പറഞ്ഞല്ലോയുടെ വലിയ ബന്ധുവാണ് ഖിൻകാലി. എന്നിരുന്നാലും, അവ വലുപ്പത്തിലോ ആകൃതിയിലോ മാത്രമല്ല, രുചിയിലും വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചീര, ചിലപ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ചേർക്കുന്നു.

ഖിൻകാലിയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ധാരാളം പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ട്, അതിനാൽ എല്ലാം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടയ്ക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒന്നും പുറത്തുവരില്ല, എല്ലാം ഉള്ളിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

ശരിയായ മാവ് വിജയത്തിൻ്റെ താക്കോലാണ്. ഡസൻ കണക്കിന് രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് ഇവിടെ ശേഖരിക്കുന്നു.

ഖിൻകാലി കുഴെച്ചതുമുതൽ - തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പൊതുതത്ത്വങ്ങൾ

എല്ലാ ചേരുവകളും ലളിതമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാർഡ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ഖിങ്കാലിക്ക് പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ച സാധാരണ രീതിയിൽ കുഴച്ചെടുക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ദ്രാവകത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം തിളപ്പിച്ച്, പിന്നീട് അത് മാവിൽ ചേർക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ തിരിച്ചും, വേഗത്തിൽ മിക്സഡ്, അതായത്, brewed.

എന്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്:

മാവ്. സാധാരണയായി ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ ധാന്യം, താനിന്നു, അരകപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തവിട് ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. മാവ് അരിച്ചെടുക്കണം, അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നം ഓക്സിജനുമായി പൂരിതമാകും.

ദ്രാവക. സാധാരണയായി വെള്ളമോ പാലോ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കെഫീർ, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ whey എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് ചുവടെയുണ്ട്. മാവിൽ വെള്ളം ചേർക്കണോ അതോ തിരിച്ചും സാങ്കേതികവിദ്യയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉപ്പ്. എപ്പോഴും ചേർത്തു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. ഒരു കിലോഗ്രാം മാവിൽ ശരാശരി 12-15 ഗ്രാം ഉപ്പ് ഉണ്ട്.

വെണ്ണയും മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളും. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു. എണ്ണ ചെറിയ അളവിൽ വരുന്നു, സാധാരണയായി കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു, അത് വളരെയധികം ചുരുങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.

മുട്ടകൾ. കൂടാതെ ഒരു ഓപ്ഷണൽ ചേരുവ. അവരോടൊപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ നല്ല രുചി, പക്ഷേ അത് അല്പം കടുപ്പമുള്ളതായി മാറുന്നു. സാധാരണയായി 300 മില്ലി ലിക്വിഡിന് 1 മുട്ട ചേർക്കുക. മാവിൽ ഈ ചേരുവ കൂടുതലായി ഇടുന്നതിനേക്കാൾ കുറച്ച് ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഏതെങ്കിലും പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ച, അതിൻ്റെ ചേരുവകൾ പരിഗണിക്കാതെ, അരമണിക്കൂറോളം വിശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സമയത്ത്, ഗ്ലൂറ്റൻ വീർക്കുകയും, പിണ്ഡം മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക് ആകുകയും ചെയ്യും, ഉരുളുമ്പോൾ കഷണങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് വലിക്കില്ല, അത് പ്രവർത്തിക്കാൻ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും.

ഖിങ്കാലിക്ക് ക്ലാസിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ

ഖിങ്കാലി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏറ്റവും ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്, ഇതിന് കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന മാവിൻ്റെ അളവ് ഏകദേശമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് കൂടി ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.

ചേരുവകൾ

250 ഗ്രാം വെള്ളം;

600 ഗ്രാം മാവ്;

250 മില്ലി എണ്ണ;

0.75 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ഐസ് വെള്ളം എടുക്കുക, അതിൽ ഉപ്പ് പിരിച്ചു, സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ ഇതെല്ലാം ഒരു വലിയ മഗ്ഗിൽ ചെയ്യുന്നു.

2. മാവ് ഒരു കൌണ്ടർടോപ്പിലേക്കോ, ഒരു വലിയ കട്ടിംഗ് ബോർഡിലേക്കോ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിശാലമായ പാത്രത്തിലേക്കോ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും. ഞങ്ങൾ കേന്ദ്ര ഭാഗത്ത് ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

3. നിങ്ങളുടെ വലത് കൈയിൽ ഒരു തവിയും ഇടത് കൈയിൽ ഒരു മഗ് ഉപ്പുവെള്ളവും എടുക്കുക. ദ്വാരത്തിലേക്ക് ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് സൌമ്യമായി ഒരു സർക്കിളിൽ കറങ്ങുക.

4. സ്പൂൺ തിരിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായാലുടൻ അത് പുറത്തെടുത്ത് കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങാം. അരികുകളിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്തി അകത്ത് പൊതിയുക.

5. പിണ്ഡം മാവ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് നിർത്തുന്നത് വരെ ആക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു അധിക ഭാഗം ചേർക്കുക.

6. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, 20 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

7. മാവ് പുറത്തെടുത്ത് വീണ്ടും കൈകൊണ്ട് കുഴച്ച് 15 മിനിറ്റ് കൂടി ബാഗിൽ വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കേണ്ടതില്ല.

8. ചെയ്തു! നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ ഖിങ്കാളി ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങാം.

ഖിങ്കലിക്കുള്ള ചൗക്സ് പേസ്ട്രി

പ്രത്യേക സ്ഥിരതയും പ്ലാസ്റ്റിറ്റിയും ഉള്ള ഖിൻകാലിക്ക് ചൗക്സ് പേസ്ട്രിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. പിണ്ഡം നേർത്തതായി ഉരുട്ടിയെടുക്കാം, പക്ഷേ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുമ്പോഴും വെള്ളത്തിൽ തുടർന്നുള്ള പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് കീറുകയില്ല.

ചേരുവകൾ

1.5 ഗ്ലാസ് വെള്ളം;

1 സ്പൂൺ എണ്ണ;

¼ സ്പൂൺ ഉപ്പ്;

തയ്യാറാക്കൽ

1. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് അളന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, എണ്ണയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക, ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.

2. ഒരു ഗ്ലാസ് മാവ് അളക്കുക. മറ്റൊരു 2.5-3 കപ്പ് ഉടൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിച്ചെടുക്കാം.

3. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് മാവ് ഒഴിക്കുക. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക, ക്രമേണ മറ്റൊരു ഗ്ലാസ് മാവ് ചേർക്കുക, പിണ്ഡം തണുക്കാൻ തുടങ്ങും.

4. ബാക്കിയുള്ള മാവിൽ പാകം ചെയ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, വളരെ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ആദ്യം അത് വളഞ്ഞതും പരുക്കനുമായിരിക്കും, ഇത് സാധാരണമാണ്. ഒരു ബാഗിലേക്ക് മാറ്റുക.

5. ഇത് 30-40 മിനിറ്റ് വിടുക, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഖിങ്കലി ഉണ്ടാക്കാം.

പാൽ കൊണ്ട് ഖിങ്കാലി വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ

ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൻ്റെ ഘടന മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ രുചിയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ വ്യക്തവും സമ്പന്നവും മനോഹരവുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഖിങ്കലി മാത്രമല്ല, പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ, പേസ്റ്റികൾ പോലും പാചകം ചെയ്യാം.

ചേരുവകൾ

ഒരു ഗ്ലാസ് പാൽ (250 മില്ലി);

40 മില്ലി എണ്ണ;

ഉപ്പ് 3 നുള്ള്;

തയ്യാറാക്കൽ

1. ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം അടിക്കുക.

2. ഊഷ്മാവിൽ പാൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, മിക്കവാറും എല്ലാ വെണ്ണയും ഒഴിക്കുക, പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ വഴിമാറിനടക്കാൻ കുറച്ച് തുള്ളി വിടുക.

3. ഭാഗങ്ങളായി മാവ് ചേർക്കുക. തണുത്ത പുളിപ്പില്ലാത്ത മാവ് കുഴക്കുക. മാവ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് നിർത്തുന്നത് വരെ നന്നായി കുഴയ്ക്കുക.

4. സസ്യ എണ്ണയിൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വഴിമാറിനടക്കുക, ഒരു സാധാരണ ബാഗിലേക്ക് മാറ്റുക, അത് അടച്ച് 30 മിനിറ്റ് വിടുക. തലേദിവസം രാത്രി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

മുട്ടയോടുകൂടിയ സെമി-ബ്രൂഡ് ഖിങ്കലി കുഴെച്ചതുമുതൽ

വർദ്ധിച്ച ഇലാസ്തികതയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്, ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് അസാധാരണമായ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത്. ഇത് പ്രവർത്തിക്കാൻ വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മോടിയുള്ളതും, ഇലാസ്റ്റിക്, ഒരു പരമ്പരാഗത രുചി ഉണ്ട്. പാലും വെള്ളവും കലർന്ന മിശ്രിതമാണ് പാചകക്കുറിപ്പ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നോ മറ്റോ ഉപയോഗിക്കാം.

ചേരുവകൾ

0.5 കപ്പ് മുഴുവൻ പാൽ;

0.5 ഗ്ലാസ് പ്ലെയിൻ കുടിവെള്ളം;

3 കപ്പ് മാവ് (പൊടി പൊടിക്കുന്നതിന് കൂടി);

ഒരു മുട്ട;

ഏതെങ്കിലും എണ്ണയുടെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;

2/3 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ഒരു കെറ്റിൽ തിളപ്പിക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം 0.5 കപ്പ് ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഴുവൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉടൻ അത് അളക്കുക, ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ തിളപ്പിക്കുക. അത് "ഓടിപ്പോകുന്നില്ലെന്ന്" ഞങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

2. എല്ലാ ചെറിയ ധാന്യങ്ങളും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക.

3. ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂന്ന് കപ്പ് മാവ് അരിച്ചെടുത്ത് ഒരു സ്പൂൺ തയ്യാറാക്കുക.

4. നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ മാവിൽ പാൽ ഒഴിക്കുക, വേഗം ഇളക്കുക.

5. ഉപ്പിട്ട മുട്ട ചേർത്ത് ഇളക്കി തുടരുക.

6. മാവ് അതിൽ നിന്ന് മാത്രം തയ്യാറാക്കിയാൽ തണുത്ത പാലോ വെള്ളമോ ചേർക്കുക.

7. കുഴയ്ക്കുന്നത് തുടരുക, പ്രക്രിയ സമയത്ത് സസ്യ എണ്ണ ഒരു ജോടി ചേർക്കുക.

8. കുഴയ്ക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായാൽ ഉടൻ, മാവ് വിതറിയ ഒരു മേശയിലേക്ക് പിണ്ഡം മാറ്റുക. നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഒരു ഇലാസ്റ്റിക്, മിനുസമാർന്ന കുഴെച്ചതുവരെ ആക്കുക.

9. ഇത് ഒരു ബാഗിൽ ഇട്ടു ഏകദേശം നാൽപ്പത് മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഖിങ്കാലിക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാം.

മുട്ട കൊണ്ട് കെഫീറിൽ ഖിൻകാലിക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ

വാസ്തവത്തിൽ, കെഫീർ മാത്രമല്ല, തൈര്, ഏതെങ്കിലും പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത പാൽ അല്ലെങ്കിൽ തൈര്, പുളിച്ച പാൽ എന്നിവയും ചെയ്യും. ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ വ്യത്യസ്തമായ രുചിയും ഉണ്ട്, വിവിധ ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ

300 മില്ലി കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പകരം ഉൽപ്പന്നം;

ഒരു വലിയ മുട്ട;

ഉപ്പ് (ഏകദേശം 0.5 ടീസ്പൂൺ);

മാവ് (മാവ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നിടത്തോളം).

തയ്യാറാക്കൽ

1. മുൻകൂട്ടി ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് കെഫീർ നീക്കം ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അത് ചൂടാക്കുക. ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

2. ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ കുലുക്കുക, ഉപ്പിട്ട കെഫീർ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.

3. മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, ഒരേസമയം കെഫീറിലേക്ക് രണ്ട് ഗ്ലാസ് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.

4. കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കുക, കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു ബാഗിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിപരീത ബൗൾ കൊണ്ട് മൂടുക.

5. പതിനഞ്ച് മിനിറ്റിനു ശേഷം, മാവ് പുറത്തെടുത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

6. കാൽ മണിക്കൂർ കൂടി ഇരിക്കട്ടെ, നിങ്ങൾക്ക് ഖിങ്കാളി ഉണ്ടാക്കാം.

താനിന്നു മാവ് കൊണ്ട് ഖിങ്കാലി കുഴെച്ചതുമുതൽ

നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ സ്റ്റോറിൽ വ്യത്യസ്ത മാവ് വാങ്ങാം: താനിന്നു, ധാന്യം, അരകപ്പ്. അതിനാൽ, എന്തുകൊണ്ട് ഇത് ഖിങ്കാലി മാവിൽ ഉപയോഗിക്കരുത്. ഒരു നിയമം മാത്രമേയുള്ളൂ - അത്തരം മാവ് ഒരു അഡിറ്റീവ് മാത്രമായിരിക്കണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ ആവശ്യമാണ്;

ചേരുവകൾ

1 ടീസ്പൂൺ. താനിന്നു മാവ് (ധാന്യം, അരകപ്പ്);

1.2 ടീസ്പൂൺ. വെള്ളം;

2.5 കപ്പ് ഗോതമ്പ് മാവ്;

2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. രണ്ട് തരം മാവും ഇളക്കുക, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ അരിച്ചെടുക്കുക. വഴിയിൽ, താനിന്നു മാവ് വാങ്ങുന്നതിനുപകരം, നിങ്ങൾക്കത് സ്വയം തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ധാന്യങ്ങൾ കഴുകിക്കളയുക, ഉണക്കുക, ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക.

2. എണ്ണയും മുട്ടയും വെള്ളം കലർത്തി, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുലുക്കുക.

3. മാവിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക.

4. അവസാനം, സ്പൂൺ നീക്കം ചെയ്ത് കൈകൊണ്ട് മിശ്രിതം കുഴയ്ക്കുക. സ്ഥിരത സാധാരണ കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.

5. താനിന്നു കുഴെച്ച ബാഗിൽ വിശ്രമിക്കട്ടെ, നിങ്ങൾക്ക് ഖിങ്കലി രൂപപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങാം!

6. താനിന്നു മാവുകൊണ്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സാധാരണ കുഴെച്ചതുമുതൽ അതേ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യും.

ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് കൊണ്ട് പിങ്ക് ഖിങ്കലി കുഴെച്ചതുമുതൽ

ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് കൊണ്ട് തിളക്കമുള്ളതും വിശപ്പുള്ളതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്. പച്ചക്കറിയുടെ രുചി ഒട്ടും അനുഭവപ്പെടില്ല, പക്ഷേ രൂപം മാറും. ഖിൻകാലി അസാധാരണവും വളരെ രസകരവുമായി മാറും.

ചേരുവകൾ

1 ടീസ്പൂൺ. വെള്ളം;

2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ;

100 മില്ലി ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്;

3.5 കപ്പ് മാവ്;

1 ടീസ്പൂൺ. (ട്യൂബർക്കിൾ ഇല്ലാതെ) ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ

1. കടുപ്പമുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായ ബീറ്റ്റൂട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു ജ്യൂസറിലൂടെ കടന്നുപോകണം. അല്ലെങ്കിൽ നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് തടവുക, ചൂഷണം ചെയ്യുക. ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളവുമായി ജ്യൂസ് യോജിപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് തിളക്കമുള്ള ഖിങ്കാലി ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ ദ്രാവകവും ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

2. വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

3. ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂന്ന് കപ്പ് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, കേന്ദ്ര ഭാഗത്തേക്ക് ഉപ്പിട്ട വെള്ളം ചേർക്കുക. ഉടൻ പാചക എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക.

4. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ആദ്യം ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട്, പിന്നെ കൈകൊണ്ട്. മിനുസമാർന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കുക.

5. ഒരു ബാഗിൽ പിണ്ഡം വയ്ക്കുക, അര മണിക്കൂർ വിടുക, തുടർന്ന് സാധാരണ ഖിങ്കാലി തയ്യാറാക്കുക.

ഖിങ്കലിക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാക്കിയുണ്ട്, പക്ഷേ കൂടുതൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇല്ലേ? നേർത്ത കേക്കുകൾ വിരിക്കുക. ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ നേർത്ത പിറ്റാ ബ്രെഡ് ചുടേണം.

ഖിങ്കാലി കുഴെച്ചതുമുതൽ തണുത്തുറയുന്നത് നന്നായി സഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഉരുകിയ ശേഷം അത് അൽപ്പം ഒട്ടിച്ചേർന്നേക്കാം. നിങ്ങൾ മാവ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ 2 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, പിന്നീട് അത് ചാരനിറവും വൃത്തികെട്ടതുമായി മാറുന്നു, അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും രുചിയും നഷ്ടപ്പെടും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല;

ഖിൻകാലി കുഴെച്ചതുമുതൽ കടുപ്പമുള്ളതും സൂപ്പർ-ഇലാസ്റ്റിക്, തികച്ചും വൈവിധ്യമാർന്നതുമാണ് - സൈബീരിയൻ പറഞ്ഞല്ലോ, ഉക്രേനിയൻ പറഞ്ഞല്ലോ, ഉസ്ബെക്ക് മാൻ്റിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. കോഴിമുട്ടയോടൊപ്പമോ അല്ലാതെയോ വെള്ളവും മൈദയും ഉപയോഗിച്ച് ഖിങ്കലി കുഴമ്പ് തയ്യാറാക്കാം. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ബൺ ഒരു മുട്ട ചേർത്ത് കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണവും സമയമെടുക്കുന്നതും പരിഗണിക്കാത്ത എല്ലാവരുമായും ഞാൻ ഖിങ്കാലി കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിടുന്നതിൽ വളരെ സന്തോഷമുണ്ട്.

പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവകളുടെ ഘടന ക്ലാസിക് ആണ്. വെള്ളം, മൈദ, ഉപ്പ്, മുട്ട എന്നിവ ഒഴികെ മറ്റൊന്നും ചേർക്കുന്നില്ല. ബേക്കിംഗ് പൗഡറോ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോ വോഡ്കയോ ഇല്ല. മറ്റ് പരീക്ഷണങ്ങൾക്കായി ഞങ്ങൾ വ്യത്യാസങ്ങൾ വിടും.

ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം കണ്ണുകൊണ്ട് ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ ലിസ്റ്റ് അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്കത് ചെയ്യാം.

മാവിൽ ചെറിയ ദ്വാരമുണ്ടാക്കി അതിൽ മുട്ട പൊട്ടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഉടനെ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം അവതരിപ്പിക്കുക.

ആദ്യം, കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൻ്റെ ഘടന നിയന്ത്രിക്കുമ്പോൾ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി വേണം. ആവശ്യത്തിന് മാവ് ഇല്ലെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയാൽ, കൂടുതൽ ചേർക്കുക. വെള്ളത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിലും സ്ഥിതി സമാനമാണ്.

പാത്രത്തിൽ കട്ടിയുള്ള കൊളോബോക്കിൻ്റെ സാമ്യം രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, അത് പിടിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകളാൽ മേശയുടെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

ബൺ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും നിർത്തുമ്പോൾ, ആദ്യ തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടം പൂർത്തിയായതായി നിങ്ങൾക്ക് കണക്കാക്കാം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുക.

തണുത്ത ബൺ പോകാൻ തയ്യാറാണ്!

വിശ്രമിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ കയറുകളായി മാത്രമല്ല, നേർത്ത പാളികളിലേക്കും പരന്ന ദോശകളിലേക്കും എളുപ്പത്തിൽ ഉരുട്ടിയെടുക്കുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക, പക്ഷേ മറക്കരുത് - ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഖിൻകാലിക്ക് വേണ്ടി മിക്സഡ് ആയിരുന്നു.

ഇറ്റാലിയൻ റാവിയോലി ... ഉള്ളിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉള്ള ഒരു ബാഗ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏത് പാചകരീതിയിലാണ് ഇല്ലാത്തത്? ട്രാൻസ്കാക്കേഷ്യയിലെ രാജ്യങ്ങളിൽ ഈ വിഭവത്തെ "ഖിങ്കാലി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പേരിൽ മാത്രമല്ല വിഭവങ്ങൾ പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്. അവയിൽ ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ പ്രാദേശിക സവിശേഷതകളുണ്ട്. ഖിങ്കാലിയിലും അവയുണ്ട്. കുഴെച്ച ബാഗിനുള്ളിൽ ചാറു ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്ന വസ്തുതയിലാണ് ഈ സവിശേഷത. മാംസം (പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇത് ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ്) ഒരു കഠാര ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് സസ്യങ്ങളുമായി കലർത്തുന്നു.

നിരവധി മടക്കുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള വൈദഗ്ധ്യമാണ് ഖിങ്കലി ശിൽപം. ഇത് ശരിക്കും ഒരു ബാഗ് ആയിരിക്കണം, ഒരു ബാഗ് (ഡംപ്ലിംഗ്) അല്ല. കാഴ്ചയിൽ, ആധികാരികമായ ഖിങ്കലി ഒരു നൂൽ കൊണ്ട് ബന്ധിച്ചതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രത്യേകത കണക്കിലെടുത്ത്, ടെസ്റ്റിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ സവിശേഷമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അത് വളരെ ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം, അതേ സമയം ശക്തമായിരിക്കണം, അങ്ങനെ ചാറു സമയത്തിന് മുമ്പേ ചോർന്നില്ല. ഈ ലേഖനത്തിൽ നാം ഖിങ്കാലിക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം. കൊക്കേഷ്യൻ പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു കലയാണ്, ഞങ്ങൾ അത് മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കും.

ക്ലാസിക്കുകളും അനുവദനീയമായ പുതുമകളും

മുമ്പ്, ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ കർശനമായിരുന്നു. മലയാടുകളുടെയോ വളർത്തു ആടുകളുടെയോ മാംസമാണ് നിറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു കഠാര ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചു. ഉപ്പും കുരുമുളകും കാട്ടുചതകുപ്പയും മല്ലിയിലയും മാത്രമാണ് അവിടെ ചേർത്തത്. ഖിങ്കലിക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ പല ചേരുവകളും ആവശ്യമില്ല: മാവും വെള്ളവും ഉപ്പും മാത്രം. ചിലപ്പോൾ അതിൽ ഒരു മുട്ട ചേർത്തു. എന്നാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ അധ്വാനം ആവശ്യമായിരുന്നു. എന്നാൽ ചെലവഴിച്ച പ്രയത്‌നങ്ങൾക്ക് നല്ല ഫലം ലഭിച്ചു. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക് ആയി പുറത്തുവരുകയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിൻ്റെ മുദ്ര നന്നായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്തു. പ്രാദേശിക സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ച് ഖിങ്കലിയുടെ വലുപ്പങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ അവർ ഒരു വാൽനട്ടിൻ്റെ വലിപ്പം ആയിരുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഒരു "ഡംപ്ലിംഗ്" മുഴുവൻ പ്ലേറ്റ് എടുത്തു. എന്നാൽ എല്ലാ ഖിങ്കാലികൾക്കും പൊതുവായുള്ളത് നിരവധി മടക്കുകളുള്ള ബാഗിൻ്റെ ആകൃതിയാണ്. പലഹാരങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു ആധുനിക പാചകക്കാരന് എന്താണ് അനുവദനീയമായത്, ഒന്നാമതായി, വിലകൂടിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടന്നുപോകാം. എന്നാൽ ഖിങ്കാലിക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചാറു ബാഗ് ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, ഒരു പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കണം.

കുഴയ്ക്കുന്നു

ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മൂന്ന് കപ്പ് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക. കുറച്ച് നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ വിരൽ കൊണ്ട് മുകളിൽ ഒരു വിഷാദം ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അത് മഞ്ഞുമൂടിയതായിരിക്കണം - അതാണ് ആവശ്യം. ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് ഇളക്കുക. പിണ്ഡം കൂടുതലോ കുറവോ കുഴെച്ചതുമുതൽ സാദൃശ്യം പുലർത്താൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, മാവ് തളിച്ച ഒരു മേശയിലേക്ക് മാറ്റുക, വളരെക്കാലം ആക്കുക. ഇത് ഇലാസ്റ്റിക് ആയി മാറുകയും നിങ്ങളുടെ വിരലുകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് നിർത്തുകയും വേണം. നിങ്ങൾ ഇത് നേടിയ ശേഷം, ഖിൻകാലി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി മുപ്പത് മിനിറ്റ് വിടുക. നിങ്ങൾ അതിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കുക. 500 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ അരിഞ്ഞ രണ്ട് ഉള്ളി ചേർത്ത് ഒരു ഗ്ലാസ് ഐസ് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക. പൂരിപ്പിക്കൽ ദ്രാവകം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. ഇത് നനഞ്ഞതും ചെറുതായി വിസ്കോസും, പക്ഷേ ഇടതൂർന്നതും പുറത്തുവരും.

ഖിങ്കാലിക്ക് മറ്റൊന്ന്

മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക (മുകളിൽ വിവരിച്ച രീതിയിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പകുതി അളവ്) ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു ഗ്ലാസ് ചാറു ഒഴിക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക, കൂടാതെ "ക്രേറ്ററിലേക്ക്" ചേർക്കുക. കുഴച്ചതിനുശേഷം, മാവ് തളിച്ച മേശയിലേക്ക് മാറ്റുക. മാവ് ആദ്യം നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായിരിക്കും. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തികളും ഇടയ്ക്കിടെ മാവിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. ആദ്യത്തെ, ദൈർഘ്യമേറിയ, കുഴയ്ക്കുന്നതിന് ശേഷം, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അര മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കണം. ഈ സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാം. ഇതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ ഖിങ്കലി കുഴെച്ചതുമുതൽ, ബാക്കിയുള്ള പകുതി മാവ് ചേർത്ത് മറ്റൊരു പത്ത് മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കാൽ മണിക്കൂർ ആക്കുക. നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ബാഗുകൾ ശിൽപം തുടങ്ങണം.

പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 3

ചില കുടുംബങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആക്കുന്നു. കൂടാതെ മുട്ട കുഴെച്ചതുമുതൽ ശക്തമാക്കുന്നു, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഖിങ്കലിയുടെ നടുവിൽ നിന്നുള്ള ചാറു ഒഴുകിപ്പോകില്ല. മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിലെന്നപോലെ ഞങ്ങൾ കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒന്നര കപ്പ് മൈദ അരിച്ചെടുക്കുക. ഇത് ആവശ്യമായ മാനദണ്ഡത്തിൻ്റെ പകുതിയാണ്. ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഒരു ഗർത്തം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അഗ്നിപർവ്വതം കലർത്തി രൂപപ്പെടുത്തുക. ഇതിലേക്ക് രണ്ടോ മൂന്നോ സൂപ്പ് സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു കോഴിമുട്ടയിൽ അടിച്ചു. ഒരു കൈകൊണ്ട് പതുക്കെ ആക്കുക, മറ്റൊന്ന് ഞങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമായി ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഉപ്പ് മുൻകൂട്ടി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക. എന്നാൽ ഇത് അപ്രധാനമായ വ്യത്യാസമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഏകീകൃതവും മൃദുവായതുമായ പിണ്ഡം ലഭിക്കുമ്പോൾ, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, അര മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക. ഇതിനുശേഷം, ഖിങ്കലി കുഴെച്ച നമ്പർ 2-ൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപദേശിക്കുന്നതുപോലെ, ബാക്കിയുള്ള മാവ് ചേർത്ത് പത്ത് മിനിറ്റ് ആക്കുക. പക്ഷേ, മുമ്പത്തെ രീതി പോലെ, ഞങ്ങൾ ശിൽപം തുടങ്ങുന്നില്ല. അര മണിക്കൂർ വീണ്ടും ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ബൺ മൂടുക. ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് ഇപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി

യഥാർത്ഥ വീട്ടമ്മമാർ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഖിങ്കാലി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, അവർ ഓരോ ബാഗിനും പ്രത്യേകം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുന്നു. ഇത് രണ്ട് തരത്തിൽ ചെയ്യാം. ആദ്യത്തേത് കൊളോബോക്കിൽ നിന്ന് ഒരു വലിയ പരിപ്പിൻ്റെ വലുപ്പമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നുള്ളിയെടുക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും ഖിങ്കലിയുടെ വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തെ രീതി അവലംബിക്കാം: മുഴുവൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സോസേജ് രൂപപ്പെടുത്തുക, ഒന്നര സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ശരി, ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗ്ഗം നമ്മൾ സാധാരണയായി പറഞ്ഞല്ലോ അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്ത പാളിയായി ഉരുട്ടി വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കേക്കുകൾ മുറിക്കാൻ ഒരു അച്ചിൽ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം ഇവിടെ പാറ്റേൺ ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് പോലും അല്ല, ഒരു സോസർ ആണ്. കേക്കുകൾ വലുതായിരിക്കണം - ഏകദേശം 10-12 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള (ഒരു സിഡി പോലെ) - നേർത്തതും രണ്ട് മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.

സഞ്ചികളുടെ രൂപീകരണം

ഓരോ ഖിങ്കലിക്കും കുറഞ്ഞത് 20 മടക്കുകളെങ്കിലും ഉണ്ടെന്ന് വീട്ടമ്മ ഉറപ്പുവരുത്തണമെന്ന് കാനോൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ചില കരകൗശല സ്ത്രീകൾക്ക് അവരുടെ എണ്ണം 36 ആയി കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയും! ഖിങ്കലി എങ്ങനെ ശരിയായി ശിൽപം ചെയ്യാം? ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ആദ്യം ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വയ്ക്കാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, രണ്ട് വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ സർക്കിളിൻ്റെ രണ്ട് വിപരീത അറ്റങ്ങൾ എടുത്ത് അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറുകെ പിടിക്കുന്ന തരത്തിൽ കിങ്കാലി അൽപ്പം തൂങ്ങിക്കിടക്കട്ടെ. കുട്ടിക്കാലത്ത് ഞങ്ങൾ ഒരു കടലാസിൽ നിന്ന് ഒരു അക്രോഡിയൻ മടക്കിയത് എങ്ങനെയെന്ന് ഇപ്പോൾ ഓർക്കാം. ഇവിടെയും അതേ തത്വമാണ്. ഞങ്ങൾ വാലിൽ മറ്റൊന്നിനോട് ചേർന്ന് മടക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, കേക്ക് ഒരു സർക്കിളിൽ ചലിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിന് വൈദഗ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്. മിക്കവാറും, നിങ്ങൾ ആദ്യത്തെ പത്ത് ഖിങ്കാലിയെ നശിപ്പിക്കും, എന്നാൽ കാലക്രമേണ വൈദഗ്ദ്ധ്യം വരും. ചില പാചകക്കാർ വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നടത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു. അവർ കേക്കിൻ്റെ അരികുകൾ ഒരുമിച്ച് അമർത്തി ബാഗ് വളച്ചൊടിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് ഒരു മിഠായിയുടെ കഷണത്തിന് ചുറ്റും മിഠായി പൊതിയുന്നതുപോലെ സ്ക്രൂ ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി ലളിതമാണ്, പക്ഷേ ഒരു പ്രശ്നമുണ്ട്. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളമുള്ള ഒരു ചട്ടിയിൽ, ബാഗ് സ്ക്രൂ ചെയ്‌തത് പോലെ വേഗത്തിൽ പഴയപടിയാക്കാനാകും.

പാചകം

ഖിങ്കാലി പാചകം വ്യത്യസ്തമല്ല. അവർ സാധാരണ പറഞ്ഞല്ലോ അതേ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഒരേയൊരു കാര്യം, എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരേസമയം തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ എറിയരുത്. അവ പരസ്പരം സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഒന്നിച്ചുനിൽക്കുകയും മാവ് കീറുകയും ചെയ്യാം. ഒരു സമയം ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ താഴ്ത്തുക. ബാഗുകൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴുകിയ ശേഷം, അവ ഏകദേശം ആറ് മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു വലിയ തളികയിൽ വയ്ക്കുക, നാടൻ കുരുമുളക് കുരുമുളക് തളിക്കേണം. നിങ്ങൾക്ക് ടികെമാലി, സറ്റ്സെബെലി അല്ലെങ്കിൽ ഡോഗ്വുഡ് സോസ് പ്രത്യേകം നൽകാം. ഒരു കുപ്പി ഖ്വാഞ്ച്കര ഉപദ്രവിക്കില്ല.

ഖിങ്കലി എങ്ങനെ കഴിക്കാം

ഈ വിഭവം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് മാത്രമേ എടുക്കാൻ കഴിയൂ. നിങ്ങൾ അത് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് തുളച്ചാൽ, ബാഗിൽ നിന്നുള്ള ചാറു പ്ലേറ്റിലേക്ക് ഒഴുകും, കൂടാതെ ഖിന്കാലി തയ്യാറാക്കുന്നത് അത്തരം ക്രൂരത അനുവദിക്കുന്നതിന് തികച്ചും അധ്വാനിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഹോസ്റ്റസ് കഠിനമായി ശിൽപിച്ച നിരവധി മടക്കുകൾ മാവ് കീറില്ല എന്നതിൻ്റെ ഉറപ്പാണ്. അവർ ഖിങ്കാലി കഴിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. അവർ അത് വാലിൽ എടുത്ത്, "ബട്ട്" സോസിൽ മുക്കി (ഒന്ന് ഉണ്ടെങ്കിൽ) കടിക്കും. അപ്പോൾ രുചികരമായ, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ചാറു നിങ്ങളുടെ വായിൽ നേരിട്ട് വീഴും. ശരി, പിന്നെ ബാക്കി എല്ലാം കഴിക്കൂ. വാലുകൾ പ്ലേറ്റിൻ്റെ അരികിൽ സ്ഥാപിക്കാം.

