Cotolette di pollo alla Kiev. Cotolette di pollo alla Kiev Cotolette di pollo alla Kiev

È difficile immaginare una persona a cui non piacciono le cotolette.

È difficile immaginare una persona a cui non piacciono le cotolette. Sono spesso preparati con carne macinata di vari tipi di carne, pesce, pollame e persino verdure. Ma il classico pollo alla Kiev è preparato in modo leggermente diverso. All'inizio della sua apparizione, era preparato come segue. Il filetto di pollo veniva battuto con un martello e durante questo processo il burro veniva semplicemente “sbattuto” nella carne.

Semplicemente, dopo che la carne era diventata magra, veniva salata, pepata e poi nuovamente unta con burro. Ciò ha conferito al piatto finito un gusto e una tenerezza straordinari. Naturalmente, durante la sua esistenza cotoletta Kiev ha subito dei cambiamenti e ora le casalinghe ci mettono dentro un pezzo di burro. Ma il resto della sequenza è rimasto pressoché lo stesso.

La ricetta di cucina classica è la seguente. Il burro viene avvolto nel filetto battuto, all'interno viene posto anche un osso di pollo. Questo viene fatto per rendere conveniente mangiare la cotoletta. Quindi, una tale "coscia di pollo" viene immersa nel composto di uova e arrotolata nell'impanatura. Questa cotoletta viene inviata al frigorifero, dopo di che viene sottoposta a trattamento termico in grasso profondo.

Dovresti mangiare questa cotoletta solo con le mani. Ma fa attenzione! La carne è molto succosa, quindi non bruciarti.

Pollo alla Kiev: ricette

Certo, ora ci sono molte ricette per cucinare Pollo alla Kiev. Ogni ricetta ha le sue sottigliezze e i suoi punti salienti. Se lo desideri, puoi aggiungere vari ripieni al filetto oltre al burro.

“Cotolette originali di Kiev”

Per preparare il “Pollo alla Kiev Originale” avrete bisogno di:

1 PC. petto di pollo senza pelle
100 g di burro
1 PC. uovo
100 g di pangrattato bianco
50 g di prezzemolo
1\3 cucchiaino. sale
1\4 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
100 g di olio vegetale

Ricetta per “Cotolette originali di Kiev”

Prima di decidere di cucinare questo piatto, assicurati di avere due ossa delle cosce o delle ali del pollo.
Ora inizia a preparare il piatto. Lavare il petto di pollo. Tagliare con attenzione il filetto a metà e praticare delle fessure. Devi ottenere uno strato grande. Deve essere posizionato su pellicola trasparente, coprendolo dall'alto. Ciò è necessario affinché il succo non fuoriesca dalla carne e non schizzi tutto intorno.
Successivamente, sbattere con cura il filetto. Strofinatelo con sale e spolverate un po' di pepe. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Per fare questo, devi prima togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo sciogliere un po'.
Lavare e tritare il prezzemolo. Mescolarlo accuratamente con olio. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, con l'aiuto di un cucchiaio formare delle piccole polpette uniformi. Metti il ripieno risultante nel congelatore per alcuni minuti.
Dopo che si è congelato, inizia a formare le cotolette. Per fare questo, sbatti l'uovo in una ciotola, trita i cracker e mettili su un piatto piano. Metti i pezzi di burro e le ossa nel filetto e “fasciali” con cura. Passate le cotolette risultanti nell'uovo e poi nel pangrattato.
Successivamente ripetere nuovamente il procedimento di panatura. Mettere le cotolette risultanti in olio vegetale riscaldato e friggerle accuratamente.

