उत्पाद को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करके घर का बना स्पार्कलिंग वाइन बनाया जा सकता है। यह विधि काफी तेज है, क्योंकि आपको पेय के किण्वन के लिए इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन असली शैंपेन केवल बोतलों में प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करके तैयार की जाती है।

इस विधि के लिए, विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: तैयार-खरीदी गई या घर का बना शराब, जामुन या करंट और अंगूर की पत्तियां। घर पर शैंपेन बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से प्रत्येक के लिए सामग्री के अपने अनुपात और उम्र बढ़ने की अवधि की आवश्यकता होती है। लेकिन सामान्य तकनीक अपरिवर्तित है और इसमें निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं:

घर पर शैंपेन बनाना काफी संभव है

1. कच्चे माल, कंटेनर और स्टॉपर्स की तैयारी। कॉर्क की संख्या बोतलों से दोगुनी होनी चाहिए; बाद में उनकी आवश्यकता होगी। यदि वह वाइन खरीदी जाती है जिससे शैंपेन बनाई जाती है, तो आपको वाइन यीस्ट का स्टॉक करना होगा।
2. भंडारण के लिए भविष्य की शैंपेन को बोतलों में डालना। नुस्खा के आधार पर, युवा वाइन को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह से तीन महीने तक किण्वित होना चाहिए। दिन के उजाले और सूरज की रोशनी के संपर्क से बचने के लिए बोतलों को एक अंधेरी जगह में झुकी हुई या क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है।
3. सबसे कठिन चरण तलछट हटाना (या तलछट निकालना) है। यदि इस प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो भविष्य के शैंपेन वाले कंटेनरों को शुरू में क्षैतिज रूप से या गर्दन नीचे करके रखा जाता है ताकि तलछट कॉर्क पर जमा हो जाए। बोतल को फर्श के समानांतर सावधानीपूर्वक झुकाना, कॉर्क को सावधानीपूर्वक हटाना (इसे थोड़ा ढीला करें - कॉर्क उड़ जाएगा) और किण्वन उत्पादों को सूखा देना आवश्यक है। फिर अपनी उंगली से गर्दन को बंद करें, बर्तन को सीधी स्थिति में लौटाएं, नई वाइन या एक्सपीडिशन लिकर डालें और तैयार स्टॉपर से गर्दन को सील करें।

महत्वपूर्ण! डिसगोर्जमेंट का उपयोग करके शैंपेन तैयार की जाती है जो मूल पेय के समान होती है। हालाँकि, प्रक्रिया की जटिलता के कारण, इसे सरल बनाया गया है: समय-समय पर बोतल को हल्के से हिलाया जाता है या रबर मैलेट से टैप किया जाता है

किण्वन उत्पाद नीचे तक जम जाते हैं और पेय को खराब नहीं करते हैं, लेकिन रंग बादल बन जाता है।

तैयारी का अंतिम चरण बोतलों को एक से तीन महीने तक 7-9 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना है। उम्र बढ़ने में जितना अधिक समय लगेगा, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।

रूस में, शैंपेन का उत्पादन टैंक या निरंतर विधि का उपयोग करके किया जाता है। मूल तकनीक की तुलना में यह तकनीक भी सरल है: वाइन का उत्पादन एक-दूसरे से जुड़े बड़े टैंकों में किया जाता है, जहां उत्पादन के सभी चरण होते हैं - किण्वन से लेकर बोतलबंद करने तक।

1. द्वितीयक किण्वन के लिए, वाइन बेस को एक दबावयुक्त टैंक में डुबोया जाता है।
2. वाइन बेस वाले टैंक से, वाइन, जो द्वितीयक किण्वन से गुजर चुकी है, चीनी और खमीर के साथ पहले कंटेनर में भेजी जाती है।
3. समय के साथ पुरानी किण्वित शराब को दूसरे और तीसरे टैंक में भेजा जाता है, जहां यह जम जाती है।
4. शुद्ध वाइन को चौथे और पांचवें टैंक में परिपक्व किया जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है।

सोवियत शैंपेन का उत्पादन एक कन्वेयर बेल्ट की तरह दिखता है - किण्वन कभी नहीं रुकता है, टैंक लगातार भरे रहते हैं - इसलिए सोवियत शैंपेन का अपना "विशेष स्वाद" है और यह अन्य सभी विदेशी निर्मित स्पार्कलिंग वाइन से काफी अलग है।

अंत में, किसी भी शैंपेन को उसके अनूठे स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए सही तरीके से खोलने के बारे में एक छोटी सी सलाह। बोतल को 45 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए; यदि आप इसे लंबवत खोलते हैं, तो दबाव में अचानक बदलाव से कॉर्क निकल सकता है और वाइन में झाग बन सकता है। कॉर्क खोलते समय, आपको इसे मोड़ने या घुमाने की ज़रूरत नहीं है - बस कॉर्क को पकड़कर बोतल को घुमाएँ।

ड्रिंक कैसे बनाये

विशेषज्ञों का कहना है कि घर पर शैंपेन तैयार करने के दो तरीके हैं:

• कृत्रिम
• प्राकृतिक

पहले मामले में, उनका मतलब एक ऐसी तकनीक से है जहां पेय को कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है - इसके लिए कार्बन डाइऑक्साइड वाले सिलेंडर की आवश्यकता होती है।

दूसरे विकल्प में, युवा वाइन को कसकर सील की गई बोतलों में किण्वित किया जाना चाहिए। जलसेक के बाद, इसे शुद्ध किया जाता है। इस विकल्प को अधिक पसंदीदा कहा जाता है, क्योंकि शराब प्राकृतिक बनती है.

प्राकृतिक विकल्प

इस तरह से शैंपेन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.7 लीटर वाइन
• चम्मच चीनी
• बिना धुली किशमिश - 3-4 टुकड़े पर्याप्त हैं

घर पर बनी शराब एक उत्कृष्ट समाधान होगी। इसके अलावा, कोई भी विकल्प उपयुक्त है - अंगूर वाइन, सेब, चेरी, रोवन बेरीज आदि से बना पेय। इसके अलावा, यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदी गई वाइन चुन सकते हैं - यहां आपको औसत लागत वाले विकल्पों पर भरोसा करना चाहिए। सबसे सस्ते पर ध्यान न देना ही बेहतर है, क्योंकि... उनमें बहुत सारे संरक्षक होते हैं, यही कारण है कि यह एक सामान्य पेय नहीं बन पाएगा।

पहला बिंदु शराब को बोतलबंद करना है। सबसे अच्छा विकल्प शैम्पेन की बोतलें चुनना होगा। ये विशेष रूप से टिकाऊ होते हैं और किण्वित पेय के दबाव को आसानी से झेल सकते हैं। लेकिन प्लास्टिक विकल्पों को मना करना बेहतर है, क्योंकि... शराब और प्लास्टिक प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे पेय का स्वाद खराब हो जाता है। बोतलबंद करने के बाद आपको वाइन में किशमिश और चीनी मिलानी होगी। ये किण्वन उत्प्रेरक हैं. बोतलें बिल्कुल ऊपर तक भरी होनी चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह उन्हें ढक्कन से बंद करना और सुरक्षा के लिए तार से बांधना है।

बिंदु दो भंडारण है. पेय का उचित भंडारण सुनिश्चित करना आवश्यक है। यह शैंपेन दो से तीन महीने तक लगी रहेगी। साथ ही, इसे क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए, और जिस कमरे में बोतलें स्थित हैं वहां का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा विशेषज्ञों का कहना है कि लगातार एक ही तापमान बनाए रखना जरूरी है। यह सफल किण्वन और आवश्यक वाइन यीस्ट के विकास की कुंजी होगी।

भंडारण के अंत में - लगभग दो सप्ताह - बोतलों को उल्टा कर देना चाहिए और धीरे-धीरे हर दिन पलटना चाहिए। यह उपाय आपको वाइन यीस्ट को स्थानांतरित करने की अनुमति देगा ताकि यह दीवारों पर इकट्ठा न हो।

बिंदु तीन - तलछट को हटाना। इस प्रक्रिया को डिस्गोर्जमेंट कहा जाता है। यह अवस्था सबसे कठिन मानी जाती है। और यहां आपको विशेष चपलता और निपुणता दिखानी चाहिए। प्रक्रिया का सार कॉर्क के आसपास जमा हुए खमीर और अन्य किण्वन उत्पादों को हटाना है। यह इस तरह दिखता है: बोतलें जल्दी से खुल जाती हैं, तलछट भी जल्दी से निकल जाती है और वापस सील कर दी जाती है। इसकी सफलता बढ़ाने के लिए, प्लग और तार का पहले से चयन करने की अनुशंसा की जाती है।

बिंदु चार - सहनशक्ति. अगली बात यह सुनिश्चित करना है कि बोतलें सुरक्षित रूप से बंद हैं। जिसके बाद इन्हें ठंडे कमरे में छोड़ देना चाहिए - यहां का तापमान 8-10 डिग्री होना चाहिए. शैंपेन अगले तीन महीने तक यहीं रहेगी। इसके अलावा, जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि... पेय जितना अधिक समय तक रखा रहेगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

क्लासिक शैंपेन रीमूएज तकनीक

शैंपेन तैयार करने की सबसे सही तकनीक को रेमुएज कहा जाता है। इस तरह से बनाया गया पेय लज़ीज़ लोगों के बीच अत्यधिक मूल्यवान है। इस रेसिपी में शैंपेन बनाने में लंबा समय लगता है, कम से कम छह महीने। हालाँकि, परिणाम इंतजार के लायक है - आपके अपने हाथों से बनाई गई शराब में केवल प्राकृतिक, सुरक्षित तत्व होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

1. पहला कदम सही वाइन का चयन करना और उसे तैयार करना है। 8-9 डिग्री से अधिक की ताकत वाली सूखी वाइन की सफेद किस्में सबसे उपयुक्त हैं। प्रत्येक बोतल में आपको एक तैयारी (लिकर लिकर) मिलानी होगी, जिसमें 20 ग्राम चीनी और 30 मिलीग्राम खमीर होता है (घर में बने शैंपेन के लिए यह मात्रा 20-25 मिलीग्राम तक कम करने लायक है)। खमीर के बजाय, आप सक्रिय किण्वन के दौरान प्राइमर - पौधा या वाइन का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक बोतल के लिए 2 चम्मच।
2. बोतलें लगभग पूरी तरह भर जाती हैं, 2 सेमी से अधिक खाली जगह नहीं छोड़ती हैं, और बेसमेंट या तहखाने में रख दी जाती हैं। उन्हें क्षैतिज स्थिति में कई महीने बिताने होंगे। नतीजतन, पेय पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए, और नीचे एक मोटी खमीर तलछट दिखाई देगी।
3. फिर एक जटिल प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है - पुनर्मूल्यांकन। बोतलों को या तो तुरंत उल्टा रख दिया जाता है, या उनके झुकाव की डिग्री धीरे-धीरे बदल दी जाती है। कुछ दिनों के बाद, सारी तलछट बोतल के गले पर होनी चाहिए। तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए.

घर पर बनी शैम्पेन रेसिपी घर में बनी वाइन रेसिपी से ज्यादा जटिल नहीं हैं।घर पर शैंपेन बनाते समय कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए।

सबसे पहले, लगभग सभी सामग्रियां आपके अपने बगीचे से प्राप्त की जा सकती हैं।यह तथ्य पेय को पर्यावरण के अनुकूल बनाता है और इसका स्वाद 100% अद्वितीय होता है। क्योंकि हर कोई जानता है कि हर माली की अपनी सबसे स्वादिष्ट फसल होती है।

दूसरे, बाहरी कारक वह कंटेनर है जिसमें हम अपना घर का बना शैंपेन डालेंगे। जैसा कि आप जानते हैं, फैक्ट्री-निर्मित शैंपेन को 0.75 लीटर की बोतलों में संग्रहित किया जाता है। उदाहरण के लिए शराब के लिए बोतलों की तुलना में मोटे कांच से बना होता है, क्योंकि शैंपेन दबाव में है. इन बोतलों को पहले से तैयार करना होगा। बोतलबंद करने और कैपिंग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया और रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

तीसरा, आपको क्लॉगिंग के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी। याद रखें कि शैम्पेन बोतलबंद होने के समय से ही दबाव में होती है।

और निश्चित रूप से लेबल. यह आपके घर में बनी शैंपेन को एक बेहतरीन लुक देगा। आप अपने खुद के लेबल बना और प्रिंट कर सकते हैं। या आप ऑर्डर कर सकते हैं, अब यह कोई समस्या नहीं है।

भरने और कैपिंग के बाद, प्रत्येक बोतल के नीचे निर्माण की तारीख और स्रोत सामग्री के नाम के साथ एक और लेबल चिपकाया जाना चाहिए।

बोतलों को कसकर सील किया जाना चाहिए, फ़ैक्टरी बोतलों से भी बदतर नहीं। यदि बोतलें तारकोल वाली हों तो और भी अच्छा है।शैम्पेन की बोतलों को ठंडे, अंधेरे कमरे में क्षैतिज स्थिति में संग्रहित किया जाता है। आपको समय-समय पर बोतलों की अखंडता की जांच करने की भी आवश्यकता है।

बिर्च घर का बना शैम्पेन

मिश्रण:

• चीनी 3-3.5 किग्रा
• बिर्च सैप 12 एल
• गाढ़ा खमीर 4 बड़े चम्मच।
• नींबू 4 पीसी
• पानी 1-1.2 ली

खाना पकाने की विधि:

