ניתן לייבש כמעט את כל סוגי השום ולאחסן אותם לחורף. הזן הכסוף-לבן או הקריאולי הוא המתאים ביותר לקטיף. יבול הירקות שומר בצורה מושלמת על המראה שלו, התכונות המועילות והטעם שלו. הצמח מורכב מ-40% חומר יבש. לכן, לא צריכות להיות בעיות עם איך לייבש שום, אבל אתה עדיין צריך לעקוב אחר כללים מסוימים.

סוגי שום

ישנם שני סוגים של זני שום, בהתאם לזמן השתילה:

• חוֹרֶף;
• אביב.

גידולי החורף כוללים את פארוס, דובובסקי, אלקור, יוביליני גריבובסקי ואחרים. את כולם שותלים בחורף, כלומר בסתיו, אך מתוך ציפייה שלפני כניסת החורף הציפורן יכולה להשתרש באדמה. בהתאם לאזור, תקופת הנחיתה נופלת בספטמבר או באוקטובר.

זני אביב כוללים את גוליבר, אליסקי, סוצ'ינסקי 56 ואחרים; הם נטועים באביב.

תנאי אחסון בהתאם לסוג הזן

אתה צריך לדעת איך לאחסן שום בהתאם לסוג הזן:

1. עדיף לאחסן מיני חורף בטמפרטורות נמוכות, בחדר עם לחות גבוהה. הטמפרטורה צריכה להישאר יציבה על 2-4 מעלות.
2. זני אביב, להיפך, נשמרים טוב יותר בתוך הבית בלחות נמוכה אך טמפרטורה גבוהה, כ-20 מעלות.

איפה הכי כדאי לשתול שום?

אסור לשתול ירקות אחרי בצל ותפוחי אדמה. שום יגדל בצורה הטובה ביותר במקום בו נשתלו מלפפונים, דלעות וקישואים בעבר. הצמח אוהב אדמה שהייתה ניתנת ליישום בשפע של דשנים אורגניים.

קביעת מידת הבשלות

אפילו לדעת את כל הכללים איך לייבש שום, אתה עדיין צריך לאסוף אותו בזמן.

בזמן ההבשלה, לזני צמחים באביב או בסתיו יש חלק אווירי מצהיב, שככלל שוכב על הקרקע. הקציר מתרחש בערך במחצית השנייה של החודש האחרון של הקיץ.

זני חורף אינם רשאים לירות או, להיפך, לירות חיצים. ניתן לקבוע את מידת ההתבגרות לפי המאפיינים הבאים:

• העור של התפרחות של החלק העליון של הצמח מתחיל להיסדק;
• העלים התחתונים מצהיבים;
• קשקשי הנורות מתייבשים והופכים דקים.

בדרך כלל, תקופת הקציר מתרחשת בסוף יולי. קציר מומלץ במזג אוויר יבש וחמים.

אם אתה מתגעגע לזמן הטוב ביותר לקציר, אז שום כללים כיצד לייבש שום לא יעזרו. במיוחד אם שורשים צעירים כבר החלו לצוץ בתחתית הנורה. שום בשל יתר על המידה יכול להיקבע גם על ידי העובדה ששיני הבצל מתחילות להתפרק והקשקשים מתפוצצים.

קְצִיר

עדיף לחפור שום עם קלשון; במקרה זה, הסיכון לפגיעה בנורות ממוזער. לאחר מכן, הצמחים מונחים ישירות על מיטת הגן לייבוש. יש צורך להסיר את האדמה מהצמח, אך לא לקרוע את העלווה.

אם מזג האוויר בחוץ חם ויבש, אז אין צורך להחביא את השום בשום מקום; הניחו לו להתייבש ממש במיטות. באופן טבעי, אם מזג האוויר גשום, הצמחים מוסתרים מתחת לחופה. אם יורד גשם רק בלילה, אז במהלך היום ניתן להוציא את השיחים אל השמש ולהחביא אותם מתחת לחופה בלילה. לייבוש מקדים מוקצים כ-5 ימים.

עכשיו אתה צריך לנקות את השום מאדמה ולכלוך ולהשאיר אותו לייבוש עוד 2-3 שבועות. החדר בו יתייבש השום צריך להיות מאוורר היטב. ניתן לקבוע את מוכנות הצמח לאחסון נוסף על פי הצבע האחיד של העלים היבשים. העיקר לא לחתוך את הגבעולים והשורשים עד שהשום יבש לחלוטין. במהלך תקופת הייבוש, השום צובר בנוסף חומרים מזינים ועולה במשקל. אין לדפוק את הראשים זה בזה כדי להימנע מפגיעה בהם. בשום פנים ואופן אין לשטוף שום, גם אם היה צריך להסירו במזג אוויר גשום.

כללים פשוטים אלה כיצד לייבש שום לאחר חפירה מאפשרים לך להכין את היבול לחורף הבא בצורה הטובה ביותר.

