आज मैंने अपने लिए घर का बना लीवर सॉसेज बनाया, मैं इसे बिना आंतों और पेट के बनाती हूं, यूं कहें तो शहरी सॉसेज। यह बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. और यह कितना स्वादिष्ट और कोमल बनता है, यह शब्दों से परे है। यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, खासकर उन बच्चों के लिए जो शुद्ध रूप में लीवर खाना पसंद नहीं करते हैं। घर पर लीवर सॉसेज की रेसिपी अवश्य रखें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• जिगर 700 ग्राम (सूअर का मांस या गोमांस);
• अनसाल्टेड लार्ड 700 ग्राम।
• लहसुन 5-6 कलियाँ;
• आटा 1.5 कप;
• स्टार्च 0.5 कप;
• अंडे 5 पीसी। (बड़ा)।;
• नमक 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच;

घर का बना लीवर सॉसेज रेसिपी. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. चरबी को दो भागों में बाँट लें, एक भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें, और दूसरे भाग को लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
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3. सभी उत्पादों को एक गहरे बाउल में मिला लें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, खट्टा क्रीम, स्टार्च, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. - अब हम कीमा को दो बराबर भागों में बांटकर बैग में डाल देते हैं. हम इसे कसकर बांधते हैं।
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7. यदि आप सॉसेज को अपने लिए बना रहे हैं तो आप इसे इस रूप में छोड़ सकते हैं; यदि आप चाहें, तो सॉसेज को उसका सामान्य आयताकार आकार दें। दूसरे बैग में रखें.
8. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सॉसेज डालें, उसमें ठंडा पानी भरें और उबाल लें।
9. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और उबलने के क्षण से 2 घंटे तक पकाएं।
10. पकाने के तुरंत बाद, सॉसेज को गर्म अवस्था में ही बैग से सावधानी से निकालें और इसे फ़ॉइल में डालें, ठंडा होने दें।
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12. इसे रेफ्रिजरेटर में फ़ॉइल में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।
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घर पर लीवर सॉसेज की रेसिपी तैयार है. यह कितना स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, और गंध बहुत शानदार है। इस सॉसेज को अवश्य पकाएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

घर का बना लीवर सॉसेज स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि यह ताजे प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है और इसमें कोई बाहरी योजक नहीं होता है: संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और रंग फिक्सेटिव। घर पर लीवर सॉसेज पकाने की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। धैर्य रखें और उनमें महारत हासिल करें, आपका इनाम इस व्यंजन का सबसे नाजुक स्वाद होगा।

घर का बना लीवर सॉसेज: तैयारी वीडियो

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

घर पर बने लीवर सॉसेज को अधिक मसालेदार और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, पिसा हुआ जायफल, ऑलस्पाइस, धनिया या मार्जोरम मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ जिगर की तैयारी

लीवर को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। फिल्मों, वाहिकाओं और पित्त नलिकाओं को हटा दें। बड़े क्यूब्स में काटें.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

त्वचा से सूअर की चर्बी हटाएँ। छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आप नहीं चाहते कि तैयार सॉसेज में चरबी दिखाई दे, तो इसे लीवर के साथ मांस की चक्की से गुजारें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को स्क्रॉल करें, कटा हुआ लार्ड और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। मिश्रण में अंडे फेंटें और सूजी डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।

घर पर बने लीवर सॉसेज की रेसिपी अलग-अलग हो सकती है: उदाहरण के लिए, सूजी को 100 ग्राम प्रति 1 किलो लीवर की दर से छोटे अनाज वाले चावल से बदलें। कीमा में चावल डालने से पहले, धो लें और गर्म नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

लीवर सॉसेज का निर्माण और ताप उपचार

सूअर की पतली आंतों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। एक सिरे पर बांधें और मीट ग्राइंडर, पेस्ट्री सिरिंज या नीचे से कटे हुए एक साधारण प्लास्टिक की बोतल के लिए एक विशेष सॉसेज आवरण अनुलग्नक का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ जिगर भरें। खोल को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान सूजी फूल जाती है। छोटे सॉसेज बनाने के लिए आंतों को हर 15-20 सेमी पर बांधें।

टूथपिक का उपयोग करके, प्रत्येक सॉसेज के आवरण में कई पंचर बनाएं। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सॉसेज डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं। फिर मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

यदि आपके पास सूअर की आंतें नहीं हैं, तो आप घर पर क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लीवर सॉसेज तैयार कर सकते हैं। कीमा को एक बैग में रखें और उसमें से हवा निकाल दें। द्रव्यमान को कसकर दबाएं, इसे एक रोल में बनाएं और इसे दोनों तरफ धागे से बांधें।

बैग को उबलते पानी में 45-50 मिनट के लिए रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा समान रूप से पक जाए, इसे समय-समय पर पलटते रहें। तैयार सॉसेज को बैग से निकालें और ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में फ़ॉइल में स्टोर करें।

जिगर और अन्य जिगर के प्रेमी अक्सर अपने अपवित्र सपनों के बारे में विलाप करते हैं, खरीदे हुए सॉसेज को आवारा कुत्ते को खिलाते हैं, क्योंकि कोई पालतू जानवर भी इसे नहीं खाएगा। आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन दुकानों में जो कुछ मिलता है वह अक्सर आपको निराशा ही दे सकता है, साथ ही पेट खराब होने की संभावना भी हो सकती है। हालाँकि, निराश मत होइए! कलेजी का मांस पकाना उतना कठिन नहीं है जितना बाहर से लगता है। और लोक शिल्पकारों ने पाक प्रक्रिया को और सरल बनाने के तरीकों का आविष्कार किया है।

लीवर सॉसेज

पहला एक नुस्खा है जिसमें केवल निर्दिष्ट ऑफल शामिल है। इसे लागू करने के लिए, सात सौ ग्राम किसी भी जिगर और दो सौ ग्राम लार्ड लें। चाहे वह ताजा हो या नमकीन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लीवर को मांस की चक्की में दो प्याज और लहसुन की कुछ कलियों के साथ घुमाया जाता है। चरबी को जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाता है और द्रव्यमान में मिलाया जाता है। वहां तीन अंडे चलाए जाते हैं और डाले जाते हैं: नमक (डेढ़ छोटे चम्मच), धनिया (एक), पिसा हुआ ऑलस्पाइस (एक चौथाई) और डेढ़ कप आटा। गूंथे हुए कीमा को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, उसमें से हवा को निचोड़ा जाता है, कसकर बांधा जाता है और पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। उबालने के बाद लीवर सॉसेज को घर पर करीब डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है. समय पैकेज के आकार पर निर्भर करता है। ठंडा होने के बाद, प्लास्टिक हटा दिया जाता है और नाजुक उत्पाद खाया जा सकता है।

एक प्रकार की सासेज

ऑफल सॉसेज शायद ही कभी अकेले लीवर से बनाया जाता है। इसकी महँगाई के कारण नहीं, बल्कि स्वाद को और अधिक चटख बनाने के लिए। घर का बना लीवर सॉसेज बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसकी रेसिपी बीफ़ हार्ट के साथ पूरक होती है। इसका दो किलोग्राम लें - लीवर के बराबर मात्रा (केवल गोमांस या मुर्गी के साथ मिश्रित)। सबसे पहले दिल को उबालकर ठंडा किया जाता है और फिर उबले कलेजे, एक किलोग्राम चरबी, एक चौथाई किलो प्याज और लहसुन के साथ पीस लिया जाता है। द्रव्यमान को मांस की चक्की से तीन से चार बार गुजारना बेहतर है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में एक दर्जन अंडे फेंटें, नमक और मसाले डालें, नरम मक्खन की एक छड़ी डालें, आधा लीटर खट्टा क्रीम डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें। आधार तैयार है! यदि आपने आंतें जमा कर रखी हैं तो उन्हें भर दीजिए. ऐसे खोल की अनुपस्थिति में, पहले नुस्खा में वर्णित विधि का उपयोग करें - इसे बैग में पैक करें। यदि आप आंतों का उपयोग करते हैं, तो सॉसेज को शोरबा या जड़ी-बूटियों के काढ़े में डालें - यह अतिरिक्त रूप से सुगंध से संतृप्त होगा। पैकेज यह अवसर प्रदान नहीं करते हैं, इसलिए मसालों और शोरबा को स्थानांतरित करने का कोई मतलब नहीं है। एक आखिरी नोट: यह घर का बना लीवर सॉसेज पूर्व-संसाधित सामग्री से बनाया गया है, इसलिए इसे पकाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

जिगर-मांस सॉसेज

तैयारी का अंतिम चरण वही है जो पहले ही वर्णित किया जा चुका है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना बदलती है। घर पर मांस-जिगर सॉसेज समान मात्रा में लार्ड, चिकन पट्टिका और चिकन लीवर को मांस की चक्की में पीसकर बनाया जाता है। डेढ़ किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, तीन अंडे, स्टार्च के तीन बड़े चम्मच, उतनी ही मात्रा में सूजी और चयनित मसाला मिलाएं। चूंकि शुरुआती उत्पाद कच्चे होते हैं, इसलिए इस सॉसेज को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर सॉसेज

इस अनाज का व्यापक रूप से उत्पादन में उपयोग किया जाता है। लेकिन इसके साथ लीवर सॉसेज भी काफी अच्छा होता है - घर पर आपको बहुत ही नाजुक संरचना वाला उत्पाद मिलता है। एक गिलास अनाज को सात सौ ग्राम मुख्य घटक के लिए कुरकुरा होने तक उबाला जाता है। इस रेसिपी के लिए लीवर को पीसा नहीं जाता है, बल्कि बारीक काट लिया जाता है। दो बड़े प्याज को काटकर भून लिया जाता है, लहसुन की तीन कलियाँ दबा दी जाती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और पकाया जाता है; अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें. इसके बाद, आंतों या थैलियों का उपयोग किया जाता है। सॉसेज को लगभग आधे घंटे तक उबालें। आप इसे सीधे या तले हुए - जो भी खाने वाले को सबसे अच्छा लगे, खा सकते हैं।

हमारे व्यंजनों के साथ, उच्च गुणवत्ता वाला लीवर सॉसेज काफी किफायती हो जाता है। घर पर (आप लेख में तैयार उत्पाद की तस्वीर देख सकते हैं), यह बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

विवरण

यूक्रेनी में घर का बना लीवर सॉसेज हमेशा ताजा लार्ड के साथ तैयार किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए लार्ड का उपयोग त्वचा के साथ किया जाता है। यह एक वास्तविक यूक्रेनी उत्पाद है जिस पर आपको वास्तव में गर्व होना चाहिए, क्योंकि ऐसे सॉसेज का कोई एनालॉग नहीं है।
हर गृहिणी घर पर लीवर सॉसेज बना सकती है। उन गृहिणियों के लिए सॉसेज बनाना विशेष रूप से आसान होगा जिन्हें पहले से ही एक बार अपनी रसोई में इसी तरह के उत्पाद तैयार करने पड़े हैं। इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे कठिन हिस्सा सॉसेज को आकार देना है। हालाँकि, यदि आपके पास एक विशेष उपकरण है, तो इस कठिन कार्य में कोई समस्या नहीं होगी। आप में से प्रत्येक कलेजा को पीसकर कीमा तैयार कर सकता है।
सॉसेज केसिंग का उपयोग प्राकृतिक या कृत्रिम दोनों तरह से किया जा सकता है। चाहे आंतों में हो या कोलेजन खोल में, उत्पाद कोमल, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मेरा विश्वास करें, सॉसेज का स्वाद नहीं बदलेगा, भले ही आप इसे क्लिंग फिल्म या नियमित बैग में रखें। यह सब केवल चिकन और पोर्क लीवर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि उत्पाद ताजा उपयोग किया जाता है, तो सॉसेज तदनुसार स्वादिष्ट होगा।
फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण रेसिपी में हम लहसुन और सूजी के साथ लीवर सॉसेज बनाएंगे। अंतिम घटक को घनत्व के लिए जोड़ा जाता है, इसलिए यदि वांछित है, तो इसे एक प्रकार का अनाज या अन्य अनाज से बदला जा सकता है। हमने सूजी को चुना क्योंकि यह बहुत छोटी होती है और सॉसेज में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होती है। रस और स्वाद के लिए, सॉसेज में प्याज डालें। आप अपने विवेक से राशि ले सकते हैं, लेकिन दो प्याज पर्याप्त होंगे।
तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

घर का बना लीवर सॉसेज - नुस्खा

सबसे पहले, आइए सूअर का मांस और चिकन लीवर तैयार करें। सामग्री को अच्छी तरह धो लें, तौलिये से सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। - फिर प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें. चरबी को क्यूब्स में काटें और चाकू से त्वचा को खुरचें.

फिर हम सभी कुचले हुए घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक आम कंटेनर में पीसते हैं। परिणामी कीमा बनाया हुआ लीवर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।

गर्म दूध के साथ जिगर और मसालों का परिणामी मिश्रण डालें। यदि डेयरी उत्पाद का तापमान कमरे का तापमान है, तो इसे जानबूझकर गर्म करना आवश्यक नहीं है।

आइए अब खोल में स्टफिंग के लिए एक विशेष उपकरण तैयार करें।यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो आप नियमित खाना पकाने वाली सिरिंज या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।

हम खोल को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और सॉसेज बनाते हैं, जिसके किनारों को मजबूत धागे से बांधना चाहिए।

हम गठित सॉसेज को कई स्थानों पर छेदते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद फट न जाए। फिर घरेलू लीवर उत्पाद को उबलते पानी में डालें और पंद्रह मिनट तक उबालें। - इस समय के बाद सॉसेज को एक प्लेट में रखें.

घर का बना लीवर सॉसेज, यह स्वादिष्ट, प्राकृतिक और सुरक्षित बनता है। आप इसे किसी भी लीवर से पका सकते हैं, मैंने चिकन लिया। सॉसेज तैयार करने के लिए, मैंने कोलेजन आवरण (ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध) का उपयोग किया, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो नियमित प्लास्टिक बैग में पकाएं, एक दूसरे के अंदर 2-3 बैग रखें। एक आवरण में सॉसेज पकाते समय, पानी का तापमान 82-85 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए मैंने "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में पकाया। यदि आप सॉसेज को बैग में पकाते हैं, तो आप इसे धीमी आंच पर पका सकते हैं। घर का बना लीवर सॉसेज बहुत स्वादिष्ट, कोमल, नाश्ते या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री

घर पर लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लीवर (मैंने चिकन लीवर के साथ पकाया) - 500 ग्राम;

ताजा पोर्क लार्ड - 300 ग्राम;

कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;

लहसुन - 2-3 लौंग;

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

सूजी - 4 बड़े चम्मच। एल.;

आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मल्टीकुकर कटोरे में डाले गए ठंडे पानी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल रखें (पानी पूरी तरह से खोल को कवर करना चाहिए)। "मल्टी-कुक" मोड को 83 डिग्री पर सेट करें, खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे। यदि आप सॉसेज को बैग में पकाते हैं, तो आपको उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा, ध्यान से उन्हें दोनों तरफ से बांधना होगा, बैग को ठंडे पानी के साथ पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद, गर्मी कम करें। आप घर में बने लीवर सॉसेज को सबसे कम उबाल पर 2 घंटे तक पका सकते हैं।

बॉन एपेतीत!