14-ാം വയസ്സിൽ പേസ്ട്രി ക്രാഫ്റ്റ് പഠിക്കാൻ തുടങ്ങി. 20-ാം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹത്തെ ഫൗച്ചോൺ ഗ്രോസറി ഹൗസിൻ്റെ ചീഫ് പേസ്ട്രി ഷെഫായി നിയമിച്ചു.

1996-ൽ, ഹെർമി തൻ്റെ പങ്കാളിയായ ചാൾസ് നോബിലിറ്റിക്കൊപ്പം പിയറി ഹെർമി പാരീസ് എന്ന സ്വന്തം ഭവനം തുറക്കാൻ ഫൗച്ചോൺ വിട്ടു. അവരുടെ ആദ്യത്തെ ബോട്ടിക് 1998-ൽ ടോക്കിയോയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, 2000-ൽ ഇതേ പേരിലുള്ള കഫേ-പാറ്റിസറി അതിൻ്റെ വാതിലുകൾ തുറന്നു. 2001 ഫ്രഞ്ച് പാചക രംഗത്തേക്ക് പിയറി ഹെർമിയുടെ തിരിച്ചുവരവിൻ്റെ വർഷമാണ്. സെൻ്റ്-ജെർമെയ്ൻ ബൊളിവാർഡിൻ്റെ ഫാഷനബിൾ ക്വാർട്ടറിലെ 72 റൂ ബോണപാർട്ടിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ബോട്ടിക് തൽക്ഷണം ജനപ്രിയമായി. 2004-ൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, അപ്രതീക്ഷിതമായ ഒരു ആധുനിക രൂപകല്പനയുള്ള രണ്ടാമത്തെ ബോട്ടിക്, Rue Vaugirard-ൽ അതിൻ്റെ വാതിലുകൾ തുറന്നു. അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പം, പ്രശസ്തമായ ഫെറാൻഡി പാചക വിദ്യാലയത്തിൻ്റെയും പാരീസ് ചേംബർ ഓഫ് കൊമേഴ്‌സിൻ്റെയും പങ്കാളിത്തത്തോടെ അറ്റ്ലിയർ തുറന്നു, അവിടെ യുവ പാചകക്കാരെ മധുര മാജിക് പഠിപ്പിക്കുന്നു.

2005-ൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ, ടോക്കിയോ പിയറി ഹെർമി പാരീസിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പുതിയ ആശയത്തിന് സാക്ഷ്യം വഹിച്ചു - ഒരു ആഡംബര സൂപ്പർമാർക്കറ്റും ചോക്ലേറ്റ് ബാറും. ഈ രണ്ട് ഇടങ്ങളും ഒമോട്ടെസാൻഡോ സ്ട്രീറ്റിൽ (表参道) സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, അവിടെ ഓരോ സ്വയം ബഹുമാനിക്കുന്ന ഫാഷൻ ഹൗസും ഒരു സ്ഥലം ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒടുവിൽ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മാളായ ഇസെതൻ ഷിൻജുകുവിൽ 2006-ൽ ഒരു പുതിയ ബോട്ടിക് തുറന്നു.

ഇന്ന്, പിയറി ഹെർമിയുടെ പേര് ലോകമെമ്പാടും മിഠായിയിലെ ഉയർന്ന കലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പേസ്ട്രി ഷെഫായി പലരും പിയറി ഹെർമെയെ കണക്കാക്കുന്നു. VOGUE മാസിക അദ്ദേഹത്തെ "മിഠായി കലയുടെ പിക്കാസോ" എന്ന് വിളിച്ചു, ഫുഡ് ആൻഡ് വൈൻ അദ്ദേഹത്തിന് "കൺഫെക്ഷനർ പ്രൊവോക്കേറ്റർ" എന്ന പദവി നൽകി, പാരീസ്-മാച്ച് അദ്ദേഹത്തെ "അവൻ്റ്-ഗാർഡ് പേസ്ട്രി ഷെഫും അഭിരുചികളുടെ മാന്ത്രികനും" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസ് അദ്ദേഹത്തെ വിളിക്കുന്നു. അവൻ്റെ "അടുക്കളയുടെ ചക്രവർത്തി". ഗോർമെറ്റുകൾ ബഹുമാനത്തോടെയും ആദരവോടെയും അവൻ്റെ പേര് ഉച്ചരിക്കുന്നു.

പിയറി ഹെർമി ഒരു പ്രൊഫഷണൽ, സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ്, ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് ഉപജ്ഞാതാവ് മാത്രമല്ല, അഭിരുചി, ധൈര്യശാലി, ആത്മവിശ്വാസം, അവിശ്വസനീയമാംവിധം കഴിവുള്ള എന്നിവയിലെ ഒരു യഥാർത്ഥ പയനിയർ കൂടിയാണ്. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും ക്ലാസിക് മധുരപലഹാരങ്ങൾ മറ്റാർക്കും ചെയ്യാൻ കഴിയാത്ത വിധത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ അദ്ദേഹം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ സ്വന്തം സൃഷ്ടികൾ അതിശയകരമാണ്, ഏറ്റവും ചെറിയ വിശദാംശങ്ങളിലേക്ക് ചിന്തിക്കുന്നു, തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുടെ ബോൾഡ്, വിപ്ലവകരമായ കോമ്പിനേഷനുകൾ, തികച്ചും അസാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മിഠായികൾക്ക് വിഭിന്നമായ ചേരുവകളും. ഒരു വിഭവത്തിൽ, ഒരു മധുരപലഹാരത്തിൽ എങ്ങനെ ഒരുമിച്ച് ജീവിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് തലയിൽ ചുറ്റിപ്പിടിക്കാൻ കഴിയില്ല. വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവുകൾ, നിറങ്ങൾ, ടെക്സ്ചറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിനായി എതിർ പദാർത്ഥങ്ങൾ, കയ്പേറിയ, പുളിച്ച, മസാലകൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരണമെന്ന് പിയറി ഹെർമി വാദിക്കുന്നു. റോസ് ബദാം, റാസ്ബെറി, ചോക്ലേറ്റിനൊപ്പം അവോക്കാഡോ, വാനിലയ്‌ക്കൊപ്പം തക്കാളി, ഇഞ്ചിയ്‌ക്കൊപ്പം മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ്... ഇത് ഒരു അത്ഭുതമല്ലേ?

