Salsiccia stagionata fatta in casa. Salsiccia stagionata fatta in casa - ricetta fotografica passo dopo passo. Come conservare la carne secca a casa

Le prelibatezze di carne oggi sono presentate in una vasta gamma. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti contiene additivi e coloranti artificiali che influiscono negativamente sulla salute umana. Per chi ama mangiare cibi deliziosi, vi diremo come preparare la salsiccia stagionata in casa. Nell'articolo troverai anche ricette per altre prelibatezze.

informazioni generali

In epoca sovietica, la salsiccia stagionata, che ha un gusto e un aroma unici, poteva permettersi solo i cittadini facoltosi e i proprietari di negozi di alimentari. Oggi possiamo vedere un quadro diverso. Salsicce e salumi sono disponibili in abbondanza. Ma i motivi di gioia non sono molti. Innanzitutto, i prezzi per questi prodotti sono alti. In secondo luogo, nella produzione di salsicce vengono utilizzati vari coloranti, additivi artificiali e aromi. Sono necessari per migliorare il gusto ed esaltare l'aroma del prodotto. Ma tali sostanze danneggiano solo la nostra salute.

Preparare la salsiccia stagionata fatta in casa è la soluzione ideale per chi preferisce prodotti naturali, senza alcun additivo. Non è necessario possedere competenze o conoscenze particolari. La cosa principale è seguire la ricetta e le istruzioni.

Salsiccia cruda fatta in casa: ricetta con vitello e lardo

Set di prodotti:

Salsiccia stagionata fatta in casa (ricetta):

1. Strofina diversi pezzi di strutto con una miscela di aglio e sale. Mettere in un contenitore di vetro. Lasciarlo tutta la notte.

2. Lavare la carne e lo strutto in acqua corrente. Quindi devono essere asciugati con un asciugamano di stoffa. Tagliare entrambi gli ingredienti a fette spesse 1 cm. Metterli in una ciotola profonda. Aggiungere sale (1 cucchiaio colmo) e pepe. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero e versare 2 cucchiai. acqua. Mescola tutto. Trasferisci il contenuto della ciotola in un contenitore di vetro o plastica. Riporre in frigorifero per un giorno.

3. Al mattino tiriamo fuori lo strutto e la carne. Rimuovere l'umidità in eccesso. Separare pezzi di carne e strutto. Passare la carne di vitello al tritacarne (vano grande). Abbiamo ottenuto carne macinata brillante e succosa.

4. Ora iniziamo a lavorare lo strutto. Per prima cosa eliminate l'aglio e il sale rimanente. Successivamente, asciugare i pezzi con un tovagliolo. Non metteremo lo strutto al tritacarne. Basta tagliarlo a cubetti di 5x5 mm.

5. Mettete la carne macinata e i pezzetti di lardo in un contenitore capiente. Aggiungere sale grosso (2 cucchiai) e zucchero (1 cucchiaio). Versare 50 ml di cognac o vodka. Mescola la massa risultante con le mani. Ma non è necessario schiacciarlo troppo.

6. Stendi sul tavolo un tappetino per preparare il sushi. Coprilo con una garza. Distribuire la carne macinata con lo strutto in un cucchiaio. Formare le salsicce. Allineiamoli. Dalla quantità di prodotti che abbiamo preso, otterremo 6-7 salsicce. Mandiamo tutta questa bellezza in una stanza fredda (ad esempio su un balcone vetrato) per un paio di giorni. Ma il frigorifero non è il luogo più adatto. Dopotutto, lì la nostra delicatezza non raggiungerà la condizione richiesta. Tra 2 giorni sarà pronto a casa. Puoi servirlo in tavola per la degustazione. Auguriamo a te e ai tuoi ospiti buon appetito!

Come preparare la salsiccia di manzo stagionata

Ingredienti:

Come preparare la salsiccia di manzo stagionata fatta in casa:

Passaggio n. 1. Lavare la carne e tagliarla a strisce di 1-2 cm.

Passaggio n. 2. Friggere un po 'il coriandolo in una padella. Poi macinatelo in un macinacaffè.

Passaggio n. 3. Prepara una miscela di coriandolo, sale, pepe rosso e nero. Aggiungi zucchero e soda nello stesso piatto.

Passaggio n. 4. Metti i pezzi di carne in una ciotola profonda. Spruzzare la carne su tutti i lati con aceto di mele. Strofina ogni pezzo con la miscela di decapaggio.

Passaggio n. 5. La carne deve essere trasferita in un contenitore inossidabile. Coprire con un coperchio e premere verso il basso. Riporre in frigorifero per 12 ore. Trascorsa la metà di questo tempo, dobbiamo girare la carne nella salamoia e fare nuovamente pressione sul coperchio.

Passaggio n. 6. Trascorse 12 ore, iniziamo a preparare una soluzione debole di aceto di mele. Lo prendiamo al ritmo di 2 cucchiai. l. per litro d'acqua. Immergere i pezzi di carne marinati nella soluzione di aceto per 5 minuti. Successivamente, è necessario sciacquare accuratamente la carne e strizzarla saldamente.

Passaggio n. 7. Macinare la carne utilizzando un tritacarne.

Passaggio n°8. Passiamo alla lavorazione dello strutto. È necessario salarlo in anticipo. Circa 1-2 giorni prima della preparazione del salume, tagliare il lardo a cubetti e metterlo in una ciotola con la carne macinata. Mescolare gli ingredienti.

Passaggio n. 9. Formare le salsicce utilizzando la pellicola trasparente. Metti le prelibatezze finite su una gratella e mettile dove il flusso d'aria è più forte (ad esempio sul davanzale di una finestra). Poiché stiamo preparando salsicce senza budello, si seccheranno molto rapidamente. Puoi provarli in soli 5 giorni.

Salsiccia di sangue

Ingredienti:

Preparazione:

1. Metti la carne della testa di maiale in una casseruola profonda. Mettiamo lì anche il petto disossato. Bollire il tutto fino al termine. Aspettiamo che la carne si raffreddi e la maciniamo passandola al tritacarne.

2. In una ciotola separata, cuoci i polmoni e la pelle. Disponeteli su un piatto e aspettate che si raffreddino. Macinare usando un tritacarne.

3. Prendi qualsiasi cereale. Ne prepariamo il porridge friabile. Trasferire in una ciotola pulita e riempire con sangue di maiale. Mescolare accuratamente. Aggiungi carne, polmoni e pelle, oltre a pezzi di cipolla fritta. Salare e cospargere di spezie. Per rendere la carne macinata succosa e aromatica, va versata con il grasso, filtrata al setaccio. Mescolate nuovamente il composto e riempite con esso gli intestini di maiale.

4. Leghiamo ogni salsiccia (200-250 g) alle estremità. Li mandiamo nella padella. Cuocere per 20-40 minuti (a 85-90 °C). All'inizio del processo, devi forare il guscio in più punti con un ago sottile. Quando le salsicce saranno cotte sciacquatele in acqua fredda. Poi mettetela su una gratella per farla raffreddare ulteriormente. Dopo 2-3 giorni potrete gustarli.

Salsiccia di cavallo stagionata

Lista della spesa:

aceto di mele;
pepe rosso e nero;
1 kg di filetto di carne di cavallo;
bibita;
lardo salato;
coriandolo;
sale.

Come cucinare la stagionatura:

1. Tagliare la carne a listarelle (non più lunghe di 2 cm). Si consiglia di utilizzare pezzi senza venature.

2. Prepara la miscela di decapaggio. Friggere il coriandolo in una padella, poi macinarlo in un macinacaffè e versarlo in una ciotola. Aggiungi il resto delle spezie. Mescolateli.

3. Cospargere pezzi di carne di cavallo con aceto di mele e strofinare con la miscela precedentemente preparata. Dopodiché, mettete la carne in un contenitore capiente, facendo pressione sopra. In questa forma, la carne di cavallo dovrebbe riposare in frigorifero per 12 ore. Durante la salatura la carne rilascerà dei succhi che non necessitano di essere scolati. Dopo 6 ore, girare i pezzi dall'altra parte. Facciamo nuovamente pressione.

4. Dopo 12 ore dobbiamo preparare una soluzione debole di aceto di mele. Per un litro d'acqua sono sufficienti 2 cucchiai. l. Immergere la carne di cavallo nella marinata per soli 5 minuti. Quindi lo sciacquiamo accuratamente e lo strizziamo. Mettiamo la carne in una stanza ben ventilata per 5 giorni. Ad esempio, puoi appenderlo su un balcone vetrato. Cinque giorni dopo continuiamo a preparare la salsiccia stagionata.

5. Passare la carne di cavallo al tritacarne. Aggiungere lo strutto salato tritato finemente alla carne macinata risultante. È con questo composto che farciremo le salsicce.

6. Prendi un tappetino. Su di esso stendiamo la pellicola trasparente. Iniziamo a formare le salsicce, che poi disponiamo su una gratella e portiamo in un luogo ventilato. La nostra prelibatezza dovrebbe asciugarsi molto rapidamente. La salsiccia di cavallo stagionata fatta in casa sarà pronta dopo 5 giorni. E tutto quello che devi fare è goderti il suo gusto e il suo aroma unici.

Salsiccia di pollo alla griglia fatta in casa

Set di prodotti:

Parte pratica:

1. Per prima cosa devi lavare e pulire l'intestino. Questo deve essere fatto con attenzione per evitare che si strappino.

2. Tagliare il pollo a pezzi. Macinare lo strutto con un tritacarne. Uniamo questi ingredienti. Sale. Aggiungere l'aglio, spremuto con una pressa. Mescolare con le mani. Coprire la massa risultante con pellicola e lasciare agire per 20 minuti.

3. Mettiamo un accessorio speciale sul tritacarne (viene venduto nei negozi di ferramenta). Infilare con cura l'intestino su di esso. I bordi devono essere legati con filo normale. Iniziamo a riempire l'intestino con la carne. In modo che le salsicce non scoppino durante la frittura. Non riempirli strettamente di carne.

4. Puoi provare la prelibatezza lo stesso giorno. Disporre le salsicce sulla griglia e friggerle, girandole da un lato all'altro. Servire con patate al forno.

Salsiccia fatta in casa in ucraino

Ingredienti:

aglio - 1 spicchio;
¼ cucchiaino. Pepe macinato;
1 kg di carne magra di suino;
un po' di sale.

Processo di cottura:

Sciacquare la carne con acqua del rubinetto e tagliarla a pezzi. Mettere in una ciotola. Lì mescoliamo con aglio tritato, pepe e sale (1 cucchiaio). Riempire la massa risultante nell'intestino o nel budello di maiale. Leghiamo i pani su entrambi i lati. Foriamo con un ago sottile in più punti. Questo eliminerà eventuali bolle d'aria. Per prima cosa le salsicce vengono lessate in acqua, quindi messe in forno o fritte in padella. Servito con cavolo stufato.

Maiale bollito espresso

Prodotti richiesti:

Parte pratica:

1. Prendi una padella con un fondo spesso. Versare 2,5 litri di acqua. Versare tutte le spezie nelle quantità specificate. Aggiungere la maionese e l'aglio tritato. Stiamo aspettando che il brodo bolle. Spegni il fuoco. Lascia raffreddare completamente il brodo.

2. Metti l'intero pezzo di maiale in salamoia fredda. Portare ad ebollizione. Cronometriamo per 5 minuti. Togliere la padella con la carne dal fuoco. Lasciarlo tutta la notte sotto il coperchio.

3. Al mattino fai bollire di nuovo il brodo. Cuocere per 5 minuti. Spegni il fuoco. Lasciare la carne nella padella con il coperchio chiuso finché la salamoia non si sarà completamente raffreddata. Dopo qualche ora tiriamo fuori il maiale, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero (ma non nel congelatore). Il giorno dopo, taglia un pezzo e provalo.

Carbonata

Vuoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi ospiti? Quindi prepara loro la carbonata. Questo delizioso prodotto ha un gusto delicato e un aroma sorprendente. È fatto dal muscolo spesso del lombo. Per rendere succoso il carbonato, lasciare uno strato di grasso spesso non più di 1 cm su tutta la lunghezza del pezzo.

Incidere leggermente la carne con la punta di un coltello. Strofinare con aglio schiacciato e sale. Per migliorare il gusto del carbonato, utilizziamo un pezzo di carne così lavorato e lo disponiamo su una teglia in modo che la parte grassa sia sopra. Tempo di cottura - 2,5-3 ore. Durante questo periodo, sul carbonato è apparsa una crosta marrone dorato. La prelibatezza in sé non viene servita calda. Si raffredda e poi si mette in frigorifero.

Conclusione

Ora sai come preparare la salsiccia stagionata in casa. Seguendo le istruzioni descritte nell'articolo, puoi preparare una deliziosa prelibatezza di carne per il tuo amato coniuge e figli. Apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi e chiederanno di più.

ricetta passo passo con foto

La gustosa e aromatica salsiccia di manzo stagionata è una vera prelibatezza che siamo abituati ad acquistare nei negozi o nei supermercati. Tuttavia, al giorno d'oggi tutti saranno d'accordo sul fatto che la salsiccia acquistata contiene molti più additivi diversi della carne vera, quindi è meglio preparare un prodotto a base di carne a casa secondo la nostra ricetta! L'unica cosa di cui dovreste fare scorta è la pazienza, perché la salsiccia deve essere fatta essiccare in un locale fresco e ventilato per almeno 15 giorni! Coloro che cucineranno per te che un prodotto del genere può essere pronto anche dopo 5 giorni di essiccazione mentono palesemente! Il budello della salsiccia sarà asciutto, ma l'interno rimarrà crudo e non si asciugherà adeguatamente.

ingredienti

0,6 kg di polpa di manzo
200 g di strutto fresco
1 cucchiaio. l. vodka o cognac
20 g di sale nitrito
0,5 cucchiaini. sale da tavola
0,5 cucchiaini. Pepe nero macinato
4 spicchi d'aglio
1 metro di budella di maiale lavate

Preparazione

1. Pulisci la polpa di manzo dalle pellicole blu e dalle vene. Sciacquare abbondantemente in acqua, tagliarlo a cubetti e metterlo in un contenitore profondo.

2. Faremo lo stesso con lo strutto di maiale, eliminando la pelle. Puoi usare lo strutto salato, ma poi è meglio escludere il sale da cucina dall'elenco degli ingredienti.

3. Sbucciare gli spicchi d'aglio, sciacquarli e pressarli in un contenitore. Versare il nitrito e il sale da cucina, il pepe nero macinato, versare il cognac. È meglio non aggiungere molto alcol: sono sufficienti 1-2 cucchiai. Il resto può essere bevuto durante la preparazione della salsiccia.

4. Mescolare bene il contenuto del contenitore, trasformandolo in carne macinata, e lasciarlo in frigorifero per un giorno, coprendolo con pellicola trasparente o un sacchetto in modo che la carne macinata non si secchi. Non riempitela subito la salsiccia, perché la carne dovrebbe assorbire gli aromi delle spezie.

5. Dopo un giorno, sciacquare gli intestini di maiale salati in acqua, inserirli su un apposito attacco per tritacarne o tagliare il collo di una bottiglia di plastica e infilarci sopra gli intestini. Spingere la carne macinata con le mani, dopo aver legato l'estremità dell'intestino con filo o spago e forarlo per far uscire l'aria. Riempi gli intestini con carne macinata. È qui che iniziano le differenze tra la salsiccia stagionata e la salsiccia normale bollita o al forno. È necessario riempire l'intestino con carne macinata il più strettamente possibile, perché la salsiccia si asciugherà di circa il 30-40%. Non appena finiamo di farcire, leghiamo immediatamente l'estremità dell'intestino e liberiamo l'aria dal pezzo, forando l'intestino con un ago.

La carne secca è una prelibatezza gourmet o un ottimo modo per elaborare un prodotto per la conservazione a lungo termine. Ci vorrà molto tempo, fatica e pazienza per prepararlo, ma la cosa più difficile è resistere e non mangiare la prelibatezza anche prima che il processo tecnologico sia completamente completato.

Come essiccare la carne a casa?

Per preparare la carne secca in casa, devi prima scegliere le giuste materie prime, scegliere la ricetta appropriata, avere pazienza e familiarizzare con le regole di base per creare il prodotto:

Nella prima fase la carne viene salata a secco oppure conservata in una salamoia composta da acqua, sale e zucchero, alla quale si aggiungono spezie e condimenti a piacere. Il tempo di permanenza dipende dal grado di salatura desiderato e può variare da 1 a 3 giorni.

La fetta marinata viene posta sotto una pressa per 1-3 ore.

Prima della fase di essiccazione, strofinare il prodotto con una miscela di erbe, erbe e spezie. È tuttavia consentita l'essiccazione nella sua forma pura senza condimento.

Avvolgere il pezzo in un panno pulito e riporlo in frigorifero per 7 giorni.

Nella fase finale, la carne essiccata viene essiccata in un luogo ventilato.

Carne di manzo fatta in casa

Per preparare la carne secca, la prima cosa che devi fare è acquistare un buon taglio di carne. E se ne hai già uno, ed è filetto di manzo o controfiletto senza striature, allora questa ricetta è proprio ciò di cui hai bisogno. Tenendo conto delle raccomandazioni proposte, puoi provare la gustosa prelibatezza entro una settimana, anche se in futuro diventerà ancora più gustosa.

Ingredienti:

filetto di manzo - 1 kg;

sale marino - 1 kg;

pepe nero - 1 cucchiaio. cucchiaio;

aglio essiccato, rosmarino, timo, origano e paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

Il filetto viene tagliato in 2 parti, arrotolato generosamente in una miscela di sale e pepe e adagiato su un vassoio.

Conservare il prodotto in frigorifero per 12 ore, lavare, asciugare e riporre in frigorifero per altre 12 ore (scoperto).

I pezzi vengono arrotolati in una miscela di spezie ed erbe aromatiche, avvolti in una garza e appesi al freddo.

Dopo 7 giorni la carne secca sarà pronta per essere gustata.

Maiale essiccato fatto in casa

Il maiale preparato in modo simile sarà una prelibatezza altrettanto degna. A questo scopo è preferibile scegliere la carbonata o il collo, quindi il risultato sarà più morbido e gustoso. In questo caso utilizzeremo una marinata liquida per carne secca, la cui composizione potrà essere ampliata aggiungendo le vostre spezie preferite.

Ingredienti:

carne di maiale - 1 kg;

acqua - 2 l;

sale grosso - 8 cucchiai. cucchiaio;

zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;

alloro, pepe in grani, chiodi di garofano (per marinata) - a piacere;

pepe rosso e nero macinato, luppolo suneli (per sfregare) - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

Aggiungere sale, zucchero, spezie all'acqua, far bollire per 2 minuti, raffreddare e riporre in frigorifero per un paio d'ore.

Immergere la carne nella salamoia e lasciarla per 1-3 giorni.

Le fette salate vengono poste sotto una pressa per un paio d'ore, dopodiché vengono asciugate, strofinate con spezie e avvolte in una garza.

I fagottini si conservano in frigorifero per 7 giorni, dopodiché vengono appesi in un luogo fresco e ventilato.

Dopo altre 1-2 settimane la carne di maiale essiccata sarà pronta.

Petto di pollo essiccato fatto in casa

Il petto di pollo essiccato è più morbido e tenero rispetto alle preparazioni di altri tipi di carne. Inoltre, cuoce più velocemente, ha un gradevole gusto speziato e un aroma di aglio, che può essere integrato con le tue spezie preferite. La densità dello snack può essere regolata accorciando o prolungando il periodo di asciugatura delle confezioni.

Ingredienti:

petti di pollo - 3 pezzi .;

peperone rosso - 2 cucchiaini;

sale marino - 3 cucchiai. cucchiai;

paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;

pepe nero - 4 cucchiaini;

spicchi d'aglio - 6 pezzi

Preparazione

Mescolare in una ciotola le spezie, il sale e metà dell'aglio grattugiato.

Strofinare la carne con il composto, metterla in una ciotola e lasciarla coperta con pellicola in frigorifero per un giorno.

Lavare il sale e le spezie sotto l'acqua corrente, asciugare le fette, strofinare con l'aglio rimasto e il pepe nero.

Avvolgere la carne essiccata di pollo in una garza e lasciarla in frigorifero per un giorno, dopodiché viene appesa in un luogo ventilato per 2-3 giorni.

Petto d'anatra essiccato fatto in casa

Il petto d'anatra essiccato è una squisita prelibatezza della cucina francese che può diventare una prelibatezza distintiva sulla vostra tavola. Inizialmente, l'uccello viene marinato a secco e quindi conservato semplicemente in una garza sul ripiano inferiore del frigorifero. Un minimo di tempo trascorso, il massimo di resistenza e pazienza - e un piatto delizioso è pronto.

Ingredienti:

petto d'anatra - 500-600 g;

sale marino - 400 g;

alloro - 2 pezzi .;

miscela di peperoni - 2 cucchiai. cucchiai;

rosmarino - 3 rametti;

timo - 5 rametti.

Preparazione

Il sale viene mescolato con purè di alloro, timo e rosmarino e il petto d'anatra viene posto tra due strati della miscela risultante.

Viene posto un carico sopra e l'uccello viene lasciato per 12-24 ore.

La carne viene lavata, asciugata, strofinata con una miscela di pepe macinato, avvolta in una garza e conservata in frigorifero per 1 mese.

Come essiccare la carne in un essiccatore di verdure?

Se non vuoi aspettare molto tempo e noioso per completare il processo di creazione di uno spuntino secondo le ricette sopra descritte, prepara la carne essiccata in un essiccatore di verdure. In questo caso, l'intero ciclo verrà ridotto più volte e il gusto del piatto finito non ti delizierà meno. È molto gustoso asciugare i petti di pollo o il filetto di maiale in questo modo.

Ingredienti:

maiale o pollo - 1 kg;

sale grosso - 6 cucchiai. cucchiaio;

spezie.

Preparazione

La carne viene tagliata a fette, strofinata con sale e posta in un sacchetto in frigorifero per un giorno.

Sciacquare i pezzi, asciugarli, strofinarli con le spezie e disporli su un vassoio per l'essiccazione.

Conservare la carne essiccata ad una temperatura di 60-65 gradi per 6 ore, girandola una volta.

Carne secca al vino

La carne secca, la ricetta per la quale imparerai di seguito, è abilmente preparata dagli chef italiani, chiamando il gustoso spuntino risultante Bresaola. La prelibatezza viene preparata dal filetto di manzo mediante un lungo ammollo nel vino rosso secco con spezie e aglio, seguito da una lunga essiccazione graduale.

Ingredienti:

manzo - 1 kg;

sale grosso - 4 cucchiai. cucchiai;

coriandolo e peperoncino - 2 cucchiaini ciascuno;

Erbe provenzali - 2 cucchiai. cucchiai;

chiodi di garofano - 4 pezzi .;

aglio - 2 teste;

alloro - 7 pezzi .;

vino, olio d'oliva.

Preparazione

La carne viene posta con spezie e sale in un contenitore idoneo e bagnata con vino fino a coprirla.

Creare uno strato di olio d'oliva sopra, coprire il contenitore e riporre in frigorifero per 10 giorni.

Togliere le fette dalla marinata, avvolgerle in una garza e appenderle in luogo ventilato a condizioni ambientali per 2 settimane e al freddo per lo stesso tempo.

Carne secca al forno

È molto più veloce e più facile preparare la carne secca per la birra al forno. Puoi utilizzare qualsiasi varietà per creare uno spuntino: maiale, manzo, pollo e persino agnello. Per rendere conveniente tagliare un intero pezzo di carne a fettine sottili, viene precongelato e solo allora inizia la lavorazione e la marinatura.

Ingredienti:

carne (polpa) - 1 kg;

Worcestershire e salsa di soia - 35 ml ciascuno;

ginepro (bacche) - 7 pezzi .;

aglio e peperoncino essiccati - 1 cucchiaino ciascuno;

coriandolo, pepe nero e paprika - 2 cucchiaini ciascuno;

tabasco - 2-3 gocce;

zucchero - 1 cucchiaino.

Preparazione

Le fette di carne vengono mescolate con spezie e lasciate per un'ora.

Disporre i pezzi su una gratella e farli asciugare a 60 gradi per 3-4 ore.

La carne essiccata al forno viene servita con la birra.

Come conservare la carne secca a casa?

Se hai completato con successo il processo di creazione di una gustosa prelibatezza, è tempo di familiarizzare con i consigli su come conservare la carne secca.

La carne secca con un contenuto minimo di umidità può essere conservata in un contenitore ermetico o sottovuoto senza accesso all'aria a temperatura ambiente per un massimo di un mese.

Un prodotto ermeticamente chiuso può essere conservato in frigorifero fino a sei mesi e nel congelatore fino a un anno.

I grossi pezzi essiccati senza imballaggio vengono conservati avvolti in carta o stoffa per un massimo di due settimane.

1. La ricetta per fare in casa la salsiccia stagionata inizia con la preparazione degli ingredienti principali. Il lardo deve essere lavato, asciugato e strofinato con sale e aglio (facoltativo). Riporre in frigorifero per 10-12 ore.

2. Per questa salsiccia potete utilizzare la carne che preferite. In questo caso si tratta di vitello. La carne deve essere lavata, asciugata e tagliata a fettine sottili. Mettere in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e zucchero, un po' di pepe. Versare la vodka e, se lo si desidera, aggiungere altre spezie a piacere. Metti anche in frigorifero, idealmente per un giorno.

3. Lo strutto deve essere asciugato accuratamente in modo che non rilasci umidità in eccesso. La carne può essere tritata finemente con un coltello affilato o passata attraverso un apposito accessorio in un tritacarne.

4. Lo strutto può essere messo nel congelatore per circa 15-20 minuti in modo che si congeli leggermente. Quindi deve essere tritato finemente per formare piccoli cubetti. Volendo lo strutto può anche essere macinato nel tritacarne, ma questo può rendere la salsiccia piuttosto unta.

5. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi combinarli. Aggiungere il sale e lo zucchero rimanenti e versare anche un po 'di cognac. Se non c'è il cognac, puoi usare la vodka. Questa è una ricetta semplice per la salsiccia stagionata fatta in casa, ma se lo si desidera può essere integrata con spezie per un gusto più interessante. Mescolare delicatamente la carne macinata risultante.

La carne secca è una deliziosa prelibatezza o un ottimo modo per elaborare un prodotto per la conservazione a lungo termine. Ci vorrà molto tempo, fatica e pazienza per prepararlo, ma la cosa più difficile è resistere e non mangiare la prelibatezza anche prima che il processo tecnologico sia completamente completato.

Come essiccare la carne a casa?

Per preparare la carne secca in casa, devi prima scegliere le giuste materie prime, scegliere la ricetta appropriata, avere pazienza e familiarizzare con le regole di base per creare il prodotto:

Nella prima fase la carne viene salata a secco oppure conservata in una salamoia composta da acqua, sale e zucchero, alla quale si aggiungono spezie e condimenti a piacere. Il tempo di permanenza dipende dal grado di salatura desiderato e può variare da 1 a 3 giorni.
La fetta marinata viene posta sotto una pressa per 1-3 ore.
Prima della fase di essiccazione, strofinare il prodotto con una miscela di erbe, erbe e spezie. È tuttavia consentita l'essiccazione nella sua forma pura senza condimento.
Avvolgere il pezzo in un panno pulito e riporlo in frigorifero per 7 giorni.
Nella fase finale, la carne essiccata viene essiccata in un luogo ventilato.