പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപ്പ് തുല്യമായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുമ്പോൾ ആദ്യ കോഴ്സുകൾ ഉപ്പിടണം. സൂപ്പിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ മാംസവും ഉരുളക്കിഴങ്ങും രുചിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ വളരെ നേരത്തെ ഉപ്പ് ചേർത്താൽ, സൂപ്പ് പാകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, കൂടാതെ മൈതാനം രുചികരമായിരിക്കും.

സാധാരണയായി, സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉപ്പ് അവസാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പായി ചേർക്കുന്നു; ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്തതിന് ശേഷം ഞാൻ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു; നിങ്ങൾ മുമ്പ് ഉപ്പ് ചേർത്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെറ്റ് സംഭവിക്കാം, സൂപ്പ് മിക്കവാറും ഉപ്പിട്ടതായി മാറും. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ ഞാൻ തുടക്കത്തിൽ സോയ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചാറു വെറും തിളച്ചു വരുമ്പോൾ.

ഞാൻ സാധാരണയായി പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഞാൻ മീറ്റ്ബോൾ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അവിടെ ഇതിനകം ഉപ്പ് ഉണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ നേരത്തെ ഉപ്പ് ചേർത്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് അമിതമായി ഉപ്പ് ചെയ്യാം. ഞാൻ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ഞാൻ ആദ്യം അത് വേവിക്കുക, അവസാനം ഉപ്പ് ചേർക്കുക, അതിനുശേഷം ഞാൻ സൂപ്പിലേക്ക് ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, നൂഡിൽസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഞാൻ സൂപ്പിലേക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം.

ഇറച്ചി സൂപ്പിനെക്കുറിച്ച്. മാംസം തയ്യാറാകുന്നതിന് ഇരുപത് മിനിറ്റ് മുമ്പ് ഉപ്പിട്ടതിനാൽ, മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ഞാൻ സൂപ്പ് ഉപ്പിട്ടതായി മാറുന്നു. എന്നിട്ട് (നിങ്ങൾ പറഞ്ഞതുപോലെ, ബാക്കിയുള്ളതെല്ലാം വലിച്ചെറിഞ്ഞ്) ഞാൻ രുചിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

അവർ തയ്യാറാകുന്നതിന് 5-10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ഞാൻ എല്ലാ സൂപ്പുകളും ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നു. ഞാൻ വറുത്ത ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ചീര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5-10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലോ അവസാനത്തിലോ വലിയ വ്യത്യാസമില്ല എന്ന അർത്ഥത്തിൽ എല്ലാ സൂപ്പുകളും ഒരേ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ടതാണെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു.ഉദാഹരണത്തിന്, ഞാൻ ഇത് മധ്യത്തിൽ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നു. അവസാനം ഞാൻ അത് ആസ്വദിക്കുന്നു; ഞാൻ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ (ഇത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുണ്ട്), അവസാനം ഞാൻ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കും.

ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഓരോ വ്യക്തിക്കും അവരുടേതായ രീതിയും അളവും ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൂരിതമാക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഞാൻ അത് ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നുള്ളൂ.

ചില സൂപ്പുകളിൽ ഇതിനകം തന്നെ വലിയ അളവിൽ ഉപ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഇവ അച്ചാറുകൾ, മിഴിഞ്ഞു, ഒരു ലളിതമായ പായസത്തിൽ പോലും ധാരാളം ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ ഈ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് നിങ്ങൾ ഇതിനകം സൂപ്പ് ഉപ്പിടുകയാണ്. എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്തതിനുശേഷം, തിളപ്പിക്കാൻ കാത്തിരിക്കുക, പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക എന്നതാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്. ഉപ്പില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകമായി തയ്യാറാക്കിയ സൂപ്പുകളിൽ, അവസാനം ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നതും നല്ലതാണ് - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള പല ഭക്ഷണങ്ങളും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഉപ്പ് തീവ്രമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എന്റെ മുത്തശ്ശി എല്ലായ്പ്പോഴും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അധിക ഉപ്പ് എടുക്കില്ലെന്ന് പറയാറുണ്ട്, പക്ഷേ ഉപ്പിട്ട സൂപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും അതിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്ത് സംരക്ഷിക്കാം.

സാധാരണയായി സൂപ്പുകൾ തയ്യാറാകുന്നതിന് 5-10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ഉപ്പിട്ട് താളിക്കുക. ഇത് ഉപ്പ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും. സാധാരണയായി ഞാൻ സൂപ്പ് പരിശോധിച്ച് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് നേരം നിൽക്കാൻ ശ്രമിക്കാറുണ്ട്; ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഇല്ലെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. എന്നാൽ ഉപ്പ് കൂടുതലാണെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കൂടുതൽ ചേർത്ത് അൽപം തിളപ്പിക്കാം.

തുടക്കത്തിൽ തന്നെ, മാംസത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാ വൃത്തികെട്ട നുരയും പുറത്തുവരുന്നു, അത് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ശേഖരിക്കാം

സൂപ്പ് പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതിനു തൊട്ടുമുമ്പ്, എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് സൂപ്പ് ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യാൻ എല്ലാം കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുമെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം, അതായത് താപനിലയാൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിനുകളും മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും കുറവാണ്.

പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ സൂപ്പിലേക്ക് ഉപ്പ് ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും ചേരുവകളിൽ നിന്ന് ചാറിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും. അതിനാൽ, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് നിങ്ങൾ സൂപ്പിലേക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ, സൂപ്പിലെ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപ്പിടാൻ സമയമുണ്ട്, പക്ഷേ രുചിക്ക് അവയിൽ നിന്ന് തിളപ്പിക്കാൻ സമയമില്ല, മാത്രമല്ല പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഞാൻ സാധാരണയായി പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. ഞാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവിടെ ഇട്ടു ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം പ്രവണത കാരണം, ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ അവർ അവരുടെ രൂപം നിലനിർത്താൻ. അതെ, തീർച്ചയായും, ഉപ്പ് പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രയോജനകരമായ വിറ്റാമിനുകളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

എന്നാൽ എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ കഞ്ഞികൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള പാചക വിദ്യകളുടെ അവതരണം ആരംഭിച്ചത്, സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ചല്ല? എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായി തോന്നുന്നു; കൂടാതെ, സൂപ്പ് ആദ്യ വിഭവമാണ്, കഞ്ഞി രണ്ടാമത്തെ വിഭവമാണ്. സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കഥ ആരംഭിക്കുന്നത് കൂടുതൽ യുക്തിസഹമായിരിക്കില്ലേ? കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടില്ലേ?

ഇല്ല. ഇനി ബുദ്ധിമുട്ടില്ല. പാചകരീതിയിൽ ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. പാചകത്തിന്റെ ആദ്യപടിയായി ഞങ്ങൾ കഞ്ഞിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ തുടങ്ങിയത് യാദൃശ്ചികമല്ല.

പാചകം തന്നെ സങ്കീർണ്ണവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ പ്രക്രിയയാണെന്ന് മാത്രം. അതുകൊണ്ടാണ് ഇവിടെ പാചക സവിശേഷതയുടെ അളവ് ഉടനടി വർദ്ധിക്കുന്നത്. എന്നാൽ സൂപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് കഞ്ഞികൾ ലളിതമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, നമ്മുടെ എല്ലാ ശ്രദ്ധയും ഒരു കാര്യത്തിൽ കേന്ദ്രീകരിക്കണം: നല്ല അവസ്ഥയിൽ വേവിച്ച ധാന്യം ലഭിക്കും.

ഈ ധാന്യം, ഈ കഞ്ഞി പാകം ചെയ്ത വെള്ളത്തെക്കുറിച്ചോ പാലിനെക്കുറിച്ചോ ഞങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നില്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവ ഒരു സഹായ മാർഗ്ഗം മാത്രമാണ്, തയ്യാറെടുപ്പിനെ സഹായിക്കുന്ന ഒരു മാധ്യമം, എന്നാൽ അവസാനം അത് പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു.

അതിനാൽ, പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ഈ ഘടകത്തിന്റെ രുചി, ദ്രാവകത്തിന്റെ രുചിയെക്കുറിച്ച് നാം വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.

സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്, സാഹചര്യം തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്: അവിടെ ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് മീഡിയം, ലിക്വിഡ് എന്നിവയുടെ രുചികരമായ ഒരുക്കത്തെക്കുറിച്ചും സൂപ്പിന്റെ ഖര ഭാഗത്തിന്റെ രുചി സംരക്ഷിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും - മാംസം, മത്സ്യം, നൂഡിൽസ്, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, ധാന്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ. പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമായ ഘടകങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ അവ അവയുടെ ഭൗതികവും ജൈവ രാസപരവുമായ ഡാറ്റയിൽ വിപരീതമാണ്, വ്യത്യസ്ത മനോഭാവങ്ങളും ബഹുമുഖ ശ്രദ്ധയും ആവശ്യമാണ്. ഇത് മാത്രം സൂപ്പ് നിർമ്മാണത്തെ ഉയർന്ന തലത്തിൽ എത്തിക്കുന്നു.

സൂപ്പ് മൈതാനങ്ങളോടുള്ള ഇഷ്ടക്കേട് എല്ലാവർക്കും അറിയാം, ഇത് കുട്ടികളിൽ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല മുതിർന്നവരിലും കാണപ്പെടുന്നു - മുഴുവൻ കാര്യമോ അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ ഏതെങ്കിലും വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങളോ: ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ, കുറവ് പലപ്പോഴും, എന്വേഷിക്കുന്ന, കാബേജ്. മൈതാനം ഭക്ഷിക്കുകയും സൂപ്പ് ദ്രാവകം ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ആളുകളുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ഇവ വളരെ കുറവാണ്.

എന്താണ് കാര്യം?

ഭക്ഷണം (പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ) തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ പോഷകങ്ങളുടെയും ഭാഗികവും ചിലപ്പോൾ പൂർണ്ണവുമായ ദഹനം ലായനിയിൽ, സൂപ്പിന്റെ ദ്രാവക ഭാഗത്തേക്ക് സംഭവിക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, തെറ്റായി പാകം ചെയ്താലും, ഈ ഭാഗം പൂർണ്ണമായും മെലിഞ്ഞതും വേവിച്ചതും പോഷകങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതുമായ മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയേക്കാൾ രുചികരവും സമ്പന്നവുമാകും.

വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ഘടനകളുള്ളതിനാൽ അവയുടെ തിളപ്പിക്കൽ, ഉരുകൽ, സന്നദ്ധത എന്നിവയുടെ താപനില വ്യത്യസ്തമാണ് എന്ന വസ്തുത കാരണം, സൂപ്പിന്റെ പൊതുവായ കനം ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഉള്ളി പോലുള്ളവ) പൂർണ്ണമായും വഷളാക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവ ഇപ്പോഴും ചിലത് നിലനിർത്തുന്നു. അവരുടെ മുൻ ഗുണങ്ങളും രുചിയും. അതേ സമയം, മുഴുവൻ ദ്രാവക ഭാഗത്തിന്റെയും രുചി മികച്ചതും മികച്ചതുമായിത്തീരുന്നു.

അതുകൊണ്ടാണ് കുട്ടികളും മുതിർന്നവരും പോലും സൂപ്പിൽ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് നിരസിക്കുന്നത്, പക്ഷേ സ്ലറി, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവ കഴിക്കുന്നു.

ശരി, നമുക്ക് അവരിൽ വളരെയധികം തെറ്റുകൾ കണ്ടെത്തരുത്, പക്ഷേ അവരുടെ പ്രതികരണത്തിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഞങ്ങൾ സൂപ്പുകൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കും, കൂടുതൽ ശരിയായി, അതിനാൽ, മികച്ചത്.

സൂപ്പ് ശരിയായി പാചകം ചെയ്യുക എന്നതിന്റെ അർത്ഥമെന്താണ്?

ഈ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാൻ, നിങ്ങൾ സൂപ്പിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായി സംസാരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സൂപ്പ് താരതമ്യേന വൈകി ഉയർന്നു എന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ആളുകൾക്ക് സൂപ്പ് എന്താണെന്ന് അറിയില്ലായിരുന്നു. ആ സമയത്ത് അദ്ദേഹം പ്രധാനമായും പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പരിപ്പ് എന്നിവ കഴിച്ചു. പിന്നീട്, മാംസവും മത്സ്യവും ജീവിതത്തെ ആക്രമിക്കുകയും തീ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്തു.

നിരവധി സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ സൂപ്പ് ഇല്ലാതെ കടന്നുപോയി, പക്ഷേ അസംസ്കൃത സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഖരഭക്ഷണങ്ങൾ. അവസാനം ആ മനുഷ്യന് അത് സഹിക്കാൻ കഴിയാതെ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള അവസരം നോക്കാൻ തുടങ്ങി. മൺപാത്രങ്ങളുടെ കണ്ടുപിടിത്തം തീയുടെ കണ്ടുപിടിത്തം പോലെ പാചകത്തിൽ ഒരു വലിയ വിപ്ലവമാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.

മൺപാത്രങ്ങൾ ഇല്ലാതിരുന്നിടത്ത് മനുഷ്യൻ കല്ലുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. ഈ പുരാതന പാത്രം ഇപ്പോഴും സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അത് മറികടക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. എന്നാൽ ഇത് വളരെ കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാമായിരുന്നു, താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക്.

