आज ऐसे व्यक्ति को ढूंढना बहुत मुश्किल है जिसे केक जैसी मीठी मिठाइयाँ पसंद न हों। खाना पकाने में बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं, उन्हें विभिन्न पैटर्न, शिलालेखों या आइसिंग से सजाया जा सकता है। शायद हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है। आइए इसे जानने का प्रयास करें। तो, अंग्रेजी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "बर्फ का पैटर्न।" और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इससे बने उत्पाद बर्फ (रंग और स्थिरता में) के समान होते हैं। आइसिंग, जिसकी रेसिपी आज हम निश्चित रूप से सीखेंगे, न केवल डेसर्ट के लिए, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के लिए भी असाधारण सजावट बनाना संभव बनाती है। ठीक से बनाया गया, इसमें मैट फ़िनिश और जबरदस्त ताकत है। तो आइए इस मुद्दे को और विस्तार से समझने की कोशिश करते हैं।

"आइसिंग" क्या है?

आइसिंग चीनी और प्रोटीन का एक प्लास्टिक गाढ़ा द्रव्यमान है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी सजावट बनाने के लिए किया जाता है जिसमें मात्रा होती है। आमतौर पर यह द्रव्यमान सफेद होता है, लेकिन खाद्य रंग की मदद से इसे कोई भी रंग दिया जा सकता है। आइसिंग, जिसकी विधि नीचे दी जाएगी, ताजा अंडे की सफेदी के साथ पिसी हुई चीनी को रगड़कर बनाई जाती है। इस मिश्रण में नींबू का रस या एसिड, ग्लूकोज सिरप, ग्लिसरीन आदि मिलाया जाता है।

आइसिंग के साथ काम करना

लचीले द्रव्यमान के साथ काम करने के लिए, पूर्व-तैयार टेम्पलेट्स की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, कागज पर चित्र या तैयार रूपरेखा। ऐसी ड्राइंग पर क्लिंग फिल्म लगाएं या किसी फ़ाइल में रखें। इस मामले में, चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आइसिंग उन पर बहुत मजबूती से चिपक जाती है और फिर निकलती नहीं है। तो, फिल्म को जैतून के तेल की एक परत के साथ चिकनाई दी जाती है (यह महत्वपूर्ण है!)। ताजा प्रोटीन द्रव्यमान को पेस्ट्री लिफाफे या सिरिंज में रखा जाता है। साथ ही, यह तरल नहीं होना चाहिए ताकि यह चित्र की आकृति के साथ फैल न जाए। इसके विपरीत, एक गाढ़े मिश्रण को लिफाफे से बाहर निकालना मुश्किल होगा। हालाँकि, इस मामले में, आप इसे प्लास्टिसिन की तरह ही तराश सकते हैं।

ड्राइंग के सभी तत्व मोटे नहीं होने चाहिए। यदि आप बहु-रंगीन आइसिंग प्राप्त करना चाहते हैं, जिसकी विधि बहुत सरल है, तो मिश्रण में खाद्य रंग मिलाएं। आप मिश्रण को तैयार ठंडे कन्फेक्शनरी उत्पाद पर भी लगा सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुकीज़ या जिंजरब्रेड, चॉकलेट ग्लेज़। इसे बिस्कुट या अन्य गैर-शुष्क सतहों पर न लगाएं। परोसने से पहले उन पर केवल तैयार आइसिंग सजावट ही लगाई जाती है। तो, पैटर्न वाली फिल्म को लगभग तीन दिनों तक सुखाया जाता है। फिर गहनों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

ओपनवर्क आइसिंग सजावट

इस मामले में, प्रोटीन और चीनी का एक द्रव्यमान, यानी, आइसिंग, जिसके लिए नुस्खा संलग्न है, छोटे गुब्बारे पर रखा जाता है; उन्हें पहले फुलाया जाना चाहिए और तेल से चिकना किया जाना चाहिए। पैटर्न सूख जाने के बाद, गेंद को आसानी से फुलाया जाता है और उत्पाद से हटा दिया जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि परिणामी उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं। उन्हें एक छोटे मार्जिन के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है। टूटे हुए हिस्से को अंडे की सफेदी में पिसी चीनी मिलाकर चिपकाया जा सकता है। ऐसे गहनों को कमरे के तापमान पर एक डिब्बे में रखें। आइए घरेलू आइसिंग रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

