מתכוני פיצה

שעה 30 דקות

210 קק"ל

5/5 (1)

כמובן, נסה את זה פיצהעכשיו אתה יכול ללכת לכל מקום - יש הרבה פיצריות בסביבה. אבל לאפות פיצה בעצמך, ולא סתם פיצה, אלא מרגריטה איטלקית אמיתית, מפורסמת בעולם - זו הרמה הגבוהה ביותר של אווירובטיקה! וזה יוצא טעים להפליא, לא בכדי תהילתו לא דעכה כבר מאות שנים.

מתי אני הולך לעשות מרגריטה, אתה צריך מיד לסמוך על 2 או 3 פיצות - המשפחה שלי מכבדת אותה מאוד.

מתכון קלאסי לפיצה איטלקית מרגריטה

מכשירי חשמל וכלי מטבח:מסננת דקה, בלנדר או פומפיה, מחבת, מכבש שום, מערוך, תנור

מרכיבי הבצק

שמרים חייםניתן להחליף ביבשים - תצטרך 1 כפית. תיאורטית, אתה יכול לקחת כל שמן צמחי, אבל באופן אידיאלי זה צריך להיות שמן זית.

מרכיבי מילוי

עגבנייהאתה צריך אחד גדול ועדיף בשרי. גם כדורי המוצרלה צריכים להיות די גדולים. עלי בזיליקום טריים משמשים לקישוט.

מרכיבי הרוטב

בשביל הרוטבאתה צריך גם עגבנייה גדולה, או שאתה יכול לקחת כמה עגבנייה קטנה. בזיליקום טרי או מיובש יתאים.

מכינים פיצה מרגריטה

נכין קודם את הבצק

1. המים צריכים להיות חמימים - לא חמים, אלא חמימים. יוצקים לתוכו סוכר ומערבבים.
   
2. מפוררים את השמרים לתוך המים.
   
3. מנפים 2 כפות קמח לתוך הנוזל ומערבבים.
   
4. מכסים את המיכל במגבת ונותנים לו לעמוד לפחות 10 דקות.
   
5. לאחר מכן מנפים את כל שאר הקמח ומוסיפים אותו למנה הפתיחה.
   
6. אל תשכח להוסיף מלח.
   
7. להוסיף שמן.
   
8. עכשיו ללוש את הבצק. זה יוצא רך מאוד ולא נדבק לידיים. אם זה עדיין נדבק, אפשר להוסיף מעט קמח. העיקר לא להגזים, אחרת הבצק ייצא הדוק מדי.
   
9. הבצק צריך לעמוד במקום חמים לפחות שעה. אל תשכחו לכסות את המיכל במגבת.
   

הכנת רוטב פיצה מרגריטה

יצירת בסיס הפיצה

חָשׁוּב! !!!בשלב זה צריך להדליק את התנור על 200 מעלות.

הכנת המילוי

אוספים פיצה

סרטון על הכנת פיצה איטלקית מרגריטה

הסרטון מציג בפירוט רב את כל תהליך הכנת פיצה מרגריטה - בצק, מילוי, רוטב.

"הכנתי ממה שהיה לי" - מתכון בסיסי לפיצה ביתית. לא בכדי נקרא המנה הזו "אוכל העניים". פותחים את המקרר, אוספים שאריות של כל מה ששוכב מסביב - נתחי בשר מבושלים, נקניק, נקניקיות, גבינה - ומלית הפיצה מוכנה. ולבצק צריך רק שמרים, קמח, מלח ומים.

פיצה מרגריטה זה סיפור אחר. אי אפשר לערבב הכל במתכון הפיצה הזה. פיצה איטלקית אמיתית על בצק פריך דק לא אמורה להכיל מרכיבים אחרים מלבד עגבניות בשלות, גבינת מוצרלה ועשבי תיבול (במתכונים אותנטיים משתמשים בבזיליקום) אני מציעה לכם מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, עקבו אחריו ותקבלו פיצת מוצרלה טעימה בקרוב ישמח אותך ואת יקיריכם!

רכיבים:

למבחן:

• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• סוכר - 1 כף. ל.
• מים חמים - 250 גרם
• מלח - קורט
• שמן זית - 1 כף.
• קמח - כ-3 כוסות (זה עשוי לקחת פחות או יותר תלוי בצפיפות הקמח)

למילוי:

• רוטב עגבניות - 4 כפות. ל.
• עגבניות - 2-3 יח' (תלוי בגודל הפיצה העתידית)
• גבינת מוצרלה - 200 גרם

פיצה "מרגריטה" (אם אנחנו מתכוונים למתכון הקלאסי האיטלקי) היא:

• בצק פריך דק ללא ביצים, חמאה ומוצרי מאפה אחרים. רק בצק כזה העשוי ממים/קמח/מלח יכול להפוך לבסיס אידיאלי למילוי עסיסי.
• הרבה גבינת מוצרלה
• עגבניות בשלות טריות או רוטב עגבניות
• בזיליקום ירוק ואורגנו. בלי בצל!