הכנה לאחסון

לאחר ייבוש השום, יש להכין אותו להמשך אחסון:

• מיין והנח בצד את זה שניזוק במהלך החפירה.
• חותכים את החלק העליון של הקרקע ב-10 ס"מ.
• חותכים את השורשים ומשאירים כ-3 ס"מ.

טֶמפֶּרָטוּרָה

בהתאם לסוג, יש לאחסן אותו בתנאים שונים. כיצד לייבש כראוי שום של זני הסתיו - בטמפרטורה של 16 עד 20 מעלות. זני חורף חייבים להיות מאוחסנים בחדרים קרירים, בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות. כדאי גם לדעת ששום חורף אינו מאוחסן היטב והוא רגיש יותר למחלות ומאבד במהירות לחות. הלחות באזור האחסון צריכה להיות 50-80%.

שיטות אחסון

איך לייבש שום כראוי לאחר חפירה? אם כל הכללים מתקיימים, אתה יכול להמשיך להכנה מיידית של היבול לאחסון החורף. אז מהן הדרכים השונות?

אנו אורגים ומאחסנים

צמות הן השיטה הנפוצה ביותר שקיימת מאז ימי קדם. במקרה זה, העלים מוסרים, ומשאירים רק את הגבעול השקרי. כל הצמחים שזורים יחד עם חוט כך שה"מבנה" לאחסון חזק. בתחתית אתה צריך ליצור לולאה שתאפשר לך לתלות את השום במרתף או בארון. באמצעות אותו עיקרון, שום יכול להיות ארוג לתוך מה שנקרא מטאטאים.

מיקום האחסון צריך להיות חשוך, לא לח במיוחד ותמיד קריר.

ניתן לאחסן שום ברשתות או בסלסילות נצרים.

מלח

ישנה גם שיטת אחסון - בצנצנות מעוקרות. לשיטה זו מתאימים רק אותם גידולים שהוכנו על פי כל הכללים לייבוש שום לאחר הקטיף. אין צורך לקלף את הנורות. קל לשטוף ולעקר צנצנות זכוכית. את ראשי הצמחים מניחים בצנצנות ומפזרים מלח גס. המאפיין העיקרי של שיטה זו הוא שמלח מונע מהשום לחלות. במקום קופסאות שימורים אפשר להשתמש בקופסאות עץ עם דפנות נמוכות.

תיקי בד

אבותינו אחסנו שום בשקיות פשתן. בהתאם ללחות החדר שבו הצמח יאוחסן, הוא מוכן. אם הלחות נמוכה, אז השום פשוט מעורבב עם קליפות יבשות. בלחות גבוהה, הירקות נשטפים מראש בתרכיז מלח שולחן ומייבשים היטב. רק לאחר שהפקעות מתייבשות שמים את השום בשקיות בד. מלח מונע מהצמח לחלות ומונע ממזיקים לקלקל את היבול.

בשום פנים ואופן אין לאחסן שום עם ירקות אחרים.

אילו בעיות עלולות להתעורר במהלך האחסון?

לעתים קרובות אנשים מתלוננים שגם אם כל הכללים לייבוש שום לאחר החפירה מבוצעים, למרות אחסון נוסף נאות, מתעוררות בעיות עם הקציר.

עם זאת, אם מופיע עובש, אז זה כבר מצביע על כך שהנורות לא יובשו היטב או שהיבול הוקפא. עובש "מתפשט" במהירות אם בחדר יש לחות גבוהה והוא חם מאוד. במקרה זה, אנו יכולים להמליץ ​​לייבש את השום באור שמש ישיר, באופן טבעי, לאחר שניקו אותו קודם כל מעובש.

אם השום, להיפך, מתייבש יותר מדי, אז אפשר לטבול אותו בפרפין מומס. על הנורה נוצרת שכבת הגנה דקה שלא תאפשר ללחות להתאדות. בנוסף, פרפין יגן על הצמח מפני פתוגנים.

אתה יכול לומר על שום באותו אופן כמו על בצל - זה "משבע מחלות." אבל שום עוזר לא רק להימנע ממחלות רבות ולרפא קיימות, אלא הוא גם ירק שמשפר את טעמה של המנה ומגביר את התיאבון.

שום יכול להישמר היטב בבית. אבל אם יש הרבה מזה, למשל, יש לך גינה משלך עם ערוגת שום, אבל אין איפה לאחסן אותה (אם כי יכולות להיות סיבות אחרות), אז אפשר לייבש את השום. אחרי הכל, לא מדובר בתהליך כה עתיר עבודה כפי שהוא נראה במבט ראשון. שום יבש גם תופס מעט מקום ונוח מאוד לשימוש.

איך מכינים שום לייבוש

הזנים הבאים של שום מתאימים לייבוש: Kirovogradsky, Starobelsky White, Southern Violet, Bronitsky, Ukrainian White, Kalininsky, Rostovsky, Creole ואחרים.

אם אתה קוטף את השום שלך, אל תשקה אותו במשך מספר ימים לפני חפירתו, מכיוון שהאדמה חייבת להיות יבשה לחלוטין. מאותה סיבה, הם לא חופרים מיד לאחר הגשם.

