Mia nonna era siberiana, di Tomsk. Mi ha lasciato in eredità diverse ricette di pasticceria che sono già diventate ricette di famiglia. Eccone uno, mia nonna lo chiamava “Torta Siberiana”. Impasto fantastico e ripieno molto interessante, che confonde molti dei miei amici: quando lo mangiano, non credono che le patate, il pesce e le cipolle nel ripieno siano crudi. E questo è il punto: il ripieno risulta molto gustoso, fresco e non secco. Provalo!

Per il test:

100 gr. burro o margarina

1 cucchiaio di zucchero

2,5-3 tazze di farina setacciata

Un terzo di cucchiaino di sale

Opara

1 bicchiere di latte (250 ml)

25 gr. lievito

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza di farina

Riempimento:

350-400 gr. pesce (merluzzo, sogliola, lucioperca, carpa)

3 patate

3 cipolle

¼ tazza di olio vegetale o 50 gr. burro

Sale pepe

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, mescolare con un bicchiere di farina e lasciare riposare. Nei post precedenti ho parlato di come determinare la prontezza dell'impasto: dovrebbe lievitare il più possibile, dopodiché l'impasto è considerato pronto. Come si può verificare se l'impasto è lievitato al massimo? Elementare - quando compaiono delle rughe sulla superficie dell'impasto, significa che è lievitato e ha già cominciato a cadere - è ora di preparare l'impasto. Macinare il burro ammorbidito o la margarina con lo zucchero e i tuorli. Mescolare la pasta madre con il composto di uova e burro, farina e sale, lavorare l'impasto (sbatterlo bene per 10-15 minuti). Lasciamo fermentare l'impasto in un luogo caldo, lo lavoriamo due volte e la terza volta prepariamo la torta.

Ripieno: tagliare le patate a fettine sottili, il pesce a pezzetti piatti, la cipolla ad anelli sottili (più sottile è, meglio è).

Dividete l'impasto in due parti (tenetene da parte un pezzetto grande quanto una mela per la decorazione). Stendere una parte in uno strato spesso 1 cm (ho una teglia di circa 20 x 35 cm. Questa quantità di impasto è appena sufficiente per una torta delle dimensioni di questa teglia). Ungere una teglia con olio vegetale e trasferirvi sopra uno strato di pasta. Mettiamo le patate (crude!) sull'impasto, il pesce sulle patate, sale e pepe, le cipolle sul pesce (crude!), saliamo nuovamente leggermente le cipolle, versiamo sopra la verdura o il burro. Stendiamo anche la seconda parte dell'impasto in uno strato (di dimensioni maggiori rispetto allo strato inferiore, poiché dobbiamo tenere conto anche dell'altezza del ripieno). Ricoprire la torta con la pasta, pizzicare i bordi, decorare la torta con strisce di pasta e foglie, spennellarla con l'uovo e lasciarla lievitare per 40 minuti in un luogo tiepido.

Dopo la lievitazione, fate dei buchi nella torta per far fuoriuscire il vapore e mettetela in forno preriscaldato a 170 gradi (non di più) per almeno un'ora. Se vedete che la torta inizia a scurirsi troppo, copritela con carta bagnata. E tieni presente che se la torta rimane nel forno per meno di un'ora, il ripieno sarà molliccio. Il trucco sta nel cuocere questa torta a bassa temperatura e per un tempo più lungo, poi le patate, il pesce e le cipolle cuoceranno perfettamente.

Posizionare la torta finita su una superficie di legno, cospargere con acqua, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 10-15 minuti.

Era più di una settimana che volevo scrivere la ricetta per una vera torta di pesce siberiana e ora finalmente ce l’ho fatta! Perché “vero”, perché sono siberiano e mia nonna, mia madre e le mie zie preparavano queste torte di pesce. Una torta profumata a base di pesce di fiume appena pescato, leggermente umida all’interno e con la crosta croccante, perché non provo a cuocerla da tanti anni?