പരീക്ഷണം, പരിശ്രമം, കണ്ടുപിടിത്തം, സൃഷ്ടിക്കൽ എന്നിവയിൽ പിയറി ഹെർമെ ഒരിക്കലും മടുക്കുന്നില്ല. "രുചിയുടെ ഒരു വാസ്തുശില്പി," അദ്ദേഹം പുതിയതും പുതിയതുമായ ശേഖരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഗൌർമെറ്റുകൾക്ക് അഭൂതപൂർവമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഒരു couturier എന്ന നിലയിൽ, Pierre Hermé ഒരു വർഷം രണ്ട് ശേഖരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു: സ്പ്രിംഗ്-വേനൽക്കാലം, ശരത്കാലം-ശീതകാലം. അവയിൽ ഓരോന്നും ഒരു ആശയത്തിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട വിഷയത്തിനായി സമർപ്പിക്കപ്പെട്ടതാണ്, ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ പേരുണ്ട്.

മാസ്ട്രോയുടെ ശേഖരങ്ങളിലൊന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു "F.E.T.I.S.H."

ഈ ശേഖരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ചില മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇതാ:

- "ഇസ്ഫഹാൻ ചീസ്കേക്ക്." ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ബേസ്, റോസ് വാട്ടർ ഉള്ള അതിലോലമായ ചീസ് കേക്ക്, ലിച്ചിയും റാസ്ബെറിയും ഉള്ള മൗസ്, ലൈറ്റ് ക്രീം ചീസ് ക്രീം പനിനീര് കൊണ്ട്.

ഫ്രൂട്ട് ഫ്ലേവറാണ് ആദ്യം വരുന്നത്, ഈ പ്രത്യേക ചീസ് കേക്ക് എല്ലാം പൂർണ്ണമായും പുനർനിർമ്മിച്ചതായി തോന്നുന്നു. ക്രീം ചീസും സോസും ഉള്ള ചീസ് കേക്ക്, അവിടെ ഓരോ ഘടകവും വ്യത്യസ്‌ത ടെക്‌സ്‌ചറുകളിലുള്ളതും അതിൻ്റെ എല്ലാ വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളും സ്ഥിരമായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, എന്നാൽ വളരെ യോജിപ്പോടെ. Erme confectionery വീടിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.

"Millefeuille Esfahan". കാരമൽ പഫ് പേസ്ട്രി, റോസ് വാട്ടർ ക്രീം, റാസ്ബെറി സോസ്, ലിച്ചി കഷണങ്ങൾ.

മിഠായി സ്വപ്നം? പ്രകോപനമോ? റോസാപ്പൂവിൻ്റെ മാധുര്യത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ട, കായ്യും പുളിയും. ക്രിസ്പി, കാരാമൽ പഫ് പേസ്ട്രി, ക്രീം മാസ്കാർപോൺ ക്രീം - മികച്ച രുചിക്കായി ഒരുമിച്ച്!

"ടാർട്ട് ഇസ്ഫഹാൻ". സ്വീറ്റ് ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് പേസ്ട്രി, റോസ് വാട്ടറും ലിച്ചിയും ഉള്ള ബദാം ക്രീം, ഫ്രഷ് റാസ്ബെറി, ലിച്ചി ജെല്ലി, പിങ്ക് മാക്രോൺ.

റോസാപ്പൂവിൻ്റെ മധുരവും റാസ്‌ബെറിയുടെ പുളിച്ച സൂചനയും ലിച്ചിയുടെ വിദേശ രുചിയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം സങ്കീർണ്ണമാണെന്ന് തോന്നാം. എന്നിരുന്നാലും, ആരോമാറ്റിക് ഫ്ലേവർ എങ്ങനെ ഒന്നിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് പൂർത്തീകരിക്കുകയും വികസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നത് വ്യക്തമാണ്. ഇത് ഒരു ട്രയാഡ് ആണ്, അത് പൈ പതിപ്പിൽ ഒരിക്കൽ കൂടി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.

- "ഇസ്ഫഹാൻ്റെ വികാരം." റാസ്ബെറി ജെല്ലി, പിങ്ക് ജെല്ലി, ലിച്ചി കഷണങ്ങൾ.

വളരെ സൌരഭ്യവാസനയായ, വിചിത്രമായ കുറിപ്പുകളോടെ. പുളിയും തലയെടുപ്പും തമ്മിലുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ ബാലൻസ്. എല്ലാ അർദ്ധസുതാര്യ പാളികളും ദൃശ്യമാകുന്ന ഈ മധുരപലഹാരം പുതിയ അനുഭവങ്ങളിലേക്കും നേട്ടങ്ങളിലേക്കും വികാരങ്ങളെ ഉണർത്തുന്നു.

"ഇസ്ഫഹാൻ്റെ വികാരങ്ങൾ". ലിച്ചി, റാസ്ബെറി ജെല്ലി, ഫ്രഷ് റാസ്ബെറി, റാസ്ബെറി സോസ്, റോസ് വാട്ടർ ബട്ടർക്രീം.

മൃദുത്വത്തിൻ്റെയും മധുരത്തിൻ്റെയും ഒരു രജിസ്റ്ററിൽ റോസ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, റാസ്ബെറിയുടെ പ്രത്യേക പുളിപ്പ് പെട്ടെന്ന് വരുന്നു. തൽഫലമായി, നിങ്ങളുടെ വായിൽ രുചിയും പുതുമയും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ആരോമാറ്റിക് ലിച്ചിയുടെ "ചാരനിറത്തിലുള്ള" പാളി സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പരത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

"സർപ്രൈസ് ഇസ്ഫഹാൻ". ക്രിസ്പി മെറിംഗു, റോസ് ക്രീം, ലിച്ചി, റാസ്ബെറി സോസ്.

സൂക്ഷ്മമായ സൌരഭ്യത്തിൻ്റെ ഉരുകിയ ഹൃദയത്തെ മറയ്ക്കുന്ന രുചികരമായ മധുരവും ചടുലവുമായ മെറിംഗുകൾ. മൊത്തത്തിൽ ഇത് "വടക്കും തെക്കും", മധുരവും പുളിയും തമ്മിൽ ഒരുതരം സഖ്യം ഉണ്ടാക്കുന്നു. മധുരപലഹാരം, മധുരപലഹാരം പോലെ പൊതിഞ്ഞ്, മനോഹരവും രുചികരവുമായ ദിവസങ്ങൾക്കായുള്ള ഞങ്ങളുടെ ആഗ്രഹത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

"ഇസ്ഫഹാൻ കപ്പ് കേക്ക്." റോസ് വാട്ടർ, റാസ്ബെറി കഷണങ്ങൾ, റാസ്ബെറി ജെല്ലി എന്നിവയുള്ള ബദാം സ്പോഞ്ച് കേക്ക്.

റോസാപ്പൂവിൻ്റെ മധുരവും റാസ്ബെറിയുടെ പുളിയും തമ്മിലുള്ള ഒരു സൂക്ഷ്മമായ ഐക്യം.

"പാചക കലയുടെ പിക്കാസോ":

2011-ലെ ശേഖരത്തിൽ നിന്ന്: .