दिल पर बर्फ़ पड़ना

सामग्री: बीस ग्राम अंडे का सफेद भाग, एक सौ पचास ग्राम पिसी चीनी, नींबू के रस की पंद्रह बूंदें, लाल खाद्य रंग, वनस्पति तेल, फ़ाइल और हृदय टेम्पलेट।

आइसिंग तैयार करना

गोरों को धीरे से मिलाया जाता है, लेकिन पीटा नहीं जाता। धीरे-धीरे पाउडर डालें, हिलाना बंद किए बिना, इसमें नींबू का रस मिलाएं जिसमें लाल खाद्य रंग घुला हुआ हो। जब तक रंग एक समान न हो जाए तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान को एक नोजल के साथ पेस्ट्री लिफाफे या बैग में स्थानांतरित किया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, छेद को गीले नैपकिन के साथ कवर किया जाता है ताकि यह सूख न जाए।

खाका तैयार किया जा रहा है

केक को सजाने के लिए आइसिंग की विधि देखने के बाद, हमें एक टेम्पलेट बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कार्डबोर्ड से आवश्यक आकार का एक दिल काट लें। प्लास्टिसिन का उपयोग करके, वे इसे आकार और आयतन देते हैं। ऐसा करने के लिए, प्लास्टिसिन को कार्डबोर्ड के ऊपर रखा जाता है। इसके बाद, टेम्पलेट को एक फ़ाइल में रखा जाता है और कसकर दबाया जाता है ताकि सारी हवा बाहर आ जाए। कार्डबोर्ड के नीचे, फ़ाइल को एक गाँठ में इकट्ठा किया जाता है ताकि वह प्लास्टिसिन पर सपाट और कसकर पड़ी रहे। फ़ाइल को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

पैटर्न निर्माण

फिर समोच्च के साथ एक मोटी रेखा खींची जाती है, और फिर आपके विवेक पर कोई भी पैटर्न बनाया जाता है। ये आपस में गुँथी हुई रेखाएँ, वर्ग, अंडाकार आदि हो सकते हैं। तैयार आइसिंग को एक रात के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वे इसे सावधानी से हटाना शुरू करते हैं ताकि यह टूट न जाए या कुचल न जाए। ऐसे दो दिल बनाने के बाद, उन्हें एक साथ चिपका दिया जाता है, इसके लिए एक ही आइसिंग का उपयोग किया जाता है, और सजावट को वापस सूखने के लिए रख दिया जाता है।

पंद्रह मिनट में आइसिंग लेस

सामग्री: एक प्रोटीन, दो सौ ग्राम पिसी चीनी, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड। उपकरण: जैतून का तेल, खुरचनी, पैटर्न के साथ सिलिकॉन चटाई, स्पंज।

तैयारी

लेस के लिए आइसिंग रेसिपी उस रेसिपी से अलग नहीं है जिसकी हमने ऊपर चर्चा की थी। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है (लेकिन पीटा नहीं जाता)। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।

फीता बनाना

अंडे का द्रव्यमान चटाई की पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, अतिरिक्त को हटा दिया जाता है। फिर सब कुछ पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और ओवन के प्रकार के आधार पर तीन या पांच मिनट तक बेक किया जाता है। समय के बाद, तैयार फीते को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और उसमें से इच्छानुसार पैटर्न बनाए जाते हैं। आप इसे किनारों पर लगाकर केक को सजा सकते हैं. आप सभी प्रकार की आकृतियाँ बना सकते हैं - यह सब रसोइये की कल्पना पर निर्भर करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह केक आइसिंग रेसिपी बहुत तेज़ है। लेस पंद्रह मिनट में तैयार हो जाता है, जिससे आप अन्य छुट्टियों के व्यंजन तैयार करने में समय बचा सकते हैं।

आइसिंग से सुंदर आकृतियाँ

सामग्री: एक अंडा, दो सौ ग्राम पिसी चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड।

आइसिंग बनाना (नुस्खा): मास्टर क्लास

अंडे की सफेदी को कांटे से तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग न दिखने लगे। फिर भागों में पाउडर चीनी डालें, मिश्रण को चिकना होने तक रगड़ें, और फिर साइट्रिक एसिड डालें, हिलाते रहें। आपको गाढ़ी स्थिरता वाला एक सजातीय, स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान मिलना चाहिए। चाहें तो फ़ूड कलर मिलाएँ। आइसिंग तैयार है! जैसा कि यह निकला, सब कुछ काफी सरल है। इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

गहने बनाना

आवश्यक आकार की गेंदों को ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ फुलाया और चिकना किया जाता है; इस मामले में जैतून का तेल सबसे अच्छा है। वे शीर्ष पर आभूषण लगाना शुरू करते हैं। एक बार पैटर्न लागू हो जाने के बाद, गेंद को सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसे लगभग एक दिन तक ऐसे ही लटका रहना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, गेंद को सुई से छेद दिया जाता है और चीनी की आकृति से हटा दिया जाता है। तैयार की गई इन मीठी गेंदों का उपयोग केक या क्रिसमस रचनाओं को सजाने के लिए किया जा सकता है।

अंततः...

इस प्रकार, लचीली आइसिंग बनाना कठिन नहीं है, जिसकी विधि हम पहले से ही जानते हैं। चीनी द्रव्यमान का उपयोग करके आप न केवल फीता और गेंदें बना सकते हैं, बल्कि कैंडलस्टिक्स, तितलियाँ, बर्फ के टुकड़े और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। इसके लिए केवल स्टेंसिल की आवश्यकता होती है, जो बच्चों की रंग भरने वाली किताबों में आसानी से पाई जा सकती है। स्टेंसिल के साथ काम करना काफी सरल है, आपको बस उन पर तैयार आइसिंग लगाने की जरूरत है और फिर इसे सुखाना है। एक ही आइसिंग का उपयोग करके बड़े हिस्सों को एक साथ चिपकाया जा सकता है।

रॉयल आइसिंग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सबसे लोकप्रिय सजावट है। इसकी सहायता से वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण होता है। पतले फीते से बुने गए पैटर्न केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, पेस्ट्री और कुकीज़ पर स्वादिष्ट लगते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों को आइसिंग से सजाना एक दिलचस्प गतिविधि है। इसके लिए केवल एक पेस्ट्री बैग, चित्र के साथ रिक्त स्थान, एक प्लास्टिक बैग, जैतून का तेल, अंडे का द्रव्यमान, साथ ही रसोइया की इच्छा और कल्पना की आवश्यकता होती है। निस्संदेह, प्रत्येक रसोइया अपनी स्वयं की उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम होगा जो सभी को पसंद आएगी।

केक सजाना एक मज़ेदार और रचनात्मक प्रक्रिया है। यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट और मूल घर का बना बेक किया हुआ सामान भी नए रंगों से चमक उठेगा अगर उन्हें गैर-मानक तरीके से सजाया जाए। इस संबंध में, पाउडर चीनी और अंडे की सफेदी से सजावट के अपने फायदे हैं: यह आपको किसी भी आकार, फूल और मात्रा, ओपनवर्क पैटर्न, शिलालेख के आंकड़े बनाने की अनुमति देता है। "आइस पैटर्न", जैसा कि आइसिंग भी कहा जाता है, इसके निर्माण में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि ऐसी सजावट बहुत नाजुक, नाजुक, आसानी से टूटने वाली होती है, लेकिन अपनी कोमलता और सुंदरता से आश्चर्यचकित करती है।

घर के बने केक सहित किसी भी बेक किए गए सामान को सजाने का सबसे सरल नुस्खा। शादी या सालगिरह के लिए केक तैयार करते समय यह डिज़ाइन विशेष रूप से प्रासंगिक होता है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• चिकनाई के लिए जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सिलिकॉन मैट, फोम स्पंज और स्क्रेपर तैयार करें।
2. प्रोटीन को अलग कर लें, बिना फेंटे हिलाएं।
3. थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर डालें, और अंत में - साइट्रिक एसिड।
4. मिश्रण को गाढ़ा और लोचदार होने तक हाथ से हिलाएं।
5. एक विशेष गलीचे पर हल्के ढंग से चिकना करें, जिस पर पैटर्न उभरा हुआ हो, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं - फिर पैटर्न आसानी से आधार से खिसक जाएंगे।
6. पूरी चटाई पर अंडे का मिश्रण लगाएं, खुरचनी से अतिरिक्त हटा दें, चटाई को 2-5 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में रखें।
7. सावधान रहें कि फीता जले नहीं। उनकी सतह बर्फ-सफेद रहनी चाहिए।
8. तैयार आइसिंग को ठंडा करें, फिर पैटर्न के आवश्यक हिस्सों को सावधानीपूर्वक अलग करने और केक को सजाने के लिए चाकू का उपयोग करें।

बहुरंगी उत्तल आकृतियाँ

केक को सजाने के लिए वॉल्यूमेट्रिक ओपनवर्क सजावट का उपयोग अक्सर किया जाता है। ये तितलियाँ, गेंदें, जामुन या बस उत्तल पैटर्न हो सकते हैं। यह सजावट असामान्य दिखती है और हमेशा ध्यान आकर्षित करती है।

सामग्री:

• एक गिलास पिसी चीनी;
• कई रंगों के खाद्य रंग;
• 1 बड़ा प्रोटीन;
• आधा चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्रोटीन को पानी या ग्रीस के निशान के बिना एक साफ कंटेनर में डालें।
2. इसे व्हिस्क से हल्के से फेंटें।
3. धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। अंडे के आकार के आधार पर आपको रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।
4. अंत में नींबू का रस डालें (छान लें) और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बर्फ जैसा सफेद न हो जाए।
5. फिर मिश्रण को कई कंटेनरों में विभाजित करें और प्रत्येक में चुने हुए रंग के खाद्य रंग की कुछ बूंदें डालें। यदि आप एक ही सजावट में विभिन्न रंगों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप एक दूसरे के ऊपर आइसिंग नहीं लगा सकते। आपको पहले तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पहली परत पूरी तरह से सख्त न हो जाए, और फिर अगली परत लगाएं।
6. मिश्रण को सबसे संकीर्ण नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें।
7. ड्राइंग फॉर्म को व्यवस्थित करें: उभरी हुई सजावट के लिए, कुछ बेलनाकार (प्लास्टिक कप, बोतल) लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।
8. फिल्म पर कोई भी डिज़ाइन लागू करें और आइसिंग लाइनों की मोटाई के आधार पर कम से कम 12 घंटे या उससे अधिक समय तक हवा में सूखने दें।

आप बिल्कुल गोल ओपनवर्क बॉल्स बना सकते हैं: प्रोटीन मिश्रण को आवश्यक आकार में फुलाए हुए गुब्बारे पर लगाएं, फिर सूखने के बाद, इसे छेदें और ध्यान से इसे सजावट से हटा दें।

लचीली आइसिंग सजावट

केक की पार्श्व सतहों को सजाने या जटिल आकार बनाने के लिए आवश्यक है कि आइसिंग पर्याप्त रूप से प्लास्टिक, चिपचिपी होनी चाहिए और असेंबली के दौरान उखड़नी नहीं चाहिए। इस तरह के ड्राइंग द्रव्यमान को बनाने के लिए, एक अधिक जटिल नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• उबलता पानी - 60 मिलीलीटर।
• टायलोज़ (मैस्टिक्स और अन्य सजावट में प्रयुक्त सेलूलोज़ एस्टर) - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा प्रोटीन - 0.5 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 2 चम्मच;
• कॉर्न सिरप - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मिक्सर की सहायता से टायलोज़ को पानी के साथ फेंटें।
2. पाउडर, फिर स्टार्च, प्रोटीन और अंत में सिरप डालें। प्रत्येक नए घटक को जोड़ने से पहले हिलाएँ।
3. सभी सामग्री को एक साथ 4 मिनट तक फेंटें।
4. जब तक आप इसे तुरंत उपयोग न करें, इसे एयर आइसिंग से दूर रखें।
5. परिणामी प्लास्टिक द्रव्यमान का उपयोग लचीला फीता तैयार करने के लिए किया जा सकता है: फीता के लिए अवकाश के साथ एक सिलिकॉन मोल्ड को गंधहीन तेल से थोड़ा चिकना किया जाता है, आइसिंग बिछाई जाती है, और अतिरिक्त को एक खुरचनी या सिर्फ एक चौड़े चाकू से साफ किया जाता है। फिर सांचों को कम से कम रात भर सख्त होने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है।
6. फीता उखड़ता नहीं है, प्लास्टिक का होता है और चिपचिपी आइसिंग या जैम के साथ केक की साइड सतहों पर लगाया जा सकता है, और ऐसे फीता से फूल भी बनाए जा सकते हैं।

ग्लिसरीन से आइसिंग करें

ड्राइंग के लिए एक कम भंगुर, प्लास्टिक और स्थिर सामग्री - ग्लिसरीन के साथ आइसिंग - का उपयोग केक की सतह पर सीधे सजाने, शिलालेख बनाने और काफी मोटी और बड़ी आकृतियाँ बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे प्रोटीन द्रव्यमान से बने आभूषण ज्यादा नहीं उखड़ते और तेजी से सूखते हैं।

सामग्री:

• सफेद - 4 टुकड़े;
• ग्लिसरीन (फार्मेसी में खरीदा जा सकता है) - 10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 900 ग्राम;
• छना हुआ नींबू का रस - आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में नींबू का रस और अंडे का सफेद भाग मिलाएं। इन्हें सफेद पीस लें.
2. 5 तरीकों में आपको पाउडर डालना होगा, जिसे पहले बहुत महीन छलनी से छान लिया जाता है।
3. अंत में, ग्लिसरीन का एक भाग डालें और हाथ से व्हिस्क की सहायता से मिला लें।
4. आइसिंग के आगे उपयोग के लिए आवश्यकतानुसार पाउडर अवश्य मिलाया जाना चाहिए। तो, एक ओपनवर्क रचना बनाने के लिए, द्रव्यमान की स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए; यदि आप केक को पूरी तरह से भरने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे तरल बना सकते हैं।
5. वांछित रंग देने के लिए आप मिश्रण में वैकल्पिक रूप से खाद्य रंग मिला सकते हैं।

आइसिंग के साथ काम करने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान और कुछ उपकरणों को मिलाने के लिए सावधानी, साफ, ग्रीस-मुक्त व्यंजन की आवश्यकता होती है: एक कॉर्नेट, एक पेस्ट्री सिरिंज, एक स्क्रैपर, क्लिंग फिल्म। पहली बार द्रव्यमान की वांछित स्थिरता प्राप्त करना कठिन हो सकता है। हालाँकि, कुछ "प्रशिक्षणों" के बाद, आप अपने घर के बने केक को राजा की तरह सजाने में सक्षम होंगे और कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने में अपने कौशल से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

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तो सबसे पहले कुछ बुनियादी जानकारी:

• शीशे का आवरण ताजे अंडे और एल्ब्यूमिन (सूखा प्रोटीन) से बनाया जा सकता है। नीचे हम प्रासंगिक निर्देश प्रदान करते हैं। इसे आमतौर पर ग्लेज़ कहा जाता है टुकड़े(अंग्रेजी आइसिंग से), या रॉयल आइसिंग. इसका उपयोग न केवल जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करने के लिए किया जाता है, बल्कि केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों पर डिज़ाइन बनाने के लिए भी किया जाता है। आइसिंग बहुत मीठी होती है और काफी सख्त होकर सूखती है।
• ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर की आवश्यकता होगी (अधिमानतः एक "स्पैटुला" अटैचमेंट वाला, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक "व्हिस्क" भी काम करेगा)। फ्रॉस्टिंग को न्यूनतम गति से फेंटें"अत्यधिक पिटाई" से बचने के लिए (शीशे का आवरण सूखने के बाद भंगुर हो जाएगा)। कुछ लोग रॉयल आइसिंग को हाथ से पीटना पसंद करते हैं, लेकिन यह भी संभव है।
• आइसिंग में चीनी मिलाई जाती है बारीक पिसा हुआ पाउडर(इसे बारीक बिखरा हुआ भी कहा जाता है)। चीनी से स्वयं पाउडर बनाकर जोखिम न लें, बेहतर होगा कि इसे किसी विशेष स्टोर से पहले ही खरीद लिया जाए। यदि आपने नियमित पिसी हुई चीनी खरीदी है, तो उपयोग करने से पहले इसे कई बार छान लें।
• पेंटिंग से ठीक पहले ग्लेज़ करना बेहतर है, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता हैकसकर बंद कंटेनर में कई दिन।
• एक बार जब आप फ्रॉस्टिंग तैयार कर लें, तो मिक्सर बाउल को एक नम कपड़े से ढक दें लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें- इस दौरान पिसी हुई चीनी पूरी तरह घुल जाएगी और फेंटने के दौरान बने हवा के बुलबुले बाहर आ जाएंगे.
• शीशा सुखाने का समययह इसकी स्थिरता के साथ-साथ कमरे के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। समोच्च जिंजरब्रेड को सूखने के लिए कम से कम 20-30 मिनट का समय दें और जिंजरब्रेड को पूरी तरह से शीशे से ढकने के लिए 1-2 घंटे तक का समय दें।
• आप बेकिंग शीट को सजाए गए जिंजरब्रेड कुकीज़ के साथ ओवन में (अधिमानतः संवहन के साथ) रखकर, 50C से अधिक तापमान पर पहले से गरम करके, 10-30 मिनट के लिए रखकर शीशे को सूखने में मदद कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि शीशा का रंग न बदले! सुखाने का सिद्धांत लगभग मेरिंग्यू के समान ही है।

ताजे अंडे से ग्लेज़ (आइसिंग) तैयार करने की एक विधि।

आपको चाहिये होगा सामग्रीनिम्नलिखित अनुपात में:

1. 3 ठंडे अंडे की सफेदी (लगभग 90 ग्राम उपज होनी चाहिए)
2. 400-500 ग्राम बहुत महीन पिसी हुई चीनी (अंडे के आकार और ग्लेज़ की वांछित स्थिरता के आधार पर)
3. प्रोटीन संरचना को स्थिर करने के लिए आधा चम्मच नींबू का रस (नींबू का सांद्रण भी काम करेगा)।

अंडे की सफेदी को मिक्सर बाउल में रखें (सुनिश्चित करें कि यह साफ हो और वसा के निशान के बिना हो), और सबसे कम गति से फेंटना शुरू करें।

जैसे ही सफेदी समान रूप से उबलने लगे, नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें।

तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद और चमकदार (मुलायम चोटियाँ) न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए. वांछित स्थिरता के आधार पर, अधिक पाउडर वाली चीनी मिलाएं या कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी के साथ आइसिंग को पतला करें (हम नीचे स्थिरता के अनुसार आइसिंग के प्रकारों के बारे में लिखते हैं)।

शुष्क प्रोटीन (एल्ब्यूमिन) से आइसिंग तैयार करने की विधि।

सामग्री:

1. 15 ग्राम सूखा प्रोटीन
2. 85 मिली ठंडा उबला हुआ पानी
3. 400-500 ग्राम बहुत महीन पिसी हुई चीनी

सबसे पहले, आपको सूखे प्रोटीन को पानी में अच्छी तरह से घोलना होगा और परिणामी मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। फिर अंडे की सफेदी को मिक्सर बाउल में रखें, सबसे कम गति से फेंटना शुरू करें और नरम चोटियां बनने तक धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं। जब मिश्रण सफेद हो जाए और चमकदार हो जाए तो शीशा तैयार हो जाता है।

ग्लेज़ स्थिरता की तीन डिग्री।

1. समोच्च शीशा लगाना - आइसिंग की मूल स्थिरता, जिसमें शीशा नरम चोटियाँ बनाता है और जिंजरब्रेड की सतह पर लगाने पर फैलता नहीं है। इस शीशे का उपयोग करके शिलालेख और डिजाइन की रूपरेखा बनाई जाती है।
2. भरना - अनिवार्य रूप से यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला समोच्च शीशा है। जिंजरब्रेड की सतह को समान रूप से भरने के लिए तरल शीशा लगाना आवश्यक है।
3. बंधन (या "सीमेंट") - निचोड़ने के लिए एक बहुत मोटी फ्रॉस्टिंग, जो आधार स्थिरता में पाउडर चीनी जोड़कर प्राप्त की जाती है (कठोर चोटियां बनाती है), जिंजरब्रेड घर के हिस्सों और 3 डी डिजाइनों को चिपकाने के लिए आवश्यक है, साथ ही कन्फेक्शनरी नोजल का उपयोग करके राहत पैटर्न बनाने के लिए आवश्यक है।

खाद्य रंग के साथ शीशे का रंग रंगना

आइसिंग को रंगने के लिए पानी में घुलनशील खाद्य रंग (जेल या सूखा) का उपयोग करें। यदि रंग डालने के बाद आइसिंग बहुत अधिक पतली हो जाए तो थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिला लें।

तैयार ग्लेज़ को पेस्ट्री बैग या ज़िपलॉक बैग में रखें (लालची न हों! पहले कुछ चम्मच डालें), सारी हवा छोड़ दें और ध्यान से एक क्लैंप के साथ शीर्ष को बंद कर दें। कैंची का उपयोग करके, बैग के कोने को काटें - इसे ज़्यादा मत करो, छेद बहुत छोटा होना चाहिए। बैग से शीशे को धीरे से निचोड़ें, धीरे-धीरे अपना हाथ वांछित दिशा में ले जाएँ। आपको जिंजरब्रेड की सतह से 1-2 मिमी की दूरी पर काम करने की ज़रूरत है ताकि शीशा समान रूप से फैल जाए।

जिंजरब्रेड को पेंट करने के लिए, आपको पहले भविष्य के डिज़ाइन की रूपरेखा तैयार करनी होगी, इसे सूखने दें और फिर ध्यान से इसे पतले शीशे से भरें। भराई पूरी तरह से सूख जाने के बाद, आप समोच्च शीशे का आवरण या खाद्य मार्करों का उपयोग करके उस पर शिलालेख या पैटर्न बना सकते हैं। यदि आप कन्फेक्शनरी सजावट का उपयोग करते हैं, तो याद रखें - वे केवल तभी चिपकेंगे जब वे उस टुकड़े से चिपके होंगे जो अभी तक सूखा नहीं है।

इसका लाभ उठाएं! तुम कामयाब होगे!

आपका कुकी क्राफ्ट

रॉयल आइसिंग अंग्रेजी शादी और बपतिस्मा केक और छुट्टियों के बेक किए गए सामान के लिए एक पारंपरिक सजावट है। सजावट को इसका नाम डेसर्ट को बदलने की क्षमता के कारण मिला, जिससे उन्हें वास्तव में शाही लुक मिला। उच्च शक्ति और लचीलापन आपको किसी भी जटिलता के खाद्य पैटर्न, यहां तक ​​कि फिलाग्री भी, बनाने की अनुमति देता है।

स्थिरता

मलाईदार चीनी द्रव्यमान के तीन संभावित रूप हैं: गाढ़ा, मध्यम और तरल। पहला, जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, एक नोजल के माध्यम से पेस्ट्री बैग से निचोड़ने के लिए लिया जाता है। दूसरा चिकनी या पकी हुई सतहों को ढंकने, शिलालेख और नरम रैखिक डिजाइन लगाने के लिए है। तीसरा - सजावट के तहत डालते समय। यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि द्रव्यमान में एक साधारण चम्मच को डुबो कर और चोटियों की कठोरता/कोमलता की डिग्री निर्धारित करके प्रत्येक प्रकार के काम के लिए मैस्टिक को सही ढंग से चुना गया है।

चोटियों की जाँच करना

यह क्रीम में एक स्पैटुला (चम्मच, व्हिस्क) को समकोण पर डुबोने के लिए पर्याप्त है, इसे उसी तरह से हटा दें और परिणाम का विश्लेषण करें। स्पैटुला और डिपिंग पॉइंट पर बना शीशे का स्थिर, नुकीला शंकु एक "कठोर शिखर" और संबंधित प्रकार के उत्पाद का प्रतीक है। "मुलायम चोटियाँ" द्रव्यमान की सतह पर सुचारु रूप से गोल टीलों का प्रतिनिधित्व करती हैं और उपकरण से प्रचुर मात्रा में लटकती हुई शीशा लगाती हैं। जो पास्ता बहुत सख्त होता है उसमें प्रोटीन मिलाया जाता है और जो पास्ता बहुत नरम होता है उसमें चीनी मिलाई जाती है।

उत्तम बर्फ पेस्ट का रहस्य

1. रसोई को चमकाने के लिए साफ़ किया गया। कटोरे में गिरने वाले धूल के सबसे छोटे कण उत्पाद और तैयार केक की उपस्थिति को बर्बाद कर सकते हैं।
2. रेसिपी में नींबू का रस मिलाएं। एसिड ताजे अंडे की सफेदी में एल्ब्यूमिन को मजबूत करता है। मुख्य बात यह है कि खुराक को ज़्यादा न करें, अन्यथा शीशा भंगुर और खुरदरा हो जाएगा।
3. मिश्रण में चरण दर चरण पिसी हुई चीनी मिलाएँ। मिठास को छोटे भागों में डालकर और मिलाकर, आप बनावट को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं, जो अंत में हवादार और चमकदार होनी चाहिए।
4. उचित भंडारण. आप मूस को अधिक मात्रा में भरकर और कसकर बंद कंटेनर में ऊपर तक भरकर या इसे नम फिल्म में लपेटकर सूखने से बचा सकते हैं।

अंडे कैसे फेंटें

बर्फ़-सफ़ेद, फूला हुआ, स्थिर झाग प्राप्त करने के लिए, आपको व्यंजन, अंडे के चयन और तैयारी के नियमों और क्रियाओं के क्रम का पालन करना होगा। तांबे, धातु या कांच से बना एक कंटेनर आदर्श है। अपवाद एल्यूमीनियम है (यह उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया करता है, एक ग्रे टिंट देता है)। प्लास्टिक भी एक बुरा विकल्प है. बर्तन साफ, सूखे और ग्रीस रहित होने चाहिए।

ताजे अंडों को फेंटने में अधिक समय लगता है लेकिन वे लंबे समय तक अच्छी मात्रा में रहते हैं। सफेद को जर्दी से अलग किया जाता है, कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है और नुस्खा में निर्दिष्ट स्थिरता के लिए फोम किया जाता है, धीरे-धीरे गति को बढ़ाया जाता है।

जिंजरब्रेड कार्डों को सजाने के लिए बड़े फूल

फूलों के लिए, आइसिंग के सबसे सख्त संस्करण का उपयोग करें जो अपना आकार बनाए रखता है। मोटाई की कुंजी रेसिपी में बारीक पिसी हुई चीनी है। आकार के नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके फूल बनाना अधिक सुविधाजनक है। काम खत्म करने से पहले, आपको गुणवत्ता जांचने के लिए थोड़ी सी क्रीम निचोड़नी होगी। सामग्री बिना किसी रुकावट या फटे किनारों के, सुचारू रूप से प्रवाहित होनी चाहिए। यदि दोष हैं, तो संरचना में पानी मिलाएं और बुलबुले को बाहर निकालें, एक चिकनी बनावट प्राप्त करें।

पेस्ट्री बैग से कैसे चित्र बनाएं

हाथ में बैग की सही स्थिति और सजाई जाने वाली सतह के सापेक्ष साफ-सुथरी, पेशेवर सजावट होती है। 90 डिग्री के झुकाव कोण पर वे फूल या सितारे बनाते समय काम करते हैं, 45 डिग्री के झुकाव कोण पर वे किनारों को सजाते हैं या शिलालेख लिखते हैं। कार्य की दिशा पारंपरिक रूप से प्रस्तुत डायल द्वारा निर्धारित की जाती है। बैग का पिछला सिरा, जो "3 पर" और "6 पर" इंगित करता है, का उपयोग दाएं हाथ के लोगों द्वारा किया जाता है, "9 पर" और "6 पर" - बाएं हाथ के लोगों द्वारा। बैग पर दबाव को नियंत्रित करने से आप क्रीम की एक समान आपूर्ति की निगरानी कर सकेंगे और समान मोटाई के तत्व बना सकेंगे।

शुगरवेल

सुगरवील ओपनवर्क केक सजावट के लिए एक वैकल्पिक तकनीक है। विचार यह है कि एक पतली परत में सिलिकॉन स्टेंसिल पर एक विशेष संरचना लगाकर बेहतरीन फीता कपड़ा बनाया जाए। शुगरवील के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद में लोच प्रदान करने वाले घटक (मकई स्टार्च, ज़ैंथ गम) होते हैं, जो पैटर्न को मुलायम कपड़े की याद दिलाते हैं। सामग्री सनकी है और उत्पाद को डिजाइन करते समय कौशल की आवश्यकता होती है।

डिज़ाइन को पके हुए माल में स्थानांतरित करना

जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करना पूरे परिवार के लिए एक मजेदार गतिविधि है। यहां तक ​​कि जो लोग ललित कला से दूर हैं वे भी कर्ल, बूंदों और रेखाओं से सरल, शानदार चित्र बना सकते हैं। स्टेंसिल के लिए धन्यवाद, आप किसी भी विषय को मिठाई पर स्थानांतरित कर सकते हैं: इमोटिकॉन्स, परी-कथा पात्र, मौखिक शुभकामनाएं, काल्पनिक आभूषण। आप टेम्प्लेट स्वयं बना सकते हैं या इसे ऑनलाइन प्रिंट कर सकते हैं। चित्र को क्लिंग फिल्म से ढकते हुए, बस रेखाओं के साथ रेखाएँ खींचें और काम को सूखने दें।