אני אוהב כופתאות, אבל הדבר היחיד שאני אוהב יותר מכופתאות הוא חינקלי גרוזיני! וזו לא הגזמה, אני רציני! שווה לנסות חינקאלי אמיתי פעם אחת - וזהו, תהיו מעריצים של המנה הזו לנצח. לא אשעמם אתכם בסיפור ארוך על ההיסטוריה של המנה הזו, אלא אעבור ישר למתכון. אגב, מתכון החינקלי הזה די קרוב למתכון הגיאורגי האותנטי, אז אם תעשו הכל נכון, הוא בהחלט ייצא טעים.

רכיבים:

(14-15 חתיכות של חינקאלי)

• בצק:
• 3 כוסות קמח
• 1 כוס מים
• 1 כפית מלח
• מילוי:
• 300 גר'. בשר בקר או כבש צעיר
• 100 גר'. שומן חזיר או זנב
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כמון (ללא שקף)
• 1 כפית פלפל אדום (ללא שקופית)
• 2 שיני שום
• חבורה של כוסברה
• פלפל אנגלי שחור

בצק לחינקלי

• במבט ראשון זה אולי נראה כי הכנת khinkali קשה, אבל זה לא כך. למעשה, אין שום דבר מסובך, אני אפילו אגיד יותר - הכנת "כופתאות גאורגיות" היא הרבה יותר קלה ומהירה מהרוסית.
• אנחנו מכינים את הבצק לחינקלי ללא שמרים, מקמח אחד, מים ומלח. לרוב לא מוסיפים ביצה לבצק. אז, למדוד שלוש כוסות קמח ללא שקופית, להוסיף כפית מלח. יוצקים פנימה כוס מים קרים.

• ללוש את הבצק בידיים. אפשר ללוש את הבצק על קרש חיתוך, בקערה או כל כלי אחר שנוח לכם. אם למישהו יש מכונת לחם, אנחנו מפקידים את העבודה הזו בידיה.

• יש ללוש היטב את הבצק. הבצק לחינקלי צריך להיות הדוק. אם לכופתאות יש בצק רך, אז כאן הבצק הדוק.
• עוטפים את הבצק הלוש בניילון מזון ומניחים לחצי שעה למנוחה. במהלך הזמן הזה, הגלוטן יתמוסס, הבצק יהפוך לפלסטיק יותר ויתעצב היטב.


מילוי בשר טחון לחינקלי

• על פי מסורת ארוכת שנים, המילוי לחינקלי עשוי מבשר טחון. כיצד להכין מילוי זה מתואר להלן. דרך מהירה ופרקטית יותר היא לטחון את הבשר במטחנת בשר. יתר על כן, אם יש כזה, עדיף להשתמש בסורג גדול.

• מילוי הבשר לחינקלי גרוזיני חייב להיות חריף, אז אנחנו לא חוסכים בתבלינים: אנחנו בהחלט מוסיפים תיבול כמון, מלח ופלפל אדום (אבל לא צ'ילי). זוהי, כביכול, גרסה הררית של המילוי החריף. הגרסה האורבנית כוללת בנוסף כוסברה ושום קצוצים דק.

• אנחנו לשים היטב את הבשר הטחון, אבל זה לא הכל. בשר טחון עבור khinkali לא צריך להיות צפוף. לכן הקפידו להוסיף למילוי ככוס מים קרים.

• כמה מים בדיוק להוסיף תלוי בבשר הטחון. אם מדובר בבשר טחון שנרכש, סביר להניח שכבר נוספו לו מעט מים, כך שפחות מים יידרשו. בשר טחון תוצרת בית הוא בדרך כלל יבש יותר בשר טחון כזה ישתמש לפחות בכוס מים.
• מערבבים שוב את הבשר הטחון (אפשר להשתמש בכף). כתוצאה מכך, אנחנו צריכים לקבל בשר טחון עם עקביות המזכירה מרק סמיך או דייסה דקה. זה הודות לבשר טחון דק כל כך שהקינקלי יוצא עסיסי. שפים גאורגים מתבדחים שרק לעקרת בית צעירה וחסרת ניסיון יש בשר טחון צפוף לחינקלי. אחרת, אין לה זמן ליצור שקית לפני שהטחון הנוזלי יברח מהבצק. לעקרת בית מנוסה יש בשר טחון נוזלי, רק בשר טחון כזה עושה חינקאלי אמיתי.

מילוי בשר טחון לחינקלי

• חינקלי גרוזיני אמיתי עשויים מבשר טחון. לא קשה להכין בשר כזה. אם יש לנו טלה, אז, כמובן, אנחנו מכינים חינקלי טלה. אם לא, אז בשר בקר יסתדר מצוין. כדי להפוך את מלית הבשר לעסיסית יותר, קחו חתיכת שומן שומן שומן טרי או זנב שומן (כבש).
• אנחנו חותכים את הבשר לפרוסות, ואז חותכים את הפרוסות לאורכן כדי ליצור פסים.

• חתכנו את רצועות הבשר לרוחב כדי ליצור חתיכות קטנות.

• אנחנו עושים את אותו הדבר עם שומן חזיר. אנחנו משלבים את הבשר והשומן החזיר, ואז קוצצים הכל ביחד ביסודיות עם סכין או גרזן בשר.

• מוסיפים לבשר הטחון מלח, תבלינים, שום (אפשר לשים בצל קטן במקום שום), מוסיפים כוסברה קצוצה דק אם רוצים. כמו במקרה של בשר טחון, מוסיפים מים מינרליים למילוי. אם אתה מכין חינקלי בפעם הראשונה, אני ממליץ לך להפוך את המילוי לא נוזלי במיוחד. אבל כשמתרגלים קצת, אז אנחנו הופכים את המילוי לדק יותר.


בישול חינקלי

• ובכן, הבצק והמילוי מוכנים, אתה יכול להמשיך ישירות להכנת חינקלי. ללוש שוב את הבצק. אנו יוצרים מהבצק נקניק, אותו חותכים לחתיכות בגודל ביצה בינונית. עושה 12-14 חתיכות.

• לוקחים את הנתח הראשון ומרדדים דק בעזרת מערוך לקבלת עוגה בקוטר 15-16 ס"מ (בגודל צלוחית תה).

• קח צלוחית תה. זה נחוץ כדי להקל על יצירת החינקלי ולמנוע את התפשטות מיץ הבשר. מפזרים קלות על הצלוחית קמח ומניחים שם את הלחם השטוח. מניחים כף מלית בשר במרכז הלחם השטוח - זה בערך 40-45 גרם. אנו זוכרים כי חינקלי טעים הם תמיד שמנמנים, הם צריכים להכיל הרבה בשר ומעט בצק.

• כעת אנו מרימים קצה אחד של הבצק ומתחילים לאסוף את הבצק לתוך שרוך. כדי לעשות את זה יותר נוח, אנחנו הופכים את הצלוחית יחד עם החינקלי. ככל שתקבל יותר מהתחפושות האלה, כך ייטב. אנשי מקצוע עושים עד 19-20 תחפושות.

• לאחר מכן הרם מעט את הקצוות שנאספו ולחץ אותם בחוזקה ליצירת שקית. לוחצים היטב על מנת שתכולת השקית לא תיפול במהלך הבישול.

• אנחנו מקצרים מעט את הזנב הארוך עם סכין או פשוט קורעים אותו. אין צורך לחתוך את הזנב לחלוטין, מכיוון שהזנב הוא כרטיס ביקור של החינקלי לא פחות מהתקופות הרבות. יתר על כן, חינקלי נלקחים על ידי הזנב כאשר הם נאכלים.

• אנחנו יוצרים את כל החינקלי באותו אופן. אולי הניסיון הראשון לא יצליח במיוחד, אבל כבר בתיק השני תשימו לב שזה יוצא הרבה יותר טוב, והאחרונים יהיו כמעט כמו המקצוענים.
• מניחים את השקיות המוגמרות על משטח מקומח. מכמות זו של מוצרים מקבלים 15 חתיכות של חינקלי (14 + 1 מהזנבות החתוכים). זה מספיק רק ל-3-4 מנות.

איך לבשל חינקאלי

• מניחים סיר גדול או קלחת מים על האש. הקפידו להמליח את המים לפי הטעם. כשהמים רותחים, מערבבים את המים בעזרת כף ליצירת מערבולת במרכז.

• אנחנו לוקחים את החינקלי בזנבות וזורקים אותם אחד אחד לתוך המערבולת.

• הכי חשוב למנוע מהבצק להידבק לתחתית בשניות הראשונות. כדי שזה לא יקרה, אנחנו ממשיכים לערבב בעדינות את המים יחד עם החינקלי. כשהשקיות מתחילות לצוף, אתה כבר לא צריך לדאוג לגביהן.

• מבשלים חינקלי במשך 15-20 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת. בהתאם לנפח המנות, מבשלים חינקלי בשלב אחד או שניים. אני מבשלת בשני שלבים, כי מסתבר שהשקיות גדולות וכולם לא יכנסו למחבת.
• מניחים חינקלי גרוזיני חם לצלחות, מפזרים פלפל אנגלי שחור ומקשטים בעשבי תיבול. אנחנו תמיד מגישים חינקאלי חם.


איך לאכול חינקאלי נכון

• חינקאלי צריך לאכול עם הידיים. אם תתחיל לאכול אותם עם סכין ומזלג, הם פשוט לא יבינו אותך. אז מהי הדרך הנכונה לאכול חינקלי? אנחנו לוקחים את החינקלי בזנב. הופכים אותו הצידה ונוגסים חתיכה מלמעלה. במקביל, אנו שואפים את מיץ הבשר הטעים בו מפורסם החינקלי. אם זה לא נעשה, המיץ עלול לדלוף מהשקית ויאבד לחלוטין לגורמה.

חינקאלי הוא מאכל לאומי של המטבח הגיאורגי, שהופיע במקור באזורים ההרריים של המדינה הזו. המוזרויות של חינקאלי הן צורתו, שיטות מסורתיות של דוגמנות ואכילה שאינן משתנות עם הזמן.

איך לבשל חינקאלי גרוזיני בבית?

רכיבים:

• פילה בקר - 350 גרם;
• שומן חזיר - 150 גרם;
• - 1 כפית;
• קמח - ½ ק"ג;
• מלח;
• כוסברה - צרור אחד;
• פלפל אדום גרוס;
• מים רותחים קרים - 150 מ"ל;
• מים קרים - 250 מ"ל.

הכנה

בישול חינקאלי מתחיל תמיד בהכנת הבשר הטחון. מעבירים את הבקר והשומן החזיר דרך המצורף הגדול ביותר במטחנת בשר. ממליחים את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל אדום, כמון ומערבבים היטב. קוצצים את הכוסברה דק מאוד בסכין ומוסיפים לבשר הטחון. עכשיו אתה צריך להוסיף מים קרים אך מבושלים לבשר הטחון כדי שייצא עסיסי. ככל שהבשר הטחון דק יותר, כך החינקלי יהיה טעים יותר. אבל העיקר כאן הוא לא ליפול לזה, כי רק עקרות בית מנוסות מאוד שהכינו את המנה הזו מילדות יכולות להכין חינקלי עם בשר טחון נוזלי מאוד. זהו, עכשיו אפשר לשים את הבשר הטחון בצד, לתת לו לשבת, כביכול.

מערבבים קמח עם מים, מוסיפים כפית אחת של מלח וללוש היטב, הבצק צריך להיות נוקשה. הנה כמה קל להכין בצק חינקלי. מרדדים את הבצק לעובי של כ-5-7 מ"מ, וכעת גוזרים בכוס או כוס עיגולים על פני כל פני הבצק. אז אתה צריך לרדד כל עיגול בנפרד. כדי לפשט את הדוגמנות, מניחים את עיגול הבצק המרודד בצלוחית. לאחר מכן מניחים במרכזו כף בשר טחון, מדובר בכ-40 גרם. ולפסל, לצבוט את הקצה בשתי אצבעות, וביד השנייה, להאכיל את הקפל הבא, וכן הלאה במעגל. אתה יכול לצבוט בבטחה שני שליש מזנב הבצק שנוצר, אתה לא צריך את זה.

חינקאלי מבושל בכמות גדולה של מים מומלחים רותחים מאוד ומערבבים מעת לעת, למרות שהגיאורגים לא מפריעים הם מסובבים את המחבת עם טלטולים חדים.

הדרך הנכונה לאכול חינקאלי היא עם הידיים, תופסים אותו בזנב העליון ולאחר הביס הראשון, שתיית המרק שנוצר בפנים. עכשיו אתה יודע איך לבשל חינקלי גרוזיני בבית.

רכיבים:

• פילה בקר - 250 גרם;
• חזיר שומני - 200 גרם;
• בצל - 2 יח';
• קמח - ½ ק"ג;
• מלח;
• שום - 2 שיני;
• פלפל ירוק חריף - 1 תרמיל;
• פלפל שחור טחון;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• כוסברה - ½ כפית;
• פלפל אדום גרוס;
• - 120 מ"ל;
• מים קרים - 250 מ"ל.

הכנה

כמו תמיד, חינקלי מתחיל בהכנת בשר טחון. טוחנים את הבשר, הבצל, השום והפלפל החריף הירוק באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, פטרוזיליה קצוצה דק ומלח. עכשיו צריך להוסיף מרק בשר לבשר הטחון ולערבב. שימו לב לעקביות, שכן עם בשר טחון נוזלי מאוד יהיה קשה להכין חינקלי, אם כי ידוע שככל שהבשר הטחון דק יותר, כך החינקלי טוב יותר. משאירים את הבשר הטחון לחליטה ומכינים את הבצק.

מערבבים קמח עם מים קרים ומלח, מערבבים היטב. הבצק צריך להיות די נוקשה. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לפנקייק אחד גדול בעובי 5-7 מילימטרים. בעזרת כוס חותכים את החסר לעיגולים על פני כל פני הבצק. כעת יש לרדד כל חלק בנפרד. כדי לפשט את הדוגמנות, ניתן להניח את העוגה המגולגלת בצלוחית או בקערה רחבה ורדודה (למשל קערה קטנה). מניחים כף בשר טחון במרכז הלחם השטוח וצובטים לסירוגין את שולי הלחם השטוח יוצרים את החינקלי. אתה יכול להכין חינקלי בסיר או בסיר איטי על ידי שפיכת מים לקערה והגדרתה למצב "מרק". לאחר זמן מה, המים המומלחים מראש במולטי-קוקר ירתחו וניתן להוסיף את החינקלי.

הייתי בג'ורג'יה כמה פעמים והדבר הראשון שאני תמיד אוכל זה חינקאלי. הם עולים בטביליסי, אם מתורגמים לשלנו, 15 רובל לחתיכה או 50 טטרי! אתה לוקח 7 חתיכות למאה ואוכל יותר מדי.

אם אתה חובב נלהב של המטבח הגיאורגי, אז שווה לנסות את khinkali. דוגמנות מנה זו נחשבת לאמנות אמיתית, הדורשת גישה יצירתית ומקוריות.

אין ממהרים להכין את המנה הטעימה הזו, אז הכי טוב להכין חינקלי בסוף השבוע. תוכלו ללמוד עוד על איך לפסל ולבשל חינקלי על ידי קריאת מאמר זה, בו אסביר בפירוט ושלב אחר שלב.

- אל תשתה חינקאלי עם יין, הגיאורגים מאמינים שבירה הרבה יותר טובה

כמה נופים. צילמתי את זה בנובמבר.

מבט על הרי הקווקז האדירים

אני מבשל חינקאלי בג'ורג'יה, מצחה, בית קפה מקומי.

אני מבשל חינקאלי בג'ורג'יה, מצחטה

אני מבשל חינקאלי במצחטה, ג'ורג'יה. חינקאלי מוכן!

קרא את הסקירה המלאה שלי לפרטים נוספים

המרכיבים העיקריים במתכון החינקלי הם קמח, מים ובשר. עם זאת, לפני שמתחילים לבשל, ​​כדאי לשלוט בסודות של שפים גאורגים, מה שיקל על תהליך הבישול בבית.

הכנת הבצק והבשר הטחון לחינקלי

הסוד להכנת הבצק הוא פשוט מאוד - פשוט היצמדו לעקביות הנדרשת בעת הלישה. הבצק האידיאלי עבור khinkali, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות שלו מוצג להלן, צריך להיות מספיק גמישות ורכות, אבל לא להיקרע במהלך הדוגמנות. תהליך ההכנה למבחן מתקיים במספר שלבים עם הפסקות קצרות. כדי לחסוך זמן בהפסקות הללו, אפשר להתחיל בהכנת הבשר הטחון.

ללא בשר טחון מוכן כהלכה, חינקלי לא יעבוד. לפי המסורת הגיאורגית, בעבר שימש רק כבש למנה זו. לאחר זמן מה, הופיעו וריאציות שונות של חינקלי, המשלבות כמה סוגי בשר. בחינקלי המודרני ניתן למצוא בשר בקר או חזיר, גם בנפרד וגם בשילוב עם בשר טלה.

כאשר מכינים את החינקלי המסורתי ומעורר התיאבון המוצג בתמונה, יש לחתוך את הבשר דק לחתיכות קטנות. לשיפור הטעם מומלץ להוסיף בצל קצוץ. לבשר הטחון הכמעט גמור מוסיפים מים, מה שמאפשר להוסיף עסיסיות למנה המוגמרת. אם אתה עדיין מעדיף בשר מגולגל, השתמש ברשת טחינה גדולה בשביל זה.

כדי להעניק למנה ארומה ייחודית, הוסיפו לבשר הטחון כוסברה, פטרוזיליה או נענע לפי הטעם. אתה יכול להשתמש בתערובת של עשבי תיבול גרוזיניים - ואז יהיה בלתי אפשרי להבדיל בין המנה שלך לבין זו המסורתית המיוצרת בגרוזיה.

תכונות של הכנה והגשה של חינקאלי גרוזיני

לאחר שהבנת את המורכבות של הכנת בצק ובשר טחון לחינקלי, אתה יכול להתחיל לפסל אותם. לשם כך יש לרדד את הבצק לנקניק בקוטר 3 ס"מ, לחתוך אותו ל"ניקלים" בעובי אצבע ולרדד אותם לעובי 3 מ"מ, ובקוטר 12-15. ס"מ לאחר מכן מניחים כף בשר טחון בכל עיגול. וכאן מחכה לכם השלב המרגש ביותר בהכנת החינקלי - יצירת תיק עם קפלים. שפים גאורגים מפורסמים מצליחים ליצור חינקאלי עם כשלושים ושישה קפלים. טבח מתחיל יכול ליצור ממש עשרים קפלים.

- חינקאלי לא אוכלים עם רטבים, כי יש הרבה מרק בפנים

בעת יצירת שקיות של בשר טחון, כדאי לשים לב עד כמה אתה צובט בחוזקה את הזנב שנוצר. אם אתה ממהר ולא מאבטח את הקצוות של הזנב המסולסל, אז במהלך הבישול המרק הטעים פשוט יזרום החוצה מהחינקלי. כדאי גם לקחת בחשבון שכאשר מבשלים חינקלי, נוצר מרק, אז לא צריך להתלהב יותר מדי עם כמות הבשר הטחון, אחרת הבצק פשוט ישבר - וכל המאמצים יהיו לשווא.

מכונה לפיסול חינקלי והרבה חינקלי

איך לבשל חינקאלי? - הסוד של בישול חינקלי הוא די פשוט: פשוט חמש את עצמך במיכל גדול של מים ומבשל בכמה שלבים. חינקאלי לעולם לא צריך להיות צפוף. מומלץ לערבב בזהירות רבה במהלך הבישול כדי לא לפגוע בתבשיל הכמעט גמור. זה צריך להיעשות לא עם מתכת, אבל עם מרית עץ. יש להקפיד שהמים לא ירתחו יותר מדי - אחרת השקיות עלולות להיפתח, לאבד את המרק היקר. זמן הבישול הממוצע של חינקאלי הוא שש עד שבע דקות.

השף ניקו אצלו למדתי בתלווי

אניני טעם ממליצים להגיש חינקאלי חם, לאחר שפריץ עליהם פלפל שחור גס. נהוג לאכול חינקאלי בידיים - רק כך תוכלו לחוות את כל היבטי הטעם של המנה יוצאת הדופן הזו עם טעם גרוזיני אמיתי. להלן מתכון להכנת חינקלי בבית.

- אם החינקלי התקרר בצלחת, בקשו מהם לטגן אותו. חינקלי מטוגן הוא סיפור נפרד.

חינקאלי עם בשר הוא מאכל מסורתי מהמטבח הגיאורגי, שגם הוא נפוץ למדי בארצנו. בעת הכנתם, יש צורך להקפיד על מספר קטן של דקויות. וזה משנה אם אתם מכינים את הבצק או כבר מכינים את המוצר החצי מוגמר. מחומר זה תלמדו מספר מתכונים קולינריים לחינקלי עם בשר, ותוכלו גם להכיר את תכונות ההכנה והבחירה של כל הרכיבים הדרושים.

עקרונות בסיסיים של הכנה והגשה

ראוי לציין שלמנה זו יש מערכת כללים מיוחדים משלה שאסור להפר. אחרת, אתה יכול להרוס את המוצר הסופי:

• ללוש את הבצק במים, להוסיף מלח. אפשר גם להוסיף ביצים.
• רכיב זה לוקח די הרבה זמן להכין. לפעמים בשתי גישות. הפלט צריך להיות מוצר צפוף ואלסטי.
• המתכון להכנת חינקלי עם בשר דורש שימוש בבשר טחון או בבשר קצוץ דק. האפשרויות המסורתיות הן: כבש, בקר וחזיר. לעיתים ניתן למצוא זנים בהם מעורבבים הסוגים. ניתן להשתמש בעוף.
• המילוי מכיל תמיד כמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים. הקפידו להוסיף מים ליצירת מרק.
• את התכשירים ניתן לבשל מיד או להקפיא ולאכול בעת הצורך.
• כדי לא לקרוע חינקאלי טרי, יש להרים אותם על ידי הזנב, ולאפשר למילוי להתיישב. רק אחרי זה מורידים אותם למים רותחים.
• יש להגיש את המנה חמה. כתוספת יש רוטב חריף שמזכיר אדג'יקה.
• באופן מסורתי, הם נאכלים בידיים, מחזיקות את הזנב.

עכשיו אתה יכול להמשיך להכנת המרכיבים העיקריים של המתכון שלב אחר שלב לחינקלי עם בשר.

הכנת הבצק

יש די הרבה אפשרויות ליצור אותו. כמעט לכל טבח תהיה השיטה שלו. במקרה זה ניתן אלגוריתם ליישום הבדיקה על פי מתכונים גרוזיניים מסורתיים.

רכיבים

כדי להכין את הבסיס הנכון למנה, עליך להשתמש במוצרים הבאים:

• ארבע כפות קמח פרימיום;
• שתי כפות מים;
• ארבע כפות שמן צמחי (השימוש בו הוא סטייה קלה מהמתכון המסורתי של חינקלי גרוזיני עם בשר);
• קורט מלח.

הכנה

כל תהליך הבישול המוצג להלן הוא די פשוט, אם כי זה ייקח זמן הגון. בואו נתחיל:

• ראשית אתה צריך להעביר את הקמח דרך מסננת כך שהוא רווי בחמצן. אתה צריך לעשות זאת מספר פעמים.
• יוצקים את המרכיב המנופה לכוס די עמוקה. זה צריך להיות מגלשה.
• לאחר מכן, צור חור קטן מאוד במרכז, ואז לאט ובזהירות שופכים לתוכו מים ושמן צמחי. מוסיפים מלח בסוף.

• לאחר מכן, על פי המתכון להכנת חינקלי עם בשר בבית, אתה צריך ללוש את הבצק. זה נעשה עם כפית, אבל מאוד לאט ובזהירות. בהתחלה, חומר העבודה יהיה די נוזלי, אבל במהלך העיבוד הוא יהפוך סמיך יותר ויותר.
• לאחר שהתערובת קשה מספיק, הניחו אותה על השולחן והתחילו ללוש אותה כמיטב יכולתכם.
• לאחר סיום תהליך הלישה, יש להשאיר את הבצק שנוצר בכלי גדול מכוסה במגבת מטבח. למשך כארבעים דקות. לפי המתכון של חינקלי עם בשר בבית, זה אמור לעזור לבסיס להיות אלסטי יותר.

הכנת בשר

הוזכר בעבר כי הזנים הבאים יכולים לשמש כמילוי:

• בשר בקר;
• בשר חזיר;
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ;
• עוף.

המתכון לחינקלי עם בשר מאפשר גם לערבב אפשרויות שונות כדי לתת טעם מעניין יותר. לאחר שהחלטתם במה תשתמשו, תוכלו לעבור לתהליך ההטמעה עצמו.

הכנת המילוי

כדאי לזכור כי יש צורך להשתמש בבשר ללא ורידים. אם הם קיימים, יש צורך לנקות אותם, אחרת המילוי יהיה לא נוח ללעיסה. נתחיל להכין אותו לפי המתכון לחינקלי עם בשר:

• באופן מסורתי, מומלץ לקצוץ את המילוי לקוביות קטנות בעזרת סכין. לשם כך, הוא נחתך לשכבות ומקפיא מעט. בעבודה עם מטחנת בשר יש להשתמש ברשת הגדולה ביותר.
• לאחר מכן, אתה צריך לקלף ולשטוף את הבצל, ואז או לקצוץ אותו דק או לטחון אותו בבלנדר. אגב, בבחירת האפשרות השנייה אפשר לקבל די הרבה מיץ שרק ישפר את טעם המילוי.

• עכשיו אתה צריך לערבב את הבשר, הפטרוזיליה, הטימין, המלח, הפלפל והבצל בקערה גדולה. שום סוחט מעל.
• כדי ליצור מרק, אתה צריך להוסיף כ 150 מיליליטר מים. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר כדי למנוע מהשומן להתקבץ. עדיף להוסיף בהדרגה.
• התחילו לערבב את הבשר הטחון בידיים, לא לשכוח את המים. לפי המתכון לחינקלי עם בשר, המילוי צריך להיות דומה לשמנת חמוצה, ובמקביל לערבב היטב עם כף.
• יש לכסות את הבשר הטחון במכסה ולהשאיר אותו כחצי שעה בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, הוא יספוג מים וירכוש ניחוח של עשבי תיבול ותבלינים נוספים.

איך לפסל את חינקאלי בצורה נכונה?

עכשיו אתה צריך להבין איך ליצור את הצורה הנכונה של חומר העבודה ולוודא שהוא לא מתפרק במהלך תהליך הבישול. ראוי לציין שהאלגוריתם די פשוט:

• מפזרים את אזור העבודה בקמח.
• מרדדים את הבצק המוכן לנקניק ומחלקים לחתיכות. כדי לעשות זאת אתה צריך להשתמש בסכין חדה.
• יש לגלגל כל חלק בנפרד בקמח, ואז לגלגל לעוגה שטוחה עם מערוך. העובי שלו לא יעלה על 2 מילימטרים.
• בעזרת כוס או כל כלי אחר בצורת עגול, יוצרים מספר עיגולים קטנים. חזור על ההליך עם כל פנקייק;
• כעת, בעזרת כף, מניחים את המילוי במרכז כל חתיכה מוכנה. אל תשים יותר מדי. זה עלול לגרום לכך שלא ייווצר מיץ בפנים, מה שיקלקל את הטעם של המנה.
• לאחר מכן, על פי המתכון המסורתי לחינקלי עם בשר, אתה צריך להתחיל לעשות "טאק", עם כיוון השעון. התוצאה צריכה להיות שקית קטנה עם חלק עליון פתוח. אם אתה מתכנן לאדות אותו, אז אתה לא צריך לאטום אותו, אבל אם המנה עומדת להתבשל, אז החלק העליון חייב להיות סגור.
• את החסר יש להניח על קרש זרוע קמח. אז אתה יכול לבשל אותם או להקפיא אותם.

איך לבשל מנה בסיר?

הכנת חינקלי עם בשר מאודה היא די פשוטה. אבל הבישול קשה יותר. ראשית עליך להכין את המרק:

• מביאים את המים בסיר לרתיחה ומוסיפים מלח (צריך להיות מומלח מעט).
• מוסיפים כמה עלי דפנה, ממתינים כשלוש דקות ומוציאים אותם מהקערה.
• עכשיו אנחנו צריכים לזכור את ההערה החשובה מההתחלה. לפני שמורדים את החתיכות למחבת, תופסים אותם בזנב ומאפשרים למילוי להתייצב. אבל זה לא הכל.
• אם אתה מקפיד על כל כללי המתכון, אז לפני הוספת החינקלי אתה צריך לערבב את המים עם כיוון השעון עם כף כדי ליצור משפך. ברגע שזה קורה, מתחילים להוסיף את החתיכות אחת אחת, בלי להפסיק לערבב. כתוצאה מכך, הם חייבים להסתובב כל הזמן.
• כשהמים רותחים שוב, אתה צריך לתזמן את זה למשך 7 דקות ולהמשיך לבשל את החינקלי למשך הזמן הנותר.
• בתום הבישול מניחים אותם בקערה נפרדת ומשמנים בשמן כדי למנוע היצמדות.

בישול בסיר איטי

למעשה, אין כאן שום דבר מסובך. האלגוריתם פשוט, תמציתי וברור:

• מניחים את החסר על קערת פלסטיק מיוחדת;
• יוצקים רבע מהנפח הכולל של המים בתוך ה-multicooker;
• מניחים מעל את הכלים עם ההכנות וסוגרים את המכסה;
• לאחר מכן, עליך להפעיל את מצב הבישול "קיטור";
• תוך שעה המנה תהיה מוכנה.

אפשרות מסורתית

• חצי כפית מלח;
• כף מים קרים;
• ראש בצל;
• יֶרֶק;
• חצי קילוגרם בשר בקר;
• פלפל שחור טחון;
• צ'ילי.

בישול

כדי להימנע מלקחת הרבה זמן ומקום על ידי חזרה על אופן הכנת הבצק והמלית, נהלים אלה יוצגו בצורה מקוצרת. בואו נתחיל:

• מכינים את הבצק על ידי ערבוב קמח, מים ומלח בקערה עמוקה. הכל לפי ההוראות שניתנו קודם לכן. מערבבים עד לקבלת הסמיכות הרצויה ומכסים במכסה ומשאירים לחצי שעה.
• בשלב זה, שטפו והסר סרטים מבשר הבקר. קוצצים אותו לקוביות קטנות מאוד.

• קוצצים גם בצל, עשבי תיבול ופלפל צ'ילי. להוסיף לבשר.
• מוסיפים מלח, פלפל, 150 מיליליטר מים ומערבבים עד לקבלת מרקם סמיך. יחד עם זאת, זכרו שאת הבשר הטחון המוגמר יש לערבב היטב בעזרת כפית.
• מפזרים קמח על משטח העבודה וזורקים את הבצק. מגלגלים אותו לנקניק ומחלקים אותו לפרוסות.
• מרדדים כל אחד מהם לפנקייק בעובי של שני מילימטרים ויוצרים עיגולים קטנים בעזרת כוס.
• מניחים מעט מילוי בכל אחד מהם ויוצרים שקית.
• מרתיחים מים בסיר. מתבלים במלח ומוסיפים עלי דפנה. אל תשכח להסיר אותם לאחר שלוש דקות.
• כעת, יוצרים משפך ומבלי להפסיק לערבב, הכניסו את החינקלי לתוך הכלי.
• מבשלים עד שהמים רותחים שוב. ואז להמשיך לבשל עוד שבע דקות.
• מניחים את הכלי המוגמר על צלחת נפרדת ומשמנים בשמן.
• מגישים חם עם רטבים שונים או קטשופ.

התוצאה של מתכון החינקלי עם בשר היא בתמונה למטה.

עם גבינת סולוגוני

עוד מתכון שלב אחר שלב לחינקלי עם בשר גרוזיני. כפי שצוין קודם, המילוי יכול להיות כל דבר. אפשרות זו מזמינה אתכם לנסות לבשל חינקלי עם בשר וגבינה. בשביל זה תצטרך:

• שלוש כפות קמח פרימיום;
• חצי כפית מלח;
• כף מים קרים;
• עוד 250 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר;
• קילוגרם גבינת סולוגוני;
• אותה כמות של בשר בקר טרי;
• חמישה בצלים קטנים;
• חצי מקל חמאה;
• יֶרֶק.

בישול

התהליך כבר מוכר לכם. נתחיל במבחן:

• מניחים קמח, מים ומלח בקערה עמוקה. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם סמיך. מכסים במכסה או במגבת ומניחים לחצי שעה.
• לשטוף את בשר הבקר. חותכים לחתיכות גדולות ומעבירים במטחנת בשר.
• קולפים את הבצל ומגררים אותו על פומפיה גסה.
• קוצצים את הירוקים ומוסיפים הכל לבשר. מוסיפים שם פלפל גרוס ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לא עבה מדי.
• השתמשו בפומפייה בינונית לעיבוד הגבינה. מערבבים אותו עם חמאה רכה ומוסיפים לבשר הטחון המוכן.
• יוצקים מים מבלי להפסיק לערבב.
• כמו קודם, יוצרים עיגולים קטנים, שמים מעט מילוי במרכז ויוצרים חינקאלי.

• מוסיפים אותם למרק המוכן (כמו במתכון הקודם), מבלי להפסיק לערבב.
• לאחר הרתיחה מבשלים עוד שבע דקות.
• לפני ההגשה מברישים בשמן.

אם תגידו שחינקלי הם אותם כופתאות, רק בצורה אחרת, תושבי גאורגיה לא יבינו זאת. אחרי הכל, הם יודעים שהכנת חינקלי היא אומנות. זה לא רק לשים בשר טחון על לחם שטוח ולצבוט את הקצוות זה לזה כמיטב יכולתך. את הכיסונים עצמם יש להרכיב לפי כל הכללים. אספו אותו בשקית עם קפלים. זה נחשב שיקי במיוחד ואינדיקטור לכך שהמארחת היא אומן גדול לעשות לפחות 20-24 קפלים כאלה. פילגשים מיוחדים עושים 36.

כך הם מכינים חינקאלי. מניחים בשר טחון על עיגול הבצק המרודד. את שולי העוגה מרימים ומחברים, יוצרים קפלים קטנים מהבצק עם היד, כמו קפלים או גליים. הצורה צריכה להיות נרתיק עם זנב בצק שנמשך יחדיו בחלקו העליון. כאן יש שתי אפשרויות: או שהזנב נקרע על ידי צביטה באצבעותיך, או שהוא נשאר. זה מה שאתה הכי אוהב. יש אנשים שאוהבים לאכול חינקלי כשהם מחזיקים אותו בזנב.

אגב, אם אתה מנסה חינקאלי במסיבה, אל תאכל אותו עם סכין ומזלג, כי... כל המיץ ידלוף החוצה, ואתה תפגע במארחת. הרי היא כל כך השתדלה לשמר את המיץ הזה: היא אספה את הבצק לקפלים כדי שלא ייקרע, היא בחרה את הבשר נכון, עם מעט שומן, כדי שיהיה עסיסי. המיץ הזה הוא המקום בו טמון הטעם האמיתי של חינקלי. לכן לא חותכים אותם בסכין או מחוררים אותם במזלג, אלא לוקחים אותם בידיים ונושכים אותם כדי שהמיץ יכנס לפה ולא לצלחת.

חינקאלי - הכנת אוכל

להכנת הבצק השתמשו במוצרים הנפוצים ביותר כמו לכופתאות - קמח, מים וביצים. מנפים את הקמח וללוש בצק ללא שמרים. אבל אתה צריך ללוש אותו בצורה מצפונית ויסודית כדי שיהיה אלסטי. אחרי הכל, הבצק לא צריך להיקרע במהלך הבישול, כדי שהמרק הטעים לא ידלוף החוצה.

עבור חינקלי, הבשר נטחן במטחנת בשר עם רשת גדולה. מוסיפים מלח ותבלינים. אבל הדעות חלוקות לגבי ירקות - חצי מג'ורג'יה מוסיפה ירוקים לבשר הטחון - כוסברה, נענע וכו', ואילו השניה לא, רק בשר, מלח, פלפל. לבשר טחון עדיף להשתמש בתערובת של בקר וטלה עם שומן, אבל אפשר לבשל גם עם חזיר. הבשר הטחון צריך להיות עסיסי, מעט נוזלי, אז הם מוסיפים, או יותר נכון טורפים פנימה, מים לתוכו.

חינקאלי - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: חינקאלי גרוזיני

המתכון הפופולרי ביותר להכנת חינקלי. מתכון זה מכיל תוספת ירקות. אגב, הם מגלגלים חינקלי אמיתי חתיכה בכל פעם. אבל אם זו נראית לכם משימה ארוכה, תוכלו לרדד שכבה גדולה ודקה ולגזור עיגולים רבים בבת אחת. אתה רק צריך לקחת את קוטר השקע גדול יותר מכוס. לדוגמה, חותכים עוגות שטוחות עם צלוחית. קוטר המעגל צריך להיות בערך 10-15 סנטימטרים.

רכיבים: בצק – ביצה – 1, קמח – 3 כוסות, חמאה. – 2-3 כפות, מלח, מים – 1.5 כוסות. מילוי – 1 ק"ג בשר (0.3 ק"ג כבש + 0.7 ק"ג בקר), 1 בצל, צרור כוסברה, מלח סוואן - 1 כפית.

שיטת בישול

מערבבים את מרכיבי הבצק, מוסיפים קמח ולשים את התערובת היטב. נותנים לבצק לנוח מעט ובינתיים מכינים את הבשר הטחון.

טוחנים את הכוסברה, הבצל והבשר, רצוי במטחנת בשר עם רשת גדולה. ממליחים, מוסיפים מלח סוואן (או כוסברה טחונה). מערבבים את הבשר הטחון אם הוא מעט יבש, מוסיפים מעט מים, בערך חצי כוס. מוסיפים מים לאט לאט ומערבבים מיד.

אתה יכול להתחיל להרכיב את החינקלי. מרדדים שכבה עבה, בעובי של כ-1 ס"מ. קורצים עיגולים בכוס קטנה, ואז מרדדים את העיגולים לעוגות שטוחות דקות. מכינים מנת חינקלי ומרתיחים אותה. לאחר השטח, הם מבושלים במשך 10-15 דקות, תלוי בגודל.

מתכון 2: חינקאלי תוצרת בית

כשמכינים חינקלי צריך לנסות לרדד את הבצק דק יותר, אבל כדי שלא ייקרע והמרק יישאר בפנים. את הכופתאות האלה אוכלים בידיים. הם לוקחים אותו בזנב, נושכים אותו, שותים את המיץ ואז אוכלים את הבשר הטחון עם הבצק. זה יוצא כמו מרק חם עם בשר בסירי בצק במנות.

רכיבים: בצק – חצי קילו קמח, מלח, מים – 1 כוס. מילוי - 300 גרם בשר (חזיר, בקר, כבש, או יותר טוב תערובת שלהם), צרור כוסברה, בצל אחד, פרוסת קרקרים או לחם יבש, פלפל, מלח, 70 גרם מרק בשר (או 50 מ"ל של בשר מים + 50 גרם חמאה מומסת).

שיטת בישול

טוחנים את הלחם, הבצל והבשר גס במטחנת בשר. מוסיפים כוסברה קצוצה ומרק או מים עם חמאה, מלח ומערבבים.

מנפים את הקמח, מוסיפים את שאר החומרים ולשים את הבצק. נותנים לו לנוח 40 דקות ומגלגלים אותו. מכינים חינקלי ומרתיחים. מגישים בוזקים פלפל שחור גס.

מתכון 3: חינקאלי עסיסי

חינקאלי עסיסי בפני עצמו. אבל השמנת שמוסיפים לבשר הטחון מעניקה לו עסיסיות נוספת, כפולה. הם אוכלים חינקלי עם הידיים, אוחזים בזנב. את הזנב עצמו בדרך כלל לא אוכלים, כי... זה יוצא קצת קשה, הוא מונח על קצה הצלחת. אם אינכם מוצאים את כל שלושת סוגי הבשר, מבשלים עם אחד או שניים. אבל דווקא השילוב הזה של זני בשר, כמו במתכון, הופך את המילוי לטעים יותר.

רכיבים: בצק - 0.5 ליטר מים, מלח, קמח. מילוי – 1 ק"ג בשר טחון (תערובת בקר, כבש וחזיר), שמנת – 200-250 מ"ל (10-15%), מלח, פלפל ואגוז מוסקט, חצי כפית, 1 בצל.

שיטת בישול

ממליחים את הקמח, מוסיפים מים, ללוש את הבצק. יש לערבב היטב במשך כעשר דקות. זה צריך להיות רך וגמיש. לא צמוד וגומי. תן לזה לנוח 40-50 דקות. ואז אתה יכול לגלגל את זה החוצה.

קחו בשר טחון מוכן או טוחנים את הבשר. מוסיפים בצל קצוץ (מגררים, טוויסט או קוצצים דק), מפזרים מלח, אגוז מוסקט, פלפל, יוצקים שמנת. מערבבים הכל למסה הומוגנית.

מניחים את הבשר הטחון על פיסת בצק שטוחה, בקוטר 10-12 ס"מ, ואוספים בשקית עם קיפולים, כמו אקורדיון. ודא שהחור למעלה אטום היטב. צורתו של חינקאלי דומה במעורפל לראש שום עם זנב. זורקים את השקיות המעוצבות למים רותחים ולאחר הרתיחה מרתיחים חמש עד שבע דקות. מגישים זרועים פלפל.

- אם אתה מפסל חינקאלי בפעם הראשונה, יהיה לך קשה לבצע מיד את הקפלים הנכונים באצבעותיך, כך שתוכל לפשט את התהליך. מניחים עיגול בצק בין האגודל לאצבע, ומחברים אותם לטבעת. מניחים את הבשר הטחון על הלחם השטוח, לוחצים את ה"טבעות" לתוך החור וסוחטים את האצבעות - השקית מוכנה.

- כשהחינקלי מבושלים, לפני שמוציאים אותם, מוסיפים למחבת כוס מים קרים. זה מוריד מעט את הטמפרטורה כך שהם לא מאוד חמים כשאוכלים אותם בידיים. לאחר מכן מוציאים את החינקלי בעזרת כף מחוררת, מפזרים פלפל, יוצקים מעל חמאה מומסת ומגישים.

— כשמבשלים חינקלי, לא נהוג לערבב בכף או בכף מחוררת, כדי לא לפגוע בקליפה. וכדי שלא יידבקו לתחתית, יש לנער בעדינות את המחבת.