാസറോൾ
382. കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലാതെയോ കാരറ്റ് കാസറോൾ
383. കാരറ്റ് പുഡ്ഡിംഗ്
384. കാരറ്റ് സൂഫിൽ
385. കാരറ്റ്, ബീൻ കാസറോൾ
386. വെജിറ്റബിൾ കാസറോൾ
387. വെജിറ്റബിൾ പുഡ്ഡിംഗ്
388. മത്തങ്ങ കാസറോൾ
389. മത്തങ്ങയും ആപ്പിൾ പുഡ്ഡിംഗും
390. പച്ചക്കറി solyanka
391. വെജിറ്റബിൾ കാബേജ് റോളുകൾ
392. കോളിഫ്ളവർ, അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത കാബേജ്, അല്ലെങ്കിൽ സവോയ്, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്
393. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ
394. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പടിപ്പുരക്കതകും കോളിഫ്ലവറും
395. പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി കട്ട്ലറ്റ്
396. പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കൂൺ
397. കൂൺ, അരി അല്ലെങ്കിൽ അരി, കാരറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി നിറച്ചത്
398. ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ, സോസ് എന്നിവ നിറച്ചത്
399. പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച കുരുമുളക്
400. പച്ചക്കറികളും അരിയും കൊണ്ട് നിറച്ച കുരുമുളക്
401. ടേണിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ പച്ചക്കറികളും അരിയും കൊണ്ട് നിറച്ചത്
402. പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ
403. പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച വഴുതനങ്ങകൾ
404. മുട്ട കൊണ്ട് ചുട്ടുപഴുത്ത മത്തങ്ങ
വലിയ കഞ്ഞിയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
പൊടിഞ്ഞ കഞ്ഞി
405. കഞ്ഞി പൊടിഞ്ഞത്
406. ഉള്ളി, ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തകർന്ന കഞ്ഞി
407. കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തകർന്ന കഞ്ഞി
408. മസ്തിഷ്കം അല്ലെങ്കിൽ കരൾ ഉപയോഗിച്ച് തകർന്ന കഞ്ഞി
409. ധാന്യം അടരുകളോ ധാന്യങ്ങളോ, അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പും മറ്റുള്ളവയും പാലിനൊപ്പം
410. ഏകാഗ്രതയിൽ നിന്ന് തകർന്ന കഞ്ഞി
വിസ്കോസ് കഞ്ഞി
411. വിസ്കോസ് കഞ്ഞി
412. മത്തങ്ങ കൊണ്ട് വിസ്കോസ് കഞ്ഞി
413. പ്ളം ഉള്ള വിസ്കോസ് കഞ്ഞി
414. കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വിസ്കോസ് കഞ്ഞി
415. ഏകാഗ്രതയിൽ നിന്നുള്ള വിസ്കോസ് കഞ്ഞി
416. ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് Semolina പറഞ്ഞല്ലോ
ദ്രാവക കഞ്ഞി
417. ദ്രാവക കഞ്ഞി
കഞ്ഞി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ധാന്യങ്ങൾ, കാസറോളുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ
418. ക്രുപെനിക്
419. അരി, റവ, മില്ലറ്റ്, ഗോതമ്പ് കാസറോൾ
420. കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് അരി കാസറോൾ
421. അരി, മില്ലറ്റ്, ഗോതമ്പ്, മത്തങ്ങ കാസറോൾ
422. പുതിയ പഴങ്ങളുള്ള കാസറോൾ
423. സംരക്ഷിത പഴങ്ങളുള്ള പുഡ്ഡിംഗ്
424. അരി, റവ, മില്ലറ്റ് പുഡ്ഡിംഗ്
കട്ട്ലറ്റ്, മീറ്റ്ബോൾ
425. മില്ലറ്റ്, ഗോതമ്പ്, മുത്ത് ബാർലി, ബാർലി ബോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കട്ട്ലറ്റ്
426. റവയും അരി ബോളുകളും അല്ലെങ്കിൽ കട്ട്ലറ്റുകളും
427. കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് കട്ട്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മുത്ത് ബാർലി ബോളുകൾ
428. അരി കട്ട്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബോളുകൾ, കാരറ്റ് ഉള്ള മില്ലറ്റ്
429. ഉണക്കമുന്തിരിയുള്ള പിലാഫ് (ഉസ്ബെക്ക് ദേശീയ വിഭവം)
ബീൻസിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
430. വേവിച്ച ബീൻസ്
431. കൊഴുപ്പുള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
432. കൊഴുപ്പും ഉള്ളിയും ഉള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
433. സ്മോക്ക്ഡ് ബ്രൈസെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ലോയിൻ ഉള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
434. സോസിൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
435. ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് സോസിൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
436. സ്റ്റ്യൂഡ് കാബേജ് ഉള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
437. ബീൻ പാലിലും
438. കൊഴുപ്പ്, ബ്രെസ്കറ്റ്, അരക്കെട്ട്, ബേക്കൺ, ഉള്ളി എന്നിവയോടൊപ്പം കൊഴുപ്പും ഉള്ളിയും ഉള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
439. പയർവർഗ്ഗങ്ങളുടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെയും പാലിലും
440. ബീൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോൾ
441. മുട്ടയോടുകൂടിയ ബീൻസ് (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ
442. വേവിച്ച പാസ്ത
443. കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് വേവിച്ച പാസ്ത
444. ചീസ്, ഫെറ്റ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവയുള്ള മക്രോണി
445. തക്കാളി ഉള്ള പാസ്ത
446. പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച പാസ്ത
447. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച പാസ്ത
448. ഹാമും തക്കാളിയും ഉള്ള പാസ്ത
449. മുട്ട കൊണ്ട് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാസ്ത
450. ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മക്രോണി
451. പാസ്ത
452. കോട്ടേജ് ചീസ് കൂടെ Lapshevnik
മുട്ട വിഭവങ്ങൾ
453. വേവിച്ച മുട്ടകൾ
454. തക്കാളി, ഹാം, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മുട്ടകൾ
455. ടോസ്റ്റിൽ ഹാം ഉള്ള മുട്ടകൾ
456. മുട്ട കഞ്ഞി (സ്വാഭാവികം)
457. പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട കഞ്ഞി
458. ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള മുട്ട കഞ്ഞി
459. വറുത്ത മുട്ടകൾ (സ്വാഭാവികം)
460. ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മുട്ടകൾ
461. ഉള്ളി കൊണ്ട് വറുത്ത മുട്ടകൾ
462. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം വറുത്ത മുട്ടകൾ
463. ചീസ് കൊണ്ട് വറുത്ത മുട്ടകൾ
464. കറുത്ത അപ്പം കൊണ്ട് വറുത്ത മുട്ടകൾ
465. പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മുട്ടകൾ
466. മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുള്ള വറുത്ത മുട്ടകൾ