ഇത് തികച്ചും ചോക്കലേറ്റ് അല്ല, മാത്രമല്ല "മക്രോണുകൾ" അല്ല. പുതിയ തരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലും അഭിരുചികൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും പിയറി ഹെർമി ഒരിക്കലും മടുപ്പിക്കുന്നില്ല. ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ അത്ഭുതത്തിൻ്റെ നിമിഷങ്ങൾ.

2011-ലെ പ്രണയദിന ശേഖരത്തിൽ നിന്ന്.

2000 Feuilles. 2000 പാളികൾ (ദളങ്ങൾ).കാരാമൽ പഫ് പേസ്ട്രി, പീഡ്‌മോണ്ടീസ് നട്ട് പ്രലൈൻ, ക്രീം ഉള്ള മൗസ്‌ലൈൻ പ്രലൈൻ.

2000 ദളങ്ങൾ - വളരെ ആകർഷണീയമായ ഘടന. പ്രലൈൻ "മസ്ലിൻ" ഉള്ള സോഫ്റ്റ് ക്രീം. ക്രിസ്പി കാരമൽ പഫ് പേസ്ട്രിയും കനം കുറഞ്ഞ ബ്രെട്ടൺ ലെയ്‌സോടുകൂടിയ പ്രാലൈനുകളും വരികളുടെ അതുല്യമായ ഭംഗി നൽകുന്നു. ഗംഭീരമായ രുചികരമായ.

തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഡാക്വോയിസ് സ്പോഞ്ച് കേക്ക്, ചോക്ലേറ്റ് പുഡ്ഡിംഗ്, ചോക്കലേറ്റ് ഗനാഷെ, ചമ്മട്ടി മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം എന്നിവയുടെ നേർത്ത ഷീറ്റുകളുടെ ക്രിസ്പി പ്രാലൈനുകൾ.

ചോക്കലേറ്റ് മക്രോൺ, ഫ്ലൂർ ഡി സെൽ ഉള്ള ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, ക്രിസ്പി കാരമൽ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മൗസും ഗനാഷും.

സൈക്കിൾ "ഇൻഫിനിറ്റി":

ടാർട്ടെ ഇൻഫിനിമെൻ്റ് സിട്രോൺ - ടാർട്ടെ "അനന്തനാരങ്ങ". സാൻഡ് ബേസ്, നാരങ്ങ ക്രീം, കാൻഡിഡ് ലെമൺ സെസ്റ്റ്, നാരങ്ങ ജെല്ലി.

ചേരുവകൾ:

കുക്കികൾക്കായി:
ബദാം മാവ്, രണ്ടുതവണ sifted -150 ഗ്രാം
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര -150 ഗ്രാം

വാനില ബീൻ (ഞാൻ സാധാരണ വാനില ഉപയോഗിച്ചു) -1, 1/2
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര -150 ഗ്രാം
മിനറൽ വാട്ടർ (വാതകങ്ങൾ ഇല്ലാതെ) - 37 ഗ്രാം
മുട്ടയുടെ വെള്ള, പ്രായമായത് - 55 ഗ്രാം

ഗനാഷിനായി:
കനത്ത ക്രീം - 200 ഗ്രാം
വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് - 220 ഗ്രാം
ഒറിജിനൽ 3 തരം വാനില ബീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഞാൻ അത്തരം ആനന്ദങ്ങളില്ലാതെ ചെയ്തു.

പാചക രീതി

കുക്കികൾ തയ്യാറാക്കുന്നു:
കടലാസ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വരയ്ക്കുക. നേരായ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള നുറുങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് പൈപ്പിംഗ് സിറിഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ പൈപ്പിംഗ് ബാഗ് തയ്യാറാക്കുക.
3-4 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള മാക്രോണുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ കൈ പരിശീലിപ്പിക്കുന്നതുവരെ, കടലാസ് പേപ്പറിൻ്റെ പിൻഭാഗത്ത് നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റെൻസിലുകൾ വരയ്ക്കാം. ഞാൻ ഒരു സിലിക്കൺ മാക്രോൺ പായ ഉപയോഗിച്ചു.
ബദാം മാവ് അരിച്ച് എടുക്കുക. അരിപ്പയിൽ വലിയ നട്ട് കഷണങ്ങൾ അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അവ വീണ്ടും പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പോഞ്ച് കേക്ക്, കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പൈ എന്നിവയ്ക്കായി അവശേഷിപ്പിക്കുക.
ബദാം മാവും പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും ഒരു പാത്രത്തിൽ പലതവണ അരിച്ചെടുക്കുക.
ബദാം മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വാനില ചേർക്കുക. ഇളക്കരുത്. വെള്ളയുടെ ആദ്യ ബാച്ച് (55 ഗ്രാം) ചേർക്കുക - മിക്സ് ചെയ്യരുത്.
ഒരു ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും യോജിപ്പിച്ച് 118'C വരെ തിളപ്പിക്കുക.
ഇലാസ്റ്റിക് നുരയെ വരെ വെളുത്ത രണ്ടാമത്തെ 55 ഗ്രാം അടിക്കുക.
ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ചൂടുള്ള സിറപ്പിൽ ക്രമേണ ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം തണുത്ത് തിളങ്ങുന്നതും കട്ടിയുള്ളതും മിനുസമാർന്നതുമാകുന്നത് വരെ അടിക്കുക.
നിങ്ങൾ തീയൽ ഉയർത്തുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ അഗ്രത്തിൽ ഒരു പിണ്ഡം അവശേഷിക്കുന്നു, വീഴരുത്. പാത്രത്തിലെ വെള്ളക്കാരുടെ "സ്പൗട്ട്" നേരെ നിൽക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് "വീഴുന്നു". ഇത്രയും പറഞ്ഞുകൊണ്ട്, നിങ്ങളുടെ അണ്ണാൻ പാത്രം തലകീഴായി തിരിച്ചാൽ, ഒന്നും വീഴുകയോ ചോർന്നൊലിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഇറ്റാലിയൻ മെറിംഗു (വെളുത്തവർ ചൂടുള്ള സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടി) ആദ്യ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.
ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, നിങ്ങളുടെ മറ്റേ കൈ ഉപയോഗിച്ച് എതിർ ഘടികാരദിശയിൽ ഒരു സർക്കിളിൽ പാത്രം തിരിക്കുക.
പിണ്ഡം ഏകതാനവും മൃദുവും വഴക്കമുള്ളതുമായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ സ്പാറ്റുല ഉയർത്തിയാൽ, താഴേക്ക് വീഴുന്ന കുഴെച്ചതുള്ളി സാവധാനം പടരുകയും അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താതിരിക്കുകയും വേണം. ഇടപെടാൻ ഭയപ്പെടരുത് - കുഴെച്ചതുമുതൽ മോശമായി കുഴച്ചാൽ, നിങ്ങൾ നട്ട പാസ്തയ്ക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ "വാലുകൾ" ഉണ്ടാകും. അല്ലാത്തപക്ഷം, അവ സാവധാനം പടരുകയും ഏകരൂപം കൈക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യും.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സിറിഞ്ചിലേക്കോ ബാഗിലേക്കോ ഇട്ടു, വരയുള്ള പേപ്പറിലേക്ക് ഇരട്ട സർക്കിളുകളിൽ പൈപ്പിടുക.
1 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ നിൽക്കാൻ അവരെ വിടുക. ഇത് തയ്യാറാക്കലിൻ്റെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടമാണ് - മെറിംഗുവിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ലൈറ്റ് ഫിലിം രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിനാൽ അവ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് പൊട്ടുകയില്ല, കൂടാതെ മനോഹരമായ “പാവാട” ചുവടെ രൂപം കൊള്ളുകയും ചെയ്യും.

ഓവൻ 175 സി വരെ ചൂടാക്കുക.
12-15 മിനിറ്റ് കുക്കികൾ ചുടേണം. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അടുപ്പ് 2 തവണ (8, 10 മിനിറ്റുകളിൽ) വളരെ വേഗത്തിൽ തുറന്ന് അടയ്ക്കുക, മുട്ടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

പൂർത്തിയായ കുക്കികൾ പുറത്തെടുക്കുക, പേപ്പറിൻ്റെ അരികുകൾ പിടിച്ച് മാക്രോണുകൾക്കൊപ്പം പരന്ന പ്രതലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കട്ടെ.
ശരിയായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കുക്കികൾ പേപ്പറിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തുവരും.
കുക്കികൾ തണുക്കുമ്പോൾ, ഒരു സിറിഞ്ചോ ബാഗോ ഗനാഷിൽ നിറച്ച് ഒരു പകുതിയിൽ ഒരു ചെറിയ തുക വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് മറ്റേ പകുതി മൂടുക.

ഗനാഷെഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കുന്നു:
ക്രീം തിളപ്പിക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. അത് തിളച്ചുമറിയുന്നത് നിങ്ങൾ കാണുന്നു, ഉടൻ തന്നെ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ചോക്ലേറ്റ് ചേർക്കുക, ചോക്ലേറ്റ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ചും അടിക്കാം. ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ഗാനച്ചിന് മുകളിൽ നേരിട്ട്, വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്തതിനാൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഗനാഷിൽ ഒരു പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടും), തണുപ്പിച്ച് രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിടുക. രാവിലെ, അത് പുറത്തെടുത്ത് ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ഞാൻ പ്രക്രിയയെ മതിയായ വിശദമായും വ്യക്തമായും വിവരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു)))

14-ാം വയസ്സിൽ പേസ്ട്രി ക്രാഫ്റ്റ് പഠിക്കാൻ തുടങ്ങി. 20-ാം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹത്തെ ഫൗച്ചോൺ ഗ്രോസറി ഹൗസിൻ്റെ ചീഫ് പേസ്ട്രി ഷെഫായി നിയമിച്ചു.

1996-ൽ, ഹെർമി തൻ്റെ പങ്കാളിയായ ചാൾസ് നോബിലിറ്റിക്കൊപ്പം പിയറി ഹെർമി പാരീസ് എന്ന സ്വന്തം ഭവനം തുറക്കാൻ ഫൗച്ചോൺ വിട്ടു. അവരുടെ ആദ്യത്തെ ബോട്ടിക് 1998-ൽ ടോക്കിയോയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, 2000-ൽ ഇതേ പേരിലുള്ള കഫേ-പാറ്റിസറി അതിൻ്റെ വാതിലുകൾ തുറന്നു. 2001 ഫ്രഞ്ച് പാചക രംഗത്തേക്ക് പിയറി ഹെർമിയുടെ തിരിച്ചുവരവിൻ്റെ വർഷമാണ്. സെൻ്റ്-ജെർമെയ്ൻ ബൊളിവാർഡിൻ്റെ ഫാഷനബിൾ ക്വാർട്ടറിലെ 72 റൂ ബോണപാർട്ടിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ബോട്ടിക് തൽക്ഷണം ജനപ്രിയമായി. 2004-ൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, അപ്രതീക്ഷിതമായ ഒരു ആധുനിക രൂപകല്പനയുള്ള രണ്ടാമത്തെ ബോട്ടിക്, Rue Vaugirard-ൽ അതിൻ്റെ വാതിലുകൾ തുറന്നു. അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പം, പ്രശസ്തമായ ഫെറാൻഡി പാചക വിദ്യാലയത്തിൻ്റെയും പാരീസ് ചേംബർ ഓഫ് കൊമേഴ്‌സിൻ്റെയും പങ്കാളിത്തത്തോടെ അറ്റ്ലിയർ തുറന്നു, അവിടെ യുവ പാചകക്കാരെ മധുര മാജിക് പഠിപ്പിക്കുന്നു.

2005-ൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ, ടോക്കിയോ പിയറി ഹെർമി പാരീസിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പുതിയ ആശയത്തിന് സാക്ഷ്യം വഹിച്ചു - ഒരു ആഡംബര സൂപ്പർമാർക്കറ്റും ചോക്ലേറ്റ് ബാറും. ഈ രണ്ട് ഇടങ്ങളും ഒമോട്ടെസാൻഡോ സ്ട്രീറ്റിൽ (表参道) സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, അവിടെ ഓരോ സ്വയം ബഹുമാനിക്കുന്ന ഫാഷൻ ഹൗസും ഒരു സ്ഥലം ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒടുവിൽ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മാളായ ഇസെതൻ ഷിൻജുകുവിൽ 2006-ൽ ഒരു പുതിയ ബോട്ടിക് തുറന്നു.

ഇന്ന്, പിയറി ഹെർമിയുടെ പേര് ലോകമെമ്പാടും മിഠായിയിലെ ഉയർന്ന കലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പേസ്ട്രി ഷെഫായി പലരും പിയറി ഹെർമെയെ കണക്കാക്കുന്നു. VOGUE മാസിക അദ്ദേഹത്തെ "മിഠായി കലയുടെ പിക്കാസോ" എന്ന് വിളിച്ചു, ഫുഡ് ആൻഡ് വൈൻ അദ്ദേഹത്തിന് "കൺഫെക്ഷനർ പ്രൊവോക്കേറ്റർ" എന്ന പദവി നൽകി, പാരീസ്-മാച്ച് അദ്ദേഹത്തെ "അവൻ്റ്-ഗാർഡ് പേസ്ട്രി ഷെഫും അഭിരുചികളുടെ മാന്ത്രികനും" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസ് അദ്ദേഹത്തെ വിളിക്കുന്നു. അവൻ്റെ "അടുക്കളയുടെ ചക്രവർത്തി". ഗോർമെറ്റുകൾ ബഹുമാനത്തോടെയും ആദരവോടെയും അവൻ്റെ പേര് ഉച്ചരിക്കുന്നു.

പിയറി ഹെർമി ഒരു പ്രൊഫഷണൽ, സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ്, ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് ഉപജ്ഞാതാവ് മാത്രമല്ല, അഭിരുചി, ധൈര്യശാലി, ആത്മവിശ്വാസം, അവിശ്വസനീയമാംവിധം കഴിവുള്ള എന്നിവയിലെ ഒരു യഥാർത്ഥ പയനിയർ കൂടിയാണ്. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും ക്ലാസിക് മധുരപലഹാരങ്ങൾ മറ്റാർക്കും ചെയ്യാൻ കഴിയാത്ത വിധത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ അദ്ദേഹം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ സ്വന്തം സൃഷ്ടികൾ അതിശയകരമാണ്, ഏറ്റവും ചെറിയ വിശദാംശങ്ങളിലേക്ക് ചിന്തിക്കുന്നു, തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുടെ ബോൾഡ്, വിപ്ലവകരമായ കോമ്പിനേഷനുകൾ, തികച്ചും അസാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മിഠായികൾക്ക് വിഭിന്നമായ ചേരുവകളും. ഒരു വിഭവത്തിൽ, ഒരു മധുരപലഹാരത്തിൽ എങ്ങനെ ഒരുമിച്ച് ജീവിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് തലയിൽ ചുറ്റിപ്പിടിക്കാൻ കഴിയില്ല. വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവുകൾ, നിറങ്ങൾ, ടെക്സ്ചറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിനായി എതിർ പദാർത്ഥങ്ങൾ, കയ്പേറിയ, പുളിച്ച, മസാലകൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരണമെന്ന് പിയറി ഹെർമി വാദിക്കുന്നു. റോസ് ബദാം, റാസ്ബെറി, ചോക്ലേറ്റിനൊപ്പം അവോക്കാഡോ, വാനിലയ്‌ക്കൊപ്പം തക്കാളി, ഇഞ്ചിയ്‌ക്കൊപ്പം മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ്... ഇത് ഒരു അത്ഭുതമല്ലേ?

പരീക്ഷണം, പരിശ്രമം, കണ്ടുപിടിത്തം, സൃഷ്ടിക്കൽ എന്നിവയിൽ പിയറി ഹെർമെ ഒരിക്കലും മടുക്കുന്നില്ല. "രുചിയുടെ ഒരു വാസ്തുശില്പി," അദ്ദേഹം പുതിയതും പുതിയതുമായ ശേഖരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഗൌർമെറ്റുകൾക്ക് അഭൂതപൂർവമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഒരു couturier എന്ന നിലയിൽ, Pierre Hermé ഒരു വർഷം രണ്ട് ശേഖരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു: സ്പ്രിംഗ്-വേനൽക്കാലം, ശരത്കാലം-ശീതകാലം. അവയിൽ ഓരോന്നും ഒരു ആശയത്തിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട വിഷയത്തിനായി സമർപ്പിക്കപ്പെട്ടതാണ്, ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ പേരുണ്ട്.

മാസ്ട്രോയുടെ ശേഖരങ്ങളിലൊന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു "F.E.T.I.S.H."

ഈ ശേഖരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ചില മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇതാ:

- "ഇസ്ഫഹാൻ ചീസ്കേക്ക്." ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ബേസ്, റോസ് വാട്ടർ ഉള്ള അതിലോലമായ ചീസ് കേക്ക്, ലിച്ചിയും റാസ്ബെറിയും ഉള്ള മൗസ്, ലൈറ്റ് ക്രീം ചീസ് ക്രീം പനിനീര് കൊണ്ട്.

ഫ്രൂട്ട് ഫ്ലേവറാണ് ആദ്യം വരുന്നത്, ഈ പ്രത്യേക ചീസ് കേക്ക് എല്ലാം പൂർണ്ണമായും പുനർനിർമ്മിച്ചതായി തോന്നുന്നു. ക്രീം ചീസും സോസും ഉള്ള ചീസ് കേക്ക്, അവിടെ ഓരോ ഘടകവും വ്യത്യസ്‌ത ടെക്‌സ്‌ചറുകളിലുള്ളതും അതിൻ്റെ എല്ലാ വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളും സ്ഥിരമായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, എന്നാൽ വളരെ യോജിപ്പോടെ. Erme confectionery വീടിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.

"Millefeuille Esfahan". കാരമൽ പഫ് പേസ്ട്രി, റോസ് വാട്ടർ ക്രീം, റാസ്ബെറി സോസ്, ലിച്ചി കഷണങ്ങൾ.

മിഠായി സ്വപ്നം? പ്രകോപനമോ? റോസാപ്പൂവിൻ്റെ മാധുര്യത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ട, കായ്യും പുളിയും. ക്രിസ്പി, കാരാമൽ പഫ് പേസ്ട്രി, ക്രീം മാസ്കാർപോൺ ക്രീം - മികച്ച രുചിക്കായി ഒരുമിച്ച്!

"ടാർട്ട് ഇസ്ഫഹാൻ". സ്വീറ്റ് ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് പേസ്ട്രി, റോസ് വാട്ടറും ലിച്ചിയും ഉള്ള ബദാം ക്രീം, ഫ്രഷ് റാസ്ബെറി, ലിച്ചി ജെല്ലി, പിങ്ക് മാക്രോൺ.

റോസാപ്പൂവിൻ്റെ മധുരവും റാസ്‌ബെറിയുടെ പുളിച്ച സൂചനയും ലിച്ചിയുടെ വിദേശ രുചിയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം സങ്കീർണ്ണമാണെന്ന് തോന്നാം. എന്നിരുന്നാലും, ആരോമാറ്റിക് ഫ്ലേവർ എങ്ങനെ ഒന്നിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് പൂർത്തീകരിക്കുകയും വികസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നത് വ്യക്തമാണ്. ഇത് ഒരു ട്രയാഡ് ആണ്, അത് പൈ പതിപ്പിൽ ഒരിക്കൽ കൂടി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.

- "ഇസ്ഫഹാൻ്റെ വികാരം." റാസ്ബെറി ജെല്ലി, പിങ്ക് ജെല്ലി, ലിച്ചി കഷണങ്ങൾ.

വളരെ സൌരഭ്യവാസനയായ, വിചിത്രമായ കുറിപ്പുകളോടെ. പുളിയും തലയെടുപ്പും തമ്മിലുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ ബാലൻസ്. എല്ലാ അർദ്ധസുതാര്യ പാളികളും ദൃശ്യമാകുന്ന ഈ മധുരപലഹാരം പുതിയ അനുഭവങ്ങളിലേക്കും നേട്ടങ്ങളിലേക്കും വികാരങ്ങളെ ഉണർത്തുന്നു.

"ഇസ്ഫഹാൻ്റെ വികാരങ്ങൾ". ലിച്ചി, റാസ്ബെറി ജെല്ലി, ഫ്രഷ് റാസ്ബെറി, റാസ്ബെറി സോസ്, റോസ് വാട്ടർ ബട്ടർക്രീം.

മൃദുത്വത്തിൻ്റെയും മധുരത്തിൻ്റെയും ഒരു രജിസ്റ്ററിൽ റോസ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, റാസ്ബെറിയുടെ പ്രത്യേക പുളിപ്പ് പെട്ടെന്ന് വരുന്നു. തൽഫലമായി, നിങ്ങളുടെ വായിൽ രുചിയും പുതുമയും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ആരോമാറ്റിക് ലിച്ചിയുടെ "ചാരനിറത്തിലുള്ള" പാളി സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പരത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

"സർപ്രൈസ് ഇസ്ഫഹാൻ". ക്രിസ്പി മെറിംഗു, റോസ് ക്രീം, ലിച്ചി, റാസ്ബെറി സോസ്.

സൂക്ഷ്മമായ സൌരഭ്യത്തിൻ്റെ ഉരുകിയ ഹൃദയത്തെ മറയ്ക്കുന്ന രുചികരമായ മധുരവും ചടുലവുമായ മെറിംഗുകൾ. മൊത്തത്തിൽ ഇത് "വടക്കും തെക്കും", മധുരവും പുളിയും തമ്മിൽ ഒരുതരം സഖ്യം ഉണ്ടാക്കുന്നു. മധുരപലഹാരം, മധുരപലഹാരം പോലെ പൊതിഞ്ഞ്, മനോഹരവും രുചികരവുമായ ദിവസങ്ങൾക്കായുള്ള ഞങ്ങളുടെ ആഗ്രഹത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

"ഇസ്ഫഹാൻ കപ്പ് കേക്ക്." റോസ് വാട്ടർ, റാസ്ബെറി കഷണങ്ങൾ, റാസ്ബെറി ജെല്ലി എന്നിവയുള്ള ബദാം സ്പോഞ്ച് കേക്ക്.

റോസാപ്പൂവിൻ്റെ മധുരവും റാസ്ബെറിയുടെ പുളിയും തമ്മിലുള്ള ഒരു സൂക്ഷ്മമായ ഐക്യം.

"പാചക കലയുടെ പിക്കാസോ":

2011-ലെ ശേഖരത്തിൽ നിന്ന്: .

ഇത് തികച്ചും ചോക്കലേറ്റ് അല്ല, മാത്രമല്ല "മക്രോണുകൾ" അല്ല. പുതിയ തരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലും അഭിരുചികൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും പിയറി ഹെർമി ഒരിക്കലും മടുപ്പിക്കുന്നില്ല. ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ അത്ഭുതത്തിൻ്റെ നിമിഷങ്ങൾ.

2011-ലെ പ്രണയദിന ശേഖരത്തിൽ നിന്ന്.

2000 Feuilles. 2000 പാളികൾ (ദളങ്ങൾ).കാരാമൽ പഫ് പേസ്ട്രി, പീഡ്‌മോണ്ടീസ് നട്ട് പ്രലൈൻ, ക്രീം ഉള്ള മൗസ്‌ലൈൻ പ്രലൈൻ.

2000 ദളങ്ങൾ - വളരെ ആകർഷണീയമായ ഘടന. പ്രലൈൻ "മസ്ലിൻ" ഉള്ള സോഫ്റ്റ് ക്രീം. ക്രിസ്പി കാരമൽ പഫ് പേസ്ട്രിയും കനം കുറഞ്ഞ ബ്രെട്ടൺ ലെയ്‌സോടുകൂടിയ പ്രാലൈനുകളും വരികളുടെ അതുല്യമായ ഭംഗി നൽകുന്നു. ഗംഭീരമായ രുചികരമായ.

തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഡാക്വോയിസ് സ്പോഞ്ച് കേക്ക്, ചോക്ലേറ്റ് പുഡ്ഡിംഗ്, ചോക്കലേറ്റ് ഗനാഷെ, ചമ്മട്ടി മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം എന്നിവയുടെ നേർത്ത ഷീറ്റുകളുടെ ക്രിസ്പി പ്രാലൈനുകൾ.

ചോക്കലേറ്റ് മക്രോൺ, ഫ്ലൂർ ഡി സെൽ ഉള്ള ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, ക്രിസ്പി കാരമൽ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മൗസും ഗനാഷും.

സൈക്കിൾ "ഇൻഫിനിറ്റി":

ടാർട്ടെ ഇൻഫിനിമെൻ്റ് സിട്രോൺ - ടാർട്ടെ "അനന്തനാരങ്ങ". സാൻഡ് ബേസ്, നാരങ്ങ ക്രീം, കാൻഡിഡ് ലെമൺ സെസ്റ്റ്, നാരങ്ങ ജെല്ലി.

10 പോയിൻ്റിൽ 10 പോയിൻ്റ്.കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, ചോക്ലേറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മികച്ച സംയോജനമുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ കേക്ക്.

തയ്യാറാക്കൽ 8 മണിക്കൂർ പാചകം 3 മണിക്കൂർ
8 സെർവിംഗ്സ്

ചേരുവകൾ:
സിറപ്പിലെ കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരിക്ക്:
200 മില്ലി വെള്ളം
100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
120 ഗ്രാം കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി (പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ഡിഫ്രോസ്റ്റ്)
സ്പോഞ്ച് കേക്കിന് (500 ഗ്രാം):
90 ഗ്രാം ഡാർക്ക് ചോക്കലേറ്റ് (66% കൊക്കോ)
8 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
240 ഗ്രാം ഫൈൻ-ക്രിസ്റ്റലിൻ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര (ഞങ്ങൾ ചെറുതായി (!) ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ സാധാരണ പഞ്ചസാര അടിക്കുക)
6 മുട്ടയുടെ വെള്ള
കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഉള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഗനാഷിനായി:
1 ഇല ജെലാറ്റിൻ (2 ഗ്രാം)
300 ഗ്രാം കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി (പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകിയത്)
70 മില്ലി വെള്ളം
80 മില്ലി ക്രീം ഡി കാസിസ് ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് മദ്യം (ഞങ്ങൾ ഇവിടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഞങ്ങളുടേത് ഉപയോഗിച്ചു)
25 ഗ്രാം നല്ല ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര (ഞങ്ങൾ സാധാരണ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചു)
10 മില്ലി നാരങ്ങ നീര്
250 ഗ്രാം ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് (70% കൊക്കോ)
225 ഗ്രാം മൃദുവായ വെണ്ണ
കോട്ടിംഗിനുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഗനാഷിനായി (200 ഗ്രാം):
75 ഗ്രാം ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് (70% കൊക്കോ)
5 ഗ്രാം കൊക്കോ പൊടി
75 മില്ലി പാചക ക്രീം

തയ്യാറാക്കൽ:

1. തലേദിവസം, സിറപ്പിൽ ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് തയ്യാറാക്കുക. പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. സരസഫലങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അടുത്ത ദിവസം വരെ അവയെ കുതിർക്കാൻ വിടുക.

2. അടുത്ത ദിവസം, ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുക. ഒരു സോ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് (90 ഗ്രാം) മുളകും, ഒരു വെള്ളം ബാത്ത് ഒരു എണ്ന ഉരുകുക. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്, പകുതി ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു പൊടിക്കുക.

3. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്, വെളുത്ത നിറമുള്ള ഒരു നുരയെ അടിക്കുക, 3 കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളിൽ ഒരു സ്ട്രീമിൽ ശേഷിക്കുന്ന ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.

4. ഒരു തടി സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, അടിച്ച വെള്ളയുടെ 1/3 ഭാഗം പറങ്ങോടൻ മഞ്ഞക്കരുയിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക. ഉരുകിയ ചോക്കലേറ്റ് ചേർത്ത് ശക്തമായി ഇളക്കുക.

5. പിണ്ഡം ഏകതാനമായിത്തീരുമ്പോൾ, ഒരു ഫ്ലെക്സിബിൾ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് മുകളിലേക്കുള്ള ചലനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബാക്കിയുള്ള ചമ്മട്ടി വെള്ളയിൽ മടക്കിക്കളയുക.

6. ഓവൻ 170 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. മിനുസമാർന്ന നോസൽ നമ്പർ 9 ഘടിപ്പിച്ച പേസ്ട്രി ബാഗിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിറയ്ക്കുക. പാചക പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ രണ്ട് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ, സർപ്പിളാകൃതിയിൽ 26 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള 3 സർക്കിളുകൾ സ്ഥാപിക്കുക - മധ്യത്തിൽ നിന്ന് ചുറ്റളവിലേക്ക് (2 - ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ 1 - മറ്റൊന്ന്) (ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ഇല്ലായിരുന്നു. അവസരം, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ അത് ഓരോന്നായി ചെയ്തു).

7. 25 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. ഒരു വയർ റാക്കിൽ പൂർത്തിയായ ബിസ്ക്കറ്റ് തണുപ്പിക്കുക. അവ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൈകാര്യം ചെയ്യണം, കാരണം ... കേക്കുകൾ നേർത്തതും വളരെ ദുർബലവുമാണ്.

8. ഗനാഷെ തയ്യാറാക്കുക. ജെലാറ്റിൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഒരു ഇമ്മർഷൻ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് (300 ഗ്രാം) പൊടിച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവുക. ക്രീം ഡി കാസിസ്, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര്, വറ്റല് ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഞെക്കിയ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.
9. ഒരു സോ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഗനാഷിനുള്ള ചോക്ലേറ്റ് മുളകുക, ഒരു വാട്ടർ ബാത്ത് ഒരു എണ്നയിൽ ഉരുക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് സിറപ്പിൽ ഒഴിക്കുക, നേരിയ ചലനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. അടിപൊളി.

10. തണുപ്പിച്ച ഗനാഷിലേക്ക് മൃദുവായ വെണ്ണയുടെ കഷണങ്ങൾ അടിക്കുക.

11. സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് സിറപ്പ് ഒഴുകട്ടെ. കുറച്ച് കഷണങ്ങൾ മുഴുവൻ മാറ്റിവെക്കുക. പാചക പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള 24 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു ദിവസം കൂടാതെ ഒരു റൗണ്ട് പാൻ വയ്ക്കുക. ആദ്യത്തെ സ്പോഞ്ച് കേക്ക് പാളി അതിലേക്ക് വയ്ക്കുക (ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, കേക്ക് പാളികൾ അല്പം പരക്കും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ആദ്യം ചട്ടിയുടെ അകത്തെ അരികിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്). പകുതി ഗണേശ് കൊണ്ട് മൂടുക, പകുതി കറുവപ്പട്ട തളിക്കേണം.

12. രണ്ടാമത്തെ കേക്ക് പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഗനാഷെ മൂടുക, പ്രവർത്തനം ആവർത്തിക്കുക. രണ്ടാമത്തെ കേക്ക് പാളി കൊണ്ട് മൂടുക.

13. 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കത്തിയുടെ അഗ്രം ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ നീക്കം ചെയ്യുക.

14. കോട്ടിംഗിനായി ചോക്കലേറ്റ് ഗനാഷെ തയ്യാറാക്കുക. ഒരു സോ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് (75 ഗ്രാം) വെട്ടി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. കൊക്കോ അരിച്ചെടുക്കുക. ഒരു ചെറിയ എണ്നയിലേക്ക് ക്രീം ഒഴിക്കുക. അരിച്ചെടുത്ത കൊക്കോ ചേർക്കുക. ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, ഉടനെ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
15. അരിഞ്ഞ ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് ചൂടുള്ള ക്രീം ഒഴിക്കുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് സാവധാനം ഇളക്കുക, വിഭവത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് അരികുകളിലേക്ക് കോണാകൃതിയിലുള്ള സർക്കിളുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. എക്കാലത്തെയും വിശാലമായ സർക്കിളുകളിൽ ഇളക്കി, ബാക്കിയുള്ള ക്രീമിൽ ചെറുതായി ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം ഏകതാനമായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു ഇമ്മർഷൻ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക.

16. തയ്യാറാക്കിയ ഗനാഷെ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് വഴങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു മെറ്റൽ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് കേക്കിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പുരട്ടുക. റിസർവ് ചെയ്ത സരസഫലങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

ഞാൻ അത് വായിച്ചു - ഇത് ഇതിനകം ഭയാനകമാണ്.
ഒന്നാമതായി, പിയറി ഹെർമിയുടെ പേര്, ഫ്രഞ്ച് മാക്രോണുകളുടെ ഇടിമിന്നൽ, കേക്കുകൾ, ടാർട്ടുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, എൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ലോകത്തിലെ എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളും! മിഠായി കലയിലെ ഹെർമി (പിയറി സൃഷ്ടിക്കുന്നത് കൃത്യമായി കലയാണ്) വസ്ത്രങ്ങളിൽ ചാനൽ, റഷ്യൻ സാഹിത്യത്തിലെ പുഷ്കിൻ എന്നിവയ്ക്ക് തുല്യമാണ്. ജീവിതത്തിലെ ഒരു ഇതിഹാസം!
രണ്ടാമതായി, എക്ലെയർസ്. എക്ലെയർസ്. ഒരിക്കൽ കൂടി - എക്ലെയർസ്. വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ള ആ ശൈത്യകാല സായാഹ്നം, പുതുവത്സര രാവ് ഞാൻ ഓർക്കുന്നു. ഞാൻ ഉത്സാഹത്തോടെ, ശാന്തമാകുന്നതുവരെ, വഞ്ചനാപരമായ ചൗക്സ് പേസ്ട്രി ഒരു മണിക്കൂർ സപാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ആക്കുക, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിനുശേഷം അത് പരിഹരിക്കപ്പെടും. വായുസഞ്ചാരമുള്ള റഡ്ഡി വരകൾക്ക് പകരം, പരന്ന കേക്കുകൾ! അപ്പോൾ ലോകത്തിലെ എല്ലാ എക്ലെയർമാരെയും ഞാൻ വെറുത്തുവെന്ന് പറയുന്നത് ഒരു അടിവരയിടലാണ്.
പിന്നെ ഈ പ്രഭാതം വന്നു, ഒരുപാട് കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും, കുക്കികളും ജിഞ്ചർബ്രെഡുകളും, മധുരപലഹാരങ്ങളും ക്രീമുകളും കഴിഞ്ഞ്, ഞാൻ മറ്റൊരു കൊടുമുടി കീഴടക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ആ നിമിഷം വന്നിരിക്കുന്നുവെന്ന് എല്ലാം സൂചിപ്പിച്ചു, കാരണം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇന്നലെ എസ്റ്റർഹാസിയിൽ നിന്നുള്ള കസ്റ്റാർഡിൻ്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. അത്തരം സ്വാദിഷ്ടമായ ഭക്ഷണം വലിച്ചെറിയരുത്! Aaaaand... ഇതാ ഞങ്ങൾ പോകുന്നു, പ്രിയേ!

മധുരപലഹാര ഗുരു നീന താരസോവയുടെ ബ്ലോഗിൽ നിന്നാണ് ഞാൻ പാചകക്കുറിപ്പ് എടുത്തത്.

ചൗക്സ് പേസ്ട്രി:
125 മില്ലി പാൽ
125 മില്ലി വെള്ളം
115 ഗ്രാം വെണ്ണ
1/2 ടീസ്പൂൺ. സഹാറ
1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്
140 ഗ്രാം മാവ്
ഊഷ്മാവിൽ 5 മുട്ടകൾ

1. കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ പാൽ, വെള്ളം, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ വയ്ക്കുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കി, മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിക്കുക.


2. എല്ലാം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, എല്ലാ മാവും ഒരേസമയം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, ഇടത്തരം ചൂട് കുറയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതും മിനുസമാർന്നതുമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.


3. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്ന് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഹുക്ക് അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, ഉയർന്ന വേഗതയിൽ അടിക്കുക, ഒരു സമയം ഒരു മുട്ട ചേർക്കുക. ഓരോ തവണയും ഒരു മിനിറ്റെങ്കിലും അടിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോമ്പിനേഷൻ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകളാൽ അത് ചെയ്യേണ്ടിവരും, അത് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, കൂടാതെ കോളുകൾ കാര്യക്ഷമമായി തടവുകയും ചെയ്യും.


4. ഓവൻ 190 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കാൻ സജ്ജമാക്കുക.


5. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ച ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിലേക്കോ (ഒന്ന് ഉണ്ടെങ്കിൽ) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ വൃത്തിയുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലേക്കോ മാറ്റുക. ഞങ്ങൾ ബാഗിൻ്റെ ഒരു മൂല മുറിച്ചുമാറ്റി (ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ നിന്ന് ഒന്നും മുറിക്കേണ്ടതില്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള നോസൽ എടുക്കുക) കൂടാതെ, സംസാരിക്കാൻ, കടലാസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ അമർത്തുക.


6. 7 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ അടച്ച ഓവനിലേക്ക് ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും അസംസ്കൃത എക്ലെയറുകൾ (ഒരുപക്ഷേ എക്ലെയറിഷുകൾ) അയയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് വാതിൽ തുറന്ന് ബലി സ്വർണ്ണമാകുന്നതുവരെ മറ്റൊരു 13-18 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

വീട്ടിൽ പിസ്ത ഇല്ലായിരുന്നു, കടയിലേക്ക് ഓടാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല, പക്ഷേ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടായിരുന്നു. അതിനാൽ, ഞാൻ ചോക്ലേറ്റ് കസ്റ്റാർഡ് (ഇവിടെ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്, പകുതി ഭാഗം ഉണ്ടാക്കി) ഉപയോഗിച്ച് എക്ലെയർ ഉണ്ടാക്കി, എസ്റ്റെർഹാസി കേക്കിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ഇംപ്രൊവൈസ്ഡ് കസ്റ്റാർഡ് പകുതി നിറച്ചു, ഒരു ടീസ്പൂൺ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റും 40 ഗ്രാം വാനില പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും ചേർത്തു.

ചോക്കലേറ്റ് കസ്റ്റാർഡ്:
250 മില്ലി പാൽ
2 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ
1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം
100 ഗ്രാം ഉരുകിയ കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ്
20 ഗ്രാം വെണ്ണ

1. പഞ്ചസാരയും അന്നജവും ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു അടിക്കുമ്പോൾ പാൽ തിളപ്പിക്കുക.


2. പാൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ മഞ്ഞക്കരുയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.


3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക, ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം കട്ടിയാകുമ്പോൾ, കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക, ഉരുകിയ ചോക്കലേറ്റ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.


4. വെണ്ണ ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്ന വരെ വീണ്ടും ഇളക്കുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ ക്ളിംഗ് ഫിലിം എടുത്ത് ക്രീം ദൃഡമായി മൂടുക, അങ്ങനെ അത് മൂടിയിട്ടില്ല, ടൗട്ടോളജി, ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ക്ഷമിക്കുക.


5. എക്ലെയറുകൾ തണുക്കുമ്പോൾ, ക്രീം നിറച്ച് അവയിൽ 6 എണ്ണം തൽക്ഷണം കഴിക്കുക! ഓം-നം-നം!

അതിനാൽ എക്ലെയറുകൾ മികച്ചതാണ്! ഹൂറേ! ഒരിക്കലും ഉപേക്ഷിക്കരുത്, എല്ലാം പ്രവർത്തിക്കും!

പി.എസ്. എൻ്റെ കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച സമ്മാനങ്ങൾ ഞാൻ കാണിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്: ടാഗുകളും ഒരു ബോക്സും, അവ ഒരൊറ്റ പകർപ്പിലും ആത്മാവിലും നിർമ്മിച്ചതാണ്! സൗന്ദര്യം! ഞാൻ എല്ലാ ദിവസവും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു!