פאטה הוא מאכל שהוכן בצורה מיוחדת מבשר, דגים, כבד, שעועית, ביצים, פטריות וכדומה. כפי שניתן לראות, ניתן ליצור פאטה ממגוון מוצרים שאינם דומים זה לזה, אך עדיין משמשים כ. המרכיב העיקרי להכנת פאטה המקום המוביל תפוס על ידי הכבד. התוספים הפופולריים ביותר לפטה כבד הם אגוזים, עשבי תיבול וסוגים שונים של פטריות.
מתכון הפטה המוצע מוכן על בסיס כבד בקר ושמפיניון. שילוב זה נותן לפטה טעם וארומה יוצאי דופן, מה שהופך אותו לבריא ומזין.
הכינו את המרכיבים הדרושים להכנת כבד בקר ופטה פטריות. בחר כבד באיכות טובה. כדי למנוע מכבד בקר להפוך למריר, השרו אותו בחלב שעה לפני הבישול. מוציאים מראש גם את החמאה מהמקרר כדי שתהיה רכה.
שטפו את הכבד היטב תחת מים זורמים, ואז יבשו עם מפית. מסירים את הסרט הדק מהפסולת. על מנת שהסרט יוסר בקלות, יש לטבול את הכבד במים חמים למשך חצי דקה.
ניתן לבשל את הכבד כחתיכה שלמה, או לחתוך אותו, מה שיפחית משמעותית את זמן הבישול. חותכים את הכבד לחתיכות שרירותיות גדולות או בינוניות. מניחים את הכבד המוכן במיכל עם מים רותחים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית. הקפד להסיר כל קצף שיופיע מעת לעת על פני הנוזל. עדיף להמליח את המים בסוף תהליך הבישול. לבסוף, מסננים את המים ומצננים את הכבד עד שהוא חם.
בינתיים מתחילים להכין את הפטריות והירקות. שוטפים את השמפיניון, חותכים לחתיכות גדולות ומניחים במחבת יבשה על אש בינונית.
ראשית, לאדות את כל מיץ הפטריות, ואז לשפוך פנימה את השמן. מטגנים את השמפיניון במשך 3 הדקות הבאות, ואז מניחים אותם בצד להתקרר.
מקלפים את השכבה העליונה המיותרת מירקות השורש ושוטפים. קוצצים את הירקות גס כדי שיספגו פחות שמן במהלך ההקפצה.
מטגנים את תערובת הגזר-בצל במחבת שמן כ-5 דקות עד שהירקות רכים, אין צורך לטגן אותם. מצננים גם את התערובת המוקפצת.
מערבבים את כל המרכיבים המוכנים בעודם חמים במיכל אחד, ואז עוברים במטחנת בשר לפחות 2 פעמים כדי שהפאטה יהיה רך ככל האפשר. כדי לעשות זאת, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר חזק, לקצוץ את המוצרים במנות קטנות. בזמן הקיצוץ, הקפידו לסחוט את עודפי השמן לאחר טיגון הפטריות והירקות.
מוסיפים למסת הכבד-פטריות חתיכות חמאה רכה ומפזרים אותה על הפטה בעזרת בלנדר טבילה.
פאטה עם כבד בקר ופטריות מוכן לאכילה. ניתן לשמור את המנה במקרר לא יותר מ-3 ימים, לכן אין לבשל אותה במנות גדולות.
בתאבון!
פטה כבד עוף עדין עם שמפיניון, שמוסיפים פיקנטיות למתאבן הנפלא הזה. את הפטה הזה מכינים מהר מאוד ובקלות. אבל התנאי העיקרי הוא נוכחות של בלנדר. בזכותו מתברר שהמנה היא כמו שמנת. אם אתה מקפיד על הקנונים של המטבח הצרפתי, אז אתה צריך להשתמש בחמאה, אבל בישלתי עם שמן צמחי. אני חייב לומר שזה גם מאוד טעים.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים: כבד עוף, בצל, גזר, שמן חמניות, שמפיניון, מלח ופלפל שחור גרוס.
שוטפים את הכבד, חותכים את הצינורות והשומן. יוצקים שמן חמניות למחבת, מוסיפים חתיכות כבד עוף ומכסים במכסה.
מבשלים על אש קטנה עד לסיום.
בזמן שהכבד מתבשל, מקלפים את הגזרים, שוטפים אותם וחותכים אותם לעיגולים. מניחים במחבת עם שמן חמניות.
קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות. מניחים בתבנית עם הגזר.
אנחנו מנקים את השמפיניון, שוטפים אותם וחותכים אותם לפי הרצוי. מוסיפים לבצל וגזר.
מבשלים במחבת גזר, בצל ושמפיניון עד לבישול עד שהירקות והפטריות מתרככים. זה ייקח בערך 15 דקות.
מניחים את הכבד המבושל המוכן, הגזר עם הבצל והפטריות בבלנדר וטוחנים למסה הומוגנית הדומה לשמנת. מלח ופלפל לפי הטעם.
פטה כבד עוף עם שמפיניון מוכן. מגישים כחטיף עם לחם, קרוטונים או טוסט.
בתאבון!
פאטה פטריות היא מנה ריחנית וטעימה. זה קל מאוד להכנה ומשתלב היטב עם מאכלים שונים.
פטה שמפיניון פטריות
אם אתה רוצה לרצות את יקיריכם עם חטיף מקורי, הקפד להשתמש במתכון שלנו.
רכיבים:
- שמפיניון - 500 גרם.
- בצל - שלוש חתיכות.
- שתי ביצי תרנגולת.
- שתי גבינות מעובדות.
- מלח.
- שמן צמחי.
- מיונז.
- מעבדים את השמפיניון, חותכים כל אחד למספר חלקים וטוחנים בבלנדר.
- קולפים את הבצל, חותכים לרבעים ואז קוצצים דק.
- מטגנים את המוצרים המוכנים בשמן חם.
- כשעודפי הנוזלים התאדו, צריך להמליח את הפטריות ולהוסיף להן תבלינים.
- מגררים ביצים מבושלות וגבינה מעובדת.
- מאחדים את המוצרים ומתבלים אותם במיונז.
הפטה המוגמר יכול לשמש כמילוי לכריכים או טארטלטים.
פטה פטריות עם קישואים
הטעם הנפלא של המנה הזו לא ישאיר אפילו את המבקר החמור ביותר אדיש.
לשם כך נצטרך את המוצרים הבאים:
- קישואים - 200 גרם.
- שמפיניון - 200 גרם.
- בצל אחד גדול.
- גזר אחד בגודל בינוני.
- גבינת שמנת קרד (אפשר בטעם פטריות) - 50 גרם.
- שום - ארבע שיני.
- רוטב סויה - שתי כפות.
- שמן צמחי.
איך מכינים פטה פטריות? את המתכון תוכלו למצוא כאן:
- מקלפים את הקישואים, מסירים את כל הזרעים ואז מגררים את העיסה.
- חותכים את הבצל לחתיכות קטנות יותר ומטגנים בשמן צמחי. כשהוא שחום מוסיפים גזר מגורר ושמפיניון קצוץ דק.
- יוצקים למחבת רוטב סויה ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
- לאחר מספר דקות, מוסיפים את הקישואים לאוכל (אל תשכחו לסחוט תחילה לחות עודפת).
- מבשלים את הירקות והפטריות עוד חמש או שבע דקות.
- מעבירים את המוצרים המוגמרים לקערת בלנדר וטוחנים אותם עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים פאטה עם גבינת שמנת.
והמתאבן מוכן.
פטה קנטרל
לפטריות יער ריחניות יש טעם מיוחד. אם התמזל מזלכם לבחור סלסלת שנטרל ביער, אז מבשלים אותם לפי המתכון שלנו.
הרכב פאטה:
- פטריות - 500 גרם.
- בצל - חתיכה אחת.
- שמן זית - שתי כפות.
- טימין - ארבעה ענפים.
- שמנת (שומן) - 150 מ"ל.
- חמאה - 50 גרם.
- שום - שן אחת או שתיים.
- פלפל שחור - רבע כפית.
- מלח - חצי כפית.
איך מכינים פאטה פטריות בבית? קראו את המתכון הטעים למטה:
- יש לשטוף היטב את השנטרל ולאחר מכן לקלף.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים את השום. מטגנים את האוכל בשמן צמחי ומוסיפים תימין בסוף.
- מניחים את הפטריות במחבת ומטגנים אותן עד שהן מוכנות.
- מוציאים את הענפים ויוצקים שמנת למוצרים.
- כשהנוזלים התאדו, מעבירים את הפטריות לקערת מעבד מזון וקוצצים.
מגישים את המנה המוגמרת לשולחן, מורחים על כיכר או לחם.
פטריות, פפריקה ופטה ביצים
כל פטריות מתאימות למנה העדינה הזו, אבל הפלפלים חייבים להיות עסיסיים ומתוקים.
מוצרים:
- ארבע שיני שום.
- שני בצלים.
- חבורה של שמיר.
- 500 גרם פטריות.
- גזר אחד.
- שני פלפלים גדולים.
- 50 גרם שמנת חמוצה שמנה.
- שתי ביצי תרנגולת.
- פלפל שחור.
- שמן צמחי.
- מלח.
איך לבשל פטה פטריות? קרא הוראות מפורטות כאן:
- מרתיחים את הפטריות שטופות והקלופות עד לריכוך. לאחר מכן, יש לקרר אותם ולקצוץ דק.
- מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפלים וחותכים את העיסה לקוביות.
- חותכים גם את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר.
- מטגנים את הפטריות במחבת יחד עם בצל ושום. הוסיפו להם מזון מוכן ועשבי תיבול קצוצים. ממליחים ומתבלים את המוצרים בפלפל.
- מבשלים פטריות וירקות עם מכסה סגור.
- מרתיחים את הביצים ומגררים אותן.
- טוחנים פטריות וירקות באמצעות בלנדר, מוסיפים להם שמנת חמוצה וביצים.
מגישים את הפטה עם קרקרים מלוחים, לחם וירקות פרוסים.
פטה פטריות לחורף. המתכון פשוט
למנה זו אתה יכול להשתמש בכל פטריות יער או שמפיניון. במקרה שלנו, נשתמש בשני הסוגים.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות פורצ'יני - 800 גרם.
- שמפיניון - 800 גרם.
- שני בצלים.
- מלח לטעימה.
נכין פאטה פטריות לחורף כך:
- מקלפים את השמפיניון ופטריות הפורצ'יני, חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן צמחי.
- בנפרד, מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
- מאחדים את המוצרים, מכסים אותם במים ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
- בעזרת בלנדר טוחנים את הפטריות עד למחית, ולאחר מכן מוסיפים לה מלח ותבלינים.
מניחים את הפטה בצנצנות נקיות ומעקרים אותו במשך 10 דקות, ולאחר מכן מגלגלים את המכסים. פאטה פטריות ניתן לצרוך מיד או לאחסן במקום קריר.
פטה פטריות דבש
המנה הטעימה הזו יכולה לשמש כתוספת או כמילוי לכריכים.
- פטריות דבש - 500 גרם.
- שלושה בצלים.
- שני גזרים.
- שני תפוחים.
- שלוש שיני שום.
- צרור עשבי תיבול טריים.
- חמש כפות שמן צמחי.
- מלח, עלה דפנה ופלפל לפי הטעם.
קל מאוד להכין פטה פטריות:
- מלכתחילה יש לשטוף ולמיין את פטריות הדבש.
- מרתיחים אותם במי מלח בתוספת פלפל גרוס או עלה דפנה.
- מניחים את הפטריות במסננת ומשאירים לזמן מה.
- קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים בשמן צמחי.
- מוסיפים לו גזר מגורר ותפוחים, כמו גם עשבי תיבול קצוצים ושום.
- מעבירים את הפטריות במטחנת בשר ומערבבים אותן עם הירקות.
- מבשלים את המזונות המוכנים על אש נמוכה מתחת למכסה.
מעבירים את הפטה לצנצנות ומאחסנים במקרר או במקפיא. ניתן גם לגלגל את המוצר הזה ולהניח במקום חשוך עד החורף.
פטה פטריות מיובשות
המתכון שלנו יעזור לכם להכין את המנה האהובה עליכם בכל עת של השנה.
- 100 גרם פטריות מיובשות.
- נוּרָה.
- גזר אחד.
- שן שום.
- ביצה אחת.
- שתי כפות שמן צמחי.
- כף מיונז זיתים.
- פלפל גרוס ומלח.
מתכון לפטה:
- מניחים את הפטריות במים רתוחים חמים למשך שעה.
- מסננים את הנוזל. שוטפים את הפטריות וקוצצים דק.
- מרתיחים את הביצה.
- קולפים את הבצל והשום ואז קוצצים.
- מטגנים את הירקות בשמן צמחי ואז מוסיפים להם את הפטריות.
- מעבירים את החומרים לקערת הבלנדר. מוסיפים שם ביצה קצוצה, מלח ופלפל.
- קוצצים את החומרים, מוסיפים מיונז, מלח ופלפל.
את המנה הזו אפשר להגיש מיד.
פטה פטריות יער
חטיף נפלא שניתן לאכול בימי צום. זה מאוד פשוט להכנה וכל התהליך לא ייקח לכם יותר משעה.
מרכיבים נדרשים:
- שני בצלים.
- קילוגרם אחד של פטריות (אפשר לקחת כמה סוגים).
- מעט שמן צמחי.
- מלח ופלפל.
- 50 מ"ל יין יבש.
- כפית טימין.
המתכון למנה ריחנית וטעימה הוא פשוט מאוד:
- שוטפים ומייבשים את הפטריות.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות ואז מטגנים אותו עד להזהבה.
- קוצצים את הפטריות ומוסיפים גם לטיגון. מוסיפים מלח, תבלינים ותימין.
- יוצקים יין לאוכל, מכסים אותו במכסה ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה.
- טוחנים את הפטריות המוכנות בבלנדר.
מקררים את הפטה כמה שעות לפני ההגשה.
אנו מקווים שתמצאו את המתכונים שאספנו במאמר זה שימושיים. השתמש בהם כדי להכין מנות טעימות ולשמח את יקיריכם עם חטיפים יוצאי דופן, כריכים דשנים ותוספות צדדיות.
הכנת פטה ביתית קלה מאוד, ואם תכינו בבית פטה כבד עוף עם פטריות, המנה תהיה בטעם נפלא. מתכון עם תמונה יעזור לך. כדי להעניק לפטה ארומה נעימה וטעם בלתי נשכח, הוסיפו פטריות מטוגנות. יהפוך למאכל אהוב על המשפחה שלך, כי אתה יכול למרוח אותו על לחם ולנשנש בכל זמן נוח. 
מוצרים נדרשים:
- 350 גרם כבד עוף,
- 100 גרם בצל,
- 100 גרם של גזר,
- 200 גרם של פטריות (שמפיניון, פטריות צדפות, פטריות אחרות),
- 3 שולחנות. ל. שמן צמחי,
- 50 גרם חמאה,
- מלח, פלפל לפי הטעם.
איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד
אני שופך מעט שמן צמחי למחבת ומטגן את כבד העוף. אתה אפילו לא צריך לטחון אותו, מכיוון שקצת אחר כך נטחן אותו בכל מקרה. בתהליך הטיגון ממליחים ומפלפלים את הכבדים. מטגנים את הכבד לזמן קצר, 5-6 דקות. כבד העוף מטוגן באופן מיידי ואין צורך לבשל אותו יתר על המידה כדי למנוע ממנו להתקשות. כבד מטוגן כהלכה הוא תמיד רך וטעים. 
חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות. שמפיניון הולך טוב עם כבד, והקפאתי אותם. אתה יכול להשתמש בפטריות טריות או כל פטריות קפואות. 
אנחנו גם מטגנים את הפטריות בשמן צמחי. אנחנו לא משתמשים בהרבה שמן, ממש כף אחת. ממליחים קלות את הפטריות במהלך הטיגון. 
אנחנו צריכים ירקות לפאטה: גזר ובצל נמצאים בהרמוניה מושלמת עם גזר. אנחנו קוצצים אותם: קוצצים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר. 
אנחנו שוב עוסקים בתהליך הטיגון, עכשיו אנחנו מטגנים את הירקות עד שהם רכים. 
מניחים את החומרים המצוננים בקערת בלנדר: כבד, פטריות וירקות מטוגנים. כדי שהפאטה יקבל עקביות עדינה, הוסיפו חמאה רכה. 
מקציפים את הפטה בבלנדר עד לקבלת מחית. התוצאה היא עקביות הומוגנית. 
את פטה כבד העוף המוגמר עם פטריות אפשר למרוח מיד על לחם לבן, או לקרר במקרר ולהגיש מעט מאוחר יותר. בתאבון!
ולשולחן החג אני ממליצה להכין
אפשרות נוספת להכנת חטיף כבד טעים היא פטה כבד ביתי עם פטריות. הכנתי אותו מכבד חזיר, והפטריות היו השמפיניון הרגיל והטרי ביותר. הם מתאימים מאוד למתכון של פטה כבד חזיר ו"התיידדו" עם שאר המרכיבים. לבדיקה הכנתי מנה קטנה ובמקביל עלה לי רעיון איך אגיש את המתאבן לשולחן החג - בטארטלטים עם עשבי תיבול טריים וחמוציות. יצא טעים ואלגנטי!
כבר שיתפתי מתכון יוצא דופן שהוספתי לו עדשים אדומות. זו האפשרות הכי מקורית שניסיתי אי פעם; היא תעניין את אלה שמחפשים כל הזמן שילובי טעמים חדשים. אתה לא מרגיש את העדשים בו בכלל, הטעם של החטיף רק הופך רך יותר, אז תצטרך מעט שמן.אם אתם מעדיפים קלאסיקות קולינריות, אז יש מתכון פשוט יותר - , התוספים היחידים שהוא מכיל הם גזר ובצל.
כדי להכין פטה כבד בבית תצטרך:
- כבד חזיר או בקר - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- פטריות שמפיניון (אני משתמש טריות) - 250 גרם;
- גזר - 1 גדול;
- פלפל גרוס - כמה קורטים (לא חובה);
- מלח לטעימה;
- חמאה - 70 גרם;
- שמן חמניות - 2-3 כפות. ל.
מתכון לפטה כבד ביתי עם פטריות, צילום צעד אחר צעד
אני לוקח כבד טרי, לא קפוא. אני מקפיד לחתוך את כל דרכי המרה ולהסיר רקמות שומניות, ולהסיר את כל העודפים. לאחר מכן אני שוטף אותו במים קרים ונותן למים להתנקז. חתכתי אותו גס לחתיכות של צורה שרירותית. שמתי לב יותר מפעם אחת שקל לייבש חתיכות קטנות של כבד, ופטה כבד טעים ייצא רק אם הכבד יישאר רך ועסיסי לאחר הטיגון.
כדי לחסוך זמן אני חותך את הבצל והגזר לטיגון דק: לקוביות וקוביות. אני לא ממליץ לגרד גזר - זה יספוג מיד את כל השמן, תצטרך להוסיף עוד ותערובת הירקות תצא שמנונית.
את השמפיניון חתכתי לפרוסות בגודל בינוני, כדי שיטגנו מהר יותר ולא יצטברו עודפי שמן. לאחר החיתוך, אני מיד מניח אותו במחבת חמה ומטגן על אש גבוהה, ומאדה את כל הנוזלים.
אני מטגנת את הפטריות בשמן עד לבישול מלא, בלי לערבב עם מוצרים אחרים. מוציאים מהמחבת בעזרת מרית או כף מחוררת מבלי להוסיף שמן.
בשמן הנותר מטגנים את הבצל והגזר עד לריכוך. אני מוסיפה חתיכות כבד לירקות ומטגנת תחילה על אש גבוהה 2-3 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עד לסיום. מלח ופלפל בסוף. אם אתם חוששים לייבוש הכבד, הוסיפו מעט שמנת – היא תהיה עדינה יותר ולא תתבשל יתר על המידה.
להכנת פטה כבד בבית אני משתמשת במטחנת בשר ובבלנדר. ראשית, אני מעביר פעמיים את כל המזונות המטוגנים במטחנת בשר עם מסננת דקה (פטריות, כבד עם בצל וגזר), וגם יוצק את השמן מהמחבת לתוך מסת הפטה הכתוש.
אחר כך אני מעמיס הכל לבלנדר ומביא אותו לעקביות הומוגנית. אני מקרר את פטה הכבד עם הפטריות לטמפרטורת החדר ומערבב עם חמאה רכה. אני מקציפה עם מרית עץ ומערבבת את החמאה לתוך מסת הפטה.
למעשה, בשלב זה הכנת פטה כבד עם פטריות יכולה להיחשב כמושלמה. אבל זה עדיין לא טעים במיוחד; המתאבן הזה צריך לשבת במקרר למשך לילה או, יותר טוב, יום. אני ממליץ לך לשמור את הפטה עד שהוא מבשיל בכלי אטום היטב או לשפוך חמאה מומסת מעל.
תוך יום הכל יהיה מוכן, אתה יכול לקחת דגימה. אבל הפייט שלי רק לעתים רחוקות יושב לפרק הזמן הנכון; אנחנו מתחילים לנסות מוקדם יותר, וזה נגמר מהר. זה קרה גם הפעם: למחרת בערב לא נשאר כלום. אבל בכל זאת הצלחתי להחביא חלק קטן לצילום. הכנסתי פטה כבד תוצרת בית עם פטריות לטארטלטים, מעוטרים בחמוציות ועשבי תיבול - לדעתי יצא די טוב!