467. ഓംലെറ്റ് (സ്വാഭാവികം)
468. പൊടിച്ച മുട്ട ഓംലെറ്റ്
469. ബേക്കൺ ഉള്ള ഓംലെറ്റ്
470. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഓംലെറ്റ്
471. ചീസ് ഓംലെറ്റ്
472. മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ കലർന്ന ഓംലെറ്റ്
473. പച്ചക്കറികളോ കൂണുകളോ നിറച്ച ഓംലെറ്റ്
474. മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ കൊണ്ട് നിറച്ച ഓംലെറ്റ്
475. ജാം കൊണ്ട് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഓംലെറ്റ്
476. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഓംലെറ്റ് (ചുട്ടത്)
477. കാരറ്റ് ഉള്ള ഓംലെറ്റ് (ബേക്ക് ചെയ്തത്)
478. കഞ്ഞിയുള്ള ഓംലെറ്റ് (ചുട്ടത്)
479. ഡ്രാചെന
480. പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മുട്ടകൾ
വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുക
481. മധുരമുള്ള തൈര് പിണ്ഡം
482. പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് തൈര് പിണ്ഡം
483. പച്ച ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തൈര് പിണ്ഡം
484. സരസഫലങ്ങളോ പഴങ്ങളോ ഉള്ള തൈര് പിണ്ഡം
485. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കൊണ്ട് തൈര് പിണ്ഡം
486. ജാം ഉപയോഗിച്ച് തൈര് പിണ്ഡം
487. പാൽ, ക്രീം, പുളിച്ച വെണ്ണ, പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കോട്ടേജ് ചീസ്
488. ചീസ് കൊണ്ട് കോട്ടേജ് ചീസ്
489. പുതിയ സസ്യങ്ങളുള്ള കോട്ടേജ് ചീസ്
490. അലസമായ പറഞ്ഞല്ലോ (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം)
491. വേവിച്ച അലസമായ പറഞ്ഞല്ലോ
492. കോട്ടേജ് ചീസ് പാൻകേക്കുകൾ
493. കോട്ടേജ് ചീസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചീസ്കേക്കുകൾ
494. കാരറ്റ് ഉള്ള ചീസ്കേക്കുകൾ
495. കൈവ് ശൈലിയിലുള്ള ചീസ് കേക്കുകൾ (ഉക്രേനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
496. തൈര് ബാറുകൾ (ബെലാറഷ്യൻ ദേശീയ വിഭവം)
497. തൈര് പുഡ്ഡിംഗ് (ചുട്ടത്)
498. തൈര് പുഡ്ഡിംഗ് (ആവിയിൽ വേവിച്ചത്)
499. കോട്ടേജ് ചീസ് കാസറോൾ
500. തൈര് ക്രീം
മത്സ്യം, സീഫുഡ്, ക്രാഫിഷ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
വേവിച്ച മത്സ്യം
501. വേവിച്ച മത്സ്യം (ഫില്ലറ്റ്)
502. വേവിച്ച മത്സ്യം (കഷണങ്ങളാക്കാത്തത്)
503. വേവിച്ച മത്സ്യം (മുഴുവൻ തലയും)
504. വേവിച്ച മത്സ്യം (സ്റ്റർജൻ കുടുംബം)
505. വേവിച്ച ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം
ആവിയിൽ വേവിച്ച മത്സ്യം
506. വേട്ടയാടിയ മത്സ്യം (ഫില്ലറ്റ്)
507. വേട്ടയാടിയ മത്സ്യം (സ്റ്റർജൻ കുടുംബം)
508. വേട്ടയാടിയ മത്സ്യം (കഷണങ്ങളാക്കാത്തത്)
509. വൈറ്റ് വൈൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേട്ടയാടിയ മത്സ്യം
510. വെളുത്ത സോസും ഉപ്പുവെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച മത്സ്യം
511. റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ മത്സ്യം
512. പാലിൽ വേട്ടയാടിയ മത്സ്യം
513. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ്
514. സ്റ്റഫ്ഡ് പൈക്ക് പെർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പൈക്ക് (മുഴുവൻ)
515. കരിമീൻ, കരിമീൻ, കോഡ് (ലൈൻ ചെയ്യാത്ത കഷണങ്ങൾ) സ്റ്റഫ് ചെയ്തു
516. പലാവ് "കാസ്പിയൻ" (മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ പിലാഫ്) (തുർക്ക്മെൻ ദേശീയ വിഭവം)
ഫിഷ് സ്റ്റ്യൂ
517. പച്ചക്കറികളോടൊപ്പം തക്കാളിയിൽ പാകം ചെയ്ത മത്സ്യം
518. ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ തക്കാളിയിൽ stewed
പൊരിച്ച മീന
519. വറുത്ത മത്സ്യം
520. മുഴുവൻ വറുത്ത മത്സ്യം
521. മത്സ്യം (സ്റ്റർജൻ കുടുംബം) വറുത്തത്
522. ലെനിൻഗ്രാഡ് ശൈലിയിൽ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മത്സ്യം
523. താനിന്നു കഞ്ഞി, പുളിച്ച ക്രീം സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മത്സ്യം
524. മത്സ്യം (സ്റ്റർജൻ കുടുംബം), ലിങ്ക് വഴി വറുത്തത്
525. വറുത്ത മത്സ്യം
526. പച്ച എണ്ണയിൽ വറുത്ത മത്സ്യം
527. സ്പ്രാറ്റ്, ആഞ്ചോവി, സ്പ്രാറ്റ്, ആഴത്തിൽ വറുത്തത്
528. വറുത്ത മത്സ്യം
529. ഒരു തുപ്പിൽ വറുത്ത മത്സ്യം
530. കുഴെച്ചതുമുതൽ വറുത്ത മത്സ്യം
531. വറുത്ത മത്സ്യം
532. Zrazy ഡോൺ
ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യം
533. റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം
534. മുട്ട കൊണ്ട് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം
535. പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം
536. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം, മോസ്കോ ശൈലി
537. ഉള്ളി, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചുവന്ന സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം
538. തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം
539. പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം
540. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ മത്സ്യം solyanka
കട്ട്ലറ്റിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
541. ഫിഷ് കട്ട്ലറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പന്തുകൾ
542. പ്രകൃതി മത്സ്യം schnitzel
543. ഫിഷ് റോൾ
544. അരിഞ്ഞ മത്സ്യം zrazy
545. മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള Telnoye
546. ഫിഷ് കേക്കുകൾ
547. ഫിഷ് മീറ്റ്ബോൾ
548. തക്കാളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫിഷ് മീറ്റ്ബോൾ
549. ഫിഷ് ജാക്ക്ഡോസ് (ബെലാറഷ്യൻ ദേശീയ വിഭവം)
ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
550. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം
551. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോൾ
552. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് Solyanka
സീഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ
553. അരിയും സോസും ഉള്ള ഞണ്ടുകൾ
554. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച സ്കല്ലോപ്പ്
555. സ്വാഭാവിക വേവിച്ച ചെമ്മീൻ
556. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചെമ്മീൻ
557. അരി കൊണ്ട് ചെമ്മീൻ
558. പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ സോസിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത ചെമ്മീൻ
559. തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ കണവ
560. ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ കടൽ വെള്ളരിക്കാ
561. അരിയും സോസും ഉള്ള ലോബ്സ്റ്ററുകൾ
562. കട്ലറ്റ്, മീൻ പന്തുകൾ, പാസ്ത "സമുദ്രം"
563. അരിഞ്ഞ പേസ്റ്റ് "സമുദ്രം" ഉള്ള ഫിഷ് റോൾ
564. അരിഞ്ഞ പേസ്റ്റ് "സമുദ്രം" ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് zrazy
565. അരിഞ്ഞ പേസ്റ്റ് "സമുദ്രം"
ക്രാഫിഷ് വിഭവങ്ങൾ
566. വേവിച്ച കൊഞ്ച്
567. ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് kvass ലെ ക്രേഫിഷ്
മാംസം, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ വേവിച്ച മാംസം, ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ
568. വേവിച്ച മാംസം
569. വേവിച്ച ആട്ടിൻ, പച്ചക്കറികളുള്ള ആട്
570. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച നാവ്
571. വേവിച്ച ഹാം, റോൾ, അരക്കെട്ട്, ബ്രസ്കറ്റ്
572. സോസേജുകൾ, വേവിച്ച സോസേജുകൾ
573. ട്രൈപ്പ് റോൾ
574. സോസിൽ ട്രിപ്പ്
575. വേവിച്ച തലച്ചോറുകൾ
576. സോസിൽ വേവിച്ച അകിട്
577. സ്വാഭാവിക നീരാവി കട്ട്ലറ്റുകൾ
578. കിർഗിസിലെ ബെഷ്-ബർമാക്
വറുത്ത മാംസം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
579. മാംസം, വലിയ കഷണങ്ങളായി വറുത്തത്
580. മാംസം, വലിയ കഷണങ്ങളായി വറുത്ത, സ്റ്റഫ്
581. ബ്രിസ്കറ്റ് കഞ്ഞി നിറച്ചത്
582. അരിയും കരളും നിറച്ച ബ്രിസ്കറ്റ്
583. മാംസവും അരിയും അല്ലെങ്കിൽ മാംസവും കൊണ്ട് നിറച്ച ബ്രിസ്കറ്റ്
584. വറുത്ത പന്നി
585. ബീഫ്സ്റ്റീക്ക്
586. മുട്ട കൊണ്ട് സ്റ്റീക്ക്
587. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക്
588. ഫില്ലറ്റ്
589. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫില്ലറ്റ്
590. കൂൺ, സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഫില്ലറ്റ്
591. തക്കാളിയും സോസും ഉള്ള ഫില്ലറ്റ്
592. ലാംഗറ്റ്
593. തക്കാളികളുള്ള ലാംഗ്വെറ്റ്
594. സോസ് ഉള്ള ലാംഗ്വെറ്റ്
595. എൻട്രെകോട്ട്
596. മുട്ടയോടുകൂടിയ എൻട്രെകോട്ട്
597. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് എന്ട്രകോട്ട്
598. ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്
599. വറുത്തത്
600. കുഞ്ഞാട്, ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ഷാഷ്ലിക്
601. ബീഫ് ഷിഷ് കബാബ്
602. സ്വാഭാവിക കട്ട്ലറ്റുകൾ
603. തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി വറുത്ത ഹാം
604. സോസേജ്, വീനറുകൾ, വറുത്ത സോസേജുകൾ
605. ലെനിൻഗ്രാഡ് ശൈലിയിലുള്ള വറുത്ത സോസേജ്
606. എസ്കലോപ്പ്
607. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് എസ്കലോപ്പ്
608. തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് എസ്കലോപ്പ്
609. ടാരഗൺ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മാംസം
610. ചോപ്സ്
611. ഷ്നിറ്റ്സെൽ
612. റമ്പ് സ്റ്റീക്ക്
613. വറുത്ത തലച്ചോറുകൾ
614. തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത വൃക്കകൾ
615. വീഞ്ഞിനൊപ്പം ചുവന്ന സോസിൽ കൂൺ ഉള്ള വൃക്കകൾ
616. വൃക്കകൾ, മുഴുവൻ വറുത്തത്
617. സോസിൽ വറുത്ത വൃക്കകൾ
618. കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത കരൾ
619. കരൾ സ്ട്രോഗനോഫ് ശൈലി
620. വറുത്ത അകിട്
621. ആഴത്തിൽ വറുത്ത തലച്ചോറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹൃദയം
622. കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിൻ്റെ ബ്രെസ്കെറ്റ്, വറുത്തത്
623. ബസ്തുർമ (മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ബീഫ് ഷാഷ്ലിക്) (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
624. കബോബ് "ലസാറ്റ്" (ചോപ്പ്) (താജിക് ദേശീയ വിഭവം)
625. താജിക്കിലെ കബുർഗ (താജിക്കിലെ ഇറച്ചി റോൾ)
626. കുർസെമെസ് സ്ട്രോഗനോവ് (ലാത്വിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
സ്റ്റ്യൂ, ബൈ-ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
627. പായസം മാംസം
628. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മാംസം
629. വറുത്ത മാംസം
630. Zrazy ചോപ്സ്
631. ഭവനങ്ങളിൽ വറുത്തത്
632. ഗൗലാഷ്
633. സോസിൽ പായസം ചെയ്ത കരൾ
634. സോസിൽ ഹൃദയം, ശ്വാസകോശം, മറ്റ് ഓഫൽ
635. പന്നിയിറച്ചി, ഹാം, സോസേജ്, മറ്റ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു
636. കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി പായസം
637. അസു
638. പ്ളം ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്ത ബീഫ്
639. മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസിൽ ബീഫ്
640. ചുവന്ന മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസിൽ ബീഫ്
641. സോസിൽ ബ്രിസ്കറ്റ്
642. പിലാഫ്
643. റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ വൃക്കകൾ
644. ഡെലിക്കസി മാംസം (ഉക്രേനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
645. Sermelutse moldovenesti (മോൾഡേവിയൻ ശൈലിയിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കാബേജ് റോളുകൾ)
646. ചാനാഖി (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
647. പിലാഫ് പർച്ചാ ദോഷമ്യ (ആട്ടിൻകുട്ടിയും പഴവുമുള്ള പിലാഫ്) (അസർബൈജാനി ദേശീയ വിഭവം)
648. ലഗ്മാൻ (ഉസ്ബെക്ക് ദേശീയ വിഭവം)
649. ഉസ്ബെക്ക് ശൈലിയിൽ പിലാഫ്
650. കിർഗിസിലെ Zharkop
651. മുൽഗി-കപ്സാദ് (എസ്റ്റോണിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
652. മോൾഡോവെനെസ്റ്റിലെ കോസ്റ്റ ഡി പോർക്ക് (കൊറിയൻ, മോൾഡോവിയൻ)
653. ബുഗ്ലാനൻ ഗോയുൻ എത്തി (പച്ചക്കറികളും കടലയും ഉള്ള ആട്ടിൻകുട്ടി) (തുർക്ക്മെൻ ദേശീയ വിഭവം)
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
654. അരിഞ്ഞ ബീഫ്സ്റ്റീക്ക്
655. മുട്ടയോ ഉള്ളിയോ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ബീഫ്സ്റ്റീക്ക്
656. സ്വാഭാവിക അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റുകൾ
657. സ്വാഭാവിക അരിഞ്ഞ schnitzel
658. കട്ട്ലറ്റ്, മീറ്റ്ബോൾ, ഷ്നിറ്റ്സെൽസ്
659. കട്ട്ലറ്റ്, മീറ്റ്ബോൾ (പ്രത്യേകം)
660. മോസ്കോ കട്ട്ലറ്റ്
661. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കട്ട്ലറ്റുകൾ
662. ചോറിനൊപ്പം പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടെടുത്ത മീറ്റ്ബോൾസ് (കോസാക്ക് സ്റ്റൈൽ)
663. അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ്, പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടു
664. അരിഞ്ഞ zrazy
665. ബീഫ് zrazy അരിയിൽ നിറച്ചത് (ആവി)
666. പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് റോൾ ചെയ്യുക
667. ഉള്ളി, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റോൾ ചെയ്യുക
668. മീറ്റ്ബോൾ (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
669. മീറ്റ്ബോൾ (രണ്ടാം ഓപ്ഷൻ)
670. സോസിലെ മീറ്റ്ബോൾ
671. സ്റ്റീം ബോളുകൾ
672. കരൾ പാൻകേക്കുകൾ
673. ബീഫ് ക്വനെല്ലുകൾ
674. ബീഫ് പുഡ്ഡിംഗ്
675. ഗ്രാമീണ ശൈലിയിലുള്ള മീറ്റ്ബോൾ (ഉക്രേനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
676. പോൾട്ടാവ കട്ട്ലറ്റ് (ഉക്രേനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
677. കുപതി (സോസേജുകൾ) (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
678. ലുലാ കബാബ് (അസർബൈജാനി ദേശീയ വിഭവം)
679. കിമ-കബോബ് (അരിഞ്ഞ കബാബ്) (ഉസ്ബെക്ക് ദേശീയ വിഭവം)
ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം
680. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റോൾ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഓഫൽ
681. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഓഫൽ ഉള്ള പാസ്ത
682. ഉള്ളി സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബീഫ്
683. പാൽ സോസിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിൻ്റെ
684. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സോളിയങ്ക
685. സോസിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത പ്രകൃതിദത്ത കട്ട്ലറ്റുകൾ
686. സോസിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുത്ത നാവ്
687. പാൽ സോസിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത തലച്ചോറുകൾ
688. സോസിൽ ഹാം, നാവ്, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വൃക്കകൾ
689. പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, വഴുതന, കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി ഇറച്ചിയും അരിയും നിറച്ചത്
690. മാംസവും അരിയും ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കാബേജ് റോളുകൾ
ടിന്നിലടച്ച മാംസം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
691. ടിന്നിലടച്ച വേവിച്ച മാംസം
692. ടിന്നിലടച്ച പായസം
693. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ച പായസം
694. ടിന്നിലടച്ച മാംസവും പയർവർഗ്ഗങ്ങളും
695. ടിന്നിലടച്ച പായസം കൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോൾ
696. ടിന്നിലടച്ച സ്റ്റ്യൂഡ് ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ഉള്ള സോളിയങ്ക
വളർത്തു കോഴി, ഫെയർഡ് ഗെയിം, മുയൽ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
697. വേവിച്ച കോഴി, ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ
698. കൂൺ, അരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീം സോസിൽ കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം
699. ടാരാഗൺ ഉള്ള ചുവന്ന സോസിൽ കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം
700. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീം സോസിൽ കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഫില്ലറ്റിൽ നിന്നുള്ള സ്വാഭാവിക കട്ട്ലറ്റുകൾ
701. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി സത്സിവി (നട്ട് സോസിലെ കോഴി) (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
702. കോഴി, കളി, മുയൽ അല്ലെങ്കിൽ ഓഫൽ എന്നിവയുടെ പായസം
703. കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ സോസിൽ stewed
704. സോസിൽ പാകം ചെയ്ത ഗെയിം
705. കോഴി, കളി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പിലാഫ് (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
706. കോഴി, കളി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പിലാഫ് (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
707. ചോറിനൊപ്പം പായസം
708. Goose, താറാവ് വീട്ടിൽ
709. കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് സോസിൽ പായസം
710. ടാരഗൺ ഉപയോഗിച്ച് ചുവന്ന സോസിൽ പാകം ചെയ്ത കോഴി
711. ചഖോഖ്ബിലി (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
712. വറുത്ത കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ
713. Goose, താറാവ് സ്റ്റഫ്
714. വറുത്ത ഗെയിം
715. പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ വറുത്ത ഗെയിം
716. തക്കാളി സോസ്, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ
717. കോഴി, ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ ഫില്ലറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള പ്രകൃതിദത്ത കട്ട്ലറ്റുകൾ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ
718. പാൽ സോസും കൂണും കൊണ്ട് നിറച്ച കോഴി, കളി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ കട്ട്ലറ്റ്
719. കരൾ നിറച്ച കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഫില്ലറ്റ് കട്ട്ലറ്റുകൾ
720. ചിക്കൻ കിയെവ്
721. ബ്രെഡ്, വറുത്ത കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഫില്ലറ്റ് കട്ട്ലറ്റുകൾ
722. തലസ്ഥാനത്തെ പക്ഷി, ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ
723. ഒരു തുപ്പിൽ മുയൽ
724. അമച്വർ മുയൽ
725. ആഴത്തിൽ വറുത്ത കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ
726. കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം, കൂൺ എന്നിവയുള്ള വോൾ-ഓ-വെൻ്റ്
727. അരിഞ്ഞ കോഴി അല്ലെങ്കിൽ കളിയുള്ള കൊട്ടകൾ
728. ഫ്രിപ്‌ചർ പോഫ്‌ടോസ് (അപ്പറ്റൈസിംഗ് റോസ്റ്റ്) (മോൾഡോവൻ ദേശീയ വിഭവം)
729. ചിക്കൻ തബക്ക (ജോർജിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
730. വഴുതനത്തോടുകൂടിയ ചിക്കൻ ബോറാണി (അർമേനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
731. ടോവുജിൻ അഷ്ഗബത്ത (അഷ്ഗാബത്തിലെ ചിക്കൻ) (തുർക്ക്മെൻ ദേശീയ വിഭവം)
732. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ അരിഞ്ഞ കോഴി, ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ കട്ട്ലറ്റ്
733. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ അരിഞ്ഞ ബ്രോയിലർ ചിക്കൻ കട്ട്ലറ്റ്
734. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പ്രത്യേക കട്ട്ലറ്റുകൾ
735. അരിഞ്ഞ കോഴി, ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ മീറ്റ്ബോൾ ചാമ്പിനോൺ കൊണ്ട് നിറച്ചത്
736. അരിയോടൊപ്പം വെളുത്ത സോസിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിഞ്ഞ കോഴി, ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ മീറ്റ്ബോൾ
737. അരിഞ്ഞ ചിക്കൻ, മുയൽ കട്ട്ലറ്റ്, പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടു
738. കോഴികളിൽ നിന്നോ ബ്രോയിലർ കോഴികളിൽ നിന്നോ ഉള്ള മീറ്റ്ബോൾ
739. കോഴികളിൽ നിന്നുള്ള Zrazy, ഓംലെറ്റ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുള്ള ബ്രോയിലർ കോഴികൾ
740. കോഴികൾ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോയിലർ കോഴികൾ നിന്ന് Soufflé
741. ചോറിനൊപ്പം ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോയിലർ ചിക്കൻ സൂഫിൽ
742. ചിക്കൻ പറഞ്ഞല്ലോ, ചോറിനൊപ്പം ബ്രോയിലർ കോഴികൾ
743. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ടർക്കി, Goose അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് കഴുത്ത്
ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ
ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പാസ്ത എന്നിവയുടെ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ
744. കഞ്ഞി പൊടിഞ്ഞത്
745. ഏകാഗ്രതയിൽ നിന്ന് തകർന്ന കഞ്ഞി
746. വിസ്കോസ് കഞ്ഞി
747. വേവിച്ച അരി
748. ആവിയിൽ വേവിച്ച അരി
749. തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത അരി
750. വേവിച്ച ബീൻസ്
751. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ബീൻസ്
752. തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച പീസ് അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ്
753. വേവിച്ച പാസ്ത
754. തക്കാളി വേവിച്ച പാസ്ത
755. പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച പാസ്ത
756. വറുത്ത പാസ്ത (വേവിച്ചത്)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ
757. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
758. പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
759. പറങ്ങോടൻ
760. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (വേവിച്ചത്)
761. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (അസംസ്കൃതത്തിൽ നിന്ന്)
762. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
763. ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ചിപ്പ്)
764. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്രോക്കറ്റുകൾ
765. കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ
766. കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് പായസമുള്ള പച്ചക്കറികൾ
767. പാൽ സോസിലെ പച്ചക്കറികൾ (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
768. പാൽ സോസിലെ പച്ചക്കറികൾ (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
769. കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പ്യൂരി (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
770. കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പ്യൂരി (രണ്ടാം ഓപ്ഷൻ)
771. കാരറ്റ് പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ stewed
772. പ്ളം അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്ത കാരറ്റ്
773. സ്റ്റ്യൂഡ് കാബേജ്
774. കാബേജ് ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് stewed
775. വറുത്ത കാബേജ്
776. പായസം എന്വേഷിക്കുന്ന
777. എന്വേഷിക്കുന്ന പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ stewed
778. പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ stewed
779. വെജിറ്റബിൾ പായസം (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
780. വെജിറ്റബിൾ പായസം (രണ്ടാം ഓപ്ഷൻ)
781. വെജിറ്റബിൾ പായസം (മൂന്നാം ഓപ്ഷൻ)
782. അച്ചാറിട്ട ഉള്ളി
783. വറുത്ത ഉള്ളി
784. വറുത്ത തക്കാളി
785. മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, വറുത്ത വഴുതന
786. പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ കൂൺ
787. ചുട്ടുപഴുത്ത ആപ്പിൾ
കോംപ്ലക്സ് സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ 788-806 സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ (19 ഓപ്ഷനുകൾ)
തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ
807-816 വെജിറ്റബിൾ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ (10 ഓപ്ഷനുകൾ)
817-820 മത്തിക്കും വേവിച്ച മത്സ്യത്തിനുമുള്ള പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ (4 ഓപ്ഷനുകൾ)
821. അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ
ചുവന്ന മാംസം സോസുകൾ
822. ബ്രൗൺ ചാറു
823. സാന്ദ്രീകൃത ചാറു (പുക)
824. പ്രധാന ചുവന്ന സോസ്
825. സോസ് പേസ്റ്റിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന ചുവന്ന സോസ്
826. വീഞ്ഞിനൊപ്പം ചുവന്ന സോസ്
827. ഉള്ളി സോസ്
828. ഉള്ളിയും വെള്ളരിയും ഉള്ള ചുവന്ന സോസ്
829. കടുക് ഉള്ളി സോസ്
830. ഉള്ളിയും കൂണും ഉള്ള ചുവന്ന സോസ് (വേട്ടയാടൽ)
831. കൂൺ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചുവന്ന സോസ്
832. വേരുകളുള്ള ചുവന്ന സോസ് (പായസത്തിന്)
833. വേരുകളുള്ള ചുവന്ന സോസ് (മീറ്റ്ബോളുകൾക്ക്)
834. ഉള്ളിയും കൂണും ഉള്ള ചുവന്ന സോസ് (മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ)
835. ടാരഗൺ ഉള്ള ചുവന്ന സോസ്
836. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് സോസ്
837. വീഞ്ഞിനൊപ്പം ചുവന്ന കുരുമുളക് സോസ്
838. ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി സോസ്
839. ടാംഗറിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് ഉള്ള ചുവന്ന സോസ്
840. ഹാം, കേപ്പർ, കൂൺ എന്നിവയുള്ള ചുവന്ന സോസ്
841. ചുവന്ന മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസ്
മാംസം ചാറു കൊണ്ട് വെളുത്ത സോസുകൾ
842. ചാറു
843. പ്രധാന വെളുത്ത സോസ്
844. സ്റ്റീം സോസ്
845. മുട്ടയോടുകൂടിയ വെളുത്ത സോസ്
846. പച്ചക്കറികളുള്ള വൈറ്റ് സോസ്
847. ക്യാപ്പറുകളുള്ള വൈറ്റ് സോസ്
848. തക്കാളി സോസ്
849. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി സോസ്
850. കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി സോസ്
ഫിഷ് ബ്രൂത്ത് സോസുകൾ
851. മീൻ ചാറു
852. പ്രധാന വെളുത്ത സോസ്
853. സ്റ്റീം സോസ്
854. വൈറ്റ് സോസ് (മീൻ ചുടാൻ)
855. വൈറ്റ് വൈൻ സോസ്
856. ഉപ്പുവെള്ളത്തോടുകൂടിയ വെളുത്ത സോസ്
857. തക്കാളി സോസ്
858. പച്ചക്കറികളുള്ള തക്കാളി സോസ്
പാൽ സോസുകൾ
859. പാൽ സോസ് (വിഭവത്തോടൊപ്പം വിളമ്പാൻ)
860. പാൽ സോസ് (മധുരം)
861. പാൽ സോസ് (പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന്)
862. കട്ടിയുള്ള പാൽ സോസ് (സ്റ്റഫിംഗിന്)
പുളിച്ച ക്രീം സോസുകൾ
863. പുളിച്ച ക്രീം സോസ്
864. തക്കാളി കൂടെ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്
865. ഉള്ളി കൂടെ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്
866. തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച ക്രീം സോസ്
867. നിറകണ്ണുകളോടെ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്
മഷ്റൂം സോസുകൾ
868. കൂൺ സോസ്
869. തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ സോസ്
870. മധുരവും പുളിയുമുള്ള കൂൺ സോസ്
മുട്ട-എണ്ണ സോസുകൾ
871. പോളിഷ് സോസ്
872. ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
873. ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
874. കടുക് കൊണ്ട് ഹോളണ്ടൈസ് സോസ്
875. കേപ്പറുകളുള്ള ഹോളണ്ടൈസ് സോസ്
876. ക്രീം ഉള്ള ഹോളണ്ടൈസ് സോസ്
877. മധുരമുള്ള മുട്ട സോസ്
878. റസ്ക് സോസ്
എണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ
879. പച്ച എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രാറ്റ് ഓയിൽ, അല്ലെങ്കിൽ മത്തി എണ്ണ
880. ക്രേഫിഷ് വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ കടുക് വെണ്ണ
881. മഞ്ഞക്കരു പേസ്റ്റ്
882. ചീസ് പേസ്റ്റ്
883. ചീസ് ചീസ് പേസ്റ്റ്
തണുത്ത സോസുകൾ
884. മയോന്നൈസ് സോസ്
885. പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് മയോന്നൈസ് സോസ്
886. ജെല്ലിയുള്ള മയോന്നൈസ് സോസ് (വിരുന്ന്)
887. gherkins കൂടെ മയോന്നൈസ് സോസ്
888. ഔഷധസസ്യങ്ങളുള്ള മയോന്നൈസ് സോസ്
889. നിറകണ്ണുകളോടെ മയോന്നൈസ് സോസ്
890. തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മയോന്നൈസ് സോസ്
891. നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ്
892. തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി പഠിയ്ക്കാന്
893. തക്കാളി ഇല്ലാതെ പച്ചക്കറി പഠിയ്ക്കാന്
894. എന്വേഷിക്കുന്ന പച്ചക്കറി പഠിയ്ക്കാന്
895. സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്
896. കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ്
897. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ജെല്ലി
898. മേശ കടുക്
സ്വീറ്റ് സോസുകളും സിറപ്പുകളും
899. ചോക്കലേറ്റ് സോസ്
900. നട്ട് (ബദാം) സോസ്
901. ചോക്ലേറ്റ്-നട്ട് സോസ്
902. സ്ട്രോബെറി, അല്ലെങ്കിൽ റാസ്ബെറി, അല്ലെങ്കിൽ ചെറി സോസ്
903. ആപ്രിക്കോട്ട് സോസ്
904. ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് സോസ്
905. കോഗ്നാക് സോസ്
906. ക്രാൻബെറി സോസ്
907. ആപ്പിൾ സോസ്
908. ബെറി എക്സ്ട്രാക്റ്റ് സോസ്
909. പഞ്ചസാര സിറപ്പ്
910. കോഫി സിറപ്പ്
911. ചോക്കലേറ്റ് സിറപ്പ്
സ്വീറ്റ് വിഭവങ്ങൾ
പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതുമായ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും
912. പുതിയ പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ
913. പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ പുതിയ പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ
914. തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ, പൈനാപ്പിൾ ഫ്രഷ്
915. ഓറഞ്ച്, ടാംഗറിൻ, പഞ്ചസാരയുള്ള പൈനാപ്പിൾ
916. പഞ്ചസാര കൂടെ നാരങ്ങ
917. സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ ഫ്രോസൺ പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ
918. സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശീതീകരിച്ച സരസഫലങ്ങൾ
919. പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോബെറി
920. ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പിയേഴ്സ് ചമ്മട്ടി പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കൊണ്ട് ക്രീം
921. ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ കൊണ്ട് വാഴപ്പഴം
922. തറച്ചു ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് പ്ളം
923. സിറപ്പിനൊപ്പം ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പിയേഴ്സ്
കമ്പോട്ടുകൾ
924. ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് കമ്പോട്ട്
925. പുതിയ പഴങ്ങളുടെയും തണ്ണിമത്തൻ്റെയും മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ട്
926. ആപ്പിൾ, പ്ലംസ് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ, ചെറി പ്ലം എന്നിവയുടെ കമ്പോട്ട്
927. നെല്ലിക്ക, ചെറി അല്ലെങ്കിൽ നെല്ലിക്ക, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയുടെ കമ്പോട്ട്
928. സ്ട്രോബെറി അല്ലെങ്കിൽ റാസ്ബെറി കമ്പോട്ട്
929. ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ടാംഗറിനുകളുടെ കമ്പോട്ട്
930. ടിന്നിലടച്ച പഴം കമ്പോട്ട്
931. തരംതിരിച്ച കമ്പോട്ടുകൾ (ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം)
932. ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ കമ്പോട്ട്
933. ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് കമ്പോട്ട്
കിസ്സെലി
934. പുതിയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നോ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച ജെല്ലി
935. സ്ട്രോബെറി, റാസ്ബെറി, ബ്ലാക്ക്ബെറി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കിസ്സൽ
936. ക്രാൻബെറികളുള്ള ആപ്പിളിൽ നിന്നോ ആപ്പിളിൽ നിന്നോ കിസ്സൽ
937. റബർബ് ജെല്ലി
938. ക്രാൻബെറികളുള്ള ഉണങ്ങിയ ആപ്പിളിൽ നിന്നോ ഉണങ്ങിയ ആപ്പിളിൽ നിന്നോ കിസ്സൽ
939. ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ടിൽ നിന്നുള്ള കിസ്സൽ
940. ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ടാംഗറിൻ ജെല്ലി
941. റോസ് ഹിപ് ജെല്ലി (വിറ്റാമിൻ)
942. പ്രകൃതിദത്ത പഴത്തിൽ നിന്നോ ബെറി ജ്യൂസിൽ നിന്നോ ഉള്ള കിസ്സൽ
943. പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി ജ്യൂസിൽ നിന്നുള്ള കിസ്സൽ