השום חייב להיות בשל. יעידו על כך העלים עצמם, אשר מצהיבים ונופלים על הקרקע.

אם תחפור שום שעדיין לא בשל לגמרי, פקעותיו יהיו רפויות ורפויות. הם יאוחסנו בצורה גרועה ויבשים.

אבל גם שום בשל מדי אינו טוב במיוחד, שכן כאשר חופרים אותו, הקשקשים מופרדים בקלות מהראשים, וכך גם הציפורן עצמן. זה מקשה על עיבוד נוסף. הרי השיניים עלולות להיות מוכתמות באדמה, ולא מומלץ לשטוף שום שעומד להתייבש. לשום כזה ייקח הרבה מאוד זמן להתייבש והוא עלול פשוט להפוך לעובש ולהתקלקל.

לייבוש מתאים רק שום בריא, נקי, לא פגום ובצורה מלאה.

את השום מיובשים על ידי לקיחתו לחתיכות, לחתוך אותו לפרוסות או להכין ממנו אבקה.

איך לייבש שום בחבורה

מיד לאחר החפירה יש לייבש את השום. ייבוש ראשוני מתבצע ישירות בשטח. לשם כך, שולפים אותו מהאדמה ומשאירים אותו לשכב שם מספר ימים. במהלך הזמן הזה, הצמרות והשורשים יתייבשו והשום יבשיל. הקשקשים גם יתייבשו וילחצו בחוזקה על הנורה. במזג אוויר גשום או קר, ייבוש מתבצע בחדר חם בטמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס למשך שישה עד שמונה ימים.

כשהחלק העליון מתייבש, הם נחתכים, ומשאירים גדם קטן. אבל לרוב, שום וצמרות קלועים לצמות ותולים על ידם בחדר יבש וקריר.

איך לייבש שום מבלי להרוס את הנורות

שום מקולף מהקשקשים הקשים העליונים מבלי להרוס את הנורה עצמה.

לאחר מכן חותכים את השום לחתיכות בעובי 5 מ"מ.

מניחים על מסננות או ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה ומייבשים בתנור או בתנור בחום של כ-50 מעלות. כדי למנוע אידוי או ייבוש לא אחיד, יש לערבב את השום מעת לעת.

ניתן לייבש שום גם בשמש, לפרוס בשכבה דקה. אבל שיטה זו אינה נוחה כי אתה צריך לוודא שלחות מגשם או טל לא תגיע על השום.

שום נחשב מיובש כאשר הפרוסות כבר לא מתכופפות ונשברות בקלות.

את השום הכתוש מצננים היטב על ידי הנחתו על בד או על אותן מסננות.

לאחר מכן חורצים את השום ביד כדי להפריד את הפרוסות מהפתיתים.

שום מוכן ארוז בקופסאות, שקיות נייר, צנצנות זכוכית סגורות הרמטית ומאוחסן בחדר יבש, חשוך וקריר למשך כשנה.

איך לייבש שום כבר קלוף

ראשי שום מפורקים לשיניים ומקלפים לגמרי. צווארון השורש של הציפורן נחתך. בדקו שהציפורן ללא נזקים וכתמים חומים.

יש מי שממליצים לגרור את השום, אבל בשיטה זו משחררים הרבה מיץ, מה שהופך את ייבוש השום לכמעט בלתי אפשרי. אפשר לקצוץ את השום באמצעות מעבד מזון, אבל הפרוסות לא אמורות להיות רטובות במיוחד. לכן, שיטת החיתוך הטובה ביותר היא עדיין ידנית. כלומר, חמושים בסכין חדה, חותכים את הציפורן לפרוסות דקות ומיד מונחות על תבנית מכוסה בנייר אפייה.

שום זה מיובש בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס.

את השום הקצוץ מערבבים מעת לעת עם מרית ומאווררים, מדי פעם פותחים את הדלת. יש לעשות זאת כדי שחומרי הגלם לא יתאדו ויתייבשו באופן שווה. הייבוש נמשך מספר שעות.

שיטה 2. שום מפורק לשיניים, מקלפים וחותכים את צווארון השורש. את הציפורן חותכים לשניים. הם מונחים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. יבש בתנור או בתנור באותו אופן כמו במקרה הקודם.

זמן הייבוש תלוי באיכות השום, מידת הטחינה, טמפרטורת הייבוש ובחירת יחידת הייבוש.

שום מיובש מוכן נשבר בקלות.

הוא מקורר באוויר וארוז בשקיות נייר או צנצנות זכוכית סגורות הרמטית.

איך להכין אבקת שום משום מיובש

פרוסות שום מיובשות ומקוררות נטחנות במטחנת קפה או בבלנדר עד לקבלת אבקה. לאחר מכן מנפים דרך מסננת כך שהאבקה שהתקבלה תהיה הומוגנית. אפשר לקצוץ את השום לפירורים גסים, ואז התוספת המוכנה תהיה טעימה במנה.

אם שיני השום לא קוצצות היטב, זה אומר שהן לא מיובשות מספיק. אתה צריך לייבש אותם בנוסף בתנור, לקרר שוב ולטחון.

אחסן אבקת שום בצנצנות זכוכית סגורות היטב. חיי מדף הם כשנה.

שלום לכל הגננים והגננות!

יש לומר ששום הוא גידול אהוב מאוד בקרב גננים ותושבי קיץ, ואנשים רבים מגדלים אותו, אם כי לעתים קרובות בכמויות קטנות. זה נובע הן מהעובדה שהשום מועיל מאוד לבריאות, והן מהעובדה שהוא משמש תיבול ברוב המוחלט של המנות, ומשפר משמעותית את טעמן. בנוסף, אי אפשר בלי שום כשמכינים תכשירים ביתיים לחורף, כלומר שימורים שונים, חמוצים ומרינדות, שבהם נעשה שימוש נרחב מאוד בשום.

עם זאת, בעוד שגידול שום קל יחסית, לא כולם מצליחים להסיר ולייבש אותו כראוי לפני אחסון לטווח ארוך.

לכן אספר לכם איך אני קוטפת ומייבשת שום בגינה כבר שנים רבות לפני אחסונו, וכתוצאה מכך הוא נשמר היטב לאורך השנה הבאה.

אז, הרשו לי להתחיל עם העובדה שלאחסון לטווח ארוך, אנו מגדלים שום חורף, נזרע בסתיו. ככלל, באמצע - המחצית השנייה של יולי, השום הזה מבשיל לחלוטין. הקריטריון לבגרות השום הוא ייבוש והצהבה של קצות העלים וכן פקעות מפותחות וגדולות עם מספר קליפות איכותיות, דקות ומעט מיובשות וצרור שורשים עוצמתי.

רצוי לקצור שום לא מוקדם מאוד בבוקר או במחצית הראשונה של היום, במזג אוויר יבש ושטוף שמש. זה נובע מהעובדה שמיד לאחר הקטיף יש לייבש את השום היטב בשמש. כדי לעשות זאת, זה יכול להיות מונח על סרט, משטחי עץ או ברזל, או פשוט על הקרקע.

לקראת הערב, לפני יורד הטל, יש לאסוף את השום ולהכניס אותו לבית, למשל, לרפת. אם היום לא היה שמשי במיוחד, או שהשום לא התייבש הרבה זמן, אפשר לייבש אותו באותו אופן ביום השני.

לאחר מכן, מתחיל השלב השני והארוך יותר של ייבוש השום, שעדיף לעשות בבית. אפשר גם להניח את השום על משטחים איפשהו ברפת, אבל עדיף לקשור אותו לצרורות (15-20 חתיכות) ולתלות אותו מתקרת הרפת. זה יתייבש הרבה יותר טוב ומהיר יותר בחבילות.

אגב, כשאני אוסף שום לצרורות, אני מכין אותם בשלבים, כלומר אני מניח כל ראש שום שלאחר מכן מעט גבוה יותר מהקודמים. שום מתייבש הרבה יותר טוב ומהיר בצרורות כאלה.

בצורה זו השום מתייבש עוד שבועיים-שלושה. במקרה כזה יש לאוורר היטב את הרפת, למשל על ידי שמירה על דלת פתוחה לאורך כל היום וסגירתה רק בלילה.

ככלל, לאחר שבועיים עד שלושה, השום אמור להתייבש היטב, כפי שמעיד הצבע הצהוב-קש של כל העלים והגבעולים שבצרורות.

קילוף וקיצוץ שום

כעת ניתן לקלף ולקצץ את השום.

לשם כך, אני משתמש בשני מיכלים שטוחים כמו משטחים או קופסאות נמוכות, כמו גם גוזמים וצבת עם לסתות ישרות או מעוקלות.

ראשית, אני לוקח חבורה, ומחזיק אותה מעל מיכל, חותך את ראשי השום בעזרת מזמרה, ומשאיר "גדמים" קטנים באורך 4-5 ס"מ.

לאחר מכן אני מנקה את הראשים החתוכים בידיים, מסיר מהם 1 או 2 קונכיות עליונות.

ואחרי זה, אני פשוט קורע חבורה של שורשים עם צבת.

יש לומר שניתן לחתוך את השורשים במספריים חזקות, אך כפי שמראה בפועל, לקרוע אותם עם צבת הרבה יותר קל, מהיר ונקי יותר. בנוסף, ראשי שום כאלה מתייבשים הרבה יותר טוב לאחר מכן, וזה גם משפיע לטובה על האחסון.

עם זאת, לא על כל ראשי השום, השורשים יורדים בצורה כל כך נקייה ובכל החבורה בבת אחת. בחלק מהראשים יש לקרוע את השורשים בשניים או שלושה שלבים. אבל עדיין, זה יכול להיעשות די מהר עם צבת.

את ראשי השום הקלופים אני מניחה בצורה מסודרת במגש סמוך, וכמגש כזה אני משתמשת בכף ביתית גדולה כדי להסיר שבבים משולחן העבודה.

כפי שמראה בפועל, נוח מאוד להעביר שום מהכף הזה למגש עם תחתית רשת, מכיוון שראשי השום פשוט מחליקים מהכדור אל המגש, נשארים בכיוון הרצוי, כלומר כשקצפי הגבעולים פונים לְמַעלָה.

לאחר מכן, כל מה שנותר הוא לקצץ אותם מעט.

ועכשיו יש לי כמעט את כל המזרן מלא. אגב, אני חוזר על כך שתחתית התבנית צריכה להיות עשויה רשת מתכת עדינה לאוורור טוב וייבוש ראשי השום.

וזה רק פחות מחצי. בסך הכל נקבל כשתיים וחצי, או אפילו שלוש משטחים כאלה, כך שכמות השום הזו אמורה להספיק לשנה שלמה.

לאחר ייבוש כזה, השום, ככלל, מוכן לחלוטין לאחסון לטווח ארוך וניתן להניח אותו בבטחה בכלי המיועד למטרה זו, למשל, קופסת עץ ולהניח במקום קריר בבית, נניח ב הרצפה, אי שם בפינה.

אגב, אני רוצה להזכיר לכם שוב שהכלים הטובים ביותר לאחסון שום (כמו גם כמעט כל הירקות והפירות) הם מיכלים או קופסאות מעץ טבעי ולא צבוע. בשונה מחומרים אחרים המבוססים על עץ מלאכותי (דיקט, קשיח, סיבית ואחרים), כמו גם פלסטיק, העץ הטבעי מאפשר מעבר אוויר ומווסת את הלחות, מה שיוצר תנאים אופטימליים לאחסון ארוך טווח ואיכותי של גידולים.

ובכן, זה הכל בשבילי! ביי לכולם ושיהיה יבול טוב!

שום מיובש כמעט אינו שונה משום טרי. הוא שומר באופן מדהים על כל החומרים והטעם המועילים שלו. הכנת שום לחורף הגיונית, שכן מנות רבות מוכנות באמצעות ירק ארומטי זה. הדרך הטובה ביותר היא לייבש אותו בתנור, באמצעות מכשיר חשמלי או באופן טבעי.

הרכב המוצר

הוא מכיל הרבה ויטמינים, ביניהם C, E, PP וקבוצה B ראויים לתשומת לב מיוחדת. בנוסף, הפרוסות הארומטיות מכילות מיקרו-אלמנטים חשובים ביותר לבריאות האדם. חלקם נמצאים בכמויות הגונות למדי, מה שהופך את השום לחיוני בתזונה רפואית. לדוגמא, מעטים יודעים שהוא מקור יקר ערך למיקרו-אלמנט כמו אבץ, המשפיע על בריאות מערכת גניטורינארית, מצעיר את הגוף ומחזק את המערכת החיסונית.

בשל העובדה שכאשר ייבוש, כמעט כל הרכיבים השימושיים נשארים בשום, זה יכול להמשיך להיות בעל השפעות מועילות. הודות לנוכחות של phytoncides, שום במהירות וביעילות מקל על אדם של חיידקים פתוגניים רבים. ביניהם חיידקי דיפתריה, פתוגנים לדיזנטריה, סטפילוקוקוס ופטריות. יתר על כן, על פי תזונאים, ההשפעה הגדולה ביותר מהטיפול במיקרופלורה פתוגנית מופיעה בתחילת האביב. לא בכדי אנשים קוראים לירק הזה אנטיביוטיקה טבעית ומנסים לכלול אותו במתכוני רפואה מסורתית רבים.

היתרונות שלו

לשום מיובש יש גם את התכונה להרחיב את דפנות כלי הדם ולמנוע היווצרות של קרישי דם. תכונות אלו הופכות אותו לבלתי נחוץ עבור אנשים הסובלים מטרשת עורקים, פקקת ומחלות כלי דם אחרות.

ניסויים רבים שנערכו בבעלי חיים הוכיחו את תכונותיו במלחמה בסרטן. מדענים ניסו זה מכבר למצוא תרופה למחלות אנטי גידוליות המבוססות על שום. עד היום לא הושגו תוצאות ברורות, אם כי הניסויים עדיין נמשכים.

בקיצור, ההשפעות המועילות של שום יבש יכולות להיות מאופיינות בעובדות הבאות:

• מונע היווצרות של רובדי כולסטרול על דפנות כלי הדם.
• מקדם את העיכול של מזון כבד, מאיץ את חילוף החומרים וממריץ את תפקוד שרירי הקיבה.
• משפיע באופן חיובי על העוצמה של גבר. זה היה שם לב כי עם צריכה קבועה של ירק זה במשך שנים רבות, מחלה כגון prostatitis, ככלל, עוקפת אדם.
• אצל נשים, זה מגביר את רמות האסטרוגן.
• מנטרל רדיקלים חופשיים, מקדם נשימה תאית ויצירת תאים חדשים ובריאים.
• אפילו בימי קדם, הוא שימש כחומר חיטוי טבעי לטיפול בפצעים.

