בירה רגילה ללא אלכוהול

הכנה:

להכנת בירה ללא שמרים צריך לשים כשות בסיר, להוסיף מים קרים, לשים על אש נמוכה, להביא לרתיחה, לבשל 10-15 דקות, להסיר את הנוזל מהאש ולקרר. מערבבים את המרתח של לתת שעורה ומלטוז בקערת אמייל נפרדת ומחממים על אש נמוכה, ללא רתיחה (אחרת המלטוז יאבד את כל החומרים שלו המועילים לגופנו, בפרט ויטמין C). לאחר מכן, לאחר שקיררו את התערובת הזו, חברו את תמיסת הלתת עם המלטוז עם מרתח הכשות, ערבבו היטב ושמרו את הבירה בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, לאחר מכן הכניסו אותה לקר ושומרים אותה שם עוד יומיים. לאחר זמן זה, מסננים את המשקה בשכבה כפולה של גזה, מחממים אותו מעט, מוסיפים סוכר, ממיסים אותו לחלוטין, מצננים את הבירה, שומרים במקום קר למשך יום אחד ומסננים שוב. בירה לא אלכוהולית, המוכנה בבית, מוכנה לשתייה.

לחם בירה לא אלכוהולית

רכיבים:

• 10 ליטר מים רותחים קרים,
• 1.5 ק"ג לחם שיפון,
• 1 כוס לתת שעורה,
• 0.5 כוסות מלטוז,
• 1 כוס דבש,
• 50 גרם כמון,
• 20 גרם נענע מיובשת,
• 2 כפות. ל. מלח.

הכנה:

לפני בישול בירה לא אלכוהולית, יש לחתוך לחם שיפון לפרוסות בגודל בינוני, להניח על תבנית אפייה ולקלוות בתנור שחומם במידה בינונית עד להזהבה. מניחים את הקרקרים שנוצרו בסיר, יוצקים לתוכו 3 ליטר מים רותחים, מניחים לעמוד שעתיים, מסננים את העירוי, מוסיפים מלח ומלטוז ומניחים לעמוד 5-6 שעות. מחממים את שאר המים על הכיריים, מוסיפים להם לתת שעורה ומבשלים במשך שעתיים. מצננים את המרק שנוצר לטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס, מוסיפים כמון, עלי נענע מיובשים שטופים, דבש (עדיף כוסמת), מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר ונותנים לה להתבשל במשך 24 שעות. לאחר מכן, שלבו את שתי החליטות (לחם ומלת) במיכל גדול או בחבית עץ, מערבבים היטב, מסננים דרך בד גבינה ונותנים לה להתבשל במקום חשוך וקריר למשך שבוע. מוזגים את הבירה שהוכנה לפי המתכון הזה ללא שמרים לבקבוקים וסוגרים היטב.

איך עוד לבשל בירה לא אלכוהולית בבית

איך מכינים בירה לא אלכוהולית עם צבע ענברי עשיר? כדי לעשות זאת תצטרך:

• 10 ליטר מים רתוחים,
• 300 גרם קמח לתת שעורה או שיפון,
• 300 גרם כשות,
• 2 כוסות סוכר.

הכנה:

שמים כשות בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים קמח לתת (אם אין, אפשר להחליף אותו בקוואס יבש, הטעם לא יתדרדר), לערבב הכל היטב, לשים על האש (הקמח אמור להתייצב תחתית במהלך החימום), מביאים את התערובת לרתיחה (אך לא רותחים), מסירים מיד מהאש ומצננים. בינתיים, מכינים סירופ מסוכר וכמות קטנה של מים ומרתיחים אותו לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה (צבע הסירופ צריך להיות חום כהה). מפוררים את הסירופ שהתקרר והמתקשה לחתיכות קטנות, מוסיפים לוורט החם ונותנים לסוכר להתמוסס. סוכר מבושל יעניק לבירה גוון זהוב כהה שייראה לענבר. השאירו את הבירה הלא-אלכוהולית שהוכנה לפי מתכון זה לתסוס במקום חמים למשך יממה, לאחר מכן מסננים ומכניסים לקירור ליום נוסף, ולאחר מכן מסננים את המשקה ומצננים שוב.

הכנת בירה כהה ללא אלכוהול

רכיבים:

• 5 ליטר מים,
• 1 ק"ג שעורה,
• 0.5 כוסות לתת שעורה,
• 1/3 כוס מלטוז,
• 100 גרם כשות,
• 200 גרם סוכר,
• 1 כף. מלח.

הכנה:

לפני הכנת בירה כהה ללא אלכוהול בבית, יש לשטוף את השעורה, לייבש בתנור שחומם בינוני ולטחון באמצעות מטחנת קפה או טחנת יד ליצירת קמח גס. לאחר מכן יוצקים לסיר, מוסיפים מים, מבשלים על אש נמוכה כשעה, מסירים מהאש, מצננים וברגע שמרק השעורה התקרר מעט, מסננים אותו בשכבה כפולה של גזה. מכינים בנפרד את מרתח הכשות, וכשהוא מתקרר מעט מוסיפים לו לתת שעורה ומלח ומבשלים עוד שעתיים. לאחר זמן זה, מסירים את התערובת מהאש ומניחים לה להתקרר. מוסיפים מלטוז לאוצר המקורר ומערבבים היטב. לאחר מכן מערבבים את שתי המרתחים, מכסים בבד קנבס ומוציאים למקום קריר וחשוך כדי לתת למרתח לתלול.

בינתיים, לבירה נטולת שמרים המוכנה בבית, צריך להכין סוכר שרוף. לשם כך, קח מחבת עמוקה מברזל יצוק, יוצקים לתוכה סוכר ומניחים על אש בינונית. ברגע שהסוכר מתחיל להמיס, תצטרכו לערבב אותו ללא הרף עם מרית עץ עד שהגרגרים נמסים לחלוטין והסוכר מקבל גוון חום כהה (העקביות של מסת הקרמל צריכה להידמות לדבש סמיך או מולסה). מניחים את הסוכר המוגמר בקור, נותנים לו להתקשות, קוצצים ומוסיפים לבירה. וכדי שהסוכר השרוף יתמוסס מהר יותר, יש לחמם את הבירה על אש נמוכה. לאחר מכן, מצננים את הבירה, מוזגים אותה לבקבוקים וסוגרים היטב. למשקה זה טעם מר בולט, כמו בירה אמיתית, וצבע חום כהה יפה ועשיר, המבדיל אותו מסוגים אחרים של בירה לא אלכוהולית.

איך מכינים בירה לא אלכוהולית תפוח

אם אתה אוהב משקאות מוקצפים עם טעמים פירותיים, למד כיצד לבשל בירה תפוחים ללא אלכוהול בבית.

רכיבים:

• 1 ליטר מיץ תפוחים,
• 20 גרם ג'לטין עלים,
• 6 כפות. ל. סוכר חום.

הכנה:

מחממים את מיץ התפוחים במיקרוגל, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. משרים את הג'לטין בכמות קטנה של מים קרים. יוצקים מעט מיץ לקערה קטנה, מחממים מעט כדי שיהיה חם, מוסיפים את הג'לטין התפוח, מערבבים היטב ויוצקים את מסת הג'ל לתוך מיץ התפוחים. מניחים את הכוסות או הספלים במקפיא לזמן מה כדי שהמיץ יתקרר ויג'ל מהר יותר. מוזגים את המיץ לכוסות צוננות, משאירים מקום לקצף, ומחזירים אותן למקפיא עם התוכן. שמור את המיץ שנותר על השולחן בטמפרטורת החדר. ברגע שהג'לי מתחיל להתקשות במקרר, מקציפים את המיץ שנותר עד שהמסה משולשת. לאחר מכן, מוציאים את הג'לי מהמקפיא, יוצקים מעל קצף אוורירי ומכניסים למקרר (לא במקפיא). יש הרבה קצף, ותכולת הכוסות מחולקת ל-2 חצאים: ניכרת ההשפעה של בירה אמיתית.

מתכון לבירת חמאה ללא אלכוהול מהארי פוטר

המשקה הזה הומצא באנגליה עוד בימי טיודור, והוא נחשב למתכון החתימה של השושלת המלוכנית הזו. Butterbeer הוא המשקה האהוב על הארי פוטר וחבריו. בגרסה הקלאסית הוא לא אלכוהולי ומוכן בעיקר לילדים.

רכיבים:

• 1 ליטר חלב,
• 600 גרם גלידה "פלומביר",
• רוטב קרמל 50 מ"ל.

לרוטב הקרמל:

• 100 מ"ל מים,
• 2 כפות. ל. שמנת עתירת שומן,
• 0.5 כפית. מלח,
• 1 קורט כל פלפל שחור גרוס וקינמון כתוש.

הכנה:

להכנת בירת חמאה של הארי פוטר לפי מתכון ללא אלכוהול, יש לשים את כל המרכיבים המפורטים לעיל בבלנדר ולערבב עד לקבלת מסה סמיכה הומוגנית. אפשר לקנות חלב וגלידה בחנות, אבל רוטב קרמל צריך להכין בבית לפי המתכון הבא: מערבבים מים עם סוכר, שמים את התערובת על אש בינונית, לאדות שליש, מוסיפים שמנת, מלח, פלפל, קינמון, מרתיחים את הרוטב במשך 2-3 דקות על אש נמוכה ומצננים לטמפרטורת החדר. אם מוסיפים אלכוהול לבירה חמאה לא אלכוהולית, מקבלים משקה אלכוהולי.

מתכונים להכנת בירה שמנת ללא אלכוהול ודלת אלכוהול

רכיבים:

• 500 מ"ל קוקה קולה מוגז וניל או דובדבן,
• 1 כף. ל. חמאה מומלחת,
• 100 גרם טופי,
• 50 מ"ל שמנת (100% שומן),
• 1 כף. ל. פירה דלעת,
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

כדי להכין בירת חמאה לפי מתכון לא אלכוהולי, צריך להמיס את הטופי עם חמאה באמבט מים, וכשהתערובת הופכת להומוגנית, להוסיף מחית דלעת, שמנת, תבלינים ולקרר לטמפרטורת החדר. בינתיים מחממים את המשקה המוגז במיקרוגל (המים צריכים להתחמם מעט), יוצקים לתערובת המוכנה, מוזגים את בירת החמאה לכוסות מעט צוננות ומגישים.

ועוד מתכון לבירת חמאה דלת אלכוהול.

רכיבים:

• 0.5 ליטר בירה לא מסוננת (עדיף אייל),
• 2 ביצים גולמיות,
• 1 כפית. חמאה,
• 250 גרם שמנת (10% שומן),
• 3 כפות. ל. סהרה,
• תבלינים טחונים (ציפורן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, קינמון) - לפי הטעם.

הכנה:

מקציפים ביצים עם סוכר. מחממים את הבירה על אש בינונית, מבלי להביא לרתיחה, ומוסיפים תבלינים. יוצקים בזרם דק את הביצים הטרופות בסוכר לתוך הבירה החמה תוך כדי ערבוב מתמשך. בנפרד ממיסים את החמאה, מוסיפים אותה לתערובת הבירה, מרתיחים את המשקה 5 דקות, יוצקים פנימה את השמנת, מחממים שוב ומערבבים. לפני ההגשה, הניחו לבירת החמאה שהוכנה לפי מתכון זה לשבת 15-20 דקות ולהצטנן.

בירה לא אלכוהולית צוברת פופולריות לאחרונה. זה נובע מהרבה גורמים: התוויות נגד שתיית אלכוהול, חוסר רצון לשתות אלכוהול, אורח חיים בריא וכו'.

בירה היא מחסן של כל מיני ויטמינים ומינרלים המופקים מהלתת בתהליך המעיכה. לבירה יש גם אפקט טוניק ומרענן. אבל כל התכונות המועילות הללו מתקזזות על ידי האלכוהול הכלול במשקה הקצף. קבלת משקה בעל תכונות חיוביות ואינו מכיל אלכוהול הייתה אחת הסיבות ליצירת בירה לא אלכוהולית.

בירה לא אלכוהולית מצאה במהירות את הקהל שלה וצריכתה רק עולה מדי שנה.

אל תשכחו את העובדה שבירה לא אלכוהולית היא לא כל כך לא אלכוהולית. תכולת האלכוהול על פי GOST מותרת עד 0.5% נפח. כמות האלכוהול היא ההבדל העיקרי בין בירה קלאסית למקבילתה הלא אלכוהולית. מכיוון שאלכוהול הוא נשא חיוני של טעם בבירה, כאשר מסירים אותו מהבירה, בהכרח עוזבים את הבירה גם חומרים נדיפים אחרים. לכן, בירה לא אלכוהולית תמיד תהיה בטעם שונה מבירה דומה עם אלכוהול נוכח.

שיטות הכנת בירה ללא אלכוהול

כיום מייצרים בירה לא אלכוהולית בדרכים הבאות:

• על ידי הפסקת התסיסה
• תסיסה של wort עם זני שמרים מיוחדים
• תסיסה של חומצת חלב ואחריה הוספת שמרים
• אידוי של אלכוהול
• סינון ממברנה

בואו נסתכל על כל שיטה ביתר פירוט.

1. הפסקת תהליך התסיסה

המהות של התהליך היא תסיסה של וורט שהוכן במיוחד עם שמרים לדרגה מסוימת של תסיסה והפסקת התסיסה בדרכים שונות.

את הוורט מכינים בצורה כזו שהיא מכילה כמות מינימלית של סוכרים מתסיסים. זה מושג על ידי בחירת תנאי טמפרטורה מיוחדים במהלך תהליך המעיכה. בשיטה זו, הצפיפות הראשונית של הוורט היא בטווח של 6-6.5%. הקפיצה מתבצעת בצורה חלשה. בדרך כלל מוסיפים כשות רק כדי לספק ארומת כשות עדינה. תהליך התסיסה מתבצע בטמפרטורה שאינה עולה על 8 מעלות צלזיוס.

התסיסה מופסקת כאשר תכולת האלכוהול מגיעה ל-0.5% נפח:

• סינון והסרה של שמרים
• קירור (הורדת הטמפרטורה ל-0 מעלות צלזיוס) והסרת משקעי שמרים
• פִּסטוּר

2. תסיסה בזני שמרים מיוחדים

אחת השיטות הפשוטות ביותר לייצור בירה לא אלכוהולית.

בשיטה זו משתמשים בשמרים, המסוגלים לצרוך רק סוכרים פשוטים בצורת גלוקוז ופרוקטוז. יחד עם זאת, הם אינם מסוגלים לפרק ולצרוך סוכר, בעל מבנה כימי מורכב יותר - מלטוז. נציג של שמרים כאלה הוא זן Saccharomycodes ludwigii. במהלך התסיסה ריכוז האלכוהול אינו עולה על 0.5% נפח, והבירה עצמה מתקבלת בטעם מתקתק אופייני.

החיסרון היחיד בשיטה זו הוא התסיסה האיטית מאוד, וכתוצאה מכך קיים סיכון מוגבר לזיהום הוורט בזנים אחרים של שמרים או חיידקים.

3. תסיסה של חומצת חלב ולאחריה הוספת שמרים

שיטה זו היא דו-שלבית ודורשת עבודה למדי, אך המשקה המתקבל דומה ככל האפשר לבירה עם טעם מתמשך יותר.

בהתחלה, מתקבל wort unhopped בצפיפות התחלתית של 10% נפח. לסטריליזציה, הוורט הזה מבושל, ואז מקורר ל-37 מעלות צלזיוס ומוסיפים חיידקי חומצה לקטית. לאחר מכן, תסיסה של חומצת חלב מתבצעת לערכי pH של 4.1-4.2.

לאחר מכן מבשלים שוב את הוורט החומצה שנוצר, רק עם כשות. במהלך תהליך הרתיחה, הצפיפות מותאמת. הערך שלו צריך להיות 6-6.5%. הוורט הקפצתי שנוצר מקורר לטמפרטורת התסיסה ומוסיפים שמרים. תהליך התסיסה מתבצע עד שתכולת האלכוהול אינה עולה על 0.5% נפח.

4. אידוי אלכוהול

אלכוהול מוסר מהבירה המוגמרת ביחידות זיקוק מיוחדות הפועלות בלחץ שלילי. הודות לכך, טמפרטורות רתיחה נמוכות מושגות. בשיטה זו הרכב הבירה אינו מושפע, אך טעמו של המוצר הסופי משתנה משמעותית, לא לטובה.

5. סינון ממברנה של בירה

אחת השיטות המודרניות ביותר להכנת בירה לא אלכוהולית. בשיטה זו מתקבלת בירה לא אלכוהולית קרובה ככל האפשר בפרופיל הטעם לבירה קלאסית.

מהות השיטה היא לסנן את הבירה המוגמרת באמצעות מסננים מיוחדים עם ממברנות פולימריות. ממברנות נבחרות בצורה כזו שתאפשר למולקולות בגודל מסוים לעבור דרכן. התוצאה היא הפרדה של מולקולות אלכוהול והבירה הלא אלכוהולית שנוצרה עם שימור מקסימלי של פרופיל הטעם המקורי שלה.

איך מכינים בירה לא אלכוהולית בבית?

מבחר מאלט

ראשית עליך לבחור את הלתת שממנו תתבשל הבירה. המלטים נבחרים בצורה כזו שמייצרים בירה עשירה עם כמות מינימלית של סוכרים מתסיסים. מאלט קרמל משמש באופן פעיל לחליטת בירה לא אלכוהולית; הכמות הכוללת של מאלט קרמל יכולה להגיע ל-30% מסך התבואה.

רִסוּק

הריסוק נעשה בצורה כזו שתגביל את השפעת האנזים בטא-עמילאז, שאחראי ליצירת סוכרים מתסיסים בקלות. בדרך כלל מוסיפים לתת למים בטמפרטורה של 38 מעלות צלזיוס, ואז הטמפרטורה מועלית במהירות ל-74 מעלות צלזיוס ומושהה למשך 45-50 דקות. לאחר מכן הטמפרטורה מוגברת ל-78 מעלות צלזיוס והמחית נשלחת לסינון.

בשיטה זו של ריסוק, לא מושגת צביעת יוד רגילה.

רְתִיחָה

הרתחה מתבצעת במשך כשעה עם תוספת של כמות קטנה של כשות כדי לתת ארומה קלה של כשות לבירה הלא-אלכוהולית העתידית. לרוב לא מוסיפים כשות למרירה.

לאחר הרתיחה, הוורט מתקרר במהירות לטמפרטורת התלישת השמרים.

תְסִיסָה

לפני תחילת התסיסה, הכבידה הראשונית של הוורט צריכה להיות בטווח של 6-6.5%.

בשל העובדה שיש להגביל את תכולת האלכוהול בבירה, משתמשים בזני שמרים בעלי קצב תסיסה סופי נמוך. שמרי אייל עובדים נהדר. הערך של FCC (דרגת התסיסה הסופית) עבור זן זה אינו עולה על 70%.

יש לבחור את טמפרטורת התסיסה בהתאם לגבול התחתון. עבור שמרי אייל זה 12-14 מעלות צלזיוס.

ברגע שמגיעים לדרגת התסיסה = 15%, שמתאים ל-0.58% נפח. אלכוהול, התסיסה מופסקת. ערך זה של כמות האלכוהול קרוב ככל האפשר לבירה לא אלכוהולית לפי GOST.

לאחר תסיסה וביקבוק

כדי לאפשר לשמרים לשקוע ולהפסיק את התסיסה, הבירה צוננת ב-0 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הוא מוסר מהשמרים, מוגז באופן מלאכותי ומבוקבק.

גז טבעי יגדיל את חוזק הבירה. לכן, הוספת פריימר או כל סוכר אחר אינו נכלל.

מכיוון שלא משתמשים בשיטות נוספות להסרת שמרים, נשארת כמות מסוימת בבירה. במהלך האחסון, שאריות שמרים יתסיסו בהדרגה את יתר הסוכרים ויגבירו את חוזק המוצר המוגמר. אז אתה לא צריך לעכב את שתיית הבירה הלא אלכוהולית שנוצרה.

איזה תאריך הוא ליל כל הקדושים? התשובה לשאלה נותרה ללא שינוי בכל העולם במשך אלפיים שנה לקיומו של החג. מקורו של ליל כל הקדושים עם הקלטים העתיקים והתפשט ברחבי מדינות דוברות אנגלית. במהלך תקופה זו, משמעות החג עברה מפגאני לכנסייה, ולאחר מכן הפכה למסורתית ללא השתתפות ישירה של הכנסייה. מדי שנה מה-31 באוקטובר עד ה-1 בנובמבר נחגג יום כל הקדושים, [...]

מה זה ליל כל הקדושים, שנחגג בכל העולם, לא ידוע לכולם בארצנו. ישנם 7 חגים ברוסיה, במהלכם נקבעים ימי חופש. בנוסף, לוח השנה מלא בחגים מקצועיים, ימים בלתי נשכחים ואירועי דת. חלקם מופצים ברחבי העולם, אחרים רק ברוסיה ובאזורים. מה זה HalloweenContents1 מה זה Halloween2 איך לאיית […]

כיצד מתקינים כראוי השקיה בטפטוף כך שהמערכת תתפקד ברמה המתאימה? מתחמי השקיה נקודתיים, מותקנים נכון ברשת אחת, שומרים על מיקרו אקלים אופטימלי בחממה ומבטיחים השקיה אחידה של הקרקע בגינה או בשטח חלקת הגן. מערכות השקיה פשוטות ואוטומטיות יכולות להפחית משמעותית את צריכת המים על ידי מתן לחות ממוקדת לאזור השורשים של הצמחים. כיצד להתקין טפטוף […]

השקיה אוטומטית בטפטוף מבטיחה לחות קרקע אחידה ומקדמת צמיחה מהירה של גידולי גינה ופירות. פעולתם של התקנות מיקרו-טפטפות פשוטות מותאמת באופן ידני, מה שאולי לא תמיד מספק את תנאי ההשקיה הנכונים. מערכות השקיה אוטומטיות בטפטוף פועלות ללא התערבות אנושית ושומרות על משטר נתון לאורך כל עונת הקיץ. השקיה אוטומטית בטפטוף: מה זה עבור תוכן 1 אוטומטי […]

השקיה בטפטוף עשה זאת בעצמך מבקבוקי פלסטיק רלוונטית במיוחד כאשר יש מחסור במים בקוטג' קיץ. השיטה הפשוטה ביותר של השקיה מיקרו בטפטוף היא ארגון מערכת השקיה מגושים נפרדים. ישנם מספר פתרונות ברי ביצוע וחסכוניים עבור מערכת כזו, עבורם הם משתמשים באמצעים מאולתרים ורכיבים זולים. השקיה בטפטוף מבקבוקי פלסטיק תוכן1 השקיה בטפטוף מבקבוקי פלסטיק1.1 […]

השקיה בטפטוף עשה זאת בעצמך עבור הדאצ'ה שלך ללא עלות - עשה זאת בעצמך מבלי לבזבז כסף על רכישת קומפלקס מוכן. המאפיינים העיצוביים של מתקני השקיה בטפטוף המותקנים על חלקה אישית מאפשרים לגדל בהצלחה עצי פרי ושיחים, גידולי גינה וצמחים אחרים. קל להרכיב מערכת השקיה בטפטוף בעצמך, מבלי להוציא כסף על רכישת קומפלקס מוכן, שהפרמטרים שלו עשויים שלא […]

בירה נטולת אלכוהול, אותה אחת, שאזכורה משום מה מעלה מיד בראש את אשת הגומי. שמתם לב כמה ממנו הופיע לאחרונה? פרסום, זה מובן. השליטים החליטו שאם יופיע בקבוק בירה על מסך הטלוויזיה, האומה תיפול מיד לשכרות, זנות ודקדנס. פרסום בירה אסור. לכן יצרנים החלו לפרסם מוצרים שאינם אלכוהוליים, כדי לקדם את הדבר "הנכון". אבל התברר כי בירה לא אלכוהולית עדיין פופולרית וכמעט כל המותגים הרוסיים רכשו מקבילה לא אלכוהולית משלהם. ולא מדובר רק בפרסום. עם ירידה כללית בשוק הבירה, הצמיחה במכירות של מגזר ללא אלכוהול הסתכמה בעשרות, אם לא מאות אחוזים.

זה, כמובן, קשור לבסיס הנמוך (לפני זה כמעט ולא יוצרו מוצרים לא אלכוהוליים) ובעצם הפרסום הזה. עם זאת, אם הסטריאוטיפ לגבי האישה המתנפחת היה מתמיד, אז מי יקנה וישתה את הבירה הזו? והוא נמכר בהיקפים טובים למדי.

עם זאת, דעות קדומות נגד בירה לא אלכוהולית עדיין חזקות וזה נובע מהעובדה שאנשים תופסים אותה כתחליף זר לבירה אלכוהולית. זה לא נכון! אנחנו לא תופסים את אותו קוואס כתחליף לבירה או בירה חזקה עם גרסה "עשירה" ו"אפקטיבית" יותר מהגרסה הרגילה. עם זאת, יש (ולא מעט) אנשים שחושבים בדיוק כך. אבל אתה ואני לא כאלה ורואים את ההבדל בסגנונות, ובירה לא אלכוהולית היא סגנון נפרד שצריך למדוד בסטנדרט נפרד.

באופן אישי, אני תופס את זה בדיוק כסגנון נפרד, משקה נפרד, ואני קונה ושותה "לא אלכוהולי" לא כדי לנסות לרמות את הקולטנים שלי, את הגוף שלי, אלא בגלל הטעם. כן, תארו לעצמכם, אני אוהב את הטעם של בירה לא אלכוהולית! עם תיקון אחד - לא כולם. אבל אני גם לא אוהב שום בירה רגילה. אני שותה בלי אלכוהול פשוט כדי להרוות את הצמא באמצע היום (ואולי בערב), לא בגלל שמישהו אוסר עליי לשתות אלכוהול, אלא בגלל שכרגע אני לא רוצה את זה. אנחנו שותים לא רק בירה, אלא גם תה, קפיר, לימונדה וסתם מים. האם זו תחליף לבירה? לא. אותו דבר עם הגרסה הלא אלכוהולית שלו, אתה רק צריך לשקול אותו כמשקה נפרד ולא כתחליף. יתר על כן, כעת ישנם סוגים רבים ויש הרבה לבחירה.

לעתים קרובות נשאלת השאלה איך מייצרים ומבשלים בירה לא אלכוהולית? ישנן מספר דרכים.

השיטה הראשונה, הנכונה ביותר מבחינה גזעית, היא דיאליזה.

הבירה המוגמרת והאלכוהולית "מסוננת" באמצעות יחידת דיאליזה מיוחדת (כגון לטיהור דם), המפרידה בין האלכוהול. יחד עם זאת, טעמה של הבירה נשמר ככל האפשר, אם כי הוא כמובן משתנה ככל שהאלכוהול נעלם. גם אלכוהול בבירה נותן טעם וכאשר מסירים אותו גווני הוורט והלתת כמובן נעשים בהירים ומורגשים יותר, וזה משהו שרוב האנשים לא אוהבים בבירה לא אלכוהולית.

שיטה זו טובה מאוד, אך יקרה מאוד, כי... ציוד מסוג זה אינו זול. ומכיוון שעד לא מזמן היקף הייצור של בירה לא אלכוהולית היה מאוד מאוד קטן, מעטים האנשים שרצו להוציא על זה כסף. לבלטיקה ולמפעל קלין יש יחידות דיאליזה. בדיאליזה מייצרים את בלטיקה מס' 0; עד לאחרונה, בירה לא אלכוהולית מתוצרת רוסית הייתה טובה יותר.

שיטה מספר שתיים, הנפוצה ביותר, היא תסיסה מופרעת.

נכון לעכשיו, השיטה הנפוצה ביותר לייצור בירה לא אלכוהולית היא מה שנקרא תסיסה מופרעת. לוורט מותר רק להתחיל לתסוס והתסיסה מופסקת מיידית על ידי הורדת הטמפרטורה, ולאחר מכן בנוסף הגז, פסטור וסינון הבירה. ברור שהבירה שהתקבלה היא מתוקה ומריחה ריח חריף. באופן עקרוני, אי אפשר בכלל להתחיל תסיסה, אלא להגזים את הוורט הבלתי מותסס, מה שלדעתי יש אנשים שעושים, אם לשפוט לפי הטעם.

עם זאת, גם עם שיטה זו, אתה יכול לקבל תוצאה הגונה. על ידי משחק עם רסק אפשר להפוך את הוורט לפחות מתוק, וכמות טובה של כשות להרתחה והכי חשוב לקפיצה קרה, די יכולה להסתיר את המתיקות הזו שאנחנו לא אוהבים, ופשוט לתת לבירה טעם ו. אֲרוֹמָה. כך בדיוק מיוצרים "Zhiguli Barnoe non-alcoholic" ו-"Bakalar Nealko" הצ'כית. Zhiguli ללא אלכוהול הוא כרגע האהוב עליי בסגנון הזה. זה בדיוק מה שאמרתי למעלה - פשוט טעים. יש בו הרבה יותר כשות מאשר בז'יגולי ה"טבעי". כנראה, אני לא לבד בהעדפות שלי. בפיאטרוצ'קה הקרובה, קופסאות הבירה הזו נגמרות במהירות ולעתים קרובות, בגלל זה אני לא יכול לקנות אותה שם.

שיטה מספר שלוש, נדירה - אידוי.

כפי שהשם מרמז, אלכוהול מוסר על ידי אידוי. זה לא בהכרח אומר להרתיח את הבירה המוגמרת. בלחץ נמוך, אפילו לא בנקודת רתיחה, האלכוהול מתנדף מהבירה המוגמרת הכי מהר. אני אפילו לא יודע מי משתמש בזה עכשיו? באופן כללי, אני לא יודע הרבה על השיטה הזו, רק שמעתי שעשו את זה באירופה בשנות ה-70-80 של המאה הקודמת. אתם מבינים ששיטה זו לא רק מסירה אלכוהול מהבירה, אלא גם גורמת לפגיעה משמעותית בטעמה. בנוסף, כנראה שאתה צריך ציוד נוסף. אחרי הכל, זה לא שכיריים צריכים לעשות את זה?!

היום כמעט לכולם יש מכונית. זה נוח, אתה יכול להסתובב עם ילדים ולא צריך לדחוק ברכבת התחתית. אבל יש גם הרבה חסרונות. כאשר אתה הולך לבקר או ללכת למסיבה, תצטרך לוותר על אלכוהול. למקרים כאלה הם הגיעו עם משקאות שאינם מכילים אלכוהול אתילי או מכילים אותם, אלא בכמויות קטנות מאוד. עם זאת, רבים טוענים כי הם מזיקים לבריאות. להלן נספר לכם כיצד מייצרים בירה לא אלכוהולית ומשקאות אחרים והאם הם מזיקים.

ייצור משקאות ללא אתיל

בירה ללא הוכחה טעימה כמו בירה רגילה, אך אחוז האלכוהול האתילי בה מופחת משמעותית. הוא מיוצר כמעט באותו אופן כמו משקאות אלכוהוליים, בהבדל שאו מסירים ממנו את האלכוהול לאחר מכן, או שתהליך התסיסה מתבטל לחלוטין. הטכנולוגיה נראית מסובכת יותר, אז המחיר של המוצר הסופי תמיד גבוה יותר.

הם עושים זאת בכמה דרכים:

1. אתנול מוסר על ידי ערבוב הנוזל ב-dealcoholizer בלחץ נמוך. לאחר מכן מעבים את האלכוהול בטמפרטורה של 80 מעלות, מערבבים במים ומרוקנים. מה שנשאר כמעט ולא מכיל אלכוהול ונשלח לביקבוק;
2. הם משתמשים בשמרים מיוחדים שאינם מתסיסים סוכר מאלט. אבל משקה כזה מתגלה כמתוק ולא דומה במיוחד לדבר האמיתי;
3. הפסק את התסיסה באמצעות טמפרטורות נמוכות.

ישנן שיטות אחרות, שסודותיהן אינם נחשפים על ידי היצרנים. ייצור המוני של משקאות ללא אלכוהול החל יחסית לאחרונה. עם זאת, כיום זהו מוצר פופולרי; הוא תופס 8% משוק האלכוהול ברוסיה.

איזו בירה ללא אלכוהול היא הכי לא אלכוהולית?

על פי החקיקה הרוסית, מוצרים אלכוהוליים כוללים כל מה שעולה על 0.5% מנפח הנוזל המוגמר. אבל גם בירה המכילה פחות מזה תיחשב אלכוהולית, שכן בארצנו אין רשמית קטגוריה אחרת.

להלן נציג מספר מותגים מתאימים:

• לְהַנֵץ ללא אלכוהול- משקה אמריקאי שעוצמתו המוצהרת אינה עולה על 0.5%. המרכיבים כוללים מים, אורז, כשות, שמרים ומלת. יש לו טעם טוב, אבל קצף שופע מצביע על נוכחות של קובלט, אשר מזיק לבריאות;
• בלטיקה מס' 0פּרֶמיָה- הוותיק ביותר בארצנו. תכולת האתנול בו אינה עולה על 0.5%. זה נעשה באמצעות טכנולוגיית הסרת אלכוהול, ולכן הוא שומר על הטעם של המוצר המקורי;
• Bavaria Malt Premium ללא אלכוהול- לדברי היצרנים, הוא אינו מכיל אתנול כלל, שכן הוא מיוצר בטכנולוגיה שאינה כרוכה בתסיסה. יחד עם זאת, יש לו טעם נעים עבור סוג זה של מוצר;
• ומותג שהופיע לאחרונה בשוק שלנו - הוגארדן 0,0% . המותג טוען ל-0% ABV, אך הלקוחות מדווחים על טעם מתוק, מה שנותן למוצר טעם לא ממש דמוי בירה.

המבחר היום עצום, אפשר לקנות אלכוהול בדרגה מינימלית או בלעדיו בכלל. הכל תלוי בהעדפות שלך.

איך לבשל בבית?

כדי להכין משקה כזה בבית, תזדקקו לאותם מרכיבים כמו בהכנת בירה עם תואר. פשוט להשמיט את השמרים.

• מניחים כשות (100 גרם) במחבת מים ומרתיחים 20 דקות;
• לאחר מכן השאירו להתקרר;
• יש לערבב מרתח מאלט (1 ליטר) עם מלטוז (חצי כוס) ולחמם, אך לא להרתיח;
• מערבבים את הכשות המבושלת עם לתת ומניחים להתייצבות של יום. לאחר מכן מקררים למשך 48 שעות;
• לאחר 3 ימים, מסננים, מחממים מעט ומוסיפים סוכר (חצי כוס);
• מניחים שוב במקום קריר למשך 24 שעות.

סיימת, אתה יכול לשתות. אבל קחו בחשבון שהטעם לא יתאים לכולם. ישנה אפשרות נוספת - לאדות את האלכוהול מבירה רגילה. מרתיחים אותו על אש קטנה כ-30 דקות והכשות תיעלם כמעט לחלוטין.

מדוע בירה לא אלכוהולית מזיקה?

אנשים רבים חושבים שמכיוון שאין תואר, זה אומר שזה לא מזיק. כמובן, גרסה זו של המשקה המשכר יכולה לגרום פָּחוֹתנזק לגוף. אבל במקום אתנול, בדרך כלל מוסיפים הרבה כימיקלים: שמני פוסל, קובלט ואחרים. אין שום תועלת מכך.

הנזק ניתן להגדרה:

• עם שימוש תכוף, לא ניתן להימנע מבעיות עיכול: דלקת קיבה, כיבים ודלקת כיס המרה יכולים להפוך לחברים שלך;
• כשות, שבכל מקרה נמצאת ב"חם", מכילה כמות מסוימת של מורפיום. אבל זה לא טוב ללב ולכלי הדם;
• בנוסף, הכשות מכילה פיטואסטרוגנים - תרכובות לא סטרואידיות הדומות במבנה להורמונים נשיים. כתוצאה מכך, גברים מתחילים לפתח שומן באזורי הבטן והאגן, החזה שלהם מוגדל ומתחילות בעיות בעוצמה;
• נשים מפתחות תגובה הפוכה - ההורמונים הגבריים שולטים. אם אתה שותה כל הזמן, אתה יכול לעורר צמיחת שיער בפנים ולהעמקת הקול שלך.

כמובן ששום דבר לא יקרה מבקבוק אחד, אם אתה רוצה, לפעמים אתה יכול לשתות אותו. רַק לשמור את זה במתינות, כמו בכל דבר.

6 מאפיינים שימושיים

ויכוחים על נזק ותועלת נמשכים כבר זמן רב. יש הרבה תומכים בתיאוריה אחת ובשנייה. IN היתרונות של משקאות קליםניתנות הטיעונים הבאים:

• מאלט עשיר בויטמיני B;
• הם לא כל כך עשירים בקלוריות;
• הם יכולים להיות שיכורים על ידי אלה שעבורם אלכוהול אינו התווית;
• לא גורם להנגאובר.

וכמה מקורות טוענים שהם אפילו יכולים להיות שיכורים על ידי ילדים. אבל זה לא נכון. הרופאים אומרים שכללי הצריכה זהים לאלו של שתייה בדרגה גבוהה יותר:

• לא לילדים;
• לא לנשים בהריון;
• אסור עבור פתולוגיות של כליות, כבד וקיבה.

אכן, יש תכונות מועילות, אבל אם חושבים על זה, יעילותן מוטלת בספק, והנזק הוכח מדעית.

איך מייצרים יין לא אלכוהולי?

כיום מופיע על המדפים יין ללא אלכוהול. יש לזה המון יתרונות - זה טוב לבריאות, עוזר להורדת לחץ דם ולחיזוק כלי דם. זה נעשה על ידי הסרת אלכוהול מההרכב. ישנן שלוש שיטות ידועות:

• סִנוּן. הנוזל מועבר דרך ננו-פילטר שיכול להפריד את האלכוהול. יחד עם זאת, היין אינו מחומם, מה ששומר על טעמו וצבעו המקוריים;
• הַסָקָה. היין מבושל והאתנול מתאדה בהדרגה. עם זאת, עם טכנולוגיה זו, הטעם משתנה באופן ניכר, חומרים מועילים מאבדים את תכונותיהם;
• זיקוק בקיטור, אשר סופג מוצרי תסיסה ומסיר אותם. במקרה זה, המשקה אינו מתחמם, מה שאומר שהוא אינו מאבד את האיכויות שלו.

לפיכך, בבחירת יין, תנו עדיפות למותגים שלא עברו טיפול בחום. הם אולי קצת יותר יקרים, אבל היתרונות וההנאה יהיו גדולים יותר.

אז, גילינו איך מייצרים בירה לא אלכוהולית ואיזו מהנוכחים בשוק המקומי אתה יכול לבחור. אבל אל תשכח שזה לא פחות מזיק וילדים לא צריכים לשתות אותו.

וידאו: כל תהליך הכנת בירה לא אלכוהולית

בסרטון זה, הטכנולוג ארטם ברנוב יראה כיצד מייצרים משקאות קלים במפעל, בפרט בירה: