Le vacanze di maggio sono ormai alle porte e con esse le escursioni nella natura che sono diventate quasi una tradizione nazionale, aprendo la stagione dei picnic estivi. Il sole splendente primaverile, l'erba verde tenera e l'aroma seducente della carne arrostita sulla brace. Quanto ci manca tutto questo!

Il successo di tali eventi è in gran parte determinato non solo dalla calda compagnia e dalla carne deliziosamente cotta, ma anche dall'alcol opportunamente selezionato. Imparerai da questo articolo cosa è adatto per determinati tipi di shish kebab e barbecue.

Cosa determina la scelta dell'alcol per il barbecue?

Lo scopo dell'accompagnamento alcolico al barbecue è quello di enfatizzare il gusto e l'aroma della carne, quindi, quando si scelgono le bevande, di solito si aderiscono alle seguenti regole.

1. La carne dal sapore intenso è abbinata ad un alcol aromatico e ricco. Ad esempio, il Merlot rosso semidolce o il Beaujolais. Il vino profumato nasconde l'odore specifico del barbecue e rende armonioso il suo abbinamento con l'alcol. Ma a volte vogliono enfatizzare l'aroma della carne. In questo caso, invece, il vino scelto è leggero e dal profumo neutro.
2. Più grasso e abbondante è il kebab, più forte dovrebbe essere la bevanda. Vino forte e semidolce, birra scura e aspra e cognac sono buone opzioni.
3. Se ti piace la carne magra e leggermente essiccata, scegli bevande leggere a basso grado. Ad esempio vino secco (bianco o rosso a seconda del tipo di carne), birra, cocktail.
4. L'azienda gioca un ruolo importante nella scelta dell'alcol. Se è prevalentemente femminile, fai scorta di bevande leggere. Nella stagione calda, i cocktail rinfrescanti torneranno utili.

Ora diamo uno sguardo più da vicino a come la scelta delle bevande è influenzata dal tipo di carne.

Shish Kebab di pollame

Per infilare gli spiedini si marinano grossi pezzi di carne di pollo o di tacchino; le carcasse tagliate a metà vengono spesso fritte sulla griglia (come per il pollo al tabacco).

Per una festa del genere è adatto il vino da tavola bianco, dolce o semidolce con un aroma discreto e un'acidità moderata. Dalla vasta collezione del Mondo Profumato, consigliamo Riesling semidolci o semisecchi. Questi ultimi sono ideali per il tacchino grigliato con spezie, poiché è più grasso e ricco del pollo.

Nota: la carne di anatra e oca ha un odore specifico che non piace a tutti. Se decidi di cucinare il kebab dalle carcasse di uccelli acquatici, fai scorta di vino bianco profumato, preferibilmente semidolce. Ad esempio, il Belcanto italiano.

Shashlik di agnello, maiale, vitello

Da un lato, qui tutto è semplice: il vino rosso si abbina meglio alla carne rossa. Ma quale tipo scegliere: secco o dolce, con un leggero grado o tannino forte, leggermente fruttato o denso? Scopriamolo.

• Il classico per il barbecue è l'agnello giovane e grasso. I buongustai lo apprezzano per il suo aroma brillante e riconoscibile e la sua succosità. La compagnia ideale per l'agnello è un vino rosso ricco e moderatamente forte. Ad esempio, il georgiano Akhasheni Iberiuli Shumi. In inverno, il kebab di agnello andrà benissimo con il cognac.
• La carne di vitello giovane è meglio annaffiare con vino rosso, ma secca, leggermente aspra, con un aroma denso e succoso.
• Gli spiedini di maiale sono generalmente grassi, quindi richiedono vino rosso fortificato, ma non troppo piccante.

Quando sono appropriate le bevande forti?

La moda del barbecue ci è arrivata dagli Stati Uniti. I piatti di carne alla griglia possono essere serviti con lo stesso alcol del barbecue, così come cognac, whisky e rum. E sia in forma pura che nei cocktail.

• Il cognac si sposa bene con una bistecca di maiale succosa e aromatica. Anche il whisky andrebbe bene.
• Il sapore affumicato del vitello giovane e dell'agnello aromatico sarà insolitamente evidenziato dal rum scuro. Questa è una combinazione tradizionale negli stati del sud.

Cos'è un barbecue senza birra?

Abbiamo le nostre tradizioni, una delle quali è la combinazione di barbecue e birra. Questa è un'opzione universale per un'azienda di qualsiasi età e status, in particolare per gli uomini.

La bevanda schiumosa può essere abbinata al kebab di qualsiasi carne.

• Maiale grasso e succoso, incomparabile con le classiche lager.
• Tutte le note aromatiche dell'agnello tenero e succoso contribuiranno a trasmettere porter scuri e aspri.
• Le varietà leggere e moderatamente inebrianti si sposano meglio con il pollo.

Non puoi fare a meno della birra se decidi di grigliare le salsicce. In questo caso, scegli la varietà in base al contenuto di grassi del prodotto: più è alto, più densa e aromatica dovrebbe essere la bevanda schiumosa.

Cocktail alcolici per un picnic

Oltre alle bevande pure, puoi preparare semplici cocktail in natura. Con il caldo dissetano perfettamente e ti permettono di prolungare il consumo di alcol durante il giorno, cosa che non è più possibile con l'alcol più forte. Ecco alcune ricette adatte.

La bevanda viene preparata utilizzando succo d'arancia (2 parti) e vodka (1 parte). Mescolare il cocktail in un bicchiere con cubetti di ghiaccio.

Il piacevole gusto rinfrescante piacerà a coloro che non amano le bevande alcoliche pure.