הזנים המתאימים ביותר הם: "סטארובלסקי", "אוקראיני", "רוסטובסקי", "קריאולי" ו"סגול".

תכולת הקלוריות של 100 גרם שום יבש היא 345 קילוקלוריות. המוצר מכיל 75 גרם פחמימות, כמות קטנה של שומן, בקושי עולה על 0.4 גרם, ו-16 חלבונים. להכנת מנות, נעשה שימוש באמצעי המינון הבאים: כף אחת מכילה כ-12 גרם של מוצר יבש, וכפית מכילה 3.

הנזק שלה

פירות יבשים אינם מומלצים לשימוש במחלות כמו סינוסיטיס, שחמת הכבד ובעיות בכליות. יותר מדי של מוצר זה בכל מנה יכול לגרום לכאב אצל אנשים עם כיבי קיבה ודלקת בלבלב. בנוסף, המאפיינים של שום מיובש לעורר תיאבון צוינו, וזו הסיבה שאדם עולה במשקל עודף.

מאוד לא מומלץ לצרוך את הירק הזה בצורה מיובשת או טריה בזמן הנקה. זה מקלקל את הטעם והריח של חלב, והילד עלול לסרב בסופו של דבר. זה יוצר בעיות עבור האם הנאבקת להחזיר את תינוקה להנקה.

לא רצוי לצרוך שום למחלות הבאות:

• בחולי אפילפסיה זה יכול לגרום להתקף נוסף.
• הפרעות חמורות בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם הן גם התווית נגד לשימוש בירק זה.
• לא מומלץ להשתמש בו אם אתה אנמי.
• נשים בשליש האחרון של ההריון לא צריכות להשתמש יתר על המידה בירק זה, מכיוון שהוא משפיע לרעה על בריאותו של הילד שטרם נולד.
• הפטיטיס, שחמת ומחלות כבד אחרות הן גם התוויות נגד לשימוש לרעה במוצר זה.

יש לזכור כי שום מכיל רכיבים פעילים ביולוגית אשר לא רק מרפאים, אלא גם יכולים להביא הרבה תסמינים לא נעימים. רבים מהחומרים הכלולים בשום הם רעילים מטבעם. מדענים משמיעים אזעקה כבר שנים רבות לגבי ההשפעה של יוני הידרוקסיל סולפוניל המצויים בירק זה על המוח האנושי. נערכו ניסויים שהראו עייפות מסוימת ואובדן תשומת לב לאחר צריכת מוצר זה.

איך לבשל

שום מיובש ניתן לרכוש בחנות או להכין לבד. האפשרות האחרונה, אגב, עדיפה יותר.

איך להכין שום יבש בבית? זה די פשוט ויכול להיעשות על ידי כל עקרת בית. קודם כל, כדאי לבחור את הזן הנכון כדי שהתוצאה לא תאכזב. לדוגמה, זנים כמו "קריאול" ו"כסף" אינם מאבדים את טעמם ומתכונותיהם הרפואיות גם לאחר הייבוש.

את הציפורן מנקים וחותכים לשני חלקים. אם הם די גדולים בגודלם, אז עדיף לגרר אותם באמצעות פומפיה, המשמשת לגריסת כרוב. יש לזכור כי הריח של הירק הזה הוא די ספציפי וחריף. החדר בו יונחו הפרוסות חייב להיות מאוורר היטב, שכן לאחר זמן מה השמנים האתריים יתחילו להשפיע על הריריות של האף והעיניים. את הפרוסות לא שוטפים מראש, אבל אם הם מתלכלכים, הם פשוט מנוגבים עם מגבת נייר.

לעתים קרובות מאוד, עקרות בית, לפני הכנת שום מיובש, מתעניינים בכמה תבלין יופק. ככלל, כדי לקבל 1 ק"ג של מוצר יבש, תצטרך 5 ק"ג של ירקות טריים. לאפייה אפשר להשתמש בנייר כסף רגיל. יש אנשים שעדיין משתמשים בפומפייה. עם זאת, שיטה זו אינה נוחה לחלוטין ומשפיעה על איכות המוצר המוגמר. במהלך האפייה משתחררת ממנו כמות גדולה למדי של מיץ.

כדי לעבוד תצטרכו קערת אלומיניום או פלסטיק, תנור, נייר כסף או נייר, סכין חדה, מטחנת קפה וגם מיכל שיכיל את התבלין המוגמר.

ייבוש במייבש חשמלי

הדבר הטוב ביותר במתכון השום המיובש הזה הוא שהוא הופך אותו למהיר ככל האפשר. תלוי בעובי הנתח, זה ייקח בין 5 ל-7 שעות. הירק פשוט מונח על פני המייבש ומופעל במלוא העוצמה. עשו אותו דבר עם ירקות אחרים: גזר, סלק וכדומה.