Mia madre è originaria del villaggio dell'Alta Argada, questo villaggio si trova in Siberia, in Buriazia, in un posto tale che anche gli amanti coraggiosi dei viaggi in fuoristrada non osano arrivarci; per fare questo è necessario attraversare il fiume Argada, che demolisce tutti i ponti. Dubito persino che adesso ci sia la televisione lì, e metà del villaggio, come una mucca, si è leccata la lingua, a giudicare dalla mappa satellitare.

Ma la casa di mio nonno e di mia nonna è ancora in piedi e qualcuno ci abita, a giudicare dal verde del giardino e degli edifici. L'ultima volta che ci sono stato è stato più di un quarto di secolo fa, ma ho trovato la casa sulla mappa proprio accanto a un enorme punto verde, proprio di fronte. Questo è un pioppo, nessuno sa da dove venga, perché i pioppi non vengono piantati in mezzo alla taiga, a diverse centinaia di chilometri dalla città più vicina, e la capanna davanti alla quale è stato piantato è scomparsa da tempo. Ed è anche facile trovare la casa di mio nonno perché è vicina alla loro, scavata dal mio bisnonno e dai suoi figli in tutto il villaggio, un “fosso” - un canale attraverso il quale scorre l'acqua, deviata dall'incontrollabile e veloce fiume Argada.

E nel fiume stesso c'è un'infinità di pesci: temoli, taimen, lenok, coregoni, per non parlare di tutti i tipi di altri pesci, come il merluzzo o il pesce persico. Questo è un vero paradiso per i pescatori! E da questo pesce, catturato da mio nonno, mia nonna ha preparato torte di pesce. Non posso dirvi la ricetta esatta, perché in paese si fa tutto a occhio, e io a quel tempo ero troppo giovane per cucinare. Né io né te abbiamo latte, burro o panna acida, uova, pesce o semplicemente acqua. Dopotutto, anche nella Repubblica di Buriazia, Argada è considerato il luogo più rispettoso dell'ambiente!

E ora è il digiuno, non è il momento di cuocere ricche torte, ma la Domenica delle Palme arriverà presto e potrai accontentare i tuoi cari e cucinare una vera torta di pesce siberiana. Ma se vuoi conoscere i vari tipi di pasta lievitata, come lavorarla e cosa si può preparare con essa, assicurati di visitare la pagina: .

Certo, puoi prendere qualsiasi pesce, ma non consiglierei di comprare pesce di mare per una torta di pesce, insisto anche sul pesce di fiume, ad esempio ho la trota. Sì, ci sono molte ossa dentro, ma immagina che nei villaggi siberiani, quando preparano una torta del genere, non rimuovono nemmeno le ossa! Tuttavia, dopo aver pulito le squame, tagliato le pinne del pesce, tolto la testa e diviso la carcassa a metà nel senso della lunghezza, rimosso la cresta principale, rimosso la maggior parte delle lische, non mi sono preoccupato di quelle piccole.

Autentica torta di pesce siberiana

L'intera ricetta della torta di pesce siberiana è realizzata tenendo conto del fatto che può essere consumata nei giorni festivi durante il digiuno.

Guarda lo slideshow della ricetta della torta di pesce siberiana:

Come cucinare la vera torta di pesce siberiana

1. Versare il lievito e lo zucchero e circa mezza porzione di farina setacciata in acqua tiepida (circa 2 bicchieri), mescolare bene, coprire con un canovaccio di lino e riporre in un luogo tiepido per circa un'ora finché l'impasto “si adatta” e lievita.

2. Impastare bene l'impasto, aggiungere la farina rimanente, il sale e mescolare nuovamente il tutto accuratamente, coprire con un canovaccio e riporre nuovamente in un luogo caldo per un'ora e mezza, finché il volume dell'impasto non raddoppia.

3. Versare nell'impasto lievitato circa 50 ml di olio vegetale, lavorare bene l'impasto, mescolare, rovesciarlo dalla padella su un tavolo cosparso di farina, lavorarlo nuovamente bene, senza risparmiare fatica, e dividerlo a metà.

4. Da metà dell'impasto stendiamo il fondo per la nostra torta. Lo strato dovrebbe essere piuttosto sottile, non più di un centimetro. Adagiatela in una padella unta, oppure in una padella senza manico, in modo che i bordi si alzino lungo la parete della padella.

5. Disporre il pesce tagliato a pezzi direttamente sull'impasto e aggiungere un po' di sale.

6. Metti la cipolla, tagliata ad anelli o semianelli, sopra il pesce, cospargila con piume di cipolla tritate e aneto. Disporre sopra le fette sottili di patate, aggiungere sale e pepe. Cospargere tutto generosamente con olio vegetale.

7. Dalla seconda metà dell'impasto separare una terza parte per la decorazione, e dall'altra metà stendere sottilmente un “coperchio” della torta, coprendo sopra il ripieno.

8. Dal pezzo di pasta rimanente intrecciamo una treccia di tre fili, puoi prendere un filo di prova e fare dei tagli su entrambi i lati ad angolo, a forma di spina di pesce. Posiziona questa decorazione attorno al perimetro della torta, coprendo la cucitura.

9. Ungere la parte superiore della torta con olio vegetale e mettere la torta in un luogo caldo per circa mezz'ora a lievitare. Durante questo tempo la torta lieviterà bene.

10. Cuocere la torta, dopo averla bucherellata in più punti con una forchetta, in forno ad una temperatura di circa 180 gradi per 40 minuti. Tieni d'occhio il colore e l'aspetto della torta. Durante la cottura, verso la fine. La torta può essere nuovamente imburrata.

Ingredienti per una vera torta di pesce siberiana

- 600 grammi di farina

- 1 cucchiaio. lievito

- 1 cucchiaino. Sahara

- OK. 800 g di pesce

- 1 PC. Luca

— 4-5 pezzi. patate

— 5-6 pezzi. cipolle verdi

— 6 rametti di aneto

100 ml di olio vegetale

Sale pepe

Appena la torta sarà pronta, portatela in tavola e chiamate i vostri familiari, ma sono sicura che a quest'ora si saranno tutti riuniti.

A volte i nostri uomini adorano la carne, semplicemente non possono farne a meno, e anche dopo aver mangiato due o tre pezzi di una deliziosa torta di pesce aromatica, sbatteranno il cucchiaio sul tavolo e chiederanno delle cotolette. Vuoi unire due piatti in uno: carne e contorno? Allora la ricetta per preparare la casseruola di patate con carne macinata è ciò di cui hai bisogno! Potete preparare tutti gli ingredienti mentre la vostra torta siberiana cuoce e, subito dopo, mettere la casseruola nel forno caldo. In questo modo otterrete due piatti contemporaneamente e farete contenti tutti.

Discussione: 21 commenti

Scrittura semplicemente fantastica! Ho subito voluto cuocerlo, ma temo che non risulterà un vero siberiano. I fornai degli Urali non cucinano affatto così...

1. Sarebbe interessante conoscere le torte degli Urali.

   Per me, la torta di pesce (con questa composizione) può essere chiamata ugualmente Ural e Russia centrale. È come chiamare gli gnocchi siberiani, il nome originale di Udmurt.

   Allo stesso modo, i ravioli possono essere definiti un piatto udmurto e i buuzes buriati possono essere chiamati manti kazaki. Ti ho detto come si prepara una torta del genere in Siberia. in particolare, a Transbaikail, ma chiamalo come vuoi. Non ho mai visto torte come questa in altri posti. Se siamo molto severi, una torta del genere potrebbe essere apparsa anche in Siberia, persino negli Urali, non prima dell'inizio o addirittura della metà del XIX secolo

Quindi volevo del buon pesce e sono andato nella natura, al fiume))))

1. Oh, è vero, e ho letto anche i resoconti dei turisti e non sono uscito per due giorni. Le persone fanno rafting lungo il fiume, quindi i pesci quasi saltano nella barca!

Oh, come ho subito desiderato una torta!
Proverò sicuramente a cucinare secondo la tua ricetta.

1. Sono felice che ti sia piaciuto, funzionerà sicuramente, sei una tale artigiana!

Le ossa sono cotte in modo che non puoi sentirle affatto. Eh, volevo una torta.. Grazie per la ricetta.

1. Sì, soprattutto da quando ho eliminato quelli grandi.

Piatti di pesce. Ricette per tutti i gusti Zvonareva Agafya Tikhonovna

Torta siberiana con pesce

Torta siberiana con pesce

Preparare il pan di spagna lievitato, dividerlo in due parti uguali, arrotolare ciascuna parte formando una palla e lasciare lievitare per un po' l'impasto in un luogo tiepido. Quindi stendete una parte dell'impasto in uno strato di 1 cm di spessore, spolverizzate leggermente l'impasto con la farina, avvolgetelo su un mattarello e adagiatelo su una teglia unta. Adagiare sull'impasto i pezzi di filetto di pesce crudo, cospargere di sale, pepe, cipolle fritte, coprire con un secondo strato di pasta steso. Lasciare lievitare la torta per 25 minuti.

Dopo la lievitazione, spennellate la torta con l'uovo, foratela in più punti con un coltello per far uscire il vapore e infornate a 230°C per 50 minuti. Ungere la torta finita con il burro.

Composto: farina - 2 tazze, zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio, burro - 3 cucchiai. cucchiai, uova - 3 pezzi, latte - 0,7 tazze, lievito - 15 g; Da riempire: filetto di pesce - 600 g, cipolle - 100 g, olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai, sale e pepe.

Dal libro Come preparare in casa pasticceria e altri prodotti farinacei, dolci, marmellate, succhi e provviste invernali autore Danilenko Michail Pavlovich

16. TORTA SIBERIANA CON CILIEGE MACINATE Farina 7 tazze di burro 1 tazza di latte 2 tazze di zucchero semolato 1 tazza di uova 6 pezzi Sale 1 cucchiaino di lievito 50 g Ripieno di ciliegie di uccello (vedere Capitolo IV) (Si intende ciliegie di uccello macinate essiccate) Il lievito è diluito nel latte caldo (norma completa)

Dal libro Piatti di pesce. Ricette per tutti i gusti autore Zvonareva Agafya Tikhonovna

Torta siberiana con pesce Preparare un pan di spagna lievitato, dividerlo in due parti uguali, arrotolare ciascuna parte formando una palla e lasciare lievitare per un po' l'impasto in un luogo tiepido. Quindi stendere una parte dell'impasto in uno strato di 1 cm di spessore e cospargere leggermente l'impasto con la farina.

Dal libro Baking for the Holidays and Every Day autore Kashin Sergej Pavlovich

Tortino di pesce e patate Pulite il pesce, tagliate i filetti e friggeteli nell'olio, impanati nella farina. Sullo strato di pasta disporre le patate tagliate a rondelle, il pesce cotto e le cipolle tagliate ad anelli. Coprire il ripieno con uno strato di pasta stesa allo spessore di 5 mm, bucherellare

Dal libro Il ricettario del pescatore autore Kashin Sergej Pavlovich

Torta siberiana con pesce e cereali Ingredienti 800 g di filetto di pesce, 4 cucchiai. l. riso o miglio, 3-4 cucchiai. l. olio vegetale, 1 cipolla, sale, farina Metodo di preparazione: Adagiare uno strato di riso bollito o miglio mescolato con cipolle fritte su uno strato di pasta steso spesso 1 cm,

Dal libro Piatti di Lavash e impasto pronto autore Gagarina Arina

Rybnik con pesce siberiano Ingredienti: 600–700 g di pasta lievitata, 500 g di filetto di pesce (qualsiasi), 2–3 cipolle, 3 patate (di media grandezza), 50 g di burro, pepe, sale Metodo di preparazione: Stendere la pasta 1 cm di spessore, mettete uno strato di fette sottili salate

Dal libro I migliori piatti di pesce per le feste e per tutti i giorni autore Kashin Sergej Pavlovich

Torta siberiana con pesce e cereali Ingredienti: 800 g di filetto di pesce (qualsiasi), 4 cucchiai. l. riso o miglio, 3-4 cucchiai. l. olio vegetale, 1 cipolla, farina, sale Metodo di preparazione: Su uno strato di pasta steso alto 1 cm, adagiare uno strato di riso bollito o miglio mescolato con fritto

Dal libro Multicooker. Prodotti da forno non zuccherati autore Kashin Sergej Pavlovich

Torta di pesce Cosa ti serve: 500 g di pasta lievitata già pronta, 500 g di pesce, 1 uovo, 1 mazzetto di erbe aromatiche, pepe, sale qb È molto semplice! Stendere l'impasto preparato in una torta piatta, mettere al centro il pesce crudo, sbucciato dalla pelle e dalle lische, salare, pepare, cospargere con il trito

Dal libro Cucinare al microonde autore Kozhemyakin R. N.

Rybnik con pesce siberiano Ingredienti: 600–700 g di pasta lievitata, 500 g di filetto di pesce (qualsiasi), 2–3 cipolle, 3 patate (di media grandezza), 50 g di burro, pepe, sale Metodo di preparazione: Stendere la pasta 1 di cm di spessore, mettete uno strato di fette sottili salate a crudo

Dal libro Cucinare nella macchina del pane autore Kalugina L.A.

Torta siberiana con pesce e cereali Ingredienti: 800 g di filetto di pesce (qualsiasi), 4 cucchiai di riso o miglio, 3-4 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, farina, sale Metodo di preparazione: posizionare uno strato di pasta su una sfoglia di pasta stesa 1 cm di spessore di riso bollito o di miglio,

Dal libro Pies, Kulebyaki, Pies autore Kashin Sergej Pavlovich

Torta snack con pesce Ingredienti 400 g di farina, 250 g di pesce in scatola (salmone, sgombro), 250 g di margarina, 100 g di formaggio a pasta dura, 100 ml di birra, 1 uovo, 1 cipolla, 4 cucchiai di maionese, sale, spezie per pesce. di preparazione: Mescolare la margarina grattugiata e la birra, aggiungere la farina e

Dal libro Cucina quaresimale. 600 deliziose ricette autore Shabelskaya Lidiya Olegovna

Torta sfoglia con pesce Ingredienti per l'impasto: 300 g di farina di frumento, 140 g di burro, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale, 200 ml di acqua Ingredienti per il ripieno: 350 g di filetto bollito di qualsiasi pesce, 100 g di strutto affumicato, 1 cipolla, pepe nero macinato, sale Metodo di preparazione Preparare

Dal libro dell'autore

Torta di pesce Ingredienti Per l'impasto Farina – 400 g Acqua – 1 bicchiere Burro – 2 cucchiai Sale – 1 cucchiaino Per il ripieno Filetto di pesce – 400 g Petto – 200 g Cipolla – 1 testa Uovo – 1 pezzo Sale e pepe – a piacere Metodo di preparazione Lavorare la pasta: farina

Dal libro dell'autore

Torta di pesce Ingredienti Per l'impasto: Farina di frumento di prima scelta - 2 tazze Uova - 2 pz. Burro ammorbidito – 5 cucchiai Panna acida – 4 cucchiai Acqua – 0,5 tazze Bicarbonato di sodio – 0,5 cucchiaini Sale – 0,5 cucchiaini Aceto da tavola – 0,5 cucchiaini Per

Dal libro dell'autore

Rybnik con pesce siberiano Ingredienti 600–700 g di pasta lievitata, 500 g di filetto di pesce (qualsiasi), 2–3 cipolle, 3 patate (di media grandezza), 50 g di burro, pepe, sale Metodo di preparazione Stendere la pasta con uno spessore di 1 cm , disporre uno strato tritato sottile e salato

Dal libro dell'autore

Torta siberiana con pesce e cereali Ingredienti 800 g di filetto di pesce (qualsiasi tipo), 4 cucchiai di riso o miglio, 3-4 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, farina, sale Metodo di preparazione Disporre uno strato di riso o miglio bollito sopra uno strato di pasta steso alto 1 cm,

Dal libro dell'autore

Torta Di Pesce Per l'impasto: ? tazze di olio vegetale, 200 ml di acqua, 500 g di farina, sale Per il ripieno: 300 g di filetto di pesce, 1 cipolla, 1 cucchiaino. farina, 2 cucchiai. l. olio vegetale, erbe aromatiche, sale, pepe qb Per la pasta sfoglia magra, mescolare l'olio vegetale con acqua,

• Per l'impasto:

1 tazza di farina

1 bicchiere di latte

1 cucchiaino di lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

• Per il lotto principale:

1,5 tazze di farina

100 g di margarina di qualità

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

se la margarina è molto salata usarne meno

• Da riempire:

3-4 patate medie

400 g di filetto di pesce

2 cipolle medie

50 g di burro

Sale

Pepe

un po' di noce moscata

opzionale

Descrizione

Il clou di questa torta è il suo ripieno, o meglio, il fatto che oltre al pesce e alle cipolle, nel ripieno vengono poste patate crude. A prima vista, non c'è nulla di esotico o insolito in questo: patate e patate, beh, cosa c'è di speciale, ma è solo a prima vista! Durante la cottura, le patate raccoglieranno tutti i succhi di pesce e la torta risulterà morbida, umida, succosa, aromatica, tenera e semplicemente molto gustosa! Provalo!

PREPARAZIONE:

Per l'impasto, aggiungere il lievito secco e lo zucchero al latte caldo, lasciare riposare per 3-4 minuti, quindi mescolare fino a completo scioglimento. Mescolare la farina. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto sottile, che in consistenza ricorda la farina d'avena. Coprite la ciotola con l'impasto con un asciugamano o una pellicola e lasciatela in un luogo caldo per 2-3 ore. Durante il processo di fermentazione, l'impasto crescerà prima, quindi la sua superficie sarà ricoperta di bolle scoppiate, pieghe e inizierà a muoversi indietro. L'inizio della caduta dell'impasto è segno della sua maturità.
Aggiungere sale, zucchero e poi l'impasto alla farina rimanente secondo la ricetta. Impastare la pasta morbida. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un po' d'acqua (io ne ho aggiunto 1/4 di tazza). È molto consigliabile lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti dopo la lavorazione e solo successivamente iniziare a impastare. Durante questo periodo, la farina avrà il tempo di assorbire l'acqua e formare glutine, il che faciliterà notevolmente il laborioso processo di impasto. Lo confesso, non lo faccio sempre da solo, perché... devi lavarti le mani e poi rimetterle nell'impasto, non vuoi aspettare e tutto il resto... ma nei video appena girati faccio esattamente questo e sono riuscito a sentire la differenza. Quindi ora lo faccio esclusivamente in questo modo e lo consiglio vivamente.
Impastare molto bene l'impasto impastato. Mentre impastate, aggiungete gradualmente e sbattete la margarina fusa. Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola e lasciatela in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato di volume. Lavorare la pasta lievitata e lasciarla lievitare una seconda volta, poi rilavorarla e dividerla in due parti in rapporto da 1/3 a 2/3. Separate da quello più grande e tenete da parte un pezzettino per la decorazione, e stendete il resto dell'impasto in uno strato di 25 x 30 cm.
Disporre le patate crude a fette sottili sull'impasto come primo strato.

Disporre sulle patate uno strato di filetto di pesce tritato, poi uno strato di cipolla tagliata finemente e cospargervi sopra pezzetti di burro.

Assicurati di aggiungere sale e pepe a ogni strato, puoi aggiungere un po 'di noce moscata grattugiata al pesce. Stendere un pezzo più piccolo di pasta in uno strato e adagiarlo sopra, coprendo il ripieno. Sigillare i bordi, quindi coprire la torta con pellicola e lasciare lievitare per 20-30 minuti. Dall'impasto rimasto ritagliate le decorazioni secondo il vostro gusto e il vostro umore. Prima di infornare spennellate la torta con l'uovo sbattuto, adagiatevi sopra la decorazione e spennellate nuovamente con l'uovo.

Assicurati di fare un buco sulla parte superiore per consentire al vapore di fuoriuscire (io spesso foro la torta lungo la decorazione con una forchetta). Cuocere a 170°C per 75-90 minuti.

Buon appetito!