മിക്ക ആളുകളുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനാണ് ലേഖനം നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നത് - അച്ചാറിട്ട തക്കാളി. നിങ്ങൾക്ക് അവയെ രണ്ട് തരത്തിൽ ഉപ്പ് ചെയ്യാം - തണുപ്പും ചൂടും. ഞങ്ങൾ അവരെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും.

നിങ്ങൾ തണുത്ത pickling തക്കാളി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ തുരുത്തി (സോഡ, നീരാവി) അണുവിമുക്തമാക്കുക വേണം.

ചേരുവകൾ

• ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച തക്കാളി 2-3 കി.ഗ്രാം
• വിനാഗിരി 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• ഉപ്പ് 2-3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• പഞ്ചസാര 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ
• ചതകുപ്പ 1 ചെറിയ കുല
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ ഓപ്ഷണൽ

ഓരോ സേവനത്തിനും

കലോറികൾ: 13 കിലോ കലോറി

പ്രോട്ടീനുകൾ: 1 ഗ്രാം

കൊഴുപ്പുകൾ: 0.1 ഗ്രാം

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ: 1.8 ഗ്രാം

2 മണിക്കൂർ 50 മിനിറ്റ്വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രിന്റ്

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. അഴുക്കിൽ നിന്ന് തക്കാളി വൃത്തിയാക്കുക, മുളകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, അവയിൽ ഓരോന്നിലും ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക, അങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളം അകത്ത് കയറി പഴങ്ങൾ പൂരിതമാക്കും.

പിന്നെ നിറകണ്ണുകളോടെയും ചതകുപ്പയും ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു. അടുത്തതായി, തക്കാളി ചുളിവുകൾ വീഴാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്, വെളുത്തുള്ളിയും സരസഫലങ്ങളുടെ ഇലകളും ഇടാൻ മറക്കരുത് - ഷാമം, ക്രാൻബെറികൾ (ഓപ്ഷണൽ, വിവേചനാധികാരം) അവയ്ക്കിടയിൽ.

ഉപ്പിട്ടതിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ, തയ്യാറാക്കിയ പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് കുപ്പിയിലോ വേവിച്ചതോ ആയ വെള്ളം.

കണ്ടെയ്നറിൽ വിനാഗിരി ഒഴിച്ച് അടയ്ക്കുക. തണുത്ത അവസ്ഥയിൽ സംഭരിക്കുക.

ചൂടുള്ള വഴി

• മുമ്പത്തെപ്പോലെ, വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കണ്ടെയ്നർ അണുവിമുക്തമാക്കണം.
• മുമ്പത്തെ രീതിയിലുള്ള അതേ രീതിയിൽ ചേരുവകൾ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ പാത്രം നിറച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകുക - ഉപ്പുവെള്ളം.
• ഏകദേശം 2 ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകേണ്ടതുണ്ട്. പിന്നെ തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
• ഇതിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളം വറ്റിച്ചുകളയേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
• അടുത്തതായി, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം (ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ) ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ തക്കാളി പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. വിനാഗിരി ചേർക്കുക, ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നൈലോൺ (പ്ലാസ്റ്റിക്) മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങൾ അടയ്ക്കുക.
• അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ തറയിൽ ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കണം, തലകീഴായി, ഒരു പുതപ്പ് കൊണ്ട് മൂടുക. തണുത്ത ശേഷം, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. തക്കാളി തയ്യാറാണ്!

അച്ചാറിനായി ഒരു ബാരലോ ബക്കറ്റോ ഉപയോഗിക്കുന്നതും വളരെ നല്ലതാണ്, കാരണം മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ അച്ചാറിടുമ്പോൾ അതേ എണ്ണം തക്കാളിക്ക് അവ കുറച്ച് സ്ഥലം എടുക്കും. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ അച്ചാറിനായി ഒരു ബക്കറ്റോ ബാരലോ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി വളരെ രുചികരമായി മാറും. സംഭരണത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

സത്യസന്ധത പുലർത്തുക, ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതവും അധ്വാനിക്കുന്നതുമായ പ്രക്രിയയാണ്, എന്നാൽ എല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും ശീതകാലത്തേക്ക് രുചികരമായ ഉപ്പിട്ട തക്കാളിയിൽ അവസാനിക്കുന്നില്ല. ഇന്ന്, പ്രിയ സുഹൃത്തുക്കളേ, 50 വർഷത്തിലേറെയായി എന്റെ മുത്തശ്ശി ഉപയോഗിക്കുന്ന ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്കുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ശൈത്യകാലത്ത് ഞാൻ പലതരം തണുത്ത ഉപ്പിട്ട തക്കാളി പരീക്ഷിച്ചു: മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന്, സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന്, മറ്റ് വീട്ടമ്മമാരെ സന്ദർശിക്കുന്നു, പക്ഷേ ശൈത്യകാലത്ത് നൈലോൺ കവറിനു കീഴിലുള്ള എന്റെ മുത്തശ്ശിയുടെ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി എനിക്ക് ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ നിലവാരമായി തുടരുന്നു. ശീതകാലത്തേക്ക് രുചികരമായ ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഒരു പ്രത്യേക കൂട്ടം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വേരുകളും അതുപോലെ ഉപ്പിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും അനുയോജ്യമായ അനുപാതവും ഉൾപ്പെടുന്നു.

മഞ്ഞുകാലത്ത് ജാറുകളിൽ ഉപ്പിട്ട ചുവന്ന തക്കാളി, പറങ്ങോടൻ, വിഭവസമൃദ്ധമായ പന്നിയിറച്ചി ഗൗളാഷ് എന്നിവയേക്കാൾ രുചികരമായ മറ്റൊന്നും ലോകത്ത് ഇല്ല ... ഇന്നലെ ഞാൻ ഒരു ചെറിയ പെൺകുട്ടിയായിരുന്നതുപോലെ, എന്റെ മുത്തശ്ശി എന്നോട് പറഞ്ഞു, തക്കാളി പാത്രങ്ങളിൽ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാമെന്ന്. ശീതകാലം. ഞാൻ അവളെ താൽപ്പര്യത്തോടെ സഹായിച്ചു, വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയലും തക്കാളി പാത്രങ്ങൾ കഴുകലും ആയിരുന്നു എന്നെ ഏറ്റവുമധികം ചുമതലപ്പെടുത്തിയത്.

തണുത്ത രീതി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ ശീതകാലത്തേക്ക് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി തയ്യാറാക്കാൻ ഇന്ന് എന്റെ ചെറിയ മകൾ എന്നെ സഹായിച്ചു. പാത്രങ്ങളിൽ തക്കാളി നിറയ്ക്കുന്നതിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുന്നതിലും അവൾക്ക് അവിശ്വസനീയമാംവിധം താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ അവൾ അറിയാൻ ആഗ്രഹിച്ചു: എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ലെഗോ ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തത്

ശൈത്യകാലത്ത് രുചികരമായ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി തയ്യാറാക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ബോധ്യപ്പെടുത്തിയെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു? അപ്പോൾ എന്റെ അടുക്കളയിലേക്ക് സ്വാഗതം, അവിടെ ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി എങ്ങനെ ലളിതമായും രുചികരവും അച്ചാറിടാമെന്ന് ഞാൻ വിശദമായി പറയും.

തക്കാളി അച്ചാറിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• തക്കാളി
• ആരാണാവോ റൂട്ട്
• നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്
• കാരറ്റ്
• വെളുത്തുള്ളി
• കറുത്ത കുരുമുളക്
• കായ്കളിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക്

ഉപ്പുവെള്ളം:

• 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം
• 1 ടീസ്പൂൺ. കൂമ്പാരമാക്കിയ ഉപ്പ്

ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ:

ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമയം ചെലവഴിക്കുന്ന ഭാഗം അച്ചാറിനുള്ള ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുകയാണ്. ഞാൻ ഒരു സമയം അഞ്ച് ലിറ്റർ ജാറുകൾ ഉപ്പിട്ടതിനാൽ എനിക്ക് കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യേണ്ടിവന്നു. 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ 5-6 ചെറിയ ഗ്രാമ്പൂ എന്ന തോതിൽ വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക. ഞങ്ങൾ ക്യാരറ്റ്, ആരാണാവോ റൂട്ട്, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് എന്നിവയും തൊലി കളഞ്ഞ് മുളകും. ചൂടുള്ള കുരുമുളക് കായ്കൾ, കുരുമുളക്, ആരാണാവോ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ മറക്കരുത്.

അടുത്തതായി, തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക. "കണ്ണുകൊണ്ട്" ഞാൻ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്തു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ആദ്യമായി തണുത്ത രീതിയിൽ ജാറുകളിൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്വർണ്ണ ശരാശരി പിന്തുടരുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിന് ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതങ്ങൾ:

• വെളുത്തുള്ളി 5-6 ഗ്രാമ്പൂ,
• 5 കറുത്ത കുരുമുളക്
• ആരാണാവോ റൂട്ട് 50 ഗ്രാം
• 50 ഗ്രാം കാരറ്റ്
• നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് 3-4 കഷണങ്ങൾ
• ആരാണാവോ 2-3 വള്ളി
• 1-1.5 കായ്കൾ (ചെറിയ) ചൂടുള്ള കുരുമുളക്

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പിന്തുടർന്ന്, കഴുകിയ തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക. സ്റ്റാക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, പാത്രങ്ങൾ കുലുക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ തക്കാളിയുടെ പരമാവധി അനുയോജ്യമാകും. ജാറുകളുടെ അടിയിൽ വലിയ തക്കാളി വയ്ക്കുക, ചെറിയ തക്കാളി കഴുത്തിന് അടുത്ത് വയ്ക്കുക. പലതരം തക്കാളികൾ അച്ചാറിനായി ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം എനിക്ക് അവയെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയില്ല. പ്രധാന കാര്യം തക്കാളി ചെറുതും മാംസളമായതും കട്ടിയുള്ള ചർമ്മവുമാണ്.

അടുത്തതായി, ജാറുകളിൽ നമ്മുടെ ഭാവി ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാം: ഒരു ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് നേർപ്പിക്കുക. പാറ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും അയോഡൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല.

വരകളുടെ തലത്തിലേക്ക് കഴുത്ത് വരെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തക്കാളി പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക.

തക്കാളി അച്ചാറിടുന്നതിന്റെ അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, ഞങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ നൈലോൺ മൂടികളാൽ മൂടുകയും തക്കാളി പാത്രങ്ങൾ സംഭരണത്തിനായി ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് ഇടുക - നിലവറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ. 10 ദിവസത്തിനുശേഷം, തക്കാളി പാത്രങ്ങളിലെ ഉപ്പുവെള്ളം മേഘാവൃതമാകും, അഴുകൽ ഏതാണ്ട് അവസാനിക്കും.

ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഒരു വെളുത്ത പുറംതോട് രൂപപ്പെടാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ തക്കാളിയുടെ ഓരോ പാത്രത്തിലും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ജാറുകളിൽ ശീതകാലം പൂർണ്ണമായും ഉപ്പിട്ട തക്കാളി 40-45 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും.

ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ തണുത്ത ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് ഒരു പ്രധാന പോരായ്മയുണ്ട്: ഉപ്പിട്ട തക്കാളി പാത്രങ്ങൾ നിലവറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കണം. ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ശൈത്യകാലത്ത് വിനാഗിരി കൂടാതെ വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അവർ ഊഷ്മാവിൽ സംഭരണത്തെ അതിജീവിക്കില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നിലവറ ഇല്ലെങ്കിൽപ്പോലും, ഈ രുചികരമായ ഉപ്പിട്ട തക്കാളിയിൽ നിന്ന് ഒരു ക്യാനെങ്കിലും തയ്യാറാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഈ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി എത്ര വേഗത്തിൽ പോകുമെന്ന് നിങ്ങൾ സ്വയം ആശ്ചര്യപ്പെടും. കൂടാതെ, ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്കുള്ള എന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ, സെപ്റ്റംബർ അവസാനം, ചൂടില്ലാത്തപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി അച്ചാറിടാം, കൂടാതെ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി പാത്രങ്ങൾ തിളങ്ങുന്ന ബാൽക്കണിയിൽ ആദ്യത്തെ കഠിനമാകുന്നതുവരെ സൂക്ഷിക്കാം. മഞ്ഞ്.