Il pesce è parte integrante della dieta di ogni persona. Il suo valore è difficile da sopravvalutare. Questa storia parla di un pesce che probabilmente tutti hanno provato almeno una volta nella vita: il navaga.

Navaga è considerato un pesce di fondo amante del freddo. Appartiene alla famiglia dei merluzzi. Navaga ha un gusto elevato ed è molto popolare nella cucina dell'Estremo Oriente, e non solo.

Che aspetto ha un pesce chiamato Navaga?

La lunghezza della carcassa di un navaga adulto è di circa 25 – 40 cm, ma a volte si trovano anche individui più grandi, fino a 50 cm e che pesano più di 1 kg.

Dove vive Navaga?

Navaga preferisce le zone costiere artiche, quindi molto spesso questo pesce può essere trovato sulle rive dei mari giapponese, Okhotsk, Bering e Chukchi. Tenendo conto di ciò, non sarà possibile catturare la navaga in mare aperto, lontano dalla costa.

Cosa mangia il pesce Navaga?

L'inverno è il periodo migliore per catturare Navaga.

La dieta della navaga comprende vari vermi, crostacei, caviale e la giovane progenie di altri pesci.

Riproduzione di Navaga

All'inizio dell'autunno, più vicino all'inverno, i banchi di pesci si spostano sulle rive, dove iniziano a riprodursi. Alcune scuole possono anche entrare nei laghi o nelle foci dei fiumi. Gennaio è il picco della deposizione delle uova di massa dei navaga, ma i singoli individui possono ritardare la riproduzione fino a febbraio o addirittura marzo. In questo momento, la temperatura dell'acqua di fondo diventa circa –1,8 °C.

Navaga è un prezioso pesce commerciale.

L'ubicazione delle zone di deposizione delle uova è spesso in luoghi dove sono presenti veloci correnti di marea e terreno sabbioso, roccioso o ciottoloso. Le uova si attaccano leggermente agli oggetti sott'acqua: ciottoli, alghe, conchiglie. Le uova non si attaccano tra loro e si sviluppano solo in acqua salata. La fertilità media di un pesce è di oltre 45mila uova.

Il processo stesso avviene nel modo seguente: prima della deposizione delle uova, la navaga si avvicina brevemente alla foce del fiume, alzandosi bassa lungo di esso per non cadere nell'area di influenza della marea. Il periodo di alimentazione dei navaga inizia in estate a una profondità compresa tra 30 e 60 m.

Ad aprile compaiono le larve e immediatamente un numero enorme di nemici le aspetta. Man mano che i giovani pesci crescono, diventano più visibili ai predatori, quindi cercano rifugio sotto le cupole delle meduse ciano e aurelia.

1. Che tipo di pesce è questo

Navaga dell'Estremo Oriente- appartiene alla famiglia dei merluzzi. Lunghezza: fino a 52 cm; peso: fino a 845 g Distribuito lungo le coste artiche. È un prodotto dietetico. Ha un alto contenuto di iodio e selenio.

2. Proprietà culinarie

Il navaga è un pesce delizioso, magro e dal sapore delicato, appartenente alla famiglia dei merluzzi. In termini di gusto, il navaga è notevolmente superiore agli altri pesci della famiglia del merluzzo. La carne della navaga settentrionale è più tenera, succosa e aromatica della carne della navaga del Pacifico (Estremo Oriente). La migliore navaga viene catturata nel Mar Bianco in inverno. Dal Mar Bianco, la navaga più grande e particolarmente gustosa è Mezen. Nonostante il bassissimo contenuto di grassi, il Mezen e la Navaga costiera sono molto apprezzati, poiché la carne di questo pesce è tenera e il suo gusto è davvero unico e gradevole.