בישול ללא מכשיר

זוהי שיטה די יקרה וגוזלת זמן. תצטרך לוח רחב או תבנית אפייה. המשטח מכוסה בנייר או בד טבעי. את הפרוסות מניחים בשכבה דקה ומניחים בשמש. ייבוש בשיטה זו נמשך כשבוע, ויש לבחון את חומרי הגלם באופן קבוע ולהפוך אותם. בסופו של דבר, השום היבש הזה בבית יוצא טוב באותה מידה.

ייבוש בתנור

אין להפעיל מיד את הטמפרטורה הגבוהה בתנור. זה צריך להיות מתון ועדין. מספר התארים המקובל ביותר הוא 50. ההליך נמשך שלוש שעות. כל שעה נשלפת תבנית האפייה מהתנור על מנת להפוך את הפרוסות. ניתן לקבוע את המוכנות של פרוסה לא רק לפי המראה. המוצר היבש צריך להישבר בידיים שלך. דבר אחד שיש לקחת בחשבון הוא שהפרוסות הגמישות רטובות מטבען, מה שאומר שהן ירקבו או יהפכו לעובש עם הזמן. חומרי גלם כאלה אינם מאוחסנים כלל ואינם משמשים בהכנה נוספת של מנות.

הכנת האבקה

שום מיובש טחון שימושי מאוד לאורך כל השנה. אחרי הכל, ירקות טריים לא תמיד זמינים.

איך מכינים אבקת שום מיובשת? לשם כך תזדקק לירק בגודל בינוני, שנחתך לפרוסות ומיובש בתנור. לפני החיתוך לא שוטפים את הפרוסות במים, אלא מנקים רק במגבת נייר. חומרי הגלם המיובשים כבר מונחים במטחנת קפה וטוחנים למצב אבקתי. ניתן לשמור אבקת שום שנתיים באריזה סגורה. האפשרות הטובה ביותר תהיה לשמור את התבלין בצנצנת זכוכית עם מכסה. מאוד נוח להוסיף למנות שונות בעת הבישול. עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש באבקה ולא בשיני שום.

שום מיובש ביתי אפשר להוסיף לצ'יפס ביתי או להכין ממנו רוטב שום מעולה עם שמנת חמוצה.

שימוש ברפואה

בשל העובדה ששום יבש שומר על כל המרכיבים המועילים הדרושים, ניתן להשתמש בו גם להכנת תרופות ביתיות. כמו המוצר הטרי, הוא משמש להסרת יבלות וטיפול בפצעים מוגלתיים. יש לקחת בחשבון שכדי שהתערובת היבשה תהפוך מתאימה לשימוש כמשחה, יש לדלל אותה בשמן חמניות מחומם מעט או במים רגילים. דחיסה של שום ושמן עוזרת לעקיצות חרקים. לשם כך יש למרוח קומפרסים למשך שעה או שעתיים או פשוט לשמן את האזור הפגוע.

סודות הבישול

שימו לב שככל שהפרוסות יחתכו דקות יותר, כך הן יתבשלו מהר יותר. רצוי לטחון שום מיובש מיד. זה הרבה יותר נוח לשימוש בצורת אבקה. יש לו גם חיי מדף ארוכים יותר באופן ניכר. מיד עם סיום ייבוש התנור, חומרי הגלם מועברים למקום חמים לייבוש עד לבישול מלא. כדי להכין ממנו גרגירים, פשוט טוחנים את עלי הכותרת באמצעות מטחנת קפה.

לפעמים לאחר הבישול יש ריח על הידיים. כדי להימנע מכך, השתמש בכפפות או נגב את הידיים בחומץ ומיץ לימון. אין לאפשר לנוזל להיכנס לצנצנת שבה מאוחסן התבלין. הכף צריכה להיות תמיד יבשה ונקייה. פרוסות גדולות טובות למילוי נתחי בקר או כבש. לכן, עקרות בית מנוסות תמיד משאירות מספר מסוים של פרוסות ומסובבות את רובן.

שימוש בתבלינים

מעטים יודעים ששום מיובש הוא דרך מצוינת להיפטר ממזיקים של פרחים מקורה וצמחי גינה. מספיק לשפוך כמות קטנה של תבלין לעציץ כדי שנמלים וכנימות יעזבו אותו לנצח. הם עושים את אותו הדבר בעלילה האישית שלהם. גרגירים יבשים ניתן לשפוך ישירות לתוך תל הנמלים, ולאחר זמן מה, לחזור שוב. חליטה של ​​עלי הכותרת של ירק זה מרוססת על העלים של פרחי הבית והגינה כאחד. פתרון זה טוב להיפטר ממחלות פטרייתיות והתקפות חרקים.

בקוסמטיקה משתמשים לפעמים בשום מיובש כדי לשפר את צמיחת השיער. לפעמים מוצר מיובש הרבה יותר נוח לשימוש מאשר טרי. האבקה מדוללת בכמות קטנה של מים עד למצב עיסה ומשולבת עם דבש, קמח שיפון ומיץ אלוורה. אם תמרחי את המסכה הזו פעמיים בשבוע, תקבלי גם תוצאה בולטת תוך חודש.

שלב 1: מכינים את השום.

הרגע המכריע ביותר הוא לקצוץ את השום כך שיהיה נוח לאחסון אחר כך וכדי שהמיץ לא יזלוג ממנו! אתה יכול להשתמש במכשירים שונים. זה יכול להיות בלנדר שיקצוץ את השום לחתיכות קטנות יותר, או שאתה יכול להשתמש בפומפייה גסה. אבל זה יהיה לחץ אמיתי עבור המרכיב העיקרי שלנו. לכן נשמור על כוח וסבלנות ונקצוץ את השום בסכין. אנחנו לוקחים 2-2.5 קילוגרם של שום טרי כדי לקבל מאוחר יותר רק 0.5 קילוגרם של חתיכות שום מיובשות. אבל זה שווה את זה! אחרי הכל, מוצר כזה מכיל הרבה יותר חומרים שימושיים מאשר תערובות תבלינים מוכנות או שקיות אבקת שום. אז, ראשית, הפרידו את שיני השום מהראש. בעזרת סכין מקלפים את השום מהקליפה. כדי להפריד אותו טוב יותר מהמרכיב, לוחצים קלות על כל ציפורן בעזרת ידית סכין על קרש חיתוך.
מניחים את השום הקלוף בקערה עמוקה.
עכשיו הרגע החשוב! הקפידו ללבוש כפפות פלסטיק למטבח על הידיים.בתהליך העבודה עם הצמח הוא יפריש מיץ אשר בכמויות גדולות יתחיל לשחית אזורים לא מוגנים בעור ולגרות את קרום האף. לכן עדיף להכין שום במקום מאוורר ולהפעיל את האוורור. בעזרת סכין על קרש חיתוך חותכים את השום לפרוסות על פני השן. מניחים את הרכיב הכתוש בחזרה לתוך הקערה ולוקחים את הציפורן הבאה. וכך הלאה עד שלא נשארה אף ציפורן אחת.

שלב 2: יבש את השום.

ישנן מספר דרכים לייבוש שום. למי יש מייבש מיוחד במטבח או שהחלטתם להכין שום באמצע הקיץ ואתם רק הולכים לדאצ'ה, אז אתם מוזמנים לייבש את המרכיב באמצעות מכשיר כזה או בדאצ'ה תחת השמש החמה! אני מציע להשתמש בשיטה הישנה והמוכחת של סבתא שלי! כשהשום כבר קצוץ, מניחים כל חלק על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. הפעל את התנור ב-50-55 מעלות צלזיוסולייבש את הצמח תוך 30-40 דקות. אנו עוקבים אחר הטמפרטורה כדי שהשום לא ישרף. המרכיב המיובש המוגמר יהיה פריך! לאחר שחלף הזמן המוקצב, מכבים את התנור ומוציאים את תבנית האפייה כדי לתת לחתיכות השום להתקרר. ואחרי זה מעבירים עם היד את השום לצנצנת וסוגרים היטב עם מכסה. המכסה חייב לסגור היטב את הצנצנת, שכן ניתן לשמור שום במשך שנה. ואם הריח ייעלם מהצנצנת או שתכנס לחות, הטעם והתכונות המועילות של השום יאבדו, ועבודתנו תהיה לשווא.

שלב 3: מגישים את השום.

שום מתווסף למנות בשר שונות, רטבים, סלטים ומרקים. לא בכדי הקווקז מפורסם בזכות יצירות המופת הבשריות שלו, והודו נקראת ארץ התבלינים. לכן, כשמכינים כל מנה שראוי להוסיף בה שום בשביל ארומה וטעם פיקנטי, אל תשכחו שיש לנו צנצנת של צמח הנס הזה. להכנת אבקה משום מיובש, קח כמה קורטות של פתיתי שום והכנס למטחנת קפה רגילה. ואם אין לך ציוד כזה בהישג יד, אז גם בלנדר או טיט יד רגיל יעבדו. בתיאבון!

- – כדי להפוך את השום לטעים יותר, עדיף לקחת זנים חמים של שום.

- – אם בכל זאת החלטתם להשתמש בייבוש בארץ בעזרת שמש הקיץ האמיתית, אז תהליך הבישול ישתנה. חותכים את השיניים לשני חצאים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נייר כסף או בד רגיל, כך שליבת השום פונה כלפי מעלה אל השמש. כך המיץ לא ידלוף החוצה וייספג, למשל, בבד. זמן ייבוש השום בארץ ייקח בין שלושה לחמישה ימים במזג אוויר שמשי טוב. יחד עם זאת, יש צורך לבדוק את מידת המוכנות של השום. אם הוא מתפרץ, זה אומר שהוא כבר התייבש מספיק.

- – כדי לייבש את הצמח, יש להשתמש בשום בשל. לכן לאחר הקילוף יש לבחון כל ציפורן ובמידת הצורך לנתק אזורים פגומים.

- – בהכנת שום בכל צורה שהיא, יש לערבב מדי פעם את המרכיב בעזרת מרית עץ כדי שיתייבש מכל הצדדים.