സൂപ്പുകളുടെ യഥാർത്ഥ അഭിവൃദ്ധി ആരംഭിച്ചത് കിഴക്ക്, ചൈനയിലും അയൽ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും യൂറോപ്പിലും 100 വർഷത്തിനുശേഷം മാത്രമാണ്: 15 മുതൽ 16 വരെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ മുതൽ തെക്കൻ യൂറോപ്പിൽ, മൺപാത്രങ്ങളുടെ കണ്ടുപിടിത്തത്തിനും ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ് പോർസലൈൻ എന്നിവയുമായി പരിചയത്തിനും ശേഷം. ഗ്ലേസ്ഡ്, ഇനാമൽഡ് വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ച ശേഷം. എന്നാൽ ഈ ഡേറ്റിംഗ് പോലും യഥാർത്ഥ സൂപ്പുകൾ എപ്പോൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്നതിന്റെ ഏകദേശ ആശയം മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ. ജനങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള അവരുടെ വിശാലമായ വിതരണം പിന്നീടുള്ള കാലഘട്ടത്തിലാണ് - 17-18 നൂറ്റാണ്ടുകൾ വരെ.

തീർച്ചയായും, പുരാതന കാലത്ത് പോലും, മൺപാത്രങ്ങൾ കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ആളുകൾക്ക് വെള്ളം പാകം ചെയ്യാനും തിളപ്പിക്കാനും അതോടൊപ്പം പൊള്ളയായ മരം, മുള, മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയിൽ തീയിൽ ചൂടാക്കിയ കല്ലുകൾ താഴ്ത്താനും അറിയാമായിരുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ഏതുതരം സൂപ്പ് ആയിരുന്നു? പുരാതന, പ്രാകൃതരായ ആളുകൾ പോലും ഇത് കഴിച്ചില്ല, പക്ഷേ വിലയേറിയ വേവിച്ച മൈതാനങ്ങൾ പിടിച്ച് തിന്നു - മാംസം, മത്സ്യം, മുഴുവൻ പച്ചക്കറികൾ.

ഓക്സിഡൈസിംഗ് ചെയ്യാത്തതും ശക്തവും രാസപരമായി ശുദ്ധവുമായ പാത്രങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം മാത്രമേ യഥാർത്ഥ സൂപ്പ് ഉണ്ടാകൂ, ആളുകൾ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുറിക്കാനും അവയിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഭാഗങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാനും മുറിക്കാനും മുറിക്കുന്നതിന്റെ സ്വഭാവവും രുചിയിൽ അതിന്റെ സ്വാധീനവും മനസ്സിലാക്കാനും പഠിച്ചു. 400-500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മാത്രമാണ് ഇത് സമീപിച്ചത്. ഇതിനർത്ഥം ഒരു വിഭവം എന്ന നിലയിൽ സൂപ്പ് ചെറുപ്പമാണ്.

കൂടാതെ, സൂപ്പ് ഒരു ഉദാസീനമായ വ്യക്തിയുടെ വിഭവമാണ്. അവൻ ഇന്നും അങ്ങനെ തന്നെ തുടരുന്നു. ശക്തമായ, സ്ഥിരമായ ഒരു കുടുംബത്തിൽ മാത്രമേ അവർ പതിവായി സൂപ്പ് കഴിക്കൂ. വീട്ടിലെ സൂപ്പിന്റെ അഭാവം കുടുംബ പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ ആദ്യ സൂചകങ്ങളിലും അടയാളങ്ങളിലും ഒന്നാണ്.

അതുകൊണ്ട് തന്നെ എല്ലാവർക്കും സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റില്ല. അറിവുള്ള, അല്ലെങ്കിൽ പകരം, അറിവ് മാത്രമല്ല, ശാന്തവും സമതുലിതമായതും ആത്മവിശ്വാസമുള്ളതും അവന്റെ സ്വഭാവത്തിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും അവന്റെ മനസ്സിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും അതേ സമയം ഒരു സർഗ്ഗാത്മകതയില്ലാത്തതും പാചകപരവും പൊതുവായതുമായ ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. പ്രതിഭ. ഒരു "ലളിതമായ സൂപ്പ്" തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എത്ര ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അവയിൽ എന്ത് സങ്കീർണ്ണത നിങ്ങൾ കൈവശം വയ്ക്കണം എന്ന് ഇത് മാറുന്നു. "അത് വലിയ ബഹുമാനമല്ലേ?" - മറ്റൊരു വായനക്കാരൻ ചോദിക്കും.

ഇല്ല. കുറച്ച്. "ലളിതമായ സൂപ്പ്" എന്നത് ഒരു ലളിതമായ കാര്യമല്ല. അല്ലെങ്കിൽ, സൂപ്പ് ലളിതമായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു സൂപ്പ് അല്ല, അത് ഉണ്ടാക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കണം, അങ്ങനെ ഈ വിഭവം എല്ലാ ദിവസവും, എല്ലാ ദിവസവും, ആരോഗ്യവും ആഘോഷവും കൊണ്ടുവരുന്നു, അങ്ങനെ അത് ആഗ്രഹിക്കുന്ന വിധത്തിൽ, അത് ആകാംക്ഷയോടെ കാത്തിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് അശ്രദ്ധമായിട്ടല്ല, മറിച്ച്, ഒരു പ്രധാന വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമായതുപോലെ, ഗംഭീരമായി വിളമ്പുന്നു.

കിഴക്ക് സൂപ്പ് വിളമ്പാൻ ഒരു പോർസലൈൻ പാത്രം കണ്ടുപിടിച്ചത് യാദൃശ്ചികമല്ല - ഒരു "ഹോ-ഗോ" സമോവർ, യൂറോപ്പിൽ ട്യൂറീൻ എന്നത് ഒരു ലിഡുള്ള ഒരു വലിയ ഓവൽ പോർസലൈൻ പാൻ ആയിരുന്നു, അത് ഇപ്പോൾ നമുക്ക് സെറ്റുകളിൽ മാത്രമേ കാണാൻ കഴിയൂ. ഈ വിഭവത്തിലാണ് ചൂടുള്ള സൂപ്പ് നേരിട്ട് മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പിയത്, അതിനാൽ എല്ലാ കുടുംബാംഗങ്ങളുടെയും സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഉടമയോ ഹോസ്റ്റസോ ആചാരപരമായി അത് പ്ലേറ്റുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കും - അതിന്റെ സൌരഭ്യവാസനയിൽ ആവികൊള്ളുകയും രസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ പാരമ്പര്യത്തിൽ കുടുംബത്തോടുള്ള ബഹുമാനം മാത്രമല്ല, വീട്ടമ്മയുടെ കഠിനാധ്വാനത്തോടുള്ള ബഹുമാനവും, അവളുടെ അന്നത്തെ പ്രധാന പാചക ജോലിയോടുള്ള ബഹുമാനവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - സൂപ്പിനായി, ഇത് കൂടാതെ, എല്ലാവരും മനസ്സിലാക്കിയതുപോലെ, ജോലിയോ സന്തോഷമോ ഉണ്ടാകില്ല.

അതുകൊണ്ടാണ് കാന്റീനുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും സൂപ്പ് പാചകക്കാരനെക്കാൾ ഉയർന്ന ക്ലാസിലെ പാചകക്കാരൻ തയ്യാറാക്കേണ്ടത്.

ഒരു പാചകക്കാരനെ ഒരു പാരാമെഡിക്ക്, ഒരു കൈറോപ്രാക്റ്റർ, എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താം, ചിലപ്പോൾ ഒരു ഡോക്ടറെക്കാൾ കൂടുതൽ ജീവിതാനുഭവം ഉള്ള, ഒരു ഓപ്പറേഷൻ വിശദമായി അറിയാം, ഒരു ഡോക്ടർക്ക് പോലും എല്ലായ്പ്പോഴും വേഗത്തിലും വേദനയില്ലാതെയും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അയാൾക്ക് അതിൽ പരിശീലനം ലഭിച്ചിട്ടില്ല. വർഷങ്ങളോളം ദിവസം. എന്നാൽ പാരാമെഡിക്ക് രോഗത്തിന്റെ സാരാംശം കാണുന്നില്ല, രോഗനിർണയം എങ്ങനെ നടത്തണമെന്ന് അറിയില്ല, രോഗിയുടെ പരാതികളിൽ എന്താണ് പ്രധാനമെന്ന് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഇതിന് ഉയർന്ന അറിവ് ആവശ്യമാണ്; ഇതിന്, അനുഭവം മാത്രം പോരാ, പക്ഷേ വൈദ്യശാസ്ത്ര തത്വങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഒരു ധാരണ ആവശ്യമാണ്.

സൂപ്പിന്റെ കാര്യത്തിലും അങ്ങനെ തന്നെ. ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ (ഒരു തരം മാത്രമല്ല, ഏതെങ്കിലും സൂപ്പ്), നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കാരനാകണം - ഉയർന്ന പാചക വിദ്യാഭ്യാസം നേടുക, പാചക മേഖലയിൽ ഒരുതരം "ഡോക്ടർ" ആകുക.

ഞങ്ങൾ ഈ പ്രശ്നത്തെ എങ്ങനെ സമീപിച്ചാലും, കഞ്ഞി പാചകം ചെയ്യുന്നതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സൂപ്പുകൾ ഉയർന്ന ഘട്ടമാണ്, അതിനാൽ നീണ്ട മനഃശാസ്ത്രപരമായ തയ്യാറെടുപ്പിന് ശേഷം ഞങ്ങൾ അവയിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു, ഇത് പൂർണ്ണമായും അല്ലെങ്കിലും ഇപ്പോഴും അനുഭവത്തെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

പാചക സൂപ്പുകൾ

തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് യഥാർത്ഥവും രുചികരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ സൂപ്പുകളെക്കുറിച്ചാണ്, അല്ലാതെ ഗ്രുവൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല. മതിയായ യോഗ്യതകളില്ലാതെയും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, അവയുടെ പ്രത്യേക ഗുണങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാതെയും തയ്യാറാക്കിയാൽ, സൂപ്പുകൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ പ്രാകൃതവും രുചിയില്ലാത്തതുമായ വിഭവങ്ങളുടെ തലത്തിലേക്ക് തരംതാഴ്ത്തപ്പെടും. എല്ലാ പാചകക്കാരും സ്വാദിഷ്ടമായ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ വിജയിക്കുന്നില്ലെന്നും പലർക്കും അവ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഏത് സങ്കീർണ്ണമായ പ്രധാന കോഴ്‌സിനേക്കാളും വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്നും ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

അതിനാൽ, മിക്ക കേസുകളിലും, സൂപ്പുകൾ അശ്രദ്ധമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു - ഒരു നല്ല ഫലം ഇപ്പോഴും നേടാൻ എളുപ്പമല്ലാത്തപ്പോൾ എന്തിനാണ് വിഷമിക്കുന്നത്: പലപ്പോഴും ഡൈനിംഗ് റൂമിലും വീട്ടിലും സൂപ്പുകൾ ഏറ്റവും രുചികരവും രുചികരമല്ലാത്തതുമായ വിഭവങ്ങളായി മാറുന്നു.

“നിങ്ങൾക്ക് സൂപ്പ് ഇല്ലാതെ ജീവിക്കാൻ കഴിയില്ല”, “നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ള എന്തെങ്കിലും വേണം”, “ഉച്ചഭക്ഷണം സൂപ്പിൽ കൂടുതൽ സംതൃപ്തമാണ്”, “നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും ശൈത്യകാലത്ത് സൂപ്പ് ആവശ്യമാണ്”, കൂടാതെ മറ്റ് സമാന കാരണങ്ങളാൽ അവ കഴിക്കുന്നു. രുചിയുടെ വിലയിരുത്തൽ. ഞങ്ങളുടെ വിരുന്നുകളിലും വൈകുന്നേരങ്ങളിലും അത്താഴവിരുന്നുകളിലും പേരുദിവസങ്ങളിലും ജന്മദിനങ്ങളിലും മറ്റ് പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും സാധാരണയായി സൂപ്പുകളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾ ശീലിച്ചു. അവ "വളരെ ലളിതമായ" വിഭവങ്ങളായി നൽകപ്പെടുന്നില്ല, മറിച്ച് വിശപ്പുകളോ വിശപ്പുകളോ ചൂടുള്ളതും "പ്രധാന കോഴ്സുകൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയോ മാത്രമാണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത്.

അതേസമയം, എല്ലാ നിയമങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി തയ്യാറാക്കിയ സൂപ്പ് ഉയർന്ന തോതിലുള്ള വൈദഗ്ധ്യത്തോടെ മേശയുടെ അലങ്കാരമാണ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ അതിന്റെ രുചിയിൽ ആദ്യ വിഭവം.

എന്നാൽ ഒരു നല്ല സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധയും സമയവും ആവശ്യമുള്ള ഒരു മികച്ച കലയാണ്.

പ്രധാന കാര്യം, നിരവധി സാഹചര്യങ്ങൾ കാരണം മറ്റെല്ലാ വിഭവങ്ങളേക്കാളും ഉയർന്ന നിലവാരം സൂപ്പുകളിൽ നേടാൻ പ്രയാസമാണ്.

സാഹചര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചുരുക്കത്തിൽ:

ആദ്യം.സൂപ്പ് ചെറുതായി പാകം ചെയ്യുന്തോറും മികച്ചതായി മാറും. ഒരു സമയം 6 - 10 സെർവിംഗിൽ കൂടാത്ത സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതായത് പരമാവധി 10 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഒരു എണ്ന (അല്ലെങ്കിൽ കോൾഡ്രൺ).
ഇതിനർത്ഥം 3 മുതൽ 5 ആളുകൾക്ക് പാകം ചെയ്ത ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സൂപ്പ് മറ്റെന്തിനെക്കാളും അഭികാമ്യമാണ്.