איך לבשל

אנחנו מתחילים עם הבצק. יוצקים שמרים יבשים (2 כפיות) לתוך מיכל קטן, יוצקים 100 מ"ל מים חמימים (לא חמים), מוסיפים 1 כף. ל. סוכר, מערבבים. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 10-15 דקות. השמרים צריכים את הזמן הזה בתור דחיפה. כך אנו בודקים האם השמרים שלנו איכותיים והאם הם יכולים להמשיך לעשות את עבודתם בהעלאת הבצק.

בתמונה ניתן לראות כובע שמרים מוקצף על הבצק, שמספר לנו שהכל מתנהל לפי התוכנית, אפשר להמשיך ללוש את הבצק.

יוצקים את בצק השמרים לקערה גדולה יותר. שופכים את המלח ומוסיפים את יתרת המים (150 מ"ל).

כעת מנפים את הקמח לתוך הבצק (עשוי לקחת עד 3 כוסות קמח). הבצק צריך להיות מעט דביק, אבל אלסטי מספיק כדי לרדד אותו.

הפסק לאחר שבחשת פנימה בערך שתי כוסות. צריך לתת לבצק לשבת קצת כדי שהקמח ייספג כמו שצריך בנוזל כדי שהגלוטן שלו יתפח. במקרה כזה הבצק יהיה נוח לרידוד ולא ייקרע, למרות רכותו ורכותו. רק לאחר שהבצק עמד 5-10 דקות ניתן להוסיף שמן. אם מוסיפים אותו מיד, חלקיקי החמאה ימנעו את הרטבת עמילני הקמח, והבצק ייצא גרוע יותר.

הוסף 1 כף. ל. שמן צמחי (אתה יכול להשתמש בזית, חמניות או תירס). לְעַרְבֵּב.

כעת מנפים את יתרת הקמח ומתחילים ללוש בידיים. אנו דואגים שהבצק ייראה חלק. אל תמהרו להוסיף את כל הקמח בבת אחת, גם אם מרגישים שהבצק נדבק לידיים. היו סבלניים, לאחר 6-8 דקות של לישה הבצק יהפוך חלק והומוגני. הקשרים בין חלקיקי הקמח והנוזל מתחזקים מדי דקה, הבצק משנה את מבנהו והופך לניירות יותר. זה המצב כשהזמן עושה פלאים.

על בצק השמרים לעמוד במקום חמים 30 דקות על מנת לתפוח. אשתף בשיטה בה אני משתמש =) אני מחמם תנור ל-10 דקות בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, מכבה ומכניס את הבצק לתנור מכוסה במגבת לחה. טמפרטורה נמוכה ולחות גבוהה יוצרים את התנאים הדרושים לתפיחה טובה של בצק שמרים. בנוסף, מגבת לחה מונעת מהשכבה העליונה של הבצק להפוך לקרוס (כלומר, היא לא מתייבשת).

מניחים את הבצק המוגדל לפחות פי שניים על קרש חיתוך או מחצלת סיליקון ומרדדים קרום דק. כמות הבצק הזו מספיקה לשלוש פיצות בקוטר 24 ס"מ.

לפיצה מרגריטה צריך לרדד את הבצק דק מאוד (2-4 מ"מ). כשהבצק מוכן, הבצק צריך להיות פריך. על מנת לקבל עיגול אחיד ניתן להניח צלחת על העוגה ולחתוך בעזרת סכין חדה. נוח לרדד את הפיצה על תבנית אפייה כדי שתוכלו לאפות עליה.

הבצק אידיאלי לפיצה עבה בסגנון רוסי. מרדדים את הלחם השטוח עבה יותר, 0.8 מ"מ-1 ס"מ, ותקבלו פאי פיצה מגניב עם פירור אוורירי ומילוי עסיסי.

איפה אני שם את שאריות הבצק?

אפשר להכין כמה לחמניות נהדרות עם סוכר. מרדדים את הבצק שנותר, מברישים בחמאה, מפזרים סוכר ומגלגלים לצינורות. עשו חריץ לאורך חומר העבודה והופכים אותו מבפנים. מסתבר שזו ורד חמוד שצריך לפזר סוכר ולאפות. לפני הכנסת התנור מברישים את פני הלחמניות בחלמון מעורבב עם שתי כפות חלב.

שאריות בצק שימושיות להכנת טעימים.

רוטב עגבניות לפיצה "מרגריטה"

משמנים את קרום הבצק ברוטב עגבניות. אתה יכול להכין את זה בעצמך או להשתמש מוכן

תצטרך 3-4 עגבניות בשלות בגודל בינוני. יוצקים מים רותחים על הפירות ומסירים את הקליפות. מניחים את העיסה בסיר, מוסיפים את שן השום הקצוצה ומבשלים 20-30 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להסמכה. אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך לרוטב המוגמר. אני אוהב את ה"צליל" של אורגנו על פיצה.

אם אתם משתמשים ברוטב מוכן, בחרו אחד עם עשבי תיבול ומתוק יותר. אפשר להשתמש בקטשופ מתוק.

כעת מניחים את טבעות העגבניות על המשטח ומפזרים גבינת מוצרלה. בתמונה יש לי שכבה אחת של גבינה. כמות זו לפיצה צריכה להיות פי 3 יותר. אפשר להשתמש בגבינה כבושה רכה בשילוב עם גבינה קשה, אבל פיצה מרגריטה אמיתית מכינים רק עם מוצרלה.

בתאבון!

ההיסטוריה של מקור הפיצה "מרגריטה"

יום אחד, המלכה האיטלקית מרגריטה מסבויה רצתה לנסות את הפיצה שאנשים עניים אוכלים. הבעלים של הפיצרייה הנפוליטנית, רפאלו אספוסיטו, הכין שלוש אופציות להוד מעלתה, שתי פיצות מסורתיות, והשלישית אחת חתימה. המאולתרת כללה עגבניות בשלות אדומות מונחות במעגל, גבינת מוצרלה לבנה ובזיליקום ירוק. שלושת הצבעים הללו חזרו על צבעי הדגל הלאומי של איטליה, והפיצה הזו היא שהמלכה הכי אהבה.

אשמח לתגובותיכם על המתכון! ספר לנו איזה סוג של פיצה המשפחה שלך אוהבת, באילו תוספות ותוספים אתה משתמש לרוב. אם יש לכם תמונה של הפיצה שהוכנה על הבצק הזה, צרפו אותה לתגובה, אני מאוד אשמח. אם אתה מפרסם תמונות באינסטגרם, אנא כלול את התג #pirogeevo או #pirogeevo. תודה!

אולי הפיצה הנפוצה ביותר על פני הגלובוס, המסמלת את צבעי הדגל האיטלקי, על שם אחת המלכות, היא פיצה מרגריטה.

הוא כולל שלושה מרכיבים עיקריים בלבד, כך שבמבט ראשון הוא נראה פשוט מאוד להכנה. עם זאת, גם כאן יש מלכודות.

תן לי לספר לך איך להכין את המנה המושלמת עם שם ומראה יפה.

מרגריטה: גרסה קלאסית עם קרום דק

כדי להכין, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים: עבור הבצק: קמח - 1.5 כפות; 250 מ"ל מים; שמרים - 5 גרם; למילוי: 7-8 כדורי מוצרלה; רסק עגבניות - 4 כפות; עגבניות שרי - 6-7 יח'; עלי בזיליקום; שום; גבינה קשה - 50 גרם; שמן זית.

פיצה איטלקית מוכנה רק על בצק מגולגל דק, והדפנות שלה צריכות להיות גדולות מאוד ונימוחות.

הבה נשאף גם לסטנדרט זה. כמובן שהפיצה שלנו תיאפה בתנור ולא בתנור כמו שצריך, אבל הטעם יהיה הכי קרוב לאידיאלי שאפשר.

מתכון. פיצה מרגריטה מוכנה כך:

1. אני מוסיפה שמרים לקמח ומוסיפה מלח. אני לש את הבצק, מוסיף מים.
2. קוצצים דק את השום והבזיליקום ומערבבים עם רסק עגבניות ושמן.
3. אני משתמש בבצק להכנת בסיס פיצה. אני מרדדת עוגה שטוחה דקה באמצע עם דפנות עבות.
4. אני מפזר את המילוי המוכן בצורה שווה מלמעלה.
5. חתכתי את העגבניות לטבעות ולסירוגין עם כדורי מוצרלה, מניח אותן על המילוי.
6. אני מפזרת עליו שמן זית ושולחת לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. תנור לעשר דקות.
7. אני מגררת גבינה קשה ומפזרת אותה על הפיצה. הכנסתי לתנור לעוד 2-3 דקות.
8. אני מחלק עלי בזיליקום טריים בצורה שווה על גבי הגבינה המומסת ומגיש.

הפיצה נראית מעולה הודות לשילוב של גבינה ועגבניות. אז הפיצה הזו יכולה לקשט כל שולחן חג.

מרגריטה על לחם שטוח מוכן

אם יש לכם זמן מוגבל או שאתם לא רוצים להתעסק בהכנת הבצק, השתמשו בטורטיות מוכנות מקמח חיטה. הם נמכרים לעתים קרובות בחנויות תחת השם טורטיה.

כמובן, בצק כזה ידמה רק במעורפל לבסיס המסורתי של מאכל איטלקי. אבל למה לא להתנסות?

כדי להכין פיצה באמצעות בצק מוכן, אתה צריך את המוצרים הבאים:

לחם שטוח - 1 יחידה; כדורי מוצרלה; שמן זית - 2 כפות; חומץ בלסמי - 1 כף; עגבנייה - 1 יחידה; עלי בזיליקום; שום.

מתכון לפיצה:

1. את המוצרלה אני חותך לטבעות עבות, את העגבנייה לעיגולים דקים.
2. אני קוצץ עלי בזיליקום ושלוש שיני שום.
3. אני אוסיף שום קצוץ לשמן הזית ואשמן איתו את הטורטיה המוגמרת של החיטה. אני משאירה מעט שמן שום.
4. אני אופה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. תנור למשך חמש דקות.
5. אני מוציא אותו מהתנור ומיד מחלק חצי מנת הגבינה הקצוצה.
6. לאחר מכן, מחלקים את העגבניות ומוסיפים תבלינים במידת הצורך.
7. מורחים מעל את מחצית מנת הגבינה הנותרת בצורה אחידה, מפזרים בזיליקום (גם חצי מהנפח הכולל).
8. אני מכניסה לתנור ומחכה שהגבינה תימס (לא יותר מ-6-8 דקות).
9. אני מוסיפה חומץ בלסמי לשמן השום ויוצקת אותו על הפיצה המוכנה. לפני ההגשה מפזרים את יתרת הבזיליקום. פיצה נחתכת למנות. אני ממליץ לאכול אותו חם.

מרגריטה לצמחונים

אתה חושב שזה בלתי אפשרי ושפיצה קלאסית עם מוצרלה לא יכולה להשתוות לאופציה הצמחונית? שווה לנסות, במיוחד שיש גבינות מיוחדות עם אנזימים ממקור לא מהחי. זו הגבינה שבה נשתמש.

לפיצה צמחונית יש צורך במרכיבים הבאים:

לבצק: קמח; מים - 1 כף; שמרים - 1 שקית; מלח - ½ כפית; שמן צמחי - 2 כפות;
למילוי: גבינה - 140 גרם; עגבניות - 0.5 ק"ג; רסק עגבניות - 3 כפות; שמן זית - 2 כפות; סוכר מגורען - 1 כפית; בצל אחד; ריחן; שום.

מתכון. פיצה צמחונית מוכנה באופן הבא:

1. אני שופך שמרים למים חמים ומוסיף קצת מלח.
2. אני מנפה את הקמח ומוסיפה אותו לשמרים בהדרגה במנות קטנות. אני לש את הבצק.
3. מוסיפים שמן צמחי ולשים שוב. אני משאיר אותו במקום חמים.
4. את העגבניות חתכתי לקוביות, לאחר הסרת הקליפה. כדי להקל על קילוף הקליפה, צרוב את העגבנייה במים רותחים והתחל לעבוד מיד.
5. אני קוצץ את שן השום וחותך את הבצל לקוביות קטנות. אני שמה במחבת ומבשלת מעט בשמן זית.
6. הכנסתי למחבת עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, הוספתי מעט מלח וסוכר מגורען. אפשר להוסיף תבלינים ובזיליקום קצוץ. אני מערבב את כל המסה וממשיך לבשל על אש נמוכה כ-30 דקות עד שמסמיך.
7. אני מחלק את כל נפח הבצק התפוח ל-3 חלקים שווים. אם אתם מתכננים להכין פיצה אחת בלבד, יש להפחית את כמות המרכיבים פי שלושה.
8. אני מרדדת שכבה עם תחתית דקה ודפנות עבות, משמנת אותה בשמן. אני מחלק מעל את מסת העגבניות שנוצרה.
9. אני חותך את הגבינה לפרוסות דקות ומפזר אותה בצורה שווה על המסה.
10. אני מקשטת בעלי בזיליקום שלמים (אפשר לעשות את זה לפני ההגשה).
11. אני מרסס את פני הפיצה בשמן ומכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. תנור אפיה. זמן האפייה הוא כחצי שעה.

מרגריטה עם עשבי תיבול

המתכון הזה מיועד לאוהבי פיצה חריפה. מוצרלה מסורתית מתווספת עם אורגנו, פלפל אדום גרוס, ומשתמשים גם בגבינה, שמוסיפה תו מלוח משלה.

כדי לאפות פיצה עשבים, אתה צריך את המוצרים הבאים:

לבצק: קמח - 2 כפות; מים - 1 כף; שמרים יבשים - 1 שקית; סוכר - 1 כף; מלח - 1 כפית;
למילוי: רסק עגבניות - ½ כף; מוצרלה - חבילה אחת; 80 גרם גבינה קשה; תבלינים ועשבי תיבול.