"Cotolette di Kiev con funghi"

Per preparare le “Cotolette Kiev con funghi” avrete bisogno di:

1kg di petto di pollo
10 pezzi. uova di gallina
20 g di panna acida
Pane da 400 g
200 g di burro
300 g di funghi
1 PC. bulbo medio
100 g di aneto o prezzemolo
800 g di olio vegetale

Ricetta per “Cotoletta di Kiev con funghi”

Per prima cosa iniziate a preparare il ripieno. Tritare i funghi e le cipolle e friggerli insieme. Tagliare il burro a cubetti.
Lavare accuratamente le verdure, asciugarle e tritarle. Tagliare il petto a strati e sbatterlo bene. Salare leggermente le piastre risultanti.
Metti sopra il composto di funghi, un pezzo di burro e cospargilo di erbe aromatiche. Quindi, avvolgere con cura le cotolette e metterle nel congelatore.
Preparare l'impanatura dalla pagnotta, sbattere le uova insieme alla panna acida. Passate le cotolette nelle uova e nel pangrattato, quindi friggetele.

Buon appetito!

Nella mia giovinezza, la frase "Cotolette Kiev" era sinonimo della parola "Lusso". In teoria tutti noi studenti di tecnologia sapevamo come farli, il libro di testo lo spiegava in dettaglio, ma in pratica non conoscevo persone che li preparavano spesso. In quegli anni erano in vendita solo vecchi polli bluastri con zampe e collo lunghi. L'unico metodo di trattamento termico era la cottura a lungo termine, l'unico modo in cui i polli diventavano relativamente commestibili. Il petto di pollo era duro e secco, quindi hanno ideato questa ricetta per migliorarlo. Ho deciso di cucinare il pollo Kiev nel rigoroso rispetto del libro di testo tecnologico di quegli anni: due cotolette per porzione, con un osso, con un bigodino. Ho fatto quasi tutto, ma non sono riuscita a trovare un seno della stessa misura di prima, i polli da carne oggi sono tre volte più grandi, quindi abbiamo mangiato le mie cotolette per due giorni e siamo rimasti soddisfatti, perché il loro sapore è eccezionale.

Petto di pollo Burro Farina di frumento Uovo di gallina Briciole di pane Prezzemolo Spezie Succo di limone Olio vegetale

Ecco come dovrebbe apparire un taglio adeguatamente formato: sottile panatura croccante, petto di pollo succoso e una cavità all'interno da cui sgorga burro aromatico - molto gustoso! Questa succosa cotoletta è familiare a molti, è solo un peccato che oggi sia diventata un normale fast food e abbia perso la sua raffinatezza e il suo gusto indimenticabile. Ciò che l'industria alimentare ci offre sotto forma di semilavorati surgelati non può essere paragonato a una cotoletta cotta nella cucina di casa con le tue stesse mani. Il processo di preparazione del pollo alla Kiev non è semplice e richiede una certa preparazione, ma ne vale la pena.

Avrai bisogno:

Pepe nero macinato
burro 100 gr
uovo 2 pz
farina 2 cucchiai.
pangrattato 1 tazza

La classica cotoletta di Kiev è composta da petto di pollo pestato, in cui è avvolto il burro. Il filetto è posto sull'osso dell'ala, quindi l'aspetto di questa cotoletta è molto simile a una coscia di pollo. Per la prima volta, un ristoratore di Kiev ha avuto questa idea, quindi il suo nome include la meravigliosa città di Kiev. È quasi impossibile per un cuoco alle prime armi ottenere un risultato di alta qualità la prima volta: è difficile formare una cotoletta in modo che il burro non fuoriesca durante la frittura, e ancora di più creare una struttura insieme a un osso. Ma non disperare, puoi ricorrere a piccoli trucchi e ci riuscirai.

in primo luogo, l'osso non è affatto necessario- questa è una notizia confortante. E in secondo luogo, devi occuparti in anticipo del ripieno delle cotolette - burro, forse anche tra pochi giorni. Ti consiglio di acquistare burro naturale all'80-82,5%: questo ingrediente apparentemente invisibile gioca un ruolo vitale in cucina. Solo il vero burro conferirà alla cotoletta di Kiev un gusto, una succosità e un aroma indimenticabili.

Ricetta fotografica passo passo:

Tagliare il burro 4 pezzi, disponeteli su un piatto in modo che non si attacchino e metteteli nel congelatore in modo che si attacchino congelato bene- questo è il trucco principale: l'olio congelato si scioglierà più lentamente durante la frittura, non inizierà a bollire all'interno della cotoletta e tenderà a fuoriuscire all'esterno. Se lo si desidera, si possono preparare dei pezzetti di burro più arrotondato, se hai tempo, armeggia. ero solito olio alle erbe, ma questo è facoltativo. Come preparare questo olio, vedi →

Consiglio: Quando cucino i filetti di petto di pollo, taglio la cosiddetta freccia - una piccola parte - che dà sempre fastidio. A proposito, è questa piccola parte che viene utilizzata nelle classiche cotolette di Kiev: vi avvolgono l'osso e questa "costruzione" è avvolta all'interno di un grande filetto. Ma poiché abbiamo deciso di semplificare il processo, lo abbiamo coraggiosamente interrotto. Tali frecce da quattro a cinque filetti corrispondono in peso a un filetto intero.

Puoi cucinare con loro e nutrire tutta la famiglia con un seno.

Seno tagliato a metà nel senso della lunghezza senza tagliare completamente.

Espandere in entrambe le direzioni: ottieni un pezzo grande e sottile.

Metti il filetto in un sacchetto per evitare che gli schizzi volino in tutte le direzioni e battere indietro. Fallo con tutto il seno.

Condire il filetto tritato con sale e pepe, avvolgervi il burro congelato e formare delle cotolette.

Preparare la panatura: battere leggermente uova, versare in contenitori diversi farina E briciole di pane.

Cotoletta rotolare nella farina, immergere nelle uova E rotolare nel pangrattato. Per rendere la panatura più forte ripetete nuovamente tutto il procedimento: farina, uovo, pangrattato.

Rimuovere le cotolette formate nel congelatore per 15-20 minuti.

Friggere Il pollo Kiev è necessario in grandi quantità di olio vegetale in una friggitrice o in una padella profonda. Puoi friggerlo nel solito modo, ma ci vorrà più tempo e un riscaldamento più lungo minaccia di fuoriuscire olio, il che trasformerà le nostre insolite cotolette in normali, e non lo vogliamo affatto. Tanto trambusto e trambusto! Pertanto, non lesinare sull'olio e scaldarlo bene. In olio abbastanza caldo le cotolette vengono fritte solo per 5-7 minuti. Girare la cotoletta durante la frittura in modo che si dori su tutti i lati.

Bene, ecco il risultato! Perfetto: panatura sottile e croccante, carne tenera e succosa e burro fuso aromatico! Il burro fuso all'interno della cotoletta è il pezzo forte del piatto. Unendosi al succo della carne di pollo, forma una deliziosa salsa. Voglio proprio immergerne ogni boccone!

Avrai bisogno:

filetto di pollo 800 g (4 petti)
Pepe nero macinato
burro 100 gr
uovo 2 pz
farina 2 cucchiai.
pangrattato 1 tazza
olio vegetale per friggere 0,5 l

Tagliate il petto di pollo a metà nel senso della lunghezza senza inciderlo completamente.
Scartare il filetto e batterlo.
Salare, pepare e avvolgervi un pezzo (25 g) di burro congelato.
Passare la cotoletta formata nella farina, immergerla nelle uova sbattute e arrotolare il pangrattato.
Per rendere la panatura più forte ripetete il procedimento: farina, uova, cracker.
Friggere le cotolette in una grande quantità di olio vegetale caldo per 5-7 minuti.
Girare durante la frittura in modo che la cotoletta sia dorata su tutti i lati.

Le cotolette alla Kiev sono amate non solo in Ucraina. Queste succose e tenere cotolette di pollo non potevano lasciare indifferenti molte persone di varie nazionalità. La classica cotoletta di Kiev viene cotta con l'osso, offriamo una ricetta passo passo per la cotoletta di Kiev a base di petto di pollo. Questo piatto viene spesso evitato dalle casalinghe alle prime armi, perché... Hanno paura che questo piatto non funzioni. Ti diremo come preparare questo delizioso piatto e condivideremo piccoli segreti per preparare deliziose cotolette che possono essere servite sia per una cena in famiglia che per qualsiasi festa festiva.

DURATA: 1 ora e 40 minuti.

Facile

Porzioni: 2

ingredienti

petto di pollo 600 g;
burro 120 g;
aneto;
prezzemolo;
sale marino;
miscela di pepe macinato;
uova - 2 pezzi .;
farina 3-4 cucchiai. l.;
pangrattato 2-3 tazze;
olio vegetale.

Tempo di preparazione: 1 ora.
Tempo di cottura: 40 minuti.

Preparazione

Da questi ingredienti prepareremo due grandi cotolette di Kiev.
Per prima cosa preparate il ripieno di burro; per fare questo tritate finemente l'aneto e il prezzemolo. Dividete il burro in due pezzi e arrotolate bene ogni pezzo nelle erbe, premendo con forza altre verdure sul pezzo di burro con le mani, dovrebbe essere completamente ricoperto di verdure.

Successivamente, metti il burro nelle verdure in una piccola ciotola e mettilo nel congelatore.

Nel frattempo prendete il petto, separatelo dall'osso, eliminate la pelle, tagliatelo in due parti. Da un tale pezzo di seno otterremo una grande cotoletta.

Se il tuo filetto è di media grandezza, taglialo al centro con un coltello, ma non completamente, stendi il pezzo di carne come un libro.
Avvolgete quindi la carne nella pellicola trasparente e battetela su entrambi i lati con un martello da cucina, fate questo non troppo intensamente in modo che il vostro filetto non si strappi.

Come risultato della battitura, dovreste ottenere un filetto di forma rotonda, spesso circa 3-6 mm, salatelo e pepatelo su entrambi i lati.

Mettete il burro freddo al centro del filetto.
Al posto del burro, in questa cotoletta puoi mettere formaggio, pancetta e funghi.

Avvolgi strettamente la cotoletta come un involtino di cavolo in modo che non rimangano buchi.

Preparare la prima impanatura, arrotolare le cotolette nella farina.

Quindi sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e pepe alle uova.
Versare il pangrattato in un contenitore.

Passate le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato.

È ora di immergere la cotoletta nell'olio. Vorrei sottolineare che la forma della cotoletta finita dipenderà dalla quantità di olio. Se lo versi in un contenitore profondo, come per la frittura, la cotoletta risulterà più arrotondata. Abbiamo versato tanto olio da coprire quasi tutta la cotoletta. Dopo 4-5 minuti, girate la cotoletta dall'altro lato.
Se friggete queste cotolette con meno olio, la vostra cotoletta avrà un aspetto rettangolare con piccoli angoli. In questo caso è necessario friggere le cotolette su tutti e quattro i lati, altrimenti i lati della cotoletta rimarranno non fritti e avranno una crosta dorata non uniforme.
La quantità di olio influisce sulla durata della cottura della cotoletta in forno; per la frittura saranno 10 minuti, per la padella 15 minuti.

Disporre le cotolette fritte in una pirofila o su una teglia e infornare in forno preriscaldato a 190 gradi per 10-15 minuti. Importante! Non copriamo le cotolette con coperchi o fogli.

Servire il pollo finito Kiev caldo. Puoi mettere i crostini di pane su un piatto piano e metterci sopra una cotoletta di Kiev. La salsa sarà burro fuso o qualsiasi salsa a tua scelta.

Questa ricetta di petto di pollo alla Kiev è incredibilmente popolare. Ogni secondo ristorante di Kiev ritiene che sia proprio dovere includere questo piatto nel menu. Ci sono diverse spiegazioni per questo. Prima di tutto, questo piatto è molto gustoso: crosta sottile e croccante, pollo morbido e succoso all'interno e burro fuso con erbe fresche che fuoriesce quando viene tagliato - sembra persino musica.

In secondo luogo, il motivo della sua popolarità è che si utilizza un filetto di pollo intero come ingrediente principale e la cotoletta di Kiev non include additivi non necessari come strutto grasso, formaggio o maionese ipercalorica per il gusto. A causa del fatto che il filetto di pollo non viene macinato, manterrà tutta la succosità e l'utilità del prodotto proteico per il corpo.

La storia della cotoletta di Kiev è complessa e confusa, poiché anche gli americani attribuiscono l'origine del piatto al loro Paese, considerando il nome “Chicken Kiev”, o “Chicken Kiev”, una parola di emigranti dall'Ucraina.

Gli ucraini affermano che queste cotolette di pollo arrivarono loro nel 1918, ma non raggiunsero la popolarità. E solo nel 1947, durante un banchetto in onore del ritorno della delegazione ucraina dalla Germania, la ricetta per preparare le cotolette di Kiev piacque a tutti e il piatto entrò rapidamente nel menu del ristorante. L'ideatore di questo piatto è stato lo chef, commerciante di vino e pasticciere francese Nicolas Appert, che ha inventato le "côtelettes de volaille", succose cotolette di petto di pollo.

Come cucinare il pollo alla Kiev a casa - ricetta con foto passo dopo passo

ingredienti

Petti di pollo - 1 kg (3 filetti)
Burro - 100 g
Sale - 1 cucchiaino Cucchiaio
Pepe nero - a piacere
Aneto - 1 mazzo
Pangrattato - 100 g
Farina - 100 g
Uovo - 2 pezzi
Kefir - 2 cucchiai. cucchiai
Olio vegetale - per friggere, circa 300 ml

Tempo di cottura 25 minuti + 20 minuti per la frittura e 10 minuti per la cottura

Resa: 6 pezzi

Quindi, iniziamo a preparare il pollo alla Kiev. Una ricetta passo passo con foto ti spiegherà come preparare un'abbondante cena per sei persone, degna di un ristorante, con un chilogrammo di filetto di pollo. Il processo di cottura è semplice e immediato, i prodotti possono essere facilmente acquistati al supermercato o presi dallo scaffale della cucina, non ci vorrà molto tempo e il risultato supererà gli sforzi.

Preparare tutti gli ingredienti per il pollo alla Kiev. La ricetta presuppone che cucinerete da filetti freschi refrigerati e non congelati, poiché durante lo scongelamento i succhi contenuti nella carne fuoriusciranno e le cotolette saranno asciutte. Le cotolette di Kiev sono tradizionalmente preparate da una carcassa di pollo, ma se per qualche motivo non puoi usare la carne di pollo, puoi preparare le cotolette di Kiev con carne di maiale macinata.

Prima di tutto, devi preparare il tenero nucleo della cotoletta di Kiev. È questo che si scioglie durante la frittura e la cottura, rendendo l'interno del filetto di pollo succoso, aromatico e cremoso. Mescolare il burro morbido con l'aneto tritato finemente in una ciotola profonda. Se il burro è congelato, appena tolto dal frigorifero, scaldalo per 30 secondi nel microonde a potenza media.

Quindi stendere un sacchetto di plastica o una pellicola trasparente su una superficie piana e posizionare tutto l'olio e l'aneto sotto forma di un rettangolo sul sacchetto. Avvolgetelo in modo che il burro formi un panetto. Mettere nel congelatore per 40-50 minuti in modo che il burro si congeli bene, perché nella ricetta delle cotolette di Kiev a casa sarà il nostro delizioso ripieno.

Passiamo all'ingrediente principale del pollo Kiev. La ricetta classica prevede la preparazione di cotolette di pollo alla Kiev con l'osso, ma molti chef preparano cotolette disossate da filetto puro. Faremo lo stesso, soprattutto perché l'osso svolge una funzione puramente decorativa e non influisce affatto sul gusto.

Prima di preparare le cotolette di pollo, seleziona i pezzi di filetto. La carne deve essere di buona qualità, praticamente inodore e di colore rosa tenue. È meglio se il filetto e, di conseguenza, tutte le cotolette hanno la stessa dimensione, quindi friggeranno uniformemente nella padella.

Per prima cosa tagliate un piccolo filetto e tagliatelo longitudinalmente in due pezzi. Poi, con un coltello affilato, dividete in due il rimanente filetto grosso, tagliandolo anche nel senso della lunghezza, parallelamente al tavolo. Pertanto, da tre filetti otterrai sei preparazioni per le cotolette di pollo alla Kiev: sei grandi e sei piccole.

Disporre sul tagliere un grosso filetto di pollo, coprirlo con pellicola trasparente e sbatterlo leggermente. Cercate di non strappare il filetto: se ci sono dei buchi durante la frittura fuoriuscirà il ripieno. Lo spessore della carne dovrebbe essere 5-7 mm.

Preparare tutti gli ingredienti per la pastella di pollo alla Kiev. Rompi le uova nella prima ciotola e aggiungi il kefir. Mescolare e aggiungere un po' di sale. Versate la farina in una seconda ciotola (è meglio setacciarla prima di farlo). Puoi usare il pane bianco al posto della farina come impanatura per il pollo Kiev, sbriciolandolo finemente in una ciotola. Mettete il pangrattato in una terza ciotola. Io uso i cracker acquistati in negozio, ma puoi prepararli tu stesso macinando il pane raffermo in un frullatore.

Rimuovi il ripieno di pollo Kiev dal congelatore. La ricetta con foto passo passo del filetto è pensata per sei cotolette, quindi dividiamo il ripieno in sei cubetti. Assicurati che il panetto di burro non sia più grande della larghezza di un grande filetto di pollo.

Ora ti mostreremo come avvolgere le cotolette alla Kiev. Per garantire che il risultato non ti deluda, è molto importante avvolgere correttamente il pollo Kiev, e la ricetta ti spiegherà passo dopo passo con le foto come farlo. Disporre un filetto grande su un tagliere. Metti un blocco di burro congelato con aneto sulla sua parte larga. A proposito, se metti un pezzo di formaggio fuso al posto del nostro ripieno di burro, otterrai un pollo Kiev molto gustoso con formaggio, che, una volta tagliato, si scioglierà in modo appetitoso all'interno della cotoletta tagliata.

Salare e pepare il filetto di pollo su tutta la sua superficie. Ricoprire il panetto di burro con un piccolo filetto di pollo, ripiegare i bordi sotto il panetto, formando una tasca.

Ora, dal bordo largo, avvolgiamo la cotoletta in un rotolo in modo che tutto il nostro ripieno di burro rimanga all'interno della cotoletta. Per non pensare alla fine perché le cotolette di Kiev sono secche, dobbiamo nascondere adeguatamente il nostro olio negli strati di carne in modo che non fuoriesca prima del tempo.

Quindi, c'è un modo per rendere il pollo Kiev gustoso e succoso. Questa è la risposta alla domanda sul perché le cotolette di Kiev sono doppiamente impanate. Ci sono casalinghe che non impanano affatto le cotolette prima di friggerle o cuocerle. Questo è un grosso errore, perché è grazie alla panatura densa e spessa composta da più strati che il succo rimane all'interno della carne e il risultato risulta molto migliore e più gustoso.

Immergere la cotoletta formata nella farina, arrotolandola su tutti i lati.

Trasferite quindi con cura la cotoletta infarinata nel composto di uova e kefir, bagnatela su tutti i lati in modo che il liquido copra tutta la superficie della cotoletta.

Trasferiamo subito la cotoletta di petto di pollo di Kyiv nella farina, in questo modo otteniamo la stessa doppia panatura, grazie alla quale la crosta risulterà croccante e la carne di pollo succosa. Trasferire quindi nuovamente il prodotto con l'uovo e il kefir, inumidendolo su tutti i lati.

E l'ultima fase dell'impanatura: arrotolare la cotoletta nel pangrattato. A proposito, puoi preparare il tuo pangrattato per il pollo Kiev dal pane. Per fare questo, tagliare e asciugare le croste di pane, quindi metterle in un frullatore e macinarle in briciole. Passare accuratamente il pangrattato su tutti i lati.

Quindi, come friggere il pollo Kiev in padella? Scaldate una padella con abbondante olio finché le cotolette di pollo saranno immerse per circa metà nell’olio. Friggere le cotolette da un lato, senza abbassare la fiamma sotto la padella, fino a quando si formerà una bella crosticina dorata, quindi abbassare un po' la fiamma, girarle e friggerle ancora per qualche minuto, quindi girarle sul terzo lato, dopo che si sarà formata la crosta, girare nuovamente la cotoletta e friggerla fino a doratura. Per quanto tempo friggere il pollo alla Kiev? In totale e a seconda delle dimensioni delle cotolette, l'intero processo di frittura dura 10-15 minuti.

Adagiate con cura le cotolette fritte su quattro lati su una teglia con rivestimento antiaderente e mettetele in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 10-15 minuti. In questo modo porterai la carne di pollo alla prontezza, anche se è fritta in modo non uniforme da qualche parte nella padella. Puoi friggere e finire le cotolette di Kiev in una pentola a cottura lenta utilizzando le modalità "Frittura" e "Cottura".

Dopo aver tolto le cotolette dal forno, servitele immediatamente. Come potete vedere nella foto, quando tagliate la cotoletta, la parte centrale, composta da burro fuso ed erbe fresche, fuoriesce in modo appetitoso.

Servi verdure fresche e la tua salsa preferita come contorno per il pollo alla Kiev. È adatta qualsiasi salsa per le cotolette di Kiev: ketchup, adjika o salsa barbecue e satsebeli. Tradizionale è anche il contorno di patate, servito sotto forma di purè di patate o patatine fritte.

È possibile congelare il pollo Kiev per un uso futuro?

Se ritieni che il numero di cotolette che hai ottenuto dopo la formazione sia troppo per la tua famiglia, non affrettarti a friggerle. Dopotutto, se le cotolette finite stanno in piedi, perderanno parzialmente le loro caratteristiche gustative: l'impanatura non sarà più croccante e il burro fuso verrà assorbito dalla carne di pollo e non colerà più quando si rompe.

Pertanto, prima di friggere il pollo alla Kiev, consiglio di congelarne alcuni nel congelatore del frigorifero. Penso che non sia necessario rispondere al motivo per cui le cotolette di Kiev sono conservate in frigorifero: la carne cruda deve essere congelata per fermare la possibile proliferazione di organismi nocivi. Puoi sempre tirarli fuori e preparare un meraviglioso piatto per la cena in 20-25 minuti, praticamente senza sforzo.

Come friggere il pollo Kiev - prodotti semilavorati in padella

Rimuovi dal congelatore le cotolette congelate di Kiev che hai precedentemente preparato per il congelatore. Non è necessario scongelarli, puoi metterli immediatamente in olio vegetale ben riscaldato in una padella e friggerli a fuoco basso sotto il coperchio un po 'più a lungo delle normali cotolette di Kiev a base di filetto di pollo fresco.

È possibile cuocere il pollo Kiev al forno senza friggerlo?

Potete cuocere le cotolette impanate subito in un forno molto caldo, evitando la fase di frittura. Certo, ci vorrà molto più tempo, come se stessi cucinando delle cotolette già fritte, e non otterrai una crosta così croccante. Naturalmente, il pollo Kiev al forno senza frittura è molto più povero di calorie e più salutare.

Quante calorie ci sono in una cotoletta di Kiev?

100 grammi di cotolette già pronte preparate in modo classico contengono 245 kcal. Quanti carboidrati ci sono in una cotoletta di Kiev? Se usi l'impanatura di farina, uova e pangrattato, la composizione della cotoletta è la seguente: grassi - 16,91 g, carboidrati - 9,52 g, proteine - 13,31 g.

Perché le cotolette di Kiev vengono fritte immediatamente?

Se non congeli le cotolette, prova a friggerle subito dopo averle impanate. Il fatto è che il succo che viene rilasciato dalla carne, se conservato a lungo a temperatura ambiente, può “lavare via” tutta l'impanatura dalla cotoletta e la crosta sul pollo La cotoletta di Kiev avrà dei buchi, che influenzeranno la succosità della cotoletta stessa.

Altre opzioni per le cotolette di Kiev

Pollo alla Kiev - ricetta di pollo tritato

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa

Passare il petto di pollo al tritacarne, aggiungere le spezie, mescolare bene e sbattere la carne macinata, lasciandola bruscamente in una ciotola in modo che le fibre della carne “aderino” tra loro e le cotolette non si sfaldino durante la frittura.

Successivamente, eseguiamo gli stessi passaggi della preparazione del pollo Kiev secondo la ricetta fotografica passo passo fornita sopra. Togliere dal congelatore il burro preparato e dividerlo in parti uguali in base al numero di cotolette, e formare delle cotolette. La forma delle cotolette di Kiev è tradizionalmente conica e cilindrica, è conveniente formare le cotolette con le mani bagnate. Prepara una torta piatta di carne macinata nel palmo della mano, mettici sopra il burro e copri con cura con carne macinata su tutti e 2 i lati in modo che il burro non spunti da nessuna parte.

Poi raddoppiate il pane su ogni cotoletta e friggetela in padella. È necessario friggere le cotolette di carne macinata in olio bollente - grasso profondo (consumo di olio 300-400 grammi), quindi cuocere su una teglia nel forno per circa 15 minuti.

Pollo alla Kiev con funghi

ingredienti

filetto di pollo - 1 pezzo
prezzemolo, verdure - 20 g
burro - 150 g
pepe, sale - a piacere
latte - 1/2 tazza
cracker di pane. 150 g
funghi freschi - 200 g
olio vegetale per friggere - 300-350 ml
uova di gallina - 2 pezzi
farina - 50-60 g

Come cucinare le cotolette di Kiev con i funghi

Tagliare il filetto come segue: adagiare la carne di pollo con il lato esterno rivolto verso il basso e praticare dei tagli nel filetto dal centro lungo entrambi i lati, aprire ogni pezzo in modo che diventi 2 volte più grande e ci sia spazio per il ripieno. Sbattere delicatamente gli strati di carne risultanti con un coltello o un martello piatto.

Lavare, sbucciare, tagliare i funghi a pezzetti e friggerli in olio vegetale, salare, raffreddare. Mescolare il prezzemolo tritato, il burro morbido e i funghi fino a ottenere un composto omogeneo. Utilizzando due cucchiai, formare dei pezzetti di ripieno che somiglino alle uova di quaglia. Metteteli in freezer per 5 minuti per evitare che la teglia di burro si allarghi.

Disporre il ripieno congelato sul filetto. Avvolgere la cotoletta utilizzando piccoli pezzi di filetto. Rimetteteli nel congelatore a congelare.

Sbattere l'uovo con il latte per l'impanatura, pepare le cotolette surgelate e passarle prima nella farina, poi nell'uovo e nel latte. Immergere nuovamente nell'impanatura. Disporre le cotolette su un tagliere. Se la crosta non è abbastanza spessa, immergete nuovamente le cotolette nel latte e nel pangrattato.

Successivamente, friggere e portare a prontezza come nella ricetta fotografica sopra per le cotolette di Kiev. Appena la crosticina dorata comincia a scurirsi, togliete le cotolette e servite.