രണ്ടാമത്.സൂപ്പിനുള്ള വിഭവങ്ങൾ കളിമണ്ണ് (ഫൈയൻസ്, പോർസലൈൻ), കല്ല് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ എന്നിവ ആയിരിക്കണം, എന്നാൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും യാതൊരു കോട്ടിംഗും ഇല്ലാതെ ലോഹം.
സൂപ്പ് കല്ല് വിഭവങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമാണ്, അത് ഇന്നും കോക്കസസിലെ ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മെറ്റീരിയലും കോട്ടിംഗും മാത്രമല്ല, കുക്ക്വെയറിന്റെ ആന്തരിക ഉപരിതലത്തിന്റെ സംരക്ഷണം മാത്രമല്ല, അതിന്റെ കനം, അതിനാൽ അതിന്റെ താപ ശേഷി, താപ ചാലകത എന്നിവയും പ്രധാനമാണ്.
സൂപ്പ് സാവധാനവും ശാന്തവുമാകുമ്പോൾ അത് കൂടുതൽ രുചികരമാണ്. ഇത് തിളപ്പിക്കാതിരിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കുക.

മൂന്നാമത്.സൂപ്പുകളിലെ വെള്ളത്തിന്റെയും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അനുപാതം കൃത്യമായി സന്തുലിതമായിരിക്കണം. പാചകം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സേവിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് 350-400 ക്യുബിക് സെന്റീമീറ്ററോ മില്ലിമീറ്ററോ കവിയാൻ പാടില്ല.
ഒരു സേവനത്തിന് 200-250 മില്ലി ലിറ്റർ ആണ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ദ്രാവകം. അതേ സമയം, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒഴിക്കുകയോ ദ്രാവകം ചേർക്കുകയോ ചെയ്യരുത് - ഇവ രണ്ടും രുചിയെ ഗണ്യമായി വഷളാക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ അവസ്ഥ പൊതു കാറ്ററിംഗിലോ വീട്ടിലോ ഒരിക്കലും പാലിക്കപ്പെടുന്നില്ല.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് സൂപ്പിലെ വെള്ളത്തിന്റെയും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അളവ് ശരിയായി അളക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, പാചക പ്രക്രിയയിൽ എത്ര വെള്ളം തിളപ്പിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, മൂന്ന് പ്രധാന മുൻവ്യവസ്ഥകൾ പാചക കലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ല, എന്നാൽ പാചകത്തിന്റെ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: സമയം, പാത്രങ്ങൾ, തീ, വെള്ളം, അളവ്. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ, അവ പലപ്പോഴും അവഗണിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ അവ പരാമർശിക്കപ്പെടാത്തതോ അല്ലെങ്കിൽ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ പോകുന്ന അത്തരം പാറ്റേണുകളിൽ സംസാരിക്കുന്നതോ ആയതിനാൽ.

കൂടാതെ, നിരവധി പാചക നിയമങ്ങൾ കൂടി കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഇവിടെ ആറ് നിയമങ്ങൾ, ആറ് കൽപ്പനകൾ ക്രമത്തിൽ:

ആദ്യം.സൂപ്പുകൾക്ക് എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉയർന്ന പുതുമയും അവയുടെ ശ്രദ്ധാപൂർവമായ സംസ്കരണവും ആവശ്യമാണ്, വൃത്തിയാക്കൽ, ട്രിമ്മിംഗ്, സ്ക്രാപ്പ് എന്നിവയിലൂടെ എല്ലാ വൈകല്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. സൂപ്പിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബാഹ്യ അഴുക്കിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, വിദേശ ദുർഗന്ധത്തിൽ നിന്നും കഴുകണം, അത് എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല.
കട്ടിംഗ് വളരെ നന്നായി നടത്തണം, സൂപ്പിൽ ഇട്ടിരിക്കുന്ന ഓരോ ഇറച്ചി, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ആദ്യം പൂർണ്ണമായും വൃത്തിയാക്കുകയും കഴുകുകയും ഉണക്കുകയും വേണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും വെള്ളത്തിൽ നിറയുകയുള്ളൂ.

രണ്ടാമത്.ഭക്ഷണം മുറിക്കുമ്പോൾ, തന്നിരിക്കുന്ന സൂപ്പിന്റെ കട്ടിംഗ് ഫോം സ്വഭാവം കർശനമായി നിരീക്ഷിക്കണം, കാരണം അത് അതിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ഒരു തരം സൂപ്പിൽ നിങ്ങൾ ഒരു മുഴുവൻ ഉള്ളി ഇടണം, മറ്റൊന്നിൽ നിങ്ങൾ അത് മുളകും; കാരറ്റ് മുഴുവനായി ഒരു സൂപ്പിലും മറ്റൊന്നിൽ ക്യൂബുകളിലും മൂന്നിലൊന്ന് സ്ട്രിപ്പുകളിലും വയ്ക്കണം.
ഇവ ബാഹ്യ അലങ്കാരങ്ങളല്ല, അലങ്കാര വ്യത്യാസങ്ങളല്ല, വിഭവത്തിന്റെ (സൂപ്പ്) രുചിയും ഉദ്ദേശ്യവും അനുസരിച്ച് ആവശ്യകതകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

മൂന്നാമത്.സൂപ്പിലേക്ക് ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നത് ഒരു നിശ്ചിത ക്രമത്തിൽ ചെയ്യണം, അതിലൂടെ ഘടകങ്ങളൊന്നും അമിതമായി വേവിക്കാതിരിക്കുകയും മുഴുവൻ സൂപ്പും കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കാതിരിക്കുകയും അതിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാകമാകുകയും ചെയ്യും.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പാചകക്കാരൻ ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും ഓരോ ഘടകത്തിന്റെയും പാചക സമയം അറിയുകയും ഓർമ്മിക്കുകയും വേണം.

നാലാമത്തെ.പാചകത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സൂപ്പ് ഉപ്പ് ചെയ്യണം, പക്ഷേ വളരെ വൈകരുത്, അതിലെ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇപ്പോൾ പാകം ചെയ്തു, പക്ഷേ ഇതുവരെ പാകം ചെയ്തിട്ടില്ല, അമിതമായി വേവിച്ചിട്ടില്ല, ഉപ്പ് തുല്യമായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന നിമിഷത്തിൽ. .
സൂപ്പ് വളരെ നേരത്തെ ഉപ്പിട്ടാൽ, ഭക്ഷണം ഇപ്പോഴും കഠിനമായിരിക്കുമ്പോൾ, അത് പാകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുകയും അമിതമായി ഉപ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഉപ്പ് പ്രധാനമായും ദ്രാവകത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, സൂപ്പ് വളരെ വൈകി ഉപ്പിട്ടാൽ അത് ഉപ്പുവെള്ളമാകും (ദ്രാവകം) രുചിയില്ലാത്തതും (കട്ടിയുള്ളതും).

അഞ്ചാമത്.സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് നിരന്തരം നിരീക്ഷിക്കണം, അത് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്, പലപ്പോഴും ശ്രമിക്കുക, കൃത്യസമയത്ത് തെറ്റുകൾ തിരുത്തുക, ചാറിന്റെ രുചിയിലെ മാറ്റം, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ സ്ഥിരത നിരീക്ഷിക്കുക. അതുകൊണ്ടാണ് സൂപ്പ് പാചകക്കാർക്ക് അസുഖകരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കുന്നത്, കാരണം ഇത് നിങ്ങളെ ഒരു മിനിറ്റ് പോലും പോകാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.
വീട്ടിലും റസ്റ്റോറന്റ് പരിശീലനത്തിലും, ഇത് പലപ്പോഴും അവഗണിക്കപ്പെടുന്നു, വിധിയുടെ കാരുണ്യത്തിന് സൂപ്പ് വിട്ടുകൊടുക്കുന്നു.
സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഒരു നല്ല പാചകക്കാരൻ സമയം എടുക്കുന്നില്ല, ഈ "നഷ്ടങ്ങൾ" മികച്ച ഗുണനിലവാരത്തിൽ കൂടുതൽ നൽകുമെന്ന് അറിയുന്നു.

ആറാമത്.സൂപ്പ് കൂടുതലും പാകം ചെയ്ത് ഉപ്പിട്ടതിന് ശേഷമാണ് ഏറ്റവും നിർണായക നിമിഷം വരുന്നത്, അത് പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ശേഷിക്കുന്നു - 3 മുതൽ 7 വരെ. ഈ സമയത്ത്, പ്രായോഗിക പാചകക്കാർ പറയുന്നതുപോലെ, “സൂപ്പ് രുചിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക” - അതിന് സുഗന്ധം, മണം, പിക്വൻസി എന്നിവ നൽകേണ്ടത് അതിന്റെ തരത്തെയും പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ആവശ്യകതകളെയും ആശ്രയിച്ച്, അതുപോലെ തന്നെ വ്യക്തിഗത വൈദഗ്ധ്യത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പാചകക്കാരൻ, അവന്റെ വ്യക്തിപരമായ അഭിരുചിയിലും ആഗ്രഹത്തിലും.
സാധാരണയായി, ഈ അവസാന ഓപ്പറേഷനാണ് കുറച്ച് പേർ വിജയിക്കുന്നത്, ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് സൂപ്പ് ഗുരുതരമായി കേടാകുന്നത്. ഇതിനിടയിൽ, ഈ അവസാന നിമിഷത്തിൽ, രുചികരമായ രുചിയുള്ള ഒരു പാചകക്കാരന്, പലതരം മസാലകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത്, ഒരു സാധാരണ സൂപ്പ് വിഭവത്തെ ഒരു മാസ്റ്റർപീസാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും.

ഒടുവിൽ, സൂപ്പ് തയ്യാറാണ്, സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തു, പക്ഷേ അതിനു ശേഷവും, ഒരു യഥാർത്ഥ പാചകക്കാരൻ മേശപ്പുറത്ത് സേവിക്കാൻ തിരക്കില്ല. അവൻ തീർച്ചയായും അത് ട്യൂറിനിലേക്ക് വേഗത്തിൽ ഒഴിക്കും (അല്ലെങ്കിൽ ഖരഭാഗം വെവ്വേറെ "ഇട്ട്" ദ്രാവകത്തിൽ നിറയ്ക്കുക), അത് ലിഡിനടിയിൽ 7 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ നിൽക്കട്ടെ, അങ്ങനെ സൂപ്പ് ഒഴുകുന്നു, അങ്ങനെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പും തുല്യമായി. മാംസത്തിലേക്കോ മറ്റ് ഘടകങ്ങളിലേക്കോ തുളച്ചുകയറുക, അങ്ങനെ സൂപ്പിന്റെ ദ്രാവകഭാഗം വെള്ളമല്ല, മറിച്ച് മനോഹരമായ കട്ടിയുള്ള വെൽവെറ്റ് സ്ഥിരത കൈവരിക്കും (സൂപ്പ് ട്യൂറിനിലേക്ക് ഒഴിക്കുമ്പോഴാണ് ദ്രാവകം കട്ടിയാകുകയും കലരുകയും ചെയ്യുന്നത്).

ഈ സൂപ്പിന് വ്യക്തമായ സുഗന്ധം, ആർദ്രത, മൃദുത്വം, ശരിയായ താപനില എന്നിവയുണ്ട്, അതിനാൽ സ്പർശനം, മണം, ദഹനം എന്നിവയുടെ അവയവങ്ങൾ ഇത് നന്നായി മനസ്സിലാക്കുന്നു. പല സൂപ്പുകളും പ്ലേറ്റുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചതിന് ശേഷവും “പാകുന്നത്” തുടരുന്നു (ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഇത് ലോഹം ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യരുത്, പക്ഷേ ഇനാമൽ, പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മരം ലാഡലുകൾ ഉപയോഗിച്ച്).

ഇപ്പോൾ അവയിൽ ചതകുപ്പ, സെലറി, ആരാണാവോ, പുളിച്ച വെണ്ണ, നാരങ്ങ, ഫ്രൂട്ട് ലീവുകളുടെ ലായനി, ചിലപ്പോൾ ക്രൂട്ടോണുകൾ, അടരുകൾ, വേട്ടയാടുന്ന മുട്ടകൾ എന്നിവ ഇടുക മാത്രമാണ് അവശേഷിക്കുന്നത് - സൂപ്പ് ഒടുവിൽ രുചിയുടെ പൂർണ്ണതയും സമഗ്രതയും കൈവരിച്ചു.

കൂടാതെ ഒരു പ്രോപ്പർട്ടി കൂടി, ഒരു സവിശേഷത, സൂപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അവയെ പ്രിവിലേജ്ഡ് വിഭവങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്ന ഒരു സവിശേഷത. സൂപ്പുകൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. പാചകം ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ അവ കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നന്നായി പാകം ചെയ്ത സൂപ്പുകൾക്ക് പോലും വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ശേഷം രുചി നഷ്ടപ്പെടും.

ഒരേയൊരു തരം സൂപ്പ് മാത്രം - ദിവസേനയുള്ള കാബേജ് സൂപ്പ് (മെലിഞ്ഞ, മിഴിഞ്ഞെടുത്ത കൂൺ ചാറു) - ഒരു ദിവസത്തിന് ശേഷം അതിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു (ഇനി ഇല്ല!), തീർച്ചയായും, ശരിയായ സംഭരണത്തോടെ: ഗ്ലാസ്, ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ കളിമണ്ണ്, അതായത് ഓക്സിഡൈസിംഗ് അല്ല കണ്ടെയ്നറുകൾ. ആളുകൾ വിരുന്നിന് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഇത് വ്യക്തമാക്കുന്നു: അവർക്ക് വിശപ്പ് പോലെ, ഒരു ദിവസം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാൻ കഴിയില്ല.

സൂപ്പുകളും അവയുടെ ഗുണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളുടെ ഈ സൂക്ഷ്‌മമായ കണക്കിൽ നിന്ന്, സൂപ്പ് എത്ര സങ്കീർണ്ണവും ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, അധ്വാനവും കാപ്രിസിയസും ആണെന്നും, എങ്ങനെയെങ്കിലും, തിടുക്കത്തിൽ, അല്ലാത്തത് തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെ നമുക്ക് സാധാരണയായി നഷ്ടമാകുന്നത് വ്യക്തമാണ്. നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്.