• एक बड़े इनेमल पैन में बर्च सैप डालें।
• ​वहां चीनी डालें.
• ​खाना पकाएँ, हिलाते रहें, झाग हटा दें, जब तक कि ⅓ तरल उबल न जाए।
• एक कपड़े से छानकर दूसरे कन्टेनर में रखें और ठंडा करें। (ताजा दूध का तापमान).
• गाढ़ा खमीर डालें
• 1-1.2 लीटर पानी डालें.
• नींबू को स्लाइस (बिना बीज के) में काट लें और एक कंटेनर में रख लें।
• कंटेनर को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (कंटेनर पूरी तरह भरा होना चाहिए)
• 7 सप्ताह के लिए, सामग्री वाले कंटेनर को ठंडे स्थान (तहखाने) में ले जाएं।
• समय बीत जाने के बाद, पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए और सील किया जाना चाहिए।

सेब घर का बना शैम्पेन

मिश्रण:

• खट्टे सेबों से ताजा निचोड़ा हुआ रस 1.25-1.5 लीटर
• ताजा निचोड़ा हुआ मीठा सेब का रस 1.25-1.5 लीटर
• चीनी 2 किलो
• वोदका 750-1000 मि.ली
• पानी 7.5-9 ली

खाना पकाने की विधि:

• एक कंटेनर में खट्टे और मीठे सेब से सेब का रस मिलाएं।
• इसमें 1.5-2 लीटर पानी डालें
• - एक अलग कटोरे में चाशनी तैयार कर लें. 2 किलो चीनी और 6-7 लीटर पानी घोलें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं
• तैयार चाशनी को मिट्टी के बर्तन में डालें और ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें। 8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें
• फिर 750-1000 मिलीलीटर वोदका डालें।
• सील करके 3 महीने के लिए किसी ठंडे स्थान (तहखाने) में रखें।

ब्लैककरेंट शैंपेन

मिश्रण:

• युवा काले करंट के पत्ते 100 ग्राम
• नींबू 3पीसी
• ​चीनी 1-1.2 किग्रा
• ख़मीर 3 बड़े चम्मच.
• पानी 10-12 ली

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश की पत्तियों को एक बोतल में रखें और उसमें 10-12 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें
• 3 नीबू का छिलका काट लें। सफेद छिलका और बीज निकालकर काट लें
• छिलके और गूदे को एक बोतल में रखें
• - 1-1.2 किलो चीनी डालकर धूप में रखें
• हर दिन सामग्री को कई बार हिलाएं
• कुछ दिनों के बाद, जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो 3 बड़े चम्मच डालें। एल यीस्ट
• किण्वन शुरू होने के 3 घंटे बाद, बोतल को सबसे ठंडे स्थान पर रखें और 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें
• डालो और सील करो.

रेडकरेंट शैंपेन

खाना पकाने की विधि:

• बोतल को लाल किशमिश से आधा भरें
• उबले हुए ठंडे पानी को गले तक डालें और सबसे ठंडे स्थान पर रखें
• ​7 दिनों के बाद, चखें, अगर यह पका हुआ नहीं है, तो 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें
• फिर सामग्री को फ़िल्टर करने की आवश्यकता है
• कैपिंग से पहले, प्रत्येक बोतल में 200 ग्राम चीनी, 30-50 ग्राम रम (शराब या वोदका, लेकिन यह बदतर होगा), 3 किशमिश और 70-100 ग्राम शैम्पेन डालें। बोतलों को कॉर्क करें
• एक महीने के बाद एक नमूना लें. यदि कोई खेल नहीं है, तो इसे एक या दो सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें।

घर का बना आंवले की शैंपेन

मिश्रण:

• आँवला 3 किग्रा
• रेत 2 किग्रा
• पानी 5 ली

खाना पकाने की विधि:

• बिना धुले आंवले को 10 लीटर की बोतल में डालें
• 2 किलो रेत डालें
• 5 लीटर पानी डालें
• बोतल को पानी की सील से बंद कर दें और वाइन सामग्री को 40-45 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें
• फिर रबर ट्यूब, कॉर्क का उपयोग करके वाइन को बोतलों में डालें और 1 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• परिणामी गैस को सावधानीपूर्वक छोड़ें और पूरी तरह से सील करें।
• कम से कम 4 महीने के लिए फिर से किसी ठंडी जगह पर रखें

नींबू शैम्पेन

सात मध्यम आकार के नींबू को बारीक काट लें और प्रत्येक टुकड़े से छिलका हटा दें। स्लाइस से सफेद छिलका और बीज हटा दें। 400 ग्राम छँटी हुई किशमिश और 400 ग्राम प्राकृतिक शहद मिलाएं, पहले से कटा हुआ छिलका डालें और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नींबू से रस निकल जाए और शहद फैल जाए। इस मिश्रण को 15-20 लीटर पानी में डालें, पहले से कटा हुआ छिलका डालें और सब कुछ उबालें। अलग से, एक कप यीस्ट तैयार करें और इसे पतला करके घोल बना लें (पैनकेक पकाने के लिए)। - आटा फूलने के बाद इसे एक कन्टेनर में निकाल लीजिए. तैयार, थोड़ा ठंडा नींबू सिरप इस कंटेनर में लगातार हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालें। घोल को तब तक किण्वित करना चाहिए जब तक कि किशमिश, छिलका और नींबू का गूदा सतह पर न आ जाए। उन्हें हटाने की जरूरत है और घोल को बोतलों में डालना होगा। उनमें से प्रत्येक में 2 किशमिश और ज़ेस्ट का एक टुकड़ा डालें। कॉर्क और एक सप्ताह के बाद "चंचलता" का प्रयास करें। यदि नहीं, तो इसे थोड़ी देर और रोककर रखें। यदि अम्लता अधिक है, तो प्रत्येक गिलास पेय में 1 चम्मच चीनी मिलाएं।

मिश्रित-1

कुछ जामुन (स्ट्रॉबेरी, लाल और काले करंट, क्लाउडबेरी, रास्पबेरी, चेरी) का रस निचोड़ें, इस रस की प्रत्येक 2 बोतल के लिए 1 पाउंड चीनी डालें, इसे घुलने तक हिलाएं, फिर खमीर डालें - एक बाल्टी पर 3 चम्मच रस को एक केग (बोतल) में डालें, किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो और खमीर डालें। 3 घंटे किण्वन के बाद, 3-4 दिनों के लिए बहुत ठंडे स्थान पर रखें। फिर छान लें और रस की प्रत्येक बाल्टी में 2 बोतल वोदका (अल्कोहल) मिलाएं। डालो और सील करो.

मिश्रित-2

यह पेय पिछले पेय की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन रस के घटक फल और जामुन से बने होते हैं: तरबूज, रसभरी, चेरी, काले करंट - कुल मिलाकर 1 भाग लें या जो आपको पसंद हो उसमें से अधिक जोड़ें। पेय में विशेष रूप से सुखद स्वाद और सुगंध है।

पूर्णता की कोई सीमा नहीं है! घरेलू वाइनमेकिंग में, पेय के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बेहतर बनाने के नए तरीकों के अध्ययन की कोई सीमा नहीं है। आज हम सरल तरीकों और उपकरणों का उपयोग करके घर पर स्पार्कलिंग वाइन बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। किण्वन प्रक्रिया को जारी रखकर स्पार्कलिंग वाइन बनाने की एक प्राकृतिक विधि है। ऐसा करने के लिए, एक सीलबंद कॉर्क चुनना और इसे शैंपेन की बोतल की तरह गर्दन में सुरक्षित करना महत्वपूर्ण है। साइट्रिक एसिड और सोडा के आधार पर "फ़िज़ी" प्रकार की घरेलू शैंपेन बनाना संभव है। हर कोई जानता है कि अगर इन दोनों घटकों को पानी या अन्य तरल में मिला दिया जाए तो बड़ी संख्या में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलेंगे।

घर का बना स्पार्कलिंग वाइन

तीव्र किण्वन के अंत में, जब वाइन हल्की होने लगती है, तो इसे शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, शैंपेन कॉर्क से सील कर दिया जाता है और तार से सुरक्षित कर दिया जाता है, इसे गर्दन पर कस दिया जाता है।

घर में बनी स्पार्कलिंग वाइन की बोतलों को पुआल या छीलन से परत करके पंक्तियों में रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। बोतलों में शराब किण्वन (शांत किण्वन) जारी रखती है, कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाती है। इस समय, कमरे में ठंडा तापमान - 7-12 डिग्री सेल्सियस बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो बोतलों में बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को उनमें एक निश्चित दबाव बनाना चाहिए। हालाँकि, यदि बोतलबंद करने से पहले वाइन में 3% से अधिक चीनी होती है, तो किण्वन के दौरान दबाव अत्यधिक हो जाता है और बोतल फट सकती है।

सामान्यतः किण्वन 2 से 4 महीने तक चलता है। इसके अलावा, सबसे अच्छा स्वाद, साथ ही स्पार्कलिंग और झागदार गुण, उस वाइन में पाए जाएंगे जो 2 नहीं, बल्कि 4 महीने के लिए किण्वित हुई है। किण्वन के अंत में, बोतल की दीवारों पर एक तलछट बन जाती है। उपयोग से लगभग 1.5-2 सप्ताह पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और 0-1 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर इसे मेज पर रखें और, लकड़ी के हथौड़े से दीवारों को हल्के से थपथपाते हुए, तलछट को नीचे तक ठोकें। हालाँकि, एक गिलास में वाइन डालते समय, परेशान तलछट अभी भी वाइन को थोड़ा धुंधला कर देगी।

घर पर स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाएं

मिश्रण:

• 750 मिली विंटेज वाइन
• 2 ग्राम सोडा
• 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 25 ग्राम चीनी

घर पर स्पार्कलिंग वाइन बनाने से पहले, आपको सबसे पहले सोडा, साइट्रिक एसिड और दानेदार चीनी को मिलाना होगा, इसे उच्च गुणवत्ता वाली विंटेज वाइन की एक बोतल में डालना होगा, ढक्कन लगाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। 10 मिनट के बाद, वाइन का सेवन पहले ही किया जा सकता है।

घर का बना शैंपेन ("नींबू क्वास")।

अवयव:

• 7 मध्यम नींबू
• 400 ग्राम किशमिश
• 400 ग्राम शहद
• 15-20 लीटर पानी
• एक चुटकी खमीर

नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े से छिलका हटा दें और सफेद छिलका और बीज हटा दें, साफ छांटी और धुली हुई किशमिश और शहद डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि नींबू से रस निकल जाए और शहद घुल जाए। फिर मिश्रण में पानी डालें, पहले से कटा हुआ ज़ेस्ट डालें और सब कुछ उबालें। अलग से, एक कप में, सबसे अच्छे गेहूं के आटे से बने घोल में खमीर को पतला करें। जब आटा फूल जाए, तो इसे एक कंटेनर में डालें जिसमें वाइन किण्वित हो जाएगी, अधिमानतः एक लकड़ी के टब में। तैयार नींबू सिरप को थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए एक टब में डालें। पेय को किण्वन के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि किशमिश, छिलका और नींबू का गूदा सतह पर न आ जाए। उन्हें बाहर निकालना होगा और पानी को बोतलों में डालना होगा। प्रत्येक बोतल में 2 किशमिश और ज़ेस्ट का एक टुकड़ा डालें, पेय को जितना संभव हो उतना कसकर कॉर्क करें, अधिमानतः कॉर्क को तारकोल करें, और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

बेशक, घर पर शैंपेन बनाना हमेशा जोखिम भरा होता है। वाइन कार्बोनेटेड नहीं हो सकती है, धुंधली हो सकती है, बहुत मीठी हो सकती है या, इसके विपरीत, सूखी हो सकती है, स्पार्कलिंग ड्रिंक वाली बोतलें कभी-कभी उम्र बढ़ने के दौरान फट जाती हैं, और सबसे कष्टप्रद बात यह है कि न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी वाइनमेकर भी सभी से अछूते नहीं रहते हैं। यह। लेकिन क्या ऐसी छोटी-छोटी बातें वास्तविक शराब प्रयोगकर्ताओं को रोक पाएंगी? बिल्कुल नहीं! आख़िर जोखिम कौन नहीं लेता... ठीक है, आप समझ गए।

यह स्पष्ट है कि हमें घर पर शब्द के पूर्ण अर्थ में "शैंपेन" नहीं मिलेगी। लेकिन स्पार्कलिंग वाइन बनाना काफी संभव है, और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। केवल एक चीज जिसकी आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी वह है एक ठंडा तहखाना और, निश्चित रूप से, वाइन - या तो घर का बना हुआ, अभी-अभी तेजी से किण्वन का चरण समाप्त हुआ है, या खरीदा हुआ (इस मामले में, अच्छे वाइन खमीर की भी आवश्यकता है)। वैसे भी, चलिए शुरू करते हैं।

घरेलू वाइन से शैम्पेन

वास्तव में, आप लगभग किसी भी प्रकार की वाइन से शैंपेन बना सकते हैं। निःसंदेह, शारदोन्नय जैसे अंगूरों से बना सफेद रंग आदर्श है। लेकिन जरूरी नहीं - उत्कृष्ट स्पार्कलिंग वाइन गुलाब और लाल वाइन (विशेष रूप से "सफेद" तकनीक का उपयोग करके बनाई गई), और बेरी वाइन से प्राप्त की जा सकती है - उदाहरण के लिए, करौदा, करंट, रास्पबेरी। एक विशेष विषय साइडर है, लेकिन हमारे पास इसके बारे में कुछ है।

होममेड वाइन से होममेड शैंपेन कैसे बनाएं? और यह इससे आसान नहीं हो सकता! आरंभ करने के लिए, हम साधारण हल्की वाइन तैयार करते हैं (अंगूर, रसभरी की रेसिपी, बाकी वेबसाइट पर संबंधित अनुभाग में देखें)। वाइन को तेजी से किण्वन लगभग पूरा कर लेना चाहिए - मोटे तौर पर कहें तो, इसे तब लिया जाना चाहिए जब पानी की सील लगभग बंद हो रही हो, ऐसी स्थिति में हमें स्पार्कलिंग वाइन तैयार करने के लिए तहखाने के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी।

1. हम अभी भी थोड़ी स्पार्कलिंग वाइन लेते हैं और इसे बोतलों में डालते हैं - हमेशा मोटी, शैंपेन।
2. हम बोतलों को यथासंभव कसकर सील करते हैं, अधिमानतः मज़ेल के साथ नए उबले हुए शैंपेन कॉर्क के साथ, और उन्हें 2-3 महीने के लिए ठंडे तहखाने में छोड़ देते हैं। बोतलों को झुकी हुई या अर्ध-झुकी स्थिति में रखा जाना चाहिए - ताकि शराब कॉर्क की निचली सतह के संपर्क में रहे - फिर यह सूख नहीं जाएगी।

बोतलों को सील करने के लिए नए लंबे शैंपेन कॉर्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप प्रयुक्त प्लग ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें नीचे से, सबसे मोटे हिस्से में काटना होगा - अन्यथा वे गर्दन में फिट नहीं होंगे। निस्संदेह, यह इतना विश्वसनीय नहीं है। ऐसे मज़ल वाले का उपयोग करना भी बेहतर है जिनका अभी तक उपयोग नहीं किया गया है - अन्यथा मोड़ने, परीक्षण करने पर वे आसानी से टूट जाते हैं। और सबसे विश्वसनीय तरीका म्यूज़लेट को मोड़ने के लिए एक विशेष उपकरण खरीदना है, वे बिक्री पर हैं।

1. उपयोग से एक महीने पहले, बोतल को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाना चाहिए ताकि दीवारों से तलछट नीचे तक चली जाए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप हर दिन प्रत्येक बोतल को हल्के से हिला सकते हैं या रबर मैलेट से हल्के से थपथपा सकते हैं।
2. उपयोग से पहले, 8-15 डिग्री तक ठंडा करें और आपका काम हो गया! गिलासों में सावधानी से डालें ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो।

बेशक, इस पद्धति के बहुत सारे नुकसान हैं। सबसे पहले, वाइन लगभग हमेशा धुंधली हो जाती है, क्योंकि इसमें स्पष्ट होने का समय नहीं होता है। दूसरे, लीज़ की उम्र बढ़ने के कारण इसमें अप्रिय कड़वाहट आ सकती है। तीसरा, अपर्याप्त वातन के कारण, वाइन अस्थिर, खराब होने और बीमारी के प्रति संवेदनशील हो सकती है। चौथा, यह केवल सूखा ही निकलता है। और पांचवां, इस पद्धति से हम बोतल के अंदर दबाव को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं, यही कारण है कि शैंपेन अक्सर फट जाती है (इसलिए, बोतलों को एक दूसरे से और अन्य वाइन या उत्पादों से कुछ दूरी पर पुआल के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है)।

अब बिक्री पर तलछट जाल के साथ विशेष शैंपेन कॉर्क हैं - वे बहुत महंगे नहीं हैं और कई बार इस्तेमाल किए जा सकते हैं। यह आसानी से और बिना किसी सिरदर्द के न केवल स्पार्कलिंग वाइन, बल्कि स्पष्ट वाइन भी प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका है। एक और बड़ी विशेषता बैरोमीटर के साथ एक स्टॉपर है। यह आम तौर पर एक बैच से एक या दो बोतलों पर रखा जाता है और आपको बर्तन के अंदर दबाव की निगरानी करने की अनुमति देता है, जो 5-6 बार से अधिक नहीं होना चाहिए।

दुकान से खरीदी गई वाइन से शैंपेन बनाना

यह विधि भी बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए हमें खमीर और चीनी की आवश्यकता होती है। आपको हल्की वाइन लेने की आवश्यकता है - 9-10 डिग्री से अधिक नहीं, स्वाभाविक रूप से - काफी उच्च गुणवत्ता की, बिना परिरक्षकों के, अन्यथा आप बहुत सारा समय और प्रयास बर्बाद कर देंगे, और एक औसत दर्जे की "स्पार्कलिंग" प्राप्त करेंगे, जो इसके लायक भी नहीं है 24 घंटे के स्टॉल पर नए साल की कॉर्पोरेट पार्टी का।

आप घर में बनी, पूरी तरह से किण्वित वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। केवल वाइन यीस्ट का उपयोग किया जाता है - बेकर का यीस्ट या अल्कोहल यीस्ट इसके लिए उपयुक्त नहीं है, अन्यथा हम चाचा के लिए कार्बोनेटेड मैश के साथ समाप्त हो जाएंगे।

• सबसे पहले आपको थोड़ी मात्रा में वाइन, चीनी और खमीर से तथाकथित "लिकर लिकर" बनाने की आवश्यकता है। शैंपेन मानकों के अनुसार, वाइन की प्रत्येक 0.7 बोतल (पूरी तरह से सूखी!) के लिए 0.3 ग्राम खमीर और 18 ग्राम चीनी होनी चाहिए - फिर शैंपेन के अंदर 6 बार का सामान्य दबाव बनाया जाएगा। लेकिन घर पर, चीनी की मात्रा को 12-15 ग्राम तक कम करके यह सुनिश्चित करने के लिए दबाव कम किया जा सकता है कि बोतलें फटें नहीं। बेशक, खमीर को पहले किण्वित किया जाना चाहिए।
• वाइन को शैंपेन की बोतलों में डालें और लिकर डालें। पेय को धुंध के नीचे, एक अंधेरी, गर्म जगह में 1-2 दिनों के लिए खुला रखा जाना चाहिए, ताकि किण्वन फिर से शुरू हो सके। जब खमीर काम करना शुरू कर देता है - फोम और एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है - हम बोतलों को सील कर देते हैं।
• इसके बाद, हम लेख के पिछले उपधारा में उल्लिखित नुस्खा का पालन करते हैं।

यह सब घर में बनी शैंपेन बनाने की सरल तकनीक के बारे में है। आइए कार्य को जटिल बनाएं।

"जिज्ञासाएँ" अनुभाग से. मुझे इंटरनेट पर "शैंपेन" की यह रेसिपी मिली - आपको शराब की एक बोतल में सावधानी से सोडा और टेबल सिरका मिलाना होगा, इसे कॉर्क करना होगा, इसे अच्छी तरह से हिलाना होगा और - वोइला! - विशिष्ट पेय तैयार है! लेखक ने इसके बारे में एक वीडियो भी बनाया, हाँ। यह अफ़सोस की बात है कि मैं किसी भी फ़्रांसीसी लोगों को नहीं जानता - मैं आपको बता सकता हूँ कि स्पार्कलिंग वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है, अन्यथा वे, बेचारे, बस इन अव्यवस्थाओं और प्रतिकृतियों के साथ बेवकूफ़ बना रहे हैं।

क्लासिक तकनीक. शैम्पेन का पुनर्मूल्यांकन।

एक अधिक जटिल, समय लेने वाली विधि जिसके लिए अधिक ध्यान, मैन्युअल निपुणता और कई महीनों तक दैनिक प्रयास की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह वह विधि है जो आपको यथासंभव फ्रेंच के समान शैंपेन प्राप्त करने की अनुमति देती है - पारदर्शी, दिन के नायक के कंजूस आंसू की तरह और 10-20 घंटों के भीतर एक खुली बोतल में बनने वाले सभी आवश्यक 250,000,000 बुलबुले के साथ .

1. हम ऐसी वाइन लेते हैं जो पूरी तरह से स्पष्ट, सूखी और जोरदार किण्वन के चरण को पूरा कर चुकी हो। आदर्श रूप से, वाइन का वजन 8-9 डिग्री और अम्लता 0.6-0.7% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. हम पिछली रेसिपी की तरह एक बैच लिकर बनाते हैं (प्रत्येक बोतल के लिए 18-20 ग्राम चीनी और 0.3 ग्राम खमीर)।

एक बैच लिकर के बजाय, आप एक प्राइमर का उपयोग कर सकते हैं - उसी बैच से प्राथमिक किण्वन के बीच में निकाला गया पौधा और रेफ्रिजरेटर या अन्य सक्रिय रूप से किण्वित वाइन में संग्रहीत - प्रत्येक बोतल + चीनी के लिए 1-2 चम्मच। लेकिन मैं आपसे पूछता हूं, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए किशमिश पर निर्भर न रहें, जैसा कि कुछ लोग सलाह देते हैं - इससे कुछ भी उपयोगी नहीं होगा।

1. वाइन को लिकर या प्राइमर के साथ चीनी के साथ मिलाएं। हम प्रत्येक बोतल को लगभग गर्दन तक भरते हैं - ताकि तरल और कॉर्क की सतह के बीच 2 सेंटीमीटर से अधिक खाली जगह न रहे। हम पेय को मज़ल कॉर्क से सील करते हैं और इसे बेसमेंट या तहखाने में भेजते हैं।
2. बोतलें कई महीनों तक पड़ी हुई स्थिति में रहनी चाहिए। जब वाइन पूरी तरह से साफ हो जाती है, तो इसमें थोड़ा सा भी बादल नहीं रहता है, और तल पर एक घनी तलछट ध्यान देने योग्य होती है - यह पुनर्मूल्यांकन शुरू करने का समय है।
3. आदर्श रूप से, पुनर्मूल्यांकन इस तरह किया जाता है: बोतलों को रेत में फंसा दिया जाता है या एक विशेष रैक में रखा जाता है - पहले गर्दन को नीचे करके 45° के कोण पर, फिर 30, 15° और इसी तरह ऊर्ध्वाधर स्थिति तक। लेकिन आप शैंपेन को तुरंत लंबवत रखकर और फिर इसे हर दिन तेजी से घुमाकर या रबर मैलेट से थपथपाकर प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि सभी खमीर तलछट गर्दन तक न चली जाए और पेय फिर से पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।

1. सबसे जटिल और जिम्मेदार प्रक्रिया को अंजाम देने का समय आ गया है - शैंपेन डिस्चार्जिंग। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: एक बड़ा गर्त या बेसिन; थूथन के साथ नए शैम्पेन कॉर्क; एक अन्य मदिरा जिसे "अभियान" कहा जाता है; और, अधिमानतः, एक सहायक जिसके, फिर से, अधिमानतः, ऐसे हाथ हों जो वहां से बढ़ते हों जहां उन्हें होना चाहिए।
2. सबसे पहले आपको एक अभियान लिकर बनाने की आवश्यकता है। दिखावटी नाम के बावजूद, यह केवल गर्म शराब में चीनी घोली जाती है, कभी-कभी अच्छे कॉन्यैक के साथ, पेय को मजबूत करने और इसमें किण्वन का एक संकेत भी रोकने के लिए। अनुपात इस प्रकार हैं (शैंपेन की प्रत्येक बोतल में आपकी निपुणता और गति के आधार पर लगभग 50-100 मिलीलीटर शराब होगी): 50 मिलीलीटर कॉन्यैक, 700 ग्राम चीनी, 500 मिलीलीटर वाइन ( हमें कुछ मीठी शैम्पेन मिलेगी); 50 मिली कॉन्यैक, 550 वाइन, 600 ग्राम चीनी ( अर्द्ध मिठाई); या 50 कॉन्यैक, 650 वाइन, 500 चीनी (अर्ध-शुष्क)।

फ्रूट स्पार्कलिंग वाइन के लिए लिकर के बजाय, आप उसी फल या बेरी से बने कमजोर, थोड़े मीठे लिकर या लिकर का उपयोग कर सकते हैं। तब शैम्पेन अधिक स्पष्ट फलयुक्त स्वाद प्राप्त कर लेगी।

1. असल में, शैंपेन डिस्गोर्जमेंट। सावधानी से, ताकि कॉर्क के पास जमा हुई तलछट को परेशान न करें, बोतल लें और ध्यान से इसे फर्श पर लंबवत या थोड़ा ऊपर झुकाएं। यथासंभव सावधानी से, बेसिन के ऊपर, थूथन को खोलें, कॉर्क को थोड़ा ढीला करें - इसे तलछट और थोड़ी मात्रा में शराब के साथ अपने आप बाहर उड़ जाना चाहिए। हम अपनी उंगली से गर्दन को बंद करते हैं, बैटल को लंबवत रखते हैं, जल्दी से शीर्ष पर एक्सपेडिशनरी लिकर डालते हैं और तुरंत बोतल को थूथन के साथ एक नए कॉर्क से सील कर देते हैं।
2. इस प्रक्रिया के बाद, स्पार्कलिंग वाइन को 6-10 डिग्री के तापमान पर अगले 3 महीने तक रखा जाना चाहिए, और इस अवधि के बाद ही इसका स्वाद लिया जा सकता है।

सामान्य शब्दों में बस इतना ही - घर पर शैंपेन बनाने की यह विधि सबसे अच्छी मानी जाती है!

अगर आपको लगता है कि सोवियत शैंपेन का अपना विशेष है आकर्षण, तो आप ग़लत नहीं हैं. सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, वे शैंपेन बनाने के लिए एक सरलीकृत तकनीक का उपयोग करते हैं, जिसमें स्पार्कलिंग वाइन को बड़े सीलबंद कंटेनरों में तैयार किया जाता है, और उच्च दबाव में विशेष प्रतिष्ठानों में फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। इस विधि को "शर्मा विधि" कहा जाता है।

पत्तियों से "शैम्पेन"।

बेशक, यह बिल्कुल भी शैंपेन या वाइन भी नहीं है: पहला बल्कि क्वास है, और दूसरा मैश पीना है। लेकिन पेय दिलचस्प, ताज़ा, काफी हल्के होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें बनाना बहुत आसान है!

काले करंट की पत्तियों से बनी शैम्पेन

इस पेय का नुस्खा बहुत हद तक या के समान है। हमें ज़रूरत होगी:

• साफ उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू;
• 30-40 ग्राम युवा काले करंट के पत्ते;
• यीस्ट (अधिमानतः वाइन यीस्ट) - 1 चम्मच।

नींबू का छिलका हटा दें (केवल रंगीन), गूदा काट लें और स्लाइस में बांट लें। चीनी और पत्तियों के साथ ज़ेस्ट और गूदे को कमरे के तापमान पर पानी में रखा जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए धूप में रखा जाता है; सामग्री को समय-समय पर हिलाना पड़ता है। कुछ दिनों के बाद, हम थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में खमीर को किण्वित करते हैं और इसे परिणामी जलसेक में मिलाते हैं। जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और किण्वन शुरू होने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। हम कंटेनर पर पानी की सील लगाते हैं और इसे एक सप्ताह से दस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।

इसके बाद, हम धुंध की कुछ परतों का उपयोग करके पेय को फ़िल्टर करते हैं और तलछट को जमने देने के लिए इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अब "शैंपेन" को छानकर बोतलों या बैंगन में डालना होगा, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाने के बाद। पेय को कम से कम एक महीने तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। बस इतना ही, आप कोशिश कर सकते हैं!

अंगूर की पत्तियों से बनी शैम्पेन

नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन निश्चित रूप से, पहले तीन की तुलना में बहुत सरल है। अंत में, हमें एक पेय मिलेगा जो शराब के समान ही है, लेकिन साथ ही हम अंगूर का एक भी गुच्छा नहीं, बल्कि केवल युवा पत्तियों का उपयोग करते हैं। फलों की किस्मों से रसदार और ताज़ी पत्तियाँ इकट्ठा करना बेहतर है। पत्तियों के अलावा, आपको केवल पानी, चीनी - 250-300 ग्राम प्रति लीटर पौधा - और वाइन यीस्ट की आवश्यकता होगी। आप यीस्ट फीडिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. अंगूर के पत्तों को धो लें (आप कोमल युवा अंकुर भी ले सकते हैं) और उन्हें चाकू से मोटा-मोटा काट लें। हम उन्हें एक उपयुक्त जार में डालते हैं, इसे चीनी से भरते हैं और उबलते पानी डालते हैं ताकि जार मात्रा के 2/3 तक भर जाए।
2. जार को लपेटें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। पौधे में पहले से किण्वित खमीर मिलाएं और किण्वन शुरू करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
3. जब प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो आपको जार पर पानी की सील लगा देनी चाहिए। प्राथमिक किण्वन 7-8 दिनों तक चलता है, जिसके बाद आपको पौधे को निकालना होगा, पत्तियों को निचोड़ना होगा, तरल को फ़िल्टर करना होगा और इसे मात्रा के ¾ तक प्लास्टिक या शैंपेन की बोतलों में डालना होगा।
4. बोतलों को तीन सप्ताह से एक महीने तक की उम्र के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है। प्लास्टिक बैंगन का उपयोग करते समय, यदि कंटेनर बहुत अधिक फुला हुआ हो तो अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को समय-समय पर छोड़ना चाहिए, अन्यथा यह दबाव में फट सकता है।

बस, अंगूर के पत्तों से बनी हमारी शैम्पेन तैयार है!

क्या आप शैम्पेन की बोतल के बिना किसी विशेष कार्यक्रम की कल्पना कर सकते हैं? यह संभव है, लेकिन कठिन है, खासकर यदि हम एक छुट्टी के बारे में बात कर रहे हैं जिसमें अवसर का नायक एक सच्चा वाइनमेकर है। स्वाभाविक रूप से, खरीदी गई स्पार्कलिंग अल्कोहल के बजाय, मेज पर घर में बने पेय की एक बोतल होनी चाहिए। घर पर शैंपेन बनाने के तरीके पर निम्नलिखित सिफारिशें आपको एक मितव्ययी मालिक और अपने शिल्प के स्वामी के रूप में जाने जाने में मदद करेंगी।

लेख में:

घर में बनी वाइन पर आधारित शैंपेन

यह मान लेना तर्कसंगत है कि अपने हाथों से शैंपेन बनाना एक जोखिम भरा काम है, क्योंकि वाइन सामग्री अपारदर्शी रह सकती है, गैसों से संतृप्त नहीं हो सकती है, बहुत मीठी हो सकती है या, इसके विपरीत, बहुत सूखी हो सकती है। बोतलों के फटने की भी संभावना है, जिससे एक अनुभवी स्व-सिखाया वाइन निर्माता भी अछूता नहीं है। और अंतिम उत्पाद स्वयं वास्तविक औद्योगिक शैंपेन के समान नहीं होगा। लेकिन यह सब शराब का प्रयोग करने वालों को रोकता नहीं है, बल्कि उनकी रुचि को बढ़ाता है।

किसी भी प्रकार का कच्चा माल चलेगा घर का बना शराब: अंगूर, रास्पबेरी, चेरी, आदि। बेशक, सफेद शारदोन्नय अंगूर का रस आदर्श सामग्री माना जाता है, लेकिन अन्य सभी मामलों में, काफी अच्छे कार्बोनेटेड पेय प्राप्त होते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण नियम घर में बनी वाइन का उपयोग करना है जिसने अभी तक तेजी से किण्वन की प्रक्रिया पूरी नहीं की है। यानी पानी की सील से गड़गड़ाहट लगभग बंद हो जानी चाहिए। तरल को स्टोर से खरीदी गई शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, जिनकी मोटी दीवारें गहरे रंग के कांच से बनी होती हैं। केवल ऐसे कंटेनर ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न आंतरिक दबाव का सामना कर सकते हैं।

भरी हुई बोतलों को नए स्टीम्ड कॉर्क से सील कर दिया जाता है, बांध दिया जाता है और फिर ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए भेज दिया जाता है। पकने की अवधि दो से तीन महीने तक रहती है, और इस पूरे समय कंटेनर अर्ध-झुकी या झुकी हुई स्थिति में होना चाहिए। उत्तरार्द्ध कॉर्क में वाइन के प्रवाह में योगदान देगा, जो सूखकर बाहर नहीं निकलेगा।

घर में बनी स्पार्कलिंग वाइन को मेज पर रखने से लगभग एक महीने पहले, बोतल को लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि तलछट नीचे तक चली जाए। यदि आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो हर दिन आपको कंटेनर को हल्के से हिलाना होगा या रबर के हथौड़े से थपथपाना होगा।

बोतलबंद करने से तुरंत पहले, वाइन को +8-+15 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसे धीरे-धीरे गिलासों में डालना चाहिए, तली में तलछट को परेशान किए बिना।

यह तर्कसंगत है कि घर पर शैंपेन उत्पादन की इस तकनीक के कई नुकसान हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण इस प्रकार हैं:

• पेय के पास पूरी तरह से स्पष्ट होने का समय नहीं है, और इसलिए इसमें आवश्यक "अवकाश" पारदर्शिता नहीं है;
• लीज़ पर उम्र बढ़ने के कारण शराब कड़वी हो सकती है;
• असामान्य वातन के कारण, शराब कभी-कभी बोतल में ही खराब हो जाती है या फफूंदयुक्त हो जाती है;
• अक्सर घर का बना शैम्पेन बहुत सूखा और खट्टा हो जाता है;
• और, अंततः, घर पर स्पार्कलिंग वाइन बनाने की प्रक्रिया बोतलों के अंदर दबाव को नियंत्रित करने की क्षमता प्रदान नहीं करती है। उत्तरार्द्ध अक्सर फट जाता है, पड़ोसी उत्पादों और तैयारियों के साथ कांच के जार को खराब कर देता है। इस संबंध में, बोतलों को फोम रबर, पॉलीस्टाइन फोम या पुआल (अंतिम उपाय के रूप में) से ढकने की सिफारिश की जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि बिक्री पर कुछ "गैजेट्स" हैं जो घर पर शैंपेन बनाने से जुड़ी अधिकांश समस्याओं को खत्म करने में मदद कर सकते हैं। विशेष रूप से, आप तलछट जाल वाले स्टॉपर्स खरीद सकते हैं, जो वास्तव में स्पष्ट पेय बनाने में मदद करते हैं। साथ ही, एक ही बैच की दो बोतलों पर एक साथ लगाए गए बैरोमीटर प्लग भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। उनकी मदद से, कंटेनर में दबाव की निगरानी करना संभव है, जो ध्यान देने योग्य है, 5-6 बार से अधिक नहीं होना चाहिए।

खरीदी गई वाइन सामग्री पर आधारित शैम्पेन

जब आप सोच रहे हों कि औद्योगिक वाइन से शैंपेन कैसे बनाया जाए, तो हल्के और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें जिनकी ताकत 9-10% से अधिक न हो। अन्यथा, परिरक्षक, रंग और अन्य योजक आपके घर में बने स्पार्कलिंग वाइन को निकटतम स्टाल से सस्ते शराब में बदल देंगे। इसके अतिरिक्त, आपको ताज़ा वाइन खमीर और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे कि अल्कोहल या बेकर का खमीर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह वाइन को चाचा के लिए मैश में बदल देता है।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित निर्देशों का पालन करती है:

1. प्रारंभ में, एक बैच लिकर बनाया जाता है। प्रत्येक बोतल में 0.3 ग्राम किण्वित खमीर और 12-15 ग्राम दानेदार चीनी होनी चाहिए। यह शैंपेन डिस्टिलरीज में प्रचलित अनुपात से थोड़ा अलग है, लेकिन चीनी/खमीर की एक मानक मात्रा के कारण उच्च दबाव में बोतलें फट जाएंगी।
2. वाइन को कंटेनरों में डाला जाता है और बड़े पैमाने पर उत्पादित लिकर के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाता है।
3. बोतलों को गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और दो दिनों के बाद जांच की जाती है कि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू हो गई है या नहीं।
4. जैसे ही खमीर ने "काम" करना शुरू कर दिया है, एक विशिष्ट सुगंध और फोम के साथ अपनी कार्रवाई को चिह्नित करते हुए, आपको पहले नुस्खा में वर्णित बोतलों के साथ ऐसा करने की आवश्यकता है।

अपने दम पर असली स्पार्कलिंग वाइन

यदि आप शैम्पेन क्षेत्र में जो कुछ किया जाता है, उसके समान कुछ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करना होगा। पूरी तकनीक इस तरह दिखती है:

1. प्रारंभिक सामग्री 8-9% की ताकत और 0.6-0.7% की अम्लता स्तर वाली वाइन है। यह सूखा होना चाहिए, पूरी तरह से स्पष्ट होना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए।
2. लिकर तैयार किया जा रहा है. प्रत्येक 0.7 लीटर की बोतल के लिए 0.3 ग्राम वाइन यीस्ट और 18-20 ग्राम दानेदार चीनी लें। सिद्धांत रूप में, आप वाइन सामग्री के प्राथमिक किण्वन के दौरान निकाले गए प्राइमर - वोर्ट का उपयोग कर सकते हैं। एक अन्य वाइन जो सक्रिय किण्वन चरण में है वह भी उपयुक्त है। बस कुछ चम्मच लें। प्रति बोतल (चीनी भी आवश्यक है)।
3. वाइन को प्राइमर या लोशन लिकर के साथ मिलाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है ताकि कॉर्क से पहले कुछ सेंटीमीटर रह जाएं।
4. बंद करने के लिए, थूथन वाले कॉर्क का उपयोग किया जाता है।
5. कॉर्क वाली बोतलों को ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है और क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है।
6. पुनर्मूल्यांकन प्रक्रिया तभी शुरू होती है जब तली पर तलछट एकत्र हो जाती है और पेय स्वयं पूरी तरह से स्पष्ट हो जाता है। सबसे पहले, बोतलों को गर्दन के नीचे रेत में लंबवत रखा जाता है। फिर उन्हें 45 डिग्री के कोण पर पुनः व्यवस्थित किया जाता है। फिर झुकाव का कोण धीरे-धीरे कम होकर 15 डिग्री हो जाता है। अंतिम लक्ष्य गर्दन पर तलछट जमा करना और वाइन को फिर से साफ करना है। यदि आप पुनर्मूल्यांकन प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप तुरंत बोतलों को लंबवत रख सकते हैं, और फिर या तो उन्हें रबर मैलेट के साथ हर दिन टैप कर सकते हैं, या उन्हें अपनी धुरी के चारों ओर तेजी से घुमा सकते हैं।
7. तलछट पूरी तरह से गर्दन तक चले जाने के बाद, उसके निस्तारण का समय आता है। इसकी शुरुआत एक्सपीडिशन लिकर की तैयारी से होती है - 700 ग्राम चीनी, 50 मिली कॉन्यैक, 500 मिली वाइन (एक मीठे स्पार्कलिंग पेय के लिए) या 600 ग्राम दानेदार चीनी, 50 मिली उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक और 550 मिली का मिश्रण। वाइन का (अर्ध-मीठा पेय के लिए)। यदि आपको अर्ध-शुष्क शैंपेन प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो एक्सपेडिशन लिकर 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 650 मिलीलीटर वाइन और 50 मिलीलीटर से तैयार किया जाता है। गुणवत्ता कॉन्यैक. यहां कॉन्यैक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो आगे किण्वन प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करता है। तैयार स्पार्कलिंग ड्रिंक को हल्का फल जैसा स्वाद और सुगंध देने के लिए, एक्सपेडिशनरी लिकर के बजाय फल/बेरी लिकर या टिंचर का उपयोग किया जाता है।

संपूर्ण पृथक्करण प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

1. बोतल बेसिन पर झुक जाती है।
2. जाल को खोल दिया गया है और कॉर्क को ढीला कर दिया गया है। बाद वाले को संचित तलछट और थोड़ी मात्रा में शराब के साथ अपने आप बाहर निकल जाना चाहिए।
3. एक्सपेडिशनरी लिकर को तुरंत बोतल में डाल दिया जाता है।
4. कंटेनर को थूथन के साथ नए कॉर्क से सील कर दिया गया है।

आप इस पेय का स्वाद कम से कम तीन महीने बाद चखना शुरू कर सकते हैं। इस पूरे समय यह तहखाने में +6-+10 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वयं शैम्पेन बनाना इतना असंभव कार्य नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि स्पार्कलिंग वाइन को जल्दबाजी और लापरवाही से संभालना पसंद नहीं है।