רכיבים

• מים - 160 מ"ל (2/3 כוס)
• קמח חיטה -250 גרם (2 כוסות)
• מלח - 2/3 כפית.
• שמרים טריים - 15 גרם (או שמרים יבשים - 1 כפית)

זמן הכנה 10 דקות + 60 דקות להגהה + 40 דקות לאפייה

תפוקה: 2 חתיכות, 220 גרם כל אחת

למרות העובדה שאני, כמו הרבה בנות, נערות ונשים, עשיתי דיאטה כל חיי (ואולי בגלל זה), מבחינתי ארוחת הבוקר הטובה ביותר היא פרוסת באגט פריך, מרוחה בחמאה טובה ומכוסה בחתיכה. של גבינה קשה. וקפה, כמובן.

הגרסה המעניינת והמצחיקה ביותר למקור הבגט הצרפתי מחזירה אותנו לעידן מלחמות נפוליאון, כאשר אופים של הצבא הצרפתי יצרו במיוחד לחם ארוך וצר כדי שחיילים יוכלו לשאת אותו ישר במכנסיים. כמובן שגרסה זו אינה עומדת בביקורת, שכן לא קשה לדמיין מה יקרה לבגט הפריך במקרה זה. אבל הנה העובדות - יותר מחצי מיליון באגטים נמכרים מדי יום בפריז. מעניין גם שפריזאי יכול לבקש למכור לו רק חצי באגט והם לא יסרבו לו.

אז כדי לא לרוץ לחנות בשבת בבוקר ללחם טרי, בכתבה הזו תלמדו איך לאפות את המאפים הנפלאים האלה בבית בתנור - באגט צרפתי. מתכון התנור עם התמונות יגיד לכם שלב אחר שלב איך להכין את הפירור הרך המושלם במקביל לקרום קריספי קשה, וזה יתברר כמדע פשוט מאוד.

זה נהדר שהכנת בגט פריך תוצרת בית בצרפתית כמעט ולא דורשת ידע ומיומנויות מורכבות ולישה ארוכה של הבצק. זה גם קל ליצור, מזכיר את העבודה עם פלסטלינה בבית הספר היסודי. שנתחיל?

איך לאפות בגט בבית בתנור - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

מכינים את כל המרכיבים. אתה צריך רק כמה מרכיבים לבגט תוצרת בית, כולם תמיד נמצאים על המדף של ארון המטבח שלך. מתכון לבגט בתנור בבית עם תמונה באמצעות שמרים חיים, אבל אפשר להשתמש בשמרים טריים או יבשים, זה לא משנה - הבגט ייצא כך או כך.

השלב הראשון הוא לחמם מעט את המים (זה נוח לעשות במיקרוגל), לשפוך אותם לקערה רחבה ועמוקה ולהמיס בתוכה את המלח והשמרים עד לקבלת מרקם חלק. היזהרו לא לחמם את המים יתר על המידה - הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אחרת השמרים יתבשלו ויאבדו מתכונותיהם.

מוסיפים 1 כוס קמח חיטה למים. כמובן, לעולם לא נמאס לי לחזור על כך שיש לנפות קמח חיטה לפני השימוש כדי לקבל עקביות אוורירית יותר במאפים המוגמרים.

מוסיפים את יתרת הקמח לפי המתכון. ללוש את הבצק זמן רב ככל האפשר בעזרת מטרפה ולאחר מכן עם הידיים. אתה יכול להשתמש במכשירי מטבח. הבצק לא נוקשה, אין צורך ללוש אותו הרבה זמן, רק לערבב היטב את כל החומרים והוא מוכן. הבצק המוגמר נדבק לידיים ולשולחן, אתה יכול לראות את זה בתמונה, אבל אל תיכנע לפיתוי ואל תוסיף קמח - הכל הולך לפי התוכנית.

תנו לבצק הבאגט לנוח ולתפוח במקום חמים כ-40 דקות, תלוי בטמפרטורה במטבח שלכם.

מכסים את הקערה בבצק במגבת או בניילון נצמד כדי לחסום את זרימת האוויר, אחרת ייווצר קרום על הבצק.

כשהבצק תפח, כלומר יותר מהכפיל את עצמו, מתחילים ליצור את הבגטים. בגט פריזאי אמיתי שוקל בדיוק 200 גרם יש לנו בערך 420 גרם של בצק, חלקו אותו לשני חלקים שווים, זה יהיה שני בגט.

לאחר מכן, ניצור "נקניק" על ידי רידוד הבצק על משטח שטוח מקומח קלות, יצירת כיכר מלבנית באורך של כ-20-25 ס"מ. סוחטים את הבצק עם כפות הידיים לכיוון הקצוות, מגלגלים אותו במהירות לנחש ארוך ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

יש לך שני באגטים ארוכים זהים.

לפני אפיית בגט תוצרת בית בתנור, אתה צריך לתת לו זמן להוכיח כך שהעיסה שלו תרכוש את הנקבוביות והאווריריות המפורסמת. לאחר 20 דקות, כשהבצק תפח מעט, חורצים שלושה חתכים מלוכסנים בסכין חדה, להב, או חותכים אותו במספריים, כפי שעשיתי.

תנו לבגט הצרפתי העתידי לתפוח עוד 20 דקות במקום חמים. מכסים אותו במגבת לחה וקלילה כדי למנוע את היווצרות קרום מבעוד מועד.

אחרי הזמן הזה, הלחם תפח עוד קצת, אפשר להכניס לתנור שחומם למקסימום (אצלי זה 250 מעלות). יוצקים מים קרים למגש או מחבת מתאימה ומניחים במפלס התחתון. מפזרים את הכיכרות במים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-20-30 דקות. לחות היא חובה, בלעדיה לא תקבל קרום פריך, הקפד לזכור זאת.

לאחר שהוצאתם את הבגטים מהתנור והניחו אותם על משטח עץ, הקפידו לחכות עד שהם מתקררים לחלוטין! אחרי הכל, ראשית, אכילת לחם חם מזיקה בגלל תכולת הגלוטן הגבוהה, ושנית, פשוט לא תחתכו אותו בצורה יפה ואחידה כמו לחם מקורר, תשברו את הקרום ותמעכו את העיסה.

הבאגט הצרפתי הביתי הזה, מתכון התמונות שקראתם זה עתה, מושלם עבור כריכי הגבינה האהובים. ולהרבה יותר: אפשר להכין בתנור בגט שום לפי המתכון, משחים את הלחם החם המוגמר בחמאת שום ועשבי תיבול. אפשר להגיש עם חמאה וריבה, עם גבינת שמנת ונתח דג אדום, זיתים ונקניק... בתאבון!

שלום, קוראים יקרים של הבלוג הקולינרי שלי. בטח שמעתם לא פעם על מאפים צרפתיים. האם אי פעם ניסית את זה? אל תאבד תקווה. היום אספר לכם איך מכינים בבית בגט צרפתי טעים וארומטי להפליא.

ניתן להציע לבני הבית לתה לארוחת בוקר. ואם זה עדיין חם, עם חמאה וגבינה... זו רק אגדה.

לא יודעים איך להכין מתכון בגט ביתי טעים עם קרום בתנור? אנו נעזור לך להתמודד עם משימה זו.

רכיבים:

1. קמח חיטה פרימיום – 3 כוסות

2. שמרים יבשים - 1 כפית.

3. מלח - ¾ כפית.

4. שמן צמחי – 1 כף.

5. מי שתייה חמים – 1 כוס.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לך אם אתה מכין לחם בפעם הראשונה.

שיטת בישול:

1. ראשית, מנפים כשלוש כוסות קמח פרימיום. כך הוא יועשר בחמצן, הבצק יהיה רך ונימוח יותר. ואז אני מוסיפה כפית אחת של שמרים יבשים. אני מערבב הכל ביסודיות.

2. כדי להבטיח שהמלח יתמוסס לחלוטין ויתפזר בצורה אחידה לאורך כל הבצק, אתמוסס אותו במים חמימים. ואז לאט לאט שופכים אותו לתוך הקמח ומערבבים.

הוסף כף אחת של שמן צמחי לבצק שנוצר.

3. ועכשיו מתחיל הרגע המכריע: לישה של הבצק. תחילה אנו מערבבים אותו בכף, וכשהמשימה הזו הופכת קשה, אנו מתחילים ללוש את הבצק בידיים. אני מפזר על השולחן קמח ולשה במשך עשר עד חמש עשרה דקות. הבצק המוגמר הופך אלסטי ואינו נדבק לידיים.

לאחר מכן, אני מניחה את הבצק בקערה עמוקה, מכסה במגבת ושולחת למקום חמים למשך כשעתיים (לתפיחה).

לאחר מכן אנו ללוש אותו בזהירות רבה ולא מעט כדי שהמוצר המוגמר לא ייצא מעופש.

בדרך כלל, אני מחלק את הבצק שנוצר לכמה חלקים. אני מיישר כל אחד עם הידיים שלי אתה יכול להשתמש במערוך - זה יהיה מהיר יותר.

4. אני מסובב את ה"פנקייק" המוגמר לצינור (אני משתדל לא ללחוץ עליו חזק מדי) וצובט את כל חלקי המפרקים עם האצבעות.

אני מגלגל את הצינור, מתמקד באורך תבנית האפייה. אני חוזר על זה עם הבצק הנותר. שמתי הכל על תבנית מפוזרת במעט קמח.

אני עושה כמה חתכים (ליופי), אבל בזהירות כדי שהם לא יהיו עמוקים מדי. ואז אני מפזר מעט קמח על הלחם העתידי.

מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שלושים דקות.

5. זהו. בואו נתחיל לאפות. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים: תחילה עשר דקות בטמפרטורה של 220 מעלות (זה יעניק לבגטים שלנו קרום פריך דק), ולאחר מכן במשך אותו פרק זמן, אך מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ( כדי שהם יהיו אפויים היטב בפנים).

הבאגט הצרפתי שלנו מוכן. בואו נשאיר אותו להתקרר מעט. ובזמן הזה אתה יכול להזמין את בני הבית שלך לארוחת בוקר. לחם חם, ארומטי להפליא, עשוי במו ידיך - מה יכול להיות טעים יותר? אני מאחל לך תיאבון.

בנוסף למוצר שנקרא "קלאסי", אתה יכול לגוון אותו אם תרצה. על ידי הכנת לחם ממולא, אתה יכול להפתיע את המשפחה והחברים שלך. זה יכול להיות באגט בצל או שום. הילדים שלי מאוד אוהבים בצל. זה יוצא ריחני להפליא והולך נהדר.

הלחם הממולא מתברר כמעניין מאוד. אתה יכול להשתמש במוצרים האהובים עליך כמילוי. זה יכול להיות גבינה או בשר חזיר, עם או בלי עשבי תיבול. ולשן המתוקה שלך, אתה יכול להכין מילוי מתוק.

אין צורך לאפות את המוצר בתנור. אם אתה בדאצ'ה, אתה יכול לאפות אותו במכונת לחם.

תמיד לבשל באהבה ובהנאה. אל תפחדו להתנסות ובהחלט תצליחו. שתפו את המתכון עם חברים והשאירו את משאלותיכם באתר. אני מאחל לך את הטוב ביותר. נתראה.

באגט צרפתי. אני מודה שספקתי הרבה זמן שאפשר לאפות את הלחם הפופולרי הזה בבית. אחרי הכל, כדי שהבגט ייצא, יש צורך להקפיד על מספר פרטים. שהם כל כך חשובים שבהחלט אי אפשר לקרוא להם קטנים. איכות הקמח והמים, טכנולוגיית ערבוב הבצק ואפילו "הזרקת הידרו" לתנור חם. בקיצור, עבורי זה היה מצב שאופה פריזאי יתאר רק כ: - בלתי אפשרי! (בדגש על ההברה האחרונה, כמובן!)

הספקות שלי לא היו יודעים גבול אלמלא הרצון להתנסות. והתחלתי להכין, לפעמים מגוחך, אבל עדיין מנסה לאפות בגט צרפתי בתנור. כמובן, זה היה לי קצת יותר קל מאשר ארנלדו קוואלארי עם הג'בטה שלו. אבל הלחם, בכל זאת, לא הסתדר! ההקפדה שלי הביאה אותי לזכות בחוצפה. החוצפה התבטאה בכך שפניתי ישירות למאפייה הצרפתית לעזרה. למייל המצוין באתר החברה. ואתה יודע, התשובה הגיעה מהר מאוד. ואני מודה מקרב לב למסייה ז'ול על זמנו והתשובות לשאלות והבהרות הבאות. כמובן, יחד היינו צריכים להתאים מעט את מתכון הבאגט הצרפתי המקורי. כי לא היה מקום לתנור תעשייתי במטבח שלי!

ואתה יודע מה אני אגיד. ניסיתי את זה והתברר שזה די פשוט. כי סוד הלחם היה חבוי ב... מים. או יותר נכון, בכמותה. כמו בג'בטה, גם בצק הבאגט הצרפתי צריך להיות נוזלי מאוד ודביק מאוד. דביק עד כדי כך שהוא נדבק להכל. לידיים, לשולחן, לכלים. מא-מה-אהה! זה דביק! יש אנשים שלא יאהבו את זה, אבל אין דרך אחרת. כמו שאומרים הצרפתים, מים בבצק בגט זה הכל בשבילנו! כך. ראשון ואולי הכי חשוב. בצק סוללה עושה בגט נהדר!

אה.... רגע, זה לא הכל! 🙂 כדי להפוך את קרום הבגט דק ופריך, חייבים להיות מים בתנור. בצורה נוזלית ובצורת תרסיס. כלומר, צריך להכניס שוקת מים לתנור לכל זמן האפייה. בנוסף, מספר פעמים במהלך האפייה יש צורך לרסס את החדר בבקבוק ספריי. לא מצאתי קשר ברור, אבל נראה שהמקבילה מציעה את עצמה עם סאונה מחוממת היטב. כשאנחנו שופכים מים על אבנים חמות, זה אמור להיות קריר יותר, אבל אנחנו מרגישים את החום. בכלל קניתי איזה בקבוק ספריי מטופש, ובעצתו של ג'ול ריססתי אותו פעמיים לתנור.

אני יכול להמשיך עוד ועוד ועוד על זה, אבל כך או כך, עכשיו אני יודע שאפשר לאפות בגט צרפתי בתנור. והדבר המדהים הוא שבגט טרי הופך למציאות יומיומית. כמובן, המתכון הזה לא מתיימר להיות הטוב ביותר, אבל הוא לא חסר מקוריות ובוודאי ב"צרפתיות".

רכיבים:

• עבור 4 באגטים קטנים או 2 גדולים, קח:
• 1/4 כפית. שמרים יבשים
• כוס וחצי מים, 325 גרם
• כפית וחצי מלח
• 4 כוסות או 500 גרם קמח

1. מערבבים שמרים ומים חמימים בקערה גדולה. מוסיפים מלח, קמח ולשים לבצק דביק מאוד. זה נהדר אם יש לך מיקסר בצק. זה לא קשה ללוש עם הידיים, אם אתה לא שם לב לעובדה שזה נדבק לאצבעותיך נורא! מכסים בניילון נצמד ומגבת מעל ומניחים במקום חמים למשך 12-14 שעות.

2. הזמן עבר והבצק הכפיל את נפחו. זה הפך אפילו יותר דביק ואלסטי. Zhamk-zhamk לאורך הקירות עם מרית, לזרוק על השולחן

3. זורקים את הבצק על השולחן ומפזרים קמח מלמעלה. המשימה שלנו היא לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים.

יוצרים מהבצק מלבן ומחלקים לארבעה חלקים. אפשר לאפות שתי כיכרות גדולות, מניחים אחת על תבנית אפייה. בְּאֲלַכסוֹן. התנור שלי סטנדרטי ואני אופה בשתי קבוצות. שני באגטים קטנים בכל פעם

4. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או מטלית מיוחדת ומפזרים עליה חופן קמח

5. זה הזמן לרדד את הכיכרות. זוהי פעילות די מתוקה ומהנה. ואתה צריך להתרגל לרדד אותו, אבל זה שווה את זה!)) כדי לעשות זאת, גלגל כל חתיכת בצק פנימה פעמיים. פַּעַם…

ושתיים!

לאחר מכן, לוחצים את הבצק עם כפות הידיים לכיוון הקצוות, מגלגלים אותו במהירות לנחש ארוך ומניחים אותו על תבנית האפייה. בדוק את הסרטון למעלה. לפעמים, למעשה, עדיף לראות פעם אחת מאשר לקרוא מאה פעמים!

6. מפזרים בבגטים עתידיים קמח, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים להוכחה. למשך כשעה וחצי

7. הזמן עבר מהר, הסורגים שלנו גדלו והגיע הזמן להדליק את התנור להתחמם.

רצוי עד 300 מעלות צלזיוס, אבל תנורים ביתיים סטנדרטיים מוכנים ב-250 צלזיוס בלבד. שופכים מים קרים למגש או מחבת מתאימה ומניחים במפלס התחתון

8. בזמן שהתנור מתחמם, מסירים את הסרט ובעזרת סכין חדה או להב עושים חתכים אלכסוניים על הכיכרות. ובכן, או לצבוט אותו עם מספריים למטבח אם אין לך סכין חדה!)) בזווית של 45 מעלות. צביטה-צביטה!

9. מפזרים מים על הכיכרות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-15-20 דקות. ואל תלך רחוק! הנה היא. המיותר שלי נשבר במתכון הראשון!))

10. לאחר 5 דקות פותחים את הדלת, מכינים כמה תרסיסים טובים בתוך התנור ועל הבאגט וסוגרים את הדלת. את הדקות הקרובות תבלו על הברכיים מול הכיריים, תסתכלו בסקרנות לתוך התנור מבעד לזכוכית!)) אז?!

11. לאחר 10 דקות פותחים את הדלת ומרססים שוב את הבאגטים. כדי להבטיח טיגון אחיד, סובבו את המחבת ב-180 מעלות והלכו משם. אני מתכוון לסגור את הדלת!)

12. לאחר 15 דקות, הוציאו אותו. ותנו ללחם להתקרר מעט לפני שמתחילים לחתוך אותו!

קל מאוד לאפות בגט אם אתה יודע כמה סודות. אתה יכול להכין בגט משלך בבוקר. זה לחם אינסטנט.

מנפים 500 גרם קמח. מניחים 10 גרם שמרים רטובים בקמח ומשפשפים אותם היטב לתוך הקמח.
שימו לב שכולם שמים שמרים במים, אבל האופה הצרפתי מלמד אתכם לטחון את השמרים עם קמח. אופה זה מכין באגטים לנשיא צרפת.

בכל שנה מתקיימת בצרפת תחרות לבגט הטוב ביותר. הזוכה, בנוסף לתגמול כספי, מקבל את הזכות לספק באגטים לארמון הנשיאות. המתכון הזה הוא מאופה שקיבל את זכות הכבוד הזו.

יש מסורת בצרפת: כל בוקר, מוקדם, הולכים למאפייה לקנות בגט לארוחת בוקר. הצרפתים לא אוכלים את הלחם של אתמול.

לאחר שגושי השמרים נטחנו בקמח, מוסיפים מים חמימים (כ-350 מיליליטר) במנות קטנות ולשים את הלחם. בעת הלישה מוסיפים 10 גרם מלח.
שימו לב, המתכון הסטנדרטי לבגטים הוא: קמח, מלח, מים, שמרים. לא צריך להיות שמן בבצק!

סוד הלישה של בגט

אתה צריך לקחת את הבצק מלמטה, ולהרים אותו, למתוח אותו כדי לאלץ יותר אוויר לתוך הבצק. חזור על הליך זה וחזור שוב. הלישה נמשכת 15 דקות. לאחר 15 דקות הבצק יתחיל להידבק לידיים. זה אומר שהבצק כבר לישה היטב.
זה ההבדל בין שיטת לישה של בצק לבגטים צרפתיים ללישה מסורתית של בצק שמרים.

מפזרים את הבצק הלוש במעט קמח, מכסים במגבת ונותנים לו לתפוח. הבצק תופח כשעתיים-שלוש ומכפיל את נפחו.

יוצרים בגט צרפתי קלאסי

אבק את פני השולחן בקמח. פורסים את הבצק, חותכים אותו לשני חלקים שווים, שכן מתכון זה מציין את הנורמה להכנת שני בגטים.
אנו מותחים כל חלק למלבן בעזרת הידיים. אנחנו מגלגלים את המלבן הזה לגליל. מסתבר שזה בגט.
ישנן דרישות מסוימות לגודל של בגט: אורך - 65-70 ס"מ, רוחב - 5-6 ס"מ, גובה - 3-4 ס"מ משקל סטנדרטי - 250 גרם.

אוטמים בזהירות את השוליים כדי שהגליל לא יתפרש במהלך האפייה. לבגטים אמיתיים צריכים להיות קצוות דקים, שמתקבלים ברידוד ידני של הבצק.

אנחנו עושים חתכים עם סכין - חריצים. 5-7 חתכים אלכסוניים, מה שנקרא "אוזני חתול".

השתמש בלהב חד מאוד. אתה יכול אפילו לעשות חריצים רק עם להב. אנו מיישמים את החריצים במהירות כדי שהבצק לא יידבק ללהב.

נוצר הבאגט. שמנו אותו על נייר פרגמנט, אבק בקמח, והכנסנו אותו להוכחה (בערך שעה), ולאחר מכן לתנור. טמפרטורה 250 מעלות. אופים 10 דקות בדיוק.

אפייה טובה תלויה בקמח טוב. קח קמח פרימיום עם תכולת גלוטן (חלבון) גבוהה.
הקפידו לרסס את קירות התנור במים מבקבוק ספריי לפני הכנסת הבגט לתנור. בתנור הביתי שלכם, כדי לאפות בגט, כדאי להניח קערת מים מתחת לתחתית תבנית האפייה.

אפייה בתנור עם ובלי אדים

אפשר ליצור באגט אפי

זהו בגט פופולרי מאוד. הוא אהוב במיוחד במשפחות עם ילדים קטנים. כי ילד יכול לשבור חתיכת בגט ולאכול אותה כמו לחמנייה.

לכל אורכו של הגליל המגולגל, השתמשו במספריים קולינריות כדי לבצע חתכים במרחקים שווים זה מזה. אנו מזיזים מיד את החלק החתוך לצד (שמאל/ימין). מסתבר שזה סוג של צמה. ושום דבר לא מסובך.

עוד סוד שאתה צריך לדעת על באגט

בדרך כלל, מוצרים העשויים מבצק שמרים מברישים בביצה לפני האפייה. בשום פנים ואופן אסור להבריש בגט בביצה. מותר לפזר על הבאגט קמח. אבל רק.

הדרך השנייה ליצור באגט: מורחים את הבצק לאליפסה בידיים, ואז מורחים את שולי הבצק למרכז ושוב לשניים - מקבלים כיכר. אנחנו מגלגלים אותו מעט כדי לשפר את צורתו.

אפיית לחם היא כמו חרב פיפיות: ככל שהבצק מתבגר מהר יותר, כך הוא הופך מיושן מהר יותר. כלומר, אם מוסיפים פחות שמרים ונותנים לו יותר זמן לעבוד, הלחם ייצא טעים יותר, ולהיפך – בצק שהבשיל במהירות מייצר לחם חסר טעם ושביר שהופך מהר מיושן.

כבונוס - מתכון לפטה, שמוגש עם באגט

מטגנים את הבצל בתערובת של ירקות וחמאה. מטגנים את הבצל בטמפרטורה לא גבוהה עד לשקיפות.

טוחנים את אגוזי המלך במעבד מזון. מוסיפים לאגוזים הקצוצים 2 ביצים קשות, מעט חרדל, פלפל שחור, מלח, בצל מוקפץ - מערבבים הכל בבלנדר. אפשר להוסיף שום קצוץ לפטה.

מניחים את הפטה המוגמר בסירת רוטב ומגישים עם הבאגט.

באגט - הלחם האייקוני של הצרפתים

המוצר מכיל עיסת בפנים, קרום פריך, לפעמים זרוע קמח. בגרסה הקלאסית, אורך המוצר הזה הוא יותר מחצי מטר, ורוחב וגבוה של כחמישה סנטימטרים. הבאגט נחשב לאחד הסמלים הפופולריים ביותר של צרפת. מתכוני באגט צרפתי דומים מאוד, אבל נותנים לך את ההזדמנות להתנסות במילויים.

היסטוריה של הבאגט

הוא האמין כי מוצר מאפייה כזה הופיע לראשונה בתקופת שלטונו של נפוליאון. לפי האגדה, זה היה אמור להילבש ישירות במכנסיים, אבל האגדה הזו לא עומדת בביקורת, שכן עד הערב מוצר כזה כבר לא יהיה אכיל.

גרסה סבירה יותר היא זו שבה מחבר הבגט שייך לאוסטריה. בשנת 1839 נפתחה בבירת צרפת חנות למכירת באגטים אוסטריים, שהיו כה אהובים על תושבי העיר, עד שמוצר זה הפך לאחד הסמלים הפופולריים של המדינה.

מאז, מתכונים רבים השתנו, אבל את המתכון הקלאסי לבגט צרפתי בתנור עם תמונה ניתן לקרוא למטה. מתכון זה נוצר לראשונה בשנת 1993, כאשר צרפת הוציאה חוק המתיר לסוחרי לחם להמשיך בעסקיהם ולא לפחד מתחרות בסופרמרקטים.

מתכון ביתי

ניתן למצוא באגט צרפתי לא רק במרחב העצום של צרפת, אלא גם להכין אותו בעצמכם בבית. התהליך הזה לא קשה, להיפך, הוא מעניין ומהנה. יש הרבה מתכונים למוצר זה. להלן נציג את אחת האפשרויות הקלאסיות להכנת בגט צרפתי.

חומרים להכנת שלושה באגטים:

• שמרים דחוסים - 15 גרם;
• קמח לבן, פרימיום - 3.75 כוסות, כ-480 גרם;
• מים חמים ונקיים - 300 מ"ל;
• כמות קטנה של שמן כדי שהבצק לא יידבק לידיים;
• סוכר - כחמישה גרם;
• מלח - כ-7 גרם.

בזמן הבישול עדיף לשמור את השמן בקרבת מקום, שכן ייתכן שיהיה צורך לשימון השולחן והכלים.

מתכון לבגט צרפתי תוצרת בית:

1. מנפים את כל הקמח לקערה גדולה מאוד. אפשר לחזור על התהליך הזה 2-3 פעמים, ואז הקמח יהיה רווי יותר חמצן ויעזור לשמרים להתפתח טוב יותר.

2. שוברים את השמרים הדחוסים לתוך הקמח המנופה לחתיכות קטנות. אתה יכול לעשות זאת ביד.

3. מוסיפים לתערובת זו מלח וסוכר.

4. טוחנים בידיים את השמרים בקמח עד שהם הופכים לפירורים עדינים. התערובת צריכה להיות הומוגנית.

5. מניחים את הקמח והשמרים המחיתים באמצע הקערה ויוצרים גומה. יוצקים לתוכו מים. טמפרטורת המים צריכה להיות בערך 40 0.

6. מערבבים הכל עם מזלג.

7. מפזרים את השולחן בקמח, מניחים עליו את הבצק שנוצר ולשים עוד על השולחן.

8. הבצק צריך להישאר תמיד מעט דביק ורך מאוד.

9. כדי למנוע בעיות עם זה שיידבק לידיים, צריך לשמן אותן בכמות קטנה של שמן חמניות. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם השולחן על ידי הוספת שכבה דקה של שמן אליו.

10. ללוש את הבצק 20 דקות לפחות. אם הלישה לוקחת פחות זמן, הבצק לא יהיה אוורירי מספיק, וזה הכרחי כדי ליצור את הבאגט הנכון. לאחר כחמש דקות של לישה, הוא מפסיק להידבק והתהליך נעשה קל יותר.

11. מניחים את הבצק בקערה משומנת. מכסים במגבת ומניחים ליד הרדיאטור למשך 90 דקות.

12. כשהוא עולה, זרקו אותו בחזרה על השולחן.

13. מחלקים אותו ל-3-4 חלקים.

14. יוצרים מכל חלק מלבן בעזרת הידיים. הממדים שלו צריכים להיות קטנים מגודל גיליון A4.

15. מקפלים קצה ארוך אחד לכיוון המרכז.

16. עטפו את השני כמו הראשון.

17. מקפלים שוב את הקצוות הראשון והשני ומהדקים את הקצוות.

18. מגלגלים את הבאגט העתידי על השולחן כך שיימתח. העובי צריך להיות זהה לכל האורך.

19. חוזרים על כל התהליך עבור שני החלקים הנותרים.

20. מניחים אותם על תבנית מקומחת במרחק של כחמישה סנטימטרים זה מזה.

21. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לחצי שעה.

22. מחממים תנור ל-200 מעלות.

23. 10 דקות לפני הרגע שבו יש לשלוח את הבגטים לתנור, צריך לחתוך עליהם חתכים אלכסוניים.

24. לפני שמכניסים את המוצרים לבישול, אתה צריך לקחת מחבת מברזל יצוק או כלי מתכת, לחמם אותו על הכיריים, ולהכניס אותו לתנור. לאחר מכן הניחו את תבנית האפייה עם הבאגט העתידי.

25. יוצקים מים קרים ונקיים לכלים שמתחת לתבנית האפייה.

26. סוגרים את התנור.

27. אופים חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות ומעלה עד להופעת קרום זהוב.

28. מוציאים את המנה המוגמרת וכדי שהקרום יהיה רך אך פריך, צריך לכסות אותו במגבת, ולפזר מעט מים על תבנית האפייה לפני שעושים זאת. המתן כחמש דקות לסיום הבישול.

כששים לב למתכון הזה לבגט צרפתי בתנור, אתה יכול לשמח את המשפחה והחברים שלך עם לחם טרי ופריך.

מילוי בגבינה ושום יעניק למנה עסיסיות, טעם עז ועשיר. אפשר להחליף שום גם בתבלינים חריפים אחרים.

כדי להכין את המנה הזו תזדקק לכמות קטנה של מרכיבים:

• בגט מוכן - 1 חתיכה, רצוי מעט יבש;
• שום - 15 גרם;
• ירקות - כל כמות;
• חמאה - חצי חבילה;
• גבינת פרמזן - 100 גרם.

מספר זה של רכיבים נדרש לחמש מנות.

מתכון לבגט צרפתי עם גבינה ושום:

1. מגררים את הגבינה בעזרת כל פומפיה.

2. קוצצים את השום ועשבי התיבול דק מאוד.

3. ממיסים מעט את החמאה ומאחדים אותה עם התערובת.

4. מערבבים היטב את התערובת שהתקבלה.

5. חורצים חתכים עמוקים בבגט, כמעט עד הסוף.

6. מוסיפים את התערובת המוכנה לכל חתך ועוטפים את הבאגט בנייר כסף.

7. מכניסים את הבאגט לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. המתן 25 דקות.

8. פותחים את נייר הכסף ואופים עוד 5 דקות.

המנה מוכנה. זה יכול לשמש כמנה נפרדת או עם מרק.

סוגי באגטים

ישנם שלושה סוגי באגטים בעולם הנבדלים זה מזה. האפשרות הראשונה היא בגט קלאסי עם קרום זהוב או צהוב. משקלו של מוצר כזה הוא כ-250 גרם.

הסוג השני הוא בגט מעוצב. הוא נאפה בתנורים תעשייתיים ויש לו דוגמה על בסיסו, המעידה על כך שהוא מיוצר באמצעות מכונות.

הסוג השלישי הוא פארין. את הבאגט הזה מפזרים קמח לפני הבישול, כך שאין לו קרום פריך. עם זאת, ניתן להכין אותו לפי המתכון הקלאסי. תמונות של סוגים שונים של באגטים צרפתיים יוצגו להלן.

למרות ההבדלים, לכל אחד מסוגי הבגט הללו יש טעם מעולה והוא יתאים כמעט לכל שולחן.

נכסי באגט

המתכונים לבגטים צרפתיים דומים מאוד, וזו הסיבה שיש להם תכונות דומות. אחד מהם הוא ייבוש מהיר. זה קורה בדרך כלל לקראת סוף היום. לכן, מאפיות צרפתיות מנסות לאפות לחם בבוקר כדי שניתן יהיה להשתמש בו מבלי לאבד את תכונותיו עד סוף היום.

באגט בפריז

יותר מחצי מיליון באגטים נמכרים מדי יום בבירת צרפת. אגב, בפריז מוצר המאפייה הזה שוקל בדיוק 200 גרם. מעניין שבמאפייה אפשר לבקש למכור רק חצי באגט, ולקונה אין זכות לסרב.