തീർച്ചയായും, ഓരോ നിർദ്ദിഷ്ട സൂപ്പിലും നിരവധി ചെറിയ പാചക രഹസ്യങ്ങൾ ഉണ്ട്, അത് മേൽപ്പറഞ്ഞ അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയ ശ്രദ്ധയുള്ള, നിരീക്ഷകനായ ഒരു വ്യക്തിക്ക് എളുപ്പമാണ്.

ലോക പാചക പരിശീലനത്തിൽ, ഒന്നര നൂറ് തരം സൂപ്പുകൾ അറിയപ്പെടുന്നു, അവ 1000-ലധികം തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഓരോ തരത്തിനും നിരവധി ഉപവിഭാഗങ്ങളോ വകഭേദങ്ങളോ ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, കാബേജ് സൂപ്പിന് 24 ഓപ്ഷനുകളുണ്ട്, സൂപ്പിന് 18, ബോർഷ്റ്റിന് 22. എന്നാൽ, തീർച്ചയായും, സൂപ്പുകളുടെ തരങ്ങൾ മാത്രമേ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിട്ടുള്ളൂ. 150 ലോക തരങ്ങളിൽ, റഷ്യയിലെയും സമീപ വിദേശങ്ങളിലെയും ആളുകൾക്ക് മാത്രമാണ് ഏകദേശം 90 എണ്ണം.

സൂപ്പുകളുടെ നൂറുകണക്കിന് തരങ്ങളും വകഭേദങ്ങളും ഉണ്ട്. അവ പലപ്പോഴും വ്യത്യസ്ത സൂപ്പുകളായി തെറ്റായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്, പറഞ്ഞല്ലോ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽ സൂപ്പ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ വ്യത്യസ്ത സൂപ്പുകളല്ല, മറിച്ച് പൂർണ്ണമായും സമാനമോ ഒരു തരമോ ആണ്. അവ ഒരേ സാങ്കേതിക നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി തയ്യാറാക്കിയവയാണ്, കൂടാതെ അവയുടെ പാചക സത്തയിൽ ഒരേ ഘടകങ്ങളും ഉണ്ട്.

സൂപ്പുകളുടെ യഥാർത്ഥ കാലിഡോസ്‌കോപ്പിന്റെ എല്ലാ വൈവിധ്യത്തിലും, ഞങ്ങൾ പരമാവധി രണ്ടോ മൂന്നോ തരം, അല്ലെങ്കിൽ ഒന്ന് പോലും, കാറ്ററിംഗിലും വീട്ടിലും അതിന്റെ വ്യത്യസ്ത വകഭേദങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് തീർച്ചയായും യുക്തിരഹിതമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് പുതിയ തരം സൂപ്പുകളുടെ വികസനം, പൊതു, ഗാർഹിക പോഷകാഹാരങ്ങളിൽ അവയുടെ വ്യാപകമായ ആമുഖം എന്നിവ എല്ലാവരേയും ബാധിക്കുന്ന ഞങ്ങളുടെ പൊതുവായ കടമയാണ്.

ഇപ്പോൾ തികച്ചും പ്രായോഗികമായ ചില ഉപദേശങ്ങൾ.

സൂപ്പ് കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സമയം എപ്പോഴാണ്?

തീർച്ചയായും, പകൽ സമയത്ത്, 13:00 ന് അനുയോജ്യമാണ്.
അതിരാവിലെ സൂപ്പ് കഴിക്കുന്നത് യുക്തിരഹിതമാണ്. ഉറക്കത്തിൽ നിന്ന് വിശ്രമിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിയുടെ ആമാശയത്തെ ഇത് ഓവർലോഡ് ചെയ്യുകയും ദിവസത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച, "ഏറ്റവും ഭാരം കുറഞ്ഞ" ഉൽപാദന സമയങ്ങളിൽ പ്രകടനം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വൈകുന്നേരം, അത്താഴത്തിൽ, സൂപ്പ് കഴിക്കാൻ പാടില്ല - ഇത് ആമാശയത്തെ ഭാരപ്പെടുത്തുന്നു, വേഗത്തിലുള്ള ഉറക്കത്തിന് കാരണമാകുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം ഉറക്കത്തിൽ ദഹനപ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കുന്നു, ഇത് ചിലപ്പോൾ ഉറക്ക അസ്വസ്ഥതകളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, മധ്യത്തിൽ ഉണരുന്നു രാത്രി അല്ലെങ്കിൽ അതിരാവിലെ.
ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റ് സൂപ്പ് (പൂർണ്ണമായ, നല്ലത്, "കൂമ്പാരം") പ്രതിദിനം മതിയായ മാനദണ്ഡമാണ്. സൂപ്പ് കട്ടിയുള്ളതാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ ഇത് ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള സമ്പന്നമായ ദ്രാവകമുള്ള കട്ടിയുള്ള (പച്ചക്കറി) ആണ്, ചാറു പോലെയുള്ള ദ്രാവകമല്ല.

സൂപ്പിലെ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് എങ്ങനെ കണക്കാക്കാം? ലളിതവും പ്രാകൃതവും എന്നാൽ തികച്ചും ശരിയായതുമായ ഒരു മാർഗമുണ്ട്: നിങ്ങൾ സ്വീകരിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണത്തിനനുസരിച്ച് ധാരാളം പ്ലേറ്റുകൾ (മുഴുവൻ!) വെള്ളം ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അധിക വെള്ളം തിളച്ചുമറിയും, ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം ഗ്രൗണ്ടിനൊപ്പം ഒരു മുഴുവൻ പ്ലേറ്റ് മാത്രമായിരിക്കും!

സൂപ്പിനായി പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കി മുറിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?

നല്ല പാചകപുസ്തകങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സൂപ്പിനുള്ള പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്ന രൂപത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം രുചി ആകൃതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കട്ടിംഗ് ഫോം സ്വയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ആദ്യം സൂപ്പിന്റെ പൊതുവായ ഘടന നോക്കണം, അതായത്, പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക.

സൂപ്പിലെ കൂടുതൽ ഘടകങ്ങൾ, അത് സമ്പന്നവും രുചികരവുമായിരിക്കണം. അതിനാൽ, ധാരാളം ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, കട്ടിംഗ് വലുതായിരിക്കണം, ചെറിയ സംഖ്യയിൽ ചെറുതായിരിക്കണം. ഇതൊരു പൊതു നിയമമാണ്. സൂപ്പ് പച്ചക്കറിയാണെങ്കിൽ, പച്ചക്കറികൾ കഴിയുന്നത്ര നന്നായി മുറിക്കുക. സൂപ്പ് ധാന്യങ്ങൾ, പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ മുതലായവ ആണെങ്കിൽ, പച്ചക്കറികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മുഴുവൻ ചേർക്കുന്നു: മുഴുവൻ കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ടേണിപ്സ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുതലായവ.

അതെ, പറഞ്ഞല്ലോ സൂപ്പിന്റെ രുചി സൃഷ്ടിക്കേണ്ടത് പറഞ്ഞല്ലോ, ധാന്യ സൂപ്പ് സൃഷ്ടിക്കേണ്ടത് ധാന്യങ്ങളാൽ, മാംസം സൂപ്പ് സൃഷ്ടിക്കേണ്ടത് മാംസമാണ്, അല്ലാതെ പച്ചക്കറികളല്ല, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അതിന്റെ പങ്ക് എളിമയോടെ പൂർത്തീകരിക്കുക, രുചിയിൽ അനുഗമിക്കുക എന്നതാണ്. , വേറിട്ടു നിൽക്കരുത്.

സൂപ്പിലേക്ക് ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിന്റെ ക്രമം സാധാരണയായി പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ അവ അവഗണിക്കരുത്. അവ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിലവിലുള്ള ഘടകങ്ങളുടെ പാചക സമയം മുതൽ നിങ്ങൾ മുന്നോട്ട് പോകുകയും അവ ഒരേ സമയം പാകമാകുകയും വേണം.

ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിനും പാചക സമയത്തിന്റെ ഒരു പട്ടിക സാധാരണയായി പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്. പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ പട്ടികകൾ മിക്കവാറും ഉപയോഗിക്കാറില്ല. അതിനാൽ, മാംസം, മത്സ്യം, പൂർണ്ണമായും പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു സാധാരണ നടപടിക്രമം ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

ഇറച്ചി സൂപ്പ്

1. വെള്ളം (അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം) ഒഴിക്കുക, മാംസം ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക.

2. ഒരു മുഴുവൻ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ഉള്ളി ചേർക്കുക, അതേ സമയം കാരറ്റ് (മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ ജൂലിയൻ), ആരാണാവോ, റാഡിഷ്, ടേണിപ്സ്, എന്വേഷിക്കുന്ന. അതേ സമയം അല്ലെങ്കിൽ അതിനുമുമ്പ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, മിഴിഞ്ഞു തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ സൂപ്പുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. എന്നാൽ പലപ്പോഴും അവർ മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ പ്രധാന സൂപ്പിനൊപ്പം സമാന്തരമായി വെവ്വേറെ പാകം ചെയ്യുകയും പാചകത്തിന്റെ അവസാനം വരെ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

3. 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യങ്ങൾ - ഗോതമ്പ്, അരി, താനിന്നു എന്നിവ ചേർക്കാം.

4. പാചകം ആരംഭിച്ച് 35 - 40 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ തരത്തിലുള്ള പുതിയ കാബേജ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ മുതലായവ ചേർക്കാം.

5. 45 മിനിറ്റിനു ശേഷം - 1 മണിക്കൂർ - തക്കാളി, അച്ചാറുകൾ, ആപ്പിൾ (പുളിച്ച).

6. 1 മണിക്കൂർ 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (രണ്ടാമത്തെ ബാച്ച് ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, ഉപ്പ് മുതലായവ). അതേ സമയം അല്ലെങ്കിൽ അൽപ്പം മുമ്പ്, സൂപ്പിൽ നിന്ന് ഉള്ളി മുഴുവനായി നീക്കം ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അത് വീഴാതിരിക്കുകയും അതിന്റെ ഇലകൾ, അസുഖകരമായ രുചിയിൽ തിളപ്പിച്ച്, സൂപ്പ് നശിപ്പിക്കരുത്. അശ്രദ്ധയായ ഒരു വീട്ടമ്മയിൽ നിന്നുള്ള അത്തരമൊരു സൂപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഒരു റഷ്യൻ പഴഞ്ചൊല്ല് പറയുന്നു: "നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ തുപ്പും."

മത്സ്യ സൂപ്പ്

1. കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വെഡ്ജുകളിൽ, ബാറുകളിലോ സമചതുരകളിലോ, കാരറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളിലോ ചേർക്കുക.

2. തിളച്ച 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, മത്സ്യം ചേർക്കുക, തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (10x4 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്), 10 - 12 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, പാചക പ്രക്രിയയിൽ ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ആരാണാവോ, ടാരഗൺ, ചതകുപ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക.

3. നിങ്ങളുടെ ആഗ്രഹത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങളിൽ ഒന്ന് ചേർക്കുക:
a) അച്ചാറുകൾ, കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ, 1 - 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക;
b) തക്കാളി ജ്യൂസ് 0.5 കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് 2 - 3 തവികളും ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കുക.

പച്ചക്കറി സൂപ്പ്

രണ്ട് മുതൽ ഏഴ് വരെ പച്ചക്കറി ഘടകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ പാചക സമയത്ത് സമാനമാണ്: ഉദാഹരണത്തിന്, എല്ലാ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും ഒരേ സമയത്തും കാബേജിനേക്കാളും മറ്റ് ഇളം പച്ചക്കറികളേക്കാളും മുമ്പ് ചേർക്കുന്നു.

ഉള്ളി ആദ്യം വയ്ക്കുകയും നന്നായി മൂപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മൃദുവായ വരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ഉപ്പ്, പുളിച്ച വെണ്ണയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. ഏറ്റവും വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നവയാണ് വെജിറ്റബിൾ സൂപ്പുകൾ.

സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നൽകിയിരിക്കുന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡ് നടപടിക്രമം ഓരോ വ്യക്തിക്കും വ്യത്യസ്ത ഘടന, സ്ഥിരത, രുചി എന്നിവയുടെ രണ്ട് ഡസൻ വ്യത്യസ്ത സൂപ്പുകളെങ്കിലും തയ്യാറാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

സൂപ്പുകളിൽ നല്ല രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലെ എല്ലാ സങ്കീർണ്ണതകൾക്കും, അവയുടെ എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങൾക്കും (ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുതുമ, ശരിയായ പാത്രങ്ങൾ, മതിയായ സമയം), സൂപ്പുകൾക്ക് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു സ്വത്ത് ഉണ്ട് - അവ അവയുടെ കോമ്പിനേഷനുകളിൽ വളരെ വഴക്കമുള്ളതും വഴക്കമുള്ളതുമാണ്, അതിനാൽ, ഒരു രുചികരമായ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, അതിന്റെ കൃത്യമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഓർമ്മിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

നിങ്ങൾ മുകളിലുള്ള നിയമങ്ങൾ പഠിക്കുകയും അവയുടെ അർത്ഥം മനസിലാക്കുകയും സൂപ്പുകളുടെ പ്രധാന തരങ്ങളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള ക്രമം ഓർമ്മിക്കുകയും വേണം. ബാക്കിയുള്ളത് നിങ്ങളുടെ സ്വതന്ത്ര സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ ഫലമാണ്.

എന്നാൽ പുതിയ പാചകക്കാർക്ക് ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പിനോട് വളരെ ശക്തമായ ആരാധന ഉള്ളതിനാൽ, സൂപ്പുകളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള വഴികൾ, അവയുടെ ഘടന മാറ്റുന്നതിനുള്ള രീതികൾ, പാചകപുസ്തകങ്ങളിലെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിലും സാധാരണയായി ഉൾപ്പെടുത്താത്തതും അതേ സമയം തന്നെ. ഓരോ തുടക്കക്കാരനും സൂപ്പിന്റെ "യഥാർത്ഥ" സ്രഷ്ടാവാകാൻ സമയം ഒരു മികച്ച അവസരം നൽകുന്നു, അതുവഴി സ്വതന്ത്രവും കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ പാചകം വേഗത്തിൽ പരിശീലിപ്പിക്കുക, അന്ധനെപ്പോലെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവരിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നത് വേഗത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക.

സൂപ്പ് വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുന്നതിനും അവയുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള പ്രധാന സാധ്യത അവയുടെ ഖരഭാഗം മാറ്റുന്നതിലും നിറയ്ക്കുന്നതിലും അല്ല, മറിച്ച് ദ്രാവക ഭാഗത്തിന്റെ സാധാരണ ഘടന മാറ്റുന്നതിലാണ്.

ഈ രഹസ്യം ഇനി എബിസിയുടെ വിഷയമല്ല. ദ്രാവക ഭാഗം പരിഷ്കരിക്കാനുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശയത്തിലേക്ക് വരുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം ഈ ഭാഗം പരമ്പരാഗതമായി ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. വെള്ളത്തിൽ മാത്രം സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആളുകളുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് റഷ്യൻ ദേശീയ പാചകരീതിയാണ്. എസ്റ്റോണിയൻ ദേശീയ പാചകരീതിയിലും ഭാഗികമായി ഫിന്നിഷിലും പതിവ് പോലെ, പ്രാഥമികമായി പാലിൽ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആളുകളുണ്ട്.

kvass, ബിയർ, പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ പഴച്ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ദേശീയ പാചകരീതികളും ഉണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പുകളിൽ വെള്ളം ഒട്ടും ഉപയോഗിക്കില്ല, പക്ഷേ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ ഖര ഭാഗം ഒഴിക്കുക, ചിലപ്പോൾ തിളപ്പിക്കരുത്, പക്ഷേ ഒന്നുകിൽ അസംസ്കൃത , അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത, പുളിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ: ayran, katyk, പുളിച്ച വെണ്ണ. ഇവ മധ്യേഷ്യൻ ദേശീയ പാചകരീതികളാണ്, അവിടെ പച്ചയായി അരിഞ്ഞ ഇളം പച്ചക്കറികൾ, കാറ്റിക്ക് ഒഴിച്ച്, തണുത്ത വേനൽക്കാല സൂപ്പിന് ചാലോപ്പ് നൽകുന്നു, കൊഴുപ്പും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച മാംസം വറുത്തതും ഷുർപ്പ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

അവസാനമായി, വെള്ളം, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, സിട്രിക്, ലാക്റ്റിക് തുടങ്ങിയ വിവിധ ആസിഡുകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് മികച്ച പരിഹാരങ്ങൾ നൽകുന്ന സൂപ്പ് ലിക്വിഡിന്റെ അസാധാരണവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഘടന വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത നിരവധി പുരാതന ദേശീയ പാചകരീതികൾ ഉണ്ട്. തിളയ്ക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ പോലും കട്ടപിടിക്കാത്ത പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ!

എന്നാൽ ഇതിന് മുമ്പായി അന്നജം, കഷായങ്ങൾ, മുട്ടകൾ, മറ്റ് സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ചെറിയ കല്ലുകൾ, നേർത്ത ആസ്പൻ സ്റ്റിക്കുകൾ, വെള്ളി വസ്തുക്കൾ എന്നിവ സൂപ്പിലേക്ക് അവതരിപ്പിക്കുന്നത്) ഉപയോഗിച്ചുള്ള സൂക്ഷ്മമായ പാചക "തന്ത്രങ്ങൾ" ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ ആ പ്രക്രിയയോ വൈകിപ്പിക്കുന്നു. , വേഗത്തിലാക്കുക.

അതിനാൽ, ഖര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയെ ബാധിക്കാതെ, വിവിധ ദ്രാവകങ്ങൾ (അല്ലെങ്കിൽ അവയ്ക്ക് അഡിറ്റീവുകൾ) ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പിന്റെ രുചി പൂർണ്ണമായും മാറ്റാൻ കഴിയുമെന്ന് നിരവധി ആളുകളുടെ പാചക സർഗ്ഗാത്മകത തെളിയിക്കുന്നു. ദ്രാവക ഭാഗത്തിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ സൂപ്പിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി മാറ്റുന്നു, ഇത് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു വിപ്ലവം സാധ്യമാക്കുന്നു, ഒരു തുടക്കക്കാരനെ ഉടൻ തന്നെ ഒരു ഗ്രാൻഡ്മാസ്റ്ററാകാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഡിസ്ചാർജറിന്റെയും മാസ്റ്ററുടെയും ഘട്ടം മറികടന്ന് .

അതിനാൽ, ശ്രദ്ധിക്കുക! സാധാരണ, ബോറടിപ്പിക്കുന്ന സൂപ്പുകളെ രുചിക്കാനായി പൂർണ്ണമായും പുതിയവയാക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള ചില പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ.

സൂപ്പുകളിലെ പാലിന്റെയും പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ആമുഖം

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും മത്സ്യ സൂപ്പ് പാലിനൊപ്പം കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? അതോ മത്സ്യം ചേർത്ത പാൽ സൂപ്പാണോ? ഇല്ലേ? അസാധ്യമാണെന്ന് തോന്നുന്നു? ഇത് രുചികരമല്ലേ?

എന്നാൽ ശ്രമിക്കൂ. നിങ്ങൾ സാധാരണ മത്സ്യ സൂപ്പ് പാകം ചെയ്തു, അതായത്, നിങ്ങൾ 10-12 മിനിറ്റ് പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങൾ (ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി) ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച മത്സ്യം. സൂപ്പ് കളയുക അല്ലെങ്കിൽ, അതിലും നല്ലത്, അതിൽ നിന്ന് മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്യുക, കാരണം പച്ചക്കറികൾ ഇടപെടില്ല. ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ കാൽ അല്ലെങ്കിൽ അര ഗ്ലാസ് തണുത്ത വേവിച്ച (ആവശ്യമാണ്!) വെള്ളം എടുത്ത് അതിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നേർപ്പിക്കുക (ഗോതമ്പ്, അരി, റൈ - ഇത് പ്രശ്നമല്ല). മാവ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ കുലുക്കുക. ഇപ്പോൾ ഈ ദ്രാവകം ചെറിയ തീയിൽ മത്സ്യം തിളപ്പിക്കാതെ സൂപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. രണ്ട് മൂന്ന് മിനിറ്റ് ഇളക്കി തിളപ്പിച്ച ശേഷം, അതേ സൂപ്പിലേക്ക് അര ലിറ്റർ പാൽ ഒഴിച്ച് മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ഇളക്കുക.

അഞ്ചോ ആറോ മിനിറ്റിനുശേഷം തിളയ്ക്കുന്നതിന്റെ ആദ്യ ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, സൂപ്പ് ദ്രാവകം ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കുക (ഇത് ചെറുതായി തണുപ്പിക്കണം, കഠിനമായ ചൂടാകരുത്). പരിശോധനയ്ക്കിടെ നിങ്ങൾക്ക് പാലിന്റെ രുചിയോ മത്സ്യ സൂപ്പിന്റെ രുചിയോ അനുഭവപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അജ്ഞാതമായ, എന്നാൽ വ്യക്തമായും മനോഹരമായ സഹവർത്തിത്വം സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതായി കാണുക, പുതിയ സൂപ്പ് ദ്രാവകത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക അവിഭാജ്യത പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അപ്പോൾ എല്ലാം ക്രമത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സൂപ്പിൽ മത്സ്യം ഇടാം.

സൂപ്പ്, ഇപ്പോൾ മത്സ്യം, ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് തയ്യാറാണ്. എല്ലാ സൂപ്പുകളേയും പോലെ ഇത് 10 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിനായി കഴിക്കുക. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുതിയ പാചക ആനന്ദം നൽകുമെന്ന് ഞാൻ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.

ഇത് ഒരു ചെറിയ തന്ത്രമായി തോന്നും, മിക്കവാറും അദൃശ്യമാണ്, മത്സ്യം പുറത്തെടുക്കുക (ഒന്ന്!), ഒരു നുള്ള് മാവ് ചേർക്കുക (രണ്ട്!) - ഒരു നിസ്സാരകാര്യം, പക്ഷേ ഇത് പാൽ കട്ടയാകില്ല എന്നതിന് പൂർണ്ണമായ ഉറപ്പാണ്, കൂടാതെ , രുചി പൂർണ്ണമായും പുതിയതാണ്.

അല്ലാത്തപക്ഷം, വളരെ ശുദ്ധമായ പാൽ പോലും 100-ൽ 50 കേസുകളിലും മീൻ ചാറുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിച്ച രുചിയും നിങ്ങൾക്ക് ആശ്ചര്യവും സന്തോഷവും നൽകുന്ന വെൽവെറ്റ് ഗുണനിലവാരവും പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല, തീർച്ചയായും, വേഗത്തിൽ. തിടുക്കത്തിൽ പാൽ ചാറുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് പ്രവർത്തിക്കില്ല.

അതേ സ്കീം ഉപയോഗിച്ച്, റൂട്ട് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറി സൂപ്പുകളിലേക്ക് പാൽ ചേർക്കാം, പക്ഷേ പുളിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഇല്ലാതെ.

സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള മറ്റൊരു പാചക തന്ത്രം മധുരം കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് പുളിച്ച പാൽ ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം ഉപയോഗിച്ചോ ചെയ്യാം - കാറ്റിക്, പുളിച്ച വെണ്ണ, സുസ്മ.

ഇവിടെ ഇതിലും എളുപ്പമാണ്. എന്നാൽ രുചി മികച്ചതാണ്. ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുക്കുക: ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, തക്കാളി. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ കഷണങ്ങൾ മാത്രം. കുറച്ച് പച്ചക്കറികൾ ഉള്ളപ്പോൾ ഈ സൂപ്പ് സൗകര്യപ്രദമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ നിരവധി ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സെറ്റിലേക്ക് ഒന്ന് മുതൽ ഒന്നര കപ്പ് വരെ അരി ചേർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ കഴിയുന്നത്ര നന്നായി മുറിക്കുക, തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് തിരക്കുകൂട്ടരുത്, അവ അവസാനം ചേർക്കണം.

ധാരാളം വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അരി ചേർക്കുക, പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക, തുടർന്ന് പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക (നമുക്ക് ഇതിനകം പരിചിതമായ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്) കൂടാതെ മിക്കവാറും എല്ലാ വെള്ളവും തിളപ്പിക്കുന്നതുവരെ ലിഡ് തുറന്ന് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ലിക്വിഡ് കഞ്ഞിയിലേക്ക് അര ലിറ്റർ പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അര ലിറ്റർ കാറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഒഴിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സൂപ്പ് തയ്യാറാണ്. അതിന്റെ ദ്രാവക ഭാഗം ഏതാണ്ട് വെള്ളം ഇല്ലാതെ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ. കൂടാതെ രുചി വളരെ അസാധാരണവും ആകർഷകവുമാണ്. ശ്രമിച്ചു നോക്ക്. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ഉപ്പ് ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്.

തയ്യാറാക്കലിന്റെ ലാളിത്യം കാരണം, പാമിർ ജനതയുടെ ഈ സൂപ്പ് പാചകത്തിൽ തുടക്കക്കാർക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഇവിടെ നിങ്ങൾ സൂപ്പ് ദ്രാവകം രുചിയിൽ ക്രമീകരിക്കേണ്ടതില്ല. പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ തൈര് നിങ്ങൾക്കായി ഇത് ചെയ്യും. പുളിച്ച വെണ്ണ ഒഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവ ചൂടുള്ള കഞ്ഞിയിൽ ചേർക്കാം, രുചി കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടും: അത് "കട്ടിയുള്ള", "ശക്തമായ", "തെളിച്ചമുള്ള" ആയി മാറും.

മുട്ട സൂപ്പുകളുടെയും മുട്ട ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ആമുഖം

കിഴക്ക്, പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കാർ വളരെക്കാലമായി മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് ദ്രാവകത്തിന്റെ രുചി സമ്പുഷ്ടമാക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. അവർ വ്യത്യസ്ത വഴികൾ പിന്തുടർന്നെങ്കിലും, അവർ ഒരു തീരുമാനത്തിലെത്തി, ഒരു അടിസ്ഥാനപരമായ നിഗമനം: അലിയാൻ കഴിയുന്ന, എന്നാൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കട്ടപിടിക്കാത്ത ഒരു മുട്ട എമൽഷൻ ഉണ്ടാക്കാൻ, സസ്യ എണ്ണകൾ, ആസിഡുകൾ, ഒരു ചെറിയ ഡോസ് എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ (ചിലപ്പോൾ തുള്ളികൾ) മദ്യം.

ഈ കണ്ടുപിടുത്തം ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലും വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിലും നടന്നിട്ടുണ്ട്. ഏഷ്യയിൽ, അർമേനിയയിലും ജോർജിയയിലും - അർഗോനൗട്ടുകളുടെ കാലത്ത്, ബിസി നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകൾ; പുരാതന മീഡിയയിലും അസീറിയയിലും, ഒരുപക്ഷേ അതിനുമുമ്പ്. എന്നാൽ ഇവിടെ ഏകദേശം രണ്ടര സഹസ്രാബ്ദങ്ങളോളം അത് സമാധാനപരമായി ഉറങ്ങുകയായിരുന്നു, ഇറാൻ, ട്രാൻസ്‌കാക്കേഷ്യ, ടർക്കി എന്നിവിടങ്ങളിലെ ജനങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക മെനുവിൽ മാത്രം നിരവധി തരം സൂപ്പുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കി, അതിൽ ഒന്നുകിൽ ഒരു മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ ഭാഗമുള്ള മഞ്ഞക്കരു വെള്ള, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള അവതരിപ്പിച്ചു.

യൂറോപ്പിൽ, സ്പെയിനിൽ (ബലേറിക് ദ്വീപുകളിൽ), പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, രണ്ടായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അതേ പാചക കണ്ടെത്തൽ ആവർത്തിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഇവിടെ ഇത് ഇപ്പോൾ പരിചിതമായ മയോന്നൈസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും അതുവഴി വിശാലവും നിലനിൽക്കുന്നതുമായ ലോക പ്രശസ്തി നേടുകയും ചെയ്തു.

എന്നാൽ യൂറോപ്പിൽ മുട്ട-എമൽഷൻ സൂപ്പ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലേക്ക് കാര്യങ്ങൾ വന്നില്ല. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ പോലും കട്ടപിടിക്കാൻ കഴിയാത്തവിധം ഒരു മുട്ട വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് കൊളോയ്ഡൽ അവസ്ഥയിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് യൂറോപ്യൻ പാചകക്കാർ പരിഗണിച്ചില്ല. ഞങ്ങൾ മയോന്നൈസിൽ തീർത്തു. സൂപ്പുകളിൽ, അലിഞ്ഞുപോകാതെ മൊത്തത്തിൽ മാത്രമേ അവതരിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ എന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ വേട്ടയാടൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മുട്ട, അതായത്, തൈരില്ലാതെ സൂപ്പിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ഒന്ന്.

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഇതിനകം പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാക്കിയ സൂപ്പിന്റെ സൂപ്പ് ദ്രാവകത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഒരു എണ്നയിൽ നിന്ന് വിശാലമായ പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മൺപാത്ര കപ്പിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, അവിടെ അല്പം വൈൻ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു (അര ലിറ്ററിന് അര ഗ്ലാസ് - ഒരു ലിറ്റർ സൂപ്പ് ), മുമ്പ് ഒരു സ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് തറച്ചു, ഇതെല്ലാം ഇളക്കി, അവർ അവിടെ ഒരു പുതിയ മുട്ട താഴ്ത്തുന്നു. ഇത് രഹസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്: അവർ അവിടെ മുട്ട ഓടിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് താഴ്ത്തുക.

ഇതിനർത്ഥം മുട്ട ആദ്യം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൊട്ടിച്ച് ഒരു സോസറിലേക്കോ പ്രത്യേക വൃത്തിയുള്ള പ്ലേറ്റിലേക്കോ ഒഴിച്ച് മഞ്ഞക്കരു പൊട്ടാതെ വെള്ളയിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു എന്നാണ്. പിന്നെ, വീഞ്ഞ് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് മിശ്രിതം മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഒരു സോസറിൽ നിന്ന് ഒരു മുട്ട ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അതിൽ ഒഴിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ, പാചകക്കാർ പറയുന്നതുപോലെ, ഒരു മുട്ട അതിൽ താഴ്ത്തുന്നു.

ഇത് ടൈലറിംഗ് ആണ്.

ഈ സൂക്ഷ്മത കൊണ്ട് എന്താണ് കാര്യം?

നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് തിളപ്പിക്കലോ ചൂടുള്ള സൂപ്പിലോ മുട്ട അടിച്ചാൽ, അത് തൽക്ഷണം ചുരുട്ടും, കൂടാതെ, അത് അങ്ങേയറ്റം വൃത്തികെട്ട ചുരുട്ടും: ചിലതരം ചാരനിറത്തിലുള്ള ത്രെഡുകൾ, ഫ്ലാഗെല്ല, നോഡ്യൂളുകൾ, അത് ചെയ്യുമെന്ന വസ്തുത പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല. രുചിയില്ലാത്തതായിരിക്കുക, സൂപ്പിന് തന്നെ അത് പ്രയോജനപ്പെടില്ല. ഇത് നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഒരു വിദേശ അഡിറ്റീവായിരിക്കും.

സൂപ്പ് (വെള്ളം), ആസിഡ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒരു മുട്ട ഒഴിച്ച്, വെണ്ണ കൊണ്ട് ചമ്മട്ടിയിട്ട്, ചൂടുള്ള സൂപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് അല്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, മുട്ട തയ്യുക മാത്രമല്ല, ആസിഡിൽ നിന്ന് ഇലാസ്തികത നേടുകയും ചെയ്യും. ഒപ്പം അതിന്റെ തിളക്കമുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായ നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കുക. കൂടാതെ, ഇത് പാകം ചെയ്യും, അങ്ങനെ അത് ദ്രാവകമോ ഖരമോ അല്ല, മറിച്ച് ജെല്ലിഫിഷ് ആകൃതിയിലായിരിക്കും. അതിനാൽ, സൂപ്പിൽ അത് ഉപരിതലത്തിലല്ല, ഒരു അന്തർവാഹിനി പോലെ ദ്രാവകത്തിന്റെ മധ്യത്തിലാണ് പൊങ്ങിക്കിടക്കുക. ഈ സൂപ്പ് വളരെ ഫലപ്രദമാണ്.

ആസിഡ് തയ്യലിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത വ്യക്തമാണ്. എന്നാൽ എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ നിന്ന് ഒരു മുട്ട ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഉടനടി അതിൽ അടിക്കരുത്? ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ പൂർണ്ണമായും അനാവശ്യമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാചകത്തിൽ അനാവശ്യമായ നിസ്സാരതകളൊന്നുമില്ല. ഒരു പ്രധാന ഫലത്തിന്റെ താക്കോൽ ചിലപ്പോൾ അവയിലാണ്.

സൂപ്പും ആസിഡും കലർന്ന ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒരു മുട്ട ഉടനടി ഓടിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം, അത് പടർന്നേക്കാം, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മുട്ട മറ്റൊന്ന് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. തൽഫലമായി, ഈ കൃത്രിമത്വത്തിനുള്ള ഒരു കാരണം മുൻകരുതലാണ്, ഇത് പാചക ബിസിനസിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അവിടെ അത് കേടാക്കാൻ എളുപ്പവും തിരുത്താൻ പ്രയാസമോ അസാധ്യമോ ആണ്.

എന്നാൽ ഇത് എല്ലാം അല്ല പ്രധാന കാര്യം.

കപ്പിലേക്ക് മുട്ട പൊട്ടിക്കാൻ എത്ര ശ്രദ്ധയോടെ ശ്രമിച്ചാലും ഭൗതികശാസ്ത്ര നിയമങ്ങൾ മാറ്റാൻ കഴിയില്ല എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. മുട്ട പരന്നേക്കില്ല, വിദഗ്ദ്ധനായ ഒരു പാചകക്കാരൻ ഒരിക്കലും വ്യാപിക്കില്ല, പക്ഷേ ന്യൂട്ടന്റെ പ്രശസ്തമായ നിയമമനുസരിച്ച് അത് ഗുരുത്വാകർഷണ ത്വരിതഗതിയിൽ അനിവാര്യമായും ലംബമായി വീഴും! ഇതിനർത്ഥം മുട്ട അനിവാര്യമായും വിനാഗിരി-ഓയിൽ ലൈറ്റ് ഫിലിമിന്റെ നേർത്ത പാളിയിലൂടെ കടന്നുപോകും, ​​അത് സൂപ്പിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയും സൂപ്പിലേക്ക് നേരിട്ട് വെള്ളത്തിലേക്ക് വീഴുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, നമ്മുടെ എല്ലാ മുൻകരുതലുകളും അനാവശ്യമായിരിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സൂപ്പ് പാത്രത്തിൽ മുട്ട പൊട്ടിച്ചെടുക്കാം. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ സൂപ്പിലെ മുട്ട അതേ രീതിയിൽ നശിപ്പിക്കും.

ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും പുരാതന നാഗരികതകൾ സൂപ്പുകളിലേക്ക് മുട്ടകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും അതേ സമയം ലളിതവുമായ സംയോജനം സൃഷ്ടിച്ചു. മുട്ട ആദ്യം അടിച്ചു, മഞ്ഞക്കരുവും വെള്ളയും വേർതിരിച്ച്, തുടർന്ന് കൂട്ടിച്ചേർക്കും. ഈ രീതിയിൽ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, എന്നാൽ ഇത് വളരെ മികച്ചതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും കൂടുതൽ കൃത്യവുമാണ്. അടിച്ച മുട്ടയിൽ സിട്രിക്, മാതളനാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ ടാർടാറിക് ആസിഡ് (മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസ്, വൈൻ വിനാഗിരി, പുളിച്ച ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്) ചേർത്ത് വീണ്ടും ഏകതാനമായ പിണ്ഡത്തിൽ അടിക്കുക - ദ്രാവകം. ഇതാണ് ആദ്യപടി, ആദ്യ ഘട്ടം.

രണ്ടാമത്തെ ഘട്ടം മുട്ട ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സൂപ്പ് ദ്രാവകം തന്നെ, ചാറു (വെള്ളം) കട്ടിയാക്കുക എന്നതാണ്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ നമുക്ക് ഇതിനകം പരിചിതമാണ് - അതിൽ സൂപ്പിലേക്ക് (വെള്ളം) മാവ് ചേർക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് മാവ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല - അതിൽ നിന്ന് ഒന്നും വരില്ല, കാരണം മാവ് ഒരു കട്ടയിലോ ഉരുളകളിലോ തിളപ്പിക്കും. നിങ്ങൾ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ മാവ് നേർപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ഈ മിശ്രിതം ചൂടുള്ള സൂപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. പാലിനൊപ്പം മത്സ്യ സൂപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ മാവ് ഉണ്ടായിരിക്കണം - ലിറ്ററിന് രണ്ട് മുതൽ രണ്ടര സ്പൂൺ വരെ.

ഇതിനുശേഷം മൂന്നാം ഘട്ടം, മൂന്നാം ഘട്ടം വരുന്നു.

ആസിഡും കട്ടിയുള്ള സൂപ്പും പോലും അടിച്ച മുട്ട അവതരിപ്പിക്കുന്നത് ഇപ്പോഴും അപകടകരമാണ്: മുട്ട ചുരുട്ടും - ഇത് വളരെ മൃദുവായതാണ്, സൂപ്പ് (വെള്ളം) വളരെ ചൂടാണ്. എന്തുചെയ്യും?

ഒരു പരിഹാരം കണ്ടെത്തി. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ, ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. പ്രധാന പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് സൂപ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ച് അടിച്ച മുട്ടയുമായി ഇളക്കുക എന്നതാണ് മുഴുവൻ സൂക്ഷ്മതയും. സൂപ്പ് മുട്ടയുടെ പകുതിയേക്കാൾ അല്പം കൂടുതലായിരിക്കണം, ഭാരം അല്ല, വോളിയത്തിൽ അൽപ്പം കൂടുതലായിരിക്കണം. ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ച മുട്ട അതിന്റെ അളവ് കുത്തനെ വർദ്ധിപ്പിച്ചതിനാൽ, നിങ്ങൾ സൂപ്പിന്റെ 65-70 ശതമാനം എടുക്കണം, പക്ഷേ ഇനി വേണ്ട. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രം മുട്ട കട്ടപിടിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ... ഒരു കൊളോയ്ഡൽ ലായനിയിൽ വെള്ളവുമായി തികച്ചും സംയോജിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അത് നന്നായി അടിച്ചാൽ മതി. എന്നിട്ട് ഈ മുട്ട-സൂപ്പ് മിശ്രിതം സൂപ്പിന്റെ ബാക്കി ഭാഗത്തേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ, അലിഞ്ഞുചേർന്ന മുട്ട ദൃഡമായി കട്ടപിടിക്കാനുള്ള കഴിവ് നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ചൂടുള്ള, റെഡിമെയ്ഡ് സൂപ്പിൽ പോലും അവസാനിക്കുന്നു. അർമേനിയൻ, ജോർജിയൻ, ടർക്കിഷ്, പേർഷ്യൻ, മോൾഡേവിയൻ സൂപ്പുകൾ ഇങ്ങനെയാണ് ഉയർന്നുവന്നത്.

കുർദുകൾ, അറബികൾ, ഐസർമാർ, സിറിയക്കാർ എന്നിവരുടെ സൂപ്പുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഒരു മഞ്ഞക്കരു മാത്രമാണ് അവയിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. കൂടാതെ, ഒരു മുഴുവൻ മുട്ട പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത് അല്പം മോശമായ രുചി നൽകുന്നു, കൂടുതൽ ഉപ്പും ആസിഡും ആവശ്യമാണ്.

കപ്പിൽ നിന്ന് മുട്ട-ആസിഡ്-സൂപ്പ് മിശ്രിതം നേരിട്ട് ചൂടുള്ള സൂപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ചതിന് ശേഷം, കുറഞ്ഞത് 7 മിനിറ്റെങ്കിലും ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തുടർച്ചയായി ഇളക്കിവിടണം. ഇതിനുശേഷം മാത്രമേ മുട്ട ചുരുട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ. എന്നാൽ സൂപ്പ് അതിശയകരമാംവിധം ഇലാസ്റ്റിക്, ഇടതൂർന്ന, തികച്ചും ഇലാസ്റ്റിക് സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നു, തികച്ചും അസാധാരണമായ ഒരു രുചി പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല.

പിരിച്ചുവിട്ട മുട്ടകളുള്ള സൂപ്പുകൾക്ക് അവയുടെ ചാറു വർദ്ധിപ്പിച്ച ഉള്ളി (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് വരെ ഉള്ളി) ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട് എന്നതും ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്. ഭൂതകാലത്തിലെ പാചക കണ്ടുപിടുത്തത്തിന്റെ ഏറ്റവും യഥാർത്ഥ നേട്ടങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത് - മുട്ട സൂപ്പ്.