תהליך בישול ביתי:

1. אני לש את הבצק מהמוצרים הזמינים ברשימה. אני משאיר את זה להוכחה.
2. לרסק העגבניות אני מוסיפה אורגנו, פלפל ותבלינים לפי בחירה (אפשר להשתמש בערכת פיצה מוכנה).
3. אני מרדדת את הבצק לעלה בעובי קטן (עד 5 מ"מ). אני יוצר את הצדדים. אתה יכול לעשות זאת ישירות על תבנית מרופדת בנייר כסף.
4. מרחתי מעל רסק עגבניות חריף.
5. חתכתי את הגבינה לחתיכות או טבעות. מרחתי את זה על הפסטה.
6. שמתי אותו בחדר שחומם מראש ל-200 מעלות. תנור למשך חמש עשרה דקות. ברגע שהבצק משחים, אני מכסה את החלק העליון בשכבת גבינה מגוררת ומשאיר לעוד כמה דקות.

אני מגיש אותו ישר מהכיריים, חותך אותו למנות.

מרגריטה עם שמרים

כולם יודעים לבשל באמצעות שמרי אפייה. האם אי פעם אפית עם שמרי בירה? מתברר תוצאה מאוד מעניינת. במיוחד עם גבינת חלב מוצרלה פיור די לאטה.

כדי להכין מנה טעימה אתה צריך את המוצרים הבאים:

לבצק: קמח - 2 כוסות; מים - כוס אחת; שמרים - 25 גרם; שמן זית - 2 כפות; מלח;
למילוי: מוצרלה פיור די לאטה – 200 גרם; עגבניות - 230 גרם; ריחן; שמן זית - 2 כפות.

שיטת הבישול צעד אחר צעד:

1. אני לש את הבצק. אני מנפה את הקמח על השולחן, עושה גומה, מוסיפה מלח ושמרים. יוצקים למרכז שמן ומים חמימים. אני מערבב הכל ביסודיות. שמתי אותו במקום חמים למשך שעה, מכסה אותו בניילון נצמד או במגבת.
2. חתכתי את הגבינה לטבעות.
3. מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות.
4. אני מחלק את הבצק לשני חלקים שווים. מכל אחד אני מכין בסיס פיצה. לשם כך אני מרדדת לשכבה דקה ועושה דפנות.
5. אני מחלק את העגבניות באופן שווה, ואז מניח אותן על גבי טבעות הגבינה.
6. אני מרסס את המשטח בשמן ומוסיף מעט מלח.
7. שמתי אותו בחדר שחומם מראש ל-200-220 מעלות. תנור למשך רבע שעה.
8. אני מקשטת את המנה המוגמרת על ידי פיזור עלי בזיליקום מלמעלה.

מרגריטה: מתכון לבצק עם שמרים טריים

אפשרות הפיצה הזו תפנה למי שלא אוהב שמרים אבקת יבשים, אלא שמרים טריים בבריקטים. דבש משמש כמרכיב נוסף, שיעניק לבצק ארומה מיוחדת.

לבישול דרושים המוצרים הבאים:

לבצק: קמח - 2 כפות; דבש - 1 כף; שמן צמחי - 1 כף; שמרים - 15 גרם; מים; מלח;
מוצרלה - 180 גרם; עגבניות - 4 יח'; ריחן.

תהליך בישול:

1. אני לש את הבצק. אני מנפה את הקמח בערימה. אני מערבב אותו עם שמרים ומשפשף אותו עם הידיים.
2. אני מוסיפה את שאר המרכיבים. אני שופך מים בזרם קטן.
3. אני שולח את הבצק הלישה להוכחה במקום חמים.
4. אני מקלפת את העגבניות, חותכת אותן לחתיכות קטנות וטוחנת אותן בבלנדר.
5. חתכתי את הגבינה לעיגולים.
6. אני מרדדת את הבצק לשכבה דקה, מכינה דפנות ומשמנת בשמן זית.
7. מפזרים את תערובת העגבניות בצורה אחידה ומעליה מניחים שכבת גבינה.
8. אני שולח את זה מחומם מראש ל 200 גרם. תנור למשך רבע שעה (עד שהגבינה נמסה לחלוטין).
9. אני מקשטת את המנה המוגמרת בעלים ירוקים וחותכת למנות.

אם יש לכם מתכוני פיצה משלכם, שתפו אותנו, תמונות יתקבלו בברכה.

כמו תמיד, בסוף אוסף המתכונים, יש את ההמלצות שלי איך להכין פיצה מרגריטה מושלמת.

• לאחר הלישה עדיף לאחסן את הבצק במקרר;
• בזיליקום ניתן להחליף בכל עשב תיבול אחר;
• לפיצה עדיף להשתמש בקמח פרימיום ולהקפיד לנפות אותו, באופן אידיאלי משתמשים בתערובת של סוגים שונים של קמח;
• באופן מסורתי, תנור משמש לאפיית פיצה, בבית מתאים תנור מחומם היטב.

מתכון הסרטון שלי

- מסורתי פיצה איטלקית, אולי הפופולרי ביותר בעולם, אפילו התפריט של כל פיצריה מתחיל בו בדרך כלל. הרכב הפיצה הזו פשוט ביותר, מרכיביה העיקריים הם גבינת מוצרלה, עגבניות בשלות ועלי בזיליקום טריים המעניקים לה טעם וארומה ייחודיים.

לפי האגדה, הפיצה חייבת את שמה למרגריטה מסבויה, אשתו של המלך האיטלקי אומברטו הראשון, שאהבה מאוד את הפיצה הזו.

להכנת הקלאסי, הכי טעים פיצה מרגריטהאתה צריך מעט מאוד מרכיבים, אבל הם חייבים להיות בדיוק אלה המצוינים ברשימה. הָהֵן. אתה, כמובן, יכול להחליף את המוצרלה בגבינה אחרת, אבל אז לא תצליח פיצה מרגריטה, אבל רק סוג של פיצה. אז עקבו אחר המתכון בקפדנות ואני מקווה פיצה מרגריטהלא יאכזב אותך.

רכיבים

• בצק פיצה 270 - 300 גרם
• רוטב עגבניות 100 - 130 גרם
• גבינת מוצרלה לפיצה 150 - 180 גרם
• עגבניות 1 PC.
• בזיליקום ירוק 8-10 עלים
• שמן זית

רוטב עגבניות. אני מבשל אותו לפי המתכון הזה: . אם אין לכם עגבניות טריות או משומרות, או שאתם מתעצלים לבשל, ​​אפשר להשתמש ברסק עגבניות (להמליח, להוסיף תבלינים) או אפילו קטשופ, אבל אני עדיין מעדיף רוטב עגבניות. אם אתם משתמשים ברסק עגבניות או קטשופ, הם מרוכזים יותר, אז הפחיתו את הכמות, יספיקו לכם 2-3 כפות.

גבינת מוצרלהאנחנו צריכים את זה במיוחד לפיצה. זו לא המוצרלה שנמכרת בצורת כדורים לבנים בשקיות במלח, אנחנו צריכים מוצרלה שנראית כמו גבינה רגילה. פיצה מוצרלה היא סוג קשה של גבינת מוצרלה המשמשת למנות חמות.

הכנה

מכינים את המרכיבים. שוטפים את העגבנייה והבזיליקום ומייבשים. אם התעצלת לקרוא הרבה מילים בהתחלה, אחזור, בצק פיצה כאן: , רוטב כאן:.

בצק פיצהמרדדים לעובי 2-3 מ"מ, בקוטר 32-35 ס"מ. אני נוהג לרדד על קלף זרוע קמח, ועליו אני אופה פיצה, כדי שהקרום לא יתעוות בהעברתו לתבנית אפייה. . על מנת לקבל דפנות יפות על הפיצה, מכופפים את השוליים 2-3 ס"מ פנימה ואוטמים אותם היטב כדי שלא יפלו במהלך האפייה. מניחים רוטב עגבניות על הבסיס המגולגל, שיהיה יותר ממנו, במיוחד אם אתם לא משתמשים בקטשופ או ברסק עגבניות, אלא ברוטב עגבניות.

מפזרים את הרוטב בצורה שווה על הבצק ויוצקים שמן זית מעל.

עכשיו אנחנו צריכים לאפות את הקרום, אנחנו עושים את זה כדי שהבצק ייצא פריך ואפוי היטב. יחד עם הקלף מעבירים את הבצק לתבנית עם נייר אפייה, אם הקלף גדול מאוד חותכים אותו כך שלא יגע בקירות התנור. אני אופה את הפיצה על נייר אפייה הפוך, כך שיתברר כמשטח ישר ללא קירות. מחממים את התנור לטמפרטורה מקסימלית (250-270 מעלות), מניחים את תבנית האפייה ההפוכה עם הבצק במפלס התחתון ואופים 5-10 דקות עד שהוא משחים היטב בתחתיתו.

בזמן שהקרום נאפה חותכים את המוצרלה לפרוסות בעובי 5-10 מ"מ.

חותכים את העגבנייה לפרוסות של 3-5 מ"מ.

ובכן, הבצק שחום יפה בתחתית ודפנות הפיצה תפחו. גם הקלף שלי השחום מאוד כי המלצתי לך לחתוך אותו, אבל לא עשיתי את זה בעצמי. אנחנו קורעים חתיכות מהגבינה הפרוסה ומניחים אותם באקראי על הבסיס החם.

מניחים מעל עגבניות קצוצות.

קורעים עלי בזיליקום גדולים לשניים או קטנים יותר, מניחים אותם על גבי הפיצה, שמים עלים קטנים שלמים. מניחים את הפיצה שלנו שוב בתנור שחומם מראש לטמפרטורה מקסימלית למשך 5-10 דקות, כעת מניחים את תבנית האפייה במפלס העליון. הפיצה מוכנה כשהגבינה נמסה לחלוטין ומתפשטת על פני כל פני הפיצה.

מגישים את הפיצה מיד כשהיא חמה. אפשר לקשט את החלק העליון בעוד עלי בזיליקום טריים. מוּכָן. בתאבון!

אנשים רבים יודעים שפיצה מרגריטה היא אחת המנות האיטלקיות המסורתיות המפורסמות ביותר, הפופולריות הן באירופה והן ברחבי העולם. עם זאת, לא כולם יודעים מה האגדה על מקור הפיצה הזו.

מאמינים שזמן קצר לאחר איחוד איטליה ב-1861 ביקרו המלך אומברטו הראשון והמלכה מרגרט בנאפולי. במהלך שהותה בעיר זו, נמאס למלכה מהמטבח הצרפתי, שהיה סטנדרטי בכל אירופה באותה תקופה. היא ביקשה משפים מקומיים להכין לה משהו ספציפי, איטלקי.

השפית המקומית רפאלה אספוסיטו, שעבדה בפיצריה ברנדי, המציאה פיצה מיוחדת עם בופלו מוצרלה, רוטב עגבניות ובזיליקום. המלכה אהבה את המנה הזו, אז הפיצה נקראה על שמה.

השף אספוסיטו היה די מקורי כי הוא פשוט השתמש במרכיבים התואמים את צבעי הדגל האיטלקי. גם היום, מרגריטה היא סמל של הלאומיות האיטלקית ומושא לגאווה תרבותית.

עד היום, מומחים קולינריים שמרניים רבים מאמינים שהפיצה האמיתית היחידה היא מרגריטה. למעשה, אפשר לקרוא לה אחת משלוש הפיצות הנפוליטניות הקלאסיות עם דירוג STG. זה אומר שיש כללים ושיטות סטנדרטיים ליצירת מרגריטה אותנטית. המתכון האיטלקי הקלאסי של פיצה מרגריטה מלווה עד היום.

איך מכינים את המנה הזו?

כמובן שבגרסה המקורית נאפתה פיצה בתנור אבן, אבל כיום משתמשים בתנורים ובתנורים מודרניים. אבל עדיין אפשר להכין פיצה מרגריטה בבית לפי המתכון הקלאסי.

מה אתה צריך בשביל זה?

כדי להכין את המנה הזו, תזדקק לדברים הבאים:

למבחן:

• חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים;
• 2 כוסות מים חמים;
• חצי כפית סוכר;
• 4 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לגלגול;
• 2.5 כפיות מלח כשר;
• שמן זית כתית.

למילוי:

• 400 גרם עגבניות שלמות קלופות;
• 1/2 כפית אורגנו מיובש;
• 1/4 כוס בתוספת 1 כף שמן כתית מעולה; מלח ים גס ופלפל גרוס טרי;
• 1 ק"ג גבינת בופלו מוצרלה, פרוסה דק;
• 32 עלי בזיליקום גדולים, קרועים ביד לחתיכות.

איך לעשות את זה?

המתכון הקלאסי האיטלקי לפיצה מרגריטה (ראה תמונה של המנה בסקירה) הוא כדלקמן. בקערה גדולה, מערבבים את השמרים עם 1/2 כוס מים חמימים והסוכר ומניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. מוסיפים את 1.5 כוסות המים החמים הנותרות, 4 כוסות הקמח והמלח הכשר ומערבבים עד שנוצר בצק רך. מניחים אותו על משטח עבודה מקומח היטב ולשים, מוסיפים עוד קמח לפי הצורך, עד שנוצר בצק משיי אך רך.

השתמשו במרית עץ כדי ללוש טוב יותר את הבצק. מעבירים אותו לקערה משומנת קלות ומברישים את החלק העליון בשמן זית. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה או עד 3 ימים. לאחר מכן, על פי המתכון הקלאסי של פיצה מרגריטה, עליך לבצע את הפעולות הבאות.

איך מכינים פיצה?

מעבירים את הבצק למשטח מקומח. מקמטים אותו ומחלקים אותו ל-4 חלקים. מעצבים כל חלק לכדור. משפשפים כל כדור בשמן ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכסים אותם בניילון נצמד ומניחים לתפיחה באזור נטול גיחות למשך שעה.

בינתיים מכניסים את מגש הפיצה לתנור ומחממים תנור ל-260 מעלות. מחממים בו את המגש במשך 45 דקות. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר או קוצצים אותן במעבד מזון. הם צריכים להיות קצוצים, אבל לא למעוך לפירה דקה. מערבבים את המסה שהתקבלה עם אורגנו וכף אחת של שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. אלו פעולות שבלעדיהן אי אפשר לעשות אמיתיות, בדיוק לפי המתכון הקלאסי, פיצה מרגריטה.

איך אופים מרגריטה?

