Cavolo con pomodori per l'inverno: agrodolce, salato, in salamoia, in salamoia. Segreti del perfetto decapaggio di cavoli e pomodori per l'inverno. Pomodori e cavoli per l'inverno, ti leccherai le dita

Pomodori e cavoli per l'inverno Non tutte le famiglie lo preparano, perché non tutti sono abituati ad abbinare questi 2 prodotti. Tuttavia, ti consigliamo vivamente di provare alcune ricette per avere un'idea della preparazione e di prepararla per la tua famiglia ogni anno.

Insalate con cavolo e pomodori per l'inverno

"Rapsodia ungherese"

Ingredienti:

Testa di cavolo cappuccio – 1 kg
- cipolla media – 2 pz.
- pomodori – 1 kg
- peperoni – 2 pz.
- zucchero semolato – 0,5 tazze
- acido acetico
- pimento e pepe nero in grani
- sale grosso – 2 cucchiai grandi

Fasi di cottura:

Selezionare frutti sodi e succosi con buccia morbida. Lavateli e tagliateli a fette. Tritare finemente la testa del cavolo e tagliare il gambo. Tritare il peperone a listarelle. Tagliare le cipolle a listarelle, anelli o semianelli. Mescolare le verdure in un contenitore capiente, esercitare una forte pressione sopra e lasciare riposare per 12 ore. Come oppressione potete utilizzare una padella piena di liquido, una pietra pulita o un peso in ghisa. Dopo che il contenuto inizia a produrre succo, scolatelo, uniscilo con zucchero semolato, acido acetico, sale, aggiungi le spezie, mescola e confeziona. Resta solo da sigillare le cuciture e, dopo il raffreddamento, trasferirle in un luogo di conservazione.

Prepara un'altra ricetta.

Insalata con cipolle

Avrai bisogno:

Cavolo cappuccio – 300 g
- cipolla – 2 pz.
- pomodori freschi – 1 kg
- zucchero semolato, sale - un cucchiaino ciascuno
- acido acetico – 5 cucchiai

Fasi di cottura:

Tritare la testa di cavolo a fette quadrate. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, mescolare con il cavolo. Lavare i pomodori, tagliarli in quarti, unirli alle verdure. Mescolare, unire con aceto, zucchero semolato, un bicchiere di acqua fredda bollita, lasciare riposare per un'ora. Trasferire nei vasetti, compattare leggermente e mescolare con la restante marinata. Coprire con i coperchi e mettere in acqua fredda per sterilizzare. Dopo che il liquido nel contenitore bolle, sterilizzare per 20 minuti. Conservare le preparazioni al freddo.

Ricette per pomodori e cavoli per l'inverno

Prodotti richiesti:

Pepe di Giamaica
-pepe nero in grani
- aneto (o semi secchi)
- foglia di alloro
- spicchio d'aglio sbucciato
- radice di rafano
- pomodori
-foglie di cavolo

Preparazione:

Puoi anche includere nella ricetta diverse foglie di ribes e di ciliegio e utilizzare le foglie al posto della radice di rafano. Tritare i pomodori e il cavolo a pezzi grossi. Preparate un ripieno di salamoia: sciogliete 2 cucchiai di sale da cucina in un litro d'acqua. Versare la salamoia calda sulle verdure. Coprire la parte superiore con una garza. La salamoia deve essere cambiata di tanto in tanto. Si consiglia di coprire la parte superiore con un coperchio in modo che inizi il processo di fermentazione. Porta il pezzo sul balcone o nel seminterrato. Dopo 1-1,5 mesi puoi goderti le verdure.

Risultano semplicemente fantastici.

Pomodori marinati con cavolo in barattoli

Prodotti richiesti:

Foglie di cavolo
- carota
- aglio
- Rafano

Preparazione:

Metti i pomodori e il cavolo lavati in contenitori da tre litri, quindi inizia a preparare il ripieno di salamoia. Per fare questo unisci 250 g di sale, la stessa quantità di zucchero e 10 litri di acqua. Far bollire, versare la salamoia calda nel contenitore, coprire la parte superiore con una garza, lasciare in una stanza calda in modo che la preparazione inizi a fermentare. Rimuovere il panno di garza, coprire con tappi di nylon e portarlo nel seminterrato per riporlo.

Preparare e.

Ecco un'altra variante interessante:

Ingredienti:

Cipolla – 2 pezzi
- pomodori – 1 kg
- peperoni – 2 pz.
- testa di cavolo cappuccio – 1 kg

Per il ripieno della marinata:

Sale – 50 gr
- pisello dolce
- Pepe nero
- acido acetico - 250 ml
- zucchero semolato – 90 g

Fasi di cottura:

Scegli dei buoni pomodori. Dovranno avere una buccia sottile ed elastica. Lavare accuratamente la frutta, tagliarla a fette e tritare le teste di cavolo. Rimuovi i gambi da loro. Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle. Tritare la cipolla a semianelli. Mettere le verdure preparate in una ciotola o padella smaltata e metterle sotto una pressa per 10 ore. Coprite con un coperchio e posizionate sopra un panetto. Mentre i frutti rilasciano il succo, lavate e scaldate accuratamente i vasetti. Scolare il succo, aggiungere lo zucchero semolato, il pepe, l'acido acetico, mescolare. Mettete il contenitore sul fuoco basso e fate cuocere per 10 minuti. Mettere nei barattoli e chiudere con coperchi di metallo. Avvolgi il cibo in scatola finito in una coperta, tienilo finché non si raffredda e mandalo nel seminterrato.

Preparare e.

Ricetta con zucchero e cipolle

Ingredienti:

Pomodoro fresco – 1kg

- cipolla grande – 2 pz.
- acido acetico – 5 cucchiai
- sale – 1 cucchiaio grande

Fasi di cottura:

Innanzitutto, pulisci e riscalda i contenitori di aggraffatura. È molto comodo utilizzare il forno per questo scopo. I vasi vengono posti qui mentre sono ancora bagnati. Per la sterilizzazione saranno sufficienti 150 gradi. I piatti dovrebbero rimanere nel forno per non più di 10 minuti. Lessare i coperchi in acqua bollente per 10 minuti. Sbucciare le verdure, eliminare la coda e lavarle accuratamente.

Tagliare i pomodori a fettine, la cipolla in quarti e le foglie di cavolo a pezzetti quadrati. Unisci le verdure in una grande ciotola o pentola. Aggiungere lo zucchero semolato e il sale, aggiungere l'acido acetico. Aggiungere un bicchiere di acqua bollita, ma non fresca. Mescola il contenuto, lascia riposare il composto per un'ora esatta finché non esce il succo. Non appena è trascorsa un'ora, posizionare il pezzo risultante in barattoli e riempirlo con la salamoia rimanente. Arrotolare l'insalata sotto le palpebre e metterla nell'armadio.

Provalo anche tu.

Verdure in salamoia

Ingredienti:

Testa di cavolo media
- foglia di alloro, eventuali spezie
- testa d'aglio – 3 pz.
- pomodori – 2 kg
- acqua – 9 litri
- pimento – 12 pz.
- acqua – 9 litri
- sale grosso
- zucchero semolato – 3 pz.

Fasi di cottura:

Lavare accuratamente i vasetti con l'aggiunta di soda (non è necessario sterilizzarli). Tritare finemente le foglie di cavolo. Sciacquare i pomodori. Posizionare gli ingredienti selezionati: aglio, spezie, infiorescenze di aneto. Stratificare le verdure. Devi iniziare con il cavolo e finire con esso. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua bollente, lasciar bollire per 10 minuti. Dividete equamente la salamoia e versatela in due padelle. Riempite i barattoli due volte con la salamoia bollente, aggiungete una terza volta l'aceto, infine riempiteli con acqua bollente e chiudete. Il secondo contenitore serve proprio per completare il riempimento finale e integrare la quantità di liquido mancante.

Ha anche un gusto speciale.

Crauti con pomodori

Avrai bisogno:

Aglio
- pomodori
-zucchero e sale
- cavolo tardivo
- carota

Preparazione:

Tritare le foglie di cavolo. Tagliare le carote a pezzi lunghi e tritarle su una grattugia speciale progettata per le insalate coreane. Unire le verdure tritate. Eliminate i punti di attacco del gambo dai pomodori. Metti uno spicchio d'aglio nel buco risultante (premendolo leggermente). Riempire a strati, alternando con pomodori e carote. La parte superiore del contenitore deve essere riempita con fette di cavolo. Preparare una salamoia: sciogliere 2 cucchiai di sale e zucchero semolato in un litro d'acqua. Lasciare il cavolo cappuccio per 3-4 giorni, lasciandolo a temperatura ambiente. Coprire con un coperchio di nylon e riporlo in cantina o sul ripiano del frigorifero.

Ricetta rafano

Ingredienti:

Radice di rafano - ? computer.
- aglio - ? occhiali
- mezza testa di cavolo
- foglie di ciliegia, ribes, rafano
- Acqua potabile pulita – 1 litro
- sale grosso – 2 cucchiai grandi
- piselli pimento

Fasi di cottura:

Tritare il cavolo cappuccio a pezzi grandi, eliminare il gambo. Preparare una salamoia: sciogliere il sale nell'acqua bollente. Metti i pomodori e il cavolo in barattoli o in una padella smaltata. Riempire con salamoia calda, ma non bollente! Copri la parte superiore del contenitore con una garza e un coperchio. Assicurati di fornire un flusso d'aria in modo che le verdure possano respirare. Il tessuto dovrebbe essere cambiato periodicamente. Porta la padella in cantina o sul balcone. Ci vorrà circa un mese per una fermentazione perfetta.

Insalata con peperoni e carote

Avrai bisogno:

Prezzemolo con aneto
- carota
- cipolla
- pomodori
- peperone
- testa di cavolo
- acido acetico
- sale con spezie
- foglia di alloro

Fasi di cottura:

Tritare il cavolo cappuccio e tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare i peperoni a strisce strette nel senso della lunghezza. Grattugiare la carota, tritare la cipolla a semianelli, tritare le verdure. Unisci le verdure in un contenitore, aggiungi l'alloro e le spezie. Metti il contenitore sul fuoco e fai bollire l'insalata per 10 minuti da quando inizia a bollire. Alla fine, aggiungi aceto e olio vegetale. Sterilizzare in anticipo i barattoli con i coperchi. A questo scopo, tenerli in acqua bollente per 12 minuti. Dopo aver arrotolato e fatto raffreddare sottosopra, trasferire in un'apposita area di conservazione.

Cetrioli con pomodori, cavoli per l'inverno

Prodotti richiesti:

Cipolla - ? kg
- carote – 0,5 kg
- chilogrammo di cetrioli
- zucchero semolato – 25 g
- pomodori – 0,5 kg
- peperone dolce – 0,5 kg
- sale da cucina – 50 g
- acido acetico – 75 ml
- olio vegetale – 200 ml
- peperone - ? kg

Fasi di cottura:

Lavare e sbucciare accuratamente le verdure. Tritare il peperone e la cipolla a listarelle. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle. Sbollentare i pomodori e tagliarli a fette. Togliere la buccia dal cetriolo e tagliarlo a listarelle sottili. Mettere le verdure in un contenitore, mescolare con zucchero semolato, olio vegetale e acido acetico. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Trascorso il tempo, riporre in barattoli riscaldati e sterilizzare per 5 minuti. Arrotolare immediatamente i contenitori per l'inverno. Per raffreddare, girare il fondo verso l'alto. Affinché il raffreddamento avvenga lentamente, non dimenticare di avvolgere i panini in una coperta calda.

Pomodori e cavoli sono una meravigliosa combinazione di verdure. Le preparazioni di queste verdure sono gustose, originali e aromatiche. Puoi tranquillamente metterli sul tavolo da pranzo e trattare la tua famiglia e i tuoi amici. Siamo sicuri che li apprezzeranno e chiederanno di prepararsi maggiormente per il prossimo anno.

Nessuna festa di famiglia è completa senza pomodori e cavoli in salamoia e salati. Quanto gustoso la casalinga prepara questo piatto è il criterio principale della sua abilità.

Anche se d'estate dovrai impegnarti un po' in cucina, i tuoi sforzi verranno ripagati quando tutta la famiglia banchetterà con piatti deliziosi e salutari per tutto l'inverno.

Dopotutto, gli alimenti fermentati contengono batteri benefici che hanno un effetto benefico sul sistema immunitario e sugli organi digestivi. Inoltre, sia i pomodori che i cavoli conservano perfettamente le loro qualità vitaminiche naturali. Ecco alcune ricette utili per gustare questo prodotto in autunno e inverno.

Ricetta 1. Pomodori salati con cavolo

Disporre sul fondo di una pentola capiente:

Aneto (gli ombrelli sono d'obbligo, altrimenti potete sostituirli con semi secchi),
. radice di rafano,
. spicchi d'aglio sbucciati,
. grani di pepe nero,
. Pepe di Giamaica,
. foglia di alloro (facoltativo).

Puoi anche aggiungere qualche foglia di ciliegia o ribes, la radice di rafano può essere sostituita con foglie.

Pomodori lavati e
. cavolo cappuccio, tagliato a pezzi grandi (una testa piccola viene tagliata in 4-5 pezzi e la testa viene rimossa).

Come cucinare:

Preparare quindi la salamoia, 2 cucchiai colmi di sale per 1 litro d'acqua. Versare la salamoia calda sul cavolo e sui pomodori.
Copriamo la parte superiore con una garza, dovrà essere cambiata periodicamente, e copriamo la parte superiore con un coperchio, ma non ermeticamente, affinché avvenga il processo di fermentazione, l'aria deve entrare nella padella, altrimenti i pomodori potrebbero soffocare.

Quindi portiamo la padella sul balcone o nel seminterrato. Puoi goderti le verdure in appena un mese e mezzo.

Ma questa ricetta è valida fino alla fine dell'autunno, i pomodori non possono essere conservati più a lungo in padella.

Ricetta 2. Pomodori in salamoia con cavolo in barattoli

Ecco un esempio di una buona ricetta per il decapaggio per l'inverno. Per preparare pomodori e cavoli in salamoia per l'inverno sono necessari anche:

Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi, ma in modo che entrino nel barattolo,
. fette di carota,
. rafano e
. aglio.

Come cucinare:

Metti i pomodori e il cavolo lavati in barattoli da tre litri e inizia a preparare la salamoia.

Per 10 litri di acqua, 250 g di sale e 250 g di zucchero, portare a ebollizione e versare vasetti caldi di pomodori e cavoli, coprire con una garza, lasciare fermentare in un luogo caldo per circa un mese.

Quindi togliamo la garza, la chiudiamo con coperchi di nylon e la inviamo nel seminterrato fino all'inverno.

Ricetta 3. Pomodori marinati con cavolo per l'inverno

Un'altra buona ricetta. Avremo bisogno:

1 kg di cavolo cappuccio;
. 2 pezzi. Peperone;
. 1 kg di pomodori;
. 2 pezzi. cipolla.

Per la marinata:

100 g di zucchero,
. 250 ml di aceto,
. pepe nero e
. pois profumati,
. 50 g di sale.

Come cucinare:

Scegliamo buone varietà di pomodoro, elastiche con buccia sottile e carnose. Laviamo accuratamente i pomodori e li tagliamo a fette, sminuzziamo il cavolo, togliamo le teste di cavolo, togliamo i semi dal peperone e tagliamo a listarelle.

Tagliate la cipolla ad anelli o semianelli se molto grandi. Mettere tutte le verdure sbucciate e lavate in una padella o ciotola smaltata e metterle sotto pressione per 10-12 ore.

Puoi coprire con un coperchio e mettere sopra un mattone. Mentre le verdure rilasciano il loro succo, lavate e sterilizzate bene i vasetti. Quindi scolare il succo, aggiungere lo zucchero, l'aceto e il pepe, mescolare.

Mettete la padella sul fuoco basso e fate cuocere per 10 minuti. Li spargiamo in barattoli e li sigilliamo con coperchi di metallo per l'inverno. Avvolgiamo il cibo in scatola finito in una coperta e lo teniamo lì fino a completo raffreddamento, quindi lo inviamo nel seminterrato.

È così facile preparare pomodori e cavoli salati per l'inverno per tutta la famiglia. Buon appetito!

Non sempre è possibile che i pomodori raggiungano la maturità tecnica sui nostri appezzamenti. Molto spesso, alla fine della stagione calda, sui cespugli rimangono frutti acerbi. Sarebbe un peccato buttarli via, perché d'estate bisognava lavorare molto. Fortunatamente esistono molte ricette interessanti in cui i pomodori verdi sono l’ingrediente principale. Risulta gustoso e sano.

Regole base per preparare le insalate

Se decidi di utilizzare i pomodori verdi per preparare le insalate, devi osservare alcuni punti:

Per uno spuntino devi prendere frutti di varietà carnose, altrimenti invece dell'insalata ti ritroverai con il porridge.
I frutti devono essere sodi, senza marciumi o screpolature.
Prima di preparare le insalate, i pomodori verdi devono essere messi a bagno. Il fatto è che contengono un veleno dannoso per l'uomo: la solanina. Per eliminarlo potete mettere a bagno i frutti in acqua fredda per 2-3 ore oppure in acqua salata per un'ora, aggiungendo 2 cucchiai di sale per litro d'acqua. Quindi i pomodori devono essere lavati con acqua pulita.
Non è necessario prendere solo pomodori verdi, quelli marroni sono adatti anche per l'insalata di cavolo.
Tutte le verdure utilizzate nell'insalata devono essere accuratamente lavate e sbucciate, come previsto dalla ricetta.

Opzioni di insalata

Insalata del cacciatore

Non si sa perché l'antipasto abbia ricevuto questo nome, perché nella ricetta vengono utilizzati prodotti abbastanza familiari ai russi e non legati alla caccia.

1 kg di pomodori verdi o marroni;
1 kg di cavolo cappuccio;
2 baccelli di peperoncino;
10 grani di pepe nero;
7 piselli di pimento;
7 foglie di alloro;
2 cipolle;
250 ml aceto di mele;
testa d'aglio;
1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
90 grammi di zucchero;
60 grammi di sale.

Tagliare i pomodori lavati a fette di media grandezza e la cipolla a semianelli. Tagliare la coda del peperoncino. Se vuoi che l'insalata sia molto piccante, puoi lasciare i semi. Tagliamo anche i peperoni ad anelli. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle.
Mettere le verdure in un contenitore smaltato, pressarle con un piccolo peso e lasciarle riposare per 12 ore.

Il succo rilasciato dalle verdure deve essere scolato. Quindi è necessario zucchero e sale, aggiungere pimento e pepe nero in grani, foglie di alloro. Mettete il contenitore sul fuoco a fuoco basso e aspettate che il composto raggiunga l'ebollizione. Cuocere per non più di 10 minuti.
Quindi aggiungere l'aceto di mele e l'aglio. Dopo 2 minuti distribuire l'insalata di cavolo cappuccio con pomodori verdi nei barattoli e arrotolare subito. I barattoli di vetro e i coperchi vanno lavati in acqua calda e soda, sciacquati e scaldati a vapore per almeno 10-15 minuti.

L'insalata di pomodori verdi è un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto.

Arcobaleno vitaminico

Siamo abituati al fatto che dopo la pioggia appaia un arcobaleno nel cielo. Ma questo fenomeno può verificarsi anche sulla vostra tavola se preparate una deliziosa insalata ricca di vitamine, dove gli ingredienti principali sono cavoli e pomodori verdi. Ma le verdure aggiunte daranno all'antipasto non solo un gusto speciale, ma anche multicolore. Diamo un po' di piacere a noi stessi e alla nostra famiglia e prepariamo un Arcobaleno vitaminico.

Nonostante il fatto che ci siano molti prodotti nell'elenco degli ingredienti, sono tutti abbastanza accessibili a qualsiasi russo:

cavolo – 2 kg;
pomodorini verdi - 2 kg;
carote – 1 kg;
5 teste d'aglio;
peperone dolce rosso o arancione – 1 kg;
semi di aneto e coriandolo - 4 cucchiaini ciascuno;
boccioli di chiodi di garofano - 10 pezzi;
pimento e pepe nero – 10 piselli ciascuno;
alloro – 8 foglie;
essenza di aceto - 4 cucchiai;
olio vegetale – 8 cucchiai grandi;
sale – 180 grammi;
zucchero semolato – 120 grammi.

Tagliare il cavolo cappuccio sbucciato a dama e aggiungere 2 cucchiai di sale. Macinatela per far uscire il succo, aggiungete il peso e mettetela in frigorifero per un giorno.
Riempire il cavolo con acqua pulita, sciacquare e scolare in uno scolapasta.
Laviamo tutte le verdure, quindi tagliamo a fette medie i pomodori verdi lavati e sbucciati.
Togliere la buccia dall'aglio e tagliare gli spicchi in due parti.
Dopo aver sbucciato, tagliare le carote a cubetti di 0,5 x 3 cm.
Tagliare le code dei peperoni, scuotere i semi e rimuovere le partizioni. Li tagliamo allo stesso modo delle carote.
Aggiungi le verdure tritate al cavolo. Mescolare accuratamente per non disturbare l'integrità delle fette di pomodoro verde.

Metti le foglie di alloro e le spezie in barattoli sterili, poi le verdure.
Quando i vasetti saranno pieni prepariamo la marinata. Far bollire 4 litri di acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, far bollire di nuovo, quindi aggiungere l'essenza di aceto.
Versare immediatamente la marinata nei barattoli e dall'alto fino al collo - olio vegetale.
Arrotoliamo i barattoli con cavolo cappuccio e pomodori verdi, li capovolgiamo e li avvolgiamo in un canovaccio. Lasciare in questa posizione finché il contenuto dei vasetti non si sarà raffreddato.

L'insalata di cavolo cappuccio con pomodori verdi si conserva perfettamente anche sul ripiano inferiore del mobile della cucina.

Opzione con sterilizzazione

Per preparare uno spuntino sfizioso bisogna fare scorta di:

pomodori verdi – 1 kg;
cavolo bianco – 1 kg;
cipolla - 2 teste;
peperoni dolci – 2 pezzi;
zucchero semolato - 3,5 cucchiai rasi;
sale – 30 grammi;
aceto da tavola 2 cucchiai;
pepe nero - 6 piselli ciascuno.

Il taglio e la preparazione iniziale per preparare l'insalata sono simili all'opzione precedente. Dopo 12 ore scolate il succo, aggiungete tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta e fate cuocere dopo aver fatto bollire per 10 minuti.

Mettere in barattoli preparati e metterli a sterilizzare in acqua bollente. Arrotolare e riporre in un luogo fresco per la conservazione.

Conclusione

L'insalata di pomodori verdi e cavoli può essere servita come antipasto normale. Ma se mostri la tua immaginazione, aggiungi cetrioli freschi, cipolle verdi, prezzemolo tritato o aneto, otterrai un piatto sorprendentemente gustoso e salutare che ti ricorderà l'estate. Puoi servire l'insalata con carne, pesce e pollame. Ma anche se sul tavolo ci sono normali patate bollite, allora uno spuntino di cavolo e pomodori tornerà utile. Buon appetito a tutti!

Insalata di pomodori verdi e cavoli per l'inverno

I pomodori verdi possono essere utilizzati per preparare fantastiche insalate invernali. Si sposano bene con cavoli e altre verdure di stagione. Questo antipasto completerà armoniosamente pesce, carne e altri piatti.

Insalata “alla cacciatora” di pomodori verdi e cavolo cappuccio

pomodori verdi – 2 kg;
cetrioli – 2 kg;
cavolo bianco – 1,5 kg;
peperone – 2 kg;
cipolle – 500 g;
aglio – 5 spicchi;
sale da cucina - a piacere;
essenza di aceto – 10 ml per 1 litro di insalata;
olio vegetale – 2 cucchiai. per 1 litro di insalata;
erbe fresche - a piacere.

Preparare le verdure. Per fare questo, devono essere lavati e puliti. Tagliare le carote a listarelle sottili. Tritare finemente la cipolla. Tagliare i pomodori verdi a fette o cubetti, i peperoni a listarelle. Tritare finemente il cavolo bianco.

Mescolare le verdure in una casseruola profonda, aggiungere l'aglio passato alla pressa, salare e lasciare riposare per un paio d'ore. Durante questo periodo, i prodotti rilasceranno il succo.

Trasferire l'insalata in barattoli pre-sterilizzati e metterli a bagnomaria. Conservare per circa 10-15 minuti. Quindi arrotolare con coperchi di metallo e lasciare raffreddare completamente sotto una coperta calda.

Insalata piccante di pomodori verdi e cavoli

pomodori verdi – 1 kg;
cavolo bianco – 1 kg;
cipolle – 2 pezzi;
peperoncino – 2 pezzi;
grani di pepe – 10 pezzi;
pimento – 7 pezzi;
alloro – 7 pezzi;
aceto di mele – 250 ml;
zucchero semolato – 90 g;
sale da cucina – 30 gr.

Tagliare i pomodori verdi a fettine, le cipolle a semianelli, i peperoncini a rondelle sottili.

Disporre tutte le verdure preparate in una padella smaltata di dimensioni sufficienti, coprire con un piatto capovolto e posizionare un peso. Lasciare in questa posizione per 12 ore.

Trascorso questo tempo, scolate il succo rilasciato. Aggiungi zucchero e sale. Mettete la padella sul fuoco basso e portate ad ebollizione. Cuocere per 10 minuti. A fine cottura aggiungere l'aceto di mele e le spezie.

Mettere l'insalata calda preparata in barattoli puliti e sterilizzati e arrotolare.

Insalata cubana con pomodori verdi e cavoli

pomodori verdi – 2 kg;
cavolo bianco – 1,7 kg;
peperone dolce – 1,5 kg;
carote – 500 gr;
cipolle – 500 g;
aglio - a piacere;
essenza di aceto – 1 cucchiaio;
zucchero semolato – 2 cucchiai;
olio vegetale – 1 tazza.

Metti il cavolo e le carote tritate finemente, tritate su una grattugia coreana, in una grande padella smaltata. Quindi aggiungere le cipolle tagliate a semianelli e le strisce di peperone.

Preparare la marinata. Lessare l'olio vegetale con zucchero, sale, pepe e alloro. Versare il liquido risultante sull'insalata e mescolare bene. Quindi riporre in barattoli puliti e asciutti e sterilizzare per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Rimuovi i barattoli e aggiungi ½ cucchiaino a ciascuno. essenza di aceto, arrotolare con coperchi di metallo.

Insalata “tenera” di pomodori verdi e cavoli

pomodori verdi – 1 kg;
cavolo bianco – 1 kg;
peperone dolce – 1 kg;
carote – 1 kg;
cipolle – 1 kg;
olio vegetale – 2 tazze;
sale – 3 cucchiai;
pepe nero macinato – 2 cucchiaini.

Tagliare la cipolla a cubetti, mescolarla con 1 cucchiaino. salare e lasciare riposare per 12 ore. Tagliare il peperone dolce a strisce corte e strette. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il cavolo. Tagliare i pomodori a cubetti.

Mescolare tutti gli ingredienti con sale e lasciare riposare per 12 ore.

Quindi spremere il succo, aggiungere olio, pepe nero e mescolare ancora. Mettete l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolate.

Insalata di pomodori verdi e cavoli per l'inverno - Come prepararla

Questo sito culinario ti insegnerà come cucinare piatti deliziosi in una pentola a cottura lenta in una vaporiera in una friggitrice ad aria, oltre a preparare insalate e zuppe

Come preparare un'insalata di pomodori verdi e cavoli per l'inverno?

Puoi preparare l'insalata "Hunter" con pomodori verdi e cavoli.

Per 1 litro di insalata avremo bisogno di:

200 g di pomodori verdi

300 g di cavolo bianco

200 g di peperoni

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo, aneto a piacere

Sale qb (l'insalata dovrebbe sembrare un po' salata)

2 cucchiai di olio vegetale

10 grammi di essenza di aceto (per barattolo da un litro).

E così cominciamo a cucinare.

Lavare e pulire le verdure.

Tagliare le carote a listarelle di media grandezza e adagiare finemente la cipolla. Sbucciare i peperoni dai semi e tagliarli a cubetti, tagliare i cetrioli a strisce larghe. Tagliare i pomodori verdi a cubetti. Tritare finemente il cavolo.

Aggiungere l'aglio schiacciato, salare e lasciare in infusione per 2 ore in modo che le verdure rilascino il succo.

Poi scaldare senza portare a ebollizione. Alla fine del riscaldamento aggiungere olio vegetale e essenza di aceto.

Trasferisci l'insalata in barattoli sterilizzati e mettili a bagnomaria per 10-15 minuti.

Arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Ti suggerisco di cucinare insalata di pomodori verdi con crauti. Il gusto è armonico, l'insalata può essere aperta in inverno e pronta da servire direttamente dal barattolo, potete anche condirla con cipolle e olio vegetale a piacere.

Per prepararti avrai bisogno di quanto segue prodotti:

dalle verdure, prendi i pomodori verdi - 1 kg, i crauti - 1,5 kg, le cipolle - 1 kg.

Per riempire 1 litro d'acqua avrai bisogno di sale - 30 - 40 g, zucchero - 50 g, pepe nero - 10 - 12 g, foglie di alloro - tre - quattro pezzi, pimento - tre - quattro pezzi.

Quando tutto è pronto, cominciamo insalata.

Per rimuovere la pelle da un pomodoro, metterlo in acqua bollente per uno o tre minuti, quindi immergerlo brevemente in acqua fredda. Dopo aver eliminato la pelle, tagliarlo a fettine sottili.

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.

Prendere i crauti freschi e pressarli leggermente per eliminare il succo in eccesso.

Mettiamo tutte le verdure nei barattoli, quindi li riempiamo con ripieno caldo, dopodiché pastorizziamo ad una temperatura di 85 ° C: per vasetti da 0,5 litri - 15 minuti, per vasetti da 1 litro - 25 - 30 minuti.

Successivamente i vasetti possono essere confezionati fino all'inverno e conservati in luogo idoneo.

Come preparare un'insalata di pomodori verdi e cavoli per l'inverno?

Puoi preparare l'insalata "Hunter" con pomodori verdi e cavoli. Per 1 litro di insalata avremo bisogno di: 200 g di pomodori verdi 200 g di cetrioli 300 g di cavolo bianco 200 g di peperoni 1

Cavolo cappuccio medio;

Due chilogrammi di pomodori;

Tre o quattro teste d'aglio;

Tre bicchieri di zucchero;

Tritare sottilmente il cavolo.

Varietà tardive di cavoli;

Tritare finemente il cavolo.

Mescolare il cavolo e le carote.

Foglia di alloro (facoltativa);

Un litro di acqua potabile pulita;

Due cipolle medie;

Tagliare il berretto a strisce.

Un chilogrammo di cavolfiore;

Sei grani di pepe;

Due cucchiai di sale grosso.

Un chilogrammo di pomodori verdi;

Un chilogrammo di cavolo denso;

Tre cipolle medie;

Uno o due peperoni;

Il cavolo marinato con barbabietole, pomodori verdi, carote, aglio ed erbe fresche risulta non solo molto gustoso e croccante, ma anche straordinariamente bello. Il succo di barbabietola conferisce all'antipasto un bel colore rubino, mentre barbabietole e pomodori gli conferiscono un gusto sottile e originale.

Due carote medie;

Un chilogrammo di pomodori verdi;

Salgemma grosso;

Mezzo bicchiere di aceto da tavola.

Tagliare i pomodori a fette.

Redattore capo del portale: Ekaterina Danilova

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Cavolo con pomodori per l'inverno, una preparazione universale, un piatto meraviglioso per tutti i giorni e sulla tavola delle feste per carne fritta, al forno e in umido

Cavolo con pomodori per l'inverno: agrodolce, salato, in salamoia, in salamoia. Segreti del decapaggio ideale di cavoli e pomodori per l'inverno

È impossibile immaginare la tavola russa senza crauti, cavoli in salamoia e salati.

I nostri antenati ripristinavano l'apporto della vitale vitamina C anche con l'aiuto dei crauti (a quei tempi gli agrumi non erano disponibili per ovvi motivi). Proprio in pieno inverno, il corpo perde questa vitamina e il cavolo succoso, croccante, agrodolce viene in soccorso. Se lo fai fermentare o marinare con pomodori, cipolle, peperoni, mele, puoi ottenere opzioni molto più varie nel gusto e nelle proprietà benefiche.

Ogni casalinga dovrebbe imparare a salare il cavolo per l'inverno. Dal cavolo raccolto in autunno puoi cucinare zuppe di cavolo, zuppe, borscht e stufati, preparare vinaigrette e insalate, cuocere torte e friggere torte. Condito con olio di girasole aromatico, mescolato con sottili anelli di cipolla, può diventare un piatto a parte. Potete servirlo con patate lesse, carne tritata, oppure mangiarlo così, con pane nero.

Cavolo con pomodori per l'inverno - principi generali di preparazione

Salare, fermentare o marinare il cavolo con i pomodori per l'inverno è molto più interessante della semplice macinazione delle foglie tritate con sale e carote. Oltre agli indubbi vantaggi, questa opzione di preparazione ti consentirà di ottenere almeno sette o otto, o anche dieci o dodici sapori diversi di un piatto così apparentemente semplice.

Cavoli e pomodori per l'inverno non sono così semplici come sembra. Vari metodi di lavorazione, spezie, erbe aromatiche, spezie, giocando con la quantità di alcuni ingredienti possono conferirgli piccantezza, nitidezza o morbidezza, esaltare l'acidità e l'aroma.

Per esaltare l'aroma e il gusto di cavoli e pomodori per l'inverno, vengono spesso utilizzati semi di aneto, carote, aceto, cipolle e aglio, peperoni ed erbe aromatiche. Ma se aggiungi alla preparazione peperoni e rafano, mele e mirtilli rossi in salamoia, il gusto del cavolo si rivelerà più luminoso e il piatto stesso acquisirà individualità. Se si considera che negli orti maturano non solo il cavolo bianco, ma anche il cavolfiore, il cavolo rosso, la verza, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo rapa, il numero di ricette diventa davvero impressionante.

Esistono vari modi per lavorare le teste di cavolo. Si trita, si taglia a pezzi grossi, si taglia a quadretti e si sala con una testa di cavolo intera. I pomodori vengono presi interi, tagliati a pezzi, tagliati ad anelli. Prima della marinatura, le verdure devono essere lavate e private del gambo, dei semi e della buccia. I barattoli sigillati a caldo devono essere raffreddati con i coperchi abbassati sotto una coperta calda.

Cavolo con pomodori per l'inverno, marinato in un barattolo

L'opzione più semplice per preparare cavoli e pomodori per l'inverno diventerà sicuramente una delle ricette preferite per una casalinga alle prime armi. Questa preparazione non si deteriora nelle condizioni ambientali (può stare facilmente sotto il letto o nella dispensa fino a due anni) e richiede un minimo di ingredienti e tempo di preparazione. E i barattoli non hanno bisogno di essere sterilizzati!

cavolo cappuccio medio;
due chilogrammi di pomodori;
tre o quattro teste d'aglio;
spezie preferite e alloro;
10-15 piselli di pimento;
9 litri di acqua;
tre bicchieri di zucchero;
un bicchiere di sale grosso o medio.

Sciacquare bene i barattoli con la soda, ma non sterilizzarli.

Tritare sottilmente il cavolo.

Metti le spezie e l'aglio necessari nei barattoli, aneto se lo desideri.

Disporre a strati il cavolo cappuccio e i pomodori, iniziando dal cavolo cappuccio e finendo con lo stesso.

Preparare la salamoia sciogliendo lo zucchero e il sale in acqua bollente e facendo bollire per dieci minuti. Dividere la salamoia in due padelle approssimativamente equamente.

Riempire i barattoli due volte con salamoia bollente, la terza volta aggiungere l'aceto alla salamoia, riempire completamente e chiudere.

La seconda pentola con salamoia serve proprio per il terzo riempimento finale, in modo da integrare la quantità di liquido mancante.

Cavolo marinato con pomodori per l'inverno

Cavoli e pomodori per l'inverno possono essere preparati senza aceto. L'aroma della preparazione non sarà forte e le carote fresche e l'aglio renderanno il sapore dolciastro. Il design originale dei pomodori con aglio ti consente di usarli sul tavolo come spuntino separato. I crauti non solo renderanno il borscht straordinario, ma sarà anche buono con l'olio vegetale.

Tritare finemente il cavolo.

Tagliare le carote a bastoncini lunghi e sottili o tritarle su una grattugia speciale per carote coreane.

Mescolare il cavolo e le carote.

Per i pomodori, rimuovere il punto di attacco del gambo. Metti uno spicchio d'aglio nel buco risultante, premendolo leggermente, con l'estremità appuntita verso l'interno.

Riempire il barattolo a strati, alternando cavolo con carote e pomodori.

La parte superiore del barattolo dovrebbe essere riempita di cavolo.

Preparare la salamoia: sciogliere due cucchiai di zucchero e sale in un litro di acqua bollente.

Devi far fermentare il cavolo per tre o quattro giorni, lasciando il barattolo nella stanza.

Coprire con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero o in cantina.

Cavolo con pomodori per l'inverno “Slavo salato con rafano”

Il cavolo salato con pomodori per l'inverno secondo la ricetta classica viene preparato con ombrelli di aneto. Se durante la fermentazione aggiungi un po 'di radice di rafano ai barattoli, otterrai un piatto straordinariamente aromatico con una leggera amarezza. Il rafano è una delle verdure tradizionali della cucina slava. Il suo gusto amarognolo e pungente dona ai cavoli e ai pomodori una particolare freschezza e croccantezza per l'inverno. Gli ingredienti sono indicati arbitrariamente, non è necessario rispettare determinate proporzioni.

cavolo (1-2 teste);
pomodori (un chilogrammo o due);
mezza grande radice di rafano;
mezzo bicchiere di aglio (più o meno è possibile);
piselli neri e pimento;
alloro (facoltativo);
foglie di ciliegia, ribes, rafano (facoltativo);
litro di acqua potabile pulita;
due cucchiai grandi di sale medio o grosso.

Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi (da quattro a cinque), eliminare il gambo.

Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua bollente.

Metti il cavolo e i pomodori in barattoli o in una padella smaltata. Versare la salamoia calda, ma non bollente.

Copri la parte superiore del contenitore con una garza e un coperchio, assicurando il flusso d'aria in modo che cavolo e pomodori non "soffochino". Il tampone di garza dovrà essere cambiato periodicamente.

Porta la padella o il barattolo in cantina, sul balcone, nel seminterrato - al freddo.

Affinché il cavolo fermenti perfettamente, è necessario attendere almeno un mese e quindi utilizzarlo attivamente. Il fatto è che cavoli e pomodori fermentati in questo modo non possono essere conservati a lungo. Deve essere consumato prima dell'inizio dell'inverno.

Cavolo con pomodori per l'inverno “Rapsodia ungherese”

Cipolle, pomodori, peperoni verdi e paprika sono sempre presenti nei piatti tradizionali ungheresi. La loro compagnia si è rivelata gradita al cavolo bianco russo. La ricetta del cavolo con pomodori per l'inverno “Rapsodia ungherese” non contiene acqua, quindi il sapore è piccante, agrodolce.

chilogrammo di cavolo;
due peperoni grandi;
chilogrammo di pomodori;
due cipolle medie;
mezzo bicchiere di zucchero;
un bicchiere di aceto 9%;
piselli neri e/o pimento;
due cucchiai di sale medio o grosso.

Per il decapaggio è necessario selezionare pomodori succosi ed elastici con buccia delicata. Lavare la frutta e tagliarla a fette.

Tritare finemente il cavolo cappuccio ed eliminare il gambo.

Tagliare il berretto a strisce.

Tagliare le cipolle a semianelli o anelli.

Disporre le verdure in una grande padella smaltata, esercitare una forte pressione sopra e lasciare riposare per 12 ore. Come pressione si può usare una pietra lavata, una pentola piena d'acqua di diametro più piccolo, oppure un peso in ghisa, appoggiandolo su un piatto o una tavola.

Quando le verdure cederanno il loro succo, occorre scolarle, unirle allo zucchero e all'aceto e aggiustare di sale.

Riporta il succo nella padella, fai sobbollire il contenuto a fuoco basso per 10 minuti, versalo nei barattoli e chiudi.

Cavolo con pomodori per l'inverno “Original”

Non solo il normale cavolo bianco può diventare l'eroina di una ricetta. Un ottimo spuntino invernale può essere preparato con cavolfiore e pomodori per l'inverno. Il gusto dolciastro originale si abbina perfettamente ai piatti di carne e verdure.

chilogrammo di cavolfiore;
un chilogrammo di succosi pomodori rossi;
cucchiaio di zucchero;
un cucchiaio e mezzo di aceto 9%;
sei grani di pepe;
un cucchiaio di cumino;
Foglia d'alloro;
due cucchiai di sale grosso.

Sbucciare i pomodori e trasformarli in una purea densa utilizzando un colino.

Tagliare il cavolo a pezzi e coprirlo con acqua fredda per mezz'ora.

Lessare il cavolo in una nuova porzione d'acqua insieme all'alloro e ai semi di cumino per non più di cinque minuti dopo l'ebollizione.

Condire la passata di pomodoro con lo zucchero, il sale, cuocere per cinque minuti, quindi aggiungere l'aceto e mescolare.

Mettete le infiorescenze di cavolo bollite nei barattoli, aggiungete al collo il succo dei pomodori grattugiati e mettetele in una pentola con acqua bollente per la sterilizzazione.

Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per dieci minuti, quelli da litro e da “settecento” rispettivamente per 25 e 35 minuti.

Cavolo con pomodori per l'inverno “Picant”

chilogrammo di pomodori verdi;
un chilogrammo di cavolo denso;
tre cipolle medie;
uno o due peperoni;
mezzo bicchiere di zucchero;
un bicchiere di aceto 9%.

Tagliare i pomodori verdi a fettine sottili.

Tagliare il peperone a pezzi lunghi.

Mescolare tutte le verdure in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e aceto. Lasciare rilasciare il succo.

Metti le verdure nei barattoli. Applicare un sigillo sopra dei bastoncini di legno disposti trasversalmente in modo che le verdure siano ricoperte di salamoia. Sterilizzare i barattoli.

Cavolo con pomodori per l'inverno “Winter Dawn”

Il cavolo marinato con barbabietole, pomodori verdi, carote, aglio ed erbe fresche risulta non solo molto gustoso e croccante, ma anche straordinariamente bello. Il succo di barbabietola conferisce all'antipasto un bel colore rubino, barbabietole e pomodori gli conferiscono un gusto sottile e originale.

testa di cavolo;
due barbabietole piccole o una grande;
due carote medie;
verde;
testa d'aglio;
chilogrammo di pomodori verdi;
salgemma grosso;
mezzo bicchiere di aceto da tavola.

Tagliate il cavolo in quattro parti, eliminando il gambo. Tagliarlo a pezzi abbastanza grandi.

Metti il cavolo in una ciotola ampia, cospargilo di sale a piacere e fai pressione sopra. Lasciare per mezz'ora.

Dopo mezz'ora schiacciate un po' il cavolo con le mani e mettetelo nuovamente sotto peso per 20 minuti.

Grattugiare le barbabietole e le carote su una traccia media o grossolana.

Mettete le barbabietole, le carote e le verdure in una ciotola con il cavolo, mescolate, schiacciate un po' e lasciate nuovamente sotto pressione per un'ora.

Tagliare i pomodori a fette.

Disporre in un barattolo a strati le fette di pomodoro, l'aglio, le verdure, pressandole leggermente per compattarle.

Versare la salamoia rimasta dalla bacinella nei barattoli, versare la salamoia fredda sul cavolo cappuccio (due cucchiai di sale per litro d'acqua), versare tre cucchiai di aceto al 9% sotto il coperchio.

Sigillare, riporre in un luogo buio e lasciare a temperatura ambiente per due giorni.

Cavolo con pomodori per l'inverno: trucchi e consigli utili

Per fermentare il cavolo con i pomodori per l'inverno, è necessario selezionare teste dure di varietà tardive. Le forchette sciolte non sono adatte per il decapaggio: il cavolo risulterà troppo morbido.

È meglio salare cavoli e pomodori con salgemma grosso per l'inverno. Il sale iodato rovinerà la salatura: renderà il cavolo morbido, “bollito”. La quantità standard di sale per preparare la salamoia è un cucchiaio per litro di liquido. Se il cavolo viene salato a secco, cioè senza salamoia, utilizzando succo di verdura, è necessario aumentare la quantità di sale.

Rafano e carote rendono il cavolo croccante. Se puoi rifiutare la radice amara, allora le carote sono un must. Se lo tritate molto finemente, il cavolo manterrà il suo colore bianco.

Insieme ai pomodori, il cavolo può essere marinato con mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi e prugne. Danno un'acidità piccante.

Le foglie grandi superiori che non vanno in decapaggio non devono essere gettate via. Devono essere posizionati sul fondo di una casseruola o di un barattolo per il decapaggio, e poi sopra il cavolo.

Cavolo con pomodori per l'inverno: agrodolce, salato, in salamoia, in salamoia

È impossibile immaginare la tavola russa senza crauti, cavoli in salamoia e salati. I nostri antenati hanno anche ripristinato l’apporto della vitale vitamina C

Mia suocera ci regala sempre deliziosi pomodori e insalata di cavolo sottaceto. La cosa più interessante è che le verdure provengono dallo stesso barattolo. L'anno scorso, per la prima volta, ho preparato pomodori e cavoli per l'inverno. Si è rivelato molto gustoso e la mia famiglia ha approvato, hanno detto: "Ti leccherai le dita!" Preparare le verdure è molto semplice. La mia ricetta con foto passo passo ti aiuterà in questo. Basta prendere le forchette di cavolo bianco tardivo. Il primo a quest'ora è già finito ed è troppo morbido, ma ci vuole succoso e croccante. Questo sarà di qualche utilità. I pomodori sono rossi, moderatamente maturi e sodi. La quantità dei prodotti è calcolata per un barattolo da un litro.

Ingredienti:

cavolo – 1/4 testa;
pomodori di media grandezza – 500 grammi;
zucchero semolato – 30 grammi;
Aceto al 9% - 30 ml;
piselli pimento - 6-8 pezzi;
sale da cucina – 10 grammi;
carote – 0,5 pezzi;
alloro – 2 pezzi;
acqua – 1 litro.

Come cucinare cavoli e pomodori per l'inverno

Mondate il cavolo cappuccio dalle foglie esterne più esterne e dividete la testa a metà. Tritare le metà in trucioli puliti. Lo faccio usando un trituratore. Le piume risultano lisce e belle. Se lo desideri, puoi tagliare la testa di cavolo con un coltello affilato, il gusto non ne risentirà. Sbucciare le carote e grattugiarle, unirle al cavolo.

Ordinare i pomodori, scartare quelli acerbi e danneggiati. Usa quelli schiacciati per il succo. Sciacquare la frutta selezionata e metterla in un'ampia ciotola per scolarla un po'.

Per ora, prenditi cura del contenitore. Lavare i vasetti con un pizzico di bicarbonato di sodio e metterli per la sterilizzazione sotto vapore o altro metodo conveniente. Se hai un forno a microonde, usalo. Fai bollire i coperchi di metallo per 4-5 minuti. Metti una parte del cavolo e delle carote tritate sul fondo dei barattoli raffreddati, metti sopra il pepe e l'alloro.

Compattare leggermente il cavolo cappuccio e posizionare i pomodorini. Ripeti gli strati, iniziando con i trucioli di cavolo bianco. Modella lo spessore di ogni fila a tua discrezione, perché non dovrebbe essere solo gustosa, ma anche bella.

Dopo aver finito di sistemare le verdure, versate l'acqua bollente nei barattoli, coprite con i coperchi e lasciate riposare per un quarto d'ora. Scolare lo sciroppo vegetale, aggiungere sale grosso e zucchero e far bollire la marinata.