Tutti amiamo il sushi. E come non amarli, perché sono deliziosi, belli e salutari. A prima vista sembra che preparare il sushi sia piuttosto difficile, ma in realtà non lo è. È importante conoscere solo alcune semplici regole e la cosa principale è sapere come cucinare il riso per sushi. Questo è lo scopo di questa ricetta.

Ingredienti:

(4-6 porzioni)

• 1,5 tazze di riso
• 2 bicchieri d'acqua
• 1/4 tazza di aceto di mele 5%
• 3 cucchiai. Sahara
• 1 cucchiaio. cucchiaio raso di sale marino

• Il riso è l'ingrediente principale di qualsiasi sushi, quindi è necessario studiare a fondo tutte le complessità e tutte le tecniche per preparare il riso, altrimenti sarà semplicemente impossibile preparare un sushi davvero delizioso. Puoi acquistare gli ingredienti migliori e più costosi, ma se il riso non è stato cotto correttamente, sfortunatamente il sushi non sarà cotto bene. Quindi prenditi cinque minuti e leggi attentamente come cucinare il riso per sushi.
• Misura una tazza e mezza di riso. Puoi acquistare riso speciale per il sushi oppure puoi prenderlo normale, ma di buona qualità. Il riso granulato o cotto a vapore non è adatto al sushi.

• Versare il riso nella padella.

• Versare l'acqua fredda nella padella con il riso. Mescolare leggermente il riso con la mano in modo che l'amido venga lavato via meglio dai chicchi. A causa della presenza di amido l'acqua diventa bianca e diventa opaca.

• Scolare l'acqua e riempirla di nuovo. Ripetete questa procedura almeno 8 volte o fino a quando l'acqua diventa cristallina.

• Scaricare attentamente tutta l'acqua. Aggiungere 2 tazze di acqua bollente nella padella con il riso e dare fuoco.

• Per prima cosa cuocete il riso per sushi a fuoco vivace. Quando i chicchi si gonfieranno leggermente e raggiungeranno quasi il livello dell'acqua, abbassate la fiamma al minimo. Coprite il riso con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti.
• Idealmente, un calderone o una casseruola con riso non dovrebbe essere "cotto" sul fuoco aperto, ma dovrebbe essere messo in un forno caldo in modo che il riso per sushi venga cotto nel forno.
• Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco o togliete il paiolo dal forno e lasciate macerare il riso per altri 10 minuti.
• Mentre il riso riposa per il tempo richiesto, preparate il composto agrodolce. Per fare questo, mescolare l'aceto di mele, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola. Metti la pentola sul fuoco. Mescolando, scaldare il composto a fuoco basso finché lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti. Non è necessario far bollire la miscela.

• Metti il ​​riso in una ciotola capiente o in un piatto.

• Versare il riso sushi cotto con la salsa agrodolce. Mescolare delicatamente il riso in modo che la miscela di aceto sia distribuita uniformemente.

• Riponete il riso in frigorifero per almeno 1 ora. Dopo questo periodo, il sushi può essere preparato con riso preparato utilizzando una tecnologia speciale.
• Come puoi vedere, cucinare il riso per sushi non è così difficile. Ma se impari a cucinare correttamente il riso, puoi farlo facilmente

E i panini per noi hanno cessato di essere piatti esotici. Molti di noi li hanno provati e li hanno amati. Ci sono molti ristoranti e caffè dove puoi gustare questi piatti. Puoi anche cucinarli tu stesso. È abbastanza semplice, devi solo seguire alcune regole e tutto funzionerà. Di seguito imparerai come cucinare correttamente il riso per i panini a casa.

Che tipo di riso è necessario per i panini?

Cominciamo quindi col decidere che tipo di riso ci servirà per realizzare dei deliziosi panini. Nei reparti dei negozi dove puoi comprare tutto per il sushi, puoi trovare riso speciale. Ma è piuttosto costoso. Il riso tondo ordinario non è assolutamente in alcun modo inferiore ad esso. Non dovresti prendere quello oblungo, non è adatto ai nostri scopi.

Come cucinare il riso per i panini - ricetta?

Ingredienti:

• riso tondo - 1 tazza;
• aceto di riso – 25 ml;
• zucchero – 15 g;
• acqua – 1,25 tazze;
• sale – 5 g.

Preparazione

Mettete il riso in uno scolapasta e sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente. Questo deve essere fatto finché l'acqua non diventa limpida. Dopodiché versatelo in una casseruola, versateci l'acqua e portate ad ebollizione a fuoco vivace con il coperchio. Dopo l'ebollizione, ridurre immediatamente la fiamma al minimo e cuocere per altri 12 minuti. Quindi spegni il fornello e lascia fermentare il riso per altri 15 minuti. Il coperchio non deve essere aperto durante l'intero processo di cottura. Ora prepariamo il condimento per gli involtini di riso. Aggiungere lo zucchero e il sale all'aceto e scaldare leggermente il composto nel microonde, quindi mescolare. Dopo 15 minuti, mettete il riso in un'ampia ciotola e versateci sopra il condimento risultante. Lasciamo raffreddare un po 'e poi lo usiamo per ulteriori lavori con i rotoli.

Come cucinare il riso per i panini in una pentola a cottura lenta?

Ingredienti:

Preparazione

Per prima cosa sciacquate bene il riso, quindi mettetelo in una padella multicooker. Versare l'acqua e selezionare la modalità "Riso". Il tempo che ci occorre per prepararci è di 25 minuti. Dopodiché, non affrettarti ad aprire il coperchio, lascia in infusione il riso per altri 10 minuti. Per il condimento, unire l'aceto di riso con il succo di limone, sale, salsa di soia e zucchero. Riscalda la massa finché gli ingredienti sfusi non si sciolgono e lasciala raffreddare. Versare la marinata sul riso finito. Questo è tutto, il materiale originale per i rulli è pronto!

La cucina giapponese gustosa, sana, salutare e squisitamente bella ha regalato al mondo panini e sushi. Molte persone confondono ancora questi piatti, e per una buona ragione.

In realtà sono molto simili. L'unica differenza è il metodo di servizio e la quantità di ingredienti utilizzati.

Gli involtini sono pezzi di riso e pesce arrotolati in modo particolare, avvolti in un foglio di alga nori pressata. In sostanza, è solo un tipo di sushi: un piatto di riso e frutti di mare condito con aceto.

In ogni caso, la base dei panini e del sushi è il riso. Il suo gusto e la sua consistenza differiscono dal prodotto utilizzato nella cucina russa o, ad esempio, uzbeka. Il riso si sposa bene con qualsiasi pesce: pesce, alghe, gamberetti, caviale. Cetrioli freschi, semi di sesamo e frutta vengono spesso messi in rotoli.

È possibile effettuare qualsiasi esperimento. Ma il componente principale dei panini e del sushi è ancora il riso. Per gustare davvero il cibo, è importante sapere come cucinare il riso per panini e sushi. Sulla base di esso, puoi integrare le ricette tradizionali secondo i tuoi gusti, sperimentare il ripieno, ottenendo ogni volta un nuovo gusto.

Come cucinare il riso per panini e sushi - principi generali di cottura

Ogni casalinga può preparare piatti giapponesi a casa. Oggi la cucina dello stato insulare è così popolare che in ogni supermercato c'è un bancone con tutti i prodotti necessari: riso giapponese, alghe noria pressate, aceto di riso e soia, zenzero sottaceto.

Prima di cucinare il riso per sushi, devi decidere il tipo di grano. Il riso bollito in modo errato per panini o sushi cade a pezzi non appena il pezzo finisce in una ciotola di salsa di soia. Ciò accade per due motivi:

1. il piatto è composto da riso inappropriato;

2. Il riso stesso è cotto in modo errato.

Per quanto riguarda il riso “giusto”, non è necessario acquistare un prodotto etichettato “giapponese” o “per sushi”. In effetti, stiamo parlando del normale riso a grani corti e non dovresti pagare più del dovuto per una "mancia".

Certo, puoi comprare il vero riso giapponese. Ma il nostro Krasnodar è abbastanza adatto per un piatto d'oltremare. E tutto perché ha le qualità necessarie: bolle bene e ha un'elevata appiccicosità. È importante che i chicchi di riso bolliti siano ben incollati tra loro.

La storia del riso soffice non è per il sushi. Pertanto non è possibile utilizzare riso a grani lunghi, compreso il riso cotto a vapore. Anche il prodotto sano marrone, marrone, nero (selvatico) non funzionerà. Per panini e sushi sono necessari solo chicchi bianchi e appiccicosi. Altrimenti, la domanda su come cucinare il riso per i panini diventa priva di significato.

Devono essere adeguatamente preparati: sciacquare in più acque (almeno sette volte). L'acqua dovrebbe essere molto fredda e pulita. Una volta scolato da un chicco di riso completamente pronto per la cottura, deve rimanere completamente trasparente.

I principi per preparare i cereali di riso sono i seguenti:

Fatelo bollire adeguatamente fino a cottura completa;

Preparare a parte il ripieno (sono necessari aceto di riso, sale e zucchero);

Unisci riso caldo e salsa di aceto.

In linea di principio, puoi semplicemente cuocere un chicco di riso nel modo in cui sei abituato a farlo, quindi versarvi sopra il condimento e mescolare accuratamente. Oppure versa il grano in una pentola a cottura lenta e affidagli il processo. Ma per ottenere il massimo effetto ristorante, dovresti imparare a cucinare il riso per panini e sushi. Esistono diversi modi e padroneggiarli non è affatto difficile.

Come cucinare il riso per i panini in modo tradizionale

Il riso ideale è un chicco morbido, tenero, ma non troppo cotto. Prendono facilmente la forma desiderata, quindi panini e sushi risultano deliziosi, mantengono perfettamente la loro forma e non sono molto diversi da quelli del ristorante. Come cucinare il riso per sushi in modo tradizionale?

Ingredienti:

Un bicchiere di riso a chicco corto (o speciale giapponese);

Un bicchiere e mezzo d'acqua;

Mezzo cucchiaio di zucchero semolato;

Mezzo cucchiaino di sale;

50 ml di vero aceto di riso.

Metodo di cottura:

Metti i chicchi di riso bianco come la neve preparati in una padella a pareti spesse.

Versare una porzione misurata d'acqua sul riso. La proporzione da uno a uno e mezzo è il rapporto ideale tra grano e acqua. Non salare l'acqua, non aggiungere spezie.

Accendete la fiamma alta e aspettate che l'acqua bolle. Il coperchio deve essere aperto.

Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e coprire la padella con un coperchio il più stretto possibile.

Come cucinare il riso per il sushi? Non più di dieci-quindici minuti. È importante che l'umidità evapori completamente, ma non dovresti sovraesporre il riso sul fuoco. I chicchi di riso troppo cotti rovineranno un ottimo piatto.

Mentre il riso cuoce preparate il condimento. Per fare questo, versa l'aceto in una casseruola o in un pentolino (hai bisogno di aceto di riso, non di qualche altro tipo).

Versarvi lo zucchero semolato e il sale.

Metti i piatti a fuoco basso e attendi che i chicchi siano completamente sciolti. È importante mescolare la salsa in modo che lo zucchero si sciolga più velocemente e non bruci.

Quando i granelli di zucchero e sale scompariranno, il ripieno sarà pronto.

Togliere il riso bollito dal fuoco e lasciarlo coperto per dieci minuti.

Metti i chicchi di riso in una ciotola ampia e versaci sopra il condimento caldo all'aceto.

Mescolare delicatamente il riso con la miscela di aceto utilizzando una spatola di legno.

Quando il riso si è raffreddato fino a diventare caldo, inizia a formare rotoli o sushi.

Come cucinare il riso per sushi con il metodo “a caldo”.

Il riso tenero e appiccicoso può essere preparato diversamente. In questo caso il riso viene versato in acqua bollente e la sua quantità aumenta. Come cucinare il riso per i panini usando un metodo caldo?

Ingredienti:

Un bicchiere di riso tondo bianco;

Due bicchieri di acqua pulita;

Due cucchiai di aceto;

Un cucchiaino di zucchero;

Un cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

Far bollire l'acqua in una pentola di volume adeguato (la quantità di riso sarà circa triplicata).

Sciacquate il riso finché l’acqua non sarà limpida.

Versare i chicchi nell'acqua bollente, abbassare la fiamma al minimo.

Coprire bene la padella con un coperchio, cuocere il riso per 15-20 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita dai chicchi.

Preparate il condimento come descritto nella prima ricetta.

Togliere il riso finito dal fuoco, cospargerlo con il ripieno e mescolare con bastoncini di legno o un cucchiaio di legno.

Come cucinare il riso sushi con alga nori

Puoi usare un foglio di nori per aggiungere un sapore speciale al riso. Avrai bisogno di un piccolo pezzo di foglio pressato. Prima di cuocere il riso per sushi, è sufficiente metterlo in acqua, è importante rimuoverlo dalla padella quando l'acqua bolle. Le proporzioni sono indicate per un numero elevato di rotoli.

Ingredienti:

Quattrocento grammi di riso;

Mezzo litro d'acqua;

Un pezzetto di alga noria pressata;

50 ml aceto di riso;

30 g di zucchero semolato;

10 g di sale.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua fredda sul riso.

Getta un pezzo di nori nell'acqua e copri la padella con un coperchio.

Accendete la fiamma al massimo e aspettate che l'acqua bolle.

Rimuovere le alghe e abbassare la fiamma al minimo.

Cuocere il riso per dodici minuti esatti.

Spegnete il fuoco e lasciate il riso coperto per altri quindici minuti.

Preparare il ripieno di aceto.

Unitelo al riso e mescolate.

Il tempo massimo di cottura del riso dopo aver fatto bollire l'acqua è di venti minuti. Se possibile, non rimuovere il coperchio. Per la prima volta, ovviamente, non puoi fare a meno di controllare l'acqua bollente del grano. Il riso può essere cotto in 15 o 20 minuti. Molto dipende dalle caratteristiche del fornello e dal tipo di riso. Ma col tempo arriverà l'esperienza, che consentirà al grano di riposare completamente sotto il coperchio.

In nessun caso bisogna toccare il riso con un cucchiaio, mescolarlo o mescolarlo. Ricordiamo uno dei comandamenti: la pace totale!

Il riso pronto deve essere cotto immediatamente. Non puoi lasciarlo per un altro giorno o conservarlo in frigorifero. In poche ore i chicchi bolliti inizieranno a perdere rapidamente umidità. Il riso diventerà duro e del tutto inadatto alla preparazione di panini e sushi.

Il condimento e il riso devono essere mescolati mentre sono caldi. Il ripieno non deve bollire: va lasciato raffreddare per qualche minuto. La quantità di riempimento non dovrebbe essere troppo grande. L'obiettivo è conferire al riso un aroma leggero e un gusto deciso e acetoso.

Puoi acquistare il condimento pronto per il riso sushi nel negozio. Sostituisce l'aceto di riso fatto in casa, lo zucchero e il sale.

I panini e il sushi devono essere preparati con riso raffreddato e completamente cotto. I giapponesi usano un ventilatore speciale per ventilare e raffreddare i chicchi di riso bolliti. Se vuoi sentirti nell'atmosfera del vecchio Giappone, puoi lavorare con un fan. Tuttavia, ciò non è necessario.

Il riso per sushi e panini può essere facilmente preparato a casa con ingredienti che possono essere trovati in qualsiasi negozio. Se fai tutto correttamente, seguendo le nostre istruzioni, il tuo riso non sarà in alcun modo inferiore al riso del ristorante. Cercate di leggere attentamente la ricetta, perché la bontà dei vostri panini dipende da come cuocete il riso.

Che tipo di riso è adatto per sushi e panini?

Molti hanno visto riso speciale per sushi e panini sugli scaffali dei negozi, ma vale la pena acquistarlo? NO! È sufficiente acquistare il normale riso tondo piccolo (Krasnodar). È questo tipo di cereale che ha una buona consistenza e glutine. Il costo per confezione può iniziare da 30 rubli. Ma è meglio prendere un prodotto nella categoria di prezzo 80-90 rubli. Sono adatte le aziende “AgroAlliance” e “National”.

Come cucinare correttamente il riso per i panini

Dopo l'acquisto, puoi iniziare a cucinare. Durante la cottura, è molto importante mantenere tutte le proporzioni. Fate scorta di timer (lo trovate su qualsiasi telefono) e pazienza.

Cosa ti servirà:

• riso 500 grammi (2-2,5 tazze);
• acqua 550ml;
• asciugamano (cotone);
• condimento per riso;
• Timer.

Come preparare il riso per sushi e panini a casa:

1. Versare nella padella 500-550 grammi di riso.
2. Sciacquare 2-3 volte sotto acqua corrente.
3. Versare 550 ml di acqua sul riso.
4. Metti il ​​contenuto sul fuoco e porta ad ebollizione.
5. Quando il riso bolle, mettetelo a fuoco basso.
6. Aspetta esattamente 15 minuti.
7. Dopo 15 minuti, spegnete il fuoco, togliete velocemente il coperchio e mettete un canovaccio sulla padella, coprendo il riso.
8. Copri bene la padella con un asciugamano.
9. Attendi altri 15 minuti e rimuovi l'asciugamano. Ha assorbito tutta l'umidità, ma ciò che serviva è rimasto all'interno.
10. Condire il riso con l'aceto e mescolare delicatamente dai bordi verso il centro.

Durante la cottura dei cereali non sollevare in nessun caso il coperchio.

Condimento di riso

Per garantire che il riso nel piatto non sia insapore, è necessario condirlo con aceto speciale. Puoi trovare l'aceto di riso in negozio. Il prezzo parte da 50 rubli. Basta aggiungere una manciata di sale e un po 'di zucchero, quindi metterlo a bagnomaria. Dopo che gli ingredienti si saranno sciolti, togliere il liquido dal fuoco. Il prodotto finito può essere integrato con riso.

Se non sai dove trovare l’aceto speciale e semplicemente non ce n’è nella tua città, non preoccuparti. Ora ti diremo una ricetta che può facilmente sostituire l'aceto di marca.

Cosa ti servirà:

• aceto 50-55 g;
• zucchero 3 cucchiai;
• sale 1 cucchiaino.

Come preparare il condimento per il riso:

1. Versare un bicchiere di aceto normale.
2. Aggiungi 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale.
3. Mescola bene il contenuto.
4. Il liquido può essere riscaldato a bagnomaria o lasciato sul tavolo per alcuni minuti fino a completo scioglimento.

Il riso per sushi e panini può anche essere cotto in una pentola a cottura lenta utilizzando la modalità "Cottura".