על משטח מקומח קלות, מרדדים כדור בצק אחד לעיגול (בערך 30 ס"מ קוטר). מורחים על פני השטח שלה רבע ממסת העגבניות המוכנות ומשאירים כ-2.5 ס"מ של קצוות חופשיים. לאחר מכן מפזרים רבע מהגבינה הקצוצה באופן שווה, ואז יוצקים כף חמאה מעל. מתבלים במלח ים ופלפל ומניחים את הפיצה על המגש. אופים עד שהתחתית משחימה והגבינה נמסה. זה ייקח בערך 8 דקות. מפזרים רבע מהבזיליקום על הפיצה המוכנה ומניחים לה לשבת 3 דקות לפני ההגשה.

אלו הפעולות שמציע המתכון הקלאסי לפיצה מרגריטה. חזור על כל השלבים עם שאר הבצק והמלית.

אפשרות לקמח חיטה מלאה

כפי שניתן לראות, הבצק במתכון הפיצה הקלאסי של מרגריטה עשוי מקמח לבן. אבל אפשר בהחלט לגוון את הרכב המנה ולהשתמש בקמח מלא. זה אולי נראה מוזר לרבים, אבל טורטייה מחיטה מלאה לא חייבת להיראות כמו קרטון. אם תכינו אותה נכון, תוכלו להפוך את פיצה מרגריטה לבריאה יותר ודלה בקלוריות.

עדיף להכין את הבצק יום לפני אפיית הפיצה כדי לתת לו זמן להוכיח. בנוסף, הארומה תמיד עולה עם זמני תסיסה ארוכים יותר. לאחר מכן, תוכלו להכין פיצה מרגריטה לפי המתכון הקלאסי המפורט למעלה. כל מה שאתה צריך זה:

• 5 כוסות קמח חיטה מלא;
• 1 ¾ כפיות של מלח תה;
• 2 כפות שמן זית;
• 2 כפות סוכר תה;
• 1 כפית שמרים אינסטנט (יבשים פעילים);
• 1¾ כוסות מים קרים בתוספת 2 כפות;
• 1 כף קמח תירס.

איך מכינים בצק מלא?

בעזרת כף מתכת גדולה מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה עד לאיחוד מלא. לאחר מכן מערבבים הכל עם מיקסר במהירות נמוכה כ-4 דקות, או עד שנוצר כדור. נותנים לבצק לנוח 5 דקות, ואז מערבבים שוב במהירות בינונית למשך 2 דקות. אם יוצא רך ודביק מדי, מוסיפים מעט קמח.

מעבירים את הבצק לספסל עבודה, משפשפים בקמח לספיגת לחות פני השטח ואז מגלגלים לכדור. מניחים בקערה מצופה בשמן זית ומכסים בניילון נצמד. מניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי, ואז מוציאים, מגלגלים לכדור ומחזירים לקערה, מכסים ומצננים לשעתיים לפחות.

אפשרות ריבוי גבינות

כפי שניתן להבין מהאמור לעיל, הרכב פיצה מרגריטה - לפי המתכון הקלאסי - כולל עגבניות, בזיליקום וגבינת מוצרלה. אבל, בנוסף לגרסה הישנה המקורית, הופיעו גרסאות מעודכנות רבות שטעמן לא יותר גרוע. שפים מרבים להתנסות ולשלב את המרכיבים של מספר מנות לאחת. כך הופיעה פיצה מרגריטה עם ארבע גבינות. זוהי גרסה מעניינת למדי של קלאסיקה איטלקית. קל להכנה, והפיצה יוצאת טעימה מאוד!

לגרסה המעניינת הזו של המנה תצטרך:

• 1/4 כוס שמן זית;
• 1 כף שום קצוץ;
• 1/2 כפית מלח ים;
• 8 עגבניות בינוניות, קצוצות;
• 2 (קוטר 25 ס"מ) לחמי פיצה אפויים מראש;
• 250 גרם גבינת מוצרלה קצוצה;
• 150 גרם גבינת פונטינה מרוסקת;
• 10 עלי בזיליקום טריים, שטופים ומיובשים;
• חצי כוס גבינת פרמזן טרייה - מגוררת;
• חצי כוס גבינת פטה מפוררת.

איך מכינים פיצה מרגריטה עם ארבע גבינות?

מערבבים שמן זית, שום ומלח, מערבבים עם עגבניות קצוצות דק (ללא קליפות) ומניחים לעמוד 15 דקות. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מברישים כל בסיס פיצה בצורה אחידה בתערובת עגבניות. מפזרים מעל גבינות מוצרלה ופונטינה באופן שווה. מניחים מעל את יתרת תערובת העגבניות, ואז מפזרים בזיליקום קצוץ, פרמזן וגבינת פטה. אופים בתנור שחומם מראש עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה. זה ייקח בערך 10 דקות.