ദേശീയ ജോർജിയൻ പാചകരീതിയിൽ പെടുന്ന ഖിന്കാലി, റഷ്യൻ പറഞ്ഞല്ലോ, പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മാവ് ബേസിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്, എന്നാൽ മോഡലിംഗ് സമയത്ത് പാചകക്കാരൻ നൽകിയ ഒരു സ്വഭാവ രൂപമുണ്ട്. ഉല്പന്നങ്ങളുടെ അതിശയകരമായ ചീഞ്ഞതും മികച്ച രുചിയും മൗലികതയും അവരെ കോക്കസസിനപ്പുറം വളരെ ജനപ്രിയമാക്കി.

ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ ഖിൻകാലി

ഖിങ്കാലി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇതുവരെ അറിയില്ലെങ്കിൽ, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക, അത് പലഹാരത്തിൻ്റെ ആധികാരിക രുചി നേടാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും:

1. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കുക, അവ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നന്നായി മുറിക്കുന്നു - ഇറച്ചി അരക്കൽ ഇല്ല! ജോർജിയൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാണ് ഇതിന് സവിശേഷമായ രുചി നൽകുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ.
2. മുട്ടയോ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോ ചേർക്കാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ചെടുക്കുന്നു. വെള്ളം, മാവ്, ഉപ്പ്, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവയാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ.
3. മാംസം കൊണ്ട് ഒരു ടെംപ്ലേറ്റ് അനുസരിച്ച് മുറിച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ നിറച്ച് ഉരുട്ടിയ മാവ് അടിത്തട്ടിൽ നിന്നാണ് ഖിങ്കാലി നിർമ്മിക്കുന്നത്.
4. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്, കുറച്ച് തവണ - അധികമായി എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്.
5. വെവ്വേറെ, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഖിങ്കാലിക്ക് സോസ് വിളമ്പുക.

ഖിങ്കലി കുഴെച്ചതുമുതൽ - പാചകക്കുറിപ്പ്

ശരിയായത് തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, വിഭവം അത് പോലെ മാറുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പിക്കാം. നന്നായി ഉരുട്ടിയ, പ്ലാസ്റ്റിക്, എന്നാൽ ഇടതൂർന്ന മാവ് ബേസ് നിങ്ങളെ മോഡലിംഗ് എളുപ്പത്തിൽ പൂർത്തിയാക്കാനും ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കാനും അതിൻ്റെ ഫലമായി അവയുടെ ചീഞ്ഞതും വിഭവത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകളിലെ പ്രധാന വശമാണ്. .

ചേരുവകൾ:

• മാവ് - 500-600 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 250 മില്ലി;
• സസ്യ എണ്ണ - 30 മില്ലി;
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, വെണ്ണയും ഉപ്പിട്ട വെള്ളവും ചേർക്കുക.
2. പിണ്ഡം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ മാവ് ചേർത്ത് നീളവും നന്നായി കുഴയ്ക്കുക.
3. ഇടതൂർന്നതും ഇറുകിയതുമായ ഒരു പിണ്ഡം 40-60 മിനിറ്റ് ബാഗിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ഇത് ഒരു കൊക്കേഷ്യൻ വിഭവം ഉരുട്ടാനും അലങ്കരിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം.

ഖിങ്കാലിക്ക് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - പാചകക്കുറിപ്പ്

ഖിങ്കലിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയാണ് ഒരു പ്രധാന ഘടകം, ഇത് പ്രധാനമായും രുചി സവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പിണ്ഡം ചീഞ്ഞതായി മാറണം, അതിനാൽ അതിൽ വെള്ളം ചേർക്കണം, അത് നന്നായി തണുപ്പിക്കണം. യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് പലതരം മാംസത്തിൻ്റെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഗോമാംസവും അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസവും പന്നിയിറച്ചിയും പലപ്പോഴും കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• പന്നിയിറച്ചി - 250 ഗ്രാം;
• ബീഫ് - 250 ഗ്രാം;
• ഉള്ളി - 150 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഐസ് വെള്ളം - 250 മില്ലി;
• ജീരകം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്.

തയ്യാറാക്കൽ

1. മാംസം അല്പം ഫ്രോസൺ ആണ്, ഉള്ളി സഹിതം വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
2. ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം സീസൺ, വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
3. പൂരിപ്പിക്കൽ അടിസ്ഥാനം രണ്ട് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇരിക്കട്ടെ.

ഖിങ്കാളി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിനും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനും പുറമേ, ഖിങ്കലി എങ്ങനെ പൊതിയണമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്. അതിൻ്റെ രൂപവും രുചി സവിശേഷതകളും രുചിയുടെ ഇംപ്രഷനുകളും ഒരു കൊക്കേഷ്യൻ വിഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഈ ഘട്ടത്തിൻ്റെ ശരിയായ നിർവ്വഹണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഘട്ടം ഘട്ടമായി ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്:

മാംസത്തോടുകൂടിയ ജോർജിയൻ ഖിൻകാലി പാചകക്കുറിപ്പ്

കുഴെച്ചതും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള സങ്കീർണതകൾ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായിത്തീർന്നു, കൂടാതെ ശിൽപ ഉൽപന്നങ്ങളെ എങ്ങനെ നേരിടാമെന്ന് മനസിലാക്കുകയും ചെയ്തു. അടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ഖിന്കാലി എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് കൂടുതൽ വിശദമായി നിങ്ങളോട് പറയും, അത് ക്ലാസിക് ആണ്. വേണമെങ്കിൽ, മാംസം അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങയോ തുളസിയിലോ ചേർത്ത് ചേർക്കാം. മുകളിൽ നിർദ്ദേശിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന്, 1.5 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 6 സെർവിംഗ് തയ്യാറാക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• കുഴെച്ചതുമുതൽ - 800 ഗ്രാം;
• മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ - 800 ഗ്രാം.

തയ്യാറാക്കൽ

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മാംസം മുളകും, അത് സീസൺ.
2. രണ്ട് അടിത്തറകൾ തയ്യാറായ ശേഷം, ശൂന്യത വരയ്ക്കുന്നു.
3. ഒരു വീതിയുള്ള വലിയ എണ്ന സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക, വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
4. ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചുഴലിക്കാറ്റ് സൃഷ്ടിച്ച് ഒരു സമയത്ത് ഒരു ഉൽപ്പന്നം ചേർക്കുക.
5. ഖിങ്കാലി എത്രനേരം പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ലെങ്കിൽ, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങൾ 10 മിനിറ്റ് മിതമായ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഖിങ്കലി

മാംസത്തോടുകൂടിയ പരമ്പരാഗത വ്യതിയാനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, മറ്റ് ഫില്ലിംഗുകളുള്ള ജോർജിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. താഴെ പറയുന്ന ശുപാർശകളിൽ നിന്ന് ചീസ് നിറച്ച ഖിങ്കലി എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, സുലുഗുനി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഫെറ്റ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാർഡ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് അതിൻ്റെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നത് സ്വീകാര്യമാണ്. പൂരിപ്പിക്കൽ സസ്യങ്ങളും തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി കൂടെ അനുബന്ധമായി കഴിയും. ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് 6 പേർക്ക് ഒരു ട്രീറ്റ് ലഭിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• കുഴെച്ചതുമുതൽ - 800 ഗ്രാം;
• സുലുഗുനി - 700 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം;
• മഞ്ഞക്കരു - 2 പീസുകൾ;
• ഉപ്പ്, ചീര.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഖിൻകാലിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ലളിതമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഇരിക്കട്ടെ, ഉരുട്ടി ഉരുട്ടി വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ദോശകൾ മുറിക്കുക.
2. സുലുഗുനി പൊടിക്കുക, വെണ്ണ, മഞ്ഞക്കരു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഷേവിംഗുകൾ കലർത്തി, കഷണങ്ങളുടെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക.
3. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുകയും 10 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക.

കുഞ്ഞാട് ഖിങ്കാലി

ആധികാരിക പതിപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്ന് മാത്രമായി തയ്യാറാക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവടെ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഖിങ്കാലി. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്ക്, ശരിയായ സമീപനമില്ലാതെ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം ആസ്വദിക്കുന്നത് ഒരു യഥാർത്ഥ വെല്ലുവിളിയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പ്രക്രിയയുടെ നിർവ്വഹണത്തെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സമീപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശരിയായ ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഉചിതമായ അകമ്പടിയോടെ പൂരിപ്പിക്കൽ പൂർത്തീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഭക്ഷണം അവിശ്വസനീയമായ രുചി ആനന്ദം നൽകും. 1.5 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് 6 സെർവിംഗ് ഉണ്ടാക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• കുഴെച്ചതുമുതൽ - 800 ഗ്രാം;
• കുഞ്ഞാട് - 400 ഗ്രാം;
• കൊഴുപ്പ് വാൽ - 100 ഗ്രാം;
• ഉള്ളി - 350 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 200-300 മില്ലി;
• വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• മുളക് കുരുമുളക് - 2 പീസുകൾ;
• ഉണങ്ങിയ രുചികരമായ, കുരുമുളക് മിശ്രിതം, സുനേലി ഹോപ്സ് - ഒരു നുള്ള്.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ഖിങ്കാലിയുടെ തയ്യാറെടുപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നത് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെയാണ്. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കൊഴുപ്പുള്ള വാൽ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്, താളിക്കുക, വെള്ളം ചേർത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നു.
2. മാവ് ബേസ് ആക്കുക, ഏകദേശം 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം അത് ഉരുട്ടുക, ടെംപ്ലേറ്റുകൾ മുറിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി രൂപപ്പെടുത്തുക, അരിഞ്ഞ ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിറയ്ക്കുക.
3. 10 മിനിറ്റ് തയ്യാറെടുപ്പുകൾ വേവിക്കുക.

വറുത്ത ഖിൻകാലി

ഖിങ്കലി, അതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവടെ വിവരിക്കുന്നു, ക്ലാസിക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കിയത്, പക്ഷേ അവസാനം ഇത് പതിവുപോലെയല്ല. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അധികമായി എണ്ണയിൽ വറുത്തതും സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് നേടുന്നതും അതിൻ്റെ ഫലമായി പുതിയ രുചി സവിശേഷതകളും ഉള്ളതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 2 മില്ലീമീറ്റർ വരെ, അല്പം കട്ടിയുള്ള ഉരുട്ടി. 6 പേർക്ക് ഭക്ഷണം 1.5 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ സംഘടിപ്പിക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• കുഴെച്ചതുമുതൽ - 800 ഗ്രാം;
• അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - 700 ഗ്രാം;
• ഉള്ളി - 200 ഗ്രാം;
• ചാറു - 200 മില്ലി;
• താളിക്കുക, സസ്യ എണ്ണ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടൊപ്പം ഉള്ളിയും ചാറുവും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ചേരുവകൾ ഉണ്ടാക്കി പരമ്പരാഗത ജോർജിയൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അലങ്കരിക്കട്ടെ.
2. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മുക്കി 7-10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
3. ഒരു colander ഇട്ടു കളയാൻ അനുവദിക്കുക.
4. ഖിങ്കാലി എങ്ങനെ ഫ്രൈ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക. വേവിച്ച മാതൃകകൾ ഒരു ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ എണ്ണയുടെ ഒരു പാളിയിൽ വയ്ക്കുക, എല്ലാ വശത്തും തവിട്ട് നിറത്തിൽ ഒരു തൂവാലയിലേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക.

കിങ്കാലി എങ്ങനെ ശരിയായി കഴിക്കാം?

നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഖിങ്കലി പാചകക്കുറിപ്പ് എന്തായാലും, അത് ശരിയായി നടപ്പിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. കൂടാതെ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് നേടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കിങ്കലി എങ്ങനെ കഴിക്കാമെന്ന് അടുത്തതായി നിങ്ങൾ പഠിക്കും:

1. ഉൽപന്നങ്ങൾ അധിക കുരുമുളക്, ചൂട് വിളമ്പുന്നു.
2. ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, കട്ട്ലറി (നാൽക്കവലകളും കത്തികളും) ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല - വാലിൽ പിടിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് മാത്രം ഖിങ്കാലി കഴിക്കുന്നു.
3. അവർ ഒരു വശത്ത് ഉൽപ്പന്നം കടിക്കും, ചാറു കുടിക്കുക, തുടർന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിക്കൽ തിന്നുക.
4. വാലുകൾ പ്ലേറ്റിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രത്യേക, സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവമാണ് ഖിൻകാലി, കുറച്ച് പറഞ്ഞല്ലോ പോലെ, എന്നാൽ വലുതും ചീഞ്ഞതും കൂടുതൽ രുചികരവുമാണ്. ജോർജിയൻ ഖിങ്കലിക്കുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു: ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ ഈ കലയെ വളരെയധികം ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും.
പരമ്പരാഗതമായി, ജോർജിയൻ ഖിങ്കലി ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട് മാംസം കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു ലളിതമായ പതിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയും പന്നിയിറച്ചിയും ഗോമാംസവും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യും. പ്രധാന കാര്യം അത് പുതിയതും കൊഴുപ്പില്ലാത്തതും സിനിമകളില്ലാത്തതുമാണ്.
Khinkali മോഡലിംഗ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആൻഡ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി രൂപത്തിൽ മാത്രമല്ല അവരുടെ എതിരാളികളായ പറഞ്ഞല്ലോ ആൻഡ് മാൻ്റി നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഖിങ്കലിയും മന്തിയും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം മന്തി ആവിയിൽ വേവിച്ചതാണ്, അതേസമയം ഖിങ്കാളി വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നതാണ്. പറഞ്ഞല്ലോ ഖിൻകാലിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അവ അകത്ത് ഒരു ചാറു ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല. വിഭവങ്ങളുടെ അവതരണവും വ്യത്യസ്തമാണ്: പരമ്പരാഗതമായി, ഖിങ്കാലി നിലത്തു കുരുമുളക് തളിച്ചു. അവ പുളിച്ച വെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി സോസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം നൽകാം.

രുചി വിവരം പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ

ചേരുവകൾ

• അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - 400 ഗ്രാം;
• ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ;
• മല്ലി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• നിലത്തു കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 2 കപ്പ്;
• തണുത്ത വെള്ളം - 1 ഗ്ലാസ്;
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

മൊത്തം പാചക സമയം: 2 മണിക്കൂർ 40 മിനിറ്റ്, ഉൾപ്പെടെ:
- തയ്യാറാക്കൽ - 2 മണിക്കൂർ 30 മിനിറ്റ്,
- പാചകം - 10 മിനിറ്റ്.
സെർവിംഗ്സ് - 4

ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ ഖിൻകാലി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഖിങ്കാലി വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ. ഞാൻ മാവ് അരിച്ചെടുത്ത് വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ഞാൻ മാവിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ദ്വാരത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.


ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് വെള്ളത്തിൽ മാവ് ഇളക്കുക, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ചേർക്കുക. പിന്നെ ഞാൻ കൈകൾ കൊണ്ട് മാവ് കുഴച്ചു. കുഴെച്ചതുമുതൽ എനിക്ക് 15-20 മിനിറ്റ് എടുക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യത്തിന് ഇറുകിയതും ഇലാസ്റ്റിക് ആണെന്ന് ഞാൻ ഉറപ്പാക്കുന്നു. ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കാം. പിന്നെ, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിൽ മൂടി, 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് അത് സ്ഥാപിക്കുക.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് ഞാൻ പന്നിയിറച്ചിയും ഗോമാംസവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടി ഉള്ളപ്പോൾ അതും ഞാൻ ചേർക്കുന്നു. ഒരു വലിയ മെഷ് വഴി ഞാൻ മാംസം വളച്ചൊടിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഓപ്ഷൻ ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പ്രധാനം: മാംസം അധികം മുറിക്കരുത്! ഞാൻ ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി സമചതുരയായി മുറിക്കുക, വഴറ്റുന്നതുപോലെ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, നിലത്തു കുരുമുളക്, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക. ഫ്രഷ് ആണെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞു ചേർക്കാം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിരന്തരം ഇളക്കി, വെള്ളം ചേർക്കുക. ടെസ്റ്റ് ബാഗുകളിൽ ചാറു രൂപപ്പെടുന്നതിന് ഇത് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥയാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ആവശ്യത്തിന് ഈർപ്പമുള്ളതാണെന്നും എന്നാൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആണെന്നും ഞാൻ ഉറപ്പാക്കുന്നു. മാംസം എല്ലാ വെള്ളവും ആഗിരണം ചെയ്ത് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡമായി മാറുമ്പോൾ, 30 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.


ഞാൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ എടുത്ത് മാവ് തളിച്ച ഒരു മേശയിൽ നേർത്തതായി ഉരുട്ടുന്നു. ഞാൻ 9 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ സർക്കിളുകൾ മുറിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സോസർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫോമിൽ ആവശ്യമില്ലാത്ത സിഡി ഉപയോഗിക്കാം.


1 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സർക്കിളിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക.


ഞാൻ വൃത്തത്തിൻ്റെ അറ്റങ്ങൾ ഉയർത്തുന്നു, അങ്ങനെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കുഴെച്ച ബാഗിലായിരിക്കും.
ബാഗിൻ്റെ അരികിൽ, ഞാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുന്നു, അവയെ അമർത്തിപ്പിടിക്കുന്നു. ഞാൻ ഒന്നിനുപുറകെ ഒന്നായി മടക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഒരു സർക്കിളിൽ നീങ്ങുന്നു.

ഞാൻ 19-20 മടക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, എനിക്ക് കൂടുതൽ ലഭിച്ചാൽ, അത് ഇതിലും മികച്ചതായിരിക്കും.




ഞാൻ മുകളിലെ മടക്കുകൾ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നു.


മടക്കുകളുടെ മുകൾഭാഗത്ത് ഖിൻകാലി പിടിച്ച്, ഞാൻ അത് തിരിക്കുന്നു, മടക്കുകൾ ചുരുളുന്നു. രൂപംകൊണ്ട "വാൽ" വഴി ഞാൻ ഖിങ്കാലിയെ ഉയർത്തുന്നു, ചെറുതായി കുലുക്കി, ബാഗ് അൽപം നീട്ടുന്നു, ചാറു ഇടം നൽകുന്നു.


നിങ്ങൾ വലിയ ഖിങ്കലി നിർമ്മിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മടക്കുകൾ ബന്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ രൂപംകൊണ്ട കെട്ടുകൾ ഉപേക്ഷിക്കാം. അവരുടെ സഹായത്തോടെ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ കിങ്കാലി നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പിടിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും.

ടീസർ നെറ്റ്‌വർക്ക്

എൻ്റെ ഖിങ്കലി ചെറുതാണ് - അധിക കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതും വൃത്തിയുള്ളതുമാക്കാൻ ഞാൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.


ഞാൻ ഖിങ്കലി ഒരു സമയം തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിലേക്ക് എറിയുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിയിലേക്ക് മുങ്ങിയ ഉടൻ, ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ ഓരോ ബാഗും ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉയർത്തുന്നു. ഇത് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ഖിങ്കലി ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചേക്കാം.


ഒരു സാധാരണ ചോദ്യം: എത്ര സമയം നിങ്ങൾ ഖിങ്കലി പാചകം ചെയ്യണം? ഉത്തരം ലളിതവും വ്യക്തവുമാണ്: 10 മിനിറ്റ് മതി.
പിന്നെ ഞാൻ ചട്ടിയിൽ ഒരു കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. വെള്ളം വീണ്ടും തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ, ഞാൻ ഖിങ്കലി ഓരോന്നായി, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് എടുക്കുന്നു. നിലത്തു കുരുമുളക് തളിക്കേണം.


കിങ്കാലി എങ്ങനെ ശരിയായി കഴിക്കാം?
യഥാർത്ഥ ജോർജിയൻ ഖിങ്കലി ചൂടോടെയാണ് കഴിക്കുന്നത്. അതേ സമയം, അവർ ഒരു കൈകൊണ്ട് കെട്ട് എടുത്ത് മറ്റൊരു കൈകൊണ്ട് ബാഗ് വശത്തേക്ക് പിടിക്കുന്നു. മാവ് കടിച്ച ശേഷം, അവർ ആദ്യം ചാറു കുടിക്കുകയും പിന്നീട് കിങ്കലി കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.