לשון בקר היא מוצר אוניברסלי אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מגוון רחב של מנות - מתאבנים, סלטים, מנות עיקריות. עם זאת, לא כל עקרת בית יודעת. תהליך הכנתו, במבט ראשון, אולי נראה מסובך מאוד, אבל אתה לא צריך לפחד ממנו - אפילו טבח מתחיל יכול לבשל לשון בקר בצורה טעימה.
עם לשון בקר מבושלת תוכלו להכין מגוון רחב של מנות טעימות להפליא: סלט, אספיק או לשון ברוטב שמנת. למנה המוכנה עם שמנת יש תמיד טעם עדין והיא משתלבת עם ירקות טריים חתוכים ועשבי תיבול. להלן המתכונים המעניינים והטעימים ביותר למנות לשון בקר. אם רוצים, אפשר להרתיח את הלשון יום קודם, לצנן במרק ולהכין את המנה למחרת.
לשון ברוטב שמנת עם פטריות
לשון מבושלת - 500 גרם.
פטריות טריות - 300 גרם.
בצל - 225 גרם.
שמן צמחי - 100 גרם.
תרד טרי - 60 גרם.
קרם 33% - 150 - 200 גרם.
מלח - 10 גרם.
פלפל שחור גרוס - 5 גרם.
- מרתיחים את הלשון עד לריכוך במי מלח (אפשר להוסיף כל תבלינים מתאימים), ואז מקלפים אותה. חותכים את הלשון המבושלת המקולפת לפרוסות או קוביות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
- קוצצים את הבצל והשמפיניון ומטגנים עד לבישול מלא. (מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות. לאחר מכן מוציאים את הבצל המטוגן מהמחבת ומטגנים את השמפיניון).
- מטגנים את הלשון המוכנה, חתוכה לפרוסות דקות, על אש בינונית עד להזהבה.
- מערבבים את החומרים המטוגנים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים תרד ושמנת ומבשלים על אש קטנה עד שהקרם מסמיך (כ-15 דקות).
- לפני ההגשה מקשטים את המנה בעשבי תיבול.
לשון ברוטב שמנת עם אגוזים
לשון בקר (מבושל) - 1.5 ק"ג
בצל - 1-2 יח'.
פטריות (טריות או קפואות) - 500 גרם
אגוזי מלך (קלופים) - 2 כוסות.
שום - 1-2 שיני.
שמנת (דל שומן) - 500 מ"ל
חֶמאָה
ירוקים (פטרוזיליה, שמיר)
תבלינים (מלח, פלפל)
- ממיסים את החמאה במחבת, משחימים בה את הבצל החתוך לטבעות, ואז מוסיפים את הפטריות הקצוצות. להדליק עוד 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- תחילה טוחנים את האגוזים בבלנדר, ולאחר מכן כותשים את השום והשום במכתש למסה אחידה כך שייצא שמן מהאגוזים.
- מערבבים את מסת האגוזים עם שמנת, מלח ופלפל (אם הרוטב סמיך מאוד, אז מדללים במרק לשון).
- חותכים את הלשון המבושלת לרוחב לפרוסות ומניחים בתבנית אפייה.
- מניחים על הלשון פטריות מטוגנות עם בצל ויוצקים את הרוטב. מחממים את התנור ל-150*C.
- מכסים במכסה או מכסים היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום נמוך לרתיחה כדי שהרוטב לא ירתח. למשך כ-40 דקות.
- מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול. מגישים חם בכלי תבשיל או ברמקינים במנות.
את המנה הזו ניסיתי לראשונה לשון בקר עם פטריות ברוטב שמנת במסעדה וכל כך אהבתי שהחלטתי לשחזר אותה בבית. ואתה יודע, זה יצא אפילו יותר טעים מאשר במסעדה. למרות שעשיתי הכל ממש בעין. מושלם גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת ערב יומיומית.
מרכיבים:
לשון בקר - 600 גרם (חתיכה אחת)
שמפיניון - 300 גרם
שום - 2 שיני
גבינת שמנת (מעובדת) - 150 גרם (ניתן להחליף בשמנת כבדה)
שמן זית - 1 כף
רוזמרין מיובש - 0.5 כפית
הֲכָנָה:
מרתיחים את לשון הבקר במים מומלחים מעט במשך שעתיים ומצננים במים קרים.
בסיר איטי מטגנים שום קצוץ דק בשמן זית במשך 2 דקות (מצב - אפייה או טיגון). מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים הכל יחד כ-15 דקות מוסיפים 150 מ"ל מים, מלח, מוסיפים גבינת שמנת, נותנים לה להמס.
אנחנו מנקים את הלשון, חותכים אותה לפרוסות דקות ושולחים אותה לפטריות.
אנחנו קושרים את הרוזמרין לתוך שקית גזה וטובלים אותו בזהירות ברוטב. סוגרים את המולטי-קוקר ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות. מוציאים את הרוזמרין וזורקים.
מוּכָן. מגישים עם פירה.
בתאבון.
לשון בקר - טעימה, עדינה ומזינה - נחשבת בצדק למעדן. אתה יכול להכין ממנו הרבה מנות טעימות, לא להגביל את עצמך ללשון המבושלת הבנאלית והאספיק. ארץ הסובייטים מציעה לבשל לשון עם פטריות.
לשון עם פטריות ברוטב שמנת
נתחיל במתכון די פשוט - לשון עם פטריות, אפויה ברוטב שמנת. נדרש מינימום של מרכיבים, תהליך הבישול לא ייקח מכם יותר מדי מאמץ (מה, אבוי, אי אפשר לומר על זמן, כי ללשון לוקח הרבה זמן לבשל). אז, כדי להכין את המנה הזו, עלינו לקחת:
- לשון בקר או חזיר - 500 גרם
- שמפיניון טרי - 300 גרם
- שמנת נוזלית - 200 מ"ל
- בצל (בינוני) - 2 יח'.
- שמן לטיגון (רצוי זית) - 3-4 כפות. ל.
- פלפל שחור גרוס טרי, מלח, תבלינים - לפי הטעם
מרתיחים את הלשון עד לריכוך במי מלח (אפשר להוסיף גם תבלינים מתאימים), ואז מקלפים אותה. חותכים את הלשון המבושלת המקולפת לחתיכות בעובי של כחצי סנטימטר.
שוטפים את השמפיניון וחותכים אותם לחצאים או לרבעים. קולפים את הבצל וחותכים לרצועות. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, לאחר מכן מוסיפים את השמפיניון ומטגנים את הפטריות והבצל 3-4 דקות.
לוקחים תבנית חסינת אש ומורחים חתיכות לשון מבושלת לאורך התחתית בשכבה אחידה. מוסיפים מעט מלח ופלפל. בשכבה שנייה, מפזרים באופן שווה את השמפיניון המטוגן עם הבצל, שוב מוסיפים מלח ופלפל. ממלאים הכל בשמנת ומכסים את התבנית בנייר כסף.
אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5 דקות עד שהמנה משחימה מעט. מגישים את הלשון האפויה עם שמפיניון לשולחן כשהיא עדיין לא התקררה. אפשר להגיש כל דבר כתוספת, כולל רק סלט ירקות.
לשון עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה ואגוזים
מנה טעימה ומשביעה מאוד של לשון בקר נימוחה, אפויה עם שמפיניון מתחת למכסה גבינה ושמנת חמוצה בטעם שקדים עדין. אפשר להגיש גם חם וגם קר. להכנת המנה ניקח:
- לשון בקר אחת במשקל של כקילוגרם
- 500 גרם שמפיניון
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 150 גרם גבינה קשה
- 50 גר' שקדים
- 2 בצלים
- 1 גזר
- 3 שיני שום
- פלפל שחור (טחון וגרגרי פלפל), עלה דפנה, תבלינים (לבחירה), מלח - לפי הטעם
- שמן צמחי לטיגון
שטפו את הלשון, הכניסו אותה לסיר, מלאו אותה במים. מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ומלח לפי הטעם. מבשלים על אש בינונית במשך שלוש שעות, מוסיפים מים חמים תוך כדי רתיחה. לאחר שלוש שעות מכבים את האש, משאירים את הלשון במחבת עד שהיא מתקררת לחלוטין, ואז מקלפים את העור.
אנחנו מנקים את הבצל והגזר, קוצצים דק את הבצלים ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מטגנים את הבצל בכמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים את הגזר המגורר ומטגנים עוד שלוש דקות תוך ערבוב. מוסיפים שמפיניון קצוצים גס ומטגנים עד שהם רכים בתום הבישול, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
חותכים את הלשון לפרוסות ומניחים אותה בשכבה אחידה בתחתית התבנית. מניחים מעל שכבת פטריות מטוגנות עם בצל וגזר ומפזרים תבלינים (מתאימים אורגנו, בזיליקום, מיורן, טימין וכו').
מטגנים את השקדים במחבת יבשה, מצננים וקוצצים. מעבירים את שיני השום במכבש. מערבבים שמנת חמוצה עם שקדים, שום וגבינה מגוררת, מפזרים באופן שווה על הפטריות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-50 דקות (עד שקרום הגבינה והשמנת החמוצה מקבל גוון זהוב בהיר).
בתאבון!
לא מתכון, אלא אגדה! לשון עדינה ברוטב שמנת עם פטריות. שילוב פנטסטי. יחד עם זאת, המנה מוכנה מהר במיוחד ומאוד מאוד פשוט. הדבר הארוך ביותר בו הוא להרתיח את לשון הבקר הזו. ואני אגיד לך איך לעשות את זה נכון.
מי שמעולם לא ניסה שפה מסיבה כזו או אחרת עדיין מפסיד הרבה עד היום. אבל, למרבה המזל, אף פעם לא מאוחר מדי לתקן את המצב :) מבחינת טעם, מדובר בבשר בקר טהור - אין זכר לשום טעם פסולת (כבד, כליות וכו')! אבל המרקם הוא משהו... הממ... מזכיר קלמארי (ולשון בקר מבושלת כהלכה היא אפילו רכה יותר מדיונון מבושל כהלכה). ואז, השפה הרבה יותר מובנית, לא כל כך אחידה במגע. וגם הלשון מזכירה לי חילזון אפוי :) אבל, שוב, לא כל כך אחיד. באופן כללי, זה עדיין היה מעדן ונשאר כך. העלות שלו נמוכה - בנובוסיבירסק, לשון בקר קפואה טרי עולה בערך 350-400 רובל לכל ק"ג. הוא לא תמיד נמצא בחנויות הוא מבקר תכוף יותר בשווקים ובביתני בשר בודדים. לקחתי את שלי (טרי, באיכות טובה מאוד ובגודל קטן) למרכז הקניות גרניט במרקסה (שוב נובוסיבירסק).
לא תוכל לקנות חתיכת לשון טרייה - רק שלמים מוצעים במבצע. אבל אני מבטיח לך, אתה תטאטא את זה מהר מאוד. במיוחד עם רוטב הקסם שלי :) איך לאחסן לשון בקר? ואפשר לשמור שבוע אפילו בצורה מבושלת (מבושלת ומכניסה למקרר בניילון נצמד). אבל עדיף לנסות למצוא לשון בגודל בינוני (היא תהיה קצת יותר רכה) - זו שוקלת קצת יותר מ-1 ק"ג כשהיא קפואה. קנית את זה מופשר/מקרר? ואז לפני הרתיחה להשרות אותו במים קרים 45 דקות כמו כן, ניתן למכור את הלשון מוכן או אפילו פרוס (בנובוסיבירסק ראיתי את זה רק ב-MEGAS).
ציינתי את כמות המרכיבים למנה אחת נדיבה :)
אז, לשון ברוטב שמנת:
- 7 פרוסות לשון בקר;
- 150 מ"ל שמנת (10%);
- 1 צרור ירוקים (בצל, פטרוזיליה, שמיר);
- 5-6 שמפיניון;
- 2-3 כפות. גבינת קרם;
- מלח, פלפל
איך לבשל לשון בקר?
כן, מאוד פשוט :) נכון. להפשיר במקרר (להשאיר ללילה (8-10 שעות). וכשאתם מוכנים נפשית לבשל, מלאו אותו במים קרים, הדליקו את הכיריים והביאו לרתיחה. וברגע שהמים רותחים, צמצמו החום כדי שלא יפסיק לרתוח (עכשיו תהליך הרתיחה צריך להזכיר יותר רתיחה טובה מאשר התקפות היפראקטיביות של בועות מים :) השאירו אותו במצב המגושם הזה למשך שעתיים (אם הלשון מאוד גדולה - מ-1.6 ק"ג - לאחר מכן למשך 3 שעות ואל תוסיף מלח למים!
רואים את הציפוי הלבן על הלשון בתמונה למטה? אז, את הכיסוי המגן הזה לא ניתן לאכול. הפרה אכלה עם הכיסוי הזה :) וזה מאוד מתרחק ממה שצריך :) מצננים את הלשון ואל תהסס להסיר את הקליפה הזו עם הידיים.
פטריות. בעיקרון, קח כל. חותכים יותר, אבל לפרוסות.
מניחים את הפטריות במחבת ומתחילים לטגן.
למרות העובדה שאין בצל במתכון שלי, זה לא אומר שזה יהיה מיותר כאן. אתה מוזמן להוסיף אותו אם אתה בטוח שזה נחוץ :) אני פשוט משתמש בבצל כירק. אנחנו קוצצים.
והפטריות כבר זהובות.
מנמיכים את האש על הכיריים בחצי ומוציאים ממנה את המחבת, נותנים לפטריות להתקרר מעט. מוסיפים גבינת שמנת, מערבבים היטב. יוצקים פנימה את השמנת ומחזירים לצלחת החמה.
מפלפלים ומוסיפים מעט מלח לרוטב. רק קצת - גבינת הגלידה כבר מלוחה.
מכבים את האש לחלוטין ומוסיפים את עשבי התיבול.
בואו לערבב :)
מניחים פרוסות לשון ויוצקים עליהם רוטב. התיבול "תערובת פלפלים" מתאים מאוד. רק שימו לב לזה :)
-בתאבון!-
#מבשלים באהבה
לשון בקר תמיד הייתה פופולרית בקרב גורמה. אף סעודה אחת לא תהיה שלמה בלי המוצר הזה. יש הרבה דרכים להכין את המעדן הזה, אבל המנה הכי טעימה היא לשון בקר. ישנן מספר שיטות בישול למנה זו, שלכל אחת מהן יש ניואנסים משלה. לשון עם פטריות ברוטב שמנת היא מנה פשוטה למדי שגם עקרת בית מתחילה יכולה להכין בקלות. אם יישמעו כל ההמלצות, התוצאה הסופית תהיה בשר טעים, רך ומזין. כל מתאבני לשון בקר מוגשים בדרך כלל לשולחן החג. זאת בשל העובדה כי המוצר עצמו הוא די יקר. לכן, הוא מוכן על מנת לרצות ולהפתיע את האורחים. אתה יכול להשתמש בו להכנת אספיק, כריכים, סלטים, אבל הלשון הכי טעימה היא עם רוטב פטריות. מנה זו מוכנה באירועים מיוחדים, כמו חתונה או יום נישואין. מסעדות רבות מציעות חטיף דומה במבחר שלהן. בינתיים אפשר להכין בקלות בבית. בואו נסתכל על איך להכין לשון נכון עם פטריות ולהפתיע את האורחים עם אוכל יוצא דופן.
מנה עם רוטב פטריות שמנת
כל תבשיל לשון מתחיל עם שטיפה יסודית של הפסולת ולאחר מכן רתיחה עד לבישול מלא במים מומלחים. עקרות בית רבות ממליצות בחום להוסיף תבלינים למים. לאחר שהלשון המבושלת התקררה, מסירים ממנה בזהירות את העור. לאחר מכן חותכים את המוצר לחתיכות קטנות בעובי של כחצי סנטימטר.
לאחר מכן מגיע תורן של הפטריות. אם אתה לא קוטף פטריות נלהב, אז שמפיניון יהיה הנגיש ביותר. ניתן לרכוש אותם בכל חנות. יש לשטוף את הפטריות היטב, מכיוון שעלול להיות עליהן חול, אשר לאחר מכן יגרר בצורה לא נעימה על השיניים במנה המוגמרת.
ואז הבצל נחתך לרצועות. כדי שהבצל יזהיב יש לטגן אותו במחבת מחוממת היטב בכמות מספקת של שמן חמניות. זה אומר שלא צריך יותר מדי שמן, אחרת הבצלים יהיו שמנוניים מדי - אם אין מספיק שמן, תכולת המחבת תתחיל להישרף. כשהבצל מגיע למצב הרצוי מוסיפים לו שמפיניון קצוץ. ואז הכל מטוגן במשך ארבע דקות. לאחר מכן, המנה ממשיכה להיות מוכנה בתבנית אפייה.
מניחים את הלשון בתחתית המיכל, מוסיפים מעט מלח ופלפל. לאחר מכן, שכבה שנייה של בצל ופטריות. צריך גם מעט מלח ופלפל. לאחר מכן, ממלאים את כל תכולת התבנית בקרם ומכסים בנייר כסף מעל. את הלשון יש לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות. בשלב האחרון, 5 דקות לפני שצריך להוציא את הלשון מהתנור, מסירים את נייר הכסף מהתבנית. זה נעשה כך שהשכבה העליונה של המנה תתברר ורודה. האוכל עצמו מוגש חם יחד עם כל תוספת. לרוב, תפוחי אדמה מבושלים או אורז פירורי משמשים ככאלה. אפשר גם להשתמש בתערובת ירקות לתוספת.
מתכון ללשון ברוטב שמנת חמוצה ואגוזים
מעניין לא פחות הוא המתכון ללשון בקר עם שמנת חמוצה, רוטב אגוזים ופטריות.
העיקרון של הכנת המנה הזו דומה לזה שתואר לעיל. גולת הכותרת של המתכון הזה היא שמנת חמוצה ורוטב אגוזים. במקרה זה, הלשון מוגשת לא רק חם, אלא גם קר. להכנת המנה צריך לקחת את המרכיבים הבאים: לשון בקר (כדי לעקוב אחר המתכון במדויק, משקל הפסולת חייב להיות 1 ק"ג), שמפיניון - 500 גרם, גבינה קשה - 150 גרם, שקדים - 50 גרם , בצל בינוני - 2 חתיכות ו-200 גרם שמנת חמוצה, גזר בינוני ושן שום אחת או שתיים.
כל השאר פשוט. את הלשון מניחים במחבת ומבשלים עד לריכוך. בבישול אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם. אותו הדבר צריך לומר על מלח. יעברו כשלוש שעות עד שהבשר יתבשל לחלוטין. לאחר מכן, המוצר חייב להתקרר לחלוטין. לאחר מכן מסירים את העור. את הבצל הקלוף קוצצים דק, ואת הגזר מגוררים על פומפיה גסה. לאחר מכן מטגנים את הירקות עד להזהבה בשמן חמניות במשך כשלוש דקות. שמפיניון קצוץ מתווספים לתערובת הירקות, עדיף לחתוך אותם לחתיכות גדולות. כל זה מטוגן עוד יותר על אש נמוכה. מוסיפים פלפל ומלח דקה אחת לפני הבישול.
לאחר מכן חותכים בזהירות את הלשון לפרוסות קטנות ומניחים בשכבה בתחתית הכלי בה תיאפה המנה. מעל מניחים שכבה שנייה המורכבת מפטריות מטוגנות ובצל עם גזר. ואז הכל מפזרים תבלינים. אורגנו, בזיליקום, מיורן וטימין מתאימים ביותר למתכון זה. בחירת התבלינים תלויה בהעדפות האישיות.