944. സ്വാഭാവിക പഴത്തിൽ നിന്നോ ബെറി സിറപ്പിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച ജെല്ലി
945. പ്രകൃതിദത്ത പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി ജ്യൂസ്, പഴം പാലിൽ നിന്നുള്ള കിസ്സെൽ
946. ജാം, ജാം, സംരക്ഷണം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ജെല്ലി
947. പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി സത്തിൽ നിന്നുള്ള കിസ്സൽ
948. പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി സത്തിൽ നിന്ന് കിസ്സൽ
949. ക്രാൻബെറി ജെല്ലി (കട്ടിയുള്ള)
950. ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട് ജെല്ലി (കട്ടിയുള്ള)
951. ആപ്പിൾ ജെല്ലി (കട്ടിയുള്ള)
952. പാൽ ജെല്ലി
953. പാൽ ജെല്ലി (കട്ടിയുള്ള)
954. ബെലാറഷ്യൻ ജെല്ലി
ജെല്ലി, മൗസ്, സാംബുക
955. പുതിയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നോ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നോ ഉള്ള ജെല്ലി
956. നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച്, ടാംഗറിൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ജെല്ലി
957. പുതിയ പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയുള്ള ജെല്ലി
958. ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളുള്ള ജെല്ലി
959. പുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പഴങ്ങളുള്ള ജെല്ലി
960. പഴത്തിൽ നിന്നോ ബെറി സത്തിൽ നിന്നോ സ്വാഭാവിക പഴത്തിൽ നിന്നോ ബെറി ജ്യൂസിൽ നിന്നോ ഉള്ള ജെല്ലി
961. ഫ്രൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ബെറി സിറപ്പിൽ നിന്നുള്ള ജെല്ലി
962. പാൽ ജെല്ലി
963. ക്രാൻബെറി മൗസ്
964. സ്ട്രോബെറി മൗസ്
965. നാരങ്ങ മൗസ്
966. ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ടാംഗറിൻ മൗസ്
967. ആപ്പിൾ മൂസ് (റവയിൽ)
968. ഫ്രൂട്ട് ആൻഡ് ബെറി മൂസ് (സെമോളിനയിൽ)
969. സാംബുക ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലം
970. സാംബൂക്കോ ആപ്രിക്കോട്ട്
ക്രീമും വിപ്പ്ഡ് ക്രീമും
971. വാനില, ചോക്കലേറ്റ്, കോഫി ക്രീം
972. നട്ട് ക്രീം
973. വാനില പുളിച്ച വെണ്ണ
974. ബെറി ക്രീം
975. സിട്രസ് ക്രീം
976. ജാം ക്രീം
977. ജാം ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കോൺഫിറ്റർ
978. ക്രീം ഓഫ് റൈസ് (ലാത്വിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
979. ചമ്മട്ടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ
980. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചോക്ലേറ്റ്, നാരങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം ക്രീം
സൗഫിൾ, പുഡ്ഡിംഗ്സ്, ക്രൗട്ടൺസ്, മറ്റ് മധുര പലഹാരങ്ങൾ
981. വാനില, ചോക്കലേറ്റ്, നട്ട് സൂഫിൽ
982. പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി സോഫൽ
983. റസ്ക് പുഡ്ഡിംഗ്
984. പരിപ്പ് കൊണ്ട് ആപ്പിൾ പുഡ്ഡിംഗ്
985. പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും ഉള്ള ടോസ്റ്റുകൾ
986. ചുട്ടുപഴുത്ത ആപ്പിൾ
987. ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ആപ്പിൾ
988. കിയെവ് ആപ്പിൾ
989. അരിയുള്ള ആപ്പിൾ
990. കുഴെച്ചതുമുതൽ വറുത്ത ആപ്പിൾ
991. പഫ് പേസ്റ്റിലെ ആപ്പിൾ
992. ആപ്പിളുമായി ഷാർലറ്റ്
993. ആപ്പിളുകളുള്ള കൊട്ടകൾ
994. സരസഫലങ്ങളുള്ള കൊട്ടകൾ
995. ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും ഉള്ള കൊട്ടകൾ
ഐസ്ക്രീം
996. ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളുള്ള ഐസ്ക്രീം
997. ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ ഉള്ള ഐസ്ക്രീം
998. ഐസ്ക്രീം "സർപ്രൈസ്"
999. വീഞ്ഞിനൊപ്പം ഐസ്ക്രീം
1000. ഐസ്ക്രീം "പ്ലാനറ്റ്"
1001. ഐസ് ക്രീം "വോസ്റ്റോക്ക്"
1002. ഐസ്ക്രീം "കോസ്മോസ്"
1003. ഐസ്ക്രീം "നോർത്തേൺ ലൈറ്റുകൾ"
1004. ഐസ്ക്രീം "പെൻഗ്വിൻ"
1005. ഐസ്ബർഗ് ഐസ്ക്രീം
1006. ഐസ്ക്രീം "മോസ്കോ"
1007. ഐസ്ക്രീം "സ്പുട്നിക്"
ചായ
1008. ചായ ഉണ്ടാക്കൽ
1009. പഞ്ചസാര, ജാം, ജാം, തേൻ, മാർമാലേഡ് എന്നിവയുള്ള ചായ
1010. നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ചായ
1011. പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ചായ
1012. ജോഡി ടീപോട്ടുകളിൽ ചായ
1013. ഒരു ടീപോട്ടിനൊപ്പം ചായ
കോഫി
1014. കാപ്പി കറുപ്പ്
1015. നാരങ്ങയും കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ മദ്യവും ഉള്ള ബ്ലാക്ക് കോഫി
1016. പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഉള്ള ബ്ലാക്ക് കോഫി
1017. പാലിനൊപ്പം കാപ്പി
1018. ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിനൊപ്പം കാപ്പി
1019. പാലിനൊപ്പം വാർസോ-സ്റ്റൈൽ കോഫി
1020. ടിന്നിലടച്ച കോഫി "ബാഷ്പീകരിച്ച പാലും പഞ്ചസാരയും ഉള്ള പ്രകൃതിദത്ത കോഫി"
1021. ഓറിയൻ്റൽ കോഫി
1022. ചമ്മട്ടി ക്രീം വിയന്നീസ് ശൈലിയിലുള്ള ബ്ലാക്ക് കോഫി
1023. ഐസ്ക്രീം (ഗ്ലേസ്ഡ്) ഉള്ള ബ്ലാക്ക് കോഫി
1024. കാപ്പി പാനീയം
കൊക്കോയും ചോക്കലേറ്റും
1025. പാലിനൊപ്പം കൊക്കോ
1026. ബാഷ്പീകരിച്ച പാലുള്ള കൊക്കോ
1027. ടിന്നിലടച്ച കൊക്കോ "ബാഷ്പീകരിച്ച പാലും പഞ്ചസാരയും ഉള്ള കൊക്കോ"
1028. ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം കൊക്കോ
1029. ചോക്കലേറ്റ്
1030. ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉള്ള ചോക്ലേറ്റ്
പാൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ
1031. തിളപ്പിച്ച പാൽ
1032. കെഫീർ, അസിഡോഫിലസ്, തൈര്, പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപാൽ
വീഞ്ഞിനൊപ്പം ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ
1033. ചുവന്ന വീഞ്ഞിനൊപ്പം ചായ
1034. പഴ പാനീയം
1035. സ്പോർട്സ് ഡ്രിങ്ക്
1036. "ടേബിൾ" കുടിക്കുക
പാലും ക്രീമും തണുത്ത പാനീയങ്ങൾ
1037. പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി ജ്യൂസ് ഉള്ള പാൽ ശീതളപാനീയം
1038. ജാം ഉള്ള പാൽ ശീതളപാനീയം
1039. ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ഉള്ള ക്രീം
1040. മദ്യത്തോടുകൂടിയ ക്രീം
ഫ്രൂട്ട്, ബെറി ശീതളപാനീയങ്ങൾ
1041. ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ പാനീയം
1042. ക്രാൻബെറി പാനീയം
1043. ആപ്പിൾ പാനീയം
1044. റുബാർബ് പാനീയം
1045. ജാമിൽ നിന്നുള്ള പാനീയം
1046. സിറപ്പ് പാനീയം
1047. റോസ്ഷിപ്പ് പാനീയം
1048. സത്തിൽ നിന്ന് ബ്രെഡ് kvass
1049. "പെട്രോവ്സ്കി" കുടിക്കുക
നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് കോക്ടെയിലുകൾ
ക്രീം കോക്ക്ടെയിലുകൾ
1050. ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് കോക്ടെയ്ൽ
1051. ക്രീം കോഫി കോക്ടെയ്ൽ
മിൽക്ക് ഷേക്കുകൾ
1052. പാൽ-ചോക്കലേറ്റ് കോക്ടെയ്ൽ
1053. പാൽ-കാപ്പി കോക്ടെയ്ൽ
1054. പാൽ-പഴം കോക്ടെയ്ൽ
1055. പാൽ-ബെറി കോക്ടെയ്ൽ
ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം മിൽക്ക് ഷേക്കുകൾ
1056. ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം പാൽ-ചോക്കലേറ്റ് കോക്ടെയ്ൽ
1057. ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം പാൽ-കോഫി കോക്ടെയ്ൽ
1058. ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം പഴം-പാൽ കോക്ടെയ്ൽ
1059. ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം പാൽ-ബെറി കോക്ടെയ്ൽ
ഡെസേർട്ട് കോക്ടെയിലുകൾ
1060. ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം ഫ്രൂട്ട് കോക്ടെയ്ൽ
1061. ജാതിക്ക കൊണ്ട് ഓറഞ്ച് കോക്ടെയ്ൽ
1062. പീച്ച് കോക്ടെയ്ൽ
1063. കോഫി-ആപ്പിൾ കോക്ടെയ്ൽ
1064. കോക്ടെയ്ൽ "മൊസൈക്ക്"
ക്രച്ചോൺസ്
1065. പൈനാപ്പിൾ ക്രച്ചോൺ
1066. സ്ട്രോബെറി ക്രച്ചോൺ
ഫ്ലോർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാവ് വിഭവങ്ങൾ
1067. പറഞ്ഞല്ലോ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ
1068. പറഞ്ഞല്ലോ "മോസ്കോ" (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം)
1069. ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി പറഞ്ഞല്ലോ (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം)
1070. പന്നിയിറച്ചിയും പുതിയ കാബേജും ഉള്ള പറഞ്ഞല്ലോ (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം)
1071. ഇറച്ചി പറഞ്ഞല്ലോ (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം)
1072. വേവിച്ച പറഞ്ഞല്ലോ
1073. വറുത്ത പറഞ്ഞല്ലോ
1074. ഒരു ഓംലെറ്റിൽ പറഞ്ഞല്ലോ
1075. പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പറഞ്ഞല്ലോ
1076. ആട്ടിൻകുട്ടിയുമായി മന്തി (കസാഖ് ദേശീയ വിഭവം)
1077. ഗോമാംസത്തോടുകൂടിയ ബോറാക്കി (അർമേനിയൻ ദേശീയ വിഭവം)
1078. പറഞ്ഞല്ലോ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ
1079. തൈര്, പഴം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി അരിഞ്ഞത് കൊണ്ട് പറഞ്ഞല്ലോ
1080. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് വ്യാവസായിക ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്നുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ
1081. പാൻകേക്കുകൾ
1082. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാൻകേക്കുകൾ (ഷെൽ)
1083. മാംസം, കരൾ, തൈര്, ആപ്പിൾ മിൻസ്, ജാം, മാർമാലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ മാർമാലേഡ് എന്നിവയുള്ള പാൻകേക്കുകൾ
1084. പാൻകേക്ക് ബാറ്റർ
1085. പാൻകേക്കുകൾ
1086. ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ
1087. ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ
1088. കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ
ഫ്ലോർ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
1089. യീസ്റ്റ് മാവും യീസ്റ്റ് മാവും
1090. മാവ് ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുള്ള പുളിപ്പില്ലാത്ത പഫ് പേസ്ട്രി
1091. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുത്ത പീസ്
1092. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വറുത്ത പീസ്
1093. പുളിപ്പില്ലാത്ത പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പീസ്
1094. പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുത്ത പീസ്
1095. ഡോനട്ട്സ്
1096. ചെബുറെക്സ്
1097. ബെൽയാഷി (കസാഖ് ദേശീയ വിഭവം)
1098. ചീസ്കേക്കുകൾ
1099. ഹംഗേറിയൻ ചീസ്കേക്കുകൾ
1100. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം കൊണ്ട് പീസ്
1101. ലഘുഭക്ഷണം
1102. മോസ്കോ പീസ്
1103. കുലേബ്യാക്കി
1104. സോസേജുകൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ഫ്ലോർ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ
1105. പറഞ്ഞല്ലോ
1106. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച നൂഡിൽസ്
1107. ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് ക്രൗട്ടൺസ്
1108. ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ടോസ്റ്റ്
1109. മസാലകൾ ക്രൗട്ടൺസ്
1110. പീസ്, വെജിറ്റബിൾ പ്യൂരി, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ക്രൗട്ടൺസ്
1111. ചീസ് ഉള്ള വെർട്ടൂട്ട (മോൾഡോവൻ ദേശീയ വിഭവം)
1112. പ്രോഫിറ്ററോളുകൾ
1113. വോള്യം-ഓ-വെൻ്റുകൾ
1114. ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള കൊട്ടകൾ (ടാർട്ട്ലെറ്റുകൾ).
മാംസങ്ങൾ
1115. ഉള്ളി കൊണ്ട് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി
1116. മുട്ട കൊണ്ട് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി
1117. അരി കൊണ്ട് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി
1118. അരിയും മുട്ടയും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി
1119. അരിഞ്ഞ കരൾ (ഒന്നാം ഓപ്ഷൻ)
1120. അരിഞ്ഞ കരൾ (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
1121. കഞ്ഞിയിൽ അരിഞ്ഞ കരൾ
1122. അരിഞ്ഞ മത്സ്യം
1123. അരി കൊണ്ട് അരിഞ്ഞ മത്സ്യം
1124. അരിയും വിസിഗും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ മത്സ്യം
1125. കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
1126. അരിഞ്ഞ പുതിയ കാബേജ്
1127. അരിഞ്ഞ മിഴിഞ്ഞു
1128. അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്
1129. മുട്ട കൊണ്ട് അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്
1130. അരി കൊണ്ട് അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്
1131. മുട്ടയിട്ട് അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി
1132. അരിഞ്ഞ കൂൺ
1133. മുട്ട അരിഞ്ഞ അരി
1134. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ അരി
1135. അരിഞ്ഞ തൈര് (ചീസ്കേക്കുകൾ, പീസ്, പറഞ്ഞല്ലോ എന്നിവയ്ക്ക്)
1136. അരിഞ്ഞ തൈര് (പാൻകേക്കുകൾക്ക്)
1137. അരിഞ്ഞ ആപ്പിൾ
1138. ചെറി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി
