Cosa mangeremo al picnic? Ovviamente kebab! Questo è un concetto universale che implica un'ampia selezione di componenti. Puoi friggere pezzi di carne e pesce, tacchino, pollo e persino verdure su spiedini sui carboni ardenti.

Inoltre, cucinare il barbecue è sempre un rituale affascinante e un eccellente intrattenimento, e il fuoco e il fumo conferiscono una sensazione unica e creano un'atmosfera romantica.

Tuttavia, non tutto è così semplice. Il fuoco di un incendio è una sostanza insidiosa, e spesso pezzi succosi di kebab si trasformano in "patatine" croccanti, o addirittura diventano completamente carbonizzati.

Per evitare delusioni, devi sapere come grigliare correttamente lo shish kebab.

Per preparare questo delizioso piatto sono necessari 3 componenti principali: carne, marinata e legna da ardere.

Selezione di carne

Marinate e spezie

Grazie alla marinatura, la carne diventa più tenera e succosa, acquisisce le sfumature di gusto e aroma desiderate. Le fibre dure sono ammorbidite dagli acidi, quindi uno dei componenti della marinata è spesso qualcosa di acido: limone, aceto, kefir, ayran, yogurt non zuccherato, latte acido.

Gli elementi acidi necessari per ammorbidire il futuro shish kebab sono contenuti in alcune acque minerali (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17).

Le marinate non dovrebbero essere salate.

Legna da ardere

La legna da ardere proveniente da alberi resinosi - abete rosso, cedro, pino - non è adatta per cucinare kebab. Possono rovinare il gusto di qualsiasi prodotto.

Il pioppo, il salice e altre specie sono inutili e dopo la combustione lasciano solo cenere grigia.

La vera legna da ardere "kebab" è composta da ontano, quercia, carpino e alberi da frutto: pero, ciliegio, albicocco. Una vite spessa è perfetta. Tale legna da ardere si trasforma in carboni ardenti e sono necessari per il barbecue.

Carboni

Il momento di cucinare gli spiedini arriva quando nella griglia si formano grossi carboni. Vanno livellati e cosparsi con un po' di cenere per spegnere le fiamme.

Metti gli spiedini con la carne ben stretti, come un tetto sopra i carboni. Quindi la temperatura di frittura sarà più alta.

Tenete pronta un po' d'acqua: quando la fiamma inizierà a sfondare, cospargete il carbone acceso.

Per comodità, crea un dispositivo semplice.

Utilizzando un chiodo caldo, praticate diversi fori nel tappo di una bottiglia di plastica, otterrete un semplice flacone spray.

Di tanto in tanto è necessario spruzzare la carne in modo che non si secchi. Per insaporire, diluire la marinata rimanente in una bottiglia d'acqua.

C'è un'altra tecnica: puoi cospargere la carne con birra scura o kvas.

Lo shish kebab è un piatto delizioso che solleva il morale e dona felicità al tuo corpo. Ne esistono tante varietà, ma quella classica è sempre a base di carne: . Le eccezioni sono pollo e pesce.

Infilare pezzi di carne sugli spiedini e grigliarli sulla brace secondo determinate regole è un classico per cuocere perfettamente la carne dal sapore affumicato.

Cottura su spiedini al forno, in padella di carne macinata e pesci vari negli articoli seguenti.

Regole per preparare il classico shish kebab

Per preparare il piatto è meglio prendere carne giovane e succosa. Per ottenere buoni risultati. È necessario osservare le seguenti regole:

• Evitare di cucinare con carne congelata. Perché la carne congelata contiene molte meno sostanze nutritive rispetto alla carne fresca. Non importa quello che dicono, non importa come vengono marinate, le fibre della carne congelata saranno dure.
• Evitare di cucinare con carne fresca, di un animale appena macellato. Il sangue dovrebbe defluire dalla carcassa, la carne dovrebbe “riposare” per diverse ore, sdraiarsi. Ai vecchi tempi, era generalmente considerato vietato cucinare piatti direttamente dalla selvaggina sparata: dovrebbero volerci 2-3 giorni.
• La carne filante non è adatta.

Il miglior braciere per cucinare lo shish kebab è la griglia tradizionale, utilizzata dalla maggior parte delle persone moderne. Puoi vedere che tipo di barbecue esistono nella nostra vita moderna nel blog.

Secondo le recensioni degli esperti e del pubblico, la migliore legna da ardere è quella di vite. Successivamente in ordine decrescente di qualità ci sono: acacia bianca, corniolo, prugnolo, faggio, quercia. Capisci già che solo gli alberi decidui sono adatti.

Il criterio per la qualità della legna da ardere è la quantità e il calore dei carboni.

Meglio comprare carbone già pronto e usarlo. Di norma, il carbone venduto in sacchi è ottenuto da tronchi di betulla.

Se usi la legna da ardere, dovrebbe bruciare quasi senza fumo, produrre molto carbone con un buon calore e non essere resinosa: tale è la qualità della legna da ardere stessa.

L'altezza della griglia per friggere la carne dovrebbe essere tale che la carne si trovi 10-15 cm sopra la brace o anche più in basso. È più conveniente realizzare un barbecue con delle griglie (piccole) e un soffiatore in modo da creare spiffero a seconda del vento e delle condizioni atmosferiche.

Se non è presente il barbecue, il focolare per friggere lo shish kebab può essere realizzato con il materiale non combustibile disponibile: pietre o mattoni.

Kebab di maiale classico: come marinare con aceto per un pasto delizioso

Prodotti:

• 2 kg di polpa di pancetta di maiale non troppo grassa oppure
• 3 kg di petto con osso (anche molto gustoso)
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 1 kg di cipolla
• sale pepe

Per inviare: 4 cipolle dolci + pane pita spesso o sottile

Ricetta:

Tagliare la pancetta di maiale in pezzi uguali con pezzetti di lardo.

Tagliare allo stesso modo l'altro pezzo con le coste. in modo che la carne si trovi lungo l'osso.

Ogni cipolla va tagliata a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliata a semianelli molto sottili. Mescolare cipolla e aceto e condire bene con pepe nero. Unisci la carne e la marinata in una pentola capiente e mescola con le mani per 5 minuti. Quindi mettere la carne e la marinata ben strette in un contenitore, coprire con un coperchio e marinare a temperatura ambiente per 2 - 3 ore.

Utilizzare spiedini larghi e piatti in modo che la carne non giri durante la frittura.

Infilare la carne in modo che scorra lungo lo spiedo senza penzolare. I pezzi devono essere della stessa dimensione e qualità in modo che vengano fritti in modo uniforme. Disporre quindi gli spiedini con la carne ad una distanza di 10 - 15 cm dalla brace e friggerli, ricordandosi di girarli in modo uniforme, fino a cottura e doratura.

In una ciotola capiente tritare grossolanamente la cipolla, prendere un grosso pezzo di pane pita e usarlo per eliminare i pezzi caldi di carne. Cospargere lo shish kebab in una ciotola con le cipolle. Pertanto, subisce un trattamento termico, assorbe il sapore della carne e diventa uno spuntino separato.

Ecco come si presenta un piatto di costolette se decidete di fare questa versione della classica preparazione di carne con ossa e aceto di vino.

Ricetta shish kebab di maiale con marinata di acqua minerale

Prodotti:

• Collo di maiale da 2 kg
• 4 cipolle
• acqua minerale
• pepe nero macinato, coriandolo macinato, sale

Ricetta:

Tagliare a pezzi la carne di maiale, tagliare la cipolla a semianelli, pepare e cospargere con coriandolo macinato.

Mettere la carne e le cipolle in una casseruola e aggiungere acqua minerale fino a coprire la carne. Fare pressione sulla carne e lasciare agire per 4 ore. Quindi salare la carne a piacere. Successivamente, dovresti infilare i pezzi di carne sugli spiedini secondo tutte le regole e friggerli sulla brace.

Il classico shish kebab di agnello è un piatto per la tavola festiva

Prodotti:

• 500 g di agnello
• 2 cipolle
• 100 g di cipolle verdi
• 200 g di pomodori
• 0,5 limone
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di olio

Ricetta:

Tagliare a pezzi regolari (20 - 25 g) la parte del rognone o la polpa della coscia d'agnello, metterla in una ciotola, salare e spolverare con pepe nero macinato. Quindi mettere lì la cipolla grattugiata, versare l'aceto, mescolare e conservare in un luogo freddo per 5-6 ore.

La carne degli agnelli giovani non viene cosparsa di aceto, ma cosparsa di pepe, sale, prezzemolo e tenuta al freddo per 2-3 ore.

Grigliare il kebab sulla brace per circa 15 - 20 minuti. Per garantire una cottura uniforme della carne, gli spiedini devono essere girati frequentemente.

I pezzi di carne finiti vanno tolti dagli spiedini, adagiati su un piatto e versati con olio. Guarnire con cipolle verdi, pomodori a fette e limone. riso bollito Servire separatamente il crespino macinato essiccato o il succo di melograno.

Shish Kebab di manzo: la marinata è la più deliziosa in modo che la carne sia morbida

Ricetta:

Questa ricetta rende la carne morbida anche se era molto dura. Puoi anche prendere la carne congelata. Lascia scongelare la carne. Quindi tagliare la carne in pezzi grandi quanto una scatola di fiammiferi.

Cospargere uno strato di pimento sul fondo della padella. Copritelo con uno strato di alloro sopra. Disporre uno strato di cipolla tagliata ad anelli, sopra uno strato di carne, salare e pepare con pepe macinato rosso, aggiungere nuovamente uno strato di cipolla e così via alternando. L'ultimo strato dovrebbe essere di cipolle. Metti sopra uno strato di alloro.

Sopra lo strato di alloro mettere uno strato di concentrato di pomodoro e aceto spesso un dito (mettere 1 cucchiaio di aceto per 1 kg di carne). Coprite il tutto con un piatto rovesciato e mettete sopra circa 10 kg di pressione. Parti per un giorno. Dopo un giorno, scolate la yushka, eliminate lo strato superiore di foglie di alloro e trasferite la carne in un'altra ciotola, lasciando in quella vecchia lo strato inferiore di foglie di alloro e pepe in grani.

Quindi spremere il limone nella carne e aggiungere vino bianco secco. Dopo 2 ore potete friggere utilizzando gli spiedini su una griglia con carboni ardenti.

Shish kebab di agnello con aceto: un modo classico per cucinare la carne in stile tagico

Prodotti:

• 1200 g di agnello
• 200 g di cipolle
• 50 g aceto 3%
• 30 g di cumino
• 50 g di verdure
• pepe nero macinato, sale

Ricetta:

Tagliare la polpa di agnello a pezzetti da 25 grammi. Salare, pepare, mescolare con cipolle tritate finemente, cumino, versare l'aceto e conservare in frigorifero per 4 ore.

Quindi infilare i pezzi di carne sugli spiedini e friggerli sui carboni ardenti.

Al momento di servire, adagiare la carne su un piatto e cospargere con cipolle ed erbe aromatiche tritate.

Marinate per kebab di maiale: come marinare la carne nel succo di melograno

Prodotti:

• Collo di maiale da 2 kg
• 1 bicchiere di succo di melograno fresco
• 4 pomodori
• cipolla
• chiodi di garofano, basilico, prezzemolo, pepe nero macinato, sale

Ricetta:

Tagliare il maiale in porzioni e disporlo come primo strato in una padella smaltata. Tagliare le cipolle ad anelli e disporle in un secondo strato. Tritare finemente le verdure e cospargere la carne e le cipolle.

Quindi metti sopra i fiori di chiodi di garofano e versaci sopra il succo di melograno. Mettere il contenitore con la carne marinata in un luogo fresco per 4 ore. Mescolare ogni ora. Aggiungere il sale prima dell'ultima agitazione.

Di conseguenza, iniziare a infilare la carne sugli spiedini, alternandola con le fette di pomodoro, e friggerla sulla brace nella griglia.

Shish kebab: una ricetta tipica a base di carne di maiale e una marinata popolare - con la birra!

Prodotti:

• 2 kg di maiale (colli)
• sale marino grezzo
• 5 cipolle
• 500 ml di birra viva scura
• 5 - 6 pomodori secchi
• Pepe nero macinato

Preparazione della ricetta:

Sciacquare e asciugare la carne. Tagliarlo a pezzi grandi in modo che ognuno abbia grasso.

Preparate quindi la marinata: grattugiate la cipolla e trasferite la polpa della cipolla in una ciotola con la carne,

salare e pepare a piacere, versare tutta la birra. Mescolare e marinare per almeno 5 - 6 ore.

Togliere quindi dalla marinata, infilzarli su spiedini di metallo e grigliarli su carboni di legno di melo, pero o pioppo tremulo. Le recensioni delle persone sono eccellenti, le persone sono a bordo!

Metodo per preparare un succoso shish kebab di maiale alla griglia - video

Godetevi il vostro barbecue sulla brace, all'aria aperta, con il fumo!

Consigli di cucina

Si ritiene che il "vero" shish kebab possa essere preparato solo con l'agnello; anche gli shashlik di manzo e pollo sono popolari, ma sono piuttosto uno shashlik "amatoriale", mentre lo shashlik di maiale è generalmente riconosciuto come il più aromatico e gustoso. Se cucinato correttamente risulta sempre molto fritto, roseo, appetitoso, gustoso e molto tenero. Se vuoi aumentare notevolmente le tue possibilità di successo nel barbecue, scegli la carne di maiale e non puoi sbagliare! Tuttavia, anche la carne più adatta al barbecue può rovinarsi se preparata in modo errato

La base di qualsiasi marinata per ammollare lo shish kebab è cipolla, sale e pepe. Questo è sufficiente per la carne fresca. Se la carne non è completamente fresca, è possibile aggiungere alla marinata liquidi contenenti acidi: vino - per maiale, agnello e vitello; latte e latte cagliato - per pollo; succo di limone o melograno - per agnello, vitello e maiale. La pratica di aggiungere aceto alla marinata è sbagliata: rende ruvida la carne del barbecue. Pertanto, viene utilizzato solo per mascherare la carne raffermo nei negozi che vendono pezzi imbevuti di futuro kebab.

È necessario marinare i prodotti in contenitori di smalto, argilla o vetro. Non è possibile ammollare e cuocere la carne in una padella di alluminio: gli ossidi di questo metallo, interagendo con cibi e liquidi, ne rovinano il gusto.

I prodotti ricoperti di marinata devono essere conservati in frigorifero.
Più carne hai e più grandi sono i pezzi, più tempo ci vorrà per marinare.
Per immergere meglio il prodotto nella marinata, forarlo con una forchetta in più punti.
Per ammorbidire i pezzi di carne duri, aggiungere alla marinata l'ananas a fette, il kiwi, la papaia: questi frutti hanno la capacità di ammorbidire le proteine, ma in questo caso è necessario marinare la carne per non più di due ore.
Il pesce fresco e i frutti di mare non devono essere marinati per più di 45 minuti. È meglio non usare l'acido per il decapaggio.
Per evitare che la carne diventi dura, controlla la quantità di ingredienti "acidi" nella marinata: non dovrebbe esserci troppo aceto, vino, succo. Acido e olio vegetale vengono aggiunti alla marinata in quantità uguali.
Per la marinatura all'aperto, puoi mescolare tutti gli ingredienti in un sacchetto di plastica, facendo ventilare l'aria.

Lo shish kebab va cotto ad una distanza di 15 cm sopra i carboni ardenti; si consiglia di utilizzare una griglia in ghisa.

Bisogna tagliare la carne a pezzetti, circa 5 per 5 cm, questo permetterà al kebab di friggere in modo uniforme e allo stesso tempo non si seccherà. Non tagliare la carne troppo finemente: il kebab risulterà asciutto, perché... la carne perderà i suoi succhi.

Il pollo deve essere tagliato a pezzi che, insieme alle ossa, vengono infilati su uno spiedino. Le ali possono anche essere filettate intere o grigliate. Anche l'agnello deve essere infilzato con le ossa. La carne di maiale dovrebbe avere un minimo di grasso, poiché se brucia può conferire al kebab un sapore sgradevole. Quando si infila la carne su uno spiedo, è necessario tenere conto del fatto che per una frittura uniforme i pezzi adiacenti non devono toccarsi. È meglio separarli con pezzi di peperone dolce o cipolla.

È meglio ungere la griglia o gli spiedini con olio vegetale e preriscaldare. Durante la cottura la carne va unta di tanto in tanto con grasso o con una miscela di acqua e limone o acqua e marinata in rapporto 50x50.

Devi infilare la carne su uno spiedino lungo le fibre e pezzi più piccoli - dai bordi, quelli più grandi - al centro (lì c'è più grasso)

Posiziona gli spiedini molto stretti uno accanto all'altro: il fuoco brucia meno, c'è più fumo, di conseguenza: il kebab è più gustoso.

L'importante è non fare una fisarmonica con la carne. È sufficiente forare il pezzo in soli due punti nel senso della lunghezza. Assicurarsi che i pezzi di carne non pendano o penzolino. E tra loro metti un anello di cipolla o peperone dolce. Lo “strato” deve essere posizionato in modo che non sia visibile. Spesso, dove i pezzi si toccano, la carne non è ben cotta. Separando i pezzi l'uno dall'altro, friggerai il kebab in modo più uniforme. Durante la cottura gli spiedini devono essere girati, ma non più di due volte, per non seccare la carne.

Non permettere la comparsa di fiamme;

Se, durante la frittura sulla brace, il succo viene rilasciato dalla carne e gocciola sulla brace, allora il kebab deve essere periodicamente cosparso di marinata, altrimenti la carne potrebbe seccarsi.

La prontezza del kebab viene verificata eseguendo un taglio netto. Se il succo è limpido potete servire. Se è rosa la carne non è pronta. Se non c'è il succo, è successo qualcosa di irreparabile: hai seccato il kebab, puoi tranquillamente buttarlo via e sperimentare la porzione successiva.

Non puoi cucinare il barbecue su un fuoco di abete rosso, abete, pino, larice, acero, ontano, frassino e pioppo, pioppo tremulo, sorbo, salice, olmo e acacia. Quando questi alberi bruciano, rilasciano sostanze cancerogene che finiscono nel cibo cotto sul fuoco. Il danno minimo che causerà tale legna da ardere è che il kebab sarà insapore e avrà un cattivo odore. Gli alberi da frutta secca sono considerati il ​​materiale ideale. L'albicocca conferisce alla carne un aroma delicato e un sapore dolciastro. Nel sud questa è l'opzione migliore. Il legno di melo è un buon materiale per la carbonella. La prugna ha una buona infiammabilità e produce carboni stabili. Più aromatico della mela, ma non abbastanza per competere con la ciliegia. Basta gettare un paio di tronchi di ciliegio su qualsiasi legna da ardere e la carne sarà satura di un aroma inimmaginabile!

Sh Ashlyk è consideratopiatto della cucina caucasica , e deriva il suo nome dalla parola turca "shish" - sputo. Quindi, "kebab" in senso letterale è un piatto fritto allo spiedo. Tuttavia, se approfondiamo le sottigliezze linguistiche, nelle più numerose popolazioni di lingua turca della Transcaucasia - Azerbaigian - il famigerato kebab si chiama "kebab", e in Turchia generalmente "shish-kebab". A proposito, lo shish kebab viene chiamato anche kebab in Bulgaria, la cui lingua e gastronomia sono state fortemente influenzate dalla Turchia, mentre nel Caucaso gli stessi spiedini su cui viene infilzata la carne vengono chiamati spiedini, il che risale senza dubbio all'epoca parola “bastone”. Ma ai vecchi tempi era sulle bacchette di moschetti e archibugi che cacciatori e soldati friggevano la carne. Anche se, in generale, cercare la storica dimora ancestrale dello shish kebab è un compito ingrato. Dopotutto, la cottura a fuoco aperto è il metodo più antico di lavorazione culinaria di un prodotto. È accettato da tutti i popoli senza eccezione, sia altamente civilizzati che privati ​​dei benefici della civiltà.

Inoltre, questo piatto, nonostante la sua apparente semplicità, è considerato invariabilmente festoso ovunque. Arrostire intere carcasse di cinghiale e bisonte allo spiedo dall'antichità fino alla metà del XVIII secolo era ugualmente comune sia nell'Europa orientale che in quella occidentale. Nel "Dipinto del cibo reale" e in altri monumenti dei secoli XVI-XVII vengono menzionati polli, anatre, carne e lepri "trasformati". Possiamo supporre che stiamo parlando di piatti fritti allo spiedo, altrimenti su cosa erano tutti questi "spiedi"?

In Occidente e in America, i piatti "trasformati" sono diventati "trasformati": lì è consuetudine cuocere la carne sulla griglia in una teglia chiamata "barbecue".

In Russia, quando si esce nella natura, è consuetudine banchettare con il barbecue - ed è raro che un uomo non si consideri un esperto nella preparazione di questo piatto, a detta di tutti, semplice. Lo shish kebab, essendo un piatto tipicamente caucasico, è familiare a tutti i popoli pastorali e pastorali, in particolare ai montanari.

In Georgia, il kebab si chiama "mtsvadi", in Armenia - "khorovats" e in Azerbaigian - "kebab". In Transcaucasia, per ogni nazione, lo shashlik è un piatto nazionale e quindi non solo ha il suo nome, ma anche gli azeri, i georgiani e gli armeni lo preparano in modi diversi - e tutti credono che solo nella loro patria lo shish kebab sia preparato correttamente, in rispetto di tutte le peculiarità e risulta delizioso. E sarebbe strano se fosse altrimenti.

Lo shish kebab è preparato dal lombo o dalla coscia posteriore di una carcassa di agnello, fegato, reni, parte di rene. Oppure dal maiale, a volte usano pezzi di filetto di manzo o di vitello. Buoni gli spiedini di pollame e pesce. Pomodori, melanzane, cipolle vengono fritte allo spiedo...

Il metodo principale per friggere i kebab

Il metodo usuale per preparare i kebab è il seguente. La carne del kebab viene tagliata a pezzetti, posta in un contenitore non ossidante e marinata. Per fare questo, salatelo (o no), cospargetelo con pepe nero (o no), aggiungete le cipolle tritate, l'aceto (o succo di limone, o vino, o salsa di pomodoro, o kefir, o chifir) e mescolate.

Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in un luogo freddo a marinare per 2-3 ore. Quindi i pezzi di carne vengono infilati su uno spiedino di metallo, intervallati da cipolle tagliate ad anelli. E solo nell'ultima fase tutti gli esperti concordano sul fatto che lo shish kebab dovrebbe essere grigliato su carboni caldi e senza fiamma su un braciere chiamato "barbecue" per 15-20 minuti, girando lo spiedo in modo che la carne sia fritta in modo uniforme. Se non c'è il barbecue, lo shish kebab può essere fritto su una griglia elettrica o in una padella, il che è già una deviazione significativa dalle regole.

Anche in questo caso, tuttavia, esistono differenze nel modo in cui determinare il grado di preparazione. Esistono tanti modi di friggere quante sono le persone al mondo. Lo shish kebab viene servito con cipolle tagliate ad anelli, tagliate a pezzi, cipolle verdi, limone, pomodori e melanzane fritte allo spiedo. Sono cosparsi di crespini essiccati e generalmente di coriandolo, aneto e prezzemolo tritati finemente.

In Russia è consuetudine servire lo shish kebab con salsa di pomodoro e ketchup di vari gradi di piccantezza, ma nel Caucaso questo è considerato un eccesso, solo in Georgia approvano condire la carne di kebab con salsa adjika o tkemali.

Per quanto riguarda legna da ardere e barbecue, secondo gli esperti la legna migliore per i barbecue è quella ricavata dalla vite. Inoltre, in ordine decrescente di qualità, sono adatti l'acacia bianca, il corniolo, il prugnolo, il faggio e la quercia. Sono adatti solo gli alberi decidui. È tassativamente escluso il legno di conifere con legno resinoso che conferirà alla carne un sapore che non potrà essere distrutto da eventuali salse. Il criterio di qualità è la quantità e il calore dei carboni. È severamente esclusa la legna da ardere proveniente da alberi con legno velenoso (ad eccezione del faggio, i suoi veleni si decompongono quando bruciati), ad esempio la sophora giapponese. Se hai del carbone già pronto, sentiti libero di usarlo. Di solito è realizzato con tronchi di betulla. I criteri sono i seguenti: la legna da ardere deve bruciare quasi senza fumo, produrre molto carbone con un buon calore e non essere resinosa.

Il miglior braciere per cucinare lo shish kebab è una griglia tradizionale, ma non la stessa usata per spennare lo shish kebab: è molto alta. L'altezza del barbecue per i picnic dovrebbe essere tale che la carne si trovi 4-5 cm sopra i carboni, o anche più in basso. Se non disponi di un barbecue, puoi realizzare un caminetto con materiale non combustibile disponibile: mattoni, pietre, ecc....

Regole generali per cucinare il barbecue

La carne e il pesce che volete arrostire allo spiedo o alla griglia devono essere freschi. La carne va consumata giovane e succosa. Puoi cuocere pollo, pesce e cotolette alla griglia: l'importante è che il piatto che prendi sia in tuo potere.

Evitare di cucinare kebab con carne congelata. La carne congelata non contiene nemmeno un terzo delle sostanze nutritive contenute nella carne fresca. Non importa come lo cucini, lo marini o lo sbatti, rimarrà duro e, anche se si ammorbidisce, rimarrà insapore.

Evitare di preparare kebab con carne fresca, di animale appena macellato. Il sangue dovrebbe defluire dalla carcassa, la carne dovrebbe sdraiarsi, "riposare" per diverse ore e infine marinare.

Lo stesso vale per il gioco. Negli antichi manuali era generalmente considerato di cattivo gusto cucinare la selvaggina prima che fossero trascorsi due o tre giorni dal ritorno dalla caccia.

Tuttavia, è altrettanto inaccettabile cucinare kebab con pesce raffermo. Basta prenderlo della massima freschezza (soprattutto delle razze di storione) e in nessun caso prepararne gli spiedini se c'è il minimo sospetto sulla sua idoneità. Ciò è particolarmente vero in estate. Se vuoi davvero mangiare il pesce raffermo, fallo bollire bene nell'orecchio, fai sobbollire in una padella con le spezie e in nessun caso mettilo su uno spiedino.

Se la carne è ancora congelata, deve essere completamente scongelata prima della cottura e lasciata riposare per un certo tempo. La carne fibrosa non è adatta alla cottura alla griglia.

Lo spiedo o la griglia devono essere pre-unti con olio vegetale e riscaldati per almeno 5 minuti. Il calore intenso restringe i pori della carne e trattiene i succhi.

Se stai arrostendo un pollo intero su uno spiedo rotante, dovresti ungerlo di tanto in tanto con il grasso. Anche le carni più secche traggono vantaggio dall'essere pre-unte o avvolte in sottili fette di pancetta. Cuocere la carne o il pesce per il tempo indicato nelle istruzioni. Altrimenti la carne risulterà secca.

I condimenti vengono aggiunti alla carne. Per rendere la carne più succosa, mentre è ancora calda, potete metterci sopra un pezzetto di burro.

Se i pezzi di carne sono piuttosto grandi, vengono prima fritti a una temperatura più alta per chiudere i pori e, dopo la frittura, continuano a una temperatura più bassa.

Mentre friggi la carne, dovresti monitorare costantemente lo spiedo o la griglia e non lasciarti distrarre da alcuna attività. Se hai già iniziato a cucinare, devi sopportare sia il fumo acre che il caldo infernale - è molto facile rovinare un kebab - basta voltarti per un minuto.

Quando si prepara un barbecue, la carne deve essere girata con due cucchiai, pinze speciali o una spatola, e non con una forchetta, in modo che il succo non fuoriesca.

Sotto la griglia elettrica o lo spiedo è necessario posizionare un recipiente dove scorrerà il succo. Dopo che la carne è cotta, il succo può essere scolato, condito e poi versato sulla carne. La carne cotta alla griglia non viene mai servita con una salsa densa. Le salse più adatte per il barbecue sono il succo che si forma friggendo la carne, la maionese, la senape e il ketchup.

La carne cotta alla griglia può essere consumata subito, poiché dopo un ulteriore riscaldamento perde il suo gusto specifico.

Dopo ogni utilizzo, lo spiedo e la griglia devono essere puliti accuratamente, poiché piccoli pezzi di carne attaccati alla griglia o allo spiedo bruceranno e conferiranno alla carne un sapore sgradevole.

Durata della cottura degli spiedini alla griglia

Strutto o pancetta: tagliare la pelle e friggere per 3-5 minuti solo da un lato.

Prosciutto: friggere per 3-4 minuti su ciascun lato, quindi abbassare la temperatura e mantenere per altri 5-6 minuti su ciascun lato.

Salsicce: togliere l'involucro di cellophan, bucherellare con una forchetta in più punti, spennellare con olio di semi di girasole o burro fuso e friggere ad alta temperatura per 4-5 minuti, girando di tanto in tanto. quindi friggere per 5-6 minuti a temperatura più bassa.

Bistecca (spessore 1,5 cm) - spalmata con burro fuso. friggere ad alta temperatura per 2-3 minuti su ciascun lato, quindi abbassare la temperatura. Se volete che la carne rimanga rosa al centro, dovreste cuocerla altri 2 minuti su ciascun lato. Se vuoi che la bistecca sia al sangue, friggila per 2-3 minuti su ciascun lato a fuoco alto e 4-5 minuti a fuoco basso. Per una bistecca ben cotta, è necessario friggerla per 2-3 minuti a temperatura alta e da 6 a 10 minuti a temperatura bassa.

Cotolette o braciole di agnello - spalmare con burro fuso, friggere per 3-4 minuti su ciascun lato ad alta temperatura e 8 minuti su ciascun lato a temperatura più bassa.

Costolette di maiale: eliminare il grasso (facoltativo), spennellarle con burro fuso, friggerle per 5 minuti su ciascun lato ad alta temperatura e 10-15 minuti a temperatura più bassa.

Fegato: pulire dalle vene e dalle pellicole e tagliare le parti più dure, ungere con burro fuso, friggere per 2-3 minuti su ciascun lato su una gratella a fuoco alto e 2-3 minuti a fuoco basso.

Pollo: è preferibile utilizzare una griglia per friggere. Se usi lo spiedo, il pollo viene arrostito intero, mentre se usi una griglia puoi tagliarlo a metà o in quattro parti. Spennellare la carne di pollo o un'intera carcassa con burro fuso e strofinare con i condimenti, friggere per 4-5 minuti su ciascun lato, abbassare la temperatura e continuare per altri 15-20 minuti finché il pollo non diventa dorato e ben cotto.

Pescare. Se i pezzi di pesce sono sottili, vanno fritti per 2-5 minuti senza girarli. Se i pezzi di pesce sono più spessi, si friggono per 8-10 minuti, girati da un lato all'altro e spennellati con burro fuso. Pesce al barbecue: spalmare il pesce con olio vegetale e cospargere con succo di limone, quindi avvolgerlo nella carta stagnola.

L'origine asiatica di questo piatto è supportata non solo dal suo nome, ma anche dalla stessa preparazione dello shish kebab: nelle regioni desertiche e steppiche dell'Eurasia, a causa della carenza di legno, era più veloce e conveniente cucinare tritato finemente carne. Pertanto, anche oggi tutti sanno che da qualche parte nell'Asia centrale o nel Caucaso verrà preparato un delizioso shish kebab. Una deliziosa ricetta di shish kebab è il biglietto da visita di uno chef asiatico. Inoltre, ricette di shashlik Popoli diversi hanno i propri. La marinatura del kebab (ammollo del kebab) e i metodi di preparazione del kebab possono differire. Gli chef ereditari caucasici tramandano di generazione in generazione i segreti di come marinare lo shashlik e come friggere correttamente lo shish kebab. Ma i russi impararono a fare il barbecue per la prima volta a metà del XVIII secolo grazie alla guerra russo-turca. Devo dire che i kebab hanno rapidamente messo radici in tutta la Russia.

Trecento anni dopo, in teoria, tutti sanno come friggere uno shish kebab, come marinare uno shish kebab o come immergere un kebab, ma in pratica non tutti possono preparare un vero kebab aromatico, morbido e succoso. Per sapere come cucinare il kebab giusto, sarebbe bene osservare un maestro all'opera o guardare un video: bisogna sapere quando girare il kebab, quando ridurre/aggiungere il fuoco, quando toglierlo. In questo senso le video ricette del kebab aiutano davvero.

Quindi, se decidi di cucinare il barbecue, le ricette di cucina differiscono tra loro per il tipo di carne e gli ingredienti per la marinata. In linea di principio, qualsiasi carne può essere utilizzata per il barbecue, ma il barbecue classico o vero e proprio è tradizionalmente preparato con l'agnello. Se ami ancora il maiale, il miglior kebab viene dal collo.

La ricetta per marinare lo shish kebab è forse il punto più importante. Esistono molte risposte alla domanda “come marinare la carne per il barbecue?” Di solito vengono utilizzati sale, pepe nero, cipolla, erbe aromatiche, limone e altre spezie. Qualche parola su come marinare correttamente lo shish kebab. La porzione principale di sale spiediniÈ meglio aggiungerlo 15-30 minuti prima della frittura, altrimenti potrebbe rilasciare tutto il succo della carne. Uno degli ingredienti principali è la cipolla, quindi la cipolla non è mai troppa per il barbecue. I succhi di verdura, come il pomodoro, ammorbidiscono bene la carne e le conferiscono un sapore gradevole. Se sei un amante dell'esotico, aggiungi alla carne il melograno, le arance o anche il kiwi. Metti la pentola in un luogo fresco e attendi 3-4 ore. I super mega kebab sono garantiti!

Nella nostra epoca di fretta cronica e mancanza di tempo, molti sono interessati a come cucinare velocemente il kebab. Ti mostreremo quindi come marinare velocemente lo shish kebab: ti consigliamo di aggiungere vino bianco (ma non aceto!), birra o kefir al set standard per la marinatura: dopo 2-3 ore la marinatura del kebab sarà completata. Una grigliata veloce è assicurata!

Barbecue anche a casa spiedini, ma non può essere paragonato al barbecue cucinato in natura. Gli spiedini fatti in casa non odorano di fumo, di fiume o di verdure fresche di maggio. E, naturalmente, anche il kebab più delizioso perde ogni significato se lo mangi senza vino, verdure fresche e, soprattutto, da solo. Raccogli i tuoi amici, vai nella natura, prepara un barbecue, scatta foto, pubblicale con noi come ricette barbecue con foto. E migliaia di persone che ogni anno alla vigilia delle vacanze di maggio cercano come cucinare lo shashlik, come cucinare lo shashlik, come cucinare correttamente lo shashlik, come marinare la carne per lo shish kebab, come cucinare il delizioso shish kebab, come cucinare cucinare un delizioso shish kebab, come immergere correttamente lo shashlik, come marinare il delizioso shish kebab, come marinare deliziosamente lo shashlik, come marinare correttamente lo shish kebab, ti ringrazieranno.