Questa è un'ottima opzione per la bistecca al barbecue. In natura, puoi utilizzare un minimo di ingredienti:

• vodka (50 ml);
• succo di pomodoro (120 ml);
• succo di limone o lime (10–15 ml);
• ghiaccio (riempire il bicchiere fino all'orlo).

Mescolare gli ingredienti direttamente nel bicchiere. Condisci il cocktail finito con un pizzico di pepe nero. Se lo si desidera, la vodka può essere sostituita con un'altra base alcolica: whisky o tequila.

• "Sangria"

Cocktail di frutta estiva. La sua base è frutta e vino rosso secco. Nella versione base si prende un'arancia e un limone, che vengono tagliati a pezzi grossi e versati con sciroppo caldo di 50 g di zucchero e la stessa quantità di acqua. Quando i frutti si saranno raffreddati e saranno saturi di dolcezza, aggiungere una bottiglia di vino (750 ml) e 12 cubetti di ghiaccio. La sangria è pronta.

Puoi improvvisare con la frutta aggiungendo uva, ciliegie, pesche, fragole e tutto ciò che hai a portata di mano da gustare.

• Cocktail di vino e soda

Nella versione spagnola, la bevanda rinfrescante è composta da vino rosso giovane dal profumo fruttato e soda di agrumi. Per noi potrebbe essere Sprite o Fanta al limone. Le proporzioni tra vino e limonata sono arbitrarie, solitamente 1:3.

Non confondere i cocktail con la miscelazione casuale di bevande alcoliche di diversa gradazione. Dai la preferenza all'alcol di qualità. Allora la grigliata sarà ottima e lunedì sarà facile. Buona stagione dei picnic!

Sempre tuo, “Mondo Profumato”

Per dare alla cerimonia del kebab un aspetto completo, è importante non solo marinare e friggere abilmente il kebab, cuocere la salsa secondo tutte le regole e decorare magnificamente il piatto, ma essere consapevoli di quali bevande alcoliche vengono servite con un particolare kebab a seconda della carne, del motivo della festa, del tempo e anche di chi è venuto a trovarci.

Per non pentirti di aver speso così tanti sforzi, ma si è rivelato vano, usa i consigli in questo capitolo. Scoprirai quale bevanda alcolica esalterà l'aroma di questa carne, il suo gusto speciale e ravviverà eventuali odori estranei che potrebbero sorgere durante il processo di cottura. La scelta sbagliata dell'alcol può rovinare tutti i tuoi sforzi.

Consigli per il kebab

Sapevate che non bisogna marinare la carne fresca, cioè la carne non ancora raffreddata? Se marini tale carne e la metti in un contenitore sigillato, acquisirà presto un odore sgradevole.

Quanto più acuto e forte è l'odore specifico della carne, tanto più aromatico dovrebbe essere l'alcol se si vuole sottrarre un po' l'odore o, al contrario, in modo che non abbia assolutamente odore se si vuole enfatizzare il gusto specifico della carne.

Inoltre, non dovresti dimenticare che lo shish kebab è uno spuntino molto abbondante, quindi l'alcol servito con esso è solitamente forte. Tuttavia, per alcuni tipi di kebab ci sono delle eccezioni, cioè il loro gusto può essere enfatizzato solo con bevande alcoliche leggere. E le bevande alcoliche forti non vengono sempre servite con il barbecue se la compagnia è composta da donne o se le donne ne costituiscono la maggioranza. Ma quando scegliete quale bevanda servire durante il barbecue, lasciatevi guidare, tra l'altro, dal gusto dei presenti, poiché non tutti bevono certe bevande o mangiano questa o quella carne. Questo non dovrebbe mai essere dimenticato e i tuoi ospiti saranno soddisfatti della meravigliosa sorpresa che hai preparato.

Prima di tutto, prima di iniziare a fare il barbecue, indipendentemente da quale carne lo preparerai e da quali bevande alcoliche servirai successivamente, invita i tuoi ospiti a bere un bicchiere di cognac. Questo tirerà su il morale a loro e a te, li rinvigorirà e, se vai a fare il barbecue quando fa caldo, ti farà uscire dallo stato rilassato che di solito si instaura quando fa caldo, e quando fa freddo ti permetterà di riscaldarti un po.

Alcol per kebab di pollame

Prima di preparare lo shish kebab di pollame, dovrai fare scorta di vino. A seconda del tipo di uccello da cui lo farai e come - a pezzi o in carcasse intere, poiché anche la dimensione dei pezzi di kebab cambia il suo gusto, cioè più grandi sono i pezzi, più succosa e saporita è la carne del kebab , il grado, il gusto e la forza sono determinati dalla colpa.

È meglio servire uno shish kebab di pollo intero arrosto con vino bianco giovane e dolce, soprattutto se durante la sua preparazione hai aggiunto mele verdi (enfatizzeranno perfettamente il gusto specifico della carne di pollo, la sua tenerezza e morbidezza) o fette di limone. Ma il vino non dovrebbe avere un aroma troppo forte in modo che sembri che il kebab sia fatto con pollo. Il vino non dovrebbe essere molto forte, ma nemmeno debole.

Il vino rosato dolce si sposa bene con il kebab di pollo, tagliato a pezzetti e imbevuto di vino. Tale kebab non sarà succoso come da una carcassa di pollo intera, il che significa che per dare ai pezzi più succosità, dovrai lavarlo. Le bevande alcoliche forti non sono adatte, perché in questo caso dovrai berne una quantità considerevole, quindi è meglio servire questo kebab con un vino giovane molto debole dal sapore dolce e dall'aroma non molto forte, per non per sopraffare l'odore del pollo.

Il vino rosso semisecco dal profumo deciso si abbina perfettamente al barbecue di tacchino. Darà un gusto originale all'odore specifico della carne. E poiché il kebab è un alimento piuttosto grasso che provoca sete, il sapore gradevole, aspro (ma non molto acido) del vino secco disseta perfettamente la tua sete e il suo aroma darà al kebab di tacchino un gusto unico. Questo vino non è molto forte, puoi berne parecchio.

Consigli per il kebab

Affinché il kebab acquisisca un gusto squisito, alcuni specialisti nella sua preparazione lo avvolgono con foglie di vite dopo aver infilato la carne su uno spiedino. Certo, le foglie bruciano durante la frittura, ma la carne riesce a impregnarsi di un aroma meraviglioso. Inoltre, prima di friggere, la carne può essere avvolta in foglie di ribes nero, così otterrete uno spiedino dal magnifico aroma di ribes e intriso delle vitamine che riceve dalle foglie di ribes nero.

Il vino rosso viene servito anche con lo spiedino di pernice. Solo in questo caso le carcasse dovrebbero essere fritte intere, poiché, di regola, non sono molto grasse. È consigliabile che il vino sia secco, poiché il sapore della carne di pernice implica servirla con alcune bevande acide, e poiché la pernice è una selvaggina, allora, come ogni selvaggina, si serve con essa il vino rosso, che non ha un sapore aspro e combina diversi vitigni aromatici. Lo stesso vino viene servito con qualsiasi kebab di selvaggina.

La scelta migliore per lo spiedino di pollame (anatra, oca, ecc.) è il vino bianco dall'aroma forte, semisecco o semidolce. Se l'uccello è molto grasso, è meglio il semidolce. In alcuni casi può essere servito vino liquoroso. La cosa più importante è che abbia un profumo aromatico molto brillante, perché alcuni tipi di pollame sono dotati di un odore acuto, poco gradevole, che a molte persone non piace. Questo odore non può sempre essere superato dalle spezie aggiunte alla marinata, quindi il vino aromatico è più adatto a questo tipo di kebab.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, puoi preparare il tuo vino fatto in casa, ad esempio con le bacche di sambuco nero.

Necessario: sambuco nero, lievito di vino, 250-300 g di zucchero, 10 g di acido citrico.

Metodo di cottura. Riempire le bacche con acqua fino a 1/2 della loro altezza nella padella. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Aggiungete il lievito di vino agli acini lessati e schiacciati e lasciate fermentare per 2-3 giorni in un contenitore a collo largo. Quindi strofinare le bacche attraverso un setaccio. Diluire il mosto risultante con un uguale volume di sciroppo preparato in ragione di 250-300 g di zucchero per 1 litro di acqua e 10 g di acido citrico per 1 litro di sciroppo. Versare il composto in una bottiglia e sigillarla in modo che l'anidride carbonica possa fuoriuscire liberamente da essa e allo stesso tempo non passi ossigeno.

Puoi mettere un palloncino o un guanto di gomma sul collo della bottiglia. Tuttavia, il modo più conveniente è praticare un foro nel coperchio e inserirvi un lungo tubo di gomma, l'altra estremità del quale viene abbassata in un contenitore con acqua. Quando la pallina o il guanto cadono o le bollicine smettono di uscire dal tubo, la fermentazione si è fermata. Scolare subito il vino, facendo attenzione a non far sedimentare. Se il vino è acido, aggiungi lo zucchero, copri con un coperchio ermetico e mettilo in un luogo fresco e buio. Non dimenticare che più a lungo il vino riposa, più sarà gustoso.

E ancora una cosa: il pollame, di regola, non richiede una lunga marinatura. Inoltre, se vuoi che lo spiedino di pollame abbia un gusto delicato e gradevole e che la carne sia morbida, immergilo nel vino secco: la carne di pollame sarà satura del suo aroma e non sarà aspra, come può accadere se l'aceto viene aggiunto alla marinata.

Alcool per shish kebab di agnello

Il gusto di un agnello arrosto giovane e intero trarrà beneficio dall'aroma del vino rosso fortificato. Con una forza significativa e un aroma molto forte, un vino del genere si abbinerà bene all'odore specifico dell'agnello, enfatizzando favorevolmente la succosità del kebab e il suo gusto gradevole. Ma se tu o i tuoi ospiti avete un atteggiamento negativo nei confronti dell'odore dell'agnello, anche se vi piace il sapore della carne di agnello grassa e sciolta in bocca, arrostita sul fuoco, è meglio immergerla nello stesso vino con un aroma forte, aggiungendo aceto o vino secco e spezie dal forte odore aromatico. La carne acquisirà un leggero aroma di vino e sarà saturata dall'odore delle spezie. Inoltre non si può sbagliare nella scelta del vino, poiché l'aroma della carne si unirà sicuramente a quello dello stesso vino in cui è stata inzuppata.

Consigli per il kebab

Tutti sanno che il miglior condimento per il barbecue è il ketchup. Molte persone mangiano il kebab esclusivamente con ketchup, mentre altri, al contrario, preferiscono mangiare il kebab senza nulla, poiché, secondo loro, il ketchup interrompe il vero gusto del kebab.

Gli stessi consigli si applicano allo shish kebab di agnello, tagliato a pezzi. Ma qui, oltre al vino rosso forte, potete servirlo con il cognac, sempre di ottima qualità e dal gusto gradevole e aromatico. L'agnello (anche giovane) è molto grasso e il suo grasso è specifico, quindi più forte è la bevanda servita con esso, meglio è.

La vodka, sebbene forte, non andrà bene con un barbecue del genere: non ha l'aroma necessario in questo caso, ma vari liquori alla vodka possono essere ottimi. Mantengono la forza necessaria quando si mangia l'agnello, ma il loro aroma può sopraffare l'odore dell'agnello o, al contrario, enfatizzarlo se necessario.

Se hai intenzione di preparare lo shish kebab di agnello quando fa freddo, allora le bevande forti - cognac, liquori torneranno utili, ma quando fa caldo è ancora meglio preferire il vino, anche fortificato.

Alcol per shish kebab di maiale

La vodka è l'opzione alcolica ideale per lo shish kebab di maiale. Il maiale, come l'agnello, è spesso grasso. E per il barbecue, di regola, viene scelta la carne più grassa, anche se dovrebbe esserci ancora abbastanza grasso. Ma affinché la carne venga assorbita meglio dall'organismo e resa più piacevole da mangiare, non c'è niente di meglio per un simile kebab di una forte bevanda alcolica senza additivi aromatici, poiché la carne di maiale non contiene un odore specifico molto pronunciato . Pertanto, la vodka si sposa meglio di altre bevande alcoliche. In questo caso, vengono prese quelle bevande che vengono consumate "per appetito" - in quantità molto piccole.

Per accompagnare un kebab di maiale magro o di maialino da latte, è meglio scegliere qualcosa di non molto forte tra le bevande alcoliche che possono essere consumate come bevanda, poiché il kebab di carne magra di maiale risulta un po' secco. Andrà bene un vino rosso non molto forte con un gradevole sapore dolciastro o una sorta di cocktail alcolico agrodolce. Ma ancora una volta, queste bevande alcoliche non dovrebbero avere un aroma forte, altrimenti il ​​gusto del kebab ne sarà sopraffatto e non otterrai il pieno piacere del kebab di maiale.

Lo stesso vale per le bevande alcoliche servite con kebab di cinghiale: dovrebbero essere abbastanza forti, ma non aromatiche. Anche se in questo caso dovrai scegliere tra la forza e la quantità di alcol che berrai, poiché anche questo kebab dovrà essere lavato. Pertanto, la vodka non si sposa del tutto con il kebab di cinghiale. È ottimale servire vino rosso con un leggero retrogusto aromatico. Dovrebbe essere abbastanza forte da poter essere combinato con carne grassa e da poter essere innaffiato senza problemi con il kebab.

Consigli per il kebab

Nonostante il kebab sia molto popolare in molti paesi e venga consumato con successo da milioni di abitanti della nostra terra, non dobbiamo dimenticare che questo piatto è piuttosto ricco di calorie e ricco di carboidrati. Lo shish kebab è solitamente molto grasso e quindi scarsamente assorbito dall'organismo. Pertanto, le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale non dovrebbero abusarne.

La birra si sposa bene con lo shish kebab di maiale e cinghiale. Ma questa, tuttavia, non è l’opzione migliore. Tuttavia, se fai il barbecue in un clima molto caldo, forse la birra è preferibile ai superalcolici. In questo caso dovrà essere molto forte e preferibilmente scura, poiché le birre scure hanno la proprietà di conferire alla carne un profumo particolare. Ma se non sei un fan della birra scura, sostituiscila con birra chiara con alcuni additivi. Raffreddarlo accuratamente in anticipo. Lo shish kebab caldo e fresco e la birra ghiacciata sono una buona combinazione per gli amanti del cibo gustoso e soddisfacente.

Un sapore interessante può essere aggiunto allo spiedino di maiale spruzzando più volte la carne con birra (preferibilmente scura o con spezie) durante la cottura. Ma non dovresti versarlo troppo sul kebab: potresti ritrovarti con qualcosa di completamente immangiabile.

Alcool per spiedini di manzo

Un vino rosso forte e ben invecchiato con un gradevole sapore aspro e un aroma forte, che gli conferirà ulteriore gusto, è perfetto per lo shish kebab a base di carne giovane. Ciò è necessario perché la carne di manzo alla brace non ha un sapore sufficientemente forte e, anche se inzuppata con molte spezie, non avrà lo stesso sapore degli spiedini di altri tipi di carne. Dopotutto, la carne di manzo ha un basso contenuto di grassi e lo shashlik che ne deriva è sempre un po' secco, quindi è più adatto un vino con un aroma forte.

Poiché lo shish kebab è uno spuntino abbondante, è opportuno che il vino sia forte. E, naturalmente, il vino servito con questo kebab dovrebbe essere rosso.

I liquori dall'aroma forte, preferibilmente nocciola o erbaceo e zuccherati o leggermente aspri, si sposano bene con gli spiedini di manzo. Ma non dobbiamo dimenticare che i liquori nella loro forma pura di solito non si bevono nemmeno con il barbecue. Come diluirlo dipende da te. Se avete intenzione di berlo in una versione più forte, diluitelo con la vodka (ovviamente non nella sua forma pura, ma diluita a 15-20 gradi con acqua e ghiaccio).

Una versione più morbida si otterrà se diluite il liquore con una bevanda analcolica, come la soda o qualsiasi altra bevanda che ne corrisponda al gusto e all'odore. Come ultima risorsa, il liquore può essere semplicemente diluito con acqua ghiacciata. Ma non esagerare. Ricordatevi che lo berrete con una grigliata di carne, quindi il liquore dovrà essere abbastanza forte e il suo sapore e il suo odore dovranno essere comunque preservati. Inoltre, volendo, il liquore non può essere diluito se lo si preferisce puro.

E ancora una cosa: il liquore è sempre aromatico. La marinata per kebab di manzo, di regola, contiene anche spezie con un odore molto forte. È importante scegliere un liquore con un odore tale da unire l'odore alle spezie della marinata. Altrimenti, risulterà che berrai il liquore separatamente, e non in combinazione con il kebab, cioè non ne enfatizzerà il gusto. Se trovi la combinazione ottimale tra l'aroma del liquore e l'odore delle spezie incluse nella marinata, otterrai un'ambra più adatta al kebab di manzo, dove gli odori si completeranno a vicenda, e il gusto del kebab verrà da loro favorevolmente enfatizzato.

È anche una buona idea abbinare lo shish kebab di manzo con liquori aromatici e deboli, che enfatizzeranno ed esalteranno il gusto della carne di manzo con il loro aroma. Ma, come nel caso dei liquori, è necessario trovare la combinazione ottimale tra l'odore della tintura e delle spezie.

Se tu o i tuoi ospiti preferite le bevande alcoliche leggere, il gusto del kebab di manzo può essere ben enfatizzato dal vermouth. Si sposa perfettamente con quasi tutti i condimenti con i quali deciderete di inzuppare il kebab durante la marinatura. Ciò significa che otterrai un doppio piacere: il vermouth e il kebab di manzo si completano perfettamente a vicenda: il kebab sottolinea i vantaggi del buon vermouth, e il vermouth enfatizza il gusto del manzo, permettendoti di prestare attenzione proprio a quella caratteristica non sempre evidente di esso, che molto spesso si perde quando si mangia questo kebab in combinazione con molte altre bevande alcoliche.

Alcol per kebab di pesce

Per lo spiedino di pesce l'ideale è il vino bianco secco o semisecco. Sebbene, a seconda del pesce e di come lo friggerai, intero o in pezzi, nonché in quale marinata viene marinato, potrebbero esserci delle opzioni. Ad esempio, se hai marinato il pesce con additivi che conferiscono un sapore aspro e un aroma forte, la bevanda alcolica più accettabile in questo caso sarebbe il vino rosato semidolce senza un aroma pronunciato.

Il pesce, come il pollame, viene spesso messo a bagno nel vino secco e si mette in salamoia molto rapidamente, quindi non conservarlo a lungo: questo renderà il suo sapore più grossolano e il kebab stesso più secco, soprattutto se il vino che hai scelto è molto acido, e il pesce non è molto grasso. Ma in un modo o nell’altro, se servite il kebab con lo stesso vino in cui avete marinato il pesce, non sbaglierete.

L'opzione ideale per il kebab di storione è un martini. Più questa bevanda è costosa, meglio è, poiché tale kebab implica una bevanda alcolica costosa. Ricorda che il gusto dello spiedino di storione va enfatizzato dalla bevanda.

Se stai preparando un kebab di pesce più semplice, fermati a un vino bianco non molto costoso, piacevolmente acido, semisecco e dall'aroma leggero. Se hai intenzione di grigliare un pesce intero, non molto grande, il vino semisecco ti tornerà utile. La sua piacevole acidità, non molto forte, aggiungerà un sapore piccante al piatto. Inoltre, di solito tale kebab risulta essere piuttosto succoso e aromatico, soprattutto se il pesce è grasso, e il profumo leggero e nobile del vino semisecco conferirà un sapore gradevole.

Un vino giovane con un aroma forte è più adatto per lo shish kebab di pesce gatto giovane, poiché il pesce gatto molto spesso ha un odore specifico di fango, che può persistere nonostante le spezie dall'odore forte presenti nella marinata. Qui la bevanda alcolica deve coprire l'odore del fango e non essere forte, cioè il vino bianco semisecco è più adatto per un simile kebab.

Potete abbinare al pesce del liquore dal vivace aroma di erbe. Quando si sceglie un liquore, tenere conto anche dell'odore delle spezie incluse nella marinata: essi (l'aroma del liquore e l'odore delle spezie) devono corrispondere tra loro. Inoltre, il pesce per il barbecue gioca un ruolo importante nella scelta del liquore: più il pesce è secco, meno alcol dovrebbe essere contenuto nel liquore. Se hai intenzione di diluire il liquore, in questo caso evita le bevande alcoliche forti e limitati al tonico o alla soda.

Consigli per il kebab

Se non avete gli spiedini di metallo potete sostituirli con rami di albero, ma non secchi, altrimenti lo “spiedino” potrebbe bruciarsi durante la frittura e gli spiedini finiranno nel fuoco. Per fare questo, devi usare i rami di un albero giovane, rimuovendone la corteccia.

E ancora una cosa: il pesce con un odore acuto e specifico richiede un approccio speciale alla scelta dell'alcol. Se avete intenzione di enfatizzare questo odore, servite insieme al barbecue un vino rosato leggero o un liquore molto diluito con un odore debole e un sapore leggermente dolce. Andrà bene il vino bianco secco. Se, al contrario, vuoi rendere questo odore il più impercettibile possibile, allora, oltre alle spezie marinate con un forte odore, devi prenderti cura dell'alcol con un forte aroma. Scegli un vino, in primo luogo, secco o semisecco e, in secondo luogo, bianco o rosato.

Alcool per salsicce BBQ

Il barbecue è un tipo separato. Con carne e pesce preparati in questo modo si servono le stesse bevande che con gli spiedini fritti nel solito modo. Le salsicce barbecue richiedono un approccio leggermente diverso.

L'alcol più comune servito con le salsicce barbecue è la birra. A seconda della carne di cui sono fatte le salsicce e delle spezie che contengono, viene determinata la scelta della birra.

Ad esempio, con le salsicce di pollo o qualche altro uccello, la birra, di regola, non è molto forte e, preferibilmente, leggera, con una leggera amarezza e senza additivi aromatici. Anche se quest'ultimo è una questione di gusti. Ma va notato che questi additivi, di regola, interrompono l'odore della carne da cui vengono prodotte le salsicce.

Per le salsicce barbecue molto grasse, che contengono molto strutto, è meglio la birra scura con un odore aspro. La sua forza è determinata in base al grasso delle salsicce barbecue. Più sono grassi, più forte dovrebbe essere la birra. In questo caso, è opportuno bere birra con varie spezie o additivi aromatizzanti che possano coprire l'odore del grasso se a te o a qualcuno nella tua azienda non piace molto.

Le salsicce barbecue magre vengono solitamente servite con birra leggera non molto forte con vari additivi aromatizzanti e aromi abbastanza forti, poiché di solito non hanno alcun gusto speciale e devono essere aggiunte attraverso le bevande.

La scelta del vino per il barbecue dovrebbe essere affrontata con la massima cura. Il vino opportunamente selezionato rivela un bouquet di gusto e si abbina perfettamente a un piatto come lo shish kebab.

In Russia, è generalmente accettato che lo shashlik si abbini bene alla vodka, ma questa affermazione non è corretta: lo shish kebab dovrebbe essere consumato con del buon vino. Gli Highlander usano sempre questa combinazione. È così bello sedersi all’ombra degli alberi, nella frescura estiva, con barbecue e vino.

Come scegliere il vino giusto per il barbecue

Ad esempio, per l'agnello è meglio scegliere un vino dal forte aroma per superare l'odore specifico. Il vino rosso fortificato si sposa meglio con questo tipo di carne. Se l'agnello ha un odore forte, puoi fare una marinata con lo stesso vino e immergere a lungo il kebab. Lo stesso vale per la carne di maiale dall'odore forte. In generale la carne di maiale non necessita di vino forte; può essere servito con vino bianco o rosso. Anche il vino bianco si abbina bene con il kebab di pesce.

Il vino bianco giovane o rosato si sposa bene con gli spiedini di pollo e il tacchino può essere servito anche con vino rosato o rosso aromatico. Gli spiedini di manzo si sposano bene con vino rosso semidolce. Può essere debole (ad esempio Sangria) o più forte, ma qui è una questione di gusti.

Se è previsto l'arrivo degli ospiti, è meglio informarsi in anticipo da loro che tipo di kebab preferiscono e con quale vino berranno con esso. Se non hai tempo per cucinare lo shish kebab e l'arrivo degli ospiti è proprio dietro l'angolo, puoi utilizzare i servizi del negozio di kebab “Vesely shashlik” per la consegna a domicilio.

Ora diamo un'occhiata ai vini più specifici che potrebbero abbinarsi bene con un particolare prodotto barbecue.

Per evidenziare il gusto dell'agnello, del manzo o del maiale, puoi utilizzare il vino georgiano ottenuto da uve Saperavi. Questa è un'opzione classica per la cucina georgiana per il barbecue. Questo vino ha un gusto “forte” di melograno. La carne per questo vino dovrebbe essere ben cotta.

I vini italiani aspri si sposano bene con l'agnello giovane: tali vini sono utilizzati principalmente nel sud Italia: Chianti Classico, Brunello di Montalcino e Il Vino Nobile di Monte Pulciano.

Gli australiani usano il vino con aromi di ribes nero e mora - Shiraz - per l'agnello. Si tratta di un vino rosso con spiccate note di pepe nero. In Africa si beve un vino simile chiamato Pinotage.

Gli spagnoli usano vini rossi con note fruttate, ad esempio Sangria o Rioha. Questi vini sono adatti a qualsiasi tipo di barbecue.

I vini bulgari "Kadarka" o "Cabernet" sono anche usati come complemento ai kebab. "Kadarka" ha un delicato sapore di ciliegia.

Regole generali:

• Se fuori fa caldo è meglio bere vini bianchi.
• Il vino rosso e la rosa si bevono freddi. Se lo bevi al caldo, devi conservare la bottiglia nel ghiaccio.

Dove ordinare il barbecue a casa

Puoi ordinare lo shish kebab a Perm da “Vesely shashlik”. È possibile acquistare bevande e insalate per accompagnare il barbecue.

Per un ricevimento formale di ospiti, puoi inoltre ordinare pilaf, manti, dolma o kupaty. Tutti i piatti vengono consegnati rapidamente e caldi.

Non una sola stagione estiva è completa senza gite nella natura, senza feste con barbecue, barbecue o grigliata. E un picnic, a sua volta, è difficile da immaginare senza il barbecue, il primo piatto che una persona ha imparato a cucinare.

I nostri antenati friggevano il cibo sul fuoco e sui carboni già nei tempi antichi. Ma, ovviamente, non hanno dedicato molto tempo e sforzi per conferire alla carne di mammut, cavalli o orsi uccisi un gusto e una succosità straordinari. Centinaia di secoli dopo, cacciatori e soldati friggevano la carne su bacchette di moschetti e archibugi.

Shish kebab secondo la registrazione

A proposito, la stessa parola "kebab" è entrata nella lingua russa da una parola tartara di Crimea distorta "shish" - "spiedino", "shishlyk" - "qualcosa allo spiedo". In Russia, tale carne veniva chiamata "arrotolata" - girata allo spiedo. I "piatti reali" e altri monumenti dei secoli XVI-XVII menzionano polli, anatre, carne e lepri "trasformati". In Armenia, il kebab si chiama "khorovats", e in Azerbaigian - "kebab", in Turchia - "shish-kebab".

In Occidente e in America, i piatti "girati" sono diventati "capovolti": lì di solito cuociono la carne sulla griglia in una teglia chiamata "barbecue". In alcune zone dell'Africa producono il kebab dal fegato. In Georgia, il “mtsvadi” viene preparato su viti secche per gli ospiti più cari. Piccoli pezzi di carne allo spiedo sono comuni anche nel sud-est asiatico: Tailandia, Malesia, Indonesia.

C'è una tradizione di cucinare barbecue in America Latina. In Brasile, ad esempio, il kebab si chiama “shuraska”. Un enorme pezzo di carne viene infilato in uno spiedo e cotto sul fuoco. Quando lo strato superiore è fritto, viene tagliato su un piatto con un coltello grande e molto affilato.

In Giappone, Cina e Indonesia, la carne viene infilzata su spiedini, fritta, quindi immersa nella salsa e servita. Nel Paese del Sol Levante i frutti di mare vengono utilizzati principalmente per preparare gli spiedini.

Nella seconda metà del 20 ° secolo, lo shish kebab divenne popolare nell'URSS, come un piatto di carne infilzato su spiedini di metallo e cotto sul fuoco del carbone. Successivamente, lo shish kebab cotto su una griglia con il nome generico di “barbecue” divenne sempre più popolare. Allo stesso tempo, anche la ricetta dello shish kebab si è diversificata.

Cosa trasforma la carne in kebab

In ogni caso, per preparare qualsiasi barbecue sono necessari tre componenti principali: la griglia, i carboni ardenti e la carne stessa. Ma soprattutto le opinioni divergono, soprattutto quando si tratta della cosa più importante nel barbecue: la carne.

Al giorno d'oggi, oltre al tradizionale agnello dell'epoca sovietica, vengono utilizzati carne di maiale, manzo, pollo e tacchino. Opzioni esotiche - pesce rosso, storione, frutti di mare e verdure - per vegetariani.

Per conferire alla carne un gusto originale e unico, viene marinata in vari modi. Di solito viene fatto in questo modo: cospargere leggermente i pezzi di carne con sale, pepe nero appena macinato, aggiungere il coriandolo in grani, l'alloro e, se lo si desidera, piselli e chiodi di garofano, aggiungere le cipolle fresche tritate e mescolare delicatamente. Il tempo di marinatura per la carne grigliata varia da 15 minuti a un giorno o più.

Alcune persone marinano il kebab in aceto, succo di melograno appena spremuto, kefir, succo di limone, maionese, salsa di pomodoro, vino rosso e senape. A volte il kebab viene marinato con pomodori e sempre con cipolle. La stessa cipolla viene utilizzata con la carne cotta come contorno aggiuntivo.

Un ingrediente comune della marinata è l'aceto. Tuttavia, alcuni chef ritengono che non possa essere utilizzato durante la preparazione del barbecue: presumibilmente "uccide" il sapore della carne.

Lo shish kebab può essere fritto senza marinare la carne se è giovane. Il pollame e il pesce solitamente non vengono marinati. In questo caso la carne viene irrorata con acqua, birra o marinata durante la frittura. Inoltre, per rendere succosa la carne, puoi strofinarla con olio vegetale e burro.

Il metodo usuale per preparare gli spiedini è il seguente: la carne per gli spiedini viene tagliata a pezzi piccoli (o grandi), posta in un contenitore non ossidante e marinata (o non marinata). Per fare questo, salatelo (o no), spolverizzate con pepe nero (o no), aggiungete la cipolla tritata, l'aceto (o altro) e mescolate. Quindi il piatto con la carne viene coperto con un coperchio e posto in un luogo freddo. Pezzi di carne marinati vengono infilati su uno spiedino di metallo intervallati (o senza) da cipolle tagliate ad anelli.

Solo nell'ultima fase tutti gli esperti concordano sul fatto che lo shish kebab dovrebbe essere fritto su carboni caldi e senza fiamma su un braciere (griglia), girando lo spiedo in modo che la carne sia fritta in modo uniforme.

A volte il kebab viene fritto su una griglia elettrica o in una padella, ma questa è una deviazione significativa dalle regole.

I veri intenditori del gusto del barbecue adottano un approccio molto responsabile nella scelta della legna da ardere per il barbecue. Si ritiene che la migliore legna per il barbecue sia quella della vite. Seguono in ordine decrescente l'acacia bianca, il corniolo, il prugnolo, il faggio e la quercia. È tassativamente esclusa la legna da ardere di conifere con legno resinoso: conferiranno alla carne un sapore indistruttibile da eventuali salse. Puoi usare carbone già pronto: di regola è fatto con tronchi di betulla.

Ciao miei cari lettori. Sono molto felice di incontrarti di nuovo. Oggi voglio continuare il tema dei picnic e delle grigliate. Nell'articolo precedente ho parlato di.

Quindi sei andato a rilassarti nella natura o in campagna. E sembra che tutto sia presente: bel tempo soleggiato, un fuoco o una griglia su cui cuocere gli spiedini, una tavola imbandita con insalate leggere, pane fresco e salse varie. Una piacevole compagnia di famiglia e amici.

"Cos'altro fa? Sì, non hai bisogno di nient’altro”, dici. C'è tutto. Ma lo è? In risposta a questa domanda mi viene in mente il verso di una canzone: "e un kebab con cognac, molto gustoso". Sì, l'argomento del nostro articolo sarà "cosa bere con un barbecue".

Bevande alcoliche per barbecue

Naturalmente, tutte le bevande possono essere divise in due tipologie: alcoliche e analcoliche. Cominciamo con le bevande alcoliche.

L'alcol è diviso in bevande forti e poco alcoliche. Bevande alcoliche forti: vodka, cognac, tequila, liquori vari. Tutte queste bevande, per così dire, sono universali e adatte a qualsiasi tipo di barbecue e a tutti gli snack.

È chiaro che l'alcol forte, come il cognac, ha un tempo di invecchiamento in botti e più lungo è l'invecchiamento, migliore e di qualità superiore sarà la bevanda.

Con le bevande poco alcoliche la situazione è diversa. Ad esempio, il vino. I vini sono disponibili in diversi gusti: secco, semisecco, semidolce. I vini differiscono anche in base al vitigno. Il vino bianco si sposa bene con il kebab di pollo o di pesce, ma il vino rosso si sposa bene con la carne rossa (ad esempio, kebab di maiale o di manzo).

Se sei un amante del vino rosso fortificato, gli spiedini di agnello sono proprio ciò che ti ha ordinato il medico: perfetti.

Oltre al vino, puoi preparare vari cocktail. Ad esempio, puoi mescolare la vodka con il succo d'arancia in un rapporto 1:1. Riceveremo un cosiddetto “cacciavite”.

Puoi anche provare un cocktail con vermut. Per questo cocktail, mescola una bottiglia da 1 litro di vermouth con qualsiasi tè alla frutta venduto nel negozio.

Puoi anche preparare un mojito. Prendi rum (80-100 ml), zucchero (2 cucchiaini), acqua frizzante Sprite (500 ml), lime e menta.

In una ciotola o in un piatto grande, macina la menta e lo zucchero. Spremete il succo del lime e mescolatelo con il rum. Aggiungiamo il nostro zucchero tritato e la menta lì. La miscela deve essere agitata in modo che lo zucchero si sciolga. Dopo questa procedura, aggiungi "Sprite". È bene aggiungere ghiaccio tritato a questo cocktail.

Un'altra ricetta per un cocktail molto semplice è il cocktail Rum e Cola. Mescolare rum e cola in rapporto 1:1, aggiungere ghiaccio. La bevanda è pronta. Il rum può essere sostituito con il cognac.

In generale, ci sono molte ricette di cocktail, puoi sceglierne quella adatta ai tuoi gusti. I cocktail si sposano bene con qualsiasi piatto e non solo con il barbecue.

Ebbene, la bevanda più popolare è la birra. La birra si sposa bene con il kebab di pollo o il pesce al carbone.

Bevande analcoliche per barbecue

E ora voglio rivolgere la mia attenzione alle bevande analcoliche. Il tè freddo disseta bene quando fa caldo e si abbina bene a tutti i tipi di barbecue. Puoi farlo da solo. Per un litro d'acqua, prendi due bustine di tè, succo di limone (un pezzo), menta e zucchero.

Preparare il tè, aggiungere lo zucchero a piacere, il succo di limone e la menta. Mescolare il tutto e metterlo in frigorifero. Quando il tè si sarà raffreddato, aggiungi il ghiaccio. La bevanda è pronta. Il limone può essere sostituito con lime o succo confezionato di qualsiasi frutto.

Solo che, se aggiungi il succo della confezione, il rapporto tra tè e succo dovrebbe essere 1:1.

La composta è anche un'ottima bevanda per la carne. Puoi cucinare tu stesso la composta o acquistarla già pronta. Questa bevanda è buona per la tavola dei bambini. Tuttavia, la composta è migliore del succo del negozio.

Potete preparare la composta anche all'aperto in un vaso. Questa composta può essere preparata se coltivi ribes e menta nella tua dacia.

Per prepararlo dobbiamo raccogliere foglie di ribes nero e rosso, foglie di menta. Sciacquateli in acqua e metteteli in una pentola. Aggiungi lo zucchero lì e aggiungi acqua. Metti la pentola sul fuoco.

Aspettiamo che l'acqua bolle, mescolando. Lascia sobbollire la bevanda per altri 10 minuti e il gioco è fatto. Raffreddare e filtrare dalle foglie. Puoi bere.

E, se decidi di preparare una "composta da campeggio" in un momento in cui fiorisce il tiglio, allora è di moda aggiungere i suoi fiori lì. Darà alla bevanda un aroma gradevole.

Succhi come mela o uva si sposano molto bene con il barbecue. Questi succhi hanno un sapore simile al vino.

Un'ottima soluzione al problema delle bevande sarà la nostra bevanda russa originale: il kvas. Il kvas si sposa bene con pesce e carne, cucinato su spiedini o alla griglia, e disseta bene nella stagione calda. Anche i cocktail sono analcolici.

Il cocktail Mojito sopra descritto può essere preparato sostituendo il rum con la cola.

Naturalmente ogni persona ha le proprie preferenze di gusto sia nel cibo che nelle bevande. Alcune persone non riescono a immaginare il kebab di pollo senza vino bianco, mentre altri non sopportano il vino.

Qui tutto è, ovviamente, condizionale ed è impossibile dire che non si possa bere una certa bevanda solo con qualche tipo di kebab.

I miei consigli in questo articolo sono una raccolta di linee guida generali che puoi seguire o meno.

PS O forse adori davvero il latte e il kebab di maiale. Perché no. È un tuo diritto. Ma se state radunando un gruppo numeroso di persone per fare un barbecue all'aperto, allora questi consigli vi aiuteranno a capire quali bevande portare con voi per accontentare tutti.

P.P.S. Spero che i miei consigli su cosa bere con il kebab ti possano aiutare. Vorrei che lasciassi il tuo feedback sulle opzioni di bevande che offro, o magari scrivessi la ricetta della tua bevanda preferita sul sito.