מתכוני העוגיות הטובים ביותר עם הוראות שלב אחר שלב עם תמונות

10-20 יחידות.

שעה אחת

465 קק"ל

5/5 (17)

כנראה אין משפחה בכל המרחב הפוסט-סובייטי שלא מגישה עוגיות יוביליני על השולחן לתה. כולם מכירים את העוגיות הפירוריות הטעימות האלה. אבל לא כולם חשבו על השם שלו. אז על שם איזה יום נישואים זה נקרא?

מסתבר שהייצור של עוגיות "יובל" החל עוד בשנת 1913 והיו מתוזמן לחפף עם יום השנה ה-300 לשושלת רומנוב, הצאר הרוסי של האימפריה הרוסית!
בשנת 2013, העוגיות חגגו את יום השנה ה-100 שלהן ובילו את השנה כולה כשהן מציגות תבנית עם הכיתוב "100 שנים" על כל עוגיה.

אני חושב שעוגיות יוביליני ראויות לגלות את סוד המתכון שלהן ולנסות להכין עוגיות נפלאות בבית.

סוד אפיית עוגיות יוביליני

• אחד הסודות הראשונים הוא שהעוגיות האלו נאפות לא ב-180 מעלות הרגילות, אלא בטמפרטורה גבוהה יותר. בייצור, על מנת למנוע מהעיצוב המתולתל שעל העוגיות "לרחף", הוא מוכנס לתנור שחומם ל-300 מעלות.
• אבל לא לתנור הביתי של כולם יש את היכולת להתחמם עד גבול כזה, שמקובל ברוב המכשירים המודרניים. מקסימום - 250 מעלות.ובכן, בוא נשאיר את זה בזה.
• כדי לאפות מוצרים דקים בטמפרטורה כל כך גבוהה מספיקות רק 5-6 ​​דקות. בשיטת אפייה זו ניתן ליצור תבנית על פני העוגיות בעזרת מערוך או מחצלת בעלת מרקם, אשר לאחר מכן, בהשפעת הטמפרטורה הגבוהה, ייאפה במהירות מבלי להספיק "לצוף".
• אם אתם מתכננים פשוט לגזור דמויות משכבת ​​בצק עם תבניות או לחתוך אותה, למשל, למלבנים או יהלומים עם סכין, אז זו לא תהיה טעות גדולה לאפות עוגיות ב-180 מעלות הרגיל, אבל תצטרך לשמור אותו בתנור עוד קצת, 15-20 דקות.

אז בואו נעבור למתכון עצמו.

מתכון לעוגיות יובל

מספר מנות:תלוי בעובי הבצק, בגודל ובצורת העוגיות.

מכשירי חשמל וכלי מטבח

• קערה רחבה להכנת בצק בתוכה;
• מטרפה או מיקסר עם מצורפים ללישה של בצק;
• שולחן או לוח גדול לעבודה עם בצק;
• מערוך עם משטח חלק לרידוד הבצק לשכבה דקה;
• מערוך או מחצלת מרקם ליצירת דוגמה על פני העוגיות (לא חובה);
• סכין רגילה או דיסקית לחיתוך בצק עוגיות;
• מרית סיליקון להעברת עוגיות לתבנית אפייה;
• נייר אפייה ונייר אפייה לאפיית עוגיות;
• תנור אפייה;
• צלחת שטוחה רחבה לעוגיות מוכנות.

מרכיבים

קצת על המרכיבים

אבקת אפייה.

הוא מכיל סודה וחומצת לימון, המגיבים במדיום נוזלי, מלווה בשחרור של גז, שבועותיו רוויות את הבצק, ומקבלות מבנה אוורירי נקבובי.

כדי להבטיח שכמות קטנה של סודה עם חומצה בשקית לא תיראה עצובה מדי, יצרנים מוסיפים קמח רגיל לאבקת האפייה, ומשלימים את נפח המוצר באמצעותו. ובמתכון אנו רואים שמציינת 1 כפית אבקת אפייה, אשר, בהתאם, מכילה סודה, חומצת לימון וקמח. יש לקחת זאת בחשבון אם רוצים להחליף אבקת אפייה בסודה וחומצה.

מכאן נובע שכדי להחליף 1 כפית אבקת אפייה, צריך לקחת פי 2-3 פחות סודה לשתייה ולהוסיף חומצת לימון בקצה הכפית.

סוכר וניל

ניתן להוסיף טעם וניל לבצק בשלוש דרכים:

• הוספת תמצית וניל טבעית אליו(מכינים תמיסת תרמילי וניל בתמיסת אלכוהול);
• הוספת הטעם המלאכותי ונילין (רכיב מרוכז שמוסיפים במינונים קטנים מאוד, כי בכמויות גדולות הוא מעניק מרירות למוצר);
• הוספת סוכר וניל(עשוי מסוכר רגיל בתוספת כמות קטנה של ונילין, אז נכון יותר לקרוא לזה סוכר ונילין, אבל היצרנים החליטו לרמות קצת), שכבר מותאם בצורה מקסימלית לתוספת למוצר ונמכר ארוז בשקיות של 10 גרם, כלומר כבר בריכוז ובמינון שניתן לשפוך בבטחה למוצר ללא חשש לקלקול.

מכאן מסיקים: מוסיפים סוכר וניל או תמצית וניל ללא חשש, ונילין - לאט לאט, מתוך הבנה שמדובר בתרכיז.

רצף בישול

ראשית, מוציאים את המרגרינה מהמקרר ושומרים אותה בטמפרטורת החדר עד שהיא נמסה.

1. מניחים מרגרינה מרוככת בקערה, מוסיפים סוכר ומלח וטוחנים היטב.
   
   
2. שוברים את הביצה לאותה קערה ויוצקים פנימה את החלב. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
   
   
3. מוסיפים לקמח המנופה אבקת אפייה וסוכר וניל, מערבבים ומוסיפים לתערובת במנות קטנות תוך ערבוב בכל פעם עד להמסת הקמח. בהדרגה הבצק יהפוך סמיך יותר. אם אתה משתמש במיקסר, אז ברגע שהמטרפה כבר לא יכולה להתמודד עם התערובת הסמיכה, אתה יכול לשנות אותו למצורף הבצק. אם השתמשתם בעבר במטרפה ידנית, השתמשו בידיים שטופות היטב והמשיכו ללוש את הבצק ביד.
   
4. התוצאה הסופית צריכה להיות בצק מוצק ואלסטי שמחזיק היטב מהידיים.
   
   
5. אם יש לכם זמן, עדיף לעצב את הבצק המוכן לכדור עגול, לעטוף בניילון נצמד ולתת לו לשכב 15-20 דקות בטמפרטורת החדר כדי שיהפוך לפלסטיק יותר. אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול לדלג על שלב זה ולעבור מיד לשלב הבא.
6. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומשמנים מערוך חלק רגיל בקמח כדי שהבצק לא יידבק אליו. מניחים גוש בצק על השולחן ובעזרת הידיים לעצב אותו לעוגה שטוחה, מתחילים לרדד אותו בעזרת מערוך לשכבה דקה בעובי של כ-5 מ"מ.
   
   
7. אם יש לכם מערוך מעוצב, תוכלו להשתמש בו בקלות כדי לרדד את הבצק כדי לתת לו דוגמה. אם יש לכם מחצלת בעלת מרקם, פזרו עליה קלות קמח, הניחו אותה על השכבה המגולגלת ודחוף בעדינות את המחצלת לתוך הבצק בעזרת מערוך רגיל, ולאחר מכן הסר אותה בזהירות מהבצק. לפיכך, קיבלנו עוגיה ריקה עם דפוס שכבר הוחל עליה.
   
   
8. לאחר מכן, חותכים עוגיות עתידיות מהבצק. זה יכול להיעשות עם תבניות מתולתלות או סכין פשוטה. זה יהיה יותר נוח לעשות את זה עם סכין רולר, אבל אתה יכול להסתדר עם סכין שולחן רגיל.
9. אם עדיין יש לנו שאריות בצק, מה שקורה תמיד כשמשתמשים בתבניות, אז אנחנו אוספים אותם לכדור, ללוש אותם היטב ומרדדים אותם שוב לשכבה, וחוזרים על כל המניפולציות שתוארו לעיל.
10. מדליקים את התנור לחום של 250 מעלות.בינתיים, בעזרת מרית סיליקון, מניחים את החתיכות על תבנית אפייה. זה טוב אם יש לך נייר פרגמנט, אז לא תצטרך לשמן שום דבר ואז יהיה נוח להסיר ממנו את העוגיות המוגמרות. אבל אם זה לא שם, גם זה לא משנה: משמנים קלות את תבנית האפייה בשמן ומניחים את העוגיות ישירות עליה. מכניסים לתנור חם ל-5-6 דקות.
11. מניחים את העוגיות המוכנות על צלחת שטוחה, מנסים לסדר אותן בשכבה אחת כדי שלא יתעוותו, והניחו להתקרר. בינתיים, מניחים את המנה הבאה של העוגיות על תבנית האפייה וחוזרים על הפעולה עד שכולן אפויות.
    
    

ובכן, עוגיות "יום השנה" הביתיות שלנו מוכנות, תוכלו להזמין אורחים ולספר להם את הסיפור על העוגיות המלכותיות.

איך לקשט עוגיות

אם הכנתם בשקידה דוגמאות על העוגיות עם מערוך או מחצלת מעוצבת, אז העוגיות שלכם ייצאו יפות בפני עצמן ולא צריכות עוד קישוט. אם רק חותכים את הדמויות, אפשר לפדר אותן באבקת סוכר או לכסות אותן.

עם מה להגיש עוגיות

עוגיות לחם מתפוררות משתלבות טוב מאוד עם משקאות חמים כמו תה, קפה, קקאו, שוקו חם, לפתן או ג'לי. אבל יחד עם זאת, אפשר להגיש עם כוס חלב קר, חלב אפוי מותסס או קפיר, זה עניין של טעם.

איך לגוון במתכון

אני חושב שאם אנחנו מדברים על עוגיות קלאסיות, אז אם המתכון ישתנה, התוצאה כבר לא תהיה אותה "Yubelynoye", אלא וריאציות על הנושא. אבל, בכל זאת, מאז שהיצרן התחיל לאפשר לעצמו חירויות כאלה, אף אחד לא יאסור עלינו להשתמש בדמיון שלנו.

• מוסיפים לבצק כף דבש מומס, והעוגיות יקבלו ארומה דבש עדינה.
• הוסיפו מעט קינמון וזה "יישמע" אחרת.
• אפשר להוסיף כמה טיפות מיץ לימון, והעוגיות יזכו לחמיצות מסקרנת, ועם גרידת לימון או תפוז הן יהיו גם ריחניות בניחוחות הדרים.
• במקום קמח חיטה רגיל, קחו שיבולת שועל וקבלו עוגיות שיבולת שועל.
• אפשר להחזיק שתי עוגיות יחד עם ריבה או ריבה, והנה לכם עוגיה במילוי פירות. אז - אתם מוזמנים להתנסות!

עכשיו אנחנו יודעים מה הוגש למשפחת המלוכה ביום השנה לשושלת שלהם ואנחנו יכולים לפנק את עצמנו עם עוגיות טעימות עם היסטוריה בבית.
ואם אהבתם ליצור יצירות מופת היסטוריות, תוכלו גם לנסות לאפות, יש לזה גם סיפור מעניין משלו. או המוכר, שכולם מקשרים לזמנים הסובייטים.

אם אתה פתאום מוצא את עצמך מוגבל מאוד בזמן, אתה מוזמן לקחת את זה, זה מתבשל כמה שיותר מהר. וכאשר התמלאתם בעוגיות ואתם רוצים משהו מקורי יותר, נסו להכין אותן.

כך, עם מתכונים פשוטים בהישג יד, תוכלו לפנק את יקיריכם במגוון מטעמים קולינריים מבלי לבזבז זמן וכסף רב.

אילו מתכוני עוגיות טעימים אתם מכירים? שתפו אותם בתגובות.

רוב האנשים אוהבים ליהנות ממתקים עם תה בבוקר. אם אתם או יקיריכם כאלה, אז נסו להכין עוגיות סוכר יוביליני לפי המתכון הקלאסי ממאפה שומן בבית. זה יזכיר לך את הטעם מילדות, אבל לא יהיה מספר רב של תוספי מזון שונים ומשפרי מזון, אז זה יהיה הרבה יותר בריא. השתמש במתכונים מפורטים עם תמונות אם אתה לא יודע איך לאפות את הקינוח הזה בצורה נכונה ולפנק את משק הבית שלך עם מאפים מדהימים.

איך מכינים עוגיות יובל

מתכון העוגיות יוביליני נודע לראשונה ב-1913, הוא הופק במפעל לממתקים במוסקבה, שב-1920 נודע כמפעל הבולשביקי. כיום המותג הזה שייך לחברה המפורסמת Kraft Foods. המעדן קיבל את השם הזה בשל חגיגת יום השנה ה-300 לבית שושלת רומנוב, עבורו הוכן לראשונה.

מאפה זה תמיד היה מבוקש מאוד בקרב הצרכנים הרוסים. את העוגיות המפורסמות אפשר להכין בדרכים שונות: קלאסיות, עם חלב, עם חלב מרוכז, שיבולת שועל, ציפוי שוקולד. אולם הסוד העיקרי של המעדן טמון בהכנת סירופ הפוך - תמיסה מימית של פרוקטוז וגלוקוז בכמויות שוות, המהווה תחליף למולסה.

תכונות של הכנת סירופ הפוך

סירופ אינברט מתוק הוא דרך קלה להחליף מולסה ודבש במתכון. יש לו גוון צהבהב שקוף ומוכן לפי מתכונים שונים, למשל לפי זה:

1. מערבבים 700 גרם סוכר עם 300 גרם מים, מערבבים, מעלים אש ונותנים לרתיחה.
2. מסירים את הקצף, מוסיפים 3 גרם חומצת לימון, מבשלים על אש קטנה חצי שעה. אם תבשל יותר, הוא יתכהה.
3. מצננים מעט, יוצקים פנימה תמיסה 10% של 2 גרם סודה ומים.
4. 60 מ"ל סירופ מוכן.

מתכון עוגיות יום נישואין תוצרת בית

יש כמה מתכונים טובים לאפיית עוגיות יובל טעימות. יש המעדיפים את השיטה הקלאסית, בעוד שאחרים אוהבים קינוחי חלב או שוקולד. נסו כל אחד מהם, בחרו את המועדף עליכם, אך זכרו שמאפים מתוקים עשירים מאוד בקלוריות. זכור כי תכולת הקלוריות של מתכונים מצוינת לכל 100 גרם של המוצר המוגמר, אם אתה מפחד להרוס את הדמות שלך.

עוגיות יוביליני מסורתיות

• זמן: 60 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 410 קק"ל.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

במתכון העוגיות בו השתמש המפעל הבולשביקי, ניתנה עדיפות רק לחומרים טבעיים איכותיים. מאוחר יותר ועכשיו נוספו להרכב המוצרים גם תוספי מזון שונים שאינם מועילים. זו אחת הסיבות העיקריות שבגללן כדאי לאפות עוגיות יובל בבית ולפנק את יקיריכם בקינוח טעים וארומטי.

מרכיבים:

• קמח - 310 גרם;
• עמילן תירס - 23 גרם;
• אבקת סוכר - 90 גרם;
• סירופ הפוך - 12 גרם;
• מרגרינה - 109 גרם;
• חלב - 11 גרם;
• אבקת ביצים (או ביצה קטנה) - 16 גרם;
• מלח, סודה - 2 גרם כל אחד;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• ונילין.

שיטת בישול:

1. מקציפים מרגרינה מרוככת עם סוכר ומלח במשך 5 דקות.
2. מוסיפים סירופ, חלב וביצה, ממשיכים להקציף עוד 3 דקות.
3. מערבבים קמח עם עמילן, מוסיפים למסה העיקרית, ללוש את הבצק היטב.
4. מרדדים וחותכים את הכמות הנדרשת באמצעות חותכים.
5. אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות.

מַחלָבָה

• זמן: 1.5 שעות.
• מספר מנות: 16 נפשות.
• תכולת קלוריות של המנה: 305 קק"ל.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

חלב טרי עם חמאה הם המוצרים שנותנים למוצר קונדיטוריה זה את התכונות המיוחדות שלו. הודות לרכיבים אלו, טעמן של עוגיות יוביליני קריספי. החלו להחליף סירופ אינברט בדבש רגיל, ששימש גם במקום מולסה. זה טעים ליהנות מעוגיות לא רק עם תה, אלא גם עם ג'לי, לפתן, חלב, מיץ ומשקאות אחרים.

מרכיבים:

• קמח - 500 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• חמאה - 250 גרם;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• דבש - 50 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• ונילין, מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. מערבבים חמאה רכה עם מלח, אבקה, דבש, וניל.
2. טורפים פנימה את הביצים, יוצקים את החלב, מערבבים.
3. להוסיף קמח, ללוש את הבצק, לעטוף אותו בניילון, להכניס למקרר ל-20 דקות.
4. מרדדים שכבה של 3 מ"מ, קורצים עוגיות עם תבניות או סכין מיוחדת, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מכניסים למקרר ל-0.5 שעות.
5. אופים 7 דקות בחום של 250 מעלות עד להזהבה.

יובל עם זיגוג שוקולד

• זמן: שעה ו-15 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 461 קק"ל.
• מטרה: קינוח, אפייה.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

כל עקרת בית תאשר שמאפים תוצרת בית הם הרבה יותר טעימים ובריאים מאלה שנרכשו בחנות.. העוגיות הללו הוכנו כבר מזמן בבית, ללא כל משפרי טעם או תוספי מזון אחרים. מבוקש במיוחד מעדן מכוסה בזיגוג שוקולד, שהארומה שלו גורמת לך לאכול חתיכה אחת אחרי השנייה. אי אפשר להפסיק!

מרכיבים:

• קמח - 3 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• מרגרינה - חבילה אחת;
• ביצה - 2 יח';
• סודה - 0.5 כפית;
• חומצת לימון - 1/3 כפית;
• שוקולד חלב - 1 יחידה;
• חמאה - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים מרגרינה רכה עם ביצים, סוכר ומערבבים היטב.
2. מערבבים סודה עם חומצת לימון, מוסיפים מעט מים כדי להרוות אותה, יוצקים לתוך מרכיבי הבצק יחד עם 2 כפות. קמח, ללוש בידיים, להוסיף בהדרגה את שאר הקמח.
3. מרדדים שכבת בצק בעובי 1 ס"מ, גוזרים עוגיות, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים כ-20 דקות בחום של 180 מעלות.
4. ממיסים את השוקולד, מוסיפים חמאה, מרתיחים 4 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. מכסים את המאפים המוגמרים בזיגוג שוקולד נוזלי.

עם חלב מרוכז

• זמן: שעה.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 405 קק"ל.
• מטרה: אפייה, קינוח.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

לעוגיות יוביליני יש בסיס חולי, שמקבל טעם חלבי שמנת בולט יותר אם מוסיפים לה חלב מרוכז. הכנת קינוח באמצעות מתכון כל כך פשוט היא מהירה מאוד, מה שיכול לעזור כאשר האורחים כבר נמצאים על מפתן הדלת. הגדילו את כמות המרכיבים פי 2-3 בבת אחת, שכן המעדן ייעלם מהצלחות ברגע, והאורחים יתחילו לדרוש יותר.

מרכיבים:

• חלמון ביצה - 1 יחידה;
• חמאה - 65 גרם;
• עמילן תירס - 175 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם;
• ונילין.

שיטת בישול:

1. מקציפים חמאה רכה עם חלמון ווניל.
2. מוסיפים חלב מרוכז, עמילן תירס, ללוש.
3. יוצרים את העוגיות בעזרת כף והידיים, מניחים אותן בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
4. אופים 15-20 דקות בחום של 170 מעלות.

קְוֵקֶר

• זמן: שעה.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 224 קק"ל.
• מטרה: אפייה, קינוח.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

בתחילה, המרכיבים של הקינוח הזה לא הכילו שיבולת שועל. בבישול המודרני מתכונים רבים עברו שינויים והפכו פחות קלוריות. אז המעדן הזה הותאם לדיאטת דוקאן ונקרא "A la Yubileiny". אם אתם מנסים לרדת במשקל באמצעות מערכת תזונה זו, אל תהסס להשתמש במתכון זה בשלב הנכון.

מרכיבים:

• חלמון ביצה - 2 יח';
• שמן זית - 1 כפית;
• מים רתוחים - 2 כפות. ל.;
• אבקת אפייה - ½ כפית;
• חלב יבש (רזה) - 30 גרם;
• סובין שיבולת שועל - 24 גרם;
• בידוד חלבון - 20 גרם;
• גלוטן - 10 גרם;
• מלח - קורט;
• תחליף סוכר - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מקציפים חלמונים עם חמאה, יוצקים מים, מוסיפים ממתיק, אבקת אפייה, מלח, מערבבים.
2. מוסיפים סובין שיבולת שועל וחלב יבש, מערבבים ומניחים לתפיחה.
3. לאחר 5 דקות, מוסיפים גלוטן, חלבון מבודד, ולשים את הבצק.
4. מרדדים שכבת בצק בעובי 2 מ"מ, קורצים עוגיות בעזרת סכין או חותכני עוגיות, אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות.

וִידֵאוֹ

מי לא אוהב עוגיות בוקר "יובל"? בטח אין אנשים כאלה. אחרי הכל, המעדן הזה כל כך טעים שארוחת הבוקר איתו הופכת לקסומה. ראוי לציין כי המוצר הידוע הוא אוניברסלי, הוא מתאים לכל משקאות (תה, קקאו, קפה, חלב, קפיר, קאטיק וכו'). אבל, למרבה הצער, לא כולם יכולים או רוצים לקנות עוגיות יוביליני בחנות. בהקשר זה, החלטנו לספק לך שיטה מפורטת להכנתו.

מתכון שלב אחר שלב: עוגיות "יובל".

יש לציין במיוחד שלא משנה כמה תנסו, מעדן כזה בבית לא ייצא זהה למה שנמכר בחנויות. ואכן, בתנאי ייצור מתווספים לבסיס המוצר הזה כל מיני חומרי טעם וריח וכו'. כדי לוודא זאת, ניתן לרכוש עוגיות מוכנות ולהסתכל על הרכבן. אבל עובדה זו לא אומרת שהמעדן הביתי ייצא גרוע יותר. להיפך, זה יהיה הרבה יותר טעים ובריא. בהקשר זה, ניתן להכין אותו לפחות כל יום.

עוגיות "יובל": הרכב הבסיס

המרכיבים שנלקחו הם:

• קמח חיטה בהיר - כ-650 גרם;
• עמילן תירס - 50 גרם;
• אבקת סוכר - 180 גרם;
• סירופ הפוך - 30 מ"ל;
• מרגרינה לאפייה - 210 גרם;
• חלב שומן טרי - 30 מ"ל;
• אבקת ביצים - 30 גרם (ניתן להחליף בביצת עוף טרייה);
• חומץ תפוחים 6% - כמה טיפות;
• סודה לשולחן - 4 גרם;
• מלח יוד דק - 4 גרם.

הכנת סירופ הפוך

כפי שניתן לראות, עוגיות יוביליני תוצרת בית אינן כוללות מוצרים יקרים ונדירים. אבל אולי עדיין יש לך קשיים ברכישת סירופ הפוך. לכן אנחנו רוצים לדבר על איך אתה יכול להכין מתיקות כזו בעצמך. בשביל זה אנחנו צריכים:

• סוכר מגורען - 350 גרם;
• מים רתוחים חמים - 150 מ"ל;
• סודה לשתייה - 1.5 גרם;
• חומצת לימון - 2 גרם.

להכנה, לשלב עם מים חמים רותחים. לאחר מכן הניחו את התערובת על הכיריים ובערבוב מתמיד, המתינו עד שהמוצר יתמוסס לחלוטין והנוזל רותח. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך חומצת לימון לתוך המסה המתקבלת, ולאחר מכן לכסות היטב את המנה עם מכסה ולבשל על אש נמוכה במשך 45 דקות. לאחר מכן, יש לקרר לחלוטין את המוצר המתוק בטמפרטורת החדר ולהוסיף סודה לשתייה מדוללת בכמה טיפות מים רגילים. לאחר השלמת הקצף (לאחר 5-10 דקות) יש לקבל סירופ הפוך צהוב, בדומה לדבש צעיר נוזלי.

תהליך הלישה של בצק שומן

עוגיות יוביליני תוצרת בית נאפות בתנור די מהר. אבל לפני שאתה שם אותו שם, אתה צריך לערבב את בסיס החול היטב. זה נעשה בשני שלבים. תחילה צריך להמיס מרגרינה לאפייה בקערת מתכת, ולאחר מכן לצנן אותה מעט ולהוסיף לה את המרכיבים הבאים: סירופ הפוך, חלב טרי וסודה לשתיה. לאחר מכן, בקערה נפרדת, אתה צריך לשלב ולערבב היטב את קמח החיטה המנופה, עמילן התירס, אבקת הסוכר והמלח הדק. אם משתמשים בביצת עוף טרייה, מומלץ לטרוף אותה במיקסר ולאחר מכן להוסיף אותה למרגרינה המומסת.

לאחר ששני חלקי הבסיס מוכנים, יש לשפוך בהדרגה תערובת של קמח ורכיבים אחרים לתוך הנוזל השמנוני. כתוצאה מפעולות אלו, אתה אמור לקבל בצק רך, אלסטי והומוגני שמשתחרר היטב מכפות הידיים. כדי שתוכלו ליצור ממנו עוגיות "יובל" יפות, מומלץ לעטוף היטב את בסיס הלישה ולהניח במקרר ל-40-55 דקות. בזמן זה הבצק יתקשה מעט ויהיה קל לרדד.

תהליך יצירת המוצר

כדי לקרב את המראה של עוגיות תוצרת בית כמה שיותר לאלו שנרכשו בחנות, רצוי להשתמש בסכינים מיוחדות לעיצובן. אם מכשיר כזה לא נמצא בביתך, אז אתה רשאי להשתמש בזכוכית רגילה בקוטר של עד 5 או 6 סנטימטרים.

לכן, כדי ליצור עוגיות יוביליני, אתה צריך להוציא את הבצק הקפוא מעט מהמקרר, להסיר אותו מהסרט ולחלק אותו לשני חלקים. על אחד מהם יש לפזר מעט קמח, ולאחר מכן לרדד לעלה מלבני בעובי של עד 5 מ"ל. לאחר מכן, יש לחתוך את השכבה מהבסיס למוצרים מוגמרים למחצה יפים, ולחטט אותם בזהירות עם מרית, להעביר אותם לתבנית אפייה. במקרה זה, מומלץ לרפד את תבנית התנור בנייר אפייה מראש. אם אין לך את זה, אתה יכול לשמן את תבנית האפייה בחמאה או במרגרינה. לאחר מכן, יש לאסוף את השאריות מהמוצרים החתוכים, לשלב עם החלק השני של הבסיס ולעשות איתו את כל אותן הפעולות כמתואר לעיל.

טיפול בחום בתנור

יש להכניס את הסדין המלא במוצרים מוגמרים למחצה לתנור, אותו יש לחמם מראש לטמפרטורה של 190-200 מעלות. את המעדן הזה צריך לאפות 25-33 דקות. במהלך הזמן הזה, העוגיות אמורות להפוך לוורודות ומתפוררות. את המוצרים המוגמרים יש להסיר בזהירות מנייר האפייה, להניח על צלחת גדולה ולקרר היטב.

קישוט יפהפה של מאפים ביתיים

כדי להפוך את עוגיות יוביליני, המכילות כ-450 יחידות אנרגיה, אפילו יותר טעימות, מומלץ לכסות אותן לשם כך, לקחת חפיסת שוקולד מריר או מריר, לשבור אותה לקערה, להוסיף כמה כפות חלב. , ולאחר מכן להמיס על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, קחו את העוגיה שהתקררה וטבלו צד אחד בזיגוג. כדי לוודא שהוא יקפא היטב, רצוי להניח את המעדן על מפית נייר כשהצד היבש כלפי מטה. באנלוגיה, אתה צריך לקשט את כל המוצרים הנותרים.

הגשה נכונה של קינוח לשולחן

עוגיות יוביליני תוצרת בית הן פירוריות, ארומטיות וטעימות מאוד. אתה יכול להגיש אותו לארוחת בוקר עם כל משקה, כולל חלב טרי, קטיק או קפיר. בתאבון!

מתכון ביתי קשה לעוגיות יוביליני לפי GOST, צעד אחר צעד עם תמונות. קל להכנה בבית תוך 40 דקות. מכיל רק 141 קילוקלוריות.

• זמן הכנה: 8 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• כמות קלוריות: 141 קילוקלוריות
• מספר מנות: 8 מנות

• מוּרכָּבוּת: מתכון לא קל
• המטבח הלאומי: מטבח ביתי
• סוג המנה: עוּגִיָה

מצרכים לשמונה מנות

• עשיתי את זה ב-1/1, הנורמה!
• קמח חיטה - 620 גרם
• עמילן תירס - 46 גרם
• אבקת סוכר - 180 גרם
• סירופ הפוך - 25 גרם
• מרגרינה - 217 גרם
• חלב - 22 גרם
• מלנג' (ביצה קטנה) - 31 גרם
• תמצית - 1 גרם (לא השתמשתי)
• מלח - 4 גרם
• סודה - 4 גרם
• אמוניום - 2 גרם
• במקום סודה ואמוניום השתמשתי באבקת אפייה. 9 גרם

הכנה שלב אחר שלב

1. מקציפים מרגרינה (טמפרטורת החדר), סוכר, מלח ותמצית במיקסר כ-5 דקות.
2. מוסיפים את הביצה, החלב, הסירופ ואבקת האפייה ומקציפים עוד 2-3 דקות. - ומוסיפים קמח מעורבב בעמילן.
3. מרדדים את הבצק וחותכים עוגיות.
4. אופים ב-200 גרם למשך 15-20 דקות.
5. מוציאים ומצננים. .
6. בתאבון!

ובכן, מה אני אגיד לכם על העוגיות האלה... הן כמובן טעימות מאוד, אבל הן בכלל לא דומות לאלו שאנחנו מכירים עכשיו בשם הזה... . זה כנראה היה ככה בעבר, אני פשוט לא זוכר את זה... . . משהו בין ביסקוויט ללחם קצר... . והתמונה האחרונה... זו השאלה: למה עוגיות קנויות נשרפות? סירופ הפוך משמש כתחליף למולסה, שכן יש לו תכונות אנטי התגבשות. סירופ הפוך הוא תמיסה מימית של תערובת של כמויות שוות של גלוקוז ופרוקטוז. השגת סירופ הפוך: סירופ הפוך מתקבל על ידי חימום תמיסה מימית של סוכר עם חומצה, במהלכו מתרחש תהליך ההיפוך, המורכב מפיצול סוכרוז לפרוקטוז וגלוקוז (על ידי חומצה או הידרוליזה אנזימטית של סוכרוז). עבור היפוך, חומצה אצטית משמשת לרוב, כמו גם לקטית, לימון וכו '. . סירופ הפוך בדרך כלל עדיין מכיל כמות מסוימת של סוכרוז שנותר (לא הידרוליזה), כמו גם תוצרי פירוק ועיבוי. יישום סירופ הפוך מתווסף לעתים קרובות למוצרי ממתקים במקום מולסה. בישול בבית להכנת הפוך, על כל 100 חלקי סוכר, קח 44 חלקי מים (בהתאם, הפרופורציות נשמרות עבור נפח קטן יותר של סירופ). את תמיסת הסוכר במים חמים מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, לאחר מכן מוסיפים חומצה ומבשלים 25-30 דקות, לטמפרטורה של 107-108 מעלות, בהתאם לבדיקת החוט האמצעי - יורדים כמה טיפות מכפית לתוך מים קרים. אם נוצרים "מחרוזות" בקלט, הסירופ מוכן. לאחר הבישול, הסירופ מקורר ל-80-90 מעלות ומנטרל עם תמיסה של ביקרבונט של סודה. ניטרול לא תמיד מתבצע. זה נדרש אם ההיפוך מתבצע באמצעות חומצה הידרוכלורית, וכאשר הופכים עם חומצות אורגניות - במקרה של טעם חמוץ של הסירופ. כדי לנטרל סירופ הפוך, ביקרבונט של סודה נצרך לכל ק"ג סוכר: 4 גרם. חומצת חלב 55% ריכוז, 0.3 גרם לחומצה הידרוכלורית מרוכזת, 4.2 גרם. לחומצת לימון גבישית. סודה מתווספת לסירופ בצורה של תמיסה של 10%. במקרה זה, קצף מהיר הוא ציין. לאחר שהסירופ התקרר, ניתן להשתמש בו. בטמפרטורה של 16-20 מעלות ניתן לשמור את הסירופ חודש ויותר. יש לאחסן אותו במיכלי מתכת - משומר, אלומיניום או נירוסטה. סירופ הפוך הוא היגרוסקופי מאוד, ותכונה זו מגבילה את השימוש בו בייצור קרמל.

אנשים רבים מקשרים בין עוגיות יוביליני לילדות. המדפים עכשיו פשוט מלאים בשפע של ממתקים אלה מיצרנים שונים. עם זאת, מעטים יודעים שאתה יכול לעשות את זה בעצמך בבית עם מינימום מאמץ.

הכנת עוגיות יום השנה באמצעות מתכון קלאסי היא קלה מאוד. השתמש בהוראות שלב אחר שלב הבאות.

• קמח - 3 כוסות;
• לְנַקֵז חמאה - 250 גרם;
• עמילן - 2 כפות. כפיות;
• חלב - 1 כף. כַּף;
• אבקת סוכר - 180 גרם;
• ביצה אחת;
• סירופ - 1 כף. l;
• סודה - 1 כפית;
• קורט מלח.

מגררים את החמאה הצוננת במקפיא על פומפיה גסה ומערבבים עם סוכר. מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב ולשים את הבצק לעוגיות עתידיות. מרדדים שכבה מלבנית שלא עולה על 0.5 ס"מ.

קח חותכן עוגיות והשתמש בו כדי לחתוך עוגיות. במקביל, מפעילים את התנור לחימום מראש לחום של 200 מעלות. מניחים את הנתחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים את הקינוח במשך 15-20 דקות.

הקפידו לנעוץ כמה חורים בעוגיות עם מזלג לפני הבישול.

מתכון העוגיות הזה עם תוספת של זיגוג שוקולד בהחלט ישמח את אלה עם שן מתוקה נלהבת.

מכינים את המצרכים מראש:

• שלוש כוסות קמח;
• כוס סוכר;
• חצי מקל חמאה;
• חבילת מרגרינה;
• שוקולד חלב - 150 גרם;
• סודה - ½ כפית;
• זוג ביצים;
• קורט חומצת לימון.

מערבבים מרגרינה מרוככת עם סוכר מגורען וביצים. מרווים את הסודה בחומצת לימון, מדללים בכמות קטנה של מים ומוסיפים לשאר המרכיבים יחד עם כמה כוסות קמח. ללוש את הבצק בידיים, להוסיף את יתרת הקמח במקביל.

מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים עוגיות עתידיות בעזרת תבנית או סכין. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו את תבנית האפייה למשך 20-25 דקות. במקביל ממיסים את השוקולד ומרתיחים אותו במשך חמש דקות תוך ערבוב יסודי כדי לא להישרף. יוצקים את הזיגוג המוגמר על עוגיות טריות אפויות.

תצטרך:

• קמח - 3 כוסות;
• עמילן - 1 כף. כַּף;
• סירופ - 1 כפית;
• מרגרינה - 120 גרם;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• חלב - 1 כף. כַּף;
• ביצה - 1 יחידה;
• ונילין - 1 כפית;
• סודה - ½ כפית;
• מלח - קורט.

מרגרינה מרוככת נטחנת יחד עם סוכר וקורט מלח למשך מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים לקערה סירופ, ביצת עוף וחלב. את הקמח המנופה מערבבים עם עמילן ומוסיפים לשאר המרכיבים.

כדאי ללמוד להכין סירופ מיוחד ליוביליני. השתמש ב-3 כוסות סוכר ו-1.5 כוסות מים. מערבבים היטב, מעבירים לסיר ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה, מסירים כל קצף שמופיע, מוסיפים 5 גרם חומצת לימון וממשיכים לבשל על אש קטנה עד חצי שעה.

אם תאריכו את זמן הבישול, הסירופ יתכהה.

תנו לזה להתקרר לטמפרטורה מקובלת והוסיפו תמיסה חלשה של סודה ומלח (הוסיפו ממש קורט בכל פעם). מערבבים היטב. הסירופ מוכן כעת להוספה לבצק העוגיות.

ללוש את הבצק ביד ולרדד למלבן דק. בזמן שהתנור מתחמם ל-200 מעלות, השתמשו בחותכן עוגיות כדי לחתוך את מספר העוגיות הדרוש. מכסים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליו את החתיכות ואופים 20 דקות.

עם חלב מרוכז

אפשרות בישול משביעה ומעוררת תיאבון יותר.

מה תצטרך:

• קמח - 3 כוסות;
• סוכר - כוס אחת;
• חלב - 2 כפות. כפיות;
• ביצה - 1 יחידה;
• מרגרינה - 200 גרם;
• ונילין ואבקת אפייה 1 כפית כל אחד;
• חלב מרוכז - פחית אחת;
• סודה - ½ כפית;
• מלח - קורט.

המרגרינה המרוככת נטחנת עם סוכר ומלח כ-5 דקות. זה נעשה עם מיקסר במהירות נמוכה. לאחר מכן שוברים ביצה לתוך התערובת, מוסיפים קמח וכמה כפות חלב.

ללוש בצק עבה, לפזר את פני השולחן ולגלגל עליו את הבצק לשכבה מלבנית. ככל שזה יתברר בהתחלה עבה יותר, כך יהיה קל יותר לתפעל אותו. קחו את החותכנים וחתכו את המספר הדרוש של העוגיות. מניחים את החתיכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות בחום של 200 מעלות.

כשהעוגיות מוכנות מחלקים אותן ל-2 חצאים. משמנים חלק אחד בחלב מרוכז, מכסים את השני ולוחצים עליו קלות. קינוח טעים מוכן. אתה יכול להגיש אותו לתה או לכל משתה.

קצת היסטוריה על העוגיות האהובות עליך

לעוגיות ה"יובל" הידועות יש היסטוריה ארוכה שראשיתה עוד מימי האימפריה הרוסית. הוא נוצר על ידי הצרפתי אדולף סו לכבוד יום השנה השלוש מאות לשושלת המלוכה רומנוב. ייצור הקינוח הושק בשנת 1913 במפעל הממתקים במוסקבה, אשר לאחר המהפכה וההלאמה בשנת 1920 החל לשאת את השם "בולשביקי". ביום הראשון של מכירת העוגיות, התמורה הסתכמה בקצת יותר מ-120 רובל, שבאותה תקופה נחשבה לכמות משמעותית מאוד.

לאחר מכן, החברה נקנתה תחילה על ידי דנונה ולאחר מכן על ידי קראפט פודס, הידועה כיום בשם מונדלז. בשנת 2013 מלאו ליוביליני 100 שנה ולאירוע זה הוקדשה מהדורה מוגבלת של עוגיות עם כיתוב מודפס תואם. כיום, הקינוח מיוצר ברוסיה בשני מפעלים בטריטוריית קרסנודר ובאזור ולדימיר.

תכולת קלוריות

אם נשווה Yubileiny תוצרת בית ורגילה, תכולת הקלוריות שלהם תהיה זהה בערך. אבל אם תשנה את כמות המרכיבים המצוינים במתכון, אז, כמובן, ערך האנרגיה יגדל או יקטן.

נכון להיום, תכולת הקלוריות של העוגיות מגיעה ל-456 קילוקלוריות ל-100 גרם. קחו גם בחשבון שאם מכינים יוביליני בתוספת זיגוג שוקולד או חלב מרוכז, מספר הקלוריות יגדל ביחס לגודל התוספים.