Prospettive di affari
menù caffetteria
Rischi aziendali
piano finanziario della caffetteria
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Piano industriale per l'apertura di una caffetteria da 48 posti in una città di 1,2 milioni di persone.

Come aprire una caffetteria - istruzioni passo passo

Secondo i calcoli preliminari, per aprire una caffetteria sarà necessario investire circa 3.830.000 di rubli:

Piano passo passo per aprire una caffetteria

Ricerca di fonti di finanziamento del progetto;
Ricerca dei locali per l'istituto;
Registrazione di una persona giuridica presso l'ufficio delle imposte locale;
Conclusione di un contratto di locazione per i locali;
Coordinamento del progetto della caffetteria con SES, architettura e ispezione antincendio;
Riparazione e riqualificazione dei locali;
Acquisto e installazione di attrezzature, acquisto di mobili;
Ricerca del personale
Acquisto di prodotti e ingredienti
Sviluppo menu
Aprire un'istituzione
Pubblicità

Prospettive di affari

Nonostante la crescita della concorrenza tra le caffetterie, l'ingresso di nuovi attori in questo mercato è ancora promettente. In termini di vendite, il caffè è al secondo posto nel mondo, secondo solo al mercato degli idrocarburi. La popolarità del consumo di caffè sta crescendo ovunque e non solo nei paesi in via di sviluppo, ma anche in quelli ricchi e sviluppati. In media, il consumo di caffè in Russia cresce del 2 - 3% all'anno. Secondo alcuni dati, il nostro paese è al quarto posto nel mondo per consumo di caffè pro capite - 0,6 kg all'anno. Le aziende più famose nel mercato del caffè in Russia sono: TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Chernaya Karta", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

menù caffetteria

Il menu della nostra caffetteria secondo il piano prevede la vendita dei seguenti prodotti:

Caffè

Caffè nero (americano, normale, espresso doppio)
Caffè al latte (cappuccino, mega cappuccino, caffè latte, moka, mega moka)
Caffè con panna (caffè raf, caffè mega raf, caffè toffee)
Altri (cacao, cioccolata calda, glassa al caffè)

Tè

Tè nero (earl grey, ish tea)
Tè verde (tru green, milk oolong)
Tè alla frutta
Tisana (zenzero, limone, menta, rooibos)

dolci

Cheesecake
torte
Prodotti da forno
Cioccolato

Spuntini

Panini
Quesadilla

Bevande

Spremute fresche
Frullati
cocktail
Limonata
Acqua

Quanto puoi guadagnare aprendo una caffetteria

Il costo del caffè sarà in media di 110 rubli per tazza da 200 ml. il controllo medio dello stabilimento, secondo i calcoli preliminari, sarà di 200 rubli. L'orario di apertura è previsto dalle 09:00 alle 20:00. Il numero medio di visitatori al giorno previsto, per i primi sei mesi di attività, non sarà superiore a 80 persone. In futuro, con la crescita della popolarità del locale, si prevede un aumento della presenza media della caffetteria a 200 persone al giorno.

Le entrate previste per il primo anno di attività saranno di 10.080.000 di rubli.

Come scegliere una stanza in affitto

La scelta dei locali per l'ubicazione della caffetteria sarà basata sui seguenti principi:

La presenza di un pubblico solvibile di clienti. Dovrebbe essere un'area con un gran numero di cittadini benestanti.
Comode strade di accesso e parcheggio.
La presenza di alta permeabilità. In questo senso saranno privilegiate le località vicine a università, metro, fermate dei mezzi pubblici e grandi centri direzionali.
Aspetto rispettabile dell'edificio in cui è prevista l'ubicazione dell'istituto.
L'importo dell'affitto.

Il calcolo principale nel nostro istituto va ai clienti paganti. Si tratta di persone indipendenti e benestanti di età superiore ai 25 anni, con un livello di reddito di almeno 25.000 rubli al mese. I modi per promuovere la nostra istituzione saranno i seguenti:

Per ospitare l'istituto, è prevista l'affitto di una stanza con una superficie di 142 metri quadrati in prossimità di centri uffici e una stazione della metropolitana. Il contratto di locazione sarà concluso per un periodo di 8 anni con possibilità di proroga. Il canone di locazione sarà di 85.000 rubli. al mese. La capacità dell'istituto sarà di 48 persone. Oltre alla sala di servizio, i locali saranno suddivisi in una zona di ingresso (spogliatoio e ingresso), una zona cucina, un ripostiglio, un locale per il personale e un servizio igienico. Si prevede di spendere almeno 1,2 milioni di rubli per la riparazione e la progettazione dei locali. La riqualificazione dei locali sarà coordinata con l'architettura della città, SES e l'ispezione antincendio.

Quale attrezzatura è necessaria

Apparecchiature termiche (fornello a gas, forno a convezione/vapore);
Apparecchiature di refrigerazione (vetrina di refrigerazione, armadio congelatore);
Mobili (tavoli, sedie, appendiabiti, bancone bar);
Attrezzature bar (spremiagrumi, macchina caffè, macinacaffè, frullatore e frullatori);
Apparecchiature audio; schermo al plasma; apparecchiature per ufficio;
Lavastoviglie;
Vetrina dolciaria;
Altre attrezzature e utensili ausiliari.

Si prevede di spendere almeno 1,5 milioni di rubli per attrezzare la caffetteria. Il personale sarà impiegato da uno chef, un amministratore, cuochi senior (3 persone), assistenti cuochi (3 persone), camerieri (3 persone), una donna delle pulizie, una cassiera (2 persone) e un pr-manager. Il personale dell'istituto sarà di 15 persone, con un fondo salariale totale di 220 mila rubli al mese.

Quale sistema fiscale scegliere per le imprese

La forma organizzativa e giuridica dell'ente sarà una società a responsabilità limitata composta da due fondatori. Come sistema di tassazione, si prevede di utilizzare UTII - un'unica tassa sul reddito figurativo. Questo è il regime fiscale più ottimale per una caffetteria con un'area di servizio fino a 150 mq. M. L'importo dei pagamenti delle tasse sarà di 9 mila rubli al mese.

Rischi aziendali

Nel corso della conduzione di questa attività possono sorgere i seguenti rischi:

Crescente concorrenza, l'emergere di grandi operatori di rete sul mercato
Calo stagionale della domanda di caffè
Crescita degli affitti
Turnover del personale, problemi di reperimento di personale qualificato

piano finanziario della caffetteria

Procediamo al calcolo dei principali indicatori dell'efficienza economica dell'impresa. I costi fissi annuali del business plan saranno:

Totale - 5.712.000 rubli.

Costo dei prodotti e degli ingredienti - 25% del fatturato

Pertanto, l'utile netto dell'istituto per il primo anno di attività sarà di 1.344.000 rubli. La redditività della caffetteria è del 15,4% (negli anni successivi questa cifra crescerà). Con tali calcoli, puoi contare sul ritorno sull'investimento dopo 34 mesi di lavoro.

Questo è un progetto completo e già pronto che non troverai di pubblico dominio. Il contenuto del business plan: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di attuazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici dell'attrezzatura 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Caratteristiche del caffè "Coffee-Terra"

Informazioni generali sull'impresa

"Coffee Terra" è una rete di caffetterie a prezzi accessibili a Kemerovo e Krasnoyarsk, di proprietà del gruppo di società "Terra". Terra Group of Companies è una delle più grandi aziende di ristoranti in Siberia. Attualmente, l'azienda comprende 34 imprese, 8 delle quali sono caffetterie. "Coffee Terra" è una caffetteria accogliente ed elegante con un design moderno, dove è possibile organizzare incontri d'affari e amichevoli, nonché appuntamenti romantici.

La caffetteria Coffee-Terra è aperta proprio nel centro della città di Kemerovo e si trova in: 44 Sovetsky Ave. La caffetteria si trova in un posto molto buono, dove un gran numero di persone che ci lavorano, corrono per affari incontri, basta percorrere il principale teatro teatrale sul territorio di cui c'è una fontana, i residenti della città amano passeggiare e scattare foto accanto ad esso. Accanto alla caffetteria ci sono anche le strade principali dove spesso camminano i residenti e gli ospiti della città, queste sono l'argine Pritomskaya e la via Vesennyaya. In estate, sul territorio della caffetteria viene costruita un'accogliente terrazza in legno, dove gli ospiti possono bere una tazza di caffè aromatico e godersi la bella stagione. La facciata dell'edificio è in mattoni rossi, ci sono vasi di fiori vicino all'ingresso della caffetteria. Cartello in colori marrone pastello con il nome dell'istituzione, illuminato di sera e di notte. Sul territorio adiacente la caffetteria, in prossimità dell'ingresso si trovano ampie aiuole. La particolarità del caffè Coffee-Terra è che ha una licenza per l'alcol e il menu contiene vari cocktail alcolici e analcolici, a differenza di molti altri caffè nella città di Kemerovo. La caffetteria dispone anche di Wi-Fi, che è molto comodo per gli ospiti perché molti ospiti visitano la caffetteria per riunioni di lavoro e attività ricreative, dove potrebbe essere necessario l'accesso a Internet. La caffetteria impiega baristi professionisti che preparano il caffè dai chicchi appena tostati in modo che gli ospiti possano godere del gusto e dell'aroma squisiti della loro bevanda preferita. Il menù offre un'ampia scelta di ottimi caffè, cocktail alcolici e analcolici, antipasti caldi e freddi, sfiziosi dessert per tutti i gusti.

Per gli ospiti abituali c'è un sistema di carte sconto. La caffetteria offre anche promozioni regolari, il caffè da asporto costa il 50% in meno e l'intero menu principale è scontato del 25% quando si ordina da asporto. La colazione viene servita nella struttura dalle 8.30 alle 11.00, per i piatti della colazione è previsto uno sconto del 20%. Il menù della colazione comprende:

Frittata con pollo e funghi

Frittata francese

Pancakes

Frittelle con banana e latte condensato

Frittelle con formaggio e prosciutto

Farina d'avena con mele e cannella

Farinata di riso con frutta fresca

Mini croissant francese

Marmellata di ciliegie fatta in casa

Latte condensato

sciroppo d'acero

1. tè nero o verde
2. americano
3. cappuccino
4. cacao

C'è anche un pranzo di lavoro nella caffetteria, il cui assegno medio è di 120 rubli, l'ora del pranzo è: 11:00-16:00 Il menu del pranzo di lavoro cambia ogni settimana. Esempio di menu per pranzi di lavoro per 1 settimana:

Insalata con calamari

Insalata di pollo, funghi e annuncio

Zuppa di crema di formaggio

pollo alla quesadia

Maiale con ananas e verdure fresche

Bevande (Quando si ordinano due piatti, una bevanda in regalo)

1. Morse
2. Tè nero o verde
3. Americano
4. Cacao

Ci sono 42 posti a "Coffee-Terre", il conto medio è di 300-500 rubli. L'istituto è aperto dalle 8:00 alle 23:00. Ci sono anche concorrenti vicino alla caffetteria (Tabella 1.1)

Tabella 1. Fattori di competitività

	"Caffè Terra"	Concorrenti
"Ragazza di cioccolato"	"Caffè America"
Qualità	Il miglior caffè della città.	Caffè insapore, spuntino non sempre fresco	Non sempre un buon caffè
Posizione	pr Sovetsky 44.	Prospettiva Sovetsky 35.	Primavera 26.
Livello di prezzo	Assegno medio	controllo medio	controllo sopra la media
Gamma	Caffè, dolci, piatti caldi e freddi	Abbastanza largo	Per lo più panini.
Reputazione solida	Terra Group of Companies è una delle più grandi aziende di ristoranti in Siberia. Ci sono ospiti abituali.	La compagnia è nota, ci sono ospiti abituali.	Meglio conosciuto all'estero.

Conclusione: quindi, possiamo concludere che l'azienda ha un vantaggio rispetto alla concorrenza, poiché ha una posizione vantaggiosa, un traffico intenso, una varietà di piatti e ospiti abituali.

Tabella 1.2. Analisi SWOT della caffetteria

Concorrente 1 "Ragazza di cioccolato"	Concorrente 2 "Caffè America"	Caffetteria "Coffee-Terra"
Punti di forza	Gamma abbastanza ampia, clienti abituali	posizione comoda, atmosfera giovanile	Attrezzature moderne, posizione comoda, prodotti di alta qualità, prezzi bassi, alto livello di servizio
Lati deboli	apparecchiature obsolete, qualità media del prodotto, mancanza di pubblicità	prezzi piuttosto alti; mancanza di personale, basso livello di servizio	Pochi posti
Capacità	Migliorare la qualità del prodotto, la sostituzione delle apparecchiature, la campagna pubblicitaria	Passaggio a strategie più efficaci.	Ampliamento della gamma, attrazione di investitori, fornitori fissi.
	La possibilità dell'emergere di nuovi concorrenti, l'insoddisfazione degli ospiti per la qualità del prodotto,	insoddisfazione del cliente per la qualità del prodotto, cambiamento delle preferenze dei consumatori,	Cambiare le preferenze dei consumatori, l'emergere di nuovi concorrenti.

Conclusione: Quindi, dalla tabella si evince che i principali vantaggi competitivi sono l'apertura di una caffetteria, che rappresenterà una gamma di prodotti abbastanza ampia, prodotti di alta qualità e un livello di servizio.

La caffetteria è un'impresa di ristorazione pubblica, il cui menu principale è caffè e tè, abbinato a dolci, snack, bibite e bevande alcoliche. Allo stesso tempo, l'attività delle caffetterie non è solo (e non tanto) nella fornitura di servizi di ristorazione, ma anche nel soddisfare le esigenze dei visitatori di trascorrere il tempo libero, il breve riposo, fornire un luogo di comunicazione e incontri di lavoro , eccetera.

I caffè sono diventati parte integrante della vita urbana. Questo è un luogo dove le persone incontrano gli amici, organizzano incontri di lavoro, si rilassano. Qui puoi mangiare un boccone, rilassarti e poi continuare con i tuoi soliti affari. I caffè possono essere visitati da persone non solo con un alto livello di reddito. Lì puoi semplicemente prendere una tazza di caffè, oppure puoi mangiare un boccone con musica morbida e discreta. Quindi, una caffetteria è un luogo non solo per la ristorazione, ma anche per il tempo libero, dove ognuno, in base alle proprie capacità finanziarie, stabilisce determinati obiettivi per il proprio soggiorno.

Si distinguono i seguenti tipi di caffè:

Per formato:

- "formato tradizionale": piccoli esercizi il cui menù è a base di caffè, tè e dolci. Il servizio può essere organizzato sia al banco che tramite il cameriere. Questo formato è il meno costoso, ma più impegnativo nella scelta della location e del target di riferimento;

- "formato flessibile": al menù principale tradizionale si aggiungono insalate, panini, primi piatti e alcolici. Nella percezione dei consumatori, questo locale può essere classificato come un caffè, ma è questo formato che ha guadagnato la maggiore popolarità in Russia;

- "formato fast food" si distingue per il self-service, le tazzine usa e getta, il caffè da asporto. Questo formato è richiesto principalmente nei centri commerciali.

Tipo di concetto:

- "club": focalizzato su una determinata cerchia di clienti abituali con interessi simili. Per loro possono essere organizzate diverse feste a tema, concerti, mostre, concorsi ed eventi di danza;

- "democratico": pensato per un'ampia fascia di visitatori, focalizzato direttamente sui servizi di una caffetteria in quanto tale e sul tempo libero. Concettualmente, tali stabilimenti assomigliano a normali caffè e ristoranti.

a seconda della natura dell'attività:

Caffetterie "senza cucina" e caffetterie "con cucina" (produzione). La cucina prepara (o precuoce) piatti caldi e freddi. In questo caso, l'attività è notevolmente complicata dai requisiti per i locali, le attrezzature, il personale e la certificazione.

Caffetterie con e senza alcol. Se nel menu è presente alcol (particolarmente forte), è necessario rispettare severi requisiti di licenza (stanze di almeno 75 mq.

Proprietà o locazione a lungo termine, sicurezza, ecc.).

A seconda della scala di business, ci sono caffetterie “individuali” (1-2 punti) e “di rete” (da 3 punti e con menu, stile, politica dei prezzi e standard di servizio più unificati).

Per organizzare una caffetteria è necessario registrare una persona giuridica, affittare, sistemare e attrezzare una stanza (almeno 75 mq), acquistare mobili e attrezzature, reclutare e formare personale e ottenere i permessi necessari.

L'attività attuale della caffetteria è fornire ai visitatori un posto ai tavoli, prendere ordini, preparare e servire cibi e bevande e regolare i conti con i visitatori. Allo stesso tempo, dovrebbero essere fornite condizioni confortevoli per i visitatori: interni accoglienti, mobili confortevoli, una camera per non fumatori, una terrazza estiva, musica di sottofondo, trasmissioni TV, ecc.

I principali fattori di successo per un'attività di caffetteria sono:

Posizione;

La composizione del menù e la qualità dei piatti e delle bevande (principalmente caffè);

Design di interni ed esterni, comodità degli interni;

Livello di servizio (soprattutto in termini di esecuzione dell'ordine e tempo di regolamento);

La qualità della gestione aziendale (soprattutto regolarità, costanza).

Analisi dell'ambiente di marketing

Il marketing è un tipo di attività umana volta a soddisfare i bisogni e le esigenze delle persone attraverso lo scambio. Questa attività copre lo sviluppo e l'implementazione del concetto di marketing, il prezzo, la promozione del prodotto sul mercato e la sua distribuzione.

Il marketing opera con i seguenti concetti: necessità, necessità, richieste, prodotto, scambio, transazione e mercato.

L'oggetto più importante della ricerca di mercato è il mercato. Un mercato è una raccolta di acquirenti esistenti o potenziali di un prodotto; è un sistema di relazioni economiche di acquisto e vendita di beni all'interno del quale si formano domanda, offerta e prezzo dei beni. Il primo passo nella pianificazione del marketing è lo sviluppo di una strategia di marketing. È un piano di marketing generale per un prodotto specifico.

La pianificazione del marketing prevede lo studio delle opportunità di mercato dell'azienda, l'allocazione più efficiente delle risorse e la previsione dei risultati finali delle sue attività.

L'analisi dell'ambiente di marketing di un'azienda è una delle fasi principali del processo di pianificazione del marketing.

Poiché l'obiettivo del marketing è aumentare le vendite dei prodotti in questione, l'analisi dell'ambiente di marketing si concentra anche sull'aumento della quota di mercato dell'azienda, una parte delle vendite totali di qualsiasi prodotto attribuibile a questa azienda.

I livelli principali dell'ambiente di marketing, in termini di possibilità di influenzare l'impresa, sono gli ambienti interni ed esterni. L'ambiente esterno, a sua volta, è suddiviso in microambiente, o ambiente di mercato, e macroambiente.

L'ambiente interno dell'impresa è l'impresa stessa, i suoi obiettivi, le strutture organizzative che determinano la natura del processo decisionale, nonché i dipendenti dell'impresa, in parte i proprietari del capitale. Una caratteristica dei fattori dell'ambiente interno dell'impresa è che sono tutti controllabili, poiché l'impresa stessa ne determina le caratteristiche. È importante sviluppare un tale sistema dell'ambiente interno e organizzare tutti i tipi di risorse in modo tale che l'impresa possa utilizzarle nel miglior modo possibile per raggiungere i propri obiettivi di mercato. Il criterio chiave per valutare lo stato dell'ambiente interno dell'impresa e delle risorse dovrebbe essere la sua efficacia in termini di raggiungimento degli obiettivi nell'ambiente esterno esistente.

L'ambiente esterno di un'impresa è costituito da fenomeni e processi che hanno un impatto diretto sulle imprese a livello micro e macro. A questo proposito, è diviso in 2 livelli: microambiente e macroambiente.

Il microambiente, o ambiente di mercato, è costituito dai processi e dai fenomeni direttamente correlati all'impresa stessa e alla sua capacità di servire la clientela.

Il compito dell'impresa non è solo quello di studiare il microambiente, ma, soprattutto, di creare in esso tutti i tipi di connessioni e relazioni necessarie per l'attività di mercato e creare il suo posto in questo ambiente.

Il macroambiente è rappresentato dalle forze di un più ampio piano sociale che influenzano il microambiente, come fattori demografici, economici, naturali, tecnici, politici e culturali.

Analizziamo il mercato degli esercizi di ristorazione come una caffetteria ad Almaty. Al fine di analizzare i concorrenti della caffetteria New Bisquit, sono stati applicati i seguenti metodi di ricerca: analisi delle informazioni sugli hotel presenti nella carta stampata e nei sistemi informativi.

I seguenti coffee shop sono stati presi come concorrenti studiati:

- "Marrone scuro"

- "Marrone Rosso"

- "Caffè e caramelle"

La scelta di queste caffetterie è dovuta al fatto che tutte si trovano sulla stessa piazza con una distanza non superiore a 2 km l'una dall'altra, pur avendo la stessa distanza dalle principali attrazioni di Almaty, dall'aeroporto e dal Hotel del Kazakistan, quindi hanno lo stesso interesse da parte di turisti e uomini d'affari.

Coffee house "Black & Brown" - sul mercato dal 2006, un noto concetto di oltre 10 filiali ad Almaty, situata in 2, Abai Ave., ug. Dostyk Ave., nell'edificio dell'Università KIMEP. Orario di apertura dalle 8:00 alle 20:00. Assegno medio 3000 tenge. Il numero di posti a sedere è 60. Non c'è sala fumatori. Possibilità di ordinare da asporto. Non ci sono complessi. Non si tengono banchetti. Non c'è terrazza estiva. Sconti per le vacanze. Rumorosità: Rumoroso

Caffetteria "Coffeedelia" - sul mercato dal 2011, situata in st. Kabanbai Batyr, 79, corner. st. Tulebaev. Orario di apertura dalle 8:00 alle 24:00. Assegno medio 2000 tenge. Posti a sedere 48. Non c'è sala fumatori. Terrazza estiva 52 mq Cibo da asporto. Complessi. Incontri e serate a tema. Sconti vacanze, promozioni per dolci e bevande. Rumorosità: rumorosa

Caffetteria "Marrone Rosso" - nota catena di caffetterie, circa 150 caffetterie in tutto il mondo, è sul mercato dal 2009 a Furmanova, 149. Orario di apertura dalle 8:00 alle 00:00. Assegno medio 1520 tenge. 40 posti. Terrazza estiva 80 m Camera non fumatori. Cibo da asporto. Non si tengono banchetti. Sconti vacanze, promozioni sulle bevande. Rumorosità: rumorosa

Caffetteria "Coffee & Toffee" sul mercato dal 2006, situata a st. Shevchenko, 44, angolo. st. Tulebaeva. Orario di apertura dalle 10:00 alle 23:00. Assegno medio 3000 tenge. Posti a sedere 50. Non c'è terrazza estiva. Cibo da asporto Non si tengono banchetti. Complessi. Non è presente un'area fumatori. Sconti per le vacanze. Rumorosità: media

Caffetteria "New Bisquit" sul mercato dal 2004, situata in st. Shevchenko, 16. Orario di apertura dalle 8:00 alle 2:00. Assegno medio 3000 - 6000 tenge. 100 coperti. Terrazza estiva 60. Cibo da asporto. Complessi. Stanza fumatori. Banchetti e serate a tema. Sconti festivi, sconti per dolci e clienti abituali fino al 50%. Rumorosità: media.

Tabella 2.1. Analisi comparativa dei principali competitor

No. p / p	Nome della caffetteria	Opzioni di confronto
Assegno medio	Sedili
	Marrone scuro	3000 - 6000
	caffèdelia	2000 - 5000
	Marrone Rosso	1520 - 4000
	Caffè e caramelle	3000 - 5000
	Bisquit nuovo	4000 - 6000

Sulla base dello studio, possiamo concludere che le caffetterie più competitive sono "Coffeedelia" e "Marrone Rosso". Un assegno di media inferiore è un'attrazione per gli ospiti quando il servizio è allo stesso livello, fatta eccezione per il rumore e la possibilità di organizzare un banchetto. Inoltre, i marchi consolidati e in via di sviluppo dinamico contribuiscono solo alla crescita degli ospiti, mentre nella noiosa e tranquilla "New Bisquit" l'80% degli ospiti è permanente.

Sulla base delle caratteristiche della caffetteria, è possibile condurre un'analisi SWOT che determina i punti di forza e di debolezza, nonché le opportunità e le minacce future.

Tabella 2.2 Analisi SWOT di New Bisquit Coffee House

Dall'analisi consegue che lo sviluppo del concept sarà stabile ma lento, eppure, a causa della lunga storia del concept, "New Bisquit" sarà sempre alla pari con il resto delle principali caffetterie di Almaty con un ciclo di vita di 2-3 anni.

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1. Lo stato del ristoranteeconomia allo stato attuale

L'ospitalità è uno dei concetti fondamentali della civiltà umana, che nel nostro tempo è fornita da attività economiche come l'industria alberghiera e della ristorazione.

Poiché il nostro obiettivo è proprio l'obiettivo di aprire un ristorante, allora un po' di più su cosa sia l'attività di ristorazione.

settore della ristorazione- questo è un tipo di attività economica di entità commerciali per la fornitura di servizi per soddisfare le esigenze dei consumatori in materia di alimentazione con o senza attività ricreative.

attività di ristorazione- questa è un'istituzione (un insieme di istituzioni), che è un'entità commerciale indipendente, ha i diritti di una persona giuridica e svolge le sue attività allo scopo di realizzare un profitto.

Vorrei disegnare un quadro dell'industria della ristorazione in Ucraina in questa fase. In Ucraina è iniziato un boom nello sviluppo dell'attività di ristorazione: nuovi stabilimenti compaiono in tutto il paese, ma Leopoli è diventata il leader.

In Ucraina, la dimensione del mercato della ristorazione negli ultimi sei anni è aumentata da 12,3 miliardi di UAH a 28,4 miliardi di UAH, secondo i dati di Restaurant Consulting. Allo stesso tempo, secondo gli specialisti di Pro-Consulting, solo nel 2012 il numero di stabilimenti è aumentato del 13% rispetto al 2011, raggiungendo quasi 900. Gli esperti attribuiscono questa ripresa all'elevata redditività di questa attività - 30-35% all'anno.

La redditività dell'attività di ristorazione in Ucraina è facilitata da notevoli "margini" di ristorazione con prodotti abbastanza economici, nonché da un calo del costo degli immobili adatti alle strutture: se cinque anni fa il costo di 1 mq. m ha raggiunto $ 10 mila, ora - un massimo di $ 2,5-3,0 mila.

Nel frattempo, i punti vendita di ristorazione in Ucraina non sono ancora sufficienti rispetto a Stati Uniti ed Europa. Quindi, ad esempio, in un ristorante occidentale ci sono otto residenti nel paese per posto e in Ucraina - 35 persone.

Gli esperti notano ancora che la cultura della ristorazione domestica promette di migliorare il servizio e Euro 2012 è servito da catalizzatore, alla vigilia del quale l'azienda ha investito in nuovi punti di ristorazione. “Oggi ci sono sempre più persone che credono che il proprio ristorante crei un'immagine insolita per loro, quindi ci investono. Allo stesso tempo, per gli ucraini diventa di moda mangiare in ristoranti, bar e caffè non solo durante le vacanze”. Approvato da specialisti Pro-Consulting.

Allo stesso tempo, gli esperti sottolineano la dinamica dello sviluppo del segmento medio, che ha già raggiunto il 40% del mercato della ristorazione di Kiev. Ciò si spiega con il fatto che il livello medio di investimento in un ristorante del genere è significativamente inferiore rispetto a un ristorante di lusso - 350 mila dollari contro 1,5 milioni di dollari - quindi i rischi sono minori. Inoltre, il pubblico di tali stabilimenti è molto più ampio, il che significa che è più facile conquistare un cliente. D'altra parte, la nicchia dei ristoranti per ricchi in Ucraina è quasi piena. "Un progetto del genere avrà successo se il proprietario può in qualche modo attirare il pubblico, sorprendere. E gli stabilimenti senza alcun concetto originale, ma con prezzi elevati, sono destinati al fallimento".

Anche il segmento delle birrerie è vicino alla saturazione: sono state aperte in modo massiccio alla vigilia di Euro 2012. La facilità di padroneggiare questa direzione, secondo gli esperti, è dovuta al fatto che non è necessario creare una cucina speciale per un pub.

Secondo i calcoli di Pro-Consulting, le cucine italiana e asiatica sono le più apprezzate dagli ucraini. Rappresentano rispettivamente il 20% e il 15% di tutti i ristoranti in Ucraina, con stabilimenti giapponesi che predominano tra gli stabilimenti asiatici. Anche la cucina thailandese sta iniziando a mostrarsi, anche se il residente europeo non è ancora pronto per il brivido che offre, e quindi la cucina thailandese si sta ancora adattando al residente europeo.

Se confrontiamo con gli Stati Uniti, i piatti della ristorazione americana sono paragonabili in termini di costi a quelli domestici, ma le porzioni sono molte volte più grandi, ma puoi mangiare un boccone nei ristoranti cechi, polacchi e bulgari con il 20% in meno. Allo stesso tempo, se nella capitale puoi ancora trovare stabilimenti che non sono inferiori a quelli europei in termini di servizio e qualità del cibo, allora nelle province è ancora l'URSS. "Lentamente, sgarbatamente, buttano sia il menu che il cibo in tavola."

Tuttavia, gli esperti danno gli allori del campionato in termini di livello di sviluppo dell'attività di ristorazione a Leopoli, dove ci sono 1,6 mila abitanti per istituzione, mentre a Kiev - 2,5 mila, tuttavia, la capitale della Galizia sarà in coda se è inserito nella classifica delle città europee, americane e asiatiche.

Allo stesso tempo, la ristorazione ucraina sta battendo il record in termini di redditività e periodo medio di ammortamento: due - due anni e mezzo contro cinque anni in Europa. Gli esperti attribuiscono questo non solo al fatto che quasi tutti i camerieri e i cuochi ricevono uno stipendio in busta, ma anche al fatto che i loro guadagni sono molte volte inferiori rispetto all'Europa.

Vale la pena notare che gli esperti non mettono in dubbio l'ulteriore crescita del mercato interno, nonché il fatto che la quota del segmento democratico aumenterà in esso. A loro avviso, un grande futuro attende caffè e pub, che con il tempo diventeranno più concettuali e di qualità superiore.

2. AhCaratteristiche e descrizione della caffetteria

La caffetteria Crem Caffe dovrebbe aprire nel centro della città di Odessa, in Rishelievskaya 9.

La redditività di una caffetteria, in cui il margine è superiore a quello delle mense, dei caffè e persino di alcuni ristoranti, è possibile solo se si trova in un luogo affollato. Le migliori opzioni includono:

Posizione nel quartiere degli affari;

Attraversando strade trafficate;

Vicino a stazioni della metropolitana;

A mercati, stazioni ferroviarie, centri commerciali, università.

Abbiamo fatto proprio questo, la nostra caffetteria si troverà all'incrocio tra le strade Richelievskaya e Grecheskaya proprio nel centro e nessuno sosterrà che il centro città sia il luogo più vantaggioso per tali stabilimenti. Un numero enorme di persone che lavorano lì, corrono alle riunioni di lavoro, semplicemente camminano, possono garantire l'esistenza confortevole di più di una caffetteria. Redditività della caffetteria dell'attività di ristorazione

Affitteremo una stanza al 2° piano di un edificio residenziale, dove oltre a noi ci saranno altri 2 locali amministrativi: Desigual (negozio di abbigliamento femminile e maschile) e Mango (negozio di abbigliamento femminile).La superficie totale sarà di 90 mq La capienza totale sarà da 20 a 35 posti. Poiché bere il caffè implica silenzio e privacy, è meglio pianificare tavoli per 2-3 persone. Spesso le persone vogliono stare da sole o riunirsi per discutere dei propri affari davanti a una tazza di caffè. È estremamente raro che un'azienda di 4-5 persone cada in un bar.

Per evitare che gli ospiti soffochino nelle nuvole di fumo dei sigari che si armonizzano così bene con il caffè, gli esperti raccomandano vivamente di prestare particolare attenzione al sistema di ventilazione. Anche se la teoria dice che caffè e fumo di tabacco non si combinano in linea di principio, molti di noi iniziano la mattinata con una tazza di caffè e una sigaretta e, volenti o nolenti, dobbiamo fare i conti con tradizioni già consolidate.

La ristrutturazione degli interni è una parte molto importante della preparazione dei locali. Il design dovrebbe corrispondere al concetto della caffetteria. Abbiamo deciso di tentare attraverso il design di mettere i visitatori del bar in un sacchetto di chicchi di caffè. Per fare ciò, abbiamo invitato un designer e abbiamo discusso con lui del nostro layout. Colonne decorate con tela e tappezzeria di sedie, lampade e piani dei tavoli a forma di chicchi di caffè ti ricordano che sei in un sacchetto di chicchi di caffè. Le curve scultoree delle pareti, formate da molti strati di compensato, sono diventate una tecnica originale negli interni. Ogni elemento di un complesso progetto di composizione è stato sviluppato separatamente in modo che, di conseguenza, l'interno acquisisse un suono speciale e incomparabile. All'ingresso ci sarà un enorme arco con varie varietà di caffè. Sappiamo che le principali tipologie di caffè sono Arabica e Robusta, che a loro volta si suddividono in un gran numero di varietà che differiscono tra loro per le caratteristiche di sapore e aroma e, di conseguenza, per il prezzo. Al nostro stand saranno infatti presentate circa 17 varietà di caffè.

oattrezzatura. Oggi sul mercato ucraino vengono presentate solo attrezzature di fabbricazione straniera per caffetterie.

Le macchine italiane saranno utilizzate come attrezzatura professionale per la caffetteria, la cui qualità e prezzo sono combinati con successo. Le società di fornitura di caffè di solito vendono anche attrezzature. Offrono anche servizio. Inizialmente, per una caffetteria non serve molto: una caffettiera, macinacaffè e contenitori sigillati per conservare il caffè. È meglio usare un macinacaffè separato per ogni tipo di caffè. Lo stabilimento opererà con acqua purificata utilizzando filtri fissi, dove l'acqua passa attraverso diverse fasi di purificazione prima di entrare nella caffettiera. Oltre alle attrezzature per la preparazione del caffè, servirà molto di più: un bancone bar, attrezzature frigorifere per la conservazione di bevande e dolci, tavoli e sedie.

Nella scelta e nell'acquisto dell'attrezzatura, è necessario seguire una regola: tutte le macchine devono essere professionali. Naturalmente, il prezzo di una caffettiera professionale è molte volte superiore a quello di una casalinga, ma la vita utile di una macchina del genere è sproporzionatamente più lunga. Pertanto, non vale la pena risparmiare sull'attrezzatura.

Una caffettiera professionale costa dai 5.000 ai 6.000 dollari È rassicurante che per un piccolo locale progettato per 20-30 posti a sedere sarà sufficiente una caffettiera a tre colonne.

Idealmente, dovrebbero esserci diversi macinacaffè, a seconda del numero di varietà di caffè offerte. I praticanti affermano che si tratta di un prodotto che richiede una certa purezza. I piatti saranno esclusivamente Bauscher (Germania) o Churchill (Inghilterra). Dal momento che è questa caffettiera professionale che non lascerà indifferenti gli intenditori.

Ospitato su Allbest.ru

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Una caffetteria è una piccola struttura che si differenzia dagli articoli in un assortimento speciale. Qui, i visitatori hanno la possibilità di effettuare un ordine composto da caffè delizioso e insolito Allo stesso tempo, le caffetterie, di regola, non offrono antipasti freddi, secondi o insalate.

Se vuoi aprire la tua attività di successo, una delle opzioni è prendere in considerazione l'apertura di un tale istituto. Allo stesso tempo, nella fase iniziale del tuo evento, dovrebbe essere redatto un business plan.

Primi passi

Un imprenditore alle prime armi, prima di tutto, dovrà sviluppare un business plan per una caffetteria. Questo è un documento che conterrà le risposte alle domande più urgenti. Per sviluppare un business plan per una caffetteria, è necessario analizzare il prossimo investimento utilizzando calcoli e numeri stimati.

Documenti richiesti

Un imprenditore alle prime armi dovrebbe registrarsi presso l'ufficio delle imposte. Per fare ciò, è necessario scegliere la forma organizzativa e giuridica adeguata alla portata delle sue attività future. Può essere un singolo imprenditore o una LLC. Al momento della registrazione, tieni presente che il tuo OKED è 55.30 "Attività di ristoranti e caffè".

Dopo aver ricevuto tutta la documentazione necessaria, senza la quale è impossibile aprire una caffetteria, scrivi e invia una domanda per il regime fiscale che hai scelto. Nel caso in cui non sia possibile condurre la propria attività su UTII, l'opzione più redditizia sarebbe il sistema fiscale semplificato (15%).

Nel caso in cui il tuo locale metta in vendita prodotti alcolici, procurati l'apposita licenza. Per evitare sanzioni, sarà necessario prendersene cura in anticipo

Posizione

Un piano aziendale di una caffetteria dovrebbe includere un capitolo che descrive l'ubicazione del tuo locale. Il successo dell'intera attività dipende in larga misura dalla posizione favorevole dell'oggetto. Idealmente, la caffetteria dovrebbe essere situata nel luogo più affollato.

La creazione di un business plan per la tua struttura dovrebbe includere la considerazione delle migliori opzioni, tra cui:
- la presenza di una stazione della metropolitana nelle vicinanze;
- attraversare strade affollate;
- trimestre lavorativo;
- trovare centri commerciali nelle vicinanze, nonché istituzioni educative, stazioni o mercati.

Per quanto riguarda le zone notte, i locali sul loro territorio possono essere affittati con un piccolo canone. Tuttavia, vale la pena considerare che la redditività di tale attività sarà estremamente bassa. Un mini-caffetteria porterà un buon profitto. Si tratta di una piccola struttura con pochi posti a sedere. Un tale punto, di regola, è combinato con un negozio specializzato nella vendita di caffè. Nonostante la piccola area, la sua redditività può superare il mille percento.

camera

Un business plan di una caffetteria richiederà anche la considerazione di varie opzioni per locali adatti alla tua struttura. Questa sezione deve essere prestata molta attenzione, poiché qualsiasi struttura di ristorazione è soggetta a severi requisiti sanitari e igienici. Puoi conoscerli nel "Regolamento tecnico sui requisiti di sicurezza antincendio", nonché nella decisione del capo medico sanitario della Federazione Russa del 31 marzo 2011 n. 29. Tali requisiti sono contenuti anche in SanPiN 2.3.6.1079-01.

Elenchiamo i principali:
1. La presenza di uno strato insonorizzante. Garantisce la prevenzione del rumore per i residenti delle case vicine.
2. L'area dell'ente, destinata a cinquanta posti a sedere, non deve essere inferiore a centocentocinquanta metri quadrati. Dovrebbero essere assegnati dai quindici ai venti metri quadrati per la preparazione di dolci e caffè.

Sarà inoltre necessario tenere conto dei requisiti imposti dai vigili del fuoco. Solo quando saranno adempiute la tua attività sarà considerata legale. Devono essere presi in considerazione anche i requisiti della supervisione sanitaria ed epidemiologica. La lavorazione e la preparazione dei prodotti, così come il servizio delle pietanze, devono avvenire nel rigoroso rispetto degli stessi.

Interno

Un piano di avvio di un'impresa dovrebbe considerare tutti gli aspetti dell'attività che avranno un impatto significativo sul successo dell'evento. Allo stesso tempo, va tenuto conto del fatto che la popolarità, e quindi la redditività di ogni caffetteria, dipende in gran parte dal suo interno. Quando si considera questo problema, è importante evidenziare l'idea chiave dello stabilimento e pensare alla disposizione dei mobili, alla combinazione di colori di pareti e soffitti, ecc. Fino alle più piccole sfumature. Va tenuto presente che l'interno dovrebbe essere combinato con tutti i dettagli, e anche con le varietà di caffè offerte dal tuo locale, oltre che con la pasticceria. Il design della stanza creerà un'atmosfera di comfort e un'immagine speciale dell'istituzione. Non ci sono restrizioni sulla scelta dello stile. Tutto dipende dalle tue idee, desideri e preferenze.

Un business plan con i calcoli e la descrizione di tutti i dettagli dovrebbe prevedere la divisione della caffetteria in due settori. Uno di questi sarà per i non fumatori e il secondo per gli amanti del tabacco. Non perdere questa domanda. I potenziali visitatori ti saranno grati per aver mostrato attenzione e saranno felici di visitare nuovamente la tua struttura.

Deve includere aria condizionata e sistema di ventilazione. Va tenuto presente che deve avere un alto livello di efficienza. Allora i clienti lo apprezzeranno.

Attrezzature e mobili

Se stai preparando piani aziendali, esempi già pronti di apertura di tali stabilimenti ti aiuteranno a decidere l'acquisto delle attrezzature domestiche necessarie. In cosa dovrebbe essere investito il capitale iniziale? La sezione sull'acquisto di attrezzature e mobili, che include un business plan già redatto con calcoli di investimento in contanti, vedi sotto. Quindi, avrai bisogno di:
- due o anche tre frigoriferi per 50 mila rubli. a testa;
- tipo (3 mila rubli);
- macchina per il caffè (30 mila rubli);
- diversi macinacaffè di tipo professionale (15 mila rubli ciascuno);
- lavaggio (20 mila rubli);
- vetrina (150 mila rubli);
- uno o due tavoli da taglio (10 mila rubli ciascuno);
- forno a microonde (3 mila rubli).

A seconda dell'attività impostata per la caffetteria, è possibile acquistare anche:
- armadio per dolci culinari (60 mila rubli);
- congelatore (30 mila rubli).

Vale anche la pena considerare che il numero di macinacaffè acquistati dovrebbe essere pari al numero di varietà di caffè offerte ai clienti. Solo in questo caso i sapori dei grani non si interromperanno a vicenda.

Che tipo di mobili dovrebbero essere inclusi nei business plan? Esempi pronti di tali documenti per una caffetteria con una superficie di 150 mq, comportano l'acquisto di:
- tavoli (40-60 pezzi);
- sedie (130-150 pezzi);
- appendini (uno per 2-3 tavoli);
- bancone da bar;
- servitore di un cameriere.

L'attrezzatura della caffetteria dovrebbe includere una varietà di oggetti interni per creare un ambiente piacevole, nonché una varietà di utensili da cucina per preparare dolci e servire bevande.

Menù

Cos'altro c'è di diverso nell'aprire una caffetteria? Il business plan che redigerai dovrebbe includere un elenco di cibi e bevande che verranno offerti ai visitatori. È più probabile che i clienti visitino quei locali in cui il menu ha diversi tipi e varietà di caffè. Vale la pena offrire moka ed espresso, cappuccino e latte, americano e ristretto, ovvero tutto ciò che è molto amato dalla popolazione. Il menu può includere una varietà di sciroppi. Inoltre, dovresti acquistare dimensioni diverse. In questo caso, ogni visitatore sceglierà personalmente la quantità di bevanda che desidera.

L'elenco sopra è di base per ogni caffetteria. L'ulteriore menu dipenderà dai tuoi desideri. Può includere focacce e dessert dolci che si sposano perfettamente con un caffè forte. Altri piatti nella prima fase non dovrebbero essere offerti. È consigliabile espandere l'assortimento quando l'attività inizia a generare entrate reali e inizi ad espanderti e pensi anche a creare la tua catena di caffetterie.

Fornitori

Per realizzare un profitto, una caffetteria deve offrire ai clienti solo una bevanda di qualità. Ecco perché dovrai capire l'aroma delle materie prime, valutare correttamente le caratteristiche della forma e del livello di tostatura dei chicchi, nonché il loro colore. Tutto ciò determinerà l'assenza o la presenza di varie impurità nel caffè.

L'aroma dei chicchi deve essere perfettamente puro. Non dovrebbe contenere note sospette. Devi controllare l'intero lotto. In un prodotto di qualità, tutti i grani hanno la stessa dimensione e colore.

Personale

Per la normale organizzazione del lavoro della tua caffetteria, dovrai inserire nello staff le seguenti posizioni:
- direttore;
- due cuochi (per lavorare su turni diversi);
- quattro camerieri (due per turno);
- due baristi;
- due addetti alle pulizie.

Se il business plan che hai preparato prevede la preparazione dei tuoi dolci, allora dovrai inserire nello staff anche un tecnologo. Avrai anche bisogno di un contabile e di un autista, che possono essere assunti part-time per ridurre i costi del personale.

Politica dei prezzi

Quando si forma il costo dei piatti e delle bevande offerti dalla caffetteria, è necessario tenere conto di quanto segue:
- il costo delle materie prime;
- il prezzo dei concorrenti per bevande e dolci simili;
- domanda del consumatore.

I prezzi dovrebbero basarsi sul principio di coprire tutti i costi sostenuti e ottenere un profitto sufficiente per un ulteriore sviluppo.

Non dovresti spendere soldi per informare la popolazione su larga scala del lavoro della tua caffetteria. Un effetto sproporzionatamente maggiore sarà dato dalla pubblicità mirata, pensata per un potenziale cliente. Ad esempio, vicino al luogo in cui si trova la catena di caffè, i volantini dovrebbero essere distribuiti ai passanti. Il proprietario di uno di essi potrà richiedere una tazza di caffè gratuita.

Un responsabile vendite socievole e abile è in grado di conquistare il favore dei clienti e di fargli venire voglia di visitare ancora e ancora la tua struttura. Secondo la maggior parte dei proprietari di caffetterie, questo migliora l'efficienza meglio di cartelloni pubblicitari, sconti e caramelle cappuccino gratuite.

La quantità di investimenti e profitti

Per aprire una caffetteria, la cui superficie sarà pari a centocinquanta metri quadrati, occorrono dai 2 ai 6 milioni di rubli. Secondo i calcoli preliminari, il capitale iniziale si ripagherà completamente in circa tre anni. Tuttavia, va tenuto presente che ogni imprenditore ha il proprio tale periodo e la sua durata dipende dalle entrate ricevute dall'ente.

L'attività di aprire la propria caffetteria è un'attività molto promettente. Per capirlo basta calcolare il guadagno che si ricava da una tazza della bevanda aromatica da voi preparata. Quindi, per l'espresso, hai bisogno di sette grammi di caffè macinato. Da un chilogrammo di materia prima si otterranno centoquaranta porzioni. Con il costo dei chicchi di caffè a 1,2 mila rubli per chilogrammo, i proventi della vendita della bevanda saranno di 11,2 mila rubli. (il prezzo di una tazza è di 80 rubli). I calcoli mostrano che la redditività della tua impresa supererà l'800%.

Quegli uomini d'affari che hanno aperto le proprie caffetterie e stanno già ricevendo buoni guadagni dal loro evento consigliano:
1. Non cercare di trasformare il tuo locale in un ristorante. Si tratta di preoccupazioni e costi completamente diversi. La stessa parola "caffetteria" significa caffè. Pertanto, l'enfasi principale dovrebbe essere posta su questa bevanda.
2. Prenditi cura della posizione di successo della caffetteria. Non dimenticare che il tuo stabilimento sarà legato alla vendita al dettaglio. Ecco perché un buon posto è la base del suo lavoro di successo. Sarebbe bello se la caffetteria aprisse in una zona affollata. Va bene anche se ci sono grandi finestre nella stanza. I passanti, vedendo la gente ai tavoli della caffetteria, vorranno sicuramente entrare e bere una tazza di un ottimo drink.
3. Non lasciarti trasportare da prodotti correlati e aggiuntivi. Naturalmente, con un grande afflusso di visitatori, c'è il desiderio di offrire loro panini o panini. Un menu vario ti aiuterà a realizzare grandi profitti. Tuttavia, non dimenticare lo scopo principale dell'istituzione. Le persone lo visitano solo per godersi una conversazione e una tazza di bevanda profumata. Chi ha voglia di mangiare va nei bar o nei ristoranti.
4. All'inizio, puoi acquistare dolciumi sul lato. Solo allora, dopo aver restituito i soldi investiti nell'attività, dovresti pensare all'acquisto di attrezzature per organizzare il tuo laboratorio di panificazione.
5. Recluta persone intercambiabili. Non prestare molta attenzione all'età del candidato e al suo status sociale. La condizione principale per un buon lavoratore è il suo obbligo.
6. Esercitare un controllo personale sul lavoro dell'istituzione. Qualsiasi attività è destinata al fallimento se il proprietario non vuole essere interessato al suo processo. Anche una fiorente caffetteria cadrà inevitabilmente in rovina se non viene esercitato il controllo personale. Naturalmente, quando compare un'intera catena di caffetterie, diventa molto difficile seguire il loro lavoro. In questo caso, sarà necessario creare uno schema di leadership chiaro e stabilire contatti con i capi dipartimento.