La cottura dei funghi per l'inverno ha il suo apice: fine estate e autunno. In questo momento, devi avere tempo per raccogliere e preparare i funghi per un uso futuro. I funghi salati preparati per l'inverno, essiccati e in salamoia, ti saranno molto utili in seguito. Ma prima devi sapere come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, come congelare i funghi per l'inverno, come preparare i funghi secchi per l'inverno, come cucinare i funghi per l'inverno. Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti per la raccolta invernale: funghi da latte, finferli, russula, chiodini, porcini, funghi porcini, funghi burro, champignon, volushki, berretti di latte allo zafferano e ovviamente funghi porcini. Le ricette per preparare i funghi porcini per l'inverno sono molto varie, poiché questo fungo è molto gustoso e facile da preparare. Ecco perché molte persone amano raccogliere e cucinare i funghi porcini. Le ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno comprendono tutti i metodi conosciuti, mentre molti funghi lamellari possono essere solo salati.
Cominciamo con la domanda, come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Più spesso di altri, è comune marinare i funghi porcini per l'inverno. Il fungo porcino è il re di tutti i funghi, e i funghi porcini in salamoia per l'inverno sono molto gustosi. Di solito mettiamo sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno separatamente dagli altri funghi. Quando mariniamo i funghi porcini per l'inverno, tagliamo a pezzi i funghi grandi e marinamo quelli piccoli interi. Queste regole, in linea di principio, funzionano quando prepariamo gli altri funghi in salamoia per l'inverno. La video ricetta per marinare i funghi per l'inverno ti mostrerà tutte le fasi del decapaggio, ti mostrerà come prepararti e come arrotolare i funghi per l'inverno. La marinata per i funghi per l'inverno è standard: sale, zucchero, aceto e spezie. A seconda del tipo di funghi in salamoia che vuoi preparare per l'inverno, la ricetta può contenere diversi tipi di spezie e proporzioni degli ingredienti della marinata.
Un altro modo per conservare i funghi per l'inverno è metterli in salamoia per l'inverno. Le ricette ti mostreranno come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Forse questo è il modo più antico di cucinare i funghi per l'inverno. La ricetta per marinare i funghi per l'inverno può differire a seconda dei funghi. Alcuni funghi lamellari vengono pre-ammollati per eliminare l'amarezza. I funghi al latte salato, i volushki, le capsule di latte allo zafferano sono classici del genere, ma richiedono un approccio speciale. Pertanto, dovresti capire come salare i funghi per l'inverno e quale ricetta per i funghi salati per l'inverno è adatta a te. Ad esempio, salare i funghi porcini per l'inverno e salare i funghi finferli sarà leggermente diverso. La raccolta per l'inverno, o meglio la salatura, è possibile in due modi: freddo e caldo. In entrambi i casi si possono preparare funghi porcini salati per l'inverno, finferli, funghi lattiginosi, ecc., Ma il decapaggio a caldo richiede la bollitura preliminare dei funghi e il decapaggio a freddo richiede più tempo.
E se guardi come bollire funghi per l'inverno e come conservare i funghi bolliti per l'inverno, quindi magari scegli questa opzione per preparare i funghi. Di solito ai funghi bolliti viene aggiunto aceto o olio di girasole bollente. Successivamente avviene la consueta conservazione dei funghi per l'inverno. Le ricette per bollire i funghi possono essere utili sia per marinare i funghi che per marinare a caldo.
Essiccare i funghi è la scelta dei pigri. In questo modo puoi preparare porcini, finferli, burro, funghi porcini. La preparazione dei funghi secchi per l'inverno ripagherà profumatamente sotto forma di zuppa di funghi aromatica o sugo. Ancora una volta, esistono diverse ricette per essiccare i funghi per l'inverno: al sole e al forno. Ad esempio, alcuni credono che la preparazione dei funghi porcini secchi per l'inverno debba essere effettuata secondo la versione classica: essiccazione su uno spago. Tieni però presente che non tutti i funghi possono essere essiccati. I funghi porcini vengono spesso preparati in questo modo soprattutto per l'inverno, poiché mantengono perfettamente il loro sapore. Questo è forse il modo più semplice per preparare i funghi per l'inverno.
Anche il congelamento è un ottimo modo per preparare i funghi. Esistono molti modi per congelare i funghi per l'inverno. Puoi congelare i funghi crudi e cotti per l'inverno. Quindi se hai raccolto molti funghi porcini e vuoi conservarli per l'inverno, congelarli per l'inverno ti aiuterà. Anche i funghi fritti possono essere congelati. Se ami i funghi fritti, dovresti assolutamente leggere come friggere i funghi per l'inverno. Ad esempio, al vostro servizio ci sono ricette di funghi porcini fritti per l'inverno, funghi porcini fritti per l'inverno e funghi finferli fritti. Le ricette per l'inverno ti mostreranno come conservare i funghi per l'inverno in una pentola a cottura lenta.
Non si tratta solo di conservare i funghi per l'inverno: le ricette vi aiuteranno anche a preparare piatti di funghi per l'inverno praticamente già pronti e spuntini. Questo è patè di funghi per l'inverno, caviale di funghi per l'inverno, insalata di funghi per l'inverno, funghi con verdure per l'inverno, cavolo con funghi per l'inverno, solyanka con funghi per l'inverno, ecc. Oltre alla marinata e alla salamoia, potete cucinare i funghi al pomodoro per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno. È così che vengono preparati, in particolare, i funghi fritti per l'inverno. Quindi hai molte opzioni su come chiudere i funghi per l'inverno.
I funghi in scatola per l'inverno non dovrebbero essere conservati troppo a lungo. Massimo - 1 anno. Allo stesso tempo, la conservazione dei funghi per l'inverno non consente l'uso di coperchi metallici. Funghi per l'inverno nei barattoli è meglio chiudere con coperchi di vetro o di plastica. La sigillatura dei funghi per l'inverno viene eseguita secondo le regole standard: sterilizzazione di coperchi e barattoli, ecc.
Irina Kamshilina
Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))
Contenuto
Regali meravigliosi della foresta autunnale: i funghi. Si conservano per l'inverno in diversi modi: essiccati, congelati, sigillati in barattoli in umido. I funghi marinati sono particolarmente buoni, decorano la tavola per una vacanza e una calda cena in famiglia. Non ti piace raccogliere i funghi selvatici? Prova a mettere in salamoia i funghi prataioli dal supermercato più vicino, non è meno gustoso!
Marinare i funghi
La passeggiata è stata un successo, hai portato due sacchi di funghi dal bosco e devi lavorarli. Da dove cominciare, come marinare i funghi corretto, gustoso e sicuro? La regola principale: nel barattolo deve esserci un tipo di fungo. Ordina i trofei. Vari funghi sono adatti per il decapaggio: funghi chiodini, berretti di latte allo zafferano, finferli, burro, funghi. Non c'è competizione: porcini, porcini, porcini: sono belli in qualsiasi forma. I funghi al latte, gli svinushki, le capsule di latte allo zafferano e i volushki possono essere marinati, ma mostrano le loro migliori qualità quando sono in salamoia.
I funghi devono essere lavati e puliti. Per facilitare l'allontanamento dei frammenti di vegetazione forestale dalle zampe e dai cappelli, immergere il raccolto per un breve periodo. Tagliare parte del gambo, raschiando via lo sporco e, se possibile, togliere la pellicola dal cappello. Assicurati di rimuovere la pelle scivolosa del burro, rovina l'aspetto del piatto nel barattolo. Nei funghi prataioli, anche questo film viene facilmente rimosso, ma non è necessario rimuoverlo.
Marinata
Il conservante nella marinata è l'aceto o un altro acido (citrico, acetilsalicilico), che non dà ai batteri che causano la putrefazione la possibilità di moltiplicarsi e svilupparsi. Oltre ad aceto, sale, zucchero, marinata per funghi per l'inverno aggiungere le spezie: piselli neri e pimento, chiodi di garofano, alloro. Alcune ricette contengono verdure, aglio, cipolle e carote. I funghi hanno il loro odore unico di bosco e autunno; non dovresti lasciarti trasportare troppo dalle spezie per non sopraffare questo meraviglioso aroma.
Ricetta funghi marinati
La casalinga ha sempre un preferito nel suo taccuino ricetta per marinare i funghi. Anche diversi, perché tipi diversi di essi si conservano in modi diversi. La scelta dell'opzione del piatto dipenderà dalla fortuna del raccoglitore di funghi, ma fuori stagione puoi affinare le tue abilità culinarie mettendo in salamoia funghi ostrica o funghi prataioli, che sono sempre venduti nel tuo supermercato preferito. Non dimenticare di salvare le ricette passo passo e le foto dei funghi selvatici in salamoia, la prossima stagione sarà sicuramente fruttuosa.
Funghi ostrica
Scegli funghi che non siano molto grandi, forti e interi. Prima come marinare i funghi ostrica, vanno lavati, separati, tagliati dalla base che sostiene il grappolo. Non lasciare le gambe troppo lunghe: sono un po' rigide e esteticamente non sono molto belle. I funghi preparati secondo questa ricetta potranno essere gustati domani, ma raggiungono il loro vero gusto dopo circa una settimana di riposo. Questi prodotti producono barattoli di snack da due litri.
Ingredienti:
- funghi ostrica – 2 kg;
- aneto essiccato (steli, peduncoli) – 50 g;
- chiodi di garofano – 8-10 pezzi;
- sale – 4 cucchiai. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- aceto di vino – 2-3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Preparare i funghi, caricarli nella padella.
- Aggiungere i gambi di aneto, i chiodi di garofano e i grani di pepe tritati grossolanamente.
- Riempi i funghi ostrica con acqua (dovrebbe esserci molto spazio per loro) e mettili a bollire.
- L'acqua è bollita? Aggiungere sale e zucchero, mescolare finché non si sciolgono.
- Aggiungere l'aceto, abbassare la fiamma, cuocere per 20-30 minuti.
- Raffreddare i funghi cardoncelli, metterli nei barattoli e riempirli con la marinata fino al coperchio.
- Conservare in frigorifero per non più di un mese.
Questi funghi sono sempre in vendita, quindi non è necessario conservarli per un uso futuro. Da questa sezione imparerai come marinare i funghi prataioli un metodo versatile che permette di consumarli subito o conservarli in barattoli per un'occasione speciale. Una tale riserva non farà male se gli ospiti verranno da te inaspettatamente. Sterilizzare i barattoli per conservarli in sicurezza e chiuderli ermeticamente. Il set di prodotti è studiato per due litri di alimenti conservati. I funghi prataioli sigillati in casa non possono essere paragonati a quelli sigillati in fabbrica: sono belli, aromatici e incredibilmente gustosi.
Ingredienti:
- funghi prataioli – 2 kg;
- olio vegetale – 70 ml;
- zucchero – 4 cucchiai. l.;
- sale – 2 cucchiai. l;
- aceto – 120 ml;
- alloro – 3-5 pezzi;
- pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi;
- pimento (piselli) – 8-10 pezzi;
- chiodi di garofano – 8-10 pezzi
Metodo di cottura:
- Lavare i funghi, tagliarli a piatti, fette, pezzi (facoltativo). I piccoli funghi prataioli possono essere marinati interi.
- Lessare i funghi preparati in acqua senza sale per circa 20 minuti.
- A questo punto preparare la marinata: zucchero, sale, spezie, far bollire l'olio con acqua (700 ml) per 3-5 minuti, aggiungere l'aceto. Togli la salamoia dal fuoco.
- Scolare l'acqua dai funghi prataioli e metterli caldi nei barattoli.
- Riempire i vasetti di funghi con la marinata calda e arrotolarli.
Funghi chiodini
Il fungo chiodino è un fungo tardivo, dona il suo gusto meraviglioso ai raccoglitori di funghi verso la fine dell'autunno. Questo dono è generoso: il raccolto è stimato in secchi, quindi marinare i funghi chiodini possono acquisire volumi industriali. Va bene, in inverno i piccoli funghi croccanti ravviveranno notevolmente un noioso assortimento di snack. Prima di cuocere i funghi, dai un'occhiata alla ricetta qui sotto. Ti aiuterà a creare un miracolo con le tue mani, il cui nome è fungo del miele in salamoia.
Ingredienti:
- funghi chiodini – 2 kg;
- pepe nero (piselli) – 3-5 pezzi;
- pimento (piselli) – 8-10 pezzi;
- alloro – 2 pezzi .;
- aglio – 2 spicchi;
- sale – 2 cucchiai. l;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- aceto da tavola - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Se i funghi chiodini sono molti, calibrateli in base alla dimensione.
- Il fungo del miele è un fungo che deve essere adeguatamente bollito. Assicurati di scolare la prima acqua dopo 5-7 minuti di ebollizione, nella seconda porzione d'acqua cuoci i funghi per 30-40 minuti.
- Cuocere la marinata con un litro di acqua, sale, zucchero e spezie. Per prima cosa tagliare l'aglio a fettine sottili. Fate sciogliere il sale e lo zucchero, aggiungete l'aceto e togliete la salamoia dal fuoco.
- Disporre i funghi caldi nei contenitori, versarvi sopra la marinata bollente e arrotolare.
Il modo tradizionale di preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno è la marinatura, ma se avete un chilo o due di piccoli funghi arancioni con i caratteristici cerchi sulle capsule e un foro all'interno del gambo, nulla vi vieta di metterli in salamoia. Non allarmatevi durante il processo di cottura capsule di latte marinato allo zafferano emetterà un odore pungente che andrà via con il brodo scolato. Il prodotto finito avrà solo il gradevole aroma dei funghi e delle spezie che avete aggiunto.
Ingredienti:
- capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
- olio vegetale – 4-5 cucchiai;
- steli e ombrelli di aneto essiccato – 30-50 g;
- aglio – 3-4 spicchi;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- essenza di aceto – 1 cucchiaino;
- pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi;
- foglia di alloro – 2 pz.
Metodo di cottura:
- Prima di cuocere i tappi di latte allo zafferano, sciacquateli accuratamente, metteteli in un pentolino e fateli bollire per circa 20 minuti.
- A questo punto preparare la salamoia: portare a ebollizione un litro d'acqua, aggiungere lo zucchero, il burro, il sale, l'aglio tritato, i gambi di aneto. Dopo cinque minuti versare l'aceto e togliere il liquido dal fuoco.
- Mettete i funghi in uno scolapasta per eliminare il brodo. Mettete i tappi di latte caldo allo zafferano nei barattoli, versatevi sopra la marinata appena bollita e arrotolate.
Funghi bianchi
Il re dei funghi: i porcini e i suoi parenti più stretti sono buoni fritti, in umido con panna acida, bolliti nelle zuppe. Gusto speciale hanno marinato i funghi porcini, preparato in casa. Si marinano separatamente dagli altri, ma se non ce ne sono abbastanza bianchi, si fa un assortimento, aggiungendo funghi porcini, funghi polacchi e funghi porcini. Prima di preparare la marinata, i funghi devono essere lavati, pulite le aree sporche e rovinate e tagliate a pezzi arbitrari. Non lasciarti trasportare dalle spezie: la bellezza bianca è perfetta di per sé, ha un gusto e un odore di bosco insuperabili.
Ingredienti:
- funghi porcini – 1,5-2 kg;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero (piselli) – 5 pezzi;
- alloro – 2 pezzi .;
- chiodi di garofano – 3-5 pezzi;
- acido acetico – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Sbucciare i porcini e tagliarli a pezzi. Far bollire per cinque minuti. Un prerequisito è che la prima acqua debba essere scaricata. Versate acqua fresca e cuocete nuovamente i funghi per circa mezz'ora.
- Mettete i pezzi di funghi in uno scolapasta e sciacquateli. Mettere nei barattoli.
- Far bollire tutto per la marinata, tranne l'acido, in un litro d'acqua. Dopo cinque minuti aggiungete l'aceto e versatelo subito sui funghi. I barattoli devono essere pieni.
- Arrotolare i vasetti e conservarli in una cantina fresca o in frigorifero.
porcini
Se, passeggiando in un boschetto di betulle, ti imbatti in una famiglia di funghi con il cappello marrone e il gambo color corteccia di betulla, sei fortunato. Ecco i funghi porcini (funghi porcini): commestibili, nobili, preziosi. Marinatura dei funghi porcini non è particolarmente difficile. L'unica condizione è che sia necessario sbucciarli, tagliarli e farli bollire velocemente, poiché i tagli dei baccelli si scuriscono all'aria. La ricetta originale qui sotto contiene cannella, che viene spesso utilizzata nelle marinate ai funghi.
Ingredienti:
- porcini - 1 kg;
- pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi;
- essenza di aceto (70%) – 15 ml;
- alloro – 2 pezzi .;
- chiodi di garofano – 3-5 pezzi;
- cannella – 1/4 bastoncino;
- aglio – 3 spicchi;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Preparare vasetti e coperchi: necessitano di sterilizzazione.
- Cuocere i funghi porcini tritati per 30-40 minuti. Scolare l'acqua e sciacquare i pezzi sotto il rubinetto.
- Sciogliere lo zucchero, il sale in un litro di acqua bollente, aggiungere tutti i condimenti necessari.
- Immergere i pezzi di funghi nella salamoia, cuocere per 10 minuti prima di aggiungere l'aceto e altri 5 dopo.
- Mettete i funghi porcini ben stretti nei barattoli, riempiteli con la marinata fino in cima e arrotolateli.
Una varietà di canottaggio con una gamba viola è popolarmente affettuosamente chiamata blueleg. Chiunque abbia raccolto questi funghi sa che sono belli e senza pretese, molti di loro crescono in un terreno ricco di humus. Tanto che un giorno sorge spontanea la domanda: come marinare i bluelegs. Funghi per l'inverno marinata bollita, versata, sigillata in barattoli di vetro e i blueleg non fanno eccezione.
Ingredienti:
- Zampeblu – 2 kg;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- pepe nero, pimento (piselli) – 5-7 pezzi;
- ciliegia, ribes, foglie di quercia - 2-3 pezzi .;
- aceto - 2 cucchiai. l.;
- aglio – 4-5 spicchi.
Metodo di cottura:
- Prima di iniziare a mettere in salamoia i funghi, lavateli, fateli bollire per 10-15 minuti e risciacquateli nuovamente.
- Far bollire un litro d'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti della marinata, tranne l'aceto. Cuocere i funghi in salamoia per circa quindici minuti. Condire la marinata con aceto e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
- I funghi sono pronti. Metteteli nei barattoli, riempiteli con il liquido bollente e chiudeteli.
Champignon marinati istantaneamente
Speciale, non come gli altri, Ricetta Champignon marinati istantaneamente comprende un'interessante gamma di prodotti. La marinata comprende miele, senape francese, peperoncino e prezzemolo. Prima della marinatura, i funghi prataioli vengono leggermente fritti. Strano modo, non è vero? Non affrettatevi a trarre conclusioni, provate a preparare dei funghi marinati a cottura veloce utilizzando questa ricetta, vi piaceranno sicuramente.
Ingredienti:
- funghi prataioli – 500 g;
- miele - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
- Senape francese (fagioli) – 1 cucchiaino;
- peperoncino secco – pezzetto di circa 1 cm;
- prezzemolo: un mazzetto;
- sale.
Metodo di cottura:
- Tagliare i funghi lavati e secchi a fettine o fettine e friggerli in olio riscaldato.
- Cinque minuti dopo l'inizio della frittura, aggiungere miele, peperoncino e semi di senape. Se si è formato troppo liquido è necessario farlo evaporare.
- Salare i funghi e condirli con prezzemolo tritato. Mescolare ancora e togliere dal fuoco.
- Raffreddare il piatto. Puoi darlo subito agli ospiti (sotto forma di insalata con maionese), ma l'antipasto avrà un sapore migliore se rimarrà al freddo per un paio d'ore. In questo caso la maionese non è utile.
I Rowling si trovano non solo nelle foreste, ma spesso si trovano anche in giardini, parchi e cinture forestali abbandonati. Crescono in famiglie numerose e, se sei abbastanza fortunato da trovarne un esemplare, dai un'occhiata più da vicino per raccogliere le altre due dozzine. In questi casi, il taccuino della casalinga dovrebbe avere un semplice ricetta per marinare le file per l'inverno. Un barattolo di funghi aperto per la cena di Natale ti ricorderà l'estate.
Ingredienti:
- file – 2 kg;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
- alloro – 2 pezzi .;
- pepe nero, pimento – 5-7 pezzi;
- chiodi di garofano – 5-7 pezzi
Metodo di cottura:
- Lavare e lessare i funghi per circa mezz'ora. Scolare il brodo. Le file bollite devono essere lavate accuratamente.
- Preparare la marinata. Lessare sale, spezie, zucchero in un litro di acqua bollente.
- Lessare i funghi nella salamoia preparata per circa 15 minuti. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco versare l'essenza di aceto.
- Metti le file calde nei barattoli, riempile con la marinata e arrotolale.
Finferli
I funghi commestibili più carini sono i finferli. Sono luminosi ed eleganti e stanno benissimo in una radura del bosco, dietro un barattolo di vetro o su un tavolo festivo. Se sei riuscito a raccogliere un cesto di questi deliziosi funghi, non essere pigro per mettere in salamoia un barattolo o due per l'inverno. La ricetta è interessante perché marinata per finferli cipolle aggiunte. La sua quantità può essere aumentata o diminuita a seconda dei propri gusti.
Ingredienti:
- finferli – 2 kg;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- aceto - 2 cucchiai. l.;
- lampadina;
- aglio;
- pepe nero (piselli) – 10 pezzi;
- chiodi di garofano – 8-10 pezzi
Metodo di cottura:
- Lavate bene ma delicatamente i finferli, sono molto fragili.
- Lessare i funghi per circa 15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e sciacquarli.
- Cuocere la marinata da un litro di acqua, sale, zucchero e spezie.
- Aggiungere i finferli alla marinata e cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente, l'aceto.
- Dopo un paio di minuti, confezionare il piatto in barattoli.
Preparare i funghi fatti in casa non è difficile, se si tengono conto dei consigli delle casalinghe esperte. Ancora una volta circa come conservare i funghi che può sorprendere un buongustaio:
- Scegli funghi dello stesso tipo.
- Scolare il primo decotto, soprattutto se prevedi di raccogliere funghi di bosco. Discutere
Come marinare i funghi: ricette con foto
Per deliziare la generosità della foresta con il suo gusto meraviglioso in inverno, devi preparare la giusta marinata per i funghi. Riveliamo i segreti di una bella marinata trasparente e consideriamo le ricette per vari tipi di funghi.
Questa variante di cottura è adatta a tutti i tipi di funghi.
Ingredienti:
Funghi;
aglio;
acqua – 50 ml;
olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto – 40 ml;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
grani di pepe – 5 pezzi;
chiodi di garofano – 2 pz.
Preparazione:
1. Lessare i funghi. Durante il processo di cottura dovrai cambiare l'acqua tre volte. I funghi selvatici vengono cotti per un'ora e mezza.
2. Versare il sale nell'acqua. Aggiungere lo zucchero, il pepe e i chiodi di garofano. Bollire. Togliere dal fuoco e versare l'aceto.
3. Scottare il barattolo. Metti l'aglio sul fondo. Metti i funghi nei barattoli. Versare la marinata e aggiungere olio. Arrotolare.
4. Secondo questa ricetta saranno pronti in un giorno. I funghi si mantengono bene tutto l'inverno.
Cottura per 1 litro d'acqua
Il gusto dei funghi dipende direttamente dalla marinata. Va preparato nelle giuste proporzioni, seguendo scrupolosamente la ricetta.
Ingredienti:
Acqua – 1 litro;
alloro – 2 foglie;
pepe nero in grani;
chiodi di garofano – 5 pezzi;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
piselli pimento;
aceto da tavola (9%) – 3 cucchiai. cucchiai.
Preparazione:
1. Far bollire l'acqua. Aggiungere le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Aggiungi sale. Aggiungere lo zucchero e aggiungere i grani di pepe. Far bollire per cinque minuti finché i cristalli non saranno completamente sciolti.
2. Versare l'aceto, mescolare e versare nel barattolo di funghi preparato. Arrotolare.
Per i funghi porcini
Un'opzione rapida e semplice adatta ai migliori rappresentanti della foresta: i funghi porcini.
Ingredienti:
Pimento – 6 piselli;
acqua – 1 litro;
chiodi di garofano – 2 pezzi;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto – 150 ml;
alloro – 3 foglie;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio.
Preparazione:
1. Mescolare tutti i prodotti necessari, eccetto l'aceto, far bollire e cuocere per un quarto d'ora.
2. Togliere dal fuoco e versare l'aceto. Mescolare.
3. La salamoia preparata viene versata sui doni della foresta e arrotolata.
L'aceto viene sempre aggiunto alla marinata a fine cottura, quando il liquido è stato tolto dal fuoco. Se lo aggiungete a inizio cottura, l'aceto evaporerà.
Marinata universale per qualsiasi fungo
Una semplice marinata di funghi per l'inverno è adatta non solo per i prodotti forestali, ma anche per i funghi prataioli.
Ingredienti:
Acqua – 1 litro;
cannella – 0,4 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano – 3 germogli;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
grani di pepe;
essenza di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
foglia di alloro - 1 foglia;
aglio – 3 spicchi;
ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
foglie di rafano.
Preparazione:
1. Sbucciare e tritare i funghi. Bollire. Mettere in barattoli.
2. Far bollire l'acqua. Salare, aggiungere tutti gli ingredienti e far bollire per un quarto d'ora.
3. Versare l'essenza nella salamoia risultante e versarla immediatamente nei barattoli.
Opzione per i funghi chiodini
Questa è un'opzione di cottura molto rapida che rende i funghi chiodini incredibilmente gustosi.
Ingredienti:
Acqua – 240 ml;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto – 30 ml (9%);
chiodi di garofano – 3 pezzi;
pepe – 3 piselli.
Preparazione:
1. Fai bollire e metti i funghi chiodini in un barattolo.
2. Aggiungi gli ingredienti della marinata all'acqua. Bollire. Versare l'aceto e versare nei barattoli. Arrotolare.
Con aglio e pepe
Esistono molte opzioni diverse per la marinata di funghi. Questa variazione ha un rapporto ideale di prodotti adatto a tutti i tipi di prodotti forestali. Grazie alla salamoia ottenuta si conserveranno bene per tutto l'inverno.
Ingredienti:
Funghi (bianchi, porcini, chiodini, spugnole, polacchi);
aglio – 2 spicchi;
acqua – 1 litro;
alloro – 3 foglie;
zucchero – 2 cucchiai. cucchiai colmi;
chiodi di garofano – 2 pezzi;
pepe nero – 8 piselli;
sale – 4 cucchiaini colmi;
pimento – 4 piselli;
aceto - 5 cucchiai. cucchiai (9%).
Preparazione:
1. Risciacquare i funghi. Ordinare e tagliare a pezzi. Lessare in acqua salata. Durante la cottura eliminare la schiuma da cui fuoriesce tutta la sporcizia. Scolare il liquido.
2. Metti tutti i prodotti tranne l'aglio e l'aceto nell'acqua. Fate bollire e coprite con un coperchio. Far bollire per cinque minuti.
3. Gettare i funghi e l'aglio tagliato a pezzi. Far bollire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Versare l'aceto e mescolare. Trasferire nei barattoli e arrotolare.
Per garantire che la marinata rimanga trasparente, durante la cottura dei funghi, eliminare per tempo la schiuma e cambiare più volte l'acqua.
Marinata di funghi coreana
I funghi prataioli marinati nella marinata proposta saranno un ottimo antipasto sulla tavola festiva.
Ingredienti:
Champignon – 300 g;
Pepe nero;
coriandolo – 0,4 cucchiaino di terra;
sale;
aglio – 3 spicchi;
aceto di mele – 3 cucchiai. cucchiai;
prezzemolo – 25 g;
sesamo – 10 g;
aneto – 25 g;
salsa di soia – 1 cucchiaio. cucchiaio;
peperoncino rosso – 1 baccello;
cumino – 0,5 cucchiai. cucchiai;
alloro – 2 foglie;
olio vegetale – 60 ml.
Preparazione:
1. Lessare i funghi. Non dimenticare di eliminare la schiuma che si forma durante la cottura. Scaricare tutto il liquido.
2. Versare la salsa di soia nell'olio vegetale. Tritare finemente le verdure e aggiungerle all'olio. Tritare l'aglio. Aggiungi alla massa. Aggiungere l'alloro, il cumino, il coriandolo, il peperoncino tritato. Versare l'aceto e mescolare.
3. Metti i semi di sesamo in una padella asciutta e friggi. I chicchi dovrebbero diventare dorati. Aggiungi alla marinata. Mescolata.
4. Aggiungi i funghi. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero. Se vuoi prepararti fino alla prossima stagione, porta a ebollizione i funghi e la marinata. Trasferire nei barattoli e arrotolare.
Per i funghi ostrica
Molte persone non sanno come cucinare deliziosamente i funghi ostrica. Offriamo un'opzione di cottura ideale e collaudata.
Ingredienti:
Funghi Ostrica – 1100 g;
aceto – 1 cucchiaino di essenza;
pepe – 6 piselli;
acqua – 600ml;
aglio – 3 spicchi;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
aneto essicato;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano – 6 pezzi;
foglia di alloro – 2 foglie.
Preparazione:
1. Taglia i funghi ostrica da un mazzo. I funghi hanno zampe gommose e molto dure, quindi devono essere tagliati corti. Taglia i cappelli.
2. Versare l'acqua sui funghi cardoncelli e salare immediatamente. Aggiungi le spezie. Appena l’acqua comincia a bollire versate l’aceto. Far bollire per mezz'ora. L'eventuale schiuma che appare deve essere rimossa.
3. Raffreddare e trasferire nei barattoli. La salamoia deve coprire solo i funghi, non è necessario versarne troppa. Versare un cucchiaio di olio vegetale in un barattolo. Arrotolare.
Principi generali di cottura
I funghi, anche se forti, dovrebbero sempre essere controllati per la presenza di vermi e divisi in tipologie. Puoi marinare in due modi:
marinata insieme ai funghi;
marinata separatamente dai funghi.
Se decidi di cucinare insieme ai funghi, il prodotto finale conserverà il più possibile il sapore dei funghi. Il piatto avrà un gusto speciale e la marinata sarà la più ricca, ma non molto piacevole da guardare. Nel barattolo il liquido apparirà torbido, viscoso e scuro. Conterrà detriti di funghi sbriciolati.
Se decidete di preparare la marinata a parte e poi di versarvi i funghi già preparati, il prodotto finale risulterà trasparente e pulito. L'aroma sarà ricco come nella prima versione.
Per la marinatura vengono scelti solo funghi interi e forti. Vengono accuratamente selezionati e le macchie scure vengono tagliate. Tutte le parti sono tagliate. I piccoli esemplari possono essere lasciati interi. Si consiglia di marinare i cappelli separatamente dalle cosce.
Porcini e porcini colorano la marinata di scuro. Se volete che la salamoia rimanga trasparente, versate prima sui funghi dell'acqua bollente e poi metteteli subito in acqua fredda. Solo dopo questo procedimento si inizia a cucinare i funghi.
I funghi in salamoia sono un ottimo modo per preparare i funghi per l'inverno. Ti diremo come preparare deliziosi funghi in salamoia per l'inverno, perché il decapaggio è uno dei modi più comuni per conservare deliziosi funghi. I funghi marinati per l'inverno sono particolarmente gustosi grazie all'aggiunta di erbe e spezie. Ma i funghi in salamoia sono apprezzati non solo per il loro gusto delizioso, ma anche per le sostanze benefiche che contengono. Per conservarli è necessario sapere come preparare correttamente i funghi.
Ingredienti:
1 kg di burro,
4 cucchiai. sale,
1,5 cucchiai. Sahara,
Foglia d'alloro,
ombrelli all'aneto,
grani di pepe nero,
aceto
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi e sciacquateli più volte in acqua fredda. Cuocere i funghi per circa 20 minuti dal momento in cui bollono, mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma. Qualche tempo prima della preparazione, aggiungere 1 cucchiaio di sale e un po 'di aceto, che eviterà che i funghi si scuriscano. Sciacquate i funghi lessati sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotola. Preparare la marinata in un contenitore più grande. Fai bollire 1,5 litri di acqua e raffreddala, aggiungi 3 cucchiai di sale, 1,5 cucchiai di zucchero e aceto a piacere, a seconda di quanto vuoi che sia acida la marinata. Unire la marinata ed i funghi cotti e lavati. Metti 1 foglia di alloro, 1 ombrello di aneto, 2-3 grani di pepe nero in barattoli sterilizzati da 0,5 litri. Quindi utilizzare un cucchiaio di legno per trasferire i funghi nel barattolo, raccogliendo la marinata. Fate attenzione che i funghi non si attacchino tra loro; quando il barattolo sarà pieno controllate se c'è abbastanza marinata. Quindi coprire il barattolo con un coperchio sterilizzato. Ora devi sterilizzare i funghi. Per fare questo, prendete una padella alta e posizionate sul suo fondo un panno spesso piegato più volte. Mettete il barattolo nella padella e riempitelo d'acqua in modo che la sua distanza dal coperchio sia di 1,5-2 cm, mettete la padella a fuoco basso e fate bollire per 15-20 minuti. Togliete quindi i barattoli e arrotolateli, girateli, avvolgeteli in una coperta e lasciateli in un luogo caldo finché non si saranno raffreddati completamente, quindi mettete i funghi in un luogo fresco.
Ingredienti:
2 kg di burro,
50 grammi di sale,
70-100 grammi di zucchero,
200 ml. aceto di mele,
6 piselli di pimento,
1 foglia di alloro,
1 g di cannella
Preparazione:
Pulite e sciacquate accuratamente i funghi più volte. Togliere la pelle ai cappucci. I funghi piccoli possono essere marinati interi, ma per quelli grandi è necessario separare i cappelli dai gambi, tritarli e marinarli separatamente. Mettete i funghi in uno scolapasta e immergeteli più volte nell'acqua fredda, lasciandoli scolare. Poi tuffateli subito in acqua bollente salata. Cuocere per circa 10 minuti, quindi scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua calda. Preparare la marinata. Per fare questo, sciogliere sale e zucchero in 1 litro di acqua bollente, aggiungere il pimento, l'alloro e la cannella. Far bollire per 5 minuti, quindi filtrare la salamoia, portare nuovamente a ebollizione e versare l'aceto. Versare la marinata calda sui funghi e cuocere finché i funghi non si depositano sul fondo. Trasferite quindi i funghi in barattoli asciutti e riscaldati, lasciando 1 cm di spazio vuoto davanti al collo. Versare la marinata e conservare in frigorifero. Conserva questi funghi in un luogo fresco.
Ingredienti:
1 kg di funghi porcini,
60 ml di aceto al 6%,
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
3 piselli di pimento,
1 testa di cipolla,
3 garofani,
1 cucchiaio. sale.
Preparazione:
Mondate e sciacquate i funghi porcini. Se i funghi sono grandi, tagliali a pezzi della dimensione che ti serve e, se sono piccoli, puoi lasciarli interi. Mettete i funghi in una casseruola, versate 1 bicchiere d'acqua, mettete sul fuoco e fate bollire l'acqua, poi abbassate la fiamma e fate cuocere i funghi per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e senza farli attaccare al fondo. Quindi scartare i funghi in uno scolapasta e versare il brodo in un'altra padella. Aggiungere sale, alloro, pepe e chiodi di garofano al brodo. Portare a ebollizione e rimuovere la foglia di alloro. Versare l'aceto. Aggiungere i funghi al brodo e cuocere per 10 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma. Mettete i funghi in un barattolo sterilizzato e adagiate sul fondo gli anelli di cipolla tagliati sottili. Versare la marinata sui funghi e chiudere il barattolo con un coperchio. Conserva questi funghi in frigorifero.
Funghi ostrica marinati
Ingredienti:
2 kg di funghi cardoncelli,
3 ombrelli di aneto essiccato,
20 grani di pepe nero,
15 grani di chiodi di garofano,
4 cucchiai. sale,
2 cucchiai. Sahara,
2-3 cucchiai. 6% aceto
Preparazione:
Sciacquare i funghi cardoncelli, staccarli con cura dalla base, facendo attenzione a non lasciare le zampe lunghe. Se le calotte sono troppo grandi, tagliatele a metà. Mettete i funghi in una casseruola, aggiungete l'aneto, il pepe e i chiodi di garofano. Riempire i funghi con acqua in modo che rimangano 2 cm dal bordo della padella e metterli sul fuoco. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere 4 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare i funghi, farli bollire nuovamente e aggiungere l'aceto. Lasciare cuocere i funghi a fuoco basso per 20-25 minuti. Durante la cottura assaggiate la marinata, dovrà essere leggermente salata. Dopo la cottura, lasciate raffreddare i funghi e trasferiteli in un barattolo sterilizzato. Quindi aggiungere la marinata in modo che copra leggermente i funghi. Schiacciate i funghi nel barattolo con un cucchiaio, chiudete il coperchio e metteteli in frigorifero.
Ingredienti:
1 kg di funghi chiodini,
2 cucchiai. Sahara,
4 cucchiaini sale,
3 foglie di alloro,
6 piselli di pimento,
4 cose. garofani,
3 pezzi di cannella,
3 cucchiaini Essenza di aceto al 70%.
Preparazione:
Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, alloro, pepe, chiodi di garofano e cannella. Lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi aggiungere l'aceto e togliere la padella dal fuoco. Sciacquate bene i funghi, metteteli in acqua fredda e portate a ebollizione, quindi scolateli. Versare nuovamente l'acqua sui funghi e aggiungere un po 'di sale, cuocere senza mescolare i funghi fino a quando bolle. Quando l'acqua bolle, mescolare con cura i funghi ed eliminare l'eventuale schiuma. Verso fine cottura i funghi cominceranno a depositarsi sul fondo. Togliete i funghi e metteteli in barattoli sterili, riempiendoli senza stringere per circa 2/3. Scolare il brodo rimasto sui funghi dai barattoli e riempirli con la marinata fino alla fine. Chiudete i barattoli con i coperchi e conservateli in frigorifero.
Ingredienti:
250 g di finferli,
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
1 baccello di peperoncino
40 g di sedano,
100 ml di aceto di vino bianco,
5 grani di pepe nero,
3 foglie di alloro,
2 cucchiaini Sahara,
2 rametti di rosmarino
Preparazione:
Sbucciare i finferli, lavarli, tagliare i gambi dei funghi all'inizio dei piatti. Sciacquare i funghi in acqua corrente. Tuffare i finferli in acqua bollente salata per 1 minuto e scolarli in uno scolapasta. Tagliare la cipolla in 4 parti e ogni spicchio d'aglio a metà. Tagliare a metà il peperoncino rosso piccante ed eliminare i semi. Affettate sottilmente il sedano. Mescolare l'aceto con 250 ml di acqua, le verdure tritate e le spezie, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti. Metti i finferli in barattoli sterilizzati e riempili con la marinata. Chiudete bene il barattolo, capovolgetelo e mettetelo sul coperchio, lasciatelo raffreddare. Conservare in un luogo fresco e buio.
Ingredienti:
800 grammi di piccoli champignon,
1 mazzetto di cipolline,
1/2 tazza di aceto
4 cucchiai. l. olio vegetale,
basilico,
prezzemolo,
timo,
Foglia d'alloro,
grani di pepe,
sale
Preparazione:
Lavare la cipolla, tagliare le verdure ad anelli e tagliare le cipolle a metà. Aggiungi aceto e olio a 2 tazze d'acqua e porta a ebollizione la miscela. Aggiungi cipolle, funghi lavati, erbe aromatiche, peperoni e foglie di alloro alla marinata risultante. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 5 minuti. Trasferite quindi i funghi, le cipolle e le spezie in barattoli sterilizzati e riempiteli con la marinata portata a ebollizione. Arrotolare i barattoli e conservare in frigorifero.
Ingredienti:
5 kg di funghi prataioli,
1 litro di aceto al 9%,
40 grani di pepe nero,
10 foglie di alloro,
2 cucchiai. l. sale,
1 cucchiaio. l. Noce moscata grattugiata
Preparazione:
Pulite i funghi e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. Immergere i funghi in acqua bollente per 5 minuti, scolarli in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere sale, aceto, alloro, pepe, noce moscata e funghi. Cuocere per 3-5 minuti. Metti i funghi caldi con la marinata in barattoli sterilizzati e chiudi con i coperchi stretti. Quando i vasetti si saranno raffreddati conservateli in un luogo fresco.
Ingredienti:
5 kg di russula giovane,
80 grammi di sale,
800 ml di aceto al 9%,
20 grammi di pepe nero in grani,
10 foglie di alloro,
800 grammi di cipolla,
15 grammi di zucchero,
15 pezzi di chiodi di garofano
Preparazione:
Pulite accuratamente la russula, sciacquatela sotto acqua corrente fredda. Metti i funghi in acqua salata e cuoci per 5-10 minuti. Far bollire 2 litri di acqua, aggiungere sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano, cipolla tritata e alloro. Cuocere per 5-10 minuti. A fine cottura aggiungere alla marinata l'aceto e la russula. Cuocere per altri 5-10 minuti. Metti i funghi in uno scolapasta e lascia scolare la marinata. Mettete i funghi in barattoli sterilizzati, fate cuocere la marinata per altri 10 minuti, quindi versatela sui funghi. Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica e conservateli in un luogo fresco.
Ogni casalinga procede sempre dalla propria esperienza e dai propri gusti, ognuno di noi conserva i propri segreti e metodi di lavorazione dei funghi. Tuttavia, qualunque sia il metodo di marinatura utilizzato, sarà sempre bello riunire tutta la famiglia a cena e aprire un barattolo di funghi aromatici, utilizzarli come contorno o come ingrediente per preparare i piatti più prelibati. Provate a cucinare i funghi in salamoia e in inverno ne apprezzerete tutta la bellezza!
Cos'altro può decorare la tavola quotidiana come un barattolo di funghi in salamoia? Nei negozi puoi trovare vari tipi di funghi, ma vuoi sempre accontentare la tua famiglia con i tuoi funghi in salamoia. Pertanto, in autunno, molti vanno nella foresta per la cosiddetta “caccia tranquilla” ai funghi. Ma come marinarli correttamente?
Fasi di preparazione, regole di marinatura
Affinché i funghi siano eccezionalmente gustosi e non si rovinino durante il processo di marinatura, devono passare attraverso determinate fasi.
Fase di cernita
Tutti i funghi raccolti devono essere selezionati in base al tipo e alle dimensioni. Per quello? Perché ogni tipo di fungo ha un algoritmo di decapaggio specifico.
Inoltre, piccoli funghi approssimativamente identici dello stesso tipo avranno un aspetto molto migliore sul tavolo rispetto a un loro assortimento. Inoltre, durante la cernita, prestare attenzione alla qualità degli esemplari; quelli marci e vermi vanno buttati via.
Fase di ammollo e macerazione
Questo processo non è necessario per tutte le specie. Deve essere fatto se:
- I funghi sono molto sporchi. Sarà più facile pulirli dallo sporco e dalla sabbia se li metti prima in ammollo. È meglio salare un po' l'acqua. Dopo tale bagno, alcuni tipi possono semplicemente essere sciacquati sotto l'acqua corrente e procedere alla fase successiva, il che farà risparmiare notevolmente tempo. Tieni presente che è meglio sbucciare alcuni funghi e solo dopo metterli a bagno;
- Alcuni tipi di ricette richiedono un ammollo prolungato. Ad esempio, i maiali devono essere messi a bagno per 2 giorni;
- Non è necessario immergerli a lungo, perché i funghi tendono ad assorbire enormi quantità di umidità, il che è indesiderabile.
Fase di pulizia
Ogni fungo ha il suo approccio. Devono essere ispezionati, se necessario sbucciare i gambi e i cappelli, i cappelli grandi devono essere tagliati a pezzetti.
Funghi marinati senza cottura per l'inverno
In questo caso lessate i funghi senza marinata. I funghi che hanno superato la fase di pulizia vengono trasferiti in una padella smaltata riempita con una soluzione di acido cloridrico. Far bollire a fuoco basso; durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere scremata.
La velocità con cui i funghi cuociono dipende dalla loro tipologia. Ad esempio, funghi prataioli - 25 minuti, finferli - 30 minuti, porcini - 15 minuti.
I funghi si considerano pronti se affondano sul fondo del contenitore.
I funghi finiti vengono essiccati e posti in barattoli preparati. Quindi versare la salamoia preparata. Viene calcolata la quantità di salamoia: sono necessari 100 ml per un barattolo con una capacità di 0,5 litri.
Avrai bisogno:
- acqua - 3 l;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 7 pezzi;
- cannella - 3 g.
Tempo: 1,5 ore
Contenuto calorico: dipende dalla varietà selezionata.
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e dare fuoco. Inizialmente è necessario far bollire la marinata senza aggiungere aceto, dopo 10 minuti aggiungere l'aceto. Perché l'aceto evaporerà durante la cottura.
Per conservare i funghi più a lungo, è necessario aggiungere olio di semi di girasole. In questo caso è necessario sterilizzare il barattolo: 500 ml - 30 minuti. Arrotolare il coperchio.
Se hai intenzione di mangiare i funghi il prossimo inverno, non è necessario sterilizzarli. Dopo aver versato la marinata, i barattoli vanno arrotolati con un coperchio e avvolti in una coperta finché i barattoli non si saranno completamente raffreddati.
I funghi possono essere consumati entro un mese.
Come marinare i funghi champignon con la precottura per l'inverno
Anche i funghi prataioli famosi e amati possono essere marinati. Si prega di notare che i funghi prataioli non devono essere arrotolati, ma conservati in frigorifero.
Avrai bisogno:
- funghi prataioli – 4 kg;
- acqua – 4 l;
- aceto – 300 ml;
- grani di pepe, foglie di alloro.
Durata: 30 minuti.
Contenuto calorico: 22 kcal.
Preparare gli champignon, sbucciarli e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Allo stesso tempo, inizia a preparare la salamoia. Dai il tempo ai funghi champignon bolliti di asciugarsi un po '. Quindi cuocere a fuoco lento nella marinata per 10 minuti. Arrotolare i funghi in salamoia in barattoli.
Se vuoi ottenere subito dei funghi prataioli marinati, fai bollire nella marinata per 40 minuti.
Come marinare i funghi porcini con l'aceto per l'inverno
Il fungo porcino è famoso per la sua utilità. Si consiglia di consumarli almeno una volta alla settimana al posto della carne.
Avrai bisogno:
- funghi – 3 kg;
- acqua - al ritmo di 250 ml per barattolo da un litro;
- acido citrico – 5 g;
- sale -2,5 cucchiai per litro di liquido;
- zucchero - 1,5 cucchiai per 1 litro;
- grani di pepe - 7 pezzi .;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- aceto - 4 cucchiai. cucchiai;
- garofano - 3 infiorescenze.
Durata: 60 minuti.
Contenuto calorico: 36 kcal.
Sterilizzare i barattoli. Pulite i funghi. Mettete sul fuoco una pentola con acqua ben salata. Non appena l'acqua bolle, aggiungere l'acido citrico.
Aggiungere i funghi e cuocere per 10 minuti. È necessario mescolare periodicamente in modo che non si attacchino al fondo. La loro prontezza è determinata dalla loro posizione nella padella: se affondano sul fondo i funghi sono pronti. 
Allo stesso tempo, prepara la salamoia. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere l'aceto.
Distribuire i funghi finiti in barattoli e riempirli con la marinata.
Per conservarlo per più di due mesi, è necessario aggiungere aceto e un cucchiaio di olio di semi di girasole ai barattoli, sterilizzarli per 40 minuti e arrotolarli.
Se i funghi verranno conservati per meno di due mesi, non sarà necessario sterilizzarli o aggiungere nulla. Basta arrotolare e avvolgere finché non si raffredda. 
Inoltre, puoi sperimentare con la marinata. Per un gusto piccante, aggiungi i grani di pepe, per le spezie: cannella, aglio o erbe aromatiche.
Finferli sottaceto croccanti con cipolle per l'inverno
Il gusto dei finferli in salamoia è semplicemente divino. E anche le gambe risultano incredibilmente gustose. Inoltre, sembrano molto armoniosi sulla tavola delle vacanze.
Avrai bisogno:
- finferli – 2 kg;
- zucchero – 4 cucchiaini;
- sale – 6 cucchiaini;
- grani di pepe – 10 pezzi;
- foglie di alloro – 2 pezzi;
- aglio – 4-6 spicchi;
- cipolle – 2 pezzi;
- chiodi di garofano – 4 pezzi;
- aceto - 2 cucchiai. cucchiai.
Durata: 60 minuti.
Contenuto calorico: 28 kcal.
Preparare i finferli: lavarli, selezionarli, scegliere i migliori, eliminare le parti difettose.
Preparare la marinata: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, tritare l'aglio e la cipolla. Cuocere per un massimo di quattro minuti e togliere dal fuoco.
Sciacquare i finferli. In una padella a parte versare l'acqua sui finferli, aggiungere sale e zucchero. Cuocere per 10 minuti. a fuoco basso.
Dopo la cottura, asciugare i finferli e distribuirli nei vasetti preparati. Versare la salamoia in modo uniforme e chiudere bene i coperchi. Avvolgere i barattoli finché non si saranno raffreddati completamente. Le lattine possono essere capovolte, messe sottosopra, in questo modo puoi scoprire quali lattine sono arrotolate male.
Una ricetta semplice per preparare i funghi al latte in salamoia in barattoli per l'inverno
I funghi al latte contengono più proteine del filetto di pollo. Inoltre, si conservano molto bene, quindi a molte persone piace metterli in salamoia piuttosto che essiccarli o congelarli.
Avrai bisogno:
- funghi al latte – 2 kg;
- acqua – 4 l;
- sale – 100 g;
- zucchero – 80 g;
- aceto – 240 ml.
Tempo di cottura: 45 minuti.
Contenuto calorico: 20 kcal.
Sterilizzare i barattoli. Lessare i funghi lattiginosi e cuocerli finché non affondano sul fondo. L'acqua deve essere salata; 1 litro d'acqua richiede 10 g di sale. Mettete i funghi latticini in uno scolapasta e poi sciacquateli molto bene sotto l'acqua corrente.
Distribuire i funghi al latte nei barattoli e versarvi la marinata. Quindi arrotolare i barattoli. Verranno marinati per i prossimi 5 giorni. Durante questo periodo dovrebbero essere in un luogo caldo.
Come marinare deliziosamente i porcini per l'inverno
Questi funghi non saranno solo un ottimo spuntino per bevande calde, ma serviranno anche come ingrediente in vari piatti.
Avrai bisogno:
- funghi – 2 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 4 cucchiai. cucchiai;
- aceto (9%) - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 6 pezzi .;
- grani di pepe nero - 10 pezzi .;
- chiodi di garofano – 6 pezzi;
- aglio – 6 spicchi.
Durata: 45 minuti.
Contenuto calorico: 18 kcal.
Lavorare i vasetti: lavarli e sterilizzarli accuratamente.
Lavorare i porcini: sbucciarli e lavarli. È necessario rimuovere tutto lo sporco, la sabbia, gli aghi, rimuovere la pellicola sul cappuccio e pulire la gamba. Tieni presente che se li immergi, apparirà del muco, il che complicherà il processo di pulizia. Pertanto, è meglio pulirli e lavarli dopo.
Far bollire il burro per 15 minuti e trasferirlo in uno scolapasta.
Preparare la marinata: aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere per qualche minuto e togliere dal fuoco. Quindi aggiungere l'aceto.
Distribuire i porcini finiti in barattoli. Devi mettere uno spicchio d'aglio in ogni barattolo. Versare la marinata calda (solo dal fornello) e arrotolare.
Una ricetta veloce per i funghi in salamoia per l'inverno
Come ottenere funghi sani e croccanti?
Avrai bisogno:
- funghi chiodini: quanto ce n'è;
- bicchiere d'acqua;
- aceto 9% - 30 ml;
- aglio - 2 spicchi;
- pepe e chiodi di garofano - 3 pezzi ciascuno;
- sale - 1,5 cucchiai. cucchiai.
Durata: 45 minuti.
Contenuto calorico: 18 kcal.
Preparare i funghi chiodini. Devi cuocere per circa 20 minuti. Allo stesso tempo, prepara la marinata. Non appena i funghi chiodini saranno pronti, trasferiteli nella marinata e fate bollire per 15 minuti.
Aggiungere l'aceto e coprire con i coperchi. Lasciare i funghi chiodini a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.
Puoi aggiungere qualsiasi altra spezia.
Funghi ostrica marinati
I funghi ostrica sono uno dei funghi più accessibili in qualsiasi periodo dell'anno. Possono essere acquistati e preparati in qualsiasi momento. Ma perché non fare scorta e provare i funghi ostrica in salamoia?
Avrai bisogno:
- funghi ostrica - 1 kg;
- acqua – 1 litro;
- sale e zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro – 3 pz. (piccolo);
- grani di pepe – 9 pezzi;
- aceto - 7 cucchiai. cucchiaio;
- aglio – 3 spicchi.
Tempo di cottura: 55 minuti.
Contenuto calorico: 31 kcal.
Lavare e tagliare i funghi cardoncelli. Taglia le gambe corte, poiché le gambe stesse sono molto dure.
Metti i funghi ostrica, le spezie, il sale e lo zucchero in una casseruola. Appena l'acqua bolle, aggiungere l'aceto e cuocere per 20 minuti.
Provate la marinata, dovrebbe essere troppo salata. Se necessario, aggiungere altro sale.
Quando i funghi cardoncelli si saranno raffreddati, distribuiteli nei barattoli e riempiteli di salamoia. Che copre i funghi ostrica. Puoi aggiungere olio vegetale sopra.
Arrotolare e lasciare raffreddare. Potete anche lasciare i funghi cardoncelli in frigorifero per un giorno e servirli subito.
Misure preventive per evitare il botulismo
L'opzione migliore, in cui la possibilità di contrarre il botulismo è minima, è l'essiccazione o la salatura. Ma non a tutti piacciono questi funghi. Cosa si dovrebbe fare allora?
- È meglio abbandonare i coperchi di metallo e utilizzare coperchi di nylon o di carta;
- Scegli la ricetta giusta. La marinata dovrebbe bollire. Se la ricetta non prevede la cottura della marinata, il cibo in scatola deve essere conservato in frigorifero per i primi 10 giorni;
- È meglio cuocere i funghi per almeno 30 minuti;
- I batteri del botulismo possono resistere a temperature di 120 gradi. Sterilizzare quindi i barattoli prima di sigillarli;
- È necessario pulire molto bene i funghi prima della cottura;
- I barattoli sospetti con marinata torbida e coperchi sporgenti devono essere gettati via immediatamente e non consumati.
Per evitare problemi con i funghi, dovresti:
- Conservare gli alimenti in scatola ad una temperatura non superiore a +6°C;
- Periodo di validità: non più di un anno;
- È meglio rielaborare i funghi in salamoia: far bollire o friggere;
- I funghi dovrebbero essere marinati dopo la raccolta.
Quasi tutti amano i funghi. E ci sono moltissime ricette per la loro preparazione. Quindi, perché non coccolare i tuoi cari con i funghi in salamoia? Buon appetito!
E un'altra ricetta per marinare i funghi chiodini è nel prossimo video.