തുടർന്ന്, യൂറോപ്പിൽ, പുരാതന കിഴക്കൻ പാചക വിദഗ്ധരുടെ ഈ നേട്ടം വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുകയും പുതിയ ഘടകങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്തു - അവർ ഒരു ഓറിയന്റൽ-സ്റ്റൈൽ അടിച്ച മുട്ട പുളിച്ച പാലും ബിയറും സംയോജിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, ഈ കോമ്പോസിഷനിൽ സൂപ്പുകളിലേക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് റൊട്ടിയിൽ അവതരിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇത് രസകരമായ രുചി ഇഫക്റ്റുകൾ നൽകുകയും സൂപ്പുകളുടെ ശേഖരം വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.

ഞങ്ങൾ സൂചിപ്പിച്ച ബ്രെഡ് സൂപ്പിനെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ പറയാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.

അവ ഘടനയിലും സാങ്കേതികവിദ്യയിലും ലളിതമാണ്. എന്നാൽ ഇവിടെ മെറ്റീരിയൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രധാനമാണ്.

ബ്രെഡ് സൂപ്പുകൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റൊട്ടിയും ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ നന്നായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉണക്കിയ പടക്കം. അത്തരം പടക്കങ്ങൾ സ്വയം പ്രത്യേകമായി ഉണക്കണം. ബ്രെഡ് സൂപ്പിനായി നിങ്ങൾ പഴകിയ റൊട്ടി ഉപയോഗിക്കരുത്. ഇത് രുചിയില്ലാത്തതും വെറുപ്പുളവാക്കുന്നതുമായിരിക്കും. എന്നാൽ ശരിയായി ഉണ്ടാക്കിയ ബ്രെഡ് സൂപ്പ് രുചികരമാണ്.

ആദ്യം നമുക്ക് ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ശ്രദ്ധിക്കാം. പുതിയ കറുത്ത റൊട്ടിയുടെ ഒരു കഷണം നേർത്ത ഇടുങ്ങിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, ബ്രെഡ് കത്തിക്കാൻ അനുവദിക്കാതെ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുറഞ്ഞ, മൃദുവായ ചൂടിൽ ഉണക്കണം.

ഈ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ ക്രാക്കറുകളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് രണ്ട് മണിക്കൂർ വിടുക. ഉണക്കൽ സമയം വേഗത്തിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ പൊടിച്ച് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കാം. അപ്പോൾ പിണ്ഡം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പടക്കം മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതില്ല. അവ ഒരു പ്രത്യേക രുചി നേടുന്ന ഒരു ജെലാറ്റിനസ് പിണ്ഡമായി പാകമാകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പാകമാകാൻ സമയമെടുക്കും, ഗ്രൗണ്ട് ക്രാക്കറുകൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും.

അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഈ ജെലാറ്റിനസ് ബ്രെഡ് പിണ്ഡം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇടേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ എല്ലാ പാചകവും ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ നടക്കണം. ഇവിടെ നിങ്ങൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ബ്രെഡ് പിണ്ഡം ചൂടാക്കണം, പക്ഷേ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും തിളപ്പിക്കുക. അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ഒഴിക്കുന്നത്, തിളച്ച വെള്ളത്തിലല്ലെങ്കിൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളത്തിലാണ്.

ബ്രെഡ് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച (അതായത്, വേവിച്ച ഒരു തരം!) ഉൽപ്പന്നമാണ്. വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക എന്നതിനർത്ഥം അതിനെ നശിപ്പിക്കുക, അതിന്റെ ഘടകഭാഗങ്ങളായി വിഘടിപ്പിക്കുക എന്നാണ്. അങ്ങനെ, ബ്രെഡ് സൂപ്പുകളിൽ തിളപ്പിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു. ചിലപ്പോൾ അവർ ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ബ്രെഡ് പിണ്ഡം ചൂടായ ഉടൻ, അല്പം പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ നല്ലത് തേൻ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും ചേർക്കുക. പിന്നീട് ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, മിക്കപ്പോഴും ഉണക്കമുന്തിരി, പിയേഴ്സ്, പ്ളം, ആസിഡ് ഇല്ലാത്ത പഴങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട പോലെയുള്ള മധുരമുള്ള മേശ ഇനങ്ങളുടെ പുതിയ ആപ്പിൾ എന്നിവയും പുളിപ്പില്ല. നിങ്ങൾ പ്ലംസ് ചേർക്കാൻ കഴിയും ഏതെങ്കിലും നോൺ-അസിഡിറ്റി ജാം - quince, സ്ട്രോബെറി, ചെറി, പിയർ, മഞ്ഞ പ്ലംസ്, മുതലായവ സാവധാനത്തിൽ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ബ്രെഡ് പിണ്ഡം ജൈവികമായി മധുരമുള്ള പഴങ്ങളും തേൻ ഭാഗവും കൂട്ടിച്ചേർക്കണം.

പൂർണ്ണമായ വ്യാപനം സംഭവിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ബ്രെഡ് സൂപ്പ് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി നേടുകയും ഒരു വിഭവമായി മാറുകയും ചെയ്യും.

മിക്കപ്പോഴും ഈ നിമിഷം (അത് ട്രയലും നൈപുണ്യവും കൊണ്ട് മാത്രം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു) കാത്തിരിക്കില്ല, എന്തായാലും അത് നന്നായി മാറിയെന്ന് കരുതി അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ പകുതി വേവിച്ച, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായ സൂപ്പ് കഴിക്കുന്നു.

എന്നാൽ സൂചിപ്പിച്ച ഘടകങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ബ്രെഡ് സൂപ്പിലേക്ക് കൂടുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - കറുവപ്പട്ട, സ്റ്റാർ സോപ്പ്, ഗ്രാമ്പൂ - ഓരോന്നും കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ ചേർത്ത് നന്നായി തറച്ച ഹെവി ക്രീം (ഒന്ന്) ചേർത്താൽ മാത്രമേ ഈ നിമിഷം വരൂ. അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് വലിയ സ്പൂൺ).

ജീവിതത്തിൽ ഒരിക്കലും യഥാർത്ഥ ബ്രെഡ് സൂപ്പ് പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ആർക്കും (പേരിൽ മാത്രം ഒരു "സൂപ്പ്", എന്നാൽ സാരാംശത്തിൽ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായത്) അവന്റെ പാചകത്തിലും രുചി വിദ്യാഭ്യാസത്തിലും ഒരു വിടവ് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

പാചക കലയിൽ അവയുടെ പ്രാധാന്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചകത്തെക്കുറിച്ചും പ്രത്യേകിച്ച് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിലും ഞങ്ങൾ വിശദമായി താമസിച്ചു.

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ അങ്ങനെ കടന്നുപോയി, നമ്മുടെ പാചക കോഴ്സിലെ ഭൂമധ്യരേഖ പോലെ, നമുക്ക് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ പാചക സാങ്കേതികതകളിലേക്ക് സുരക്ഷിതമായി പോകാം - വറുത്തതും പായസവും.

ഇങ്ങനെയാണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാമെന്ന് തോന്നുന്നു. ആരും ചെയ്യുന്നില്ല. ഓ, വെറുതെ.

നമ്മിൽ ഓരോരുത്തർക്കും പ്രതിദിനം ഉപ്പ് മാനദണ്ഡം ഇങ്ങനെയാണ് - 5-6 ഗ്രാം:

നമ്മൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന ഭാഗം ഇങ്ങനെയാണ്:

വിശദീകരിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്: ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യണമെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് അറിയില്ല.

ഓർക്കുക:

ലയിക്കാത്ത ഉപ്പ് സാവധാനത്തിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉപ്പ് പരലുകൾ വാക്കാലുള്ള അറയുടെ രുചി മുകുളങ്ങളിൽ നേരിട്ട് പതിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ലവണാംശം അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. മുഴുവൻ വിഭവവും ഒരേ രുചിയിൽ ഉപ്പിടാൻ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്.

വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ഉപ്പ് (ചാറു, തിളപ്പിക്കൽ) ഭക്ഷണങ്ങളാൽ വേഗത്തിലും കൂടുതൽ തീവ്രമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അതിനർത്ഥം അതിൽ കൂടുതൽ ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ് സൂപ്പ് ഉപ്പ് - ഉപ്പ് അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുക.

അയോഡൈസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ കടൽ ഉപ്പ് ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത് അയോഡിൻ നഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾക്ക് പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

ഉപ്പ് പാചക പ്രക്രിയയെ സങ്കീർണ്ണമാക്കുകയും ചില ഭക്ഷണങ്ങളെ പോലും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു!

ഉപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സെൽ മെംബ്രൺ കട്ടിയാകുന്നു. ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മൃദുവാകുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിലെ ഖര ഭക്ഷണങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ബീൻസ്) നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ പാകം ചെയ്യുന്നു. മൃദുവായ വരെ പുളിച്ച കാബേജ് സൂപ്പിൽ സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലും പാകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കരൾ ഉപ്പിട്ടത് എല്ലായ്പ്പോഴും കഠിനമായിരിക്കും.

മാവിന്റെ ഗ്ലൂറ്റൻ മൃദുവാക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ ഉപ്പ് തടയുന്നു. അതിനാൽ, ഉപ്പിട്ട ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അത്ര സുഷിരവും മൃദുവും മൃദുവുമല്ല. ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നുവെങ്കിലും. ഇക്കാരണത്താൽ, എല്ലാ മാവു ഉൽപന്നങ്ങളിലും, മധുരമുള്ളവയിൽ പോലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്പം ചേർക്കുന്നു.

ഉപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യം ദ്രാവകത്തിന്റെ തിളപ്പിക്കൽ പോയിന്റ് ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ആ. ഉപ്പിട്ട ലായനിയിലെ ഭക്ഷണങ്ങൾ നൂറ് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലുള്ള താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യും. കർശനമായ താപനില വ്യവസ്ഥകൾ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം, ഉദാഹരണത്തിന്, കഞ്ഞി അല്ലെങ്കിൽ പായസം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ.

ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടാൻ ഉപ്പ് സഹായിക്കുന്നു. ഉൽപന്നത്തിന്റെ ജ്യൂസ് കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ മാത്രമേ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകൂ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അത് നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത് (ഉദാഹരണത്തിന്, വഴുതനങ്ങയിൽ നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്നത് ഇതാണ്). സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് സലാഡുകൾ ഉടൻ ഉപ്പിടണം, വറുത്ത മാംസം ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം മാത്രമേ ഉപ്പിടാവൂ.

ഒരു അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നത്തേക്കാൾ ഏതാണ്ട് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ഉപ്പ് കൂടുതൽ തുല്യമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, പാചകത്തിന്റെ അവസാനം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഒരേ രുചിയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് ദീർഘകാല പാചകം, ദ്രാവകത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം കാരണം വിഭവത്തിന്റെ അളവ് മാറുന്നു. പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുമ്പോൾ, വിഭവം അമിതമായി ഉപ്പിടാനുള്ള ഉയർന്ന സാധ്യതയുണ്ട്. ഭക്ഷണം ഏതാണ്ട് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ആവശ്യമായ ഉപ്പിന്റെ അളവ് കണക്കാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്.

മനുഷ്യന്റെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ലോകത്ത് വളരെക്കാലമായി നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു അവശ്യ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ് ഉപ്പ്. ആനുകൂല്യങ്ങളും ദോഷങ്ങളും തമ്മിലുള്ള ആധുനിക വൈരുദ്ധ്യങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നത് അപൂർവ്വമായി മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ. ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ ഒരു രുചികരമായ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ്, കാരണം ഇത് വിഭവത്തിന് രസകരമായ ഒരു രുചി നൽകുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ സൂപ്പ് അമിതമായി ഉപ്പിട്ടാൽ എന്തുചെയ്യും, ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപ്പ് ചെയ്യാം?

നിർഭാഗ്യവശാൽ, സാർവത്രിക നിയമമൊന്നുമില്ല, കാരണം വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില പൊതു നിയമങ്ങൾ ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്:

• മിക്ക വിഭവങ്ങളും പാചകത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ഉപ്പിടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു;
• സോളിയങ്ക ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്, കാരണം അതിൽ ഉപ്പിട്ട ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു;
• ഉപ്പിനായി വിഭവം പരിശോധിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് തണുപ്പിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് ഉപ്പ് കുറവാണെന്ന് തോന്നാം;
• ഉപ്പ് ഒരു സൂപ്പ് പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, വെറും ചാറു രുചി;
• വിഭവം രണ്ടുതവണയിൽ കൂടുതൽ പരീക്ഷിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉപ്പിനോടുള്ള സംവേദനക്ഷമത മങ്ങിയേക്കാം, ഉപ്പുവെള്ളം നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കില്ല;
• വ്യത്യസ്ത നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള ഉപ്പിന് വ്യത്യസ്ത സാന്ദ്രത ഉണ്ടായിരിക്കാം, അതിനാൽ ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡ് തിരഞ്ഞെടുത്ത് അത് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

സൂപ്പ് അമിതമായി ഉപ്പിട്ടാൽ എന്തുചെയ്യും?

സൂപ്പിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി വ്യത്യാസപ്പെടാം. ആശയക്കുഴപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ശുപാർശകൾ ഉപയോഗിക്കാം:

• സൂപ്പ്വെർമിസെല്ലി ഒരു ബാഗ് അരിയോ മൈദയോ ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് കൊണ്ട് ശരിയാക്കാം.
• നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ്, സോളിയങ്ക അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി സൂപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും? ചെറുനാരങ്ങാനീരോ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറോ ചേർത്താൽ മതി.
• നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാറിലോ പച്ച കാബേജ് സൂപ്പിലോ ഒരു പിടി അരി എറിയാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അസംസ്കൃത മുട്ട ചേർക്കുക.
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർക്കുന്നത് ഏതെങ്കിലും "ചുവപ്പ്" സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രശ്നത്തെ സഹായിക്കും.
• നാരങ്ങ മീൻ സൂപ്പും സോളിയങ്കയും തികച്ചും ശരിയാക്കും.
• സൂപ്പ്- പറങ്ങോടൻ ക്രീം ചേർത്ത് സംരക്ഷിക്കാം.
• ബീൻ, ചിക്കൻ, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കടല സൂപ്പ് ഒരു അസംസ്കൃത മുട്ട ചേർത്ത് മെച്ചപ്പെടുത്തും.
• അധിക ഉപ്പ് തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആഗിരണം ചെയ്യും. ആദ്യത്തെ വിഭവം മതിയായ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, "ഓക്സിലറി" ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സാലഡിൽ ചേർക്കാം. ഒഴിഞ്ഞ സൂപ്പിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മാഷ് ചെയ്ത് അവ ഉപേക്ഷിക്കാം.
• അരി, താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ് പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ഉപ്പ് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കണം. പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ബണ്ടിൽ അവിടെ തുടരാം.
• വളരെയധികം ഉപ്പിട്ട ഫിഷ് സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മത്സ്യവിഭവങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നതിന് ചിക്കൻ മുട്ടകൾ മികച്ചതാണ്. മുട്ട ഒരു പാത്രത്തിൽ തകർത്തു, മിക്സഡ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സൂപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ചു. വേവിച്ച മുട്ടകളുള്ള ഒരു ദ്രാവക വിഭവം കുടുംബത്തിൽ കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും? സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് അവ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യാം.
• ധാന്യത്തിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് ഗോതമ്പ് മാവ്, വൃത്തിയുള്ള നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ഉപ്പിട്ട സൂപ്പ് ഉള്ള ഒരു ചട്ടിയിൽ ചേർക്കാം. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, ബാഗ് നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിയുടെ പോരായ്മ ചാറിൽ പ്രക്ഷുബ്ധതയുടെ രൂപമാണ്.

വിവിധ വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപ്പ് ചെയ്യാം

വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത അളവിൽ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ ഏത് ഘട്ടത്തിലാണ് ഭക്ഷണം ഉപ്പിടേണ്ടത്, ഏത് അളവിൽ?

സൂപ്പുകൾ

സൂപ്പ് അതിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപ്പ് നല്ലതാണ്. മൂന്ന് ലിറ്റർ എണ്നയിൽ 3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് മതിയാകും.

മാംസം

മാംസത്തിന് കൂടുതൽ ഉപ്പ് ആവശ്യമില്ല, കാരണം അത് പൂർണ്ണമായും മൃദുവായതല്ല. ഇതാണ് പാചക സമയത്ത് പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. തുറന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു കിലോഗ്രാം സ്റ്റീക്കിന് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്; ഒരു കിലോഗ്രാം ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസത്തിന് അര ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുന്നു. ഒരു കിലോ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് എത്ര ഉപ്പ് വേണം? അര ടീസ്പൂൺ മതി.

മത്സ്യം

മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലെ മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടതല്ല. നിങ്ങൾ പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക വേണം. ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 3 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. മീൻ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കാരണം കുറച്ച് ഉപ്പ് മറ്റ് ചേരുവകളാൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പിട്ടതാണ്.

പച്ചക്കറികൾ

ഉപ്പ് പച്ചക്കറികൾക്ക് ചീഞ്ഞത നൽകുന്നു. പാചകം അവസാനിക്കുമ്പോൾ അവ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ കടുപ്പമേറിയതായിരിക്കാം. വഴുതനങ്ങ വറുക്കുമ്പോൾ, പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയിൽ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ഫലം തന്നെ ഉപ്പ് ആവശ്യമില്ല. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് ഉപ്പിട്ടതാണ്. ഒരു കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് മതിയാകും.

പാസ്തയും പറഞ്ഞല്ലോ

ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾ ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉപ്പിട്ടിരിക്കണം. ചാറിൽ നിന്നാണ് വിഭവം ആവശ്യമായ ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത്. പാസ്തയ്ക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 1 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്, പറഞ്ഞല്ലോ അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ - അര സ്പൂൺ.

മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ

കുഴെച്ചതുമുതൽ മാധുര്യവും വായുസഞ്ചാരവും ഊന്നിപ്പറയുന്നതിന് മധുരമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉപ്പിട്ടതാണ്. മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതിന്, ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ഒരു നുള്ള് മതി, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതിന്, രണ്ട്. ഒരു ഓയിൽ ബേസ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പഫ് പേസ്ട്രിക്ക് ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു.

അധിക ഉപ്പിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാം

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രശ്നം നേരിടാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന രീതികളുണ്ട്.

നിങ്ങളുടെ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം അമിതമായി ഉപ്പിട്ടാൽ എന്തുചെയ്യും?

മാംസം അമിതമായി ഉപ്പിടുന്നത് സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പ്രശ്നമാണ്, അത് ചില ത്യാഗങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്: വിഭവത്തിന്റെ രുചി മിക്കവാറും ബാധിക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും അത് ചവറ്റുകുട്ടയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം. ഇതിനുശേഷം, കുറച്ച് സമയം തീയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഗ്രിൽ ചെയ്തതും ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതുമായ മത്സ്യം നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് ചികിത്സിക്കാം.

നിങ്ങളുടെ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അമിതമായി ഉപ്പിട്ടാൽ എന്തുചെയ്യും?

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കുറച്ച് ഉപ്പില്ലാത്ത പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുന്നത് സഹായിക്കുന്നു. ഈ ഓപ്ഷൻ അനുയോജ്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. പലരും വെണ്ണ ചേർത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഇത് ആർദ്രത ചേർക്കുന്നു, ഉപ്പിന്റെ രുചി നിശബ്ദമാക്കുകയും പറങ്ങോടൻ കട്ടിയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അരി എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം?

ഈ കേസിൽ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മാർഗ്ഗം ധാരാളം തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക എന്നതാണ്. ജലത്തിന്റെ താപനില കുറയുന്നു, അന്തിമഫലം മികച്ചതാണ്. കഴുകിയ അരി കൂടുതൽ ആകർഷകമാവുകയും അധിക ഉപ്പ് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യും.

അമിതമായി ഉപ്പിട്ട കഞ്ഞി, താനിന്നു, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ശരിയാക്കുന്നു

പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കിയതെങ്കിൽ, ഒരു ചെറിയ തുക കൂടി ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് അമിതമായ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാം. അല്ലെങ്കിൽ, തൊലികളഞ്ഞ അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അത് അധിക ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യും.

അമിതമായി ഉപ്പിടുന്നത് എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം

ഭാവിയിൽ തെറ്റുകൾ ആവർത്തിക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന നിരവധി ചെറിയ തന്ത്രങ്ങളുണ്ട്:

• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കൂ, പക്ഷേ പലപ്പോഴും അല്ല, ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ മതി;
• ഉപ്പിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിനായി വിഭവത്തിന്റെ ഘടകങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി പഠിക്കുക;
• ഓർമ്മിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും രുചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കാം, പക്ഷേ സൂപ്പും മറ്റ് വിഭവങ്ങളും അമിതമായി ഉപ്പിടുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നത് വളരെ കുറവാണ്!

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മിക്കപ്പോഴും രുചിയിൽ വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പിടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സ്വന്തം ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വലിയ പരിചയമില്ലാത്തവരുടെ അവസ്ഥ ഇത് സങ്കീർണ്ണമാക്കുന്നു. പറഞ്ഞല്ലോ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ എത്ര ഉപ്പ് ചേർക്കണം അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഉണ്ടോ എന്ന് എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കും?

എല്ലാ ആളുകൾക്കും വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളുണ്ട്, എല്ലാവരും വ്യത്യസ്ത അളവിൽ ഉപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ നമ്മൾ സംസാരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങളുണ്ട്. ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായ നല്ല ഉപ്പ് അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ഉപ്പിട്ട ചേരുവകളുള്ള വിഭവങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, solyanka, Olivier സാലഡ്, vinaigrettes, വളരെ കുറച്ച് ഉപ്പ് വേണം.
• ഒരു വിഭവം ഉപ്പ് എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, അത് തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള റോസ്റ്റ് രുചിച്ചാൽ, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ ഉപ്പ് കുറവായിരിക്കും.
• നിങ്ങൾ ഒരു സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സാലഡിൽ അധിക ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്.
• നിങ്ങൾ സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ചാറു തന്നെ പരീക്ഷിക്കുക. നിങ്ങൾ എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലും സംതൃപ്തനാണെങ്കിൽ, വിഭവത്തിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളും നന്നായി ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും.
• ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അത് പരമാവധി രണ്ട് തവണ ആസ്വദിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഉപ്പിനോടുള്ള സംവേദനക്ഷമത മങ്ങിയതിനാൽ കൂടുതൽ സാമ്പിളുകൾ ഒരു ദോഷം ചെയ്യും.
• വ്യത്യസ്ത നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള ഉപ്പ് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയാണ്. "നിങ്ങളുടെ" പായ്ക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.

മത്സ്യം ഉപ്പിടുന്നു

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മത്സ്യം ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുന്നതാണ് നല്ലത്, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെപ്പോലെ സാധാരണ രീതിയിൽ ഉപ്പ് ചെയ്യരുത്. മത്സ്യത്തിന് ധാരാളം ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ഏകദേശം 3 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പും ഉപ്പും ഇടാതെ മീൻ സൂപ്പ് വേണമെങ്കിൽ 4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. സൂപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, കാരണം വിഭവത്തിലെ മറ്റ് ചേരുവകളും കുറച്ച് ഉപ്പ് എടുക്കുന്നു. മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഉപ്പിട്ടതാണ്.

മാംസം ഉപ്പ്

മാംസത്തിന് ധാരാളം ഉപ്പ് ആവശ്യമില്ല; അത് അതിൽ തന്നെ മൃദുവായതല്ല. അതുകൊണ്ടാണ് മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത്. ഉപ്പിന്റെ അളവ് തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചക രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസത്തിന് ഒരു കിലോഗ്രാമിന് അര ടേബിൾസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. തുറന്ന തീയിൽ സ്റ്റീക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. കട്ട്ലറ്റുകൾക്ക്, ഒരു കിലോഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് മതിയാകും.

മധുരമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ്

മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ പോലും ഉപ്പിട്ടതാണ്. വിഭവത്തിന് ഉപ്പിട്ട രുചി നൽകാൻ ഇത് ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ കുഴെച്ചതുമുതൽ മധുരവും വായുവും ഊന്നിപ്പറയുക. മധുരമുള്ള മാവിന് ഒരു നുള്ള് സാധാരണ ഉപ്പ് മതിയാകും. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കിലോഗ്രാം കുഴെച്ചതുമുതൽ 2 നുള്ള് ഇടുക. വെണ്ണ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ, ഒരു കിലോഗ്രാം മാവിന് അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

രുചികരമായ ബേക്കിംഗിനുള്ള ഉപ്പ്

നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് മാവ് വിഭവങ്ങൾ തുല്യമായി ഉപ്പിടും, പക്ഷേ പൂരിപ്പിക്കൽ അമിതമായി ഉപ്പ്. മാംസം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് വളരെയധികം ഉപ്പിടേണ്ടതുണ്ട്, പിന്നെ ഏതാണ്ട് പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടപഴകുമ്പോൾ, ഒരു സമീകൃത രുചി ലഭിക്കും.

കഞ്ഞി ഉപ്പിലിടുന്നു

താനിന്നു ഇതിനകം തന്നെ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട രുചി ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് കുറഞ്ഞത് ഉപ്പിടേണ്ടതുണ്ട് - താനിന്നു കഞ്ഞിയുടെ സ്വാഭാവിക രുചിക്ക് ഊന്നൽ നൽകാൻ രണ്ട് നുള്ള് ഉപ്പ് മതി. 250 ഗ്രാം ധാന്യത്തിന് ഈ അളവ് ഉപ്പ് എടുക്കുന്നു. അതേ അളവിൽ അരിക്ക് കൂടുതൽ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ് - ഏകദേശം 1 ടീസ്പൂൺ.

ഉപ്പിട്ട പച്ചക്കറികൾ

പാചകത്തിന്റെ അവസാനം പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പിടുന്നത് നല്ലതാണ്. ഉപ്പ് കാരണം പച്ചക്കറികൾ കടുപ്പമേറിയതാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. വറുത്ത വഴുതനങ്ങ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഉദാരമായി എണ്ണ ഉപ്പ്, അതിൽ വഴുതനങ്ങ വറുക്കുക. വഴുതനങ്ങകൾ സ്വയം ഉപ്പ് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല; അവ എണ്ണയിൽ നിന്ന് ശരിയായ അളവിൽ ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യും. വെള്ളം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞ് ഏകദേശം 15 മിനിറ്റിനുശേഷം ഏകദേശം തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപ്പിട്ടതാണ്. ഒരു കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് നിങ്ങൾക്ക് അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ഉപ്പ് പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ ഈർപ്പവും ചീഞ്ഞതുമാക്കുന്നു. അതിനാൽ, വെജിറ്റബിൾ സോസുകൾ, തക്കാളി കാവിയാർ, വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾ എന്നിവ അവസാനം ഉപ്പിട്ടതാണ്, ഇതിനകം പൂർത്തിയായ രൂപത്തിൽ. വിവിധ പായസമുള്ള പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷിന്റെ 4 സെർവിംഗുകൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 10 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്.