3. Breve storia

Il nome “navaga” è di origine sami; cominciò ad essere usato in russo a partire dal XVI secolo, quando questo pesce apparve per la prima volta sulla tavola russa. Navaga veniva portato nelle città russe dal nord in inverno in forma congelata. La Navaga viene catturata principalmente nei mari Bianco, Barents, Okhotsk e giapponese. I principali attrezzi da pesca sono reti da posta, reti, reti e reti da traino di varie configurazioni. La cattura annuale di navaga in Russia varia da 7 a 22mila tonnellate, inoltre gran parte viene catturata dagli appassionati di pesca invernale, soprattutto in Estremo Oriente. In Russia, i navaga vengono mangiati più che in altri paesi.

4. Qualità positive e negative

Navaga è costituito da proteine ​​di alta qualità contenenti una serie di aminoacidi essenziali, grassi, acqua, vitamine e minerali. La carne contiene una grande quantità di selenio, che è un ottimo antiossidante e rallenta l'invecchiamento del corpo.

5. Come si prepara

Si consiglia di friggere la navaga in diversi modi, ad esempio intera in abbondante olio: il pesce intero viene impanato, fritto e portato a cottura in forno. Servito con patatine fritte e salsa; oppure con le melanzane: il filetto di navaga viene fritto fino a doratura, si aggiunge la polpa di melanzane, si versa con succo di melograno e si stufa finché è tenero, oppure si può friggere la navaga in pastella: il pesce viene arrotolato nella pastella e fritto.

Un'altra ricetta per la navaga fritta è la navaga in salamoia: il pesce viene pulito, impanato nella farina, fritto e versato con marinata fredda. Marinare fino al termine. La marinata è preparata con radici saltate, cipolle, aceto bollito con alloro e spezie. Puoi anche cuocere, stufare e salare la navaga.

La salatura della navaga prevede la salatura del caviale: il caviale viene scottato, raffreddato, unito a cipolle, erbe aromatiche, aceto, olio vegetale, sale e conservato in frigorifero per 6-8 ore.

Puoi cuocere la navaga in panna acida: il pesce viene marinato con spezie e fritto nell'olio. Funghi e patate vengono fritti contemporaneamente. Pesce, uova, funghi e patate vengono posti su una teglia, dopodiché viene cotto al forno o in salsa di latte con spinaci: il filetto di pesce viene bollito in brodo di pesce con l'aggiunta di prezzemolo e cipolla. Su un piatto si adagiano gli spinaci conditi, sopra si adagia il filetto affogato, si versa con salsa di latte, si spolvera di formaggio grattugiato, si irrora d'olio e si inforna. Puoi anche cuocerlo al forno: metti il ​​pesce preparato su una teglia e metti la cipolla tagliata ad anelli sopra il pesce. Lasciare così per min. alle 10-15. Coprire la teglia con la pellicola, forare la pellicola in più punti con una forchetta e mettere la teglia con navaga in un forno ben riscaldato per min. alle 25-30.

Navaga è in umido principalmente nella maionese: pezzi di pesce vengono messi in una padella, sopra vengono messe le cipolle fritte, versate con maionese e stufate.

Ma esiste una ricetta originale per la navaga in umido - navaga con cioccolato: le cipolle vengono fritte in olio vegetale, si aggiungono farina e acqua. Il composto viene mescolato, unito al vino e al cioccolato. La navaga divisa viene versata con salsa al cioccolato e stufata fino a cottura.

Ciò che non puoi cucinare con Navaga è la zuppa di pesce.

Il merluzzo della Navaga, che vive nelle fredde acque dei mari, per le sue qualità gastronomiche è perfetto sia per l'alimentazione dietetica che per l'infanzia. Ne esistono due tipi: settentrionale ed estremo orientale. Il primo si trova nelle acque dell'Oceano Pacifico dalla Corea allo Stretto di Bering. L'habitat dell'Estremo Oriente è principalmente la costa artica della Siberia. La Navaga settentrionale è considerata più gustosa.

Quali sono i benefici del pesce Navaga?

La composizione chimica della carne della Navaga settentrionale non è quasi diversa da quella dell'Estremo Oriente. Questa carne dietetica è ricca di iodio, che è molto necessario per le persone con malattie della tiroide, e di selenio, di cui il corpo umano ha bisogno per rafforzare il sistema immunitario e il normale funzionamento del sistema nervoso. La carne in sé non è grassa (il contenuto calorico del pesce Navaga è di 68,5 kcal), ma il fegato di questo pesce ha un alto contenuto di grassi. Navaga satura il corpo umano con molte vitamine. Contiene vitamina A, che si prenderà cura della salute della pelle e della buona vista, vitamina B9, che è coinvolta nella formazione dei globuli rossi, vitamina E, che previene l'invecchiamento cellulare e, naturalmente, vitamina D, che è direttamente coinvolto nella corretta formazione delle ossa.

Proprietà utili del pesce Navaga

A causa dell'alto contenuto di acidi grassi omega-3 nella carne di merluzzo, le persone che la mangiano spesso non corrono il rischio di sviluppare l'aterosclerosi. Questi acidi rendono le pareti dei vasi sanguigni più elastiche e fluidificano il sangue, prevenendo lo sviluppo di questa malattia. Come risultato dell'effetto complesso sul corpo di aminoacidi e minerali benefici, di cui ce ne sono molti in questo pesce, la probabilità di ictus e infarti è ridotta al minimo. Questo pesce sarà utile sia ai bambini che alle persone anziano. Il suo alto contenuto di calcio si prenderà cura della formazione di ossa sane e proteggerà la colonna vertebrale e le articolazioni da varie malattie. Sapendo quanto è utile Navaga, puoi tranquillamente includerlo nella tua dieta. I medici consigliano di mangiare pesce almeno due volte a settimana.

Controindicazioni per Navaga

Nonostante gli evidenti benefici del navaga, può anche causare danni alla salute. Ma questo vale solo per le persone che hanno un’intolleranza ai frutti di mare. Gli altri potranno godersi il gusto della navaga senza alcun timore.

Il navaga è un piccolo pesce della famiglia dei merluzzi che vive nelle fredde acque costiere delle regioni settentrionali e dell'Estremo Oriente. Di norma la gente lo acquista meno volentieri del solito merluzzo, e questo perché questo pesce è poco conosciuto e molte persone lo trattano con diffidenza. In effetti, la carne di Navaga non è in alcun modo inferiore al merluzzo nei suoi indicatori gastronomici e inoltre è molto salutare. Sugli scaffali, questo pesce può essere trovato molto spesso congelato, anche se a volte si trova anche navaga in salamoia.

Storia e geografia

La Navaga è stata utilizzata come alimento per molto tempo. Inizialmente occupava un posto importante solo nella cucina delle popolazioni indigene del nord della Russia e dell'Estremo Oriente, ma già dal XVI secolo. iniziarono a fornirlo alle città delle regioni centrali. Lo portavano in inverno su una slitta e il pesce doveva essere congelato. Il nome stesso è di origine Sami ed è entrato in uso nel XVI secolo. dopo che questo pesce iniziò a guadagnare popolarità di massa.

Oggi la navaga viene cacciata principalmente nelle acque dei mari di Barents, Bianco, Okhotsk e del Giappone. Viene catturato anche al largo della costa pacifica del Nord America, ma la Russia rimane il principale consumatore di questo pesce. Navaga vive nelle acque costiere, non si trova nell'oceano aperto. Ecco perché spesso diventa oggetto di pesca sul ghiaccio. Sebbene le popolazioni di merluzzo allo zafferano siano diminuite negli ultimi anni, non esiste una minaccia immediata per questo pesce, quindi non ci sono restrizioni sulla cattura.

Tipi e varietà

Esistono due tipi di navaga:
1) Nord. Vive nei mari Bianco, Kara e Barents, la sua carne è più tenera e morbida. È stata questa specie la prima ad essere catturata su scala industriale. Questo pesce è più piccolo ( non più di 30 cm), ma molto più gustoso.

2) Estremo Oriente. Il secondo nome di questa specie è "Vahnya". Questo pesce è più grande della varietà settentrionale e vive nelle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico (mari di Bering e Chukchi), così come nei mari della zona dell'Estremo Oriente ( Mari di Okhotsk e Mar del Giappone).

Le qualità gustative di entrambe le varietà sono abbastanza simili, con il pesce pescato nel tardo autunno o in inverno che ha il gusto migliore.

Caratteristiche benefiche

La carne Navaga è molto salutare, è povera di grassi ed è considerata un prodotto dietetico. Il suo contenuto calorico è di 70-90 kcal/100 g ( a seconda della varietà). Navaga è molto ricco di fluoro, potassio, sodio, iodio, fosforo e calcio, contiene selenio, molibdeno e magnesio. Questo pesce contiene anche molte vitamine B1 e B2, vitamina PP, acido folico e aminoacidi benefici. Il contenuto di vitamine A, C ed E è leggermente inferiore, ma comunque significativo. Il fegato di navaga, a differenza della carne, è ricco di grassi.

Tra le proprietà benefiche della Navaga ci sono:
Azione antiossidante ( a causa del contenuto di selenio);
Rafforzare l'immunità;
Normalizzazione della circolazione cerebrale;
Normalizzazione del sistema endocrino;
Maggiore elasticità delle pareti dei vasi ( fegato di Navaga);
Prevenzione dell'aterosclerosi (fegato);
Ridurre i livelli di colesterolo;
Normalizzazione del sistema nervoso ( Vitamine del gruppo B);
Effetti antistaminici e antinfiammatori.

Il consumo regolare di navaga ha un effetto positivo sulla condizione della pelle e del tessuto osseo, porta al ringiovanimento del corpo e aumenta la sua resistenza agli influssi negativi. La carne di questo pesce non provoca allergie, è consigliata anche per gli alimenti per l'infanzia. E grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto valore nutritivo, Navaga aiuta perfettamente nella lotta contro l'eccesso di peso.

Tra le controindicazioni all'uso del navaga si può citare solo l'intolleranza individuale al pesce di mare.

Qualità del gusto

La carne Navaga ha un gusto eccellente, è molto tenera e morbida e contiene poco grasso. È inoltre caratterizzato da un aroma sottile e gradevole. Un'altra caratteristica è che nella carne di questo pesce non ci sono quasi piccole ossa. Nonostante la somiglianza nelle qualità di consumo, la Navaga settentrionale è considerata più gustosa della varietà dell'Estremo Oriente. La carne Wahni è un po’ più dura e richiede più tempo per cucinare.

Utilizzare in cucina

Il navaga è molto spesso utilizzato in cucina, soprattutto nelle regioni settentrionali e dell'Estremo Oriente. Tuttavia, quando lo prepari, devi tenere conto di alcune sfumature. Quindi, questo pesce deve essere tagliato allo stato semicongelato, quando è ancora ricoperto da una leggera brina. Il fatto è che una volta completamente scongelato, la consistenza ( e il gusto) navaga si deteriora, la cottura diventa più difficile. Durante il taglio, la navaga dell'Estremo Oriente viene completamente scuoiata.

Molto spesso questo pesce viene fritto, sia nella sua forma naturale, sia in vari tipi di impanatura e pastella. Per la frittura si consiglia di utilizzare olio di semi di girasole puro o una sua miscela con grasso di maiale. Ciò consente di preservare al meglio il gusto del prodotto. Come contorno di questo pesce è meglio servire patate o verdure fritte. Belomorskaya ( settentrionale) navaga viene utilizzato per preparare zuppe e ricche zuppe di pesce, viene aggiunto a crostate e pasticceria salata di vario genere. Questo pesce viene spesso preparato in vasi di ceramica.

La navaga può essere cotta al cartoccio o in umido con spezie, è ottima per grigliarla sulla brace. Produce un ottimo kebab, succoso e molto tenero. Questo pesce è perfetto anche per preparare sformati o insalate di pesce.
Puoi anche marinare la navaga, a questo scopo il pesce fritto viene versato con la marinata e lasciato per un paio di giorni. In precedenza, questo antipasto era molto popolare e veniva servito in molti ristoranti di Mosca.

Il fegato di Navaga è un prodotto gourmet indipendente e viene venduto in confezioni separate. Il caviale di questo pesce viene utilizzato anche in cucina, ad esempio, per preparare piatti unici "pancake al caviale" (i sacchetti di caviale vengono macinati con una piccola quantità di farina).

Il Navaga è un pesce marino appartenente alla famiglia dei merluzzi. Come habitat, preferisce l'acqua fredda e lo spazio sul fondo. Trovato nelle zone costiere dei mari artici e dell'Estremo Oriente. Il pesce ha una dimensione di 20-35 cm (a volte sono presenti individui che raggiungono i 50 cm) e un peso di circa 1 kg.

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La carne di Navaga è aromatica, succosa, magra e morbida. Non contiene piccole ossa. A causa di tutte le caratteristiche e proprietà benefiche specificate, nonché del basso contenuto di calorie, il prodotto viene spesso incluso nella dieta, soprattutto per i bambini.

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Composizione, proprietà benefiche e contenuto calorico

Foto di Navaga

Il vantaggio per il corpo umano è che la carne di Navaga contiene molte vitamine, oltre a macro e microelementi. Si tratta di componenti come:

• selenio, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e nervoso;
• vitamina A, benefica per la vista e la pelle;
• vitamina D, che normalizza il funzionamento della tiroide ed è preventiva contro il rachitismo;
• vitamina E, che è un antiossidante che previene il processo di invecchiamento;
• acido folico, che favorisce la formazione dei globuli rossi nel sangue, quindi è particolarmente utile durante la gravidanza;
• acidi grassi che regolano i livelli di colesterolo e la sintesi dei grassi, hanno effetti antistaminici e antinfiammatori;
• iodio, essenziale per le malattie della tiroide.

La carne Navaga ha un basso contenuto calorico per 100 grammi - 73 kcal. Composizione di BJU: proteine ​​– 16,1 g; grasso – 1; carboidrati – 0 g.

Mangiare navaga è utile per l'artrite e l'artrosi. Il pesce è un ottimo preventivo contro il cancro. Quando le donne incinte utilizzano il prodotto, il bambino sviluppa un forte sistema scheletrico e migliora l'immunità. Per la futura mamma il vantaggio sta nel fatto che la carne di navaga ha un effetto rinforzante generale, che riduce al minimo il rischio di aborto spontaneo.



Castagne: proprietà benefiche, contenuto calorico e ricette

Navaga in cucina

Navaga è da tempo popolare tra gli amanti della cucina russa. Puoi preparare i primi piatti da esso. Il pesce fritto e al forno è una prelibatezza. Il caviale viene utilizzato anche in cucina, che viene spesso utilizzato per preparare le frittelle.

Per la lavorazione culinaria, dovresti scegliere carcasse di piccole dimensioni, poiché contengono molte più vitamine rispetto ai pesci di grandi dimensioni. Gli occhi lucenti indicano la buona qualità del prodotto e, se manca la testa, è necessario controllare che tipo di carne viene tagliata: dovrebbe essere leggera, come la pancia.

Se il pesce ha un odore sospetto o il suo aspetto non soddisfa i requisiti di cui sopra, l'acquisto dovrebbe essere abbandonato, poiché l'avvelenamento è molto grave, con gravi conseguenze negative per la salute.

Ai fini della preparazione dei piatti, viene spesso acquistata la carcassa congelata. Per scongelarlo, si consiglia di posizionarlo nello scomparto superiore del frigorifero (non nel congelatore) e lasciarlo scongelare in modo naturale. Non utilizzare un forno a microonde per questo scopo, poiché il prodotto in questo caso perde una parte significativa delle sue sostanze benefiche.



Ricette di piatti

Prima di preparare il cibo, il pesce deve essere liberato dalle interiora e gli devono essere tagliate la testa e le pinne.



Zuppa di cavoli




Ingredienti:

• 300 g di filetto di pesce;
• 1,5-2 litri di acqua;
• 200 g di patate;
• 150 g di crauti;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale, pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. 1. Versare l'acqua nella padella. Disporre il filetto di navaga lavato, portare a ebollizione e togliere la schiuma. Ridurre il fuoco e cuocere per 25 minuti.
2. 2. Rimuovere il filetto di pesce e metterlo in una ciotola separata. Filtrare il brodo di pesce, versarlo in una casseruola e dare fuoco.
3. 3. Aggiungi i crauti al brodo bollente. Cuocere per 20-25 minuti.
4. 4. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti o cubetti. Aggiungere al brodo.
5. 5. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
6. 6. Macinare le carote su una grattugia grossa, aggiungere alla cipolla e friggere per altri 5 minuti.
7. 7. Versare l'olio vegetale e il concentrato di pomodoro. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.
8. 8. Aggiungi il condimento alla zuppa e aggiungi la navaga tagliata in porzioni. Aggiungete sale, pepe, alloro, fate bollire e spegnete.
9. 9. Prima di servire, lasciare riposare la zuppa di cavolo per 20 minuti sotto il coperchio.

Orecchio




Ingredienti:

• 3 carcasse di pesce;
• 1 litro d'acqua;
• 1 carota grande;
• 2 cipolle;
• 2 patate grandi;
• 3 foglie di alloro.

Metodo di cottura:

1. 1. Metti le carcasse di merluzzo allo zafferano in una pentola piena d'acqua, porta ad ebollizione e screma la schiuma. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 25 minuti, poi togliete il pesce e lasciatelo raffreddare.
2. 2. Tagliare le patate sbucciate e lavate a pezzi grandi.
3. 3. Tagliare le carote in grandi pezzi rotondi o semicircolari.
4. 4. Metti le patate e le carote nel brodo bollente e cuoci per 20 minuti.
5. 5. Separare il pesce bollito dalle lische, tagliarlo a pezzi e rimetterlo nella padella.
6. 6. Tagliare la cipolla ad anelli e gettarla nella zuppa di pesce subito dopo il pesce.
7. 7. Dopo 5 minuti, aggiungi la foglia di alloro.

Navaga fritto in padella




Ingredienti:

• 1 kg di pesce;
• 2 cucchiai. l. Farina di frumento;
• 2 tuorli d'uovo;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale e spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. 1. Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente. Togliere le pinne e la parte della coda e tagliarli a pezzetti.
2. 2. Salare e condire i pezzi con le spezie di pesce, quindi arrotolarli prima nelle uova sbattute e poi nella farina.
3. 3. Friggere la navaga per 15 minuti in olio vegetale in una padella ben riscaldata.

Pesce al forno con verdure




Ingredienti:

• 2-3 carcasse di pesce;
• 2 pomodori;
• 2 peperoni dolci;
• 1 melanzana;
• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. 1. Preriscaldare il forno a +180 gradi.
2. 2. Eviscerare il pesce, tagliare la testa e le pinne, sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente e asciugarlo con dei tovaglioli, quindi salare e pepare.
3. 3. Ungere una teglia con olio e trasferirvi il pesce. Cospargilo con olio vegetale e metti un rametto di aneto nella pancia di ogni carcassa.
4. 4. Cuocere fino a cottura, circa 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni del pesce).
5. 5. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti.
6. 6. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere prima la cipolla, quindi aggiungere melanzane e pepe. Alla fine aggiungere i pomodori e condire le verdure con sale e pepe.
7. 7. Servire la navaga con un contorno di verdure.

Danno al prodotto

Mangiare navaga può danneggiare il corpo delle persone che hanno un'intolleranza individuale ai frutti di mare, così come di coloro che soffrono di malattie del pancreas.

Chi ha problemi al sistema cardiovascolare non dovrebbe mangiare pesce salato. Non ci sono altre informazioni sulle controindicazioni.

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